Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Kompoti/ Osušena iverica. Osušena riba iverica. Sastojci za fotografije sušene riblje iverice

Sušena iverica. Osušena riba iverica. Sastojci za fotografije suhe ribe

  1. Ovaj put smo naišli na ivericu bez glava, ali s kavijarom. I nismo mogli odoljeti i odlučili smo je srušiti.
  2. Sjetio sam se nedavnog putovanja u Primorye na odmor i kako su se u kafiću na Sportivnoj nasipu pirovali sušenom ivericom. I koliko dugo nisu mogli utoliti žeđ. Salty je uhvaćen.
  3. Odlučili smo ga objesiti po svom ukusu.
  4. Još jednom vas podsjećamo kako odabrati ivericu: riba ne smije imati "zahrđale" mrlje, mehanička oštećenja ili neugodan miris.
  5. Zamrznuti sa minimalnim sadržajem mulja bez mrvica snijega ili biti u tankoj glazuri od leda.
  6. Prije kuhanja, svježe smrznutu ribu odmrznite, najbolje u hladnjaku.
  7. Bolje kupite iverku, poput nas, bez glava. Ili, prilikom rezanja, odmah uklonite glave i bacite ih.

  1. Iz odmrznute iverice, još bolje, ne potpuno odmrznute, uklonite krv, pokušavajući ne oštetiti jaja.
  2. Vage je bolje ukloniti.
  3. Napravite rezove na svakih 2-2,5 cm po cijelom trupu s obje strane. Samo nemojte rezati kralježnicu.
  4. U zdjeli pomiješajte šećer, sol (obavezno krupno!), Korijander. Sipajte tanki sloj ove smjese u duboku posudu na dnu. Ovom mješavinom utrljajte svaki trup i položite ivericu u slojeve, posipajući svaki sloj iverice mješavinom soli i šećera.
  5. Gornji sloj ribe prekrijte šećerom i solju. Ako nemate dovoljno, promiješajte u više proporcija.
  6. Na teret stavljamo teret - imamo dvije debele daske za rezanje, zatvaramo ih poklopcem. I ostavite 40 minuta na sobnoj temperaturi. Ako je vaša iverica deblja od naše na fotografiji, možete je ostaviti 1 sat.

  1. Nakon 40 minuta izvadimo ivericu i temeljito je isperemo mlazom hladne vode.
  2. Gruba sol vrlo dobro izvlači višak vlage iz iverice i čini njeno meso gušćim.
  3. Isperite i sol u prorezima.
  4. Ne bojte se, riba će se po potrebi soliti. Ispiranje soli potrebno je kako riba ne bi postala previše slana tijekom daljnjeg sušenja.

  1. Sada ga stavljamo u cjediljku.
  2. I ostavite nekoliko minuta da se riba malo osuši.
  3. 10-20 minuta, ne više.

  1. Sada je najvažnija faza.
  2. Svaki trup iverice probodemo šilom u području repa i provučemo kuku - imamo je iz ogromne spajalice.
  3. Može se napraviti od debele žice.
  4. Bolje je izvršiti ovaj postupak nad umivaonikom tako da voda teče u njega.

  1. Sada moramo objesiti ribu za sušenje.
  2. Da bismo to učinili, koristimo uređaj vlastitog čudotvornog izuma - objesimo rešetku za spremanje boca iz hladnjaka na policu.
  3. Ako ima puno ribe i rešetke rešetki nisu dovoljne, dodatno vučemo bakrenu žicu debljine 1-1,5 mm u nekoliko redova.
  4. Na nju vješamo trupove iverice, ostavljajući mali razmak između leševa, tako da je riba dobro ispuhana zrakom. Ostavimo preko noći. Uvijek pokušavamo izaći na sušenje samo noću. Nije tako turobno čekati rezultat).

  1. I sada vješamo veliki računarski ventilator na prednju prečku, ispred prvog reda riba.
  2. Popravljamo ga tako da puše po cijeloj ribi.
  3. Ako nemate ventilator za računar, možete koristiti običan ventilator.
  4. Pomoću ventilatora riba će biti gotova za 12-20 sati.
  5. Ako se suši bez ventilatora, vrijeme sušenja može potrajati do dva ili čak tri dana.
  6. Ne zaboravite zamijeniti umivaonik tako da vlaga ulazi u njega, a ne tamo gdje pada.

