Dom / Glavna jela/ Jelovnik drevnog farmera. Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Jelovnik drevnog farmera. Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Naš ugledni naturolog James d'Adamo, koji je stvorio temelje dijete po krvnim grupama koju je opisao njegov sin Peter d'Adamo u knjizi 4 krvne grupe - 4 načina do zdravlja, natjerao je mnoge ljude koji žele smršaviti da povjeruju u činjenicu da ljudi sa II krvnom grupom pojavili su se zahvaljujući izumu poljoprivrede.

Sviđaju nam se i argumenti ove teorije. Ali s kasnijim tvrdnjama da su nosioci takvih gena i takve krvi rođeni vegetarijanci, apsolutno se ne slažemo.

Nema sumnje da je razvoj poljoprivrede promijenio ljudske probavne organe nabolje, „naučeći“ da se efikasnije „bore“ sa složenim ugljikohidratima koje u naše tijelo dostavljaju žitarice, brašno i njihovi derivati. Naše tijelo je bilo u stanju da konstantno izvlači energiju iz korijenskih usjeva (kao što su repa, cvekla, šargarepa, a kasnije i krompir) samo zato što se sadni usjevi ne dobijaju divljim sakupljanjem, već su postali stalni vlasnici oranica i gredica.

Ali tijelo je naučilo da razgrađuje ugljikohidrate i dobije energiju iz njih ne prije 2-5 hiljada godina, već milione godina ranije. Druga stvar je da je stalno uključivanje velike količine složenih ugljikohidrata (na kraju krajeva, škroba) u prehranu pomoglo mladom čovječanstvu da preživi u periodu naglog povećanja broja jedinki na ograničenom prostoru.

U osvit vremena ili u srednjem vijeku, naučnici se još uvijek raspravljaju o prednostima ili nedostacima takvog načina života i prehrane. Ali nešto drugo je važno za moderne nutricioniste, naime: oštro smanjenje unosa ugljikohidrata dovodi do gubitka težine i normalizacije tjelesne težine. Nije ni čudo što je Atkinsova dijeta ili dijeta astronauta nastala iz nje, Kremlj, Rubljovskaja, toliko popularna.

Koje su nutritivne osobine imali preci koji su prenijeli genotip „zemljoposjednika-poljoprivrednika“ na svoje potomke?

Prvo, još uvijek su im nedostajali jednostavni ugljikohidrati u ishrani (fruktoza, saharoza u čistom obliku).

Drugo, postotak masti je i dalje bio nizak u ishrani (ne više od 40 g dnevno).

Treće, pojavila se mliječna i kiselo-mliječna hrana. Ovo drugo najbolje razgrađuje probavni aparat i asimiliraju ga naši suvremenici. Izum sira omogućio je dugotrajno skladištenje mliječnih proizvoda (što je bilo posebno važno u zimskim periodima za mlado čovječanstvo).

Ljudsko tijelo je naučilo da dobro razgrađuje masti i proteine u fermentiranim mliječnim proizvodima. Zamjena žitarica fermentiranim mliječnim proizvodima daje posebno povoljan dijetetski učinak.

Četvrto, žitarice i žitarice su počele da zauzimaju značajan udeo u ishrani. Energija dobivena iz žitarica u potpunosti se trošila samo uz visoku fizičku aktivnost i iscrpljujući fizički rad. Zimi, uz smanjenje fizičke aktivnosti, stalna konzumacija žitarica, pekarskih proizvoda koji zamjenjuju povrće, voće i meso dovela je (i još uvijek dovodi) do trajnog debljanja.

Nastaje paradoks: unatoč vrlo dobroj probavljivosti jela i proizvoda od žitarica od strane ove grupe ljudi, ovom genotipu je najlakše smršaviti ograničavanjem upotrebe upravo takve hrane, ili prebacivanjem akcenata ishrane na jela od povrća sa prisustvo mesa i ribe.

To je zbog činjenice da je potrošnja energije moderne osobe smanjena sa 4-5 hiljada kilokalorija dnevno (u periodu antičke istorije, kada je takav način ishrane bio najefikasniji) na sadašnji minimum od 2-2,5 hiljada po danu.

Peto, tokom formiranja genotipa "zemljoposjednik-farmer", stočarstvo je bilo tek u povojima i bilo je sezonskog karaktera. U kasnu jesen većina stoke je zaklana, jer čovječanstvo još nije shvatilo kako da je hrani zimi. Iz tog razloga se jelo nemasno meso mladih životinja. Ovo je glavna karakteristika genotipa zemljoposednik-kultivator u potrošnji mesa. Velika većina jela pripremljena je od nemasnih, odnosno dijetalnih mesnih proizvoda.

Šesto, termička obrada proizvoda se stalno poboljšava. Pržena i kuvana hrana počela se pripremati koristeći biljne masti.

Sada postaje jasno kako izgraditi prehranu prema genetskom tipu farmera-zemljovlasnika.

To bi trebala biti hrana s niskim udjelom masti i vlaknima koja sadrži i složene ugljikohidrate (žitarice i korjenasto povrće) i jednostavne ugljikohidrate (šećere) koje naše tijelo prima prilikom varenja povrća i voća.

Kada je meso uključeno u jelovnik, sadržaj žitarica ili brašna u našoj prehrani se naglo smanjuje.

Najmanje 2 puta sedmično u ishranu treba uključiti ribu i plodove mora.

Uz ovu dijetu, samo je dobrodošla zamjena bilo kakvih jela od žitarica i žitarica (uključujući hranu od brašna i kruh) fermentiranim mliječnim proizvodima (uključujući nemasne sireve, dijetalni svježi sir i jogurt). Ovaj genotip najlakše pretvara višak ugljikohidrata iz žitarica i krompira u zalihe masti.

Med u ta davna vremena nije bio ekvivalentna zamjena za šećer u današnjem shvaćanju, iako je ujutro dozvoljeno čak 2 kašičice šećera uz tople napitke.

Prije nego što pređemo na jelovnik sedmične ekspresne dijete zasnovane na genskom kodu zemljoposjednika-poljoprivrednika, nudimo vam listu namirnica za ishranu po ovoj osnovi.

Odgovor na pitanje

Da li je neko probao pravu praistorijsku dijetu?

Kanadski naučnici sa Univerziteta u Torontu nedavno su testirali ishranu koju su naši ultra daleki preci slijedili prije pojave vrste Homo sapiens. Za dvije sedmice, sadržaj "lošeg" holesterola u krvi dobrovoljca smanjen je za 33 posto. Prema riječima samih volontera, ishrana nije bila baš prijatna, ali podnošljiva. (Sadržaj vlakana u takvoj ishrani je 5 puta veći od onoga što je potrebno modernom čovjeku.) Namirnice poput mesa, putera i sira su prirodno bile isključene.

Dijeta koja se sastoji od korijena i korjenastog povrća, orašastih plodova i bobičastog voća, dala je pozitivne promjene u roku od tjedan dana nakon početka. Dakle, nivo holesterola se smanjio više nego uz upotrebu jakih lekova ili moderne dijete sa niskim sadržajem masti.

Lista namirnica za prehranu farmera-kultivatora

Proizvodi	Korisno	Nije preporuceno
mesnih proizvoda	teletina, nemasna svinjetina, jagnjetina i mlada jagnjetina, zec i zec	masna i stara junetina i svinjetina, masna slanina, dimljena i slana slanina, masna šunka i šunka, kuvane kobasice, poludimljene kobasice, suvo meso u ograničenim količinama
Bird	piletina (osim kože), kokoši, ćuretina, jarebica, prepelica, fazan, noj, jaja peradi, jetra, srce i mozak ptice	debela guska, dimljena perad, (patka je dostupna u ograničenim količinama)
Riba	štuka, deverika, smuđ, jesetra, pastrmka, skuša, bakalar, tunjevina (skuša), šaran, jegulja, inćuni i druga sitna riba (jorč, džukela), sušena riba, toplo i hladno dimljena riba.	halibut, beluga, som, iverak, vahnja, slana haringa, dimljeni losos i druge masne vrste morske ribe; kavijar morske ribe preporučuje se u malim količinama
More proizvodi	rakovi, dagnje, ostrige.	škampi, rakovi, jastozi, jastozi, lignje, hobotnice, kapice, morski kelj u ograničenim količinama
Mliječni proizvodi proizvodi	meki sirevi1 sa udjelom masti od 5% do 20%, uključujući feta sir, kozji sir, prirodni jogurt ili kefir i fermentisane mliječne proizvode sa udjelom masti ne većim od 5%, nemasni svježi sir (do 9%) )	puter, punomasni i slatki jogurti, kozje mlijeko, sladoled, topljeni sirevi, namazi (tj. margarini sa dodatkom putera)

