Lagane mesne grickalice. Hladna jela i grickalice (E. N. Alkaev). Jele od svinjske glave

Vrlo često kuvam kuvanu junetinu sebi i sinu za večeru, dok od čorbe skuvam neku supu, a od mesa užinu.

Danas vam predstavljam predjelo od kuvane govedine u sosu. Kuvana junetina je ukusna sama po sebi, ali ako je marinirate u slanom slatko-kiselom sosu, nećete se sramiti takvo predjelo poslužiti na stolu za goste.

Sastojci:

1. Govedina 300 gr.
2. Šargarepa 1 kom.
3. Crni luk 1 kom.
4. Celer 1-2 stabljike
5. Sol
6. Lovorov list 3-4 kom.
7. Piment crni biber 3-4 kom.

za sos:

1. Maslinovo ulje 50 ml.
2. Gotovi senf 1 tsp
3. 1/2 limunovog soka
4. Šećer 1 kašičica
5. Ljute paprike - sveže ili sušene - po ukusu
6. Soja sos 2 kašike

Za podnošenje:

1. Slatki crveni luk 1 kom.
2. Zeleni po ukusu
3. Sušeno bilje: timijan, bosiljak, majčina dušica

Priprema:

1. Isperite govedinu, posolite u lonac sa kipućom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu sa površine i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem sat i po.
2. U tiganj sa govedinom dodajte oljušteni luk i šargarepu, kao i stabljike celera, posolite. Kuvajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat (dok meso ne omekša).
3. 5-7 minuta prije spremnosti u čorbu dodajte lovorov list i aleve paprike.
4. Izvadite povrće i začine iz čorbe, a junetinu ohladite direktno u čorbi (da meso ne izgubi sočnost).
5. Ohlađenu govedinu izvadite iz čorbe i narežite na kriške debljine oko 4-5 milimetara.
6. Pripremite sos: pomiješajte soja sos sa senfom, limunovim sokom i šećerom, lagano posolite i dodajte sitno seckanu ljutu papriku. Sve izmešati i u sos dodati maslinovo ulje. Po potrebi malo posolite i dodajte još šećera. Sos treba da ima bogat ukus.
7. Prelijte sosom juneće kriške, pospite suvim začinskim biljem, poklopite i stavite u frižider na par sati.
8. Mariniranu govedinu stavite na tanjir ili tanjir, pospite tankim kolutovima crvenog luka i prelijte preostalim sosom.

Meso, iznutrice, perad i divljač za hladna jela se kuvaju ili prže na isti način kao i za topla jela. Za kuvanje i prženje koriste se isti delovi trupa.Hladno meso i mesne prerađevine poslužuju se uz prilog, aspik, u obliku pašteta i želea.

Šunka, lungić sa ukrasom. Šunka (šunka, kiflica), kuvana svinjetina, lungić ili drugo dimljeno meso se iseku na 2-3 komada po obroku, stavljaju na jelo, pored njih se stavlja ukras od 3-4 vrste povrća - šargarepa, crveni kupus, kornišoni, zeleni grašak, paradajz, seckani žele, salata. Jelo se ukrašava listovima zelene salate ili peršunom. Posebno u soscu ili uz prilog služi se sos od hrena sa sirćetom.

Rostbif sa ukrasom. Pečena govedina pečena na srednjem stepenu se ohladi i iseče preko vlakana na komade od 2-3 komada. po porciji. Zatim se polažu na tanjir, sa strane se stavlja prilog u bukete - zelena salata, kornišoni, seckani žele, paradajz, narezani hren. Ukrasite zelenom salatom ili peršunom. Zasebno se u soscu servira hladan sos od rena ili majonez sa kornišonima.

Kuhano meso ili mesne prerađevine sa garniturom (razno meso). Kuhano meso se ohladi, isječe na tanke kriške od 2-3 komada. po porciji, stavite na jelo, sa strane se stavljaju buketi od 3-4 vrste povrća - kuvana šargarepa, krompir, svježi ili kiseli krastavci, paradajz, crveni kupus, zelena salata. Ukrasite zelenom salatom ili peršunom. Zasebno se u soscu servira hladan sos od rena ili majonez sa kornišonima. Uz jelo od peradi kao prilog možete poslužiti kiseli paradajz, jabuke, kruške.

