Meni
Besplatno je
provjeri
glavni  /  Gosti na pragu / Koja je marka kvasa najbolja. Odabir najboljeg kvasca: na šta treba paziti kako bi se kupio zaista kvalitetan proizvod. Šta bi trebao biti kvalitetan kvas

Koja je marka kvasa najbolja? Odabir najboljeg kvasca: na šta treba paziti kako bi se kupio zaista kvalitetan proizvod. Šta bi trebao biti kvalitetan kvas

Proučavali smo 30 najpopularnijih marki kvasa među ruskim potrošačima iz 12 regija Rusije, uključujući Brjansku, Vladimirsku, Moskovsku, Nižnjenovgorodsku regiju, Republiku Baškortostan i Čuvašiju, Stavropoljsku teritoriju, kao i Moskvu i Sankt Peterburg. Pored toga, u studiju je uključen i jedan bjeloruski uzorak. Kvalitet i sigurnost pića provjeravalo je 26 parametara.

Koji bi trebao biti kvalitetan kvas?

Prirodni kvas se pravi od kvasine slade koja se sastoji od ječmenog ili raženog slada, raženog brašna ili kukuruza, vode, šećera, kvasca i bakterija mliječne kiseline. Piće treba prirodno fermentirati bez umjetnog dodavanja ugljičnog dioksida, umjetnih aditiva, zaslađivača i konzervansa.

Proizvodnja kvasa prema TU ne prirodnom fermentacijom, već karbonizacijom ne smatra se kršenjem zakona, ali ovi se žigovi ne mogu prijaviti za Državnu oznaku kvaliteta, jer Roskachestvo postavlja povećane zahtjeve u pogledu prirodnosti proizvoda.

Drugi važan pokazatelj kvalitete kvasa je udio organskih kiselina i koncentracija hlapivih tvari. Te se komponente proizvode isključivo tokom fermentacije kvasina. Ako proizvođač jednostavno miješa sastojke, umjetno karbonizirajući proizvod, oni neće biti uključeni u kvas.

Masni udio suve materije u kvasu reguliran je GOST-om. Ako je ovaj pokazatelj ispod norme, to znači da proizvođač štedi na sirovinama korištenjem koncentrata kvasine sladovine, a ne same sladovine.

Ovo nije kvass, već napitak od kvasa napravljen po principu "samo dodaj vodu".

U sadašnjem kvasu treba biti tragova tehnološkog kvasca - pečenja, piva ili kvasa. Prisustvo druge vrste kvasca - pljesnivih gljivica - i štetnih bakterija smatra se grubim kršenjem sanitarnih i epidemioloških standarda.

Sada razgovarajmo o alkoholu. Nije tajna da kvas sadrži slab udio alkohola - tačnije, ne više od 1,2% (kako je navedeno u GOST-u). Pokazatelj iznad norme ukazuje na to da je tokom proizvodnje kršena tehnologija kuhanja.

Ako je kvas „bezalgogolan“, ni ovdje se nema čemu radovati - ovo nije originalno rusko piće, već soda s bojom.

Ocjena proizvođača

Prema rezultatima studije, 11 uzoraka kvasa sljedećih marki postalo je apsolutni lider koji je stekao državnu oznaku kvaliteta:

    "Vjatski" (Kirovska oblast);

    "Domaće bure" (Uljanovska oblast);

    Nikola Tradicionalni (Veliki Novgorod);

    Tradicionalni kvas (vlastiti zaštitni znak lanca hipermarketa "O" KEY);

    Opohmeloff (Stavropoljska teritorija);

    Očakovski (Moskva);

    „Bubanj raži“ (Uljanovska oblast);

    Yakhont Trapezny (Moskovska regija);

    "Ruski kvas" (Veliki Novgorod);

    "Porodična tajna" "Očakovo" (Moskva);

    "Volzhanka" (Uljanovska oblast).


Tokom inspekcije roba je takođe utvrđena u suprotnosti sa zahtevima Zakona "O zaštiti prava potrošača" i / ili obaveznih zahteva utvrđenih tehničkim propisima Carinske unije.


U kvasu pod zaštitnim znakom "Buket Čuvašije"proizvedeno u OJSC "Cheboksary pivovarska firma" Buket Chuvashii "u Rusiji (Republika Čuvaš) i kvas pod zaštitnim znakom "Suzdal piće"proizvedeno u LLC preduzeću "Suzdal pića" u Rusiji (Vladimirska oblast), pronađeni su kvasac i plijesan.

I unatoč činjenici da je proizvod prepoznat kao prirodan (na to ukazuje norma masenog udjela suhih tvari i sastava hlapivih komponenata), ne može se smatrati visokokvalitetnim i sigurnim - količina plijesni i kvasca u prelazi dozvoljene granice.


Drugi autsajder istraživanja je filtrirani pasterizovani kvas pod zaštitnim znakom "Apetizirajuća cijela godina"proizvodi OOO NPO Slavich u Rusiji (Moskovska regija). Uz povećanu količinu plijesni i kvasca, uzorak sadrži zaslađivač ciklamnu kiselinu i zaslađivače - acesulfam kalij i saharin.


Laboratorijska ispitivanja otkrila su još jednog prekršioca - marku kvass "Eko kvas"proizvedeno u Brjanskoj regiji od strane JSC "Bryansklivo".

U njemu nisu pronađene štetne bakterije i plijesan, ali stručnjaci su ustanovili da roba deklarirana za GOST ne odgovara tome. Proizvođač je piću dodao zaslađivače i zaslađivače.

Pored toga, sastav hlapljivih supstanci ukazuje na to da kvas nije proizveden fermentacijom, već kombinacijom različitih komponenata - što znači da se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim kvasom.

Mjesto kvasa na tržištu pića

Kvass se može pripisati različitim kategorijama pića, ali sve ih treba kombinirati u jednu grupu - pića koja će vam utažiti žeđ. Upravo je taj motiv i dalje glavni pri kupnji kvasca, jer, možda, nijedan drugi proizvod nema izraženiju sezonalnost potrošnje. Kvass se natječe sa svim pićima koja se konzumiraju u vrućini - od piva do mineralne vode, međutim, za razliku od njih, vrlo je ograničena u potrošnji u hladnoj sezoni.
Tokom 2008. i 2009. godine istraživački centar Romir izvršio je istraživanje stanovništva i otkrio kako Rusi utažuju žeđ. Najbliži konkurenti kvasu po popularnosti bili su kafa i sok, a čaj i mineralna voda bili su primjetno ispred njega. Prema istraživanju, bilo je nešto više od četvrtine ispitanika (27%) ljubitelja kvasa. Naravno, čaj i kava ne smiju se miješati s kvasom, jer kupac ne mora birati između njih - situacije potrošnje se razlikuju. Ali ako govorimo o proizvodima koji se prodaju samo u maloprodaji, onda se, ovisno o preferencijama potrošača, mogu razlikovati tri skupine pića.
1) slatko bezalkoholna pića zasićena ugljen-dioksidom, gdje se proizvodi na bazi okusa nadmeću s kvasom;
2) zdrava pića, koja pored kvasa uključuju mineralnu vodu, sokove i druge kategorije s deklariranom korisnošću;
3) pića fermentirana sa sladni gustiokusa, gdje je glavno natjecanje za kvas pivo i neka druga tradicionalna pića.
Iako kvas ispunjava sve ove kriterije, ovisnosti ljudi apsolutno ne odražavaju strukturu konzumacije pića. Kvass još nije kupljen kako bi se udovoljilo fiziološkim potrebama za pićem, oni samo utažuju žeđ, a razmišljanja o kupnji kvasa javljaju se uglavnom u vrućoj sezoni. Stoga se struktura prodaje pića za utaživanje žeđi razvila na takav način da kvas još uvijek vrlo primjetno zaostaje za pivom, sokovima, bezalkoholnim pićima i vodom. Dakle, ako pretpostavimo da proizvodnja svih ovih pića odgovara prodaji *, tada će samo 3% od ukupne količine prodanih pića biti kvas (vidi dijagram). Iako je 3% u ukupnoj količini pića i 14% u kategoriji bezalkoholnih pića već puno, s obzirom da je prije 5 godina udio kvasa iznosila je 1%, odnosno 4%.

* Službeni obim proizvodnje približno je jednak domaćoj potrošnji, budući da je izvoz i uvoz pića vrlo mali, analizirano razdoblje je dovoljno za izravnavanje sezonskih pomaka, a malo poduzeće (čiji obim proizvodnje Rosstat ne uzima u obzir) zauzima vrlo mali udio na tržištu.

Glavni razlog rastuće popularnosti kvasa u odnosu na druge "utaživače žeđi" je kombinacija cijene i korisnosti. Ovdje vrijedi pogledati rezultate sveruske studije Centra Romir, provedene u kolovozu 2010. godine, koja je pokazala da su prirodnost, odsustvo GMO-a, umjetnih dodataka i boja najvažniji kriterijumi po kojima Rusi ocjenjuju kvalitetu hrana. U tome su i stanovnici megalopolisa i ispitanici koji žive u ruralnim područjima jednoglasni.
Dakle, ako kvass košta mnogo više od vode i bezalkoholnih pića, njegova popularnost očito ne bi bila tako velika, jer naš potrošač još nije spreman platiti puno više za svoju korisnost. Prosječno maloprodajna cijena litre kvasa u prvoj polovini 2010. godine iznosila je 25,75 rubalja, odnosno samo 13% više od svog "beskorisnog konkurenta" - bezalkoholnog pića, a polovica "korisnog konkurenta" - soka ili "alkoholnog pića" konkurent "- pivo. Ali, ekonomičnija bezalkoholna pića i nektari koji sadrže sok također se sve češće koriste za utaživanje žeđi, a za razliku od sokova ili piva, često se preklapaju s kvasom u smislu cijene i potrošačke publike. Stoga bi ih se moglo smatrati glavnim konkurentima u kvasnoj kategoriji. Ne bez razloga su se nedavno počele pojavljivati \u200b\u200bsorte kvasa s dodatkom soka.
Istovremeno, da korisne osobine kvasa nisu od velike važnosti za ruskog potrošača, tada kvas ne bi mogao istisnuti jeftina pića od kvasa, koja su po ukusu usporediva s prirodnim fermentiranim kvasom. Međutim, napitci od kvasca i danas su popularni ako se usredotoče na korisnost svojih komponenata („kvasna sladovina“, „žitne sirovine“, „prirodni ekstrakti“) ili svoje proizvode i dalje nazivaju „kvasom“ koristeći naziv preduzeća. Na primjer, neki proizvođači kvasa proširuju svoju liniju proizvoda dodavanjem kvasa pića koja koriste opću marku "N-sky kvass".

