Kukuruzni hleb bez jaja i pšeničnog brašna. Kako napraviti dijetalni hleb bez brašna. Hleb od kukuruznog brašna

Fino mljeveno kukuruzno brašno može poslužiti za pečenje ukusnog i zdravog kruha.

Reći ćemo vam kako da kuvate hleb od kukuruznog brašna u rerni kod kuće.

Neki ljudi peku kruh od kvasca od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, to je, naravno, korisno, ali nije pogodno za sve.

Hljeb bez kvasca od kukuruznog brašna je korisniji, sigurno ćete uspjeti, ali stanovnici Latinske Amerike peku kukuruzne kolače poznate od davnina.

Kukuruzni dijetalni hleb bez pšeničnog brašna i kvasca - recept

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 2 šolje;
• kefir - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.;
• sol - 1 prstohvat;
• soda bikarbona - 1 prstohvat;
• mljeveni začini (kurkuma, đumbir, kim, korijander, komorač);
• mast za podmazivanje kalupa (puter ili komad masti).

Kuvanje

Biće bolje ako uzmemo 1 šolju sitno mlevenog kukuruznog brašna i 1 šolju malo grubljeg. Možete zamijeniti i pola porcije kukuruznog brašna - ječmene, heljdine ili ovsene kaše. Ako ove vrste brašna niste našli u prodaji, lako ih možete nabaviti mljevenjem žitarica u malom kućnom mlinu. Za dobivanje ječmene krupice, ječam nam je poznat, za zobene pahuljice - neparene pahuljice.

Pomiješajte kukuruzno brašno (ili pomiješano s brašnom iz druge žitarice) sa kefirom, sodom, solju i jajetom. Tijesto možete zamijesiti vodom ili mlijekom, u tom slučaju sodu morate ugasiti s nekoliko kapi limunovog soka. Jaje se takođe može izostaviti ako vaša ishrana to zahteva. Dodajte malo začina u tijesto da poboljšate okus i aromu. Ako želite, dodajte 1-2 kašike susama, to će poboljšati teksturu tijesta kao i ukupnu zdravost pečenja. Testo ne sme da ispadne prestrmo, malo ga premesiti, razvaljati u grudvicu i ostaviti da odstoji oko 20 minuta.Za to vreme zagrejati rernu na oko 200 stepeni.

Podmažite formu mašću, napunite testom do 3/4 dubine i stavite u rernu. Odozgo možete posuti susamom. Kukuruzni hleb pecite 25-30 minuta.

Takav hleb ne treba mnogo peći, ukusniji je svež, računajte na 1-3 obroka.

Po pravilu, oni ljudi čiji organizam nije u stanju da preradi protein koji se zove gluten ograničavaju se u ishrani na ovaj način. U posljednje vrijeme, međutim, postoji mnogo ljubitelja bezglutenske dijete koji jednostavno žele smršaviti. Ovo je zapravo veoma efikasan način da brzo smršate. Nije sasvim opravdano sa stanovišta medicine, ali je prilično efikasno.

Šta ne treba jesti na dijeti bez glutena?

Treba kategorički isključiti proizvode od žitarica: raž, zob, ječam, pšenicu. S posebnom pažnjom treba tretirati upotrebu kruha, žitarica, tjestenine, griza, koji sadrže gluten. Nikad nemojte koristiti slad. Želio bih napomenuti da najjednostavniji proizvodi, koji na prvi pogled ne sadrže komponente žitarica, često mogu sadržavati protein glutena. Na primjer, slatkiši, umaci, mesni i mliječni proizvodi, konzervirana hrana i pića. I zato je prilikom kupovine veoma važno pročitati sve natpise na robi.

Koje vrste žitarica se mogu jesti uz dijetu?

Ne sadrže sve žitarice gluten. Dakle, možete koristiti one koji ne sadrže proteine. Ovi proizvodi uključuju: pirinač, heljdu, kukuruz, amarant, proso i apsolutno sve mahunarke.

