Kako kuhati riblju čorbu od glave šarana. Juha od srebrnog šarana je riblja juha izvanrednog okusa i mirisa. Koraci za pripremu supe

Uho srebrnog šarana pripremili smo otac i ja prije samo nekoliko sedmica, baš u vrijeme kad je padao težak snijeg. Ovu riblju čorbu pripremili smo u šumi, odlučivši cijeli dan posvetiti rekreaciji na otvorenom. Mraz na ulici bio je oko minus pet, pa nije bilo boljih uslova da se počastite ukusnim ribljim jelom na svježem zraku. Uprkos činjenici da je moj otac bio autor recepta, kao pravi kuhar, uređivao sam svaku točku kuhanja, stoga ću u svoje ime opisati cijeli postupak kuhanja.

Da bismo skuhali današnju riblju čorbu, trebaju nam sljedeći proizvodi: glava i rep srebrnog šarana, krompir, luk, mrkva, začinsko bilje, paprika, sol i votka. Neke čitatelje može zbuniti takav sastojak kao što je votka, ali kako tvrdi moj otac, pravo uho u prirodi priprema se samo s votkom. Budući da nisam sjajni poznavalac riblje juhe, ne mogu reći koliko je važno prisustvo votke, ali konačni rezultat nije trpio zbog njenog dodavanja.

Uho mi je pripremilo svježe ulovljeni srebrni šaran, kojeg je moj otac ulovio na ribolovu dan ranije. Uprkos činjenici da se najukusnija riblja juha dobija od svježe ribe, ona se može pripremiti i od smrznute, pa postupite u skladu sa situacijom.

Čitav postupak kuhanja riblje čorbe, uključujući pripremnu fazu, trajao je oko sat vremena, možda i malo više, ali svi minuti čekanja bili su opravdani. Iskreno govoreći, sada ne mogu zamisliti bolje i prikladnije jelo za zimske piknike od riblje čorbe, čak mi se čini da će joj tradicionalni svinjski ćevap u tome izgubiti.

Takođe sam zaboravio spomenuti važnu stvar - kada je uho s glave srebrnog šarana gotovo spremno, u njega trebate umočiti glavu voćke, prethodno otresanu iz pepela. Od toga će okus i aroma gotovog jela imati samo koristi.

Sastojci:

• 2 glave i repovi šarana
• 3 mrkve
• 7 litara vode
• 8 krompira
• 4 luka
• Zeleni
• Pepper
• 1 čaša votke

Kuhamo jelo korak po korak sa fotografijom:

Prijatno!

Riblja čorba od srebrnog šarana prekrasno je prvo jelo koje će razveseliti sve ljubitelje ribljih jela. Aroma iz riblje juhe jednostavno je nevjerojatna, a o ukusu takve delicije možete razgovarati jako dugo, pa savjetujem svim čitateljima da ovaj recept probaju sami. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako vaše uho šarana prvi put učiniti ukusnim:

• Za kuhanje možete koristiti glavu bilo koje ribe, ne samo srebrnog šarana. Prema istom principu, riblja juha priprema se od karasa, šarana, linja, štuke itd .;
• Ako se pridržavate kulinarskih rituala, ne zaboravite umočiti vatreni žig u uho nekoliko minuta prije kraja kuhanja;
• Obavezno ulijte jednu čašu votke u uho prije završetka kuhanja. Neki znalci tvrde da će ovo učiniti jelo ukusnijim, dok drugi kažu da ako ne dodate votku, to neće biti uho, već obična riblja čorba;
• Uho se može poslužiti do stola i to ne odmah. Ako pustite da se uho skuha preko noći, ujutro će biti još ukusnije.

U današnje vrijeme jelo nije manje popularno, a postoji i puno načina kuhanja. Skrećem vam pažnju recepti za riblju supu od glave srebrnog šarana.

Naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusnu juhu, na što treba obratiti pažnju prilikom kuhanja i zašto bi takva prva jela trebala biti redovito prisutna u prehrani svake porodice.

Ukusno i zdravo

Klasična riblja juha kuha se od svježe ulovljene ribe.

Prvo se u kotao dodaju sitne ribe.

Potom se gotova juha filtrira i u njoj se kuha glavna sorta ribe s malom količinom povrća dok se ne skuha (pročitajte više).