******************
Prema proizvođačima, danas tržište fermentiranog flaširanog kvasa čini oko 70% ukupnog tržišta kvasa, preostalih 30% otpada na točeni kvas i napitke od kvasa u omjeru od oko 1/2. Udio fermentiranog flaširanog kvasa raste godišnje (za 45% u 2008. i za 58% u 2009. godini). Udio točenog kvasca je približno stabilan, dok udio napitaka s kvasom neizbježno opada (sa 47% u 2008. na 23% u 2010.).
******************

Pored njegove korisnosti, važan razlog rastuće popularnosti kvasa je i to što je on dio nacionalne kulture, prastarih tradicija u proizvodnji i konzumiranju pića. Kvass je atribut ruskog identiteta, u širem smislu slovenske kulture, u uskom smislu naše porodične tradicije. Mnogim ljudima njihov identitet postaje sve važniji. Štaviše, prema gore spomenutoj Romirovoj anketi, za 39% ispitanika rusko porijeklo proizvoda ekvivalentno je oznaci kvaliteta, koja savršeno dopunjuje formiranu sliku pića. Naravno, u oglašavanju i dizajniranju kvasa uvijek se koriste tradicionalne slike - klasici, seoski atributi, nacionalno slikarstvo, ukrasi. Povijesni i bajkoviti junaci, otvorena ruska lica obično nas gledaju s ambalaže. Rijetki izuzeci su upotreba krovnog brenda kompanije, kao i neka odstupanja prema prirodi ili zemljopisu zavičajne zemlje.
Postoji još jedan pokretač rasta, koji se još uvijek slabo osjeća, ali će vjerovatno imati primjetan utjecaj na tržište kvasa u narednim godinama. Demografski val prolazi na takav način da formirana generacija pivopija (starih do 30 godina) masovno prelazi u doba najaktivnijih pivača kvasa (prema anketama, stara je preko 35 godina). Ankete u najmanju ruku jasno pokazuju obrnutu vezu između količine alkohola i starosti osobe. Međutim, teško će biti moguće zamijeniti pivo kvasom, jer ga Rusi ne smatraju pićem za podizanje raspoloženja, ili koje piju dok razgovaraju s prijateljima. Preraspodjela preferencija će se najvjerovatnije dogoditi iz čisto fizioloških razloga.

Kvass proizvodnja i tržište

Vruće ljeto, oporavak potrošačke potražnje i nezasićenost regionalnih tržišta kvasa postali su glavni pokretači brzog rasta potrošnje u 2010. godini. Vrijeme je zasigurno igralo glavnu ulogu u tome, jer proizvođači i stručnjaci nisu očekivali takav skok prodaje, predviđajući početkom 2010. rast potrošnje do 10%.
Krajem 2010. godine očekuje se da će prodaja fermentiranog kvasa u bocama porasti za 49%, na 63 miliona dekalitara (uprkos činjenici da je 2009. godine porasla za samo 5% na 42,3 miliona decalitara). Podaci maloprodajne revizije kompanije Nielsen pokazali su da se prodaja kvasa u ruskim gradovima gotovo udvostručila u julu 2010. godine - za ...% u količinskom iznosu, dok je mineralna voda i flaširana voda - za ...%, a slatka gazirana pića - za ... % Pored ljetnih vrućina, interes potrošača za nova predstavljanja postao je jedan od ključnih pokretača rasta, kažu stručnjaci kompanije.
U novčanom smislu, tržište kvasa, prema procjenama za 2010. godinu, porast će za ...% na ... milijardu rubalja. Inače, u kriznoj 2009. godini rast tržišta kvasa u monetarnom smislu nadmašio je prirodne pokazatelje više od dva puta, iako je na tržištu pića u cjelini došlo do preraspodjele preferencija prema ekonomičnim proizvodima, au nekim kategorijama čak i pad maloprodajnih cijena.
Hoće li tržište nastaviti rasti tako velikom brzinom u 2011. godini? Za to ne postoje preduvjeti. Davne 2008. godine, kada prodaja kvasa nije bila pogođena krizom, rast tržišta je usporio i iznosio je ...%. Uzimajući u obzir da je glavni pokretač tržišta u 2010. godini bilo vrijeme, onda s ljetnim temperaturama unutar klimatskih normi treba očekivati \u200b\u200bstabilizaciju ili čak smanjenje potrošnje u 2011. godini.

******************
Procjena obima proizvodnje kvasa na osnovu regionalne statistike komplicirana je promjenama u računovodstvenoj metodologiji. Na primjer, godišnja dinamika do i uključujući 2009. godinu može se procijeniti prema OKP klasifikatoru u kategoriji "Fermentirana bezalkoholna pića i kvas". Ali, prema nedavno uvedenim pravilima za računovodstvo proizvoda prema OKPD-u, kvas spada u skupinu „pića od kvasca“. Ova kategorija definitivno isključuje slatka bezalkoholna pića na amortizerima (oni su odvojeni u zasebnu skupinu), ali podaci se ne uklapaju u prethodnu klasifikaciju. Pored toga, određeni proizvođači kvasa iz nekog razloga otpadaju iz vidnog polja Rosstata. Vjerovatno se njihov obim proizvodnje kvasa uzima u obzir u drugim kategorijama pića. Stoga predstavljeni podaci regionalne statistike ne odražavaju u potpunosti stvarnu sliku. Međutim, za neke kompanije možemo pratiti regionalnu dinamiku proizvodnje kvasa i na osnovu toga procijeniti njihove proizvodne pokazatelje.
******************

Problem optimalne iskorišćenosti kapaciteta u 2010. godini postao je posebno akutan - ljeti su proizvođači radili na granici svojih mogućnosti, a do oktobra smanjili su svoj posao za 10 puta. Iz tog razloga u Rusiji ne postoji niti jedna velika ili srednja kompanija koja bi proizvodila samo kvas. Za veliku većinu kompanija kvas je drugi ili treći najvažniji proizvod (izuzeci su Deka i Kurskiy kvas). Proizvođači sezonski pad donekle kompenziraju stvaranjem zaliha, jer moderne proizvodne tehnologije i prisustvo male količine alkohola omogućavaju da se rok upotrebe flaširanog fermentiranog kvasa poveća do jedne godine. Pored toga, tokom niske sezone proizvođači pokušavaju proizvoditi kvas za ugovorne partnere u punjenju.
Sezonalnost potražnje ostavlja na tržištu prostora i za vrlo male proizvođače koji imaju tehnološke mogućnosti za proizvodnju kvasa i smatraju ga nusproizvodom. U mnogim ruskim regijama (posebno onima udaljenim od velikih gradova) lokalni klasni potrošački sindikati, pekare i mljekare kvasu pružaju kvas (vidi "").
Danas veliki proizvođači pokušavaju neutralizirati sezonski pad i riješiti kvasa imidža isključivo ljetnog pića. Situacije potrošnje kvasca se šire, na primjer, junaci nekih reklama piju kvas u uredu ili u hladnoj sezoni. Vansezonsku prodaju marki kvasa takođe treba olakšati širenjem njihovih okusa i njihovom postepenom zamjenom pića, čija sezonalnost nije toliko izražena.
Državna regulacija tržišta piva može igrati svoju ulogu u razvoju tržišta kvasa. Konkretno, ako je pivo klasificirano kao alkoholni proizvod, tada ga neka prodajna mjesta možda neće moći prodati ili će suziti dodijeljeni prostor na polici. To može dovesti do daljnjeg rasta distribucije kvasa koji proizvode pivarske kompanije, uključujući prodaju van sezone.

Regionalna slika potrošnje kvasa

Prema Romirovoj anketi provedenoj 2009. godine, kvass je najpopularniji među ispitanicima koji žive u centralnom regionu (38%), a mnogo manje ljubitelji kvasa bili su na Uralu (17%) i na Dalekom istoku (13%). Međutim, kao što će biti prikazano u nastavku, u posljednje dvije regije prilično je nizak nivo potrošnje po stanovniku ne samo kvasa, već i pića općenito. Drugo istraživanje, provedeno u julu 2010. godine, odražava značajnu prednost Moskve u pogledu udjela porodica koje su kupile kvas u odnosu na druge ruske gradove - za 1,5-1,8 puta. Istovremeno, u Moskvi je sezonska kupovina kvasa bila visoka, ali manje izražena nego u drugim regionalnim centrima.

Takođe, prema ovoj studiji, stanovnici Rusije aktivno piju kvas tokom piknika i planinarenja u prirodi. A udio ljubitelja kvasa veći je među stanovnicima velikih gradova od nacionalnog prosjeka.

Prema najnovijim procjenama, udio potrošača kvasa u Rusiji iznosio je 66% od broja potrošača bezalkoholnih pića. U 2008. godini ta je brojka iznosila 56%. Glavni porast ljubitelja kvasa nastao je zbog velikih gradova Rusije, gdje se udio potrošača kvasa u 2010. približio pokazateljima Moskve i Sankt Peterburga.
Uprkos dostupnosti i popularnosti kvasa, nivo njegove potrošnje prilično snažno ovisi o nivou prihoda Rusa. Jasna potvrda tome je prosječna razina potrošnje po stanovniku u Moskvi i Sankt Peterburgu *, koja je najmanje dvostruko veća nego u drugim ruskim gradovima, gdje je kvas također vrlo popularan. O važnosti zarade svjedoči naglo usporavanje rasta tržišta u 2009. godini i brzi oporavak koji je započeo u prvoj polovini 2010. godine, kada se vruće vrijeme još nije smirilo.

* U daljnjem tekstu govorimo o prosječnoj potrošnji flaširanog kvasa po glavi stanovnika, isključujući prodaju kvasa u bačvama i bačvama. Procjena potrošnje temeljila se na tržišnoj dinamici u prvoj polovini 2010. godine i ne uzima u obzir utjecaj toplinskog vala.

