Meni
Besplatno je
provjeri
Dom  /  Nekategorizirano / Bogato žele žele. Kako pravilno kuhati ukusno žele meso. Recept sa želeom od svinjskih nogu

Bogato žele žele. Kako pravilno kuhati ukusno žele meso. Recept sa želeom od svinjskih noga

Bez kojeg jela gotovo ne prolazi nijedna ruska gozba, posebno u hladnom zimskom periodu? Tačno, bez žele mesa. Ovo neverovatno ukusno i bogato jelo kod nas je poznato od davnina i mnogi ga i danas vole. Potomak jake mesne juhe, žele od mesa, oduvijek je bio rado viđen gost i na stolu običnih ljudi i na svečanim stolovima aristokrata. Jedina razlika bila je skup proizvoda i metode pripreme i bistrenja bujona za žele meso. Ako se u domovima običnih ljudi žele meso kuhalo od ostataka mesa i cijenilo se, prije svega, zbog njegove jednostavnosti pripreme i zasićenosti, u bogatim kućama žele od mesa i želea kuhalo se od najboljih proizvoda s dodatkom povrća, začina i začina, a juha se bistrila i filtrirala. Takvi želei, modificirani od strane francuskih kulinarskih stručnjaka, nazivali su se galantini, od francuske riječi galantine (žele, žele). Dobro kuhano želeovsko meso još uvijek cijene gurmani širom svijeta.

Kako kuhati žele meso? Kanonsko žele žele pripremalo se samo od govedine. Za takvo žele meso koristili su goveđu glavu, mozak i noge. Međutim, s vremenom je set proizvoda za žele meso pretrpio značajne promjene. Danas se žele-meso priprema iz širokog spektra prehrambenih kompleta. Recepata je bezbroj. Za mesni dio želea koristi se govedina, teletina, svinjetina, perad i divlja perad. Razno povrće (mrkva, luk, beli luk, celer), začinsko bilje i začini koriste se kao aromatični dodaci. Međutim, najvažnija komponenta žele mesa bila je i ostala svinjske ili goveđe noge, uši, glave. Upravo ti sastojci omogućuju pripremu pravog jakog želea bez dodavanja želatine. Napokon, žele od mesa kuhano s dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je sasvim drugo jelo!

Kuhanje želea od mesa je samo zanimanje, iako je prilično dugotrajno, ali nimalo teško. Međutim, on ima i svoje male tajne koje vam omogućavaju da skuhate ne samo izdašno, već nevjerovatno ukusno i aromatično jelo. Danas je "Kulinarski Eden" za vas prikupio i pripremio najvažnije savjete kako kuhati žele meso.

1. Da bi vaše žele meso postalo jako i dobro se učvrstilo bez dodavanja želatine, zasigurno će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili noge. Ovdje treba imati na umu da se meso od želea od svinjskog mesa pokazalo nešto mutnijim i masnijim od govedskog želea. Kada kupujete noge ili glave za žele meso, budite pažljivi na njihovu svježinu. Umiruće, ne previše svježe noge ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti ukus vašeg jela. Ako kupujete smrznute noge, obratite pažnju na njihovu boju. Noge bi trebale biti ujednačene, svijetle boje, bez mrlja i tragova odmrzavanja. Kada birate ohlađene noge i glave, obavezno ih pomirišite. Svježe meso ima ugodan slatkast miris. Bolje je odbiti kupiti meso koje ima neugodan miris amonijaka ili stare masti, od takvog mesa ne možete kuhati ukusno želeovsko meso. Prije kuhanja noge se moraju odmrznuti i potopiti u hladnu vodu oko sat vremena. Nakon toga ostružite noge oštrim nožem i temeljito isperite tekućom vodom.

2. Kao što je gore spomenuto, bilo koja vrsta mesa ili živine može se koristiti za mesnu komponentu žele mesa. Dobija se najukusniji žele u kojem se kombiniraju razne vrste mesa. Na primjer, ako koristite svinjske butove za efekt želiranja, tada za porciju mesa koristite goveđu knedlu i malo piletine ili puretine. Meso divljih životinja ili ptica može dodati posebnu pikantnost vašem želeu. Ako imate takvu priliku, pokušajte u svoje žele meso dodati malo divljači ili divlje patke i iznenadit ćete se koliko će okus poznatog jela postati zanimljiviji i aromatičniji. Koju god vrstu mesa ili živine odlučili koristiti u svom želeu, to ne bi trebalo biti premasno, jer noge, glave, obrazi već sadrže dovoljnu količinu masti. Debeli sloj masti stvoren na površini smrznutog žele žele neće učiniti vaše jelo ljepšim. Za porciju mesa najbolje je pecilo ili bijelo meso.

3. Za povrtni dio aspika koristite luk, mrkvu, začinsko bilje i stabljike celera ili peršina. Povrće se kuha zajedno sa mesom. Postoje dva načina za rezerviranje povrća. Kod prve metode povrće se polaže na samom početku kuhanja i vadi nakon 1 - 1,5 sata. Inače, povrće se polaže 1,5 sata prije kraja kuhanja. Zbog različitih načina polaganja povrća, okus gotovog jela ima male razlike. Obično se povrće polaže cijelo i već je oljušteno, ali ako želite svom želeu dati ugodnu zlatnu boju, glavicu luka možete staviti bez ljuštenja, već samo odsijecanjem korijenja i uklanjanjem gornjeg sloja ljuske. Kada kuhate povrće, pripazite da ne proključa i ne pretvori se u kašu! Za žele od mesa možete koristiti bilo kakve začine, ovisno o vašem ukusu i želji. Za pripremu želenog mesa najčešće se koriste lovorovi listovi, crni, bijeli i piment grašak, karanfilić i sjemenke kopra. Najbolje je staviti sve začine na sam početak vrenja žele, zajedno sa mesom.

4. Vrenje vrenja žele mesa obično traje od 6 do 12 sati. Što se duže vaše žele meso kuha, to će njegov okus i aroma biti zasićeniji, a konzistencija bolja i jača. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga na zasebnu posudu i pustite da se malo ohladi, a preostalu juhu procijedite kroz gazu ili fino sito u zasebnu posudu. Sada dolazi najvažniji trenutak u pripremi žele mesa, u koji može biti uključena cijela porodica. Rastavljanje mesa. Najbolje je meso rastaviti rukama, lagano trljajući vlakna između prstiju i raskidajući ih. Stoga uvijek možete biti sigurni da ni najmanji fragmenti kostiju ne mogu ući u vaše žele meso, a samo jelo će ispasti mekano i nježno. U slučaju nedostatka vremena, meso bez kosti možete preskočiti kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga usitniti u procesoru hrane, ali morate priznati - to nije isto! Najukusnije je žele meso, u čijoj su pripremi učestvovali svi članovi porodice. Rasklopljeno meso rasporedite u prethodno pripremljene plitke oblike, ukrasite ga kriškama kuvane šargarepe, zelenim graškom, komadićima kuvanih jaja, začinskim biljem, a zatim prelijte procijeđenom juhom, obloge poklopite poklopcima i stavite na hladno dok se ne stvrdne.

5. Meso od želea služi se na velikom pladnju, ukrašeno svježim začinskim biljem i kuhanim povrćem. Uzmite široku, plitku posudu i obložite je svježim listovima zelene salate. Kalup sa gotovim želeom umočite u vrelu vodu na nekoliko sekundi, a zatim ga preokrenite na pripremljeno jelo. Vrlo oštrim nožem pažljivo isecite žele od mesa na delove, pazeći da ne oštetite ukupni oblik. Na rubove posude rasporedite kriške kuvane mrkve, grančice svježeg bilja i tanke kriške limuna. Uz žele meso poslužite svježe kuvani hren i dobru začinjenu rusku senficu.

6. Pokušajmo kuhati žele od mesa po receptu koji nam nudi V. Pokhlebkin. Operite, očistite i nasjeckajte jednu svinjsku glavu i 4 teleće noge na jednake dijelove. Stavite sve u veliku šerpu, napunite vodom brzinom od 1 litre po 1 kg. meso, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 6 - 8 sati na najnižoj vatri, bez ključanja, tako da se količina vode prepolovi. Dodati 2 glavice luka, 1 šargarepu, 1 korijen peršuna sat vremena prije kraja kuhanja. Dodajte 5 listova lovora, 10 zrna crnog bibera, 5 aleve paprike graška i sol po ukusu 20 minuta prije kuhanja. Izvadite kuhano meso iz čorbe, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i pomiješajte s 1 glavom sitno sjeckanog bijelog luka i malo mljevenog crnog bibera. Vratite preostale kosti u čorbu i kuhajte još 1 - 1,5 sata. Gotovu juhu temeljito procijedite i prelijte pripremljenim i razgrađenim mesom. Pokrijte obrasce poklopcem i stavite na hladno na 3 do 5 sati. Poslužite sa senfom, hrenom i protisnutim belim lukom sa pavlakom.