  1. Konačno, naše strpljenje je zadovoljeno.
  2. Zanimljivo je da se gotovo ne osjeća miris. Sama iverka je izvorno bila dobre kvalitete.
  3. Za malu ivericu sasvim je dovoljno da se suši 12-15 sati.
  4. Ako volite da se potpuno osuši, možete je ostaviti da se dodatno osuši.
  5. Samo pogledajte, kontrolirajte kako se ne biste previše osušili.

  1. Dakle, najteža stvar u ovom receptu je izdržati vrijeme dok se iverak suši.
  2. Pokazalo se da je riba vrlo ukusna, blago soljena. Nakon nje definitivno neće biti povećane žeđi!
  3. Dobar apetit od Petra de Crillona!
  4. Kao - inspiriraju nas da stvaramo nove video zapise. Pišite komentare. Pretplatite se na naš kanal kako biste bili u toku s novim receptima.

    Riba se temeljito opere kako bi se uklonila sluz, očisti se od ljuskica i ukloni se sva utroba. Zatim se sa svih strana natrlja solju, po mogućnosti morskom, ali možete i kuhinjskom solju, u iznosu od 150 g soli na 1 kg ribe, koja se također puni u škrge i iznutra kroz rez. Kod velikih riba (težine veće od 1,5-2 kg), na leđima se pravi dodatni uzdužni rez, gdje se ulijeva i sol.

    Ovako pripremljena riba stavlja se u redove trbuhom prema gore u bačvu ili čvrsto upletenu kutiju, posipajući redove solju, crnim graškom i graškom paprike te lovorovim lišćem, štoviše, više se soli sipa bliže gornjim redovima soli, i ostavljen u hladnoj prostoriji.

    Trajanje soljenja u rashlađenoj prostoriji, na primjer, u podrumu s ledom, ribe poput deverike, jasike, štuke, do 12 dana, šarana i smuđa - do 15 dana, u neohlađenoj prostoriji - do 5 -7 dana.

    Nakon navedenog vremena, riba se vadi, opere hladnom vodom i suši vješanjem na hladnom, dobro prozračenom mjestu.

    Riba se čisti od ljuskica, izvadi joj drobovinu i stavi u bačvu ili drugu odgovarajuću posudu.

    Zatim se priprema salamura u količini od 250 g soli na 1 litru vode, dodaje se nekoliko graška crnog, papra i lovorovog lišća.

    Rasol se skuha, zatim ohladi i prelije preko ribe.

    Nakon 3 tjedna, riba se vadi iz salamure i vješa u hladnu, dobro prozračenu prostoriju, suši.

    Riba se opere, izvade utrobe, zatim se svaka uroni zasebno na 1 minutu u kipuću slanu vodu (za 1 litar vode - 40 g soli).

    Nakon što ga izvadite iz vode, riba se uroni 2 minute u čisti stolni 3% ocat, a zatim pola sata u zasićenu, ohlađenu otopinu soli.

    Za pripremu zasićene otopine u vodu se stavi takva količina soli da dio ostane neotopljen; rastvor se zagreva i ohladi.

    Riba izvađena iz slane otopine suspendira se u hladnoj, dobro prozračenoj prostoriji.
    Kad se osuši, na površini bi trebao nastati tanki sloj soli.

Zanimljivi članci

Uz bogat ulov ribe javlja se problem njezine sigurnosti. Obično se soli ili puši toplo i hladno. Kod kuće se češće provodi vruće dimljenje ribe. Šta je vruće pušenje Pušenje je jedna od mukotrpnih i dugotrajnih metoda termičke obrade svježih proizvoda. Njegovo

Oduševljeni ribari znaju sve o soljenju i sušenju ribe, ali za one koji su povremeno dobili miris i kako ga pravilno osušiti veliko je pitanje, preporučujemo da pogledate naš članak. Postoji nekoliko varijacija kako nabaviti ovu ukusnu ribu za pivo. na primjer suho i mokro. I još mnogo toga po volji

Slana skuša - opći principi kuhanja Slana skuša kod kuće nije gora od zalogaja u trgovini. Osim toga, to nije tako teško učiniti, samo izrežite ribu i pripremite salamuru. Salamura se obično radi ovako: u vodu dodajte so, zrna crnog bibera,

