Sadržaj kalorija sira Suluguni i nutritivna vrijednost. Sir Suluguni - koristi i šteti Sadržaj kalorija dimljenog sira suluguni na 100 grama

Tamo gde visoke planine svojim vrhovima podupiru oblake, a sa njihovih stjenovitih litica spuštaju se mali i veliki potoci i rječice, pravi se poznati sir „Suluguni“. Ako ime ovog mliječnog proizvoda prevedete s osetskog dijalekta, dobit ćete „napravljeno od sirutke“. Iako gruzijski narod preferira drugačiju verziju prevoda: prva polovina imena "suli" tumači se kao "duša", a "guli" kao srce.

Autohtono stanovništvo smatra „Suluguni“ srcem i dušom svog naroda, dijelom njegove povijesti, kulturnog i kulinarskog nasljeđa. Koji je sadržaj kalorija sira Suluguni?

Kako se proizvodi

Vruća klima prisilila je pretke modernih proizvođača sira da potraže poseban način proizvodnje sira. Činjenica je da je kao rezultat transporta mlijeka na vrućim temperaturama prokislo i tako se pojavila nova tehnologija proizvodnje zasnovana na sirenom proizvodu u koji su počeli dodavati početnu kulturu s čistim kulturama bakterija mliječne kiseline.

U proizvodnji sira koristi se pasterizovano ovčje, kravlje, bivolje ili kozje mlijeko.

Često se kravlje mlijeko miješa s ovčjim mlijekom u omjeru 1: 1 ili bivoljim i kozjim mlijekom u omjeru 3: 1. Ovaj sir je klasificiran kao kiseli. Odlikuje se slojevitom strukturom i izraženim kremastim ukusom. Ono što je najvažnije, tehnologija proizvodnje ovog mliječnog proizvoda identična je talijanskoj tehnologiji za proizvodnju sira Provolone. Ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi, boja proizvoda se kreće od čisto bijele do svijetlo žute. Ovo potonje smatra se pravom delicijom i košta nekoliko puta više od bijelog.

Sastav i korisna svojstva

O blagotvornim svojstvima ovog sira možete puno i dugo razgovarati:

• sadrži ogromnu količinu vitamina - E, D, C, A, PP, grupe B, kao i minerale - gvožđe, fosfor, kalijum, kalcijum, sumpor, natrijum i magnezijum;
• vitamin A povećava otpornost tijela na infekcije, vitamin C povećava imunitet, vitamin D je neophodan za razvoj kostura i koštanog tkiva;
• vitamini B grupe su od posebne koristi za nervni sistem;
• kalcijum ima jednaku vrijednost kao vitamin D;
• bez kalijuma je nemoguć rad srca i krvnih žila, izvodnog i nervnog sistema;
• željezo se smatra izvrsnom prevencijom anemije;
• fosfor je izravni učesnik u hemijskim reakcijama u tijelu;
• sumpor - sastavni element aminokiselina, održava normalnu ravnotežu u svim organima, ćelijama i tkivima;
• natrijum je uključen u metabolizam vode i soli;
• magnezijum je odgovoran za kontrakciju mišića i prijenos neuromišićnih impulsa.

Sir osigurava tijelu proteine \u200b\u200bi aminokiseline. Može biti dobar izvor energije jer sadrži oko 40-50% masti. Energetska vrijednost proizvoda može se izračunati na osnovu odnosa proteina, masti i ugljenih hidrata u proizvodu.

Dakle, ako jedan gram masti daje 9 Kcal, 1 gram proteina 4 Kcal, a isti broj kalorija daje jedan gram ugljikohidrata, ispada da je sadržaj kalorija na 100 g sira Suluguni 290 Kcal. Na osnovu ovih pokazatelja možemo reći da sir može biti izvrstan dodatak jelovniku svima koji vode zdrav životni stil i drže se principa pravilne prehrane. Izuzetno je koristan za djecu, dojilje i buduće majke, one s oslabljenim imunološkim sistemom i one koji se oporavljaju od operacije.

Sadržaj kalorija u domaćem siru pod nazivom "Suluguni" ovisit će o sadržaju masti u korištenom mlijeku. Ali u svakom slučaju, to je unutar navedene vrijednosti i iznosi 280-290 Kcal na 100 g.