7. Meso od želea od svinjskih nogu i pilećeg mesa ispada delikatno i nježno. U duboku šerpu stavite dva pripremljena svinjska kraka i 400 gr. bijelo pileće meso bez kože, prelijte sa 2 litre hladne vode, pustite da zavrije, uklonite pjenu i kuhajte na najmanjem vrištu 6 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 1 luk, 1 šargarepu, 2 lovorova lista, 6 zrna crnog bibera i sol po ukusu. Uklonite meso i povrće iz gotove juhe. Meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte, procijedite juhu. Preklopite meso u jelo od mesnog želea, odozgo pospite sitno sjeckanim svježim peršunom i češnjakom, napunite juhom i stavite na hladno dok se ne stvrdne.

8. Ruski žele od goveđe koljenice, pilećih i svinjskih ušiju je vrlo ukusan. Potopite jedan kilogram goveđeg kraka u hladnoj vodi preko noći, a zatim pažljivo oljuštite oštrim nožem i isperite. Stavite dršku u lonac, dodajte joj 500g. pileće meso i dvije svinjske uši. Sve prelijte vrućom vodom tako da meso pokrije za 7 - 8 centimetara. Pustite da zavrije, skinuti ulje i smanjiti vatru na najnižu. Dodajte dva očišćena luka, jednu šargarepu, jedan korijen peršuna, 2 do 3 lista lovora, 5 zrna crnog bibera, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 1,5 sat, a zatim izvadite povrće i kuhajte još 6 do 8 sati na najmanjoj vatri. Izvadite pripremljeno meso iz juhe, ohladite, odvojite od kostiju i nasjeckajte. Temeljito procijedite juhu, dodajte joj glavicu sitno sjeckanog bijelog luka. Meso posložite u lim, pospite mljevenim crnim biberom i podlijte juhom. Pokrijte obrasce poklopcima i stavite na hladno dok se žele meso potpuno ne stvrdne. Prije posluživanja posudu umočite u vruću vodu i preokrenite na pladanj za posluživanje. Ukrasite kriškama kuvane mrkve i kriškama kuvanih jaja.

9. Meso galantir prema starom receptu ispada neobično prozirno i apetitno. Jednu teleću glavu temeljito isperite, nasjeckajte na jednake dijelove, uklonite mozak i jezik i stavite komade glave u lonac. Dodajte 400 gr. nemasna govedina i 400 gr. bilo koje drugo meso (i po mogućnosti divljač). Dodajte po jednu mrkvu, jedan peršin i po jedan korijen celera, jednu glavicu luka, svoje omiljene začine, malo šafrana ili kurkume i sol. Prelijte vodom tako da meso pokrije za 5 - 7 cm, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru i pustite da krčka 6 - 8 sati na najnižoj temperaturi. Jedan sat nakon početka kuhanja, izvadite povrće i korijenje iz čorbe. Kad je meso dobro prokuhano, izvadite ga iz čorbe u zasebnu posudu, oslobodite ga kostiju i narežite na sitne komade. Procijedite juhu kroz gustu salvetu ili peškir, dodajte joj dva sirova jaja, ponovo prokuhajte i procijedite. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u potpuno čistu i prozirnu juhu da se bistri. Komade mesa rasporedite po dubokim jelima, ukrasite kriškama kuvane šargarepe i kuvanih jaja, a zatim napunite galantirom. Izvaditi na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

10. Ali žele meso priprema se ne samo u Rusiji! Meso od želea pripremljeno po originalnom gruzijskom receptu neobično je, aromatično i vrlo ukusno. Namočite šest svinjskih nogu preko noći u hladnoj vodi, temeljito ostružite oštrim nožem, odvojite kopito. Stavite noge u duboku šerpu, dodajte luk, korijen peršina i tri lista lovora. Pokriti vodom, pustiti da zavrije, ukloniti pjenu i dinstati 4 sata. Izvadite gotove noge s bujona, prerežite ih uzdužno i pažljivo uklonite kosti tako da koža s mesom tvori cijev. Temeljito procijedite juhu, pomiješajte sa sokom dva limuna i vezicom sitno sjeckane cilantre. Rasporedite pripremljene svinjske cijevi na pladnjeve, napunite juhom i ostavite da se smrzavaju na hladnom. Poslužite na pladnju, ukrasite kriškama cilantra i limuna. Ne zaboravite ponuditi svojim gostima pravu gruzijsku chacha!

Gotovo svaka porodica i svaki dom imaju svoj poseban recept za pripremu ovog ukusnog i zadovoljavajućeg zimskog jela - želea. A naša današnja priča ne može sadržavati ni stotinu ovih recepata za kuhanje žele-mesa. Međutim, iskreno se nadamo da će vam današnji savjeti više puta pomoći da obradujete svoju porodicu novim i zanimljivim opcijama za ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više recepata o tome kako kuhati žele i meso.

Ruska kuhinja svoje obožavatelje uživa u mnoštvu izvrsnih jela koja osvajaju nježnim ukusom i mirisnom aromom. Međutim, ruska kulinarska poslastica bogata je ne samo posebnim užitkom i začinjenim mirisom.

Remek-djela pripremljena prema starim receptima iz "narodne škrinje" zadivljuju toplinom i srdačnom bojom živopisne zemlje. Jedno od omiljenih jela mnogih ljudi je žele od mesa - prapraunuk mesne juhe.

Jelo sa dugom istorijom

Jednog lijepog dana brižna domaćica odlučila je razmaziti svoje domaćinstvo mirisnom i ukusnom mesnom juhom. Uzela je veliki kotao, natočila malo vode, stavila meso i kosti, dodala luk, šargarepu i stavila na štednjak.

Večera je uspjela! Ali ujutro je domaćica otkrila da se juha smrzla. To je naravno nije oduševilo, jer je morala ponovo zagrijati peć da zagrije juhu. Tako se pojavio rođak modernog žele-mesa - žele.

Hrana slična želeu pretrpjela je brojne promjene od tog doba. U početku je bio namijenjen isključivo siromašnima. Tako su, na primjer, na dvoru sluge gostile žele. Pripremljen je od ostataka koji su ostali na stolu nakon večere plemenitih ljudi.

Kad je Rusiju "pokrila" moda za sve francusko, žele je postao pozvani gost na gozbama, jer je u zemlji ljubavi jelo bilo vrlo traženo. Istina, zvao se Galantine.

Možemo reći da je današnje želeovito meso živopisna kombinacija kulinarskih tradicija dviju živopisnih zemalja - Rusije i Francuske. Od tada je prošlo više od 400 godina, ali jelo poput želea i dalje je počasni "gost" na svečanom stolu.

Korisno ili štetno? Da li biste ga trebali jesti često?

Aspic, koji se topi u ustima, poznat je po brojnim svojstvima:

  • utvrđivanje;
  • okrepljujuće;
  • tonik;
  • opuštajuće;
  • protiv starenja;
  • obnavljanje;
  • hranjiv;
  • stimulativno;
  • zaštitni;
  • čišćenje.

Uprkos mnogim korisnim svojstvima, nije potrebno u svakodnevnu prehranu uvrstiti jelo nalik želeu, jer sadrži štetni holesterol, koji doprinosi nastanku ozbiljnih bolesti.

Kalorični sadržaj aspika

Aspic se ne može nazvati vrlo kaloričnim jelom. Njegova energetska vrijednost, naravno, ovisi o vrsti mesa. 100 g proizvoda sadrži 80–400 kcal.

Svinjski but aspic - korak po korak foto recept

Želite li kuhati pravo žele meso? Ne, ne govorimo o nekoj opskurnoj supstanci, poput one koja se prodaje u supermarketima pod istim imenom.

Predstavljeni recept od želea sadrži najkorisnije i najdetaljnije preporuke za dobijanje izvrsnog želea u najboljim tradicijama ruske kuhinje.

Kuhati žele nije jako teško, ali tehnologija kuhanja zahtijeva strpljiv i pažljiv stav. Da bi bilo ukusno i istovremeno zdravo, treba uzeti u obzir nekoliko zahtjeva.

