Kako soliti ribu. Soljenje ribe raznih vrsta kod kuće Slana bijela riba

Svi bez izuzetka vole slanu ribu. Ali ne znaju svi kako to kuhati kod kuće. U međuvremenu, soljenje ribe prilično je jednostavan proces koji svaka domaćica može savladati. U našem članku želimo razgovarati o tome kako soliti ribu.

Procesne karakteristike

Čak i ako nikada u životu niste solili ribu, savladavanje procesa nije tako teško. Prvo, sama procedura nije teška, a drugo, glavna stvar je znati recept za dobru salamuru za ribu. Osim toga, nije potrebno striktno održavati proporcije. Nakon što vježbate nekoliko puta, možete poboljšati bilo koji recept tako što ćete ga prilagoditi sebi.

Vrijedi reći da postoji nekoliko načina soljenja: u salamuri, na suho i u salamuri. U ovom slučaju govorimo o morskoj ribi. Riječni treba jače obraditi. mora se dimiti ili sušiti. U našem članku ćemo govoriti o mokrom soljenju. Riblji salamuri može biti hladan ili vruć. U hladnoj salamuri proizvod se kuva duže, najmanje tri dana. Ali u isto vrijeme, riba zadržava sva svoja nutritivna svojstva.

Vruća salamura za ribu je dobra jer je proizvod spreman za upotrebu u trenutku kada se otopina ohladi. Koncentracija soli se može podesiti prema ukusu i želji. Ali morate shvatiti da što je bogatija salamura za soljenje ribe, to je duži njezin vijek trajanja.

Međutim, postoje mali trikovi koji će vam omogućiti da skuhate odličan proizvod. Ako ste ribu previše posolili, onda je morate držati u mlijeku nekoliko sati, što može neutralizirati višak soli. Istovremeno, riba postaje sve mekša i mekša.

Ako u salamuru dodate kiselinu, na primjer, to može biti limun, vino, paradajz ili ocat, onda ne dobijete soljenu, već kiselu ribu. U marinade se dodaju začini (kumin, biber u zrnu, senf, korijander, karanfilić, beli luk itd.). Međutim, ribu možete marinirati bez salamure, na primjer, u vinu. Ali u pravilu se proizvod prvo soli.

Uoči praznika svaka domaćica nastoji skuhati nešto ukusno i posebno. Losos, na primjer, može postati stolni ukras. Soljenjem kod kuće možete mnogo uštedjeti. Glavna stvar je odabrati pravi recept za kuhanje crvene ribe.

Sastojci:

• losos (dva kg),
• (pet supenih kašika),
• šećera (dve kašike).

Smrznutu ribu skinite sa kože, a zatim je isperite tekućom vodom. Zatim ga narežite na tanke komade. Svaki komad trljamo mješavinom za soljenje, koja se sastoji od soli i šećera.

Zatim složite komade čvrsto zajedno u posudu. Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Nakon osam sati riba je spremna za jelo. Inače, ovaj recept je najtraženiji među domaćicama.

Kako posoliti ribu u salamuri? Recepti su veoma jednostavni. Za kuhanje morate kupiti bilo koju ribu od lososa: ružičasti losos, pastrmku, chum losos, chinook losos i još mnogo toga.

Salamura za soljenje crvene ribe sastoji se od vode i soli. Štaviše, stepen njegove koncentracije može biti različit. Crvena riba je veoma tražena i zauzima počasno prvo mjesto. Često se koristi kao predjelo za svečane stolove. Domaće usoljena crvena riba može se koristiti za pravljenje salata i drugih jela. Priprema salamure za soljenje ribe je vrlo jednostavna. Ali rezultat je konstantno odličan. Kuvari kažu da soljenje cijelog trupa nije baš zgodno. To traje duže. Da, i salamuru za ribu treba više. Zbog toga je poželjno da se trup isječe na komade, a višak kostiju potpuno odstrani.

Izmišljeni su mnogi recepti za salamure za ribu. Međutim, najbrža opcija kuhanja je najpopularnija. Riba je gotova za sat vremena. Može se poslužiti sa puterom i lukom.

Crvena riba: kako kiseliti

Salamura za soljenje crvene ribe priprema se brzo.

Sastojci:

• kilogram ribe
• lovorov list,
• sol (tri supene kašike),
• biber u zrnu (7 kom.),
• Art. l. stono sirće,
• sijalica,
• biljno ulje (60 ml).

Ako imate svježu ribu, morate je odmah isjeći. Ali sladoled se prvo mora odmrznuti, ali ne u potpunosti. Tako da ga je lakše rezati. Potrebno je odrezati glavu, ukloniti peraje. Podijelimo trup na dva dijela, uklanjajući kosti i greben. Kao rezultat, dobijamo filet. Kožu je potrebno odrezati nožem, ne treba nam. Zatim pripremljeni file izrežite na komade i stavite u posudu.

Sada kada su svi pripremni radovi završeni, možete početi pripremati salamuru za crvenu ribu.

U posebnu posudu sipajte pola litre vode i ohladite. U to stavimo sol i dobro promiješamo kašikom dok se potpuno ne otopi. Salamura za crvenu ribu je spremna. Sipajte u posudu sa filetom. Ribu pritiskamo odozgo tako da ne ispliva.

Ostavite file u salamuri sat i po na sobnoj temperaturi. Nakon što iscijedimo stari rastvor i pripremimo novi. Da biste to učinili, sipajte vodu u čašu i dodajte žlicu sirćeta. Smjesu prelijte preko ribe bukvalno tri do pet minuta. Nakon toga ocedite tečnost.

Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte ga ribi. Prelijte biljnim uljem, dodajte lovorov list i biber. Pomiješajte sve sastojke i ostavite još petnaestak minuta. Slana riba je spremna.

Može se koristiti za sendviče, predjela, salate i samo servirati uz krompir na stolu. Postoji mnogo opcija.

