Srpska imena hrane. Srpska kuhinja. Srpska jela i recepti. Opšte karakteristike nacionalne kuhinje

Putnici koji stižu u Srbiju od prve minute zaljubljuju se u neverovatne pejzaže balkanske teritorije, a od druge u domaću kuhinju. Na tradicionalnu srpsku kuhinju utiču gastronomske karakteristike Mađarske, Bugarske i Turske. Ova vrsta kulinarske "fuzije" objašnjava heterogenost i raznolikost jela koja pripremaju Srbi.
Srpski kuvari su osobine pravljenja slatkiša i peciva pozajmili od turskog naroda. Iz Mađarske su usvojili metodu pripreme jela na bazi svinjske masti - svinjske masti. Ali najveći uticaj na srpski recept imali su Bugari. Prema njihovoj tradiciji, u Srbiji se razvila posebna ljubav prema povrću. Uvijek se poslužuju - za doručak, ručak ili večeru, sami ili kao dio obroka.
Povrće se ne stavlja samo u salate, već i kuhano, dinstano, pečeno, koristi se kao punjenje i peče na roštilju. Zavisnost od mesa srpskog naroda takođe potiče od Bugara. Od njih su ostala mnoga originalna imena za jela od mesa i ribe, koja zvuče vrlo zanimljivo i neobično: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Karakteristike nacionalne srpske kuhinje

Srpska hrana- jednostavno i zadovoljavajuće. Ukrajinci i Rusi ga lako percipiraju, jer je prilično nepretenciozan i poznat je po čistoći okusa i odsustvu specifičnih aditiva. Kao i na bilo kom drugom mestu na Balkanu, ni u Srbiji se strast prema vegetarijanstvu i dijetama ne poštuje, pa ovde vole da jedu ukusnu i zadovoljavajuću hranu.
Vrlo dugo u republici najpopularnije jelo bila je kuvana hrana sa velikom količinom povrća. Ova okolnost dovela je do toga da je ovdje dugo i vrijeme jedini i glavni pribor za jelo bila kašika. Domaću kuhinju odlikuje upotreba bilja i začina. Nijedan obrok nije potpun bez upotrebe crnog bibera. Lovorov list, bijeli biber, paprika, korijander, karanfilić i češnjak često se koriste kao pomoćni elementi u receptima. Možemo reći da je ovo začinjeno kuhanje.
Sorta supe kod Srba se deli na dve glavne vrste: običnu supu sa povrćem, koju meštani zovu "čorba", i masnu, bogatu "čorbu". Domaći i gosti najviše vole čorbu od govedine i živine. Glavna tajna srpskih bujona je da im se dodaje brašno. Uvijek koriste peršin.
Nemoguće je zamisliti srpsku kuhinju bez kajmaka, koji se smatra zaista nacionalnim, retkim jelom. Budući da su slana pavlaka, podsjećaju na maslac, kiselu pavlaku ili svježi sir. Kajmak se i dalje priprema prema domaćim receptima. Srbi veruju da je upravo takvo jelo vrlo lako pokvariti kada se industrijski kuva. Ponosom srpskih kuvara smatraju se kotleti kuvani na ugalju. Poslužuju se sa lukom i crvenom ljutom paprikom.
Srb je hljeb izuzetno cijenjen, peče se po tradicionalnim receptima. Proizvodi od kruha se nikada ne bacaju, oni se sakupljaju i koriste za pravljenje kvasca. Kako bi ljudi ujutro mogli dobiti svježi kruh, ovdje je običaj otvarati trgovine u 6: 30-7: 00. Vole domaće stanovnike i pite. Bilo koja lokalna pita naziva se pita. Nemojte ga miješati s beskvasnim turskim somunom. U Srbiji se beskvasni proizvodi od brašna zovu somun. A pitas obično započinje mesom, povrćem, voćem.
Rakia, lokalna votka, u velikoj je potražnji među alkoholom. Također je široko rasprostranjeno korištenje šprica za vrućeg vremena, savršeno utažuje žeđ i predstavlja bijelo vino s mineralnom gaziranom vodom. Kada upotrebljavate takvo piće, glavno je ne pretjerivati, jer od gaziranog alkohola vrlo brzo dolazi do opijenosti.

Prvi obrok

Posebnu pažnju treba obratiti na čuvenu srpsku supu zvanu čorba. Recept za njegovu pripremu vrlo je raznolik, ovisno o sastojcima koji su uzeti kao osnova. Omiljena vrsta je govedina sa povrćem. Od predstavnika potonjeg ovdje se dodaje mrkva, celer, karfiol, zeleni grašak i luk. Govedina ili teletina moraju se isjeći na jednake komade, a zatim staviti u luk, pržen na ulju ili masti. Kada je meso prženo, s njim trebate pomiješati ostatak povrća, dodati brašno, a zatim sipati vodu i kuhati dok hrana ne prokuha. Kad je spremno, dodajte sirće i začinite kiselom pavlakom ili žumanjkom. Jelo se sigurno poslužuje s peršunom.
Riblja čorba se smatra popularnom i ukusnom supom - ovo jelo je toliko poznato van zemlje da kuvari iz različitih zemalja dolaze u Srbiju da učestvuju na takmičenjima u njegovoj pripremi. Kao osnova koristi se kilogram ribe - pola kilograma velike i male riječne ribe. Mala riba se kuha na jakoj vatri, sa lukom i zrnom crnog bibera. Zatim filtrirajte juhu, trljajući file s lukom kroz sito. Oblačenje se priprema odvojeno. Luk, brašno i crvena paprika prže se na masnoći, zatim se u dresing sipa pasirana riba i dodaje usitnjena velika (obično štuka). Čorba napravljena od ovog predstavnika riječnog kraljevstva smatra se najukusnijom. Ovo je klasičan recept, a tokom takmičenja svaki učesnik pokušava dodati malo okusa svom ribljem jelu.
Begovskaya chorba sadrži piletinu ili pileće meso u osnovi svog recepta. Prvo se kuha sa celerom, peršunom i oljuštenom mrkvom. U drugoj prikladnoj posudi zagrijte ulje, popržite brašno i ulijte pileću juhu. Nakon 15 minuta dodaje se kuvano meso sa povrćem. Za serviranje pomiješajte žumanjak sa pavlakom i limunovim sokom i začinite gotovu juhu ovom smjesom.
Još jedna potražnja za čorbom je juha na bazi janjetine. Dodatni sastojci su riža, savojski kupus i keleraba. Meso se kuva zajedno sa povrćem, dodajući lovorov list, papriku i luk (obično stavljen čitav). Takođe se služi sa žumanjkom i pavlakom. Treba napomenuti da srpski restorani imaju velike porcije, stoga prilikom naručivanja supe ne trebate žuriti s odabirom drugog jela - sasvim je moguće da će jedno biti dovoljno.

