Kako ukrasiti tortu slagom: recepti, zanimljive ideje sa fotografijama i detaljna uputstva. Korišćenje slaga za ukrašavanje torte Kako ukrasiti tortu bijelom glazurom

Vrste braka i uzroci slastica.

Znakovi i utvrđivanje spremnosti kvasnog tijesta.

ULAZNICA br. 15.4) + Fermentirano tijesto treba imati jednoličnu mrežastu strukturu, opor alkoholni miris.

Ulaznica broj 22.

Tehnologija izrade kreme "Charlotte". Rok upotrebe, upotreba.

ULAZNICA br. 8.2) + Pri kuvanju krema od čokoladnog maslaca i puter-puter "Charlotte" 5-7 minuta pre kraja mućenja dodajte kakao u prahu, sirup od kafe, sitno mlevene orahe sa šećerom.

Krem koristiti za međuslojne slojeve, punjenje i doradu pečenih poluproizvoda.

Šta je zest? Upotreba zest-a u konditorskoj industriji.

Zest- tanka ljuska (kora) agruma ugodne arome.

Korica naranče ili limuna uklanja se posebnim uređajem ili čestim renderom, ali možete je ukloniti i nožem, bez hvatanja bijele gorke pulpe.

Čistu, suhu naranču možete natrljati komadom piljenog šećera, a zatim otopiti šećer u vodi ili čuvati u dobro zatvorenoj tegli.

Korica se takođe čuva u sirupu ili pomešana sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu; smjesa treba imati gustu pastu. Kada se koristi, rastvara se u toploj vodi.

Nemoguće je zamisliti bez poleta i raznolikosti deserti i peciva : lepinje, keksi, kiflice, šarlote, manniki, slatki pudinzi, sladoled. Njegova glavna prednost je odsustvo limunske kiseline, zbog čega proizvodi dobivaju osjetljivu aromu citrusa bez kiselog okusa.

Karakteristike proizvoda sa smanjenim sadržajem kalorija. Imenovanje, priprema biljnih mješavina.

Tehnologija izrade kolača od pijeska. Domet. Zahtjevi kvaliteta. Rok trajanja.

Prhko tijesto može se pripremiti na dva načina:

Prva metoda je mašina.

Maslac i šećer se melju u tepu dok ne postanu glatki, dodaju se jaja u kojima se rastvaraju amonijum, soda i esencija. Istucite dok ne postane pahuljasta homogena masa i uz miješanje postepeno ulijevajte brašno, ali 7% toga prepustite prašini. Morate zamijesiti tijesto brzo do homogene konzistencije. Kako se vrijeme gnječenja povećava, tijesto može postati tijesno. Proizvodi od takvog tijesta su tvrdi, ne raspadaju se.

Drugi način je ručni.

Ručnim gnječenjem na stol se klizačem sipa brašno, u njega se napravi lijevak u koji se ulije maslac, prethodno samljeven sa šećerom dok kristali šećera ne nestanu, dodaju se jaja, u kojima se rastvaraju soda za piće, amonijev karbonat, sol, esencija i tijesto se mijesi dok ne postane glatko počevši od dna klizača. Nakon gnječenja, gotovo tijesto ne smije biti veće od 20 C.

Za pečenje nakon gnječenja tijesto se objesi u čitav sloj na komade određene mase, oblikuje u pravougaonike i razvalja u sloj debljine ne više od 8 mm, u zavisnosti od veličine konditorske ploče. Tokom rezanja, stol se posipa brašnom kako bi se spriječilo da tijesto zapne. Sloj mora biti ravnomjerne debljine, inače će se kvaliteta poluproizvoda pogoršati tijekom pečenja. Rezultirajući sloj zamota se u cijev ili namota na valjak za valjanje i prenese na suhi konditorski lim, poravnajući rubove, probušene na nekoliko mjesta tako da nema oteklina od plinova koji nastaju tijekom razgradnje kemijskih sredstava za dizanje i peći na t 260-270 C 10-15 minuta. Spremnost formacije određena je njenom svijetlosmeđom bojom sa zlatnom bojom.

Proizvodi od prhkog tijesta odlikuju se visokim udjelom kalorija, krhkošću, ugodnim nježnim okusom. Sadrže puno masti, šećera, jaja. Prhko tijesto može se raditi bez praška za pecivo, ali tada će proizvodi biti niže kvalitete.

Asortiman kolača od peciva:

Torta od golubijeg mleka "

Pješčana voćna torta

Torta od peska sa džemom

Pješčana krem \u200b\u200btorta

Torta od štetočina

Zahtjevi kvaliteta : Torte bi trebale imati ispravan oblik, bez pregiba i udubljenja, pješčani poluproizvod se mrvi, mrvi se kada se pritisne. Gornja i bočna površina trebaju biti ravnomjerno prekrivene i završene kremom ili drugim završnim p / f. Crtanje kremom treba biti jasno.

Proizvodi ne bi trebali imati neugodan miris i ukus, a ne svježi proizvodi.

Za skladištenje kolači trebaju biti opremljeni s najmanje dvije rashladne komore s temperaturom od 5 ° C ... Kapacitet komora dizajniran je na temelju vijeka trajanja kolača:

Torte sa krem-kremom od šlaga, sa ili bez voćnih obrezaka - 72 sata;

S kremama od putera - 36 sati;

Sa krem \u200b\u200bkremama - 6 sati;

Sa šlagom -7 tsp

DIY čokoladni ukrasi za torte, kolače, kekse i ostale domaće pečene proizvode aerobatika je slastičara. Naravno, ne možete filozofirati i ukrasiti tortu čokoladom onako kako su to činile vaše bake - samo rastopite šipku kremom, a zatim tečnom masom namažite vrh i bočne dijelove poslastičarnice. Ali možete pokušati napraviti čokoladni ukras jednostavno nezemaljske ljepote, sličan najstvarnijim remek-djelima.

Koja je čokolada pogodna za ukrašavanje torte?

Kada birate od koje čokolade ćete raditi ukrase za torte, kupujte samo kvalitetan proizvod. Kvalitetna čokolada čini prekrasne sjajne ukrase. Trenutno se čokoladne glazure koriste za izradu čokoladnih ukrasa u kojima se zamjenjuju raznim ekvivalentima kakao maslaca. Ove su glazure vrlo prikladne za upotrebu zbog značajne tečnosti, ali po ukusu su inferiorne od prave čokolade - kuverture.

Uprkos dugogodišnjim domaćim tradicijama proizvodnje čokolade, interes potrošača i proizvođača za ovaj proizvod neprestano raste, jer se od čokolade mogu napraviti razni ukrasi za torte i kolače: linijski crteži, volumetrijske figure, bareljefi, detalji ažura i još mnogo toga. Kada ukrašavate kolače čokoladom, možete dati mašti na volju.

Među popularnim trendovima u radu s ovim proizvodom mogu se primijetiti "mramorni uzorak", "velur obloga", "naljepnice".

Kao što vidite na fotografiji, čokoladni nakit može postati prava autorska skulptura:

Takvi sastavi nisu mnogo inferiorniji od onih koji su izrezani od kamena ili odliveni od metala.

Uradi sam čokoladne ukrase (sa fotografijom)

Na površini kolača i kolača vlastitim rukama izrađuju razne ukrase od čokolade: geometrijski ukrasi, crteži cvijeća i lišća, razni crteži tematskog sadržaja. Ne koristite druge boje osim onih koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja. Prilikom ukrašavanja proizvoda koriste se posebnim tehnikama i raznim uređajima.

Domaći čokoladni ukrasi izrađeni su od čokolade i pločica od 100 grama. Za ukrašavanje kolača čipsom, čokolada se ohladi, a zatim malo drži na temperaturi od 25-30 ° C - tada se pri rezanju nožem čokolada smota u lijepu cijev. Jako ohlađena čokolada se drobi, dok se meka čokolada ne drobi.

Pogledajte fotografiju - ukrašavanje kolača čokoladom može se napraviti u obliku grančica, drveća, raketa, brojeva, slova, antena, obrisa životinja i ptica:

Da biste to učinili, slomite ga na komade, otopite u vodenoj kupelji (da ne zagori) i ulijte u mali pergamentni kornet. Odabran je crtež. Na njega se nanosi papir u tragovima ili celofan, a čokolada se taloži sa korneta duž vidljivih kontura. Takvi ručno rađeni čokoladni ukrasi stavljaju se na hladno, a nakon stvrdnjavanja nožem se uklanjaju s papira i prenose na tortu ili pecivo.

Navedena datoteka na kratkom kodu "Uključi me" ne postoji.

Prije izrade čokoladne dekoracije u obliku vertikalnog uzorka unaprijed se taloži "noga" na koju će se pričvrstiti na pravo mjesto. Listovi hrasta čokolade vrlo su elegantni na torti. Za njihovu izradu papir za nanošenje nanosi se na crtež malog hrastovog lista, a od korneta se kontura prvo zaokruži čokoladom, a zatim se ulije sredina, sredina lista povuče stražnja strana noža, a sa strane na njemu kratke kose linije, imitirajući tako žile lista. Nakon toga se pravi ostatak lišća.