Naravno, pridržavanje dijete nije lako. Ne samo da se ne prodaju u svim trgovinama, morate uzeti u obzir i činjenicu da nisu jeftini.

hleb bez glutena

Ako ste na dijeti, naravno, trebali biste jesti kruh bez glutena. Općenito, mnogi proizvodi će morati biti zaboravljeni. Posebno bolni ljudi, u pravilu, trpe potrebu da se odreknu kruha i pekarskih proizvoda. U principu, bezglutenske peciva možete kupiti u supermarketima, ali potrošači se često žale da su toliko blage da ih je često jednostavno nemoguće pojesti. Ali na dijeti zaista želite nešto ukusno, mirisno i hrskavo. Osim toga, tvornički kruh priprema se s mnogo konzervansa koji su potrebni za održavanje svježine proizvoda.

Međutim, problem s pečenjem ima prilično jednostavno rješenje. Kod kuće možete napraviti hljeb od bezglutenskog brašna. Pečenje je mnogo ukusnije od kupovine u prodavnicama.

Brašno bez glutena

Domaći dijetalni kruh priprema se na bazi bezglutenskog brašna. Sigurno će mnoge domaćice poželjeti probati skuhati novo jelo. Ako ste iz zdravstvenih razloga primorani na dijetu, onda je prvi proizvod koji bi trebao biti u vašoj ishrani kruh bez glutena. Recepti za pravljenje takvih peciva dati su u našem članku.

Uvidjet ćete da su potpuno jednostavni i da ih možete koristiti ako je potrebno. Prije svega, morate se pomiriti s činjenicom da će pšenica, a ujedno i raženo brašno, biti potpuno isključeni iz prehrane. Peciva se mogu pripremati na bazi posebne smjese bez glutena (uključujući i kruh). Naravno, takvo brašno je malo neobično za osobu, ali proizvodi od njega su vrlo korisni. U našem slučaju, ovo je najozbiljniji argument.

Nijanse kuvanja

1. Bezglutensko brašno ima svoje karakteristike. Kada radite s njim, trebat će vam mnogo veća količina vode nego kada koristite pšenično brašno.

2. Got hleb ima osobinu - brzo se suši, pa se stoga reže po potrebi.

3. Prilikom mesenja testo ispadne veoma lepljivo, i uopšte ne drži oblik, pa je zato vrlo zgodno peći hleb bez glutena u mašini za hleb. Ovo je općenito najlakša i najprikladnija opcija za domaćice.

Hleb bez glutena u aparatu za pečenje hleba

Recepti za pravljenje takvih peciva sada su prilično popularni. Ima ih popriličan broj. Hleb bez glutena može se praviti i sa kvascem i sa kiselim testom.

Koji hleb je bezglutenski, koje brašno preferirate, sa kvascem ili kiselim testom, stvar je vašeg ukusa. Ima smisla isprobati sve opcije, a zatim odabrati najprikladniju za sebe.

Pa hajde da kuvamo bez glutena.

Sastojci:

• mješavina za pečenje (bez glutena) - 0,5 kg;
• kukuruzno brašno - 50 g;
• 1,5 šolje tečnosti;
• kašičica soli;
• ulje (najbolje maslinovo) - 2 žlice. l.

Proces kuvanja

Razlog tome je što uvelike olakšavaju posao domaćicama, a pečenje uz njihovu upotrebu uvijek je odlično. Proizvodi bez glutena nisu izuzetak. Peći ih u mašini za hleb mnogo je lakše nego u rerni.

Mnogi modeli modernih uređaja opremljeni su čak i posebnim programom - "Hljeb bez glutena". Ako vaš asistent nema takav režim, nemojte očajavati. U takvim slučajevima, upućene domaćice koriste program za pravljenje kolačića.

Dakle, naš recept za kruh bez kvasca baziran je na korištenju kiselog tijesta. Svi sastojci se stavljaju u rezervoar, nakon čega se dodaju starter i voda. Zatim, mašina za hleb mesi testo. Ovo će trajati otprilike petnaest minuta. Testo će se dizati oko sat vremena. Sam proces pečenja traje ne više od četrdeset pet minuta.

