Kako napraviti julienne sa vrganjima. Julienne od svježih, sušenih i smrznutih vrganja. Recept za julienne od vrganja sa pavlakom

Predlažem da kuvam julienne sa divljim pečurkama i pavlakom po klasičnom receptu. Možete koristiti apsolutno bilo koje pečurke, ja sam zamrznute i već isjekao bijele, tako da ih nisam mogao narezati na trakice. Ne koristim zgušnjivače, samo vrhnje ili pavlaku. Umjesto vrhnja ili pavlake, možete uzeti obično mlijeko, ali ga onda treba malo zgusnuti brašnom.

Sastojci za jelo (vidi sliku)

Smrznute šumske gljive isperite vodom i ocijedite.

Luk narežite na tanke trakice.

Narendajte sir.

Na maloj količini povrća ili putera propržite luk.

Luku dodajte gljive. Šumske gljive mirišu nezaboravnim šumskim aromama. Sve zajedno pržite 10 minuta.

Zatim sipajte vrhnje ili pavlaku. Dobro promešati i dinstati još 5 minuta da se kremasti sos zgusne. Posolite i pobiberite po ukusu.

Pečurke poređajte u odgovarajuću posudu za pečenje ili aparate za kokotare. Po vrhu pospite sirom i stavite u rernu još 10-15 minuta, dok se sir ne otopi i lagano porumeni.

Poslužite julienne od gljiva kao toplo predjelo.

Mirisni julien od vrganja može biti svečano jelo ili dodatak redovnoj porodičnoj večeri. Kako skuhati julienne od vrganja možete saznati na ovoj stranici, koja nudi solidan izbor kulinarskih recepata za takvo jelo. Nadamo se da će ove informacije učiniti pripremu juliena od vrganja jednostavnom i uobičajenom čak i za domaćice početnike. Kao dodatne sastojke možete odabrati razne vrste mekih i tvrdih sireva, začinsko bilje, pileću i mljevenu junetinu, vrhnje, pavlaku i razne umake. Postoje određene suptilnosti u pripremi proizvoda. Također je važno znati kako pravilno rasporediti gotovu masu među bunarima i koliko dugo ih poslati u pećnicu ili multivarku.

Žulijen od bijelih gljiva je možda najrasprostranjeniji topli zalogaj u našoj zemlji. Pošteno radi, treba napomenuti da julienne u klasičnom kuhanju nije jelo, već samo način rezanja hrane na tanke trakice (poput šibica). Jednom je pojam prodro u divljinu ruske kuhinje i ukorijenio se. Nigde, ni u jednoj zemlji, ne postoji takvo jelo (po imenu, a ne po suštini). Sasvim je prirodno da način njegove pripreme ima mnogo verzija, a sam ovaj set postavlja mnoga pitanja na tu temu - ali kako je to ispravno? Opet sam duboko uvjeren da hrana, a posebno njena priprema, ne podnosi kategoričnost.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da postoji samo jedan i samo oni znaju kako pravilno skuhati boršč, kašu, omlet itd. Stoga nikada ne koristim termin "pravo jelo" u odnosu na kuhanje - odnosno pravi julienne , pravi satsivi itd. Prvo, napominjem da pored ghi "učestvuje" i ghee (prihvatljivo je biljno ulje ili njihova mešavina), luk, so, biber, bešamel (za bešamel vidi "Mleveno meso za pite") i često sir (ali kasnije ću vas pokušati odvratiti od upotrebe).

Prije svega, treba uzeti u obzir omjer omjera gljiva i luka.

Pitanje korištenja luka u kuhanju općenito, a posebno u toplim jelima, istina, nije prazno. Luk je nesumnjivo važan sastojak za aromu i zgušnjavanje. Međutim, kada ga u jelu ima više nego što je potrebno, to daje pretjeranu slatkoću. Stoga je važno ne pretjerati s njim. Optimalni omjer gljiva i luka je sljedeći - za 500-600 g sirovih gljiva 100 g luka. Pečurke se iseku na tanke kriške, a mogu i zajedno sa butom. Luk - na tanke poluprstenove. U literaturi postoji neslaganje u pogledu termičke obrade gljiva i luka, utvrđeno dvama različitim pristupima.

