Piletina Kijev - nježno meso sa iznenađenjem. Kijevski kotlet: tajne kuhanja Kako pržiti kijevski kotleti

Sočni, s hrskavom koricom i tekućim maslacem, kijevski kotleti pogodni su za svakodnevni ručak i kao originalno toplo jelo na svečanom stolu. Da biste ih napravili kod kuće, morate razumjeti tehnologiju kuhanja i upamtiti nekoliko tajni.

Ova metoda kuhanja u središtu je ostatka recepata.

Potrebni proizvodi:

• 4 pileća fileta;
• 100 g šljiva. ulja;
• 2 jaja kategorije C 1;
• 200 ml mlijeka;
• mrvice hljeba;
• 30 g nasjeckanog kopra, peršin;
• sol i crni biber;
• nearomatično ulje za prženje.

Tehnologija korak po korak.

1. Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka, umijesi viljuškom, posoli, popaprite i pomiješajte sa začinskim biljem.
2. Od dobivene mase proizvodi se žlicom i stavljaju u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći da punjenje ostane unutar pljeskavice prilikom prženja.
3. Fileti se čiste od filmova i sjemena, režu se oštrim nožem s jedne strane, šireći se u obliku otvorene knjige. Mali fileti se odsjeku i ostave sa strane, a veliki fileti se prekriju prozirnom folijom, odbiju se i posole.
4. Smrznuti maslac sa začinskim biljem stavlja se u središte istučene piletine i prekriva gafovima.
5. Veliki file pažljivo je omotan sa svih strana tako da se dobije izduženi oblik i poslan u zamrzivač na 3 minute. Ovaj trik olakšava kuhanje poluproizvoda, a omogućava i da ulje ostane unutra.
6. Dok se ćorke hlade, jaja i mlijeko se mućkaju mutilicom.
7. Smrznuti kotleti umoče se u smešu od mleka i jaja, posuti mrvicama hleba. Postupak se ponavlja dva puta. Dvostruko paniranje služi kao zaštita od curenja ulja i daje ukusnu hrskavu koricu.
8. U posudu ulijte ulje visine najmanje 1,5 cm.
9. Poluproizvodi se stavljaju u prokuhano ulje i prže se po 3 minute sa svake strane na jakoj vatri.
10. Tada se vatra smanjuje i kotleti se prže još 15 minuta.
11. Na kraju kuhanja štednjak se isključuje, a kotleti se ostavljaju u tavi da „odmore“ 5 minuta, tako da se ulje konačno rasporedi po masi.

Kako kuhati pileća prsa?

Sočnost i apetitna aroma belog luka ovih kotleta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a čak će ih i domaćica početnica moći kuhati.

Trebat će vam:

• 900 g pilećih prsa;
• 100 g šljiva. ulja;
• 2 češnja belog luka;
• 1 jaje;
• po 10 g bosiljka, kopra, peršina;
• mrvice hljeba;
• sol i papar;
• 80 ml biljnog ulja.

Način kuhanja.

1. Dojka je podijeljena u 4 dijela preko vlakana. Svaki dio se odbije i malo posoli.
2. Zeleno se nasjecka, češnjak propusti kroz prešu i pomiješa sa slatkim maslacem, solju i paprom, a zatim hladi u zamrzivaču 5 minuta.
3. Hladni fil se stavlja u središte svakog dijela dojke.
4. Meso je umotano i dvostruko pohovano, umače se dva puta, prvo u jaje, a zatim u krekere (ako se dojka ne uvije dobro, rupu možete prekriti drugim komadom piletine).
5. Dobivene praznine pržite na kipućem ulju, prvo na jakoj vatri 2 minute sa svake strane, a zatim na laganoj 15 minuta.

Savjet: da bi kotleti od pilećih prsa bili još pikantniji, meso možete premazati češnjakom prije nego što ga pržite izvana.

Sa nadjevom od gljiva

Kotleti pripremljeni prema ovom receptu moraju se poslužiti vrući direktno iz rerne. Idealno se kombiniraju s prženim ili kuhanim krompirom i salatom od povrća.

