Dom / Drugi tečajevi / Kako napraviti biskvit od kreme. Delikatna spužvasta torta sa kremom: korak po korak recept Choux spužvasto testo za jelo kod kuće

Kako napraviti biskvit od kreme. Delikatna spužvasta torta sa kremom: korak po korak recept Choux spužvasto testo za jelo kod kuće

Želite iznenaditi svoje najmilije i napraviti savršeni biskvit? Podijelit ćemo s vama recepte za biskvit od kreme, koji uvijek ispadnu savršeni.

Keks od kreme - osnovni principi pripreme

Klasični biskvit pravi se od jaja, brašna i šećera. Ali da biste je učinili savršenom, trebate određenu vještinu. Ako se tijesto miješa pogrešno, biskvit se možda neće dignuti ili se može sleći tijekom pečenja. Uz to, ispada suvo, što ne vole svi.

Keks od kreme ima laganu i prozračnu strukturu, uvijek ispadne nježan, pahuljast i prilično vlažan. Biskvit se tijekom pečenja ravnomjerno diže. To se postiže kuhanjem tijesta mješavinom maslaca i vode.

Kombinirajte suve sastojke u posebnoj posudi. Žumanjci su odvojeni od proteina. Potonji se tuku maksimalnom brzinom u gustu pjenu, postupno dodajući polovinu navedene količine šećera. Druga polovina se dodaje žumanjcima i tuče odvojeno dok masa ne postane kremasta i pahuljasta. Kombinirajte bjelanjke i žumanjke i lagano promiješajte. Sada postepeno ulijevajte suhu smjesu, lagano miješajući špatulom da tijesto ostane pahuljasto.

Kombinirajte vodu sa uljem i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok ne zakipi. Smjesu maslaca ulijte u tijesto za biskvit uz rub. Lagano i brzo miješajte dok ne postane glatko. Tijesto se sipa u kalup i peče dok ne omekša.

Recept 1. Keks od kreme

Sastojci

jedan i po stog. pšenično brašno;

vanilin - 5 g;

slagati. šećer od trske;

tri četvrtine pakovanja šljiva. ulja;

osam jaja.

Način kuhanja

Sva jaja razbijemo u duboku posudu. Sipajte im šećer i miješajte dok se ne otopi.

Stavili smo posuđe na minimalnu temperaturu. Smjesu od jaja neprekidno tucite mikserom ili pjenjačom. Kad smjesa pobijeli, sklonite posuđe s vatre.

Nastavljamo tući smjesu jaja dok ne utrostruči volumen.

Kombinirajte brašno sa vanilijom i postepeno ga dodajte masi od jaja, mijeseći tijesto, krećući se odozdo prema gore, pokušavajući održati prozračnu strukturu.

Rastopite maslac i ulijte u testo. Ponovo lagano promiješajte.

Podmažite kalup uljem i pospite zidove prezlom ili brašnom. Lagano ulijte tijesto u njega.

Pokrijte obrazac listom folije i savijte rubove čvrsto. Stavimo biskvit u pećnicu na četrdeset minuta i pečemo na 180 stepeni. Ne otvarajte vrata pećnice tokom pečenja i nakon 20 minuta!

Recept 2. Spužvasti biskvit s mlijekom u mutivatoru

Sastojci

dva velika jaja;

vanilin šećer;

dvije trećine stoga. Sahara;

prstohvat kuhinjske soli;

pola stoga mlijeko;

jedna i po čaša brašna;

60 g odvoda ulja.:

5 g praška za pecivo.

Način kuhanja

Istucite jaja u duboku posudu, dodajte šećer i tucite dok se smjesa ne utrostruči.

Kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol u posebnoj posudi.

Suvu smjesu u malim dijelovima ulijte u jaja, razmućena šećerom. Lagano promiješajte lopaticom odozdo prema gore.

Ulijte mlijeko u lonac, stavite u njega maslac i stavite na štednjak, uključujući ga na laganoj vatri. Držite dok ne proključa.

U posudu sa tijestom ulijte malo vrućeg mlijeka i smjese od jaja. Neprestano miješajte, vodeći računa da zadrži prozračnost.

Podmažite zidove i dno posude za multivarku maslacem i u nju ulijte tijesto. Stavite posudu s tijestom u uređaj. Zatvorite poklopac i počnite peći sat vremena. Na kraju vremena lagano pritisnite prst na biskvit, ako nema udubljenja, pecivo je gotovo.

Recept 3. Keks od kreme sa škrobom

Sastojci

vanilin i sol - prstohvat u isto vrijeme;

dva velika jaja;

prašak za pecivo - 4 g;

fini šećer - 80 g;

voda za piće - 25 ml;

vrhunsko brašno - 75 g;

odvod ulja. - 25 g;

krompirov škrob - 18 g.

