Najbolji restorani sa Michelinovim zvjezdicama. Zašto ruski restorani nemaju Michelin zvjezdice. Michelin zvjezdice i ulična hrana

Restorani sa Michelinovim zvjezdicama mogu se izbrojati na jednu ruku. Na kraju krajeva, dobiti čak i jedno od tri je velika čast i ogroman posao. Mišelinovi kritičari posećuju mesta u tajnosti i cene bukvalno svaku sitnicu. To nije samo kvaliteta kuhinje, već i nivo usluge, atmosfera, udobnost, pa čak i atmosfera koja vlada u samoj instituciji.

Kako izgledaju Michelinovi restorani, koji su ipak uspjeli biti na vrhu tako prestižne ocjene - pročitajte u našem članku.

1. Restoran "Noma" (Danska, Kopenhagen)

Na prvi pogled, teško je povjerovati da je ovo mjesto na pristaništu u bivšem skladištu na vrhu Michelinove liste restorana. Noma Chef Rene Redzepi smišlja recepte isključivo od lokalnih, skandinavskih proizvoda, s posebnom pažnjom na njihovu održivost i visok kvalitet.

Ali kuhanje ovdje je potpuno nekonvencionalno. Umjesto uobičajenih metoda koriste se najsavremenije molekularne tehnologije. Zanimljivo je da u ovom Michelin restoranu svako može pogledati misteriju kuhanja - kuhari rade iza prozirnog staklenog zida.

Usluga zaslužuje posebnu pažnju: ako se ne možete odlučiti za izbor jela i vina, obratit će vam odgovarajuću pažnju i savjetovati šta naručiti, uzimajući u obzir vaše želje.

Uprkos jednostavnosti enterijera, atmosfera u Nomi je jednostavno neverovatna: klasični nordijski stil sa svojim potcenjivanjem, drvenim nameštajem i životinjskim kožama kao dekorom stvara zaista jedinstven i veoma ugodan ambijent.

Međutim, da biste ovdje večerali, morate unaprijed razmisliti: u najboljem Michelin restoranu mjesta su rezervirana za 3 mjeseca.

2. El Celler de Can Roca (Španija, Girona)

Dugi niz godina je uvršten u TOP najboljih restorana sa Michelin zvjezdicama. Ovo divno mjesto u vlasništvu su tri brata: Chef Joan, Pastry Chef Geordie i Sommelier Josep.

Vrhunac El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu objekta simboličan. Na teritoriji restorana se nalaze tri prelepe bašte, trpezarija je u obliku trougla, a na svakom stolu su po tri kamena.

Jelovnik restorana sadrži tradicionalne katalonske recepte i vlastita kreativna rješenja braće.

Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo je u stanju da pruži potpuno jedinstven doživljaj.

3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokio)

Smešten u jednom od najprometnijih i najskupljih delova glavnog grada Zemlje izlazećeg sunca, ovaj objekat, kao i svi Michelin restorani, privlači hiljade gostiju iz celog sveta.

Šareni enterijer očarava svakoga ko pređe prag Nihonryori RyuGina.

Kolekcija ekskluzivnih ručno rađenih tanjira sa likovima zmajeva smatra se pravim "biserom" establišmenta.

Šef kuhinje Seiji Yamamoto ima nevjerovatan talenat za kombiniranje najboljih klasičnih tradicija i ludog eksperimentiranja u svojim jelima. Na primjer, želite li probati divlju patku na žaru s okusom slame?

4. Le Calandre (Italija, Rubano)

Zbog svojih genijalnih, iako ekscentričnih ideja, kuhar Massimiliano Alajmo dobio je čast da ga nazovu “Mocart kulinarske umjetnosti”.

Kada pravi recepte, Alajmo sluša samo svoju maštu. Zato posjetitelji na meniju mogu pronaći ekskluzivne artikle kao što su “kapučino od crne sipe” ili “rižoto od šafrana posut cimetom”.

Minimalistički interijer i prigušeno osvjetljenje stvaraju posebnu atmosferu u kojoj vas ništa neće odvratiti od uživanja u hrani.

5. Steirereck (Austrija, Beč)

Najotmjeniji restoran u glavnom gradu Austrije nalazi se u Gradskom parku na mjestu farme mlijeka. A unutrašnjost ustanove kao da vas podseća na ove stranice istorije: snežno beli stolovi i stolice, beli zidovi, beli jelovnik - kada pređete prag, imate osećaj da ste u svetu besprekorne čistoće.