Nježni okus ove mliječne delicije svidjet će se mnogima, jer je možete jesti ne samo u čistom obliku, već i od nje pripremati razna jela, na primjer, kačapuri, pizzu, tortilje, omlete, musaku i još mnogo toga. Za ljubitelje sira mogućnosti su ogromne. Pokušajte skuhati nešto od "Sulugunija" i vi i počastite se rođacima i prijateljima.

Ko zna, možda ovaj sir zauzme svoje pravo mjesto na polici vašeg frižidera. Prijatno!

Samo ime sira Suluguni zvuči neobično i čak očaravajuće. Ali da biste od toga imali koristi i uklonili štetu, morate temeljito znati specifičnosti ovog proizvoda. Tada će biti moguće gostiti se umjereno slanom hranom bez ikakvog rizika po zdravlje.

Karakteristike:

Za pripremu Sulugunija uzimaju samo pasterizovano mlijeko od krava, bivola ili njihove kombinacije. Primjećuje se da je s malom količinom soli (do 2%) okus proizvoda još bolji.

Jesti sir je moguće i svježi i prženi, dimljeni, čak i pečeni. Kvalitetan proizvod mora imati ukus fermentiranog mlijeka bez suvišnih nijansi i nečistoća.

Tvrdoća gotovog sira može varirati, ali to ne utječe na njegovu kvalitetu.

Sastav i energetska vrijednost

Ukupan sadržaj kalorija Sulugunija u smislu 100 grama proizvoda iznosi 288 kcal. U ovoj količini proizvoda nalazi se oko 20 g proteina i 24 g masti. Ali ugljikohidrata u principu nema. Treba napomenuti da je Suluguni prilično bogat vitaminima B, tu su i retinol, askorbinska i folna kiselina, vitamini E i D. Od anorganskih supstanci pažnju privlači koncentracija:

• žlijezda;
• alkalni elementi;
• sumpor i fosfor.

Specifična vrsta Sulugunija direktno utječe na sadržaj masti i broj kalorija. Domaći proizvod pripremljen prema klasičnoj tehnologiji ima energetsku vrijednost ne 288, već 283 kcal. Takođe ima drugačiju formulu BJU. Količina masti na 100 g smanjuje se na 23 g, ali pojavljuje se oko 1,2 g ugljenih hidrata. Naknadna obrada sira je takođe od velike važnosti.

Suluguni nakon prženja ispada da je osjetno kaloričniji.

Njena hranjiva vrijednost raste na 376 kcal. Količina proteina smanjena je na 14,6 g, ali ima više masti (preko 27 g). Druga promjena kod pečenja sa paprom, pšeničnim brašnom i biljnim uljem je pojava značajne količine bjelančevina. 100 g prženih sulugunija sadrži do 18,6 g.

Dimljeni proizvod sadrži kaloriju od 255 kcal. To uključuje:

• 15 g masti;
• 30 g proteina;
• 0 g ugljenih hidrata.

Korist i šteta

Po svojoj energetskoj vrijednosti Suluguni spada u skupinu umjereno kalorične hrane. To omogućava svim ljudima sa normalnom tjelesnom težinom da je neustrašivo konzumiraju male dijelove. Mnogo je razloga za sistematsko uvođenje ovog jela u vašu prehranu. Jedan od najznačajnijih argumenata je uklanjanje nedostatka vitalnih minerala. Suluguni je bogat kalcijumom i magnezijumom koji pozitivno utječu na aktivnost srca i perifernih žila.

Odnos masti i proteina, njihova apsolutna količina, idealan je za održavanje energetske ravnoteže u tijelu. Mikroelementi i makroelementi mogu dati ne manje zanimljiv efekat: oni normalizuju metabolizam na staničnoj razini. Primjećuje se da oni koji redovno stavljaju Suluguni na stol rjeđe pate od problema s kostima i noktima. Vitamin A je najcjenjeniji pomoćnik u prevenciji noćnog sljepila i u održavanju lijepog izgleda kože. Pod utjecajem određenog skupa aminokiselina rješavaju se problemi s hormonima, imunitet djeluje aktivnije.