Goveđi žele. Prerađeni nusproizvodi se dobro operu, iseckaju na komade, stave u pripremljena jela, zaliju hladnom vodom (1,5-2 litra na 1 kg namirnice), prokuvaju i kuvaju na laganoj vatri 6-8 sati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu... Sat vremena prije kraja kuhanja stavite povrće i začine. Žele se smatra gotovim kada se meso lako odvaja od kostiju. Gotovu iznutricu izvadite šupljikavom kašikom, ohladite

40-50 °C. Odvojite meso od kostiju i narežite na kockice. Zatim se meso sjedini sa prethodno procijeđenom čorbom, posoli, prokuha. Nakon toga dodati sitno nasjeckani ili istucani bijeli luk, sve izmiješati i vruće sipati u pripremljene plehove sa slojem ne većim od 4 cm. Prilikom hlađenja žele se mora promiješati da se dobije homogena masa. Žele se drži u hladnoj prostoriji do 8 sati da se dobro stvrdne.

Neposredno prije serviranja, smrznuti žele se reže na porcije (100 g) i stavlja na tanjir ili posudu, posebno se servira sos od hrena sa sirćetom. Žele se može pustiti uz konzervirano slano povrće. Jelo ukrasite peršunom i salatom. Žele ne treba čuvati na temperaturama ispod 0°C, jer nakon odmrzavanja postaje vodenast i bez ukusa.

Jetrena pašteta. Slaninu sitno iseckati i propržiti, dodati sitno iseckanu šargarepu, luk i dinstati do pola, zatim staviti iseckanu džigericu, posuti solju, mlevenim biberom i pržiti dok ne omekša. Smjesa se ohladi i dva puta propušta kroz mašinu za mljevenje mesa sa čestim roštiljem, ulije mlijeko ili čorbu, zagrijati. Maslac se omekša, sjedini sa masom. Gotova pašteta se formira u obliku vekne, rolata, kvadrata, posuta seckanim jajetom i sitno iseckanim začinskim biljem. Paštetu možete ukrasiti umućenim puterom tako što ćete je šarati vrećicom ili oblikovati puter u obliku cvijeta. Umjesto putera možete nanijeti mrežicu sosa od majoneze sa dodatkom želea od mesa, dok se umjesto jajeta koristi puter ili majonez.

Sastojci: svinjetina, junetina, mleko u prahu, so, senf, orasi, paprika, beli luk, timijan, biber, jaje

Kuvana doktorska kobasica se može napraviti kod kuće. Originalnost ovog recepta je u tome što se za njegovu pripremu neće koristiti crijeva.

Sastojci:

- 350 grama svinjskog mesa;
- 150 grama junećeg mesa;
- 10 grama mleka u prahu;
- 7 grama nitritne soli;
- 1 kašičica sol;
- 1 kašičica senf u prahu;
- 1 kašičica muškatni oraščić;
- 2 kašičice paprika;
- jedna i po kašičica. granulirani bijeli luk;
- pola kašičice timijan;
- pola kašičice crni biber;
- 1 jaje.

21.03.2019

Meso na husarski način

Sastojci: balik, pečurke, majonez, ulje, krompir, luk, sir, krastavac, peršun, začin, so

Gotovo za svaki praznik kuham meso na husarski način i savjetujem vam isto. Zaista postoji dosta recepata za kuvanje. ali najviše od svega volim recept od Golubkine. Danas sam vam to opisao.

Sastojci:

- svinjski balik - 500 grama,
- šampinjoni - 7-8 komada,
- majonez - 5 kašičica,
- biljno ulje - 3 supene kašike,
- krompir - 5 komada,
- luk - 1 kom.,
- tvrdi sir - 120 grama,
- kiseli krastavac - 1 kom.,
- svježi peršun - 4-5 grana,
- začini - 1/5 kašičice,
- so - 1 kašičica

21.03.2019

Pileći kotleti u tijestu

Sastojci: pileća prsa, jaje, brašno, mleko, sir, so, biber, začin, ulje

Pileći kotleti su ukusni i laka za pripremu jela od mesa. Recept za kuvanje je prilično jednostavan i dovoljno brz. Meso je mekano.

Sastojci:

- 250 grama pilećih prsa;
- 1 kokošje jaje;
- 2 kašike. pšenično brašno;
- 70 ml. mlijeko;
- 60 grama tvrdog sira;
- sol;
- crni biber;
- začini za piletinu;
- 3 kašike. biljno ulje.

13.01.2019

Jele od svinjske glave

Sastojci: svinjska glava, beli luk, lovorov list, crni luk, so, crni biber

Ako želite da obradujete svoju porodicu ukusnim želeom, ali pritom ne trošite puno na sastojke, savjetujemo vam da ovo jelo skuhate od svinjske glave. Ovo uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.
Sastojci:
- svinjska glava - 4 kg;
- bijeli luk - 4-5 čena;
- lovorov list - 2 kom;
- luk - 1 kom;
- sol - 2-3 kašike;
- crni biber - 5-7 graška.

