Kako hladno kiseliti mokre mliječne gljive. Gljive sa hladnim slanim mlekom. Kako soliti mliječne gljive u teglama - recept za ukusnu pripremu za zimu. Najbolji korak po korak recepti za hladno kiseljenje mliječnih gljiva sa fotografijom

Obavezno probajte ove slane gljive. Rastu na mnogim mjestima i prilično ih je lako sakupiti, posebno ljeti, kada se ne skrivaju pod brdom lišća koje je upravo poletjelo sa drveća. Ukusni su i vrijedni vaše pažnje.

Ako ćete kupiti gljive, budite vrlo oprezni. Ne uzimajte ni od onih u koje ste sigurni ako vam ne mogu pokazati odgovarajući dokument o kvaliteti proizvoda.

Opšti principi kuvanja

Da bi se mliječne gljive dugo čuvale i pokazale da su ukusne, moraju se pravilno pripremiti. Ovo je nagovještaj sterilnosti. Zapamtite da su gljive prilično opasan proizvod koji zahtijeva puno pažnje, kako u odabiru, tako i u pripremi.

Bolje je tegle sterilizirati dva puta. Prvo, prije nego što mliječne gljive uđu u njega, a zatim opet s njima. To je vrlo važno kada su u pitanju ne samo zdravlje, već i život.

Recept za pravilno soljenje mliječnih gljiva na vrući način

Vrijeme je za pripremu

sadržaj kalorija na 100 grama

Kako kuhati:

Savjet: dodajte listove hrena kako bi gljive bile malo začinjene.

Vruće soljenje mlečnih gljiva u teglama

Pokazat ćemo vam kako usoljene mliječne gljive učiniti posebnim i razvaljati ih u tegle. To je sve zahvaljujući nekim dodatnim sastojcima u obliku lišća hrena, lišća ribizle i lišća trešnje. Svakako biste trebali probati!

Koliko vremena - 5 sati i 10 minuta.

Koji je sadržaj kalorija - 11 kalorija.

Kako kuhati:

1. Ogulite gljive rukom što je više moguće, a zatim ih stavite u posudu i prelijte hladnom vodom;
2. Ostavite ih u ovom stanju nekoliko sati. Na primjer, ako ga natočite ujutro, nakon ručka možete nastaviti raditi;
3. Kada vrijeme prođe, savjetujemo vam da se sa svakim opterećenjem bavite zasebno. Potrebno je isprati svaku od njih tekućom vodom kako biste se riješili pijeska i zemlje;
4. Poželjno je velike gljive malo samljeti, jer je važno da su tada prikladne za jelo;
5. U to vrijeme, inače, možete voditi računa o salamuri, naime, staviti šerpu na štednjak;
6. U nju ulijte vodu, dodajte lišće lovora, sol, lišće trešnje, hren i ribizle;
7. Postavite kopar tamo zajedno sa klinčićima;
8. Kad sve počne ključati, dodajte mliječne pečurke i kuhajte ih trideset minuta;
9. Kad vrijeme prođe, gljive će tonuti, a salamura će postati prozirna;
10. Izvadite ih da se ohlade. Može se položiti na pladanj u jednom sloju kako bi se brzo došlo do cilja;
11. Dok se mliječne gljive hlade, predlažemo kuhanje poklopaca i sterilizaciju limenki;
12. Ogulite češnjak, narežite na kriške;
13. Po staklenkama rasporedite crni biber i beli luk;
14. Zatim nabijte mlečne pečurke i napunite ih proceđenom rasolom (bez lišća, karanfilića i kopra);
15. Pritegnite poklopce i ostavite gljive da stoje 25 dana.

Savjet: što duže gljive stoje, to će biti ukusnije. Minimalno - 25 dana, a najbolje nekoliko mjeseci.

Brzo kiseljenje gljiva na vrući način

Ako ste jedan od onih ljudi koji stalno nemaju vremena, puno posla ili jednostavno nemaju želju raditi oznake, savjetujemo vam da se pridržavate ovog recepta, jer smo gotove soljene mliječne gljive.

Koliko vremena - 1 sat i 20 minuta.

Koji je sadržaj kalorija - 8 kalorija.

Kako kuhati:

1. Isperite svaku gljivu temeljito, operite je od pijeska, prljavštine i zemlje;
2. Ako postoje velike "jedinke", narežite ih na nekoliko dijelova, tako da je prikladno bockati vilicu i općenito jesti;
3. Sipajte ih u šerpu, dodajte vodu i sol;
4. Kuhajte dvadeset minuta - to je neophodno kako biste u potpunosti prokuhali svu štetu i nečistoće od proizvoda i, naravno, prokuhali;
5. Dok mliječne gljive ključaju, pripremite salamuru od količine vode i soli naznačene na listi potrebnih sastojaka;
6. Dakle, pored vode i soli, u lonac treba staviti i crni biber i lovorov list;
7. Kad salamura proključa, stavite u nju pečurke i kuhajte još deset minuta;
8. Nakon isteka vremena dodajte kopar i beli luk;
9. Usput, ne zaboravite prvo oguliti češnjak, oštrim nožem ukloniti suhe krajeve i izrezati svaku krišku na kriške iste debljine;
10. Promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i pustite da se gljive potpuno ohlade;
11. Kad se mliječne gljive ohlade, ponovno ih prokuhajte, ali ovaj put odmah ih prelijte u prethodno pripremljene staklenke;
12. Zarolajte staklenke poklopcima i snack ohladite naopako ispod pokrivača.

Savjet: umjesto pokrivača možete koristiti tople džempere, džempere, pa čak i peškire.