Sir gruzijskog porijekla smanjuje vjerovatnoću takve česte bolesti kao što je ateroskleroza. Suzbijanje aktivnosti slobodnih radikala inhibira starenje i odgađa pojavu bora. Ako se pojave, daljnji razvoj može se obustaviti.

Treba imati na umu da, ipak, Suluguni može predstavljati opasnost za pojedince. Prije svega, povezan je s prisutnošću značajne količine soli i prilično visokom hranjivom vrijednošću sira. Zbog ovoga ne odgovara:

• sa kršenjima u radu bubrega;
• sa čirima gastrointestinalnog trakta;
• sa gastritisom.

Čak i potpuno zdravi ljudi trebali bi se čuvati konzumiranja velikih porcija Sulugunija. To na kraju može imati prekomjernu težinu. S velikom pažnjom bi ga trebali jesti oni koji ne podnose mlijeko. Vjerovatno se netolerancija ili neka druga neobična reakcija odnosi i na egzotični sir. Oni koji je jedu previše često imaju alergijske manifestacije, a mogući su i povremeni proljevi.

Kao i ostali ukiseljeni sirevi, Suluguni je kontraindiciran ako se razvije povišen krvni pritisak ili se utvrde problemi s jetrom. Njegova upotreba je nepoželjna za pogoršanje bilo kakvih probavnih poremećaja. Potrebno je što pažljivije odabrati dimljenu verziju proizvoda.

Bolje je odbiti sve ponude za kupovinu sira, čiju aromu daje takozvani "tečni dim". Vrijedno je prisjetiti se i takve kontraindikacije kao tendencija ka edemu.

Tokom trudnoće

Ako nema alergijske reakcije, male porcije kavkaskog sira su sigurne. Ali ako postoji barem mala alergija, trebali biste prestati koristiti Suluguni i potražiti druge mogućnosti. Plus je u ishrani neslanog mlijeka: manji je rizik od izazivanja stagnacije tečnosti. Konačan odgovor može dati samo profesionalni ljekar. Tokom laktacije, koristi od Sulugunija povezane su sa zasićenjem kalcijuma; ali, kao i kod trudnoće, bolje je suzdržati se od kupovine dimljenih sorti.

Kako napraviti pletenicu od sulgunija u Gruziji, pogledajte sljedeći video.

Sadržaj kalorija sira suluguni zabrinjava mnoge njegove obožavatelje. Redovni dijeti više vole znati koliko je kalorija u njihovoj omiljenoj hrani, bilo da su one dobre ili loše. Svi parametri u siru obično su naznačeni u omjeru na sto grama omiljenog proizvoda.

Glavni sastojci

Da biste razumjeli koliko kalorija ima sir suluguni, morate odrediti šta je i u kojem omjeru potrebno za njegovu pripremu. Glavna sirovina koja određuje glavna svojstva je mlijeko. Štoviše, da biste napravili 1 kilogram ukusnog dimljenog proizvoda, trebat će vam 10 litara mlijeka.

Ne djeluje samo kao baza, već i kao katalizator svih reakcija, pa boja sira suluguni ovisi o tome kakva je vrsta mlijeka korištena za kuhanje. Tradicionalno se koriste ovce ili koze. Međutim, postoje opcije od kravljeg, pa čak i od bivoljeg mlijeka.

Omjer BJU

U 100 grama masnog sira, bez obzira na to kako se odlučite za pušenje, sadrži oko 20 g proteina, 22 g masti, 0,4 g ugljenih hidrata. Vodi treba oko 51 g, ali ovaj se parametar može razlikovati.

Pored toga, suluguni sadrži kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i mnoge druge korisne makronutrijente. Sir također sadrži vitamine: A, B, C, D. Stoga mnogi liječnici vjeruju da takav proizvod ima neprocjenjive prednosti.

Sadržaj kalorija sulugunija na 100 grama

Ovaj parametar izravno ovisi o tome koja je tehnologija korištena za kuhanje i pušenje. Domaći proizvod sadrži oko 283 kcal.

Prženo nije samo najštetnije, već i najhranjivije, s visokim udjelom masti. Gore navedeni volumen iznosi 376 kcal. Konačno, sadržaj kalorija na 100 grama sira suluguni u dimljenoj verziji koja se prodaje u trgovini sadrži 225 kalorija.