bgcolor=white>Bilna ulja, orasi, pečurke

Proizvodi	Korisno	Nije preporuceno
maslinovo, suncokretovo, repičino ulje (ne više od 40 ml ukupne masti dnevno), orasi, sjemenke bundeve, pinjole i bademi, sjemenke suncokreta (ne više od 1 čaše sedmično), pečurke (sve jestive sorte)	kikiriki, kukuruz, ulje pamuka, kikiriki, indijski orah, pistacije, mahunarke - kakao.
Žitarice i mahunarke	grašak, pasulj, hleb od proklijalog zrna, hleb od integralnog brašna, hrskavi hleb, raženi hleb. Kaša od heljde, ovsena kaša od prosa, griz u ograničenim količinama (ujutro - 100-150 g, popodne ili uveče - samo u nedostatku mesa i povrća)	kukuruzne pahuljice, žitarice (redovna konzumacija), tjestenina, pšenični hljeb i peciva (uključujući kolačiće, lepinje, keksiće, kolače, peciva) kukuruz, soja, pasulj (leća u ograničenim količinama) pirinač, salate sa rižom.
Povrće	cvekla, šargarepa, krastavci, paradajz, slatka paprika, tikvice, karfiol, brokula, prokulice, keleraba, sve vrste kineskog kupusa, luk, špargle, artičoka, bundeva, švedra, repa, rotkvica, peršun, špinat	patlidžan, krompir, slatki krompir
Voće i bobice	banane, kruške, trešnje, šljive, kajsije, grejpfruti, limuni, masline, šipak, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, ribizle	smokve, pomorandže, mandarine, trešnje, jagode, šumske jagode, maline, dinje, lubenice, grožđe, sušeno voće (šljive)

Kategorija: Ljudi Objavljeno: 7.5.2014. 11:03 Autor: Administrator

Bilo je vremena kada se ruski seljak nije mogao počastiti slanim ili svježim paradajzom, kuhanim krompirom. Drevna Rusija jela je hleb, žitarice, mleko, ovsene pahuljice, repu. Inače, žele je drevno jelo. Spominjanje želea od graška nalazi se u analima Priče o prošlim godinama. Kisel je trebalo da se konzumira u dane posta sa puterom ili mlekom.

Šči sa kupusom, koji se ponekad stavljao uz kašu od heljde ili prosa, smatrao se uobičajenim jelom među Rusima za svaki dan. Pšenica je bila retkost za trpezu jednostavnog seljaka u centralnoj Rusiji, gde se uzgoj ove žitarice pokazao otežanim zbog vremenskih uslova i kvaliteta zemlje.Za prazničnim stolom u Drevnoj Rusiji služilo se do 30 vrsta pita. : berači pečuraka, kurniki (sa pilećim mesom), sa bobicama i sa makom, repom, kupusom i seckanim tvrdo kuvanim jajima.Uz kupus čorbu je bila popularna i ukha.Ali nemojte misliti da je ovo samo riblja čorba. U Rusiji se svaka supa zvala uho, ne samo sa ribom.Uho je moglo biti crno ili bijelo, ovisno o prisutnosti začina u njemu. Crno sa karanfilićem i belo sa crnim biberom. Ukha bez začina dobila je nadimak "gola".

Za razliku od Evrope, Rusija nije poznavala nedostatak orijentalnih začina. Put od Varjaga do Grka riješio je problem zaliha bibera, cimeta i drugih prekomorskih začina. Senf se uzgaja u ruskim povrtnjacima od 10. veka. Život Drevne Rusije bio je nezamisliv bez začina - ljutih i mirisnih.Seljaci nisu uvek imali dovoljno žita. Prije uvođenja krompira, repa je služila kao pomoćna prehrambena kultura za ruske seljake. Pripremljena je za budućnost u različitim oblicima. Štale bogatog vlasnika bile su pune i graška, pasulja, cvekle i šargarepe. Kuhari nisu štedjeli na aromatizaciji ruskih jela ne samo biberom, već i lokalnim začinima - bijelim lukom, lukom. Hren se pokazao kao kralj ruskih začina. Nisu ga štedeli ni za kvas.

Jela od mesa u Rusiji su se pripremala i kuvana, i na pari i pržena. U šumama je bilo mnogo divljači i ribe. Tako da nikada nije nedostajalo tetrijeba, tetrijeba, labudova i čaplji. Napominje se da je do 16. vijeka potrošnja mesne hrane od strane ruskog naroda bila mnogo veća nego u 18. i 19. vijeku. No, ovdje je Rusija slijedila evropski trend u ishrani običnih ljudi, pa su od pića svi slojevi preferirali napitke od bobičastog voća, kvas, kao i jake opojne medovine. Vodka se proizvodila u malim količinama, pijanstvo je do 16. stoljeća bilo osuđivano od crkve i vlasti. Prebacivanje žitarica u votku smatralo se velikim grijehom, ali se zna. da su na dvoru cara Alekseja Mihajloviča zanatlije pravile votku od bilja, koju je car naredio da uzgaja u svojoj apotekarskoj bašti. Vladar je ponekad konzumirao šoljicu ili dve votke na kantarionu, kleki, anisu, menti. Fryazhsky vina (iz Italije) i vina iz Njemačke, Francuske, carska riznica kupljena za službene prijeme u velikim količinama. Dostavljali su se u bačvama na vezovima.

Život Drevne Rusije imao je poseban red jedenja hrane. U seljačkim kućama jelo je vodio glava porodice, niko nije mogao da počne da jede bez njegove dozvole. najbolje komade dobijao je glavni radnik u domaćinstvu - sam seljak, koji je sedeo ispod ikona u kolibi. Obrok je počeo stvaranjem molitve.Lokalizam je dominirao bojarskim i kraljevskim gozbama. Najugledniji plemić na kraljevskoj gozbi sjedio je s desne strane Suverena. I on je bio prvi kome je ponuđen pehar vina ili medovine. U salu za gozbe svih staleža nije bilo dozvoljeno ženskom rodu, zanimljivo je da je bilo zabranjeno doći na večeru tek tako, u prolazu. Oni koji su prekršili takvu zabranu mogli su platiti životom - vjerovatno bi ih lovili psi ili medvjedi. Takođe, pravila dobrog ukusa na ruskoj gozbi preporučila su da se ne grdi ukus hrane, da se ponaša pristojno i pije umereno, kako ne bi pao ispod stola pijan do bezosećajnosti.

Dodajte komentar

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Hrana seljačke svakodnevice.

23:57 - Bezgin V.B. Hrana seljačke svakodnevice.Seljak se hranio svojim radom. Narodna poslovica kaže: "Što gaziš, puknut ćeš." Sastav seljačke hrane bio je određen prirodnom prirodom njegovog gospodarstva, kupovna jela su bila rijetkost. Odlikovao se svojom jednostavnošću, zvali su ga i grubim, jer je za pripremu bilo potrebno minimalno vrijeme. Ogromna količina kućnih poslova nije ostavljala kuharu vremena za kuvanje kiselih krastavaca, a svakodnevna hrana je bila monotona. Tek za praznike, kada je domaćica imala dovoljno vremena, na stolu su se pojavila druga jela. Generalno, seoska žena je bila konzervativna u sastojcima i metodama kuhanja. Nedostatak kulinarskih eksperimenata također je bio jedno od obilježja svakodnevne tradicije. Seljani nisu bili pretenciozni u hrani, pa su svi recepti za njenu raznovrsnost doživljavani kao ugađanje. Zanimljivo u tom pogledu je svjedočenje Hlebnikove, koja je radila sredinom 1920-ih. 20ti vijek seoski učitelj u Surava, okrug Tambov. Prisjetila se: „Jeli smo čorbu od kupusa od jednog kupusa i supu od jednog krompira. Pite i palačinke pekle su se jednom ili dvaput godišnje o velikim praznicima... U isto vrijeme, seljanke su bile ponosne na svoju svakodnevnu nepismenost. Prijedlog da se u čorbu od kupusa doda nešto za „skus“, s prezirom su odbili: „Necha! Moji već jedu, ali pohvale. I tako, potpuno ćete ga pokvariti.” Na osnovu proučenih etnografskih izvora, moguće je s velikim stepenom vjerovatnoće rekonstruirati svakodnevnu ishranu ruskog seljaka. Seoska hrana nije bila mnogo raznolika. Poznata poslovica „Ši i kaša je naša hrana“ ispravno je odražavala svakodnevni sadržaj hrane seljana. U Orelskoj guberniji, dnevna hrana i bogatih i siromašnih seljaka bila je "pivo" (shchi) ili supa. U dane posta ova jela su se začinjavala svinjskom mašću ili "zatolokom", u dane posta - konopljinim uljem. Tokom Petrovskog posta, orlovski seljaci su jeli „muru“ ili tjurju od hleba, vode i putera. Svečanu hranu odlikovalo je to što je bila bolje začinjena, ista „piva“ se kuvala sa mesom, kaša sa mlekom, a u najsvečanijim danima pržili su krompir sa mesom. Na velike hramovne praznike seljaci su kuvali žele, žele od buta i iznutrica.