Još jedna opcija soljenja

Ako se prethodna verzija može sa sigurnošću nazvati brzom, onda ovaj recept ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima se riba može dugo čuvati u ulju i octu u hladnjaku.

Sastojci:

• kilogram ribe
• sol (četiri supene kašike),
• mljevena i aleva paprika,
• Lovorov list.

Ribu pripremamo za dalje kuhanje, kao u prethodnom receptu. Zatim uzmite 700 ml vode, sipajte u šerpu i stavite na vatru. Nakon što tečnost proključa, dodajte joj mešavinu paprika, soli i lovorovog lista. Na laganoj vatri otopina bi trebala ključati oko pet do sedam minuta. Zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu. Riblji file prebacimo u široku posudu ili bazen i napunimo ga otopinom. Pokrijte poklopcem odozgo i pošaljite ribu na hladno mjesto na pola dana. Nakon navedenog vremena, fil izvadimo, narežemo na komade i poslužimo. Ako planirate pohraniti ribu, onda je morate preliti biljnim uljem, a zatim preliti otopinom. Priprema se na sledeći način: kašičicu sirćeta razblažite u čaši vode. File prebacimo u hermetički zatvorenu posudu i na vrh prelijemo otopinom octa.

Ako se riba pripremljena na prvi način može čuvati samo nekoliko dana, onda vam drugi recept omogućuje kuhanje proizvoda na način da može stajati na hladnom cijelu zimu. Obje opcije imaju svoje prednosti i tražene su u različitim slučajevima.

Brzo soljenje

Kako pripremiti salamuru za ribu? Drugi recept omogućava domaćicama da vrlo brzo kisele ribu. Ova opcija se zasniva na upotrebi tople salamure za ribu.

Sastojci:

• riblji odresci (pet komada),
• sol (tri supene kašike),
• litar vode,
• šećer (st. l.),
• lovorov list,
• sirće (st. l.),
• korijander,
• biber u zrnu.

Operite odreske u tekućoj vodi. Stavimo šerpu na vatru i prokuvamo litar vode. Nakon prokuvanja stavite šećer, korijander, so, lovorov list i biber. Otopinu kuhajte oko pet minuta. Zatim isključite gas. U salamuru dodajte sirće. Sada morate pričekati dok se otopina potpuno ne ohladi. Riblje odreske stavljamo u posudu i punimo je hladnom otopinom. Mora se imati na umu da se riba soli najmanje dva dana.

Salamura za toplo dimljenje

Dimljenu ribu možete kuhati i kod kuće. Međutim, prije kuhanja, trup se mora pripremiti. Riba se očisti i opere. Male ribe se dime zajedno sa glavom i svim unutrašnjosti. A veće trupove treba iznutriti i ukloniti glave. Ako ste kupili veliku ribu, onda je svakako treba izrezati. Odresci će dobro izgledati na stolu.

Sastojci:

• sol (dvije supene kašike),
• litar vode,
• lovorov list,
• Art. l. sahara,
• prema čl. l. mješavine cimeta i bibera,
• luk, prstohvat ruzmarina, žalfija, timijan,
• pola narandže i pola limuna.

Salamura za dimljenje ribe priprema se vrlo jednostavno. Stavite lonac vode na šporet i zakuhajte. U kipuću tečnost stavite so. Dodamo i limun, pomorandžu, luk i druge sastojke. Marinada je spremna pet minuta. Zatim ugasite vatru i sačekajte da se rastvor ohladi. Pripremljenu ribu napunite slanom vodom i ostavite 12 sati. Ubuduće trupove ostavljamo u dobro prozračenoj prostoriji na promaji nekoliko sati. Zatim se mogu vruće dimiti. Gotova riba ima začinjenu aromu sa citrusnim notama.

Marinada sa vinom

Mirisnu ribu možete pripremiti pomoću marinade sa bijelim vinom i soja sosom.

Sastojci:

• soja sos (120 g),
• sol (120 g),
• limunov sok (140 g),
• bijeli luk,
• šećer (95 g),
• dva litra tečnosti
• šećer (95 g),
• suho bijelo vino (220 g),
• prstohvat korijandera, bosiljka i mješavina paprika.

Slanica se vrlo lako priprema. Stavite lonac sa vodom na šporet i dovedite tečnost da proključa. Dodajte so i šećer. Skidamo tečnost sa vatre. Nakon potpunog hlađenja uliti soja sos, vino, limunov sok. U marinadu dodajemo i beli luk i sve začine. Napunite ribu pripremljenom otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon nekog vremena ocijedite tečnost i osušite ribu. Nakon toga možete početi pušiti.

Začinjeni krastavčić

Za pripremu ribe s pikantnom notom možete koristiti prirodni med. Čini se da proizvodi uopće nisu kompatibilni, ali to nije tako.

Sastojci:

• biljno ulje (170 g),
• limunov sok (90 ml),
• zelenilo,
• začini za ribu
• kašičica crnog bibera i soli,
• med (110 g),
• bijeli luk.

Sve sastojke pomešati u činiji, dodati seckani beli luk i peršun. Sipajte tako neobičnu mješavinu trupova i pošaljite posuđe u hladnjak. najmanje deset sati. Zadata količina proizvoda obračunava se po kilogramu trupova. Ako imate više ribe, onda morate proporcionalno povećati sastojke.

Nježna riba u crnom vinu

Marinade na bazi alkoholnih pića odavno su popularne među domaćicama. Vino je ono koje svakom jelu daje neponovljive prefinjene note. I marinade nisu izuzetak.

Sastojci:

• karanfilić (pet kom.),
• voda (1,5 l.),
• sol (tri supene kašike),
• suho crveno vino (190 ml),
• kim (kašičica),
• aleva paprika (tsp).