Ljubazni konobari ponudiće vam impresivan meni sa velikim izborom mesnih jela, salata i desetine vrsta sireva.

A u restoranskom kafiću Meierei možete naručiti najnevjerovatnije doručke: na primjer, toplu štrudlu od bečke skute ili prirodni musli sa svježim voćem.

Michelin zvjezdice i ulična hrana

Iako je malo restorana sa Michelinovim zvjezdicama, prava senzacija bila je dodjela prestižne nagrade vlasnicima dva štanda s uličnom hranom u Singapuru.

Ko bi rekao da će se kritičari najprestižnije svjetske kulinarske ocjene uopće usuditi kušati hranu sa tezge?

Jedan od sretnika, Jang Hoi Myung, napustio je školu sa 16 godina kako bi sanjao da postane kuhar. U svojoj maloj zalogajnici prodaje ukusne pirinčane i pileće rezance i radi do posljednje mušterije.

Ovo dokazuje da svako može zaslužiti Michelin zvjezdice. Glavna stvar je iskreno voljeti kulinarski posao i uložiti svu svoju dušu u njega.

Zašto u Rusiji nema Michelin restorana?

Nažalost, unatoč brzom razvoju ugostiteljskog poslovanja i ogromnom broju značajnih objekata, Michelin restorani se još uvijek nisu pojavili u Rusiji.

Trenutno, vodič pokriva 24 zemlje. Vrijedi zapamtiti da je u početku ocjena kreirana za one koji putuju automobilom - i stoga je sasvim prirodno da među njima postoje države s dugogodišnjom i dobro razvijenom prometnom infrastrukturom. A ovaj način putovanja kod nas nije baš popularan.

Sada se ruska kuhinja oživljava, ljudi se za nju aktivno zanimaju u različitim dijelovima svijeta. Zato ćemo, najvjerovatnije, u narednim godinama slušati o Michelinovim zvijezdama u ruskim restoranima.

Nema većeg priznanja u restoranskom svijetu od zvijezde čuvene Michelinove gastronomske ocjene. Kuvari su spremni da idu na ovu nagradu cijeli život. Samo najbolji restorani sa najvišim nivoom kuhinje to postižu i ponose se time, kao sportisti - olimpijsko zlato. Ove šampione traže inspektori vodiči širom svijeta - od glavnih gradova do sela.

Alma

Lisabon, Portugal, jedna zvezdica

Da biste ušli u ovaj mali i veoma prestižan restoran, vrijedi rezervirati sto nekoliko sedmica unaprijed. Ali čak i uz potvrđenu rezervaciju, morat ćete pozvoniti na vrata prije nego uđete u sobu Alma i uživate u kuhinji Enriquea Sa Pessoa. Prefinjen ukus, sofisticirane tehnike i najbolji proizvodi su njena osnova, a njena su putovanja po svetu, strastvena ljubav prema Aziji i poznavanje tradicionalne portugalske kuhinje. Početnicima se nude četiri seta: Costa A Costa (ovdje je sve o moru), Alma (omiljena jela kuhara), Origens (interpretacija portugalske kuhinje) i Caminhos (eksperimenti na teme svjetskih kuhinja). Redovni gosti naručuju a la cart.

Adrian quetglas

Palma de Majorka, Balearska ostrva, jedna zvezdica

Saznavši za dodjelu prve zvijezde njegovom restoranu, Adrian Catglas je uzviknuo: "Ne bih mogao dobiti Michelinovu zvijezdu na Majorci bez svog jedinstvenog devetogodišnjeg iskustva u Moskvi!" Kada ga je njegov mentor poslao u Moskvu, Ketglas sada vodi kuhinje četiri restorana u glavnom gradu (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ i Grand Cru Adriana Quetglasa). Ketglas je domišljatošću umnožio svježinu, lakoću i sjaj mediteranske kuhinje, a ovaj recept mu je donio veliki uspjeh. U restoranu na Majorci hranu služi samo u setovima, osim što se ništa drugo ne može naručiti. To olakšava uvid u gastronomski karakter stila kuhara.

