Kako napraviti šećerni sirup. Recept i suptilnosti procesa. Kako pripremiti šećerni sirup? Kako napraviti slatki šećerni sirup

Šećerni sirup je veoma tražen u pripremi raznih peciva i koktela, dok se brzo može napraviti kod kuće, a sve što vam je potrebno je običan šećer i voda. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati koliko dugo i kako kuhati šećerni sirup za džem.

Koliko dugo se kuva šećerni sirup

Vreme kuvanja šećernog sirupa nije dugo i zavisi od toga kakvu konzistenciju želite da dobijete na izlazu. Razmislite koliko je vremena potrebno za kuhanje šećernog sirupa za džem:

• Koliko kuhati šećerni sirup za džem?Šećer u vodi se kuva u proseku 3-5 minuta nakon ključanja vode u loncu. Karamel sirup kuha se u prosjeku 15 minuta nakon ključanja vode u loncu na laganoj vatri.

Nakon što smo naučili koliko minuta se sirup kuha, dalje ćemo razmotriti značajke njegove pripreme, a također ćemo naučiti kako kuhati sirup od šećera i vode za džem i druge svrhe.

Kako napraviti šećerni sirup za džem

• Sastojci: šećer - 1 šolja, voda - 1 šolja.
• Ukupno vreme kuvanja: 5 minuta, vrijeme kuvanja: 5 minuta.
• Kalorije: 285 kalorija (na 100 grama proizvoda).
• Kuhinja: evropska. Vrsta jela: deserti. Porcije: 1.

Najčešće korišćena baza sirupa su obični šećer i voda, dok se u zavisnosti od namene pripreme sirupa šećer može delimično zameniti prirodnim medom ili šećerom od šećerne trske. Razmotrite korak po korak kako skuhati sirup od šećera i vode za džem u loncu:

• Za pripremu sirupa koristite sljedeću proporciju: 1:1 (na primjer, 1 čaša šećera i 1 čaša vode).
• U šerpi pomiješajte sastojke za šećerni sirup i zagrijte vodu na šporetu.
• Ako je potreban tečni sirup, onda nakon prokuvanja vode, ako se sav šećer otopio, tiganj se može ostaviti sa vatre i sačekati da se sirup ohladi, ako treba gušći sirup, nakon ključanja kuha se 3 do 15 minuta na laganoj vatri, skidajući penu i povremeno mešajući. Za ugodniju aromu, prilikom kuhanja, u sirup se može dodati vanilija (3 grama na 1 litar vode), korica citrusa i druge komponente.

Napomena: postoji i brz način pripreme sirupa u malim količinama (na primjer, za doručak sa palačinkama). Da biste to učinili, samo pomiješajte nekoliko žlica šećera i istu količinu vode u dubokom tanjuru i stavite u mikrovalnu pećnicu na 30-40 sekundi.

U zaključku članka, može se napomenuti da je vrlo lako napraviti šećerni sirup kod kuće, glavna stvar je pratiti ga tijekom pripreme i uzeti u obzir omjer šećera i vode. Svoje povratne informacije i korisne savjete o tome kako kuhati šećerni sirup za džem i druge svrhe ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bio koristan.

Šećerni sirup se široko koristi u kulinarstvu. Uvršten je u recept za namakanje keksa, kolača, a sa njim možete skuhati ukusan voćni džem. Napraviti ga sami je prilično jednostavno ako znate osnovne principe topljenja šećera.

Gdje se koristi ovaj proizvod

Ovaj proizvod je zapravo mnogo češći nego što mislite.

Sastoji se od mnogih pića, uključujući koktele, slatke deserte i druga jela. Uz njega možete pripremiti fil za voće ili slatku podlogu za džem.

U poslastičarstvu, receptura za sirup se široko koristi za pripremu impregnacije za biskvit. Može se kombinovati sa voćnim sokovima kako bi se napravio sirup u boji šećera sa ukusom trešnje, maline, ribizle itd.

Osim za impregnaciju biskvita, može se koristiti za dopunu peciva, kolača, ukrašavanja voćnih salata i torti sa skutom.