Nije teško napraviti ukrase u obliku ravnih figura od čokolade za domaće kolače: za to se rastopljeni proizvod ulije na pergament papir slojem od 3 mm i utore podmazane biljnim uljem, izrezuju se razne figure. Čokolada za ukrašavanje torte kod kuće ne bi trebala biti tvrda, inače će se brojke raspasti.

Čokoladni ukrasi za tortu kod kuće (uz video)

Za pripremu trodimenzionalnih ukrasa od čokolade koriste se jednostrani i obostrani oblici gipsa, porculana, gline, plastike i metala. Takvi obrasci se drže zajedno sa stezaljkama. Kalupi se temeljito očiste od ostataka čokolade i obrišu suhom čistom krpom, tako da se figure i bareljefi lako razdvajaju, zatim se zagriju na 30 ° C i pune čokoladom na temperaturi od 29-30 ° C. Čokolada se sipa u dvostrane, međusobno pričvršćene oblike kroz donju rupu, dok se obrazac dobro promućka 2-3 minute i okrene kako bi se izbjegle praznine od mjehurića zraka i kako bi se čokolada ravnomjerno rasporedila. Nakon lijevanja, kalup se postavlja rupom prema dolje i ulijeva preostala čokolada; na unutarnjim zidovima ostaje sloj od 2 do 4 mm.

Ako su oblici veliki i složenog uzorka, čokolada se nanosi četkom. Izliveni kalupi se hlade u frižideru na temperaturi od 10-12 ° C, a zatim se figure očiste od šava nastalog na mjestu lijepljenja.

Video "Čokoladni ukrasi" prikazuje kako se izrađuju razne figurice:

Da biste izrađivali čokoladne ukrase, ne morate izmišljati složene dizajne, već jednostavno napravite čokoladnu piramidu. Prije nego što napravite takav čokoladni ukras na torti, prvo olovkom nacrtajte obrise detalja piramide na kartonu i izrežite predložak. Crtež je posut s korneta: linije crteža su tanje, rubovi piramide deblji. Da bi piramida bila tvrđa, u rastopljenu čokoladu dodaje se kakao puter. Dijelovi se 1-2 sata hlade u frižideru, a zatim se obrađuju njihova leđa.

Piramida je sastavljena ovako: dva su dijela postavljena na ploču ravnim stranama jedan do drugog i čokolada se cijedi po rubovima, polovine se stisnu i ohlade. Postavljaju se okomito na tortu, a preostala 3-4 dijela zalijepe se sa strane, piramida se smrzne i torta je dodatno ukrašena cvijećem marcipana i šećerne mastike.

Kao što vidite na fotografiji, DIY ukrasi od čokolade mogu se napraviti i od zamjene za čokoladu. Priprema se od 15% kakaa, 45% maslaca, 40% šećera u prahu i 10% (od ukupne mase) vanilin šećera. Prvo se četvrtina maslaca zagrije na 45 ° C, dodaju se vanilin šećer i kakao, a zatim ostatak maslaca pomiješa sa šećerom u prahu i sa svim proizvodima.

Dekoracije od glazure mogu se odmah nanijeti na proizvod ili pripremiti za buduću upotrebu. U drugom slučaju, oni se "talože" na listovima prekrivenim pergament papirom i suše 12 sati na sobnoj temperaturi.

Najjednostavniji ukras je nanošenje ravnih ili valovitih linija na površinu proizvoda, namazanu kremom, pomoću slastičarskog češlja. Može se napraviti od limene ploče, aluminijuma, plastike. Veličina i stil zuba češlja mogu se razlikovati.

Predložena master klasa ukrašavanja čokoladnih torti u nastavku sadrži zanimljive informacije o ovom proizvodu, otkriva kako se vrši kaljenje, kao i tehnologiju za pripremu figura, lišća, uvojaka i strugotina koja će dati svečani izgled bilo kojoj torti.

Alati za ukrašavanje čokoladnih torti: Čokoladne matrice i korneti

Prije izrade složenih ukrasa za čokoladnu tortu, morate se opskrbiti posebnim alatima. Prvo će vam trebati kornetike ili cijevi za slaganje cijevi sa setom slamki. Kornet je napravljen od papira za praćenje, pergamenta ili drugog gustog papira koji ne upija masnoću: pravokutni trokut izrezan je i savijen u stožastu cijev. Istureni krajevi lima presavijeni su prema unutra kako bi držali kornet. Njegov oštri kraj je urezan, ovisno o uzorku koji žele dobiti. Kornet se puni kremom ili glazurom do polovice, čvrsto zatvara tako da se pritiskom krema ili glazura "slegne" samo iz donje rupe. Uz pomoć korneta nanose se natpisi, tačke i fini graciozni crteži i cvijeće.

Da biste napravili čokoladne ukrase, možete napraviti vrećicu za cijevi. Da biste je napravili, upotrijebite gustu tkaninu (najbolje od svega, gumicu od tikovine). Torba je konusnog oblika, a na njen uski kraj umetnute su razne cijevi. Nova vreća mora se prokuhati prije upotrebe. Nakon rada, jig vreće se operu u toploj vodi pomiješanoj sa sodom bikarbonom, kuhaju 3-5 minuta, osuše i čuvaju na posebno određenom mjestu.

Jig cijevi za izradu ukrasa za čokoladne kolače izrađene su u obliku korneta, na čijem kraju se nalazi figurna rupa, iz koje se "taloži" krema u obliku raznih ukrasa. Ponekad se koristi slastičarska vrećica za slaganje, na čiji se uski kraj umetne konusni prsten s navojem na vijak, a na njega se zatim mogu uvrtati cijevi različitih stilova.

Da biste slastičarsku vrećicu napunili kremom, držite je lijevom rukom, rasklopite vrećicu i stavite kremu lopaticom ili žlicom na 1/2 volumena. Čvrsto nanesite kremu jer preostali zrak može pokvariti crtež. Obje ruke spajaju rubove vrećice i stežući je desnom rukom, "talože" kremu, držeći uski kraj slastičarske vrećice lijevom.

Raznoliki dizajn čokolade za ukrašavanje kolača postiže se ne samo različitim stilovima cijevi, već i cik-cak ili valovitim pokretima korneta ili jig vrećice, polaganom ili trenutnom promjenom sile pritiska desnom rukom, kutom nagiba u odnosu na ukrašeni proizvod, udaljenost od proizvoda itd.

Prije završetka bilo kojeg dizajna za čokoladne ukrase, trebali biste prestati pritiskati slastičarsku vrećicu i naglo napraviti kratak pokret prema dizajnu s krajem cijevi.

Razne ažurne čokoladne ukrase izrađuju se "taloženjem" kreme iz oblikovanih metalnih cijevi umetnutih u vrećicu. Komplet od 10-12 slamki različitih konfiguracija reza omogućava vam izradu svih raznolikih ukrasa potrebnih za doradu peciva i kolača. Ali najčešće koriste cijevi s glatkim i ravnim, nazubljenim i klinastim rezovima.

Šablone za ukrašavanje kolača čokoladom mogu biti korisne - posebno kada vam treba puno ukrasnih elemenata (za svečani banket ili dječji sto). Možete stvoriti i hibrid: na primjer, neki dijelovi kompozicije mogu se izraditi pomoću matrice za ukrase od čokolade, a drugi originalnim rezanjem. Šablona za čokoladne ukrase ima metalnu osnovu. Stavite ga na pravilno pripremljene sirovine i čvrsto pritisnite, prorezujući meso u obliku leptira, lista, gljive ili bilo koje druge figurice.

Ovdje možete vidjeti fotografiju "Alata za ukrašavanje čokolade", koja će vam trebati za izradu vaših crteža:

Ukrašavanje strana kolača kremom od tečne čokolade vlastitim rukama (uz fotografiju i video)

Za ukrašavanje kolača s čokoladnom kremom koristite samo svježe razmućeni proizvod; od stajaće kreme uzorci će ispasti bez sjaja i uglađeni.

Linije - ravne, cik-cak, valovite - prilikom ukrašavanja kolača tekućom čokoladom crtaju slastičarski češalj zagrijan u vrućoj vodi, lagano ga pritiskajući uz glatki rub kreme. Cvijeće, figure i uzorci nastaju istiskivanjem kreme iz oblikovanih cijevi umetnutih u vrećicu. Najsuptilniji crteži i likovi određenog oblika ili boje izrađuju se uz pomoć korneta, čiji je uski kraj ili odsječen, ili je u njega umetnuta oblikovana cijev.

Pri izradi ažurnih čokoladnih ukrasa za kolače, kornet se do pola puni kremom i čvrsto zatvara tako da pri pritisku krema izlazi samo na rezu. Bolje je da dugo ne držite kornet s kremom u rukama: krema se zagrije, postane tekuća i uzorci su neravni. Uvrtanjem se kornet oslobađa ostataka kreme.

Da biste ukrasili tortu čokoladom vlastitim rukama, napunite jig vrećicu na sljedeći način: široki kraj vrećice je isključen tako da se drži na lijevoj ruci, a vrećica se desnom žlicom napuni sa 1/2 volumena. U vreći treba ostati što manje zraka, jer to kvari crteže. Zatim objema rukama povezuju ivice širokog kraja torbe i stežući je desnom rukom, oslobađaju kremu, podupirući uski kraj lijevom rukom.

