Neobično ukusan gruzijski sos: tkemali - recepti za kuvanje. Kharcho od Ilya Laserson Recept sa sokom od nara

Sastojci

Uputstvo

Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; pirinač- 1/2 šolje; paradajz - 2 kom.; paradajz pasta - 1 kašika. l.; bijeli luk- 4 karanfilića; crveni tkemali sos - 1 kašika. l.; biljno ulje - 2 kašičice.; adjika- 1 kašičica.; ljuta paprika- ukus; peršun - 1/4 grozda; korijander- 1/2 grozda; zelje celera - 1/8 grozda; ucho-suneli ili hops-suneli -1 kašičica

cut goef velike kocke i skuvati čorbu. narezani paradajz i on dinstajte, a zatim obrišite. Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tiganj dodati pasiranu paradajz, paradajz pastu i dinstati sa lukom 15 minuta, ne dajući da zagori. U čorbu sa mesom staviti smesu od paradajza i luka, opranog pirinča i kuvati 10 minuta. Zatim dodajte utsho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papričicu, na seckanog zelja i zgnječenog belog luka. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta.

Legenda o tkemaliju

Crveno-zeleni mesni prilog

Gruzijska kuhinja po svojoj strukturi je zapravo izuzetno heterogena i jako varira od lokaliteta do lokaliteta i od nacionalnosti do nacionalnosti - zapadna kuhinja nije slična istočnoj, svanska - mengrelskoj, adžarska - imeretskoj, tušinska - kahetinskoj i tako dalje.

Ipak, postoji nešto što spaja, prije svega, to se odnosi na umake. Dakle, abhaski adžika se dugo i čvrsto proširio ne samo na cijelu Gruziju, već i na cijeli Sjeverni Kavkaz; nar narsharabi došao je iz Azerbejdžana i ovdje se čvrsto učvrstio; satsivi i bage se svuda vole; Satsebeli, u zavisnosti od oblasti, mogu biti od oraha ili paradajza. Ali najčešći, i daleko izvan Kavkaza, možda se može smatrati tkemali.

šta je šta?

S tkemalijem vlada vječna zabuna, jer ovaj sos dolazi u crvenoj i zelenoj boji. Poznatiji crveni tkemali pravi se od divljeg trna, a zeleni od kiselih nezrelih šljiva, kao što je trešnja, koja se zapravo zove tkemali. Pošto su ostali sastojci potpuno isti, oba sosa se nazivaju jednim zajedničkim pojmom - tkemali.

Crveni tkemali se često pravi od suvog bilja i začina, dok zeleni tkemali, koji se počinje kuhati nekoliko mjeseci ranije, dominira svježim začinskim biljem. Sam sastav varira od okruga do okruga i od kuće do kuće: u stvari, apsolutno su obavezni samo ombalo (poljska trava ili metvica), bijeli luk i ljute paprike, svježe i sušene. Gotovo uvijek zgnječene sjemenke korijandera stavljaju se u tkemali. Ostale komponente - po vlastitom nahođenju: svježi cilantro, bosiljak, estragon, menta - možete zasebno, a možete sve zajedno.

Poreklo tkemalija izgubljeno je u magli vremena i nemoguće je sa sigurnošću datirati nastanak ove ideje. I trn i lokalna šljiva ne zahtijevaju posebnu njegu, rastu sami, a daju plodove godišnje i u pravilu vrlo obilno. Međutim, ako se pusti da trešnja-tkemali malo požuti i sazri, pokupi slatkoću i postane lak plijen za sve vrste crva i ptica. Možda je zato recept nastao koristeći upravo nezrelo, zeleno voće. Turn se uglavnom koristi za kuhanje tkemalija i tklapi - o potonjem nešto kasnije.

Šta je sa čime?

Kuhanje tkemalija nije lako, ali vrlo jednostavno. Bolje je početi sa zelenim tkemalijem, jer se zelena trešnja pojavljuje već u aprilu-maju i ostaje dostupna skoro do jeseni. Crni trn se ne pojavljuje tako često na pijacama. Iako divlji trn raste svuda u evropskom dijelu Rusije, jednostavno ga nećete pronaći odmah.