Prvi pristup uključuje da počnete pržiti gljive i dodati im luk malo kasnije, a zatim nastaviti pržiti oboje. Prilikom prženja gljive gube tečnost (sok), ona na kraju ispari, a tek nakon toga gljive i luk dobijaju neku vrstu hrskave korice. Tako su gljive izgubile dosta soka i njihove kriške su postale vrlo tanke. Zatim se sve to zagreje u bešamel sosu.

Drugi način: šampinjone se brzo prže na jako vrelom ulju tako da zahvate zlatnu koricu i ne mogu izgubiti vlagu. Luk se prži posebno, takođe dok ne porumeni. Zatim se šampinjoni i luk zagriju u bešamel sosu. U prvom slučaju gljive gube sok, pa je volumen juliennea manji, ali aromatične tvari soka ostaju i prelaze u umak. U drugom su pečurke same po sebi ukusne, manje se gubi volumen, a sos je skoro neutralan, samo dodaje sočnost. Sada je vrijeme da pričamo o soli, odnosno - u kojoj fazi jelo treba soliti? Očigledno, u prvom slučaju, pečurke se soli tokom prženja, pa gube više soka. U drugom je bolje jelo posoliti dok zagrevate pečurke i luk u sosu.

Također je vrijedno napomenuti da ne samo bešamel može djelovati kao tekući medij, već i pavlaka s brašnom, masna 30-35% krema isparena do konzistencije sosa.

Recept za julijen od bele pečurke sa piletinom u tiganju

Recept za julienne od vrganja sa piletinom podrazumijeva prisustvo sira, tada sam obećao da ću vas odvratiti od upotrebe. Podsjetim da je u klasicima uobičajeno gotov julienne staviti u vatrostalne porcionirane posude, posipati naribanim tvrdim sirom i peći dok se ne stvori korica.

Priznajem, ne volim ovu koru - čim se pečeni julijen malo ohladi, kora postaje neprobojna, a kada pokušamo žličicom zagrabiti malo julijena, to nam očigledno smeta - ili neće probiti, ili cela (korica od sira) nastoji da prati prvu kašiku juliena. Utoliko je teže u ovom obliku skuhati julienne od vrganja u tiganju, gde se sir jedva zagreva i ne topi.

Ipak, preporuka da se julijen peče "ispod sira" luta od knjige do knjige, stiče se utisak da autori ovih knjiga nikada nisu kuvali julijen, ali se to neće ni reći za trpezu, nikada, Bože daj im zdravlja, nije jeo! Ali! Uglavnom, ukus običnog tvrdog sira se odlično slaže sa pečurkama. Zato u vrući bešamel dodajemo rendani sir i u ovom sosu zagrejemo pržene pečurke i luk. A ako pretpostavimo da nakon zagrijavanja šampinjona i luka u sosu od "sira" u njih unesemo sirovo žumance i zatim ispečemo julienne, tada će kora biti (zbog žumanca), ali se više neće razvlačiti i nikada neće postati neprobojan!

Kako pravilno skuhati julienne od vrganja pogledajte u receptu sa fotografijom, koja pokazuje kako se ovo jelo sastavlja, kako se sastojci sjeckaju.

Žulijen od sušenih vrganja

Sastav:

• sušeni vrganji - 300 g
• puter - 150 g
• luk - 200 g
• brašno - 70 g
• mlijeko
• pavlaka - 300 g
• biber
• sok od limuna
• zelenilo

Pripremljene sušene šampinjone isperite u hladnoj tekućoj vodi, prelijte hladnim mlekom da prekrije pečurke i ostavite preko noći.

Prije nego što pripremite julienne od sušenih vrganja, dodajte vodu u mlijeko, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne omekša.