Kako napraviti kiselo testo

Ranije smo spomenuli kiselo tijesto za pravljenje kruha bez kvasca. Prilično je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, možete uzeti kukuruzni škrob kao podlogu, preliti ga vodom (četiri supene kašike) i dodati šećer i limunov sok. U stvari, kiselo tijesto je spremno. Zatim ga morate staviti na toplo mjesto, možete čak i na vruću bateriju, to će ubrzati proces fermentacije. Dan kasnije, radni komad se „zasićuje“ dodavanjem vode. Dan kasnije u kiselom testu će se pojaviti mehurići. To znači da se proizvod već može koristiti. Kada ima dosta kiselog tijesta, nekoliko kašika možete staviti u teglu u frižider i sledeći put koristiti za pečenje. Prilično je zgodno.

Hleb od heljde

Hleb od heljde bez glutena je veoma dobar i hranljiv. Za pripremu možete koristiti posebnu mješavinu heljde bez glutena.

Sadrži potrebnu količinu magnezijuma i gvožđa, vitamine B2 i B1, kao i aminokiseline.

Sastojci:

• pakovanje mješavine heljde (0,5 kg);
• kvasac - jednokratno pakovanje;
• šećer - 35 g;
• biljno ulje - 35 g;
• kašičica soli;
• voda - 0,6 l.

Kvasac stavimo u kantu mašine za hleb, dodamo mešavinu heljde, soli, putera i šećera. Na kraju dodajte vodu. Pečenje treba obaviti koristeći postavku bez glutena, ako je dostupna. Ako nije dostupan, možete odabrati drugi program.

Hleb od pirinča u mašini za hleb

Veoma je dobro kuvati hleb bez glutena od pirinča u mašini za hleb.

Sastojci :

• rižino brašno (fino mljevenje) - 0,2 kg;
• krompirov škrob - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• jedno jaje;
• voda - 120 g;
• puter - 3 kašike. l.;
• kašika šećera;
• kvasac - 2 kašičice

Svi sastojci se stavljaju u mašinu za hleb. Odabran je željeni program. Sve, ostaje samo čekati gotov kruh.

Mješavine bez glutena

Oni ljudi koji su prisiljeni na dijetu trebali bi jesti proizvode bez glutena. Naravno, njihov raspon nije tako širok, ali ipak jesu. Istina, i cijene za njih su veće nego za obične. Što se tiče peciva i hljeba, oni se mogu napraviti kod kuće. Kao što vidite, postoji mnogo recepata koje možete izabrati.

Za pripremu takvih proizvoda možete koristiti posebne gotove mješavine. Ovo će olakšati zadatak, ne morate miješati brašno sa škrobom. Sve je već urađeno za vas. Postoje palačinke bez glutena. Ali imajte na umu da takvi proizvodi ponekad sadrže sastojke soje. Ipak, uz njihovu pomoć prilično je lako ispeći ne samo lepinje i kruh, već čak i pizzu. A to je važno za mnoge ljude koji ne mogu priuštiti korištenje običnih proizvoda od brašna.

Hleb od heljde na kefiru

Svaki proizvođač kruha može podnijeti pripremu bezglutenskog kruha od heljde.

Sastojci:

• heljdino brašno - 270 g;
• pirinčano brašno - 130 g;
• brzi kvasac - 2 kašičice;
• kašika ulja;
• kefir - 320 g;
• kašika šećera.

Kefir u ovom receptu možete lako zamijeniti vodom ili mlijekom. Međutim, mrvica hleba na kefiru je veoma prozračna i uopšte se ne mrvi, a u ukusu je prijatna kiselost.

Sipajte sve suve sastojke u mašinu za hleb. Zatim dodajte kefir. Možete staviti i komadić putera. Zatim odaberite željeni program i mirno se bavite svojim poslom.

kukuruzni hleb

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 135 g;
• krompirov škrob - 365 g;
• kašičica soli;
• jedno jaje;
• kašičica šećera;
• mleko - 5 kašika. l.;
• brzi kvasac - 45 g.

Kukuruzni hleb je veoma ukusan.

Hleb sa suvim grožđem

Sastojci :

• kukuruzno brašno - 230 g;
• grožđice - 130 g;
• krompir brašno - 60 g;
• kvasac (za ovaj recept se koristi svježi) - 30 g;
• topla voda - 60 g;
• brašno;
• kašičica soli;
• kašika ulja (biljnog);
• kašika šećera;
• jedno jaje;
• pola čaše mlijeka;
• svježi sir - 120 g.

soja hleb

Sastojci:

• čaša mlijeka;
• tri jaja;
• čaša sojinog brašna;
• ulje (samo biljno) - 2 kašike. l.;
• čaša škroba (kukuruz, pirinač, krompir);
• kvasac;
• sol;
• začini.