Meso nije bilo trajna komponenta seljačke prehrane. Prema zapažanjima N. Brževskog, hrana seljaka, u kvantitativnom i kvalitativnom smislu, nije zadovoljavala osnovne potrebe organizma. „Mlijeko, kravlji puter, svježi sir, meso“, pisao je, „jednom riječju, svi proizvodi bogati bjelančevinama pojavljuju se na seljačkoj trpezi u izuzetnim slučajevima - na svadbama za vrijeme posta, na krsne praznike. Hronična pothranjenost je uobičajena pojava u seljačkoj porodici.” Siromašni seljak jeo je meso do mile volje isključivo za "zagvine" tj. na dan inkantacije. Do danas je seljak, ma koliko siromašan, uvek spremao sebi meso i jeo dovoljno, tako da je sutradan ležao sa uznemirenim stomakom. Rijetki su seljaci sebi dozvoljavali pšenične palačinke sa svinjskom mašću ili kravljim puterom.

Još jedna rijetkost na seljačkom stolu bio je pšenični kruh. U „Statističkom eseju o ekonomskom položaju seljaka Orilske i Tulske gubernije“ (1902), M. Kaškarov je primetio da „pšenično brašno nikada nije pronađeno u svakodnevnom životu seljaka, osim u darovima koji se donose iz grada. , u obliku rolni itd. Na sva pitanja o kulturi pšenice više puta sam čuo izreku: „Beli hleb je za belo telo“. Početkom dvadesetog veka. u selima Tambovske pokrajine sastav utrošenog hleba bio je raspoređen na sledeći način: raženo brašno - 81,2, pšenično brašno - 2,3, žitarice - 16,3%.

Od žitarica koje su se jele u Tambovskoj provinciji, proso je bilo najčešće. Od nje se kuvala kaša "slivukha" ili kuleš, kada se u kašu dodavala mast. Posna čorba od kupusa začinjavala se biljnim uljem, a posna čorba od kupusa zabeljivana mlekom ili pavlakom. Glavno povrće koje se ovdje jelo bili su kupus i krompir. U selu su se prije revolucije uzgajali šargarepa, cvekla i drugi korjenasti usjevi. Krastavci su se pojavili u baštama tambovskih seljaka tek u sovjetsko doba. Još kasnije, u predratnim godinama, paradajz se počeo uzgajati u povrtnjacima. U selima su se tradicionalno uzgajale i jele mahunarke: grašak, pasulj, sočivo.

Iz etnografskog opisa Obojanskog okruga Kurske provincije proizilazilo je da su lokalni seljaci tokom zimskih postova jeli kiseli kupus sa kvasom, lukom i kiselim krastavcima sa krompirom. Šči se kuvao od kiselog kupusa i kisele cvekle. Doručak je obično bio kuleš ili knedle od heljdinog tijesta. Riba se konzumirala u dane dozvoljene crkvenom poveljom. U posnim danima na stolu se pojavila supa od kupusa sa mesom, svježim sirom sa mlijekom. Bogati seljaci na praznicima mogli su priuštiti okrošku s mesom i jajima, mliječnu kašu ili rezance, pšenične palačinke i kolače.

Ishrana voronjeških seljaka nije se mnogo razlikovala od prehrane seoskog stanovništva susjednih crnozemlja. Uglavnom se svakodnevno konzumirala posna hrana. Naime: raženi hleb, so, supa od kupusa, kaša, grašak, a takođe i povrće: rotkvica, krastavci, krompir. Hrana u danima posta sastojala se od čorbe od kupusa sa mašću, mlijekom i jajima. Za praznike su jeli usinu, šunku, piliće, guske, žele od zobenih pahuljica i kolač od sita.

Svakodnevno piće seljaka bila je voda, ljeti su pripremali kvas. Krajem XIX veka. u selima černozemske regije pijenje čaja nije bilo rasprostranjeno, ako se čaj konzumirao, onda za vrijeme bolesti, kuhajući ga u glinenoj posudi u pećnici. Ali već početkom dvadesetog veka. iz sela su javili da su „seljaci zavoleli čaj, koji piju za praznike i posle večere. Imućniji su počeli da kupuju samovare i pribor za čaj. Za inteligentne goste stavljaju viljuške za večeru, sami jedu meso rukama.

Obično je redosled hrane među seljacima bio sledeći: ujutro, kada su svi ustali, bili su pojačani nečim: hlebom i vodom, pečenim krompirom, jučerašnjim ostacima. U devet ili deset ujutru sjeli su za sto i doručkovali varivo i krompir. U 12 sati, ali najkasnije do 2 sata popodne, svi su večerali, popodne su jeli hljeb i sol. Večerali su u selu u devet sati uveče, a zimi i ranije. Rad na terenu zahtijevao je znatan fizički napor, a seljaci su, koliko su mogli, nastojali jesti više kalorijske hrane. Sveštenik V. Emelnov, na osnovu svojih zapažanja o životu seljaka Bobrovskog okruga Voronješke gubernije, izvestio je Rusko geografsko društvo: „U loše letnje vreme oni jedu četiri puta. Za doručak u dane posta jedu kuleš sa jednim raženim hlebom, kad naraste luk, onda sa njim. Za ručkom pijuckaju kvas, dodajući mu krastavce, zatim jedu shchi (shty) i na kraju hladnu prosenu kašu. Ako rade u polju, po ceo dan jedu kuleš, zalivajući ga kvasom. U postne dane uobičajenoj prehrani se dodaje mast ili mlijeko. Na praznik - žele, jaja, jagnjetina u supi od kupusa, piletina u rezancima.

Porodični obrok u selu odvijao se po rutini. Evo kako je P. Fomin, stanovnik Brjanskog okruga Orelske provincije, opisao rutinu jela u seljačkoj porodici: „Kada sjednu da ručaju i večeraju, svi, na početku vlasnika, počinju da pomole se Bogu, pa sjednu za sto. Prije vlasnika, niko ne može započeti niti jedan obrok. U suprotnom, udariće kašikom u čelo, iako je bila odrasla osoba. Ako je porodica velika, djeca se stavljaju na police i tamo hrane. Nakon jela, svi ponovo ustaju i mole se Bogu.”

U drugoj polovini XIX veka. postojala je prilično stabilna tradicija poštovanja ograničenja u ishrani u seljačkoj sredini. Obavezni element masovne svijesti bio je koncept čiste i nečiste hrane. Krava se, prema seljacima Orilske pokrajine, smatrala čistom životinjom, a konj nečistim, nesposobnim za hranu. Seljačka vjerovanja Tambovske provincije sadržavala su ideju o nečistoj hrani: ribe koje plivaju strujom smatrale su se čistom, a nečistom protiv struje.

