Uši hleba. Raženi kruh kod kuće u pećnici recept sa fotografijom sa kvascem. Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

1. Kako napraviti raženi hleb u pekaču hleba

U aparatu za pečenje hleba testo se ne samo peče, već se i mesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je u njemu mnogo lakše ispeći ukusna peciva nego u pećnici. Osim toga, vrijeme potrebno za pranje posuđa je značajno smanjeno.

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je u posudu za pečenje kruha dodati sljedeće proizvode:

• 1,5 šolje raženog brašna;
• kašičica kvasca;
• kašika maslinovog ulja ili ghee;
• čaša surutke;
• kašičica kima;
• soli i šećera.

Stavite sve sastojke u aparat za pečenje hleba, zatvorite poklopac i podesite postavku za raženi hleb. Ne morate ništa drugo da radite. Tehničar će učiniti sve za vas. Način pripreme i pečenja tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobićete ukusnu i aromatičnu štrucu.

2. Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku

Sada mnogi ljudi imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo supa i glavnih jela, već i za pečenje.

Da ispečete raženi hleb u laganom šporetu, pripremite sledeće namirnice:

• 350 g raženog brašna;
• kašika pšeničnog brašna;
• kašičica suvog kvasca;
• čaša mlijeka;
• kašičica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• bijeli luk;
• korijander.

Ovaj hljeb ispada taman s bogatim pikantnim okusom. Za pripremu napravite testo. U toplo mlijeko sipajte sol i šećer, sipajte puter. Ostavite tečnost da odstoji 30 minuta. Ulijte testo u prethodno prosejanu mešavinu brašna. Rezan belog luka i kašičicu korijandera iseckajte nožem.

Sipajte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Testirajte hljeb 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Ispada da je tijesto strmo, teško ga je mijesiti. Nemojte dodavati puno brašna jer će tako grumena biti još hladnija.

3. Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni

Ako prvi put želite da pečete raženi hleb, pripremite testo sa dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ​​ne diže se dobro, pšenično brašno će pomoći da se ubrza proces. Pomiješajte ga sa ražom u omjeru 1:1.

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Ulijte tečnost u mešavinu brašna od 500 g i dodajte svaku kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i nasjeckani bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti masu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Dokažite 40 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Kako vaša prva rola ne bi ispala grudasta, morate znati nekoliko tajni:

1. Obavezno kuhajte tijesto.
2. Temeljno umijesite tijesto.
3. Stavite hleb u zagrejanu rernu.
4. Ako želite hrskavu koricu, vrući kruh nakon pečenja prelijte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
5. Kuvajte u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina da se napravi raženi hleb. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, hljeb od raženog brašna treba da bude od kiselog tijesta, ali se koristi kvasac da se obrok brže pripremi.

1. Recept za hleb od raženog brašna sa kvascem

Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 kašika šećera
• kašika soli;
• 2 kašike biljnog ulja.

U toplu vodu sipajte kvasac iz vrećice, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu sa tečnošću 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti visoka pjenasta "kapa". U tečnost sipajte suncokretovo ulje i promešajte.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U mešavinu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti tvrdo testo. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite na toplom 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. To će omogućiti da se kruh digne. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati kalup, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

2. Recept za raženi hleb sa lanenim sjemenkama

Vrlo aromatičan i ukusan raženi hljeb može se napraviti kod kuće bez upotrebe stroja za kruh i multivarke. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2: 1. Za smjesu će biti potrebno 600 g.

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu da djeluje 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna sipajte 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti tvrdo testo. Ostavite da djeluje 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Nije potrebno podmazati ih jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Za hrskavu koru poprskajte hladnom vodom pre nego što stavite hleb u rernu.

3. Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kao "mehanizam za podizanje" koristi se kiselo tijesto ili soda. Priprema hleba sa kiselim testom traje dosta vremena, jer hranljivoj mešavini treba 3 dana da podigne brašno.

Ako vam hitno treba kruh, koristite recept za sodu bikarbonu. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g orašastih plodova, ½ kašičice sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti tvrdo testo. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto od dugog skladištenja može slegnuti. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

4. Recept za raženi hleb od kiselog tijesta

Ovo je stari recept koji koristi slad ili poseban kvasac umjesto kvasca. Za pripremu starter kulture potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Obavezno je raženo brašno. Trebali biste dobiti masu koja po viskoznosti podsjeća na tijesto za palačinke.

Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići koji stvaraju buku. U smjesu dodajte još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite masu još jedan dan. Sada stavite starter kulturu u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (jednake količine raženog i pšeničnog brašna). U kiselo testo sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i so.