Uz pomoć gušće mase, čak i kod kuće, možete napraviti zanimljiv slatki ukras u obliku kristalnog cvijeta ili druge figurice. Ova tehnika se koristi u profesionalnoj ručnoj izradi konditorskih proizvoda.

Način kuhanja

Za pripremu šećernog sirupa kod kuće nije potrebna složena oprema ili posebni konditorski alati.

Recept također nije težak, tako da se možete okušati i napraviti svoju tekućinu za impregnaciju keksa ili materijal za dekoraciju torte.

Za recept za šećerni sirup morate imati samo dva sastojka: šećer i vodu.

Uzimaju se u jednakim omjerima, ponekad se dodaje malo limunovog soka kako bi se povećala viskoznost mase. Ako želite da dobijete obojenu prozirnu tečnost ili kalup za oblikovanje, unapred rastvorite boju za hranu u vodi. Možete koristiti i prirodne sastojke, kao što je voćni sok.

Za početak stavite šerpu na jaku vatru i u nju sipajte šećer i vodu. Prvo ga morate staviti do pola na gorionik. Kada se šećer počne topiti i ključati, na vrhu se stvara pjena koja će se spuštati na malo zagrijano područje. Ova pjena se uklanja šupljikavom kašikom, a zatim se tiganj pomera na najsporiju vatru. Ako se bojite da nećete pratiti sirup, koristite vodeno kupatilo. Ovo će takođe sprečiti da šećer izgori.

Faze kuvanja

Ako ste ikada pripremali deserte u kojima je potrebno koristiti šećerni sirup, na primjer, da natopite biskvit, vjerovatno ste naišli na recept koji je označen "kuvati za testiranje...". Ova fraza može izgledati potpuno nerazumljiva onima koji se prvi put susreću s takvim proizvodom. U stvari, test znači fazu ključanja, do koje trebate dovesti sastav. Karakterizira ih povećanje temperature kuhanja i smanjenje koncentracije vode u masi. Da biste bolje kontrolirali stupanj zagrijavanja šećera, možete koristiti poseban kuhinjski termometar.

Ukupno se razlikuje 9 faza u zavisnosti od gustine mase:

Imajte na umu da će se i nakon skidanja mase sa štednjaka proces kuhanja nastaviti još neko vrijeme. Stoga, ako želite sačuvati ovaj ili onaj uzorak i spriječiti da šećer izgori, unaprijed ugasite vatru.

Kako raditi sa gotovim sirupom

Ako ćete raditi s ovim proizvodom, morate znati kako postupati s određenim uzorkom. Tako, na primjer, tečna masa je šećerni sirup za koktele. Savršen je i za impregniranje biskvita, kao i sljedeća dva uzorka.

• "Debele" i "tanke niti" obično se koriste za kuvanje džemova, kompota, šerbeta i kandiranog voća. Uz pomoć rastezljive mase možete pripremiti spektakularnu dekoraciju za desert.
• Da biste to učinili, uzmite metalni konus za slatkiše i oko njega namotajte konac formiran na vrhu kašike. Odmah će se stvrdnuti i pretvoriti u krhki jestivi dekor. Možete napraviti i "paučinu" nanošenjem puno tankih niti preko gotovog jela.
• Za namakanje biskvita možete koristiti sljedeći zanimljiv recept. Pomiješajte šećer sa sokom od bobičastog voća razrijeđenog vodom. Dovedite masu do prve faze, kada se granulirani šećer samo otopi, ali se još ne zgusne.
• Ohladite tečnost i sipajte malu količinu na pleh. Na vrh stavite biskvit i sačekajte da upije slatki sok. Zatim ponovite postupak, okrećući tortu. Pazite da se meko testo ne pokvasi. Zato je potrebno upotrijebiti malu količinu mase i dovesti je na laganu postavku.

Sada znate kako napraviti svoj vlastiti šećerni sirup kod kuće. Kao što vidite, recept je prilično jednostavan. Glavna stvar u ovom pitanju je sposobnost određivanja stepena spremnosti mase. Ako propustite trenutak, malo je vjerovatno da ćete moći vratiti sirup. Čak i ako dodate novu porciju vode, u idealnom slučaju neće biti moguće postići željenu konzistenciju. Ova opcija je pogodna za izradu zhzhzhenka. Prije nego što napravite veću količinu proizvoda, vježbajte na malim porcijama.