Prilikom izrade čokoladnih ukrasa za tortu kod kuće, ovisno o valovitim ili cik-cak pokretima korneta ili vrećice, polaganom ili trenutnom promjenom sile pritiska desnom rukom, promjenom ugla nagiba u odnosu na proizvod, promjenom udaljenosti od površine proizvoda, postižu se razni uzorci kreme. Na kraju izvođenja prekrasnih čokoladnih ukrasa trebate zaustaviti pritisak na vrećicu ili kornet i napraviti kratak pokret prema sebi po uzorku s krajem cijevi, a zatim će ostatak kreme neupadljivim potezom pasti. Ako podignete vrećicu ili kornet, na slici će ostati kornet kreme.

Da biste pripremili male ukrase, točkice i natpise od čokoladne torte, uski kraj korneta drži se blizu površine proizvoda koji se ukrašava. Vreće i kornete možete napuniti kremama različitih boja. Ovo će ukrase za ukrašavanje čokoladnih torti učiniti raznovrsnijim i živopisnijim.

Ako trebate napraviti ružu od kreme, prvo izrežite mali kolač od biskvita (ili uzmite kandirano voće, profiterol, itd.) - srž ruže. Jezgra je pričvršćena na štap sa zašiljenim krajem i na nju pričvršćen čep ili na stolnu vilicu. U lijevoj ruci drže štap sa jezgrom, u desnoj - slastičarsku vreću sa slamkom. Okrećući štap, krema se iscijedi na jezgru. Kada je ruža spremna, skinite je lopaticom ili vilicom držeći je prstima lijeve ruke i stavite na tortu ili pecivo.

Kao što vidite na fotografiji, prilikom ukrašavanja torte čokoladom kod kuće možete isplesti košaru jedne ili različitih boja:

Košara se može napraviti i od biskvita (prhkog tijesta) lijepljenjem slojeva čokoladnom kremom ili voćnim punjenjem. Košara se postavlja na nosač (na primjer, krug od šperploče) širokom stranom prema dolje i, podižući jednu stranu, nanosi se tkanje kreme. Kada se krema stvrdne, košarica se stavlja na tortu. Na vrhu korpe napravljena je drška od karamele ili od posebnog tijesta (sastav: brašno, šećer u prahu i bjelanjak). U korpu se stavlja cveće ili bomboni.

Da biste stranice torte ukrasili čokoladom, možete ih ukrasiti krem \u200b\u200bobrubima. Inače, obrubi se prave prije svih ostalih ukrasa za torte. Granice služe ne samo kao ukras, već pokrivaju pukotine, pukotine, zaglađuju rubove torte. Obično se izrađuju pomoću ravno izrezane glatke cijevi ili fino nazubljene cijevi.

Video "Uradi sam čokoladne ukrase" prikazuje razne slastičarske tehnike:

Kako ukrasiti tortu čokoladom vlastitim rukama: izrada cvijeća

Figurice-ukrasi za čokoladnu tortu u obliku cvijeća izgledaju vrlo lijepo. Pored ruža, često se izrađuju i karanfili. Ubrizgavaju se iz ravne cijevi s kosim rezom. Oštri ugao cijevi nepomično se postavlja na površinu kolača ili peciva, a krema se istiskuje, okrećući suprotni kraj cijevi za 180 ° C oko fiksiranog kraja pokretima poput valova. Tačno, ali u suprotnom smjeru "skupite" drugi red latica itd.

Poželjno je cvjetove kreme dopunjavati lišćem. Oni se talože iz cijevi klinastog reza različitih promjera. Listovi mogu biti zeleni, smeđi, žuti, pa čak i bijeli.

Potpuno od lišća možete napraviti obrub ili cijelu sliku. Lišće posebno dobro izgleda na malim kolačima. Riječi, imena, brojevi, čestitke i želje često se ispisuju na kolačima, pa čak i na kolačima. Da bi natpisi bili izražajni, potrebno je da postoji kontrast između natpisa i pozadine. Na primjer, ne možete pisati čokoladu na čokoladi ili pisati bijelom kremom na bijeloj glazuri.

Natpisi se brizgaju iz malog korneta vrlo uskog okruglog reza ili metalne cijevi olovke. Krema se koristi proteinska, krema i ulje raznih boja i nijansi. Ali ne bi trebao sadržavati ni najmanje grudice, inače će se zaglaviti na izlazu iz tubule ili korneta, a vi ćete dobiti neravne, isprekidane linije. Natpise možete pisati dvobojnom kremom. U ovom slučaju, kornet je ispunjen kremom od dvije boje s uzdužnim prugama

Pogledajte video o ukrašavanju čokoladne torte za nekoliko svježih ideja:

Kako napraviti uređenje ukrašene čokoladne torte

Od temperirane čokolade mogu se izrađivati \u200b\u200brazni ukrasi za kolače i kolače - figurice punog volumena, bareljefi, ravne tanke figurice, one "jigging" itd.

Za figure u punoj veličini bolje je koristiti metalne kalupe s dvije polovice s kopčama. Kada sipate čokoladu, kalup i čokolada moraju biti na istoj temperaturi. Čokolada se sipa kroz donju rupu kalupa i mućka 2-3 minute, tako da se čokolada u potpunosti rasporedi po svim uzorcima. Zatim se izlije višak čokolade. Na unutarnjim zidovima kalupa formira se sloj čokolade debljine 3-4 mm. Nakon što se čokolada ohladi i stvrdne, kalup se oslobađa od stezaljki, otvara i vadi figurica. Najčešće se bareljefi prave od čokolade.

Da bi se dobili ravni tanki likovi, kaljena čokolada ulijeva se na pergament slojem od 2-3 mm, pusti se da se malo smrzne i figure se izrežu udubljenjem.

Za "taloženje" kaljena čokolada položi se u kornet i "taloži" na pergament u obliku kontinuiranih uzoraka i takozvanih antena. Od kaljene čokolade, izlivene u pločicu, a zatim ohlađene do gotovo potpunog stvrdnjavanja, nožem se režu tanke široke strugotine koje se kad padnu umotavaju u cijevi.

Izrada figurica od čokolade za ukrašavanje torti

Čokolada je izvrstan materijal za ukrašavanje kolačića ili kolača i dodat će svečani izgled svim pečenim proizvodima. Za ukrašavanje kolača bolje je koristiti čokoladnu smjesu. Očvrsne na sobnoj temperaturi i lako se topi u vodenoj kupelji.

Lim za pečenje obložite pergamentom, lagano ga podmažite biljnim uljem. Izlomite čokoladu na sitne komade. Stavite ga u vodenu kupelj i otopite bez vode. Izlijte na pergament vodeći zaobljenim nožem tako da se stvori gusti, ujednačeni sloj. Ostavite na hladnom mjestu dok čokolada ne postane skoro potpuno čvrsta. Izrežite figure nožem ili tijestom (zvijezda, cvijet itd.). Čuvajte ih na hladnom i suvom mjestu.

Čokoladni kvadrati - jednostavan i efikasan način ukrašavanja torte ili svečanog deserta. Lim za pečenje obložite folijom. Stavite 200 g otopljene čokolade u ravnomjeran sloj i lagano pomaknite vilicu kako biste stvorili valni efekt (pazite da klinci vilice ne dodiruju dno lima za pečenje). Ohladite dok čokolada ne postane napola čvrsta. Oštrim nožem i ravnalom izrežite čokoladu na kvadrate od 6 cm. Stavite lim za pečenje s ukrasima od čokolade u hladnjak dok se ne stvrdnu. Uklonite foliju. Lagano pritisnite kvadrate čokolade na vrh i stranice glaziranog kolača. Mogu se koristiti i kao ukras za sladoledne slastice.

Čokoladni dekor za ukrašavanje torte: ribani strugotine, mrvice, latice i uvojci

Čokoladne strugotine i čips. Da biste tortu ukrasili naribanom čokoladom, oštrim nožem trebate odrezati čips sa pločice čokolade. Strugotine preko ploče je bolje uklanjati ravnomjernim pokretima. Prije ukrašavanja torte ribanom čokoladom, treba je zagrijati, ali tek toliko da olakša rad. Ostavite čokoladu na toplom mjestu 10-15 minuta. Žlicom ili otresti strugotine na torti. Na isti način se izrađuje i ukras sa čipsom od čokolade, samo što se finije utrlja.

Čokoladni uvojci. Otopite čokoladu u posudi na vodenoj kupelji. Tanko rasporedite po glatkoj ploči. Odložite dok čokolada ne postane skoro čvrsta. Povucite oštricu velikog, širokog noža prema sebi duž cijele dužine čokolade, dobivajući duge uvojke.

