Kako kuhati roštilj u električnoj pećnici. Korak po korak recept za kuhanje na ražnjićima u tegli. Sočni šiš ćevap na ražnjićima na plehu

Naravno, ništa ne može porediti roštilj koji se kuha na roštilju. Međutim, ako nije moguće otići na piknik, predlažem da se dogovorite za šetnju na balkonu, skuhavši svinjski kebab u pećnici. Ako nemate iskustva u kuhanju ćevapa u pećnici, ne brinite, recept se praktički ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za ćevape.

Ali, ako uopće nikada niste kuhali roštilj, dat ću vam savjete koji će vam pomoći da ga skuhate ukusno i ukusno. Prvo, meso mora biti svježe i tanko prošarano masnoćom. Drugo, marinirajte ga najmanje 2 sata. Treće, prilikom kuhanja ražnjiće okrećite svakih 7 minuta i meso prelijte marinadom ili vodom. Čak i ako kuhate šiš ćevap u pećnici, svakako biste to trebali učiniti. Četvrto, šiš ćevap treba kuhati u zagrijanoj pećnici na visokoj temperaturi na oko 250 ° C i ne više od 20-25 minuta, kako se ne bi isušio. Promatrajući sve ove suptilnosti, uvijek ćete dobiti izvrstan roštilj.

Proizvodi: 500 grama svinjskog vrata, četiri luka, jedan limun, 5 listova lovora, 0,5 kašičice muškatnog oraščića, sol i crni biber po ukusu, 4-5 kašika octa (6-9%).

Kuhanje svinjskog kebaba u pećnici

Operite meso, uklonite filmove i narežite na komade od oko 5 cm.

Stavite sve meso u lonac u kojem ćete ga marinirati.

Ogulite luk i narežite na velike kolutove oko 1 cm.

Dodajte luk u šerpu, iscijedite sok od pola limuna i ulijte sirće.

Meso začinite solju i crnim biberom. Stavite lovorov list.

Sve dobro promiješajte.

Stavite poklopac ili plastičnu foliju na lonac i pustite da se svinjetina marinira najmanje 2 sata.

Nakon tog vremena nanižite meso, naizmjenično s lukom, na drvene ražnjeve koji se polože na lim za pečenje. Odaberite lim za pečenje tako da meso na ražnjićima ne dodiruje dno.

Svi vole mesna jela! Postoji mnogo načina za kuhanje mesa, a svaki od njih ima svoje tajne, ovisno o vrsti i kvaliteti sirovina. Razmotrimo zamršenost kuhanja roštilja u pećnici, recepte u nekoliko verzija, a mi ćemo pokušati kvalitetu ovog jela približiti savršenstvu. Naravno, kuhanje vašeg omiljenog jela u vlastitoj kuhinji ne može se usporediti s kuhanjem na vatri, ali to će biti jedini nedostatak!

Uvjeti za sočan domaći roštilj u pećnici

Dobro meso

Meso treba biti svježe (ne smrznuto), bez tetiva, s malim slojevima masti. Za klasični ćevap, naravno, potrebna je ovčetina, ali svinjetina ostaje najpopularnija. Koju god vrstu mesa odabrali, uzmite u obzir ovu nijansu: što je životinja starija, meso je tamnije i gušće i ćevap će biti žilaviji.

Sretna marinada

Kvalitetna i promišljena, umjereno kisela marinada ključ je uspjeha! Postoji više od desetak recepata za marinadu, a svaki ljubitelj piknika ili domaćih ćevapa u pećnici ima svoje tajne pripreme marinade. Marinada je uvijek kreativnost i sretno!

Podešavanje temperature i vrijeme kuhanja

Ovo stanje je podjednako važno za proizvodnju domišljatog mesa sa roštilja. Neće vam smetati, zar ne? Prije nego što napravite ćevap u pećnici od određene vrste mesa, morate odabrati optimalni temperaturni režim.

* Cook's Tips:
- Kako se kebab ne bi osušio u pećnici, birajte meso s tankim slojevima masti. U tom će slučaju komadi mesa ostati nježni i sočni.
- Pećnica simulira vatru vatre i zato je moramo dobro zagrijati. Tada se na površini mesa odmah stvara kora koja će spriječiti isparavanje mesnog soka.
- Kao i kod ćevapa u prirodi, ražnjiće je potrebno okrenuti, poprskati marinadom i pustiti sok i nadzirati temperaturnim režimom.

Kako kuhati roštilj u pećnici

Bilo koji šiš ćevap započinje marinadom. Stoga prvo pripremite marinadu. Najklasičnija opcija temelji se na octu i vodi, ali mi ćemo vam dati još nekoliko opcija za najpopularnije marinade.

Klasični recept za marinadu:

• Sol - 1 kašičica
• Svježe mljeveni crni biber - pola žličice.
• Ocat 9% - 3 kašike
• Pročišćena ili prokuvana voda - 500 ml

Priprema otopine marinade sastoji se u jednostavnom miješanju sastojaka dok se sol ne otopi.

Klasični recept za marinadu također se često temelji na limunovom soku umjesto na octu. U ovom slučaju uzimamo malo manje vode (1 čaša) i sok od pola ili cijelog limuna.