Od testa formirati veknu i ostaviti 3-4 sata. Kada kruh dobro proradi, poprskajte vodom i pospite lanenim sjemenkama ili sjemenkama kima. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo oduzima više vremena, ali je hleb veoma aromatičan. Osim toga, ne pljesni se dugo vremena. Nema štete od toga, kao od pečenja sa kvascem.

5. Recept za litvanski pivski kruh

Ovo je jedinstven recept za pikantni hleb. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje koristi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzima se mješavina raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično brašno);
• kašičica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• kašika meda;
• sol;
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• jaje.

Stavite sve sastojke u posudu za pečenje hleba, a ako postoji režim "Raženi hleb", uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu funkciju. Zatim umesite testo u režimu "Pizza" ili "Hleb". Dokažite 2 sata. Pecite 50 minuta.

6. Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Za pečenje slanog hleba sa orasima pripremite 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna za testo. Testo se priprema od 200 ml mleka, 20 g ceđenog kvasca i kašike meda. Nakon što se tečni "kap" pojavi na vrhu, dodajte mu 50 g biljnog ulja i kašiku soli.

Sir naribajte, a orahe usitnite u mašini za mljevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesiti testo i oblikovati hleb. Stavite predmete na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Kao što vidite, ima mnogo recepata. Eksperimentirajte i pronađite onaj koji vam najviše odgovara.

Iskusne domaćice kažu da pravljenje raženog domaćeg kruha u pećnici nije ništa teže od pečenja obične pite. Ali okus takve štruce bit će poseban, potpuno za razliku od dućanskog kolege. U ovom članku naučit ćete kako kuhati raž u pećnici i naučiti nekoliko trikova kako bi proces bio lak i ugodan.

u rerni

Nutricionisti kažu da je ova vrsta hleba mnogo zdravija od hleba sa kvascem. Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da sami napravite listove čaja, a zatim ispečete ukusnu štrucu. Pročitajte kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici:

• Za kuhanje pomiješajte dvije kašike raženog slada, 30 grama raženog brašna, 130 ml kipuće vode. Pomiješajte sve sastojke, umotajte posuđe sa njima u peškir i ostavite da se ohladi.
• Da biste napravili tijesto, trebat ćete prosijati 200 grama raženog brašna i 150 grama pšeničnog brašna. Zatim dodajte kašičicu soli, 30 grama melase i 170 ml vode. Ovdje također treba staviti aktivne listove čaja i zamijesiti tijesto.
• Ostavite podlogu za buduću veknu da luta na toplom mestu oko četiri sata.
• Od testa oblikujte veknu i stavite je u prethodno nauljenu posudu za pečenje. Ostavite radni komad još sat vremena.
• Zagrejte rernu i stavite testo u nju na jedan sat.

Kada je hleb gotov, isključite rernu i ostavite da malo odstoji iznutra. Nakon toga, vekna se može rezati i servirati.

u rerni

Kako bi domaći kruh učinili aromatičnim, kuhari u njegov sastav uključuju razne aditive. Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate lanene sjemenke. Kako ispeći raženi hleb u rerni? Pažljivo pročitajte upute i postupite s nama:

• U odgovarajućoj posudi pomešati 250 grama pšeničnog brašna i 600 grama raženog brašna, pa im dodati 150 grama lanenog brašna.
• Pomiješajte 40 grama kvasca sa vodom (dovoljno je osam kašika) i šećerom (jedna kašičica). Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto. Kada počne da mjehuri, dodajte mu kašičicu soli.
• Pomešati brašno, 500 ml vode i testo, zamesiti plastično testo. Ostavite proizvod na toplom oko 40 minuta.
• Stavite komad u posudu za pečenje, u sredini napravite rez oštrim nožem, pospite vodom i pobrašnite. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni oko sat vremena.

Ako želite da vam vekna ispadne bujna, ne otvarajte rernu prvih 40 minuta kako ne biste pustili toplotu. Kako bi vaš kruh bio još privlačniji, možete ga posuti sjemenkama lana, kima ili susama.