Sve ove zabrane su zaboravljene kada je selo zahvatila glad. U nedostatku bilo kakvog značajnijeg snabdijevanja hranom u seljačkim porodicama, svaki neuspjeh uroda nosio je teške posljedice. U vremenima gladi potrošnja hrane seoske porodice svedena je na minimum. U svrhu fizičkog preživljavanja u selu se klala stoka, koristilo se sjeme za hranu, a inventar je prodavan. Za vrijeme gladi seljaci su jeli kruh od heljdinog, ječmenog ili raženog brašna sa pljevom. K.K. Arsenjev je, nakon putovanja u gladna sela Moršanskog okruga Tambovske gubernije (1892), opisao svoje utiske u Vestnik Evropy na sledeći način: „Za vreme gladi porodice seljaka Seničkin i Morgunov hranile su se čorbom od kupusa iz neupotrebljivi listovi sivog kupusa, jako začinjeni solju. To je izazvalo strašnu žeđ, djeca su popila puno vode, otekla i umrla. Četvrt veka kasnije, selo i dalje ima iste strašne slike. Godine 1925. (gladne godine!?) seljak iz s. Ekaterino, Jaroslavska volost, Tambovska oblast A.F. Bartsev je pisao Krestjanskoj gazeti: „Ljudi kidaju konjsku kiselicu na livadama, lebde je i hrane se njome. … Seljačke porodice počinju da obolijevaju od gladi. Posebno djeca koja su punačka, zelena, leže nepomično i traže kruh.” Periodična glad razvila je tradiciju preživljavanja u ruskom selu. Evo skica ove gladne svakodnevice. „U selu Moskovskoye, okrug Voronjež, u godinama gladi (1919-1921), postojeće zabrane hrane (ne jesti golubove, konje, zečeve) nisu bile od male važnosti. Lokalno stanovništvo jelo je manje-više prikladnu biljku, trputac, nije preziralo kuhanje konjske čorbe, jelo je „svraku i varanyatinu“. Ni mačke ni psi nisu jeli. Vruća jela su se pravila bez krompira, prelivena naribanom cveklom, prženom raži, dodavana je i kinoa. U gladnim godinama nisu jeli hljeb bez nečistoća, koji su koristili kao travu, kinoju, pljevu, vrhove krumpira i cvekle i druge surogate. Dodavalo im se brašno (proso, zobena kaša, ječam), zavisno od prihoda.

Naravno, sve gore opisano je ekstremna situacija. Ali čak iu prosperitetnim godinama, pothranjenost, polugladni život bili su uobičajena pojava. U periodu od 1883. do 1890. godine potrošnja hljeba u zemlji smanjena je za 4,4%, odnosno za 51 milion funti godišnje. Godišnja potrošnja hrane (u smislu žitarica) po stanovniku 1893. godine iznosila je: Orelska gubernija - 10,6 - 12,7 funti, Kursk - 13 - 15, Voronjež i Tambov - 16 - 19. Početkom 20. st. u evropskoj Rusiji, među seljačkom populacijom, 4500 kalorija dnevno činilo je 4500 kalorija, od čega je 84,7% bilo biljnog porekla, uključujući 62,9% hleba i samo 15,3% kalorija dobijenih iz hrane životinjskog porekla. Istovremeno, kalorijski sadržaj dnevne potrošnje proizvoda od strane seljaka u Tambovskoj guberniji bio je 3277, au Voronješkoj guberniji - 3247. Studije budžeta sprovedene u predratnim godinama zabilježile su vrlo nizak nivo potrošnje Rusa. seljaštvo. Na primjer, potrošnja šećera od strane seoskih stanovnika bila je manja od funte mjesečno, a biljnog ulja - pola funte.

Ako ne govorimo o apstraktnim brojkama, već o potrošnji proizvoda unutar sela, onda treba priznati da je kvaliteta hrane direktno ovisila o ekonomskom prosperitetu porodice. Dakle, prema dopisniku Etnografskog biroa, potrošnja mesa krajem 19. stoljeća. siromašna porodica je imala 20 funti, bogata porodica - 1,5 funti. Bogate porodice trošile su 5 puta više novca na kupovinu mesa nego siromašne porodice. Kao rezultat istraživanja budžeta 67 domaćinstava u Voronješkoj guberniji (1893), utvrđeno je da troškovi kupovine hrane, u grupi prosperitetnih domaćinstava, iznose 343 rublje godišnje, ili 30,5% svih troškova. . U porodicama sa srednjim prihodima, respektivno, 198 rubalja. ili 46,3%. Ove porodice, godišnje po osobi, konzumirale su 50 funti mesa, dok su bogate duplo više - 101 funtu.

Dodatne podatke o kulturi svakodnevnog života seljaštva daju podaci o potrošnji osnovnih životnih namirnica od strane stanovnika sela 1920-ih godina. Na primjer, uzimaju se indikatori Tambovske demografske statistike. Osnova ishrane seoske porodice i dalje su bili povrće i biljni proizvodi. U periodu 1921-1927. oni su činili 90-95% seoskog menija. Potrošnja mesa bila je zanemarljiva: 10 do 20 funti godišnje. To se objašnjava tradicionalnom za selo samoograničenjem u potrošnji stočnih proizvoda i poštovanjem vjerskih postova. Sa ekonomskim jačanjem seljačkih farmi, kalorijski sadržaj konzumirane hrane se povećao. Ako je 1922. bilo 2250 jedinica u dnevnoj prehrani tambovskog seljaka, do 1926. se gotovo udvostručio i iznosio je 4250 kalorija. Iste godine dnevni kalorijski unos voronješkog seljaka bio je 4410 jedinica. Nije bilo kvalitativne razlike u potrošnji životnih namirnica po različitim kategorijama sela. Kalorijski sadržaj dnevne potrošnje prosperitetnog seljaka neznatno je nadmašio sadržaj ostalih grupa u selu.

Iz navedenog pregleda ishrane seljaka černozemskih gubernija vidi se da su osnovu ishrane seljana činili proizvodi prirodne proizvodnje, a dominirali su proizvodi biljnog porekla. Snabdijevanje hranom je bilo sezonsko. Relativno uhranjen period od Pokrova do Božića zamijenjen je polugladnim životom u proljeće i ljeto. Sastav konzumirane hrane bio je u direktnoj proporciji sa crkvenim kalendarom. Ishrana seljačke porodice bila je odraz ekonomske održivosti dvora. Razlika u hrani imućnih i siromašnih seljaka nije bila u kvalitetu, već u kvantitetu. Autor: Bezgin V.B.Naslov: Seljačka svakodnevica. Tradicije s kraja XIX - početka XX veka Grad, Godina: Moskva, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Malo je vjerovatno da će iko osporiti tvrdnju da je hrana jedna od osnovnih ljudskih potreba. Tako je bilo, tako je i tako će biti. Ali za istoričara, proučavanje ishrane u određenoj eri je od posebnog interesa. Podaci prikupljeni od strane istraživača iz recepata, očuvanog ponašanja za stolom, arheoloških nalaza itd. predstavljaju dodatne informacije koje bacaju svjetlo na život društva u cjelini.

Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne istorije jednako bogato pisanim izvorima. Iz tog razloga, na primjer, malo znamo o razvoju europskog kuhanja prije XII. Istovremeno, sasvim je jasno da je temelj srednjovjekovnog kulinarstva postavljen upravo tada, da bi svoj vrhunac dostigao u XIV vijeku.

Napredak u poljoprivredi U velikoj mjeri na ovaj proces je uticala takozvana agrarna revolucija 10.-13. vijeka. Jedna od njegovih komponenti bio je tropoljni sistem plodoreda, u kojem je trećina, a ne polovina zasijane površine bila dodijeljena za ugar. Takav progresivniji način obrade zemlje omogućio je efikasnije rješavanje neuspjeha usjeva: ako su ozimi usjevi umrli, bilo je moguće osloniti se na proljetne usjeve i obrnuto. Razvoj djevičanskog zemljišta, korištenje željeznih poljoprivrednih alata, uključujući plug na kotačima s daskom, također je doprinio povećanju produktivnosti i raznovrsnijoj prehrani. Kao posljedica toga, tokom srednjeg vijeka (sve do strašne pandemije kuge 1348.) evropsko stanovništvo je značajno poraslo. Prema M.K. Beneta, 700. godine u Evropi je živelo oko 27 miliona ljudi, 1000. godine - 42 miliona, a 1300. godine - 73 miliona. Gajila se pira, ječam, sirak, proso, zob, pšenica, ali najviše raž. Širenjem kršćanstva, upute sv. Benedikta u oblasti ishrane poslužio je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, hleba i postepenom širenju ovih proizvoda sa juga Evrope na sever.

Međutim, dostignuća u oblasti poljoprivrede nisu nimalo isključila glad, koja je mučila Evropljane sa zavidnom učestalošću. A svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i ako je riječ o ishrani najviše aristokracije, sa stanovišta moderne dijeteologije ne može nazvati zdravom.

Ne zaboravite da u srednjem vijeku Evropljani još nisu poznavali proizvode bez kojih je naša kuhinja danas nezamisliva - kukuruz, paradajz, suncokret, krompir. Tako su kupus, luk, grašak, šargarepa, beli luk, pasulj, pasulj, sočivo i repa bili najčešće korišćene baštenske kulture.