03.01.2019

Chicken Galantine

Sastojci: pileća koža, mleveno meso, masline, pečurke, luk, ulje, ruzmarin, peršun, timijan, želatin, griz, so, biber

Pileći galantin možete kuhati i radnim danima i praznicima - uvijek će vam dobro doći. Osim toga, u pravilu, svi zaista vole takvo jelo, pa ga domaćice sa zadovoljstvom prave.
Sastojci:
- 4 pileće kože;
- 700 gr mljevene piletine;
- 10 kom maslina;
- 120 grama šampinjona;
- 0,5 glavice luka;
- 1,5 kašike. biljno ulje;
- nekoliko grančica svježeg ruzmarina;
- 1 kašika. sušeni peršun;
- 1,5 kašičice timijan;
- 1,5 kašičice želatin;
- 3 kašike. mamci;
- sol;
- biber.

03.01.2019

Beef basturma

Sastojci: goveđe meso, so, šećer, piskavica, beli luk, paprika, biber

Vjerovatno volite basturmu - ukusnu, aromatičnu... Predlažemo da je ne kupujete u prodavnici, već da je napravite sami, kod kuće, po našem detaljnom receptu.

Sastojci:
- 1 kg junećeg mesa;
- 55 grama soli;
- 15 grama šećera;
- 3 kašičice mljevena piskavica;
- 1,5 kašičice bijeli luk u prahu;
- 2 kašičice mljevena slatka paprika;
- 0,5 kašičice ljuti čili u prahu.

10.11.2018

Jagnjeći but u rukavu

Sastojci: janjeći but, luk, so, biber, korijander, zvezdasti anis

Da li ste ikada kuvali jelo od jagnjećeg buta? Ispostavilo se da janjeći but možete ispeći u rerni u rukavu. Jelo je veoma ukusno i iznenadiće mnoge.

Sastojci:

- 4 kg. janjeći but;
- 1 glavica luka;
- sol;
- mješavina paprika;
- korijander;
- 2 kom. zvezdasti anis.

17.06.2018

Ćuretina u sosu od pavlake u tiganju

Sastojci: pureći file, crni luk, šargarepa, beli luk, pavlaka, voda, lovor, so, biber, začinsko bilje, ulje

Ćuretina u sosu od kisele pavlake u tavi će biti odličan ukras za svaki svečani stol. Priprema uopšte nije teška.

Sastojci:

- 300 grama ćurećeg filea;
- 1 glavica luka;
- 1 šargarepa;
- 2 čena belog luka;
- 3 kašike. kajmak;
- 70-100 ml. voda;
- začini;
- 2 kašike. biljno ulje.

26.05.2018

Jagnjetina dinstana u kotliću sa povrćem

Sastojci: jagnjetina, luk, patlidžan, biber, so, začin

Jagnjetina se smatra ukusnim mesom. Najbolji kuvari jednostavno vole da kuvaju jagnjetinu, jer je veoma mekana i aromatična. Danas ćemo skuhati ukusno i zasitno jelo - jagnjeće paprikaš u kotliću sa povrćem.

Sastojci:

- 600 grama jagnjetine,
- 200 grama crnog luka,
- 200 grama patlidžana,
- 200 grama paprike,
- sol,
- začini.

14.05.2018

Govedina svinjetina

Sastojci: juneće meso, beli luk, ljuti senf, so, crni biber, paprika, francuski senf sa zrnom

Postoji mnogo različitih recepata za kuhanu svinjetinu, ali naš današnji će biti posvećen njenoj pripremi od govedine. Predlažemo da meso zapečete u foliji - tako da bude mekano. mekana i ukusna.
Sastojci:
- 600 grama junećeg mesa;
- 2-3 veća češnja belog luka;
- 2 kašičice ljuti senf;
- 1 nepotpuna kašičica sol;
- 1 kašičica crni biber;
- 1,5 kašičice paprika;
- 1 kašičica Francuski senf sa zrnima.

10.05.2018

Domaća svinjska basturma

Sastojci: svinjetina, so, šećer, paprika, začin

Svinjetina se može koristiti za kuhanje ukusne basturme na svečanom stolu. Recept je veoma jednostavan. Ukusno predjelo od mesa.

Sastojci:

- 1 kg. svinjetina;
- 4,5 kašike. sol;
- 3 kašike. Sahara;
- 10 grama mlevene paprike;
- 10 grama suneli hmelja.

03.05.2018

Ćuretini ražnjići u rerni na ražnjićima

Sastojci: pureći file, sos, senf, ulje, sok od limete, kurkuma, paradajz, luk, beli luk, so, biber

Odličan ćevap od ćuretine možete skuhati u rerni kod kuće. sada ćete saznati kako to učiniti.

Sastojci:

- 300 grama ćurećeg filea,
- 70 ml. umak od soje,
- 1-2 kašičice senf,

- 1 kašika. sok od limete ili limuna
- 2 prstohvata mešavine italijanskih biljaka,
- 2 prstohvata kurkume,
- paradajz,
- luk,
- 2 čena belog luka,
- sol,
- crni biber.

02.05.2018

Ukusno meso u majonezu sa senfom

Sastojci: meso, majonez, senf, so, biber, začin

Ako vam je potreban jednostavan recept za ukusno i zasitno meso, mi smo ga upravo pripremili. Svinjetina se pravi s majonezom i senfom, ispada sočna i nježna, vrlo ukusna i lijepa.

Sastojci:
- 500-600 grama svinjskog mesa;
- 100 grama majoneza;
- 50 grama klasičnog senfa;
- francuski senf - po ukusu,
- sol po ukusu,
- biber po ukusu,
- začini po ukusu.

02.05.2018

Domaća pileća kobasica

Sastojci: pileći file, crni luk, slanina, creva, so, biber, beli luk, ulje

Pileća kobasica je veoma ukusna, posebno deca vole ovo jelo, jer su kobasice neverovatno ukusne, mekane i zasitne. Nije ih teško pripremiti, mi ćemo vam reći kako se tačno radi.

Sastojci:
- 400 gr pilećeg filea;
- 1 glavica luka;
- 3 trake slanine;
- crijeva;
- sol po ukusu;
- biber po ukusu;
- 0,5 kašičice suhi beli luk;
- biljno ulje za prženje.

02.05.2018

Kobasice za prženje kod kuće

Sastojci: mleveno meso, slanina, luk, so, biber, beli luk, peršun, ulje, creva

Za večeru predlažem da pripremite ukusne i jednostavne za pripremu kobasice od mljevenog mesa sa slaninom.

Sastojci:

- 500 grama mlevenog mesa,
- 3 trake slanine,
- 1 luk,
- sol,
- crni biber,
- pola kašičice granulirani beli luk,
- peršun,
- biljno ulje,
- crijeva.

25.04.2018

Svinjski ražnjići u pećnici na ražnjićima

Sastojci: svinjetina, sos, ulje, senf, beli luk, biber, paprika, začin, voda

Obavezno skuhajte najukusnije i najnježnije svinjske ražnjiće u pećnici na ražnjićima za svečani stol ili za romantičnu večeru.

Sastojci:

- 550 grama svinjskog mesa,
- 2 kašike. umak od soje,
- 2 kašike. Worcester sos
- 2 kašike. biljno ulje,
- 1 kašičica senf,
- 1-2 čena belog luka,
- mljeveni crni biber,
- pola kašičice paprika,
- pola kašičice korijander,
- pola kašičice mješavina bibera,
- četvrtina kašičice adžiki suvi,
- 100 ml. vode.

Knjiga sadrži najbogatiju kolekciju recepata za ukusne i zdrave hladne grickalice - od salata do sendviča - za svačiji ukus. Koristeći detaljne preporuke autora, svi će moći pripremiti zalogaje od mesa, ribe, gljiva i povrća, umake za hladna jela za svaki dan i za svečanu priliku.

Mesne grickalice

Meso je jedan od naših glavnih prehrambenih proizvoda. Sadrži mnogo potpunih proteina - 14,5-23%, masti - od 2 do 37%, minerala - 0,5-1,3% (od kojih su najvrednije soli fosfora, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma i gvožđa). Meso sadrži vitamine A, D, PP i grupu B.

Meso za hladna jela priprema se na isti način kao i za topla: kuva se, dinsta i prži. Hladna se mogu poslužiti razna topla mesna jela: kiflice, marinirana pečenja, meso u želeu, punjena i dimljena riba. Hladnomesna jela poslužuju se uz hladne umake i salate. Za hladno meso se koriste i gotovi gastronomski proizvodi: šunka, dimljene i kuhane kobasice, cervelat, karbonada itd.

Jellied teletine

Odvojite teleću pulpu od kostiju. Isjeckajte kosti na komade. Ogulite meso od folija, pospite biberom, posolite, stavite u šerpu na krupnije komade zajedno sa kostima, dodajte luk, šargarepu, korenje peršuna. Oparene kosti stavite u posudu, prelijte vodom i kuhajte 1-2 sata, uklanjajući kamenac. Zatim izvadite kosti, a u čorbu dodajte sok dobijen prženjem teletine u tiganju bez masnoće, prokuhajte uz povremeno mešanje. Nakon toga u čorbu dodajte prethodno natopljenu želatinu i probistrite. Da biste to uradili, pripremite povlačenje: uzmite malo sirovog mesa, iseckajte ga, posolite, posolite, zalijte vodom, ostavite da odstoji 45 minuta da se zasiti, zatim dodajte sirove ohlađene proteine ​​i dobro promešajte. Zagrijte juhu na 65–70 °C, promiješajte i bez ometanja juhu prokuhajte, smanjite vatru i ostavite da odstoji oko 1 sat. Tip će se prvo skupljati na površini u obliku ugrušaka, a zatim se polako slagati na dno.

Sada gotov žele možete procijediti kroz lanenu krpu. S takvim rastezanjem, žele ispada proziran i vrlo bogat.

Sipajte malo nestvrdnutog želea u činije ili činije za salatu i ohladite. Nakon što se žele stvrdne, na njega stavite ukrase u obliku zvjezdica, srca, kuhane šargarepe, grančicu svježeg peršuna. Na njih stavite prženu teletinu u obliku urednih pravougaonika i prelijte preostalim želeom da potpuno prekrije meso, stavite na hladno i sačekajte da se stegne. Zatim posude sa želeom stavite u vruću vodu na 2-3 sekunde, poklopite tanjirom i okrenite. Fil će glatko izaći iz svog oblika na tanjir. Na tanjir pored želea stavite ukras od soljenog i kuvanog povrća, listova zelene salate i svežeg začinskog bilja. Posebno poslužite sos od rena sa pavlakom.

Sastav: teletina - 500 g, goveđa mast - 25 g, korenje - 100 g, želatina - 25 g, jaja - 3 kom., prilog - 650 g, sos - 150 g, so, biber; za momka: meso - 100 g, so, sirovi proteini.

Pržena teletina hladna

Popržite teletinu, začinite solju i biberom, ostavite da se ohladi. Narežite na velike kriške, stavite na tanjir, sa strane ukrasite ohlađenim mesnim lanšpekom (vidi dole).

Sastav: teleće meso - 500 g, biljno ulje - 25 g, lanspeek - 250 g, so, biber.

Pečeni teleći aspik

Propržite teletinu, ostavite da se ohladi. Kuvanu šargarepu narežite na kovrdžave krugove. Želati iznutra prelijte lanspecom, ostavite da se stegne i ukrasite kuhanim korijenjem i zelenim graškom.

Teletinu narežite na kriške, stavite u posudu za pečenje, prelijte preostalim mesnim lanspikom i ohladite. Pre serviranja posudu potopite u vrelu vodu, a žele stavite teletinu na tanjir ili posudu i začinite kuvanim povrćem.

Hladno kuvano prase sa pavlakom i hrenom

Skuvajte tretiranu svinju. Da biste to učinili, vežite ga špagom, umotajte u papir za pečenje, dodajte hladnu vodu, korijen peršuna, luk. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena, posolite. Kuvano odojke ostavite u čorbi da se ohladi. Zatim izvadite odojka iz ohlađene čorbe i prerežite po dužini na dva jednaka dijela. Svaki dio prerežite na 1-2 komada po porciji i stavite na veliki tanjir u obliku cijele svinje sa glavom.

Oko svinje možete postaviti salatu od krastavaca, paradajza, seckanog želea, kiselog kupusa, svežeg začinskog bilja. Poslužite posebno sos od rena sa pavlakom ili samo sos od rena.

Sastav: prase - 650 g, prilog - 300 g, žele od mesa - 100 g, sos od rena sa pavlakom - 100 g, koren peršuna, so.

Prase u majonezu

Skuvati komade svinjetine bez kosti do 30 g sa korijenjem, solju i biberom. Gotovo svinjsko meso narežite na male kockice, stavite u šerpu, zalijte juhom tako da samo meso bude pokriveno. Dodati sirće i držati na vatri uz povremeno mešanje dok juha ne ispari. Preostalu juhu procijedite kroz sito, skuhajte lanspeak sa povlačenjem (vidi dolje).

Uzmite kalup, sipajte lanspeak na dno i ostavite da se zamrzne. Zatim ukrasite kuvanim povrćem, kriškom limuna, rasporedite iseckanu svinjetinu, u potpunosti napunite kalup lanspekom i stavite u frižider. Prije serviranja posudu stavite u vruću vodu i stavite meso na tanjir.

Poslužite sa sosom od hrena.

Sastav: svinjsko meso - 500 g, lanspeek - 750 g, so, sirće, biber, korenje, kuvano povrće za dekoraciju, limun - 50 g, sos od rena.

Hladni zec

Zečji trup oguliti, isprati, puniti mašću, šargarepom, posoliti i pržiti. Ovako pripremljenu zec stavite u posudu sa visokim stranicama - tepsiju i sl. Tu dodajte otopljeni puter i pržite prelivajući sokom dobijenim tokom prženja. Zatim dodajte juhu, dodajte korijenje i dinstajte. Ako je zec kuhan cijeli, nasjeckajte ga na porcije i stavite na jelo.