Ubacite u cjedilo.

Kada se šampinjoni ohlade, narežite ih na trakice.

Crni luk sitno iseckati i propržiti, tu dodati kašiku pšeničnog brašna i pržiti dok brašno ne porumeni.

Zatim razblažite proceđenom čorbom, dodajte pavlaku, pečurke narezane na trakice, posolite i pobiberite, stavite u zagrejanu rernu i pecite.

Prilikom serviranja poprskajte limunovim sokom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Recept za julienne od sušenih vrganja

Sastojci:

• 500 g suvih vrganja,
• 1 čaša kisele pavlake
• 100 g putera
• 2 jaja
• 1 tbsp. kašika brašna
• soli po ukusu

Prema receptu za julienne od suvih vrganja, vrganja, isečenih na trakice i oparene vrelom vodom i sirćetom, pržiti na ulju dok ne omekšaju. Brašno takođe propržiti, dodati pečurke, sve izmešati i staviti u metalnu posudu (ili u posebno dizajnirane kalupe za to - kokotare). Umućena jaja i so pomešati sa pavlakom, preliti preko pečuraka i peći u rerni.

Recept za julienne od vrganja sa pavlakom

Sastojci za pravljenje juliena od gljiva od vrganja su sljedeći proizvodi:

• vrganje - 200 g
• 2 glavice luka
• puter - 50 g
• pavlaka - 200 g.

Skuvajte pečurke. Prema receptu za pravljenje juliennea od vrganja sa budžetom, potrebno je sitno nasjeckati luk, lagano pržiti na maslacu, staviti vrganje, posoliti i nastaviti pržiti dok ne omekša. Zatim stavite u aparate za kokot, prelijte pavlakom i dinstajte u rerni.

Julienne od vrganja u loncima u rerni

Pripremljene sušene vrganje isperite u hladnoj tekućoj vodi i prelijte hladnim mlijekom da prekrije šampinjone i stavite preko noći. Pre nego što skuvate julien od vrganja u rerni, dodajte vodu u mleko, stavite na vatru i kuvajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne omekša. Ubacite u cjedilo. Kada se šampinjoni ohlade, narežite ih na trakice. Crni luk sitno iseckati i propržiti, tu dodati kašiku pšeničnog brašna i pržiti dok brašno ne porumeni. Zatim razblažite proceđenom čorbom, dodajte pavlaku, pečurke narezane na trakice, posolite i pobiberite, stavite tiganj u zagrejanu rernu i zapecite. Prilikom serviranja poprskajte limunovim sokom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Preporučujemo kuhanje juliena od vrganja u loncima, koji savršeno čuvaju sav ukus jela.

Sastav:

• sušeni vrganji - 100 g
• puter - 50 g
• luk - 60 g
• brašno - 25 g
• mlijeko
• pavlaka - 100 g
• biber
• sok od limuna
• zelenilo

Julienne recept od vrganja sa kremom

Sastojci:

• svježi vrganji 100 g,
• luk 2 kom.
• brašna 1 tsp
• puter 2-3 kašike. kašike
• krema (20% masti) 50 ml
• sira 50 g
• mljeveni crni biber - po ukusu

Pečurke sitno nasjeckajte. Prema receptu za julienne od vrganja sa kajmakom, sitno nasjeckajte luk. Pomiješajte luk i šampinjone, pobiberite, posolite i propržite, nakon što otopite puter u tiganju. Na samom kraju prženja dodajte kašičicu brašna. Pripremljene šampinjone rasporedite u porcionisane posude za julienne i prelijte ih kremom. Sir narendajte na krupno rende i premažite ga preko juliena na pečurke i kremu. Zagrejte rernu na oko 150 stepeni i pecite julienne dok ne porumeni. Julien se servira vruć.