  • Sve proizvode treba kupiti samo svježeg kvaliteta.
  • Meso od želea trebalo bi da čami, pa će se kuhati najmanje sedam sati uz minimalno zagrevanje.
  • Mesne komponente hrane moraju se slagati određenim redoslijedom.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 10 sati 0 minuta


Količina: 6 porcija

Sastojci

  • Pileći batak i butine:4 stvari.
  • Noge, bataci (svinjski):2 kom.
  • Veliki luk:1 PC.
  • Šargarepa: 1 kom.
  • Svježe bilje: 5-6 grančica
  • Crni biber (grašak):15 kom.
  • Lovor: 3-4 kom.
  • Sol:

Upute za kuhanje

    Svinjske noge moraju se pažljivo prethodno obraditi (izolirati i ogrebati).

    Dobro operite sve mesne prerađevine.

    Noge i batake (svinjske) rasporedimo u elitnu posudu od pet litara, napunimo vodom za piće tako da tečnost bude dvostruko veća od količine proizvoda smještenih u posudu. Stavili smo proizvode da se kuhaju.

    Kad juha zavri, dodajte zrna bibera, mrkvu narezanu na velike kriške, grančice bilja, a zatim zagrijte grijanje na minimum. Ovaj termalni režim preporučuje se poštivati \u200b\u200btijekom cijelog postupka kuhanja.

    Nakon pet sati u žele meso stavite pileći batak i butine, glavicu luka, tri lista lovora.

    Što se tiče određivanja količine soli, treba imati na umu da u želeu treba biti malo više soli nego u drugoj juhi pripremljenoj za prvo jelo. Imajte na umu da nedovoljno slana hrana neće imati dobar okus!

    Dakle, kada su komponente žele mesa potpuno prokuhane, isključite vatru. Iz žele-mesa izvadimo mesne prerađevine, stavimo ih u mali lavor. Meso odvojite od kostiju, oštrim nožem narežite na sitne komade, stavite u zasebnu posudu, dobro promiješajte.

    Obavezno filtrirajte juhu. Debeli dio žele-mesa rasporedimo po tanjurima (oblicima). Količina mesa u jelu treba biti polovica količine tečne komponente, što će jelu dati najugodniji ukus.

    Lagano sipajte žele, pomešajte sadržaj svake porcije, sačekajte da se žele ohladi, a zatim ga stavite na hladno.

    Tanjuri sa smrznutim žele žele moraju biti prekriveni prozirnom folijom kako bi hrana duže zadržala svoje najbolje kvalitete.

Pileća varijacija

Da biste pripremili mirisno i ukusno jelo, morate se opskrbiti sljedećim komponentama:

  • piletina teška 2-3 kg - 1 kom;
  • pileće nožice - 8-10 kom;
  • šargarepa - 1-2 kom .;
  • mirisni lovor - 5-6 kom.;
  • začinjena paprika - 5-8 graška;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju izvrsno jelo koje će vam trebati:

  • pileća jaja - 5 kom .;
  • kovrčava cilantra - 5 grana.

Stvaranje kulinarskog remek-djela sastoji se od tri faze.

Faza 1 - priprema sastojaka:

  1. Operite trup pod mlazom vode.
  2. Skinite kožu s piletine.
  3. Očistite stopala: uklonite žilavu \u200b\u200bkožu i nokte.
  4. Piletinu isecite na četvrtine.
  5. Ogulite mrkvu, luk i beli luk.
  6. Isperite povrće pod mlazom vode.
  7. Jaja skuhajte, ogulite i isecite na kolutiće.
  8. Operite cilantro i otkinite lišće.

Faza 2 - kuvanje

  1. Stavite meso i noge u veliku šerpu.
  2. Napunite piletinu i krakove vodom.
  3. Smanjite toplotu kada tečnost zavri.
  4. Uklonite pjenu pomoću kašike.
  5. Kuhajte aromatiziranu juhu 6-8 sati.
  6. Kad se meso oslobodi od kosti, dodajte luk i šargarepu.
  7. Izvadite piletinu i noge iz posude nakon 30 minuta.
  8. U žele dodajte listove lovora, biber, beli luk i sol.
  9. Promiješajte sastojke i kuhajte još 30 minuta.

Faza 3 - formiranje jela:

  1. Procijedite juhu cjedilom.
  2. Rastavite meso: uklonite kosti i fino pocepajte vlakna.
  3. Stavite piletinu u duboke tanjure.
  4. Na meso stavite kolutove jaja i lišće cilantra.
  5. Salijte juhu po sastojcima.
  6. Kušajte komad kulinarske umjetnosti nakon 12 sati.

Po želji možete od mrkve izrezati razne figure - srca, zvjezdice, kvadrate, a od perja luka napraviti uvojke koji će besprijekorno ukrasiti jelo.

Pileći aspik savršen je u duetu sa senfom, pavlakom ili hrenom.

Da li je moguće kuhati od govedine? Da!

Za pripremu žele žele morate se naoružati:

  • goveđi but - 2 kg;
  • goveđa rebra - 2 kg;
  • goveđi rep - 1 kom;
  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • veliki luk - 2-3 kom;
  • šargarepa - 2-3 kom .;
  • mirisni beli luk - 1 glava;
  • rezervni lovor - 5 kom .;
  • mirisna paprika - 8–10 graška;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju za plemenito jelo bit će potrebno:

  • kovrčava peršin - 5-10 grana;
  • pileća jaja - 5 kom.

Da biste članove porodice i goste razmazili zadivljujućim želeom od mesa, morate striktno slijediti recepte i raditi posao u fazama.

Trening sastojci:

  1. Operite rep, rebra, filete i batake pod mlazom vode.
  2. Stavite mesne prerađevine u lavor, napunite ih vodom, pokrijte posudu poklopcem i idite raditi druge poslove.
  3. Kada je govedina "natopljena" (3-5 sati), izvadite rebra, rep, batak, pulpu iz karlice i ponovo je operite pod mlazom vode.
  4. Rastavite mesne prerađevine: celulozu, rep, rebra izrežite na sitne komade, a nogu pažljivo pilajte.
  5. Ogulite i operite luk, beli luk i šargarepu.
  6. Nasjeckajte piment od belog luka.
  7. Kuhajte jaja, ogulite ih, narežite na kolutiće.
  8. Peršin operite (po želji odvojite na pojedinačne listove).

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Mesne proizvode stavite u šerpu i prelijte vodom.
  2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak.
  3. Kada tečnost zavri, uklonite penu i smanjite vatru.
  4. Kuhajte juhu 5-7 sati.
  5. Kada se meso oslobodi od kosti, dodajte luk i šargarepu.
  6. Mesne proizvode uklonite nakon 30 minuta.
  7. Željenom mesu dodajte sol, biber, beli luk, lovorov list.
  8. Maknite lonac sa štednjaka nakon 30 minuta.

Formiranje jela:

  1. Stavite govedinu u duboke tanjure.
  2. Na meso stavite kolutove jaja i lišće peršina (grančice).
  3. Sastojke prelijte toplom juhom.
  4. Kad se žele meso ohladi, tanjure stavite u frižider.
  5. Kušajte jelo nakon 12 sati.

Po želji ukrasite konzerviranim kukuruzom ili zelenim graškom. Jelo se izvrsno slaže s vrućom senfom, mirisnim hrenom i začinjenim tkemalijem.

Još jedna opcija za meso od govedine od želea u videu.

Kako kuhati jelo od plemenite koljenice

Da biste pripremili jelo dostojno kraljevskog stola, trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:

  • svinjska koljenica težine 1,5–2 kg - 1 kom;
  • šargarepa - 1-2 kom .;
  • veliki luk - 1-2 kom .;
  • rezervni beli luk - 1 glava;
  • lovorov list - 3-5 kom.;
  • mirisni klinčić - 1-2 zvjezdice;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju zdravo jelo koje će vam trebati:

  • pileća jaja - 5 kom .;
  • kovrčava peršin - 5-6 grana;
  • zeleni luk - 5 pera.

Budžet za kuhanje, ali vrlo ukusno žele meso sastoji se od tri faze.

