Da li je moguće kiseliti krastavce u plastičnim posudama? Vruće kiseljenje bačvastih krastavaca za zimu. Salamura za bačve krastavca

Bačvasti krastavci, recept za koji postoji od davnina, imaju jedinstvene kvalitete okusa. Posebna tehnologija kuhanja daje im pjenušavu kiselost, laganu slatkoću, hrskavost i aromatična svojstva. Ova metoda fermentacije sačuvana je do danas, koristi se ne samo za bačve, već i za boce od tri litre.

Kako kiseliti krastavce u buretu?

Da biste pripremili ukusne bačvaste krastavce, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Posuda za kiseljenje bit će drvena bačva, koju je potrebno dobro isprati kipućom vodom i protrljati bijelim lukom.
2. Krastavci treba da budu čvrsti. Plodovima ne biste trebali odrezati krajeve, oni će tako dobro fermentirati.
3. Čiste krastavce je potrebno potopiti u vodu 2 sata, dodati ren, listove trešnje i ribizle, kopar sa kišobranima i beli luk.
4. Masa začina se kontroliše, ne smeju biti više od 7% ukupne mase krastavaca.
5. Možete napraviti bačvaste krastavce, čiji recept uključuje upotrebu staklenki.

Salamura za bačve krastavca

Svaki recept za bačvaste krastavce nužno uključuje pripremu salamure. Da biste to učinili, slijedite ova pravila:

1. U vodu morate dodati so. Ako su krastavci veliki, onda se dodaje u omjeru od 10% ukupne zapremine vode, ako je povrće manje, onda 7%.
2. Kiseljenje bačvastih krastavaca se vrši pomoću salamure, potrebno ih je preliti preko krastavaca, moraju biti potpuno prekriveni tečnošću.
3. Bačvu zatvorite poklopcem i na vrh stavite uteg. Ostavite posudu na toplom mjestu 2-3 dana da započne prirodni proces fermentacije.
4. Kada se na površini salamure počne pojavljivati ​​pjena, bačvu morate staviti na hladno.

Kiseljenje krastavaca u buretu najbolje ide ako koristite stare i provjerene recepte. Kako bi povrće bilo ravnomjerno posoljeno i zasićeno začinima, preporučuje se da ga položite okomito, s izljevima okrenutim prema dolje. Poželjno je odabrati kasno ubrane sorte krastavaca.

Sastojci:

• voda – 10 l;
• krastavci – 10 kg;
• sol – za velike krastavce 950 g;
• stabljike i suncobrani kopra - 3 kg;
• beli luk – 15 glavica;
• listovi crne ribizle - 1 kg;
• listovi trešnje – 500 g;
• listovi rena - 1 kg;
• ljuta crvena paprika – 10 kom.

Priprema

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 6 sati.
2. Začine poparite kipućom vodom.
3. Podmažite zidove bureta belim lukom, na dno stavite nešto od začina, a na vrh stavite krastavce u okomitom položaju. Zatim postavite sljedeće slojeve.
4. Da biste dobili bačve krastavce, recept uključuje salamuru, koja se pravi od soli i vode, koju je potrebno preliti preko povrća.
5. Bačvu zatvoriti poklopcem, pritisnuti odozgo, ostaviti na toplom mestu nekoliko dana, a zatim nedelju dana na hladnom.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u buretu

Hladno kiseljenje bačvastih krastavaca je veoma popularno. Namakanje povrća u ledenoj vodi pomaže im da zadrže prirodnu zelenu boju. Svi krastavci za bure biraju se približno iste veličine kako bi se ravnomjerno posolili. Ako je povrće veliko, onda se sol dodaje u omjeru od 10% ukupne zapremine vode, ako su krastavci manji, onda 7%.

Sastojci:

• voda – 5 l;
• sol – 500 g;
• krastavci – 5 kg;
• začini (kopar, ren, beli luk, sveža ljuta paprika, zelena trešnja i listovi crne ribizle) – 500 g.

Priprema

1. Na dno posude stavite začine, na vrh stavite oprane krastavce, naizmjeničnim slojevima istim redoslijedom.
2. Kiseljenje krastavaca u hrastovom buretu vrši se u salamuri pripremljenoj od vode i soli, a povrće je potrebno preliti i ostaviti na toplom mestu 2-3 dana.
3. Postavite poklopac na bure i uteg na vrh.
4. Kada se na površini salamure počne pojavljivati ​​pjena, stavite bure na hladno na tjedan dana.