Raženi hleb kod kuće u rerni

Ako više volite da jedete prirodnu hranu, pogledajte ovaj recept. Pokazat ćemo vam kako napraviti jednostavan kruh bez okusa ili punila. Gotov proizvod ispada mekanim, mirisnim i vrlo lakim za pečenje raženog kruha u pećnici:

• U maloj posudi pomešajte jednu i po kašiku šećera, jednu kašiku suvog kvasca i jednu i po šolju tople vode. Promiješajte sastojke i ostavite tijesto da fermentira 20-30 minuta na toplom mjestu.
• Prosejte jednu i po šolju raženog i jednu i po šolju pšeničnog brašna kroz sito u posebnu posudu. U suvu smjesu dodajte kašičicu soli i promiješajte.
• Kada tijesto zapjeni, ulijte ga u brašno, dodajte dvije kašike biljnog ulja i zamijesite tijesto. Radni komad pošaljite na toplo mjesto tri sata kako bi se dovoljno proširio.
• Kada prođe dovoljno vremena, testo zamesiti i staviti u posudu za pečenje, nauljenu biljnim uljem.
• Pokrijte budući hleb peškirom i ostavite da odstoji još 20 minuta. Zatim stavite u zagrejanu rernu i pecite dok ne omekša.

Nakon što se rerna isključi, hleb treba da odstoji u njoj još 15 minuta.

Raženi hleb na kvasnoj sladovini

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da napravite aromatični raženi kruh kod kuće u pećnici:

• U odgovarajuću posudu prosijte 300 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. Dodajte im dvije supene kašike suvog kvasca, jednu i po kašičicu soli, 300 grama vode, jednu kašiku meda, kvasnu sladovinu i biljno ulje.
• Kuhinjski procesor ili mikser sa nastavcima za testo mogu vam pomoći da zamesite homogeno testo. Sastojke ćete morati dugo miješati - najmanje deset minuta.
• Kao rezultat, dobit ćete prilično ljepljivo tijesto, koje treba podijeliti na dva dijela i od njih napraviti dvije hljebove. Stavite budući hleb na pleh, pospite ga brašnom i ostavite da naraste.
• Kada se testo poveća, uključite rernu i pecite hleb pola sata.

Ne režite vekne vruće jer će biti prilično lepljive. Ostavite ih da se ohlade na rešetki i onda poslužite.

Raženi hrskavi kruh

Domaći hleb je odličan dodatak ručku ili večeri. Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

• Pomiješajte kašiku kvasne sladovine sa čašom vode.
• U mašinu stavite po 250 grama pšeničnog i raženog brašna, kao i so, šećer i kvasac - po jednu i po kašičicu. Dodajte dvije supene kašike mlevenih raženih mekinja, kašiku biljnog ulja i razblaženu sladovinu. Po potrebi dodajte malo vode.
• Mijesite tijesto najmanje 10 minuta, a zatim ga podijelite na osam jednakih dijelova.
• Od blankova formirajte pravougaonike debljine jedan centimetar, stavite u pleh, pospite mekinjama i ostavite u hladnoj rerni sat i po.
• Kada tijesto naraste, pecite ga 25 minuta.

Višezrnati hleb

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici je jednostavno. Pročitajte recept za njegovu pripremu i postupite sa nama:

• Umesiti testo od 200 grama pšeničnog brašna, 80 grama integralnog i 120 grama raženog brašna. U smjesu dodajte ražene mekinje (10 grama), zobene pahuljice (30 grama), oguljene sjemenke (30 grama), dvije supene kašike ražene melase (može se zameniti sladovinom ili sladom), dve kašičice kvasca, kašiku ulja i kašičica meda. Ne zaboravite dodati dvije kašike soli i 300 ml vode.
• Gotov proizvod podijelite na šest dijelova, od kojih svaki treba razvaljati u pravokutnu tortu, a zatim zarolati.
• Gotove vekne stavite na pleh u rernu i ostavite sat vremena bez zagrevanja. Zatim pecite hleb 30 minuta.

Hleb bez kvasca

Pročitajte još jedan zdrav recept za domaći kruh:

• U činiji pomešati 400 grama pšeničnog i raženog brašna, 70 grama mlevenih mekinja, 100 grama mleka u prahu, dve kašičice soli, kašičicu sode bikarbone, sedam kašičica šećera, malo limunske kiseline. Za ukus dodajte korijander, zvezdasti anis i cimet po ukusu. U suvu smesu sipajte 600 ml kefira i zamesite testo.
• Radni komad stavite u podmazan kalup i stavite na toplo mjesto nekoliko sati ili preko noći.
• Pecite hleb dok ne omekša u zagrejanoj rerni.

Pre serviranja vekne na sto ostavite da se ohladi na rešetki rerne. Nakon toga isecite hleb i stavite ga na tanjir.

Zaključak

Pečenje raženog hleba u rerni može biti vaša omiljena zabava. Stoga pročitajte naše preporuke i eksperimentirajte s receptima. Sigurni smo da će se vašim najmilijima dopasti domaće pecivo, a više neće pamtiti hleb koji su kupili u najbližoj prodavnici.