Trening sastojci:

  1. Operite svinjski but pod tankim mlazom hladne vode.
  2. Stavite dršku u lonac, prekrijte vodom, pokrijte i počnite raditi drugi posao.
  3. Kad je mesni proizvod „natopljen“ (8–10 sati), izvadite ga iz posude i temeljito operite.
  4. Uklonite tamne mrlje sa drške nožem.
  5. Vidio sam nogu pilom.
  6. Ogulite i operite povrće.
  7. Kuhajte pileća jaja, izvadite ljuske i isecite na kolutiće.
  8. Operite bilje.
  9. Rastavite peršun na lišće (ako to želite, ne morate to raditi).
  10. Nasjeckajte bijeli luk

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite dršku u veliku posudu i napunite je vodom.
  2. Stavite lonac ili kotao na šporet i poklopite.
  3. Kad buduća juha zavri, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i smanjite vatru.
  4. Pirjajte žele meso 5-7 sati.
  5. Kada se meso i svinjska mast oslobode kostiju, dodajte luk i šargarepu.
  6. Nakon pola sata izvadite nogu.
  7. Željenom mesu dodajte sol, biber, lovorov list, karanfilić.
  8. Temeljito promiješajte sastojke.
  9. Pirjajte žele od mesa još pola sata.
  10. Skinite posudu sa štednjaka.

Formiranje jela:

  1. Procijedite mirisni aspik kroz cjedilo.
  2. Meso odvojite od kosti i nasjeckajte.
  3. Stavite svinjetinu na dno tanjura.
  4. Na meso stavite kolutove jaja, perje luka i peršin.
  5. Salijte juhu po sastojcima.
  6. Kada se žele meso ohladi, tanjure stavite u frižider.
  7. Kušajte jelo nakon 12 sati.

Mirisno žele meso besprijekorno se kombinira s limunovim sokom, hrenom i senfom.

Meso od želea - kako i koliko kuhati

Za kulinarsko remek-djelo trebate se naoružati sljedećim komponentama:

  • svinjska glava - ½ kom .;
  • šargarepa - 2 kom .;
  • veliki luk - 1-2 kom .;
  • mirisni beli luk - 1 glava;
  • začinski karanfilić - 2-3 zvjezdice;
  • mirisni lovorov list - 3-5 kom;
  • duh paprika - 7-10 graška;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju trebat će mirisna jela:

  • pileća ili rezana jaja - 6-8 kom .;
  • zelje.

Da biste pripremili „hladno“ sa ukusom koji oduzima dah, trebali biste „razbiti“ posao u tri faze:

Trening sastojci:

  1. Svinjsku glavu temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
  2. Stavite svinjsku glavu u lavor, prekrijte vodom, pokrijte i ostavite preko noći.
  3. Ujutro izvadite glavu i isperite tekućom vodom.
  4. Uzmite četku grubog čekinja i pređite preko kože.
  5. Pilicom glavom vidio glavu na 4 dijela.
  6. Ogulite i operite povrće.
  7. Nasjeckajte bijeli luk.
  8. Jaja skuhajte, ogulite i isecite na kolutiće.
  9. Operite bilje i rastavite ga na lišće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite glavu rezanu na komade u lonac i prelijte je vodom.
  2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak.
  3. Kad juha zavrije, uklonite penu i smanjite vatru.
  4. Pirjajte bogatu juhu 5-6 sati.
  5. Kada se meso ukloni iz kosti, dodajte mrkvu, beli luk, luk, biber, karanfilić, lovorov list, sol.
  6. Temeljito promiješajte sastojke i kuhajte još sat vremena.
  7. Maknite lonac sa štednjaka.

Formiranje jela:

  1. Procijedite mirisnu juhu kroz cjedilo.
  2. Podijelite svinjetinu u posude.
  3. Na meso stavite kolutove jaja i začinsko bilje.
  4. Salijte juhu po sastojcima.
  5. Kad se meso izliveno iz glave ohladi, tanjure stavite u frižider.

Po želji se od jajeta može oblikovati cvijet, a od zelenila trava. Poslužite sa ljutom senfom, aromatičnim hrenom, začinjenim sojinim umakom ili začinjenom adjikom. Olujno oduševljenje domaćinstava i gostiju je zagarantovano.

Recept za multivarke - vrlo brzo i ukusno

Da biste kuhali ukusno "hladno" u slow štednjaku, morate uzeti:

  • pileći but - 1 kom;
  • goveđa koljenica - 1 kom;
  • svinjski batak - 1 kom;
  • velika mrkva - 2 kom .;
  • luk srednje veličine - 2 kom .;
  • nasjeckani korijen peršuna - ½ žličice;
  • mirisni karanfil - 2 zvjezdice;
  • rezervni lovorov list - 3-5 kom;
  • alkoholni beli luk - 5-10 karanfilića;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • aromatična paprika - 5-7 graška;
  • voda - 4,5 litara.

Možete se opskrbiti začinskim biljem za ukrašavanje jela.

Kuhanje ukusnog i zdravog žele mesa u multivarku sastoji se od sljedećih koraka.

Trening sastojci:

  1. Temeljito isperite mesne prerađevine, stavite ih u šerpu, pokrijte i pričekajte 4-6 sati.
  2. Uklonite meso iz vode i ponovo operite.
  3. Svinjske i goveđe koljenice narežite na sitne komade.
  4. Ogulite povrće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite meso u posudu.
  2. Na meso stavite povrće i začine.
  3. Sastojke prelijte hladnom vodom.
  4. Stavite posudu u multivarku, pokrijte poklopcem, odaberite način rada "Gulaš" i postavite vrijeme - 6 sati.
  5. Izvadite posudu iz multivarka.

Formiranje jela:

  1. Uklonite meso i procijedite juhu.
  2. Meso odvojite od kostiju i nasjeckajte.
  3. Narezke podijelite u zdjelice.
  4. Salijte juhu po sastojcima.
  5. Kada se žele meso ohladi, tanjure stavite u frižider.
  6. Okusite "hladan" nakon 12 sati.

Po želji jelo možete ukrasiti povrćem i začinskim biljem. Poslužite "hladno" sa začinskim biljem i pečurkama.

Želatina da bude! Dijeta

Da biste pripremili neusporedivo jelo s niskim udjelom masti i kalorija, obratite pažnju na pureća ili pileća prsa i želatinu.

  • pileća prsa - 3-4 komada;
  • pureća pulpa - 1 kom;
  • velika mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • mirisni klinčić - 2 zvjezdice;
  • rezervni lovorov list - 3-5 kom;
  • alkoholni beli luk - 5-7 karanfilića;
  • fina sol - 1 kašika. l.;
  • aromatična paprika - 5-7 graška;
  • voda - 5-7 litara;
  • želatina - po litru čorbe - 50 g.

Za ukrašavanje jela možete se naoružati biljem.

Da biste pripremili „hladno“ sa ukusom koji oduzima dah, rad biste trebali podijeliti u tri faze:

Priprema sastojaka:

  1. Isperite pileća i pureća prsa tekućom vodom.
  2. Filete narežite na sitne komade.
  3. Ogulite i operite povrće.
  4. Nasjeckajte bijeli luk sitno.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite meso u posudu i napunite sa malo vode.
  2. Pokrijte kotao poklopcem i stavite na šporet.
  3. Kad budući žele zakuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.
  4. Kuhajte žele meso 1-2 sata.
  5. U juhu dodajte povrće i začine.
  6. Promiješajte sastojke i pirjajte 15–20 minuta.
  7. Skinite posudu sa štednjaka.

Formiranje jela:

  1. Procijedite aromatično žele meso pomoću sita.
  2. Kad se juha ohladi na 40 ° C, dodajte želatin, promiješajte i ponovo procijedite.
  3. Nasjeckajte meso i stavite na tanjure.
  4. Salijte juhu po sastojcima.
  5. Kad se žele meso ohladi, tanjure stavite u frižider.
  6. Probajte žele nakon 12 sati.

Po želji ukrasite jelo s potpisom zelenim čajem. Poslužite sa soja sosom ili limunovim sokom.

Kako kuhati ukusno, prozirno žele meso - iskušani savjeti

Meso od želea jelo je koje će se savršeno uklopiti u svečani meni! Da bi meso od želea bilo ukusno, aromatično, zdravo i najvažnije prozirno, poznati kuhari preporučuju:

  • koristiti svježe meso na kosti;
  • namačite mesne prerađevine prije pripreme juhe;
  • sipati hladnu vodu samo na narezke i kosti;
  • uklanjajte pjenu svaka 2-3 sata;
  • kuhajte žele meso na laganoj vatri (ne smije kipjeti);
  • ni u kom slučaju ne dodajte vodu u čorbu;
  • kuhati žele meso najmanje 4 sata (ako se ne uvodi želatina);
  • dodajte začine nakon što je meso napustilo kost (ako se žele ne kuva u polagaču);
  • obavezno filtrirajte žele meso;
  • dodajte 1 tsp. limunov sok ako je juha mutna;
  • ne izlažite žele od mesa smrzavanju.