Lista namirnica:

• 2 pileća fileta;
• 50 g šljiva. ulja;
• 200 g sirovih gljiva;
• 1 jaje;
• 50 g brašna;
• 50 g mrvica kruha;
• 120 ml biljnog ulja;
• 20 g svježeg peršina;
• sol, crni biber.

Koraci kuhanja.

1. Pečurke se iseku na manje komade, poprže na žlici biljnog ulja, ohlade.
2. Peršin se nasjecka, kombinira s gljivama i malo omekšanim maslacem. Punjenje se stavlja u zamrzivač.
3. File se odbije pod prozirnom folijom, posoli, popaprite.
4. U sredinu fila stavite kašiku fila, a zatim meso čvršće umotajte.
5. Kotleti se paniraju u slijedu: brašno, kajgana, krekeri, jaje, krekeri.
6. Poluproizvodi se prže u velikoj količini ulja dok se ne pojavi korica.
7. Kotleti od gljiva Kijev se dovode u pripravnost u pećnici na 190 ° C 12 minuta.

Mljeveno meso u pećnici

Za mleveno meso možete koristiti bilo koje meso: teletinu, svinjetinu, piletinu. ali kako se kotleti ne bi raspadali, bolje je uzimati sorte s malo masnoće.

Sastojci:

• 0,5 kg mlevenog mesa;
• 2 jaja;
• 80 ml masnih šljiva. ulja;
• 80 g brašna;
• mrvice hljeba;
• sol.

Korak po korak recept.

1. Mljeveno meso se soli i podijeli na 4 dijela. Od svake se formira blago spljoštena lopta.
2. Komad maslaca stavlja se u sredinu obratka i pritisne prema unutra.
3. Poluproizvodi se naizmjenično umaču u posude s brašnom, jajima, krušnim mrvicama. Postupak se ponavlja.
4. Sirovo mljeveno meso kotleti u kijevskom obliku polažu se na dasku za rezanje i šalju da se smrzavaju pola sata.
5. Smrznuti poluproizvodi se kuhaju u prethodno zagrijanom na 180 ° C 40 minuta.

Sa začinima u slow štednjaku

Kijevske kotlete posebno su ukusne i sočne u slow štednjaku.

Sastav proizvoda:

• 300 g pilećeg filea;
• 100 g putera;
• 4 mala češnja belog luka;
• 10 g suvih začina po vašem izboru;
• 30 g svježeg kopra;
• 1 jaje;
• 100 g prezle;
• sol.

Tehnologija kuhanja.

1. File je podijeljen u 2 polovice, a svaka se tuče.
2. Češnjak i kopar se sjeckaju, pomešaju sa 50 g ulja, dodaju se začini i sol.
3. Na svaki deo stavite pola fila, a zatim zarolajte meso.
4. Svaka kotleta umoči se u razmućeno jaje, a zatim u krekere 2 puta.
5. Preostali puter se otopi u posudi multivarke i na njemu se kuvaju kotleti na programu "Pržiti", postavljenom na 15 minuta.

Uz dodatak sira

Mnogo je lakše kuhati takve proizvode nego prema klasičnom receptu, jer je nadjev gušći i ne istječe, čak i ako meso nije jako čvrsto valjano.

Potrebne komponente:

• 2 veća pileća fileta;
• 50 g putera;
• 2 velika jaja;
• 110 g tvrdog sira;
• 160 g brašna i krušnih mrvica;
• 250 ml mlijeka;
• duboka masnoća;
• sol i papar.

Korak po korak recept.

1. Maslac i sir usitnjavaju se na srednje ribežu, miješaju se, umotavaju u prozirnu foliju u obliku kobasice i stavljaju u zamrzivač na četvrt sata.
2. File se odbije, posoli, popaprite.
3. Komadić punjenog sira stavlja se u sredinu svake podloge. File je zamotan u kovertu.
4. Pripremite pohanje: jaja se u jednoj ploči pomiješaju s mlijekom, u drugu se sipa brašno, a u treću dodaju se krekeri.
5. Slepe površine naizmjence se umaču u brašno, smjesu mlijeko-jaja, krekere. Pohanje se ponavlja.
6. Poluproizvodi smiju ležati u zamrzivaču 20 minuta.
7. Kotleti se prže u velikoj količini duboke masti četvrt sata.