Tim ho wan

Hong Kong, Kina, jedna zvezdica

Dva hongkonška kuvara (od kojih je jedan ranije radio u Four Seasons-u sa tri zvezdice Lung King Heen) udružili su se 2009. kako bi otvorili mali dim sum restoran sa dvadeset sedišta. Njihove grickalice su bile toliko dobre da su godinu dana kasnije zaslužili svoju zvijezdu. Sada je to ogroman lanac od 39 restorana u 9 zemalja, ali svugdje dvije stvari ostaju iste: niske cijene (Tim Ho Wan se često naziva najpristupačnijim restoranom s Michelinovim zvjezdicama na svijetu) i nevjerovatan ukus zabrana svinjetine na roštilju. Kora ovih pite na pari je hrskava i slatka zbog posebne glazure, a fil je slano-slatkast, sočan i mekan. Ove pite u restoranu se zovu jedna od "Četiri nebeska vladara". Ostale tri su biskvit od jaja na pari, pita od repe pržena u tiganju i tofu rolnice nalik kanelonima sa mlevenim svinjskim mesom i škampima.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Švedska, jedna zvjezdica

Restoran šefa kuhinje Daniela Berlina nalazi se u malom selu sat vremena vožnje od Malmea, ali je popularan među lokalnim stanovništvom i gurmanskim putnicima. Daniel je prava zvijezda skandinavske gastronomije, zajedno sa još jednim Šveđaninom, Magnusom Nilsonom, predstavlja „seosko krilo“, one ugostitelje i kuhare za koje je „svježa hrana“ sve što je ubrano prije pola sata u povrtnjaku ili u bašta koja je pronađena u šumi, ulovljena u moru i jezerima, lovljena. Daniel je strastveni lovac, divljač dolazi pravo iz šume u njegov restoran. Njegova ideologija: ne treba proizvode iz daleka nositi u restorane, već, naprotiv, kupcima treba približiti proizvode. 2016. godine, kada je Michelin vodič u Skandinaviji otišao van gradova, rustikalni Daniel Berlin Krog je među prvima dobio svoju zvijezdu. U restoranu, pored samog Danijela, rade njegov otac (naučio je da bude sommelier da bi pomogao sinu) i majka (sprema neke tradicionalne zalogaje, na primjer, peče palačinke). Dakle, Daniel Berlin Krog je eminentno porodično preduzeće.

Nerua

Bilbao, Španija, jedna zvezdica

Šef restorana Josean Alia jedan je od najpoznatijih kuhara u Baskiji, vlasnik Michelin zvijezde i 56. mjesta među 100 najboljih svjetskih restorana u 50 najboljih restorana na svijetu. Pomaknuo je granice tradicionalne španske kuhinje i nastavlja to činiti svaki dan. Paradajz, aromatično bilje i sok od kapara, konzome od škampa sa kokosovim želeom i karijem, janjeći jezik sa kremom od prženog karfiola i šerijem - njegova jela smatraju se primerom minimalizma, a ujedno su i zvanično priznata kao najlepša i umetnička. Nije ni čudo što se restoran Joseana Alia nalazi u Gugenhajm muzeju. U muzejskoj kafeteriji možete probati i Alijinu hranu bez ocjene zvjezdica, ne manje uživajte.

Ristorante Cracco

Milano, Italija, dve zvezdice

Ime restorana jednog od sudija u italijanskoj verziji Masterchefa, kao i domaćina Hell's Kitchen, Karla Kraka, jedan je od najboljih na svetu. Krakko je poznat kao predvodnik nove generacije progresivne kuhinje. Upravo je Karlo naučio Talijane da vole tradicionalna italijanska jela predstavljena u vrlo nekonvencionalnoj autorskoj prezentaciji. Posjeduje recepte za rižoto od morskih plodova kuhan u vodi od paradajza i špagete od žumanca. Već ih ima dovoljno da se razume: Krakko kuva tako da razume složeno, ali ne zanemaruje jednostavno. Njegovu kuhinju odlikuje lakoća, upadljivost i precizna prezentacija, savršen spoj jednostavnih, ali nikako dosadnih sastojaka, gracioznost i virtuoznost. U Moskvi, Krakko je odgovoran za kuhinju restorana OVO by Carlo Cracco u hotelu Lotte. Desna ruka šefa kuhinje Emanuelea Pollinija zaslužna je za tačnost implementacije njegovih ideja.

