Omiljeni iz gruzijske kuhinje - ღომი (Gomi). Kukuruzna kaša sa sirom: recept (gruzijska kuhinja) Gruzijska kaša od kukuruznog brašna

Ako ste se nedavno vratili iz Gruzije, onda ste u najboljim uspomenama na nacionalnu kuhinju. Da bismo ponovno iskusili zadovoljstvo koje smo dobili, doma ćemo pripremati nacionalna jela.

Počnimo s hominijem! Nalazi se na jelovnicima mnogih lokalnih restorana. Takođe se priprema u svakom gruzijskom domu.

Kukuruz - kraljica polja i meniji restorana

Od davnina ljudi uzgajaju kukuruz koji ne zahtijeva posebne uvjete, daje dobre prinose i lak je za obradu. I što je najvažnije - kada se kuhaju na određeni način, njegova zrna dobro zasićuju i istovremeno blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Ljekovita svojstva žitarica poznata su odavno, nije slučajno što se koriste u ljekovite svrhe.

Povoljan i jeftin kukuruz danas se više ne doživljava samo kao hrana za siromašne. Jela od nje su vrlo ukusna i popularna, pa su uključena u jelovnike restorana.

Mamalyga - kukuruzna kaša

Najpoznatije jelo od kukuruza je kaša. U Italiji se naziva palenta, za Gruzijce gomi, u Moldaviji i Rumuniji mamalyga. Potonji naziv postao je generički naziv proizvoda.

Svaka nacija ima svoje recepte. Ali glavna karakteristika ne ovisi o receptu i zemlji u kojoj je stvorena. Kaša mora biti vrlo gusta - ovo je kulinarski zakon za gomi!

Zahvaljujući tome, homini se jede ne samo kao prilog ili kao glavno jelo. Nakon što se ohladi, hrana se reže i jede umjesto hljeba.

Mamalyga na gruzijskom

Gruzijska kaša je solidno jelo. Njegova priprema ne prihvata žurbu ili nepažnju. Ali svi napori su u potpunosti nagrađeni!

Glavni sastojak narodnog jela

Da biste pripremili gomi, trebaju vam minimalni sastojci. Zasnovan je na proizvodima od kukuruza.

U zapadnim regijama Gruzije, gdje je gomi tradicionalno jelo, tvrdi se da se kaša najbolje kuha od bijelog kukuruza, ali može se koristiti i brašno od uobičajenih žutih zrna.

Koji je najbolji način za kuhanje hominije

Zdrobljeni ili mljeveni kukuruz treba biti dobro prokuvan, mekan i nježan. Stoga se hrana kuha na laganoj vatri. Također je važno koristiti "ispravna" jela, u kojima će se sadržaj dobro zagrijati, ali neće izgorjeti.

Za to je najprikladniji kotao. Njegove prednosti uključuju debele zidove i polukružno dno, što omogućava ravnomjerno zagrijavanje sadržaja ne samo na dnu, već i na zidovima posuđa.

SAVJET: tokom postupka kuhanja sadržaj kotla mora se neprestano miješati. To se radi velikom drvenom lopaticom (ili plitkom kašikom) sa dugačkom drškom, koju treba prethodno pripremiti.

Mamalyga: gruzijski recept i način kuhanja

Sastojci

Potrebna količina proizvoda određuje se na osnovu zapremine kotla. Za lonac kapaciteta 1,5 litre (12 čaša vode) trebat će vam:

• Kukuruzni griz (grubo mljevenje) - 500 g.
• Kukuruzno brašno - oko 750 g.

Nije uobičajeno da Gruzijci slanu hominiju. Kaša dobiva svoj ukus zahvaljujući posebnim aditivima koji se koriste prilikom posluživanja.

Kako kuhati hominy na gruzijskom

Nije teško skuhati ukusni gomi ako koristite uobičajenu metodu za gruzijske kuhare i provjerite svoje postupke prema fotografiji.

Sekvenciranje

• Krupica se temeljito opere u nekoliko voda.
• Voda se ulije u kotao za 2/3 zapremine. Možete koristiti hladnu vodu, možete sipati kipuću vodu.
• Žitarice se sipaju u vodu, stave na malu vatru, prokuhaju i kuhaju dok se struktura žitarica ne počne rušiti.

SAVJET: nakon ključanja, tijekom cijelog postupka kuhanja hominisa, sadržaj posude mora se neprestano snažno miješati, ne dopuštajući da izgori ili se zgusne na zidovima posuđa.