Recept korak po korak.

1. Dojka je odsječena od trupa zajedno s krilima.
2. Dio krila se uklanja, ostavljajući humerus.
3. Konveksni dio fileta je odsječen.
4. Preostali file s kostima se odbije i posoli.
5. Maslac i nasjeckani peršin se pomiješaju. Male kuglice se kotrljaju od ove mase i malo zamrzavaju.
6. Stavite kuglu za punjenje u sredinu usitnjavanja. Prekriti filetima odrezanim ranije.
7. Poluproizvodi se stavljaju u zamrzivač na 10 minuta.
8. Sirovi proizvodi umaču se dva puta u kašu od jaja, a zatim u krekere.
9. Svaka kijevska kotleta s kostima prži se duboko oko 15 minuta, a zatim jelo u pećnici dovede do mekoće 45 minuta.

Za recept za kotlete iz Kijeva ne možete reći da je ove preslatke kotlete tako jednostavno pripremiti. Zaista, na putu do uspjeha čeka vas podmukli puter, spreman da izbije iz maternice. Težina pilećih prsa i koliko ih tanko odbijate utječu na ukupno vrijeme kuhanja recepta. Nećete moći provjeriti gotovost kotleta bocanjem termometra. Napokon, kroz rupu na termometru, maslac od bijelog luka posipaće prema van, što se ne može nazvati drugačije nego dosadom i razočaranjem. A tu su i zamke u obliku temperature ulja u tavi, veličine pilećih prsa i vrućine u pećnici.

Dok pripremate recept, šetate poput izviđača po mračnoj šumi. Gotovo slijepo. Iako je moderni Stirlitz mnogo lakši. "Centar" mu je dao barem pametni telefon sa GPS modulom, a mi čak nemamo pravo ni termometrom bockati kotlet.

Neću nabrajati druge opasnosti koje vas očekuju u receptu za kijevske kotlete. U suprotnom, pitate: - Zašto, zapravo, pokušati?! Ako lako možete kupiti kijevske kotlete u kuhanju mesa. Zašto su ovi plesovi uz tambure?

A osim toga, kada kuhate Chicken Chicken, uživat ćete u najvećem kulinarskom iskustvu s piletinom. Treba napomenuti da ćete imati puno iskustva sa belim lukom. Međutim, čitatelj uvijek može prilagoditi recept i smanjiti količinu bijelog luka u maslacu. Na što on ima svako pravo!

Dakle, ako pobijedite pileća prsa od 200-250 grama debljine 1 cm i zamrznete ih kao u donjem receptu, onda nakon nekoliko minuta ekstremnog prženja, vrijeme pečenja u pećnici za prosječni Kijev kotlet će biti 12-15 minuta. A u nastavku ću vam reći više o ovome.

Glavna tajna uspjeha u izradi kijevskih kotleta je da "slušate" maslac. Da, da, tačno, slušali su! Kad pečete pljeskavice u pećnici, slušajte ih. Da biste to učinili, morat ćete s vremena na vrijeme otvoriti vrata pećnice. Pretjerano siktanje ulja unutar pljeskavice reći će vam da je spremno za pucanje kad se zagrije i poveća količinu. U tom slučaju izvadite lim za pečenje s kotletima iz rerne i pustite ih da se „odmore“ 2-3 minute.

Ako kuhate više od 4 pljeskavice odjednom, pobrinite se da između njih ima dovoljno slobodnog prostora na plehu. Takođe dodajte nekoliko minuta njihovog vremena u pećnici. A ako ste već zamahnuli takvom zapreminom, ima smisla napraviti još jedan kotlet da ga isečete na testo kada je spreman. Nije potrebno pokazivati \u200b\u200bga gostima - neka to ostane naša mala tajna! 🙂

Sad kad ste naučili sve suptilnosti i tajne, recept za izradu kijevskih kotleta nije super kompliciran! Izvadi dojke, naoštri nož, opasi se pregačom! Za posao ...