Dakle, počnimo. Šljiva se opere, prebaci u emajliran tiganj, prelije hladnom bunarskom ili izvorskom vodom, tako da samo prekrije, i stavi na vatru. Neki ljudi preporučuju prepolovljenje šljiva, ali ja, na primjer, ne vidim puno tehnološkog smisla u tome, a osim toga, to učiniti sa zelenom sortom nije lak zadatak.

I pored toga što je zelena šljiva veoma tvrda, proključa vrlo brzo, za 5-7 minuta. I u potpunosti, to je ono što nam treba. Nakon toga stavite cjedilo u drugu tepsiju i ocijedite šljivu, čuvajući uvarak bez greške! Odbačenu šljivu probušimo kroz cjedilo u kojoj se kožice i kosti sigurno zadržavaju, a unutrašnji sadržaj ulazi u prvu tepsiju. Zatim izlomljenu šljivu malo razrijedite dijelom sačuvane juhe (samo ne morate puno sipati), stavite na laganu vatru i narežite zelje, bijeli luk i biber. Nije potrebno rezati jako sitno, kao zelenu adjiku, jer trava može da proključa. Tkemali - sos je dosta tečan, tako da nema potrebe da ga mnogo kuvate. Pomiješamo nasjeckanu travu, bijeli luk i biber izmrvljeni sa solju i sve zajedno prokuhamo minut. U stvari, sve.

Ohlađeni tkemali ima smisla ispraviti zbog soli i ljutine. Šećer se dodaje samo ako je šljiva previše kisela. Dodatno, nakon 2-3 dana, kada se ukus konačno izbalansira, možete dodati još soli i sitno mljevene ljute paprike. Gotovi tkemali se obično flaširaju, odozgo se u vrat ulije kašika maslinovog ili drugog biljnog ulja, začepi i čuva na hladnom mestu. U urbanim uslovima, tkemali se bezbedno čuva u frižideru u običnim teglama sa navojnim ili vakuumskim poklopcima.

Šta još?

Ako se sjećate, još smo imali čorbu od šljiva. Može se koristiti za pripremu nusproizvoda proizvodnje tkemalija i tklapi - kvantsarahi sosa. Čorbu treba prokuvati dva-tri puta, posoliti i dodati ljutu papriku. Beli luk se najčešće ne stavlja, ali postoje opcije sa belim lukom. Kuhana juha se procijedi i flašira, ispada vrlo prijatan kiseli sos ili začin, koji jako podsjeća na danas zaboravljeni, ali nekada izuzetno popularni francuski verjus, koji se pripremao od zelenog grožđa, kiselice i raznih kiselih bobica i voća.

Pa, i poslednje. Od šljive probijene kroz sito ili cjedilo, ne možete napraviti tkemali, već napraviti tklapi. Da biste to učinili, masu od šljiva morate pažljivo prokuhati, neprestano miješajući, malo pošećeriti i posoliti, premazati tankim slojem na mokru dasku ili list papira i staviti na sunce (na primjer, na krov štale) . Masa zaplijenjena na suncu pretvara se u tanke ploče, koje se s vremena na vrijeme okreću, a zatim suše na užadima. Zatim se smota u cijev ili funtu i čuva na neodređeno vrijeme. Tklapi ide u kharcho, za pravljenje zimskih umaka, ili jednostavno hrani djecu. Vjeruje se da tklapi mnogo pomaže kod upale grla – djeci je dozvoljeno da sišu suhe komade dok grlo ne prođe. Da li su to zaista prednosti tklapi, ili su to samo vježbe gutanja koje djeluju, ali pomaže! Jasno je da se u urbanim uslovima ne možete penjati na krov, već natrljanu šljivu namažite na papir za pečenje i osušite na 70°C u rerni sa konvekcijom ili puhanjem. Sve je prilično brzo. I vrlo je sličan starim ruskim ljevorucima napravljenim od bobica.

Što se tiče okretanja, postupak je praktično isti, samo što u sastavu, kao što je već rečeno, preovlađuje suvo bilje i sjemenke - ombalo, korijander, origano, čubar (kondari). U nedostatku okreta, uz veliku želju, može se zamijeniti malom i što kiselijom tamnom šljivom, ali ni to nije uobičajeno, a morat ćete nečim zakiseliti umak. Alternativno, to se može uraditi sa crnim vinskim sirćetom, gora opcija sa limunom, ali izrazita kiselost u sosu svakako mora biti. Neću reći šta će tačno ispasti tkemali, ali biće ukusno.

I poslednja stvar. Tkemali najbolje ide uz hladna jela od mesa bez svijetlog vlastitog ukusa - pečeno prase, pečeno ili bareno meso ili piletina, kuvana riba i slično.

Tkemali je gruzijski sos broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u suočavanju s masnom hranom. Inače, tkemali je takođe vrsta kisele šljive, po kojoj je sos i dobio ime. U Rusiji ga je vrlo teško pronaći, pa za nju može biti dobra zamjena nezrela kisela dunja koja se prodaje na pijacama. Ali nikad slatke šljive.

Sos "Tkemali".

Sastojci 4 porcije

Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šolje
Kopar po ukusu
Crvena ljuta paprika 1 kom
Beli luk 3 čena
Mljeveni korijander po ukusu
Morska so po ukusu

Uputstvo

1. Šljive stavite u šerpu, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive vrlo brzo prokuvaju: deset minuta - i gotovi ste.

2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo kosti, a šljive izgnječimo kašikom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu koja liči na džem.

3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. U mužaru zgnječite zelje cilantra, kopra i belog luka i takođe pomešajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemalija bez ombalo trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje je ne možete pronaći. Ali dobro se slažemo bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.

4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo jede. Ako želite da skuvate tkemali za zimu, onda samo treba da skuvate šljivu, odvojite je od koštica, posolite i uvaljajte u tegle. I tek onda, zimi, prije nego što tkemali stavite u akciju, dodajte mu cilantro, biber i bijeli luk. U proljeće, kada je šljiva već izrasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozivati ​​goste na svježe skuvani tkemali. Za njega se pripremaju piletina, meso, riba i mladi krompir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime ovo svježe mlado jelo posebno je ukusno.

Tkemali je posebna kisela sorta šljive. U Rusiji je veoma teško pronaći tkemali, na pijacama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali sos, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušaj kuhanja tkemalija od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i sušeni, koriste se kao začin, kao i za pripremu nekih umaka i sireva.

Tkemali sos

Sastojci 4 porcije

Beli luk 1 glava
Šljive tkemali 1 kg
Cilantro (korijander) 2 supene kašike
Kopar 2 supene kašike
Crvena paprika 1,5 kašičice
Posolite po ukusu

Uputstvo

1. U emajliranu posudu stavite sortirane i oprane šljive tkemalija ili trešnje, nalijte vodom da ih prekrije i uz često mešanje kuvajte na laganoj vatri dok im se kora ne skine i kosti se ne odvoje.

2. Zatim šljive zajedno sa čorbom obrišite kroz cjedilo ili cjedilo.

3. Dobijenoj masi, gustine slične kiseloj pavlaci, dodati sitno iseckani cilantro i kopar, zgnječeni paprikaš i beli luk, so i malo šećera po želji.

4. Zakuvati, ohladiti.

Za dugotrajno skladištenje, prelijte sos u boce, nalijte 1 kašiku biljnog ulja na vrh, dobro zatvorite.

Tkemali zeleno

Sastojci 12 porcija

Trešnja zelena 2 kg
Cilantro (korijander) 2 veze
Mladi kopar 2 grozda
Nana 1 grozd
Zelene paprike 2 kom
Beli luk 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 supena kašika
Posolite po ukusu

Uputstvo

1. Skuvati šljivu i odvojiti od sjemenki.

2. Sitno nasjeckajte zelje.

3. Iscijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk, izgnječite sjemenke korijandera. Sve izmešati.

4. Posolite po ukusu.

sos "Tkemali"

Sastojci 4 porcije

Šljive 500 g
Beli luk po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu

Uputstvo

1. Oprane kisele suve šljive skuvajte u vodi. Čorbu procijediti, a šljive (bez koštica) istrljati kroz cjediljku, razblažiti juhu do gustine tečne pavlake, dodati protisnuti bijeli luk, so, mljeveni biber, sitno sjeckani korijander ili kopar, ostaviti da provri, pa ohladiti.

Služi se uz piletinu na ražnju, kao i roštilj, filet itd.

Tkemali - ukusan sos iz sunčane Gruzije

Sa čime se jede ovaj sos, pitate se? Da sa svime! Biće divan dodatak mesu, ribi, povrću, a samo uz hrskavi hleb ili domaće rezance biće ono što vam treba – prste ćete polizati.

Inače, recept za tkemali je vrlo uslovno ime. Ni jedan Gruzijac ne mjeri bijeli luk, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tokom procesa kuvanja pokušajte da dodate sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako skuhati tkemali od trešnje šljive?". Kuhajte s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

Tkemali proizvodi

◾Šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg;
◾Kilantro - 1 velika veza;
◾Kilantro (korijander) suvi – po ukusu;
◾ Beli luk - jedna velika glavica;
◾Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj sos. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine sa Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali uopće nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾ Ljuta crvena paprika - koliko želite.

Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog divnog jela.

Kako kuhati tkemali?

1. Šljivu operemo i pustimo da se osuši.

Prebacujemo u posudu sa debelim dnom (ja sam kuvala u kotlu).

2. Sipati 1/3 šolje vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok šljive ne prokuhaju.

Prvih 30-40 minuta ne smeta! Kuhajte dok šljiva ne otpadne od kosti i počne da se širi po žlici.
3. Da se malo ohladimo. Prebrišemo kroz sito ili fino sito da se odvoje kost i koža. Ako je masa previše tečna, prokuhati je.

4. Beli luk, cilantro, ombolo, ljutu papriku sameljite što sitnije. Djed Sandro ih samelje u mužaru, a možete ih proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

5. U pasiranu šljivu dodajte seckani začin i posolite po ukusu. Bolje je ne soliti, pa probati ponovo i po potrebi posoliti.

6. Stavimo na vatru i pustimo da vri 10-15 minuta sa začinima i soli.

Sve vreme mešajte da sos ne zagori.

7. Sipati u staklene flaše ili tegle, odozgo preliti prokuvanim biljnim uljem i poklopiti.

Tkemali sipajte u bocu vruću 1 cm ne do vrha, a zatim polako napunite ovo slobodno mjesto vrelim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.

Teglu možete zarolati poklopcem. Čuvamo u frižideru ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali sos je gruzijski spreman. Gruzijci su veoma gostoljubiv narod koji najviše od svega voli da ugosti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali sos od višanja nije poslednje gruzijsko jelo koje ćemo kuvati sa vama. Satsivi i kharcho supa, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju porodicu i prijatelje - zagarantovano vam je oduševljenje i divljenje.

Tkemali sos

Tkemali sos je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi, koja daje sosu specifičan ukus. Ali čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, i dalje ima prekrasan okus.

Za pripremu tkemali sosa potrebni su vam sledeći sastojci:

Trešnja ili šljive bez koštica - 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
beli luk - 6 čena
crvena svježe mljevena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander - 0,5 tsp.

Tkemali sos priprema se vrlo jednostavno:

1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer i kuvati 5 minuta.
2. Češnjak i začinsko bilje vrlo sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću šljivu zajedno sa crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. Sos sipajte u čiste tegle i čuvajte u frižideru.

Tkemali sos

Oni koji su upoznati sa gruzijskom kuhinjom znaju šta je tkemali sos. Služi se uz jela od mesa i ribe. Lično ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim da napišem recept, možda će vam se dopasti. Tkemali se može kuvati kao od zelene trešnje. i od zrelog.

spoj:

Trešnja - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi korijander - 1 velika veza
Svježi kopar - 1 velika veza
Nana - nekoliko listova
Beli luk - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola kašičice
Suneli hmelj - pola kašičice
Šećer i sol po ukusu

Moje šljive, stavite u šerpu i prokuvajte. Obrišimo kroz cjedilo kako bismo uklonili kosti i kožu. Začini proći kroz mlin za meso. Istrljajte bijeli luk sa solju u mužaru. Sve to vratite u tepsiju, dodajte malo vode, tako da masa liči na pavlaku iz prodavnice. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo, dodajte šećer. Kuvajte dvadesetak minuta i sipajte u sterilne tegle, zarolajte poklopcima. Sos je spreman.

Kharcho je poznato gruzijsko jelo. Danas vam predstavljam opciju za pripremu kharcho po receptu Ilya Lazersona. Prvi put je probao takav kharcho u kafiću u gradu Sočiju, u kojem je kuhao gruzijski kuhar. Prema Lazersonovim riječima, tada je shvatio da je ovo njegovo jelo.