• Ako kukuruz još nije uzavreo, ali je već zgusnut, dodajte tamo malo hladne vode. Tekućine se puste da se zagriju i vriju na površini, a zatim se miješaju, čineći konzistenciju manje gustom.
• Nakon što se cjelovitost zrna prekine i postane ljepljiva, u kotao morate dodati brašno. Nemojte istresati svo skuvano brašno odjednom. Dio se sipa na površinu skuhane žitarice, a zatim se miješa zabijanjem u hominiju. Količina brašna određuje se pojedinačno. Što se više dodaje u lonac, kaša će biti gušća.
• Mamalyga na gruzijskom je spremna kada uz miješanje počne samostalno da se odvaja od zidova kotla.

SAVJET: Homini se mogu kuhati bez žitarica, koristeći samo kukuruzno brašno. U ovom slučaju, sve se brašno odjednom sipa u kotao, bez podjele na dijelove. To će osigurati da se glavni sastojak jela kuha u istoj mjeri.

Uz šta služiti hominy na gruzijskom

Da biste uživali u ukusu gruzijske mamalige, mora se pravilno služiti. Brojne fotografije predložit će najbolju mogućnost prezentacije.

Mamalyga sa sulugunijem

U Gruziji je običaj da se homini jede sa sirom. Porciji se položi suluguni narezan na kriške, koji se položi na tanjir. Možete koristiti obični ili lagano dimljeni sir. Neke ih domaćice postavljaju okomito. Ali bolje je da ih postavite vodoravno u tanjur, pokušavajući da ga gurnete u sredinu hominija tako da se otopi. Količina sira određuje se prema ukusu: od 2 do 4 komada sulugunija.

Mogućnosti dodataka

Nešto od toga možete i umijesiti (ili naribati) i pomiješati s paprom ili sjeckanim biljem. Tada se od dobivene smjese formira mala kuglica koja se postavlja u sredinu ploče.

Ostali dodaci jelu su slani svježi sir u kombinaciji sa sjeckanom mentom i malo adjike.

• Običaj je da se homini jede vruće. Štaviše, lonac se odmah isprazni, sav sadržaj se složi na tanjure.
• Ako se skuhalo puno kaše i nije bilo moguće jesti je odmah, možete zrezanu hominicu izrezati i jesti je umjesto kruha.
• Komadići hominije mogu se pržiti na ulju, a zatim jesti s pavlakom, adjikom ili drugim umakom. Kriška kukuruza dobija dodatni ukus kada se prži sa sirom ili jajima.

Želite li ugoditi svojoj porodici i gostima dogovarajući gozbu na gruzijskom? Obavezno uvrstite hominy u jelovnik! Gomi ponudite umjesto kruha za meso, ribu, umake. I svakako nam recite da niskokalorična mamigala uspijeva usporiti proces starenja, smanjiti nivo holesterola i blagotvorno utjecati na kardiovaskularnu aktivnost.

Prijatno!

Mamalyga iz kukuruznog griza vrlo je zdravo, zadovoljavajuće, hranjivo jelo. Od davnina se ova žitarica smatrala proizvodom koji zamjenjuje hljeb. Prije isporuke kukuruza, od prosa se pravio homini. Ali s pojavom kukuruza, proso se više nije koristilo, jer je homini mnogo ukusniji od kukuruznog brašna, a osim toga je i hranjiviji.

Domaća kukuruzna krupica vrlo je zdravo, zadovoljavajuće, hranjivo jelo

Kukuruzna kaša je vrlo hranjiva i zadovoljavajuća.

Sadrži mnogo vitamina: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folna kiselina, tokoferol, biotin. Sadrži i minerale: kalcijum, gvožđe, magnezijum, kalijum, natrijum, fosfor. Dakle, takav nered:

• blagotvorno djeluje na tijelo;
• poboljšava probavu;
• čisti tijelo od toksina, toksina;
• pomaže u smanjenju nivoa holesterola;
• blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem;
• poboljšava stanje kose, kože, noktiju;
• stabilizira nervni sistem;
• daje snagu, okrepljuje, poboljšava performanse i raspoloženje.

Mamalyga - kaša od kukuruznog griza (video)

Domaći recepti

Postoji puno recepata za homini. Priprema se u različitim zemljama. U Italiji postoji jelo koje se zove palenta. Ovo je takođe vrsta hominy. Samo završno jelo ne izlazi toliko gusto kao naše. Gruzijci kuhaju gomi, Rumunji imaju hominy.

Zrna kukuruza se usitnjavaju i sjeku u različite veličine. Postoje 1, 2, 3, 4-ti stupanj mljevenja zrna, a 5-ti stupanj je brašno. U različitim zemljama se mnoga ukusna i hranjiva jela pripremaju od određene vrste kukuruznog griza.