Ambasador crnog mlijeka

Volite li više pečurke sa crnim mlijekom? Hajde da ih smotamo. Ne zaboravite da ćemo soliti na vrući način, pa ćete na rezultat morati pričekati duže nego inače.

Koliko vremena - 3 sata i 50 minuta.

Koji je sadržaj kalorija - 10 kalorija.

Kako kuhati:

1. Prvo morate očistiti sve gljive od pijeska, prljavštine i zemlje;
2. Nakon toga ih isperite tekućom vodom dok ne budu potpuno čisti - ovdje je važno da mlaz vode ne bude pregust i da ne ošteti gljive;
3. Stavite mlečne pečurke u posudu, prelijte hladnom vodom i odstojte tri sata;
4. Nakon toga ih ponovo isperite tekućom vodom i ostavite sa strane;
5. Veći dio vode ulijte u veliku šerpu, posolite i stavite na štednjak;
6. Prokuhajte, a zatim dodajte pečurke;
7. Kuhajte ih dvadeset minuta, sjećajući se da uklonite pjenu s površine vode;
8. U drugu šerpu ulijte manji dio vode i drugi dio soli;
9. Tu su i lišće lovora, crni biber, karanfilić i piment;
10. Promiješajte i pustite da zavrije, a zatim dodajte kopar i uklonite posudu s vatre;
11. Kuvane gljive ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijede;
12. Kad se pečurke ocijede, stavite ih u tegle, prelijte sa slanom vodom i zarolajte poklopce. Ako se salamura do tog trenutka ohladila, ponovo je prokuhajte;
13. Trebat će otprilike mjesec dana da se pričeka dok se gljive ne pripreme.

Savjet: Da biste dobili začinjene gljive, preporučujemo da gljivama dodate čili mahunu, nekoliko čena belog luka ili puno crnog graška.

Vruće soljenje mlečnih gljiva sa octom

Pravi kolut od gljiva. Predstavljamo vam recept za slane gljive sa dodatkom octa. Opet, recept za one koji vole tradicionalne metode berbe.

Koliko vremena - 4 sata i 20 minuta.

Koji je sadržaj kalorija - 14 kalorija.

Kako kuhati:

1. Očistite gljive od zemlje, grančica, lišća i druge prljavštine;
2. Isperite ih tekućom vodom, a zatim, ako je moguće, potopite ih najmanje pola sata, ili bolje nekoliko sati. Da biste to učinili, stavite pečurke u posudu i prekrijte ih vodom. To je sve, neka se namaču;
3. Kad su mliječne gljive natopljene, ocijedite ih u cjedilu i ostavite;
4. U lonac ulijte vodu, dodajte cimet, lišće lovora, sol, piment, karanfilić i limunsku kiselinu, stavite posudu na vatru;
5. Narežite gljive na male kriške i stavite u posudu sa začinima;
6. Stavite ga na štednjak i pustite da zavrije;
7. U ovom trenutku, vjerovatno će se pjena isticati na površini i mora se ukloniti žlicom ili kašikom;
8. Zatim kuhajte mliječne gljive oko dvadeset minuta;
9. Na kraju kuhanja trebali bi potonuti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna;
10. U ovom trenutku možete uliti sirće, promiješati;
11. Sipati salamuru sa pečurkama u unaprijed pripremljene staklenke;
12. Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i kuhajte pola sata, ne više;
13. Zarolajte poklopce i stavite ih ispod bunde.

Savjet: možete koristiti ne samo ocat, već i njegovu suštinu, ali tada morate razrijediti vodom, inače pripravak može ozbiljno naštetiti zdravlju.

Za slani okus gljive dodajte mahunu ljute paprike u svaku teglu. To može biti čili, kajenski biber, jalapenos. Možete dodati i puno belog luka ili crnog graška.

Ne mogu se samo pokrivači koristiti kao „krzneni kaput“. To mogu biti bilo kakve obimne i po mogućnosti tople stvari u koje možete umotati limenke: džemperi, džemperi, peškiri itd.

Ne vole svi gljive sa slanim mlijekom, ali toplo preporučujemo ljubiteljima takve oznake da isprobaju sve naše recepte. Ako niste amater, napravite barem jednu teglu. Uvjeravamo vas da nećete moći stati jer je to ludo ukusno!

Jedno vrijeme u Rusiji, gljiva se smatrala "kraljem gljiva" i čak je prednjačila u ocjeni gljiva vrganj ... Mliječne gljive su se u velikim količinama solile za zimu, a nakon toga su od njih pripremali grickalice, salate, okrošku i s njima pekli pite.

U to doba nije bilo zamrzivača i šavova, pa je kiseljenje mliječnih gljiva, poput sušenje gljiva bili jedini način da se sačuva vrijedna hrana, sezona za koju je vrlo kratka. Nije nam suvišno sjetiti se kako soliti mliječne gljive za zimu. Zapravo, čak i uz moderne gastronomske mogućnosti, slane gljive i dalje ostaju jedna od najboljih delicija ruske kuhinje.

Kako soliti gljive na zimu

Vruće soljenje mlečnih gljiva

Vrućim načinom soljenja mliječne gljive se ne natapaju. Gorčina se uklanja ključanjem 20-30 minuta. Zatim se voda isprazni, a gljive se operu u hladnoj vodi i bace u cjedilo. Veliki broj kuhanih gljiva obješen je u vreću od rijetke tkanine za staklo vode.

Zatim se gljive stavljaju u tegle, lonce ili kade, posute solju po stopi od 50 g soli na 1 kg gljiva. Češnjak, luk, hren, estragon, kopar dodaju se zajedno sa soli. Kuvane pečurke brže se soli i gotove su za nedelju dana.