U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo ga je nemoguće odbiti. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti koru hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, raž je ta koja zauzima posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. Istovremeno će se pokazati višestruko ukusnijim od prodavnog, sa neverovatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako se sada u supermarketu uvijek može naći raženi kruh, to je klasični pekarski proizvod koji je prilično rijedak. Ako je vjerovatno moguće pronaći sličan po vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerovatan u svojoj količini.

Zapravo, ova vrsta kruha se odlikuje najvećom količinom nutrijenata, pa, kao i integralni žitarice, može vrlo malo štetiti zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda je raženi hleb koji bi trebalo da bude izbor domaćice.

Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Predstavljajući raženi kruh, odmah se sjećate posebne, guste mrvice posebne, jedinstvene arome, koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti kruha daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto čini kruh mnogo lakšim za pravljenje, jer je dovoljno lako uravnotežiti okuse s njim.

Sastojci:

• raženo brašno - 3,5 šolje;
• šećer - 1/3 kašike. l .;
• med - 1 kašika. l .;
• voda - 2,5 šolje;
• sol - 1 kašičica;
• rast. ulje - 2 supene kašike. l.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.

Kalorični sadržaj: 134 kcal na 100 g.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

1. Za pripremu ove vrste kruha vrijedi napraviti kiselo tijesto. Neće koristiti kvasac, pa se dio može čak i zamrznuti. Za početak se pomiješaju 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da odleži 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija je ovdje prikazana u obliku mjehurića;
2. Kada je kvasac gotov, možete početi sa pravljenjem testa. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Tu će se mešati smesa. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje kvasac i ponovo miješa. Posljednji sastojak će biti puter koji će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, dodajući po potrebi brašno ili vodu;
3. Testo se rasporedi u podmazani oblik, koji se poklopi tako da testo stigne na toplo mesto. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što proverite spremnost, izvadite iz kalupa i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji će raženom hlebu dati neverovatno kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

Sastojci:

• pšenično brašno - 150 gr;
• raženo brašno - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• topla voda - 150 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica. l .;
• sol i šećer - 1 kašičica. l .;
• maslinovo ulje - 1 stol l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Kalorični sadržaj: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

1. Kefir se pomiješa sa kefirom. U ovu smjesu se miješaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
2. Brašno se pažljivo prosijava, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Doda se kvasac koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
3. U toboganu za brašno se pravi produbljivanje. U njega se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljeno tijesto diže oko pola sata. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati nekoliko sati dok se ne poveća;
4. Testo se rasporedi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega se odleži još 30-ak. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako ispeći pšenični raženi hleb

U ovom trenutku, najklasičniji od svih postojećih recepata ima prilično širok izbor digresija koje dodaju vlastite okuse harmoniji recepta. Međutim, jedna stvar ostaje praktički nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

Sastojci:

• raženo brašno - jedna i pol čaša;
• pšenično brašno - jedna i pol šolje;
• topla voda - 1,5 šolje;
• suvi kvasac - 1 kašika. l;
• raste. ulje - 1 kašika. l .;
• šećer - 0,5 kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Kalorični sadržaj: 222 kcal na 100 g.

1. Prvi korak je da počnete sa pravljenjem testa. Za to se pomiješaju šećer i kvasac, koji se razrijede vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
2. U posebnoj posudi se pomešaju dve vrste brašna u koje se dodaju ulje i so. Fermentirana smjesa se polako ulijeva u smjesu brašna, neprestano mijesi dok se ne lijepi za ruke;
3. Tijesto se pokrije ručnikom i ostavi sat vremena da procijedi. Volumen će se povećati za oko 2 puta, nakon čega se ponovo mijesi i izlaže u kalup, nakon čega je potrebno još pola sata;
4. Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Pripremljeni hleb se izlaže iz kalupa i umota u peškir.

Tajne kuvanja

1. Ako ne želite da svaki put pravite kvasac za hleb, možete koristiti deo prethodnog da napravite novi. Okus takvog hleba će biti intenzivniji;
2. Aroma raženog kruha može se jednostavno poboljšati začinima kao što su kvas ili slad. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
3. Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, stoga, da biste pravilno mijesili tijesto, morate uložiti mnogo manje napora nego pri kuhanju pšenice;
4. Raženi kruh je zaista skladište korisnih tvari, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalija, magnezija, kalcija i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže u normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta poput gastritisa ili čira.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati stalni domaći zadatak, jer se okus koji nastaje ne može zaboraviti cijeli život. Rezultat će se sigurno svidjeti vašim voljenima.