Zakuhajte tečnost i u nju stavite so i karanfilić, pa kuvajte desetak minuta. Ugasite vatru i sačekajte da se voda ohladi. Nakon toga možete dodati sve ostale sastojke. Ribu stavimo u odgovarajuću posudu i napunimo je salamurinom. Za pripremu je potrebno najmanje četiri sata. Recept je neverovatno jednostavan. Vino daje mesu ribe mekoću i sočnost. Ali klinčići stvaraju jedinstvenu aromu.

Kefir marinada

Neobičan recept na bazi kefira omogućava vam da dobijete sočnu ribu.

Sastojci:

• čašu kefira
• menta,
• bijeli luk,
• biljno ulje (60 g),
• sol (st. l.),
• šećer (tsp),
• crni biber.

Marinada se priprema jednostavno i brzo. U kefir dodajte bijeli luk, sjeckanu zelje nane i crni biber. Ribu napunite kefir masom i marinirajte oko šest do osam sati.

Riječna riba: kako kiseliti

Salamura za riječnu ribu nema velikih fundamentalnih razlika.

Sastojci:

• dva litra vode
• sol (480 g),
• crni biber,
• Lovorov list.

Ovaj broj sastojaka daje se za soljenje tri kilograma ribe. Leševi srednje veličine moraju se prvo iznutriti i oprati. Ne preporučuje se soljenje cijele ribe. Leševi se stavljaju u posudu i prelivaju salamurinom. Apsolutno je neophodno koristiti ugnjetavanje. Salamura se priprema prokuvavanjem. Ali punite ih ribom tek nakon potpunog hlađenja. Gotov proizvod možete koristiti tek nakon tri sedmice. Recept je pogodan za soljenje papalina, inćuna, sardina, haringe. Male ribe se mogu soliti cijele. Vrijedno je zapamtiti da se nakon pripreme proizvod mora čuvati samo u hladnjaku.

hladna marinada

I riječna i morska riba mariniraju se na hladan način. Za kuhanje je vrlo važno poštovati ispravne proporcije kako biste izbjegli razvoj bakterija.

Sastojci:

• luk (četiri kom.),
• sirće (380 ml),
• sol (110 g),
• šećer (190 g),
• lovorov list,
• voda (580 ml),
• biber u zrnu,
• korijander (dve kašičice),
• Seme kopra.

Očišćena i očišćena sitna riba. Glave nije potrebno uklanjati, ali škrge se moraju ukloniti. Općenito se preporučuje da se veće trupove režu na porcije.

Zakuhajte čašu vode i dodajte kopar, sjemenke korijandera, biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte masu desetak minuta. Zatim dodajte šećer i sol. Slanica se mora ohladiti. Tek tada se u to sipa sirće i dodaje preostala hladna voda.

Ribu stavljamo u staklenu ili emajliranu posudu. Prebacujemo slojeve s kolutima luka. Odozgo prelijte marinadom. Zatvaramo posudu poklopcem i šaljemo je na hladno mjesto, možete u hladnjak. Ako marinirate file, bit će gotov za tri dana, ali će biti potrebno najmanje pet dana da se trupovi posole. Preporučljivo je za to vrijeme ribu nekoliko puta prevrnuti kako bi se ravnomjerno posolila.

Gotovi trupovi moraju se čuvati u steriliziranim staklenkama. Ribu čvrsto položimo u posudu do samog vrha i napunimo je istom marinadom. U ovom obliku može se čuvati tri do četiri mjeseca.

vruća marinada

Sastojci:

• tri sijalice,
• isto toliko šargarepe
• lovorov list,
• sirće (180 ml),
• sol (tri supene kašike),
• biber u zrnu,
• šećer (4 supene kašike),
• vode (dva litra).

Ribu očistimo i narežemo na komade. Zatim operemo i osušimo. Lešine uvaljajte u so i stavite u frižider na četrdesetak minuta. U međuvremenu prokuvajte vodu u emajliranoj šerpi. U posudu stavljamo i luk, isečen na pola prstena, i kriške šargarepe. Tečnost kuvajte ne više od deset minuta. Zatim dodajte šećer, sirće, so, lovorov list, crni biber i samu ribu. Nakon što salamura sa ribom prokuha, smanjite vatru na minimum i kuhajte još petnaestak minuta. Uklonite penu ako je potrebno.

Nakon kuhanja, riba se vrlo pažljivo izvadi iz tiganja i rasporedi u tegle koje se prethodno moraju sterilizirati. Posude je potrebno napuniti samo 2/3 zapremine da bi se na njih prelila vruća marinada. Zatim se banke začepe poklopcima. I nakon potpunog hlađenja, stavljaju se u frižider. Riba se može jesti nakon dva dana.

Ako kuhate ketu, tunjevinu, onda takvu ribu možete poslužiti na stolu odmah nakon što se marinada ohladi. Činjenica je da se meso crvene ribe mnogo brže kuha. Stoga, nema smisla dugo čekati.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji mnogo načina za kuhanje slane ribe. Recepti se razlikuju po sastojcima koji se koriste i vremenu izrade gotovog proizvoda. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor jedne ili druge opcije uvelike ovisi o ribi koju imate. Najlakši način za soljenje crvene ribe, ima najkraće vrijeme soljenja, tako da možete početi eksperimentirati s njom. Općenito, sva morska riba priprema se prilično jednostavno. Ali s riječnom ribom morate biti oprezni i precizno održavati proporcije.

Ako volite nježno riblje meso i miris začina, svakako trebate koristiti neku od marinada koje smo naveli. Posebno zanimljiva kombinacija je upotreba suhog bijelog i crnog vina. Upotreba salamure omogućava kuhanje umjereno slane i ukusne ribe, za razliku od suhog soljenja. Ali ipak, izbor recepta ovisi o vašim željama.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Recept za soljenje crvene ili riječne ribe je jednostavan. Kod kuće je važno pravilno odrediti omjer fileta ili trupova i soli. Riba se mora uzimati svježa ili smrznuta, cijela ili u odrescima. Potrebno je nekoliko sati da se dobije lagano slani proizvod, za slaniji ukus potrebno je 1-2 dana.