Aditivi za pečenje

Za pripremu ukusnog kruha bez glutena možete bezbedno koristiti razne dodatne sastojke. Vrlo često se u pečenje stavljaju sjemenke suncokreta, lana, sjemenke bundeve. Daju nove ukuse.

Osim toga, možete koristiti začinsko bilje dodavanjem u tijesto. Općenito, slobodno eksperimentirajte, mijenjajući i dopunjujući recepte novim komponentama, začinima. Jedini uslov je da svi suplementi koji se koriste su bez glutena. Ako želite smršaviti, onda možete koristiti jela bez glutena.

Kukuruz je prilično drevna kultura koju ljudi koriste. Sada mnogi vole pečenje i rado koriste novonastale kuhinjske uređaje za pravljenje posuđa, posebno mašinu za kruh.

Po svojoj nutritivnoj vrednosti, kukuruzno brašno se odlikuje prisustvom sledećih hranljivih i vrednih komponenti u njemu: Sadrži minerale: natrijum, magnezijum, kalijum, pored toga gvožđe, kao i vitamine B1, B9, pored toga , A, E, PP, D, H, kao i askorbinska kiselina. Osim ovih komponenti, postoje i druga korisna jedinjenja, poput zlata.

Kukuruzno brašno se prilično dobro apsorbira u ljudskom tijelu, ima pozitivan učinak na cirkulaciju, efikasno se bori protiv anemije, pomaže u jačanju srca i krvnih sudova. Ima dijetalna svojstva. Takav kruh se može uvesti u ishranu osoba koje su privremeno na dijeti.

Hleb se obično peče kod kuće od integralnog ili finog brašna, a na industrijskom nivou od kukuruznog brašna se prave žitarice, pored toga, ukusni kolačići i drugi proizvodi.

Hleb od kukuruznog brašna važan je za osobe sa dijagnostikovanim dijabetesom, kao i za one koji su alergični na gluten (gluten), koji je u određenim količinama prisutan u žitaricama kao što su ječam, pšenica, raž, a takođe i zob.

Upotreba kukuruznog hleba odlično utiče na mnoge metaboličke procese u ljudskom organizmu, pomaže u njegovom čišćenju, a utiče i na smanjenje povišenog nivoa holesterola, odnosno korisno je jesti takav hleb osobama sa aterosklerozom.

Treba reći da se posljednjih godina često događa genetska modifikacija kukuruza, odnosno da će takvi proizvodi predstavljati određenu opasnost za ljudsko zdravlje. Zato prilikom kupovine obratite pažnju na natpise na ambalaži...

Kravlje mlijeko - 1 čaša;
- Kukuruzno brašno - 1 šolja
- Pileća jaja - 2 komada;
- So - prstohvat;
- Biljno ulje za podmazivanje forme;
- Šećer i soda za kašičicu bez tobogana.

Vrijedi reći nekoliko riječi o jajima. Zbog činjenice da je ovaj proizvod često uzrok razvoja salmoneloze, ne biste trebali jesti razbijena kokošja jaja, jer mogu postati prijenosnik salmonele i dovesti do razvoja prilično teške zarazne bolesti koja će morati lečiti ne kod kuće, već u bolnici. Stoga treba biti oprezan pri odabiru jaja.

Mlijeku se moraju dodati jaja, so, soda, granulirani šećer. Sve dobro promešati viljuškom. Zatim se ovoj smesi doda kukuruzno brašno u količini od jedne čaše, pa se sve dobro izmeša ali ne umuti. Trebalo bi da dobijete tečno testo.

Zatim, biljno ulje treba dobro podmazati mašinom za pečenje kukuruznog hleba. Nakon toga se u njega pažljivo ulije tečno tijesto. Preporučljivo je koristiti manji kalup kako bi se kruh bolje ispekao.