Kako soliti crvenu ribu kod kuće: recepti, prednosti domaće delicije u odnosu na trgovinski proizvod, suptilnosti i metode njezine pripreme. Crvena riba može biti nezavisno jelo ili plemenito predjelo. Njegove najukusnije sorte su losos, pastrmka, crveni losos, ružičasti losos, chum losos,

Mnogi ljubitelji piva smatraju da je sušena iverica najbolja grickalica. Ova riba ima blagi ugodan okus i savršeno nadopunjuje okus pjenastog napitka. Posebno je cijenjena domaća sušena iverica. Za razliku od analoga koje proizvode tvornice za masovnu prodaju, nije aromatiziran aromama, pojačivačima okusa i drugim nezdravim dodacima. To ovaj proizvod čini još vrijednijim za sladokusce.

U procesu ove pripreme, iverka zadržava mnoge korisne tvari. Iako se minira uglavnom u regijama Dalekog istoka, stekao je popularnost u cijeloj zemlji. Da biste uživali u ovoj deliciji, uopće nije potrebno ići u kupovinu - nije teško sami soliti i sušiti ribu. Čitajte dalje za više informacija o tome kako sušiti ivericu i koje su njene zdravstvene koristi.


Benefit

Osušena iverica ima mnoge prednosti u odnosu na uobičajene grickalice. Kad se osuši, iz njega izlazi višak tekućine i masti, zbog čega nastaje ukusna grickalica koja ne gubi svoja korisna svojstva. Istovremeno, u njemu ima mnogo manje kalorija nego u čipsu ili orašastim plodovima - 90 kcal na 100 grama proizvoda. Ako ga jedete u razumnim količinama, tada možete napuniti zalihe vitamina i minerala bez štete po figuru.

Kao i svi okeanski darovi, bogat je jodom, koji je neophodan za rad štitne žlijezde. Fosfor u svom sastavu služi kao "građevinski materijal" za kostur, a prirodni kolagen jača zglobove i pomaže u očuvanju mladolikosti kože. Konačno, to je najbogatiji izvor korisnih omega-3 polinezasićenih kiselina koje podržavaju rad nervnog sistema. Između ostalih prednosti, ova morska riba sadrži vitamine B, riboflavin i mnoge druge komponente potrebne tijelu za održavanje potpunog funkcioniranja.


Šteta

Govoreći o kontraindikacijama za upotrebu sušene iverice, možemo primijetiti sve iste patologije kao i u slučaju bilo koje sušene ribe:

  • hipertenzija;
  • oticanje;
  • bolest bubrega.

Ova zabrana je posljedica visokog sadržaja soli u proizvodu. Osim toga, postoji mala vjerojatnost crijevnih tegoba ako su pravila prekršena tijekom proizvodnje proizvoda. Da biste izbjegli probleme, vrijedi kupiti ribu od pouzdanih prodavača.


Kako kuvati?

U pravilu se za sušenje iverice koristi samo krupna morska sol. Služi kao prirodni konzervans i pojačava prirodni okus morske ribe. Priprema se sastoji od tri koraka.

Priprema

Da biste to učinili, uzmite trupove približno iste veličine, od svakog odrežite glavu škrgama. Rez se pravi u krug kako se ne bi uhvatilo puno mesa. Unutrašnjost se uklanja samo većim jedinkama, ali to nije potrebno činiti s malim ribama. Mnogi ljudi vole jesti kavijar od iverice, pa ako naiđete na ženke kavijara, nemojte vaditi ikru - nabavite ukusan bonus.

Ribu dobro operite, pa stavite na hladno mesto da se ocedi, a zatim iscedite vodu.



Soljenje

Pređite cijelom površinom ribe solju, ne zaboravljajući unutrašnjost, te je stavite u slojeve odgovarajuće veličine. Prelijte ivericu otopinom morske soli, pripremljenom brzinom od 1 do 4, a na vrh postavite ravnu dasku ili poklopac kako biste ravnomjernije rasporedili pritisak i na nju postavite prešu. Ako vam je potrebno jače soljenje, držite ga oko tjedan dana, a za blago slanu ribu bit će dovoljna tri dana.