Kiseljenje krastavaca u bačvama sa senfom

Blago pikantan i prijatan ukus dobija se u buretu za zimu. Bolje je uzimati povrće srednje dužine, ne više od 10 cm.. Prije kiseljenja stavite ga u ledenu vodu da bude elastičnije. Nakon postupka, preporučuje se da ih zatvorite željeznim poklopcima i stavite na hladno, što će im omogućiti da se čuvaju cijelu zimu.

Sastojci:

• krastavci – 10 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• suhi senf - 0,5 šolje;
• sol – 400 g
• voda - 7-8 l;
• začini - kopar, listovi rena, trešnje i crne ribizle.

Priprema

1. Na dno bačve stavite zelje, a zatim malo krastavaca. Ponovite slojeve, na vrhu bi trebali biti začini.
2. Prokuhajte vodu i dodajte sol i senf. Prelijte salamure preko krastavaca.
3. Ostavite krastavce u toplom buretu 2-3 dana, pritiskajući utegom na vrhu. Zatim ih stavite na hladno.

Slabo slani krastavci u buretu - recept

Bačvaste imaju nešto drugačije kvalitete ukusa, privlače se mnogim članovima porodice, pa domaćice nastoje da savladaju svoj recept. Grickalice treba čuvati na hladnom mestu, a najbolji uslovi za to se stvaraju u podrumu. Prije soljenja, posuda se mora dobro oprati i napuniti vodom dan prije početka procesa.

Sastojci:

• voda – 10 l;
• sol – 700 g;
• krastavci – 10 kg;
• začini po ukusu – 1 kg.

Priprema

1. Na dno bačve stavite začine, a zatim okomito krastavce.
2. Nakon što napunite bure do pola, povrće prelijte salamurinom.
3. Stavite krastavce skroz do vrha bureta i izlijte ostatak salamure. Ostavite da se kuva 2-3 dana.

Barel krastavci sa votkom

Kiseli krastavci, čiji recept uključuje votku, nevjerovatno su ukusni. Priprema se vrši u jednom danu. Ovaj način pripreme je vrlo pikantan, jer kombinacija bijelog luka i votke daje salamuri određenu gorčinu. Povrće se može kiseliti u buretu, ali i kuvati u sterilizovanim teglama.

Sastojci:

• krastavci – 1 kg;
• sol - 50 g;
• šećer – 50 g;
• limunska kiselina - 5 g;
• votka - 25 ml;
• voda – 0,5 l;
• začini - po ukusu.

Priprema

1. Stavite začine na dno posude.
2. Krastavce prelijte vrelom prokuvanom vodom, ostavite da odstoje, a zatim ocedite vodu.
3. Napravite salamuru od 5 šoljica vode, šećera i soli.
4. Dodajte kiselinu u kipuću salamuru.
5. Prelijte krastavce marinadom, dodajte votku, zatvorite posudu i ostavite povrće da odstoji.

Krastavci u buretu sa sirćetom

Mnogi recepti za kuhanje u buretu ne uključuju dodatak sirćeta. Međutim, domaćice koje su navikle koristiti ovu komponentu za konzerviranje i ne mogu bez nje, mogu koristiti originalnu metodu pripreme salamure, osim vode i soli, u nju se ulijevaju grožđani ocat i votka.

Sastojci:

• voda – 10 l;
• sol – 300 g;
• grožđano sirće – 200 ml;
• votka - 200 ml;
• krastavci – 10 kg;
• začini (hrastovo lišće, crna ribizla, trešnja, kopar, ren, beli luk).

Priprema

1. Operite krastavce. Stavite začine na dno bureta.
2. Salamuru napravite tako što prokuvate sve ostale sastojke. Ostavite da se hladi 24 sata. Prelijte ih povrćem.
3. Bačvu sa krastavcima stavite na hladno za čuvanje.

Paradajz u buretu sa krastavcima - recept

Možete ukiseliti dva povrća u isto vrijeme i dobiti tako originalnu grickalicu kao što su paradajz i bačvasti krastavci za zimu. Uglavnom se koriste zeleni paradajz, koji je mnogo jači i neće se pretvoriti u kašu. Takvo povrće, u poređenju sa kiselim, veoma se razlikuje po svom pikantnom ukusu.