Kukuruzni griz se od davnina smatrao proizvodom koji zamjenjuje hljeb.

Ovo je nacionalno jelo Moldavije. Kašu pripremajte samo u posudi od livenog gvožđa sa debelim stijenkama. Koristite žitarice, vodu i sol. Krupica treba biti fino mleveno ili obično kukuruzno brašno (ocena 5). Odnos žitarica i vode trebao bi biti jednak 1: 3. Kad voda proključa, treba soliti, u tankom mlazu sipati kukuruzno brašno. Mora se neprestano miješati da ne zagori. Za to se u sredinu kotla postavlja drvena oklagija. Kaša treba lagano ključati 25-30 minuta, a zatim isključiti plin ili smanjiti grijanje na minimum, nastaviti kuhati dok tečnost potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustina. U tom slučaju, kaša se ne bi trebala lijepiti za oklagiju. Izvlači se i reže na komade debelim koncem. Da biste to učinili, nit se izvuče odozdo i presječe odozdo prema gore, poprečno.

Tradicionalno ga Moldavci jedu rukama. Začinite maslacem, pavlakom.

Takvu kašu je uobičajeno jesti sa pavlakom, svježim sirom, sirom. Možete zagristi začinsko bilje, povrće, slaninu, jaja, gljive. To već ovisi o preferencijama ukusa ili nacionalnoj tradiciji. Jede se umjesto hljeba uz mnoštvo jela.

Recept za izradu homini je proračunski. Za samu kašu trebat će malo novca. Da biste je začinili nečim posebnim, morat ćete izdvojiti određenu količinu.

Teško će biti pripremiti jelo, jer ćete ga morati dugo miješati kako se ne bi stvorile grudice. Što češće kuvate kašu, brže će se ruka naviknuti na fizičku aktivnost.

Možete ga kuhati i u mlijeku:

1. Da biste to učinili, morate pripremiti čašu mlijeka, 2 čaše vode, 2 čaše fino mljevenih žitarica, sol, maslac (50 g), oko 400 g svinjske masti s prugama mesa, ovčji sir.
2. Ulijte mlijeko u kotao ili lonac s debelim zidovima, pustite da zavri. Ulijte vodu u nju. Prokuhajte ponovo. Dodajte malo soli.
3. Kada se u tečnosti pojavi pena, u tankom mlazu pospite žitarice ili kukuruzno brašno.
4. Krupica ostaje u sredini posude, ne treba je miješati. Smanjite vatru na minimum i sačekajte da nabubri.
5. Krupica je natečena. Sada morate premjestiti tavu na stol. Uzmite drobljenje i počnite gnječiti kašu tako da zgrabite i umijesite sve grudice. Potrebno ga je temeljito umijesiti, preokrenuti, dobro odvući od zidova i dna, ne smije biti suvih preskočenih grudica žitarica. Kaša će u početku biti mokra, viskozna. Ali postupno će upiti svu vlagu i postati gusta.
6. Zatim trebate dodati komadić maslaca, pa će kaša postati elastičnija, od nje će biti lakše oblikovati kobasice.
7. Zatim treba ponovo staviti tavu na šporet na najmanju vatru. Ostavite da se kaša pari oko 15 minuta, uklonite poklopac da ispari tečnost.
8. Rezultirajuća hominija treba biti gusta, strma, gusta.

Kako brzo skuhati kukuruznu kašu (video)

Mamalyga na gruzijskom

Ovo jelo je popularno i u Gruziji. Mamalyga se na gruzijskom zove gomi. Često se koristi umjesto hljeba. Kukuruzni kukuruz nije pogodan za ovo jelo. Ako na tržnici zatražite krupicu za gomi, oni će sigurno prodati ono što vam treba. Obično su to dvije vrste žitarica - kukuruzno brašno i krupni griz.

Postoji puno recepata za homini. Priprema se u različitim zemljama

Recept za homini iz kukuruznog brašna i žitarica 3-4. Razreda:

1. U lonac ili kazan nalijte hladnu vodu. Prvo pažljivo ulijte u njega veliki dio, a zatim brašno. Potrebno je stalno miješati kako ne bi bilo grudica. Morate uzeti manje brašna od žitarica.
2. Nakon što posudu stavite na umjerenu vatru, kuhajte 2 sata. Potrebno je temeljito samljeti i miješati masu tokom cijelog kuhanja, sprječavajući nakupljanje brašna i žitarica.
3. Kad voda proključa i kaša izgubi okus sirovog brašna, možete ukloniti posuđe sa štednjaka. Kaša će izaći gusta, gusta, bez grudica.
4. Poslužite ga na tanjiru, stavljajući unutra 2-3 komada sira suluguni, feta sira, adyghe sira. Kašu jedu rukama.
5. Gomi se može poslužiti uz druga jela - satsivi, kharcho, shurpe. Samo svako jelo treba biti u posebnom tanjiru, ne mogu se miješati.