Piletina Kijev je dobro poznato i omiljeno jelo koje se može naći i u ukrajinskim i u ruskim objektima visoke kuhinje. Takođe je veoma popularna u Evropi i Americi.

Piletina Kijev je dobro istučeni pileći file koji je u obliku kotleta s maslacem u sredini.

Prije su kuhari kuvali maslac u filete kulinarskim čekićem, no onda su ga počeli umotati u sam kotlet, te su promjene olakšale i ubrzale postupak izrade kijevskih kotleta. Postoji verzija da je recept za kijevske kotlete francuskog porijekla. Njegovog tvorca zovu francuski ugostitelj i pivar Nicolas Appert, a William Pokhlebkin autorskim smatra klub iz Sankt Peterburga Novomikhaylovsky. Ali to su samo verzije.

Sigurno je poznato da je jedan od kuvara jednog kijevskog restorana uveo puter od putera u mesnu kotletu. Takođe je izumio recept za pileće meso sa kostima. Od tada je kijevski kotlet kulinarska posjetnica ukrajinske prijestolnice.

Kako napraviti kijevske kotlete? Postoji nekoliko različitih načina izrade kijevskih kotleta: od dobro utučenog mesa, od dojki i od mljevenog mesa. Svaka metoda kuhanja koristi pileće meso, a posebno dojke. Nakon prženja, kijevski kotleti se peku u pećnici kako bi se meso dobro skuhalo. Bez obzira koji je način kuhanja izabran, ovo je jelo popularno i voljeno. Kako pržiti kotlete iz Kijeva? Mogu se pržiti u dubokom ili prženom na tavi, pohati dva puta u razmućenim jajima i krušnim mrvicama.

Korak po korak recept za kijevske kotlete pomoći će vam da brzo pripremite ovo divno jelo. Mljevene kijevske kotlete lako možete kuhati kod kuće, vrlo je ukusno - probajte ih! Mnogo su superiorniji po ukusu. Vaša porodica i gosti cijenit će kijevske kotlete, jer nježni okus pilećeg mesa s maslacem ne može ravnodušnim ostaviti ni najzahtjevnijeg kušača. Iz recepata za kuhanje predstavljenih u nastavku naučit ćete kako se prave i kako kuhati kijevski kotleti.

Prženi mljeveni kotleti iz Kijeva

Sastojci:

Kako kuhati mljeveno meso kotleti u kijevskom stilu:

Kuvanje će postati lakše zahvaljujući korak po korak receptu za kijevske kotlete. Dakle, krenimo s kuhanjem kijevskih kotleta.

1. Potrebno je pripremiti maslac koji će se koristiti za punjenje. Da biste to učinili, potrebno je nasjeckati bilje, oguliti češnjak i provući ga kroz prešu. Zatim dodajte ove sastojke maslacu.
2. Pripremljeni maslac za punjenje kotleta stavite na plastičnu foliju i umotajte u oblik kobasice, a zatim stavite u zamrzivač.
3. Kako napraviti kijevske kotlete: uklonite kosti s pilećih prsa, isecite na sitne komade, a zatim sameljite blenderom ili pomoću mlinca za meso.
4. U mleveno meso dodajte sol i crni biber.
5. Zatim morate kuhati pohanje. Da biste to učinili, istucite pileća jaja u jednu posudu, a brašno i krušne mrvice odvojeno stavite u druge posude.
6. Izvadite pripremljeni maslac iz zamrzivača i narežite ga na sitne komade.
7. Zatim trebate navlažiti ruke u vodi i uzeti mljeveno meso kako biste u jednoj ruci oblikovali kotlet, dali mu oblik kolača i napravili udubljenje.
8. Stavite komad maslaca u ovu udubinu i nježno oblikujte pljeskavicu tako da maslac ne izlazi kroz mljeveno meso.
9. Zatim panirajte kotlet, za to uvaljajte u brašno, a zatim u razmućeno jaje.
10. Kotlet umočite u mrvice hleba, a zatim ponovo u razmućeno jaje. Pokrijte pljeskavice umačući ih u prezlu. To će omogućiti stvaranje čvrste kore i spriječiti da maslac iscuri.
11. Kako kuhati piletinu Kijev? Formirane pljeskavice mogu se pržiti ili pržiti u tavi dok ne porumene.
12. Zatim pržene kotlete stavite na pleh i pecite ih u rerni zagrejanoj na 180C oko 15 minuta.