To je sva mudrost pripreme nevjerovatno ukusne, zdrave i mirisne hrane.

Želite li više detalja? Evo sjajnog videozapisa koji će vam pomoći da pripremite posni i apsolutno prozirni, ukusni žele.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo je vrlo važno za nas!

Brza navigacija kroz članak:

Kako kuhamo korak po korak s fotografijom

Za 8-12 porcija trebamo:

  • Svinjsko kopito - 1 kg
  • Pileće butine - 5-8 kom
  • Možete koristiti bilo koju piletinu s koščicama ili goveđim rezanjem, kao i dodati svinjsku koljenicu (dio odmah iznad kopita) - 500 g
  • Bijeli luk - 2 kom. (srednja)
  • Šargarepa - 1 kom. (veliko)
  • Češnjak - 4-5 karanfilića (mali)
  • Stabljika celera - 2 kom. (nije potrebno)
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Crni biber u zrnu - 5-8 kom.
  • Sol - 2 kašičice + po ukusu
  • Hren (ili senf) - za posluživanje

Želite još više želea?

Opskrbite se ogromnom šerpom (od 8 litara) i pomnožite komponente za 1,5-2 puta.

  • Vrijeme kuhanja je oko 7-7,5 sati.
  • Vrijeme prije i nakon kuhanja je 45-60 minuta.

Idealno poravnanje je svinjska kopita prethodno namočiti vodom stavljajući ih u hladnjak - od 3 do 8 sati (na primjer, preko noći).

U svakom slučaju, kopita uvijek treba temeljito oprati - u tekućoj vodi, struganje nožem površinskog sloja.

Koristimo veliku šerpu u kojoj ćemo kuhati meso. Oprana kopita i pileće butine kompaktno postavimo i napunimo vodom tako da pokrije meso.

Jednom kada juha prvo proključa - spojite je u potpunosti (!) - obavezno!

Operite meso, stavite u šerpu i ponovo napunite svježim dijelom vode.

Količina vode \u003d Pokrijte meso 2,5 prsta odozgo (4-5 cm, ne više!).

Ponovo ga stavite na šporet, pustite da zavri, smanjite vatru i pustite da juha malo prokuha ispod poklopca - 5 sati.

Zatim dodajte očišćeno povrće (cijelu šargarepu i luk) i stabljike celera. Meso nastavljamo kuhati u kompaniji za povrće 40-45 minuta. Bacite zrna bibera, lovorov list i sol (2 žličice). Kuvati još 15-20 minuta. Ne dodajemo vodu! Ukupno - 1 sat nakon dodavanja povrća.

Naš korak po korak recept s fotografijom uzalud ne pojašnjava vrijeme sastojaka. Dodavanjem začina na kraju osiguravamo od gorčine koju mogu dati prekuhani lovorov list i paprika.


Juha za žele meso je kuhana. Maknite s vatre, uklonite kopita, luk, lovorov list. Kuhanu šargarepu i pileće meso stavljamo na stranu za obradu: oni će biti uključeni u žele meso kao čvrsti sastojci.

Samu zasićenu juhu filtriramo kroz vrlo fino sito. Još bolje, kroz papirnati ubrus ili nekoliko slojeva gaze. Tako smo dobili savršen sastav za prozirno žele-čudo nakon stvrdnjavanja u kalupu.


U procijeđenu juhu dodajte bijeli luk, protisnut presom, i okusite tečnost za sol. Dodamo sol bez fanatizma ako je previše prljava.

Ohlađeno meso rukama odvajamo od kostiju (pripazite da hrskavice i mali fragmenti kostiju ne budu istrošeni!). Narežite mrkvu na tanke kriške.



Meso od želea oblikujemo u porcijama. Vrlo lijepa opcija prezentacije koja uvijek plijeni goste. Dobro će doći duboke zdjelice, male zdjelice ili široke šalice - glavno je da se oblik širi prema vrhu.

Slojevi sa želeom u svakoj porciji:

Šolja šargarepe - Komadi mesa - Sipajte juhu 1-2 prsta iznad mesa.

Zamrznuli smo se - u hladnjaku, što će potrajati 3 sata i zahtijevaće još jedan dio strpljenja. Poslužite s hrenom ili senfom.

Ako smo zabrinuti, hoće li se žele meso smrznuti:

Mi smo stavili u hladnjaku 1-2 žlice. kašike juhe - u maloj posudi... Ako se stvrdne, ne treba dodavati želatinu.Provjeru vrijedi obaviti ako ste uzeli različito meso ili proporcije vode ili dodali vodu u juhu zbog ključanja.


Kako izvaditi žele iz kalupa? Na par sekundi umočite dno svake posude u vruću vodu i prevrnite je na tanjir. Mala frka, ali kakav spektakularan rezultat!

Sedam glavnih tajni uspjeha

Odabir mesa - za jaku želatinastu juhu.

Svinjska ili goveđa kopita su uvijek potrebna. Daju želatinu - osnovu želea od mesa. Bez njih, juha teško da će se dobro stvrdnuti - morat ćete dodati želatinu.

Kako odabrati dobra kopita? Glatka, svijetle boje, bez mrlja od odmrzavanja. Prije kupovine osjetimo miris! Ugodan slatkast miris svježeg mesa najbolji je vodič.

Zanimljiva alternativa čisto papkastom želeu od mesa je dodavanje kopita kopitima, uzimajući ga 2 puta manje od kopita. Ali uzimamo u obzir da će koljenica meso od želea učiniti još masnijim.

Odabir mesa - u želeu.

Sve što vaše srce poželi, uzimajući u obzir sposobnost žvakanja. Mi volimo piletinu, mekanu je i savršenu i za odrasle i za djecu. Dobra opcija je pureća ili goveđa reza. Svinjetina (kopito) + druga vrsta mesa - dovoljno za bogata jela.

Koje povrće i začine koristiti?

Klasici žanra: luk i šargarepa su uvijek dostupni, stabljika celera i korijen peršina nisu obavezni. Povrće ne režemo tokom kuvanja. Pogodno je dodavati ih 1 sat prije kraja varenja mesa. Začini po ukusu. Tradicionalno koristimo zrno crnog bibera, lovorov list, karanfilić, sjeme kopra.

Koliko dugo kuhati? Šta raditi kada se prokuva?

Meso od želea kuhamo u prosjeku 6-12 sati. Izvadite meso i odvojite ono što će ući u gotovo žele. Sama juha se filtrira, kao što smo gore opisali u detaljnom receptu (vrlo fino sito ili gaza).

Koji je najbolji način za rastavljanje mesa?

Za kuhanje lijepog i prozirnog želea kod kuće, najbolji izbor je rastaviti meso rukama na male duguljaste komade duž vlakana. Sam proces može postati vrlo lijepa porodična tradicija, kojoj je privučena cijela porodica ili barem znatiželjan mališan. Druga opcija je umutiti - usitniti ili usitniti.

Kako poslužiti žele meso?

Ulijte u posude, pravougaone posude ili u veliku posudu s podignutim dnom, poput kolača. Ili učinite kako smo gore pokazali - oblikovanje porcija u posudama. Dekoracija - kriške mrkve i jaja, kopar i peršin, zeleni grašak, trake liječničke kobasice.





Završimo priču spektakularnim gruzijskim receptom - predjelo od svinjskih nogu u želeu od mesa.

  1. Namočite 6 kom. noge u vodi (stavite u frižider preko noći). Ujutro vadimo, peremo i stružemo. Kuhajte - kako je opisano u gornjem receptu, najmanje 5 sati. Sat vremena prije kraja u juhu šaljemo 2 luka, 2 srednje mrkve, korijen peršina.
  2. Ostavite da se kuhane noge ohlade. Rezamo ih na poseban način: režemo duž jedne strane i pažljivo vadimo kost. Cilj nam je oblikovati epruvete od kože i mesa.
  3. Stavili smo ove cijevi u jedan red u prikladnom obliku. Cijevi napunite ne samo procijeđenom juhom, već mješavinom čorbe + sok od 2 limuna + sitno sjeckanog peršuna ili cilantra. Jelo se zamrzava na hladnom 3-4 sata. Prilikom posluživanja dodajte kriške limuna i grančice bilja.

