Majstorska klasa: savršeni rižoto kod kuće. Kako kuhati rižoto kod kuće klasični recept Rižoto po originalnom receptu

Rižoto (italijanski rižoto - “mali pirinač”) je tradicionalno italijansko jelo od riže, češće u sjevernim krajevima. Zrna se prvo prže na ulju, a zatim kuvaju u malim porcijama čorbe do al dente. Ovo nikako nije pirinčana kaša, naime pirinčana zrna koja su iznutra tvrda i kremaste konzistencije. Rižoto se priprema sa povrćem, voćem, pečurkama, plodovima mora, mesnim i ribljim nadjevima. Vrlo je važno precizno provesti tehnologiju kuhanja, kako na kraju ne biste dobili viskoznu kašu. Ne morate ići u Italiju da biste probali italijansku hranu, možete to učiniti kod kuće! Dakle, hajde da pričamo o tome kako kuvati rižoto kod kuće.

Postoje mnoge legende i nagađanja o tome u kom gradu, kako i kada je prvi put pripremljen rižoto koji je osvojio sve svjetske gurmane. Smatra se iskonskim italijanskim jelom, ali istoričari uveravaju da koreni potiču iz arapske kuhinje i da potiču iz 11.-12. veka.

Danas je teško doći do dna istine, ali ako se pridržavate mišljenja većine kulinarskih stručnjaka, onda je prva varijacija jela nastala sasvim slučajno... Navodno je zaboravni kuhar stavio rižinu juhu na šporet , i rastresena neko vrijeme, nije primijetila kako je sva voda proključala, a povrće je prošlo kroz aromu začina i povrća.

Istorija popularnog žutog rižota nije ništa manje zanimljiva. Milanska legenda kaže da je šegrt koji je oslikao hram Duomo uvijek dodavao šafran u svoje boje. Na svadbi kćerke svog gospodara izigrao je triku sa gostima i dodao šafran u jelo od pirinča.

Svi prisutni u početku su se uplašili neprirodne boje pirinča, ali nakon što su je probali, došli su do zaključka da je ovo najukusnije što su probali.

Opšti recept za pravljenje rižota

1. Bouillon

Odmrznite dio čorbe i stavite na laganu vatru da se u pravo vrijeme prelije preko riže. Najbolji bujon za rižoto je pileći.

1. Prženje

Na maslinovom ili puteru ulju (ovisno o receptu) propržiti nasjeckani luk i ostalo začinsko povrće. Glavno je da se ne prži previše, već da se malo dinsta.

1. Prženje riže

Lagano zagrejte pirinač u tiganju na srednjoj vatri, samo nekoliko minuta. Istovremeno će postati vruć (pokušajte ga staviti na dlan), ali ne bi trebao promijeniti boju i izgled. Ulijte vino i sačekajte da ispari. Vino prilikom dodavanja treba da bude sobne temperature, a ne iz frižidera.

1. Kuvanje

Ulijte čorbu i skuvajte pirinač. Čorba treba da bude vruća ili čak da proključa, da potpuno prekrije pirinač (za jednu kutlaču pirinča obično su potrebne dve kutlače čorbe). U procesu ključanja potrebno je stalno miješati, najbolje drvenom lopaticom, kako ne bi oštetili zrna. Po potrebi dodajte još čorbe tokom kuvanja. Rižoto ne treba kuvati ne duže od 18 minuta.

1. pretposljednji korak

Kada se rižoto bliži kraju (oko 5 minuta), obično se dodaje glavni sastojak - pečurke, povrće, meso, plodovi mora. Ovisno o konkretnom proizvodu, vrijeme dodavanja u rižoto varira.

1. serija

U gotov rižoto dodaju se puter i rendani sir i sve se miksa direktno u tiganju aktivnim talasastim pokretima dok se ne dobije kremasta masa. Sa gotovim rižotom treba što prije postupiti, jer je krajnje nepoželjno poslužiti ga prepečenog na stolu. Nije zdravo i neukusno. Stoga je završna faza gnječenja sa izvođenjem pokreta „napravi talas“ veoma važna. Možete miješati i drvenom lopaticom.

1. Posluživanje za sto

Kao što su mudraci rekli: "Bolje je čovjeku čekati hranu nego nečiju hranu." Rižoto ne voli odlaganje, mora se odmah pojesti i servirati na hladnom (ne zagrijanom) tanjiru. Kašnjenje će uzrokovati da se pirinač prekuva i zalijepi.

Kako skuvati temeljac za rižoto?

Piletinu dobro operite, isecite na komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom sa prstohvatom soli. Pileće skelete možete staviti na 5 minuta u jako zagrijanu rernu, a zatim staviti u šerpu, preliti vodom. Dobivena juha će imati bogatiji ukus i zlatnu boju. Lagano zgnječite biber u zrnu ravnim oštricom noža. Šargarepu i luk prepolovite i stavite u suvi tiganj zagrejan na srednjoj vatri. Kuvajte dok se ne pojave opekotine. Stavite lonac na jaku vatru. Čim proključa i pojavi se pjena, smanjite vatru i pažljivo uklonite pjenu šupljikavom kašikom. Kada pjeni prestane, u tiganj dodati povrće i začine. Pokrijte poklopcem i kuhajte uz lagano grckanje oko 2 sata. 30 min. dok se ne ulije suvo vino, ako koristite, spustite buket garni u čorbu u posljednje tri minute. Uklonite kada je juha gotova. Gotov bujon procijedite kroz cjediljku, sipajte u čistu šerpu i ohladite. Stavite na hladno 1 sat, pažljivo uklonite smrznutu masnoću.

Kako kuvati rižoto

Rižoto sa parmezanom i balzamičnim sirćetom

Osnovni recept za klasični italijanski rižoto sa jarkim ukusom karamelizovanog luka i balzamiko sirćeta. Odlično, mirisno, izdašno jelo za hladno godišnje doba.

Sastojci:

• 400 g pirinča za rižoto
• 1 litar pilećeg bujona
• 0,5 ljutike
• 60 g rendanog parmezana
• 60 g putera
• 2–3 kašike. l. maslinovo ulje
• 10 ml debljine odležane
• balzamiko sirće
• 2 žlice. l. suvo belo vino

kuhanje:

Ljukicu sitno nasjeckajte, lagano pržite na maslinovom ulju na srednjoj vatri dok ne porumeni. Dodajte pirinač, sačekajte da se zagrije, ulijte vino i zagrijte zrna dok vino ne ispari. Zalijte juhom tako da potpuno prekrije svu rižu, kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Po potrebi dolivati ​​tečnost (čorba) tokom kuvanja. Maknite sa vatre, dodajte puter i parmezan. Sve izmiksajte da dobijete kremastu masu. Rižoto podijelite na tanjire, ukrasite komadićima parmezana i par kapi balzamiko sirćeta.

Klasičan recept za rižoto

Sastojci:

• pirinač - 0,3 kg;
• pileća prsa - 0,9 kg;
• voda - 2 l;
• šargarepa - 150 g;
• luk - 0,3 kg;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• peršun - 3 grančice;
• zelje bosiljka - 3 grančice;
• zelje celera - 1 grančica;
• lovorov list - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• krema - 80 ml;
• limunov sok - 10 ml;
• parmezan ili slično - 100 g;
• sol, mješavina paprika - po ukusu.

kuhanje:

1. Operite pileća prsa, stavite u šerpu, prelijte vodom. Stavite na vatru, prokuhajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru.
2. Ogulite šargarepu i jedan veći luk. Narežite ih na kockice srednje veličine (oko 0,5 cm svaka).
3. Tiganj premazati uljem, zagrejati pa na njemu lagano propržiti povrće, staviti u čorbu.
4. Začinsko bilje zavežite ili stavite u vrećicu od gaze. Uronite ih u čorbu sat vremena nakon kuvanja.
5. Čorbu posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte još pola sata.
6. Izvadite pileća prsa, ostavite sa strane - za rižoto, koji se priprema po ovom receptu, neće biti potrebni, potrebna je samo čorba. Mora se filtrirati i izmjeriti jedan i po litar.
7. Preostali luk oljuštiti, iseći na što sitnije.
8. U tiganju zagrijati preostalo ulje (oko 50 ml), u njega staviti luk. Pržite ga na laganoj vatri dok ne postane providan.
9. Dodajte pirinač i odmah počnite miješati. Pržite rižu nekoliko minuta dok ne promijeni boju.
10. Ulijte vino, skuvajte pirinač uz stalno mešanje dok ne upije skoro sve vino.
11. Dodajte čašu čorbe pomešane sa limunovim sokom, mešajte pirinač dok se supa ne upije. Nastavite da sipate čorbu jednu kutlaču ili čašu, svaki put čekajući da se natopi, dok sva juha ne nestane. Maknite sa vatre.
12. Sir naribajte na sitno.
13. Ne čekajući da se rižoto ohladi, sipajte kremu u pirinač, pospite sirom i odmah dobro promešajte.
14. Rižoto treba poslužiti vruć. Ne zahtijeva sos ili bilo kakve druge dodatke - ovo je kompletno jelo. Međutim, po želji ga možete koristiti i kao prilog.

Rižoto sa kruškom i gorgonzolom

Recept za rižoto iz sjeverne Italije, Lombardije, gdje se pravi Gorgonzola. Klasična italijanska kombinacija kruške i gorgonzole koristi se u raznim jelima: predjela, tjestenine, pice, rižoto. Postoji čak i gorgonzola napravljena od soka i komadića kruške.

Sastojci:

• 200 g sirovog arborio pirinča
• 1 svježa konferencijska kruška
• 100 g gorgonzole ili kambozola sira
• 5 tsp Parmezan
• 30 g putera
• 40 ml suhog bijelog vina
• maslinovo ulje
• 500 ml čorbe od povrća
• morska so - po ukusu

Na maslinovom ulju pržite pirinač dok svo ulje ne upije. Ulijte vino, dinstajte dok se tečnost potpuno ne upije. Dok se zrna kuvaju, ogulite krušku, narežite na srednje kockice. Ulijte juhu u nekoliko serija u pirinač nakon što ste natopili vino. Nakon što upije pola čorbe, dodajte krušku. Kuhajte pasulj do al dente, po potrebi dolivajući temeljca. Zaustavite proces kuhanja pirinča dodavanjem putera, promiješajte. Gorgonzolu izlomite rukama na srednje kockice, dodajte pirinču. Skloniti sa vatre, dodati rendani parmezan.

Firentinski rižoto

Vrlo stari recept za rižoto iz Firence, regija Toskana. Za razliku od većine drugih recepata, umjesto suhog bijelog vina koristi se crno vino. Zeleni grašak se dodaje na kraju kuvanja zajedno sa sirom. Smrznuti grašak se prvo ne odmrzava, već se mora zagrijati od vrućine rižota i ostati što svježiji.

Sastojci:

• 200 g sirovog carnaroli pirinča
• 70 g pileće ili pačje džigerice
• 50 g junećeg mesa (file)
• 50 g svježeg ili smrznutog zelenog graška
• 500 ml čorbe od povrća
• 100 ml suvog crnog vina
• 1/2 crnog luka
• 1/2 svježe šargarepe (ili 50 g smrznute bebi šargarepe)
• 30 g putera
• 5 tsp rendani parmezan
• 1 stabljika celera
• 2 grančice svježeg timijana
• sol - po ukusu
• maslinovo ulje za prženje

Oguljeni luk, šargarepu, stabljiku celera sitno iseckati. Pirjajte povrće sa grančicama timijana u loncu s debelim dnom na maslinovom ulju dok luk ne postane proziran. Jetru, junetinu iseći na sitne kockice. U šerpu sa povrćem dodajte meso i iznutrice narezane na sitne kockice, pržite 1-2 minute. Dodajte pirinač u šerpu i pržite dok se dno šerpe ne osuši i dok pirinač ne upije ulje i sokove od mesa. Ulijte suvo crno vino. Kada upije svu tečnost, dodajte bujon. Kuvajte ga do al dente (po potrebi dolijte juhe), dodajte zeleni grašak. Zaustavite proces kuhanja pirinča dodavanjem putera, promiješajte. Skinite sa vatre, pospite sa 4 kašičice. izrendanog parmezana i ponovo promešati. Prilikom serviranja pospite ostatkom parmezana.

Rižoto sa lisičarkama i alpskim sirevima

Sastojci:

• 320 g pirinča za rižoto
• 300 g lisičarki
• 80 g putera
• 60 g sira iz planinskog dijela Italije (fontina, bitto, bagos, itd.)
• 40 g parmezana
• 1 ljutika (naseckana)
• 2 čena belog luka
• 1 grančica svježeg timijana (nasjeckana)
• 1 litar piletine ili temeljca od gljiva
• 0,5 šolje suvog belog vina
• maslinovo ulje, so, biber

Operite, ogulite lisičarke, lagano ih propržite u tiganju na maslinovom ulju i puteru, dodajući režanj belog luka izgnječenog nožem. Sol i papar. Na maslinovom ulju i puteru lagano propržiti ljutiku. Dodajte pirinač pa ga zagrijte. Ulijte bijelo vino, ostavite da ispari. Dodajte lisičarke, majčinu dušicu i mljeveni češanj bijelog luka. Ulijte čorbu da sve bude pokriveno. Miješajući kuhajte rižoto 18 minuta. Maknite sa vatre, dodajte puter, rendani parmezan i fontina sir. Sve izmešati i poslužiti.

Rižoto sa jagodama, roze vinom i laticama ruže

Izuzetno jelo sa neverovatnom aromom koje neće ostaviti ravnodušnom nijednu devojku na svetu. Ovo kulinarsko remek-djelo sadrži one okusne note i arome kojima nijedna žena ne može odoljeti.

Sastojci:

• 180 g pirinča za rižoto
• 100 g jagoda
• 60 g putera
• 40 g parmezana
• 30 g mascarpone sira
• latice ruže sa 1 pupoljka
• 500 ml čorbe od povrća
• 150 ml roze prošeka
• 1 st. l. krema
• 1 tsp Sahara

Metode kuhanja:

1. Otopite puter, dodajte pirinač i zagrijte. Ulijte 50 ml vina i sačekajte da ispari. Dodati vrhnje, juhu od povrća, tako da pirinač bude potpuno prekriven tečnošću. Neprestano miješajući i po potrebi dolijevajući temeljac (možete dodati još malo vina), kuhajte do al dente.
2. Jagode operite i nakon što uklonite listove, isjecite ih na 4 dijela, stavite u manji lonac.
3. Sipati šećer, preliti preostalim vinom i dinstati jagode na laganoj vatri (bobice treba da ostanu netaknute).
4. Za 3 min. dok rižoto ne bude gotov, dodajte mu pola jagoda.
5. Gotov rižoto skinite sa vatre, snažno pomiješajte sa mascarponeom, dodajte malo putera i parmezana.
6. Poslužite rižoto sa toplim umakom od jagoda, seckanim preostalim bobičastim voćem i laticama ruže.

Rižoto sa škampima

• 20 škampa,
• 120 g pirinča
• 1 glavica crnog luka,
• 4 čena belog luka,
• 75 g putera,
• 2 žlice. l. maslinovo ulje,
• 1 st. l. paradajz sos
• 220 ml bijelog vina.

kuhanje:

U šerpu staviti puter i sos, dodati sitno seckani beli luk. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani luk i maslinovo ulje. Zatim ulijte vino i dodajte pirinač. Prokuvati, dodajući tečnost po potrebi. Oguljene škampe pržite na roštilju dok ne porumene. Pomiješajte pirinač i škampe, stavite na posudu.

Rižoto sa paradajzom

Sastojci:

• 900 g paradajza,
• 4 žlice. l. maslinovo ulje,
• 3 l pilećeg bujona,
• 50 g putera,
• 300 g slanine
• 2 glavice luka,
• 800 g pirinča
• 250 ml suhog bijelog vina
• 2 čena belog luka
• 60 g rendanog parmezana
• 50 g bosiljka,
• biber, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 200°C. Stavite paradajz na pleh, pokapajte maslinovim uljem. Pecite 30 minuta dok koža ne postane tamnocrvena. Izvadite iz rerne, ohladite. Ogulite koru sa paradajza. Prokuhajte juhu. Otopite puter, pomiješajte sa maslinovim uljem, dodajte nasjeckanu slaninu, luk, bijeli luk, propržite. Dodati pirinač, paradajz, vino, biber, so, promešati, kuvati 5 minuta, postepeno dolivajući vrelu čorbu. Gotovo jelo pospite bosiljkom i rendanim sirom.

Rižoto sa crnim vinom i kobasicama

Sastojci:

• 3 litre pilećeg ili goveđeg temeljca
• 120 g putera,
• 2 glavice luka,
• 800 g kobasica,
• 500 g pirinča
• 240 ml crnog vina
• 120 g rendanog parmezana
• peršun,
• biber, sol po ukusu.

kuhanje:

Prokuhajte juhu. U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i dinstajte 3 minute. Pojačajte temperaturu, dodajte seckane kobasice, pirinač, promešajte, kuvajte 2 minuta. Dodati vino, promešati, ostaviti da tečnost ispari. Postepeno dodajte čorbu. Skloniti sa vatre, dodati peršun, sir, puter, začine. Zatvorite poklopac, kuvajte 5 min.

Rižoto "Sunshine"

Sastojci:

• 800 g pirinča
• 3 litre soka od ananasa
• 100 g putera,
• 450 g ananasa
• 4 banane
• 2 papaje,
• 2 manga
• 2 tsp mljeveni cimet,
• 2 tsp jamajkanski biber,
• 4 žlice. l. smeđi šećer.

Način kuhanja:

Zakuhajte sok pa smanjite vatru. Otopite puter, dodajte pirinač, začine, dinstajte 2 minuta. Postepeno dodajte sok u pirinač dok se potpuno ne upije. Banane, mango, papaju i ananas narezati na komadiće, dodati šećer, dinstati sa pirinčem 5 minuta.

Rižoto sa brokolijem, bundevom i šunkom

Sastojci:

• 400 g pirinča za rižoto
• 900 ml čorbe od povrća
• 80 g maslinovog ulja
• 50 g biljnog ulja
• sol, biber po ukusu
• 50 g bijelog vina
• 3 čena belog luka
• 1 sijalica
• 200 g brokule
• 100 g bundeve
• 100 g šunke ili slanine
• 100 g mekog sira
• začini po ukusu (origano, lovorov list)

kuhanje:

Pripremite bujon. Crni luk sitno nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte. Maslinovo ulje pomiješajte sa biljnim uljem, na njemu propržite luk i bijeli luk. Bundevu narežite na komade, brokulu rastavite na cvatove. U tiganj dodati seckano povrće, malo propržiti. Dodajte vino, zatim pirinač, dinstajte. Postepeno sipajte juhu u šerpu, prvu polovinu, zatim drugu 1/4, i tako redom. Dodajte začine. Miješajući skuvajte pirinač. 7 minuta pre spremnosti u rižoto dodati meki sir i slaninu, posoliti, pobiberiti, promešati i dinstati dok se ne skuva.

Rižoto na italijanskom

Na ulju propržiti 100 grama nasjeckanog crnog luka, dodati 250 grama pijemontskog pirinča. Mešajte dok ne upije ulje. Zaliti sa 0,5 litara čorbe, poklopiti, peći u rerni 18 minuta. Nakon kuvanja zrna pomiješajte sa 60 grama naribanog parmezana i 40 grama putera. Stavite na timbale, pospite rendanim parmezanom.

Uglavnom, rižoto se priprema sa parmezanom, ali ako ga nema, možete koristiti grier sir.

Pijemontski rižoto

Na 60 grama ulja propržiti pola nasjeckanog crnog luka, dodati 250 grama pijemontskog pirinča, miješati na laganoj vatri dok zrna ne upiju ulje. Sipajte konzom (zapremina čorbe treba da bude duplo veća od količine pirinča), mešajući drvenom kašikom. Ponovite postupak još tri puta. Svaki put mora da apsorbuje tečnost. Zatim zatvorite poklopac, dovedite do spremnosti. Dodajte 60 grama parmezana, 40 grama svježeg putera. Možete dodati kriške bijelog tartufa, sirovu šunku, narezanu na kockice.

Rižoto možete napraviti tako da ga napunite konzomeom samo jednom. U tom slučaju, pirinač nije potrebno miješati. Uopšteno govoreći, ne preporučujemo mešanje pirinča tokom kuvanja, jer će zagoreti.

Klasični rižoto sa plodovima mora

Sastojci:

• Pirinač - 300 g
• Beli luk - 1 kom.
• veliki beli luk - 3 zuba.
• Maslac - 50 g
• Čorba - 1 l piletina
• Suvo belo vino - 50 ml
• Morski koktel - 500 g
• Krema - 50 ml 10-15% masti
• Sol - po ukusu
• Parmezan - 50 g

Kuvanje:

Zamrznuti morski koktel prethodno izvadite iz pakovanja, stavite u cjedilo postavljenu preko tiganja, ostavite da se odmrzne i ocijedite tečnost. Luk, beli luk oljuštite, a zatim veoma sitno iseckajte. Zagrejte puter u tiganju i dodajte luk. Krčkajte dok ne postane proziran na laganoj vatri 3-4 minuta. Dodajte beli luk, dinstajte još 1 minut. U tepsiju sipajte pirinač, NE ​​ispirajući, dobro ga izmešajte sa povrćem da upije ulje i aromu belog luka. U šerpu sipajte polovinu juhe, lagano promiješajte, smanjite vatru na minimum, poklopite poklopcem i ostavite. Nakon 5 minuta provjerite - da li se čorba upila, dodajte još, promiješajte i ponovo zatvorite i ostavite. Nakon još 3-4 minuta ponovite postupak, uz čorbu dodajte vino, ponovo promiješajte i ostavite 3-4 minute. Dobro iscijedite morski koktel. U tiganj sa pirinčem stavite plodove mora, promiješajte, pokrijte poklopcem, ostavite 5 minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru, posolite, sipajte kremu, lagano promiješajte, poklopite, ostavite 7-10 minuta. Vrući rižoto rasporedite na tanjire, pospite parmezanom, naribanim na sitno rende.

Kuvanje rižota sa povrćem u laganoj šporeti

Sastojci (4-6 porcija):

• 1 šolja pirinča srednjeg zrna (Arborio)
• 1 sijalica
• 1 slatka paprika
• 1 mlada tikvica
• 125 ml suhog bijelog vina
• 1 šolja čorbe od povrća
• 2 žlice. kašike maslinovog ulja
• 2 žlice. kašike rendanog parmezana
• sušeni bosiljak ili provansa
• bilje
• soli po ukusu

Kuvanje

Narežite tikvice, luk i biber na sitne kockice. U posudu multivarka sipajte maslinovo ulje, dodajte suvi pirinač i uključite program „Pženje“ na 20 minuta. Lagano pržite dok ne postane proziran. Zatim u pirinač dodajte povrće i nastavite da pržite smesu uz povremeno mešanje. Na kraju programa uliti treći deo čorbe od vina i povrća, promešati, posoliti i začiniti i uključiti program „Pirinač” („Ljepljivi ukus”) na 30 minuta. Tokom kuhanja rižoto miješajte i pratite kako se tečnost upija. Čorba i vino se moraju postepeno dodavati kako tečnost ispari. 3 minute prije kraja kuhanja dodati rendani sir, promiješati. Gotov rižoto ostavite u štednjaku nakon što isključite program još 10 minuta.

Pirinač za rižoto ne treba prati, inače se neće dobiti kremasta konzistencija karakteristična za ovo jelo.

Rižoto možete napraviti sa bilo kojim sezonskim povrćem, kao i sa plodovima mora, mesom ili voćem. Ne postoji jedinstven recept za ovo jelo, a svaka domaćica u Italiji ima svoj jedinstveni recept za rižoto. Glavni uslov je kremasta konzistencija, koju daje škrobna riža i postepeno dodavanje tečnosti.

Koja vrsta pirinča je najbolja za rižoto?

Arborio je daleko najpopularniji pirinač za rižoto. Sveopću ljubav prema sebi stekao je zbog veoma visokog sadržaja škroba, koji vam omogućava da s njim skuvate najdelikatniji, najkremastiji rižoto, koji pleni svojom baršunastom teksturom. Takav rižoto se posebno voli u Lombardiji, Emiliji-Romanji i Pijemontu, gdje se, inače, uzgaja najbolji arborio na svijetu.

• Arborio- savršeno za napredne domaće kuvare.
• Vialone nano- u tom pogledu je direktna suprotnost arboriou. Ova sorta će se svidjeti onima koji istinski cijene al dente stil, kao i onima koji se prvi put upuštaju u pripremu rižota. Važno je samo zapamtiti da ova riža upija više tekućine od arborio. Osim toga, Vialone rižoto nije toliko kremast, pa je sorta korisna za manje sirasti i kremast rižoto, kao što je rižoto s plodovima mora.
• Carnaroli- Sorta pirinča dobijena ukrštanjem japanskog pirinča sa vialonom, naziva se kraljem italijanske riže. Ovo je najskuplja sorta rižota, ali i najsvestranija: ima povećanu apsorpciju vlage i zbog toga se pri kuhanju povećava 4 puta, čime se stvara omotavajuća tekstura rižota uz zadržavanje al dente zrna.
• Padano- jedna od najstarijih sorti pirinča za rižoto. Savršeno upija vlagu, povećavajući veličinu rižota. Idealan i za rižoto i za supe od pirinča.

Svi pripadaju sortama srednjeg zrna, koje se odlikuju visokim sadržajem škroba, koji u procesu kuhanja daje jelu nježnu kremasto-baršunastu teksturu. Važna karakteristika ovih sorti je i to što zrna ne prokuvaju mekana, zadržavajući u sebi laganu skutu od sira, koju Italijani vole i nazivaju „al dente“.

Da li je rižoto al dente ili ne, možete provjeriti tako da stavite zrno na kažiprst i lagano ga pritiskate palcem. Zrno se ne smije pretvoriti u bezobličnu kašu ili pogaču, već treba podijeliti na 3 polučvrsta dijela.

tajne kuvanja

• Pažljivo pratite stanje riže u posljednjoj fazi kuhanja: možda ćete morati dodati još malo vode da bi prokuvala.
• Po klasičnom receptu, rižoto ne treba pripremati na vodi, već na mesnoj ili povrtnoj čorbi. Dakle, ako imate malo viška masnoće u frižideru, svoje jelo možete učiniti još ukusnijim i bogatijim. Inače, takvu čorbu možete skuhati i od kockica - baš za takvo jelo, baš je kako treba.
• Ako želite da poslužite rižoto, kao što to rade u najboljim italijanskim restoranima, stavite ga na hrpu na tanjir i ukrasite rendanim parmezanom i začinskim biljem.

Prateći ove jednostavne savjete, pripremit ćete neobično ukusno jelo kod kuće. Samo striktno pridržavanje svih faza pripreme će dati željeni rezultat. Prijatno!

Zamrznuti morski koktel se mora prethodno izvaditi iz pakovanja, staviti u cjedilo postavljeno preko tiganja i ostaviti da se odmrzne i ocijedi tečnost.

Luk i beli luk oljuštite i iseckajte veoma sitno.

Zagrejte puter u tiganju i dodajte luk. Krčkajte dok ne postane proziran na laganoj vatri 3-4 minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još 1 minut.

U tepsiju sipajte pirinač za rižoto, NE ispirajući, dobro ga izmešajte sa povrćem da upije ulje i aromu belog luka.

U šerpu sipajte polovinu juhe, lagano promiješajte, smanjite vatru na minimum, poklopite poklopcem i ostavite. Nakon 5 minuta provjerite - da li se čorba upila, dodajte još, promiješajte i ponovo zatvorite i ostavite. Nakon još 3-4 minuta ponovite postupak, uz čorbu dodajte vino, ponovo promiješajte i ostavite 3-4 minute.

Ovisno o sorti pirinča, možete završiti s malo neiskorištenog bujona. Ili možda neće biti dovoljno, u tom slučaju možete dodati malo vode. Najvažnije je da pirinač dok se kuva u tiganju ukupno 15 minuta upije svu tečnost tako da ne ostane višak tečnosti. Zbog toga se preporučuje da se tečnost dodaje u fazama.

Juha treba da bude najmanje sobne temperature, po mogućnosti topla. Dakle, kada koristite smrznutu juhu iz zaliha, ona se mora prethodno odmrznuti i zagrijati. Ako uzmete hladnu čorbu, kada se doda u tiganj, ona će naglo sniziti temperaturu kuvanog jela i može biti potrebno mnogo duže da pirinač dostigne spremnost.

Dobro iscijedite morski koktel. Višak vode u rižotu apsolutno nije potreban.

U tiganj sa pirinčem stavite plodove mora, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta na laganoj vatri.

Plodovi mora za morske koktele u pravilu su već kuhani i smrznuti. Sve osim lignji. Stoga će 5 minuta biti dovoljno da se glavni dio koktela zagrije, a lignje kuhaju, ali nemaju vremena da postanu gumene.

Kada kupujete morski koktel, pokušajte da ga vakumirate, sadrži mnogo manje leda i nakon odmrzavanja, težina samih morskih plodova će biti veća.

Ako koristite svježe morske plodove za klasični rižoto, onda ih morate dodavati u rižu u fazama, tako da do kraja kuhanja (a to je 20 minuta od trenutka sipanja riže) svi morski plodovi budu spremni.

„Rizoto je metoda, način na koji majstor priprema pirinač. A za to je potrebno ne samo iskustvo i znanje, već inspiracija i intuicija.”

Stoga sam, usudivši se skuhati rižoto, riskirao da se dovedem u smiješan položaj. Odjednom intuicija nije dovoljna? Nema iskustva!

Pa ipak: bila je prekrivena priručnim knjigama, čitala je poznatog kuhara Locatellija, proučavala desetak blogova talijanskih kulinara, ugrizla se za usnu i... odvažila se. U nastavku slijedi ono što se dogodilo: korak po korak, pažljivo slušajući preporuke profesionalaca i stvarajući vlastita otkrića...

Korak po korak foto recept za pravljenje rižota.

Kakav rižoto pravimo?

Postoji bezbroj recepata za rižoto: sa povrćem, mesom, ribom i plodovima mora, pečurkama, začinima... Radi čistoće eksperimenta, odlučio sam da skuvam osnovni rižoto - bez dodatnih sastojaka. Italijani ga zovu Risotto Bianco. A onda... uh... se predomislila i dodala šafran. Upravo sam otišla u "Svijet ukusa", a on leži tamo na polici i gleda me: 0,12 g, 50 re. Šta je trebalo učiniti? Proći pored?

Tako moj Bianco pretvorio u Milanski rižoto.

Za pravljenje rižota trebaće vam

Recept za rižoto za 4 porcije

• pirinač - 1 šolja
• juha - 1 l (pileća, riblja ili povrtna). Imam pileću juhu. Pažnja! Odnos riža:supa = približno 1:5 ili 1:4
• 60 g putera narezanog na sitne kockice (za sve)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 srednji luk, sitno isečen
• čaša suvog belog vina (vermut, martini)
• morske soli i svježe mljevenog crnog bibera
• 50-100 g rendanog parmezana (po ukusu: neko voli manje, neko više, ja sam ostavila kesicu (40 g) rendanog parmezana)
• šafran - prstohvat

Da li je bitno koju vrstu pirinča koristite za rižoto?

Ne, nije bitno. Pirinač za rižoto ima dvije vrste škroba: jedan na površini, amilopektin, je mekan i rastvorit će se tokom kuvanja, dajući rižotu all'onda teksturu (više o tome u nastavku). Drugi skrob se zove amilaza i čini jezgro pirinča, zbog čega je rižoto potpuno dente - samo malo nedovoljno kuhan.

Pirinač za rižoto Također se dijeli na tri varijante ovisno o veličini zrna: semfino, najmanji, fino i superfino, veliki. Postoje različite sorte riže u svakoj kategoriji, ali glavne su arborio i carnaroli (superfino) i Vialone Nano (semifino).

Arborio , bogat vanjskim škrobom, ima mesnata zrna kada se kuha. Odličan je u supama, pudinzima, kolačima od riže i drugim jelima gdje je ljepljiva tekstura idealna: amilopektin će se otopiti i pirinač će se zalijepiti. Veoma lep pirinač, sa bisernim zrnima.

Pirinač je poželjniji za pravljenje rižota, jer upija više vode u jezgru, a ne rastvara površinu. Tada će rižoto ispasti što kremastiji. U tom pogledu bolji su vialone i carnaroli, ali ih je teže pronaći u Rusiji, dok se arborio iz Mistrala prodaje u svim većim supermarketima.

Za svaki slučaj, informacije o slabo dostupnim sortama:

Vialone Nano ima okruglo, debelo zrno i jezgro koje će zadržati dio svoje tvrdoće. Carnaroli ima fino i dugo zrno, vrlo dobro izbalansiran u oba škroba, pa je pogodan za pravljenje rižota sa finijim last-minut sastojcima kao što su plodovi mora.

U prekrasnom rižoto all'onda zrna pirinča izgledaju poput malih bisera, slično kao što izgledaju sirova. Prava riža će nas "izvući" čak i ako pogriješimo s tehnologijom.

Nemojte ispirati ili namakati pirinač prije kuhanja rižota!

Ostali sastojci za rižoto: čorba, sir, vino, ulje, luk, šafran

temeljac za rižoto može biti od pilećih kostiju, ribe i morskih plodova, povrća. Preporučljivo je kuhati svježe i po svim pravilima. Za rižoto sam napravila pileću čorbu.

Za recept za rižoto, možda će vam trebati:

Sir za rižoto takođe vam treba ne bilo koji, već parmezan, ili, kako se ovde kaže, Parmigiano - tvrdi sir izuzetnog pikantnog ukusa. Ako ne dobijete parmezan, probajte još jedan tvrdi, ali vrlo kvalitetan sir (ovo je kršenje tehnologije, ali ipak, glavna stvar u rižotu nije sir, već riža). Kupio sam vrećicu već naribanog italijanskog parmezana.

Vino za rižoto. Za naše serviranje rižota potrebno je oko pola čaše vina. Italijanski kuhari preporučuju suho bijelo vino. Ali možete pronaći recepte za rižoto sa crvenim suvim vinom. Kupujte po svom ukusu, glavna stvar je kvalitet. Dobra navika: svaki alkohol koji se dodaje u jelo mora biti odličnog kvaliteta.

Maslac za rižoto. Samo kupi dobar puter. Uz njega se dobija pravi rižoto. Međutim, ako ste vegetarijanac, morat ćete kuhati na maslinovom ulju. Nisam ga probala i ne mogu reći da li je to isto jelo ili je suštinski drugačije. Ali pročitao sam iz gore spomenutog Locatellija da all-onda neće raditi, nažalost. Sve će biti mnogo bliže.

Luk za rižoto. Samo fini, sočni luk koji je potrebno jako sitno nasjeckati.

. Da budem iskren, bio sam veoma zaintrigiran. Znao sam da je to najskuplji začin na svijetu. Dodao sam dosta, mali prstohvat. I donijela je ispravnu odluku: na šafran se morate naviknuti, on ima vrlo poseban, blago ljekovit okus i aromu. Bili smo taman za ovu skupu "apoteku".

Pasta all dente, rižoto all'onda

Standard prave italijanske tjestenine neodvojiv je od koncepta al dente. Al dente je kada je tjestenina malo nedovoljno kuhana, ostavljena da se "odmori" da sama "stigne". Ovdje je kriterij sljedeći: tjestenina ne treba da se topi u ustima! Moraju se žvakati-zu-ba-mi, doslovno "na zub".

Što se tiče rižota, on se priprema al onda. All'Onda na italijanskom znači "val". Idealna struktura rižota treba da bude toliko mekana, pa čak i da ako protresete tanjir napunjen njime, talas će bukvalno „proći” preko površine rižota.

Takav učinak je moguć samo ako se svi prethodni koraci - sofrito, tostatura, a zatim mantekatura - izvedu besprijekorno.

Mantecare(španski: Mantequilla - puter) je posljednji korak na putu do savršenog rižota. U ovoj fazi u rižoto se dodaju hladne kockice putera i sitno rendani sir i počnu da se trese tiganj što je brže moguće, dok se ne postigne efekat potpuno ujednačene strukture krem ​​boje. Više o ovome - dalje.

Sve tajne: 6 koraka do pravljenja savršenog rižota

(Korak po korak recept za pravljenje rižota po metodi Giorgio Locatelli - knjiga Made in Italy)

Put do savršenog rižota sastoji se od 6 koraka, ali ti koraci moraju biti obavljeni besprijekorno i tek tada možete dobiti savršeni rižoto.

Važna napomena: Rižoto skuhajte u velikom tiganju sa debelim dnom.

Korak 1: Soffritto

Svaki veliki rižoto počinje dobrim sofritom: lagano pirjanim lukom na puteru ili maslinovom ulju. Maslac se smatra klasikom.

U ovom trenutku pripreme rižota možete dodati i druge sastojke osim luka ako ih koristite. Na primjer, bijeli luk, celer itd. - ono što svaka domaćica zna kao prženje. ALI: još nije vrijeme za dodavanje glavnog sastojka (škampi, meso, šparoge itd., što je dio recepta za rižoto). Ograničio sam se na jedan luk.

Idealan sofritto je kada je luk ispržen do providnog stanja, a ni u kom slučaju do zlatne korice. Zato pazite sa vatrom, ne preterujte, i ne odmičite se od šporeta, već bez prestanka mešajte sadržaj tiganja.

Korak 2: Tostatura

Tostatura dolazi od "tost", što u našem kontekstu znači "zrna pirinča". U ovom koraku pravljenja rižota u sofrit dodajete pirinač bez tečnosti i promiješajte.

Uvjerite se da su sva zrna pirinča dobro prepečena: izvana bi trebala biti tamna, a iznutra bijela. Zgodno je probati prstima, vanjska strana zrna su malo omekšala, ali kada pritisnete zrna su i dalje čvrsta.

Zatim dodajte vino i miješajte s rižom dok ne ispari. Nakon toga možete preći na sljedeći korak.

<

Korak 3: Dodavanje čorbe

U mnogim priručnicima i receptima za pravljenje rižota, posebno u našim, možete pročitati da ne možete koristiti (nikad!) temeljac iz frižidera i, još više, iz kocke. Samo svježe: piletina, riba ili povrće! Ako kažete da mnoge italijanske domaćice, a da se ne trgnu, kuvaju rižoto na nekakvom knoru, nećete vjerovati :). Ali to je činjenica nepodnošljiva za naše kulinarske snobove koji žele biti svetiji od pape.

Ali kako god bilo, upravo sam skuvao svoju čorbu, a imam je vruću (jako vruću) u šerpi pored sebe.

Počinjemo dodavati juhu i miješati sa rižom. Ovo radimo pažljivo na pola. Zaliju kutlaču čorbe, mješaju dok se ne upije, pa opet prskaju, opet miješaju, pa dok se ne skuva. Cijeli proces traje otprilike 20 minuta. Za 250 g pirinča trebat će vam oko 1 litar čorbe, možda 1,1 litar.

Kuvanje rižota na srednjoj vatri.

Kada je dovoljno? Pogledajte proporcije u sastojcima, ali možete i empirijski shvatiti: dodavanje čorbe je dovoljno kada riža spolja postane potpuno mekana, ali zadrži neku strukturu, „jezgro“ iznutra. Odnosno, malo je al dente. Možete pokušati: prstima i "po zub".

Korak 4: Dodavanje glavnog sastojka

U ovom trenutku, ako pravite rižoto sa bilo čim, dodajte glavni sastojak. Koji je vaš recept za rižoto? Sa škampima? Sa pečurkama, sa nečim drugim? Sada je vrijeme za dodavanje! Imam šafran, pa ga dodam. Da budem iskren, već 40 minuta ga imam rastvorenog u činiji bujona. Sad ću procijediti (da se riješim nerastvorljivih žigova) i dodati. Ipak, možda je greška riješiti se stigme.

Korak 5: Odmorite se

Odmor je minut ili dva potpunog odmora pirinča. Risu - opuštanje. Ovaj korak omogućava snižavanje temperature i priprema rižoto za posljednji i najvažniji korak.

Korak 6: Mantecatura

U ovom koraku pripreme rižota, riži ćemo dati meku kremastu teksturu sa all’onda efektom. Za to ćemo u vrući pirinač staviti kockice vrlo hladnog putera (oko 30-40 g ili više) i sitno rendanog sira (Parmigiano se najčešće koristi u Italiji) i promiješati kašikom ili snažno protresti tiganj dok postižemo potpuno otapanje ulja i ispravnu teksturu rižota. To je prilično intenzivan proces i ruka bi vam se mogla umoriti, ali vjerujte mi, bit ćete nagrađeni. Vatra je srednja.

Na kraju posolite i pobiberite, ponovo promešajte.

Kako znati kada je rižoto gotov? Postoje 2 indikacije (“dokazi”): duboki cvileći zvuk rižota mantekata i efekat “talasa” u tanjiru.

Rižoto treba pojesti odmah, vreo.

Buon appetito!

Muževljevo mišljenje: Sve je dobro, ali nedovoljno.

Ćerkino mišljenje: Sve je u redu, ali luk treba sitnije iseći, jako sitno.

Moje mišljenje: Uzalud sam se bojao dodati zadnju kutlaču čorbe (činilo se da je pirinač „pun“ i da više ne upija). Kao rezultat toga, rižoto je ispao malo suv. Smoči se, smoči se! (ako nema šale, onda će se sve apsorbirati). Ipak, proporcije 1 dijela pirinča i najmanje 4 dijela čorbe su tačno izračunate u receptu za rižoto i bolje ih je slijediti, čak i ako se nešto “činilo”. I ne morate miješati više od 20 minuta. Ovo je takođe dobro izračunato. Tehnologija! Proizvedeno u Italiji. :)…

Volite pirinač? Više članaka o ovom svestranom proizvodu:

24,076 pogledano

Pirinač je jedna od rijetkih žitarica, nacionalna hrana na bazi koje se nalazi u većini zemalja svijeta. Tako ni italijanska kuhinja nije zanemarila ovaj čudotvorni proizvod. Rižoto je jelo od pirinča kuvano u bujonu. Uobičajena je u svim regionima republike, ali je i dalje poželjna na severu zemlje. Kod kuće se obično servira prije glavnog obroka. Ogromna raznolikost vrsta rižota čini ga privlačnom metom kako za restorane tako i za domaće kuhare. Naš članak je ležeran vodič kroz svijet u kojem vlada riža.

Istorija rižota je prirodno povezana sa istorijom pirinča u Italiji. Krupice su u zemlju prvi donijeli Arapi u srednjem vijeku. Vlaga koja je dolazila iz Sredozemnog mora bila je idealna za uzgoj ove kulture.

Popularnost riže je rasla, ali uglavnom među bogatom populacijom zbog previsokih cijena proizvoda. Čim je počela masovna prodaja žitarica u inostranstvu, njihova cena u republici je brzo počela da opada. To je doprinijelo njegovom prisustvu u gotovo svakom domu.

Navodno, prvi recept za rižoto datira iz 1809. godine, kada je mladi staklopuhač iz Flandrije, koji je navikao da koristi šafran kao pigment u svom zanatu, dodao začin u kuvanu rižu na svadbenoj proslavi.

Kao jelo sa ustaljenim receptom za rižoto, prvi put se spominje u knjizi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) 1854. godine. Međutim, u Italiji je i dalje otvoreno pitanje ko je tačno izmislio jelo koje je postalo tradicionalno.

Sorte pirinča za kuvanje

Rižoto se obično pravi od riže okruglog ili kratkog zrna. Takve sorte imaju sposobnost apsorbiranja tekućine i oslobađanja škroba. Stoga su ljepljivije kada se kuhaju od žitarica dugog zrna.

Glavne sorte pirinča od kojih se kuva jelo u Italiji se zovu: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano smatraju se najboljim i najskupljim opcijama. Štaviše, manje je vjerovatno da će se prvi od njih probaviti. I ovo drugo - brže se kuha i bolje upija začine.

Vrste poput Roma i Baldo neće imati kremast okus svojstven rižotu. Vjeruje se da su pogodnije za supe i slatke deserte od riže.

Sorte po regijama

Rižoto je toliko raznovrstan da se gotovo svaki kuhar može pohvaliti vlastitim remek-djelom. Ali postoje sorte čije recepte nije potrebno dopunjavati. Svi oni imaju tradicionalna imena:

• Rižoto alla milanese (Risotto alla milanese) - jelo rođeno u. Kuva se u goveđoj čorbi sa goveđom srži, svinjskom mašću i. Aromatizirano i tonirano šafranom. Preporučujemo da pročitate članak.
• Rižoto al Barolo je pijemontsko jelo. Proizvedeno od crnog vina i Borlotti graha.
• Rižoto al nero di sepija (Risotto al nero di seppia) je jelo specifično za ovaj region. Sadrži sipu i njeno mastilo, što mu daje crnu boju.

• Risi e bisi (Risi e bisi) je još jedan predstavnik Veneta. Ova prolećna verzija kuvanja više liči na gustu supu i obično se servira sa kašikom, a ne viljuškom. Dodaje se mladi zeleni grašak i začini.
• Rižoto alla zucca jelo je od bundeve sa šafranom i rendanim sirom.
• Rižoto alla pilota je jelo tipično za Mantovu. Kuvaju se sa svinjetinom i.
• Rižoto ai funghi (Risotto ai funghi) je gljiva verzija kuhanja riže. U njegovom sastavu češće su prisutni vrganji, vrganji, ljetni pečurke ili šampinjoni.

U Italiji pojam rižoto ne znači toliko jelo od riže koliko posebna tehnologija za njegovu pripremu. Stoga postoji ogroman broj njegovih vrsta.

Recepti

Nije moguće navesti sve recepte za rižoto u jednom ili čak nekoliko članaka. Ne samo širom svijeta, već i unutar granica same Italije, niko se neće obavezati da izračuna njihov tačan broj. Stoga smo u članku odabrali opcije koje su najpopularnije.

Classical

Kao što iz „pjesme“ ne možete izbrisati riječi, tako je u receptima nacionalnih jela nemoguće proći pored klasika. Za rižoto, milanska verzija je tradicionalna. To je ono što ćemo prvo pogledati.

Potrebni sastojci:

• Pirinač okruglog zrna - 320 g;
• Mesna juha - 1l;
• Bijelo suho vino - 100 ml;
• Goveđa koštana srž - 30 g;
• Maslac - 60 g;
• Stigme šafrana (16 komada) ili mljeveni šafran (1 vrećica);
• Luk - ½ kom.;
• Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
• Posolite po ukusu.

Malo je vjerovatno da ćete u prodaji naći pripremljenu goveđu srž. Ali nalazi se u dovoljnim količinama u femuru i tibiji. Savršeno se odvaja od tvrdog tkiva uskom kašikom.

Ako nemate priliku kupiti neki poznati talijanski tvrdi sir, onda koristite domaće proizvode (Gouda, Tilsiter, ruski).

Dakle, prije svega, pripremamo šafran u slučaju korištenja stigmi. Moraju se preliti sa 50 ml vrele vode i ostaviti 2 sata.
Zatim u tiganju sa visokim stranicama otopite 30 g putera i na njemu propržite sitno nasjeckani luk i koštanu srž. Dodajte pirinač i pržite dok zrna ne postanu sjajna. U ovom trenutku dodajte bijelo vino i ostavite da ispari na jakoj vatri.