Područje primjene

Sir Suluguni glavni je sastojak mnogih jela pripremljenih u Gruziji. Daje im neobičan ukus, pojačava pikantnost. Često se koristi za poboljšanje prehrambene hrane. Ponekad se koriste kao nadjevi za razne kolače.

Ponekad se delicija jede samo tako, sa hljebom ili bez njega. Koristite za posipanje salate. Obrtnici ga peku u piti, čineći tako jelo neobičnim i svijetlim. Nema ograničenja - samo fantazija. Gruzijski proizvod dobar je u bilo kojem obliku i sa bilo kojim načinom kuhanja.

Blagodati sira

• Dobar odnos bjelančevina, masti i ugljenih hidrata s dovoljno niskim udjelom kalorija u proizvodu.
• Zdrav i ukusan izvor čistih proteina za pravilan rast i razvoj tijela.
• Lako asimilirani kalcijum i fosfor - suluguni pokrivaju polovinu potreba ljudskog tijela za tim resursima.
• Može u potpunosti zamijeniti životinjske proteine.
• Normalizacija metabolizma.
• Jačanje imunološkog sistema.
• Održavanje normalne hormonalne ravnoteže.
• Povoljan uticaj na krvožilni sistem.
• Pomaže u jačanju mišićno-koštanog sistema.
• Pomaže u brzom rastu noktiju i kose.
• Sprječava starenje, pomaže u izbjegavanju pojave bora u ranoj dobi.

Oštećenje sira

• Puno soli, ne baš dobro za srce i gastrointestinalni trakt.
• Visok sadržaj masti, prisustvo velike količine holesterola šteti ako se poštuje stroga dijeta.
• Prisustvo neistražene i neprovjerene arome tekućeg dima u nekim proizvodima.
• Zloupotreba sulugunija dovodi do nakupljanja tečnosti u tijelu, pojave edema.
• Preveliki dijelovi vaše omiljene poslastice dovode do ozbiljnih alergijskih reakcija.
• Na policama modernih prodavnica nalazi se ogromna količina hemijskog i štetnog sira.

Ko smije i ne smije?

Delikatesu ne bi smjeli dirati ljudi koji pate od visokog krvnog pritiska. Takođe, nemojte ga jesti u vrijeme pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritisa, čira itd.

Proizvod je strogo zabranjen ako osoba ima tešku intoleranciju na laktozu, jer je u potpunosti napravljen od mlijeka. Ljudi koji su na strogoj dijeti za mršavljenje ne bi trebali jesti.

Sir Suluguni ukusan je i zdrav proizvod s relativno niskim udjelom kalorija. Ali ne treba ih zlostavljati kako ne bi naštetili.

Suluguni se od ostalih vrsta sira razlikuje po neobičnom ukusu fermentiranog mlijeka, zbog čega ga je teško zamijeniti s drugim sortama. O blagodatima sira suluguni može se govoriti jako dugo, ovaj proizvod je skladište vitamina i hranjivih sastojaka.

Korisna svojstva sira suluguni

1. Sir Suluguni može se jesti s dijetom. Nutricionisti preporučuju uključivanje ovog proizvoda u prehranu onima koji prate njihovu težinu, glavna stvar je poštivanje mjere. Inače, suluguni je posebno koristan za djecu i trudnice.
2. Sadržaj kalorija sira suluguni je oko 290 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Ipak, ljekari odobravaju njegovu upotrebu u dijetalnoj prehrani.
3. Suluguni sadrži minerale, biljne proteine \u200b\u200bi masti prirodnog porijekla, korisne, razne organske supstance i aminokiseline koje koriste našem tijelu i lako se apsorbiraju.
4. Ova vrsta sira izuzetno je korisna za koštano tkivo, stanje kože, cirkulaciju krvi, razinu hormona i imunitet.
5. Sir Suluguni smanjuje rizik od srčanih problema i smanjuje vjerovatnoću razvoja ateroskleroze. Razrjeđuje krv, sprječava začepljenje krvnih žila i normalizira holesterol u tijelu zahvaljujući vitaminu PP.
6. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina A, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i bori se protiv izražajnih linija. Suluguni takođe sadrži riboflavin koji je odgovoran za stanje štitnjače. Upotreba sulugunija povoljno djeluje na reproduktivni sistem.
7. Ako govorimo o prednostima i opasnostima sira suluguni, ne možemo ne spomenuti da sadrži elemente u tragovima neophodne za puni život: natrijum, magnezijum, fosfor itd. Važno je imati na umu da ova vrsta sira sadrži puno masnoće, pa ljudi sa zatajenjem bubrega i gastritisom trebaju biti oprezni kada ga jedu.