Nadamo se da ste u našem korak-po-koraku receptu s fotografijom pronašli korisne trikove za sebe kako majstorski kuhati žele od mesa kod kuće - od bilo kojeg mesa, istinski prozirnog, lako držećeg oblika bez želatine. Dobar tek i divljenje vaših voljenih saputnika!

Aspic je tradicionalno rusko jelo od mesa i smrznute čorbe, koje volimo kuhati za praznike. Pogotovo tokom hladne sezone. Za mnoge je žele meso jednako važno i obavezno za novogodišnjim stolom kao i Olivier. Svaka domaćica ima svoje tajne pravljenja žele-mesa, recepti se prenose s koljena na koljeno. Ukusi i sklonosti takvom jelu formiraju se i u godinama porodica. Neko voli prehladu isključivo od svinjskog mesa, a neko mu dodaje piletinu ili govedinu. Često se sve vrste mesa nalaze u jednom aromatičnom smrznutom želeu. Komplet vaših omiljenih začina takođe je individualan.

Često se žele meso priprema više puta, sve do trenutka kada se pronađe sam recept koji će se svidjeti svakom članu porodice. Napokon, možete kuhati s velikim komadima mesa i uz dodatak povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i skuhati vrlo izdašno i mesnato žele žele, guste teksture ili možete napraviti tanku i prozirnu smrznutu juhu koja će se poput čarolije topiti na jeziku.

Stoga postoji tako široka paleta recepata. Ali najvažnije što ih spaja jest to što se žele meso u većini slučajeva kuha bez dodavanja želatine, već samo na bazi gustih bogatih bujona visoke koncentracije, koji se sami zamrzavaju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komadića trupova koji imaju veliku količinu hrskavičnog tkiva, što daje takva svojstva bujonu. Obično se za aspiku koriste noge, repovi, uši. Sve gdje ima kostiju, zglobova, hrskavice i kože. Pored bogatstva, takva juha imat će i poseban ukus. Ali za puni buket i bogatstvo jela, meso najviše odgovara, koje se dodaje tokom procesa kuhanja, a za razliku od kostiju i zglobova, ulazi i u gotovo jelo.

Ako želite žele od mesa učiniti elegantnim i lijepim, u njega stavite lijepo nasjeckano povrće, masline, zeleno lišće. To se radi prije nego što se juha ulije u kalup, tako da kad se stvrdne, sva ova elegantna ljepota ostane unutra.

Sami kuhati žele je prilično teško i dugo, pogotovo dugo vremena treba žele žele od svinjskih nogu. Takvo žele meso priprema se bez dodavanja želatine, mnoge se domaćice brinu hoće li se stvrdnuti, ali ako se strogo poštuje recept, postupak kuhanja okrunit će uspjehom. Na kraju, rezultat se isplati potruditi i najvažnije je da je pravilno skuhan nježni žele od svinjskih nogu vrlo ukusno hladno predjelo za odmor ili čak za svaki dan.

Sastojci:

  • svinjski vrat - 1 kg;
  • svinjske noge - 2 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • šargarepa - 1 kom .;
  • beli luk - 8 karanfilića;
  • lovorov list, zrna bibera, sol - prema želji.

Priprema:

1. U lonac zapremine 5 litara pošaljite svinjske noge, meso isečeno na velike komade, mrkvu i luk. Sve sastojke prelijte vodom i pošaljite na vatru. Nakon što voda počne kipjeti, žele meso treba posoliti, pjenu koja se pojavljuje ukloniti šupljikavom žlicom, to je neophodno kako bi žele dobilo prozirnu boju.

2. Kuhajte žele meso 5-6 sati na laganoj vatri. Izvadite povrće iz posude nakon jednog sata kuhanja.

3. Dodajte preostale proizvode 30 minuta pre kuvanja. Izvadimo meso, kuhamo juhu još 15 minuta. Filtriramo juhu.

4. Meso rastavite na vlakna, i to ručno kako biste opipali i uklonili sve kosti.

5. Na dno kalupa stavite ukrase, usitnjene masline i začinsko bilje mogu se koristiti kao ukras.

6. Stavite meso u kalup, napunite ga čorbom. Ostavimo u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavimo u hladnjak na nekoliko sati.

7. Pre nanošenja želea namazanog na tanjir, okrećući se naopako Ako ste slijedili sve točke recepta, žele od svinjskih buta će biti elastičan, dobro će zadržati oblik i neće se topiti na sobnoj temperaturi.

Ukusni, mirisni, prozirni žele je spreman, možete započeti svoj obrok.

Obilna grickalica bit će izvrstan ukras za svečani stol.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

  • govedina - 0,5 kg;
  • obrađeni svinjski but - 1,3 kg;
  • luk - 1 kom .;
  • šargarepa - 210 g;
  • beli luk - 2 češnja;
  • lovorov list, biber, sol - po želji;
  • zelje - koristi se za ukrašavanje.

Koraci kuhanja:

1. Meso operemo vodom, stavimo u lonac, napunimo vodom tako da voda u potpunosti pokrije meso. Uključujemo vatru, čekamo da zavri i uklonimo pjenu.

2. Smanjite temperaturu, pokrijte posudu poklopcem, ostavite u tom položaju 5 sati. Posolite, popaprite juhu, dodajte povrće i lišće lovora, nastavite kuhati još 60 minuta.

3. Izvadite povrće i meso iz bujona i stavite stranice na zasebne tanjire, ostavite juhu da se ohladi. Juhu filtriramo kroz sitno sito.

4. Izrežite, sortirajte i isecite meso koje će se dodati direktno želeu. Koristite samo zalogaje koje namjeravate pojesti.

5. Na površini bujona vidimo masnoću, koju treba ukloniti. Ako ga ostavite, tada će se na površini gotovog smrznutog žele-mesa stvoriti gusti bijeli sloj smrznute masti.

6. Kombinirajte meso sa juhom, ostavite malu količinu mesa za ukras. Promiješajte i vratite na vruću peć.

7. Pustite da juha proključa i isključite vatru. Provucite češnjak kroz prešu.

8. Narežite mrkvu na tanke krugove ili cvijeće, stavite je u kalup, a na isto mjesto i zelje.

9. Preostalim mesom učvrstimo ukras tako da nigdje ne pobjegne.

10. Sipajte meso i juhu u kalup sa kutlačom, pustite da se ohladi i stavite u frižider preko noći.

11. Prije posluživanja sloj masti koji se stvara na površini mora se ukloniti, jer ne samo da kvari izgled, već i nije ugodan po ukusu.

12. Stavite žele na površinu, ukrasite ga.

Poslužite hladno, ukrasite svježim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i hren, ova dva začina najbolji su prijatelji pravog domaćeg žele-mesa.

Meso od goveđeg želea pripremljeno prema ovom receptu je nezavisno jelo, u ovom slučaju ne morate dodavati želatinu. Žele se stvrdne sam ako se kuva od ispravnog dijela životinje, poput svinjskih ušiju, repova ili nogu. Za meso od goveđeg želea najčešće se koristi dio nožice, koji se naziva motoliga (motoski). Ovo je u osnovi koljeno sa zglobom, zglobna tkiva omogućavaju vam da napravite gustu, dobro očvrslu juhu. Napokon, upravo je to potrebno za žele meso. Okus govedine će se, naravno, razlikovati od ukusa svinjetine. Karakterističan miris i okus govedine i teletine dat će želeu svojstva. Braon boje također će biti tamnije, kao što se događa sa goveđom juhom. U svom primjeru ću pokazati kako napraviti žele od mesa sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa, ali također možete napraviti i velike komade rezanjem mesa nožem ili rastavljanjem komada na vlakna. Izaberite prema svom ukusu.

Sastojci:

  • goveđi moto ski (dio noge sa zglobom) - 1 kg;
  • govedina - 300-500 g;
  • luk - 2 kom;
  • šargarepa - 1 kom;
  • beli luk - 1-3 karanfilića;
  • zrna bibera, sol po ukusu.

Recept:

1. Napunite meso vodom, nakon ključanja ispraznite vodu. Napunite novom vodom, tamo pošaljite oljušteno povrće i kuhajte meso 5 sati. Uklonite pjenu prilikom ključanja, što će pomoći da juha, a potom i žele meso bude prozirna.

2. Nakon sat vremena kuhanja, uklonite mrkvu i luk iz posude kako biste spriječili prekomjerno kuhanje. Nastavite kuhati meso. Kad je spremno, izvadite i odvojite meso od kostiju. Prokuhano meso i beli luk provučemo kroz mlin za meso.

