Kako sušiti miris zimi. Osušeni miris. Voda za salamuri se prokuha

Smrt je veoma ukusna riba, posebno kada je sušena i dimljena. Ne samo da će biti odličan zalogaj za ljubitelje hladnih pjenastih napitaka, već može zadovoljiti i gurmane koji svoju prehranu ne mogu zamisliti bez slane sušene ribe.

Ovaj proizvod se može naći na policama trgovina, ali ako se napravi kod kuće, bit će mnogo ukusniji. Također možete uravnotežiti količinu soli prema vašoj želji i dodati začine po potrebi. Informacije o tome kako sušiti miris bit će korisne svakoj domaćici.

Priprema

Prije nego što počnete sušiti ribu, morate je pripremiti. Ako vam riba dođe u ruke svježa, jednostavno je operite i malo osušite. Treba napomenuti da nema potrebe za čišćenjem mirisa iznutra, već se suši u cijelosti. Ako želite da se počastite ribom zimi ili u periodima nedostatka ulova, možete je kupiti u prodavnici. Proizvod koji se najčešće nalazi na policama je zamrznut, pa se takav miris mora prethodno odmrznuti. Najbolje je ako se to radi prirodno.

Zatim morate posoliti proizvod. Ambasador može biti drugačiji. Neke domaćice savjetuju korištenje suhe metode, jer vam omogućava da izvučete dodatnu vlagu iz ribe i ubrzate sušenje.

• Da biste posolili šljunak na suvu metodu, ribu je potrebno posipati solju. Obično se na pola kilograma ribe uzima jedna čaša soli. Preporučljivo je koristiti veliki, koji će se postepeno otopiti tokom procesa. Ribe se ili pojedinačno uvaljaju u so, ili se slažu u slojeve, obilno posipajući svaki. Zatim se riba pritisne presom ili jednostavno prekrije prozirnom folijom. Proizvod se ostavlja na sobnoj temperaturi, na tamnom mestu bez direktne sunčeve svetlosti. Nakon 10-12 sati miris je spreman. Riba se obično soli preko noći.
• Za kiseljenje u salamuri potrebno je pripremiti salamuri. Da biste to učinili, potrebno je otopiti potrebnu količinu soli u vodi. Kako možete znati da li imate dovoljno soli? U tome će pomoći mali krompiri; ako plutaju u salamuri, onda više soli nije potrebno. U salamuru možete dodati začine po ukusu, prokuvati, a zatim ohladiti. Riba se stavlja u ohlađenu salamuru i pritisne presom kako ne bi plivala. Na taj način će se za 6 sati usoliti čađ.

Nakon što se riba posoli, možete je probati. Ako vam se čini da je miris previše slan, možete ga potopiti u hladnu vodu 1-2 sata. Zatim ga položite na ručnik i malo osušite, skupljajući višak vlage s površine.

Sušenje

Kako pravilno osušiti miris kod kuće? Mišljenja se po ovom pitanju razlikuju. Neki preferiraju da se proizvod osuši, drugi preporučuju sušenje ribe na novinama. Svaka od opcija je prikladna za dobijanje osušene čađi.

Kako bi se proizvod osušio u suspendiranom stanju, okačen je na žicu ili jak konac. Postoje dvije opcije za vješanje za rep i za glavu. Vjeruje se da se ribe obješene na rep ne suše ravnomjerno, dio trupa u blizini glave ostaje vlažan, jer tamo otječe tekućina iz trbušne šupljine. Iskusni berači savjetuju da ribu prvo objesite za rep, a nakon jednog dana je okrenete. Ukupno, malim ribama je potrebno dva do tri dana da se osuše. Važno je da trupovi vise bez dodirivanja, na mjestu nedostupnom sunčevoj svjetlosti.

Da biste osušili proizvod na novinama, potrebno je da trupove položite na lim za pečenje prekriven novinskim listovima. Važno je da se ribe ne dodiruju. Pleh za pečenje treba staviti na tamno mesto sa dobrim pristupom vazduha. U tom slučaju, trupove je potrebno povremeno okretati, a po potrebi mijenjati papir ispod njih. Redovno se provjerava spremnost ribe, obično je potrebno nekoliko dana da se krupica osuši.