Drugi tečajevi

Srpska kuhinja - pravo zadovoljstvo za gurmane. Ovdje je predstavljen ogroman broj nacionalnih mesnih jela. Obilježje svakog tradicionalnog restorana su jela poput pleskavica i cevapčići.
Chevapchichi ili chevapi su mesne kobasice od mljevenog mesa sa začinima i lukom. Tradicionalno se mljeveno meso ne uvija u mašini za mljevenje mesa, već se sitno sjecka nožem. Naravno, kako bi uštedjeli vrijeme u ugostiteljskim objektima, i dalje koriste mlin za meso. Kobasice veličine 8-10 cm nastaju od mljevenog mesa.Da bi ih učinili prikladnijima, odsječenim grlom od plastične boce možete jednostavno progurati meso kroz njega. Gotovi proizvodi se prže na vrućem ulju 20 minuta. Čevapi se obično poslužuju u pita sa začinskim biljem i lukom.
Pleskavica je u stvari velika kotleta. Ravan je, okrugao i ima nestandardne, velike dimenzije. Njegov promjer doseže 15 cm, debljina - 2 cm. Postoji puno načina kuhanja i mogućnosti posluživanja ovog jela; u restoranima se kotlet često pravi s nadjevom. Ali postoji jedan klasični tradicionalni recept kojeg se svi pokušavaju držati. Mljeveno meso mora se dva puta samljeti, a zatim dodajte gaziranu mineralnu vodu i stavite na hladno na jedan dan. Sutradan se mleveno meso pomeša sa sirom, kajenskim biberom, slaninom, lukom, a zatim se formiraju kotleti. Jedna strana kotleta podmazana je suncokretovim uljem i poslata na roštilj. Naravno, kotleti kuhani na svježem zraku puno su ukusniji, ali možete ih napraviti i kod kuće. Lako je povrće peći na roštilju i poslužiti ga kao prilog. Pleskavica vrlo često deluje kao kotlet za sendviče u šatorima za brze zalogaje.
Na Balkanskom poluostrvu meso sa žara na ugalju nije samo omiljena hrana, već zapravo način života. Odlazak van grada na roštilj uobičajen je i čest postupak kao i jednostavan doručak ili večera. Muchkalitsa je popularan recept za kuhanje mesa. Izrađuje se i na ražnjićima i u tavi. Prirodno ima bolji ukus na ugljenu. Meso prženo na vatri, zaostalo od piknika, vrlo često se pretvori u kiflu. Napravljen je od svinjskog mesa, uglavnom od vrata. Meso se istovremeno prži i povrće dinsta: paprika, luk, beli luk, peršun, čili, paradajz. Začinjavaju se paprikom, solju, šećerom, a zatim se miješaju s mesom. Nakon 20 minuta zajedničkog dinstanja, muffin se poslužuje s pogačama.
Janjetina je popularna u srpskom narodu. Zanimljivo jelo uz njeno učešće je jelo pod nazivom "sacha jagnjetina". Na Balkanu se sach naziva velikim poklopcem od lijevanog željeza koji se koristi za pokrivanje posude u kojoj se dinsta meso. Takođe, sach je okružen ugljenom, što pomaže pečenju hrane ispod njega i daje jedinstvenu aromu. Za ovo jelo, osim janjećeg mesa, trebat će vam mladi krompir, bijeli luk, paprika, šargarepa i mlijeko. Meso i povrće se odmah dinstaju zajedno, prelivajući oko trećine vodom. Zatim dodajte mlijeko i pirjajte pola sata ispod vreće. Svo povrće dobija jedinstveni okus mesa.
Iz Turske je u srpsku kuhinju došlo jelo poput keške. Samo je turski kuhari prave od janjetine i bisernog ječma. U Srbiji su glavni sastojci ćuretina i pšenica. Kuhana živina i žito slažu se u tavu u naizmjeničnim slojevima. Nakon toga se preliju ćurećom čorbom i kuvaju dok meso nije potpuno kuvano. Takva hrana može se dugo čuvati na hladnom mjestu, tradicionalno se služi s kiselim mlijekom.
Još jedno nacionalno jelo, bez kojeg je rijetko koji obrok bez jela, je paprikaš - dinstana piletina sa dodatkom slatke paprike. Komadi peradi se prvo prže na ulju zajedno sa lukom, a zatim se dodaje paprika. Preporučuje se jedna kašika ovog začina za dodavanje začina jelu. Za one koji preferiraju samo oštru hladovinu, dovoljna je žličica. Dok se piletina kuva, potrebno je pripremiti tijesto za knedle od brašna, dva jaja i soli. Jedna knedla jednaka je pola kašičice tijesta, koje treba poslati direktno kuvanoj piletini. Ovo jelo Srbi poštuju, ono je glavni "gost" i venčanja i spomen stola.
Lokalno stanovništvo voli i ribu. Srbi šarane pripremaju ovako: u ribi isečenoj na komade prave rezove tamo gde ubace komade slanine. Na tavu stavite krumpir izrezan na krugove, na njega kriške ribe, a sve odozgo prekrijte povrćem. Zatim se jelo peče u pećnici, zalijevajući ga kiselim vrhnjem usred spremnosti. Od povrća ovdje se koriste paradajz, luk i paprika.
Zanimljiv recept za kuvanje patke na srpskom jeziku. Pirja se u potpunosti dok se napola ne skuha, a zatim se prokuvana riža, sloj luka, krompira i paprike od paprike narezane na kriške rašire po plehu. I već je najviši sloj ptica, izrezana na male komadiće. Sve se to prži u pećnici, povremeno prelijevajući rastopljenom masnoćom.
Srbi zaista vole takvo povrće kao pasulj. Srpski gulaš smatra se posebnim jelom od njega. Uz same mahunarke, njegov recept uključuje i dimljenu kobasicu, crvenu papriku, pire od paradajza i beli luk. Mažuran i kim se dodaju kao začini jelu. Sve se to dinsta u loncu na laganoj vatri. Pasulj se ostavi u hladnoj vodi preko noći prije kuhanja.
Prilikom posete srpskim restoranima preporučuje se isprobavanje kotleta Ushtiptsa. Pripremaju se na bazi mlevene govedine i svinjetine. Dodaju se sjeckani prsa, crni biber, paprika i feta sir. Soda voda se takođe koristi za pompu. Mali ravni kotleti prženi su na ulju s obje strane. Poslužuju se na pladnju s lukom i peršunom prelivenim limunovim sokom.
Svinjetina, omiljena kod Srba, često se nalazi u sastojcima drugih jela. Zanimljiva opcija za njegovu pripremu je takvo jelo poput vješalice - svinjski lungić bez koštica, punjen sirom i šunkom. Šunka se iseče na pločice i prži na ulju sa prethodno isceđenim belim lukom. Paralelno se priprema juha od poriluka, peršina, zrna crnog bibera i lovorovog lišća. Zatim se u ovu čorbu namoče hljeb ili kriške somuna. Šargarepa se nariba i pomeša sa kajmakom. Svinjetina, hljeb umočen u čorbu i masa sira i šargarepe stavljaju se u male posude. Sve se to peče u pećnici pola sata.
Drugo jelo s potpisom je juvech - prilog od povrća i riže. Luk, tikvice, patlidžan, paradajz i paprika se koriste kao glavni sastojci. Sve se to nareže na kockice i dinsta sa začinima - mažuranom, ružmarinom, lovorovim listom i kimom. Pirinač se kuva odvojeno. U sredinu povrća ulije se paradajz pasta i sirće. Dinstajte bez zrna, a zatim dodajte nedovoljno skuvanu rižu. Sve se to prelije vodom od pirinča, tako da jedva skriva žitarice. Nakon toga juvech se dinsta dok riža nije potpuno kuhana. Idealno jelo nije ni suvo ni tečno. Kao rezultat, imamo neku vrstu povrća pilaf, koji se obavezno poslužuje uz komad bijelog hljeba.
Obično se u Srbiji kuva i obični pileći pilaf, na lokalnom dijalektu se naziva pilav. Piletina se kuva odvojeno od pirinča, koji se u to doba prži sa lukom dok ne porumeni. Zatim se sve to pomiješa, prelije pilećom juhom i kuha dok ne omekša. Nije potrebno miješati pilav tokom postupka kuhanja. Možete dodati mrkvu, crni biber, lovorov list.