Sirup na bazi šećera postao je veoma popularan u svetu kulinarstva. Sastav se koristi za pečenje, pripremu alkoholnih pića. Takođe se nalazi u osnovi voćnih džemova. Nije teško pripremiti šećerni sirup ako imate osnovno znanje.

Metode za dobijanje šećernog sirupa

Prije svega odlučite čemu služi šećerni sirup. Nakon toga počnite sa pripremom fila. Razmotrite popularne recepte.

Šećerni sirup: klasik žanra

• granulirani šećer - 150 gr.
• čista voda - 150 ml.

1. Sipajte vodu u malu posudu, prokuhajte sastav. Zatim sipajte pijesak u posudu otpornu na toplinu, napunite je vrućom tekućinom.
2. Sastojke miješajte do homogene slatke mase. Nakon toga, prirodno ohladite sirup, procijedite. Koristite punjenje prema uputama.

viskoznog šećernog sirupa

• pročišćena voda - 200 ml.
• šećer - 400 gr.

1. Stavite posudu s tekućinom u vodeno kupatilo, ulijte granulirani šećer, miješajte sastav dok se kristali potpuno ne otope.
2. Dobijenu masu ohladiti na sobnoj temperaturi. Sličan sirup se često koristi u konditorske svrhe.

karamel sirup

• šećerni pijesak - 950 gr.
• voda za piće - 1,5 litara.
• vanilin - 4 gr.

1. Ulijte 350 gr. pijesak u posebnoj emajliranoj posudi. Posudu pošaljite na laganu vatru, kuhajte sastav dok se granule potpuno ne otope i pojavi se zlatna boja.
2. Zatim u ukupnu masu dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte. Kuhajte sirup na minimalnoj snazi ​​12-15 minuta. Zatim se masa filtrira kroz gazu.

Invertirani šećerni sirup

• šećer - 2 kg.
• voda za piće - 1,2 litra.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Pomiješajte pijesak i vodu u emajliranoj posudi. Stavite smjesu da proključa na laganoj vatri. Ako se pojavi karakterističan plak, treba ga ukloniti.
2. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem oko 25-30 minuta. Drvenom lopaticom provjerite viskoznost sirupa. Ako se formira "debela nit", kompozicija je spremna.

1. Da biste dobili željenu konzistenciju, morate imati ideju za što će se fil koristiti. Najčešće se tečni neljepljivi sirup koristi kao dodatak bezalkoholnim pićima.
2. Šećerni sirup, koji ima "tanku nit", određuje se umaranjem dva prsta u ohlađenu kompoziciju. Ako smjesa teče u tankom mlazu i odlomi se, uvjerite se da je masa visokog kvaliteta.
3. Češće se takav sirup koristi za alkoholne tinkture i likere. Visokokvalitetno punjenje možda neće uspjeti prvi put. Stoga ćete morati naporno raditi da biste postigli željeni rezultat.
4. Ako šećerni sirup ima „srednju nit“, češće se dodaje u podlogu voćnih džemova. Mlaznica ima malo veću veličinu i određenu izdržljivost. Deblji i deblji konac sirupa ima tendenciju da se brzo stvrdne.

9 koraka šećernog sirupa

Tečni sirup na bazi šećera

1. Tečni sastav određuje početna faza sirupa, način kuhanja podrazumijeva da temperatura ne smije prelaziti 20 stepeni.
2. Šećer se rastvara u toploj vodi, tečne je i neljepljive konzistencije. Takav viskozitet se postiže zahvaljujući jednakim omjerima sastavnih sastojaka.

Tanka nit sirupa

1. Da biste dobili željeni rezultat u obliku tanke niti šećernog sirupa, masa se mora dovesti do 100 stupnjeva. U tom slučaju, sastav počinje da ključa, dok voda počinje da isparava.
2. Omjer komponenti je 3 dijela šećera na 1 dio vode. Da biste odredili konzistenciju, ispustite malu količinu sirupa na tanjir.
3. Nakon toga, pritisnite kompoziciju konveksnim dijelom metalne kašike. Kao rezultat toga, masa bi trebala doprijeti do kućnog aparata tankim koncem. Sirup je u ovom slučaju gust i ljepljiv.