Kako čuvati

Važno je pravilno čuvati sušenu ribu kako bi dugo zadovoljila gurmane. Mnogi ljudi savjetuju čuvanje mirisa u malim grozdovima, umotanim u novine. Na taj način neće izgubiti višak vlage i zadržati ukus. Štoviše, ako se jedna riba među njima pokvari, tada će cijeli paket biti neprikladan za hranu. Stoga biste trebali napraviti male porcije.

Riba je dobro očuvana u frižideru. Stavljanjem u vrećice sa zatvaračem, ribu možete držati suvom i ne osušiti je tokom skladištenja. Proizvod nije preporučljivo čuvati u vrećama na sobnoj temperaturi jer se brzo pokvari.

Smelt je mala riba iz porodice lososa, čije meso ima delikatan ukus, visok sadržaj masti, aromu svježih krastavaca i veliku količinu korisnih tvari. Namirnicu možete pripremiti na razne načine, ali se smatra posebno ukusnom kada se osuši.

Osušeni miris: recept

Fotografija Shutterstock

Jednostavan recept za sušeni miris

Za sušenje je bolje koristiti svježe ulovljene čamce, jer će sutradan riba imati nešto drugačiji okus.

U tepsiju u ravnomjernom sloju stavite neutrošenu ljusku i pospite solju. Stavite drugi sloj na vrh i ponovo posolite. Ponavljajte slojeve dok riba ne nestane. Ostavite ribu da odstoji 24 sata, a zatim je isperite pod mlazom vode.

Namotajte njušku za rep na uže i okačite ga u dobro provetrenom prostoru. Na taj način ćete izbjeći gorak okus. Nakon 7 sati, objesite ga za glavu kako bi miris zadržao masnoću. Osušeni miris poslužite na stolu, a ostatke zamotajte u papir i stavite u zamrzivač da se ne pokvare.

Da biste ubrzali proces sušenja, možete koristiti ventilator

Brzo soljenje čamca

Možete pravilno soliti na drugi način. Za to će vam također trebati svježi miris i velika količina krupne soli. U slojevima stavite čađ u emajliranu posudu odgovarajuće veličine, pospite velikom količinom soli tako da se na ribi stvori sloj soli. Ostavite ribu 4 sata, a zatim je stavite na nekoliko slojeva papira. Zahvaljujući tome iz ribe će iscuriti višak soka, a sa njim i višak soli. Nakon 3 sata navežite ribu na konopac i objesite je u prozračenom prostoru.

Ukusan miris u salamuri

Sastojci: - svježi miris; - sol; - sirovo jaje.

Sipajte hladnu vodu u činiju i u nju stavite sirovo, nerazbijeno jaje. Posolite dok jaje ne ispliva. Zatim dobro promiješajte sol dok se potpuno ne otopi. Stavite mliječ u posudu odgovarajuće veličine i napunite je pripremljenom slanom vodom.

U salamuri držite malousti miris ne duže od 4 sata, a soma 6 sati. Zatim odmah operite pod tekućom vodom i okačite na uže u dobro provetrenom prostoru. Da bi sušeni miris zablistao, možete ga umočiti u zaslađenu vodu prije nego što ga okačite na konop.

Pri kupovini ukusnog rashladnog napitka, piva, ljudi razmišljaju o kvalitetnoj i zdravoj grickalici; sušeni miris je odlična alternativa, jer je prirodan proizvod. Inače, većina ljudi odavno se odrekla kupovnog čipsa i krekera, jer su ti proizvodi vrlo štetni. Sadrže puno soli, začina i ljutih začina, koji štetno djeluju na ljudski organizam. Osušenu ribu možete kupiti u prodavnici ili je sami pripremiti. Budući da je teško pronaći ukusan i kvalitetan proizvod, bolje je pribjeći drugoj opciji.

Osušeni miris: recept

Kako kuhati sušeni miris kod kuće da biste napravili ukusno jelo? Da biste to učinili, trebate pogledati recepte za njegovu pripremu. Svaki kuhar zna zamršenosti stvaranja ukusnog zalogaja: neko mu dodaje određeni set začina, drugi ga suši na poseban način. To je ono što naknadno utiče na ukus ribe. Klasični recept za kuhanje zahtijeva sljedeće sastojke:

• riba -1 kilogram;
• sol -300 grama;
• šećer - 50 grama.