Recept kako napraviti julienne od sušenih vrganja i piletine u spori šporetu

Prije nego što napravite julienne od vrganja, morate pažljivo razmotriti sastav jela i prikupiti sve. Ono što vam je potrebno za julienne od sušenih vrganja i piletine su sljedeći proizvodi:

• 500 g pilećeg filea
• 500 g vrganja
• 1 luk
• 100 g rendanog sira
• 1 šolja pavlake ili vrhnja
• 1 tbsp. l. brašno
• 1 tbsp. l. mrvice hljeba
• 50 g putera
• biljno ulje
• mljeveni crni biber

Pileći file skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30-40 minuta), ohladite i narežite na male komade. Pečurke operite, ogulite, narežite na tanke kriške. Otopite puter u posudi za multivarke, stavite pečurke. Kuhajte julijen od vrganja u laganom šporetu u režimu "Pečenje" 30 minuta. Pržite sa zatvorenim poklopcem, povremeno mešajući.

Prema receptu za julienne od vrganja u loncu na laganoj vatri, luk iseckati na tanke kolutove, dodati pečurkama, pržiti 10 minuta, posoliti i pobiberiti.

Za sos od pavlake pržite brašno na puteru 2-3 minuta uz stalno mešanje.

Dodati kiselu pavlaku i dobro promešati da nema grudvica. Čim se pavlaka zgusne, ulijte malo vrele vode (umak po konzistenciji treba da liči na tečnu pavlaku), prokuhajte. Kokote namazati biljnim uljem, na dno staviti pileće meso, zatim pržene šampinjone i luk. Prelijte sosom od pavlake, pospite mešavinom rendanog sira i krušnih mrvica. Stavite u multivarku i pecite u režimu "Pečenje" 30 minuta. Na kraju kuvanja otvorite poklopac multivarke i ostavite julienne da se malo ohladi kako bi sos i topljeni sir imali vremena da se malo stegnu.

Kako skuhati julienne od vrganja pogledajte u videu koji prikazuje različite recepte za jelo.

Julieni se prave od bilo koje vrste gljiva, ali francuska kuhinja radije koristi bijele šumske gljive. Kombiniraju se s različitim proizvodima, ali u klasičnoj verziji kombiniraju se s piletinom. Danas spremamo julienne od vrganja sa piletinom.
Sadržaj recepta:

Piletina i gljive su najbolja kombinacija jednostavne hrane. Piletina u našoj zemlji je najpopularnija vrsta mesa, ali malo ljudi voli gljive. Ali zajedno, ovi proizvodi stvaraju beskrajno ukusan rezultat. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, ali danas ćemo govoriti o najboljem receptu koji se priprema u aparatu za kokote - julienne od vrganja s piletinom. Delikatni neutralni ukus piletine savršeno ističe bogatstvo gljiva.

Julienne od gljiva je gastronomski užitak za prave gurmane. Međutim, unatoč činjenici da jelo vrijedi poslužiti za svečanu gozbu, izuzetno je jednostavno za pripremu. Čak i neiskusni kuvari koji ga nikada nisu kuvali mogu bezbedno da se pozabave receptom. Jelo ne zahtijeva visoke kulinarske vještine, ali se uvijek dobije efikasan rezultat.

Francuski kuhari, osnivači ovog jela, preporučuju kuhanje juliennea od bijelih šumskih gljiva. Ali ako su pri ruci druge vrste: gljive, lisičarke, bukovače, šampinjoni, onda se mogu s ništa manje uspješno koristiti za jelo. Oni će unijeti neobične note i stvoriti jedinstvenost hrane. Za julienne se koriste razni sosevi: kremasti, paradajz, beli luk..., što daje veliko polje za kulinarske eksperimente.

Kako skuhati julienne sa vrganjima - tajne kuvanja

Ova recenzija pažljivo je sakupila sve važne savjete koji će pomoći i savjetovati čak i neiskusnu domaćicu kako skuhati besprijekorno ukusan julienne s vrganjima u pećnici.