Kod vruće metode kiseljenja mliječnih gljiva koristi se i kraći termički tretman - blanširanje. Da bi se uklonio mliječni sok, oprane i oljuštene gljive stavljaju se u kipuću vodu 5-8 minuta. Uz malu količinu gljiva upotrijebite cjedilo. Nakon što se pečurke odmah operu u hladnoj vodi dok se ne ohlade.

Gljive se slojevito polažu u posudu, posipaju solju i začinima: češnjak, korijen peršina, hren, kopar, dodajte celer, hrastovo lišće, ribizle, trešnje. Za 1 kg gljiva potroši se 50 g soli. Spremnost dolazi za 7-10 dana. Slane mlečne gljive čuvajte na hladnom mestu.

Mliječne gljive smatraju se omiljenim među uslovno jestivim gljivama. Obično se ova plodišta čuvaju u obliku soljenja.

Soljenje mliječnih gljiva obično se vrši na dva načina: hladan i vruć. Kako soliti mliječne gljive na brz način, oni će vam otkriti recepte i njihov detaljni opis.

Uvjetno jestive mliječne gljive možete soliti u emajliranim loncima, drvenim bačvama, a također i u staklenim posudama. Brzi načini pripreme mliječnih gljiva za zimu najpopularniji su i traženi među svakom štedljivom domaćicom. Međutim, pečurke moraju biti pravilno obrađene prije soljenja.

• Nakon što ih sakupe, očiste se od prljavštine, kuhinjskim spužvom ili četkicom za zube ostružu film s kapica.
• Noge prepolovite, isperite s puno vode i ulijte čistu hladnoću.
• Namočite 2 do 5 dana, ovisno o vrsti gljiva, dok redovito (3 do 5 puta) mijenjate vodu kako se gljive ne bi ukiselile.

Dakle, nudimo 6 načina za brzo ukiseljavanje gljiva: 3 - hladne, 3 - vruće. Ove opcije pomoći će čak i iskusnoj domaćici da obogati svoje kulinarsko iskustvo.

Recept za brzu pripremu slanih gljiva na hladan način prilično je jednostavan, jer koristi jedini konzervans - sol. Ova opcija pomoći će vam da u potpunosti osjetite okus mliječnih gljiva.

• 5 kg namočenih mliječnih gljiva;
• 250-300 g soli;
• lišće trešnje i ribizle.

Brzi način kiseljenja mliječnih gljiva priprema se prema detaljnom opisu.

Nakon postupka namakanja, gljive se dobro operu u tekućoj vodi, iseku na komade i polože na rešetku na staklo.

U emajliranoj posudi lišće se položi na dno, zatim se polože mliječne gljive, posipajući svaki sloj solju. Važno je uzimati konzervans bez joda kako gljive ne bi postale crne.

Poklopac bez ručke ili manje ploče postavljen je na vrh i pritisnut teretom tako da se gljive malo stisnu.Nakon 3 dana gljive počinju lučiti sok, koji kada se pomiješa sa solju, postane salamura. Jednom dnevno, tokom 3 dana, mliječne gljive se miješaju u posudi.

Gljive se slažu u sterilisane tegle, složene u guste slojeve, tako da nema "zračnih" džepova.

Prelijte sa slanom vodom, zatvorite uvijanjem ili najlonskim poklopcima i izvadite u podrum.

Nakon 20-25 dana, mliječne gljive možete pripremiti za posluživanje: isperite, začinite biljnim uljem i zelenim lukom, promiješajte.

Stari recept za brzo soljenje mlečnih gljiva na hladno

Ovaj stari recept za brzo soljenje gljiva na hladnom pomoći će sačuvati ubrane gljive dugu zimu. Iako namakanje traje od 2 do 5 dana, samo soljenje je vrlo brz proces. Sastojci u receptu uzeti su od najčešćih, ali rezultat je nevjerovatno ukusno i aromatično jelo.

• 5 kg natopljenih gljiva;
• 300 g soli;
• 10 čena belog luka;
• 5 kišobrana od kopra;
• 8-10 listova lovora;
• 15 graška crnog bibera.

Brza metoda slanih mliječnih gljiva priprema se prema dolje opisanim detaljnim uputama.

1. Isperite namočene mliječne pečurke u puno vode i stavite na rešetku da se ocijedi od viška tekućine.
2. U pripremljene sterilisane tegle sipajte tanak sloj soli.
3. Nanesite sloj mliječnih gljiva tako da ne prelazi 5 cm.
4. Prelijte solju, nasjeckanim bijelim lukom, zrnom crnog bibera, lovorovim listom i suncobranima od kopra.
5. Izložite mliječne gljive, posipajući svaki sloj konzervansom i ostalim začinima, do samog vrha.
6. Nakon punjenja limenki, pečurke zatvorite rukama i zatvorite najlonskim čepovima.
7. Nakon jednog dana gljive puštaju sok, koji postaje salamura, miješajući se sa soli.
8. Odnesite u podrum ili stavite u frižider 25-30 dana. Nakon određenog vremena, gljive će biti spremne za jelo.

Kako na brz način posoliti mlečne pečurke

Brzo soljenje mliječnih gljiva jedna je od najboljih opcija za štedljive domaćice.

Takvo predjelo bit će dobar i ukusan dodatak svečanom stolu, kao i obična porodična večera.

• 5 kg namočenih mliječnih gljiva;
• 250-300 g soli;
• 10 pupoljaka karanfila;
• 5-8 čena belog luka;
• 5 listova hrena;
• 8 kišobrana od kopra.

