Piletina Kijev: klasični korak po korak recept. Pileći Kijev: tajne kuhanja

Sočni, s hrskavom korom i tekućim maslacem, kotleti u kijevskom stilu pogodni su i za svakodnevni ručak i kao originalno toplo jelo na svečanom stolu. Da biste ih napravili kod kuće, morate razumjeti tehnologiju kuhanja i upamtiti nekoliko tajni.

Ova metoda kuhanja osnova je za ostatak recepata.

Potrebni proizvodi:

• 4 pileća fileta;
• 100 g šljiva. ulja;
• 2 jaja kategorije C 1;
• 200 ml mlijeka;
• mrvice hljeba;
• 30 g nasjeckanog kopra, peršin;
• sol i crni biber;
• nearomatično ulje za prženje.

Tehnologija korak po korak.

1. Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka, umijesi viljuškom, posoli, popaprite i pomiješajte sa začinskim biljem.
2. Od dobivene mase proizvodi se žlicom i stavljaju u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći da punjenje ostane unutar pljeskavice prilikom prženja.
3. Fileti se čiste od filmova i sjemenki, režu se oštrim nožem s jedne strane, šireći se u obliku otvorene knjige. Mali fileti se iseku i ostave sa strane, veliki fileti prekriju se prozirnom folijom, odbijaju se, a zatim soliju.
4. Smrznuti maslac sa začinskim biljem stavlja se u središte istučene piletine i prekriva malim fileima.
5. Veliki file pažljivo je omotan sa svih strana tako da se dobije izduženi oblik i poslan u zamrzivač na 3 minute. Ovaj trik olakšava pohanje poluproizvoda, a omogućava i da ulje ostane unutra.
6. Dok se ćorke hlade, jaja i mlijeko se mućkaju mutilicom.
7. Smrznuti kotleti umoče se u smešu od mleka i jaja, posuti prezlom. Postupak se ponavlja dva puta. Dvostruko paniranje služi kao zaštita od curenja ulja i daje ukusnu hrskavu koricu.
8. U tavu se ulije ulje visine najmanje 1,5 cm.
9. Poluproizvodi se stavljaju u prokuhano ulje i prže se po 3 minute sa svake strane na jakoj vatri.
10. Tada se vatra smanjuje i kotleti se prže još 15 minuta.
11. Na kraju kuhanja štednjak se isključuje, a kotleti se ostavljaju u tavi da „odmore“ 5 minuta, tako da se ulje konačno rasporedi po masi.

Kako kuhati pileća prsa?

Sočnost i apetitna aroma bijelog luka ovih kotleta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a čak će ih i domaćica početnica moći kuhati.

Trebat će vam:

• 900 g pilećih prsa;
• 100 g šljiva. ulja;
• 2 češnja belog luka;
• 1 jaje;
• po 10 g bosiljka, kopra, peršina;
• mrvice hljeba;
• sol i papar;
• 80 ml biljnog ulja.

Način kuhanja.

1. Dojka je podijeljena u 4 dijela preko vlakana. Svaki dio se odbije i malo posoli.
2. Zeleno se nasjecka, češnjak propusti kroz prešu i pomiješa sa slatkim maslacem, solju i paprom, a zatim se hladi u zamrzivaču 5 minuta.
3. Hladno punjenje se stavlja u središte svakog dijela dojke.
4. Meso je umotano i dvostruko obloženo, umače se dva puta, prvo u jaje, zatim u krekere (ako se dojka ne uvije dobro, rupu možete prekriti drugim komadom piletine).
5. Rezultirajuće blanke pržite u kipućem ulju, prvo na jakoj vatri 2 minute sa svake strane, a zatim na laganoj vatri 15 minuta.

Savjet: da bi kotleti od pilećih prsa bili još pikantniji, meso možete premazati češnjakom prije nego što ga pržite izvana.

Sa nadjevom od gljiva

Kotleti pripremljeni prema ovom receptu moraju se poslužiti vrući direktno iz rerne. Idealno se kombiniraju s prženim ili kuhanim krompirom i salatom od povrća.

Lista namirnica:

• 2 pileća fileta;
• 50 g šljive. ulja;
• 200 g sirovih gljiva;
• 1 jaje;
• 50 g brašna;
• 50 g mrvica kruha;
• 120 ml biljnog ulja;
• 20 g svježeg peršina;
• sol, crni biber.

Koraci kuhanja.

1. Šampinjoni se iseku na manje komade, poprže na žlici biljnog ulja i ohlade.
2. Peršin se nasjecka, kombinira s gljivama i malo omekšanim maslacem. Punjenje se stavlja u zamrzivač.
3. File se tuče pod prozirnom folijom, soljeno, biber.
4. U sredinu fila stavite kašiku fila, a zatim meso čvršće umotajte.
5. Kotleti se paniraju u slijedu: brašno, kajgana, krekeri, jaje, krekeri.
6. Poluproizvodi se prže u velikoj količini ulja dok se ne pojavi korica.
7. Kotleti od gljiva Kijev se dovode u pripravnost u pećnici na 190 ° C 12 minuta.

Mljeveno meso u pećnici

Za mleveno meso možete koristiti bilo koje meso: teletinu, svinjetinu, piletinu. ali kako se kotleti ne bi raspadali, bolje je uzimati sorte s malo masnoće.

Sastojci:

• 0,5 kg mlevenog mesa;
• 2 jaja;
• 80 ml masnih šljiva. ulja;
• 80 g brašna;
• mrvice hljeba;
• sol.

Korak po korak recept.