Grickalice

Najpoznatije srpsko predjelo koje odražava celokupnu nacionalnu kuhinju je pršut - šik mesna poslastica, prava gozba za prave gurmane. To je sušena svinjska šunka, čiji recept nasljeđuje više od jedne generacije. Pokopava se u pravilu u novembru, kada se svinja zakolje i meso se natrlja solju, smještenom u posebnu salamuru. Tamo je oko 15 dana, nakon čega se vadi, pere i stavlja na prešu na nekoliko sedmica. Tek nakon toga svinjetina se šalje u pušnicu do sredine proljeća. Spremnost pršuta utvrđuje se pomoću igle - on bi trebao slobodno ući u meso, a nakon uklanjanja ostaje jedinstvena aroma. Dug i skup postupak kuhanja rezultirao je visokom cijenom ovog proizvoda. Cijena jednog kilograma pršuta kreće se od 20 eura. Služi se tanko narezan sa sirom, maslinama i lukom. Ovo je jedna od glavnih grickalica lokalne votke - rakije.
Srbi vole i razne salate. Najvažnija među njima na Balkanu je šopska salata. Paradajz i krastavci, sir - feta sir ili feta, paprika i peršun, masline i ocat, sol i mljeveni biber djeluju kao sastojci ovdje. Svo povrće se nasjecka, a krastavci se moraju oguliti. Hranu začinite maslinovim uljem. U Srbiju je stigao iz bugarske kuhinje.
Druga poznata salata je urnebes, koja se često služi uz pleskavicu. U prijevodu, riječ znači "poremećaj". Sadrži feta sir, gustu pavlaku, beli luk, kajenski biber. Od svih ovih komponenti, pomešanih dok ne postanu glatke, prave se kuglice koje se pre serviranja polože zajedno sa kotletom na tortu.
Chum salate sa povrćem su popularne. Vruće dimljena riba se iseče na kockice, kuvani krompir seče na isti način. Luk se sječe na kolutiće, a paradajz na kriške. Sjeckana mrkva blanšira se jednu minutu. Svi sastojci se pomiješaju, preliju maslinovim uljem i posluže. Ovu salatu trebate vrlo malo soliti, jer je riba nasoljena i postoji rizik da jelo potpuno presolite.
Mnoge namirnice koje se služe kao grickalice su konzervirane namirnice. Na listi je i srpski zimski lečo. Da biste ga dobili, prvo cijelu rajčicu prelijte prokuhanom vodom - to je potrebno kako biste se lakše riješili kore. Kada se paradajzu ukloni koža, on se zdrobi i protrlja sito. U masu od paradajza dodaju se ljuta masnoća i paprika sečena na trake. Sve se to dinsta na svinjskoj masti dok potonja ne omekša. Gotovi lečo se sipa u tegle i tu se doda malo gusje masti.
Pečena paprika, ili pržena paprika, naziva se i nacionalnom grickalicom. Prvo, čisto paprično voće mora biti pečeno. Kada su profesionalci u pitanju, za to koriste posebne peći ili limove ispod kojih pale vatru. Ako amater priprema takvo jelo, dovoljna je tava ili roštilj. Paprika se peče nakon potpunog pougljavanja, a tokom ovog postupka uobičajeno je da Srbi piju. Naravno, ne govorimo o kuharima u restoranima, već o običnim ljudima. Zatim se svako voće očisti - od kože i od sjemenki iznutra. Jedan dio mora biti zamrznut za zimu u vrećama. Drugi se jede tamo. Poprskajte biber biljnim uljem, dodajte malo sirćeta i belog luka. U ovom obliku paprika se peče i servira. Za bolje čišćenje voća nakon pečenja, paprika se može saviti u vrećicu - tamo se hladi i daje sok, što olakšava uklanjanje kože i rješavanje sjemenki.
U Srbiji se takvo predjelo poput ajvara naziva "crnim kavijarom siromašnih". Da biste je pripremili, trebaju vam ljute paprike. Čili će, naravno, biti prevruć, pa je dovoljno samo začinjeno povrće. Paprika, paradajz, luk i beli luk uvijaju se u mašini za mlevenje mesa, a zatim prokuvaju. Na kraju kuhanja dodajte sirće, sol i šećer. Spremni ajvar sipa se u staklenke. U pravilno skuhanom međuobroku, žlica ne tone, već stoji. Ovo jelo se pravi i sa patlidžanima i jabukama. Vrlo ukusna upotreba je predjelo od njega i veliki zrnati svježi sir.

Pekarski proizvodi

Omiljeno pecivo kod Srba i ostalih balkanskih naroda je burek - tanka pita od testa sa raznim nadjevima. Počinje od mesa, piletine, špinata ili svježeg sira. Ali gotovo uvijek, bez obzira na druge nadjeve, sir je prisutan u pravoj bureki. Njima šire slojeve tijesta, izmjenjujući te proizvode jedni s drugima. Ovdje je tijesto vrlo tanko, naziva se filo, dolazi u kompletu od 10 listova i koristi se u mnogim mediteranskim jelima. Jedan sloj filo tijesta može biti debeo samo nekoliko milimetara. Krompir se trlja i stavlja sa mljevenim mesom na svaki sloj odmrznutog tijesta. Namota se u cijevi od kojih se prave uvojci. Stave se u šerpu i peku. Cijevi za tijesto ne moraju se uvijati, možete ih položiti na lim za pečenje samo ravno. Druga opcija za postavljanje tijesta je izrada jedne velike spirale od njega. Takva peciva nazivaju se kol-burek. Nakon vađenja iz rerne, burek se iseče na komade poput kolača. Bolje je da kompanija uzme jedan call-burek - to će biti dovoljno za sve. Ovo je vrlo zasitno i prilično masno jelo; u njegovoj pripremi održavaju se čitava borealna takmičenja.
Nacionalna srpska pita gibanica odlikuje se jednostavnošću recepta i malim troškovima. Za punjenje se koriste feta sir, biljno ulje i kajmak. Oni se miješaju i blenderom pretvaraju u homogenu masu. Zatim izmjenjujte slojeve tijesta i fila na tepsiji. Tijesto se može uzeti isto kao i za burek. Svaki list tijesta podmazan je uljem i poškropljen gaziranom mineralnom vodom. Pita se peče u pećnici 15 minuta, masno je jelo.
Baklava i tulumba popularni su među slatkišima koji su u kuhinju ušli iz turskih zemalja. Za prvo zadovoljstvo, tijesto se zamijesi od pšeničnog brašna, jaja i vode koja se podijeli na nekoliko dijelova. Svaka se vrlo, vrlo tanko razvalja i položi u posudu za pečenje. Tijesto se naulji i na njega se stave orasi, a zatim se stavi sljedeći sloj. Prije pečenja daje mu se potreban oblik. Prvo podijelite veliki krug na dijelove poput torte. Zatim se svaki od njih podijeli dva puta na pola, nakon čega se od četvrtine prave rombovi. Ispada jelo slično baklavi, ali ovo je potpuno drugačija slatkoća u pogledu okusa.
Tulumba su kolači punjeni šećernim sirupom. Prvo ih treba pripremiti, vodu sa šećerom prokuhati i kuhati 15 minuta uz neprestano miješanje, poslati sirup da se ohladi. Zatim treba prokuhati vodu sa margarinom, skuvati brašno i utrljati jaja u ovu masu. Od tijesta morate napraviti male kolače dužine do 5 cm, a nakon što ih pržite, gotovu tulumbu stavite na posudu i prelijte šećernim sirupom.

Pića

Svi deserti su vrlo dobri uz srpsku kafu, ona se kuva u džezvi. U posudu se ulije hladna voda pomešana sa šećerom. Nakon ključanja, polovina tečnosti se uklanja i dodaje se kafa. Ovaj napitak se prokuha, ukloni s vatre i doda mu se preostala voda.
Među bezalkoholnim pićima traži se poziv - sirup od cvijeta bazge. Naziva se i domaći sok, ili bose. Generalno, u Srbiji se pojam „sok“ odnosi na mnoga pića, od ohlađene sode do domaćih sirupa. Da biste pozvali cvat bazge, trebate ga napuniti vodom pomiješanom s limunskom kiselinom. Infuziraju se jedan dan, filtriraju, nakon čega se tamo može dodati šećer. Sirup je gotov, flaširan je.
Među alkoholnim pićima, lokalna votka po imenu Rakia je na prvom mjestu. Drugim riječima, riječ je o vrlo jakom voćnom mjesečniku. Dobiva se destilacijom vina od grožđa s breskvama, šljivama i jabukama. Neki rakiju nazivaju srpskom rakijom. Sadržaj alkohola ovdje je obično između 40 i 60 stepeni, pa ga morate koristiti s oprezom. Rakia je uvijek prisutna na bilo kojoj gozbi, lako se pije, a snaga pića već se osjeća u želucu, ne prekida grlo. Ovisi o tome kakvo se voće dodaje rakiji tokom proizvodnje, a mijenja joj se i ime. Ako se pravi od šljiva, onda je ovo rakija od šljiva, od krušaka - zatim Williamsa i od jabuka - onda jabukovače. Koriste ga ne samo ohlađen, već i posebno zagrejan. Srbi su uvereni da će zagrejana rakija pomoći u izlečenju svih bolesti. Ona ne samo da dezinficira rane, već i čisti prozore automobila. Ali oni često piju ovo piće - i kao aperitiv i na svečanostima.
Iako Srbija nije dobavljač piva, ovde je veoma popularna. U zemlji postoji nekoliko pivara, od kojih je najstarija otvorena davne 1852. godine i nalazi se u Jagodini. Posebnost piva Yagoda je odsustvo pasterizacije. Najukusnije točeno pivo je u Valjevu, a ono pjenasto, koje je dobitnik raznih takmičenja, zove se Zajecharsky. Srpska Republika takođe je domaćin manifestacije koja se naziva festival piva.