Sastojci:

• zeleni paradajz - 5 kg;
• krastavci – 5 kg;
• voda – 8 l;
• sol – 500 g;
• beli luk 4 glavice;
• hren - 10 listova;
• crna ribizla – 10 listova;
• trešnja – 10 listova.

Priprema

1. Operite povrće.
2. Na dno posude stavite začine i beli luk.
3. Na vrh stavite krastavce, zatim još jedan sloj začina, stavite paradajz.
4. Pripremite salamuru: sipajte so u kipuću vodu i rastvorite, ohladite.
5. Ulijte rasol u bure, pokrijte poklopcem i postavite uteg. Povrće će biti gotovo za 2 mjeseca.

Kiseli krastavci u teglama kao u buradima

Domaćice koje žele zatvoriti bačve u tegle mogu koristiti originalni recept koji će u potpunosti reproducirati okus povrća fermentiranog u buretu. Pogodan je za one koji nemaju mogućnost soljenja u bačvi, ali žele uživati ​​u ovako ukusnoj pripremi.

Rijetko koji sto u našoj zemlji prođe bez kiselih krastavaca. Kiseljenje povrća je dugogodišnja tradicija naše ogromne zemlje. Praznine su napravljene u drvenoj bačvi, a zatim u buretu od nerđajućeg čelika, a zamenjene su plastičnom. Divno predjelo za svečani banket ili za svaki dan. Postoji mnogo načina za kiseljenje, ali moja porodica se zaljubila u krastavce u buretu za zimu, recepte za koje smo naslijedili od naših baka. Danas ću vam reći dva recepta za kiseljenje krastavaca. Jedan od njih: hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu. Kiseli krastavci su čvrsti, hrskavi i ukusnog.

Video snimci sa receptima su puni recepata na internetu, ali koji će od njih dati iste okusne senzacije kao rezultat nije poznato. Ukusni krastavci od mojih baka uvijek ispadnu hrskavi, ne presoljeni i začinjeni. Takvi krastavci daju poseban ukus i aromu vašoj omiljenoj salati Olivier, ali i ostalim predjelima u kojima se koriste kao sastojci.

Za kiseljenje krastavaca u buretu za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kaca. Da biste to učinili, isperite plastičnu bačvu sodom i toplom vodom, a zatim je napunite hladnom vodom do vrha i ostavite 14-20 dana. Zatim, kada bure odstoji sa vodom unutra, mora se ponovo dobro isprati rastvorom sode i neposredno pre dodavanja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti ono što vam treba.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u buretu za zimu

Dakle, posolite krastavce:

• 50 kg svježih krastavaca;
• Kišobrani kopra 1,5-2 kg ovisno o ukusu;
• 200 gr. oguljeni korijen hrena;
• 50gr. listovi hrena;
• 200 gr. oguljeni češanj bijelog luka;
• 50 gr. ljuta paprika (svježa);
• 250-300 gr. peršun i celer.

hladan način:

1. Svi sastojci za hladno soljenje moraju biti oprani i osušeni.
2. Stavljaće se u bure sloj po sloj, između slojeva krastavaca.

Napomena za domaćice

Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, na taj način dobijamo ujednačeno soljenje i isti ukus.

Za salamuru nam je potrebno:

• 9 kg soli (kuhinjska sol);
• 90 l. vode.

Ako su krastavci srednje veličine, potrebno je uzeti 8 kg soli, a za male krastavce dovoljno je 7 kg soli. Količina vode će uvijek biti ista.

Sam proces je prilično jednostavan:

1. Na dno pripremljene bačve stavite sloj listova hrena i počnite slagati krastavce i začine.
2. Kada su svi slojevi položeni, u bure sipajte hladan fiziološki rastvor (poznat i sa slanom vodom).
3. Pokrijte vrh bureta čistom pamučnom krpom ili gazom, nekoliko puta presavijenom (najmanje 4 sloja). Kako bi se osiguralo da aktivni proces fermentacije ne uzrokuje neugodnosti domaćici, na tkaninu se stavlja poklopac s pritiskom.
4. U ovom obliku bure stoji 2-3 dana u toploj prostoriji.
5. Jeste li nakon ovog vremena pronašli pjenu? Tako je! Krastavci su fermentirali i proces je počeo. To znači da je vrijeme da se bure stavi u hladniju prostoriju: garažu, podrum, podzemlje.