1. Mljeveno meso se soli i podijeli na 4 dijela. Od svake se formira blago spljoštena lopta.
2. Komad maslaca stavlja se u sredinu obratka i pritisne prema unutra.
3. Poluproizvodi se naizmjenično umaču u posude s brašnom, jajima, krušnim mrvicama. Postupak se ponavlja.
4. Sirove mljevene kijevske kotlete rašire se na dasci za rezanje i pošalju da se smrzavaju pola sata.
5. Smrznuti poluproizvodi se kuhaju u prethodno zagrijanom na 180 ° C 40 minuta.

Sa začinima u slow štednjaku

Kijevske kotlete posebno su ukusne i sočne u slow štednjaku.

Sastav proizvoda:

• 300 g pilećeg filea;
• 100 g putera;
• 4 mala češnja belog luka;
• 10 g suvih začina po vašem izboru;
• 30 g svježeg kopra;
• 1 jaje;
• 100 g prezle;
• sol.

Tehnologija kuhanja.

1. File je podijeljen na 2 polovice, a svaka se tuče.
2. Nasjeckajte bijeli luk i kopar, pomiješajte sa 50 g ulja, dodajte ovdje začine i sol.
3. Na svaki dio stavite po pola fila, a zatim meso smotajte.
4. Svaka kotleta umoči se u razmućeno jaje, a zatim u krekere 2 puta.
5. U posudi za multivarke otopite preostali puter i na njemu kuhajte kotlete na programu "Pržiti", postavljenom na 15 minuta.

Sa dodatkom sira

Mnogo je jednostavnije kuhati takve proizvode nego prema klasičnom receptu, jer je nadjev gušći i ne istječe, čak i ako meso nije jako čvrsto valjano.

Potrebne komponente:

• 2 veća pileća fileta;
• 50 g putera;
• 2 velika jaja;
• 110 g tvrdog sira;
• 160 g brašna i mrvice kruha;
• 250 ml mlijeka;
• duboka masnoća;
• sol i papar.

Korak po korak recept.

1. Maslac i sir usitnjavaju se na srednje ribežu, miješaju se, umotavaju u prozirnu foliju u obliku kobasice i stavljaju u zamrzivač na četvrt sata.
2. File se odbije, posoli, popaprite.
3. Komadić punjenog sira stavlja se u sredinu svake podloge. File je zamotan u kovertu.
4. Pripremite pohanje: jaja se u jednoj ploči pomiješaju s mlijekom, u drugu se sipa brašno, a u treću dodaju se krekeri.
5. Slepe površine naizmjence se umaču u brašno, smjesu mlijeko-jaja, krekere. Pohanje se ponavlja.
6. Poluproizvodi smiju ležati u zamrzivaču 20 minuta.
7. Kotleti se prže u velikoj količini duboke masti četvrt sata.

30 g svježeg lišća peršina;

sol, mrvice kruha, ulje za prženje.

Recept korak po korak.

1. Dojka se odsiječe i trup zajedno s krilima.
2. Dio krila se uklanja, ostavljajući humerus.
3. Konveksni dio fileta je odsječen.
4. Preostali file sa kostima se tuče i soli.
5. Maslac i nasjeckani peršin se pomiješaju. Male kuglice se izvaljaju iz ove mase i malo zamrznu.
6. Stavite kuglu za punjenje u sredinu usitnjavanja. Prekriti filetima odrezanim ranije.
7. Poluproizvodi se stavljaju u zamrzivač na 10 minuta.
8. Sirovi proizvodi umaču se dva puta u kašu od jaja, a zatim u krekere.
9. Svaka kijevska kotleta s kostima prži se duboko oko 15 minuta, a zatim jelo u pećnici dovede do mekoće 45 minuta.

Ovaj recept s kotletom od pilećih prsa nevjerovatno je popularan. Svaki drugi restoran u Kijevu smatra svojom dužnošću uključiti ovo jelo u jelovnik. Postoji nekoliko objašnjenja za to. Prvo, ovo jelo je vrlo ukusno - hrskava tanka kora, mekana sočna piletina iznutra i ghee sa svježim začinskim biljem koji iscuri kad se reže - čak zvuči i kao muzika.

Drugo, razlog popularnosti je taj što kao glavni sastojak koristite cijeli pileći file, a nikakvi dodatni aditivi poput masne svinjske masti, sira ili visokokalorične majoneze nisu uključeni u kijevski kotlet zbog ukusa. Zbog činjenice da pileći file nije samljeven, zadržat će svu sočnost i korisnost proteinskog proizvoda za tijelo.

Istorija kijevskog kotleta složena je i zbunjujuća, jer čak i Amerikanci porijeklo jela pripisuju svojoj zemlji, uzimajući u obzir naziv "Pileći Kijev" ili "Pileći Kijev", riječ za emigrante iz Ukrajine.

Ukrajinci tvrde da su im ovi pileći kotleti došli 1918. godine, ali nisu postigli popularnost. I tek 1947. godine, za vrijeme banketa u čast povratka ukrajinske delegacije iz Njemačke, svima se svidio recept za pravljenje kijevskih kotleta i jelo je brzo ušlo u meni restorana. Idejni začetnik ovog jela bio je francuski kuhar, trgovac vinom i slastičar, Nicolas Appert, koji je izumio sokove od pilećih prsa "côtelettes de volaille".