Kada putujete u bilo koju zemlju, svakako se morate okrenuti lokalnoj kuhinji, jer je toliko zanimljivo naučiti njene živopisne karakteristike. U Srbiji se hrana prihvata odgovorno, što rezultira mnogim ugostiteljskim objektima. Tamo je situacija obično mirna, odmjerena - nikome se ne žuri. Usluga je obično vrhunska, a konobari ljubazni. Nacionalna jela pripremaju se odmah nakon narudžbe, pa morate pričekati neko vrijeme, ali osoblje obično na to upozori odmah. Srpska kuhinja posebna je kombinacija mediteranske, turske, mađarske i bugarske nacionalne kuhinje. Posjetivši samo ovdje, dijelom se mogu razumjeti gastronomske preferencije ovih moći. Prženo meso i aromatično dimljeno meso, bogate čorbe i izvrsna, ostarela vina, hrskavi hlebovi i raznovrsna peciva sa puno jaja, maslaca i oraha - sve je ovo izuzetno ukusan srpski meni!

Srpska kuhinja je obilje specifičnih proizvoda, kulinarskih tehnika, kombinacija i načina posluživanja, koji su upili elemente bliskoistočne (Turska), austrougarske i mediteranske kulinarske tradicije. Koji je razlog tome? Sve ove zemlje graniče se sa Srbijom, pa se između njih može pronaći zajednička istorija i skup osnovnih prehrambenih proizvoda.

Šta treba da znate o nacionalnoj kuhinji i šta svetska gastronomija duguje Srbima?

Opšte karakteristike nacionalne kuhinje

Srpska kulinarska tradicija objedinila je tri pravca - mediteranski, austrougarski, bliskoistočni. U šarolikim objektima i na šalterima skladno koegzistiraju austrijski Sacher, istočno i slovensko kolivo (žitna pravoslavna kaša). Od turske kuhinje Srbi su pozajmljivali razne ćevape, kyufte (mesne okruglice od jagnjetine), roštilj, "meso skara" i tradicionalni pilav.

Na sjeveru zemlje posebno je primjetan utjecaj rumunjske, bugarske i mađarske kuhinje. Lokalno stanovništvo voli slatkaste kukuruzne kolače, pa čak i homini. Mamalyga se smatra nacionalnim jelom Moldavije, Rumunije i naroda Kavkaza. Ovo je strmo skuhana kaša od koje se pravi. Izgled, struktura i ukus značajno se razlikuju od obične kukuruzne kaše. Mamalyga se izreže na guste komade posebnim drvenim nožem ili voštanim koncem.

Poslednjih godina srpska dijaspora je znatno povećala veličinu i proširila svoju geografiju. Zahvaljujući tome, srpska kuhinja postala je dostupna većem broju ljudi i proširila se na nove gastronomske teritorije.

Većina stanovništva Srbije jede tri obroka dnevno. To su tri klasična obroka - doručak, ručak, večera. Ručak se smatra najdužim, a samim tim i najhranjivijim. Važna činjenica je da su do 19. veka Srbi jeli samo dva puta dnevno - ručali su i večerali, a doručak je bio običaj preskakati.

Povijesna referenca

Srpska kuhinja je i dalje pod uticajem istorije i drevnih tradicija lokalnog stanovništva. Porijeklo zemlje započelo je u 6. vijeku. Tada su se slovenska plemena (preci modernih Srba) naseljavala na zapadnim teritorijama Balkanskog poluostrva. Vremenom su ljudi formirali državu koja je brzo proširila zemlju, poboljšala kulturu i život. Srpska dijeta sastojala se od visokokvalitetnih jela od mesa, mleka, povrća i žitarica. Pomalo dosadne lokalne varijacije okusa razrijeđene su začinima i biljem. Najpopularnijim se smatralo i.

Nacionalne kulinarske tradicije Srbije upile su neke od bugarskih karakteristika. Lokalne domaćice nadahnule su bugarske salate od svježeg povrća i posudile neke tehnike kuhanja. Od 15. veka Srbija je apsorbovala tursku kuhinju i njene sastojke, jer je zemlja bila pod kontrolom Turskog kanata. Tako su se u arsenalu pojavili karakteristični orijentalni slatkiši koji do danas čine većinu prodaje poslastičarnica.

Tradicionalni meni

Nacionalna kuhinja Srbije je što jednostavnija. Ovdje možete pronaći poznate proizvode, jednostavne tehnike i poseban kućni komfor. Prava remek-dela pripremaju se uz minimalan trošak vremena i truda, što je obeležje srpske gastronomije. Inovativni moderni kuvari pokušavaju sačuvati svoj identitet, ali ga podižu na viši nivo. Tradicionalna hrana kombinira se s neočekivanim umacima ili prilozima, prakticira se molekularna kuhinja, a stari obiteljski recepti se modificiraju.

Tradicionalni jelovnik u zemlji sadrži obilje mesa, mlijeka i povrća - univerzalni set hrane. Srbi takođe izuzetno poštuju hleb. Lokalne domaćice često peku svoj kruh. Srbi nikada ne bacaju pekarske proizvode, a krekeri ili kvas prave se od ustajalih komada.