Ipak, ako Moskvu i Sankt Peterburg izvadimo izvan zagrada, tada nećemo vidjeti jednoznačnu ovisnost prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika od dohotka. Na primjer, prihodi stanovnika ... među najvišima su u Rusiji i približavaju se nivou ..., ali prosječni stanovnik ... popije upola manje kvasa. Istovremeno, utjecaj klime na potrošnju kvasa u ova dva grada trebao bi biti jednak, budući da je prosječna temperatura tople sezone (maj-septembar) jednaka.
Ako umjesto dohotka koristimo indeks pristupačnosti (cijena kvasa podijeljena s prihodom), slika se neće promijeniti na bilo koji način. Među razmatranim regionalnim centrima Rusije treba napomenuti samo jedan grad u kojem su cijene kvasa relativno visoke, a prihodi nisu baš visoki - to je .... Možda je to razlog prilično niskog nivoa po glavi stanovnika potrošnja kvasa u regiji.
Govoreći o cijenama, prihodima i potrošnji, odmah treba napomenuti da je u Moskvi i Sankt Peterburgu, u principu, uočljiv iskorak u potrošnji nebitnih proizvoda, koji uključuju kvas, u odnosu na druge regionalne centre. Ali istovremeno, već dugo postoji tendencija izjednačavanja prosječne potrošnje po stanovniku.
Ovaj se postupak najbolje može opisati na primjeru konzumacije piva. Na početku razvoja tržišta došlo je do skoka zbog brzog rasta prosječne potrošnje po stanovniku u Moskvi i Sankt Peterburgu. Period brzog zasićenja tržišta kapitala trajao je 4 godine - od 1998. do 2001. godine. tada je dinamika bila vrlo nejasna. U to je vrijeme potrošnja piva u regijama primjetno zaostajala, ali rast je bio stabilniji i nastavio se sve do krizne 2008. godine.
Ako govorimo o kvasu, tada je najveće moskovsko tržište u 2009. iznosilo oko ... ruske prodaje. Tokom krize postao je svojevrsni tampon, jer se prosječna potrošnja kvasa po glavi u Moskvi blago smanjila. Zbog vrućeg vremena i oporavka potrošačke potražnje, u glavnom gradu se očekuje značajan rast prodaje u 2010. godini. Ali udio Moskve u ukupnoj prodaji kvasa trebao bi se smanjiti, jer će regije dati glavni doprinos razvoju tržišta.
Među regionalnim centrima, brži rast će se dogoditi na tržištima na kojima stanovnici piju relativno malo kvasa. Često će među najvećim gradovima lideri u rastu potrošnje po stanovniku biti: ..., ... i ... (značajan rast očekuje se u ..., gdje je potrošnja na prosječnom nivou) . Takođe, do kraja godine prodaja bi trebala primjetno porasti u malim naseljima.
Uporedili smo nivo potrošnje kvasa po glavi stanovnika s pivom i bezalkoholnim pićima. Nismo pronašli jasnu korelaciju između konzumacije piva i kvasa. Na primjer, stanovnik ... pije malo više piva od prosjeka u Rusiji, a u ... i puno više, ali domaći stanovnici piju malo kvasa. Stoga se potvrđuje pretpostavka da se pivo i kvas kao potrošačke kategorije ne preklapaju previše, iako se najčešće prodaju u istim maloprodajnim objektima. Inače, razvijena konzumacija piva "zaoštrila" bi potrošnju kvasa.
Ali za mnoge velike gradove postoji jasna korelacija između konzumacije kvasa i slatkih bezalkoholnih pića. Neke regije, na primjer, ..., ... i ... malo ispadaju iz općeg trenda - bezalkoholna pića ovdje nisu baš omiljena (potrošnja je oko 20 litara po osobi), ali kvass piju na nivou norme za regionalne centre. Preferencije u ... bile su i neobično raspodijeljene - lokalni stanovnik godišnje popije oko 65 litara bezalkoholnih pića, što je mnogo više od prosječne norme, ali potrošnja kvasca je na prosječnom nivou. I ovdje, kao i u ... i ..., postoji veliki potencijal za rast prodaje kvasa zbog njegove zamjene bezalkoholnih pića.
Zanimljivo je i upoređivati \u200b\u200bodnos cijena kvasa i bezalkoholnih pića u različitim gradovima. U regionalnim centrima s visokom kupovnom moći stanovništva u maloprodaji, u pravilu se predstavljaju markirana bezalkoholna pića koja u prosjeku koštaju isto koliko i kvas ili čak skuplja (kao u Moskvi, ... i ...). U tim gradovima kvas nije samo zdrava, već i pristupačnija alternativa. Istodobno, kvas je znatno skuplji od bezalkoholnih pića u ..., ... i .... Najvjerovatnije, rast potrošnje kvasina u ... koči velika razlika u cijenama.
Uprkos vrlo važnoj ulozi koju vrijeme igra u prodaji kvasa, možemo vidjeti da klima u različitim regijama nema presudan utjecaj na njegovu potrošnju. Na primjer, u hladnom ..., gdje je prosječna temperatura zraka od svibnja do rujna ...%, prosječna potrošnja kvasa po glavi stanovnika ... nego u ... s temperaturom od ...%. Konkretno, Dmitrij Pinčukov (generalni direktor "Deke") napominje da na jugu Rusije kvasa piju, začudo, malo. Objašnjava to činjenicom da život u južnim gradovima nije tako dinamičan kao u dva glavna grada ili industrijska središta, pored toga, regija je sačuvala tradiciju spravljanja domaćeg kvasca. Maxim Kurokhtin (direktor marketinga kompanije Tomskoe Pivo) takođe vjeruje da popularnost kvasa ne ovisi toliko o klimatskoj zoni, koliko o prevladavajućoj kulturi konzumacije. Prema njegovim zapažanjima, u onim gradovima u kojima su lokalne pivovare 80-ih, 90-ih i 00-ih proizvodile kvas (doduše, ne u taratu, ali u nacrtu), njegova je potrošnja veća, a sezonalnost nije toliko izražena.
Ipak, na prodaju kvasa snažno utječu stabilna odstupanja temperature od norme. Prije svega, na regionalnu dinamiku tržišta kvasa u 2010. utjecala je činjenica da su ... i ... bili mnogo osjetljiviji na temperaturne anomalije nego ... i .... Na primjer, u m, temperatura anomalija je bila beznačajna. U ljeto 2010. godine ovdje su zabilježeni čak i hladni dani, sa temperaturom zraka od ...-... ° C. Broj vrućih dana nije bio baš velik. Stoga, usprkos činjenici da će očekivana potrošnja kvasa po glavi stanovnika u ... u odnosu na 2009. godinu porasti za ...%, smanjiti će se za oko ...% u odnosu na 2008. godinu (kada kriza još nije zahvatila tržište ). Vjerovatno će dinamika rasta biti umjerena u odnosu na 2008. godinu u ..., ... i ....
U centralnoj regiji Rusije i Povolžju, zbog abnormalnog ljeta, zabilježen je primjetan porast prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika ne samo u odnosu na 2009. godinu, već i u odnosu na nivo prije krize.
Po našem mišljenju, razvoj malih i srednjih proizvođača u velikoj će mjeri utjecati na daljnji razvoj tržišta kvasa u regijama Rusije. Oni mogu dati novi zamah razvoju potrošnje kvasa. Sve značajniju ulogu igrat će regionalni proizvođači piva, koji će, obnovivši proizvodnju (ili suočeni sa oštrom regulacijom na tržištu piva), diverzificirati svoje poslovanje na štetu kvasa.

Konkurentska situacija

Za razliku od drugih kategorija, poput sokova, piva ili bezalkoholnih pića, tržište kvasa donedavno je imalo prilično slabu distribuciju. Stoga su mladi brendovi kvasa koji su se pojavili u hladnjacima velikih kompanija širom Rusije brzo osvojili svoj udio i dali novi zamah razvoju tržišta.
Nizak nivo regionalnog prodora regionalnih marki kvasa dobro se ogleda u željezničkoj statistici. Dakle, s obimom tržišta kvasa u 2009. godini od ... mil. Dal, samo oko ... mil. Dal (ili oko ...%) proizvoda isporučeno je od proizvođača u regije Rusije željeznicom *. Istovremeno, za pivo je udio željezničkog transporta u 2009. iznosio oko ...% ukupnog obima prodaje. Naravno, značajan dio kvasa prodaje se na lokalnim tržištima ili se ne uzima u obzir u statistici, jer se isporučuje cestom, na primjer, između Moskve i Sankt Peterburga. Ipak, jasno vidimo da se kvass, u pravilu, ne prevozi na velike udaljenosti zbog naglo rastućeg udjela logističkih troškova u njegovoj cijeni koštanja.

* prema železničkoj statistici novinske agencije "Cominfo"

Stoga bi se masovna marka u kategoriji kvasa trebala proizvoditi blizu prodajnog mjesta. U skladu s tim, optimalno mjesto proizvodnih pogona je od velike važnosti za tržište kvasa. Lako je uočiti da su tržišne pozicije vodećih kompanija uglavnom određene zemljopisom njihove proizvodnje. Glavno preduzeće pionira i lidera tržišta kvasa - MPBK "Ochakovo" nalazi se direktno u najvećem prodajnom regionu, na koji otpada najmanje četvrtina prodaje kvasa u Rusiji. Ali preduzeća u Penzi, Krasnodarskom kraju i Tjumenju omogućila su kompaniji dinamičan rast tokom perioda razvoja regionalnih tržišta. Novgorodska "Deka" je vrlo dobro locirana u smislu transporta proizvoda do Moskve i Sankt Peterburga, ali dugo rame isporuka u istočne regije ograničava mogućnost širenja kompanije izvan Urala. Iz istog razloga, pozicije lokalnih igrača su jake u regijama daleko od centra. Na primjer, "Buket Chuvashii" - prema navodima kompanije zapravo je monopol na tržištu Republike Čuvaš, "Tomskoe Pivo" - lider sibirskog tržišta kvasom.

SABMiller bi s vremenom mogao dovesti svoj dalekoistočni brend "Matushkin Kvass" na savezni nivo. U 2009-2010 kompanija je pokazala relativno nisku tržišnu aktivnost, ali u budućnosti može koristiti svoje regionalno iskustvo. "Matushkin Kvass" pokrenut je u maju 2009. godine s ciljem utovara postojećih kapaciteta kvasa u Vladivostoku i prodaje proizvoda na teritoriji Primorskog i Khabarovska. Prema našoj gruboj procjeni, obim proizvodnje kvasa u ovom pogonu je mali (do 0,5 miliona dekalitara) i nije bilo značajnijeg rasta do kraja sezone 2010, jer ljeto u regiji Dalekog istoka nije bilo vruće.
Nije isključeno da će Efes, četvrti igrač na tržištu piva, ući na tržište kvasa. Postoje najmanje dva preduvjeta za to. Prvo, kompanija je ozbiljno razmotrila takvu mogućnost - još u maju 2010. godine dobila je dozvolu za proizvodnju pilot serija kvasa "Beli medvjed" flaširanih u bačvama i PET bocama. Kao drugo, menadžeri Efes grupe imaju veliko iskustvo na tržištima bezalkoholnih pića u Turskoj i zemljama azijske regije, jer je kompanija punilac Coca-Cole. Možda je ovo uspješno djelovanje ruskog odjeljenja Efesa na tržištu piva i velika iskorištenost proizvodnih kapaciteta ono što je ovo pitanje uklonilo s dnevnog reda 2010. godine.
Točno drugom i trećem broju na tržištu piva - AB InBev i Heineken, uprkos ozbiljnom padu proizvodnje i očigledno maloj iskorištenosti kapaciteta, tržište kvasa djeluje nezanimljivo. Izvršni direktor Anheuser-Busch InBev Carlos Brito u avgustu 2010. godine dopisniku RBC-a komentirao je mogućnost lansiranja kvasa " U bliskoj budućnosti nastavit ćemo se fokusirati na pivo. Ovo je posao koji najbolje znamo i puno ćemo stvari raditi, moramo ovdje nešto raditi".
Prodaja marke Stepan Timofeevich jasno ukazuje na to da Heineken ne vidi nikakvu perspektivu u razvoju kvasnog smjera. Iako, prema rukovodstvu Deke, oni i dalje koriste distribucijsku mrežu Heineken za opskrbu kvasa maloprodajom u Sankt Peterburgu.