Latice čokolade. Izrežite foliju na kvadrate. Čokoladu otopite na vodenoj kupelji, a zatim malo ohladite. Stavite kvadrat folije na dlan. Lopaticom ili kašikom rasporedite čokoladu na foliju u tankom sloju. Oblikujte laticu. Dok je još uvijek mekan, lagano podignite prste ispod folije da lagano savijete laticu, dajući joj prirodan oblik. Staviti da se ohladi. Kad je čokolada potpuno čvrsta, uklonite foliju. Možete napraviti cvijet od latica pomoću rastopljene čokolade.

Domaći čokoladni krem \u200b\u200bdesert

Čokoladna krema

Sastojci:

• 100 g težine čokolade,
• 1/2 šolje mlijeka
• 3 žumanca,
• 4 vjeverice,
• 2 kašike kašike šećera u prahu.

Sjeckanu čokoladu prelijte na komade s mlijekom i stavite u pećnicu da se otopi. Zatim ga sameljite žlicom, dodajući postepeno jedan po jedan žumanjak, sve dok se ne stvori bujna masa. Istucite bjelanjke u gustu pjenu, lagano pomiješajte s čokoladnom masom. Kremu stavite u čaše, a odozgo pospite ribanom čokoladom pomešanom sa šećerom u prahu.

Bilješka. Ova krema mora se pripremiti neposredno prije posluživanja i čuvati u hladnjaku, inače će proteini otpasti i jelo biti pokvarjeno.

Kakao pogača

Sastojci:

• 400 g putera (neslanog) putera,
• 250 ml mleka
• 200 g šećera
• 3-4 st. kašike kakaa u prahu,
• 2 jaja.

Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji, dodajte kakao, promiješajte, ulijte jaja zgnječena sa šećerom, kuhajte dok se ne zgusne, povremeno miješajući, a zatim izvadite i ohladite.

Istucite omekšani puter dok ne pobijeli. Zatim mu dodajte ohlađenu smešu. Istucite kremu dok ne postane homogene konzistencije.

Krema od kreme od kreme

Sastojci:

• 1 šolja brašna
• 1/2 šolje mlijeka
• 1/2 šolje granuliranog šećera
• 1 kašika kašike l. kakao u prahu
• 50 g putera.

Način kuhanja. Na laganoj vatri uz stalno miješanje prokuhajte homogenu masu kakaa u prahu, granuliranog šećera, brašna, mlijeka i putera. Krema će biti gotova nakon što proključa i zgusne se.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za ukrašavanje torti (sa fotografijom)

Recept broj 1

Čokoladni glazura najlakše je napraviti čokoladu. Ovaj proizvod se može koristiti kao krema za kolače ili jednostavno razmazati po kolačićima.

Sastojci:

• 200 g čokolade
• 100 g vode
• 25 g putera.

Čokoladu otopite u vodi u vodenoj kupelji. Umiješajte puter. Toplu glazuru rasporedite po torti, ohladite.

Recept broj 2

Za kuhanje ove glazure potrebna su vam samo 2 sastojka.

Sastojci:

• tamna čokolada (najmanje 56%) - 0,6 kg (3 velike pločice),
• puter "Seljak" - 0,3 kg.

Čokoladna glazura od čokolade priprema se u vodenoj kupelji, pa prvo pokupimo posude: trebate ih 2, takve zapremine da se jedna uroni u drugu, ali istovremeno, voda koja se ulijeva u veliku posudu ne smije se sipati u manju.

Dakle, instaliramo posude, u veliku ulijemo malo vode i zapalimo. Kada se voda pravilno zagrije, rastopite ulje - to se lakše i brže topi. Tečnom puteru postepeno dodajte sitno sjeckanu čokoladu. Neprestano miješamo, jer se smjesa brzo zgusne i počne gorjeti na zidovima. Kad se sva čokolada otopi i glazura postane homogena, spremna je.

Ovo stvara čokoladnu glazuru poput masla od maslaca i čokolade. Međutim, ovo je prilično kaloričan proizvod.

Kao što vidite na fotografiji, prilikom ukrašavanja kolača s takvom čokoladnom glazurom jako lijepo svijetli:

Šlag od kakaa i pavlake od čokolade

Sastojci:

• šećer - ½ šalice;
• pavlaka sa sadržajem masti od najmanje 20% - 150 g;
• vanilin - 2 kesice;
• kakao u prahu - 4 kašike. kašike.

Priprema:

Budući da se kiselo vrhnje ne preporučuje zagrijavati, bolje je samljeti šećer u prah - na taj se način lakše otapa. Miješamo suhe proizvode: mljeti kakao u prahu sa prahom i vanilijom. Ako koristite vanilin šećer, sameljite i njega. Smjesi dodajte malo kisele pavlake kako biste izbjegli grudice. Dobro promiješajte dok se ne dobije glatka, sjajna, homogena pasta. Možete koristiti mikser da čokoladna glazura za tortu postane više lepršava.

Možete napraviti bogatu glazuru dodavanjem kakaa u čokoladu - ovaj recept je sjajan ako ne možete pronaći čokoladu s visokim kakaom. Reći ćemo vam kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaa u prahu, čokolade i mlijeka.

Glazura od čokolade i kakaa

Sastojci:

• glazura od ogledala od čokolade;
• kakao u prahu - 4 kašike. kašike;
• šećer - 1/3 šalice;
• mlijeko - ½ šalice;
• crna čokolada - 1 pločica;
• puter - ¼ pak.

Priprema:

Zagrijte mlijeko, otopite s njim maslac. Postepeno dodajte čips od čokolade, kuhajte dok se sastojci u potpunosti ne sjedine, promiješajte. Pomiješajte šećer s kakaom i u tanku mlaz ulijte smjesu mlijeko-čokolada. Mljeti dok se šećer ne otopi. Ova čokoladna glazura mora se nanijeti vrlo vruća za ukrašavanje.

Lagana čokoladna glazura za ukrašavanje kolača i slastica

Što učiniti ako trebate ukrasiti desert, ali želite manje kalorija. Da biste to učinili, morate skuhati laganu glazuru od kakaa.

Sastojci:

• šećer - 1 čaša;
• voda - 0,5 šolje;
• kakao u prahu - 2-3 kašike. kašike.

Priprema:

Da bismo kuhali ovu glazuru za ukrašavanje slastica čokoladom, prije svega pripremamo sirup: sipati šećer u vruću vodu i dinstati smjesu na laganoj vatri toliko dugo da se dobije kap koja se ne širi na noktu. Čim sirup prokuha, postupno uvodimo kakao, pažljivo ga trljajući tečnošću. Šećer će početi prilično brzo kristalizirati na zidovima. Ako masu ne sameljite, izgorjet će, pa budite oprezni i oprezni. Glazura se brzo stvrdne, pa je nanesite toplu.

Za ukrašavanje deserta nije potrebno kuhati kremu. Ako kolač sadrži žele, ne smije se nanositi sloj vruće čokolade. U tom slučaju ćemo pripremiti glazuru bez toplotne obrade.

Kako napraviti čokoladni fondan za ukrašavanje torti

Sastojci:

• 75 g omekšanog maslaca ili margarina;
• 225 g šećera;
• 3 kašike l. voda;
• 2 kašike l. kakao.

Da biste napravili fondan od čokolade, pomiješajte 1 tbsp. l. tople vode i 1 žlica. l. kakao, cool.

Pomiješajte puter i šećer. Istucite mikserom na maloj brzini, postupno dodavajući vodu dok magla ne postane glatka.

Premažite tortu čokoladnom dekoracijom napravljenom prema ovom receptu i ukrasite prema temi praznika.

Kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte

Da biste od čokolade napravili proizvod ili ukras, trebate ga pripremiti, odnosno otopiti. Postoji nekoliko nijansi kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte. Može se koristiti nekoliko metoda.

Prvi način kako otopiti čokoladu za ukras - upotreba mikrovalne je vrlo jednostavna.

Drugi način kako otopiti čokoladu za ukrašavanje torte - koristite vodenu kupku. Da biste to učinili, stavite posudu s čokoladom u lonac sa vrućom (ne kipućom!) Vodom.

Treći način kako pravilno otopiti čokoladu za ukras - koristite dvostruki kotao. Sasvim je moguće u njemu otopiti čokoladu.

Četvrti način - pećnica. Zagrijte ga na 60-70 stepeni, stavite posudu s čokoladom na 10-15 minuta. Peti način je parno kupatilo. Stavite posudu sa čokoladom iznad kipuće vode.

Tekuća masa nije uvijek potrebna, pa će postupak morati biti kontroliran.

Čokolada ne voli nagle promjene temperature, pa je ne biste trebali početi topiti hladnu. Pričekajte da se proizvod zagrije na sobnu temperaturu.

Tačka topljenja bijele ili mliječne čokolade je 45 stepeni. Ali gorka tamna čokolada otopiće se tek na 50-55 stepeni Celzijusa.

Kako napraviti ažur uzorke od čokolade za ukrašavanje torte

Ažurni uzorci izvrsna su opcija za ukrašavanje torte.

Trebat će vam četka (bolje je kupiti posebnu kulinarsku četku, s njom je jednostavno i prikladno raditi), slastičarska vrećica ili plastična vrećica, tamna i bijela čokolada.

Prvo ćete morati preliti čitavu tortu čokoladom koju ćete koristiti za pozadinu (za izradu crteža koristiće se druga čokolada). Da biste to učinili, stopite ga na bilo koji način u tečno stanje. Premažite kolač četkom za kuhanje.