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu gore opisanom metodom daje ukusne krastavce koje će cijeniti cijela porodica.

Važna tačka

Na ukus krastavaca u kiselom stanju utiče njihova svežina. Što se krastavci ranije beru iz bašte, to su podložniji salamuri. Upijaju više vlage i svojstava okusa začina. Ovo treba zapamtiti. Naravno, nemaju svi priliku sakupljati krastavce iz vlastitih gredica; u ovom slučaju, prilikom kupovine, bolje je provjeriti s prodavcem svježinu proizvoda.

Soljenje u plastičnoj bačvi

Još jedan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa lošiji od prethodnog, što više recepata znate, šire je polje za kulinarske i kreativne aktivnosti.

trebat će nam:

• Plastična bačva zapremine 15 l;
• Mladi krastavci (sa sitnim sjemenkama i tankom korom, nezreli);
• Korijen i listovi hrena;
• Listovi grožđa i hrastovi listovi;
• Mlade grane trešnje;
• Lovorovo lišće (svježe ili sušeno);
• Crni biber i piment grašak;
• Mahuna crvene ljute paprike;
• Kišobrani kopra;
• Nekoliko čena belog luka;
• Kuhinjska so u količini od 60 g. za 1 litar vode.

Svi sastojci se uzimaju isključivo po ukusu.

Priprema bureta bit će identična prethodnom receptu:

1. Sastojci su isti. Bolje je napraviti gornji sloj sa začinima i lišćem kako bi se spriječilo da krastavci plivaju.
2. Od soli i hladne vode potrebno je napraviti rastvor kojim se prelijevaju krastavci. Vode treba biti dovoljno da otopina pokrije gornji sloj cijelog soljenja.
3. Bačvu zatvorimo poklopcem i ostavimo tri dana u hladnoj prostoriji (podrum, pod). Nakon tog vremena, poklopac se mora otvoriti kako bi se oslobodio plin koji nastaje tokom procesa fermentacije, dodati rasolu i ponovo zatvoriti poklopac.

To je cijeli jednostavan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Često koristim ovaj recept i preporučujem ga prijateljima. Provjereno je vremenom. Krastavci se dugo čuvaju u bačvama bez gubitka ukusa.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu najstariji je recept za dugotrajno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Postoje određena pravila koja se moraju poštovati prilikom kiseljenja krastavaca na bilo koji način:

1. Po mogućnosti posolite plodove odmah nakon branja.
2. Za soljenje nemojte koristiti hlorisanu vodu. Potrebna je samo kamena so, krupna, bez joda i drugih dodataka.
3. Da biste uklonili gorčinu, potopite voće u hladnu vodu 6 - 8 sati, promijenite nakon sat vremena.
4. Prije postupka, dobro pripremite bačvu za kiseljenje, dobro operite krastavce i začinsko bilje.
5. Kiseli krastavci sa crnim bubuljicama. Bijeli nisu dobri.
6. Da biste poboljšali skladištenje, dodajte komadić hrastove kore i par graška senfa.

Svi znaju kako pravilno kiseliti krastavce u buretu za zimu, ali ne mogu ih svi koristiti, jer im je potreban podrum za skladištenje bureta krastavaca. Recepti su jednostavni, proces počinje pažljivom pripremom posude.

Priprema bačve ili kace za soljenje

Sa pripremom počinjemo 2-3 sedmice prije berbe. Biramo najbolju bačvu - hrast. Morate provjeriti da li je cijev suha.

Ponekad je vredno pozvati majstora da izbije obruče na buretu ako curi. Ali obično je dovoljno napuniti bure do vrha i dodati vodu dok drvo ne nabubri i pukotine nestanu.

Zatim izlijte ovu vodu i temeljno operite bure rastvorom sode. Da bi se dobro parilo, bure se napuni kipućom vodom i u nju se spusti vruća, čista kaldrma natopljena kipućom vodom. Nakon parenja, voda i kaldrma se uklanjaju.