Raženi kruh je nesumnjivo jedan od najzanimljivijih proizvoda u pogledu okusa i pripreme.

Vrlo ga je teško pripremiti i mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pecivima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko kada nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su vruće hljebove od raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna se mijesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, na posebno pripremljenom kiselom tijestu ili skuvano.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada se takvo brašno stisne u šaku, nastala grudvica se ne raspada odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj treba da ostane šara otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosije. Hleb od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koji nije poželjno mijenjati.

Također, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturni režim. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba strogo slijediti upute, to je zbog drugačijeg recepta za tijesto, ovdje ne postoji univerzalno pravilo, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 g visokokvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, rast. ulja;

150 ml mlijeka niske masnoće;

130 g bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši s pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, natopite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Dodajte sav šećer odjednom, 2 kašike belog brašna i dobro promešajte, ostavite četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa, na sitno sito prebacite dve vrste brašna: raženo i belo pekarsko brašno, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno umiješajte brašno.

5. Zatim sipajte uvećano testo, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, pa se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom.

8. Spremnost testa za dalju obradu utvrđuje se udvostručavanjem zapremine, ili čak nešto više. Lagano premesiti testo i podeliti ga u kalupe pripremljene za pečenje.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), izvadite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu pripremljenog hleba toplom, nikako hladnom vodom, pospite preostalim semenkama.

11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Kuhani raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l .;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte slano brašno i otopljeni kvasac i miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tamno smeđa tečna masa od brašna.

5. Svo preostalo brašno sipajte u tečnu masu od brašna i zamesite čvrsto, nelepljivo testo.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, stavite metalni tanjir sa vodom na donju policu i zagrejte je na 220 stepeni.

8. Veće testo umutiti rukama, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada je testo fino, stavite pleh u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme vekna "sazreva".

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten Art. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Čaša vode od 200 grama.

1. Deo brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Sipati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, sa kratkim prekidima, i pokriti platnenom salvetom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 žlice brašna i razrijedite vodom do iste gustine. Ostavite ispod salvete još jedan dan.

4. Imajte na umu da kvasac ne treba da bude gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite u zgusnutu pavlaku sa hladnom prokuvanom vodom.

5. Trećeg dana kvasac dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Kvasac će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a preostali dio dobro zatvorite, stavite u frižider na čuvanje.

8. Starter kultura za skladištenje mora se „hraniti“ brašnom jednom sedmično, inače će „propasti“.

Domaći raženi hleb u rerni sa kiselim testom

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml starter kulture prema gore navedenoj recepturi;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promešati da nema grudvica i ostaviti da nadođe 5 sati. U procesu tijesta povećat će se otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u navarak koji je do tada došao.

3. Dodati začine, šećer i so, dodati puter i zamesiti testo.

4. Prebacite ga u nauljene kalupe i ostavite, prekrivši vrh kalupa pamučnom ili lanenom krpom(ima), na udaljenosti od 3 sata. Preporučuje se da se forme popune testom za jednu trećinu.

5. Testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrejanoj rerni.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 g bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinirano, nearomatično ulje - 1 žlica. l.

200 ml jogurta, ili kiselog kefira, niskokalorični;

1 tsp suhi kvasac;

Kavezna so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječne proizvode unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje dodati raženo i pekarsko brašno, malo po malo dodavati kvasac i dobro izmešati, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući mešavinu fermentisanog mleka zamesite testo. Ako tokom procesa gnječenja osjetite da se ispostavilo da je previše čvrsto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posude sa testom prekrijte platnenom salvetom i ostavite da "odmara" pola sata.

7. Sipajte malo i ravnomjerno ulja, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.

8. Zatim tijesto prebacite u malo zagrijani kalup i ostavite dva sata pokriveno peškirom.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i formirajte okruglu pogaču.

10. Prebacite na pergament u mangalu i ostavite pokriveno peškirom da odstoji pola sata, za završno pečenje.

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje stavite u rernu, poškropite zidove sa dosta vode.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Kiselo mlijeko od "fabričkog" mlijeka ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenično bijelo brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Blago zagrijani kefir (jogurt), pomiješajte sa sodom bikarbonom i ostavite četvrt sata na stolu. To ne treba raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici, najbolje na bateriji ili stavljanjem posude sa kiselim mlekom u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte pojačan kefir i umesite testo, malo po malo dodajući prosijano brašno.