Glavni proizvođači kvasa

Ochakovo

OJSC "MPBK" Ochakovo "je lider na ruskom tržištu kvasa, a marka" Ochakovskiy "najpopularniji je kvas među Rusima. Prema" Business-Analytics ", on (uključujući i dječju pod-marku" Kvasenok ") čini 35% prodaje flaširanog kvasa u naturi i primjetno velik udio u novcu - 40% Međutim, ova razlika nije posljedica činjenice da kvas kompanije pripada premium segmentu, već činjenice da je glavna prodaja Ochakova područje je Moskva.
Kompanija je stekla snažnu poziciju na ruskom tržištu iz tri razloga. Prvo, Ochakovo je bio pionir na tržištu. Sredinom 90-ih kompanija je fermentirani kvaš flaširala u PET posude i stavila na maloprodajne police. Drugo, neovisni proizvođač, koji nije imao velike marketinške budžete, unatoč tome aktivno je promovirao svoju marku, plasirao oglase, često sponzorirao razne događaje i, tako, „poljuljao“ cijelu kategoriju kvasa. Tako su mnogi ljubitelji kvasa, posebno oni srednjih godina, stvorili jasnu vezu između kvarenog kvasa i marke Ochakovsky. Konačno, treće, kompanija koristi distributivnu mrežu saveznih razmjera za prodaju svog kvasa i oslanja se na četiri proizvodne lokacije smještene u različitim regijama zemlje.
Ove istorijske i konkurentske prednosti omogućile su Ochakovu da u potpunosti iskoristi rast tržišta kvasa. Prema podacima kompanije, prodaja kvasa do kraja sezone porasla je sa 15 miliona dekalitara u 2009. na 24 miliona dekalitara u 2010. To jest, rast je iznosio 60%, dok je 2009. prodaja porasla za samo 2%. Sukladno tome, težina kvasa u strukturi prodaje primjetno je porasla, ali tržište piva ostaje prioritet kompanije. Dakle, danas udio kvasa čini 31% ukupnog obima prodaje "Ochakovo", a udio piva - 57%.
Prema našim procjenama, na osnovu regionalnih statistika, sva četiri preduzeća iz Ochakova povećala su proizvodnju kvasa. Najveći rast dogodio se u glavnom preduzeću u Moskvi, koje pruža ... proizvodnju kvasa za kompaniju. Prema našim približnim proračunima, proizvodnja je porasla za ...% i premašila ... mil. Dal. Podružnica u Krasnodaru povećala je proizvodnju za oko ...%, prelazeći ... mil. Dal, a preduzeće u Tjumenju - za ...% na ... mil. Dal.
Danas Ochakovo nadograđuje svoje pogone povećava svoj proizvodni potencijal. " Prošlo ljeto bilo je pravi izazov za sve proizvođače pića, - kaže Vladimir Antonov, generalni direktor Ochakovo MPBK. - Pripremali smo se za rast tržišta kvasa, ali, iskreno, podcijenili smo stvarni obim potražnje. Čak i kapaciteti našeg - najvećeg pogona u Rusiji - nisu bili dovoljni da zadovolje sve potrebe za pićem. Pored toga, posljednjih godina vidjeli smo jasnu stabilnu potražnju za kvasom u hladnijoj sezoni. Stoga smo uvjereni da će nam proširenje kapaciteta pružiti dodatnu prednost u odnosu na konkurente i ojačati našu vodeću poziciju na tržištu.".
Sredstva za finansiranje ovog projekta su već pronađena. Ruska Sberbanka otvorila je kreditnu liniju za Ochakovo sa ograničenjem od milijardu rubalja. na period od 3 godine. Modernizacija moskovskog preduzeća posebno će utjecati na proces odvajanja kvasca, što će povećati prinos kvasa i povećati profitabilnost proizvodnje. U isto vrijeme, oprema će biti rekonstruisana. Po završetku svih radova, kapacitet moskovskog proizvodnog pogona povećat će se sa 6 na 9,1 miliona dal kvasa mjesečno. Kao dio prethodnih investicijskih programa, kompanija je izgradila novu sladoraru na bazi sladora u regiji Lipetsk i modernizirala proizvodnju kvasne sladovine.
2010. godinu obilježila je visoka marketinška aktivnost Ochakova. Tokom prodajne sezone, kompanija je odlučila objaviti reklamu koja je bila u suprotnosti s tradicijom kvasnog marketinga. Glavna ideja komunikacije je kvas "Ochakovsky" - moderno piće u svim prilikama u bilo kojem dijelu svijeta za slobodoumne i napredne stanovnike metropole.
"Problem kvasa kao kategorije leži u njihovom stalnom suprotstavljanju bezalkoholnim pićima modernog formata, - komentariše izdanje video snimka Boris Malyshev, direktor marketinga MPBK "Ochakovo". - Još jednom, usmjeravanje pažnje potrošača na ovaj previše je očit potez, a svi naši konkurenti, kao jedan, ističu „ruskost“, tradicionalizam, patrijarhat - takav stereotipni stav šteti i kvasu i potrošaču. Stoga je naš zadatak ove sezone promijeniti odnos prema kvasu, proširiti ideju potrošača o tome gdje i kako ga mogu piti. Općenito, kvas je po svojoj korisnosti i prirodnosti cjelogodišnji proizvod, može se usporediti sa sokovima".
Novost u sezoni 2010. takođe se upoređuje sa sokovima - prvom premium markom kvasa u Rusiji - "Veranda". Prema menadžmentu kompanije, upravo je modernizacija proizvodnje slada i kvasa omogućila puštanje ove marke. Plan proizvodnje za 2010. godinu je 300 hiljada dekalitara, a sljedeće godine planirano je povećanje udjela Verande na 10% od ukupne prodaje.
Kvass je predstavljen u dva okusa "đumbir-jabuka" i "limeta-menta", u pakovanju od 0,75 l. Preporučena cijena litre kvasa tri je puta veća od prosječne cijene pića u Rusiji. Trenutno je kvass predstavljen u brojnim trgovinskim lancima, a 2011. planira se ulazak u HoReCa segment puštanjem Verande u staklenu posudu kapaciteta 250 ml. ("Tajna firme", jul 2010.)
Govoreći marketinškim jezikom, razlog vjerovanja * za tvrtku Veranda je tehnologija proizvodnje, ukus i korisnost. Dakle, za ovaj kvas koristi se ne osušeni, već svježe proklijani slad, koji se smatra mnogo zdravijim zbog visokog sadržaja aminokiselina. U proizvodnji sladovine, pored raži, koristi se i nekoliko drugih vrsta žitarica. Boja "Verande" razlikuje se od ostalih kvasa, a gustina podsjeća na sok. Ochakovo se nada da će novina postati piće izvan sezone.

* „Osnova povjerenja“ - funkcionalna korist koja pruža dokaz da su prednosti koje potražuje marka istinske i vjerodostojne.

"Veranda" je pozicionirana kao kvas za ljude koji su fokusirani na luksuz, visok životni standard i brigu o sebi. Prema riječima Inne Kochetove, potpredsjednice za marketing Ochakova, potrošači Verande tradicionalni su maksimalisti: znalci, društveno odgovorni, porodični ljudi koji cijene tihe, mirne trenutke, kao i ljubitelji neobičnih novih proizvoda.
Piće se promovira putem vanjskog oglašavanja, sjajnih publikacija, organizacije događaja i BTL promocija na prodajnim mjestima. Glavni element vizualnog dizajna brenda je paun. Prema Ochakovu, paun simbolizira luksuz i aristokraciju.
Pokretanje Verande bio bi vrlo skup projekt koji je stvorio veliku besplatnu nišu u portfelju brenda Ochakovo. Kako je izvješteno u štampi, danas tehnolozi kompanije rade na izradi druge marke kvasa sa sličnim receptom, ali ne tako skupim kao Veranda.
Uz nova lansiranja, modernizacija prodajnog sistema trebala bi osigurati rast prodaje proizvoda Ochakovo. Do sada su naši timovi prodajnih predstavnika radili u Moskvi, Tjumenju, Penzi i Južnom saveznom okrugu, gdje se nalaze proizvodne lokacije Ochakova. U drugim regijama proizvodi kompanije prodavali su se naporima partnera koji su, uz ugovore sa Ochakovo, zastupali interese drugih kompanija. Ali u bliskoj budućnosti ekskluzivni prodajni timovi formirani na osnovu postojećih distributivnih centara trebaju se pojaviti u 15 centralnih regija Rusije.