Nakon toga, hleb se peče u mašini za hleb određeno vreme. U prosjeku, vrijeme kuvanja će trajati 35 do 40 minuta.Kada se tajmer isključi i zvono zazvoni, to će pokazati da je kukuruzni kruh spreman. Da biste provjerili koliko je proizvod pečen, možete ga probušiti iverjem, a ako je suho, jelo je spremno, ali ako ima malo tijesta, trebat će malo više vremena za konačnu pripremu proizvoda.

Pečeni hljeb se mora ohladiti i ostaviti poklopljeno ručnikom trideset minuta, a nakon toga se može konzumirati. Ako želite jesti vrući proizvod, možete ga prethodno zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Gotovi kukuruzni kruh ispada mirisan i zadovoljavajući, nakon što ste ga barem jednom pokušali skuhati, postoji želja da se tako zdrav proizvod ponovo skuha. Kako biste sljedeći put diverzificirali recept za ovo jelo, možete koristiti razne dodatke koji su prethodno narezani na male kockice, pa ovi proizvodi mogu biti: suho voće, začinsko bilje, kandirano voće, sir, kao i orasi, šunka.

Kukuruzni hleb se koristi na različite načine, možete ga jesti jednostavno uz supu, prethodno narezanu na kriške, uz salate. Osim toga, možete namazati pekmez, med, džem i tako dalje. Treba napomenuti da se hleb nakon vađenja iz mašine za hleb ne mrvi, na osnovu povratnih informacija onih koji su ga pripremali.

Vrijedi reći da dodavanje sode može donekle pokvariti okus kruha, u ovoj situaciji, njegova količina se sljedeći put može malo smanjiti. Obavezno ispecite kukuruzni hleb sa dodatkom kandiranog voća i sušenog voća, ova opcija će biti desert i odlično će se slagati uz čaj i kafu. Samo pri pečenju ove vrste kruha vrijedi malo smanjiti sadržaj soli.

Vjerovatno trenutno skoro svaka porodica ima mašinu za kruh kako bi kod kuće ispekla različite vrste mirisnih kruhova, uključujući i kukuruzni. Takvo jelo je vrlo ukusno, ali i zdravo, vrijedi ga pripremiti za svoju porodicu i oduševiti ukućane takvim pecivima.

Prijatno!

Već nekoliko (dva) mjeseci namjerno izbjegavam glutenske proizvode. Doktor mi je dao uputnicu za analizu krvi na IgA antitela na transglutaminazu, ali je test bio negativan. Tako da mi nije vjerovala da imam intoleranciju, ali je rekla: "U čemu god bi dijete uživalo. Vi zapravo nemate celijakiju, ali ako zaista želite, možete izbaciti gluten iz svoje prehrane." Gurnuo sam joj nos na članak o netoleranciji na gluten koji nije celijakija, ali je slegnula ramenima. Imao sam ideju da uradim slijepi dupli test na uzorku jednog od sebe na gluten, ali da budem iskren, pokvaren je. Već i sama vidim da čak i ako pojedem malo soja sosa, u kojem je mačak plakao brašno, onda mi se nekoliko dana čini kao da su me tupom testerom presekli iznutra. A kad smo se vratili iz Italije, gdje smo s puno hrane jeli pizzu i pastu, nekoliko sedmica sam se grčila u agoniji.

U početku sam bila užasno gladna bez hljeba, pa sam bez prestanka pekla kolačiće, mafine i pite bez glutena. Odlično se dobivaju iz bademovog brašna, koje je, osim toga, bogato korisnim tvarima. Ali veoma skupo. Najjeftinije bezglutensko brašno je pirinčano brašno. Od nje možete i peći. Gotovo da ne sadrži nutrijente i ima visok glikemijski indeks, što mi također nije ledeno. I od slatkog sam se na kraju počeo uzburkavati. Trebalo mi je nešto da namažem paštetu i kavijar od patlidžana. S vremena na vrijeme sam kupovala bezglutenski kruh u radnji. Od svih brendova koje sam probala, jedina jestiva je Schär, a ujedno je i najskuplja. Kada me je žaba krastača zadavila, počeo sam da se ispečem. Prvi stidljivi pokušaji da se napravi hleb bez glutena dali su nejestive rezultate. Štaviše, u panici sam isključio i kvasac iz prehrane. A na jednom sodu dobijaju se samo kolačići. Sada je hljeb tako ukusan da ga čak i JY ponekad pojede.