3. Uzimamo cijelu porciju raženog brašna, a prvo treba uzeti jednu čašu pšeničnog brašna pa pri mjesenju njime podesiti debljinu tijesta. Trebalo bi da bude prilično mekano i ne tečno.

4. Kalup ili mangal obložite pergamentom, u njega prebacite umeseno testo i ostavite da "odmara" četvrt sata, prekrivši ga peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok se pećnica uključuje da se grije.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa sjemenkama kima i korijandera, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (kuvane);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba) ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp evaporirana (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite zalivu od tijesta. Sameljite začine u mužaru. Dodati sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa infuzijom prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite praviti tijesto. Razblažite napitak sa čašom hladne vode. Dodajte kvasac, promiješajte da se otopi i dodajte cijelu porciju pšeničnog brašna. Nakon što ste sve promješali, ostavite da odstoji i dižite do tijesta četiri sata.

3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, isjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i, nakon malog hlađenja, dodajte mešavinu u pripremljeno varivo.

5. Postepeno dodavanjem pšeničnog brašna za pečenje, umesiti lagano, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Pustite da testo odstoji.

6. Nakon dva sata prenesite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo omekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi se hleb pri pečenju ravnomerno digao, u testo ubodite testeninu na nekoliko mesta.

Raženi hleb će se bolje ispeći sa posudom vode u rerni. Takođe, pre stavljanja mangala sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

Prilikom mijesenja tijesta potrebno je strogo pridržavati se preporučenih proporcija. Mrvica raženog kruha pečenog od previše tankog tijesta ispada ljepljiva i previše vlažna. Od debelog - previše gusto i brzo ustajalo.

... Djeca jako vole "karelski" kruh, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje nestašne mališane. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim što vrijedi malo smanjiti njihov broj. Raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva plosnata dela različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Za pripremu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za brže kuvanje koristi se kvasac.

Sastojci:

• voda - 400 ml topla;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• sol - kašika;
• raženo brašno - 300 g;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 300 g;
• suvi kvasac - 10 g.

Priprema:

1. U činiju sipajte toplu vodu, dodajte so, kvasac.
2. Dodajte šećer. Mix.
3. Izdržati četvrt sata. U tom periodu će se odvijati proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
4. Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
5. Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
6. Sada morate sjediniti tijesto sa suvom smjesom.
7. Mesite. Testo će ispasti strmo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
8. Masa će par puta povećati volumen.
9. Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
10. Podesite rernu na 180 stepeni.
11. Pecite oko 40 minuta.

U pekarstvu je važno poštovati temperaturni režim prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete ispeći hljeb sa minimalnom količinom hrane. Zdrav i ukusan proizvod dobija se bez upotrebe kvasca.

Sastojci:

• brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
• kefir - 300 ml;
• sol - 1 kašičica;
• soda - pola kašičice;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema:

1. Pripremite posudu.
2. Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
3. Poslati u brašno.
4. Ulijte kefir.
5. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašno.
6. Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
7. Sada testo treba da se odmori. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
8. Kruti kruh.
9. Odozgo isecite nožem.
10. Pospite brašnom.
11. Stavite u rernu.
12. Način rada od 220 stepeni.
13. Vrijeme 50 minuta.
14. Zatim prebacite na 200 stepeni.
15. Kuvajte pola sata.
16. Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.

Sastojci:

• voda - 150 ml topla;
• kvasac - 15 g svježeg;
• kipuća voda - 150 ml;
• suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
• sol - 1,5 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 410 g.

Priprema:

1. U kipuću vodu sipajte pšenično brašno (50 g).
2. Masu utrljajte kašikom, ostavite da se ohladi.
3. Izmrviti kvasac u činiju.
4. Sipati šećer (st. kašika), sol. Grind.
5. Ulijte toplu vodu.
6. Ulijte brašno (50 g).
7. Mix. Za najbolji efekat koristite metlicu.
8. Ostavite četvrt sata, sastojci će proraditi, tijesto će rasti.
9. Prosejati brašno (200 g) kroz sito. Sipajte u posudu.
10. Sipati testo, promešati.
11. Stavite listove čaja.
12. Promešati, dodati ulje.
13. Pošaljite masu na sto. Sipajući ostatak brašna zamesiti testo. Pazite na konzistenciju, cijeli volumen možda neće biti potreban. Trebali biste dobiti glatku, meku, elastičnu strukturu.
14. Uvaljati u loptu.
15. Podmažite posudu uljem, stavite kuglu, prekrijte folijom.
16. Stavite na toplo mesto, izbegavajte strujanje vazduha, ostavite sat vremena.
17. Razvaljati oklagijom.
18. Čvrsto zarolajte rolatom, ne pritiskajući jako.
19. Pripremite rernu tako što ćete unapred postaviti režim na 180 stepeni.
20. Bolje je koristiti poseban pravokutni oblik dizajniran za kruh. Premažite ga uljem.
21. Pomerite radni komad, poklopac. Ostavite na stranu.
22. Nakon pola sata će narasti i možete ga staviti u rernu.
23. Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, nabavite je.