Unutrašnjost suvog bureta se natrlja belim lukom, a zatim se krastavci u buradi hladno kisele.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu “Country style”

Sastojci:

• Krastavci – 100 kg;
• Korijen hrena - 0,5 kg;
• Kopar – 3 kg;
• Listovi rena - 0,5 kg;
• Beli luk – 300 g;
• Ljuta svježa paprika – 100 g;
• listovi celera i peršuna – 1 kg;
• Listovi ribizle i trešnje – 1 kg;
• Kamena so – 7 kg.

Priprema:

1. Pripremite svježe začinsko bilje. Prođite kroz njega, uklonite stabljike i listove sa plijesni, osušene, istrulele. Čisto oprane biljke stavite da se ocijede. Ogulite, operite i nasjeckajte korijene rena i bijeli luk.
2. Na dno bureta stavite trećinu kuvanog zelenila. Na vrh stavite krastavce. Protresite bure tako da krastavci čvrsto priležu. Na vrh stavite sljedeću trećinu zelenila. Opet porcija krastavaca do vrha. Ostavite mjesta za posljednju trećinu zelenila. Stavite ga na krastavce.
3. Otopiti sol, procijediti kroz čistu krpu, preliti preko krastavaca. Nakon par dana, kada počne fermentacija, zatvorite bačvu i premjestite je u podrum.

Temperatura bi trebala biti između nula i tri stepena Celzijusa.

Krastavce prije polaganja isperite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom kako bi plodovi sačuvali boju i što brže započeli fermentaciju.

Krastavci u buretu "Jednostavno"

Sastojci:

• Krastavci – 50 kg;
• Kišobrani kopra – 2 kg;
• Hren – 250 g;
• Beli luk – 200 g;
• Ljuta paprika – 50 g;
• Listovi peršuna, celera, ribizle i trešnje - oko 500 g.

Napunite hrastovu bačvu, stavljajući naizmjenično sloj zelenila i sloj voća. Završite slojem zelenila. Sipajte rastvor soli u napunjeno bure i ostavite na sobnoj temperaturi.

Salamuru je potrebno pripremiti u zavisnosti od veličine ploda:

• Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
• Za srednje veličine – 80 litara vode, 8 kg soli;
• Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.

Nakon 2-3 dana, fermentacija će početi na sobnoj temperaturi. Pokrijte bure salvetom. Na njega postavite drveni krug i čistu kaldrmu. Spustite bure u podrum. Po potrebi se može dodati salamura.

U hrastovom buretu kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Potrebno je osigurati da je prostor za skladištenje stalno hladan.

Kiseli krastavci sa korijanderom u plastičnoj bačvi

Šta ti treba:

• Plastična bačva – 15 l;
• Krastavci;
• Korijen hrena;
• Listovi hrena, grožđa, ribizle, trešnje, lovora;
• Gorka paprika, aleva paprika;
• Dill;
• korijander;
• Bijeli luk;
• Kamena so – 60 g na 1 litar vode.

Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što je brže pripremiti posudu za proces:

1. Operite rastvorom sode.
2. Isperite čistom vodom.
3. Suhe, čiste posude treba natrljati bijelim lukom.

U njemu hladno posolite krastavce:

1. Polagati začine i voće u slojevima jedan po jedan, vrlo čvrsto, neprestano tresući. Završite slojem zelenila.
2. Napunite slanom vodom do samog ruba.
3. Čvrsto zatvorite poklopac.
4. Idi dole u podrum. Nakon 3 dana skinite poklopac, dodajte slani rastvor i ponovo dobro zatvorite poklopac.

Vlasnici, koji imaju kuću u selu sa podrumom, već u proljeće počinju da se pripremaju za kiseljenje krastavca u buretu za zimu - recepti su spremni, vrijeme je za kupovinu sjemena krastavca. Najbolje sorte za kiseljenje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".

Volite li hrskave bačvaste krastavce? Ali ne želite da koristite dodatne sastojke kao što su sirće ili limunska kiselina? Zatim se krastavci kisele na hladan način, koji ne zahtijeva sipanje kipuće otopine. Navodimo glavne metode i recepte za pripremu ovog povrća bez termičke obrade.

Metode za kiseljenje krastavaca

Razlika u mogućnostima pripreme hrskavog zalogaja bit će u veličini posuda za kiseljenje, upotrebi začina i koncentraciji slane otopine. Naravno, ništa se ne može porediti sa pravim krastavcima iz bureta, ali nemaju svi, a posebno stanovnici grada, mogućnost skladištenja velikih kontejnera i neće imati toliko hrane. Stoga većina ljudi radije koristi male posude - staklene tegle ili plastične kante.