Ostavite da se glazura potpuno osuši.

Počnite topiti još jednu čokoladu. I to bi trebalo biti prilično tekuće.

Prebacite čokoladu u slastičarsku vrećicu. Možete ga zamijeniti uobičajenom plastičnom vrećicom tako što ćete u donjem uglu napraviti malu rupu.

Počnite stvarati! Nacrtajte različite obrasce, budite kreativni!

Radionica o izradi leptir ukrasa za tortu

Pripremite unaprijed sve što vam treba: čokoladu (možete koristiti bijelu i tamnu), prozirnu foliju i plastičnu vrećicu (ili vrećicu za cijevi), dasku za rezanje ili bilo koju drugu čvrstu površinu.

Šta moramo učiniti?

Čokoladu otopite na bilo koji način u tečnom stanju, prebacite je u slastičarsku vrećicu (ili plastičnu vrećicu sa rupom).

Rasporedite prozirnu foliju na dasku za rezanje.

Počnite crtati leptire tekućom čokoladom na prozirnoj foliji. Ako koristite dvije čokolade (bijelu i tamnu), tada će ukras biti učinkovitiji.

Kad se crtež malo stvrdne, premjestite ga u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Izvadite nakit iz hladnjaka, pažljivo skinite film.

Stavite leptire na tortu.

Ukrašavanje torte kuglicama čokolade, orasima i kolačićima

Čokoladne kuglice sa orasima

Sastojci:

• kakao 3 čaša;
• šećer 1 šalica;
• mlijeko 3 čaše;
• puter 150 gr;
• orah 150 gr;
• kolačići od peciva 400 gr;
• kokosove pahuljice 1 vrećica;
• jaje 1 kom;
• konjak 1 žlica. l;
• vanilin 1/2 tsp

Priprema:

Za ukrašavanje torte orasima i čokoladnim kuglicama pomiješajte kakao, šećer i mlijeko. Dodajte usitnjeni maslac i stavite na vatru. Čekamo da proključa. Smiri se.

Dodajte jaje, vanilin, konjak i dobro istucite.

Nasjeckajte orašaste plodove na mlinu za kavu (možete ga prethodno popržiti, boljeg je okusa) i dodajte smjesi.

Sameljite kolačiće (ovdje vam je mlin za meso prijatelj) i dodajte smjesi.

Dobro promiješajte i izvajajte kuglice. Zamotajte svaku kuglicu u kokosove pahuljice. Zgodno!

Stavite kuglice u piramidu na tanjir i pošaljite ih u hladnjak na 3-4 sata.

Prijatno!

Čokoladne kuglice sa kolačićima

Sastojci

• 250 g kolačića;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g putera;
• 2 kašike l. Sahara;
• 1 čaša mlijeka;
• kokosove pahuljice ili obojeni draže.

Sameljite kolačiće. Čokoladu i maslac otopite u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici. Dodajte mlijeko i šećer, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte nasjeckane kolačiće. Promiješajte i od dobivenog tijesta napravite kuglice. Gotove kuglice uvaljajte u kokosove pahuljice ili dražeje u boji. Čokoladne kuglice za ukrašavanje torte stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Izbor fotografija "Ukrašavanje torte čokoladom kod kuće" jasno ilustrira sve gore navedene recepte:

Čokoladni čips za ukrašavanje kolača

Ako čokoladu sameljete na ribežu, male trakice, odvajajući se od pločice, uvijet će se u spirale i savršene su za ulogu gornjeg sloja. Štoviše, improvizirajući s cvijećem (crno, mliječno i bijelo), izlaze zanimljive kombinacije, pa čak i cijele jestive slike. Prije nego što krenete na posao, stavite čokoladu na toplo mjesto, malo je omekšavajući. Uvojke možete kreirati i ručno: trebate se naviknuti na rezanje tankih traka dobro naoštrenim nožem.

A radi savršeno ujednačenih strugotina, tehnika će morati biti prilagođena. Da biste to učinili, potrebna vam je gotova čokoladna glazura, koja se mora nanositi u odvojenim potezima na valovitu površinu i staviti u zamrzivač da se zamrzne.

Kada se masa stvrdne, pažljivo sastružite masu i prebacite na kolač. Ne zaustavljajte svoju fantaziju na čvrstoj pozadini. Od takvih sitnih čestica nastaju i umjetnička djela. Važno je brzo pričvrstiti ukrase za čokoladne torte kako se ne bi otopili na prstima ili se slijepili.

Dekoracija čokoladnih kolačića

Sastojci:

• 1 dio tijesta od vanilije
• mljeveni cimet dodan u brašno;
• 400 g mješavine raznih cjelovitih orašastih plodova;
• 175 g obične čokolade, slomljeno na komade;
• 175 g mliječne čokolade, slomljeno na komade.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Poduljite podnožje i stranice 2 kratka oblika i obložite svaki listom pergamenta. Nauljite papir.

Podijelite tijesto između kalupa i dobro ga upakujte u kalupe. Pospite orasima tako da se ravnomjerno rasporede. Utisnite ih rukama u tijesto tako da čvrsto drže.

Pecite 40 minuta, dok orasi i rubovi ne postanu zlatno smeđi. Lagano ih izvadite iz kalupa i stavite na rešetku.

Otopite mlijeko i tamnu čokoladu u odvojenim posudama, stavljenim u lonce sa kipućom vodom. Ostavljajući kolačiće na papiru, pažljivo isecite svaku tortu na trake širine 2 cm.

Rasporedite kriške na rešetku tako da budu udaljene 1-2 cm i pospite tankim mlazom rastopljene tamne čokolade kašikom za desert. Zatim odozgo pospite mliječnom čokoladom i ostavite na hladnom mjestu da se stvrdne. Svaku traku prepolovite po dužini.

Kolačići s čokoladnim ukrasima mogu se čuvati do tjedan dana u dobro zatvaranoj posudi.

Recept za pretakanje čokoladnih figurica za ukrašavanje torte

Takve se figurice mogu izliti iz rastopljene čokolade pomoću konvencionalne tehnologije lijevanja. Dovoljno je samo imati obrazac. U slastičarskom odjelu kupujemo silikonske kalupe željene tematike i punimo ih otopljenom čokoladom, ohladimo, ohladimo do čvrstog stanja, izvadimo iz kalupa okrećući ih iznutra. Ako vam nisu potrebni veliki čokoladni proizvodi, u kalupe ulijte tanji sloj čokolade. Nakon lijevanja površinu izravnajte tankom lopaticom ili stolnim nožem.

U nedostatku oblika za sipanje u masi, možete koristiti kovrčave žljebove koje obično koristimo za oblikovanje kolačića ili medenjaka. Stavite list pergament papira na ravnu tacnu, postavite kalupe i u njih ulijte čokoladu u sloju koliko god želite, pokušavajući pogoditi središte ureza tako da se čokolada ne zalijepi za stranice iznad predviđenog sloja. Kada koristite žljebove, čokoladna masa je bolja da bude gušća - rastopljena čokolada neka se malo zgusne kako se ne bi previše širila ispod žljebova na pergamentu. Nakon hlađenja čokoladnih figurica u čvrsto stanje, pažljivo ih istisnite iz izrezanih oblika, ohladite ruke i nosite rukavice kako ne bi ostavili otiske prstiju. Dok se figure konačno ne stvrdnu, mogu se dodatno ukrašavati - nanositi ureze nožem ili posebnim rezačem ili protisnuti mrežicom ostale teksturirane predmete, prema planiranom dekoru. Sve što pritisnete na površinu čokolade ostavit će trag na njoj. Takve masivne figure od čokolade koriste se u slastičarskim kompozicijama ako se njima treba rukovati, na primjer, za punjenje košara ili za stvaranje volumetrijskog središta slastičarske kompozicije.

I za kraj, još jedan video "Kako ukrasiti tortu čokoladom", koji će vam pomoći da se savršeno nosite s ovim teškim zadatkom:

Zaleđivanje ("Royal Icing") je masa za izvlačenje šećera i proteina koja se koristi za izradu glomaznih ukrasa u poslastičarstvu. Ova masa može biti bijela ili obojena kada joj se dodaju boje za hranu.

Sladoled je prilično gusta plastična masa koja se dobija mljevenjem svježeg bjelanjaka sa prosijanim šećerom u prahu uz dodatak nekog sredstva za zakiseljavanje za plastičnost - limunov sok, suva limunska kiselina, kremortartar itd.

Zaleđivanje je proteinska masa za crtanje.

Ponekad se radi veće plastičnosti u masu doda glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodavanje glicerina može masu učiniti previše ljepljivom, što će otežati njezino daljnje odvajanje od polietilenske podloge. Kada se masa taloži direktno na površinu ukrašenog medenjaka, tj. kada se ne očekuje naknadno odvajanje čipke za zaleđivanje, dodavanje glicerina može znatno olakšati posao.

Ispravna konzistencija zaleđivanja za taloženje korneta.

