Dom / Spremamo se za praznike / Krakovski kolač recept. Krakovsko pecivo. Recept za krakovsku tortu

Recept za krakovsku tortu. Krakovsko pecivo. Recept za krakovsku tortu

Ovdje ćemo vam reći o tome kako se pravi krakovski kolač, koji je uobičajen i voljen od djetinjstva. Lijepo je što je recept za njegovu pripremu prilično jednostavan.

Ranije, u sovjetsko doba, izbor slatkiša bio je mali, iako su svi bili omiljena poslastica za odrasle i djecu. Prije otprilike 15-20 godina nije bilo brojnih kafića i poslastičarnica s lijepim i zapanjujućim pecivima, s različitim vrstama kiflica, profiterola, kolača, ali okus je tada bio drugačiji, s vremena na vrijeme postoji nostalgija za tim vremenima, želim ponovo osjetiti okus djetinjstva.

Mnogi se sjećaju kolača "krompir", "beze", "korpa", "bouchet", "eclair", muffini ... I to su sve bile različite vrste: biskvit, svježi sir, kolačići, krema, kao i prijelazne opcije, ovisno o tijestu ili osnovi ... Još uvijek pamtimo njihov ukus, a recept za svaku od njih uključuje uglavnom najjednostavnije komponente, što ujedno pojednostavljuje čitav postupak. Trebate se opskrbiti brašnom, šećerom, žumanjcima i proteinima, sodom, maslacem - to je osnova. A onda to već ovisi o kolaču - recept može uključivati \u200b\u200bdodavanje pavlake, orašastih plodova, džema, limuna, vanilin. Poznati kolač od "krompira" pravi se od keksa ili krekera, osim toga, bez pečenja - samo trebate pomiješati hranu, razvaljati kuglice i držati je u frižideru. "Slatka kobasica" se takođe pravi od kolačića i zamrzava u frižideru. Štoviše, može se dugo čuvati u zamrzivaču, ako je potrebno, možete ga jednostavno izvaditi i izrezati za čaj, što je vrlo povoljno. A neki kolači jednostavno su ukrašeni kremom ili slagom. Na primjer, "bouchet", "eclairs", "basket".

Recept za izradu krakovskog kolača uključuje pripremu dvije vrste tijesta: prhko tijesto i badem. Trebali bismo imati dvije jednake torte.

Za prhko tijesto trebamo sljedeće proizvode:

Šećer - 65 g;
Brašno - 165 g;
100 g putera;
1 žumanjak;
Prašak za pecivo - pola kašičice.

Za bademovo tijesto trebat će vam:

3 bjelanjka;
Šećer - 220 g;
Brašno - 60 g;
Pečeni bademi - 120 g.

Recept za krakovsku tortu

Prvo uzmite maslac sobne temperature i omekšajte ga. Morate mu dodati jedan žumanjak i šećer. Pobijedi sve ovo. Zatim dodajte prašak za pecivo u brašno, pomiješajte sa dobivenom uljnom masom. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite ga sa strane 5-7 minuta.

Uzmite lim za pečenje i na njega rasporedite pergament. Razvaljajte tijesto na pergamentu u pravougaoni oblik dimenzija 20 puta 25 cm, stavite ga u zamrzivač na 15-20 minuta. I takođe pecite 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Dok se naše tijesto peciva peče, napravimo slijepu probu za sljedeći sloj. Za početak osušite orašaste plodove u pećnici i sameljite. Zatim uzmemo 3 jaja, odvojimo bjelanjke od žumanjaka i istučemo ih u jaku pjenu, pomiješamo sa šećerom i prethodno mljevenim orasima. Dobivenu proteinsku masu prebacite u šerpu i zagrijte je na 60-70 stepeni na srednjoj vatri. U ovom slučaju važno je masu neprestano miješati. Neophodno je da se šećer otopi i smjesa postane viskozna. U prosjeku se trebate zagrijati 12-15 minuta. Zatim zagrijanim proteinima dodajte brašno i promiješajte.

Dobivenu smjesu rasporedimo na pripremljenu podlogu od pijeska i poravnamo. Ostavite da se suši 1 sat.

Morate pričekati dok se sloj proteina ne osuši, isjeći kolač na 10 pravokutnih dijelova i malo ga odmaknuti jedan od drugog. Stavimo ga u pećnicu i pečemo kolače 20 minuta na 160 stepeni. Torte bi trebale biti visoke oko 2 cm. Ako želite sušniji kolač, možete ih malo duže držati u pećnici. Možete sami prilagoditi recept. Sve ovisi o vašoj želji.