Eksperimentirajući, možete naučiti kako kuhati mamalu, odabrati proporcije, osjetiti spremnost kaše, a tada će kuhana večera uvijek oduševiti vašu porodicu i goste. Postoji puno recepata za jelo. Distribuira se po cijelom svijetu.

Danas ću govoriti o svom omiljenom jelu, koje je ukras bilo kojeg stola, bilo da je to svečana ili samo svakodnevna porodična večera.
Gomi - vrhunac programa glavni je junak današnje teme. Gomi, zvana mamalyga, je gruzijsko kašasto jelo sa sirom (češće suluguni, mada možete uzeti bilo koji: dimljeni suluguni, Imeretian ili bilo koji drugi kiseli)
Što znate o hominiji? Sviđa li vam se? Jeste li probali? Jeste li kuhali?
U mojoj porodici Gomi Kuham ne čekajući praznike. Ovo je potpuno samodostatno jelo. Sir, povrće i vino, tako na jednostavan način dobivamo ukusan i zadovoljavajući ručak.

Ako želite naučiti kuhati Gomi, + naučite i kako odabrati pravo kukuruzno brašno - dobrodošli pod mačku.
Gomi - jelo je elementarnog sastava, potreban vam je samo visok kvalitet kukuruzno brašno

i gruba kukuruzna krupica+ hladna voda.

Kuham gomi u takvom loncu od lijevanog željeza (i savjetujem vam - jer je ovo najprikladnije jelo za ovu svrhu).

Dakle, smislili smo šta ćemo kuhati, a šta kuhati, a sada je na sitnici - odabrati tačnobrašno. Ovo iskustvo usvojila sam od supruga Gia. Ne kupujemo ga u pakiranjima, već odmah odlazimo na tržište i jednostavno postoji ogroman asortiman. Oči se skupe, čini se da svi imaju isto, svaki prodavac hvali svoj proizvod ... Ali, brašno je različito za brašno. Dakle, idemo do pulta (brašno na gruzijskim tržištima prodaje se u toboganu), samo ga prikliještimo s dva prsta (odozgo) i iscijedimo prstima ... Dobro brašno nakon takvih manipulacija neće se raspasti, ostat će u istom položaju. fotografija je jasno vidljiva.

Ako je brašno prošlo takvu test provjeru, onda možemo sigurno kupiti od istog prodavača i krupno mljevenu kukuruznu krupicu (obično se prodaje zajedno na odvojenim toboganima).

Moj recept Gomi dizajniran za ovaj kotao (vidi gornju fotografiju, zapremina oko 3L)
1 kg - krupno mlevena kukuruzna krupica
1,5 kg - kukuruzno brašno (sa zalihom)

Započinjemo s ispiranjem kukuruznog griza i stavljanjem pripremljenog na dno željezne posude.

Nalijte hladnu vodu na 2/3 visine kotla. Pokrijte poklopcem i stavite da se krčka na umjerenoj vatri. Žitarice dobro prokuhajte - vrijeme od 40 minuta do 1 sata.

Kada je žitarica dobro prokuhana, ostaje tečna. Sada je red na brašno. Dodajte je u obrocima (u čašu). To treba učiniti brzo, intenzivno miješajući.

Za kuhanje gomija koriste posebnu drvenu lopaticu ...

Brašno će nestajati manje od žitarica. Ne mogu reći koliko čaša brašna će biti potrebno u vašem slučaju, svi bi trebali moći sami odrediti gustinu gomija.

Glavna stvar je ne sipati je odmah:. pustite da brašno prokuha, 15-20 minuta ... Zatim dodajte ponovo.Kuhajte - promešajte i po potrebi dodajte.

Složenost kuhanja gomija samo je u jednom - trebate primijeniti fizičku snagu i neprestano se miješati (ruke se umore od navike, ali to ne primijetite s iskustvom).

Pa kako definirate spremnost?
1. Zabodite drvenu lopaticu u gomi, ona ne bi trebala pasti, ona ostaje u istom položaju.
2. Uz rub kotla stvara se hrskava kora (vidi fotografiju)

Ukupno vrijeme kuhanja za gomi (u mom slučaju) je oko 2 sata.