Za stvaranje ukrasa za zaleđivanje postoje crtačke mase različitog sastava - na primjer, na bazi albumina (1 kg albumina zamjenjuje 316 proteina pilećih jaja) i nekih drugih koji su prikladniji ne kod kuće, već u industrijskim uvjetima.

NAPOMENA ZA AMATERA. Kremortartar je vinska sol kalijumove kiseline S4N5O6K (naziv od lat. Cremor - gusti sok i latinski tartarum - tartar).
Nastaje prirodno od dugotrajnog skladištenja vina na zidovima bačvi u obliku tvrdih kristalnih kora, koje se talože kao rezultat fermentacije soka od grožđa; dobijeno u masnim količinama hemijskom sintezom.
U kombinaciji s vodom, mlijekom ili sokovima od povrća, odnosno sa bilo kojom tečnošću umiješanom u tijesto, kremortartar se pretvara u otopinu vinske kiseline i time pospješuje klijavost tijesta. Stoga je kremortartar važna komponenta praška za pecivo (bukpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta kod kojih je potrebno postići posebno jaku klijavost, na primjer u lisnatom tijestu. Kremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambenih kiselina: limunskom, jabučnom, octenom.

Kako raditi sa zaleđivanjem:

1) Nacrtajte buduće obrasce na papiru ili odštampajte gotove predloške. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao predloške.

2) Stavite nacrtani papirnati obrazac ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu „datoteku“ (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje se koristi svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu čvrsto "zalijepiti" za papir za pakiranje, papir za pergament ili voštani papir, posebno ako je masa za zaleđivanje previše tečna.

Za bolje naknadno odvajanje proizvoda od zaleđivanja, tanki sloj maslinovog ulja nanosi se na plastični film (ne suši se, tj. Ne polimerizira se). Suncokretovo ulje je vrlo nepoželjno (!), Jer u dodiru sa zrakom polimerizira kombiniranjem s kisikom i stvrdnjava se (poput uljne boje), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno tijekom dugotrajnog sušenja većih dijelova.

KORISNA NAPOMENA. Svojstvo je nanesenog sloja suncokretovog ulja da se polimerizira sa spojem sa vazdušnim kiseonikom i stvrdne u nepropusni netopivi film koji se koristi prilikom impregniranja novih drvenih kuhinjskih ploča suncokretovim uljem, što impregnirane ploče čini nehigroskopskim, jednostavnim za čišćenje i praktično vječnim. Za impregnaciju uljem, novim pločama se dopušta dodatno sušenje u suhoj sobi, zatim se obilno podmazuju sa svih strana suncokretovim uljem, može se zagrijati, pustiti da se ulje upije 1 sat, a zatim obilno podmazati i ostaviti 3-4 dana za konačno sušenje.

3) Svježe pripremljena proteinska masa za crtanje (zaleđivanje) stavlja se u kornet s odgovarajućim nastavkom ili u plastičnu vrećicu s izrezanim kutom (na primjer, datoteku dokumenta). Svaki put masu treba pripremiti u količini koja je sada potrebna za rad. Skladištenje mase može prouzročiti neželjene promjene u njezinoj plastičnosti, što će se morati ispraviti dodavanjem šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljitim trljanjem.

Masa za zaleđivanje ne bi trebala biti previše tečna - kako se za vrijeme jigginga ne bi raširila i ne izgubila oblik, te ne bila pregusta - kako bi se bez nepotrebnog napora istisnula iz korneta i ne slomila za vrijeme jigginga.

Ako pripremite deblju masu za zaleđivanje, od nje možete rukama izvajati ukrase, kao od plastelina. Ne biste trebali izvajati previše debeli nakit, jer nepotrebno će se osušiti.

4) Iscijedite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku koji je postavljen ispod nje. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez šablona, \u200b\u200bslobodno crtajući masu prema svojoj mašti.

Prilikom crtanja možete dosljedno koristiti glazure obojene prehrambenim bojama u različitim bojama, što će vam omogućiti da dobijete raznobojne ukrase.

Zaleđivanje se može nanijeti direktno na površinu gotovih (pečenih i ohlađenih) poslastičara s dovoljno suvog tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, kolačiće od kratkog tijesta), kao i na čokoladu i druge predmete koji se mogu čuvati izvan hladnjaka.

Zaleđivanje se nikako ne taloži na slastičarskoj kremi, na keksima i ostalim vlažnim površinama, kao ni na proizvodima za koje je obavezno čuvanje samo u frižideru. Na takve proizvode postavljaju se ukrasi za zaleđivanje neposredno prije posluživanja.

5) Film s taloženim uzorkom (ili ukrašenom poslasticom) ostavlja se da se suši na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od +40 ° C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.

Zaleđivanje se različito suši, ovisno o veličini dijela i vlažnosti u sobi. Za redovni mali cvijet dovoljna su 1-2 dana sušenja. Veliki dijelovi mogu se sušiti do 5-6 dana. Da bi se ubrzalo sušenje, proizvod se može staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom koja ne prelazi + 40 ° C.

Ako želite dobiti volumetrijski ukras, film s nanesenim uzorkom postavlja se za sušenje na nekoj zakrivljenoj površini - na primjer, na bočnoj površini cilindrične posude, u namazu otvorene knjige itd.

Pravilno pripremljena masa za zaleđivanje (ne previše tečna) ne otječe na kosim površinama. Ako je taložena masa tečna, najprije je trebate pustiti da se malo osuši do željenog zgušnjavanja (ali ne do krhkosti) u vodoravnom položaju i tek onda je postaviti na zakrivljenu površinu.

Da bi se dobili ažurni sferni proizvodi, proteinska masa se nanosi na male napuhane balone podmazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osuši, baloni se probuše i ispuhane školjke pažljivo uklanjaju s rezultirajućeg nakita.

6) Osušeni nakit za glazuru pažljivo se uklanja sa podloge.

Bolje je uklanjati proizvode sa podloge na rubu stola, počevši od ugla podloge, koji se lagano povlači prema dolje, savijajući podlogu preko ruba ivice stola.

S obzirom da su proizvodi za zaleđivanje vrlo krhki, moraju se pripremiti s određenom količinom zaliha.

Dekoracije za zaleđivanje mogu se zalijepiti s bjelanjkom, rastresiti sa šećerom u prahu, a zatim pustiti da se osuše.

Za izradu velikih volumetrijskih ukrasa za zaleđivanje izrađuju se pojedinačni dijelovi prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod (na primjer, u Eiffelov toranj - vidi dolje).

Slomljeni proizvodi su sami po sebi ukusni i mogu se uspješno poslužiti uz čaj. Često se dogodi da nakit od leda jedu članovi porodice, posebno djeca, puno prije nego što se osuše. Dakle, solidna zaliha pripremljenog nakita za glazuru nikada neće naštetiti.

Dobivena slatka jestiva čipka koristi se za ukrašavanje raznih slatkiša. Nakit koji se ledi može se dugo čuvati u kutijama na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nema visoke vlažnosti.

Ledeni nakit ne treba čuvati u frižideru, jer nakon što su na hladnom, oni se ukapljuju. Stoga se unaprijed pripremljeni ukrasi za glazuru stavljaju na kolače samo neposredno prije posluživanja.

Priprema za led
Royal iscing

		Mi uzimamo: - zaleđivanje, mleveno do konzistencije vrhova, - mali baloni, - malo maslinovog ulja, - niti za vezivanje kuglica, - konditorski špric sa mlaznicom broj 1 ili 2. I unaprijed pripremamo mjesto na kojem ćemo objesiti kuglice za sušenje.
		Balone napuhujemo do željene veličine i vežemo ih dužim nitima, kako bismo ih kasnije mogli objesiti na sušenje.
		Lagano podmažite svaku kuglicu maslinovim uljem kako bi se nakon sušenja glazura lako slijepila s gumene površine. Da biste to učinili, napuhajte četkom ulje na napuhanu kuglu, a zatim ga rukama utrljajte po cijeloj površini.
		Uzimamo loptu za vezani vrh i krećemo od slastičarske vrećice, kroz mlaznicu (po mogućnosti broj 1 radi veće gracioznosti) zaledimo uzorak dok pomičemo loptu. Zatim ga objesimo da se osuši 10-24 sata i uzmemo sljedeću kuglu na posao.

Predlažemo da se za vrijeme praznika ne odričete slatkiša, već da skuhate nešto izuzetno lijepo. Uostalom, nije potrebno pripremati složene slastice, možete koristiti provjereni recept, a posebnu pažnju obratite na ukrase. Od nas - 19 ukrasa za slatka jela.

Čokoladni nakit

Čokoladna glazura

Ukrašavanje profiterola čokoladnom glazurom

Ako ste već savladali recept za pravljenje čokoladne glazure, stvorite od nje elegantne ukrase. Mogu se koristiti za kolače, kolače, sladoled, sufle i mousse.

Nakit od čokoladne glazure

Zrcalna glazura od čokolade

Čokoladna glazura za ogledala

Zrcalna glazura odlična je za popularne mousse kolače. Pogledajte kako to funkcionira sa ogledalnom glazurom slastičarka Anna Aksyonova (@goonie)... Neka vas ne zbunjuje boja glazure i element dekora - takav je bio red. Obratite pažnju na sam postupak, kako jednostavnim alatima stvoriti efektni dekor za tortu.