Kotleti su spremni za serviranje. Prilog može biti klasično pire krompir ili riža.

Piletina Kijev u pećnici

Sastojci:

Kako napraviti piletinu Kijev u pećnici:

1. Piletina mora biti dobro oprana i osušena. Odrežite pileća krila tako da ostane jedna kost.
2. Odvojite dojku od piletine rezanjem na sredini dojke.
3. Nakon razdvajanja dojke, koža se mora pažljivo ukloniti.
4. Izvadite meso iz kosti.
5. Odrežite dio dojke koji je unutra.
6. Dobro istucite dva dijela dojke.
7. Za pripremu punjenja maslac treba biti sobne temperature. Zelje se mora pomiješati s uljem, podijeliti na dva dijela i zamotati prozirnom folijom, a zatim poslati u zamrzivač.
8. Na dojke stavite komad očvrslog maslaca i dojke umotajte u kolut, a zatim ga stavite u zamrzivač na hlađenje na 20 minuta.
9. Pripremite tri vrste pohanja: mrvice, brašno, jaja umućena s mlekom.
10. Ocijedite kotlete iz zamrzivača i umočite ih u brašno. Zatim umočite kotlete u oblogu od jaja, a zatim u mrvice kruha. Ponovite ovo pohanje još 2 puta.
11. Kako pržiti kotlete iz Kijeva? Pržite kotlete na dubokoj masti 5 minuta dok se ne stvori gusta zlatna kora.
12. Zatim pržene kotlete stavite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200C 10 minuta.

Sadržaj kalorija kijevskih kotleta iznosi 444 Kcal na 100 grama.

Isprobajte Kijev u pećnici. Utrošeno vrijeme i trud isplatit će se odličnim kritikama vašeg domaćinstva. Jelo će biti prikladno za svečanu gozbu i nedjeljnu večeru.

Sastojci:
- pileći file 5 kom.,
- maslac 5 tbsp. l.,
- sol, papar, paprika,
- limunov sok ili vinski ocat, soja sos,
- jaje 1 kom.,
- brašno, krekeri, ulje za prženje.

Priprema:
1. Pileća prsa prvo treba marinirati. pomiješajte 1 tsp. paprika, crni biber i sol. Dodajte 2 žlice. l. limunov sok ili vinski ocat i 2 kašike soja sosa. Zdrobite 3 češnja belog luka (opcionalno). Namočite pileća prsa u marinadi oko 2-3 sata.

2. Istucite grudi po dasci za rezanje. Prije ovog postupka, dojke se mogu prekriti prozirnom folijom.

3. Na sredinu svake dojke stavite lagano omekšani puter. Preklopite rubove tako da je ulje sigurno skriveno unutra.

4. Za pohanje trebaju vam razmućeno jaje, krekeri i brašno. Kotlete prvo pospite brašnom sa svih strana. Umočite kotlet u jaje. Zatim ga uvaljajte u prezlu. Ponovite postupak ponovo s jajetom i prezlom i možete pržiti pljeskavice. Vrijeme prženja kotleta iz Kijeva je pola minute.

5. Pržene kotlete stavite na tepsiju i pecite na 180 ° četvrt sata.
Smeša putera i nasjeckanog bilja, mješavina maslaca i sira također može poslužiti kao punjenje u Kijevu. Ovo jelo je posebno ukusno kada se služi toplo.