Dakle, dijelim vrijedno znanje. Pošto je post dugačak, podijelio sam ga u nekoliko kategorija, možete čitati samo ono što vam treba.

pekač za hleb
Hleb pravim u mašini za hleb jer je testo bez glutena mnogo lepljivije od pšeničnog, a nisam baš ljubitelj ručnog mesenja testa. A mašina za hleb je sama mesila, pekla se. I ne morate prati dodatno suđe. Kupio sam skoro novu pekač za hleb na leboncoinu za 30 evra sa režimom "bez glutena", ali, uglavnom, nije potreban. Bolje je kupiti programabilnu mašinu za hleb, ali možete čak i najjednostavniji, koji ima režime „mesenje tijesta“ i „pečenje“. U teoriji, isti recepti se mogu peći u rerni.

Najvažnija stvar u mašini za hleb: UMETNITE ŠPATULU PRIJE POSTAVLJANJA PROIZVODA! * Testo mesiti pola sata (ja imam program koji se zove "testo za pizzu"). Zatim ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne naraste otprilike dva puta - najviše do pola kante. Neće narasti do visine kante, jer bezglutensko tijesto diže gore od pšeničnog. U zavisnosti od vremenskih uslova u vašoj kuhinji, to može potrajati od sat do tri. I onda staviti da se pece sat-dva (moj program se zove "peci"). Vrijeme pečenja ovisi o vlažnosti tijesta, a to je jedan od tehničkih problema koji još nisam dobro shvatio. Trenutno je moje tijesto otprilike ovako gusto:

Rezultat je, IMHO, prilično suh:

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako brašno istučem čašom ili ga prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

mlin za kafu
U principu, sve vrste bezglutenskog brašna mogu se kupiti već gotove. Ali ponekad ispadne jeftinije ili lakše samljeti hranu u mlinu za kafu. Na primjer, sjemenke suncokreta, suhi slanutak/grašak, proso se mogu kupiti gotovo posvuda, a od njih ćete morati trčati za brašnom. A sjemenke lana su mnogo ljepljivije ako se samelju neposredno prije kuhanja. Tako sam kupio i mlin za kafu.

Sastojci
Evo najzanimljivijeg. Na internetu možete pronaći mnoge recepte, broj sastojaka u kojima lako može doseći i do dvadeset. Prvi put kada sam otvorio ove recepte, meditirao i zatvorio ih. Zapravo, najjednostavniji kruh se može ispeći od šest osnovnih sastojaka:
1) voda - 350 grama
2) maslinovo ulje - supena kašika
3) suvi kvasac - kesica
4) pirinčano brašno - 300 grama
5) skrob (krompir, kukuruz, tapioka - po izboru ili u mješavini) - 150 grama
6) so - 1 kašičica

Sastojci su navedeni onim redom kojim ste ih stavili u mašinu za hleb. U mom pekaču za hleb prvo se dodaju svi tečni sastojci, a zatim suvi. Najvažnija stvar u mašini za hleb: UMETNITE ŠPATULU PRIJE POSTAVLJANJA PROIZVODA!* Ako kvasac nije suh, savjetuje se da ga stavite u rupu napravljenu u sredini brašna. Posolite što dalje, najbolje u ćošak, da u početku ne ometa kvasac. Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako brašno istučem čašom ili ga prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Ratio vode a brašno je teško pitanje. Kada sam pokušao da dodam još vode, hleb je ispao veoma mokar, morao sam da ga osušim u tosteru. Ali bio je lepljiv. Kada sam stavila manje vode, kruh se i dalje nije do kraja ispekao ni nakon dva sata pečenja. Ali osim toga, dosta se mrvilo i bilo je teško za jelo. O ovom pitanju svako mora odlučiti za sebe putem pokušaja i grešaka.

Maslinovo ulje neophodan za glatkoću testa, i da se ne lepi za formu.

Pro brašno - poseban odjeljak.

Kvasac neophodno za penasto tijesto. Pokušao sam kuhati bez njih - sa sodom ili jajima, ali se ispostavilo da je kruh bio vrlo gust i težak i teško se žvakao. Postoji još jedna mogućnost uzgoja kvasca ako ne vjerujete kupljenom u trgovini. Više detalja - u rubrici "Kiselo tijesto".