Kako posoliti crvenu ribu

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 2 osobe.
• Težina: lako.

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće uključuje korištenje kvalitetne ribe.

Za soljenje se koriste losos, losos, pastrmka.

Nakon soljenja, gotovo jelo se koristi za sendviče.

Sastojci:

• šećer, sol - po 15 g;
• odrezak lososa - 250 g;
• biljno ulje - 60 g;
• mljeveni crni biber - 3 g.

Način kuhanja:

1. Ambasador crvene ribe kod kuće, počnite s obradom trupa.
2. Prije upotrebe ribu malo zamrznite.
3. Pomiješajte začine u posebnoj posudi.
4. Odrezak narežite na tanke kriške.
5. Stavite prozirnu foliju na dno plastične posude.
6. Premažite uljem, pospite mješavinom začina.
7. Položite prvi sloj lososa.
8. Ponovo prelijte uljem, pospite začinima.
9. Položite sve komade ribe u slojeve.
10. Ostavite u frižideru oko 2 sata.

Ambasador brze haringe

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Težina: srednja.

Soljenje ribe kod kuće vrši se metodama suhog, opuštenog soljenja ili korištenjem salamure. Posljednja metoda je prikladna za soljenje haringe. Ispada začinjeno, koristi se za ukrase, salate.

Sastojci:

• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• svježe smrznuta haringa - 4 kom.;
• šećer - 1,5 kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber - 5 graška;
• karanfilić - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Odmrznite haringe na sobnoj temperaturi.
2. Ne morate gurati ribu.
3. Za salamuru sve sastojke napunite vrelom vodom.
4. Pustite da proključa tečnost dok se slani i slatki kristali ne otope.
5. Uklonite marinadu sa vatre i ostavite sa strane.
6. Umočite haringe u posudu sa slanom tečnošću za prethodno soljenje na jedan dan. Stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Nakon što trupove prebacite u posudu za hranu s poklopcem, prelijte preostalom slanom vodom.
8. Stavite proizvod u frižider na 24 sata.

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Težina: lako.

Peled se odnosi na jezersko-riječne vrste. Mora se odabrati u istoj veličini, dužine ne više od 25-30 cm. Za soljenje kod kuće možete koristiti trupove, komade, cijelu ribu s glavom.

Sastojci:

• peled - 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• crni biber - 5 kom.;
• sirće 6% - 100 ml;
• šećer - ½ kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• korijander, muškatni oraščić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite svježe oljuštene.
2. Uklonite ljuske, glave, utrobu.
3. Narežite na male komadiće.
4. Stavi u banku.
5. Na vrh položite luk, isečen na pola prstena.
6. Dodajte sve začine. Protresite teglu.
7. Sipajte sirće, ponovo promešajte.
8. Stavite pele na 3 sata u frižider ili podrum.

Soljenje riječne ribe

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće, za suho soljenje, bolje je odabrati riječne vrste. Riba ne bi trebala biti velika, vrijedi odabrati šarana, smuđa ili žohara.

Za soljenje je važno koristiti stakleno, emajlirano ili plastično posuđe.

Sastojci:

• smuđ - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

1. Izlupati leševe smuđa, odseći glave.
2. Začine pomešati sa vodom, prokuvati.
3. Dobijenu tečnost ohladite.
4. Stavite trupove ribe u emajliranu posudu.
5. Napunite slanom vodom sobne temperature.
6. Da dobijete blago usoljenog smuđa, držite ga na hladnom 2 dana.
7. Ako želite bogat, slan ukus - 5 dana.

Recept u ulju

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće možete posoliti uljem. Takva marinada doprinosi brzoj pripremi proizvoda. Ispada ukusno, sa aromom kiselog luka. Recept je pogodniji za masne vrste ribe.

Prije nego što skupim hrabrost i prvi put ukiselim crvenu ribu kod kuće, odlučio sam se dobro pripremiti. Čitao sam recepte sa radoznalošću, „pokupio pljuvačku“, gledao slatke fotografije na webu i kuharice... Jako sam se bojao da ne pokvarim delikatan i prilično skup proizvod. Ali moji strahovi su izgledali neosnovani. Uspješno sam otišao na pijacu, izabrao prelijepu debelu "žrtvu" svojih kulinarskih eksperimenata. A dobra prodavačica joj je odmah uklonila kičmu ogromnim i opasno oštrim nožem. Sve sam radila po uputstvima iskusnih kuvara i ujutro počastila muža slasno slanim lososom. Pohvalio me je, a ja sam, ružičasto-crvena od oduševljenja, blagonaklono prihvatala komplimente. Sve je prošlo skoro savršeno. Sve do trenutka kada sam za vreme ručka pogledao u kuhinju i ugledao usamljenu posudu sa ribom na stolu. Ja sam propalica, zaboravila sam da ga stavim u frižider. Pročitavši da predjelo može nestati, ipak sam požalila što sam ga bacila. Uostalom, ostalo je 800 grama, ni manje ni više. Ali takođe sam se bojao da nahranim svoje voljene. Tako se pojavila rumenkasta pita od krompira i ribe, potreba za kuvanjem koja je za njenog muža još uvek misterija. Ali ovo je druga kulinarska priča, o njoj ću kasnije. A sada - provjereni foto recepti za ukusnu crvenu ribu.

Kako lako ukiseliti crvenu ribu kod kuće

Počnimo s osnovnom metodom. Ništa ekstra! Bez mirisnih začina! Sol, riba i prstohvat šećera. Okus je neverovatno prirodan, nježan, a samo predjelo kao da se topi u ustima. Idealno za soljenje lososa ili pastrmke.