3. Sjeckano meso napunite procjeđenom juhom i miješajte, ravnomjerno raspoređujući. Posolite po ukusu i dodajte mljeveni crni biber.

4. Goveđe žele meso ohladite, stavite u frižider dok se ne stvrdne. Posudu u kojoj će se stvrdnuti najbolje je pokriti poklopcem, a ako ne, onda prozirnom folijom.

Meso od želea je gotovo, ukrašavamo ga biljem i služimo. Isecite na delove i poslužite uz ljute začine i umake. Prijatno!

Ljudi koji imaju malo vremena, mogu pripremiti žele za "lijeni recept". Čitav postupak kuhanja trajat će manje od 1 sata. Priprema takvog želea vrlo je jednostavna, glavna poteškoća je pronaći zaista kvalitetno varivo. Idealno bi bilo da koristite domaći gulaš, kao trgovinu proizvoda, pazite unaprijed. Budući da samo varivo nema svojstva potrebna za zgušnjavanje žele-mesa, morat će u tome pomoći. U pomoć će doći obična želatina koja će dati željenu konzistenciju nalik želeu.

Proizvodi:

  • goveđi paprikaš - 300 g;
  • luk - 2 kom;
  • šargarepa - 1 kom;
  • želatina - 20 g;
  • voda - 1 l;
  • zrna papra - ½ žličice;
  • sol - 1 kašičica

Priprema:

1. U posudu sipajte želatinu i razrijedite je kako je naznačeno u uputama na pakovanju. Odvojite za oticanje.

2. Stavite mrkvu, papriku, luk u lonac i napunite ga vodom, treba vam 500 mililitara. Uključite plamenik, povrće kuhajte 10 minuta.

3. Dobivamo od velikih komadića gulaša meso i iskasapamo ih u obliku. Prelijte ostatak tegle u čorbu. Kuvajte 25 minuta.

4. Procijedite juhu kroz sito i kombinirajte je s natečenom želatinom. Promiješajte i ponovo prođite kroz sito.

5. Kuvanu šargarepu narežite na kriške. Uzmemo 3 kruga, prerežemo na pola i pošaljemo ih mesu, posipamo sušenim zelenim lukom.

6. Napunite varivo juhom. Posudu zatvaramo poklopcem, nakon što se potpuno ohladi, stavljamo je u hladnjak.

Na prvi pogled kombinacija dinstanog mesa i želatine može izgledati neobično, ali trenutno se cijeni jednostavnost kuhanja. Okus želea od dinstanog mesa pripremljenog po brzom receptu ne razlikuje se od klasičnog.

Još jedan ukras svečanog stola može biti žele od mesa koje izgleda poput šunke. Šunka je mekog i nježnog okusa, izvrsna opcija za hladan međuobrok, bez dodatka konzervansa.

Proizvodi:

  • svinjska koljenica - 3 kom .;
  • svinjske uši - 6 kom .;
  • svinjski but - 2600 g;
  • svinjski vrat s kostima - 1,8 kg;
  • luk - 250 g;
  • stabljika celera - 600 g;
  • beli luk, sol, lovor, zrna bibera - prema želji.

Priprema:

1. Stavite svinjetinu u lonac, dodajte vodu, uključite plamenik. Kad se dlake i uši nađu na dlakama, obriju joj jednokratnu mašinu.

2. Svinjetina se nakon ključanja baci u cjedilo, ispere tekućom vodom. Tako uklanjamo kamenac sa mesa.

3. Stavite čistu svinjetinu u šerpu, dodajte joj luk, celer i napunite vodom. Uključujemo vatru, uklanjamo vagu šupljikavom žlicom.

4. Pokrijte posudu poklopcem, pustite da meso lagano ključa 4-4,5 sata. Dodajte nasjeckani češnjak, kao i sol i začine sat vremena prije kraja kuhanja.

5. Uklonite kuhanu svinjetinu iz juhe, ohladite. Odvajamo pulpu od kostiju, ušiju.

6. Procijedite juhu kroz gazu.

7. Obrazac mora biti omotan prozirnom folijom. U obliku ležećih ušiju, praćeno pripremljenim mesom i bogatom juhom.

8. Vilicom rasporedite juhu po cijelom kalupu. Zamotamo uši, umotamo folijom. Stavili smo formu pod ugnjetavanje. Šaljemo je u frižider da nam se šunka smrzne.

9. Prije posluživanja narežite na kriške, poput obične šunke.

Komade gotovog želenog mesa lijepo rasporedimo na tanjur. Ukrasite povrćem i listovima zelene salate i poslužite s senfom i hrenom na svečanom stolu. Vrlo ukusno i apetitno za pogledati!

U kuhanju žele-mesa u multivarku nema ništa teško, samo stavite sve sastojke u posudu, postavite željeni program i jelo će se kuhati preko noći. Nakon toga trebate izvaditi posudu iz kalupa i ohladiti je.

Trebat će vam:

  • svinjsko uho - 1 kom;
  • svinjsko kopito - 1 kom;
  • svinjska koljenica - 1 kom;
  • pileće bute - 2 kom .;
  • luk - 130 g;
  • šargarepa - 80 g;
  • sol - po želji.

Priprema:

1. U posudu multivarke stavite dobro oprane i nakoščene dijelove svinjskog i pilećeg mesa. Izrežite vrlo velike komade na komade.

2. Luk prerežite na dva dijela, ne morate guliti ljusku, pošaljite je u posudu. Ljuska luka će želeu dati svijetlu, lijepu boju. Podijelite mrkvu na 3 dijela, premjestite je na meso.

3. U posudu ulijte vodu tako da u potpunosti prekriva hranu. Meso posolite, zatvorite poklopac multivarka. Uključujemo način rada "žele" ili "dinstanje", u ovom načinu rada meso se podrazumevano kuha 6 sati.

4. Nakon isteka vremena, izvadite hranu iz posude. Meso odvojite od kostiju i provucite kroz mlin za meso.

5. Procijedite juhu kroz fino sito. Kombinovano sjeckano meso spojite sa juhom, dodajte svoje omiljene začine, promiješajte.

Uključujemo program "supe" i dovodimo žele do ključanja. Zatim isključite multivarku i dodajte svježi češnjak iscijeđen kroz prešu.

6. Ohladiti na sobnu temperaturu, sipati u kalupe i staviti u frižider dok se ne stvrdne.

Čak će i domaćice početnice moći kuhati ukusno želeovsko meso u polaganom kuhalu. Meso neće izgorjeti ako je sva voda proključala i postupak kuhanja prestane. Dok je kuhanje u toku, možete mirno raditi posao ili ići u krevet, pripremajući noć.

Gotovo meso od želea savršeno je kao predjelo za svečani stol.

Kako napraviti ukusno žele od svinjskog i pilećeg želea

Za ukusno žele meso morate koristiti samo svježe meso, meso koje je smrznuto neće raditi. Po želji, piletina se može zamijeniti purećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježan i ugodan okus, žele će ispasti lagan i proziran.

Sastojci:

  • lovorov list - 4 kom .;
  • svinjski but - 600 g;
  • svinjetina na kosti - 0,5 kg;
  • pileći but - 1 kom .;
  • sol - 2 kašičice;
  • zrna papra - 13 kom .;
  • luk - 140 g;
  • beli luk - 25 g.

Recept:

1. Stavite meso i luk u šerpu, prelijte 4,5 litara vode.

2. Šalimo tavu na vatru, kuhamo na jakoj vatri dok ne zavri, a zatim je smanjimo na najnižu. Nakon 3 sata posolite, popaprite i dodajte lovorov list. Izvadimo piletinu iz juhe, kuhati će se prije svinjetine.

3. Izvadimo meso kad je spremno, pustimo da se ohladi, isečemo ga na sitne komade. Isto radimo i sa piletinom.

4. Bijeli luk sitno nasjeckajte i stavite na dno kalupa. Meso rasporedite u oblike. Ako meso nije slano, dodajte mu sol.

5. Ljubitelji luka mogu ga nasjeckati i dodati mesu.

6. Oblike prelijte juhom, ohladite i stavite u frižider preko noći.

Sutradan je svinjski i pileći žele potpuno spreman. Postat će čvrst i mekan u isto vrijeme i istovremeno vrlo ukusan. Prijatno!