Posolite po ukusu, dodajte vruću čorbu u tolikoj količini da potpuno prekrije pirinač. Tokom kuvanja na srednjoj vatri nekoliko puta promešajte žitarice. Po potrebi dodajte juhu.

Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte infuziju ili šafran u prahu. Ponovo dobro promešati.

Sklonite šerpu sa vatre, a ukus rižota obogatite preostalim puterom i rendanim sirom. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Vaš milanski rižoto je spreman za posluživanje!

Sa pečurkama

Pečurke su jedan od najvrednijih darova koje nam daje Majka Zemlja. Nema boljeg načina da uživate u njihovom ukusu nego uz rižoto od vrganja. Njegov kremasti, obavijajući ukus ne samo da će razmaziti porodicu radnim danima, već će biti i odličan dodatak svečanom stolu.

Sastojci za rižoto od šampinjona:

• Pirinač okruglog zrna - 320 g;
• Bijele gljive - 400 g;
• Juha od povrća - 1 l;
• Mali luk - 1 kom.;
• Beli luk - 1 češanj;
• Maslac - 30 g (+30 g za serviranje);
• Maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
• Sol i crni mljeveni biber po ukusu;
• Tvrdi sir - 50 g;
• Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike.

U nedostatku vrganja, zamjenjuju se svim dostupnim opcijama. Ali vrijedi zapamtiti da će samo "kraljevi šumskog kraljevstva" jelu dati svijetlu aromu gljiva i jedinstven baršunasti okus.

Prije svega pripremite juhu od povrća. U oko 2 litre vode prokuvajte krupno iseckanu šargarepu, luk, celer 1 sat (u šerpi možete dodati paradajz, biber). Procijedite i začinite solju po ukusu.

Nakon pripreme čorbe, bavimo se vrganjima. Uklanjamo ostatke zemlje, ako ih ima, i obrišemo vlažnom krpom. Jako zaprljanu gljivicu operemo pod tekućom vodom i sakupimo vlagu suhim peškirom. Zatim pečurke narežite po dužini na kriške debljine 7-8 mm.

U tiganju zagrijte maslinovo ulje i lagano propržite mljeveni češanj bijelog luka. Zatim pojačajte vatru i dodajte gljive. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, posolite i pobiberite. Ovako pripremljene pečurke lepo će hrskati u glavnom jelu.

U međuvremenu oljuštite i sitno nasjeckajte luk. U šerpi otopite puter i tamo pošaljite luk. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dodajte kašiku juhe. Kada luk omekša, sipajte pirinač i pržite par minuta.

Prelijte griz potpuno prekrivenu uljnom ljuskom sa kutlačom čorbe i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje. U procesu apsorpcije unosimo malu količinu tečnosti. Vodimo računa da mali mjehurići ključanja budu konstantni. Kada je pirinač skoro gotov, kako Italijani kažu "al dente", dodajte pečurke i sačekajte još 5-7 minuta. Isključite vatru i posolite po ukusu.

Na kraju rižoto začinite rendanim sirom i ostatkom putera, dobro promiješajte. Pre serviranja ukrasite seckanim peršunom.

Rižoto od šampinjona je najbolje jesti svjež. Možete ga čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi 1-2 dana.

Sa plodovima mora

Rižoto s plodovima mora je klasično italijansko jelo koje vas savršeno zagrije u hladnim danima. Na prvi pogled recept može izgledati prilično komplikovano. Zapravo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate pažljivo odabrati morske plodove. U našoj verziji uzeli smo dagnje, ostrige, škampe i lignje. Ali vrste morskih plodova mogu varirati prema vašem ukusu.

Potrebni sastojci:

• Pirinač okruglog zrna - 320 g;
• Dagnje u ljusci - 1 kg;
• Kamenice - 1 kg;
• Oguljene lignje - 400 g;
• Škampi - 350 g;
• Peršun - 1 veza;
• Beli luk - 2 čena;
• Bijelo suho vino - 200 ml;
• Riblja čorba - 0,5 l;
• Maslinovo ulje - 80 ml;
• Luk - 1 kom.;
• Celer - 1 kom.;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema morskih plodova sastoji se od nekoliko faza:

1. Očišćene lignje operite pod mlazom vode i narežite na kolutiće.
2. Odvojite škampe od školjki.
3. Dagnje operemo pod vodom, a kamenice namočimo preko noći u vodi. Prvu i drugu kuhajte u različitim loncima na jakoj vatri 1-2 minute dok im se ljuske ne otvore. Čorbu filtriramo u jednu posudu, a školjke očistimo i ostavimo sa strane do upotrebe.

Kada je priprema završena, prelazimo na glavni proces. Šargarepu, celer, beli luk i čili papričice sameljite i propržite na 40 ml maslinovog ulja. Dodati lignje i preliti sa 100 ml bijelog vina. Dinstajte dok ne omekša.

Za to vreme u drugom tiganju na preostalom ulju propržite seckani luk na laganoj vatri. Kada luk postane providan, dodajte pirinač i dobro miješajte 3-5 minuta. Unosimo 100 ml bijelog vina. Čim se vino upije počinjemo postepeno dodavati čorbu od školjki i ostaviti da se kuha.

Dodamo mekane lignje sa škampima i sitno nasjeckanim peršunom i kuhamo još 5 minuta. Po potrebi dodajte par kutlača čorbe.

Kada je riža skoro gotova, pomiješajte je sa mješavinom lignji i škampa, dagnji i kamenica. Dobro promiješajte, začinite solju i biberom i ugasite vatru. Ostavite posudu da "odmara" nekoliko minuta ispod poklopca. Za posluživanje rižoto od morskih plodova ukrasite svježim peršunom.

Sa Chikenom

Danas je pileće meso najtraženiji proizvod u svojoj kategoriji. Stoga su jela s njim nevjerovatno popularna. Predstavljamo vam jednostavan recept za rižoto sa hrskavom piletinom.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

• Pirinač okruglog zrna - 300 g;
• Pileća prsa - 400 g;
• Juha od povrća - 1 l;
• Maslac - 30 g;
• Tvrdi sir - 40 g;
• Maslinovo ulje - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Crne masline - 40 g;
• Posolite po ukusu.

U šerpi propržite pirinač na maslinovom ulju. Kada su žitarice potpuno prekrivene uljnim filmom, začinite ih prstohvatom soli. Ulijte juhu od povrća da potpuno prekrije pirinač. U toku kuvanja dolivati ​​tečnost po potrebi.
Dok se pirinač kuva, pripremite pileća prsa. Narežemo ga na kockice sa stranicom oko 2 cm, pržimo na maslinovom ulju na jakoj vatri par minuta. Tretman završavamo šestominutnim izlaganjem u rerni na 200 stepeni.

Kada je pirinač gotov, dodajte mu puter i rendani tvrdi sir. Mešajte temeljno oko minut.

Za serviranje vrući rižoto pospite paprikom, rasporedite komade piletine i crne masline prepolovljene. Papriku po želji možete zamijeniti šafranom.

Sa povrćem

Rižoto sa povrćem je zdravo i hranljivo, ali u isto vreme veoma svetlo jelo. Jednostavan je i brz za pripremu. Idealno ljeti. Vegetarijanci će to također cijeniti.

Potrebne komponente:

• Pirinač okruglog zrna - 320 g;
• Šargarepa - 100 g;
• Žuta paprika (oguljena) - 50 g;
• Crvena paprika - 50 g;
• Patlidžan - 100 g;
• Tikvice - 100 g;
• Zeleni grašak - 50 g;
• Cherry paradajz - 150 g;
• Celer - 1 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Maslac - 20 g;
• Maslinovo ulje - 180 ml;
• Juha od povrća - 1 l;
• Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike;
• Tvrdi sir (rendani) - 4 kašike. kašike;
• Bijelo vino - 40 ml;
• Šećer - 1 kašika. kašika;
• Sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće za rižoto treba da bude sveže, a ne smrznuto. Jedini izuzetak je grašak. Ovo jelo možete napraviti sa bilo kojim povrćem prema godišnjem dobu, fokusirajući se na vaše preferencije.