Način kuhanja

Pripremite mješavinu suvih sastojaka. Kombinirajte brašno sa praškom za pecivo, vanilijom, solju i škrobom. Promiješajte i prosijte.

Odvojite žumanjke od proteina. Istucite potonji mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori jaka pjena. Polako ulijte pola šećera, nastavljajući da tučete dok masa ne postane sjajna i pahuljasta.

Preostali šećer sipajte u žumanjke i tucite ih u posebnoj posudi dok ne postanu kremasti i pahuljasti.

Umutiti bjelanjke umućene sa žumanjcima i lagano promiješati lopaticom. Suvu smjesu sipajte u malim obrocima i nastavite s miješanjem, trudeći se da što više sačuvate prozračnost tijesta.

Kombinirajte vodu sa uljem u posebnoj ploči i stavite je u vodenu kupku. Držimo do ključanja. Sada ulijte smjesu vode i ulja uz rub posude u tijesto za biskvit. Lagano miješajte tijesto lopaticom dok ne postane glatko.

Pokrijte obrazac pergamentom i u njega ulijte tijesto. Stavili smo u pećnicu na četrdeset minuta. Pečemo na 175 C. Zatim ostavimo u pećnici još 20 minuta, bez otvaranja vrata, kako biskvit ne bi otpao.

Recept 4. Voćna kremšnita

Sastojci

četiri velika jaja;

5 g praška za pecivo;

150 g brašna i šećera.

Impregnacija

pola stoga konzervirani sirup od breskve u vlastitom soku;

malo vode za piće;

50 ml konjaka.

pola litra 33% kreme;

smrznute trešnje;

šećer u prahu - 150 g;

breskve u vlastitom soku.

100 g tamne čokolade;

120 ml kreme 15%;

voće za ukras.

Način kuhanja

Za izradu biskvita od kreme slomite sva jaja u duboku posudu i dodajte im šećer. Pošaljite posudu u vodenu kupelj i držite snažno miješajući dok se šećer ne otopi i masa ne pobijeli.

Izvadite posudu sa smjesom jaja iz parne kupelji i nastavite pjenjati maksimalnom brzinom deset minuta. Trebali biste dobiti gustu, pahuljastu masu.

Sjediniti brašno sa praškom za pecivo i prosijati dva puta. Ulijte malo po malo mešavinu jaja i lagano umešajte špatulom, održavajući masu prozračnom.

Podmažite zidove kalupa maslacem i lagano zaprašite brašnom. Dno prekriti pergamentom. Stavite tijesto u njega i stavite peći na 20 minuta. Peći na 200 C.

Za upijanje kombinirajte sirup od breskve s konjakom i vodom.

Izvadite biskvit iz rerne i ohladite. Prepolovite ga po dužini i svaku koru zaspite sirupom.

Višnje odmrznite i malo osušite u situ. Izvadite breskve iz sirupa i narežite na kriške. Umutite vrhnje i šećer u prahu.

Stavite biskvit na posudu. Preko njega ravnomjerno rasporedite šlag i rasporedite voće. Prekrijte ih kremom, ostavljajući gornji i bočni dio torte. Pokriti drugom polovinom biskvita. Pokrijte stranice i vrh torte šlagom. Stavite u frižider na pola sata.

Otopite čokoladu na vodenoj kupelji, prelivajući je kremom dok ne postane glatka. Malo ohladiti i prekriti glazurom. Na vrh stavite smrznuto, svježe i konzervirano voće.

Recept 5. Choux rolat

Sastojci

110 g pšeničnog brašna;

250 g svježih bobica;

50 g šljiva. ulja;

pije vodu;

30 g šećera u prahu;

veliko jaje;

vanilin šećer;

85 g žumanjaka;

Krema od 250 ml;

125 g bjelanjaka;

400 g svježeg sira;

60 g šećera;

prehrambene boje.

Način kuhanja

Prosijte brašno. Pošaljite šljivu u šerpu. ulja, dodajte oko tri kašike vode za piće. Stavite ga na laganu vatru. Čim voda proključa, dodajte brašno i snažno promiješajte. Uklonite lonac sa vatre.

Stavite bjelanjke i žumanjke u posebne posude. Umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti. Dodajte malo po malo 60 g šećera i nastavite mućenje dok se ne stegne. Na kraju dodajte boju za hranu zajedno sa šećerom na vrhu noža.

Umućenim belancima dodajte žumanjke i jedno celo jaje. Temeljito promiješajte odozdo prema gore.