Potrebni sastojci:

Kako je lako kiseliti crvenu ribu (recept sa fotografijom):

Ovog puta sam uspio da ugrabim cijeli (mada mali) leš kalifornijske pastrmke. Ali obično se ne ustručavam posoliti smrznute odreske. A ni za stomace me nije briga. Dakle, možete koristiti bilo koji jestivi dio. Odmrznite glavni sastojak na sobnoj temperaturi ili u posoljenoj hladnoj vodi. Ako imate cijelu ribu, poput moje, ili komad s kožom, uklonite ljusku. Zatim, ako je potrebno, odrežite glavu i rep. Možete se i riješiti peraja. Izvadite i bacite iznutrice, prerežite trbuh. Poželjno je raditi oštrim nožem sa tankom fleksibilnom oštricom. Dobro operite.
Sada filet. Pažljivo izrežite kičmu. Uklonite kosti preostale u komadima ribe pincetom ili rukama. Ponovo isperite. Osušite papirnim ubrusima. Ne skidaj kožu.
Pripremite smjesu soli. Jednostavno posolite šećer (ili obrnuto) i promiješajte. Zašto je potreban granulirani šećer? Djeluje kao prirodni konzervans. Njegov dodatak praktički neće utjecati na okus slane crvene ribe. Ali će se zadržati duže. Isto važi i za limunov sok. To je konzervans (kakva strašna riječ), ali potpuno bezopasan. Osim toga, eliminira specifičan miris. Sok se može dodati u već pripremljenu poslasticu prije serviranja ili prilikom kiseljenja. Morska so je bolja. Proizvod će ga uzeti točno onoliko koliko je potrebno. Stoga neće biti prekoračenja. Ali ako nije dostupna, poslužit će i obična krupna kuhinjska sol. Treba manje, obratite pažnju na ovo.
Natrljajte filete (odreske) ili potrbuške crvene ribe pospite smjesom za kiseljenje, kao na slici. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu (teglu, drugu posudu) blizu jedan drugom sa kožom van. Pokrijte poklopcem ili zamotajte folijom. Stavite na hladno mesto. Za jedan dan ćete dobiti blago posoljenu ribu. Da li volite svetliji ukus? Sačekajte 36-48 sati. Gledajte u posudu svakih 12 sati. Ima li puno tečnosti? Ocijedite ga. Da li ste se odlučili da kao glavni predmet uzmete đum losos ili ružičasti losos? Može ispasti suvo. Stoga savjetujem da se soli biljnim (maslinovim ili dezodorisanim suncokretovim) uljem. Ili ih prelijte preko gotove posude za čuvanje.
Dobićete mirisnu, nježnu, ukusnu i zdravu užinu. Ništa drugo nije dato. A sa njim možete raditi bilo šta: skuvati sendviče, uvijati rolnice, seći salate... Ili ga jednostavno isecite, stavite na tanjir sa prozirnim kriškama limuna i uživajte u neuporedivoj poslastici.

Kako začiniti odreske ili filete crvene ribe

Recept za one kulinare i poznavaoce dobre hrane koji vole "zest". Naravno, ne govorimo o sušenom grožđu, već o posebnim akcentima koje daju začini. Slijedite upute korak po korak kako biste dobili ukusnu i originalnu dobrotu!

Set proizvoda:

Korak po korak recept sa fotografijom:

Ovaj put sam posolila odrezak od lososa. Nije tako bogate i svijetle boje kao pastrmka, posebno nakon smrzavanja i odmrzavanja. Ali i ukusno. Štaviše, ova metoda, iako se ne razlikuje mnogo od prethodne, uključuje upotrebu začina. I oni će napraviti svoja mirisna prilagođavanja buketu okusa gotovog zalogaja. Generalno, idemo. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Ne možete čak ni potpuno odmrznuti kako se lijepi komadi ne bi deformirali. Uklonite ljuspice. Ali ostavite kožu. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti po želji. Ostatak grebena sam isjekla, tako da sam dobila dva kratka fileta.
Sastav suve smjese za kiseljenje uključuje šećer, sol i začine. Koje začine koristiti, odlučite sami. Ovdje ću samo ostaviti listu okusa koji se dobro slažu s ribom, a vi možete odabrati svoje omiljene. Kako bi ukus domaće slane crvene ribe bio zanimljiviji, možete dodati: krupno mljeveni crni biber, lovorov list, ruzmarin, timijan, bosiljak, komorač, limunov sok, korijander, koricu citrusa. Naravno, sve navedeno nije neophodno. I općenito, ne treba pretjerivati ​​s dodacima, inače ćete pokvariti jelo.
Smjesom utrljajte crvenu ribu osušenu papirnim ubrusima i stavite u posudu u kojoj ćete je posoliti. Čvrsto zatvorite posudu. Ostavite u frižideru 24-48 sati (u zavisnosti od debljine komada i željenog stepena slanosti).
Provjerite ribu nakon 12 sati. Isticaće se dosta tečnosti - obavezno je ocedite. Kada se proces soljenja završi, komadiće ribe isperite u vodi i osušite. Možete ga čuvati u istoj posudi. Sorte s niskim udjelom masti (coho losos, losos, ružičasti losos) mogu se preliti ili premazati biljnim uljem kako bi bio nježniji. Sve zaokružujem, savijam recept, ali ostavljam fotografiju domaće slane crvene ribe. A kako ga poslužiti i sa čime, odlučite sami.

"Mokri" način soljenja crvene ribe

Ova opcija osvaja jednostavnošću i praktičnošću. Čak i nemasne vrste bit će sočne i nježne zahvaljujući salamuri s mirisnim lovorovim lišćem i ljutom paprikom. A dodavanjem luka i maslinovog ulja u jelo, pripremićete pravu bombu ukusa. Upozoravam vas, nemojte gutati jezik kada probate!