Nakon soljenja mora se isprati i namočiti nakratko u hladnoj vodi. Riba je spremna za vješanje na konac za sušenje. Možete koristiti vrlo čvrst konac ili kanap i veliku iglu.


Sušenje

Objesite žicu s ribom na balkon ili u kuhinji, a nakon jedne, najviše dvije sedmice imat ćete poslasticu - vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe. Ako želite nabaviti ribu za buduću upotrebu, zamotajte svaku u papir i preklopite na suho mjesto koje redovito provjetravate.


Recept za filete

Ako se ne volite baviti mesanjem suhe ribe za stolom, tada možete osušiti gotov file. Ovaj recept nalikuje prethodnom, ali uključuje temeljitiju pripremu sirovina, kao i upotrebu začina. To može biti crni papar, čili, paprika, sjemenke kopra, šećer u kombinaciji koja vam najviše odgovara. Uzimajte sol po stopi od najmanje pola žlice po malom trupu.

  1. Priprema. Uklonite utrobu iz ribe, zatim uklonite ljuske i skuhajte filete. Da biste to učinili, prođite nožem po grebenu od glave do repa, hodajte okomito na njega i, okrećući nož, idite u suprotnom smjeru, uklanjajući filete. Tako sa svake strane dobijete po dva, a od cijele ribe četiri komada.
  2. Soljenje. Stavite ivericu i začine u emajliranu zdjelu, promiješajte. Pritisnite dva do tri dana.
  3. Sušenje. Ovjesite komade ribe običnim spajalicama na prethodno rastegnuti konac i sušite 4 dana.



Unatoč jednostavnosti ovih recepata, prilikom pripreme suhe iverice morate uzeti u obzir nekoliko točaka:

  • ribu i kavijar treba dobro posoliti i osušiti, u protivnom upotreba suhe iverice u hrani može uzrokovati crijevne poremećaje;
  • sušenjem iverice zajedno s glavama, pažljivo premažite škrge solju, isto se odnosi i na kavijar - ne zaboravite ga tretirati solju;
  • ako koristite sirovi sladoled, nemojte ga potpuno odmrznuti prije rezanja - tada će se unutrašnjost lakše odvojiti;
  • ako nemate debelu iglu, prije ubadanja šilom probodite ivericu;
  • rasporedite ribe po žici tako da ne dolaze u međusobni kontakt.


Dubine okeana čuvaju mnoge znatiželjne i misteriozne stvari, čak i o ribama poput iverice.

  1. Naučnici su utvrdili da prosječna iverica naraste do 13 centimetara, ali neke jedinke dosegnu i dužinu od pola metra. Zimi takvi divovi žive na velikim dubinama, većinu vremena su u hibernaciji, a s početkom topline žure u potrazi za hranom. Za sušenje se u pravilu koriste male ribe do 25-30 centimetara.
  2. U početku, njegova mladica ima uobičajenu strukturu, kao i sve ribe. Ali kad dosegnu dužinu od jedan i pol do dva centimetra, stječu strukturu tipičnu za iverku: ravni oblik, oči s jedne strane.


Sušenje iverice kod kuće nije teško, ali rezultat će vas zasigurno oduševiti. Ova jednostavna poslastica može se skuhati cijela ili narezati na komade.

Suprotno uvriježenom mišljenju, ovo nije samo međuobrok za pivo, već i odličan međuobrok za cijelu porodicu koji zamjenjuje vaše nezdrave čips i druge grickalice. A ako uzmemo u obzir niskokalorični sadržaj proizvoda, možemo pretpostaviti da će se svidjeti i najprobirljivijim sladokuscima.

Recept za sušenu ivericu pogledajte u sljedećem videu.

Požutjela, posoljena, nedovoljno osušena, općenito, nejestiva riba, koju nema za jesti, nije sigurno gledati u njenom smjeru, prelijeva se policama naših trgovina. Takvi se proizvodi pune takozvanim grickalicama od morskih vrsta riba: lososa, tune, kitova i drugih vrsta morske faune. Ali ako dublje kopate, ispada da je losos pollock, tuna je putassu, a žuta minke je riba Pompano, a sav "IT" je doveden iz Kine, ne razumijete koje kvalitete i u kojim uvjetima.