Kao prilog hladnom zecu poslužite kisele krastavce, kiselo voće, sveže začinsko bilje.

Sastav: zec - 150 g, luk - 10 g, šargarepa - 25 g, mast - 10 g, ukras - 150 g, puter, čorba, začinsko bilje, so.

Guska ili patka sa šljivama i krastavcima

Pripremljeni trup guske ili patke propržite na masti u rerni, prelivajući sokom nastalim tokom prženja. Izvadite iz rerne, nasjeckajte na porcije, stavite na tanjir, ukrasite krastavcima, narezanim na ploške, kiselim šljivama, začinskim biljem.

Kao prilog možete dodati natopljene borovnice.

Sastav: guska ili patka - 1 kg, mast - 100 g, šljive - 180 g, krastavci - 150 g, brusnice - 120 g, zelje.

Različite iznutrice dobro isperite, nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 6-7 sati, s vremena na vrijeme uklanjajući kamenac koji se stvorio na površini. Dodajte začine. Kad je čorba gotova, procijedite, meso odvojite od kostiju, sitno isjeckajte na dasku i ponovo sjedinite sa čorbom. Posolite juhu i kuhajte 20-25 minuta. Zatim dodajte sitno seckani beli luk, promešajte i ne kuvajte više. Pripremljeni žele sipati u pripremljene posude i ohladiti. Prilikom kuhanja želea možete dodati pečeno povrće, koje se potom izvadi.

Umak od hrena poslužite posebno.

Sastojci: juneće, jagnjeće, svinjski but, svinjska koža, usne, dimljene kiflice - 250 g, tripice, kotlet - 350 g ili junetina, jagnjeće glave - 700 g, šargarepa, luk, beli luk, lovorov list, so, biber, ren sos.

Svinjski žele sa povrćem

Stavite meso u hladnu vodu, prokuvajte. Povrće skuvajte i narežite na parče (možete koristiti i posoljeno povrće iz konzerve). Nakon što skinete pjenu, dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri dok se ne skuva. Nakon što izvadite meso i procijedite čorbu, u vruću i providnu čorbu dodajte želatin, prethodno namočen u hladnoj vodi, a zatim otopljen u vrućoj. Povrće i meso slagati u slojevima u kalup ili činiju, a u donji sloj stavljati lijepo nasjeckane komade povrća i listove zelenila. Ulijte bistru supu i ostavite na hladnom mestu.

Za žele sa povrćem prikladni su pikantni umaci, majonez i marinirane salate.

Sastav: svinjetina (glava, uši, koljenice, butovi) - 1 kg, nemasna svinjetina - 200 g, luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., koren peršuna, kriška celera, so, biber - 8 grašaka, piment - 4 grašak, lovorov list - 1 kom., voda - 1,5–2 l, želatin (za 0,5 l vode) - 20 g, povrće (šargarepa, grašak, pasulj, karfiol) - 600 g, peršun.

Žele od divlje svinje

Stavite meso u hladnu vodu i prokuvajte. Nakon što skinete pjenu, dodajte kiseli sok. Kuvajte na laganoj vatri 3–3,5 sata, a zatim dodajte začine i iseckano korenje i kuvajte još 1–1,5 sat. Meso odvojeno od kostiju izvaditi iz tiganja i oštrim nožem iseći na kockice, juhu procijediti kroz krpu ili sitno sito. Stavite komade mesa nazad u čorbu i kuvajte još 20-30 minuta. Žele sipajte u kalupe na čije dno možete staviti listove peršuna i kriške šargarepe i ostaviti da se zamrzne na hladnom mestu.

Uz žele poslužite pikantni sos ili salatu od rena i krompira ili kuvani krompir.

Sastav: vepar sa kostima - 1 kg, voda - 2 l, krastavac od krastavca ili kiselo vino - 1/2 šolje, biber - 6 graška, aleva paprika - 5 graška, lovorov list, luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., peršun ili kriška celera, sol.

Žele od peradi

Pileće butove oguliti od kože i noktiju, isprati iznutrice (želudac, vrat, krilca, jetra, srce) i sve to staviti u šerpu sa hladnom vodom, koja treba da prekrije hranu za 6-8 cm. prokuvati, ukloniti penu, dodati šargarepu, luk, so, biber, lovorov list i kuvati oko 2 sata na laganoj vatri, povremeno skidajući penu. Kad se čorba ohladi, izvadite iznutrice, meso odvojite od kostiju, isjecite na kriške i stavite u dublju posudu, dodajte sitno narendani beli luk, zalijte juhom i stavite na hladno. Žele ukrasite začinskim biljem i kriškama kuvane šargarepe.