Le Cinq

Pariz, Francuska, tri zvjezdice

Restoran u luksuznom hotelu Four Seasons George V, nekoliko koraka od Champs Elysees, ponosi se besprijekornom uslugom. Elegantna soba u sivoj i zlatnoj boji, savršeno je okruženje za istaknutu kuhinju Christiana Le Schera, gdje se klasična francuska tradicija susreće sa sofisticiranom modernošću u potrazi za dubinom ukusa i teksture. U svom radu Le Sker se uvelike oslanja na sjećanje na svoje djetinjstvo u Bretanji, a inspiraciju crpi iz promjenjivih modnih trendova. Poseban ponos restorana je vinski podrum. Na dubini od 14 metara, u nekadašnjem kamenolomu, čije je kamenje korišćeno za izgradnju Trijumfalne kapije, čuva se više od 50.000 boca najboljih svjetskih vina.

U svijetu visoke kuhinje mnogo se vrti oko tako simboličnih, ali tako pragmatično važnih zvijezda - zvijezda koje restoranima povremeno dodjeljuje Michelin Red Guide.

Ugostitelji i kritičari hrane često nazivaju ocjene ovog vodiča iluzijom, "amorfnim ocjenjivanjem" i "golom subjektivnošću, ali više od 110 godina, objekti s barem jednom Michelin zvjezdicom uživali su nevjerovatan komercijalni uspjeh.

Za ovaj uspjeh se godinama bori slavni Gordon Ramsay (njegov restoran u Škotskoj ima 3 zvjezdice), junak TV serije "Kuhinja" - kuhar Barinov svim silama pokušava da "dobije" prvu voljenu zvijezdu za njegov establišment, a lik Louisa de Funesa Chaschela parodira čitav sistem ocjenjivanja u filmu "Krilo ili noga".

Michelin je odličan brend, teško je o tome raspravljati.

"Star prednost"

Naravno, 2000-ih je postala očigledna određena „Michelinova pristupačnost“. Unatoč činjenici da su kriteriji za podjelu zvjezdica još uvijek nepoznati, „obilježeni“ objekti se pojavljuju u različitim zemljama svijeta, profesionalni recepti kuhara s Michelinovim zvjezdicama raštrkani su po kuharicama i internet stranicama, a ukupan broj ljudi koji su se dotakli takva visoka kuhinja, počinje da se broji u milionima.

Ali Michelin ima svoj adut. Jedna i dvije zvjezdice su dobri i odlični restorani vrijedni posjete i spomena, ali ljubitelji vrhunske gastronomije ne prelaze oceane zbog njih, već zbog “genijalnih” i “izvanrednih” jela koja samo restorani s najviše tri Michelin zvjezdice ocjena može ponuditi!

Postoji samo 11 zemalja na svijetu u kojima postoje takvi restorani; a Francuska je, naravno, bez premca - od 2013. bilo je 26 restorana sa tri zvjezdice. Gotovo isto kao u svim drugim zemljama zajedno.

I ove ustanove su potpuno različite jedna od druge. Smatra se da za najveću ocjenu restoran mora imati "upijajući" autentičan okus i nezaboravnu kuhinju.

Ugostitelji se decenijama muče sa misterijom dodele tri Michelinove zvezdice, a mi smo pokušali da otkrijemo šta je „uopšte“ interesantno za ove jedinstvene objekte u različitim zemljama sveta.

Belgija

U ovoj zemlji postoji samo jedan restoran sa tri zvjezdice. Ali šta! Restoran Hof van Cleve je seosko imanje, gdje je doslovno sve zasićeno aromama visoke evropske kuhinje.

Vodič ističe da belgijski establišment zadivljuje kombinacijom jednostavnosti recepata sa neverovatnom dubinom razumevanja strukture jela. I, naravno, sa nevjerovatno svijetlom i nezaboravnom prezentacijom.

Francuska

Ova zemlja je kraljica Michelina. A Pariz je njen glavni favorit. Glavni grad svjetske kulinarske umjetnosti ima 11 restorana sa tri zvjezdice, još 14 u provincijama i jedan u Monaku.

Svaka institucija je jedinstvena do tačke genija. A u njima rade svjetski poznati kuhari - kuhanje ne pretvaraju samo u umjetnost, već, kako često kažu, počinju stvarati još u fazi odnosa s proizvodom.

O takvoj kuhinji nema smisla pričati - morate je probati, proučiti, analizirati. To ponekad traje decenijama.

Njemačka

U "centru" Evropske unije "Crveni vodič" najčešće označava ili restorane domaće kuhinje, ili visoko prilagođene objekte internacionalne kuhinje.

U Njemačkoj postoji ukupno šest najbolje ocijenjenih restorana. Na primjer, hrana u Waldhotelu Sonnora je čudna, ali sofisticirana mješavina morskih plodova s ​​tipičnim njemačkim okusima. Jedno od najpopularnijih jela je bijela riba sa pikantnim komoračem i povrćem.

Italija

Lokalni restorani sa tri zvjezdice nalaze se u najvećim gradovima zemlje - Rimu, Milanu, Firenci. A tu su, kako su pisali ruski klasici, pravi kulinarski hramovi, koji se ne mogu odmah razlikovati od galerije ili muzeja.

Općenito, talijanska visoka kuhinja može se nazvati eksperimentalnom - kuhari traže alternativu tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji. Pokušavaju spojiti plodove mora sa "sjevernim" povrćem, mijenjaju osnovne recepte umaka, stvaraju potpuno nove trendove.

Španija

Glavni grad španskog Michelina je centar Baskije, grad San Sebastian, prava kulinarska Meka. Tri su restorana sa najvišom ocenom (na 190 hiljada stanovnika).

Turisti, restorateri i voditelji emisija hrane iz cijelog svijeta dolaze tamo po ludu eklektičnu hranu. Tamo možete kušati gurmansku kuhinju sa španskim i baskijskim akcentima: hamon i dinju, ribu i ljute umake, paellu od povrća, goveđe odreske i još mnogo toga.

Switzerland

Vodeći brod u švicarskom restoranskom poslovanju je restoran Le Pont de Brent. Ovo je mjesto za predjelo gdje će vam se poslužiti širok izbor salata, kanapea, toplih i hladnih juliena, kao i ohlađenih jela od morskih plodova.

Još jedan restoran sa tri zvezdice - "Hotel de ville" nalazi se u zamku, visoko u planinama. Ovo je pravo utočište za biznismene i oligarhe koji tamo naručuju jela od mesa natopljenog dragocjenim crnim vinom i rijetke "zimske" slastice.

ujedinjeno kraljevstvo

Država konzervativaca značajno je odstupila od ove titule u oblasti visoke kuhinje. Sva tri britanska restorana su ustanove neobičnog formata za evropsko-američku kulinarsku tradiciju.

Na primjer, restoran Fat Duck je ugodna engleska "kuća", gdje je, ipak, glavni naglasak na molekularnoj kuhinji.

SAD

Amerika, s druge strane, nikada nije krila svoju strast prema inovacijama. Tri restorana u New Yorku i jedan u dolini Napa avangardni su objekti u kojima kuhari svakodnevno u klasičnim interijerima traže nove očaravajuće kombinacije poznatih i neobičnih proizvoda.

Možda će vas samo u restoranima sa Michelinovim zvjezdicama u SAD poslužiti rak sa zelenim graškom, a škampi sa ljubičicama i umakom od bundeve.

kina

Ova zemlja tek počinje svoje putovanje u svijet Michelin visoke kuhinje. A u kontinentalnoj Kini još nema restorana sa tri zvjezdice - nalaze se samo u Hong Kongu i Makau.

Ali ovi objekti su zanimljivi po tome što predstavljaju kuhinju neuobičajenu za Evropljane - kantonsku i istočnoazijsku sa "portugalsko-britanskim tonovima".

Priča se da do 2030. Kina može lako prestići Španiju i Njemačku po broju takvih objekata.

Japan

Jedinstvena kulinarska zemlja. Svih devet japanskih restorana sa tri zvjezdice nalazi se u glavnom gradu Tokiju.

Zemlja izlazećeg sunca zaljubila se u Michelin stručnjake zbog nestandardnosti i jednostavnosti njihove kuhinje. Osim toga, kritičari su cijenili vjekovnu tradiciju kuhanja, kao i serviranje gotovih jela.

Japanske ustanove karakterizira maksimalni vanjski asketizam sa nevjerovatnim "semantičkim" sadržajem jela. Naravno, morski plodovi su posebno popularni.