Kako soliti mliječne gljive na brz način, prikazat će detaljni opis recepta.

1. Dno steriliziranih staklenki prekriveno je nasjeckanim lišćem hrena.
2. Sipajte sloj soli i položite natopljene mliječne gljive s poklopcima.
3. Svaki sloj gljiva posut je solju, suncobranima od kopra, klinčićima i nasjeckanim bijelim lukom.
4. Gornji sloj je prekriven lišćem hrena, prekriven gazom i na gljive se stavlja teret.
5. Pokrijte konstrukciju odozgo kuhinjskom krpom kako prljavština ne bi ušla u limenke i odnesite je u podrum.
6. Brzo slane pečurke možete jesti nakon 30 dana.

Ako želite da se voćna tijela brže soli, blanširajte ih u kipućoj vodi 5 minuta pre nego što ih stavite u staklenke.

Brzo soljenje mliječnih gljiva na vrući način: recept za kiseljenje gljiva s bijelim lukom

Recept za brzo kuhanje slanih gljiva na vrući način daje brojne prednosti.

Prvo, nakon kuhanja gljive nemaju gorčinu i neugodan miris. Drugo, vruće soljenje smatra se sigurnijim načinom pripreme uslovno jestivih gljiva koje će se sigurno svidjeti vama i vašim prijateljima.

• 4 kg gljiva (namočenih);
• 200-250 g soli;
• ½ žličice limunska kiselina;
• 5 češnjaka;
• 5 graška aleve paprike i crnog bibera;
• 2 kašičice sjeme kopra;
• 15 listova crne ribizle.

Za brzo soljenje mliječnih gljiva upotrijebite donji opis recepta.

1. Prethodno namočene mliječne pečurke preliju se vodom i prokuhaju.
2. Prokuhajte 5 minuta i dodajte 1 tbsp. l. soli i limunska kiselina.
3. Nastavite kuhati 15 minuta i stalno uklanjajte pjenu s površine.
4. Bačen natrag u cjedilo i ostavljen u ovom položaju da se ocijedi, ponekad se trese.
5. Tanak sloj soli sipa se u sterilisane tegle, baca se nekoliko graška aleve paprike i crne paprike, nekoliko sjemenki kopra.
6. Mliječne gljive rasporedite u sloju ne većem od 6 cm, pospite solju i sjeckanim bijelim lukom.
7. Rasporedite sve glavne proizvode i začine u staklenke, sabijajući svaki sloj.
8. Pažljivo prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta da sav zrak izlazi iz limenki.
9. Zatvoreni su vijčanim ili najlonskim čepovima, ostavljeni u sobi dok se potpuno ne ohlade i izneseni u hladan podrum.
10. Nakon 30-35 dana, mliječne gljive će se potpuno zasoliti i moći će se staviti na stol kao samostalno jelo.

Brzi način vrućeg soljenja mliječnih gljiva: recept s opisom

U vašoj kasici kasica recepata za zimske pripreme mora postojati brz način vrućeg soljenja mliječnih gljiva. Ova opcija predjela poslužit će kao zasebno jelo za svečani stol ili kao dodatni sastojak salata.

• 5 kg gljiva (namočenih);
• 300 g soli;
• 10 g aleve paprike;
• 10 g lovora;
• 2 kašičice sjeme gorušice.

Detaljni opis pomoći će vam brzom metodom soljenja mliječnih gljiva.

1. Nakon namakanja dodajte gljive u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
2. Izvadite i stavite u cjedilo da se ocijedi.
3. U loncu kombinirajte gljive i sve sastojke iz recepta, promiješajte.
4. Stavite obrnutu ploču na vrh, prekrijte gazom i pritisnite teret dolje.
5. Stavite na balkon ili iznesite u podrum na 3 sedmice.
6. Rasporedite gljive u sterilisane tegle, izlijte salamuru iz posude i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.

Ako su pečurke preslane, ne brinite, to je lako popraviti. Mliječne pečurke namaču se 2 sata i operu u hladnoj prokuhanoj vodi.

Kako na brzinu posoliti gljive u marinadi sa začinima

Recept za brzo vruće soljenje mliječnih gljiva omogućava vam da pripremite ukusno predjelo. Brzina kuhanja u ovoj opciji ovisit će o procesu kuhanja gljiva.

• 3 kg gljiva (namočenih);
• 150 g soli;
• 5-8 čena belog luka;
• 2 kašike l. ribani hren;
• 4 lista lovora;
• 6 graška crne i bijele paprike.

1. Namočene mliječne gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
2. Izvadimo na rešetku ili cjedilo i pustimo da se ocijedi. Dok se gljive cijede, možete napraviti brzu marinadu.
3. Brzi način marinade za mliječne gljive priprema se na sljedeći način: u vodi (1 l) pomiješajte sol, sve predložene začine i pustite da prokuha.
4. Uvodimo mliječne gljive i kuhamo u marinadi 15 minuta.
5. Rasporedite u staklenke, pritisnite kašikom i napunite sa slanom vodom. Za veće samopouzdanje, kako gljive ne bi pljesnive, dodajte 2 žlice u svaku teglu. l. kalcinirano biljno ulje.
6. Zatvaramo ga vijčanim ili najlonskim poklopcima, ostavljamo u sobi da se potpuno ohladi i nosimo u hladan podrum.

Ispravno soljenje belih mlečnih gljiva pruža mogućnost očuvanja gljiva i u mršavim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva. Međutim, recepti za vruće soljenje gljiva s bijelim mlijekom također su predstavljeni u širokoj paleti, s različitim rasporedima začina i sastojaka.