Hranjenje seljaka u srednjem vijeku

Ishrana je u srednjem vijeku bila odraz društvenog statusa osobe. Štaviše, hrana je bila sastavni dio srednjovjekovne medicine, o čemu svjedoče sačuvani traktati, gdje recepti za jela koja se prepisuju kao lijek nisu posljednji. Ali hajde da pobliže pogledamo šta su Evropljani svakodnevno jeli. Dnevni obrok seljaka Seljaci, koji su činili većinu stanovništva Evrope, morali su se zadovoljiti sa malo. Kašu - osnovu njihove prehrane, najčešće su dopunjavali gulaš, povrće, mahunarke, rjeđe voće, bobičasto voće, orašasti plodovi. Raženi hljeb ili sivi kruh, koji je bio mješavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, od 12. vijeka postao je obavezan "pratnja" seljačkog obroka. I samo za vreme velikih slava, kao, na primer, za vreme Božića, seljani su se „gostili“ mesom. Svinjetina se jela sve praznike, a ostaci soljeni kako bi se nekako diverzificirao oskudan zimski meni. Klanje praščića na kraju godine bio je pravi događaj, koji se ogledao u čuvenim “Luksuzni sati vojvode od Berija”: u decembarskoj minijaturi, braća Limburg uhvatili su lov na divlju svinju.

U Francuskoj su se od 11. veka počeli saditi kesteni. Kesteni, koji se nazivaju i kruhom, služili su kao izvor brašna koje je spašavalo siromašne, a ponekad i ne samo njih, u godinama gladi. Istovremeno su počeli soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na trpezi imućnih seljaka, pored žitarica i povrća, bila su jaja, živinsko meso, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.

Usput, o začinima - đumbir, karanfilić, biber itd. Naravno, seljačka kuća nije bila mjesto gdje su bili široko korišteni, jer su začini bili skupi. Stoga su najčešće koristili dostupne začine kako bi jednoličnoj hrani dali novi okus. Korišćena je menta, kopar, senf, beli luk, peršun itd.

Dakle, u godinama žetve, svakodnevna prehrana seljaka srednjovjekovne Evrope sastojala se od nepromjenjivog tandema - sivog kruha i polutekuće žitarice. Pržena hrana je bila retkost. Češće se služilo jelo koje je bilo nešto između čorbe i čorbe, za koje se pripremao sos odvojeno od kiselog vina, orašastih plodova, mrvica hleba, začina i luka.

"Svakodnevni život Pariza u srednjem vijeku", S. Roux "Srednjovjekovna Francuska", Marie-Anne P. de Beaulieu "Civilizacija srednjovjekovnog zapada", Jacques Le Goff "Svakodnevni život Francuske i Engleske u doba vitezova Okruglog stola", M. Pastouro Ako želite da koristite materijale sa ovog bloga, molimo vas da napravite aktivnu vezu ka izvoru sundukistorii.blogspot.com. Ako koristite materijale sa ovog bloga, molimo vas da napravite link na sundukistorii.blogspot.com.

sundukistorii.blogspot.com

Drevni farmeri - vodič

drevni farmeri

1. Pojava poljoprivrede.

Ledeno doba je završilo prije oko 12.000 godina. Mamuti, nosorozi i druge velike životinje koje je lovio drevni čovjek. izumro. Bilo je mnogo teže loviti manje i brže životinje kopljem. Stoga su ljudi izmislili novo oružje - luk i strijele.

Pojavili su se splavovi i čamci. Ribolov je počeo koristiti mreže. Odjeća je šivana koštanim iglama.

Otprilike u isto vrijeme, ljudi su otkrili da ako posijete sjeme divljih žitarica, onda će nakon nekog vremena biti moguće žetvu žitarica. Ove žitarice mogu dati osobi hranu. Ljudi su svjesno počeli uzgajati žitarice, birajući najbolja zrna divljih biljaka za sjetvu. Tako je rođena poljoprivreda. a ljudi su postali farmeri.

Zemlja se rahlila drvenom motikom - štapom sa jakim čvorom. Ponekad su koristili motiku od jelenjeg rogova. Zatim su zrna bacana u zemlju. Ječam i pšenica su postali prve poljoprivredne kulture. Zreli klasovi su rezani srpovima. Srpovi su se izrađivali od ulomaka kremena pričvršćenih za drvenu dršku. Žito je mljeveno između teškog ravnog kamenja. Tako su se pojavili mlinci za žito. Mešanjem krupnog brašna sa vodom dobijali su testo od kojeg su se pravili kolači, a pekli su na kamenju zagrejanom u ognjištu. Tako je ispečen prvi hleb. Hleb je milenijumima postao glavna hrana ljudi.

Da bi se stalno uzgajali usjevi, bilo je potrebno živjeti na jednom mjestu - voditi sjedilački način života. Pojavili su se namješteni stanovi.

2. Pripitomljavanje životinja i stočarstvo.

Lovci su ponekad donosili živu mladunčad divljih životinja koja su ostala bez roditelja. Male životinje su se navikle na čovjeka i njegov stan. Odrastajući, nisu pobjegli u šumu, već su ostali uz osobu. Tako je još u gornjem paleolitu pas bio pripitomljen, prva od životinja koja je počela služiti čovjeku.

Kasnije su pripitomljene ovce, koze, krave i svinje. Ljudi su nabavljali cijela stada domaćih životinja koje su davale meso, mast, mlijeko, vunu i kože. Počelo je da se razvija stočarstvo. i nestala je potreba za stalnim lovom.

3. Neolitska revolucija.

Ekonomski život ljudi dobio je nove karakteristike. Ljudi su se sada bavili ne samo sakupljanjem, lovom i ribolovom. Naučili su da sami proizvode ono što im je potrebno za život - hranu, odjeću, materijale za gradnju. Od prisvajanja darova prirode prešli su na proizvodnju proizvoda neophodnih za život na bazi razvoja poljoprivrede i stočarstva. Bio je to najveći preokret u životu starih ljudi. To se dogodilo u neolitu. Naučnici su ovaj preokret nazvali neolitskom revolucijom.

U poljoprivredi i stočarstvu počela su se koristiti naprednija i raznovrsnija oruđa rada. Zanatsko umijeće njihove izrade prenosilo se sa starijih na mlađe. Pojavili su se zanatlije - ljudi koji su stvarali alate, oružje, pribor. Zanatlije se obično nisu bavile poljoprivredom, već su dobijale hranu u zamjenu za svoje proizvode. Došlo je do odvajanja zanatstva od poljoprivrede i stočarstva.

Tokom neolita ljudi su počeli da prave trajna posuđa od gline. Naučivši da plete korpe od grančica, drevni ljudi su pokušali da ih premažu glinom. Glina se osušila, pa je u takvoj posudi bilo moguće čuvati hranu. Ali ako se u njega ulije voda, glina se natopila, a posuda je postala neupotrebljiva. Ljudi su, međutim, primijetili da ako posuda padne u vatru, šipke su izgorjele, a zidovi posude više ne propuštaju vodu. Zatim su namjerno zapalili plovila. Tako se pojavila keramika. Majstori su ukrašavali keramiku šarama i ornamentima.

U 4. milenijumu pne. e. izmišljen je grnčarski točak. Posuđe napravljeno na grnčarskom točku ispalo je ravnomjerno, glatko i lijepo. U takvim jelima kuhali su hranu, čuvali žito i druge proizvode, kao i vodu.

Mnogo milenijuma ljudi su nosili odjeću od kože ili lišća i slame. Tokom neolita, čovjek je izumio najjednostavniji razboj. Na drvenom okviru okomito je razvučen ravnomjeran red niti. Da se niti ne zapetljaju, za njihove krajeve su odozdo vezani kamenčići. Ostale niti su provučene kroz ovaj red poprečno. Tako su prve tkanine tkane nit po konac.

Niti za tkanje su se upredali od životinjske dlake, od lana i konoplje. Za to je izmišljen točak za predenje.

Klan je i dalje igrao veliku ulogu u životu neolitskih zemljoradnika i stočara, ali su se postupno dogodile važne promjene u životu plemenske zajednice. Veze među komšijama su postale čvršće, njive i pašnjaci za stoku bili su u njihovom zajedničkom vlasništvu. Postojala su sela, naselja u kojima su živjeli komšije. Plemenska zajednica je zamijenjena susjednom.