Šta će biti potrebno:

Način kuhanja:

Ako je proizvod zamrznut (kao u mom slučaju), odmrznite ga. Ali ne u potpunosti, radi lakšeg rezanja. Očistite vagu. Filirati cijelu ribu. Odrezak možete ostaviti cijeli. Zatim dobro isperite komad i obrišite debelim papirnim ubrusima.
Pripremite salamuru. Pomiješajte sol i začine. stavite na srednju vatru i prokuhajte. skinite sa šporeta i potpuno ohladite. Zatim dodajte jabukovo sirće ili limunov sok.
Prebacite u zdjelu (plastika za hranu, staklo, keramika ili emajlirani metal). Pažljivo sipajte salamuru. Čvrsto poklopiti. Stavite na hladno mesto. Za lagano posoliti crvenu ribu kod kuće, bit će dovoljan jedan dan. Za jače soljenje trebat će vam malo više - 36-48 sati. Gotov riblji zalogaj narežite na male komadiće i stavite u teglu ili posudu. Po želji izmjenjujte kriške sa tankim kolutićima luka. Napunite biljnim uljem (suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa).
Čuvati na hladnom mestu 3-4 dana. Od sočne meke ribe možete skuhati sendviče za doručak ili užinu i druga ukusna jela.

• Da biste ubrzali spremnost, možete staviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu. Pokrijte ravnom pločom. Stavite uteg na vrh, kao što je tegla ili boca za vodu.
• Slabo slanu ribu nije preporučljivo davati maloj djeci, to može dovesti do trovanja. Za dečiji meni odgovaraće predjelo za najmanje dva-tri dana soljenja.
• Prilikom odabira rashlađenog proizvoda za kiseljenje pazite da na njemu nema mrlja i neugodnog mirisa raspadanja.
• Da bude začinjeno, možete dodati malo belog luka i sušenog kopra.
• Suzdržite se od upotrebe mikrovalne pećnice i tople vode prilikom odmrzavanja glavnog sastojka. To će svakako uticati na ukus gotovog jela.
• Poslužite kao fil za palačinke, tartlete ili kanapee, napravite sendviče ili poslužite na tanjiru kao lepu i ukusnu ribu isečenu sa svežim začinskim biljem, limunom i povrćem.

Uživajte i zdrav riblji apetit!

Kod kuće malo tko riskira soljenje crvene ribe. Iako ima dosta recepata, potrebno je određeno iskustvo.

Postoje posebne suptilnosti, iako ga je nemoguće presoliti, upija soli koliko mu je potrebno. Da, i u izboru ribe postoje tajne koje mnogi koji su daleko od mora jednostavno ne znaju.

Sezona kada riba ide na mrijest je najprometnija u ribnjacima, nju i njene "rezervne dijelove" možete kupiti svuda i nije baš skupo. Svježe, gotovo još živo, s takvim soljenjem ispada čarobno. I općenito, kod kuće je riba uvijek mnogo nježnija i svakako bez ikakvih dodataka koji bi trebali duže zadržati proizvod.

Za soljenje uvijek uzimaju najukusnije vrste ove vrste ribe:

• Losos
• Crveni losos
• Pink losos
• Nelma
• coho losos
• Pastrmka
• bijeli losos

Po imenu ribe postoji čak i naziv posebnog, vrlo ukusnog soljenja - lososa. Ali više o tome u nastavku.

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće - tehnologija, izbor, recepti

Uz svu raznolikost izbora i, ne uspijevaju svi odmah ukusno zasoliti ribu. Ali prije, tu je poprilična krivica kuhara početnika. Mnogo ovisi o kvaliteti ribe, području proizvodnje, čak i vremenu ulova.

Na primjer, pastrmke uzgojene u zatočeništvu često su previše masne. Ovo je poznato onima koji su ikada kupili norveški kroj u vakuumu.

Pogledajmo pobliže i zadržimo se na izboru ribe koju je bolje uzeti i ispravno odrediti njenu kvalitetu.

Kupovina crvene ribe - pravi izbor

Prije odlaska u trgovinu po ribu, morate odlučiti koju ćemo kupiti. Na primjer, slani ružičasti losos je uvijek suh, obično se soli s dodatkom biljnog ulja ili nakon soljenja marinira u sosu od senfa (ukus je izvanredan).

Nelma, pastrmka ili losos u slanom obliku jednostavno se tope u ustima. Široki blijedoružičasti komadi izgledaju vrlo privlačno na sendvičima. Inače, kavijar ovih vrsta riba je također nježniji.

Za kuhanje u umacima ili kotletima uvijek biram ketu ili coho losos, meso im je grubo u soljenju. Ali ispada odlično u zatvorenim ribljim pitama.

Mislim da vam je više-manje postalo jasno s izborom, sada morate odrediti svježinu ribe. Dobro je ako naiđete na ohlađeno svježe truplo novog ulova. Usput, za soljenje kupujte samo cijele trupove ribe. pogotovo što se u nekima mogu naći jaja sa kavijarom.

Ako je more daleko od vas, onda ćete najvjerovatnije morati kupiti smrznutu ribu. Pogledajte ovdje da se ne odmrzne nekoliko puta, inače će imati ružnu boju, a rezanje neće raditi, komadi takve ribe jednostavno se raspadaju.

Smrznutu ribu je lako prepoznati po perajima, gdje je deblja, smrznuta mast vrlo brzo požuti. Takođe, ribu nemojte kupovati previše upakovanu, umotanu u nekoliko slojeva filma, tako da je vrlo teško odrediti njen izgled.

Pravilno rezanje crvene ribe

Jeste li ikada bili na Putinu? Zar niste vidjeli kako ribari seku tone ribe dnevno? Za nekoliko dana, čak i oni koji su ribu vidjeli samo na tanjiru mogu je vješto isjeći tako da kavijar ostane cijeli, a file ispadne uredni komadi.