Škrob dodaje se za prozračnost i lomljivost tijesta. U različitim izvorima savjetuje se da ga stavljate koliko i brašna, odnosno pola. Za sebe sam odabrao opciju 2 do 1 - 300 grama brašna, 150 grama škroba. Čini se da je skrob tapioke najkorisniji, ne znam zašto. Krompir - najjeftiniji. Koristila sam različite, a ukus je isti.

Sol - pišu da je neophodan sastojak za zaustavljanje rasta kvasca. Ja ga dodajem zbog ukusa, čak ponekad i dve kašike, jer kod bezglutenskog hleba nema problema kao što je "previše naraslo testo". Mislim da probam da ga dodam u poslednjem trenutku mešanja da kvasac duže deluje i da hleb više naraste.

Brašno
Rice brašno nije samo najjeftinije, već i najneutralnije. Nema poseban ukus. Dio pirinčanog brašna može se zamijeniti drugim kako bi se dobio drugačiji okus kruha.
Ako stavite samo malo heljda brašno - 50 grama - tada će hljeb biti tamne boje i okusa poput raži ili cjelovitog zrna. Heljda se gotovo i ne osjeća. Ako više, onda jak ukus heljde, a ja ne volim takav hleb.
Jako mi se svidjelo proso brašno. I od pomoći je. Daje hlebu žutu boju.
kukuruz ponekad nije loše, ali brzo postane dosadno. Osim toga, sadrži malo korisnih tvari. To je jeftino, možete dodati malo. Daje hlebu žutu boju.
Brašno sirak Uopste mi se nije svidelo. Daje hlebu žutu boju.
Od mljevenog brašna od sjemenki bundeve pomešana osećanja. Ako stavite malo (50 grama) - onda ok. Ako više, onda je vrlo čudan okus. Daje hlebu tamnu boju.
Od badem brašna, probala sam da napravim slane engleske mafine. Nije mi se svidjelo. Pravi odlične deserte, ali ima previše orašastih okusa u kruhu.
Na kupljeni kruh od kestenovog brašna bilo je dobro. Vjerovatno sam stavila previše u domaći kruh i nije mi se svidio.
Od kokos brašno sam radila samo deserte. Sa njim morate biti veoma oprezni, jer upija vodu kao sunđer. Ako ne dodate vodu, proizvodi su toliko suhi da ih je teško progutati.
Posteljina brašno je veoma viskozno i ​​samo po sebi se ne može koristiti za kuvanje. Treba ga dodati kao vezivno sredstvo.

Moja omiljena mešavina je pirinčano/proseno brašno za beli hleb i pirinčano/heljdino brašno za crni hleb.

Tu je i hrpa brašna koje još nisam probala. Brašno od slanutka mi se čini razumnim, pogotovo što ja zaista volim sva brašna od pasulja. Bogat je proteinima i mineralima. Razmišljam da kupim suvi slanutak i samljem ga u mlinu za kafu. Skeptičan sam po pitanju sojinog brašna. Nisam probala brašno od amaranta i nisam naišla. Kinoa ima specifičan ukus, pretpostavljam da ima i brašno. Možda bi trebalo da bude umereno.

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako sam brašno u čaši izmješala u pekaču za hljeb ili ga prvo prošla kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Gumaste supstance - Zamena glutena
Pšenično brašno je vrlo ljepljivo, što nije slučaj sa brašnom bez glutena. Stoga, ako pravite kruh od tih osnovnih sastojaka. ono što sam doneo, jako će se izmrviti kada se iseče i pojede u mrvice. Kako bi se to izbjeglo, u recepte se dodaje hrpa različitih egzotičnih i ne baš proizvoda.

Laneno seme - najlakše. Možete ih kupiti i već u obliku brašna. Meljem u mlinu za kafu. Malo, 25 grama, maksimalno 50. Ulijte vodu, ostavite da odstoji, ispadne kaša. Od ukupne težine brašna i vode oduzmite utrošenu količinu brašna i vode.

chia sjemenke - egzotičnije. Možete ih samljeti, ili ih možete tako lupiti. Također je najbolje prethodno potopiti.