Ali želite kušati sušenu ribu - onu pravu, mirisnu, sočnu, ukusnu, ugodnu ne samo želucu, već i duši pravog gurmana. "A gdje mogu nabaviti takvu ribu?" - pitate. Odgovor je jednostavan: sve nije tako teško, ne morate trčati za njim kroz otvorene prostore trgovina i tražiti ga na policama supermarketa, samo ga morate skuhati, u našem slučaju uvenuti, sami, vođeni prema donjem receptu. I tada će se san o ukusnoj, suhoj ribi ugodnoj za dušu ostvariti.

Danas predlažem da kuham sušenu ivericu kod kuće. Ova se riba, u smrznutom stanju, prodaje u svakom supermarketu, dostupna je i može se kupiti po niskoj cijeni.

Meso iverice, bijelo, nemasno, slatkastog je okusa, zbog čega je cijenjeno. 100 grama takvog mesa sadrži: proteine ​​- 16,5 grama, masti - 1,8 grama.

Ali u njima nema ugljikohidrata (sto grama mesa). Za one koji broje kalorije - u sto grama iverice - 82,2 kcal. Iverak također sadrži omega-3 kiseline, vitamine B6 i B12, str foroflavin, piridoksin, tiamin, metionin - sve to čini ivericu još korisnijom. Dakle, ako ste htjeli otići na "pjenu", nešto osušeno, nema ništa bolje nego slijediti preporuke u receptu ispod.

Sastojci:

Priprema:

  • Moje ropstvo i utroba. Očistimo ljuskice i ribu narežemo na filete. Da biste to učinili: napravite uzdužni rez duž grebena, od glave do repa, a zatim urežite kožu okomito na ovaj rez na repnoj peraji našeg trupa ribe. Okrećemo nož i pod kutom, pokušavajući ne oštetiti, uklonimo file. Trebalo bi izgledati kao na donjoj fotografiji.

  • Isto radimo i s drugom polovicom ribe. Nakon što ste uklonili dva gornja fileta, okrenite ivericu s donjom (svijetlom) stranom prema gore i učinite istu operaciju. Trebalo bi imati okosnicu (od nje se može praviti juha) i četiri komada fileta.

  • Dobijeni file malo osušite.

  • U duboku emajliranu zdjelu stavljamo buduću osušenu ivericu, sol, šećer i začine.

  • Sve dobro izmešajte.

  • Stavili smo ga pod ugnjetavanje 2-3 dana na donju policu frižidera, ili ako to dopušta, onda u hladnu prostoriju.

  • Nakon isteka vremena za soljenje, izvadimo ivericu i objesimo je spajalicama na hladno, prozračeno mjesto.

  • Nakon četiri dana poslužite ga do "pjene" ili jednostavno uživajte u okusu suhe iverice.

Priprema i fotografija za recept -TimOshin

Fotografija sušene riblje iverice od Petra de Cril'ona

Osušena riba (posebno iverica) Vrlo je popularno jelo među ljubiteljima piva i "običnim" ljudima. Istorija porijekla recepata za sušenu ribu izgubljena je u stoljećima. Ribu u ovom stanju mogli su čuvati u rezervi stari ljudi koji su živjeli i prije izuma hladnjaka.

Ranije se riba jednostavno sušila na suncu. Kasnije su počeli predsoliti jer se na ovaj način sušena riba pokazala ukusnijom. Možete osušiti bilo koju ribu. No, postoje vrste riba koje su posebno ukusne kada se osuše. Na primjer, iverica.

Za sušenje je bolje odabrati iverku srednje veličine, ravniju, ne jako masnu. Ako naiđete na ribu s kavijarom, dobit ćete dodatni ukusan bonus.
Recept: Ako ste smrznuli ivericu, odmrznite je prije sušenja. Zatim izvadite ribu, očistite greben i uklonite crni film. Na cijelom trupu radimo rezove s obje strane, ne dopirući do kičmene kosti, s razmakom od 2-3 cm. U odabranu posudu sipajte krupnu sol tankim ravnomjernim slojem. Natrljajte iverku solju i stavite je u posudu na sloj soli. Po vrhu lagano pospite solju iz pakovanja. Pritisnemo ribu s ugnjetavanjem i čvrsto zatvorimo posudu poklopcem. Iznosimo na hladno mesto na 6 sati. Zatim izvadimo ivericu i stavimo je na rešetku tako da suvišna tekućina bude staklena, povremeno je okrećući s druge strane. Nakon 12 sati visimo na zraku radi uvenuća.