• Za prave klasične julijene svakako morate kupiti posebne porcionirane male mjerice s ručkama, koje se nazivaju kokotari. Ima ih veliki izbor, tako da u modernim prodavnicama posuđa možete izabrati veliki izbor: čelik, bakar, keramika, staklo...
• Od ogromnog izbora raznih proizvođača kokota, nehrđajući čelik se smatra klasičnim. Lagani su, laki za upotrebu, laki za održavanje, a tanke stijenke vam omogućavaju da brzo ispečete julienne.
• Kokote se serviraju tako što se stave na tanjir prekriven ubrusom, a drška se umota u salvetu ili papirnati ukras. Štiti vaše ruke od opekotina.
• Ako još niste nabavili aparate za kokote, onda možete napraviti julienne u velikim šeširima od šampinjona.
• Od ogromnog izbora raznih umaka, najpopularniji je bešamel. Ali treba da se kuva glatko bez ijedne grudvice. Da biste to učinili, koristite jako vruće mlijeko, ulivajući ga u isto vrijeme, a ne u tankom mlazu, i neprestano miješajte sos.
• Za bešamel, po želji, mlijeko možete zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom: kremom, mesnom, pilećom ili povrtnom čorbom.
• Vrganji se koriste u svježem stanju tokom sezone, a smrznuti, sušeni, konzervirani su pogodni za ostatak godine.
• Svježe šumske gljive prvo se moraju pravilno pripremiti: očistiti od ostataka, potopiti, isprati pod tekućom vodom, prokuhati dok ne omekšaju i osušiti polaganjem na papirnate ubruse. Njihova spremnost se može smatrati kada su potonule na dno posude. Nakon ključanja prže se ili zamrzavaju.
• Osušene vrganje preliju se kipućom vodom i ostave pola sata da nabubre, a zatim se odmah prže.
• Piletina za jelo je pečena, kuvana ili pržena. Ispecite i prokuvajte cele ili prethodno podeljene na delove. Pržene na kriške.

Kako skuvati julienne od smrznutih vrganja? Vrlo je jednostavno! Ovo se može smatrati najjednostavnijim i najbržim receptom koji će svojim ukusom oduševiti sve za stolom. Glavna stvar je pravilno obraditi vrganje prije zamrzavanja. A kako to učiniti je opisano gore.

• Kalorični sadržaj na 100 g - 132 kcal.
• Porcija - 10
• Vreme kuvanja - 40 minuta za kuvanje, plus vreme za odmrzavanje gljiva

Sastojci:

• Vrganji - 500 g
• Luk - 150 g
• Pileći file - 1 kom.
• Tvrdi sir - 150 g
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Maslac - 30 g
• Pšenično brašno - 30 g
• Mlijeko - 250 ml
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu

Kuvanje korak po korak:

1. Pileći file operite i kuvajte dok ne omekša. Zatim izvaditi iz čorbe, ohladiti na sobnoj temperaturi i iseckati duž vlakana ili iseći na kockice.
2. Smrznute vrganje odmrznite prirodnim putem. Raširite na peškir i ostavite da se potpuno osuši. Zatim narežite na sitne kockice ili trakice.
3. Luk ogulite, operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
4. U tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte seckani luk. Pržite, povremeno mešajući, dok ne bude napola kuvano.
5. U to stavite pečurke sa pilećim fileom, posolite i pobiberite, promešajte i kuvajte 20 minuta.
6. U međuvremenu, u drugom tiganju otopite puter, dodajte pšenično brašno, miješajte i pržite uz stalno miješanje.
7. Ulijte vrelo mlijeko i nastavite miješati sos dok se ne zgusne. Ne dovoditi do ključanja.
8. Pečurke prelijte sosom, promiješajte i maknite julienne sa vatre.
9. Stavite julienne u kalupe za porcije i pospite strugotinama sira.
10. Kalupe stavite u zagrejanu rernu i pecite 20 minuta na 180 stepeni.
11. Izvadite julienne od gljiva iz rerne, ukrasite grančicom svežeg začinskog bilja i odmah poslužite.