Lim za pečenje obložite pergamentom. Položite tijesto i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 160 C na četvrt sata. Pecite u načinu konvekcije. Omotajte dasku za rezanje prozirnom folijom i na nju stavite biskvit. Potpuno ohladite i izvadite pergament.

Za pripremu nadjeva stavite skut u posudu. Ulijte kremu u posudu blendera i umutite dok se ne stegne. Dodajte veći deo skute. Pošaljite ovdje 30 g šećera i vanilin šećera. Umutiti zajedno.

Kremu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini biskvita. Rasporedite bobice nasumičnim redoslijedom i zarolajte u rolat. Ukrasite preostalim šlagom, bobičastim voćem i beze.

Recept 6. Čokoladni rolat

Sastojci

85 g žumanjka;

10 g kakao praha;

125 g bjelanjka;

45 g pilećih jaja;

60 g granuliranog šećera;

45 ml mlijeka;

50 g šljiva. ulja.

70 g mlijeka u prahu;

30 g kakao praha;

30 g granuliranog šećera;

100 ml vode za piće;

120 g svježeg sira bez masti.

Način kuhanja

Prethodno izvažite svu hranu. U lonac ulijte mleko, dodajte maslac i stavite ga na laganu vatru. Sačekajte da se puter otopi. Promiješajte pjenjačom i u nju prosijte brašno. Miješajte pjenjačom i pirjajte tijesto dok ne počne zaostajati i stvarati grudu. Skinite lonac sa štednjaka.

U tijesto ubacite žumanjke i jaje. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

U tijesto prosijte kakao i ponovo promiješajte.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom na maksimalnoj brzini. Dodajte šećer u dva koraka bez zaustavljanja postupka bičevanja.

U tijesto postepeno dodajte umućene bjelanjke, miješajući špatulom odozdo prema gore.

Zagrijte pećnicu na 170 C. Tijesto izlijte u podmazan pleh i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Pecite četvrt sata.

Kombinirajte svježi sir s kakaom, šećerom i mlijekom u prahu. Ulijte vodu za piće i tucite blenderom dok ne postane glatko.

Gotovu koru stavite na dasku za rezanje i zamotajte prozirnom folijom. Smiri se.

Uklonite film, odrežite rubove kako biste dobili ujednačeni pravokutnik. Premažite nadjev po cijeloj površini i zarolajte u rolat. Ponovo zamotajte plastičnom folijom i ostavite u frižideru na pola sata.

Savjeti i trikovi za kekse od kreme

Na kraju pečenja ne otvarajte vrata pećnice još 20 minuta da se biskvit ne slegne.

Ako pravite biskvit za rolat, ohladite ga umotajući u prozirnu foliju da se ne bi mrvio prilikom valjanja.

Svježi biskvit jako se mrvi prilikom rezanja, pa je bolje da odstoji osam sati.

Biskvit će biti sočan ako je natopljen sirupom.

Tekstura kremasti biskvit nevjerovatno nježna, mrvica je porozna i prozračna.

Da biste napravili biskvit od kreme, trebat će vam:

Za vaniliju ili čokoladu:
4 jaja (prva kategorija, sobna temperatura)
160 g šećera
150 g brašna ili 110 g brašna + 40 g kakaa u prahu za čokoladni biskvit
34 g škroba
1 kašičica praška za pecivo
50 gr putera
50 grama vode

Kako napraviti biskvit od kreme

1. Uključite pećnicu i zagrijte na 170 stepeni u režimu konvekcije.

2. Izmjerite i pomiješajte sve suve sastojke osim šećera. Prosij. Izmjerite šećer u posebnoj posudi.

3. U maloj kutlači kombinirajte vodu i puter.

4. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite bjelanjke dok ne omekšaju, a zatim dodajte pola šećera i tucite dok ne postane gusta, sjajna, umjereno jaka pjena.
Pomiješajte žumanjke sa preostalim šećerom i tucite dok ne postanu lagani i pahuljasti.

5. Lagano izmiješajte bjelanjke i žumanjke, a zatim dodajte suve sastojke i, zadržavajući zrak što je više moguće, umiješajte suhu smjesu u tijesto tako da nema grudica.

6. U to vrijeme stavite ulje i vodu na vatru i prokuhajte. Kad se tijesto umijesi, u njega ulijte kipuću vodu i puter i brzo miješajte dok ne postane glatko.
Pošaljite tijesto u kalup promjera 20 cm i pecite 15-20 minuta prije testiranja na suvom štapiću.

7. Pecite biskvit ili u kliznom prstenu obloženom pergamentom ili u prstenu od vrlo debelog papira (Whatman papir).
Nakon pečenja ostavite da se biskvit ohladi.
Da bih biskvit izrezao na ravnomjerne kolače, koristim najjednostavniju pamučnu nit: prvo napravim urez nožem po obodu, provučem konac tamo i razvučem ga. Kao rezultat, rez na kolačima dolazi ravnomjerno i uredno.