Izvrsna i vrlo neobična marinada dobiva se ako se umjesto običnog octa koristi vino - po mogućnosti crveno. Aroma ćevapa "pogađa"! Preporučeno!

Marinada na bazi majoneze:

• Majonez - 3 kašike
• Sol - pola kašičice
• Biber po ukusu
• Začinsko bilje - po želji
• Limunov sok - 2 kašike

Marinada od pavlake:

• Pavlaka - 4 kašike
• Francuska senf sa žitaricama - 1 kašika
• Limunov sok - 1 kašika
• Sol - pola kašičice
• Svježe mljeveni biber - po ukusu

Svinjske ražnjiće u pećnici lako je kuhati, ali potreban vam je stalni nadzor.

1. Uzmite svinjetinu (do 1 kg), narezanu na komade veličine 4-5 cm. Oljuštite nekoliko lukova od ljuske, narežite ih na kolutiće debljine 5 mm. Sve stavimo u duboku posudu, dodamo marinadu, dobro promiješamo, pokrijemo pločom manjeg promjera od posude i pritisnemo pritiskom. Ostavljamo ga najmanje 8 sati (u frižideru), ili bolje jedan dan.

2. Uključite pećnicu i zagrijte je na 250 stepeni. Lim za pečenje obložite folijom. Komade svinjetine nanižemo na kratke ražnjeve, izmjenjujući ih s kolutićima luka.

Širimo ćevape na pleh i stavimo u pećnicu. Pržite 25-30 minuta.

* Cook Cook:
Da biste održali vlažnost u pećnici, na dno stavite metalnu posudu (ili posudu) napunjenu vodom. Voda će ispariti i povećati vlažnost u pećnici.

3. Svakih 5-10 minuta pogledamo sadržaj pećnice: okrenite ražnjiće, kao što radimo na roštilju ili vatri. Prelijte dodeljenim sokom, vodom ili vinom. To je lakše učiniti na plehu: okretajući ražnjiće, istovremeno umočimo meso u sok na dnu kalupa. Pokušavamo spriječiti da komadi mesa izgore i isuše se.

4. Ako smo probali, tada će ćevap u pećnici, čiji smo recept detaljno analizirali, ispasti s prekrasnom rumenom korom, sočnom i čak pomalo mirisnom vatrom!

5. Izvadimo ražnjiće s mesom iz pećnice, stavimo ih na posudu za serviranje obloženu zelenim listovima zelene salate, ukrasimo povrćem i uz oduševljeni poklik porodice serviramo na stol!

Prijatno!

Domaći šiš ćevap u pećnici na ražnjiće

Sastojci

• Svinjetina (vrat) - 1 kg +
• Luk - 3-4 glave srednje veličine+
• Marinada - po izboru +
• Slanina ili dimljena prsa - 200 g +

Priprema

Nudimo vam vrlo originalan recept za ćevap na ražnjiću koji se peče u staklenoj posudi! Meso je u ovoj verziji vrlo mekano, aromatično i sočno!

1. Svinjetinu (može se zamijeniti teletinom) narezati na sitne komade, luk oguliti i narezati na kolutiće. Sve to stavimo u posudu, pomiješamo s marinadom. Pritisnite sve tiskom i stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati (min. 6-8 sati).

2. Mirisnu slaninu narežite na kriške debljine 1 cm. Kisele mesne komade nanižemo na drvene ražnjeve, a između njih postavimo tanjuriće slanine i kolutiće luka.

3. Uzimamo dvije staklenke od tri litre. Staklenke moraju biti savršeno suhe (inače mogu pucati). Stavili smo ražnjiće s proizvodima na koje smo nanizani u staklenke (okomito). Svaka tegla sadrži 4-6 ražnjaka. Limenke zatvorimo folijom i stavimo u hladnu rernu. Pečemo na 180 stepeni u rerni oko sat i po.

4. Na kraju pečenja isključite vatru, ali ne otvarajte pećnicu - staklenke mogu puknuti zbog naglog pada temperature. Sačekajmo 20 minuta, gajeći strpljenje!

5. Izvadimo domaće ćevape iz rerne i limenki. Aroma je takva da je teško ostati na nogama! Umjesto toga, rasporedimo ga po tanjirima i uživamo u sočnom i neobično ukusnom mesu - s korom izvana i vrlo mekanom iznutra! Dobar tek!

Šašlik, koji je vrlo blizu mirisa, okusa, može se napraviti u običnoj pećnici. U ovom slučaju, naravno, kako biste izbjegli bilo kakvo gorilo i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati \u200b\u200bodređene uvjete - i sve će uspjeti. Za uzrok?
Dakle, prvi uslov je, naravno, meso. Janjetina ili mlada svinjetina najbolje odgovaraju našem roštilju u apartmanu. Ali teletina hoće, bez obzira na to što kažem o govedini. Ali ovo je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupa. Naravno, kao i za bilo koji "normalni" šiš ćevap, meso ne bi trebalo biti samo svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa, odakle je poželjno sjeći ovo meso, reći ću ovo: najbolja janjeća pulpa je na stražnjoj strani (bedro) i u gornjem dijelu. Isto važi i za svinjetinu. Ali od teletine je bolje uzeti bezrežnicu (onu unutar trupa, ispod rebro-kralježničkog dijela) ili meso sa krte (gornji dio leđa).
Drugi važan uvjet je prisustvo malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. „Mali“ znači da bi komad po težini, naravno, trebao biti manji od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja meso se mora očistiti od filmova, žila, tetiva. Samu celulozu isecite na sitne komade, ne više od oraha, trudeći se da komadi ostanu približno iste veličine. Izrežite slaninu još manju. Trebalo bi da bude približno isto kao i meso.