Žulijen od šampinjona od sušenih vrganja ispada izdašan i najmirisniji od svih vrsta pripreme. Svi bi željeli da uživaju u ovom svečanom jelu ne samo na proslavi, već i na običan dan. Ovo toplo predjelo oduševit će svu porodicu i prijatelje.

Sastojci:

• Bijele pečurke (sušene) - 80 g
• Pileći butovi - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Pavlaka - 50 g
• Krema 33% - 200 ml
• Meki sir - 50 g
• Sol - 1 kašičica
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Biljno ulje - za prženje

Kuvanje korak po korak:

1. Suve pečurke potopite u vruću vodu pola sata ili hladnu vodu 5-6 sati. Zatim ih operite ispiranjem pijeska, kuhajte 10 minuta, odbacite u cjedilo i ocijedite od vlage. Narežite na poluge srednje veličine.
2. Odrežite svo meso sa pilećih nogu što je više moguće, narežite ga na srednje kriške i pržite u tiganju na biljnom ulju do pola.
3. Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice. Pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne bude providno.
4. Luku dodajte šampinjone i piletinu i sve zajedno dinstajte još 10 minuta.
5. Ulijte pavlaku i vrhnje i prokuhajte. Smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje dok se julienne ne zgusne.
6. Posolite, popaprite, promiješajte i rasporedite proizvode preko kokotara.
7. Odozgo pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu da sir porumeni.

Julienne sa piletinom i divljim vrganjima jednostavan je i mnogima omiljeni recept. Ovo toplo predjelo će vam dobro doći posebno u hladnoj sezoni. Hranljiv je, hranljiv, dobro greje i hrani.

Sastojci:

• Pileće meso - 600 g
• Vrganji - 600 g
• Tvrdi sir - 300 g
• Luk - 3 kom.
• Pavlaka - 300 g
• Brašno - 3 kašike
• Maslinovo ulje - za prženje
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Mljeveni bijeli biber - prstohvat
• Mlevena paprika - 0,5 kašičice

Kuvanje korak po korak:

1. Operite bilo koji dio ptice i pecite dok ne omekša u zagrijanoj rerni na 180 stepeni. Nakon što se ohladi, meso izvadite iz kostiju i narežite na tanke trakice.
2. Pečurke očistite od ostataka, operite i kuhajte dok ne potone na dno. Zatim izvaditi iz tečnosti, raširiti na peškiru da se osuši i iseći na kockice.
3. Luk oljuštite, narežite na kockice i stavite u zagrejan tiganj sa maslinovim uljem. Pržite do pola.
4. Dodajte vrganje, promiješajte i nastavite pržiti još 15 minuta.
5. Dodajte pečenu piletinu, začinite solju, mlevenim biberom i paprikom. Promešati i skloniti sa vatre.
6. U drugi tiganj sipajte brašno i pržite do bež boje.
7. Ulijte pavlaku, posolite, pobiberite i prokuvajte.
8. U šerpu sa pečurkama i piletinom sipajte beli sos i promešajte.
9. Proizvode rasporedite po aparatima za kokot, pospite slojem rendanog sira i stavite u rernu na 15 minuta na 180°C.
10. Kada gornji sloj dobije zlatnu boju, izvadite julienne i poslužite jelo na stolu.

Zadnji put su korištene kupljene smrznute gljive. U ovom receptu koristila sam sveže belance, ručno brane. Teško je zamisliti nešto bolje od bijelog u ovom jelu. (Fotografije snimljene u jesen). I dalje. Za mene ovaj recept vrlo često djeluje kao spas. U frižideru je ostalo nekoliko komada piletine. Samo ne želiš da je jedeš. Julien uvijek pomaže, pošto ga moja porodica voli.

I dalje. Zbog činjenice da se jelo priprema u porcioniranim aparatima za kokot, vrlo je zgodno za primanje gostiju. I izgleda veoma impresivno na stolu.