Prijatno!

Još zanimljivih recepata za pečenje

Kuhanje je zanimljiv i magičan ritual tokom kojeg ste sami svoj mađioničar.
Pozivamo vas da posjetite trgovine naših partnera, gdje možete pronaći praktične i praktične proizvode za vaše nove kulinarske podvige.
Kupujući robu od naših partnera, pomažete nam da objavimo još zanimljivije recepte za jela iz cijelog svijeta i obradujemo vas ovim receptima!

Sastojci:

200 grama krem \u200b\u200bsira Ricotta ili Mascarpone;
100 ml mlijeka 4% -6%;
120 grama šećera od vanilije;
80 grama 72,5% putera;
120 grama vrhunskog pšeničnog brašna + 1/2 kašičice praška za pecivo;
3 komada velikih kokošjih jaja (D-0);
1/8 kašičice fine soli;
1 kašika svježeg limunovog soka
700 ml vode (kipuće vode).

Kako kuhati biskvit u vrućem mlijeku na vodenoj kupelji

Da bih napravio pahuljasti biskvit, koristio sam krem \u200b\u200bsir Ricotta, koji vidite na fotografiji. Ako koristite mascarpone sir, tada morate smanjiti dozu mlijeka. Budući da Mascarpone sadrži više tekućine, umjesto 100 ml mlijeka navedenog u receptu, dodajte 80 ml.

Pa krenimo. U lonac ulijte mlijeko, u njega umočite maslac i krem \u200b\u200bsir. Stavljamo vodenu kupelj i topimo, uz stalno miješanje pjenjačom. Kad se svi sastojci sjedine, maknite posudu s vodene kupke i pustite da se ova smjesa od mlijeka i kreme ohladi.

Sada odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke dok ne pobijele sa šećerom u prahu. Zatim smjesu od mlijeko-kreme sipajte u žumanjke i opet sve istucite.

Sjedinite brašno sa praškom za pecivo i prosijte ih u smjesu mlijeka. Sve promiješajte pjenjačom.

Sada je potrebno tijesto propustiti kroz cjedilo kako biste se riješili grudica, ako ih ima. Ovaj postupak radim dva puta. Nakon toga je tekstura tijesta vrlo glatka.

U ovoj fazi je vrijeme da pećnicu zagrijete na 160 ° C.

Idemo sada na proteine. Počinjemo ih tući čim se pojavi lagana pjena, dodajte sol i nakon još trideset sekundi dodajte limunov sok. Nastavljamo da bijemo bijele do stabilnih vrhunca.

Lopaticom u tijesto unesite proteine \u200b\u200bu tri faze i miješajte presavijanjem kako proteini ne bi izgubili sjaj.

Oblik sa razdvojenim stranama (d \u003d 24 cm) prekriven je pergamentom uz dno i uz bok namazan uljem. Sada ispunite obrazac biskvitnim tijestom. Da biste izbacili dodatni zrak, trebate nekoliko puta kucati po ispunjenom obrascu o stol.

Oblik s tijestom stavite na rešetku, a ispod stavite lim za pečenje u koji ulijemo kipuću vodu naznačenu u sastojcima. U ovom režimu vodenog kupatila slasni biskvit pečemo 1 sat u mlijeku.

Zatim ga prekrijte papirom za hranu i nastavite peći još 45-50 minuta. Provjeravamo spremnost za suhi štap. Probušite biskvit i provjerite je li štapić suh. Zatim isključite pećnicu i lagano je otvorite. Biskvit ostavljamo u pećnici dok se potpuno ne ohladi. Sada ga možemo izvaditi iz kalupa i narezati na kolače.

Ispostavilo se da je moj bujni biskvit sa mlekom i krem \u200b\u200bsirom visok 7,5 cm. Tako zgodnog muškarca možete ispeći kod kuće! 🙂

Spužvaste kolače možete odmah slojiti kremom i učiniti ukusnim ili ih zamotati u prozirnu foliju (nakon što se potpuno ohlade!) I staviti u zamrzivač. Kada želite napraviti tortu, jednostavno morate odmrznuti biskvit i skuhati željeni.

I ovaj visoki biskvit s vrućim mlijekom s YouTube kanala YA-TORTodel! autor naziva američkim keksom. Ovaj video recept će vam dobro doći ako nemate ili jednostavno ne želite koristiti krem \u200b\u200bsir kada mijesite tijesto.

Keks od kreme - osjećajte se kao pravi slastičar! Recepti za biskvit od kreme i deserte uz njega.