3-4 obroka, vrijeme kuhanja 55 minuta
Proizvodi za kuhanje:

2 noge,
1 jaje,
2 paradajza,
50 g putera
100 g mrvica hljeba
500 g biljnog ulja
nekoliko listova zelene salate,
peršin,
sol, paprika - po ukusu.
Način kuhanja kotleta u Kijevu:

1. Isecite noge tako da file ostane pričvršćen na kosti s jedne strane.
2. Pileći file posolite, pospite paprikom, u sredinu kotleta stavite komad maslaca.
3. Filete smotajte, pričvrstite ražnjem tokom kuhanja i umočite u razmućeno jaje.
4. Zatim uvaljajte u prezlu.
5. U duboku tavu ulijte biljno ulje, prokuhajte i u njega stavite kotlete. Maslac treba u potpunosti prekriti pljeskavice. Pržite dok ne omekša.
Kada poslužujete kijevske kotlete, ukrasite lišćem zelene salate, ružama paradajza, peršunom. Piletina Kijev može se poslužiti kao predjelo i kao glavno jelo.

Korisni savjet kuhara: Za prženje u prezli, piletina se nasjecka na komade, prvo se prelije brašnom, a zatim se navlaži razmućenim jajetom i uvalja u mrvice.

Sočni i ukusni kijevski kotleti razlikuju se od tradicionalnih po tome što se ne pripremaju od mljevenog mesa, već od sjeckanog pilećeg filea. Ugrizajući nježni aromatični kotlet, unutra ćete naći maslac s raznim dodacima - začinskim biljem, pečurkama, kuhanim jajima i ribanim sirom. U naj „ispravnijim“ kotletima sa strane viri pileća kost na koju se stavlja papilota da vam ne opeče ruke. I naravno, najvažnije je kako naučiti kako napraviti kijevske kotlete kod kuće, tako da imaju hrskavu koricu i nježnu sočnu pulpu. To je sasvim moguće i neće dugo trajati. Pokusajmo!

Punjenje ulja za kijevske kotlete

Prvo napravimo nadjev, a zatim meso - ovo je jedno od pravila pripreme. Budući da je osnova nadjeva puter, izvadite ga iz hladnjaka i pustite da se otopi dok ne omekša. Za punjenje je bolje uzeti vrlo kvalitetan maslac sa sadržajem masti od 82,5%: što je maslac bolji, kotleti su nježniji i ukusniji.

Nije slučajno da se ulje za punjenje naziva zeleno - treba nam mirisno zelenilo. Nasjeckajte kopar, peršin, cilantro i pomiješajte s maslacem, dodajte masi naribani tvrdi sir, posolite i oblikujte guste kobasice. Najbolje je to učiniti što je brže moguće kako se ulje ne bi počelo topiti. Za 80 g maslaca uzmite 8 g sira i svežanj kopra - od ove količine proizvoda dobit ćete 4 kobasice. Ili jednostavno uvaljajte komade maslaca u nasjeckani kopar. Stavite zeleni maslac u zamrzivač i pripremite meso.

Najbolje meso za kijevske kotlete su pileća prsa

Kotleti se prave od pilećeg fileta, odnosno od pilećih prsa, a pošto piletina ima dvije dojke, dobivate dvije kotlete. Iz tog razloga smatraju se delicijom, jer da biste popržili četiri, šest, osam kotleta, trebat će vam nekoliko pilića. Međutim, pileća prsa sada lako možete kupiti u trgovini, ali ako želite kuhati klasični kotlet s kosti, morat ćete kupiti cijelu lešinu. A sada pripremimo meso za kijevski kotlet, korak po korak recept za ovaj postupak pomoći će vam da otkrijete kako pravilno rezati i tući filete.

1. Piletinu dobro isperite, položite na leđa, skinite kožu s mesa i napravite dubok rez duž kosti kosture, koja ide vertikalno na sredinu dojke. Pomozite si s druge strane okretanjem fileta i rezanjem obje strane.