U principu, ovo je tradicionalni kharcho recept, ali s nekoliko dodataka. Prikazaće se i proces pravljenja tkemali sosa, koji je sastavni deo kharcho-a.

Od naznačene količine šljiva dobije se mnogo više sosa nego što je potrebno za pripremu jela. Ali ovaj sos je divan i dosta dugo se drži u frižideru, a možete ga koristiti i kasnije. Autor takođe ističe da tkemali ne kuva posebno za ovu supu, već uvek ima domaće tkemale u frižideru. U skladu s tim, ako imate gotove tkemali, onda ga možete koristiti.

Nakon što ste pripremili kharcho po ovom receptu, istovremeno ćete pripremiti i domaći tkemali. Umjesto šljive možete koristiti trešnju ili hibrid šljive i trešnje. Kharcho se ispostavilo da je veoma ukusan, uprkos svojoj ružnoj boji.

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu pikantnost. Idealan je za jela od mesa. Ovaj sos se obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija je napravljena od šljiva.

tajne kuvanja

Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata tkemalija, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ulje i sirće se ne dodaju u ovaj sos. Radni komad se dugo čuva zbog termičke obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se dobro oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelih plodova za to.
• Da šljive ne bi zagorele tokom termičke obrade, potrebno ih je redovno miješati. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako su izuzetak proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili nehrđajući čelik. Lonci napravljeni od aluminijuma mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u kontaktu s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje može primetiti razliku.
• Šljive za pripremu takvog sosa treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Prilikom izračunavanja broja komponenti, mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

recept za sos

Razmotrite klasični recept za pravljenje tkemalija. Ovo će zahtijevati:

• 3 kg šljiva bez koštica kiselih sorti;
• 2 glavice belog luka;
• 200 g korijandera (svježeg);
• ½ šolje šećera;
• 4 žlice. l. obična sol;
• 10 g močvare ili paprene metvice;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuvanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju, šljive treba protrljati kroz obično sito.

Stavite pire od šljiva na šporet i upalite vatru. Kuhajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, gorku papriku izrendanu u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Kuvajte masu još 10-15 minuta.

Gotov tkemali sos stavite u pripremljene tegle (oprane i sterilisane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, pomerite radni predmet na hladnije mesto, kao što je ostava.

Pojednostavljena verzija

Mnogi ljudi prave tkemali od trešnje, ali je najbolje koristiti šljive za pravljenje sosa. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice belog luka;
• ne više od dvije mahune ljute paprike.

Počnimo sa kuvanjem

Prvo ogulite šljive, a zatim ih usitnite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuhajte masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Beli luk oljuštite i sameljite zajedno sa ljutom paprikom, prethodno oljuštenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u činiju sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. Gotov proizvod skloniti s vatre, sipati u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti.

Ima li razlike?

Da li se sos napravljen po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. Što se tiče ukusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.

sos od žutih šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žutih šljiva;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 50 g cilantra (svježeg);
• 50 g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih iseckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite beli luk, a zatim izgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemena i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. U pire od žutih šljiva dodajte šećer i sol. Masu kuvati dok se zapremina ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Prokuhajte sos i dinstajte nekoliko minuta.

Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema paradajza i šljiva

Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenog paradajza;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g crnog luka;
• 500 g jabuka, najbolje kiselih sorti;
• 1 ljuta paprika;
• so, sveže začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Meso paradajza sameljite blenderom. Stavite šljive u šerpu, prelijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke ogulite i isjeckajte ribanjem. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata značajno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Znate li da kuvate?

Postoji recept za tkemali od šljiva gdje se komponente ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu sosa trebaće vam:

• oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
• 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glavica belog luka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantro;
• oko 25 g peperminta;
• 20 g obične soli bez dodataka;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuvanja

Da biste napravili ovaj sos, blenderom sameljite šljive, oguljeni beli luk i papriku bez semenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. U dobijenu masu dodajte sol i šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.

Sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremljeni sos sipajte u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Treba napomenuti da vam ovaj način pripreme omogućava uštedu maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

Recept sa sokom od nara

Za pripremu izvanrednog sosa pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Sameljite šljive, nakon što im uklonite sjemenke. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako da kuvate tkemali.

Izvor: www.fb.ru