Gomi se tradicionalno služi na porcionisanim tanjirima, za svaku porciju - 2-3 komada sira.
Sir u vrućoj "kaši" divno se topi i na kraju imamo tako viskozan komad

Šta je homini i kako je možete pripremiti? Ovo jelo je tradicionalno u Gruziji, vrlo je gusta kukuruzna kaša. Još se koristi umjesto hljeba u zapadnim regijama Gruzije. U početku se homini pripremao od prosa - talijanskog prosa. Slično jelo od kukuruza izuzetno je popularno i vole ga Moldavci i Rumuni. Osim što je homini neobično ukusan i originalan, vrlo je koristan pa vrijedi naučiti i korak-po-korak recept za njegovu pripremu.

Ovo se jelo može smatrati jedinstvenim, jer se za njegovu pripremu koriste sol, brašno, kukuruzno brašno ili žitarice, svinjska mast i voda. Kad je gruzijska mamalyga spremna, možete je jesti kao hljeb ili kašu. Mnoge žene koje žive u Gruziji već dugo prave takvu deliciju. Važno je napomenuti da se homini dobro slaže sa svježim sirom, sirom, raznim sirupima i umacima. Postoji mnogo načina posluživanja poslastica od kukuruza, od kojih vas svaki može iznenaditi novim i vrlo originalnim ukusom.

Ako koristite tradicionalni recept za gruzijsku hominiju, tada će vam trebati kotao s debelim zidovima za kuhanje. Za kuhanje jela ne trebate koristiti žlicu za miješanje, potrebna je tanka valjak.

Uprkos dugogodišnjoj tradiciji u vezi s metodom, moderne žene su se navikle kuhati jelo u običnoj loncu. Niko ne tvrdi da će se ovo jelo razlikovati od klasične gruzijske mamalige. Međutim, članovi vaše porodice neće se moći otrgnuti od sljedećeg dijela kukuruzne delicije. Važno je napomenuti da ukupno vrijeme kuhanja može trajati najmanje jedan sat.

Sastojci

Za pripremu hominije na gruzijskom jeziku trebaju vam sljedeći sastojci:

Priprema

1. Pripremite svu potrebnu hranu, kao i opremu koja će vam biti potrebna u procesu kuvanja. Prije svega, ovo je lonac, dvije ploče i tava. Pošaljite tavu na šporet, u nju stavite prethodno izrezanu slaninu. Vrlo je važno da se iz njega tope masti.

2. U to vrijeme možete uzeti lonac i sipati u njega 3 šalice pročišćene vode, dodati ½ kašičice sitne soli. U ovoj fazi dodaje se žlica rastopljene masti, tepsija se šalje na štednjak.

3. Kukuruzni griz sipajte nakon što je voda vruća, ali ne ključala. Po želji žitarice možete zamijeniti kukuruznim brašnom, sve ovisi o vašim željama i preferencijama ukusa.

4. Zatim je potrebno slijediti određene upute kako bi gruzijska mamalyga bila ispravna. Prvo morate povremeno promiješati sadržaj posude. Nakon što žitarice nabubre, trebate ih stalno miješati, bez zaustavljanja. Gruzijske žene za to često koriste drvenu lopaticu ili oklagiju. Ako u kuhinji nemate takvih uređaja, ne trebate očajavati, možete koristiti običnu žlicu. Jedini je uvjet miješati, bez zaustavljanja, dok se ne dobije gusta i viskozna konzistencija nalik tijestu.

5. Gotovu hominicu premjestite na tanjur, žlicom izravnajte površinu posude.

6. Narežite ponuđeni sir, ukrasite jelo. Glavni naglasak je na tome što je kaša još uvijek vruća, pa će se sir početi topiti i zasićivati \u200b\u200bdomaću aromu i okus.

7. Postoji još jedan način podnošenja prijave. Da biste to učinili, kukuruznu deliciju ohladite, narežite na komade iste veličine i pržite na vrućem ulju.

8. Ukrasite jelo i poslužite u porcijama. Vjerujte, niko ne može odbiti takvo jelo.

Video recept

Gruzijski homini ili gomi je vrlo gusta kukuruzna kaša. Uprkos jednostavnim sastojcima, postupak kuhanja je malo kompliciran, izgleda kao neka vrsta sakramenta sa svojim tradicijama i pravilima. Važno je napomenuti da gotova poslastica ispada gusta, pa se može rezati nožem. Često se služi umjesto hljeba, jer se izvrsno slaže sa apsolutno svim prehrambenim proizvodima. Jede se sa džemom, mesom, ribom, povrćem, voćem, svježim sirom i raznim sirevima. Jelo se poslužuje sa pavlakom i raznim umacima.