2. Kad izrezujete dojku, zadržite krila ako planirate napraviti klasični kijevski kotlet. Od gotovih pilećih prsa kupljenih u prodavnici, kotlet će ispasti bez kosti - ovo je također ukusno, mada izvana više nalikuje na rolat.

3. Dakle, izrezali ste dojke krilima, a sada uklonite dva fragmenta s krila, a ostaje samo nadlaktična kost koja je tetivama čvrsto pričvršćena za grudnu kosti.

4. Ogulite meso s humerusa oštrim nožem i uklonite zglobove na krajevima. Sada budući kotleti nalikuju nozi s kosti - tako bi trebali izgledati.

5. Vjerovatno znate da pileća prsa sadrže velike i male filete, a sada ih morate razdvajati makazama ili nožem. Za kuhanje kotleta, oba dijela bit će nam korisna.

6. Umotajte velike i male filete u plastičnu foliju i lagano tucite ravnom stranom čekića dok ne dobijete ravnu tortu debljine 4-5 mm. Ako file tučete nazubljenom stranom, dobit ćete mljeveno meso, pa je bolje da ne pokušavate. Ako ste malo pretjerali i na tankom sloju mesa pojavile su se rupe, to nije zastrašujuće, možete ih zatvoriti drugim filom, a kada umočite kotlet u tijesto i pržite, „neispravna“ mjesta postat će uglavnom nevidljiva.

Pravimo kiflice, kotlete od hleba

Glavna stvar je učiniti sve kako treba. Zamotajte kobasicu od sira sa maslacem u žilavu \u200b\u200broladu sitnih fileta posute solju, posolite veliki file, stavite u sredinu rolice i ponovo umotajte. Drugi način oblikovanja kotleta je da se komad maslaca položi u sredinu velikog fileta, prekriven malim fileom, a zatim se smota u rolat, poput punjenih kiflica kupusa.

Pokušajte proizvod učiniti dovoljno čvrstim i gustim da zaštiti ulje od istjecanja; zato se sjetite kotleta u rukama dajući mu željeni oblik. Sada površinu fileta malo navlažite vodom, uvaljajte u brašno i sjetite se još malo - rubovi mesa trebali bi se lijepiti, a zatim će kotlet dobiti apetitan izgled. Navlažite poluproizvode u tijestu, koje je napravljeno od 2 jaja, tučena sa 1 žlica. l. brašno i prstohvat soli, te uvaljajte u prezlu. U tijesto možete dodati malo mlijeka - za nježnost i prozračnost. Sada nastavite raditi na obliku kotleta - trebao bi biti savršeno gladak, lijep, nalik elipsi. Zatim ponovite postupak sa tijestom i opet pohanjem - dvostruko pohanje sprječava istjecanje ulja i stvara hrskavu smeđu koru, što je atribut kijevskih kotleta.

Kako pržiti kotlete u Kijevu

Odjeću lagano prošarajte papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak vlage, inače će ulje cvrčati i prskati. Pržite kotlete na velikoj količini vrućeg biljnog ulja, dovedenog do tačke ključanja, - u njemu se moraju pojaviti mjehurići. Možete pržiti u fritezi ili u tavi - sve dok ne dobijete lijepu zlatno smeđu boju, što će trajati oko 3 minute sa svake strane. Ne preporučuje se dulje prženje, inače će kiflice lako izgorjeti - kijevske kotlete i dalje morate dovesti u stanje pripravnosti u pećnici.

Dakle, nakon prženja u tavi, pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite kolutove mesa i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180-200 ° C. Spremnost kotleta lako je provjeriti - pažljivo ih izrežite, ako sok počne istjecati iz pulpe, jelo je gotovo!

I još jedna suptilnost - prije nego služite kotlete na stolu, probodite ih vilicom da puste paru, inače će vruće ulje prskati po njima kada grizu. Uz kijevske kotlete možete poslužiti pečeno povrće, gljive, mrvičastu rižu ili krompir. Neverovatno je ukusno!