Srednji sloj šećernog sirupa

1. Da bi se dobila viskoznija konzistencija, sirup se mora dovesti do ključanja na temperaturi većoj od 102 stepena. Masa se uglavnom koristi kao glavna komponenta za džem.
2. Uzmite u obzir sve moguće faktore za pripremu takvog šećernog sirupa. Debljina konca se provjerava na isti način kao kod tankog mlaznice. Jedina razlika je u tome što konac srednje veličine ima viskoznije i izdržljivije konzistencije.

Debeli konac šećernog sirupa

1. Gusta masa se dobija ako se muči na temperaturi od oko 110-112 stepeni.
2. U sastavu sirupa ostaje samo 12-15% tečnosti. Ako provjeravate sirup žlicom, iza potonjeg će se protezati gusta i debela nit.

Fondant za biskvit

1. Da biste dobili impregnaciju za biskvit, potrebno je da sirup, koji je dostigao 113 stepeni, na vrijeme stavite u hladnu vodu.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti labavu gustu smjesu. Nakon pripreme fondant upotrijebite za predviđenu namjenu.

gusta fudge

1. Za pripremu gušće mase, smjesu treba dovesti do 115 stepeni.
2. Uronite posudu sa fondantom u posudu sa hladnom vodom. Na izlazu ćete dobiti viskoznu gustu masu.

Kugla od šećernog sirupa

1. Šećerne kuglice se uglavnom koriste za ukrašavanje konditorskih proizvoda ili nadjeva. Masa se kuha do stanja u kojem 90% pijeska ostaje u sastavu.
2. Smjesa se prokuva na temperaturi od 118 stepeni. Ako ga nakon kuvanja ohladite hladnom vodom, na kraju možete zarolati loptu. Sastav ostaje mekan čak i kada se potpuno ohladi.

Tvrda kugla šećernog sirupa

1. Način pripreme je fazni, smeša se zagreva na 119 stepeni.
2. Nakon hlađenja, lopta postaje čvršća. Ako pokušate da ga popucate, možete izgubiti plombu na zubima.

Šećerni sirup karamel

1. Za pripremu punopravne karamele, standardni sastav se mora kuhati dok u njemu ne ostane 2-3% tekućine.
2. Ako od dobijene karamele razvaljate lopticu, nakon hlađenja može se samo zgnječiti kao lizalica. Ako prekomjerno izložite masu, jednostavno riskirate da zagorite šećer.

1. Čim počnete kuhati sirup, ne zaboravite pratiti njegovo stanje. Povremeno miješajte dok smjesa ne bude potpuno kuhana.
2. Kada smjesa dobije homogenu konzistenciju, a sve granule se otope, vrijedi prestati s čestim miješanjem. U suprotnom, čestice zraka će ući u sirup, šećer će se kristalizirati.
3. Za pripremu sirupa morate odabrati posudu s debelim dnom. Takav dodatak će pomoći da se izbjegne sagorijevanje šećera.
4. Pijesak možete zamijeniti i prahom. Imajte na umu da će prašini trebati koliko i šećera. Ne obraćajte pažnju na jačinu zvuka.

Kada smjesa dostigne pojavu prvih mjehurića, mora se dinstati na laganoj, stalnoj vatri. Uzmite u obzir činjenicu da kada sastav proključa, zabranjeno je mijenjati snagu plamenika dok se sirup potpuno ne skuha. Također je vrijedno uzeti u obzir da će se nakon uklanjanja posude sa štednjaka masa nastaviti kuhati još neko vrijeme. Sastav kuhajte određeno vrijeme, tako da dobijete željenu konzistenciju.

Video: kako napraviti invertni sirup

Uspjeh ovog ili onog jela sastoji se od mnogo sitnica: svaki sastojak mora biti pravilno pripremljen i dodan u određenom trenutku. Danas će vam portal "Your Cook" reći kako pripremiti sirup za kutju, jer je to jedna od najvažnijih komponenti ovog božićnog jela.