Stavite nasjeckano meso i slaninu u prostranu posudu i utrljajte luk u posudu brzinom: jedan luk po kilogramu mesa.


Čim se luk nariba, nastavljamo s mariniranjem mesa, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, malo pospite meso octom kako bi kebab dobio specifičan okus i iscijedite limun. Moguće je, a ponekad je potrebno (kada je u pitanju bilo kakav užasan "ocat" iz obližnje štandove) raditi samo limun.


Zatim dobro promiješajte meso, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a u međuvremenu počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati \u200b\u200bjela za budući roštilj. Prije svega, morat ćete skuhati luk. Da biste to učinili, narežite par luka na tanke kolutiće, isperite ih nekoliko puta hladnom vodom, dodajte sitno nasjeckano bilje, malo bibera i malo limunovog soka.


Usput preporučujem da napravite sos za umakanje gotovih ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i lako. Sitno nasjeckajte nekoliko dobrih zrelih rajčica, stavite ih u prikladnu tavu ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u granulama, prstohvat ljute crvene paprike i oko žlice biljnog ulja.


Stavljamo na ringlu s umjerenom temperaturom i miješajući lopaticom pirjamo 8-10 minuta. Dodajte par kašičica dobre paste od paradajza (pažljivo proučite sastojke na etiketi). Ako postoje zrele mljevene rajčice dovedene iz južnih regija, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od paradajza. Čak i vrlo dobar.


Pirjati još 5-7 minuta, sos poravnati šećerom-solju, paprom i umiješati sitno nasjeckanu cilantru i par češnja bijelog luka, zgnječene posebnim uređajem. Ovo je, inače, jedan od rijetkih slučajeva kada se preporučuje mljevenje bijelog luka na ovaj način, jer je umak također određene konzistencije.


Umak odmah uklonimo sa štednjaka i stavimo na hladno da se ohladi.
Sada je red na roštilju. Kiselo meso najbolje je nanizati na ražnjiće od bambusovih jakitorija, jer ražnjići vjerojatno neće ući u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: komad mesa, kada se niže na ražanj, treba izmjenjivati \u200b\u200bsa komadom slanine, štoviše, bit će potrebno nišanjenje završiti komadom slanine. Ne vrijedi jako gudati dijelove.

Peći ćemo ćevape na rešetki. Ali prije nego što ih stavite na rešetku, pripremite lim za pečenje koji treba biti direktno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, pokrijemo njima lim za pečenje i nasumično na foliju stavimo nekoliko komada tanko narezane slanine. Ovo je peti važan uvjet.


Sada možete staviti rešetku na lim za pečenje, staviti ćevape na nju tako da se ne dodiruju i gurnuti cijelu ovu "strukturu" u pećnicu, koju treba prethodno zagrijati na 250 stepeni.


Sada, prijatelji moji, pažnja! Dok pržite, sok će početi kapati iz ćevapa na foliju, a zatim će se slanina otopiti. Vrh ćevapa počet će se intenzivno peći, dok će dno, zbog reflektirajućih karakteristika folije, donekle zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Masnoća koja se postepeno širi preko folije, a koju smo prethodno na nju stavili u tankim komadima, obuzdavat će "prerani" dim masti koji curi iz ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh postane zlatni, jednom ćemo okrenuti ćevape hrskavom stranom prema dolje i pričekati trenutak kada će konačno slanina na foliji dati dim. To će se dogoditi dovoljno brzo. Čim svinjska mast dimi, i roštilj sa ćevapima i pleh sa folijom trebat će ukloniti iz pećnice.
Gotove ćevape možete položiti na posudu, obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Svi dodaju ostalo povrće i začinsko bilje po svom nahođenju. Pa, ne biste trebali zaboraviti na sos koji ste sami napravili.


Nekoliko korisnih preporuka - s obzirom na činjenicu da su pećnice različite. U električnim pećima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim hladnjacima, lim za pečenje je bolje postaviti na srednji nivo pećnice i u završnoj fazi prženja poželjno je uključiti konvektor da meso brzo porumeni. U plinskim pećnicama lim za pečenje treba postaviti na sam vrh. Neke plinske peći opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kada se gas isključi. U ovom slučaju, bolje je staviti lim za pečenje niže i u završnoj fazi ga nakratko preurediti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na koju pećnicu, na 10 minuta nakon početka prženja, na dno pećnice stavite na kratko vrelo vrele vode (5-7 minuta). Ova tehnika će spriječiti da se meso isuši.
Prijatno!