U svijetu postoje „stubovi zemlje“: Ajfelov toranj, Crveni trg, Fudžijama, Tadž Mahal. Nakon što jednom posjeti ovako nešto, čovjek pamti ono što je vidio do kraja života.

Ista je priča i sa restoranima koji su dobili tri Michelinove zvjezdice. Nemoguće je ovo zaboraviti. Osim toga, ovdje možete ne samo vidjeti "atrakciju", već i probati.

:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.

Michelinova zvijezda restorana u originalnoj verziji ne podsjeća na zvijezdu, već na cvijet ili pahulju. Predložio ga je prije više od sto godina osnivač Michelin-a, koji u početku nije imao mnogo veze s visokom kuhinjom. Kompanija je krajem devetnaestog veka isporučivala gume za bicikle, a kasnije i za automobile. Danas je to preduzeće koje obuhvata 69 fabrika sa 130 hiljada zaposlenih, koje proizvodi gume za navedena vozila, kao i za motocikle i avione.

Kompanija je prvo proizvodila gume

Drugi pravac delatnosti kompanije je proizvodnja vodiča i priručnika "ViaMichelin", među kojima je najpoznatiji i najtraženiji "Crveni vodič" - rejting restorana. Njegova prva izdanja sadržavala su informacije koje su putnicima bile potrebne prilikom posjete Francuskoj, uključujući adrese hotela, restorana, parkinga i restorana, od kojih su najskuplji bili označeni znakom iz kojeg je izrasla Michelinova zvijezda.

Sastav rejtinga se decenijama nije mijenjao

Michelinova ocjena je prilično konzervativna metodologija, jer su promjene u njoj izuzetno rijetke. Na primjer, prvo prilagođavanje dogodilo se više od četvrt stoljeća nakon njegovog stvaranja - 1926. godine jedna Michelinova zvijezda u imeniku počela je značiti ne najskuplji objekat, već restoran s visokokvalitetnom kuhinjom. Nešto kasnije u rejtingu su se pojavile još dvije pozicije sa dvije i tri zvjezdice. Štaviše, od početka 30-ih godina prošlog vijeka sistem ocjenjivanja se nije promijenio.

Danas se restorani sa Michelinovim zvjezdicama mogu podijeliti u tri kategorije - jednu, dvije ili tri zvjezdice, pri čemu jedna znači da je kuhinja u restoranu jedna od najboljih te vrste. Dvije zvjezdice - kuhinja je odlična, vrijedi otići ovdje, čak i ako promijenite turističku rutu, i tri zvjezdice - zarad takve institucije vrijedi napraviti poseban izlet. Međutim, savremeni stručnjaci tvrde da je ovaj sistem donekle zastareo, jer je funkcionisao u vreme kada je ugostiteljski posao bio više vezan za autoputeve i putovanja po njima.

U vodiču ima više od samo zvijezda

Michelinova zvijezda nije jedini simbol koji se nalazi u vodiču za gurmanske obroke. Ovdje možete pronaći i znakove u obliku ukrštenih viljuški i kašika, koji ocjenjuju ne kuhinju, već nivo udobnosti institucije. Dva takva znaka znače da je restoran udoban, a pet (maksimalni broj) znači da je luksuzan. Osim toga, u vodiču su predstavljeni objekti bez zvjezdica, ali koji imaju ocjenu kvaliteta kuhinje u vidu piktograma Bibove glave – simbola Bibendumove kompanije Michelin. Ovaj znak označava kvalitetnu hranu po razumnoj cijeni (oko 35 eura). U imeniku se nalaze i restorani bez zvjezdica, ali označeni znakom od dvije kovanice, što znači mogućnost da pojedete za manje od 20 eura.

Inspektori tajno obilaze objekte

Vjerovatno bi mnogi htjeli znati kako doći do Michelin zvijezde. Ali metodologija procjene je poslovna tajna kompanije. Poznato je samo da tim Michelin vodiča zapošljava 90 inspektora (70 u Evropi i 20 u Aziji i Americi), koji se regrutuju putem konkursa koji uključuje večeru sa glavnim inspektorom, nakon čega kandidati moraju sastaviti zapisnik. Prije toga, takmičari su morali raditi više od godinu dana u sektoru usluga i biti upoznati sa svim procesima u ovom pravcu. Nakon prijemnog ispita, odabrani specijalisti polažu šestomjesečni kurs na kojem će naučiti kako da restoranima dodijele određenu ocjenu. Svi podaci se čuvaju u dubokoj tajnosti i za njihovo otkrivanje inspektor Remy Pascal (autor knjige "Inspektor sjedi za stolom", 2003.) odmah je otpušten, a sama knjiga nije dobila široko priznanje u inostranstvu (nije bila preveden, na primjer, na ruski jezik).

Gubitak zvezde mnogo znači

Ali detalji procesa, općenito, i dalje su postali javno poznati. Poznato je da inspektori sa Michelinovim zvjezdicama putuju svijetom, anonimno posjećujući i do hiljadu restorana godišnje (!), gdje donose zaključak o kvalitetu kuhinje i drugim podacima restorana (atmosfera, usluga, cijene itd.). Na osnovu stečenih utisaka, pišu izveštaje, koji se razmatraju u centrali u Parizu na kolektivnom sastanku. Ovdje se dodjeljuju zvjezdice i procjenjuje stanje restorana koji su ranije dobili zvjezdice. Ako se institucija promijenila na gore, onda se može odabrati. A to uvijek povlači za sobom određeni odljev kupaca i gubitak reputacije. Dakle, francuski kuhar B. Loiseau izvršio je samoubistvo samo zbog glasina o mogućem smanjenju zvijezda njegove ustanove sa tri na dvije (što se nije dogodilo).

Restoran mora imati originalnu kuhinju

Michelinove zvjezdice u Rusiji ili nekoj drugoj zemlji mogu dobiti samo objekti s autorskom kuhinjom. Stoga su restoranima potrebni kuhari s vlastitim originalnim jelima, što će doprinijeti dobivanju ocjene određene posebno za instituciju. Ako glavni kuhar koji je autor napusti posao, onda će i on lično i njegov poslodavac izgubiti zvijezde. Rejting je poznat po svojoj konzervativnosti, tako da se ovdje rijetko mogu naći novi konceptualni objekti, ali postoje samo dobri restorani sa zaista ukusnom hranom, možda malo šaljivim i dizajniranim za imućne ljude. Karakteristika vodiča je da restorani koji su u njemu uključeni nemaju pravo da negdje naznače broj zvjezdica koje su dobili, kako bi klijent ovu informaciju saznao samo iz same ocjene. U suprotnom, ustanova može biti lišena svojih zvijezda "nagrada".

Francuski procjenitelji preferiraju francuski

Dok kompanija pokušava da opovrgne svoju privrženost francuskoj kuhinji, činjenica je da u Parizu ima više restorana sa tri zvjezdice nego u dvanaest drugih evropskih zemalja. Osim toga, u Francuskoj ima najviše restorana svih zvjezdica - više od šest stotina. Mnogi objekti sa tri zvjezdice pronađeni su u gradu koji se nalazi hiljadama kilometara od Francuske - Tokiju. Ima devet objekata sa tri zvjezdice, oko dvadeset pet - sa dvije i više od stotinu sa jednom zvjezdicom. Michelin zvjezdice u Moskvi nisu službeno dodijeljene nijednoj instituciji. Francuski inspektori su se pokazali naklonjeniji objektima u Češkoj - Allegro Prague u Pragu, i Ukrajini, gde su lokalni biznismeni otvorili restoran praške kuhinje La Veranda. Osim toga, vrijedno je napomenuti instituciju pod brendom "Green", koju je u Ženevi otvorio A. Comm.

U Moskvi nema restorana sa Michelinovim zvjezdicama, ali postoji šef kuhinje

Šta moskovski restorani mogu ponuditi poznavaocima gurmanskih jela? Ovdje zapravo radi mnogo stranih stručnjaka sa Michelin zvijezdama, koji su došli iz stranih institucija označenih ovim eminentnim simbolima. Među njima možemo spomenuti i "Cipollino", gdje radi Andrian Kellas, koji je prošao kroz mnoge ustanove visoke kulture ishrane širom svijeta, uključujući i restoran "Bacchus" s jednom zvjezdicom na Majorci.