Kako kuhati kotlete iz Kijeva kod kuće - recept s fotografijom korak po korak

Sastojci

• Pileća prsa - 1 kg (3 fileta)
• Maslac - 100 g
• Sol - 1 kašičica kašike
• Crni biber - po ukusu
• Kopar - 1 svežanj
• Mrvice - 100 g
• Brašno - 100 g
• Jaje - 2 kom.
• Kefir - 2 kašike. kašike
• Biljno ulje - za prženje, oko 300 ml

Vrijeme kuhanja 25 min + 20 min za pečenje i 10 min za pečenje

Izlaz: 6 komada

Dakle, krenimo s kuhanjem kijevskih kotleta. Korak po korak recept s fotografijom reći će vam kako od kilograma pilećeg filea skuhati obilnu večeru na nivou restorana za šest osoba. Postupak kuhanja jednostavan je i jednostavan, proizvode je lako kupiti u supermarketu ili uzeti s kuhinjske police, neće vam trebati puno vremena, a rezultat će nadmašiti napore.

Pripremite sve sastojke za pileće kotlete. Recept pretpostavlja da ćete kuhati od svježe ohlađenih fileta, a ne smrznutih, jer će prilikom odmrzavanja sokovi sadržani u mesu istjecati, a kotleti biti suhi. Tradicionalno se kijevski kotlet priprema od pilećeg trupa, ali ako iz nekog razloga ne možete koristiti pileće meso, kijevske kotlete možete kuhati od mljevene svinjetine.

Prije svega, morate pripremiti nježnu jezgru kijevskog kotleta. Ona se tali tokom prženja i pečenja, čineći pileći file iznutra sočnim i aromatično kremastim. Kombinirajte mekani puter i sitno sjeckani kopar u dubokoj posudi. Ako je ulje smrznuto, samo iz hladnjaka, zagrijte ga 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi.

Zatim raširite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju na ravnu površinu i stavite svo ulje kopra u pravougaonik na vrećicu. Zamotajte ga tako da se maslac formira u štapić. Stavite ga u zamrzivač na 40-50 minuta da se ulje dobro smrzne, jer će u receptu za kijevske kotlete kod kuće biti naš ukusni nadjev.

Prelazimo na glavni sastojak kijevskog kotleta. Klasični recept uključuje pripremu kijevskog kotleta na kosti, ali mnogi kuhari pripremaju kotlet bez kostiju od čistog fileta. Učinit ćemo i mi, pogotovo jer kost ima isključivo dekorativnu funkciju i nema apsolutno nikakav utjecaj na ukus.

Prije pravljenja pilećih kotleta odaberite komade fileta. Meso treba biti kvalitetno, praktično bez mirisa, blijedo ružičaste, nježne boje. Bolje je da su fileti i, kao rezultat toga, svi kotleti iste veličine, pa se ravnomjerno prže na tavi.

Prvo odrežite mali file i prerežite ga uzdužno na pola. Zatim oštrim nožem podijelite preostali veliki file na dva dijela, također uzdužno rezanje, paralelno sa stolom. Tako ćete od tri filea dobiti šest praznih mjesta za pileće kotlete - šest velikih i šest malih.

Na dasku stavite veliki pileći file, prekrijte ga prozirnom folijom i malo potucite. Pokušajte ne poderati filete ako postoje rupe - punjenje će istjecati kroz njih tijekom prženja. Debljina mesa treba biti 5-7 mm.

Pripremite sve sastojke za tijesto za kotlete iz Kijeva. U prvu posudu izlomite jaja i dodajte kefir. Promiješajte i dodajte malo soli. U drugu posudu sipajte brašno (bolje je prosijati prije toga). Bijeli hljeb možete koristiti umjesto brašna kao pohanje kijevskih kotleta, fino ga usitnite u posudu. U treću posudu sipajte prezlu. Imam krekere iz trgovine, ali možete ih sami napraviti usitnjavanjem starog kruha u blenderu.

Izvadite punjenje za kotlet Pileći Kijev iz zamrzivača. Recept sa detaljnom fotografijom od fileta dizajniran je za šest kotleta, pa nadjev podijelimo na šest kockica. Pazite da blok maslaca nije veći od širine velikog pilećeg filea.

Sada ćemo vam pokazati kako zamotati kotlete u Kijevu. Kako vas rezultat ne bi razočarao, vrlo je važno pravilno zamotati kotlet iz Kijeva, a recept će vam korak po korak s fotografijom reći kako to učiniti. Stavite velike filete na dasku za rezanje. Na širi dio stavite blok smrznutog maslaca od kopra. Usput, ako umjesto našeg punjenja maslaca stavite krišku topljenog sira, dobit ćete ukusne kotlete u kijevskom obliku sa sirom, koji će se pri rezanju apetitno topiti u rezanoj kotleti.

Pileći file začinite solju i paprom po cijeloj površini. Prekrijte blok maslaca malim pilećim fileom, umotajte rubove ispod bloka, praveći džep.

Sada umotajte kotlet u roladu sa širokog ruba tako da sav naš puter od putera ostane unutar kotleta. Da ne bismo na kraju pomislili zašto su kijevski kotleti suhi, moramo ulje dobro sakriti u slojeve mesa kako ne bi iscurilo pre vremena.

Dakle, postoji način da napravite ukusne i sočne kijevske kotlete. Ovo je odgovor na pitanje zašto se kijevski kotleti paniraju u dvostrukom paniranju. Postoje domaćice koje prije prženja ili pečenja uopće ne paniraju kotlete. To je vrlo velika pogreška, jer zahvaljujući gustom, gustom paniranju nekoliko slojeva sok ostaje u mesu, a rezultat je mnogo bolji i ukusniji.

Formirani kotlet umočite u brašno, uvaljajte ga u njega sa svih strana.