Kako peći sa kiselim testom?

Da bi se kruh uspješno napravio, svi proizvodi moraju biti izvagani.

Sastojci:

• brašno - 45 g, trebali biste zaustaviti izbor na cijelom zrnu;
• sol - 11 g;
• pšenično brašno - 340 g;
• topla voda - 330 g;
• kiselo testo - 210 g.

Priprema:

1. Pripremite visoka jela, dodajte navedeno brašno.
2. Stavite kvasac.
3. Ulijte vodu. Mesite.
4. Prebacite na sto, mešajte bez dodavanja brašna.
5. Kada je masa glatka, posolite.
6. Mešajte nekoliko minuta.
7. Twist, dobićete loptu. Vratite u posudu, prekrijte vrećicom.
8. Nakon sat i po promiješajte i ponovo poklopite sat vremena.
9. Okrenite loptu, stavite na pleh. Ostavite da djeluje 17 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.
10. Ako nemate dovoljno vremena da ustanete, ostavite još.
11. Uzmite nož, isecite testo.
12. Zagrejte rernu na 250 stepeni.
13. Stavite lim za pečenje.
14. Kuvajte pet minuta.
15. Smanjite na 220 stepeni.
16. Pecite pola sata.

Sa sirom u rerni

Veoma mirisni hrskavi hleb.

Sastojci:

• vekna hleba sa mekinjama - 1 kom.;
• puter - 75 g;
• peršun;
• cheddar sir - 100 g;
• beli luk - 2 čena.

Priprema:

1. Peršun operite, osušite i nasjeckajte.
2. Oguljeni beli luk sitno iseckati.
3. Koristite omekšano ulje. Umiješajte bijeli luk i začinsko bilje.
4. Na vekni napravite rezove jedan i po centimetar bez potpunog rezanja.
5. Stavite fil u proreze.
6. Narendajte sir, pospite svaku krišku.
7. Zamotajte u foliju.
8. Stavite u rernu.
9. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
10. Vrijeme je četvrt sata.

Hleb od celog zrna

Najzdravija vrsta hleba. Pogodan za one koji obraćaju pažnju na figuru.

Sastojci:

• integralno brašno - 620 g;
• sol - 3 g;
• kuhana topla voda - 250 g;
• granulirani šećer - 5 g;
• kvasac - 3 kašičice.

Priprema:

1. U vodu staviti kvasac, posoliti, dodati šećer. Mix.
2. Dodajte brašno (više od polovine).
3. Zamesiti testo.
4. Pokrijte paketom.
5. Ostavite sat i po. Mesto treba da bude toplo.
6. Nakon što je masa narasla dodati ostatak brašna.
7. Mesite.
8. Nauljite kalup.
9. Položite radni komad.
10. Pokrijte paketom.
11. Dajte još jedan sat vremena.
12. Rerna mora biti podešena na 200 stepeni.
13. Dostavite obrazac.
14. Sačekajte 2/3 sata.

Mlijeko

Obradujte svoju porodicu prirodnim, nepatvorenim hlebom pripremajući mekana, prozračna, aromatična peciva.

Sastojci:

• suvi kvasac - 10 g;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• suncokretovo ulje;
• kravlje mlijeko - 300 ml;
• brašno - 430 g;
• sol - pola žlice. kašike;
• jaje - 1 kom.

Priprema:

1. U zagrejano mleko sipajte so, dodajte šećer. Ulijte jaje.
2. Mix.
3. Dodajte kvasac.
4. Stavite brašno. Zamesiti testo.
5. Pokrijte folijom, stavite u rernu ili bilo koje toplo mesto. Potopite oko dva sata.
6. Zgužva se.
7. Prebacite u kalup koji je nauljen uljem.
8. Stavite u rernu na 180 stepeni.
9. Kuvajte dok ne porumeni.

Kada je hleb pripremljen, treba ga postepeno hladiti, na primer, pokriti peškirom. Ne može se stavljati na hladno, to će učiniti mrvicu ljepljivom. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.