Soundboard

Deka OJSC je drugi po veličini proizvođač kvasa u Rusiji. Dinamični razvoj ove kompanije započeo je 2005. godine, uslijed rastuće popularnosti ključne marke - Nikola kvass. Ako uzmemo u obzir privatne robne marke, do prve polovine 2010. godine tržišni udio Dekija povećao se za 2% u odnosu na 2009. i fizički dosegao 32%. Rast tržišne težine ove godine prvenstveno je povezan s aktivnom marketinškom politikom i stjecanjem nove marke.
Uz to, uspješno poslovanje kompanije velikim dijelom je usredotočeno na ekonomiju i tržišne segmente srednjih cijena. Kvass brendovi "Deki" najdostupniji su među proizvodima kompanija sa saveznom razinom aktivnosti. Uzimajući u obzir reklamne komunikacije kompanije, možemo reći da Deka još ne oduzima tržišni udio drugim proizvođačima kvasa, već raste zahvaljujući prelasku na kvass potrošača ne-prirodnih bezalkoholnih pića. Ali zbog demokratskih maloprodajnih cijena i prisustva ekonomičnih privatnih marki u portfelju, tržišni udio kompanije u novčanom iznosu je ispod prirodnih pokazatelja i iznosi 26%.
Zbog organskog rasta, uključivanja Sankt Peterburga TM "Stepan Timofeevich" u portfelj brendova i ugovora s PepsiCo, proizvodnja kvasa u preduzeću Novgorod u 2010. udvostručit će se i prema našoj procjeni iznositi 20 miliona dal . Dakle, uprkos manjem obimu prodaje, u pogledu proizvodnje kvasa "Deka" je blizu lidera - MPBK "Ochakovo". Dodajemo da je pogon za proizvodnju Dekija u Velikom Novgorodu najveći u Rusiji po kapacitetu i proizvodnji kvasa u 2010. godini. Potencijalni obim proizvodnje preduzeća je do 60 miliona dal kvasa godišnje.
Dinamika financijskih pokazatelja bit će nešto niža od stopa rasta proizvodnje, što je vjerojatno posljedica relativno nižeg prihoda kompanije u okviru ugovornog punjenja kvasa. Prema objavljenim preliminarnim izvještajima "Deke", za 9 mjeseci 2010. prihodi su joj porasli za 91% u odnosu na isti period prošle godine i iznosili su 2,65 milijardi rubalja. Istodobno, u trećem kvartalu 2010. godine prihod kompanije povećan je za 209% u odnosu na isti period prošle godine i iznosio je 1,06 milijardi rubalja. Budući da je četvrti kvartal već u sezoni slabe prodaje, može se pretpostaviti da će ukupan prihod kompanije biti oko 3 milijarde rubalja. Podsjećamo, u 2009. godini prihod kompanije pao je za 19% i iznosio je 1,595 milijardi rubalja, uz neto gubitak od 96,7 miliona rubalja. zamijenjena neto dobiti od 190 miliona rubalja.
2009. godine kompanija se uključila u brojne korporativne i finansijske sporove. Neslaganja koja su se pojavila između akcionara široko su pokrivena u štampi i komentarisana od strane predstavnika Deka OJSC. Nadamo se da će snažni prihodi za 2010. godinu i snažne operativne performanse pomoći kompaniji da se pozabavi ovim problemima.
Kvass je glavni, ali ne i jedini pravac kompanije. Deka takođe proizvodi pivo (u 2010. godini to je činilo približno 20% prodaje) i mineralnu vodu (manje od 1% u 2010). U okviru proizvodnje kvasa, važan smjer je punjenje u flaše u skladu sa sporednim ugovorima za nezavisne kompanije.
Tako je u februaru 2010. godine potpisan trogodišnji ugovor s PepsiCo-om o punjenju ruskog kvasa Dar. Potpisani sporazum dao je dodatni zamah rastu proizvodnje kompanije. Uprava očekuje da će ugovor povećati proizvodnju za 25-30%, izgladiti sezonalnost i ravnomjernije opterećenje. Pored toga, na privremenim radnim mjestima angažirano je 150 ljudi, a ukupno se, zbog ljetnog povećanja obima proizvodnje, broj privremenih slobodnih mjesta povećao na 250.
Inače, Coca-Colu je takođe zanimalo i flaširanje kvasa po ugovoru. Deka je bila otvorena za saradnju, međutim, prema rukovodstvu kompanije, "kruti cjenovni parametri nisu ostavljali šansu za zaradu", a ugovor nije potpisan.
Pored proizvodnje kvasa pod markama "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" i "Dobrynya Nikitich", kao i "Russky Dara", prema sporazumu o sponzorstvu, "Deka" proizvodi i privatne marke. Konkretno, kompanija ima impresivno iskustvo u punjenju kvasa za velike savezne lance - X5, Lenta, Ashan, Ok, Polushka, Dixie, Magnit i druge pod zaštitnim znakovima od 365 dana, u redu "," Khleborodov "," Oh! " i drugi. 2009. godine udio privatnih robnih marki flaširanih po narudžbi iznosio je oko 10% ukupne proizvodnje.
Ključna imovina kompanije je dobro razvijen portfelj marki, koji uključuje četiri marke: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich i Dobrynya Nikitich (u opadajućem redoslijedu tržišnog udjela). Tri ključne marke dobivaju vrlo aktivnu podršku za oglašavanje, a svaka od njih pozicionirana je u svom cjenovnom i ciljnom segmentu. U očekivanju sezone 2010., kompanija je ažurirala dizajn dva brenda: "Nikola" i "Stepan Timofeevich", a takođe je pokrenula i reklamnu kampanju u znak podrške vodećim brendovima kvasa.
Tako je u proljeće 2010. prerađen ključni brend kompanije - kvass " Nikola". Nova komunikacija marke preusmjerila je fokus s nacionalnih motiva i korisnosti na primjerenost potrošnje kvasa u bilo kojoj situaciji (čak i u uredu) i jasnije definirala ciljnu publiku:" Junak brenda stekao je crte modernog i uspješnog mladića koji sebe cijeni kao bistru ličnost, smjelo otvara nove horizonte, sposoban je za individualni, svjestan izbor, a ne na način koji je nametala "zapadnjačka" .
Istovremeno s lansiranjem kampanje, ažuriran je i dizajn ambalaže - vizuelno utjelovljenje heroja brenda, logotip i zona namirnica. Novo lice lika brenda pojavilo se davne 2009. godine. " Nastojimo održati prilično uspostavljenu sliku o kvalitetnom proizvodu. Ažuriranje vizuelnog identiteta marke dizajnirano je da pokaže relevantnost i potpunu usklađenost marke s promjenjivim očekivanjima potrošača"- Natalia Starshinova, direktorica marketinga kompanije Deka, prokomentarisala je redizajn Nikole.
Prema podacima kompanije, svijest o marki prema rezultatima sezone 2010 iznosi 92%, spontana - 62%. Takva istaknutost je usporediva sa vodećim brendovima u sektoru FMCG proizvoda. Nikola zauzima 23% ruskog tržišta kvasa.
"Veliki kvas"- najekonomičnija marka u portfelju kompanije i na tržištu kvasa - pojavio se u maloprodaji u proljeće 2009. godine." Veliki kvass "proizvodi se u PET ambalaži zapremine 3 litre, pogodnoj za porodičnu potrošnju. Preporučena maloprodaja cijena je 50-55 rubalja, u preračunu je 1 litar jeftiniji od ostalih marki kvasa, uglavnom u pakovanju od 2 litre. Kao što je navedeno na web stranici kompanije: " ovo razlikuje "Bolshoy Kvass" od konkurenata na polici jednakog kvaliteta i ostavlja potrošaču ugodan osjećaj povoljnosti.".
Prijedlog "antikrize" podnijet je 2009. godine s malo ili nimalo reklamne podrške. No, „porodična“ reklamna kampanja sprovedena u ljeto 2010. godine, prema OJSC „Deka“, omogućila je da dostigne 27% pokazatelja popularnosti „Big Kvassa“ i njegovog tržišnog udjela od 3,1%. Kampanja je uključivala emisije nacionalne televizije, vanjsko oglašavanje na maloprodajnim fasadama i promocije na prodajnim mjestima.
"Stepan Timofeevich"- ušao je u portfelj Deka u jesen 2009. Njegova prosječna cijena je nešto viša od cijene ostalih marki kompanije, ali je također prilično demokratska i otprilike odgovara maloprodajnoj cijeni Khlebny Krai iz Baltike.
Istorijski gledano, "Stepan Timofeevich" je prva marka kvasa koja se pojavila u Sankt Peterburgu. Ali poznati brend u regiji nije dobio praktički nikakvu marketinšku podršku nakon što je ušao u portfelj ruske divizije Heineken. Zatvaranje proizvodnje u St. Stepan Razin bio je samo početak dugotrajnog pada pivarske kompanije, što je rezultiralo time da je Heineken počeo raditi u načinu smanjenja troškova i optimizacije portfelja marki. Tvrtka nije ulagala u prijenos proizvodnje ne-jezgrene marke. Njegova prodaja bila je obostrano koristan i logičan korak.
Nakon kupovine Stepana Timofeeviča, uoči prodajne sezone, Deka je redizajnirala marku, ali je zadržala "klasični" kontinuitet u svom imidžu. Na etiketi su se pojavili klasični pejzažni pejzaži, logo je postao čitljiviji i grafički cjelovitiji, prirodnost kvasa i njegova istorija naglašeni su znakovima "Živa fermentacija", "Prvi u Sankt Peterburgu". U ljeto 2010. godine, Deka je prvi put podržala brend reklamnom kampanjom sa sloganom "Stepan Timofeevich - kvas iz rodnog grada!" Prema Dekinim podacima, kao rezultat kampanje, spontana prepoznatljivost brenda bila je 45%, inducirana - 84%.
Prema Dmitriju Pinčukovu, generalnom direktoru Deka, kompanija održava partnerske odnose sa Heinekenom na polju distribucije kvasa. " Heineken ima solidan tim prodajnih predstavnika koji zajedno s narudžbama za pivo objedinjuju naše narudžbe za kvas. Za Deku je takav sporazum koristan: skupo je održavati vlastiti veliki tim distributera koji se bavi samo kvassom."(" Stručnjak ", avgust 2010.).
"Nikitich"jedan je od prvih zaštitnih znakova kompanije, koji danas zauzima neznatan udio u njenom portfelju (manje od 1%). Prema našem mišljenju, pokrenut je kao duplikat brenda" Nikol "i po potrebi bi mogao podržavaju održivi razvoj kompanije. Međutim, Nikolin uspjeh i proširenje portfelja njegovih brendova učinili su nepraktičnim ulaganje u rezervni igrač.
"Zahvaljujući velikoj reklamnoj kampanji, rastu distribucije i aktivnoj komercijalnoj politici, prodaja Deki kvasa je porasla za 35% samo u prvoj polovini godine, kada vrijeme još nije pokazalo značajna odstupanja od ljetnih normi", - komentirao je rad kompanije predsjednik odbora direktora OJSC" Deka "Andrey Mansky." Konkretno, savezna reklamna kampanja, uspjeh marke Bolshoi Kvass, koja je uspjela osvojiti 3% nacionalnog tržišta kvasa, kao i stvaranje ekskluzivnih trgovačkih timova u brojnim gradovima u centralnoj Rusiji, omogućili su značajan porast u finansijskim performansama. Po prvi put, reklamna kampanja podržala je tri marke kvasa: "Nikola", "Bolshoi kvass" i "Stepan Timofeevich". Kao rezultat, rast prodaje marke Nikola za 9 mjeseci 2010. godine iznosio je 70% u odnosu na isti period prošle godine. Rast prodaje Big Kvass-a, mladog brenda kompanije, iznosio je 68%. Generalno, tokom godine rast prodaje kompanije premašit će 140%".

Baltika

OJSC "PK Baltika" treći je najveći proizvođač kvasa u Rusiji po proizvodnji i četvrti (a možda i treći) igrač na tržištu kvasa po prodaji. Marka Khlebny Krai postala je prvo savezno bezalkoholno piće u Ubrzo nakon lansiranja brenda počeo se prodavati u cijeloj Rusiji i počeo dinamično stjecati tržišni udio. Ako je u travnju 2009. iznosio 0%, onda je 2009. bio 3-4%, au prvoj polovici 2011. marka je već zauzimala 7% tržišta., Baltika će 2010. godinu završiti s 10% udjela u ukupnoj proizvodnji i prodaji ruskog kvasa. Tržišna težina kompanije, kako u količini tako i u vrijednosnom smislu, je ista.
U sezoni prodaje 2009. pokrenuta je prva reklamna kampanja za "Bread Land". Baltika nije eksperimentirala koristeći slike zavičajne prirode u TV reklami i rekreirajući atmosferu srećnog djetinjstva u selu, što je naglasilo prirodnost kvasca Khlebny Kray. Krajem februara 2010. godine, Baltika je potrošačima ponudila individualni i vansezonski format pakovanja puštajući kvas u aluminijumskoj limenci. Prije toga, Khlebny Kray je flaširan samo u PET i bocama od 1,5 i 2,5 litre, koje su najpopularnije ljeti.
Godinu dana nakon lansiranja marke Khlebny Kray, kompanija je proširila svoju liniju kvasa - podbrend Khlebny Kray - na tržištu se pojavilo 7 žitarica. 7 žitarica su posebno raž, pšenica, ječam, zob, proso, pirinač i kukuruz u kombinaciji s ječmenim sladom. Novi proizvod se prodaje kao kvas s dodatnim zdravstvenim blagodatima. Kao što je navedeno u saopćenju za štampu " Tradicionalni ruski kvas je porodično piće. I sada svaki član porodice ima izbor: klasični ukus (poput glavne sorte "Khlebny Kray Traditional") ili blaži (poput nove "Khlebny Kray 7 žitarice"). Pored toga, novi proizvod idealan je za pripremu tradicionalnog jela - okroshka".
Baltika je 2010. godine iskoristila iskustvo najvećeg igrača na tržištu kvasa, kompanije Ochakovo, i počela aktivno sponzorirati dobrotvorna takmičenja. Događaji pod opštim nazivom "Kvassovo okupljanje" održani su u julu i avgustu u mnogim gradovima Rusije. Svrha ovih akcija bila je očuvanje, podrška i razvoj ruskih narodnih tradicija kod djece i adolescenata. Projekt je obuhvatio majstorske tečajeve izrade tradicionalnih ruskih igračaka i izložbe dječijih rukotvorina. Naravno, ovi projekti nisu imali za cilj direktno stimuliranje prodaje, ali po našem mišljenju, omogućili su kompaniji da emocionalno uključi roditelje učesnike u takmičenju, kao i da „edukuje“ buduće potrošače „Khlebny Krai“.
Vruće ljeto, mlado doba marke, aktivni potrošački i trgovinski marketing postali su preduvjeti za brzi rast novih proizvoda Baltike. Prema našim procjenama, obim proizvodnje kvasa u kompaniji do kraja 2010. porast će za oko ...% na ... mil. Dal. Polovinu ukupnog obima proizvodnje kvasa osigurala je podružnica Tula, koja je povećala proizvodnju ... na oko ... mil. Dal. Sjedište kompanije u Sankt Peterburgu povećalo je proizvodnju za gotovo ...%, prelazeći ... mil. Dal. Krasnojarska filijala Baltika-Pikra dala je zapažen doprinos rastu prodaje kvasa, koja je naglo povećala proizvodnju u julu 2010. godine. Prema našem mišljenju, 2011. godine i druge istočne grane kompanije takođe će biti uključene u proces proizvodnje kvasa.