Među ovom raskoši možete odabrati opcije za vašu kućnu umjetnost jedinstvenog ukusa. Vrijedno je reći da je vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu najsigurnije u smislu prevencije zaraznih crijevnih bolesti. Na ovoj stranici pročitajte kako se vrši vruće soljenje gljiva s bijelim mlijekom u teglama za dugotrajno skladištenje. Prikupljena je ogromna količina informacija o tome kako soljenje gljiva za zimu učiniti jednostavnom i ugodnom aktivnošću, omogućavajući vam da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoju porodicu.

Obično se lamelarne pečurke soli, ali ponekad cevaste pečurke. Za soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom što se temeljito operu. Da oprane gljive ne pocrne, umaču se u unaprijed pripremljenu čistu slanu vodu. Gljive od bijelog mlijeka namaču se 3-5 dana. Voda za namakanje blago je posoljena kako gljive ne bi kisele. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Namočene gljive čuvaju se na hladnom. Posuđe za soljenje prethodno se obrađuje: staklo i caklinu (bez oštećenja cakline) pale, bačve se pare i stružu, a zatim operu hladnom vodom.

Kako posoliti bijele mliječne gljive kod kuće (recept sa video zapisom)

Postoji nekoliko načina soljenja bijelih mliječnih gljiva kod kuće, a vi biste trebali odabrati najprikladniju metodu za sebe. Svježe gljive nisu predmet dugotrajnog skladištenja zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost i postanu neupotrebljive. Stoga gljive treba koristiti samo za konzumiranje nakon odgovarajuće toplotne obrade ili prerađivati \u200b\u200bih u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane.

Ispravno odabrani recept kako posoliti bijelu mliječnu gljivu omogućit će vam da ovaj šumski poklon sačuvate dulje vrijeme. Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode. Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti.

Prije nego što pravilno posolite bijele mliječne pečurke, morate znati da pri pripremi prirodne konzervirane hrane mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Pri kiseljenju vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje se visokom temperaturom tokom kuvanja, a zatim delovanjem sirćetne kiseline i natrijum klorida. Kada se gljive soli, dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji je, zajedno sa kuhinjskom solju, konzervans.

Pogledajte kako soliti bijele mliječne gljive u videu koji detaljno prikazuje cijeli postupak.

Recepti kako hladiti bijelo mlijeko

Prije slanja bijele grude na hladan način, kišobrani kopra, listovi ribizle i lišća hrena stavljaju se na dno kuhanih jela, postavlja se gusti sloj gljiva s kapicama od 5 do 8 cm, ravnomjerno posipanih solju i začinima , zatim se polaže sljedeći sloj gljiva. Kad se posuđe napuni, gljive se prekriju čistom lanenom krpom, zatim se poklopac koji ulazi u posudu i ugnjetavanje stavi na vrh. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, novi sloj gljiva stavlja se u istu posudu i tako dok se ne napuni.

Mliječne gljive pogodne su za hladno soljenje, bijelih mahuna. Možete ih posoliti i odvojeno i smjesom. Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva prema receptu za hladno konzerviranje, gljive se moraju sortirati, očistiti od otpadaka, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da se prilijepljene čestice otpadaka i prljavštine nakvase. Zatim se kape gljiva moraju oprati od prljave prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi. Prije stavljanja gljiva na dno posude, morate sipati sloj soli. Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji ukus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Šampinjone trebate položiti čvrsto, sa spuštenim kapicama, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posut je solju i začinima (lovorov list, papar, beli luk).

Recept kako bijele mliječne gljive dodatno soliti na hladan način

Nastavljamo s proučavanjem recepta kako dalje hladiti bijele mliječne gljive, nakon prethodne pripreme sirovina. Dakle, prije soljenja gljiva na hladan način, gljive su bile temeljito očišćene, razvrstane i isprane tekućom vodom. Vrijeme je za čaroliju samog postupka soljenja.

1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5-2 žlice. sol na kanti gljiva.
2. Odozgo, gljive je potrebno prekriti slojem lišća ribizle, hrena, trešanja, kopra kako bi se zaštitile od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
3. Zatim se gljive prekrivaju drvenim krugom, na njega se stavlja teret i posuda se prekriva čistom krpom.
4. Za ugnjetavanje, najbolje je uzeti kamen koji se ne rastvara u salamuri. Ne upotrebljavajte opeke, vapnenac i dolomitno kamenje, metalne predmete koji hrđaju.

Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu caklinsku posudu i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnu i istisnu zrak iz njih, ali ne i da ih slome. Nakon 1-2 dana, gljive će se istaložiti i stvoriti sok. Čitav postupak soljenja traje 1,5–2 mjeseca, a gljive se mogu koristiti za hranu. Temperatura u sobi tokom soljenja gljiva ne bi trebala prelaziti 6-8 ° C, inače mogu postati kisele ili pljesnive, ali isto tako ne bi smjele pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive zamrznu, postanu crne i postaju bez ukusa.

Najbolje je gljive spremiti za jelo na 0–4 ° C. Rasol treba u potpunosti prekriti gljive. Ako je salamure malo ili je ona iz nekog razloga iscurila, trebate gljive preliti sa 10% rastvorom soli u prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova posude čistom krpom navlaženom u otopini soli ili octa, te u toj otopini isperite drveni krug i savijte. Ako kada nije puna, možete dodati gljive ubrane kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odsjeći noge, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kako je gore opisano, ponovo ih prekriti slojem lišća tako da potpuno pokrijte gljive i vratite ugnjetavanje na njegovo mjesto.

Recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način kod kuće

Da biste soljenje vrganja vršili kod kuće, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva
• 25 g sjemena kopra
• 40 g soli

Recept za soljenje bijelih gljiva na hladan način započinje činjenicom da se gljive moraju natapati 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 kašičicu limunske kiseline).

Tijekom procesa namakanja vodu treba mijenjati 4-5 puta.

Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim pripremljene pečurke spustite kapicama.

Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra.

Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući slojem po sloju.

Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u tegli bude malo salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.

Recepti za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu u teglama

Svaki lokalitet ima svoj recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, neki od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje gljiva sa bijelim mlijekom na bjeloruskom: prije soljenja (i soljenja sirovog), pečurke se moraju natopiti hladnom vodom, mijenjajući ga nekoliko puta: mliječne pečurke, utovar - 2 dana.

Vyatka soljenje bijelih gljiva za zimu u teglama odlikuje se preliminarnom fazom: gljive se namaču 5 dana.

U Moskvi: mliječne gljive, močene u blago slankastoj vodi 3 dana.

U Volgi: gljive se ne natapaju ni na koji način, oni vjeruju da gube svoj ukus. Oni se samo dobro operu i odmah posole. Gorčina će proći sama od sebe.

U Oriolu: samo nemojte soliti pečurke sirove! Obavezno prvo prokuhajte. Postaju mirisniji, mekši i lakši za želudac.

Kako posoliti bijele mliječne gljive vruće

A sada je vrijeme da naučite kako posoliti bijele mliječne gljive, jer ova opcija konzerviranja znatno produžava rok trajanja.

Sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1-2 listova lovora
• 2-3 lista crne ribizle
• 20 g zelenila kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 češnja belog luka
• zrna crnog bibera po ukusu
• 30 g soli

Za salamuru:

• 3 l vode
• 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Pripremite salamuru rastvaranjem soli u kipućoj vodi. Umočite pečurke u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u teglu, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, češnjakom i dodajte zrna crnog bibera. Zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Nakon 30–35 dana, gljive će biti spremne za jelo.

Kako vruće ukiseliti bijele mliječne gljive kako bi postale hrskave

Općenito je opisano kako soliti bijele mliječne pečurke na vrući način. A sada ćemo podijeliti tajnu kako kiseliti mliječne gljive kako bi bile bijele i hrskave i što duže skladištene zimi2.

Na 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (beli luk, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Čiste i oprane pečurke kuvaju se u blago posoljenoj vodi. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohlađeno u hladnoj vodi. Ostavite da se voda cijedi na situ. Zatim se gljive stavljaju u teglu ili bačvu, pomešaju se sa soli, prekrivaju krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana, gljive će se sleći i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi. Začini se stavljaju na dno posude ili se miješaju s gljivama. Nakon nedelju dana postaju upotrebljivi. Salamura mora u potpunosti pokrivati \u200b\u200bgljive tokom cijelog perioda skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuvanu vodu (za 1 litru vode uzmite 50 g, odnosno 2 kašike soli). Tijekom skladištenja s vremena na vrijeme provjerite gljive i uklonite plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, a unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom u otopini soli ili octa.

Recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva vrućim

Sastojci za ovaj recept za vruće kiseljenje bijelih gljiva su sljedeći:

• 1 kg gljiva
• 5 listova lovora
• 3 češnja belog luka
• 15 g sjemena kopra
• 5-6 graška crnog bibera
• 60 g soli

Pripremljene, namočene i oljuštene mlečne pečurke umočite na pet minuta u kipuću slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (za 1 litar vode, 20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline). Izvadite mlečne pečurke šupljikavom kašikom, stavite u posudu za gleđ i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke, pripremljene za soljenje, stavite dio lovorovih listova, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, položite gljive, posolite svaki sloj i izmjenjujte s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i pokrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite je na hladno.

Kako pravilno zasoliti bijele mliječne gljive za zimu

Prije nego što posolite bijele mliječne gljive za zimu prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode prema rasporedu:

Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 čaše).

A sada o tome kako pravilno kiseliti bijele mliječne gljive za zimu, za to se gljive sakupljene po suhom vremenu očiste, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se gljive s nježnijom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke gljive se namaču nekoliko sati ili cijelu noć. Voda se može odvoditi i u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavljenu u velike staklenke ili bačve. Dno je prekriveno solju, gljive se stavljaju (glave dolje) slojem 5-6 cm i ponovo posipaju solju. Gornji sloj je posipan zasićenom solju, prekriven čistom salvetom i na njega je postavljen drveni krug sa ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se sleći. Dodaje se novi deo pečurki ili se puni pečurkama prethodno posoljenim u drugoj maloj posudi. Nastala salamura se ne izlije, već se koristi zajedno sa gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan ukus juhama i umacima. Gljive posoljene na ovaj način se sole i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

Recepti: kako kiseliti bijele mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Vrlo je teško odabrati odgovarajući recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva, jer svaka porodica ima svoje preferencije ukusa. Prije nego što ukiselite bijele mliječne gljive u staklenkama, predlažemo da se dalje na stranici upoznate s najzanimljivijim metodama za pripremu takvog konzerviranja.

Suvo soljenje belih mlečnih gljiva

Pripremljene pečurke - 10 kg; sol - 500 g

Ogulite i rastavite pečurke, odsijecite nogu, stavite u posudu, pospite solju, zatvorite salvetom, stavite krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući njihov sok, primjetno se zgusnu. Kako se talože, možete dodavati svježa plemena posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Gljive su spremne za jelo za 35 dana.