Za neiskusne, ovaj proces će trajati dvadesetak minuta. Odmah pripremite oštar, ne baš dug nož, naoštrene makaze i, ako je moguće, gumene rukavice s bubuljicama, u takvoj ribi vam neće pobjeći.

Počinjemo rezati uklanjanjem glave i repa. Ako ima puno ljuski, onda je bolje da je očistite, a zatim operite ribu pod slavinom.

Ako naiđete na potpuno cijelu ribu bez crijeva, onda počinjemo rezati s leđa, kao pravi profesionalci. Napravimo rez po dužini cijelog grebena, prvo s jedne strane, a zatim s druge strane. Pažljivo odvojite meso od kičme do početka kostiju.

Zatim, uz pomoć makaza, uklanjamo trbušne peraje i okrećemo ribu tako da je zgodnije odvojiti meso s druge strane grebena, tek prije nego što skinemo leđnu peraju.

Zatim prstima polako odvojite meso od trbušnih kostiju sa jedne strane. Ako unutra ima kavijara, sada se može bez problema ukloniti iz trbuha. S druge strane odvajamo i meso od kostiju. Unutrašnji film također treba ukloniti zajedno s kostima.

Kao rezultat, na koži ćemo dobiti dvije polovine fileta. Ovdje ćemo ih posoliti. Postoje dva načina soljenja:

1. Suvo soljenje, kada se riba posuta mješavinom soli i začina
2. Soljenje u salamuri, u posebnoj salamuri.

Priprema za soljenje

Kada imamo gotov file, treba da pripremimo prava jela. nikada nemojte koristiti metalni pribor za takve svrhe, inače će vam okus metala pokvariti cijelo jelo.

Za soljenje je prikladna posuda s emajliranim premazom, staklom ili plastikom za hranu.

Sol je također posebna, bolje je uzeti samo veliku, tada će riba biti sočnija. Sa začinima, postoji mnogo različitih opcija. Dodaju se začini, razno zelje, lovorov list, razne paprike, senf.

Da bi se riba lakše rezala, treba je malo zamrznuti. Nakon soljenja, riba se također malo zamrzne kako bi dobila lijep, ujednačen rez.

Recepti za soljenje crvene ribe

Nema mnogo osnovnih recepata. U nekima možete dodati vlastite sastojke kako biste promijenili ukus. U drugim slučajevima, vrijedi se striktno pridržavati liste recepata. Evo najpopularnijih metoda soljenja, dokazanih ličnim iskustvom.

Losos usoljena riba

Moraćemo podjednako uzeti krupnu so i šećer. Uvek uzimam dve kašike soli i šećera po kilogramu ribe.

Dva fileta natrljamo mješavinom soli i šećera, složimo ih kožom jedan do drugog na komad gaze. Na svaki filet meso gusto pospite zelenilom po želji, crnim biberom po ukusu i listićima peršuna izlomljenog na sitno.

Stavljamo jedan file na drugi, dobijete skoro cijelu ribu. I umotajte ga u gazu. Nakon toga stavite u prikladnu posudu i stavite u frižider na par dana. Dok se riba soli, možete je kušati tako da se posoli po vašem ukusu. Ako odlučite da je soli dovoljno, samo je isperite vodom.

Brzo usoljena riba

Uzimamo po kilogramu:

• Tri supene kašike krupne morske soli
• Kantina sa kašikom šećera
• Crni biber i malo lavruške po vašem ukusu

Kako brzo kiseliti crvenu ribu:

Izrezani file sockey lososa ili pastrmke narežite na komade srednje veličine i pospite začinima. Stavljamo ga u posudu sa poklopcem i šaljemo u frižider na jedan dan.

Riba u marinadi od senfa

Za soljenje kilograma ribe trebat će nam:

• Tri supene kašike soli

za marinadu:

• Pola kilograma luka, bolje od salata
• Tri kašike gotovog senfa na litar vode

Kako se soliti:

Proces kuhanja nije brz, ali ispada riba - samo prejedanje. Na ovaj način uvijek solimo pet kilograma ribe i raspršimo za nekoliko dana.

Prvo posolite filete, samo ih natrljajte solju i ostavite pod pritiskom u frižideru dan i po. Inače, na ovaj način možete kuhati suhi ružičasti losos.

Nakon soljenja ribu isperite i narežite na trake širine jedan i po centimetar. Luk narežemo na kolutiće, a ribu i luk u slojevima stavljamo u teglu. Od vode i senfa pravimo marinadu i punimo komade ribe. U principu, treba da odstoji u frižideru jedan dan, ali retko je moguće čekati toliko dugo, obično se pojede ranije.

Slana crvena riba sa začinskim biljem

Za jedan kilogram ribe koristićemo:

• Gomila svježeg kopra
• Dvije supene kašike krupne soli i granuliranog šećera

kuhanje:

Pripremit ćemo zelje - grančice kopra ćemo oprati pod slavinom i otresti vodu, ostaviti da se malo osuši.

Pomiješajte šećer sa solju i istrljajte trupove ribe. Na dno posude položimo dio grančica kopra, na vrh stavimo jedan trup (kožom prema dolje). Na njemu je još jedan dio grana, zatim drugi file i opet kopar na vrhu. Pokrijemo ribu nečim, uzmem malu dasku za rezanje i stavim ugnjetavanje na vrh. Zato ostavite ribu da odstoji preko noći samo u prostoriji, a zatim je sakrijte u frižider na par dana.

Začinjena crvena riba

Sastav proizvoda po kilogramu ribe:

• Tri supene kašike krupne soli, bolja je morska so
• Dvije supene kašike šećera
• Četvrtina šoljice soja sosa
• Limunov sok

kuhanje:

Od svih sastojaka napravimo smjesu za marinadu i natrljamo je polovicama ribe izrezane po svim pravilima. Zatim trupove umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na jedan dan. Nakon što se može rezati na komade.