Kao što smo već rekli, rast proizvodnje kvasa dogodio se kao reakcija na pad kategorije piva i potencijalni nastavak pada tržišta uslijed pooštravanja industrijske regulative. Prema našim procjenama, do kraja 2010. godine proizvodnja piva u svim pivarama Baltike, osim u podružnici Voronezh, smanjit će se za jedan ili drugi stepen. Uzimajući u obzir recesiju, kompanija ima višak kapaciteta, koji su ove godine u većini preduzeća bili opterećeni za oko 70%, i u pogonu u Sankt Peterburgu, u kojem se odvija brzi pad proizvodnje piva. mnogo godina - za oko 50%.
Zbog prisutnosti velikog broja neiskorištenih kapaciteta u cijeloj zemlji, Baltika se može bolje od ostalih proizvođača kvasa prilagoditi sezonalnosti prodaje, odgovoriti na mogući porast potražnje i proširiti se na istočne regije. Prema Denisu Sherstennikovu, potpredsjedniku marketinga kompanije: "... Kvass "Khlebny Krai" je prirodni proizvod fermentacije slada, pa stoga za povećanje njegove proizvodnje možemo koristiti opremu za fermentaciju koja je korištena za proizvodnju piva bez privlačenja dodatnih ulaganjaMože se očekivati \u200b\u200bda će se udio Baltike na tržištu kvarenog kvasa nastaviti povećavati i u 2011. godini.

Koka kola

Od pojave kvasca Kruzhka i Bochka 2007. godine, Coca-Cola dinamično dobiva na tržišnoj težini u kategoriji kvasa. Prema Business Analytics-u, u prvoj polovini 2010. godine, Coca-Cola je povećala svoj tržišni udio na 8% u količinskom i na 9% u vrijednosnom smislu. Može se vrlo grubo izračunati da se prodaja kvass-a Kruzhka i Bochka do kraja sezone 2010. trebala udvostručiti i premašiti 5 miliona dekalitara.
Budući da je tehnologija proizvodnje fermentiranog kvasa previše složena, Coca-Cola je prisiljena naručivati \u200b\u200bpivare. Još u jesen 2009. godine, RBC je objavio da kompanija nema dovoljno kapaciteta u svojim fabrikama Brau Service u Tveru i Samku u Penzi. Stoga je Coca-Cola trebala privući dodatne kapacitete za punjenje krigli i bačvi, jer prodaja kvasa raste: "u tom pogledu gledamo sve proizvođače kvasa u Rusiji", rekao je pres-sekretar kompanije. Konkretno, Coca-Cola je razgovarala s Dekom o mogućnosti flaširanja po ugovoru, ali nije postignut dogovor.
Štampa nije dobila informacije o ugovorima Coca-Cole o punjenju kvasa sa novim proizvođačima. Međutim, mogao je biti dodijeljen privremeni ugovor, kojim je kompanija udvostručila prodaju u 2010. godini. Ovaj ugovor takođe može objasniti neočekivani porast proizvodnje kvasa koji se dogodio prošle zime. Konkretno, prema podacima Rosstata, samo u januaru 2010. godine u Moskovskoj regiji proizvedeno je 1,4 miliona dekalitara kvasa *, što je vrlo neobično za hladnu sezonu.

* podaci za novembar-decembar 2009. nisu bili dostupni tokom pripreme članka zbog promjena u klasifikaciji pića u izvještajima Rosstat-a.

Pretpostavlja se da bi proizvodnja bačve Kruzhka i mogla biti locirana u preduzeću Mytishchi Moskovske pivarske kompanije, koje već proizvodi kvas i proglašava otvorenu politiku partnerstva sa vodećim proizvođačima pića (usput rečeno, MPK je imao dozvolu za punjenje kvas Moya Semya za kompaniju "Nidan"). Međutim, to je samo pretpostavka: još jedan veliki proizvođač u moskovskoj regiji mogao je proizvoditi nesezonske količine kvasa.
U vezi sa prelaskom na Coca-Colu, kompanija Nidan Juices u avgustu 2010. godine prestala je proizvoditi kvas pod svojim kišobranom. " Kada je postalo jasno da kompaniju kupuje Coca-Cola, smatrali smo da nema smisla konkurirati njihovoj marki "Šalica i bačva"", - rekao je za Kommersant Andrey Yanovsky, član upravnog odbora Nidana. Prema njegovim riječima, budući da zbog sezonalnosti proizvoda proizvodnja kvasa" Moja porodica "nije provedena tijekom cijele godine, njegova posljednja serija je flaširana krajem 2009. godine, a kasnije je kompanija rasprodala ostatak ...

PepsiCo

Istorijski gledano, PepsiCo je simetrično djelovao sa svojim glavnim konkurentom na tržištu pića, Coca-Colom. Stoga su i bezalkoholni divovi ušli u kategoriju kvasa istovremeno - 2007. godine. Generalno, početak rada PepsiCo-a izgledao je još uspješnije, jer kompanija nije stvorila vlastiti brend od nule, već je započela distribuciju već popularnog kvasina Pershin. No, korporativni, financijski i operativni problemi s vlasnikom brenda, Eugeneom Bougelet Vineom, natjerali su PepsiCo da odustane od ugovora 2009. godine.
Međutim, čak i da se ovi problemi nisu pojavili i zadržao se Pershinov ugovor o distribuciji, Coca-Cola bi prije ili kasnije bila ispred konkurenta, jer je aktivno promovirala svoj kvas. Jasno je da budžeti Coca-Cole nisu bili uporedivi s marketinškim troškovima Eugene Bougelet Vine-a, što se odrazilo na promjenu tržišne pozicije dviju kompanija. Ovaj razvoj događaja teško je zadovoljio PepsiCo.
Izgubivši marku, ali stekavši iskustvo na tržištu kvasa, PepsiCo je započeo sve ispočetka i organizovao ugovornu proizvodnju pod vlastitom markom. Već u aprilu 2010. godine započele su maloprodajne zalihe novog kvasa - "Ruski dar". Istovremeno je postalo poznato da se kvaš flaširao po ugovoru u pogonima Deke.
PepsiCo je slijedio vodstvo svojih konkurenata i nije eksperimentirao s imidžom marke. Kompanija se takođe ogradila od svojih bezalkoholnih pića stvorivši još jedan proizvod „po tradicionalnim ruskim receptima“. Zaslužni umjetnik Rusije, koji je razvio dizajn ambalaže, komentirao je svoj rad: " Kvass "Russkiy Dar" kombinacija je dva prvobitno ruska simbola: umjetnosti izrade kvasa i slikanja Khokhloma. U svom skladnom jedinstvu, „Ruski dar“ oličava oživljavanje ruskih tradicija i očuvanje narodne kulture".
Već u maju 2010. godine započela je reklamna kampanja za novi brend sa sloganom "Stoljetne tradicije ruskog kvasa". Glavna ideja reklame bila je da je više od jedne generacije Rusa uživalo u kvasu poput "Ruskog poklona".
Odziv i aktivnost PepsiCo-a su se isplatili. Prema Business Analytici, u prvoj polovini 2010. godine, kvas Russkiy Dar je zauzimao 3% tržišta u količinskom i 4% u novčanom smislu. Tako snažna dinamika može se smatrati demonstracijom koliko brzo ruski ljubitelji kvasa mogu da se prebace i kušaju novitet.
Uprkos uspjehu, PepsiCo je ubrzao rast tržišnog udjela odlučivši se za vrlo neobičan potez za proizvođače kvasa. Na kraju sezone visoke prodaje, kompanija je lansirala podbrend "Russian Dar Klukva". Dizajn etikete zasnovan je na već usvojenom i odobrenom ukrasu Khokhloma koji prikazuje bobice i lišće brusnice.

Što se tiče rasta tržišnog udjela, koji pada s početkom jeseni, ovo pokretanje moglo bi se nazvati poslom za budućnost. Ipak, mogao je donijeti dobre rezultate i u 2010. godini. Reklamna kampanja, naravno, nije bila originalna jer je isticala tradiciju ruskog pivara i orijentaciju prema porodičnoj publici s djecom. Ali u ovom slučaju, napravljeno je na takav način da stimulira izvansezonsku konzumaciju pića. Glavna ideja videa - kvas "Ruska Dar brusnica", zahvaljujući svojim posebnim svojstvima, jača zdravlje u zimskoj sezoni i umnožava snagu. Naravno, okus samog pića trebao bi izazvati povećano zanimanje potrošača, jer je novi podbrand kombinirao dvije kategorije prirodnih proizvoda: kvas i sok od brusnice (20%, prema etiketi).