Jagode prekrivene čokoladom

Čini se da u ovoj kombinaciji nema ništa posebno. Pa, bobice, pa, slatko. Ukusno, naravno, ali otmeno, ne novo ... Međutim, iz nekog razloga jagode prekrivene čokoladom uvijek prvo nestane sa stola (pa čak i sa površine torte)!

Jagode prekrivene čokoladom

Kandirana kora od naranče u čokoladi

Sami kandirano voće izvrstan je ukras za slatka jela. Izgledaju poput komada raznobojnog stakla, ponekad prozirnih, a ponekad matiranih. Kandirana kora od naranče sve ostalo je izuzetno ukusno. A ako ih umočite u čokoladu, one se već pretvore u neovisnu poslasticu i, usput, u izvrstan jestivi poklon. Mi smo ih, naravno, odjednom povećali, kako bi bilo dovoljno za goste i nešto čime bi se torta ukrasila.

Kandirana kora od naranče u čokoladi

Voće i bobice obojene čokoladom

Dekoracije su svečane, a ponekad i smiješne, nestašne i duševne. Pogotovo ako s djecom pripremate desert kod kuće. Naučite ih da prave "funike" od pergamenta i boje voće bilo kojim uzorcima. A onda samo gledajte voće i bobičasto voće obojeno čokoladom nije nestao odmah. Baš je super ukrašavati njima božićni dnevnik !

Obojeno voće i bobice

Čokolada sa apliciranom

Čokoladni nakit sa aplikacijom

Nuga od bijele čokolade

Čokoladni nugat

Čokoladni tartufi

Ne trebate biti sjajni slastičar čokoladni tartufi kuće. Čak i čokolada za njih temperament ne moram. Dovoljno je otopiti čokoladu na vodenoj kupelji, pomiješati je sa vrućom kremom i, kada se smjesa ohladi na željenu temperaturu, umiješati omekšali puter. Grudice čokoladnog ganachea umočene su u kakao - i bomboni tartufi spreman. Jedemo ih, damo ih prijateljima i kolegama na poslu, a ukrašavamo i slatka jela.

Ručno rađeni čokoladni tartufi

Karamela za ukrašavanje deserta

Detalji o dekoru karamele

Karamela

Tečni karamel za ukrašavanje kolača

Tečni karamel kao element za ukrašavanje kolača

Bobice i voće karamele

Teško je pronaći materijal za ukrašavanje slastica koji bi izgledao bolje od karamele ... ali samo u pravim rukama. Potrebno je puno iskustva za izradu mreža od karamele i cvijeća od šećera. Ali sa voće i bobice u karameli sve je mnogo jednostavnije. I dalje izgledaju vrlo impresivno.

Voće i bobice u karameli

Praline

Praline

Šećerna glazura za farbanje dijelova i izlivanje površina

Šećerna glazura s proteinima za slikanje

Šećerna glazura za slikanje kolačića

Šećerna glazura s maslacem za izlijevanje velikih površina

Ako želite raditi s velikim oblicima, prekrivajući ih glazurom, koristite ovo recept .

Šećerna glazura za prelivanje slojeva kolača

Medenjak oslikana šećernom glazurom

Svake godine u decembru sve se evropske prijestolnice grade božićnim pijacama. Jedan od najvažnijih i najukusnijih znakova praznika su ukusni medenjaci. Ovo kuća medenjaka - Moskovska varijacija na evropsku temu. Ovdje ne možete bez šećera u prahu (od proteina i šećera u prahu)!

Kuća medenjaka

Kolačići i sitni pekarski proizvodi kao ukrasni elementi za deserte

Kolačići od kolača različitih oblika

To je upravo slučaj kada je dvojac pomorandže i cimeta pravi udarac u metu. Sadašnjosti blagdanski kolačići svijetlog citrusa i začinske arome ... Njima se može prekrivati \u200b\u200bstrana kolača prekrivena mastiksom, a peciva će postati još svečanija. A ako kolačići obojite glazurom u boji, dobit ćete remek-djelo.

Kolačići od cimeta narandžaste boje

Kovrčava zobena kaša

Božićni kolačići ne moraju biti đumbir ili čokolada. Ako a zobene kolačiće napravljeno u obliku božićnih drvca ukrašenih čokoladnim kapljicama, ispast će vrlo svečano. Ovi se kolačići mogu koristiti za ukrašavanje sladoleda ili suflea, kombinirajući nježnu teksturu deserta i hrskavost pečenih proizvoda.

Zobene pahuljice

Makaroni - zamjena za tjesteninu

Amaretti kolačići

Pečena roba od sitno prženih gljiva za ukrašavanje kolača

Gljive za ukrašavanje slastica

Bonus: Torta od snjegovića za malu i odraslu djecu

Torta od snjegovića - najnovogodišnja verzija deserta. Torta se može pripremiti i za Božić. Nije ga teško skuhati. Glavno je to učiniti pažljivo kako bi se Snjegović pokazao slatkim i njegovanim, a ne prljavim, kao što se obično događa na kraju zime.

Snjeguljica biskvit

Čokoladni deserti su raj za one sa slatkim zubima. Ukrašavanje ovim slatkišem gotovo je win-win opcija i svidjelo se svoj djeci i većini odraslih. Čokoladni dekor izgleda spektakularno i ukusno, a lako ga je stvoriti: samo otopite pločicu i glazirajte gornju tortu i rubove torte. Da biste stvorili složeniji ukras, trebat će vam različite vrste čokolade, slastičarska vrećica, kalupi i drugi alati, ali glavno je tačnost i mašta.

Kuhanje slaga

Torta prekrivena glatkom čokoladnom glazurom zaslužuje najveće pohvale. Ovaj dekor služi kao osnova za crteže, kompozicije voća i kreme. Možete se snaći i s minimalnim dekorom u obliku nekoliko velikih orašastih plodova, komadića čokolade i štapića cimeta.

Napuniti glazurom

Između ostalog
Masa kreme i čokolade za premazivanje slatkiša naziva se ganache.

Sastojci:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema - 100 ml.

Recept i metode dizajna:

1. Razbiti čokoladicu na sitne komade.
2. Stavite kremu da zavri. Bolje uzeti masni proizvod.
3. U kremu dodajte čokoladu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ako vam treba gušća glazura, dodajte malo čokolade i obrnuto, kako biste napravili tečni premaz, u masu ulijte kremu.
5. Ohladite tortu pre slanja. Čokolada bi trebala biti topla.
6. Torta se može potpuno zalediti. Da bi se to učinilo, masa se ulije u sredinu i poravna žlicom ili lopaticom.
7. Drugi način je preliti sredinu i oko rubova staviti kapljice čokolade. Da biste to učinili, trebate provesti slastičarsku vrećicu duž ruba torte, povremeno zaustavljajući i pritiskajući vrećicu.
8. Na glazuru stavite kuglice od peciva, posip, kokosove pahuljice, proteinske kreme, svježe ili konzervirano bobičasto voće, voće, orašaste plodove.

Savet
Ako se ganache ohladi u frižideru, a zatim ponovo zagrije na sobnu temperaturu i razmuti, dobit ćete bujnu čokoladnu kremu za međuslojeve i stvaranje reljefnih uzoraka pomoću slastičarske vrećice.

Ovo je originalan način ukrašavanja torte vlastitim rukama.

Trebat će vam:

• glazura od bijele čokolade;
• rastopljena tamna čokolada;
• slastičarska vreća;
• ražanj.

Kako nacrtati paukovu mrežu:

1. Gornju tortu prekrijte bijelom glazurom.
2. Pomoću vrećice za cjevovode od sredine nacrtajte nekoliko krugova u jednakim intervalima.
3. Pomoću ražnja nacrtajte nekoliko pruga od središta torte do rubova. Paučina je spremna!

Šlag ne mora pokriti cijelu tortu. Čokolada se u tankom mlazu može lijepo preliti na prozračnu masu šlaga, proteina ili kreme. Najlakši je način crtati paralelne linije, krećući se zmijom s jedne strane torte na drugu.

Redovna želatina pomoći će postići savršenu glatkoću čokoladne prevlake.

Sastojci:

• želatina u prahu - 1 kašičica;
• šećer - 210 g;
• voda - 110 ml;
• kakao u prahu - 65 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• krema - 65 g.

Kako kuhati:

1. Želatinu prelijte hladnom vodom (50 ml) i pustite da nabubri 10 minuta.
2. Kombinirajte kremu, preostalu vodu, šećer i kakao u prahu. Sameljite čokoladu.
3. Prokuhajte, dodajte komade čokolade. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
4. Umiješajte želatin.
5. Masu provući kroz sito i lagano istući pjenjačom.
6. Ulijte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku preko noći.
7. Za premazivanje torte, glazuru zagrijte na 35-45 stepeni. Ako se pojave mjehurići, masu ponovo procijedite kroz sito.
8. Šlag se spiralno raspoređuje iz središta, bolje je staviti tortu na postolje s poslužavnikom da glazura slobodno teče.