Zatim pažljivo premestite pobrašnjeni kotlet u smešu jaja i kefira, navlažite ga sa svih strana tako da tečnost pokrije čitavu površinu kotleta.

Kijevski kotlet od pilećih prsa odmah prebacite natrag u brašno, čime postižemo vrlo dvostruko pohanje, zahvaljujući kojem će kora biti hrskava, a pileće meso sočno. Zatim proizvod ponovo prenesite u jaje kefirom, navlaživši ga sa svih strana.

I zadnji korak pohanja - uvaljajte kotlet u mrvice kruha. Usput, možete sami napraviti hljebne mrvice za kijevske kotlete od hljeba. Da biste to učinili, isecite i osušite kore hleba, a zatim ih stavite u blender i istucite u mrvice. Dobro uvaljajte u prezlu sa svih strana.

Pa, kako pržite kijevske kotlete na tavi? Zagrijte tavu s puno ulja tako da pileći kotleti budu približno napola uronjeni u ulje. Pržite pljeskavice s jedne strane, bez smanjenja vatre ispod posude, dok se ne stvori lijepa zlatno smeđa kora, a zatim malo smanjite vatru, okrenite i pržite još nekoliko minuta, a zatim preokrenite na treću stranu, ponovo okrenite pljeskavicu nakon što se kora stvori i pržite dok ne porumeni. Koliko pržiti kijevske kotlete? Ukupno, a ovisno o veličini kotleta, cijeli postupak prženja traje 10-15 minuta.

Lagano stavite pljeskavice sa četiri strane na neprianjajuću tepsiju i stavite je u pećnicu zagrijanu na 190-200 stepeni na 10-15 minuta. Tako ćete pileće meso dovesti u stanje pripravnosti, čak i ako je neravnomjerno prženo negdje u tavi. Kijevske kotlete možete i pržiti i kuhati u polaganom šporetu, koristeći režime "Fry" i "Bake".

Nakon što ste kotlete izvadili iz pećnice, odmah ih poslužite. Kao što vidite na fotografiji, pri rezanju kotleta sredina se apetično izlije, sastoji se od rastopljenog putera i svježeg bilja.

Kao prilog kijevskim kotletima poslužite svježe povrće i omiljeni sos. Pogodan je bilo koji umak za kijevske kotlete - kečap, adjika ili umak sa roštilja i satsebeli. Tradicionalnim se smatra i prilog od krumpira, koji se služi u obliku pire krompira ili pomfrita.

Da li je moguće zamrznuti kijevske kotlete za buduću upotrebu

Ako ustanovite da za vašu porodicu postoji puno kotleta kao što ste to učinili nakon formiranja, nemojte žuriti da ih pržite. Uostalom, ako gotovi kotleti ustanu, djelomično će izgubiti svoje karakteristike okusa - pohanje će prestati biti hrskavo, a rastopljeni puter će se upiti u pileće meso i neće puštati kad se lomi.

Stoga, prije nego što kotlete pržite u Kijevu, preporučujem da neke zamrznete u zamrzivaču svog hladnjaka. Mislim da nema potrebe da odgovaram zašto se kijevski kotleti čuvaju u frižideru - sirovo meso mora biti zamrznuto kako bi se zaustavila moguća reprodukcija štetnih organizama. Uvijek ih možete izvaditi i za 20-25 minuta pripremiti prekrasno jelo za večeru, praktično bez ikakvog napora.

Kako pržiti kotlete u Kijevu - poluproizvodi u tavi

Iz zamrzivača izvadite smrznute kijevske kotlete koje ste sami pripremili u zamrzivaču. Ne trebate ih odmrzavati, možete ih odmah staviti u dobro zagrijano biljno ulje u tavi i pržiti na laganoj vatri ispod poklopca malo duže od običnih kijevskih kotleta od svježeg pilećeg filea.

Da li je moguće kijevske kotlete peći u pećnici bez prženja?

Pohane pljeskavice možete odmah ispeći u vrlo zagrijanoj rerni, zaobilazeći korak prženja. Naravno, trebat će vam puno više vremena, kao da kuhate već pržene pljeskavice i nećete dobiti tu oštru koricu. Naravno, kijevski kotleti u pećnici bez prženja mnogo su manje kalorija i korisniji za zdravlje.

Koliko kalorija u kijevskom kotletu

100 grama gotovih kotleta pripremljenih na klasičan način sadrži 245 kcal. Koliko ugljenih hidrata ima u kijevskom kotletu? Ako koristite pohano brašno, jaja i pšenične mrvice, sastav kotleta je sljedeći: Masnoća - 16,91 g, ugljeni hidrati - 9,52 g, bjelančevine - 13,31 g.

Zašto se kijevski kotleti odmah prže

Ako kotlete ne zamrzavate, pokušajte ih pržiti odmah nakon pohanja. Činjenica je da sok koji se oslobađa od mesa, ako se dugo drži na sobnoj temperaturi, može "isprati" čitav pohanje s kotleta, a kora na pilećem kotletu iz Kijeva bit će s rupama, što će utjecati na sočnost samog kotleta.

Ostale opcije za kijevske kotlete

Piletina Kijev - mljeveni pileći recept

Kako kuhati kijevske kotlete kod kuće

Pileća prsa provucite kroz mlin za meso, dodajte začine, dobro promiješajte i istucite mljeveno meso, ostavljajući ga naglo u posudi, tako da se mesna vlakna "prilijepe", a kotleti raspadnu tijekom prženja.

Dalje, poduzimamo iste korake kao kada pripremamo kijevske kotlete prema receptu sa fotografijom korak po korak, datom gore. Izvadite pripremljeni maslac iz zamrzivača i podijelite na jednake dijelove prema broju kotleta, te oblikujte kotlete. Oblik kijevskih kotleta tradicionalno je konusno cilindričan, prikladno je vaditi kotlete mokrim rukama. Napravite kolač od mljevenog mesa na dlanu, na njega stavite maslac i pažljivo prekrijte mljevenim mesom sa svih strana kako se maslac ne bi nigdje pojavio.

Zatim svaku pljesku premažite dvostrukim pohanjem i pržite na tavi. Kotlete od mljevenog mesa potrebno je pržiti na kipućem ulju - dubokoj masnoći (potrošnja ulja 300-400 grama), a zatim dovesti do stanja pripravnosti na plehu u pećnici oko 15 minuta.

Kijevski kotleti sa pečurkama

Sastojci

• pileći file - 1 kom
• peršun, začinsko bilje - 20 g
• maslac - 150 g
• papar, sol - po ukusu
• mlijeko - 1/2 šolje
• mrvice hljeba. 150g
• svježe gljive - 200 g
• biljno ulje za duboke masnoće - 300-350 ml
• pileća jaja - 2 kom.
• brašno - 50-60 g

Kako kuhati kijevske kotlete s gljivama

File isecite na sledeći način - stavite pileće meso spoljnom stranom prema dole, a file prerežite od sredine uzduž i dole, otvorite svaki komad tako da postane 2 puta veći i da bude mesta za nadjev. Dobivene slojeve mesa nježno odbijte nožem ili ravnim čekićem.

Gljive operite, ogulite, narežite na sitne komade i pržite na biljnom ulju, dodajte sol, ohladite. Kombinirajte nasjeckani peršin, mekani maslac i gljive dok ne postane glatko. Sa dvije kašike oblikujte punjenje u prepeličja jaja. Stavite ih u zamrzivač na 5 minuta kako se masni oblik ne bi proširio.

Stavite smrznuti fil preko fila. Zamotajte kotlet malim komadićima fileta. Vratite ih u zamrzivač, smrznite se.

Istucite jaje i mlijeko za pohanje, popaprite smrznute kotlete i uvaljajte ih prvo u brašno, a zatim u jaje i mlijeko. Ponovno umočite u pohanje. Stavite pljeskavice na dasku za rezanje. Ako kora nije dovoljno čvrsta, kotlete ponovo umočite u mleko i krekere.

Zatim pržite i dovedite do pripravnosti kao u gornjem foto-receptu za kijevske kotlete. Čim zlatna kora počne potamnjeti, uklonite pljeskavice i poslužite.

Tako bi trebao izgledati pravilno oblikovan odjeljak - tanka hrskava pogača, sočna pileća prsa i šupljina iznutra iz koje teče aromatični puter - vrlo ukusno! Ovaj sočni kotlet poznat je mnogima, šteta što je danas postao svakodnevna brza hrana, izgubio je svoju sofisticiranost i nezaboravan ukus. Ono što nam prehrambena industrija nudi u obliku smrznutih poluproizvoda ne može se porediti sa kuhanim kotletom u kućnoj kuhinji vlastitim rukama. Proces izrade kijevskih kotleta nije lak i zahtijeva određenu pripremu, ali rezultat se isplati.

Trebat će vam:

• mljeveni crni biber
• puter 100 gr
• jaje 2 kom
• brašno 2 kašike
• prezle 1 šolja

Klasični kijevski kotlet napravljen je od odmućenih pilećih prsa u koje je umotan maslac. File se stavlja na kost s krila, tako da ovaj kotlet jako liči na pileću nogu. Prvi put je jedan kijevski ugostitelj pomislio na ovo, pa je tako predivan grad Kijev u svom imenu. Kuvaru početniku gotovo je nemoguće postići visokokvalitetni rezultat prvi put - teško je oblikovati kotlet tako da maslac ne curi iz njega prilikom prženja, a još više napraviti strukturu zajedno s kosti. Ali ne očajavajte, možete pribjeći malim trikovima i uspjet ćete.

Kao prvo, kost uopće nije potrebna je utješna vijest. I drugo, morate unaprijed voditi računa o punjenju kotleta - puter, možete čak i za nekoliko dana. Savjetujem vam da kupite prirodni maslac 80-82,5% - ovaj naizgled nevidljivi sastojak igra važnu ulogu u kuhanju. Samo pravi maslac kijevskom će kotletu pružiti nezaboravan ukus, sočnost i aromu.

Korak po korak foto recept za kuhanje:

Isecite ulje na 4 komada, složite ih na tanjur da se ne slijepe i pošaljite u zamrzivač da se dobro smrznuto - ovo je glavni trik - pri prženju, smrznuto ulje će se sporije topiti, neće početi kipjeti unutar kotleta i nastojati izbiti. Po želji se mogu napraviti komadići maslaca zaobljenijiako imaš vremena, petljaj se. koristio sam puter sa začinskim biljem, ali ovo nije obavezno. Kako napraviti takvo ulje pogledajte →

Savjet: kada pripremam filete pilećih prsa, odsječem takozvanu strelicu - mali dio - uvijek mi stane na put. Inače, upravo se taj mali dio koristi u klasičnim kijevskim kotletima - u njega je umotana kost i ta je "struktura" već umotana u veliki file. No, budući da smo odlučili olakšati postupak, možemo ga sigurno prekinuti. Takve strelice od četiri do pet fileta odgovaraju težini jednom punom fileu.

Možete kuhati s njima i hraniti cijelu porodicu s jednom dojkom.

Dojke prepoloviti po dužini bez rezanja do kraja.

Proširiti u oba smjera - dobija se veliki, tanki komad.

Stavite filete u vrećicu tako da sprej ne leti u svim smjerovima, i pobijediti... Učinite to za sve dojke.

File začinite solju i paprom, umotajte smrznuti maslac i oblikujte kotlete.

Pripremite pohanje: tukli lagano jaja, sipajte u različite posude brašno i mrvice hljeba.

Kotlet uvaljati u brašno, umočiti u jaja i uvaljajte u prezlu... Za snagu pohanja ponovite čitav postupak ponovo: brašno, jaje, krekeri.

Uklonite formirane kotlete u zamrzivaču 15-20 minuta.

Fry Kijevski kotleti trebaju u velikoj količini biljnog ulja u fritezi ili tavi. Možete i pržiti na uobičajeni način, ali to će vam trebati više vremena, a duže zagrijavanje prijeti istjecanjem ulja, što će naše neobične kotlete pretvoriti u obične, ali to nikako ne želimo. Tolika frka i odljev! Zbog toga nemojte štedjeti ulje i dobro ga zagrijavati. U dovoljno vrućem ulju kotleti se prže samo 5-7 minuta... Preokrenite pljeskavicu dok pržite tako da porumeni sa svih strana.

Pa, evo rezultata! Idealno: tanki hrskavi pohovi, nježno sočno meso i aromatični rastopljeni puter! vrhunac jela.U kombinaciji sa sokom od pilećeg mesa, stvara ukusan sos. Samo želim umočiti svaki zalogaj s njim!

Trebat će vam:

• pileći file 800 gr (4 prsa)
• mljeveni crni biber
• puter 100 gr
• jaje 2 kom
• brašno 2 kašike
• prezle 1 šolja
• biljno ulje za prženje 0,5 l

Pileća prsa prepolovite po dužini, a da ih ne prerežete do kraja.
Proširite filete i pobijte.
Začinite solju, biberom i umotajte komad (25 grama) smrznutog maslaca.
Formirani kotlet umočite u brašno, umočite u razmućena jaja, uvaljajte u prezlu.
Za snagu paniranja ponovite postupak: brašno, jaja, krekeri.
Kotlete pržite na puno vrućeg biljnog ulja 5-7 minuta.
Tokom prženja preokrenite tako da kotlet porumeni sa svih strana.

Piletina Kijev priprema se samo od nasjeckanog pilećeg filea u koji je umotana pločica hladnog maslaca. Ulje se miješa sa začinskim biljem, pečurkama, sirom, ali češće sa začinskim biljem - koprom. Punjeno meso se panira, prži u dubokom ulju i služi na određeni način. I premda se kijevski kotlet može naručiti u svim glavnim restoranima i kupiti u prehrambenim prodavnicama u odjeljku dućana, kuhanje heroine nekoliko kulinarskih legendi kod kuće je barem zanimljivo.

Sastojci

• piletina - brojler
• jaje - 2 kom.
• krušne mrvice - 150 g
• puter - 170-180 g
• zelje
• biljno ulje za duboke masnoće
• začin

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Sitno nasjeckajte bilje i umiješajte omekšali puter.



Zatim masu podijelite na dva dijela i stavite je u zamrzivač tako što ćete napraviti dvije male kobasice (ili u kobasice) i uviti ih u plastičnu foliju. Tajna ovog koraka je jednolikost: ulje i bilje moraju se pravilno miješati.



Na piletini odvojite kožu od dojke.



Obrežite krilo tako da humerus ostane na trupu



i očistite ga nožem.



Oslobodite pileći file od kostiju.



Trebali biste imati dva fileta bez kostiju i dva manja fileta od jedne dojke (vrlo se lako odvaja od glavnog velikog filea).



Otkucajte male filete čekićem, stavljajući između slojeva prozirne folije.



Na velikom fileu napravite plitke uzdužne i poprečne rezove tako da se na kraju otvori poput knjige, a također odbijte u slojevima filma.



Tučeno meso začinite mljevenom paprikom i solju, stavite komad smrznutog maslaca sa začinskim biljem na veliki file,



prekrijte ga malim dijelom fileta na vrhu i formirajući eliptični kotlet zatvorite punjenje sa svih strana.



Gotov mesni proizvod zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 10 minuta.



Istucite jaje, ne baš pahuljasto, sa prstohvatom soli.



Pre dubokog prženja kotleta uvaljajte ih prvo u brašno,



zatim u jaje



a zatim u prezli (u smjesi od jaja i u prezli, trebate je uvaljati 2 puta).



Pržite kotlete na vrućem ulju dok ne porumene.

Nakon prženja, premjestite kijevske kotlete na lim za pečenje i dovedite ih u roku od 10 minuta, temperatura zagrijavanja pećnice trebala bi biti 190 stepeni.

Jelo je vrlo ukusno i sočno, ali trebate ga jesti samo vruće.

1. Maslac sa začinskim biljem - punjenje koje koristite - mora biti jako hladno, odmah iz frižidera.

2. Značajno je da je prije nego što se kotlet počeo proizvoditi u velikim količinama, maslac se čekićem zakucao u file (pretvarajući ga u najnježniju kremastu piletinu) - a tek tada su ga počeli pljesniviti i umatati u meso. Pokušajte zakucati, ali znajte da će vam trebati urednost, strpljenje i vrijeme jer vam je potrebno postupno dodavati male komadiće maslaca.

3. Nadjev se može sastojati od maslaca + ribanog sira, gljiva, žumanca, začinskog bilja i začina, pa čak i šunke. I to nisu svi navedeni sastojci koji se mogu naći u receptima za kijevske kotlete.

4. U nekim restoranima se kotleti poslužuju na posebno pripremljenim krutonima, a pileći krak može se „stilski” prikazati i „potkovati” u kulinarski papirni papilot. Međutim, nemojte žuriti da ga uhvatite za kost, držite ga vilicom, jer će se u suprotnom polomiti pod težinom mesa.

5. Prženje nije najdijetetski način kuhanja. Stoga, ako želite dijetalniju opciju, pecite pljeskavice malo na ulju u tavi, a zatim pecite u pećnici. Istodobno, prženje u dubokom je tradicionalni, ispravan recept za izradu kijevskih kotleta i potrebno je prilično ulja.

Povijest recepta za kijevske kotlete

Pileći Kijev je jelo poznato širom svijeta. Sposobnost kuhanja uključena je u obavezni program kulinarskog obrazovanja u evropskim i američkim kulinarskim školama. I kao što se često događa, nekoliko se zemalja raspravlja oko porijekla recepta.

Evo ga, Appert

Prema francuskoj verziji, recept za kijevske kotlete na kosti (côtelette de volaille - doslovno "kotlet od živine") izumio je u 18. stoljeću francuski kulinarski genij - izvjesni Apert. Tada je, kako bi sada rekli, u okviru međunarodnog programa humanitarne pomoći, recept stigao do Rusije koja nije imala (!!!) svoju kulinarsku tradiciju. Navodno su ga donijeli ruski studenti-kuvari, a dogodilo se to za vrijeme Elizabete.

Prema istim Francuzima, Rusi su nakon pobjede nad Napoleonom pokušali zaboraviti porijeklo mnogih stvari koje su im posuđene, a recept za kotlete od piletine preimenovali su u Mihajlovski, objavivši da ih je izumio kuhar iz palate Mihajlovski.

Prema ruskoj verziji, Francuzi s tim nemaju nikakve veze, ali palata Mihajlovski je istina. I ovo je naš recept, naš, čak i autorska prava! Kotlet iz Kijeva izumljen je u restoranu u Sankt Peterburgu iz trgovačkog kluba. Zvala se "Novo-Mikhailovskaya", jer se restoran nalazio pored palate Mihajlovski. Tamo su je počeli posluživati \u200b\u200bu papilotima, što je publika cijenila i voljela. Trgovački klub zamišljen je kao grandiozan, luksuzan projekat osmišljen da demonstrira šik i opseg ruskog kapitalizma. Ali ... muzika nije dugo trajala. Nakon revolucije, od ideje su, međutim, ostali samo oni novi kotleti Mihajlovskog, koji su privremeno nestali sa scene.

Ukrajinska verzija je ista kao i ruska. Ukrajinci tvrde da su im kotleti doneti iz Rusije odmah nakon revolucije - sasvim novog Mihajlovskog. Ipak, nisu postigli popularnost i dugo su bili zaboravljeni. I tek mnogo kasnije, pedesetih godina prošlog veka, bili su cenjeni nakon što su bili pripremljeni za diplomate povodom nekog važnog događaja. Tada su se pojavili u svim restoranima u Kijevu i zbog kratkoće su ih počeli zvati "kijevski kotlet".

Konačno, postoji američka verzija porijekla recepta. Amerikanci naravno tvrde da su sve to izmislili. Zašto se, pitate, kotleti zovu Kijev? Vrlo jednostavno: jer su ih ukrajinski emigranti voljeli naručivati. Čini se da su Amerikanci već izdali autorska prava ...

Avaj, moderna poluproizvedena verzija kotleta s kostima, koja se prodaje u svim prehrambenim prodavnicama, lišena je okusa, pikantnosti i sočnosti svojih restorana. Zaključak je jednostavan: poslužite se ili u dobroj kulinarskoj ustanovi, ili kuhajte piletinu Kijev prema receptu kod kuće. Onda se zabavite.

Ali ako se odlučite naručiti kijevski kotlet u restoranu, trebali biste se sjetiti nekih pravila s kojima ćete lako uživati \u200b\u200bu ovom slasnom jelu ... Međutim, ne možete reći bolje od Pokhlebkina o jednoj podmukloj osobini kotleta ...

Pokhlebkin o receptu za kijevske kotlete

„Ovo jelo uvijek je zadivilo strance svojim nepredvidivim ponašanjem dok su jeli. Uništio je bezbroj snježno bijelih košulja i skupih jakni, ostavljajući neizbrisiv trag u sjećanju (i na odjeći) onih koji su se usudili kušati.

Kad ga je pokušan nožem (u evropskom stilu, ukrašeno), ispalio je dugačak mlaz ulja, prelijevajući ljepljivom tekućinom lice nagnutog nad njim ili cijelo njegovo odijelo. Na kraju, strane kompanije, šaljući svoje turiste u SSSR, bile su prisiljene u svoje brošure uvrstiti posebno upozorenje o pažljivom rukovanju "kijevskim kotletima".

U međuvremenu, posjetioci sovjetskog restorana nikada nisu imali problema s kijevskim kotletima, jer su ih tretirali na ruskom, odnosno nisu ih pokušavali rezati na komade nožem, već su jednostavno u njih cijelu vilicu odjednom ugurali (za snagu), probijajući kotlet bez ičega od toga kompresija istovremeno na tri ili četiri mjesta (prema broju zubaca u vilici) i na taj način osigurava ravnomjeran protok ulja iz kotleta. A onda, pomalo začuđeni da "kotlet teče", blago su ga protresli preko tanjura na vilici i pouzdano i neustrašivo odjednom odgrizli pola, ne uplićući se u sve vrste noževa, ceremonija i pristojnosti. I niko od njih nije pustio kijevski kotlet ... "

"Zabavno kuhanje" M, 1974

Znate li kako kuhati klasične kijevske kotlete? Da, oni vrlo sočni pileći kotleti prekriveni hrskavom koricom, iz kojih, kada se iseku, krasno iscuri tečni žuto-prozirni fil prošaran mirisnim zelenilom. Danas, posebno za vas, recept sa fotografijama pravih kijevskih kotleta, s kostima, koji se tradicionalno poslužuju ne samo u ukrajinskim i ruskim restoranima, već i u Evropi, pa čak i u SAD-u.

Klasični kijevski kotleti prave se od umućenog pilećeg filea, u kojem se nalazi maslac sa začinskim biljem (najčešće kopar). Obično je proizvod prilično impresivne veličine, a kako bi ga olakšali rezanje, kuhari su razmišljali o rezanju piletine tako da krilo ostane uz dojku. Tradicionalno se sve meso s krila oljušti, ostaje samo uredna kost koja privlačno viri iz rumene kotlete, za koju je pri rezanju prikladno držati kotlet. Kako "stvoriti takvo čudo" od naizgled najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda, danas ću vam detaljno reći u receptu s fotografijama korak po korak. Obavezno ga skuhajte - siguran sam da će vaši kotleti iz Kijeva ispasti potpuno isti kao u restoranu!

Sastojci

• pileća prsa sa krilcem 2 kom.
• puter 100 g
• svježi kopar 10 g
• soli 0,5 tsp
• mješavina mljevene paprike 2-3 čipsa.
• štruca 200 g
• velika jaja 2 kom.
• pšenično brašno 2 kašike. l.
• biljno ulje za duboke masnoće

Kako kuhati kijevske kotlete

1. Prije svega, morate pripremiti mirisno ulje, jer će trebati vremena da se zamrzne. Da bih to učinio, kombiniram mekani, prethodno omekšani maslac na sobnoj temperaturi sa sitno sjeckanim koprom i stolnom vilicom dobro promiješam dok ne postane glatko. Možete mu dodati malo soli za ukus.
2. 
   Zamotam "zeleni" maslac u plastičnu foliju, formirajući nešto poput bombona. Komad vekne spakujem odvojeno. I obje praznine stavljam u zamrzivač tako da se lagano smrznu.
3. 
   U međuvremenu obrađujem piletinu. Možete kupiti gotovu dojku s krilcem (kao u mom slučaju) ili sami iseći piletinu - od jednog trupa možete skuhati 2 velika kijevska kotleta. Ako ćete se mesariti, prvo odvojite dojku zajedno s krilima od kostura. Zatim ga prerežite uz kobilicu na dva jednaka dijela. Skinite i uklonite višak masnoće ako postoji.
4. 
   Odsjekao sam vanjske krilne falange, ostavljajući samo kost neposredno uz samu dojku. Očistila je kost, odnosno uklonila kožu i sve meso.
5. 
   Pažljivo sam odsjekao unutarnji izbočeni dio dojke - takozvanu kapicu. Rezultat je veliki i mali file. Na mjestu zadebljanja na velikom, glavnom komadu mesa, napravio sam nekoliko rezova, ali ne u potpunosti, kako bih otkrio file, poput knjige. Slano i biber.
6. 
   Pokrila je meso prozirnom folijom i odbila ga čekićem. Ovdje je glavno napraviti fil što tanje, ali u isto vrijeme ga ne cijepati!
7. 
   U međuvremenu, maslac se već stvrdnuo. Podijelila sam ga na 2 jednaka dijela (prema broju porcija) i stavila u umućeni file. Pokrila sam vrh kapicom.
8. 
   I omotala je krajeve tako da je punjenje bilo unutra (po analogiji sa rolatom). Ako pažljivo odbijete meso, onda ne bi trebalo biti problema. Ako ipak struktura ne izgleda baš pouzdano, možete joj pričvrstiti drvene čačkalice.
9. 
   Stavio sam duboku mast da se zagrije - lonac s puno biljnog ulja (rafiniranog). Komad štruce, koji sam smrznuo na početku postupka, nasjeckan je na finoj ribežu. Zbog činjenice da je kruh dobro smrznut, odmah se pretvorio u mrvicu. Jaja sam ubacio u posudu, lagano ih posolio i olabavio viljuškom (ne tucite!). Čim se duboka mast dobro zagrije, kotlete uvaljajte u slijedu: brašno, rastresita jaja, krušne mrvice, a zatim opet u labava jaja i mrvice.
10. 
    Odmah se prži na kipućem ulju - dok ne porumeni, oko 5-6 minuta. Bolje je ne štedjeti ulje ili ćete proizvod morati okrenuti na drugu stranu, u tom slučaju budite izuzetno oprezni da se ne opečete!
11. Zatim ga je šupljikavom žlicom izvadila iz duboke masti i prebacila u posudu za pečenje. Poslao sam kijevske kotlete u rernu, zagrejane na 180 stepeni još 5-10 minuta, ovisno o veličini, tako da je meso imalo vremena da dostigne punu spremnost. Poslužite ih odmah, vruće.

Vidiš rez? Ako se sve uradi korektno, ulje će iz kotleta istjecati lijepo, a sami će ispasti vrlo sočni i nježni, s glasno hrskavom koricom. Jelo je najbolje poslužiti sa svježim povrćem i začinskim biljem. Po želji, naravno, možete dodati bilo koji prilog koji volite.