Domaći aspik

Obrađene glave i krakove kuhajte dok se pulpa lako ne odvoji od kostiju, meso sitno nasjeckajte, kožu usitnite u mašini za mljevenje mesa. Zatim dodajte bujon i prokuhajte. Ukiseljene krastavce narezane na sitne rombove, prethodno oljuštene od kožice i sjemenki, umakati, luk, bijeli luk, lovorov list, vinsko sirće, so, biber, šećer, prokuhati. Zatim sipajte u kalupe i stavite u frižider.

Sastav: kuvana svinjska glava (pulpa) - 200 g, svinjski butovi - 200 g, kiseli krastavci - 100 g, luk - 40 g, beli luk, vinsko sirće - 1 kašičica, šećer - 1 kašičica, lovorov list, so, biber...

Žele od govedine ili teletine

Kuvanu ili prženu junetinu, teletinu narežite na ploške, stavite na male ploške ili u kalupe, ukrasite kuvanim povrćem, začinskim biljem, majonezom, kuvanim jajima i prelijte lanšpekom od mesa.

Kuvanje mesa lanspik. Na 1 kg lanspika uzeti 40 g želatine, potopiti u vodu 30 minuta. Čim želatin nabubri, dodajte mesnu čorbu na kilogram i stavite na vatru uz povremeno mešanje. Zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi. Nakon toga, lanspeak treba filtrirati kroz salvetu u drugu posudu.

Ako se lanspeak ispostavi da je zamućen, onda treba da pripremite povlačenje: umutite sirovi bjelanjak u posudi pjenjačom, ulijte 1/2 šolje ohlađenog bujona, dodajte limunov sok, promiješajte i sipajte u vruću čorbu.

Ohladiti u frižideru, prilikom serviranja iseći na porcije, poslužiti sa sosom od rena.

Sastav: kuvano meso - 500 g, lanspeek meso - 750 g, jaja, kuvano povrće za dekoraciju, takođe začinsko bilje i majonez, sos od rena; za lanspeak: mesna juha, želatina - 40 g; za momka: bjelanjak, bujon, limunov sok.

Rolat "Ruski"

Obrađenu govedinu istucite na debljinu od 5 mm, dajte radnom komadu pravougaoni oblik. Posolite i pobiberite po ukusu, premažite senfom i na to stavite tanko narezanu slaninu. Oguljeni beli luk iseckajte i dobijenu masu ravnomerno rasporedite po površini slanine. Zatim, poput slanine, položite tanke kriške šunke. Na dužu stranu pravougaonika stavite jedno za drugim kuvana, oguljena jaja, prethodno im odrežite krajeve kako bi se čvrsto prilegnuli.

Sada pažljivo umotajte jaja u meso i povežite ih kanapom sa čvorom za kobasice. Ovaj poluproizvod pržiti u tiganju dok se ne stvori svetlo smeđa korica, pa staviti u šerpu, zaliti mesnom juhom ili vodom do 3/4 visine i dinstati sa solju, biberom u zrnu, lovorovim listom dodati po ukusu dok ne omekša .

Rolat izvaditi iz čorbe, ohladiti, pritisnuti i staviti u frižider na 3 sata.

Pre serviranja iseći na krugove, raširiti na tanjir, ukrasiti kuvanim povrćem i začinskim biljem.

Sastav: goveđe meso - 800 g, slanina - 500 g, šunka - 400 g, jaja - 4 kom., senf, beli luk, so, biber, lovorov list, puter - 60 g, začinsko bilje, kuvano povrće za dekoraciju.

Kobasica za kucu

Svinjsko meso bez kostiju narežite na komade od 12-15 g, posolite, pobiberite, pobiberite nasjeckani bijeli luk, dobro promiješajte i čvrsto nabijete u crijeva, pa povežite na nekoliko mjesta kanapom ili špagom. Težina jedne kobasice ne smije biti veća od 1,5 kg. Pripremljenu kobasicu stavite u tiganj, stavite u zagrejanu rernu i pržite 3 sata prelivajući sokom koji se ispusti tokom prženja.

Ova kobasica se može poslužiti i topla i hladna.

Sastav: svinjska crijeva - 100 g, svinjetina - 800 g, bijeli luk - 10 g, sol, biber.

Chicken Galantine

Nakon što dobro obrađeni pileći trup presiječete oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela, izvadite mu kosti. Meso sa kožom natrljajte solju, crnim biberom i prelijte konjakom.

Pripremite mleveno meso od teletine i svinjetine okrenuto kroz mašinu za mlevenje mesa. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte vino, muškatni oraščić, tartufe i sitno narezana pileća džigerica. Da biste poboljšali ukus i izgled galantina, u mleveno meso možete dodati kuvani jezik, posoljenu slaninu narezanu na kockice.