Recept za sir Suluguni dolazi iz Gruzije. Čim je svijet upoznao ovaj proizvod, sir je imao puno obožavatelja. Nije bez razloga ime sira s gruzijskog prevedeno kao "duša sa srcem".

Slovenskim narodima posebno se svidio slani ukus sira sa kiselkasto-mlečnim ukusom. Prirodni sir varira u nijansi od krem \u200b\u200bdo bijelog (ovisno o korištenom mlijeku) i nema jak miris.

U Gruziji je običaj sir narezati na kriške, staviti na kruh i konzumirati s crnim vinom.

Kako se pravi sir suluguni

Visok kvalitet sireva osigurava punomasterizovano mlijeko. Prikladno ili krava. Dodaje mu se sok od grožđa, ili češće - otopina soli i bakterija koje utječu na kvasac.

Nakon miješanja, sir se ostavlja da sazrije u posebnim vrčevima. Za to je određeno određeno vrijeme.

Pitanje da li je suluguni koristan nestaje samo od sebe. Sadrži:

• magnezijum;
• fosfor;
• kalijum;
• natrijum;
• gvožđe.

Popularne vrste sulugunija u proizvodnji su kiseli krastavac i "pigtail".

1. "Pigtail" je niz sira, isprepleten, puši se, zahvaljujući čemu se roba duže čuva i lakši je za transport.
2. Rasol ima gustu strukturu. Ima nježan okus i ugodnu aromu.

Blagodati sira

Pored navedenih korisnih mikroelemenata, za šta je još koristan suluguni? Sadrži veliku količinu proteina, a poznato je da je aktivno uključen u stvaranje novih tjelesnih ćelija, mišića i tkiva.

Nešto iznad, radilo se o sadržaju kalorija dimljenog sira suluguni. Ali šta ako je sir domaći ili palačinka? Sadržaj kalorija domaćeg sira suluguni na 100 grama je oko 280 kalorija.

Sir Suluguni daje ukusne palačinke. Sastojci za kuhanje ne razlikuju se od onih koji se koriste za jednostavne palačinke, razlika je u tome što im morate dodati sto grama sira suluguni i malo luka. Sir Suluguni za palačinke sadrži kaloriju od oko 276 kalorija.

Pored sadržaja kalorija, na debljanje utječe i količina proteina, masti, ugljikohidrata ili skraćeno bju u suluguni. Da bi se izbjeglo debljanje, preporučuje se dnevno unositi najviše 50 grama masti i smanjiti količinu ugljikohidrata.

Dakle, da rezimiramo o standardnom siru suluguni:

• sadržaj kalorija: 280 kcal;
• proteini: 20 grama;
• masnoća: 24 grama
• ugljeni hidrati: nema

Domaći recept za suluguni

Sir od salamure lako je napraviti kod kuće, iako je sam postupak prilično dugotrajan. Sad, detaljnije, kako kuhati suluguni kod kuće. Za kuhanje trebat će vam:

1. Punomasno mlijeko sa velikom masnoćom

2,1 kilogram svježeg sira

3. Pileća jaja - 3 komada

4. Maslac - 100 grama

5. Sol (po ukusu)

Prvo, mlijeko treba prokuhati, a nakon toga mu treba dodati svježi sir. Dobivena masa se drži na vatri najmanje sat vremena i redovito se miješa. Nakon toga je potrebno smjesu pustiti da se ohladi i filtrirati. Dobivena "pulpa" pomiješa se s maslacem, jajima i solju. Ponovo kuhati 10 minuta. Kao rezultat, dobije se elastična, homogena masa, koja se mora prenijeti u posudu, po mogućnosti duboku. Vrijeme je da posudu stavite u hladnjak. Ovo je jednostavan domaći recept za suluguni.