Mogu dodati jaja ali ne dodajem.

Guar guma. Odlično radi. Tijesto je ljepljivo, slično pšeničnom. Ali to me je zabrinulo. Nije li to isti gluten, samo u profilu?

Ksantan guma. Isto.

Žvakaća žvakaća guma - nisam probao.

Psyllium husk - nisam probao. Kao što bi vlakna trebala nabubriti i držati se zajedno.

jabukova vlakna . Natrljao jabuku na kombajnu. Malo se zaglavilo.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvice, šargarepe, bundeve, celera. Pošto često cedim sok od povrća, ostalo mi je dosta komine. Ne znam da li u njemu ostaju vitamini, pogotovo nakon kuvanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

Opara
U nekim receptima se savetuje da se prvo zamesi testo - mali deo vode i brašna (100/100 grama) sa kvascem i kašikom šećera, pa sačeka desetak minuta dok kvasac ne počne da deluje, a zatim dodati sve ostale sastojke. Čini se da se tijesto bolje diže. Nisam primijetio nikakvu razliku sa Quick Bookmarkom. Možda ćete morati čekati duže od deset minuta.

Leaven

Ako nemate povjerenja u komercijalni kvasac, ili ako želite složeniji, kiselkastiji okus kruha sličan raženom, možete sami napraviti kiselo tijesto. Na internetu postoji mnogo različitih složenih i ne baš recepata. Najjednostavnije: svaki dan dodajte istu masu vode i brašna. Ne zaboravite zatvoriti posudu, možete je pokriti prozirnom folijom, inače će muve uletjeti.

Pošto kvasac živi svuda, počet će se razmnožavati hraneći se brašnom. Vazduh je takođe pun bakterija mlečne kiseline. Prvo će mirisati na aceton, zatim na fermentirano voće ili vino, a vinske mušice će doletjeti. Nakon otprilike nedelju ili dve, testo će mirisati na testo i početi da bubri i da se diže. Svaki dan sam dodavala oko 50 grama vode i brašna (neki čak savjetuju i dva puta dnevno), ali je vrlo brzo ova stvar izašla iz litarske posude, jer i ona raste. Potrebno je ili uzeti veliki kontejner, ili ga podijeliti u dva kontejnera, ili sam sada ponovo pokrenuo proces i pokušao staviti manji.

Prilikom pravljenja kruha, dio vode i brašna zamijenite kiselim tijestom. Na primjer, ako stavite 300 grama kiselog tijesta, oduzmite od recepta 150 grama vode i 150 grama brašna. Ostatak startera ponovo napunite brašnom i vodom i stavite u frižider. Čini se da tamo može živjeti beskonačno (nisam probao), ako joj jednom sedmično daju brašno i vodu. Pre pečenja hleba izvadite ga iz frižidera, dodajte brašno i vodu i ostavite da naraste 12 sati. U aparatu za pečenje hleba savetuje se da se testo nakon mesenja ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči – to može da potraje od tri do osam sati.

Okus ovog hleba mi se dopao mnogo više od hleba sa kvascem.

Dodatni sastojci

Ako ste već savladali kung fu prvog bezglutenskog kruha, postoji još savjeta kako zakomplikovati recept kako biste se približili savršenstvu.

Neki recepti savjetuju da stavite kašiku Sahara u sastojke tako da kvasac aktivnije raste. Nisam primijetila nikakvu razliku sa ili bez šećera.

Za ukus i povećanje korisnosti hljeba možete dodati sjemenke suncokreta, susam, kim, sjemenke bundeve, cijele lanene sjemenke .

Izgleda da jeste vitamin C poboljšava performanse kvasca i stabilnost tijesta. Nisam probao.

Neki recepti savjetuju dodavanje više soda za prozračnost testa. Nisam primetio razliku, ali moram bolje da pogledam.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvice, šargarepe, bundeve, celera. Pošto često cedim sok od povrća, ostalo mi je dosta komine. Ne znam da li u njemu ostaju vitamini, pogotovo nakon zagrijavanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

To je, zapravo, sve što sam htio reći o ratu u Vijetnamu. Ukoliko imate dopune, pitanja, preporuke, otvoren sam za komunikaciju.

* šta uvek zaboravim da uradim