Sastojci za fotografije suhe ribe

  • Svježa ili smrznuta iverica srednje veličine - 2 komada.
  • Gruba sol - 1 pakovanje.

Opis recepta za sušenu riblju ivericu

  1. Osušena iverica bit će ukusnija ako se dobro posoli. A za to se mora pravilno pripremiti.
  2. Biramo ivericu koja nije velika, nije jako debela i ravna. Ako je svježe smrznut, prvo ga odmrznite na sobnoj temperaturi, stavite ga na rešetku tako da se tijekom odmrzavanja ne zasiti suvišnom vlagom.
  3. Zatim smo odrezali glavu i uklonili unutrašnjost. Očistimo krv na kralježnici i uklonimo crni film. Cijeli proces prikazujemo u našem video receptu.
  4. Ako u ribi ima kavijara - a kavijar iverke je vrlo ukusan, pogotovo ako je dobro usoljen, morate se potruditi da ga ne izvučete iz trbuha, ostavite ga unutra.
  5. Također pokušavamo očistiti krv što je više moguće, po mogućnosti papirnatom salvetom ili ručnikom. Još jednom, bolje je ne močiti iverku vodom.

  1. Nadalje, duž cijele površine trupa iverice pravimo rezove oštrim nožem, ne dopirući do kičmene kosti.
  2. Udaljenost između rezova je 2-3 cm.
  3. To se mora učiniti kako bi se riba dobro usolila, a zatim uvenula.
  4. Pokušavamo ne presjeći kralježnicu. Ako postoji kavijar, pokušavamo ga i ne dodirivati ​​nožem.
  5. Okrenite trup na drugu stranu i ponovite operaciju. I tako sa svakom ribom. Za svaki slučaj, trup iverice obrišite papirnatim ubrusom.

  1. Za soljenje ribe najbolje je uzeti emajliranu posudu ili napravljenu od prehrambene plastike takve veličine da trup iverice slobodno stane na dno.
  2. Sol za soljenje ribe mora se koristiti obična, ne jodirana, bez ikakvih dodataka, grubo mljevenje.
  3. U posudu sipajte sol u tankom sloju, pažljivo je poravnajte po dnu posude.

  1. Zatim natrljajte ivericu sa svake strane istom krupnom soli.
  2. Takođe pokušavamo sipati so u otvor.
  3. Unutrašnjost trbuha natrljajte solju.
  4. Ako je kavijar dostupan, pospite ga solju.
  5. Ali ne zaboravite da se kavijar soli brže od ostatka ribe.

  1. Trup iverice, natrljan solju, stavite na sloj soli u posudu za soljenje.
  2. Lagano poravnajte i dodajte malo soli na vrh ribe.
  3. Sve ribe koje ste pripremili za sušenje natrljajte solju i stavite jednu na drugu u posudu.

  1. Povrh sve položene ribe dodajte krupnu sol i lagano je poravnajte.

  1. Na vrh ribe stavljamo plastičnu mrežu na koju ćemo zatim staviti teret. Mreža je potrebna kako bi se ravnomjernije rasporedio pritisak tereta na ribu.
  2. Umjesto mrežice možete koristiti bilo koji ravni poklopac ili dasku.

  1. Stavljamo teret na mrežu.
  2. Umjesto tereta, imamo dvije debele daske za rezanje.
  3. Možete koristiti sve što želite: kamenčiće, staklenku vode, bilo koji komad željeza umotan u vreću.

  1. Nakon 6 sati naša je iverica bila dovoljno usoljena. Ako se riba drži u rezultirajućoj salamuri - salamuri (sama riba će dati salamuru) više od 6 sati, tada će postati previše slana.
  2. Otvaramo poklopac posude.
  3. I oslobađamo našu ribu od težine.

  1. Svaki trup ribe mora se očistiti od nerastvorenih zrna soli.
  2. Ovaj postupak možete izvesti četkom i rasolinom.
  3. Ili ga možete isprati vodom, ali pokušajte da voda ne upije snažno u ribu.