Hladno kiseljenje krastavaca direktno zavisi od skupa začina. Što je bilje i začini raznovrsnije, to će konačni proizvod biti ukusniji. Uostalom, bez toplinske obrade, zasićenost otopine nije tako visoka. Stoga vrijedi voditi računa o potrebnoj količini svježeg začinskog bilja (kopar, peršun, listovi ribizle, ren, celer, trešnje), začinskog bilja (bosiljak, korijander, estragon) i aromatičnog povrća (češnjak, ljuta i paprika, divlji luk ). Upotreba soli prema receptu je od posebne važnosti. Uz nisku koncentraciju, dobit ćete „polusvježe“ instant krastavce koji se ne mogu dugo čuvati. Ali u isto vrijeme, hladno kiseljenje krastavaca ne uključuje uvijek pretjerano zasićenje otopine. Pridržavajte se proporcija navedenih u receptu i tehnologiji kuhanja. Opcije jela u nastavku pomoći će vam da napravite neobičnu zimnicu u buretu i brzi zalogaj od hrskavih krastavaca za konzumiranje ljeti nekoliko dana nakon kiseljenja.

Originalno kiseljenje krastavaca za zimu. Recept za "Bočkovu"

Posebnost jela leži u originalnoj otopini soli koja sadrži pulpu prezrelih krastavaca. Listovi hrena i zelene grane kopra zajedno sa cvatovima stavljaju se na dno pripremljene bačve. Zatim se krastavci (po mogućnosti iste veličine) slažu u slojevima naizmjenično sa začinima i sitno sjeckanim prezrelim voćem, svježom ljutom paprikom i bijelim lukom. Posljednji sloj je sličan onom koji pokriva dno. Cijela masa se napuni otopinom pripremljenom u omjeru od sedamdeset grama soli po litru vode. U ovom slučaju, masa prezrelog voća jednaka je zapremini svježih krastavaca. Na vrh se stavlja nekoliko slojeva gaze ili tanke tkanine (za sakupljanje plijesni koja nastaje tokom fermentacije) i ugnjetavanja. Bure kiselih krastavaca treba čuvati na hladnom mestu. Povremeno (svakih 5-7 dana) tkanina se zamjenjuje čistom ili pere hladnom vodom.

Brzo hladno kiseljenje krastavaca

Uz obilje svježeg povrća ljeti, ponekad poželite da se “posolite”. Krastavce možete pripremiti vrlo jednostavno i brzo koristeći ih u malim količinama. Mala kanta će biti korisna kao kontejner. Stavite krastavce u posudu, odrežite ih sa obe strane. Začini se uzimaju od onoga što je pri ruci - listova kopra, peršuna, ribizle, trešnje. Žudite za začinjenim užinom? Zatim ljutu papričicu i beli luk narežite na trakice. Pripremljeni proizvodi se pune otopinom napravljenom od jedne litre hladne prokuhane vode i pune žlice soli. Nakon što prelijete krastavce, ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi 20-25 sati, a zatim ih stavite u frižider. Nakon dva-tri dana predjelo je gotovo!

Postoje situacije kada nema dovoljno vremena, stakleno posuđe je na izmaku, a krastavaca još ima puno. I sve treba posoliti. Hladno soljenje krastavaca je jednostavan i brz način. A što se tiče okusa, kiseli krastavci konzervirani u običnim plastičnim bocama nisu ni na koji način inferiorniji od tradicionalne vruće metode.

Ova metoda će uštedjeti vrijeme zauzetim domaćicama i spriječiti moguće ozljede, jer se u žurbi limenke mogu razbiti i ozlijediti. Stoga se čak i djeci može dozvoliti da čuvaju kisele krastavce u plastičnim bocama ako pokažu aktivnu želju za sudjelovanjem. Okus ove delicije je prilično neobičan, pa mnoge može ugodno iznenaditi na prazničnom stolu.

Jedan od nedostataka je taj što se proces nabavke produžava tokom vremena. Nakon 7 dana infuzije krastavaca, moraćete da se setite predjela i završite sa pripremom. Osim toga, ovaj kiseli krastavčić obavezno čuvajte u hladnjaku kako biste izbjegli brzo kvarenje. Nekima će također biti teško izvaditi voće iz uskog grla boce, ali ovaj problem se može riješiti tako što ćete krastavce držati malim ili odrezati vrh posude.