Brzo soljenje crvene ribe u salamuri

Za litar vode uzimamo:

• Tri supene kašike obične soli
• Tri pune kašike šećera

Proces kuvanja:

Izrezanu ribu odmah isječemo na komade kako bi se bolje i brže solila. Od vode, šećera i soli napravimo marinadu i filujemo ribu. Pustimo da odstoji tri sata, pa probamo, ako ima malo soli dodamo vremena.

Kako napraviti crvenu ribu u slanoj salamuri

Soljenje slane ribe prava je umjetnost. Za samo 4 sata možete dobiti ukusnu domaću užinu. Lagano soljeni losos sockeye ili chinook smatra se jednom od najboljih poslastica.

trebat će nam:

• Kilogram svježeg lososa
• 3 kašike soli
• 2 lovorova lista
• 5 zrna crnog bibera
• Kašika 6% sirćeta
• Jedan luk
• 3 kašike biljnog ulja

kuhanje:

Ribu režemo na filete po grebenu. Odvojite kožu i narežite na komade. Stavite u činiju. Razrijedite sol u pola litre vode i sipajte salamuri sat i po. Nakon toga ocijedite rasol.

Brzo suvo soljenje crvene ribe

Ovo je najbrži način za sušenje crvene ribe. Obratite pažnju na izbor soli, ona treba da bude velika i čista. Dobro za okeanske.

Za kilogram ribe potrebno nam je:

• Tri supene kašike krupne soli

soljenje:

Riblji file, lososa ili pastrmke dobro narendajte posoljenim, polovice položite jednu na drugu sa mesom unutra i na vrh stavite potlaču. Dakle, riba treba da odstoji osam sati samo na sobnoj temperaturi. Nakon toga morate isprati od soli i jesti.

Čak i ako se nikada niste bavili pripremama - soljenjem, kiseljenjem itd. - neće biti teško savladati soljenje ribe: ne postoje stroge proporcije i eksplodirajuće konzerve, a rezultati jedne ili druge metode soljenja mogu se prilično brzo procijeniti i prilagoditi recept. Posebno je korisno sada vježbati u kućnom soljenju - tada uz novogodišnju trpezu nećete morati trošiti novac na skupe pakete, ali možete sami kupiti i posoliti ribu nekoliko dana prije Nove godine.

Postoje tri načina soljenja ribe: suvo, u salamuri i u salamuri. Riječ je o morskoj (okeanskoj) ribi, po mogućnosti i smrznutoj. Riječna riba, s druge strane, zahtijeva dublju preradu: ona se također soli, ali se potom i suši ili dimi.

Vrste soljenja i jačine salamure navedene su u tabeli.

Brzo suvo soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, pogodna je za vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockey losos, chum losos, coho losos, taimen, chinook losos, bijela riba, omul, vendace. Ne plašite se posoliti - masnom lososu neće trebati previše.

Za soljenje je pogodna samo krupna so (najbolje ne jodirana), u so možete dodati i šećer - malo će ublažiti ukus i istovremeno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali će zadrži to. Osim šećera možete dodati svježe ili sušeno začinsko bilje (kopar, peršun, estragon, celer), ali ne mnogo, kao i raznobojne krupno mljevene paprike (ili je bolja ružina paprika).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu isjeći - odstraniti glavu i utrobu, ljuske možete ostaviti, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, umotati u čistu krpu (ili pergament papir). Sve. Može se ohladiti ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne ostavljajte na vrućini.

Vrijeme pripravnosti- od tri sata. Stepen spremnosti određuje se na isti način kao i tokom termičke obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Doista, slana riba se mnogo lakše čisti od kosti nego sirova, pa je ne treba mljeti prije soljenja.

Rok trajanja suhosoljena riba je dosta kratka - preporučljivo je jesti za tri dana, a najviše pet dana. Ali već usoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za budućnost. Od usoljene ribe možete praviti salate, hladne i tople zalogaje, pa čak i peći pite sa njom.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za ulov ribe. Riba se soli i na suvi način (ali bez dodavanja šećera), dosta obilno, ne umotana u krpu ili papir, već savijena u tepsiju ili teglu. Nakon toga, na ribu se stavlja ugnjetavanje. Pod uticajem ugnjetavanja, iz ribe se oslobađa sok koji zajedno sa solju formira istu salamuru koja treba da pokrije cijelu ribu.

Vrijeme pripravnosti- od tri dana. Ako se salamura zamuti, mora se isprazniti. Ali takođe najbolje do datuma povećava: usoljena riba u salamuri (u koju se po želji može dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladna je riba srednje veličine: papalina, inćun i druge, čija veličina vam omogućava da je potpuno solite.

Riba u salamuri i marinadi

Riblji salamuri može se praviti topao ili hladan. U hladnoj salamuri riba će se duže slati (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje nutritivne i ukusne kvalitete.

ljuti krastavčić(posebno za ribu narezanu na sitne komade) čini jelo gotovim dok se ohladi. Odaberite koncentraciju soli po svom ukusu, shvaćajući da što je slanica jača, to je duži rok trajanja slane ribe.

Postoji jedna mala tajna koja vas može iznenaditi prividnom nedosljednošću sastojaka: ako ste ribu posolili do tvrdoće, onda je možete držati u mlijeku sat-dva, što neutralizira višak soli i čini ribu mekšom i nježnijom. .

Ako se u salamuru (sirće, limun, vino, paradajz) doda kiselina, onda ćemo dobiti ne slanu, već marinirana riba. U marinadu možete dodati biber u zrnu, kim, korijander ili senf, beli luk, karanfilić, lovorov list. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao i u šampanjcu ili čak konjaku), ali bolje je to učiniti sa slabom slanom ribom. Odnosno, prvo ga posolite na suvi način, a zatim ga marinirajte u marinadi (ili sosu) po ukusu - sa svežim biljem ili začinima.