Tajna ažurnog uzorka čokolade

Remek-djela konditorske umjetnosti prekrivena su finom ligatorom od rastopljene čokolade. Lako je ponoviti ovaj trik vlastitim rukama, jer za to je dovoljan običan pergament papir.

Sta ti treba:

• čokolada;
• papir za pergament;
• slastičarska vrećica s finom mlaznicom.

Kako napraviti crtež:

1. Izlomite čokoladu na komade i stavite u vodenu kupelj. Zagrijte uz povremeno miješanje i pazite da para ili voda ne uđu u posudu jer će se u suprotnom čokolada uvijati.
2. Cool čokoladu i prebacite u slastičarsku vrećicu.
3. Možete crtati direktno na torti - za to je potrebna glatka i jednolična površina.
4. Da biste napravili tačan i tačan crtež, trebali biste skicirati na pergament papiru.
5. U tankom mlazu zaokružite crtež rastopljenom čokoladom.
6. Stavite pergament u frižider da se čokolada potpuno zamrzne.
7. Gotov crtež odvojite tankim nožem i pažljivo prenesite na tortu. Sastav se postavlja i na sredinu i na bokove, ali u drugom slučaju potreban je ljepljivi premaz.

Čokoladni strugotine

Da biste za nekoliko minuta lijepo ukrasili tortu, koristite čokoladu i rende. I središnji dio i bočne stranice prekriveni su strugotinom. Na finom ribežu dobiju se sitni čips od čokolade, prašina, na velikom ribežu lijepe uvojke.

Trebat će vam:

• tamna čokolada - 1 pločica;
• čokolade ili mali komadići čokolade (može se koristiti bijela) - 2-3 kom .;
• cimet - po želji.

Kako ukrasiti tortu:

1. Čokolada za trljanje ne smije biti previše topla jer se brzo topi u rukama. Ali ne preporučuje se ni zamrzavanje, jer se njegova osjetljivost povećava.
2. Pola pločice fino naribati.
3. Na velikom - nasjeckajte drugu polovicu.
4. Pospite tortu grubim strugotinama oko ivice kore.
5. Napunite sredinu malim mrvicama.
6. Ukras upotpunite čokoladama i jagodama. Učinkovita tehnika - prije stavljanja na tortu bobicu umočite u otopljenu bijelu čokoladu i pospite ribanim cimetom.
7. Kompoziciju upotpunite cijelim štapićem cimeta.

Neobičan način ukrašavanja torte je pravljenje listova čokolade. Ispale su poput pravih, samo jestive.

Trebat će vam:

• mali zeleni listovi;
• četka;
• rastopljena čokolada.

Kako stvoriti dekor:

1. Lišće ruže pogodno je za dekor. Moraju se oprati i osušiti.
2. Otopite čokoladicu u vodenoj kupelji.
3. Nanesite smjesu četkom na lišće.
4. Premjestite ih u hladnjak i pričekajte sat vremena.
5. Pažljivo uklonite zeleno lišće. Čokoladni ukras koristi se za oblikovanje torte i kao element kompozicije u središtu.

Kakao u prahu

Poznati desert od tiramisua ukrašen je kakaom u prahu. Ovaj proizvod transformiše ukus kreme od sira. Dekoracija torte prskanjem kakaom kod kuće je jednostavna.

Sta ti treba:

• kakao u prahu;
• cjedilo;
• matrice.

Kako ukrasiti tortu:

1. Uzmite gotovu matricu ili je napravite sami od papira. Stavite na tortu. Ako je vrh proizvoda prekriven kremom, šablonu treba držati malo više kako se ne bi lijepila i uništila površinu.
2. Pomoću sita prosijte kakao u prahu preko matrice.
3. Pažljivo uklonite matricu. Crtež je spreman.

Što se još dobro slaže s čokoladom: dizajnerske ideje

Jednostavni i uspješni načini ukrašavanja torte čokoladom i čuvanja slatkiša:

1. Logično je na novogodišnju tortu u središte postaviti figuricu Djeda Mraza od slatkiša čokolade. Oni se prodaju u samoposlugama uoči praznika.
2. Sljez će izgledati sjajno na pozadini tamne čokolade. Zanimljiv i moderan ansambl sljeza i kolača od makarona obradovat će djevojke sa slatkim zubima.
3. Sastav u središtu kolača može se napraviti od običnog sljeza, lomeći ga na komade i prelivajući otopljenom čokoladom.
4. Ideja: prekrijte tortu sa svih strana gustom i ljepljivom kremom i u gusti sloj položite razne bombone. To mogu biti jednostavni slatkiši iz izbora bombona ili male čokolade Twix, Bounty i Kit-Kat.
5. Kao dodaci koriste se dugi keksi kao što su dječji Bondi, kiflice s dugim oblatnama ili Kit-Kat čokolade. Da bi se ograde zadržale, vezane su ukrasnom mašnom.
6. Ako su stranice torte dovoljno visoke, u središte možete sipati dražeje u boji "Mmdems" ili "Skittles" - ovaj nadjev će oduševiti djecu.
7. Puhana riža ili čokolada u središtu lješnjaka jednostavno su napravljene kao dodatak čokoladnoj kremi.
8. Djeca će voljeti i gumene figurice na čokoladnom desertu: medvjede, zmije ili kandirane komade u boji voćnog ukusa i boje.
9. Torte se često ukrašavaju kolačićima. Koriste se male mrvice, slatke "uši" od lisnatog tijesta ili "Oreo" kolačići. Cijeli "Oreos" položeni su u krug, a donji rub torte oblikovan je u polovice.
10. Kako sastaviti čokoladni jež: izrežite kolače u obliku ovalnog oblika sa šiljastim rubom (bit će nos). Prekrijte tortu glazurom. Na leđa stavite mekane okrugle čokolade. Oblikujte nos i oči od najtamnije čokolade.
11. Čokoladne i kokosove pahuljice čine ukusan tandem. Rafaello slatkiši posebno će lijepo izgledati na sloju čokolade.
12. Na čokoladnoj glazuri jasno se vide natpisi u boji. Izvučeni su iz šlaga ili kreme.
13. Ne zaboravite na svježe bobičasto voće i voće koje je dobrodošao dodatak svakom desertu. Gotovo sve ide uz čokoladu. Svježe bobice položene su pored figura od čokoladne kreme: maline, borovnice, jagode. Od voća koriste se jabuke, breskve, kruške, banane, ananas.
14. Orašasti plodovi, posebno cjeloviti lješnjaci, bademi i indijski orah, dopunjuju ukus čokolade. Također se dodaju kremi u obliku strugotina i koriste za sloj kolača. Poslastičari kremama dodaju bademovo brašno. Da biste to učinili, orašasti plodovi se jednostavno usitne u mlinu za kavu.
15. Dopunite sliku i običnim šećerom u prahu.
16. Korica limunskog voća: limeta, limun i naranča dodati će pikantnu notu desertu.

Ukrašavanje torte čokoladom je zabavno, ali mala pogreška lako može pokvariti sav posao. Šta trebate znati o radu s čokoladom:

1. Temperatura skladištenja čokolade je od +12 do +20 stepeni.
2. Da se čokolada ne bi zasitila stranim mirisima, čuva se u zatvorenoj ambalaži.
3. Ne zaboravite na datum isteka. Ne koristite čokoladu premazanu bijelim premazom.
4. Ako se kreiraju glazura ili ažurni uzorci, tada se čokolada uzima bez voća i orašastih plodova. A za ukrašavanje komadićima čokolade pogodan je proizvod sa punjenjem od želea, grožđica i drugih dodataka.
5. Vrlo prikladan dodatak je slastičarska torba s raznim dodacima. Ali ako na farmi nema takvog predmeta, oni to rade vlastitim rukama. Za ovo će vam trebati gusti papir. Iz njega se razvalja kornet i odreže mu se ivica.
6. Bijela čokolada, kada se otopi, stvara zrna šećera, pa se zagrijava samo u vodenoj kupelji i do pola. Masa se miješanjem dovodi u homogeno stanje.
7. Za topljenje profesionalni poslastičari koriste poseban draže od čokolade.
8. Konjak ili rum dodaju se čokoladnoj kremi kao aroma.
9. Jeftina čokolada se možda neće topiti, zato ne štedite pri odabiru proizvoda.
10. Bilo koja krema može se pretvoriti u čokoladu dodavanjem kakaa u prahu. Poželjno je uzimati kakao za kuhanje. Instantna pića imaju manje intenzivan okus, a jeftine zamjene nisu uvijek dobre za vaše zdravlje. Ako i dalje koristite "Nesquik", tada morate smanjiti sadržaj šećera, jer ga već ima puno u prahu.

Čokolada je najpopularniji slatkiš, što znači da će se svima svidjeti torta ukrašena slatkišima i čokoladama. Vrijedno je malo vježbe u stvaranju neobičnih ukrasa, a na svečanom će stolu uvijek biti slastice koje ni po čemu nisu inferiorne u ljepoti od proizvoda iz poslastičarnice. Možda će vam u procesu stvaranja dekora pasti originalne ideje, a u kuharici će se pojaviti novi recept.