************************************
Vino Eugene Bougelet
2009. godine veliki je igrač napustio tržište - kompanija "Eugene Bugele Vine", koja nije bila u stanju da se izbori sa krizom i da na vrijeme obnovi ili proda svoje poslovanje. Kvass "Pershin" - projekat bivšeg vlasnika Jevgenija Peršina - pojavio se davne 2004. godine kao dodatak postojećem poslu prodaje vina i sbitnya. Istovremeno, u gradu Sasov, Rjazanjska oblast, pokrenut je pogon za proizvodnju prirodnih pića sa niskim sadržajem alkohola metodom fermentacije sa dugim rokom trajanja.
Marka je ubrzo postala dobro poznata ljubiteljima kvasa. Godine 2007. Eugene Bougelet Vine odlučio se za strateško partnerstvo i prenio prava distribucije svog kvasa na PepsiCo. Sljedeća godina bila je "zvijezda" za "Eugene Bougelet Vine" - kompanija je postala treći igrač na tržištu kvasa s udjelom od 9,7%. Prema našim procjenama, obim proizvodnje kvasina "Perishin" iznosio je gotovo ... mil. Dal.
Posao zasnovan na vlasništvu nad pravima nije preživio pad potrošnje i finansijske probleme. Brojni poverioci kompanije prijavili su stečaj, a PepsiCo je raskinuo ugovor o distribuciji kvasa. Još u junu 2009. proizvodnja kvasa u boci vinove loze Eugene Bugelet bila je na prilično visokom nivou, ali u julu je naglo opala, a do septembra proizvodnja je prestala. U skladu s tim, nakon rezultata iz 2009. godine, prodaja "Eugene Bougelet Vine" opala je za oko ...% na ... mil. Dal. Ali ovo nije bila samo recesija - tržišni udio marke Pershin brzo je padao tokom godine, a marka je praktički nestala iz maloprodaje. Prema rezultatima iz 2009. godine, LLC "Eugene Bugele Vine" smanjilo je prihod za ...% na ... milion rubalja. i dobio neto gubitak od ... milion rubalja.
Takođe, krajem 2009. godine postalo je poznato da je Pershin promijenio vlasnika. Prema novinama Vedomosti, marku je stekla ofšor kompanija koja je obećala prava na kompaniju povezanu s uvoznikom vina, Moro grupom. Novi vlasnik planirao je flaširati kvas pod markom Pershin na upražnjenim proizvodnim mjestima. Na primjer, znamo da je u aprilu 2010. godine Moskovska pivarska kompanija dobila dozvolu Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi za proizvodnju kvasina Pershin. Ali, kako kaže pres služba "MPK", razgovarano je samo o mogućnosti punjenja ove marke.
**********************************

Regionalni i mali proizvođači kvasa

Velike kompanije saveznih razmjera u 2011. godini iskusit će pojačan pritisak regionalnih proizvođača. Na tržištu kvasa oni su prilično konkurentni i igraju značajnu ulogu, posebno u naseljima udaljenim od glavnog grada.
Za razliku od ostalih kategorija proizvoda, razvoj srednjih i malih proizvođača kvasa ne ometaju globalne i licencirane marke sa svjetskim imidžom. Do sada su se tema korisnosti i domovine, patriotski motivi aktivno koristili u izgradnji marke kvass. Ali formirana, poput nostalgične slike kvasa igra samo na ruku srednjim i malim kompanijama. Tradicionalno oglašavanje, iako održava prepoznatljivost saveznih marki, malo utječe na njihovu vrijednost za potrošača, koji će se danas, odabirući među poznatim proizvodima, više voditi okusom i cijenom pića.
Ako na osnovu regionalne statistike grupišemo kompanije sa zapadnim kapitalom ili sa širokom distribucijom (uključujući Grupu kompanija Borodino i Moskovsku pivarsku kompaniju), udeo preostalih preduzeća u ukupnom obimu proizvodnje kvasa do kraja 2010. godine bit će neznatan manje od ...%. U odnosu na 2009. njihov tržišni udio smanjio se za nekoliko posto. Ali to se dogodilo jer su se velike kompanije sa širokim distribucijskim sistemom našle u boljim uvjetima zbog podudarnosti geografije njihove prodaje i geografije temperaturnih anomalija u ljeto 2010. godine. Pored toga, mladi brendovi saveznih igrača ostvarili su svoj glavni potencijal ove sezone. Stoga ne 2010., već sljedeća 2011. godina treba odgovoriti na pitanje: nastavlja li se konsolidacija na tržištu kvasa?
Jedan od najvećih regionalnih proizvođača - OJSC "Tomskoe pivo"... Osnovna djelatnost sibirske kompanije je proizvodnja piva; posljednjih godina kvas je činio 10-15% ukupne prodaje. 2009. godina bila je prilično uspješna za razvoj "Tomsk piva", jer dinamika proizvodnje, iako je usporavala, nije postala negativna, kao kod većine proizvođača pića, a financijski pokazatelji su se znatno poboljšali. Ali proizvodnja tačno kvasa u 2009. godini smanjila se za 19% na 1,81 milion dal. Prema izvještaju kompanije, pad je posljedica hladnog proljeća i ljeta 2009. godine, povećane konkurencije na tržištu kvasa zbog lansiranja novih marki od strane drugih kompanija, kao i zbog kriznih procesa i smanjenja potrošačke potražnje.
Do kraja 2010. godine, Tomskoe Pivo će primetno poboljšati svoje performanse ne samo u odnosu na 2009. godinu, već i na nivo pre krize - očekuje se rast veći od 30%. S jedne strane, ova je dinamika primjetno niža od one kod saveznih proizvođača kvasa. S druge strane, može se nazvati vrlo visokim, s obzirom na to da u Sibiru opet nije bilo vrućeg ljeta, za razliku od evropskog dijela zemlje. Odnosno, prema Tomsk Pivu, kompanija je u svom regionu imala bolji učinak od ostalih proizvođača u cjelini. Pored toga, kompanija se ozbiljno bavi razvojem prodaje kvasa u bačvama - sada oni čine više od 10% ukupne količine. Proširenje geografije prodaje takođe je igralo značajnu ulogu, iako je sibirski region i dalje glavno tržište prodaje.
Maxim Kurokhtin, direktor marketinga kompanije Tomsk Pivo, kaže da je trenutno strateški cilj kompanije liderstvo na sibirskom tržištu kvasa. Brend Blagodey poznat je i u udaljenim regijama, ali prodaja tamo nije prioritet. Ako udio izvan Sibira i Urala raste, to će značiti da kompanija ne ispunjava svoj glavni zadatak i da gubi novac na logistici.
Ipak, izvršna direktorica i vlasnica kompanije Ivana Klein rekla je u intervjuu za Interfax da dugoročna strategija razvoja kompanije (2011.-2015.) Predviđa povećanje proizvodnih kapaciteta uz razmatranje mogućnosti stjecanja ili izgradnje pivare zapad postojeće proizvodnje. Istodobno, Ivan Klein je primijetio da danas u evropskom dijelu Rusije postoji prekomjerna ponuda, pa postoji rizik da se tamo izgradi veliko preduzeće, a zatim napusti. Istovremeno je rekao da je istočni Sibir manje privlačan za pivo Tomsk od Urala i zapadnog pravca, ali glavni problem u udaljenim regijama je logistika. Kompanija danas ne realizira u potpunosti svoj potencijal: preskupo je koristiti željeznicu, a cestovni prijevoz nije dovoljan.
I ostale regionalne pivare su pokazale odličan rast. Na osnovu podataka regionalne statistike, značajan porast dogodio se u preduzećima Republike Čuvašije, Kirovske oblasti i Altajskog teritorija - ukupno su pivari i proizvođači pića u tim regionima udvostručili proizvodnju kvasa, prelazeći obim 4 miliona dal. Konkretno, prema našoj procjeni, OJSC "Bouquet of Chuvashia" do kraja 2010. godine povećao je proizvodnju kvasa za više od 2 puta, na oko 2 miliona dekalitara. Proizvodna linija kompanije uključuje brojne poznate marke kvasa, posebno marku Slaven, koju je Buket Chuvashii aktivno promovirao još 2007. godine. Prema godišnjem izvještaju kompanije, 2009. zauzimala je 70% tržišta kvasa u Republici Čuvaš.
Kompanija Ltd "Kursk kvass"osnovana je 2005. godine i već je osvojila oko 5% ruskog tržišta kvasa do 2007. Međutim, do 2009. godine unos kompanije bio je stabilan - oko 1,3 miliona dekalitara, što je, u pozadini rasta tržišta, dovelo do smanjenja u težini kompanije., danas je "Kurskiy kvass" jedan od najvećih proizvođača centralne regije, a marka "Utolyaev" poznata je u mnogim gradovima Rusije, jer kompanija teži proširiti geografiju svoje prodaje i aktivno sarađuje Ove godine, "Kurskiy kvass" je uoči prodajne sezone ažurirao dizajn svog brenda, koji je prije bio prilično originalan. Kao što je navedeno u saopćenju za štampu: " Ažurirana naljepnica ima brojne vizualne razlike od prethodne. Promjene u dizajnu etikete utjecale su na njezin središnji element - lik „bojara“, koji je postao sjajniji, otvoreniji, realniji i pozitivniji. Uz to, pozadinski element naljepnice postao je jasniji, prikazujući nepregledna polja zrelih ušiju i naglašavajući prirodnost proizvoda.".
Takođe, posljednjih godina regionalni proizvođači bezalkoholnih pića počeli su voditi sve aktivniju marketinšku politiku, što je pozitivno utjecalo na obim proizvodnje u 2010. godini. Evo primjera tri pokretanja u prošloj sezoni koja su bila izvještavana u štampi.
U junu je kompanija Lipetsk JSC "Rosinka" uveo je na tržište centralnog regiona živi fermentirani kvas "Zlatoyar". Marka je pozicionirana kao tradicionalni ruski kvas sa osvježavajućim okusom istog kvasca. Potrošačka pažnja usredotočena je na činjenicu da se "Zlatoyar" priprema fermentacijom iz prirodnih sirovih sirovina bez dodavanja konzervansa, boja i aroma.
U julu je kompanija Dagestan - OJSC "Deneb" je pustio kvas "Kapetanova bačva" s prilično originalnim oblikom boce i dizajnom naljepnice. Također je neobično da glavna ideja programera koncepta brenda nije bila nostalgija ili tradicija, već " pozitivno i opušteno raspoloženje povezano sa sezonom kvasa - ljetom, jer ljeto je odmor i moreŠtoviše, glavni smjer prodaje kompanije je regija Jug. Slika koja postavlja ime razvijena je u dizajnu etiketa. Rukopisni logotip omogućio je naglašavanje neke "šeprtljavosti" imena i siluete galeb - morska tema. Da bi lokalnom brendu dao moderniji izgled i tako ga obnovio od "tradicionalne" braće, razvijena je originalna boca.
U septembru 2010. godine, Čeljabinsk PC Niagara LLC je ažurirao dizajn jednog od svojih kvasa - "Park Kultury". Tvrtka je svoje marketinške komunikacije izgradila na nostalgiji za „upravo tim kvasom iz djetinjstva“ i na ispoljavanju patriotizma. Pakovanje je dizajnirano u retro stilu, odgovarajućeg retro karaktera. Prema podacima kompanije, kvas "Park Kultury" 2010. godine već je bio u prodaji u 37 regija Rusije.

Evaluacijska verzija. Obim pune verzije članka je 18 stranica, 18 dijagrama i 5 tabela.
Da biste e-poštom dobili punu verziju članka u pdf-u, predlažemo da ga kupite odmah (15 USD, po tečaju) ili.