U nastavku ćete pronaći nekoliko varijanti ovog slatkog umaka, kao i savjete za dodavanje u svoju kašu.

Zašto vam je potreban sirup za kutju i kada ga treba dodati u kašu

Za početak, hajde da shvatimo zašto se sirup općenito dodaje tradicionalnoj kutyi i koliko je ovaj sastojak važan za jelo.

Ako uzmemo u obzir klasični recept za ovu kašu, vidimo da su svi sastojci u njoj relativno suvi: mrvičasta pšenična krupica, mak, orašasti plodovi i sušeno voće. Miješajući ove proizvode zajedno, jednostavno je nemoguće dobiti jelo koje bi se moglo jesti rukama, kao što se ponekad radi u čast tradicije.

Osim toga, sirup sakuplja arome svih sastojaka i spaja ih, a ujedno zasićuje žitarice ovim bogatim "buketom" okusa. Zato se slatki sos dodaje u kašu na samom kraju kuvanja kutije, jer bi se do tog trenutka žitarice već trebale malo ohladiti i u njoj bi već trebalo da bude sušeno voće, mak i orašasti plodovi.

Klasični recept za šećerni sirup za kutju

Sastojci

• - 4 kašike. l. + -
• - 6 kašika. l. + -

Kako kuhati sirup za kutju od šećera vlastitim rukama

1. Sipajte malo vode u malu šerpu i ostavite da se zagrije na srednjoj vatri.
2. Kada voda počne da ključa, lagano dodajte šećer malo po malo i stalno mešajte.
3. Čim otopina počne pouzdano ključati, smanjite vatru na minimum i nastavite miješati.
4. Naš sirup kuhajte 1-2 minute, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Za to vrijeme treba ga nekoliko puta promiješati da se ravnomjerno zgusne.

Gotov sirup sipajte direktno u kutiju ili ga prvo pomiješajte s orašastim plodovima i suhim voćem, a tek onda dodajte u kašu.

Gustoća takvog umaka može se podesiti promjenom omjera šećera i vode. Dakle, ako uzmete pijesak i vodu u istoj količini, tada će se sirup pokazati viskoznijim. Povećanje samo količine šećera učinit će sirup više nalik na pecivo.

Recept za karamel sirup za kutyu

Ako pravite kutju sa pirinčem, svakako obratite pažnju na ovaj recept. Činjenica je da se originalan ukus zagorenog šećera i karamele odlično slaže sa ukusom ove žitarice. Osim toga, takva kutija će biti prilično neobična i mirisnija.

Sastojci

• Bijeli granulirani šećer - 4 žlice. l.;
• Pročišćena voda - 6 kašika. l.;
• Vanilin šećer - prstohvat.

Kako brzo i jednostavno napraviti karamel sirup za kutju kod kuće

1. Uzimamo suhu šerpu ili šerpu i stavljamo na laganu vatru, odmah sipamo 3 kašike granuliranog šećera i uz stalno mešanje zagrejemo. Naš zadatak je da od šećera dobijemo lijepu kremastu boju.
2. Čim pijesak počne da tamni, što pažljivije sipajte vodu (poželjno je da je prethodno malo zagrijete, ali pazite - moguće su prskanje), ulijte preostali šećer i dodajte vanilin šećer.
3. Neprestano miješajte i nastavite držati tiganj na laganoj vatri.
4. Čim se sirup počeo zgušnjavati, izvadite posudu, uklonite pjenu, ako je potrebno, i filtrirajte otopinu.

Nakon nekoliko minuta ulijte naš sirup u kutyu i sve dobro promiješajte.

Ukusni sirup za kutju, pripremljen od meda

Nemoguće je zamisliti klasičnu kutju bez meda - ona je sastavni sastojak tradicionalne svečane kaše, uz sušeno voće, pšenicu i mak. Zato mnogi kuhari preferiraju u početku pripremati medeni sirup, čime se pojednostavljuje proces kuhanja.

Sastojci

• Bilo koji med - 3 kašike. l.;
• Pročišćena voda - 3 žlice. l.;
• Limun je pola voća.