Iako ovo jelo ima izrazito francuski naziv, ipak se odnosi na rusku kuhinju.

Za pripremu juliena od vrganja nije potrebno toliko sastojaka:

• Bijele pečurke. Najbolje svježe ubrano, mlado i snažno.
• Hen. Već kuvana, pečena ili pržena. Više volim da ne uzimam grudi, već noge - butine ili potkoljenice. (Alternativno, umjesto piletine, može biti šunka, na primjer.)
• Luk.
• Pavlaka ili teška pavlaka. Više volim pavlaku, ali treba da bude jako dobra - masna, a ne kisela i prirodno ... Zato je bolje kupiti pavlaku na pijaci i prvo je probati.
• Brašno - oko 1 kašika.
• Sir. Uzimam polučvrsto, bez kiselosti i bez jakog mirisa.
• Sol.

Ovo jelo je najbolje pripremiti unapred, tako da ima vremena da se jelo natopi najmanje 3 sata.Bolja je noć. Tako kuvam uveče, a sledećeg jutra ih na brzinu stavim u aparate za kokot, posipam sirom i pečem. U tom slučaju sve komponente razmjenjuju mirise i okuse i jelo se ispostavlja skladnijim.

Kuvanje juliennea sa vrganjima.

Na sreću, to uopšte nije teško.

Ako već imate kuhano pileće meso, samo izvadite sve kosti i narežite na male komadiće.

Ako nema gotovog mesa, samo ispržite/dinstajte par pilećih krakova. Bijelo meso - pileći file - suši. Iako sos ublažava suvoću, noge (najbolje od butina) su mnogo mekše.

Pečurke operemo i očistimo.

Narežemo ih i na sitne komade. Ali nismo premali.

Ko god da bilo šta kaže, ja imam određenu dozu poštovanja prema šumskim gljivama. Zato pečurke uvek prethodno malo prokuvam. Neka to bude reosiguranje, ali za lični mir možete igrati na sigurno. Tako da u šerpu stavim vodu, posolim, ubacim seckane pečurke i prokuvam.

Pustim da gljive kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta, ako govorimo o bijelim gljivama, ako postoje obične šumske gljive, onda ih kuham na laganoj vatri 30 minuta.

zatim ga bacim nazad u cjedilo i pustim da se dobro ocijedi - čorba u ovom slučaju nije potrebna.

Crni luk sitno iseckati.

To jest, u stvari, sve je pripremljeno. Ostaje samo kuhati, što također ne oduzima puno vremena.

Prije svega u tiganju zagrijte puter - malo, 20-30 grama. Počinjemo pržiti nasjeckani luk na puteru.

Nema potrebe da pravite jaku vatru - ulje će početi da gori. Obavezno dodajte malo luka. Sol omogućava da se luk brže i bolje ispeče.

Pržite luk dok ne porumeni.

U luk dodajte šampinjone i malo pojačajte vatru. Vlaga koja se nalazi u pečurkama mora brzo da ispari kako se pečurke ne bi pirjale već malo pržile. To će učiniti aromu gljiva jačom i svjetlijom. Takođe odmah dodajte seckanu piletinu.

Sve zajedno malo propržiti i odozgo posuti brašnom.

Sve miješamo aktivno i temeljito, ali bez pretjeranog fanatizma, jer gljive i piletinu ne treba gnječiti. I dalje bi trebali ostati u komadima. Ali brašno bi trebalo potpuno da se rasprši u tiganju, bez grudvica.

Malo propržiti sa brašnom. Pošto su gljive dale dosta vlage, u ovom slučaju smo dobili tako lijepu zlatnu koricu.

U skoro gotov julienne dodajte pavlaku ili vrhnje - ovisno o tome šta koristite. Možete dodati i jedno i drugo, takođe će biti ukusno. Koristim dobru pavlaku - ne istu pavlaku poznatih proizvođača koja se prodaje u prodavnicama na svakom ćošku. Tamo, po mom mišljenju, pavlake, osim natpisa na ambalaži, nema ničega. Pavlaku kupujem ili na pijaci ili u obližnjoj farmi. Pa, samo je sreća što je jedan pored. A asortiman u njemu je veoma kvalitetan.