Redoslijed kuhanja:

1. Ribu očistimo i operemo, čađ stavimo u posebnu posudu i prekrijemo solju.
2. Položite drugi sloj, ponovite slične korake, dodajte šećer u posudu kako biste dodali sjaj proizvodu.
3. Riba će se soliti oko jedan dan, a ovaj period se može povećati u zavisnosti od obima pripreme zalogaja.
4. Kada istekne period, miris treba oprati vodom i objesiti da se osuši; za to morate odabrati dobro prozračenu prostoriju; nakon nekoliko dana pivski zalogaj se može smatrati spremnim.
5. Ribu se preporučuje čuvati u frižideru ili u tegli sa dobro zatvorenim poklopcem.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Soljenje ribe u fazama

Kako kiseliti mirisni krastavčić kod kuće? Da biste to uradili potrebno je da uradite sledeće:

1. Preporučljivo je ribu prvo odmrznuti, očistiti od krljušti i iznutrica, a zatim isprati tekućom vodom.
2. Sipajte so u posudu, stavite ribu u jedan red, pospite so odozgo, stavite još jedan sloj čađi, ponovite nekoliko puta.
3. Pokrijte posudu prozirnom folijom, na vrh stavite posudu sa vodom, ostavite da se soli 2 dana, nakon ovog vremena operite so sa grickalice.

Kako sušiti miris

Prije nego što odgovorite na pitanje kako sušiti miris, trebali biste saznati kako ga pravilno sušiti. Postoji nekoliko opcija za sušenje ribe kod kuće:

Sušenje običnim novinama .

1. Na njega možete staviti ribu nakon što je lišena svake vlage.
2. Ribe se ne bi trebale dodirivati, između jedinki treba biti mala udaljenost. U tom stanju, riba se šalje na dobro provetreno mesto.
3. Kako se proizvod ne bi pokvario, treba ga postaviti na mjesto gdje neće imati pristup direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Sušenje na konac ili konac.

1. Viseća sušena riba jedan je od najpopularnijih načina za njeno sušenje. Konac mora biti dosta jak kako bi mogao izdržati ukupnu težinu ribe. Konop za pecanje treba provući kroz ušicu igle, a zatim ubrizgati u riblje oko.
2. Iskusni kuhari preporučuju da se proizvod najprije objesi za glavu kako bi voda mogla istjecati iz najmesnatijeg dijela, a zatim za rep. Tako će se riba ravnomjerno sušiti i neće imati neugodan miris.
3. Riba će se moći potpuno osušiti tek nakon 2 dana. Ako ga počnete jesti ranije, prepuna je trovanja.

Osušeni miris: sadržaj kalorija na 100 grama

Većina ljudi koji se bave aktivnim mršavljenjem ne znaju da je sušena riba idealan proizvod za mršavljenje. Mnogi nutricionisti kažu da sušena riba ne može štetiti ljudskom tijelu. Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je samo 146 kilokalorija. Čak i većina morskih vrsta, kuhanih na pari ili u pećnici, može imati visok sadržaj kalorija.

Sušena riba je odličan izvor vitamina i minerala. Osušeni miris ima prosječnu cijenu od oko 1.000 rubalja po 1 kg. Uglavnom se prodaje u pakovanjima od 250 grama. Cijena po jedinici takvog proizvoda je 210 rubalja. Svježa riba se može kupiti po povoljnoj cijeni od 300 rubalja po 1 kg.

Osušeni miris: koristi i šteta za organizam

Kao i svi prehrambeni proizvodi, sušena riba ima svoja pozitivna i negativna svojstva. Korisne osobine ribljeg mesa uključuju:

1. Značajan sadržaj kalijuma, kalcijuma i magnezijuma u ribi dovodi do jačanja kardiovaskularnog sistema, kao i do normalizacije krvnog pritiska.
2. Fosfor, koji zauzima značajan dio među elementima ribe, dovodi do poboljšanja moždane aktivnosti i pamćenja. Ljekari preporučuju jesti ribu onim ljudima koji se svakodnevno suočavaju s ozbiljnim psihičkim stresom.
3. Nezasićene masti, kao i vitamin D, pomažu u jačanju koštanog tkiva. Ovaj proizvod trebaju konzumirati djeca, starije osobe i trudnice.
4. Prisustvo gvožđa u mirisu pomaže u otklanjanju bolesti kao što je anemija; meso poboljšava probavne procese u ljudskom organizmu; stalna konzumacija proizvoda ojačaće imuni sistem.
5. Riba blagotvorno djeluje na zube, caklinu i sprječava krvarenje desni, a vitamin A koji sadrži pomaže u poboljšanju rada organa vida i poboljšava funkcionisanje centralnog nervnog sistema.
6. Minerali sadržani u mirisu imaju pozitivan učinak na kožu i kosu.

Moguća šteta koja se može nanijeti osobi uslijed konzumiranja sušenog mirisa:

1. Ne preporučuje se upotreba domaćih ili kupljenih proizvoda ako imate peptički ulkus.
2. Zabranjeno je jesti sušeni proizvod ako osoba ima alergiju ili individualnu netoleranciju na njega.
3. Ne biste trebali jesti ribu koja nije svježa, jer aktivno skuplja otrovne tvari.
4. Riba povećava nivo holesterola u krvi, pa je treba tretirati izuzetno oprezno.

Kako čuvati osušeni miris:

Vrlo često porodice strastvenih ribara imaju veliku količinu ribe. Šta da radim sa njim da se ne pokvari? Ispravna opcija da se ulov održi u dobrom stanju je da se posolite, a zatim osušite. Međutim, čak i sušenu ribu preporučujemo da se pravilno skladišti. Postoji mnogo načina za dugotrajno očuvanje ribe u odličnom stanju. Najpopularniji od njih su: vješanje, zamrzavanje, čuvanje u hermetički zatvorenoj tegli.

Viseći

Postoji niz recepata za kuhanje čamca. Većina upućenih ljudi savjetuje da pokušate napraviti jelo na različite načine, a zatim odabrati najprikladniju opciju za sebe. Pravilno pripremljena grickalica može se dugo čuvati.

Jedan popularan način skladištenja sušene ribe je vješanje. Bolje je zamotati proizvod u novine, a zatim ga objesiti u garaži, šupi ili na verandi. Međutim, ne biste trebali svaku ribu zamotati u papir. Ribu treba skupiti u snop i pakirati. U tom stanju miris će dugo zadržati odličan ukus.

Bitan! Ako se u gomilu nađe barem jedna pokvarena riba prilikom odmotavanja ribe, onda je bolje cijeli proizvod baciti kako ne bi došlo do trovanja organizma.

Pripremljeni grozd treba da bude srednje veličine i da se sastoji od 5-7 trupova. U tom slučaju smanjuje se vjerojatnost pojave pokvarene ribe, a ako se pojavi, samo će se mali dio proizvoda morati baciti.

Zamrzavanje

Hladnoća je oduvijek bila glavni način očuvanja hrane u svježem, jestivom stanju. Odgovarajuće posude su posuđe od materijala: drvo, staklo, plastika. Pripremljen proizvod možete upakovati prilično čvrsto u njega.

Većina domaćica, ne pronalazeći potrebnu kutiju, umotaju ribu u papir i pošalju je u zamrzivač. Ovo je također vrlo zgodan i jednostavan način skladištenja ribljeg trupa. Kada je zamrznut, bilo koji proizvod se čuva mnogo duže nego u drugom stanju. Istovremeno, nimalo ne gubi svoj ukus i korisne kvalitete.

U banci

Odličan način za dugotrajno čuvanje sušene ribe je u konzervi. Vrlo je teško pronaći visokokvalitetne posude napravljene od takvog materijala. Samo istinski srećna domaćica uspeva da je pronađe.

Dobro usoljena i sušena riba stavlja se u limenu posudu. Tegle dobro zatvorite poklopcem i stavite ih u suvi ormarić. U ovom obliku, miris će se čuvati oko 90 dana i neće biti podvrgnut bilo kakvim vanjskim procesima. U većini slučajeva vrlo je teško pronaći dobre, hermetički zatvorene posude, pa morate pribjeći drugim metodama čuvanja grickalica.

Zaključak

– odlična opcija za ukusnu i zdravu užinu koja može zamijeniti hranu štetnu za organizam, može se kupiti u trgovini ili pripremiti kod kuće. Prva opcija ne može garantirati kvalitetu, dok druga opcija vam omogućava da napravite ukusnu i zdravu ribu. Međutim, to zahtijeva određeno vrijeme. Ako se pravilno pripremi, sušeni proizvod će imati dug vijek trajanja.

Postoji mnogo opcija za pripremu sušenog čamca, u svakoj regiji se soli na svoj način, poštujući pravila kuhanja.

Klasičan recept

Sastojci:
1 kg ribe
300 g soli
50 g šećera (po želji)

Kako skuhati klasičnu njušku:

Svježa riba mora biti iznutricana, nema potrebe skidati ljuske, neće smetati. Pripremite posudu, plastičnu ili emajliranu, položite sloj ribe, pospite krupnom solju bez dodataka ili morskom solju.

Stavite drugi sloj mješalice i ponovo posolite. I tako sve dok se proizvod ne potroši. Šećer je potreban da bi proizvod sjajio, miris ne rđa.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 12-20 sati, vrijeme ovisi o zapremini proizvoda koji se priprema. Nakon isteka roka valjanosti, operite namirnicu i okačite je na vješalicu nekoliko dana.

Nakon 2-3 dana pivska grickalica je gotova. Ova riba se čuva u frižideru ili u tegli sa dobro zatvorenim poklopcem.

Otopiti u salamuri (fiziološki rastvor)

1. Bolje je koristiti svježe ulovljenu ribu, nakon jednog dana njen okus se mijenja. Salamura se priprema na sledeći način: u posudu naliti vodu, dodati sirovo jaje (krompir) i posoliti.

Neviscerirana ljuska se stavlja u zasićeni fiziološki rastvor. Glavna stvar u ovom receptu je da ne prekuvate ribu. Za malousti, vrijeme soljenja je 4 sata, za bizona – 6 sati.

Nakon što se riba posoli, mora se oprati u hladnoj vodi i okačiti da se osuši. Okačite ga na vješalicu ili konopac za rep i ostavite u dobro prozračenom prostoru, a nakon 7 sati objesite za glavu.

Osušena riba se čuva u zamrzivaču kako se ne bi pokvarila.

Riba kod kuće

Lešine se operu, napune vodom tako da bude 10-15 cm iznad nivoa ribe.U vodu se dodaje krupna so na 10 kg ribe - 1 kg soli, drži se u salamuri 4-5 sati, redovno miješajući.

Salamuru se temeljito ispere, riba se umoči u otopinu octa ili šećera kako bi dobila sjaj i okači se da se osuši. Ova riba se suši 1-2 sedmice, ovisno o temperaturi prostorije.

Brzo soljenje

Pospite ribu solju u tolikoj količini da se na njoj stvori slana korica. Potopite u sloj soli 4 sata, rasporedite na papirne salvete.

Višak soka i soli treba da se ocede iz njega, nakon 4 sata možete da ga izložite.

Namirisan sa crvenom paprikom

Sastojci:

2 kg svježe ribe
5 kg soli
1 glavica belog luka
mlevena crvena paprika po ukusu

Kako skuhati miris sa biberom:

Stavite ribu u emajliranu zdjelu, pospite solju. Stavite poklopac na vrh i pritisnite ga pritiskom. Nakon 4 sata isperite proizvod pod tekućom vodom i stavite u drugu posudu.

Pospite ga biberom i seckanim belim lukom. Držite 2 sata, a zatim okačite u ventiliranom prostoru.

Mnogi me pitaju da mi kažete o tehnologiji proizvodnje ove ili one vrste proizvoda. Lider zahtjeva je . I sam obožavam ovu ribu, ali u evropskom dijelu Rusije riba na koju naiđem u radnjama je samo skupo usoljeno govno, na koje ljudi sa Dalekog istoka gledaju zabezeknuto: ne razumiju kako se smrad može tako uništiti . I, što je najzanimljivije, kupuju ga naši neiskvareni potrošači. U suprotnom, gdje bi postojao toliki interes za opremu? Inače, iverak i ribnjak se dobro uklapaju u ovaj tehnološki proces.

Svrha ovog članka je moja želja da uspostavim proces ispravne proizvodnje ove ribe u europskom dijelu. Možda će kupci konačno okusiti pravi okus, a proizvođači će razmišljati o tome da je pri naručivanju opreme za pravljenje sušene ribe parametar brzine sušenja daleko od primarnog.

A proces proizvodnje ove ribe nije toliko kompliciran. Važno je shvatiti da sušena riba, posebno mliječna riba, mora proći kroz nekoliko faza svog sazrijevanja tokom sušenja.

A u ovoj tabeli možete vidjeti standarde za otpad, gubitke i prinos GP-a u proizvodnji sušene mliječice.

Odmrzavanje.

Za male količine proizvodnje, sasvim je prihvatljivo odmrznuti otopljeni zrak na zraku. Bez kidanja ambalaže, stavite blokove na stolove ili police u zagrijanoj prostoriji. Bilo bi dobro organizovati kretanje vazduha u prostoriji tako da se toplota iz sistema grejanja prenosi na blokove. Bilo kako bilo, za odmrzavanje 1 kg ribe na pozitivnu temperaturu potrebno je 60 W topline. Za više tehnoloških procesa predlažem odmrzavanje blokova u toploj (do 25C) vodi. U integriranom pristupu proizvodnji visokokvalitetnog sušenog čamca, odmrzavanje u vodi nema negativan učinak. Usput, nudimo automatizirane sisteme za odmrzavanje, ali više o tome sljedeći put, samo imajte na umu)

Ambasadore

Prvi i izuzetno važan proces koji oblikuje ukus čamca je soljenje. Pravilo: ribu ne soliti, solju se u jakoj salamuri od sat do sat i po, u zavisnosti od veličine. Ako je miris jako mali, probajte ga soliti oko 30 minuta. Soljenje ribe za sušenje je slično soljenju za toplo dimljenje. Nema smisla soliti suvim ili miješanim soljenjem, dodavati šećer ili razne dodatke, niti stavljati na hladno. Prije svega, važno je razumjeti da sol koja prodire u ribu usporava autolitičke reakcije i deaktivira enzime i bakterije uključene u proces sazrijevanja. Ako posolite miris do kičme, dok se krv ne zgruša, a zatim ga potopite, kao što mnogi rade, sve autolitičke enzimske reakcije u ribi će se usporiti.

Odmrznutu ribu staviti u posudu sa jakom salamuricom u omjeru 1:1. Sva riba mora biti potpuno odmrznuta na pozitivnu temperaturu. To je veoma važno. Ako riba nije potpuno odmrznuta, to će ometati proces difuzije soli. Sol igra važnu ulogu u procesu zrenja. Ali nivo saliniteta u ovoj fazi ne bi trebao biti veći od 1%. Idealno 0,75%. Površinski slojevi i koža moraju biti izloženi konzervansu i neutralizaciji mikroflore i dejstvu soli. Unutarnji slojevi mesa, kavijara i mljevenog mlijeka bit će blago posoljeni zbog difuzije iz kože, a unutarnji organi će biti djelimično posoljeni zbog ulaska visoke koncentracije rastvora soli kroz škržne poklopce. Kavijar i mišićno tkivo ribe su sterilni. Ali sadržaj unutrašnjosti nije. Ali ne bojte se toga.

Radna temperatura soljenja može se uzeti kao: +5 0 C ±2 0 C za ribu i +18 0 ±2 0 C.

Po mom mišljenju, nakon ojačanja solju, salamuru se može koristiti više puta. Ne vidim ništa kriminalno u ovome. Gustina slane vode je 1,2 kg/m 3.

Nakon što se salamura isprazni, ljuska se šalje na vješanje. Ne možete prati ili ispirati miris. Slani film je sada prepreka patogenoj mikroflori.

Sušenje

Sušenje taljenice počinje na temperaturi od 25 0 C. U to vrijeme, kada se u komori uspostavi visoka vlažnost i na toj temperaturi počinje aktivan enzimski proces koji formira okus konačnog proizvoda. Kako se vlaga iz unutrašnjih slojeva dovodi do površinskih slojeva iz kojih dolazi do isparavanja, sol difundira u unutrašnje slojeve. Tokom procesa fermentacije ili sazrevanja, niske koncentracije soli ne inhibiraju procese, već usmeravaju te procese ka formiranju ukusa.

Potrebno je strukturirati proces sušenja na način da se spriječi pretjerano prezrevanje, a ne ubrza proces dehidracije, jer je moguće presušiti površinu i tanko mišićno tkivo, koje je provodnik vlage i soli. Ako se riba osuši u fazi aktivne fermentacije, tada će bez uklanjanja dijelova vode i dodavanja soli riba iznutra neizbježno postati prezrela, a to je gotovo uvijek nepopravljivo, jer se više ne može nazvati fermentacijom, već razgradnjom. Riba može izgledati sasvim normalno, ali će joj okus i miris biti vrlo odvratni.

U procesu daljnjeg sušenja, uz gubitak vlage, povećava se koncentracija soli unutar ribe, koja počinje blokirati aktivne enzimske procese. Istovremeno, mast počinje da se kreće kroz mišićno tkivo. (Da budem iskren, ni sam ne razumijem u potpunosti ovaj proces.) Istovremeno, u ovom trenutku je vrlo preporučljivo izložiti ribu ultraljubičastom zračenju. Difuzija masti je povezana sa transformacijama vitamina D. Kao i u ljudskoj koži prilikom tamnjenja, mast se oslobađa na površinu, previtamin D koji se nalazi u masti se pretvara u provitamin D pod uticajem ultraljubičastog zračenja, što omogućava masnoće sa površine. kože da se apsorbuje nazad i provitamin D se već transportuje u jetru. Nešto slično se dešava sa sušenim ribljim mastima. Riba izložena svjetlu objektivno ima bolji ukus. Ali štedljive lampe, uključujući i LED lampe, ne rade jer sijaju u uskom spektru vidljive svjetlosti.

O nama a ne nama.

Tu leži kamen temeljac sušenja. Postavili smo naše sušilice tako da je proces kontrolisan i stabilan. Za razliku od većine mojih kolega, mi ne jurimo za vremenom sušenja i ne sipamo glupe informacije o brzini u uši naših kupaca. Nikada ne obećavamo klijentu da ćemo osušiti miris za dva dana, iako, naravno, znamo sušiti brzo i to možemo brže nego bilo koji naš kolega populista koji viče o čudesnim sušilicama, odvlaživačima ili rashladnoj mašini koja se „otvorila“ bicikl, pa čak i skrivanje iza mojih članaka na njihovim web stranicama. Moj tim i ja vas potičemo da inteligentno proizvodite visokokvalitetan proizvod zasnovan na zakonima fizike i hemije.

Hoćemo li zajedno napraviti hladan sušeni miris ili ćete samo bacati sirovine?

Sada izvodim niz radova sušenja. Glavni zadaci: razraditi ambasadora, provjeriti izlaz GP, testirati UV zračenje i testirati svjetlo.

Prvi dio rada potvrdio je ispravnost gore opisanog procesa soljenja. Veoma je važno da ribu ne solite previše. Ribu sam sortirao na velike, srednje i male. Tuzluk je korišten sa gustinom od 1,16 kg/m 3 . Veliki miris se solio 1 sat, srednji 40 minuta, mali 30 minuta. Slanost mirisa je odlična.

Tabela GP izlaza za nekoliko kontrolnih uzoraka.

Sušenje	Broj riba	14-00	2:00	Izlaz,%	17:00	Izlaz,%	18:00	Izlaz,%	Dan +4C	Izlaz,%
Brak		168	128	76	98	58	72	43	74	44
mala	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
veliko	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
prosjek	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
prosjek	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
prosjek	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
veliko	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Ukupno:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Dan nakon vađenja ribe iz sušare i stavljanja u frižider, veliki primerci su izgubili na težini (sušili su se tokom skladištenja), a mali kontrolni uzorci su dobili nešto na težini, što može biti greška u merenju ili još uvek postoji neki sistem koji zahteva potvrda .

Odlučio sam dodatno osušiti velike i srednje uzorke kako bih saznao granicu gubitka težine.

Kiril Nedosekov, 2017