Najpopularniji niskoalkoholni proizvod je buza ili boza. To je fermentirana, gusta, slatka tečnost. Napravljen je od fermentiranog ili prosa. Prototip boze pripremljen je čak i u Rusiji od heljdinog, ovsenog brašna ili prosonog brašna. Napitak sadrži oko 4-6 vol.%. Bozu se služi na kraju obroka kao desert. Ovo simbolizira posebno poštovanje i odanost gostima.

Poznati duhovi:

• rakiya. Snažan fermentirani alkohol koji se dobiva destilacijom fermentiranog voća. Analog rakije;
• pelinkovats. Gorki balkanski liker infuziran biljem. Glavna komponenta je;
• vignac. Na bazi alkohola. Ovo je skupni naziv za desetine vrsta balkanske rakije. Treba istaći raznoliku paletu ukusa i mirisa vinjaka, po kojima su se zaljubili na Balkanu;
• vranats. Balkansko crveno vino dobijeno od istoimene sorte grožđa;
• šljivovica. Na bazi rakije. Jačina šljivovice varira od 45% vol. do 75% vol.

Peciva / deserti

Hleb je neizostavan element obroka većine naroda, a ni Srbi nisu izuzetak. Proizvod ne samo da povećava hranjivu vrijednost jela, već igra važnu ulogu u religioznim ritualima. Neki Srbi vjeruju da je grijeh baciti hljeb, bez obzira na to koliko star, star i suh bio. U nekim gradovima postoje čitavi muzeji i ulice posvećeni pekarskim proizvodima.

Lokalno stanovništvo voli kuhati otvorene / zatvorene pite s raznim nadjevima. Većina pita se tradicionalno naziva "jamama". U klasičnom smislu pita je beskvasni grčki somun, ali Srbi su taj izraz malo izmijenili. Beskvasni somun nazivaju "somun".

Najpopularniji su gibanica, burek i krompiruša. Gibanica je tradicionalna balkanska torta. Kao nadjev koriste se bijeli sir i jaja ili razni slatki sastojci. Recept za tijesto je varijabilan i ovisi o komponentama punjenja. Gibanica je napravljena višeslojno, služi se i na skromnim porodičnim večerama i na posebnim događajima. Burek je slano pecivo koje je svijet naslijedio od Osmanskog carstva. Najčešće je burek slanog ili neutralnog okusa. Priprema se na bazi različitih nadjeva od sira / mesa / svježeg sira / povrća. Krompishura - burek od lisnatog tijesta i punjenja od krompira.

Od turskog "bureka" proizašao je popularni krimskotatarski "čeburek".

Takođe su u Srbiji popularne krofne "priganica", velike palačinke sa punjenjem "palačinke", pita od sira sa spanaćem "zelyanitsa", orasi i pečeni u siru "štrukli" i kuvani medeni orasi "alva".

Prvi obrok

Postoje dvije glavne vrste juha - obična i ru (alternativni naziv - čorba). Ru je mješavina brašna i koja se termički obrađuje. Najčešće se koristi kao gustin za umake (poput veluta ili espaniole), ali Srbi dodaju ru svojim prvim jelima. Najčešće guste supe na bazi povrća / mesa / rezanaca su što jednostavnije. Najčešće se koristi perad ili perad. Riblje supe i čorbe na bazi janjetine smatraju se pravim delicijama.

Mesna jela

Sva srpska kuhinja gradi se oko mesnih jela. Najpopularnije vrste mesa: svinjetina, koza, janjetina. Proizvod se peče na ugljenu i koristi za izradu kobasica, koje se smatraju glavnim jelom većine objekata. Osim toga, Srbi vole roštilj. Priprema se tokom cijele godine i u skupim restoranima i u najjeftinijoj brzoj hrani. Povrće ili se služi kao prilog mesu.

Kulen je jedna od sorti dimljene kobasice koja se kuva u Srbiji i Hrvatskoj. Temelji se na svinjetini, papriki i raznim začinima. Sremsky kulen (specifični recept kobasice sa plodnog lokaliteta Srem) registrovan je u Evropskoj uniji i zaštićen teritorijalnim poreklom. Proizvodnja delicije oduzima puno vremena i truda. Kulen se služi za veće porodične praznike ili javne svečanosti.

Salate i grickalice

Srbi salatu ne poslužuju odvojeno kao predjelo. Najčešće se lisnato povrće i voće jede s istog tanjura kao i glavno jelo. Kao međuobrok može poslužiti apsolutno sve - od pečenog do kajmaka. Kajmak je fermentirano mlijeko životinjskog porijekla. Najčešće korišteno mlijeko je ovčje ili kozje. Struktura kajmaka podsjeća na gustu, masnu, ali okus grickalice je intenzivniji i svijetliji.

Uz predjelo se mora poslužiti nekoliko kriški hljeba. To može biti obična pogača od pšenice / cjelovitog zrna ili čorba. Proya je tradicionalni kukuruzni kruh. Služi se uz kajmak, lišće ili peršin. Zimi je običaj jesti kukuruzni kruh s kiselim krastavcima.

Najpoznatija i najpopularnija mesna jela u Srbiji su pleskavitsa i chevapchichi . "Pleskavitsa" je u svim turističkim vodičima na engleskom jeziku prevedena jednostavno kao "hamburger". Naravno, ako zamislite mesnu komponentu hamburgera veličine prilično velike ploče i debljine dobra dva prsta, a često i uz dodatak sitno nasjeckanog dimljenog prsa i sira. Sve se to obično služi sa sjeckanim lukom. Ćevapčići su srpska verzija ćevapa. To su male mljevene kobasice na žaru. Služe se s kolutovima luka, začinima, ponekad uz kajmak i u pita hlebu. Čevapčići, naravno, nisu originalno srpsko jelo, ali ovde su se udomaćili. U Srbiji se pripremaju drugačije nego u Bosni ili Bugarskoj.

Neobično ukusno i originalno jelo srpske kuhinje - Karađorđeva šnicla. Ovo je tanki valjani odrezak pržen u mrvicama hleba i jajima (srpski ekvivalent kijevskom kotletu). Schnitzlu se obično služi sa tartar sosom i pomfritom. Savjetujemo vam da budete oprezni: često veličina jedne porcije omogućava dvjema odraslima da večeraju.

Evo još nekih jela bez kojih je srpska kuhinja nezamisliva.

Aivar - gusta pasta crvene slatke paprike (paprike) sa dodatkom patlidžana i belog luka, koja se jede kao međuobrok ili namaže na hlebu.

Burek - slojevita pita sa raznim nadjevima: meso, sir, povrće, voće. Slično ruskim pitama, ali obično se pravi od lisnatog tijesta i uvijek se peče u pećnici.

Kajmak - ovo je krema uklonjena iz mlijeka ohlađenog nakon ključanja, podsjećajući na kiselu pavlaku i maslac istovremeno za Rusa.

Pinjur - hladno predjelo od patlidžana, slatke paprike, luka i paradajza.

Podvarak - mesno jelo sa kiselim kupusom

Meshano Meso - naresci od kotleta, kobasica, polpeta i jetre.

Prebranac - pečeni grah sa puno luka.

Lucena paprika - najbolje srpsko hladno predjelo na stolu. Priprema se od ljute i slatke paprike. Pečeno, malo taloženo i preliveno u posudu za salatu sa mešavinom luka, sirćeta, belog luka i peršuna.

Prshut - svinjska ili goveđa kora.

Chorba - gusta srpska supa. Napravljeno sa dodatkom prepečenog brašna. Tu su teletina, piletina, janjetina, riblji čorba. Pored čorbe tu je i supa, odnosno čorba sa vlascem.

Sarm i - punjene kiflice od kupusa od cijelih listova kiselog kupusa.

Urnebessalata - začinjena grickalica, sastoji se od domaćeg sira (ili feta sira), začinjenog biljnim uljem, mljevenom slatkom i ljutom paprikom i belim lukom.

Iskreno govoreći ... pa, koje su tajne kuhinje, koja i danas s poštovanjem slijedi razbojničke tradicije - na ražnju i u vatru! Cijela njena tajna je da je hrana meso s mesom i malo više mesa. Ako nema mesa, onda to nije ni hrana. Srpska večera je san Sobakevićeve koji je, kako se sjećamo, stranu ovčetine smatrao normalnim dijelom. Jedna porcija mesa u srpskom kafanu može nahraniti tri regruta, pet službenika i deset žena na dijeti.

Irina Antanasievich. Tajne srpske kuhinje.

Srpska kuhinja je samo poklon za ljubitelje ruskog ćevapa. Mnoga jela u Srbiji su delimično ili potpuno roštiljana - "Rostile". Međutim, jednom riječju "Rostil" Srbi ne zovu samo roštilj, već i meso kuvano na njemu. Za mnoge ljude koji su rođeni u Srbiji i koji su tamo živeli značajan deo svog života, miris "rostile" je miris njihove domovine. U umijeću pečenja mesa, malo se može porediti sa Srbima. U srednjoj i istočnoj Evropi sigurno. Na Balkanu meso sa žara nije samo omiljena hrana - to je način života. To je mnogo više od izlaska na roštilj na slobodni dan - čitav sistem javne prehrane zasnovan je na „roštilu“. Tri su glavna načina pripreme mesa u Srbiji:

Rostil - roštilj na drveni ugljen.

Stvarni standardni set jela sa roštilja je sljedeći:

• Vješalica - po našem mišljenju svinjska pečenica.
• Vješalica za dim - po našem mišljenju dimljena svinjska pečenica na roštilju.
• Pleskavica je ravna pljeskavica slična hamburgeru, ali ukusnija i mnogo veća.
• Chevapchichi - okrugli kotleti u obliku kobasica
• Rajnichi - mali ćevapi
• Kobasice - razne začinjene, a ne začinjene kobasice.
• Mogu biti i jela od rostila, posebno Domaћa kobasitsa (domaće kobasice), ђigeritsa (dzhigeritsa) - jetra ili Tsrevetsa - crijeva.

2. Jetra.

Ovo je cijela mlada životinja pečena na ražnju:

• Svinjska jetra - svinja na ražnju
• Janjeća jetra - janjetina na ražnju
• Yareche pechene-kid na ražnju

Da biste probali gore navedena jela, morate otići u Pechenyaru. Čim vidite natpis Pechene - ovo je upravo to mjesto. Cena pripremljenog mesa varira između 1200 i 1500 dinara po kilogramu.

3. Meso ispod torbe.

Ovo je jedan od omiljenih načina kuhanja mesa. Sjeckana na velike komade stavlja se u veliku zemljanu posudu, dodaju se krompir i ostalo povrće, dodaju se začini, sol po ukusu, a sve se to pokrije zemljanim poklopcem, pokrije ugljenom i krčka nekoliko sati. Meso ispod sacha je sljedećih vrsta:

• janjetina ispod vrećice - jagnje u svom soku.
• teletina ispod sače - tele u vlastitom soku.
• yaretina ispod sacha - jare u svom soku.

Restorani u Beogradu, u kojima prave vrlo dobru torbu: "Perper" u Bulevaru Zorana Jindicha, 106-a i "K-2" u ulici John F. Kennedy 10. Nalaze se na Novom Beogradu. Zna ih svaki taksista.

Prema podacima Turističke organizacije Beograda, u glavnom gradu Srbije postoji oko 2.800 različitih ugostiteljskih objekata. Oni spadaju u sljedeće kategorije:

• Restorani
• Kafans
• Pechenyary
• Post-robovi
• Chevapjinitsy

MesaryU stvari su mesnice, u kojima, unatoč tome, možete naručiti i kupiti meso sa roštilja ili pljuvačka. U pečenjarima možete sjediti za stolom i večerati s mesnim jelima kuhanim na ugljenu. Post-lasterers analog su ruskih poslastičarnica.