Svečano žele od svinjskog i purećeg želea - video s receptom

Predlažem da pogledam drugi recept za pravljenje žele-mesa. Ovaj put svinjsko meso u jelu prati ćuretina, od koje ćemo koristiti krilo. A za lijepu svečanu prezentaciju napravit ćemo prekrasno cvijeće na površini želea od kuhanih jaja i mrkve. Ugodno je takvo žele meso staviti na svečani sto za Novu godinu i čuti pohvale svih gostiju i članova domaćinstva.

Sada znate kako napraviti najukusnije žele meso. U tom slučaju ne morate imati posebne kulinarske vještine, glavno je imati strpljenja i vremena. Sretno s kulinarskim eksperimentima!

Aspic je tradicionalno rusko jelo, bez kojeg se ne mogu zamisliti niti jedan važniji porodični praznici ili događaji. Svaka iskusna domaćica ima svoj "tajni" recept za ovaj proizvod, jer ne mogu svi kuhari kuhati prozirno i aromatično žele meso. Posebna poteškoća za početnike "kuhare" je pitanje: koliko kuhati aspik? A odgovor na njega, kao i na mnoge druge, dobit ćete u ovom materijalu.

Koliko kuhati aspik?

  • svinjsko jelo –6 sati;
  • govedina - 7 sati;
  • piletina - 4 sata.

Jelly - mesno jelo, a kvaliteta pripremljenog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o izboru ovog sastojka. Ova delikatesa priprema se od gotovo bilo koje vrste mesa: svinjetine, govedine, piletine. Ali vrijedi ga temeljito odabrati.

Najbolja opcija bila bi svježe meso kupljeno na komercijalnom tržištu, jer u ovom slučaju postoji garancija da sastojak nije smrznut. I ovaj postupak izuzetno negativno utječe na očvršćavanje proizvoda.

Osnovna pravila:

  • Posebnu pažnju treba obratiti na pripremu svinjskih nogu, tačnije „papka“, jer je upravo taj sastojak glavni ključ za stvrdnjavanje delikatesa, naravno ako želite pripremiti prirodni proizvod bez dodavanja želatine. Moraju se pažljivo ostrugati s ukočenih čekinja, ako je potrebno, spaliti na vatri, a zatim dobro isprati.
  • Nije potrebno uklanjati kore sa sastojaka mesa, jer oni također igraju ulogu u procesu očvršćavanja.
  • Meso od žele žele ne treba rezati na sitne komade. Veličina sastojaka zapravo nije bitna, a njihovo mljevenje samo otežava filtriranje proizvoda.
  • Treba paziti na omjer mesnih sastojaka i svinjskih buta, jer ako pretjerate, žele se meso možda neće smrznuti. Tačan omjer proizvoda je 1d2. Odnosno, na 500 grama nogu ne može se staviti više od kilograma mesa.

Ovaj postupak pomoći će vam da se riješite zgrušane krvi i drugog otpada. Štoviše, namakanje je dobro za kožu, jer je čini nježnom i mekom.

Uzmite posudu prave veličine i tamo dodajte sve sastojke mesa, zatim napunite sve vodom i ostavite da se slegne nekoliko sati. Zatim iscijedite dobivenu "juhu" i sastojke dobro isperite. Ponovo ostružite kopita da biste uklonili zadimljena mjesta. Zatim prebacite meso u lonac i pokrenite postupak kuhanja.

Mnoge početnice domaćice vjeruju da se uklanjanjem pjene šupljikavom žlicom mogu riješiti svih problema. Ovo mišljenje je u osnovi pogrešno, jer takav pristup malo čini.

Čim voda zakipi, maknite posudu s vatre i izlijte prvu juhu. To će vam pomoći ukloniti višak masnoće i druge neželjene sastojke, kao i dodati atraktivnost jelu i učiniti ga čišćim i bistrijim.

Nakon izlijevanja juhe, ne zaboravite isprati meso - to će vam pomoći da se riješite malih ostataka "buke". Vratite sastojke u lonac i napunite ih svježom vodom koja treba da pokrije meso za 2 centimetra, nakon čega možete staviti kotao na vatru i početi kuhati.


Začini i začini dodati će gotovom jelu izvrstan ukus i apetitnu aromu. Ali kako bi sve ispalo "savršeno", ove sastojke treba dodati u određeno vrijeme:

  • Luk i šargarepu treba staviti uz meso nakon pet sati kuhanja, kada je jelo gotovo gotovo. A trebate ih kuhati ne više od sat vremena, jer će to jednostavno izgubiti aromu začina. Ako gotovom jelu želite dati zlatnu boju, tada luk ne gulite s vanjske ljuske, već ga samo dobro isperite.
  • Poslanje s poslasticom trebalo bi biti posljednja stvar, jer u tom procesu voda ključa i s tim sastojkom možete "pretjerati".
  • Papriku, lovorov list i ostale začine dodajte u jelo pola sata prije kuhanja.

Nakon što je naše žele meso konačno kuhano, morate ga nabaviti, a to ćete najlakše učiniti običnom žlicom sa šupljinama. Nakon toga, juha se filtrira kroz cjedilo ili gazu, zbog čega se uklanjaju sve nepotrebne komponente: luk, mrkva, paprika, lovorov list. Pričekajte da se meso malo ohladi i odvojite ga od kostiju. U tom slučaju ne morate bacati kože i hrskavicu, jer će oni dati želeu snagu.

Bolje je ručno rezati meso - ovaj pristup pomoći će izbjeći ulazak čak i sitnih kostiju u gotovo jelo.


Na dno kalupa širimo zeleno lišće ili kovrčave kriške kuhane mrkve, što će biti divan ukras gotovom jelu. Zatim rasporedite mješavinu mesa i napunite juhom. U ovom trenutku možete dodati pola kuhanog jajeta - takav žele će poprimiti svečani i apetitni izgled.

Najbolje od svega, žele se smrzava na srednjoj polici hladnjaka, a ne u zamrzivaču ili na prozorskoj dasci. Činjenica je da se na nedovoljno niskoj temperaturi gotovo jelo možda neće smrznuti, a obratno, ako se delicija zamrzne, izgubit će sav okus. Zato nemojte žuriti, jer bi se žele žele stvrdnuti u roku od 4-5 sati.

Šta raditi jelo nije uspjelo

Ovo jelo je prilično fino, a ako pogriješite, gotovi žele se možda neće stvrdnuti nakon propisanog razdoblja. Ne očajavajte, jer je ovaj slučaj prilično popravljiv. Da biste sačuvali poslasticu, ulijte je u lonac i prokuhajte nekoliko minuta. Nakon toga u žele dodajte predhodno razblaženu želatinu (za doziranje i način pripreme pogledajte pakovanje) i dobro promiješajte, ponovo sipajte u porcijske tanjire i jelo će se sigurno skrutnuti.

Svečano želeovsko meso "Asortirano"

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 3 svinjska kopita;
  • 1 kg goveđeg prsa;
  • Pola kilograma nemasne svinjetine;
  • Piletina teška oko 1,2 kg;
  • 2 velike mrkve;
  • 3 glavice luka;
  • Nekoliko češnja belog luka;
  • Sol, papar, lovor po ukusu.

Postupak kuhanja:

Uzmite posudu od deset litara i, stavljajući u nju meso, isečeno na velike komade, napunite vodom. Ostavite sve preko noći, a ujutro taloženu vodu zamijenite svježom. Stavite lonac na vatru i sačekajte da zavrije. Nakon toga iscedite prvu vodu i isperite meso, ulijte novi deo. Pričekajte da juha zavrije i smanjite plamen, potrebno je da jelo posustaje, a ne da zakuha. Nakon tri do četiri sata kuhanja, zagrijte tavu i na njoj pecite krupno nasjeckano povrće, zatim ga dodajte u juhu i nastavite kuhati dok meso ne počne zaostajati za kostima (oko 5-6 sati). Zatim u čorbu stavite češnjak, a nakon 20 sati –30 minuta preostalih začina. Zatim prokuhamo juhu još pola sata, a zatim ugasimo plamen i izvadimo mesne sastojke.


Nakon što se meso malo ohladi, odvojite ga od kostiju i isecite na sitne komade. Dalje, rezano rezano mljeveno meso rasporedite u limenke i napunite toplom juhom. Preostalo je samo staviti gotovo jelo u hladnjak i pričekati da se potpuno stvrdne, što će se dogoditi za 3-4 sata. Gotovu deliciju možete poslužiti uz umak od začinskog bilja, hrena i belog luka.