Klanovi koji su živjeli na zajedničkoj teritoriji ulazili su u saveze jedni s drugima, sklapajući ih brakovima. Oni su preuzeli obavezu da zajednički brane svoju teritoriju, da pomažu jedni drugima u upravljanju ekonomijom. Članovi takvih sindikata su se pokoravali istim pravilima ponašanja, poštovali iste bogove, čuvali zajedničke tradicije. Široke plemenske zajednice formirale su plemena. Razvojem poljoprivrede iz klana su se počele izdvajati samostalne velike porodice. Činilo ih je nekoliko generacija najbližih srodnika - djedova, baka, majka, otac, djeca, unuci. Takvoj porodici je dodijeljen najam sa zemljišnih posjeda zajednice. Ova parcela je dodijeljena porodici, da bi se na kraju pretvorila u njeno vlasništvo. Žetva je takođe postala vlasništvo porodice. Vještije, marljivije i uspješnije porodice su gomilale bogatstvo, druge su postajale siromašnije. Postojao je disparitet u bogatstvu. To je podrazumijevalo i neravnopravan položaj ljudi u susjednoj zajednici.

S vremenom su starješine, glave bogatih i moćnih porodica, čarobnjaci počeli prisvajati najbolje zemlje, pašnjake, lično raspolagali zajedničkim zemljištem, zalihama hrane, stokom.

Izbili su ratovi između plemena. Pobjedničko pleme zauzelo je zemlju, stoku, imovinu poraženih. I sami poraženi su često bili pretvarani u robove.

Za ratovanje, pleme je biralo vojskovođu - vođu. Postepeno, vođa se pretvorio u stalnog poglavara plemena. Vođa je formirao vojni odred od svojih rođaka i najratobornijih članova plemena. Ova jedinica se zvala odred.

Većina plijena otišao je vođi i njegovim ratnicima. Postali su bogatiji od svojih suplemenika. Vođa, starješine, borci, čarobnjaci uživali su najveće poštovanje. Zvali su ih plemeniti ljudi, plemstvo. Plemstvu se pripisivalo porijeklo od poštovanih predaka, posebna hrabrost i dostojanstvo. Vođa i plemstvo kontrolirali su život plemena. Oni su formirali posebnu grupu ljudi čiji je glavni posao bio upravljanje i organizovanje života plemena. Plemstvo je naslijeđeno. Proširilo se na djecu, unuke, potomke plemenite osobe.

IN AND. Ukolova, L.P. Marinovich, Istorija, 5. razred. Dostavili čitaoci sa internet stranica

Ako imate ispravke ili prijedloge za ovu lekciju, pišite nam.

Ako želite da vidite druge ispravke i predloge za lekcije, pogledajte ovde - Edukativni forum.

worldunique.ru

Kako su farmeri i zanatlije živjeli u Egiptu

Pitanja za lekciju

egipatsko stanovanje

· Poljoprivreda

Craft

· Ropstvo

Volite li zagonetke? Sada ću ja za vas pogoditi jednog od njih, a vi pažljivo slušajte i pokušajte da pogodite: „...Daleko, daleko na jugu Egipta postoji pećina, koja je prebivalište ovog boga. U rukama drži dvije posude s vodom. Ljeti bog jače naginje plovila i rijeka se izlijeva iz korita. A na poljima nakon izlivanja ostaje plodan mulj. Stoga egipatski farmeri slave ovog boga i pjevaju mu pjesme zahvalnosti.

O kom bogu pričamo? Pogodio? Naravno, ovo je bog Nila - Hapi!

U prošloj lekciji smo saznali da je priroda Egipta doprinijela razvoju poljoprivrede. Rijeka je napajala ogromna područja u svojoj dolini vodom, međutim, neravnomjerno je zasitila zemlju vlagom. Da bi se voda zadržala na površini zemlje i ravnomjerno je rasporedila po cijeloj teritoriji, bilo je potrebno izgraditi čitavu mrežu objekata za umjetno navodnjavanje. To je zahtijevalo kolosalan rad nekoliko generacija Egipćana.

Jedna porodica ne bi mogla da iskopa kanal i izgradi branu. Egipćani su te radove izvodili zajednički, po čitavim selima. Ugledni ljudi - plemići su nadgledali rad. Svaki zemljoradnik je bio dužan da učestvuje u radu svoje zajednice, a za to je dobijao i navodnjavanje. Ponekad su se dešavale vanredne situacije: pukla je brana ili je kanal bio zatrpan pijeskom nakon drugog nevremena. Tada su na popravku i čišćenje kanala krenuli ne samo farmeri, zanatlije i robovi, već i plemići.

Pogledajmo sada seljakovu kuću. Upoznajte njegovo ime je Rui. Živi u maloj, ali veoma udobnoj kući. Po podnevnoj vrućini ovdje nikad nije vruće, jer je kuća zidana od cigle, napravljene od mješavine riječnog mulja, slame i pepela.

Centralno mjesto u kući zauzima kuhinja sa ognjištem. Ovdje Ruijeva žena Teni peče kruh za cijelu porodicu svaki dan.

Inače, Egipćani su prvi naučili da peku hleb od kiselog tijesta. Ispalo je mekano i izuzetno ukusno. Hljeb su jeli samo tako, sa začinskim biljem, sa mesom i ribom, sa medom.

Uz kuhinju, kuća ima dnevni boravak i prostoriju koja se koristi kao ostava.

Rui obrađuje zemlju vlastitim rukama. Nema drugih pomoćnika osim djece i, naravno, žene Sjene.

Sredinom novembra, kada se sezona poplava završava i Nil ulazi u njegove obale, u Egiptu počinje sezona oranja i sjetve - ovo je najtoplije i najodgovornije doba godine za sve Egipćane. Porodica Rui nije izuzetak.

Rui upregne vola u plug i ore zemlju. Zatim njivu zasije žitom i tjera stada ovaca, koza ili svinja po oranicama. Tako životinje gaze žitarice u meko tlo.

Na dobro navlaženom i zagrijanom zracima južnog sunca, zemlja brzo sazrijeva. Ali postoje područja zemljišta do kojih je dospjelo malo vode. A Rui sa svojim sinovima kopa jarke i navodnjava zemlju. Dan za danom nose teške kante sa obale rijeke. Do večeri, smrtno umorni, padaju u svoje krevete, da bi sa izlaskom sunca ponovo krenuli na posao.

Vrijeme berbe dolazi od februara do marta. Uz pomoć srpova sa bronzanim vrhovima, Rui reže uši, raširi ih po ugaženom području i tjera stoku. Tako se uz pomoć životinja vrši mlaćenje žita. Nakon toga, žito se cijedi, bacajući ga rukama ili lopatama na vjetar kako bi ljuske i ostali ostaci odletjeli.

Rui se raduje, jer njegova polja nisu ostala neplodna. Ove godine uspeo je da dobije dobru žetvu pšenice i ječma, a rodio se i lan. U vrtu su rasli luk i pasulj, bundeve i zelena salata. Od lanenih vlakana, Senke i njihove ćerke će tkati platno koje se može zameniti za druge potrebne stvari, a iz lanenog semena će se dobiti ulje. Da, Rui je zadovoljan: njegova porodica ove zime neće morati gladovati. Žetva je dovoljna za plaćanje poreza i za život.

Porezi su naplata u korist države.

I prošle godine, kada rijeka nije poplavila na vrijeme, a polja ostala bez vlage, spalila ih je vrućina, a porodica Rui je imala teškoće. Miševi su pojeli polovinu ječma, a nilski konj ostatak. Kada je došlo vrijeme za plaćanje poreza, službenik je došao na stranicu. Stražari su s njim. Naoružani su štapovima i palminim grančicama. Kažu: "Daj mi žito." Nema žita, a tukli su seljaka. On je vezan, njegova žena i djeca su vezani.

Stari Egipat je bio poznat po svojim zanatlijama. Među njima su se isticali kazandžiji, grnčari, tkalci, stolari i drugi zanatlije koji su stvarali veličanstvena umjetnička djela. Koristeći primitivne alate, Egipćani su pravili proizvode od bronce i bakra: oružje, posuđe, figurice. Majstori su stvarali divan nakit od zlata i srebra. Namještaj je napravljen od drveta. Od platna se tkalo: grublje za pučane i tanko za plemiće i faraone. Papirus je napravljen od stabljika trske - materijala za pisanje, zahvaljujući kojem su do nas stigle najvrednije informacije o događajima koji su se zbili prije nekoliko hiljada godina.