Gotovo! Prijatno!

Nijanse kuhanja

Svatko može prilagoditi recept po svom ukusu. Neko tijestu doda sodu bikarbonu, nakon što ga ugasi sa nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta. Da biste torte učinili ukusnijima, možete dodati limunove kore ili prstohvat vanilin.
Takođe, kako bi se tijesto bolje ispeklo, možete probijati vilicom po cijeloj površini.
Prije nego što tijesto razvaljaju na tepsiji, neke ga domaćice stave u hladnjak na 20 minuta

Nadamo se da vam se svidio ovaj recept i da ćete obradovati svoje najmilije ukusnim pecivima!

Video recept za izradu krakovske torte

Recept za "krakovsko pecivo" vrlo je jednostavan u izvršenju, glavno je tačno slijediti navedeni recept. Prvo morate započeti pripremu tijesta. Brašno se dobro miješa sa sodom, u to vrijeme se pećnica zagrijava na 180 stepeni.

Mikserom tucite šećer, maslac i sol dok ne nastane glatka, pahuljasta masa. Na kraju se dodaju jaja i još jednom se sve dobro tuče, u sitne porcije dodaje se prethodno prosijano pšenično brašno (brašno se mora prosijati kako bi kolači bili mekši i mekši).

Potrebno je pripremiti homogeno i elastično tijesto. Pleh za pečenje obilno podmažite maslacem i pospite malom količinom brašna da kolač ne zagori. Sloj tijesta razvaljan u tankom sloju, debljini od sedam milimetara, polaže se na lim za pečenje.

Zatim se lim za pečenje stavi u pećnicu i kolač se peče 15 minuta, dok se potpuno ne skuha. Gotov kolač izvadite iz rerne i ostavite neko vreme da se potpuno ohladi. „Krakowskie pecivo“ ispada vrlo ukusno i nježno.

Sada morate pripremiti sloj orašastih plodova - jaja se tuku, zatim dodaju šećer, bademi - masa se stavi na štednjak i dobro se zagrije (važno je smjesu stalno miješati), ali smjesu ne možete prokuhati. Zatim se smeša malo ohladi i doda se brašno.

Sve se temeljito promiješa i prelije na ohlađeni kolač. Lim za pečenje se vraća u pećnicu, čim se sloj orašastih plodova pokrije korom, lim za pečenje se izvadi iz pećnice, a zatim se kolač iseče na kolače i može se poslužiti.

Sastojci:

Napravio sam 2 norme, dajem jednu, prema GOST-u:

Pješčani poluproizvod glavni broj 16:

Pšenično brašno najvišeg stepena - 99 gr

Pšenično brašno najvišeg stepena zaprašivanja - 8 gr

Granulirani šećer - 40 gr

Maslac - 59 gr

Melanž - 14 g (imao sam 2 mala žumanca za 2 norme)

Natrijum bikarbonat * - 0,1 g

Amonijev karbonat * - 0,1 g

Esencija - 0,4 g

Sol - 0,4 g

Natrijum bikarbonat i amonijum karbonat mogu se zamijeniti sa 4 grama praška za pecivo.

Zamijenio sam ga praškom za pecivo. Nisam dodao suštinu.

Poluproizvod badem broj 28 za peciva "Krakowski":

Pšenično brašno najvišeg stepena - 38 gr

Granulirani šećer - 129 g

Bjelanjci - 61 g (za 2 norme od 4 proteina)

Pečena jezgra badema - 70 gr

Kako kuhati:

Kuhanje polugotovog kolača:

U posudu stavite puter, dodajte granulirani šećer, melanž, natrijum bikarbonat i amonijum karbonat (ili prašak za pecivo), sol, esenciju i miješajte 20 ... 30 minuta dok se ne dobije homogena masa (za mene je dovoljno 5 ... 8 minuta ). Zatim dodajte brašno i nastavite mijesiti tijesto ne više od 1 ... 2 minute. Testo od peciva mora imati glatku površinu bez grudica i tragova nečistoća, boje od svetlo žute do žute, prijatnog mirisa.

Kalupljenje.

Tijesto razvaljajte u sloj na stolu posutom brašnom. Zatim se sloj valjkom prebaci na lim za pečenje. Prije pečenja, površina tijesta se nabode na nekoliko mjesta kako bi se spriječilo oticanje. Pleh za pečenje ne podmazujte prhkim tijestom.