Kako kuhati medeni sirup za kutju korak po korak kod kuće

1. Sipajte vodu u šerpu ili šerpu, ovde stavite med.
2. Posudu stavljamo na laganu vatru i počinjemo dobro miješati njen sadržaj.
3. Kada se med potpuno otopi u tečnosti, pustite da sirup ključa još minut, nakon čega ga sklonimo sa vatre.
4. Iscijedite kašičicu limunovog soka u šerpu, dobro promiješajte i ostavite da se dobro ohladi.

Glavna stvar koju treba zapamtiti pri pravljenju takvog sirupa je da ga ne smijete dovesti do ključanja. Med sadrži veliku količinu korisnih tvari, a kuhanje ih sve uništava.

Neobičan sirup za kutju sa uzvarom

Naravno, klasične vrste sirupa su dobre: ​​kombiniraju se s gotovo bilo kojim sastojkom koji se koristi za kutyu i prave se prilično jednostavno. Međutim, ako želite kuhati ne samo kašu, već pravo kulinarsko remek-djelo, onda preporučujemo korištenje neobičnog sirupa.

Na osnovu uzvara, ispostavlja se da je višestruko mirisniji, što povoljno utiče na ukus same kutye.

Sastojci

• Suve jabuke - 100 g;
• Suhe kruške - 100 g;
• Suve šljive - 100 g;
• Bijeli granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• Bilo koji med - 2 kašike. l.;
• Pročišćena voda - 1 l.

Kako napraviti sirup za kutiju na bazi uzvara korak po korak

1. Za početak moramo prokuhati vodu, pa je sipajte u duboku šerpu i stavite na jaku vatru.
2. Kada voda proključa, u nju sipajte sušeno voće. Prvo ih treba sortirati i oprati. Vratite da proključa.
3. Smanjite jačinu vatre na minimum, sipajte šećer, promiješajte i pokrijte poklopcem. Tako da čvor treba da ključa još pola sata.
4. Skidamo posudu sa vatre i pustimo da se naš bujon kuha. Obično to traje sat vremena.
5. U posebnu posudu sipajte 4 kašike uzvara bez sušenog voća, tu dodajte med i promešajte. Ako je potrebno, onda malo zagrijati da se med bolje otopi u tekućini. Sipajte u kutju i sve dobro promešajte.

Znajući kako napraviti sirup na bazi uzvara za kutiju, možete napraviti takozvanu bogatu kašu. Upravo se ova poslastica posebno često može vidjeti na božićnom stolu među onim porodicama koje sveto poštuju tradiciju.

Niko se neće sporiti s činjenicom da je alkohol koji je sam napravio sigurniji od kupljenog u radnji. A ako ima ugodnu aromu i boju, onda je i prijatan za piće. Ali ukus se može učiniti mnogo prijatnijim. A sve što trebate je da u mjesečinu dodate sirup.

Gotovo svi ljubitelji pripreme alkoholnih pića kod kuće i na bazi njih suočavaju se sa šećernim sirupom. Oni koji se ne razumiju u njegovu pripremu mogu reći da je to sve krajnje jednostavno. Ali zapravo, nije sve kako se čini na prvi pogled. A ako pogrešno pripremite šećerni sirup, onda on neće oplemeniti okus pića, već će ga potpuno pokvariti.

Stoga, prije nego što počnete kuhati, morate pravilno razumjeti. naime:

• koje sorte postoje;
• kako napraviti šećerni sirup kod kuće;
• kako napraviti invertni sirup;
• kako napraviti sirup za koktele i tinkture sa ukusom karamele.

Kako napraviti osnovni sirup

U pripremi koktela s alkoholom nije uobičajeno koristiti granulirani šećer. Njegovi kristali možda neće

samo pokvari teksturu pića, ali i ukus. Zato barmeni šećer zamjenjuju šećernim sirupom.

Kuhanje glavnog, ili ga još nazivaju jednostavnim, šećernog sirupa je prilično jednostavno. Za ovo će vam trebati:

• 100 g granuliranog šećera;
• 100 ml tople vode.

Sastojci se moraju miješati dok se potpuno ne otope. Nakon hlađenja, smjesa se mora filtrirati.