Kuvari sa Michelinovim zvjezdicama rade čak iu moskovskoj regiji. Na primjer, Jan Lejar, koji nadzire riblji restoran River Palace, također „brine“ i o kuhinji u restoranu Cheval Blank, koji se nalazi osam kilometara od autoputa Rublevo-Uspenskoe na vlastitoj parceli od 50 hektara netaknute šume. Strani majstori mogu se naći u blizini Garden Ringa (L'Alberto), gdje radi N. Canutti, nekadašnji kuhar londonskog establišmenta s tri zvjezdice Alan Ducas u Dorchesteru. Među eminentnim kuvarima su slovenska prezimena, na primer Taras Žemelko, koji je za deset godina rada u ovoj oblasti uspeo da nauči od Richarda Corrigana, da bude pomoćni kuvar u legendarnom japanskom „Nobuu“, gde je postao sous-chef. . Danas Taras radi u ustanovi koja se zove "Kai".

Ako nemate priliku posjetiti restorane u Parizu sa Michelinovim zvjezdicama, onda u istoj Moskvi možete pronaći uzorke raznih jela visoke kuhinje. U Spelacottu se možete upoznati sa radovima šefa kuhinje Scotta Denninga, koji je prethodno radio u Londonu (La Gavroche, dvije Michelinove zvjezdice). Majstor iz Japana Kobayashi Katsuhiko, koji se više od 20 godina specijalizovao za japanske deserte, radi na "Bliskom istoku". U „Jeroboamu“, gde „dočarava“ Hanc Winkler (tri Mišelinove zvjezdice), možete osjetiti atmosferu vremena Ruskog carstva i okusiti „golubove u hrskavoj kori“ ili „rakove u šafranu“.

Neki pariški objekti moraju rezervisati sto godinu dana unapred

Ljubitelji hrane u inostranstvu treba da imaju u vidu da neki poznati zapadni restorani imaju redove za sto po godinu dana, mogu da budu zatvoreni za vreme školskih raspusta, ponekad u avgustu, kao i ponedeljkom i nedeljom. Konkretno, takav režim ima ustanova sa tri zvjezdice "L'Ambrosi", smještena u Parizu u kući iz 17. stoljeća, koja služi odlične paštete i plodove mora u izvrsnom dizajnu. Ovdje se okupljaju političari, vlasnici velikih preduzeća, pa se račun kreće od 250 eura naviše. Jedna od najstarijih zvijezda, osnovana 1784. godine (“Grand Vefour”), također ima tri zvjezdice. Institucija se nalazi u baštama Palais Royala i u svojoj unutrašnjosti ima samo autentične antikvitete iz perioda Carstva, od kojih su mnoge toliko vrijedne da se nalaze u posebnim vitrinama. Račun u ustanovi počinje od 160 evra po sistemu "a la carte".

Naša redakcija primila je više od 1000 zahtjeva, sa pitanjima na jednu temu: da li u Moskvi i drugim gradovima Rusije postoje Michelin restorani, koji objekti i koliko zvjezdica imaju? Mogu li dobiti listu ili katalog?

Dragi čitatelji Michelinfooda

Helene Darroze (Helene Darroz)

2012. godine u Rusiji, u gradu Moskvi, otvoren je restoran sa tri Michelinove zvjezdice, poznatog francuskog kuhara Helene Darroz, sam restoran se nalazi na Malaya Nikitinskaya 25. Ovo je Helenin treći restoran, druga dva se nalaze u Francuska.

Uspješna dama je na 5. mjestu najutjecajnijeg kuhara. Kako sama zvezda kaže, njeni planovi nikada nisu imali za cilj otvaranje restorana u Rusiji, ali, nažalost, takva je bila sudbina, dali su mi primamljivu ponudu, koju nisam mogla da odbijem, koju Helen nije precizirala.

Zgrada restorana izgleda kao stara vila, a za objekat ovakvog nivoa i specifičnosti ovo je odlična opcija.

U banket sali namještaj je vrlo prestižan, izrezbaren od skupog drveta, tople boje u unutrašnjosti stvaraju osjećaj luksuza i udobnosti doma.

Degustacijski meni 225 eura.

Prosječan račun u restoranu je 225 eura.

Adresa:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Moskva, Rusija.

Radni sati:

Restoran - svakodnevno od 12.00 do 00.00 sati.

Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervacija), +7 495 726 55 45.

foto galerija