Popularno mesto za rekreaciju Beograđana i gostiju grada i leti i zimi je "rafting" (srp. "Splavovi"), ako na ruski način, onda jednostavno "rafting" - brodovi-restorani privezani uz obale Dunava i Save, u kojima danju možete dobro ručati s pogledom na reku, a noću je sjajno opustiti se u društvu prijatelja. Budući da Beograd stoji na ušću Save u Dunav, u gradu postoji puno ribljih restorana.

Restorani i kafići uglavnom se dijele na meso i ribu. Generalno, Srbi zapravo ne vole jela od ribe, tačnije, može se reći ovo: oni obično više vole meso od ribe. A riba je ovdje nešto skuplja od mesa. Ali za turiste koji vole ribu u Beogradu, ima dovoljno mjesta koja su fokusirana na riječnu ribu. U Srbiji nema mora, ali u doba Jugoslavije starija generacija odrasla je na Jadranu. Sada se morska riba donosi iz Sredozemnog i Jadranskog mora, a riječna se riba lovi u njihovim rijekama. Možemo reći da se u svim gradovima koji stoje na njihovoj obali redovito održavaju natjecanja za najbolju riblju čorbu (ribolovnu čorbu) od riječne ribe. U gotovo bilo kojem restoranu ili kafanu bilo koje regije Srbije na jelovniku ćete naći cevapčić i pleskavicu obaveznu pastrmku (zvanu pastrmka) za vrućinu, dok će smudj (štuka), šaran (šaran) ili som uglavnom biti u specijalizirani riblji restoran. Matica ove ribe je riječna pastrmka (pastrmka). Živi u svakoj rijeci i posebno se uzgaja u ribnjacima u restoranima i u specijaliziranim umjetnim rezervoarima. Takve farme (ribnyaks) raštrkane su po mnogim zemljama.

Tradicionalnu srpsku kuhinju vole mnogi Rusi. Srpska kuhinja slična je ruskoj - to je gusta mesna hrana sa ukusom lokalnih začina. U pravilu je za rusku osobu prilično lako uočiti, ne sadrži nikakve vrlo specifične aditive "za amatera" - naprotiv, poznat je po čistoći okusa i koliko dobro proizvodi komunicirati. U moru velike kulinarske raznolikosti ističu se ostrva autentične srpske kuhinje. Zovu ih „domaći restoran“. Ako ste ovde došli probati srpska nacionalna jela (što je prirodno), onda pogledajte odjeljke:

• Chladna limita - hladni zalogaji
• Topla limita - topli zalogaji
• Juha i čorbe - supe i variva
• Jela sa rostiљa - jela od rostile
• Pekara - meso sa ražnja
• Kuћe specijaliteti - markirana jela restorana u kojem ste došli

Jela na kaši - jela po prethodnom nalogu

Pitajte konobara za „neshto srpsko“: kajmak, pindžur, mešano meso, čorbu sa štukaturom, pleskavicu ili chevapy (bilo jedan). Upoznajte srpsku kuhinju postepeno i naručite jedan po jedan obrok. Ako se ispostavi da još uvijek možete jesti, naručite dalje. Nećete morati dugo čekati. Konobari poslužuju brzo. Kad dođete do deserta, položite ispit. Kad shvatite da "nema nigdje drugdje", bolje je tražiti račun i sutradan doći u isti restoran i naručiti nešto novo. Jer, prema lokalnoj tradiciji, ostavljati jelo napola pojedeno znači vrijeđati lokal. Inače, u mnogim restoranima nećete odbiti poslužiti jedno jelo za dvoje ili pola porcije za jedno. Zapamtite glavno: koliko je kuvara u Srbiji, toliko je mogućnosti za jela. Dakle - dobar tek svima!

Srpska kuhinja prikupila je ogroman broj ukusnih nacionalnih jela koja su stekla popularnost ne samo u Srbiji, već i u inostranstvu. Neke elemente bliskoistočne, mediteranske i austrougarske kuhinje možete primetiti u mnogim srpskim receptima. Opisana kuhinja je upijala sve najbolje tradicije zemalja i kontinenata sličnih geografskom položaju, tako da jela srpske kuhinje mogu ugoditi i najizbirljivijim gurmanima.

Srpska kuhinja zasniva se na mesu. To može biti janjetina, svinjetina, govedina, od koje se pripremaju tradicionalni ćevapi, lula-kebab, pilaf, kyufte, kao i mnoga druga mesna jela. Stanovnici ove zemlje najviše vole svinjetinu i janjetinu, a govedina i piletina blijede u drugi plan.

Širok izbor prvih jela može se naći u srpskoj kuhinji. U osnovi, meni za ručak nudi supe raznih sorti, uključujući i pire juhe. Kuhaju se, naravno, u svinjskoj ili janjećoj juhi.

Ovaj narod ne može bez tradicionalnih pića, koja mogu biti i alkoholna i bezalkoholna, a možete videti i veliku raznolikost začina, začinskog bilja i začina kojima Srbi dopunjuju glavna jela i peciva.

U Srbiji je uobičajeno da se jede tri puta dnevno. Istovremeno, velika masa jela pada na ručak, koji se smatra najvažnijim obrokom u danu i može sadržavati tri ili više različitih jela: prvo, drugo, predjelo i desert. Zanimljiva je činjenica da do devetnaestog veka u Srbiji nije bilo uobičajeno doručkovati, a stanovnici ove zemlje jeli su samo dva puta dnevno. Zbog toga se pojavila tradicija nošenja velike mase hrane samo za ručak.

Ljubitelji srpske kuhinje mogu oduševiti sebe i svoje porodice ukusnim i jednostavnim jelima koja je vrlo lako pripremiti kod kuće, pogotovo ako pred očima imate korak po korak recepte. Na ovoj stranici predlažemo da se upoznate sa svim zamršenostima pripreme srpske hrane, kao i jednostavnim receptima sa detaljnim fotografijama kako biste saznali šta možete raditi kod kuće.

Recepti sa detaljnim fotografijama