Soljenje blanširanih bijelih mliječnih gljiva

Za 10 kg sirovih gljiva, 400-500 g soli (2-2,5 šalice), (češnjak, peršun, hren, kopar ili stabljike celera).

Oljuštene i oprane gljive se blanširaju: stavljaju se na sito, obilno prelijeju kipućom vodom, na pari ili kratko umaču u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži u propuhu. Posoljena na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane pečurke spremne su za jelo.

Soljenje natopljenih i kuhanih gljiva

Mnogo lamelarnih gljiva ima okus i miris gorak, opor ili neugodan. Ovi nedostaci uklanjaju se namakanjem gljiva u vodi 2-3 dana ili njihovim ključanjem.

Pečurke se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, po mogućnosti u frižider da ne kisele. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno.

Ponekad je namakanje bolje zamijeniti oparenjem.

Gljive trajnog neprijatnog ukusa i mirisa moraju se prokuhati. Mlijeko, podgruzdi umočite u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog ključanja ili oparenja mora se izliti. Nakon ključanja gljiva, posudu treba dobro obrisati suvom solju, temeljito oprati i obrisati suvom.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva i podgruzdy u altajskom stilu

• Gljive - 10 kg
• kopar zelje - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• beli luk - 40 g
• aleva paprika - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Gljive se sortiraju, očiste, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bacaju na sito i stavljaju u bačvu, prelivajući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva je predstavljena novim gljivama, jer se količina gljiva postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Začinjene bijele mliječne pečurke

• 1 kg gljiva
• 50 g soli
• lovorov list
• sjeme kopra
• crni biber po ukusu

Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva kod kuće prema ovom receptu, namačite gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu . Mliječne pečurke ohladite u salamuri i slojevito stavite u sterilisane tegle, pospite solju, sjemenkama kopra i biberom. Zatvorite staklenke poklopcem i spremite u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene mlečne pečurke

• 1 kg gljiva
• 50 g soli
• Beli luk, kopar, lišće ribizle i trešnje, lovorov list, karanfilić, crni biber po ukusu

Namočite mliječne gljive u hladnoj vodi 7–8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mlečne pečurke ohladite u salamuri. Na dno sterilisanih teglica stavite beli luk, karanfilić, biber. Zatim rasporedite ohlađene mlečne pečurke. Na svaku teglu stavite kopar, lišće ribizle, višnje i 1 žlica. l. sol. Šampinjone prelijte slanom vodom i zatvorite staklenke poklopcem. Čuvati u podrumu ili frižideru. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mliječne gljive sa lukom

• 1 kanta mliječnih gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Operite mliječne pečurke, namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Stavite pripremljene gljive u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i držati na hladnom mjestu 1,5–2 mjeseca.

Male mlečne pečurke sa koprom

• 1 kanta malih gljiva
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male gljive s mlijekom, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Suvo na rešetkama. Stavite pripremljene gljive u velike staklenke u slojevima, posipajući koprom i solju. Odozgo posolite, prekrijte lišćem kupusa. Ne stavljajte opresiju. Držite na hladnom mestu 1–1,5 meseca. Potopite pečurke prije upotrebe.

Mliječne gljive s hrenom

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• beli luk, koren hrena, kopar, lovorov list, piment po ukusu

Ogulite gljive, odrežite noge. Pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2–4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima posipajući solju, začinima, nasjeckanim belim lukom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite teret odozgo. Ako se salamura ne stvara tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja količina gljiva smanjit će se za oko trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja posljednje serije.

Gljive sa slanim mlekom

• 1 kg gljiva kuvanog mleka
• 50 g soli
• lišće hrena
• lišće crne ribizle
• začini po ukusu

Očišćene pečurke potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), mijenjajući je dva puta. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i prokuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i dodajući začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom. Položite lišće na gljive. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se za jedan dan gljive potope u salamuru.

Vruće soljene gljive od bijelog mlijeka u orlovskom stilu

• 1 kg gljiva
• 2 kašike kašike soli
• 5 aleve paprike graška
• 7 grašaka crnog bibera
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crne ribizle

Prije soljenja potopite gljive u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i dodajući začinima, lišćem crne ribizle i stabljikama kopra.

Slane blanširane bijele mliječne gljive

• 10 kg šampinjona
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• bijeli luk
• peršin
• lišće hrena
• kopar ili celer

Očišćene i oprane pečurke blanširajte. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo, obilno prelijte kipućom vodom, držite na pari ili kratko vrijeme spustite u kipuću vodu tako da gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite sipanjem hladne vode. Bacite cjedilo, pustite da voda iscuri. Prebacite u pripremljenu posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i premještajući češnjakom, peršunom, lišćem hrena, koprom i celerom. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke se slane i spremne za jelo. Na ovaj način dobro je soliti rusulu, prstenaste kapice, ryadovki.

Dobar dan prijatelji!

O čemu razmišljate kad na stolu vidite mirisne, hrskave hladne slane mliječne gljive? Siguran sam da muškarcima neće smetati da uz takvu grickalicu propuste čašu ili dvije jake. A žene će pokušati saznati recept za nevjerovatno ukusan preparat za zimu.

Ove robusne s mesnatom kapom u obliku lijevka, na kratkoj debeloj stabljici s bijelim mliječnim sokom oštrog okusa, koriste se isključivo za kiseljenje, za razliku od, na primjer, ostalih gljiva koje se samo prže ili suše.

Ti se mljekari smatraju uslovno jestivim, stoga se prilikom kuhanja moraju kuhati, a kada su hladni, namaču se. Mogu se soliti u bačvama, kadama, emajliranim loncima. Predlažem da pripremite slane gljive u staklenkama za dugotrajno skladištenje u gradskom stanu.