Uzorkovali smo 7 mjehurića

"OCHAKOVSKY"

30 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Citat sa pakovanja: Pravi kvas. Proizvedeno od prirodnih proizvoda.
Dizajn: 2
Okus: 3
djelomično (napravljeno od kvasine sladovine).
Aleksej Jablokov: „Gvozdena konzerva pogrešna je posuda za kvas. A dekoracija je vrsta ručnog rada. "
Aleksej Ciganov: "Ništa slično! Što se tiče svojstava, željezna limenka je najbliža konzervi - najispravnijem spremniku. "
Ira Pasadskaya: „U Vitebsku svi piju upravo takvu vrstu kvasa. Izvrsno, kao u djetinjstvu! "

"KVASENOK"

34 kcal / 100 g
Alkohol: 0,5%
Dizajn: 1
Okus: 1
Usklađenost sa originalnim receptom: udaljeni (napravljen od koncentrata sladovine, biljnih ekstrakata i sličnih surogata).
Aleksej Ciganov: "Okus starih kapi za kašalj, smeđih, ne sjećam se kako se zovu."
Ira Pasadskaya: "U Vitebsku bi nas tukli zbog takvog kvasa."
Aleksandar Čerkudinov: "Ulazi, a bočica je nekako ružna."

"PROVINCIJA"

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
Okus: 2
Usklađenost sa originalnim receptom: kompletan.
Aleksej Ciganov: "Po ukusu - kora kiselog crnog hljeba, namazana medom."
Natasha Timonkina: „Boca je vrlo slična pivskoj boci. Ovo je loše. Doći ću u trgovinu po kvass i svi će pomisliti: "Koliko piva ima djevojčica!"
Andrey Prokofiev: "Da, ovo uopće nije kvass, neka vrsta razrijeđene melase."

"NIKOLA"

37 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Citat sa pakovanja: "Dozvoljeno je prisustvo beznačajnog taloga pekarskih potrepština."
Dizajn: 1
Okus: 1
Usklađenost sa originalnim receptom: djelomična (od slada i brašna).
Andrey Prokofiev: „Ponovo miris tamnog piva. A ukus je, suprotno oglašavanju, vrlo sličan kolu. "
Aleksej Jablokov: „Ovo je kisela kola. Iako se kola ne ukiseli, ovo je takav paradoks. "
Natasha Timonkina: « Svi ste žrtve oglašavanja. Zbog nje svi mislite da "Nikola" ima ukus cole. U stvarnosti je to samo apsurdni ukus koji ne liči na kvas “.

Recept za pravi kvasni kruh:


STA TI TREBA:1 kg hljeba, 6 l vode, 30 g šećera, 20 g kvasca, 50 g grožđica


ŠTA UČINITI:
Smeđi hljeb narežite na kriške i osušite u pećnici. Krekere prelijte vodom i ostavite 3-4 sata. Procijedite infuziju, dodajte kvasac i šećer i fermentirajte na toplom tamnom mjestu 5-6 sati. Pjenastu infuziju ponovo procijedite, prelijte u boce, u svaku dodajte nekoliko grožđica, začepite i stavite na hladno na 2-3 dana.

MALTNO PIĆE "3 KONJA"

51 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
Okus: 1
Usklađenost sa originalnim receptom: djelomična (napravljena od slada).
Aleksej Jablokov: "Pasja hrana razrijeđena u procvjetaloj riječnoj vodi."
Ira Pasadskaya: "Gadan sok od paradajza."
Ivan Glushkov (Oštro kašlje i viče.)

GLOBALNO SELO

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
Okus: 2
Usklađenost sa originalnim receptom: kompletan.
Aleksej Ciganov: "Otrovala su me jednjaka s 3 konja, privremeno se povlačim iz postupka kušanja."
Aleksandar Čerkudinov: „Ali kakva lijepa boca. Mali i prikladan, kvass bi trebao biti samo u takvom. "
Ivan Glushkov: "Između ostalog,« Provincija» a ovo je jedini pravilno pripremljeni kvas od hljeba. Ali to im nije pomoglo. "

"UKUSNO"

29 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Citat sa pakovanja: „NEMOJTE čuvati zatvorenu bocu na toplom mjestu. To može dovesti do pauze. "
Dizajn: 3
Okus: 5
Usklađenost sa originalnim receptom: djelomična (napravljena od sladovine).
Andrey Prokofiev: „Ovo je pravi miris i ukus kvasa. Istina, malo kiselo. "
Aleksandar Čerkudinov: „Oh, ovo je južni kvass. Kiselo i lagano, kako se očekivalo. To će biti izvrsna okroshka. "
Ivan Glushkov: “Odličan ljetni kvas. Kiselo je upravo ono što vam treba. "

Koja je najbolja marka kvasa ?? i dobio najbolji odgovor

Odgovor Jovetlane Lubčić [guru]
ochakovsky

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Hej! Evo izbora tema s odgovorima na vaše pitanje: Koja je marka kvasa najbolja ??

Odgovor od Oksana Lapteva[guru]
Kvas pivare Balakovo !!


Odgovor od George[newbie]
Ochakovo


Odgovor od Natalimo[guru]
nikola


Odgovor od Bogati[guru]
Rusich, ochakovo!


Odgovor od Yoasha Guryev[master]
šolja i bačva, očakovo


Odgovor od Olga[master]
ja lično volim Ochakovsky!


Odgovor od Elena Gonchar[guru]
Self-made. Kupuje se ne kvas, već piće od kvasine, od koje nema štete, ali ni koristi.


Odgovor od Natashe4ka[guru]
Vlastita proizvodnja


Odgovor od Vita[guru]
Domaća voda, crni hljeb, malo kvasca i 3 kašike šećera, tost hljeb na tosteru -BOMBA !!!


Odgovor od Dmitrij Beljakovski[stručnjak]
Najbolji kvas je domaći


Odgovor od ЍRNI YATAGAH[guru]
Ona koja ti se sviđa. Volim domaći kvas, a među onim u bocama možete popiti bilo koji, ali kažu da je Nikola kvas živ ... Iskreno, po vrućini će poslužiti bilo koji hladan ...


Odgovor od Assoba[guru]
nacrt običan


Odgovor od * Epiph @ n tRubetskoy *[guru]
Lida kvass
Bjeloruski potrošači daju preferencije, pre svega, hlebnom kvasu iz kompanije Lidskoe Pivo OJSC. Prošle godine ova marka posjedovala je 56% tržišta u segmentu prirodno fermentiranog kvasa. A danas, prema rezultatima prvog tromjesečja - uoči sljedeće sezone masovne potražnje za bezalkoholnim pićima - udio Lidskoe Khlebnoy iznosi 73%.
Prema rezultatima marketinškog istraživanja koje je u ožujku 2009. godine proveo Factum Bel, predstavnik međunarodne istraživačke grupe Factum Group, prilikom odabira kvasa na policama trgovina, bjeloruski kupci se vode, prije svega, popularnošću marke, autoritetom proizvođača, i drugo, po kvaliteti proizvoda po ukusu. Sudeći prema količini prodaje, Lidskiy Khlebny u potpunosti ispunjava ove kriterije. „To je samo ukusan kvas“ - takav je odgovor dala apsolutna većina ispitanih ispitanika.
Popularnost pića nije prošao nezapaženo od žirija takmičenja Izbor godine, koji je jednoglasno dodijelio OJSC Lidskoe Pivo počasnu diplomu u nominaciji Kvass No. 1. Proizvođač kvasa broj jedan udvostručio je promet u 2008. godini i na tržište isporučio 1,6 miliona dal kvasa.
„Široka potražnja diktira potrebu za značajnim povećanjem proizvodnih kapaciteta“, kaže izvršni direktor Audrius Mikšis. - Štoviše, ovo nije samo domaća bjeloruska potražnja, oko 10% kvasa prodaje se Rusiji, Poljskoj, Latviji, Litvaniji. Ove godine smo uspješno otvorili estonski pravac. Generalno, naš izvozni program postavljen je na nivo od 2 miliona dolara - stopa rasta od 200 posto! I mislim da Lida Khlebny može postati lokomotiva ovog programa. "
Fermentirani kvas nikako nije novi proizvod za OJSC Lidskoe pivo. Međutim, 2006. godine, s početkom punjenja u plastične posude od 0,75 i 1,5 litre, a zatim u staklenu bocu, ispostavilo se da stari recepti u modernim uvjetima imaju ogroman marketinški potencijal. Postalo je moguće transportovati piće na velike udaljenosti, što je rezultiralo time da se geografija zaliha brzo proširila na sve regije republike, blisko i daleko u inostranstvu.
Najviši nivo kvaliteta kvasa Lida potvrđen je međunarodnim certifikatom o sigurnosti hrane ISO 22000: 2005. JSC "Lidskoe pivo" postalo je prvo i jedino preduzeće u pivarskoj industriji, koje je 2007. godine uspjelo certificirati svoju proizvodnju u skladu s tim zahtjevima. Zapravo je ovaj korak otvorio put proizvodima kompanije na perspektivna tržišta Evropske unije.
„Imamo„ malu “profesionalnu tajnu, - naglašava direktorica produkcije Svetlana Zubko. - U jednom trenutku postalo je očito da su se potrošači jednostavno zasitili od bezalkoholnih pića na bazi boja, aroma, stabilizatora i drugih aditiva. Stoga smo im ponudili apsolutno prirodni proizvod zasnovan na visokokvalitetnim žitnim sirovinama, najčišćoj vodi iz vlastitog arteškog bunara i tehnologiji fermentacije. Ukusni proizvodi rijetko su korisni za zdravlje - ali naš kvass je nesumnjivo jedan od njih ”.
Međutim, uz vještinu biljnih tehnologa i marketinšku aktivnost prodajnih usluga, recept za uspjeh Lidskoe Khlebnoy uključuje još jednu važnu komponentu. Ovo je najviši autoritet najstarijeg beloruskog brenda OJSC „Lidskoe pivo“: već drugi vek ovde se stvaraju i čuvaju tajne pravog ukusa.

Proizvodnja i prodaja na veliko. U katalogu za 2019. godinu ima 50 proizvođača-dobavljača bezalkoholnih pića i rashlađenog kvasa. Implementacija u regionima i regijama Ruske Federacije. Proizvodne jedinice Kvass koje su predstavile proizvode za izložbu:

  • "Ros";
  • "Čehovo prostranstvo";
  • Ostankino Fabrika pića;
  • Stolbushino;
  • Vyatich i druge kompanije na listi.

Kompanije kupuju automatsku opremu, fermentore, posebne proizvodne linije. Prilikom pripreme proizvoda od kvasca koriste se visokokvalitetni kvasac, sladovina, slad i druge sirovine. Proizvodne pogone koriste tradicionalne recepte za kiselo tijesto i fermentaciju i napredne tehnologije. Fermentacija na arteškoj vodi daje okus i aromu prirodnom napitku od raženog hleba!

Organizacija proizvodnje, uslovi skladištenja u zatvorenom, tehnološki nivo pod kontrolom Rospotrebnadzora. Udio tvari se pažljivo prati, potvrđuje GOST certifikat! Koristi se koncentrirani šećerni sirup, ugrađuju se filtri. Proizvodi se sipaju u bačve, bačve (propuh), PET posude. Dostava proizvoda u regije Rusije - od strane transportnih organizacija.

Pozivamo preduzetnike, predstavnike trgovinskog poslovanja, dobavljače, dilere, trgovinske lance na saradnju. Da biste kupili veliko bezalkoholno piće, preuzmite cjenik - kontaktirajte menadžera izložbe. O cijeni velike veleprodaje govori se pojedinačno.