Pre svega oprati i iseckati povrće (osim luka). Potrebno je da se sve isječe na male kockice iste veličine (sa stranom ne većom od 1 cm). Čeri paradajz prepolovite i dodajte kašiku šećera. To će im pomoći da izgube višak kiselosti.

Isjeckanu polovinu crnog luka propasiramo u šerpi na mješavini ulja (kremasto 10 g i 3 žlice maslinovog ulja) na jako laganoj vatri. Da ne zagori dodajte malo čorbe. Kada luk postane providan (nakon 15-ak minuta), na njega šaljemo seckane tikvice, patlidžan, pola šargarepe, grašak i papriku. Posolite, pobiberite i dinstajte 15 minuta. Povrće treba da bude mekano, ali ne kiselo.

U drugoj tavi na maslinovom ulju prodinstajte preostali luk, celer i šargarepu 10 minuta. Zatim dodajte pirinač i pržite još par minuta. Ulijte bijelo vino. Kada ispari, dodajte kutlaču čorbe i kuvajte povremeno mešajući.

Nakon što upije tečnost, gotovo povrće šaljemo u pirinač, posolimo i pobiberimo. Ponovo sipajte čorbu u porcijama i kuvajte dok žitarice ne budu potpuno kuvane. Sve pomešati sa čeri paradajzom i ugasiti vatru.

Još vrući rižoto prelijte puterom, naribanim sirom i peršunom. Sve dobro izmiješajte i poslužite.

Sadržaj kalorija i prednosti

Na primjer, nutritivna vrijednost 100 g klasičnog jela iznosi približno 350 kcal i sastoji se od:

• Proteini - 14 g;
• Masti - 13 g;
• Ugljikohidrati - 44 g.

Ova količina masti je oko 40% preporučene dnevne doze za zdravu osobu. Da bi se smanjio sadržaj lipida, potrebno je smanjiti udio masnih komponenti (maslac, sir, vrhnje).

Unatoč kalorijskom sadržaju, porcija rižota srednje veličine sadrži mnogo vrijednih nutrijenata, posebno ako je jelo kuhano s povrćem ili morskim plodovima. Potonje se odlikuju velikim procentom esencijalnih proteina i prisustvom omega-3 masnih kiselina koje smanjuju upale u organizmu i poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sistema.

1. Povećanje mase dijetalnih vlakana (povrća) kada se koristi manje riže okruglog zrna.
2. Zamjena dijela žitarica s divljim ili smeđim pirinčem, kao i sira s nemasnim svježim sirom, mesna juha s čorbama od povrća.
3. Upotreba svježeg povrća prilikom serviranja obroka. Odličan pratilac za rižoto je zelena salata.
4. Smanjenje količine konzumirane hrane.

Ako slijedite ove jednostavne savjete, nacionalno jelo Italije može postati tradicionalno zdravo jelo na vašem stolu.

Mali članak o divu italijanske kuhinje došao je do svog logičnog zaključka. Kuvajte marljivo, usudite se pod bilo kojim okolnostima, ne plašite se maštanja i zapamtite: "Put do srca italijanskog muškarca leži kroz dobro pripremljen rižoto!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Rižoto je uz pizzu i špagete jedan od kulinarskih simbola Italije. Rižoto se pravi od pirinča određenih sorti sa različitim dodacima, važan je i sam način pripreme rižota, zahvaljujući tome rižoto postaje neverovatno ukusno jelo, a ne samo pirinčana kaša. Jednostavan recept za pravljenje rižota, ako znate i pratite tehnologiju kuvanja.

Kažu da se rižoto pojavio nasumično, jednom kuvaru, dok je kuvao supu od pirinča, nešto je odvuklo pažnju, a kada se vratio svom jelu, tečnost je proključala, a u tiganju se dobija iznenađujuće mekana i kremasta tekstura mešavine pirinča sa povrćem. . Prvi recepti za rižoto pojavili su se oko 16. veka, ali sada postoji više od hiljadu recepata za rižoto koji se priprema ne samo sa povrćem i mesom, već i sa voćem. Da biste kod kuće skuhali rižoto, potrebno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila i tada će večer talijanske hrane uspjeti!

Konditorski proizvodi visokog kvaliteta i odličnog ukusa od proizvođača iz pekare "Novo-Bavarsky" prodaju se na veliko i malo, kupuju za svečane događaje i radnim danima.

Kako kuvati rižoto kod kuće tajne jednostavnog recepta

Da biste pripremili klasični rižoto, morate znati nekoliko važnih karakteristika:

Glavni sastojak rižota je pirinač. Za pripremu rižota kod kuće, italijanske domaćice koriste samo sorte pirinča: arborio, carnaroli i vialone nano. U našem slučaju je idealno kupiti pirinač sa natpisom "za rižoto" u prodavnici, ali ovaj pirinač će biti skup, postoji alternativa, možete koristiti običnu okruglu rižu. Da bi okrugli pirinač postao prikladan za pravljenje rižota, mora se namakati tri sata, nakon čega se voda ocijedi i pirinač dobro opere;

Drugi važan sastojak rižota je čorba. Čorba može biti riblja, mesna, povrtna, pileća čorba po klasičnom receptu za rižoto. Juha se mora kuhati u dobroj vodi uz dodatak korijenskih usjeva. A isto tako dobro je dodati i buket garnija: peršun, timijan i lovorov list, razrijeđen estragonom, bosiljkom, ruzmarinom, majčinom dušicom i čubrom. Tako će juha ispasti bogata i mirisna. U pileću juhu prije kuhanja dobro je dodati grančicu estragona, a za juhu od morskih plodova pogodna je grančica kopra;

Treći važan sastojak rižota: sir, on također ima određene zahtjeve, u klasičnoj recepturi koriste se takve vrste sireva: parmezan tvrdog zrna ili grana padano. U našem slučaju moguće je sir zamijeniti onim koji je dostupan u našim trgovinama: pavlaka, ruski, holandski i meki plavi sir. Italijani ne dodaju sir u rižoto s plodovima mora, jer. smatrati da su ovi proizvodi nekompatibilni;

Četvrti obavezni sastojak rižota: suvo belo vino i tu ne može biti kompromisa;

Tajni sastojak klasičnog recepta za rižoto: šafran. U gotovu čorbu ili suvo vino umočite samo 2-3 prašnika začina dok se boja tečnosti ne promeni u narandžastu, što će potrajati;

Ako se rižoto ne priprema od morskih plodova, a u receptu za rižoto je prisutan sir, onda je bolje jelo ne soliti, jer. dobro odležani sirevi imaju blago slan i ljutkast ukus. Probajte rižoto prije serviranja i po potrebi posolite;

U rižoto se dodaje samo puter, a ne maslinovo ulje;

Rižoto se kuva u tiganju, a ne u loncu.

Rižoto klasičan recept

Sastojci:

pileća juha - 5,5 šoljica,

pirinač za rižoto - 360 g,

suho bijelo vino - 120 ml,

luk - 1 kom.,

puter - 30 g,

šampinjoni - 150 g,

maslinovo ulje - 2 kašike. l.,

parmezan - 120 g,

šafran - 1 prstohvat,

sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Šafran otopiti u vinu.

2. Unapred pripremljenu čorbu zakuvati i ne otvarati poklopac da se ne ohladi.

3. Na maslinovom ulju pržiti nasjeckane šampinjone i luk da omekšaju oko 5 minuta, kako bi luk zadržao boju.

4. U tiganj sa lukom i pečurkama dodajte pirinač i mešajte minut.

5. U tiganj sa pirinčem i povrćem sipajte vino sa otopljenim šafranom, kuvajte dok pirinač ne upije svu tečnost.

6. Dodajte jednu kutlaču čorbe u pirinač dok prethodna potpuno ne ispari. Tako dok svu čorbu ne ulijete u rižoto. Za to će vam trebati oko 25 minuta, gotov rižoto će ličiti na križanac pirinčane supe i pirinčane kaše.

7. Posolite, u rižoto dodajte ohlađeni puter isečen na kockice, takođe dodajte narendani parmezan na krupno rende. Sve pomiješajte i možete poslužiti.