Miksamo. Ostavite kiselu pavlaku da se zagreje na laganoj vatri i prokuva. Čim su se pojavili prvi mjehurići, čekamo još minut i poletimo snažnim pokretom.
tepsiju sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Ako ste poslušali moj savjet da skuhate julienne uoči dana kada ćete ga poslužiti, onda sadržaj tepsije prebacite u staklene ili porculanske posude i stavite u hladnjak. U svakom slučaju, prva i najzahtjevnija faza kuhanja je završena.

Druga faza je mnogo lakša i brža.

Dobijeni sos od gljiva stavite u aparat za kokote. Naribajte sir na krupno rende.

Stavite sir u aparat za kokote preko gljiva.

Nakon toga svu ovu strukturu šaljemo u pećnicu. Pečemo na temperaturi od 160°C dok se sadržaj ne zagrije i sir otopi. To će trajati oko 15 minuta.

Prilikom serviranja stavljamo aparat za kokote na tanjir za desert, kao uređaj koristite čajnu žličicu. Idealno srebrni.

Ovo jelo je svakako ukusno, veoma zgodno za prijem gostiju i lako se priprema.

Štaviše, možete je, pa čak i trebate, pripremiti unaprijed, tako da na dan kada treba da primite goste, samo je treba raširiti, posuti sirom i peći 15 minuta.

Možete koristiti bilo koje gljive, uključujući i smrznute. I ovaj sam ja. Ali svježe, naravno, ispada mnogo ukusnije.

Julienne je zaista dragulj francuske kuhinje. Julienne je savršeno jelo za svečanu gozbu. Može se poslužiti kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. Julienne može biti meso ili pečurke, a ponekad i samo povrće. Posebnost ovog ukusnog i ukusnog jela je da povrće koje ga čini mora biti vrlo tanko narezano. Čak se i tehnika rezanja hrane na vrlo tanke trake ili kriške naziva julienne. Julienne se kuva i servira u istom jelu. To su aparati za kokote s ručkom ili posebnim malim kalupima. Julienne se takođe kuva u malim loncima, u kojima se serviraju na stolu. Još jedna posebnost juliennea je da jelo treba obilno posuti sirom. Možete poslužiti do julienne.

Julienne sastojci sa vrganjima.

Vrganji - 500 g
Beli luk - 1 češanj
Luk - 1-2 kom.
Pavlaka - 200 g
Tvrdi sir - 300 g
Brašno - 1 kašika
Sol, biber - po ukusu
Biljno ulje za prženje

Kako skuvati julienne sa vrganjima.

1. Svježe vrganje oguliti i oprati, iseći na komade i pržiti na ulju 10 minuta uz povremeno miješanje. Ispušteni sok od gljiva ocijedite u činiju i sačuvajte. Ogulite i nasjeckajte jedan veći luk ili dva luka srednje veličine. Dodajte pečurkama sa par kašika biljnog ulja i dinstajte zajedno 15 minuta na srednjoj vatri. Luk u julienneu nikada se ne prži do zlatno smeđe boje, treba da bude mekan, providan i nevidljiv u gotovom jelu.
2. U posebnoj posudi pripremite sos. Pomiješajte kiselu pavlaku sa brašnom i umutite dok ne postane glatka. Dodajte u kiselu pavlaku sok dobijen prženjem pečuraka, kao i so i biber. Sve dobro promešati. Ovaj sos sipajte u dinstane pečurke i luk, promešajte i dinstajte još 10 minuta na laganoj vatri.
3. Narendati sir. Kalupe za julienne namažite izgnječenim belim lukom. Podijelite julienne u kalupe i pospite dobrom porcijom sira. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C u dublji pleh. Sipajte malo vode u pleh i pecite 15 minuta.