Silver Carp može nastupiti solo.

Uho iz nje ispada bogato.

Ova riba je vrlo popularna. Živi u prirodnim uvjetima i uzgaja se u umjetno stvorenim rezervoarima. Bijelo meso je vrlo ukusno, a sadrži i puno tvari korisnih i potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela. Postoje omega kiseline, masti i ogromna količina proteina, koji se savršeno apsorbuju, te kalcijum, magnezijum, fosfor itd.

Pažnja!

Jedinstvenost srebrnog šarana leži u činjenici da je, uprkos sadržaju masti, dijetetski proizvod, jer 100 g sadrži samo 86 kcal.

Sva jela od ribe su vrlo zadovoljavajuća.

Pripremljeni su i za odrasle i za djecu.

Trup se najčešće koristi za prženje, dinstanje, soljenje.

Ali glava i rep mogu se koristiti za pripremu riblje čorbe.

Ispada vrlo bogato i ukusno. Nakon hlađenja poprima žele-stanje. Probaj.

U glavi srebrnog šarana ima puno više zdravog bijelog mesa nego u trupu.

Uho od glave

Za pripremu 2,5-3 litre riblje čorbe potrebna vam je glava teška najmanje 700 grama. Usput, možete ga kupiti odvojeno od trupa. Idite do štandova s \u200b\u200bribom na pijaci, pitajte prodavače. Štoviše, kilogram glava je tri puta jeftiniji od cijele ribe iste težine. Mora biti svježe, ne kupujte smrznuto.

Informacije o receptu

• Kuhinja: ruska
• Vrsta jela: Prvo jelo
• Način kuhanja: U loncu
• Porcije: 6
• 1 h 30 min

Sastojci:

• glava srebrnog šarana - 1 kg;
• krompir - 4-5 komada;
• velika mrkva;
• svježe bilje;
• sol i začini po ukusu.

Kako kuhati

Glava srebrnog šarana mora se oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Na površini često ima sluzi i to je normalno, ali mora se ukloniti.

Zatim stavite šerpu, napunite je vodom tako da krv izađe, a zatim ponovo temeljito isperite.

Pažnja!

Mnogi kulinarski stručnjaci kažu da škrge moraju biti uklonjene. Zapravo, ovaj filter sadrži mnogo ostataka različitih krhotina u vodi i što je apsolutno nepotrebno u hrani. Ali riba koju smo kupili uzgajana je u umjetnim uvjetima, pa smo preskočili ovu točku.

Glavu šarana kuhajte na laganoj vatri oko 40-60 minuta. Treba ga potpuno prokuhati.

Mora se pažljivo ukloniti iz čorbe, ohladiti i rastaviti, odvajajući meso od kostiju.

Dok juha ključa, oljuštite krompir i šargarepu narezane na velike kocke.

Mrkva vrlo rijetko utrlja rende u uho. Češće se reže na klinove ili male kriške.

Juha se može filtrirati, ali to se rijetko radi. U srebrnom šaranu nema malih kostiju, pa možete koristiti originalnu verziju bujona.

Kuhajte povrće dok ne omekša. Uho posolite i, ako je potrebno, malo aleve paprike ili crnog bibera stavite ribu.

Nakon isključivanja u tavu sipajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Uho srebrnog šarana je spremno. Vrlo je važno da je ukusno ne samo vruće, već i ohlađeno. Prijatno!

Riblja čorba s proso u sporom štednjaku

Uho se tradicionalno sastoji od ribe i povrća.

Ako joj se dodaju dodatni sastojci, to je već juha.

Debeli daje takvu masnoću da u juhu ne možete dodati ni povrće, dovoljno soli i malo svježeg bilja.

Ali to uopće ne znači da od nje ne možete napraviti ukusnu riblju juhu.

Ako u tu svrhu koristite multivarku, rezultat će vas sigurno obradovati

Sastojci:

• glava srebrnog šarana - 1 komad;
• krompir - 3-4 kom;
• jedna mala šargarepa;
• proso - 1/3 hrpe;
• voda - 2 litre;
• sol i začini po ukusu;
• svježe začinsko bilje.

Glavu srebrnog šarana, prethodno očišćenu od škrge i temeljito opranu, stavite u posudu multivarke. Uključite režim "Kuhanje" ili "Juha" na 40 minuta.

Za to vrijeme ogulite povrće, narežite ga na kriške približno iste veličine.

Uklonite glavu, nasjeckano povrće spustite u čorbu, dodajte proso nakon 10 minuta (ne zaboravite ga isprati u nekoliko voda).

Ohlađenu glavu očistite od kostiju, vratite meso ribe u supu, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte svježe začinsko bilje na samom kraju kuhanja. Riblja čorba je gotova. Prijatno!

Prva jela od glave srebrnog šarana ispadnu izdašna, bogata i vrlo ukusna. Eksperiment. Dodajte ove recepte u porodičnu prehranu, molim vaše najmilije.

I na kraju, dajemo vam video recept, uzmite na znanje!

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Uho je divan, nezamjenjiv izum čovječanstva! I hranjiv, i bogat, i ne previsok u kalorijama. U mnogim zemljama to je nacionalno jelo. U praksi se ova kuha od bilo koje ribe (neki vjeruju da je samo od grabežljivih, a neki od različitih vrsta). Postoji mnogo opcija s dodatkom različitih komponenata: riža, proso, začini. Skrećemo vam pažnju jelo: uho šarana. Prilično je ekonomično, jer su glave i repovi ribe obično jeftini, ali vrlo hranjivi i ukusni.

Glavni sastojci

Glave srebrnih šarana - trebate uzeti par na velikom loncu, možete dodati repove. Povrće: krompir - pola kilograma, šargarepa - par srednjih komada, luk - par glava, čaša pirinča, začinsko bilje, začini, biljno ulje.

Priprema hrane

Uho srebrnog šarana obično se kuha u velikoj šerpi. Prvo, same glave zauzimaju puno prostora. Drugo, ukha (poput ukrajinskog boršča, na primjer) odnosi se na jela koja su posebno dobra kada se „ulijevaju“ - drugog ili trećeg dana.

Kupujemo nekoliko glava šarana (možete i uhvatiti repove). Glave ribe temeljito očistimo od ljuske, ostataka iznutrica, izvadimo škrge, iznutra i izvana isperemo hladnom vodom. Neki kuhari i dalje vade oči.

Ogulite krompir, operite ga, narežite na veće komade ili trake. Mrkvu očistimo, operemo, narežemo na velike kockice (ribanje se ne preporučuje, jer ribana mrkva upija veliku količinu masti). Luk sitno nasjeckajte. Rižu treba isprati i kratko namočiti hladnom vodom da se brže skuha. Pripremivši proizvode, prelazimo na pripremu jela pod nazivom "Uho glave šarana šarana". Imajte na umu da se svi sastojci prilično brzo kuhaju, pa će vam čitav postupak trajati manje od sat vremena.

kako kuhati?

Uzmemo dobru tavu koja se ne lijepi i zagrijemo je. Na biljnom ulju lagano pržite mrkvu i luk. U međuvremenu, u velikoj šerpi skuvajte juhu od prethodno pripremljenih glava. Biće spremno za pola sata. Tada je - prema pravilima - potrebno izvući glave, ohladiti ih i "rastaviti", odvajajući komade mesa od kostiju. Juhu filtriramo kako bismo u potpunosti isključili sjeme i ljuske da uđu u uho. Vratite meso odabrano od glava natrag u šerpu i napunite procijeđenom juhom. Prokuhajte. Stavite pripremljenu rižu i krompir. Malo kasnije dodajte prženu mrkvu i luk. Ukusno uho šarana je spremno. Prije same spremnosti bacamo malo začina za ribu, začinsko bilje. Vruće služimo kao kompletno prvo jelo.

Neke tajne

• Pokušajte rižu zamijeniti proso. Ovakvu "ribarsku" riblju čorbu dobro je kuhati na otvorenom, na vatri, u posebnom loncu. Ovako će biti puno ukusnije.
• Ulijte čašu dobre votke (ne više od 30-50 grama) u uho neposredno pre finala. Ova vrsta "opojne" riblje juhe obično se priprema na ribolovu među strastvenim ribarima.
• Za domaću riblju čorbu neki kuhari ponekad koriste i domaću riblju čorbu. Takođe, pred kraj kuhanja, ulijte čašu kvasca, stavite jelo da zavri i odmah ga isključite.
• Da bi juha postala prozirna, u tavu morate staviti cijeli oljušteni luk. A kako bi se neutralizirao postojani karakteristični riblji miris, piment grašak i lovorov list stavljaju se u kipuću juhu u malim količinama.

Dakle, priprema uha od glave njegovo je kuhanje jednostavno. Sastojci su dostupni. Zašto ne probati kuhati?

Kalorije: 831
Proteini / 100g: 2
Ugljikohidrati / 100g: 4

Srebreni šaran je jeftina riba. Ali to ne znači da je neukusan. Trup srebrnog šarana je pržen, pečen, kuvan, prave se neverovatno ukusni kotleti, a od glave možete skuhati mirisnu, bogatu riblju čorbu. Kao i svaka riječna riba, i srebrni se šaran vrlo brzo kuha i za pola sata riblja juha bit će gotova.

Obavezno uklonite škrge s glave ribe, a zatim temeljito isperite glavu hladnom vodom. Da bi uho od glave srebrnog šarana s povrćem i proso postalo bogato, uz glavu srebrnog šarana u riblju čorbu stavite i rep i donji dio trbuha perajama. Riba se prelije hladnom vodom, odmah se doda sol. Ribu trebate kuhati na vrlo tihom vrenju, bez prekrivanja poklopcem. Vrijeme kuhanja je 15 minuta od trenutka kad juha zakipi, nakon čega se juha mora filtrirati kroz cjedilo ili sito kako bi se uklonile male kosti ili ostaci ljuskica. I već u čistoj čorbi skuhajte riblju čorbu.

Postoji mnogo recepata za riblju čorbu (podsjetimo da smo kuhali prošli put), ali najčešće joj se dodaje najčešće povrće - krompir, luk i mrkva. Ako vam je potrebno da uho bude gusto, začinjeno je žitaricama - pirinčem, proso, grizom ili ječmom. Obavezno stavite začine i začinsko bilje - crni i piment grašak, lovorov list, peršin, kopar.

Sastojci:

- glava srebrnog šarana - 1 kom;
- voda - 2 litre;
- krompir - 3 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- peršin i kopar - u maloj svežnji;
- sol - po ukusu;
- proso - trećina čaše;
- zrna crnog bibera, piment grašak - po 5-6 komada;
- lovorov list - 1-2 kom.

Kako kuhati kod kuće

Uklonite škrge s glave srebrnog šarana, dobro ih isperite. Stavimo ga u emajliranu posudu (ili posudu od nehrđajućeg čelika), tamo pošaljemo rep, obrubimo perajama (donji dio trbuha). Ulijte dva litra hladne vode i dodajte sol. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta od trenutka kada voda proključa.



Dok se riblja juha kuha, pripremite povrće za riblju čorbu. Narežite mrkvu na 2-4 komada po dužini, a zatim je nasjeckajte na tanke ploške.



Krompir narežite na trake, kockice ili male klinove. Ako nemate ništa protiv kuhanog luka u uhu, luk nasjeckajte na pola prstena. Ako ne volite kuvani luk u juhama, bolje je u čorbu staviti cijeli luk i na kraju kuhanja ukloniti ga iz supe.





Izvadite ribu iz gotove juhe. Procijedite juhu kroz sito ili cjedilo s malim rupicama. Ribu rastavimo na komade, uklanjajući sve kosti. Stavite juhu na šporet i pustite da zavri.



Proso operemo nekoliko puta u hladnoj vodi. Stavili smo riblju juhu, promiješajte da se žitarice ne lijepe za dno. Kuvati 2-3 minute.



U krupicu dodajte krompir. Pustite da juha ponovo prokuha. Ne pokrivajte uho i ne zaboravite paziti na vatru - uho ne bi trebalo nasilno kipjeti.



Nakon krumpira, šargarepu šaljemo u čorbu.





Odmah dodajte luk (ili nasjeckani luk) oljušten od ljuske.Ne odsijecite rep luka da luk ostane netaknut tokom kuhanja. Kuhajte riblju čorbu 10-12 minuta (dok proso i povrće ne budu spremni). 5 minuta prije kraja kuhanja začinite riblju čorbu zrnom crnog bibera, dodajte piment grašak i lovorov list. Izvadite luk iz gotove riblje juhe šupljikavom žlicom i bacite - luk je već dao svoj okus bujonu i više nam neće trebati.



Gotovo uho pustite da se kuha ispod poklopca nekoliko minuta. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Sipajte juhu u tanjire, dodajte komade ribe, zelenila u svaku i poslužite na stolu. Prijatno!



Napisala Elena Litvinenko (Sangina)

korak po korak recept sa fotografijom

Meso srebrnog šarana smatra se dijetalnim, pa se riblja juha od njega lako može ubrojiti u ista jela. Riblja čorba priprema se vrlo brzo ako imate na raspolaganju nekoliko komada ove riječne ribe. Da bi se stvorio, tradicionalno se koristi glava srebrnog šarana, ali bilo koji drugi dio trupa će to učiniti.

Zelena i paradajz celera smatraju se osnovnim sastojcima za pripremu riblje juhe - prvom jelu daju onaj jedinstveni ukus, zbog kojeg ga svi toliko vole.

Sastojci

• 400-500 g srebrnog šarana
• 2 krompira
• 1 šargarepa
• 1 luk
• 2 paradajza
• 0,5 svežnja zelenog celera
• sol i crni biber po ukusu
• 2-3 lista lovora

Kako kuhati riblju čorbu od srebrnog šarana

1. Komade srebrnog šarana ili njegove glave dobro isperite vodom i stavite u kotao ili posudu s debelim dnom. Dodajte sol, crni biber, lovorov list. Napunite vrućom vodom tako da potpuno pokrije ribu i stavite posudu na štednjak. Pustite da zavrije i uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom. Prokuhajte 5-10 minuta i posolite prvu juhu: često je mutno.

2. U to vrijeme ogulite povrće i isperite ga vodom. Krompir, šargarepu i luk narežite na srednje kockice i dodajte u posudu kuvanoj ribi.

3. Isprati paradajz u vodi zajedno sa celerom. Rajčice narežite na iste srednje kriške, a zeleno celera nasjeckajte na dasku. Dodajte sve u ostale sastojke. Napunite vrućom vodom i stavite na šporet. Kuvati 20-25 minuta dok ne omekša. Mnogi ribari preporučuju dodavanje votke u riblju čorbu zajedno s limunovim sokom, ali budući da je kiselost juhe već povećana zahvaljujući rajčici, možete, ako želite, u prvo jelo uliti 50 g votke ako djeca juhu neće jesti. To će ga učiniti živahnijim i toplijim u prohladnim danima.

4. Vruću juhu od srebrnog šarana sipajte u porcionirane duboke posude, stavljajući u njih komad kuhane ribe. Poslužite toplo uz ljutu čili papričicu, karanfilić belog luka i hleb.

Napomena domaćici

1. Uho sa strme glave ribe je aromatično i ukusno, ali upravo ovaj dio trupa doprinosi pojavi gorčine u prvom jelu. Nakon što se mirisna juha skuha, osnovna komponenta na kojoj se kuhala mora se ukloniti i baciti. Pa, ili ih razmazite sa kućnim ljubimcima koji nisu ravnodušni prema takvim delicijama.

2. Što je mlađa jedinka mlađa, to su joj kosti u pulpi manje i oštrije, a, naprotiv, nema dovoljno korisne masti (po sastavu gotovo jednakom sastavu prave morske ribe). To znači da prednost treba dati najvećim primjercima. Istina, takav je miris prejak, ali nakon toplotne obrade pretvorit će se iz oštrog i nametljivog u ugodan, apetit.

3. Neprofesionalni kulinarski stručnjaci dodavanje votke u uho smatraju neobičnim hirom ribara ili nekom starom ribolovnom tradicijom koja je odavno izgubila svoje obrazloženje. U međuvremenu, svaki će kuhar pobiti amatersko mišljenje uvjerljivim argumentom, potvrđenim iskustvom: alkohol od četrdeset stupnjeva osvjetljava riblju juhu, pridonosi slijeganju na dno svih čestica zbog kojih je mutno. Naravno, pola litre alkohola u šerpi od tri litre je previše, ali prelijevanje pola čaše je vrlo poželjno. Hrana neće biti alkoholna, jer će se jačina pića odmah smanjiti od boravka na štednjaku i najmanje pet minuta intenzivnog ključanja.