Pet tajni izrade kijevskih kotleta

Tajna 1. Pileći file izrežite samo od zadebljalog ruba - to će ubrzati proces i nećete ga prerezati.

Tajna 2. Ako uklonite tetive s fileta, kotleti će biti mekši i mekši. Neki kuhari preporučuju da ih malo obrežete na nekoliko mjesta kako se paštete ne bi smanjile prilikom prženja.

Tajna 3. U prezlu dodajte malo začina i sušenog bilja, a kijevski kotleti oduševit će vas novim okusima i aromama.

Tajna 4. Kotlete zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 10 minuta pre pohanja. U tom slučaju, ulje će se stvrdnuti i neće istjecati tijekom procesa "vajanja". Neke domaćice stavljaju kotlete u zamrzivač na 10 minuta i nakon pohanja.

Tajna 5. Ako nemate vremena, a gosti su već na pragu, možete pojednostaviti korištenje mljevene piletine. Napravite kolač od mlevenog mesa, unutra stavite puter od putera, a zatim kotlet umotajte u rolat.

Kotlet svinjski Kijev

Ovo, naravno, nije klasika, ali je i vrlo ukusno. Uzmite 400 g svinjskog reza ili bilo koji dio trupa bez masti i masti. Napravite nadjev sa 100 g omekšanog maslaca, 2 češnja mljevenog bijelog luka, sitno nasjeckanom gomilom peršina i kopra i malo soli. Stavite maslac na plastičnu foliju, oblikujte kobasice i stavite u zamrzivač.

Meso isecite na slojeve debljine oko 0,5-0,7 cm, istucite čekićem, ali pažljivo da ga ne pokidate. Natrljajte meso solju i paprom, napravite tijesto sa 2 jaja, solju i začinima, dobro istucite i izvadite kobasicu sa maslacem iz zamrzivača. Izrežite ga na komade, stavite na mesne kolače i razvaljajte ih u čvrste kolutove. Kotlete umočite u brašno, umočite u jaja, a zatim u prezlu pomiješanu sa začinima za meso. Dvostruki ili trostruki hljeb i pržite pljeskavice na ulju, pazeći da plutaju u njemu. Zagrijte ulje, a zatim smanjite temperaturu na minimum i pržite pljeskavice po 3 minute sa svake strane. Kotlete možete pustiti da se peku u pećnici ili ih odmah poslužiti uz mirisni prilog!

Pileći Kijev: meksički recept

Ovo jelo je izvrsno za zimu, jer ga njegova ljutina zagrijava i grije. Za punjenje pomiješajte 5 kašika. l. maslac, 3 kašike l. kocke tvrdog sira, 2 kašike. l. sitno nasjeckani konzervirani čili, 2 žličice. sušeni luk i ½ žličice. sol. Smotajte kuglice i zamrznite ih.

Za pohanje latinoamerički gurmani koriste mljevene krekere - trebat će vam 1 šalica krekera od sira i 1½ kašičice. začini "Taco". Sadrži papriku, origano, kim, čili, kajenski biber, beli luk, sušeni luk i bosiljak, pa ga možete sami napraviti.

Lagano zakucajte 6 pilećih prsa, težine oko 160-170 g. Na svaku pileću tortilju stavite lopticu maslaca, urolajte, umočite u rastopljeni puter, uvaljajte u krekere i pričvrstite kiflice čačkalicama. Stavite ih u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu i pecite 15 minuta na velikoj snazi, a zatim uklonite čačkalice. Stanovnici Latinske Amerike ne polažu pravo na autorstvo kijevskih kotleta, ali su vrlo osjetljivi na ovo jelo.

Za kotlete se može pripremiti bilo koji sos - gljiva, mleko, sir, paradajz, beli luk, povrće, voće i bobičasto voće. Okus kotleta će se poboljšati, a jelo će izgledati vrlo svijetlo, originalno i spektakularno, a voljeni će zasigurno izraziti divljenje vašim kulinarskim vještinama!