Zanatlije su radile u zanatskim radionicama - "majstorskoj komori", koja je pripadala (većim dijelom) plemićima. Postojala je podjela rada: nekoliko zanatlija je radilo na istom proizvodu u različitim fazama.

Rad zanatlija nije bio ništa manje težak od rada seljaka. U drevnim dokumentima čitamo: „Tkač sedi po ceo dan, čučan za razbojom, i udiše prašinu od lana...

Kovačnici su prsti grubi kao krokodilska koža, a miriše gore od ribljeg kavijara... Peče ruke, a dim mu peče oči.

Loš sandaler. Grize kožu da utaži bolove u stomaku... Zdravlje mu je zdravlje mrtve koze!

Graditelj je stalno bolestan, jer je prepušten vjetrovima. Sva odjeća mu je u dronjcima, pere se samo jednom dnevno.”

Život seljaka i zanatlije nije bio lak, međutim, prijetila im je još gorča sudbina - da postanu robovi. U početku su u Egiptu robovi bili ljudi zarobljeni u ratu. Tada su siromašni Egipćani pretvoreni u robove.

Često je potreba prisiljavala seljaka ili zanatlije da od bogataša zatraže zajam žita. A ako sirotinja nije imala čime da vrati dug na vrijeme, onda bi on i njegova porodica mogli biti prodani u ropstvo.

"Živi ubijeni" - takozvani robovi u starom Egiptu. Razmislite zašto?

Robovi su radili najteži posao. Radili su u kamenolomima, u rudnicima, na izgradnji palata, u domaćinstvima faraona i plemića. Robovi nisu imali imovinu. I sami su pripadali svom vlasniku. Vlasnik je imao pravo tući roba, prodati ga ili zamijeniti, mogao ga je čak i ubiti. Sve što je proizveo rob pripadalo je njegovom vlasniku.

Položaj robova bio je toliko težak da su se ponekad bunili protiv svojih gospodara. O jednom takvom ustanku govori nam jedan dokument. To se dogodilo 1750. godine prije Krista. “Ljudi su podigli pobunu protiv kraljevske moći koju je uspostavio Bog. Glavni grad je uništen za sat vremena. Kralja su zarobili siromašni ljudi. Lideri zemlje bježe. Službenici su ubijeni. Uništene su liste na kojima su naplaćivani porezi.

Oni koji su bili obučeni u tanko platneni platno su tukli motkama. Vlasnici luksuznih haljina u dronjcima. Vlasnici bogatstva postali su imućnici. Onaj ko nije imao ni par bikova postao je vlasnik stada. Robovi su postali vlasnici robova."

U dokumentu se ne govori kako je ustanak završio, ali se zna da je faraon uspio obnoviti svoju vlast u Egiptu.

I još malo o životu običnih Egipćana:

Odjeća Egipćana bila je vrlo jednostavna. Žene su nosile haljine poput sarafana, a muškarci su nosili natkoljenice. Zvali su se skhenti.

Egipćani su retko koristili cipele. Sandale od palminog lišća, papirusa ili kože nosili su samo faraon i njegova pratnja.

· I muškarci i žene starog Egipta nosili su perike od biljnih vlakana ili ovčje vune. Robovi i seljaci nosili su male perike ili kape od platna.

Naravno, život običnih Egipćana bio je veoma težak. Cijeli dan su radili i stvarali vrijednosti koje su uzdigle njihovu zemlju i pretvorile Stari Egipat u moćnu državu.

videouroki.net

A šta jesti "Farmeri"? - časopis "Rootvet"

Tako se to istorijski desilo. Uostalom, njihovi stari preci više nisu lovili. Poljoprivrednici su jeli uglavnom proizvode svog rada, koji su bili biljnog porijekla. Jeli su malo mesa, ali mnogo povrća, žitarica, orašastih plodova. Njihovo tijelo se na to prilagodilo, a osobe s krvnom grupom A (II) su naslijedile ove sposobnosti. Ali to uopće ne znači da bi farmeri trebali postati vegetarijanci. Proteini životinjskog podrijetla ne bi trebali biti odbačeni. Loše je za zdravlje. Meso se može zamijeniti ribom i živinom. Ali preporučljivo je da "Farmeri" odbiju govedinu, jagnjetinu i svinjetinu, jer oni slabo upijaju ove proizvode. Meso se ne pretvara u energiju i hranljive materije, kao što se dešava kod ljudi tipa O, već se samo pretvara u telesnu masnoću i otpad. I, po pravilu, odustajanjem od mesa, farmeri se osećaju bolje, a gube višak kilograma. Masni mliječni proizvodi za "Farmere" su nepoželjni. Voćni jogurt, nemasna pavlaka, mliječni proizvodi, nemasni svježi sir, mogu uključiti u svoju prehranu. Mora se imati na umu da je "Farmerima" potrebna minimalna količina masti, pa je preporučljivo odbiti maslac. Pa čak i biljna ulja treba koristiti u ograničenim količinama. "Farmeri" su veoma korisne mahunarke, sjemenke. Orašasti plodovi, osim indijskih oraščića i pistacija, mogu se jesti bez ograničenja. Gotovo svo povrće se može jesti, uz nekoliko izuzetaka. To su sve vrste paprika, bijeli i crveni kupus, paradajz i crne masline iz konzerve. Ovi proizvodi iritiraju delikatan stomak farmera. Svo voće, osim dinje, narandže mandarina, banana, manga, korisno je za "Farmere". Za "farmere" je bolje da ograniče upotrebu proizvoda od pšeničnog brašna u svojoj prehrani: pojavljuje se prekomjerna težina. Od pića je koristan zeleni čaj. Kafa, ali bez kofeina, može se konzumirati. Mineralna voda, limunada nisu korisni za "Farmere". Ovo su samo preporuke. A na vama je da odlučite koji su proizvodi korisni, a koji ne.

www.rutvet.ru

Kako su zanatlije živjele u starom Egiptu? (imanje, kuća, odjeća, život, hrana.)

odgovori:

Drevni Egipat je jedna od najstarijih civilizacija na svijetu, koja je nastala u sjeveroistočnoj Africi. Vladar Egipta bio je faraon, kome su služili plemići. Zanatlije i farmeri predstavljali su veliki sloj stanovništva starog Egipta i bili su podređeni plemićima. U gradaciji stanovnika starog Egipta, ova dva posjeda zauzimala su niske pozicije. Zatim ćemo vam reći kako su farmeri i zanatlije živjeli u Egiptu. Radni dani Poljoprivrednici i zanatlije hranili su ne samo sebe, već i plemiće, pisare, faraonove ratnike. Većina akumuliranog od poljoprivrednika i zanatlija odlazila je u državnu blagajnu. Dan farmera u starom Egiptu počinjao je izlaskom sunca i završavao zalaskom sunca. Čitav život farmera bio je usko povezan s Nilom - jednim od najvećih riječnih sistema na svijetu. Kada je rijeka poplavila, bilo je potrebno osigurati da se navodnjavaju ne samo polja i zemlje u blizini Nila, već i one koje su bile na određenoj udaljenosti. Na poljima koja su se nalazila daleko od rijeke Nil, stari Egipćani su kopali kanale, koji su bili blokirani posebnim branama. Kada je Nil poplavio, brane su otvorene. Nakon zalijevanja, seljaci su pristupili sjetvi. Meka, plodna egipatska zemlja bila je oplođena muljem i nije zahtijevala nikakve kolosalne napore u preradi. Egipatski farmeri i seljaci peckali su drvenim srpovima, gde su kao rezni deo korišćeni silikonski umetci. Kasnije su se srpovi počeli izrađivati od bronze. Prve ubrane klasove seljaci su nosili svom gospodaru - plemiću. Drugi veliki sloj društva u starom Egiptu činili su zanatlije: grnčari, kožari, tkalci. Nisu prodavali proizvode svog rada, jer u to vrijeme nije bilo robno-novčanih odnosa. Međutim, istoričari imaju mišljenja i hipoteze da je postojala neka mjera vrijednosti, na drevnim egipatskim slikama možete vidjeti kako neki kupci nose male kutije sa sobom. Vjerovatno su to bile kutije za mjerenje žitarica. U procesu razmjene često su figurirali ne samo roba, već i usluge. Na primjer, jedan bogati plemić vrlo je velikodušno nagradio majstore koji su mu izgradili luksuznu grobnicu. Stanovanje Kako je izgledao život zanatlija i farmera u starom Egiptu sa stanovišta domaćinstva? Treba reći da se kuće zanatlija i farmera nisu mogle pohvaliti posebno izvrsnim ukrasom. Osnovna svrha njihovog stanovanja bila je zaštita od vrućine danju i od prodorne hladnoće i vjetra noću. Nije kamen korišćen kao građevinski materijal, što je čudno, jer je Egipat zemlja bogata kamenom, već glinom. Osim toga, cigla je bila oblikovana od mješavine gline i trske sa stajnjakom. To je dalo dodatnu snagu konstrukciji. Da bi se došlo do zanatlijske kuće, trebalo je sići nekoliko stepenica, jer je nivo poda u kući bio niži od nivoa zemlje. To su radili kako bi kuća uvijek bila hladna. Hrana Zanatlije i farmeri jeli su prilično neukusnu, ali zadovoljavajuću hranu - ječmene kolače. Retko su jeli meso i povrće i po pravilu su ih dobijali od plemića. Rizom papirusa, pripremljen na poseban način i koji je u kuvanju dobijao škrobni ukus, bio je glavni prehrambeni proizvod zanatskih i seljačkih imanja. Što se tiče pića običnih ljudi, glavno je bilo pivo. Na poljoprivrednim poslovima bila je posebna osoba koja je pazila da seljak na vrijeme dobije piće. Mnogi naučnici smatraju da to ipak nije bilo pivo, već kvas. Izgled Atributi odjeće farmera i zanatlija nisu bili mnogo raznoliki. Standardna nošnja je izgledala ovako: natkoljenica ili suknja do koljena, traka za glavu. Seljaci su hodali bosi, sandale su se počele koristiti u starom Egiptu u kasnijem periodu procvata civilizacije.

Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne istorije jednako bogato pisanim izvorima. Iz tog razloga, na primjer, ranije znamo malo o razvoju evropske kuhinje XII . Istovremeno, sasvim je jasno da je temelj srednjovjekovnog kulinarstva postavljen upravo tada, kako bi se XIV veka da dostigne svoj apogej.

napredak u poljoprivredi

U velikoj mjeri na ovaj proces utjecala je tzv. agrarna revolucija. X-XIII vekovima. Jedna od njegovih komponenti bio je tropoljni sistem plodoreda, u kojem je trećina, a ne polovina zasijane površine bila dodijeljena za ugar. Takav progresivniji način obrade zemlje omogućio je efikasnije rješavanje neuspjeha usjeva: ako su ozimi usjevi umrli, bilo je moguće osloniti se na proljetne usjeve i obrnuto.

Razvoj djevičanskog zemljišta, korištenje željeznih poljoprivrednih alata, uključujući plug na kotačima s daskom, također je doprinio povećanju produktivnosti i raznovrsnijoj prehrani. Kao rezultat toga, tokom srednjeg vijeka (sve do strašnog ) Evropsko stanovništvo je značajno poraslo. Prema M.K. Beneta, 700. godine u Evropi je živelo oko 27 miliona ljudi, 1000. godine - 42 miliona, a 1300. godine - 73 miliona.

Uzgajali su se spelta, ječam, sirak, proso, zob, pšenica, ali najviše raž. Širenjem kršćanstva, upute sv. Benedikta u oblasti ishrane poslužio je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, hleba i postepenom širenju ovih proizvoda sa juga Evrope na sever.

kako god dostignuća u oblasti poljoprivrede uopšte nisu isključila glad, koja je Evropljane mučila zavidnom učestalošću. A svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i ako je riječ o ishrani najviše aristokracije, sa stanovišta moderne dijeteologije ne može nazvati zdravom.

Hranjenje seljaka u srednjem vijeku

Dnevni obrok seljaka

Seljaci, koji su činili većinu stanovništva Evrope, morali su se zadovoljiti sa malo. Kašu - osnovu njihove prehrane, najčešće su dopunjavali gulaš, povrće, mahunarke, rjeđe voće, bobičasto voće, orašasti plodovi. Raženi kruh ili sivi, koji je bio mješavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, sa XII veka postala obavezna "pratnja" seljačke trpeze.

I samo za vreme velikih slava, kao, na primer, za vreme Božića, seljani su se „gostili“ mesom. Svinjetina se jela sve praznike, a ostaci soljeni kako bi se nekako diverzificirao oskudan zimski meni. Klanje praščića na kraju godine bio je pravi događaj, koji se ogledao u čuvenim “Luksuzni sati vojvode od Berija”: u decembarskoj minijaturi, braća Limburg uhvatili su lov na divlju svinju.

U Francuskoj od XI stoljeća počeli su se saditi kestenovi. Kesteni, koji se nazivaju i kruhom, služili su kao izvor brašna koje je spašavalo siromašne, a ponekad i ne samo njih, u godinama gladi. Istovremeno su počeli soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na trpezi imućnih seljaka, pored žitarica i povrća, bila su jaja, živinsko meso, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.

Gotovo sve ruske narodne priče završavaju se "poštenim gozbama" i "vjenčanjima". Kneževske gozbe se ništa manje često spominju u drevnim epovima i legendama o junacima. Ali od čega su tačno prštali stolovi na ovim svečanostima i kakav je jelovnik legendarni „samomontažni stolnjak“ obezbedio našim precima u „prekrompirovo“ doba, pokušajmo sada da shvatimo.

Naravno, glavna hrana starih Slovena bila je kaša, kao i meso i hleb. Samo što su sada kašice bile nešto drugačije, a ne iste kakve smo navikli da vidimo. Pirinač je bio veliki kuriozitet, zvali su ga i "Soročinski proso", a bio je basnoslovno skup. Heljda (krupa koju su doneli grčki monasi, pa otuda i naziv "heljda") jela se na velike praznike, ali u Rusiji je sopstvenog prosa uvek bilo dovoljno u izobilju.

Uglavnom su jeli zob. Ali zobene pahuljice pripremale su se od celih rafinisanih žitarica, nakon što su se dugo kuvale na pari u rerni. Kashi se obično začinjavao ili puterom ili lanenim ili konopljinim uljem. Suncokretovo ulje se pojavilo mnogo kasnije. Ponekad su posebno bogati građani drevnih vremena koristili maslinovo ulje koje su donosili trgovci iz daleke Vizantije.

O kupusu, šargarepi i cvekli, a da ne spominjemo paradajz i krastavce, čini se, za tako iskonsko "rusko" povrće i korjenaste usjeve u Rusiji niko nije čuo. Štaviše, čak ni luk, naši preci nisu znali. Ovdje je izrastao bijeli luk. Čak se više puta spominje u bajkama i izrekama. Sećaš se? “U polju je pečeni bik, sa strane zgnječeni beli luk.” A od povrća, vjerovatno, sada mi pada na pamet samo rotkvica, koja nije slađa od hrena, i čuvena repa, mnogi problemi se često rješavaju lakše od kuhanja na pari.

Grašak je bio veoma poštovan i od naših predaka, od kojeg se kuvala ne samo supa, već i kaša. Suva zrna mljevena su u brašno i pečene su pite i palačinke od graška tijesta.

Nikome nije tajna da je u Rusiji hleb oduvek bio na visokom ceni, za koji su čak govorili da je on bio glava svega. Međutim, tijesto za kruh i pite pripremalo se drugačije nego sada, jer nije bilo kvasca.

Pite su se pekle od takozvanog "kiselog" tijesta. Pripremalo se na sledeći način: u velikoj drvenoj kaci, zvanoj „kvas“, testo se pravilo od brašna i rečne vode i ostavljalo nekoliko dana na toplom mestu da testo pokiseli. Nakon određenog vremena, tijesto je počelo bubriti i bubriti, zahvaljujući prirodnom kvascu u zraku. Iz takvog testa već je bilo sasvim moguće peći palačinke. Testo se nikada nije koristilo u potpunosti, uvek se ostavljalo u mesili na dnu, da bi se, ponovo dodajući brašno i vodu, napravilo novo testo. Mlada žena, doselivši se u kuću svog muža, takođe je uzela malo probnog kvasca iz svoje kuće.

Kisel je oduvek bio delikates. Od njega su napravljene obale "mliječnih rijeka" u bajkama. Iako je bio kiselkastog okusa (otuda i naziv), ali nimalo sladak. Pripremali su ga od zobenih pahuljica, kao testo, ali sa dosta vode, pustili da se ukiseli, a zatim kiselo testo kuvali dok ne dobiju gustu masu, čak i sečenu nožem. Jeli su žele sa džemom i medom.