Kako hladno kiseliti mliječne gljive kako bi bile ukusne i hrskave

Sortiramo svježe prikupljene mljekare, uklanjamo suho šumsko leglo: iglice, prilijepljeno lišće. Velike kapice izrežemo na sitne komade, koji će se lako uklopiti u usta i brže će se upiti. Odrežite noge, isperite pod mlazom vode.

Stavimo gljive u posudu, napunimo ih vodom, tako da ih malo pokrije odozgo, držimo pod jarmom kako ne bi isplivale i stalno bile u vodi.

Vrijeme namakanja ovisi o temperaturi. Na sobnoj temperaturi postupak će biti brži, a hladnije temperature duže. Ako nisu natopljeni do kraja, neće biti gorki, već začinski.

Ovaj postupak treba poduzeti s punom odgovornošću, jer o njemu ovisi koliko će gljive biti ukusne i hrskave.

Pogledajte ovaj videozapis za detaljne dodatne informacije, posebno za početnike.

Zanimljivo je da se mliječne gljive ne namaču tekućom vodom, već samo postaju crne.

Dakle, nakon namakanja, gljive bi trebale:

• promijenite boju - crne mliječne gljive od tamno maslinaste do vinskocrvene, bijele dobivaju plavkastu boju;
• postanu mekani i elastični;
• smanjenje zapremine za gotovo trećinu.

Priprema:

• pečurke - koliko prikupljenih
• sol - 40-50 g na 1 kg natopljenih muzara

Pripremljene natopljene poluproizvode stavimo na dno pripremljene posude, između slojeva i na vrh stavimo sol i začine.

Začine stavljamo prema željama, to mogu biti: hrastovi listovi, ribizle, trešnje, hren, suncobrani od kopra, beli luk. Neko više voli sol bez začina.

Gljive pokrivamo odozgo čistom pamučnom krpom, zatim zakrivljenim štitnikom, to može biti drveni krug ili poklopac lonca.

Limenku soka koristimo kao opresiju. Mliječne gljive će se zgusnuti pod prešom, taložiti se i pustiti sok. Nakon tjedan dana provjeravamo ima li kiselih krastavaca u staklenkama. Ako se oslobodi previše, odvodimo, ako nije dovoljno, povećavamo opterećenje ili dodajemo salamuru. Koje kuhamo odvojeno, rastvarajući 20 g soli u litri prokuhane hladne vode.

Spremnik šaljemo na čuvanje u hladan podrum. Nakon 35-40 dana uklanjamo uzorak.

Ukiseljene gljive uvijek možete napraviti od slanih gljiva dodavanjem marinade.

Korijenje preostalo nakon soljenja koristimo za izradu umaka i supa. Sitno nasjeckajte i osušite, rasporedite na platnu po vrućem danu na suncu ili u hladu. Zatim meljemo u prah i čuvamo na suvom mjestu.

Gljive sa slanim mlijekom u bankama - korak po korak recept za zimu

Recept za kuhanje "odmah u teglama" za zimu smanjuje vrijeme, nema potrebe da mliječne gljive još jednom premještate iz posude u staklenke.

Ako se pokaže da je obradak vrlo slan, potopite ga u vodu, mijenjajući vodu. Zatim narežite na komade "za jedan zalogaj" i poslužite s tanko narezanim lukom i mirisnim biljnim uljem.

Kako čuvati slane gljive u stanu?

Stanovnici grada imaju pitanje - kako slane hrskave gljive držati u teglama, u stanu? Važno je ne samo pripremiti, već i sačuvati ovaj ukusni pripravak za zimu. Ispod su savjeti za vas:

1. Za dugotrajno skladištenje koristimo staklene posude ili drvene bačve.

2. Gljive moraju biti u salamuri. Na njih smo stavili pamučnu krpu umočenu u alkohol. Nakon toga ih savijamo štapićima, križno namotavajući preko ramena limenke. Štapove i poklopac također navlažimo alkoholom. I ispod najlonskog poklopca šaljemo ga na čuvanje u frižider.

3. Idealna temperatura u sobi ili hladnjaku je od +1 do +4 stepeni.

4. Ispod 0 stepeni - kiseli krastavci će se smrznuti i izgubiti hranjive i aromatične vrijednosti. Iznad +7 stepeni - kiselo i pljesnivo.

Glavna stvar je da se gljive ne smrzavaju na hladnoći i ne peroksidiraju na vrućini.

5. Soba mora biti prozračena i suva.

6. Od trenutka otvaranja konzerve, sadržaj treba potrošiti u roku od 2 dana, ako postoji sumnja u kvalitet proizvoda, snažno ga pošaljite u kantu za smeće.

7. Drugi način držanja slanih gljiva kod kuće je zamrzivač. Nakon soljenja, slanicu isušujemo, praznine stavljamo u plastične vrećice (najbolje u obrocima) i šaljemo u zamrzivač. Čuvaju se dugo i dobro, bez gubitka potrošačkih kvaliteta. Nakon odmrzavanja spremni su za jelo i ne zahtijevaju dodatnu obradu.

Hlađeno slane slane gljive za zimu u teglama pod idealnim uvjetima mogu se čuvati do sljedeće berbe, kod nas jedva „preživljavaju“ do Nove godine.

Vrijeme gljiva uzima maha, pričekajte nove postove o gljivama: gdje rastu, kako sakupljati, koja jela kuhati i još mnogo zanimljivosti. Ne propustite! Vidimo se!