Brzi put u rerni

Nijedna vekna kupljena u prodavnici ne može da zameni domaće pečene proizvode. Zbog zauzetosti, mnoge domaćice se plaše da pokušaju da naprave hleb kod kuće. Ali možete, trošeći minimalno vrijeme, pripremiti mekana prozračna peciva.

Sastojci:

• pšenično brašno - 320 g;
• topla voda - 210 ml;
• šećer - 1 kašičica;
• morska so - pola kašičice;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica.

Priprema:

1. Sve rinfuzne proizvode sipajte u zdjelu, promiješajte.
2. Prelijte vodom i uljem.
3. Mesite. Po potrebi dodajte brašno.
4. Dobit ćete elastični radni komad koji se neće lijepiti za površinu.
5. Pokrijte folijom, ostavite.
6. Kada se jačina tri puta promeni, mesiti. Ovo će se dogoditi za pola sata.
7. Uviti u obliku vekne, iseći.
8. Stavite na lim za pečenje pola sata.
9. Poprskati vodom.
10. Prebacite u rernu.
11. Mod 200 tuča.
12. Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Slobodno ga izvadite.

Od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovo su sunčani pecivi sa zadivljujućom aromom i savršenom poroznom strukturom.

Sastojci:

• pšenično brašno - 250 g;
• ulje - 1 kašičica;
• kukuruzno brašno - 150 g;
• kvasac - 1 kašičica suhog brzog djelovanja;
• jaje - 1 kom.;
• toplo mleko - 250 ml;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• puter - 1 kašičica.

Priprema:

1. U posudu sipajte šećer, so, kvasac.
2. Ulijte prethodno otopljeni puter.
3. Zatim mleko.
4. Promešajte, sve bi trebalo da se rastvori.
5. Ulijte jaje. Stir.
6. Dodajte brašno.
7. Mesite. Pokrijte folijom.
8. Sačekaj sat vremena.
9. Umasirajte naraslu masu. Po potrebi posuti brašnom.
10. Stavite u prethodno podmazan kalup.
11. Zagrejte rernu na 195 stepeni.
12. Pomjerite oblik.
13. Kuvajte pola sata.

Sa dodatkom kvasca

Oduševit ćete svoju porodicu i iznenaditi goste za svečanim stolom ukusnim mirisnim pecivima sa minimalnim sadržajem proizvoda.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• topla voda - 350 ml;
• sol - 10 g;
• pšenično brašno - 500 g.

Priprema:

1. U činiju sipajte vodu (60 ml), dodajte kvasac. Rastvori se.
2. Napunite preostalom tečnošću.
3. Sol. Mix.
4. Pomiješajte sa brašnom. Dobijate ljepljivu masu. Ne možete sipati brašno u njega!
5. Budite strpljivi i mijesite, istežući u različitim smjerovima. Testo bi trebalo da apsorbuje više kiseonika.
6. Kada konačno postane glatka, zarolajte loptu.
7. Pokrijte, ostavite par sati.
8. Kada se volumen poveća, zamesiti testo.
9. Prebaciti u podmazan kalup.
10. Ugradite u rernu (180 stepeni).
11. Izvadite ga nakon 2/3 sata.

Domaći borodinski hleb

Pripremajući ovu opciju, dobit ćete bogat okus i aromu poznatih peciva.

Sastojci:

• pšenično brašno (2 stepen) - 170 g;
• morska so - 1 kašičica;
• raženo brašno - 310 g;
• raženi slad - 4 kašičice;
• med - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - 2 kašičice;
• presovani kvasac - 15 g;
• kumin - 1 kašičica;
• voda - 410 ml;
• korijander - 2 kašičice.

Priprema:

1. Za kuhanje slada: preliti kipućom vodom (150 ml).
2. Stir. Odlazi. Trebalo bi da se potpuno ohladi.
3. U drugu posudu sipajte toplu vodu (150 ml), dodajte med, izgnječite kvasac i promešajte.
4. Za četvrt sata masa će porasti u zapremini.
5. U visoku posudu sipajte brašno, posolite. Stir.
6. Ulijte bazu kvasca. Stavite slad koji je skuvan. Dopunite preostalom vodom.
7. Dodajte suncokretovo ulje, promešajte.
8. Pokrijte držanjem na toplom.
9. Nakon sat i po vratite u formu.
10. Pospite kimom, zatim korijanderom. Lagano pritisnite unutra.
11. Insistirajte 2/3 sata.
12. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
13. Stavite obrazac.
14. Kuvajte oko sat vremena.