Odabir i priprema prije početka procesa

Preporučljivo je odabrati krastavce za kiseljenje. Takođe su raznovrsni i salatni krastavci, ali krastavci idealni za kisele krastavce imaju crne bodlje i izuzetno kvrgavu površinu. Plodovi ne bi trebali biti veliki ili previše mekani. Na primjer, kornišoni su savršeni.

Priprema neće oduzeti mnogo vremena. Krastavce treba pažljivo pregledati i sortirati po veličini ako je važna estetika posude: plodovi iste boje izgledat će ljepše. Odrežite sva oštećena mjesta i mjesto pričvršćenja za stabljiku i dobro operite.

Ako vam kora od povrća izgleda tvrda, nema potrebe da je gulite. U salamuri će omekšati, a krastavci će se ugodno hrskati.

U idealnom slučaju, veličina krastavaca neće prelaziti prečnik vrata boce.

Priprema plastičnih posuda

Također, posuđe je potrebno za konzerviranje. Domaćice najčešće koriste staklene tegle, ali kada nisu pri ruci, savršene su plastične flaše izvorske vode iz obične prodavnice. Štaviše, preparati napravljeni hladnom metodom imaju zanimljiv slano-fermentisani ukus.

Obavezno dobro isperite posudu četkom.

Ako koristite ne stare boce koje već neko vrijeme leže po kući, već nove, tek kupljene s izvorskom vodom, bolje je tečnost preliti u drugu posudu. Dobro će doći tokom procesa soljenja.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u boci od 5 litara

Trebalo bi prikupiti sve potrebne sastojke i par posuda od pet litara i sve pripreme za predjela za topla jela su završene. U recept se dodaju bilo koji začini po ukusu: oni će pripremiti originalne note. Sličnim postupkom možete posoliti paradajz i patlidžane u bačvama od pet litara.

Sastojci

Ljepota ovog recepta leži u dostupnosti njegovih sastojaka. Možete ih nabaviti u bilo kojoj, pa i maloj radnji.

Za jednu bocu od pet litara trebaće vam:

• kiseli krastavci - 3 kilograma;
• list ribizle - 1 komad;
• lovorov list - 1 komad;
• paprika - 2 komada;
• kišobran svježeg kopra i njegova stabljika - po 1 komad;
• crni biber u zrnu - 6 komada;
• ren - 1 list ili 1 cm korijena.
• beli luk - 6 čena.

Za salamuru će vam trebati:

• 1 litar izvorske vode;
• 40 grama krupne nejodirane soli.

Obično priprema traje oko 20 minuta, a sama priprema konzerve traje 7 dana.

Priprema

Posuda od pet litara će uštedjeti puno vremena i dodati nove senzacije uobičajenom procesu kiseljenja krastavaca.

1. Operite krastavce, ogulite zadnje dijelove, potopite u posudu sa hladnom vodom i ostavite 20 minuta.
2. Vrijeme je za pripremu preostalih sastojaka. Papriku dobro operite, uklonite jezgru i isecite na četiri dela. Hren i kopar operite i krupno nasjeckajte.
3. Uklonite koru sa belog luka i isperite ga pod tekućom vodom.
4. U čiste posude od pet litara stavite seckanu papriku, beli luk, kopar i ren. Dodajte list ribizle. Na vrh stavite krastavce. Na kraju dodajte biber u zrnu i lovorov list.
5. Zatim uzmite veliku, duboku posudu (čak i umivaonik) i sipajte u nju vodu, pomiješajte je sa solju dok se potpuno ne otopi.
6. Dodajte vodu u flaše sa krastavcima. Dobro zategnite poklopce i stavite ih na tamno i hladno mesto.
7. Spremnost grickalice određuje se pjenom koja se stvara ispod poklopca. Ako se pojavi, možete nastaviti na završnu fazu pripreme. To se obično dešava u roku od 5-7 dana.
8. Kada se to dogodi, krastavci se moraju oprati. Da biste to učinili, morate ocijediti fermentiranu vodu, sipati čistu vodu u plastične posude i protresti. Ponovite postupak nekoliko puta.