Trajanje pečenja na temperaturi od +200 ... 225C 6-7 minuta.

Karakteristike poluproizvoda. Oblik je pravougaonog oblika. Debljina ne veća od 8 mm. Mrvica je dobro porozna, mrvičasta, svijetlosmeđe boje.

Kuhanje poluproizvoda od badema:

Istucite bjelanjke 7 ... 8 minuta (dovoljno je 2-3 minute), dodajte sitno nasjeckani prženi badem i granulirani šećer. Neprekidno miješajući, zagrijte do vrenja i kuhajte 8 ... 10 min. (Može se uzeti 5-7 minuta, boja će biti malo svjetlija, a sam poluproizvod je nježniji), (test za stvaranje konca), zatim malo ohladiti, dodati brašno i miješati dok se ne dobije homogena masa.

Kalupljenje. Bademova masa nanosi se ravnomjernim slojem debljine 5 ... 6 mm na poluproizvod od pjeskovitog poluproizvoda koji se peče dok se napola ne skuha i ostavi na temperaturi od +15 ... 20 C dok se ne stvori elastična kora, nakon čega se reže u kolače i stavlja na ploče za pečenje.

Pekarski proizvodi. Vrijeme pečenja 20 ... 25 minuta na temperaturi od +150 ... 160C.

Karakteristike poluproizvoda. Oblik je pravokutnog oblika. Gornja kora je sjajna, tanka. Mrvica je porozna.

Koliko dugo sam tražila ovaj recept, ovo je ukus mog djetinjstva ..... U ovim pecivima nema sofisticiranosti ili luksuza, ali oni imaju jedinstveni zest koji me je učinio nezaboravnim. Oni se malo razlikuju od onih kojih se sjećam i razumljivo je zašto je naša omiljena prehrambena industrija radi uštede novca koristila ekstrakt badema i kikiriki, a ne prave bademe ... Generalno, pokazalo se da su kolači bili prekrasni, a sve prema Gostu, kako se i očekivalo
Odmah kažem da je recept akademski, u osnovi sve izvagao na gram ..... i onda to nije moj pojam, to je SSSR Gost.

Ovi kolači koriste prženi badem i ukusni su, iako su poput većine GOST recepata vrlo slatki. Sastoje se od dva sloja - donji je od prhkog tijesta, gornji od bademovo-proteinske mase. Sjećam se vremena kada su bili prilično popularni, ali onda su negdje nestali. Ipak, tehnologija nije previše jednostavna: proteinska smjesa s bademima i šećerom mora se prokuhati i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Nije potrebno kuhati kod kuće (iako jaja sa velikom količinom šećera dobro podnose ključanje), dovoljno je da se zagrije da se šećer otopi.
Još jedna tehnološka nijansa - tijesto od prhkog tijesta mora se ispeći, ali ne smeđe prije nanošenja gornjeg sloja, rasporediti vruću bjelančevinasto-bademovu masu na kolač i ostaviti sat vremena da se osuši. A onda opet u pećnici, tako da se proteinska masa podiže i puca.

I, evo još jedne stvari, važne. Prije nekako nisam pridavao važnost riječima, ali sada je postalo pomalo dosadno kad se pekarski proizvodi iz mojih knjiga zovu "po Chadeiki". Ja nisam guru i ne želim to biti. Sve je već izmišljeno prije mene, vjerujte mi. To se posebno odnosi na osnovne recepte. I GOST-ovi takođe.

10 torti

Prhko tijesto:
100g putera
65g šećera
165g brašna
1/2 tsp brašno
1 žumanjak

Gornji sloj:
3 vjeverice
220g šećera
120g pečenih badema, pečenih na 180 ° C 15 minuta.
60g brašna

zagrijte pećnicu na 200C, a zatim na 160C

pleh prekriven papirom za pečenje

Prhko tijesto: pomiješajte 100g mekog putera, 1 žumanjak, 65g šećera i dobro istucite. Dodajte brašno i umijesite mekano tijesto. Razvaljajte u ravnomjeran sloj 19x26cm (nacrtajte pravokutnik na papiru), debljina će biti negdje 5-6mm.

Ohladite 20 minuta u zamrzivaču i pecite na 20 ° C 15 minuta.

Za proteinsku smjesu tucite 3 bjelanjka do mekih vrhunca.