Pomiješajte cijelo mljeveno meso i stavite na pileću kožu u obliku guste kobasice. Slaninu i kuvani jezik simetrično stavite u mleveno meso, a zatim podvijte kožu i zašijte je koncima kako biste napravili kompletan pileći trup. Zatim ga treba umotati u salvetu ili gazu, čiji su krajevi vezani tako da tkanina čvrsto pristaje galantinu. Stavite trup u šerpu, prelijte mesnom juhom razblaženom vodom. Kuvajte 1 sat. Zatim maknite šerpu sa vatre i ostavite da se galantin ohladi u čorbi, izvadite galantin iz tiganja, rasklopite salvetu, ocijedite je i ponovo umotajte u nju punjenu piletinu. Gotov galantin stavite pod laganu prešu.

Nakon što višak vlage izađe iz galantina, uklonite konce, galantin narežite na kriške od pola centimetra.

Prilikom serviranja stavite kriške na tanjir, glazirajte ih lanspexom.

Možete ukrasiti i ukrasiti figurativno isjeckanim lanšpekom, svježim i konzerviranim voćem.

Na isti način se priprema galantin od patke, guske, ćuretine.

Sastav: piletina - 1 kom., konjak - 30 g, so, biber, muskatni oraščić, teletina - 200 g, svinjetina - 400 g, tartufi - 40 g, plemenito vino - 40 g, slanina - 90 g, goveđi jezik - 140 g, lanspeek bujon.

Piletina ili sir od divljači

Uklonite pulpu sa kuvane ili pržene piletine. Okrenite ga kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta. Pomiješajte sa rendanim sirom i puterom. Dobro promešati, dodati Madeira muškatni oraščić, dim (koncentrovana mesna čorba), ponovo dobro promešati. Ovako pripremljen sir sipajte u kalupe ili izbočine i ostavite da se zamrzne.

Prilikom serviranja stavite sir na tanjir i ukrasite lanšpekom i kuvanim povrćem.

Sastojci: piletina - 1 kom., puter - 200 g, tvrdi sir - 150 g, Madeira - 100 g, muškatni oraščić, so, biber, lanspeak - 700 g, dim, kuvano povrće.

Kuvani jezik

Goveđi jezik isperite u tekućoj vodi i prokuvajte, u čorbu dodajte šargarepu, a 10 minuta pre kraja kuvanja - 4 čena belog luka, lovorov list, biber u zrnu. Zatim skuvani jezik potopite u hladnu vodu na nekoliko minuta da se koža jezika dobro skine. Oguljeni jezik natrljajte belim lukom i biberom, na njemu napravite uzdužne rezove u koje ubacite režnjeve belog luka. Zatim narežite jezik na tanke kriške, raširite na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Sjeckana džigerica

Oguljene i oprane šargarepu i luk narežite na kockice i lagano propržite sa mašću, takođe na kockice. U ovaj tiganj stavite džigericu narezanu na komade, posolite, pobiberite i propržite. Zatim dodajte malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte dok ne omekša. Pripremljenu džigericu sa povrćem ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa finom rešetkom 2-3 puta. Zatim u preskočenu masu dodajte omekšali puter ili kremu. Gotovu masu dobro promešati da bude lepršava i prozračna.

Stavite tobogan na tanjir, nanesite reljef sa kašikom umočenom u vodu, pospite seckanim jajetom i ukrasite začinskim biljem.

Sastav: džigerica - 400 g, slanina - 100 g, luk - 40 g, šargarepa - 40 g, jaje - 2 kom., kajmak - 20 g ili puter - 60 g, začinsko bilje, so, biber.

Ožiljci od kuvane govedine

Temeljno očistite sirove ožiljke, isperite i potopite u hladnu vodu 3 sata, mijenjajući je s vremena na vrijeme. Zatim stavite ožiljke u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. Zatim gotov ožiljak ohladite, pospite biberom, naribajte belim lukom, zarolajte, povežite konopcem i kuvajte još 1-2 sata. Ohladiti u bujonu, pa izvaditi i staviti pod presu.

Tripice u dresingu od senfa

Kuvane tripice narežite na tanke trakice. Dodati luk, isečen na pola prstena. Stavite tobogan u zdjelu za salatu i pospite preljevom od senfa, ukrasite začinskim biljem.

Sastav: kuvane tripice - 600 g, luk - 100 g, preliv od senfa - 150 g, začinsko bilje.

Tripice sa sosom od hrena

Kuvane tripice narežite na tanke ploške, stavite na tanjir, pored njih stavite ukras od slanog ili kiselog povrća. Posebno poslužite sos od hrena, ukrasite začinskim biljem.

Sastav: kuvane tripice - 600 g, prilog - 500 g, sos - 150 g, začinsko bilje.