• Za to će vam dobro doći izvorska voda koja se pri kupovini nalazi u flašama. Prvo se može preliti u drugu posudu, a zatim koristiti.

1. Kako bi se kiselo voće lako izvadilo iz boce od pet litara, preporuča se rezati njen gornji rub.

Ko ne voli da jede slane hrskave krastavce! Ako se pridržavate jednostavnih pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladni i topli.

Jedina razlika je u tome što se povrće u jednom slučaju prelije hladnom vodom, a u drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju obaviti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja pridržavajte se općih pravila:

1. Krastavce se preporučuje kiseliti na dan berbe, pre nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i omekša. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
3. Za pripremu slane vode potrebna je posebno pripremljena voda. Trebalo bi da se filtrira, i to idealno iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili fino hrskavi, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 2,5 - 3 sata.
5. Svaki kontejner koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• Staklene tegle oprati sa kašom od sode bikarbone i parom;
• Bačvu temeljno isperite dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite rastvorom sode - 1 kašičica na 2 litre. voda;

pažnja: Priprema bureta treba započeti nekoliko sedmica prije berbe.

• Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se peru vrućom vodom i sodom bikarbonom, koju je potrebno sipati na vlažni sunđer i utrljati na unutrašnje stijenke posude i poklopca.

1. Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribizle, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovi listovi su nezamjenjivi u pripremi krastavaca, jer daju trpki okus i aromu.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba približno podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi na sredinu, treći i posljednji - na sve krastavce, neposredno prije prelivanja.
3. Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mestu gde temperatura varira od -1 do +4 stepena Celzijusa. Ovo može biti frižider ili podrum.

Hladne metode kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja odsustvo bilo kakvih konzervansa i sirćeta u punjenju, koji se koriste u toploj metodi.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju u skladu sa kapacitetom posude, pod uslovom da se dobro prilegaju.

Začini za teglu od 3 litre:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• beli luk – 6 srednjih čena;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 kašičice suvog bilja;
• crni biber - 10 graška;
• listovi – 3 trešnje i 2 hrasta;
• stoni senf u prahu – 1 kašičica.

Rasol: za 0,5 l. vode 1 kašika. kašika kuhinjske soli.

Proces kuvanja:

1. Začine podeliti na 3 jednaka dela. Jedan dio stavite na dno tegle.
2. Postavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugom.
3. Nakon što ste napunili teglu do sredine, dodajte drugi deo začina.
4. Nakon što ste sve voće čvrsto stavili na vrh, dodajte preostale začine i senf.
5. Krastavce prelijte salamurim, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobijeni rastvor sipajte nazad u teglu i zatvorite je najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

Metoda 2

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedini nedostatak takvih krastavaca je njihov kratak rok trajanja. Ovaj način pripreme krastavaca za zimu nije prikladan - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će gotovi za par dana i namijenjeni su za trenutnu potrošnju.

Sastojci:

• krastavci – 1 kg;
• kuhinjska so – 2 kašike. kašike;
• beli luk – 4 čena;
• svježi kopar - 1 veza;
• crni biber – 5 graška.

Pripremni koraci:

1. Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane.
2. Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
3. Svaki češanj bijelog luka prepolovite i zgnječite ga posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. Krastavcima dodajte beli luk, seckani kopar i biber i promešajte.
5. Držite na sobnoj temperaturi 2,5-3 sata.

Kiseli krastavci mogu se čuvati u frižideru 5 dana.

3 way

“Bakin način”, u kadi ili u buretu. U modernom svijetu, ova metoda soljenja nije za lijene. Nedostatak je veliki broj voća za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci – 50 kg;
• beli luk – 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• listovi - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribizle.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i trpki ukus će prenijeti na plodove.

Rasol: za 12 litara prokuhane vode:

• za sitno voće – 800 g;
• za velike i velike – 1 kg 200 gr.

1. Začini se stavljaju na dno kace ili bureta, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
2. Krastavce rasporedite vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
3. Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i rasolu.

Odozgo je potrebno izvršiti pritisak da plodovi budu stalno u salamuri. Bačvaste krastavce treba čuvati na hladnom mestu.

Navedeni recepti za soljenje krastavaca vrlo su laki za praćenje i ne zahtijevaju dugotrajan postupak konzerviranja, pa su pogodni i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnih kiselih krastavaca: