Nova lokacija: Restoran Fish in Fire u blizini uspinjače. Birch blog. Riba gori i ja sam u raju Nešto sa menija

Čitaocima je toliko draga kolumna Saše Birča da možete započeti pregled bez preambula. No, za one koji su potpuno zaostali za svjetovnim gastronomskim životom glavnog grada, podsjećamo vas da naša kolumnistica Alexandra Bereza posjećuje restorane / kafiće u Kijevu, a zatim nasilno iznosi svoje utiske.

Ocena

Sasha se već prijavio i poslao "". Sljedeći korak je „ Riba u plamenu ».

Aleksandra Bereza kolumnista

Nisam gastroekspert, ništa ne razumijem u uređenje interijera i ni na koji način ne tvrdim da sam kritičar restorana. Ono u čemu sam zaista dobar je opisivanje iskustva usluge i razonode. Moj cilj je malo razblažiti ozbiljne kritike i aktivnosti Olge Freimut jednostavnim ljudskim dojmovima.

Ovo mesto je u Kijevu otvorio poznati Odeski ugostitelj Savely Libkin prije mjesec i po dana. Svi "Odeski stručnjaci" odmah su se ubacili... Ljudi koji zatvorenih očiju dodirom razlikuju doradu od brancina, vikendom odlaze u Odesu umjesto u "Auchan", jebi se na kijevske "Compotes"i tako podrugljivo provjerite:"Naravno, u Odessi su" kompoti "bolji ..."... Poznavaoci lovaca i punih cipela, ukratko.

Fotografija: fb "Riba u plamenu"

I ovdje je vrlo važno čitatelju objasniti: gdje sam ja i gdje je Odessa... Bio sam u Odesi tri puta. Od toga sam dva puta bio na poslovnim putovanjima i jeo ono što je Bog poslao za švedskim stolovima u hotelu. I taj jedini put kada sam ljetovao u Odesi dogodio mi se 2010. godine. Rečeno mi je da Odesa, naravno, nije ista i da je bolje da se ne sramotim i šutim.

Ovako dugačka lirska digresija nije bez razloga!

Želim čitatelja poput mene, da, ti si tip koji ne poznaje Odesu kao što to znaju svi ovi kul kijevski momci, da shvati da nisi sam. Odesu možete početi gristi upravo ovdje u Kijevu.

To je to. U restoran sam stigao bez priprema, bez čitanja recenzija, bez poznavanja politike cijena. Sa sobom sam imao 500 grivna i prijateljicu Natašu.

« Riba u plamenu» nalazi se u Podilu nedaleko od uspinjače. Restoran ima"Letnik"... Takav "Letniki"Uvijek mi je žao i posjetitelja koji sjede i konobara koji ih uslužuju. Stolovi su tačno na putu, automobili prolaze, ljudi hodaju napred -nazad i veoma je bučno.

Fotografija: fb "Riba u plamenu"

Unutar restorana, pokazalo se, situacija je ista, ali umjesto automobila, konobari s ogromnim lopatama. Ali o lopatama kasnije.

Sad Želim razgovarati o Artyomu... Ne znam gdje su iskopali ovog konobara, ali on je vrlo poseban. Kad smo ušli, Artyom nas je dočekao misteriozno, tiho i upitno. Gledao nas je kroz naočare, kao da pita "Šta ste došli?" I odlučio sam da prvi kažem:« Dobar dan, prvi put smo s vama» .

I znate, on nam je ipak napravio ovu ekskurziju! Pokazao nam je dvije dvorane u restoranu, peć na drva, hladnjake za vino i lopate. Ali o lopatama nešto kasnije.

Fotografija: Sasha Bereza

Artem nas je svečano iznevjerio do vitrine sa svježom ribom... A onda je magija počela. Rekao nam je sve o svakoj ribi. Pričao je o njoj s takvom ljubavlju i ponosom da je još malo, i svaki od ovih leševa imao bi ime.

Ovo je iverka Ljudmila, koja je juče stigla iz Odese. A ovo je bik Arthur, takođe je došao odatle, sa svojom braćom.

Fotografija: fb "Riba u plamenu"

Mi sedeo za stolom u hodniku blizu peći na drva... Znaš, tamo je jako mračno! Do tačke u kojoj su fotografije odvratne.

Fotografija: fb "Riba u plamenu"

Artem nam je dao originalne jelovnike i razborito mu stajao iznad srca. Počeli smo birati i naručivati.

Kad je na jelovniku cijena za 100 g, uvijek sam nervozan. Šta ako nemam dovoljno novca? Kako mogu znati kakvu ću ribu imati?

Možete otići i izabrati svoju ribu direktno na prozoru, ali ja imam zategnut odnos s ribom. Stoga je Artyom obećao da će za mene izabrati cipal i reći mi njegovu težinu prije nego što ode u peć. Takođe naručili smo 4 crvena cipla (ispostavilo se da je riba, a ne krumpir) i tikvice za prilog... Artyom je bio vrlo odgovoran za naš prilog, molio je da ne uzima krompir, jer „šta si ti, nisi jeo krompir, ili šta ???» ... Od pića naručena voda i limunada.

I prije nego što smo imali vremena oprati ruke i pogledati oko sebe, pojavila nam se pred očima - LOPATA!

Fotografija: Sasha Bereza

Lopata napunjena raznim tanjirima aromatičnih zalogaja. Ovde!

Ovako je gospodin Libkin zaradio svoj prvi milion! Davati dvije gladne djevojke lopatu gotove hrane je genijalno!

Artem kaže: "Odlučite se, sve je za vas, gladni ste, ali samo ako niste alergični na češnjak!"... Počeo je svaki tanjurić nazivati ​​imenom, pričati o sastojcima, ali ništa nisam čuo. U glavi sam već dovršavao lopatu.

Natasha je, za razliku od mene, hladnije krvi, slušala je detaljne informacije o svim jelima i odabrala dagnje, tikvice s tunjevinom i patlidžan. Za sve ovo dobro, uručena nam je korpa hljeba i počela je užasna proždrljivost.

Probudio sam se sav u patlidžanima iz internog poziva ... Pitam se da li će to morati da se plati ili je to kompliment?

Artem nam nije pričao o tome, a mi o tome nismo razmišljali od gladi. Natasha, koja jede dagnje, autoritativno je izjavila: "Saša, imam novca, ako to".

Dok smo čekali svoju narudžbu, konobari su trčali naprijed -natrag s lopatama, a za susjednim stolovima ljudi su bili manje gladni i razumniji. Pitali su koliko to košta, a neki su to ljubazno odbili.

Obavještavam vas: na lopati se nalazi 9 grickalica, a sve one koštaju 490 UAH. Ako uzmete 3, tada će izaći 180 UAH, a ako 6, onda 320 UAH.

Upozorenje je naoružano. I restoran mora sagorjeti cjenik na lopati kako ne bi došlo do neugodnih situacija.

Bilo je vrlo lako posmatrati komšije i prisluškivati ​​njihove razgovore. Stolovi su dovoljni skučeno, nema dovoljno prostora, nekoliko puta sam skoro bio zarezan u oko lopatom, ali cijela ova postavka ima posebnu draž. Samo želim piti vino (čak ni to, želim ravno udariti!) I otići u susret ljudima, kušati hranu s njihovih tanjura, pa čak i vikati zdravicu po hodniku. Atmosfera je vrlo ugodna i ugodna. Znate, ponekad pomislite gdje ćete otići i jesti ne samo ustima, već i očima i ušima. Činilo mi se da je to upravo to mjesto.

Ovdje poanta uopće nije u dizajnu interijera, već u ljudima, u odgovarajućoj nepropusnosti i u ovim poznatim lopatama koje vam se neočekivano guraju pod nos.

US počeli donositi hranu... Prvo su donijeli poseban stol, zatim tanjure i pribor za jelo. A sada, bubanj se nosi! Bože, kako sam se nasmijao ovom nesretnom crvenom cipalu. Četiri čokolade u mrvicama su poput djece tamnice na ovom ogromnom plovilu. A kad je pored njega postavljen cipal, crveni cipal se potpuno izgubio. Izgleda da to neko nije završio.

Fotografija: Sasha Bereza

Artyom je vrlo pametno mljeo cipal. U isto vrijeme, rekao nam je nešto, užasno zanimljivo, nešto ahaha smiješno, ali ne sjećam se ničega.

Fotografija: Sasha Bereza

Toliko sam želio probati ovu ribu da sam pristao jesti je s kostima. I konačno je došao ovaj trenutak. Pečemo ribu i prilog.

Počelo je tiho sjeckanje.

Bilo je vrlo ukusno. Bilo je tako ukusno da nisam htjela to podijeliti s Natašom. Riba iz pećnice bila je vrlo ispravna, baš kao i iz pećnice, a nije kuhana (ovo kuham kod kuće u pećnici). I bez previše začina, sve je umjereno. Rekao bih taktično. Znate, ponekad na ribu bace sve vrste sijena i onda pomisle je li ova riba ustajala ili ste vi budala? A tikvice? Oni su jednostavno nevjerovatni. S takvim tikvicama nije sramota reći u mikrofon: "Ja sam vegan".

Fotografija: Sasha Bereza

Šta oni nude? Gdje je objavljeno? I ono što je nastavak "Fish on Fire" uspio iznenaditi, ali sada u Odesi, dijelimo u našem izvještaju

Kad je prije otprilike godinu dana u Kijevu zagrmjelo otvaranje restorana "Fish on Fire", stanovnici Odese bili su zbunjeni što nisu otkrivači novog objekta Savely Libkin. No, kao ljubazan vlasnik nije mogao zanemariti svoj rodni grad, pa je 9. maja u Odesi svečano otvoren još jedan restoran kompanije "Resta", "Fish on Fire".

Naš urednički tim krenuo je u izviđanje na vrijeme, nakon što je splasnulo prvo uzbuđenje. Prvo, 29. juna u restoranu je otvorena ugodna ljetna terasa, a drugo, velika obnova jelovnika u Odesi "Fish on Fire".

Koncept institucije

U restoranu se svi događaji vrte oko ogromne peći na drva, koja je napravljena u Italiji i sastavljena u Odesi. Ovdje se ne kuha samo riba, već i meso. Jelovnik restorana Odessa razlikuje se od kijevskog. Dodano mu je još artikala od jela od plodova mora i mesa.

Savely Libkin, suvlasnik kompanije Resta (koja uključuje Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha i Fish on Fire) i poznati ukrajinski ugostitelj, uprkos mnogim regalijama, otvoren je i dobrodošao. U jednom intervjuu podijelio je s nama da ako odbacimo nepotrebne ljuske i ostavimo bit, onda je restoran Fish on Fire samo još jedno od njegovih djece.

Savely Libkin

restaurateur

Fish on Fire je restoran koji ima svoje karakteristike, ali ne nadilazi format restorana svih mojih objekata. On je poput djeteta, sličan svom ocu, ali od različitih majki. Postoje granice koje nikada neću prekoračiti. Ovdje nikada neće biti nargila i neke druge zbrke. Neću učiniti sve što mi savjest ne dozvoljava, a ovo je da se prevarim u odnosu na gosta.

Enterijer

Jedna od razlika između kijevske "Fish on Fire" i Odesse je unutrašnjost. Vladimir Nepiyvoda je uspeo ovde. Restoran ima dva nivoa. Na prvom katu nalazi se poznata peć, a na drugom bar i sjedeća garnitura za one koji se žele sakriti od znatiželjnih očiju.

Gore možete pogledati proces kuhanja i vidjeti koji svježi ulov želite vidjeti na tanjuru.

U terasu se može pristupiti iz restorana ili kroz glavni ulaz. Ulazeći u nju, potpuno zaboravljate u kojem se dijelu grada ili državi nalazite. Ptice pjevaju ovdje, zelenilo je posvuda i osvježavajuća hladnoća pravog dvorišta u Odesi.

Kuhinja

Probali smo većinu jela sa novog menija. Počeli smo s predjelima: bruschetta s avokadom, rajčicom i mekim sirom (110 UAH) - pogodno za vegetarijance; carpaccio iz norveške haringe vlastitog soljenja (120 UAH); karpačo od slane pastrve s citrusima (180 UAH).

Nakon velikog zalogaja prešli smo u Valensansku palelu. Andrey Velichko, brand-chef kompanije "Resta", rekao je da je najvažnije odabrati pravi pirinač. Za paellu, ona bi trebala biti aldenti (blago tvrda), mrvičasta i sadržavati najmanje škroba. U rižotu najčešće koristim pirinač "Carnaroli" koji daje posebnu viskoznost, a sir sa maslacem dodaje kremastost. U Fish on Fire -u isprobajte novu stavku menija - rižoto sa mastilom od sipe i tigraste kozice (280 UAH).

Odličan ručak može biti file smuđa ispod ljuske krompira sa špinatom prženim u tavi (270 UAH). Potpuno jelo za one koji ne vole eksperimentirati. Pažnju gurmana predstavlja pastrmka pečena s mesnim paprikašem na palenti - jelo kategorije "Surf i travnjak" (glavno jelo tipično je za Sjevernu Ameriku, gdje je uobičajeno miješati ribu s mesom). Svakako probajte lignje punjene rižotom “alla crema” (280 UAH), jelo vrijedno posebne pažnje.

Od glavnih pozicija, najviše su mi se svidjele tagliatelle s crnomorskim školjkama (240 UAH). Osim tradicionalnih dagnji, tjestenini je dodana i skafarka - crnomorska "vongole". Okus ove školjke nekoliko je puta jači od uobičajenih dagnji, a da ne spominjemo njene afrodizijačke karakteristike.

zaključci

Restoran Fish on Fire, kao robna marka, dobro pristaje i nosi se nekoliko desetljeća. Stoga, ako mi je ranije bio najdraži u atmosferi restoran Tavernetta, sada ima dostojnog konkurenta. Savjetovao bih vam da dođete na "Fish on Fire" i nikamo ne žurite, inače hrana i unutrašnjost neće ostaviti pravi dojam.

U Libkinovim restoranima u Odesi već su se bavili ribom, pa su, otvarajući novi restoran, jednostavno proširili asortiman i suzili fokus na njega: na meniju se nalaze samo tri stavke ne-ribljih glavnih jela.

Ideja restorana - Ovo je nespretna Italija: šta se može dogoditi stanovniku vode ako ga uhvati italijanski ribar i proda u restoranu na obali. Ribar se zove Fabio, a njegov portret vidimo na logotipu restorana.

Unutrašnjost i zoniranje temelje se na glavnom: riba i obavezni prateći atributi. U ovom slučaju to je uvijek vruća pećnica i uvijek hladno vino. Uglavnom bijeli i talijanski, ali prisutni su i domaći Gulijevi. Dakle, imamo dvije dvorane sa ukupno 66 sjedećih mjesta. U jednom - pećnica i sve oko nje. Tradicionalno se pica peče u napuljskoj pećnici. Poluotvoreno je, a vatra u njemu ne gasi se tijekom dana, stalno održavajući visoku temperaturu. U Fish on Fireu uopće nema pizze, ali sva vruća jela sigurno će ući u pećnicu neposredno prije posluživanja na lopati s dugom ručkom. Ovdje se služi sve, uključujući piće i deserte. Jedan od zidova hodnika sa peći potpuno je obješen njima - samo 98 komada. Naprotiv, postoje police s bakrenim glavama teških ljudi: ovdje Sokrat, Gatamelat, Antinoj, Venera de Milo. Savva se šali da su to glave svih konobara koji su s njim radili 23 godine.

01 / 4

Pomakni se. Glavna i velika dvorana u potpunosti je posvećena riba: u centru pažnje je vitrina na kojoj sve što se može naručiti prstom prsta leži na ledu. Crnomorska riba - cipal, iverica, glossa - "smanjena" verzija iverice i biča. Svježi ulov stiže u restoran svaka 3 dana. Crnomorska riba je i uvijek će biti ovdje, ovisno o godišnjem dobu, a zimi će to biti grmlja, plava riba, iverica. Inače, datum otvaranja Fish on Fire, 12. august, lijepo se poklopio s težinom iverke u prvoj isporuci. Da, to je 12 kilograma. Postoje oceanska sabljarka, tuna, brancin, dorado i hobotnica.

01 / 3

O gobijama.

Fish on Fire nudi bičeve vrste. Ovo su najveće. Nazivaju ih i "žabe" ili "martoviksi". Manji su gobi plavobradi, golub velike golubice, pješčani golub, grlićasti golub.

Brand chef obitelj restorana Savelia Libkina, Andrey Velichko dobro poznaje riblju Italiju, uključujući i zahvaljujući iskustvu Odessa Tavernetta, gdje uspješno eksperimentiraju i s njom pripremaju puno tjestenine i plodova mora. U principu, bilo koju ribu koju odaberete možete kuhati po želji, ali ovdje se preporučuje sve iz pećnice. Bez umaka, marinada ili naslaga koji naglašavaju okus svježe ribe, što je samo po sebi dobro.

Crnomorski cipal - 87 UAH po 100 g / tikvice s ružičastim octom i češnjakom - 85 UAH.

Crnomorska riba je mnogo skuplja od uvoznog brancina ili orade, jer se lovi u otvorenim vodama, pa je, shodno tome, ima manje nego u uzgoju.

U predjelima- originalni dipovi i hrana za prste, bez obzira kako zvučali. Subjektivan i nedvosmislen hit - bauletti od tikvica sa svježom tunom. Klasični bauletti su koverte od tijesta za lazanje punjene, na primjer, rikotom i špinatom. Ovdje su zamijenili tijesto kriškama tikvica i zamotali ribu u njih - pokazalo se vrlo ukusno. Postoji analog humusa, s kojeg je sav arapski uklonjen što je više moguće i zasićen talijanskim. Manje kima i tahinija, više talijanskih začina, pinjola. Mikro -hobotnice u ljutom umaku s rajčicom i dagnjama u njima, ali bez rajčice, i pečene paprike s ovčjim sirom - sve se to vadi odmah, prije prihvaćanja narudžbe, na lopatu, radi jasnoće i pojednostavljenja izbora.

Lopata grickalica - 320 UAH za 6/490 UAH za 9 na izbor Jedna grickalica - 52-79 UAH

Možete naručiti jednu ili dvije grickalice ili komplete od 6 ili 9 po stolu. U prilozima morate probati drugu tikvicu, ovu s ružičastim octom i češnjakom. I u juhama - varijacija kačuka s lokalnim ulovom.

Riblja čorba od rajčice u stilu Cacciucco - 350 gr, 220 UAH

Mali meni ima mjesta za klasiku deserti a panna cotta sadrži mnogo više sezonskih bobica od vrhnja.

Panna cotta sa svježim bobicama u crnom vinu - 200 gr, 80 UAH

Na radost bijelih ovratnika i drugih stanara u okolici, doručak i ručak uskoro će biti na meniju.

Nešto sa menija

• Bauletti od tikvica s tunom 68 UAH / 70 g
• Rotolo od paprike sa začinskom crnomorskom ribom 58 hry. / 100 g
• Moscardini (mikro hobotnica) u začinjenom umaku od rajčice 79 UAH / 100 g
• Salata s tunom i avokadom 185 UAH / 230 g
• Dva tuceta crnomorskih školjki (odaberite umak: ljuti paradajz / s bijelim vinom i začinskim biljem / s biskvitom i vrhnjem) 200 UAH. / za 800 g
• Tikvice s ružičastim octom i češnjakom 85 UAH / 240 g
• Svježe skuhani tagliolini s crnomorskom ribom i dagnjama, pečeni u pećnici 220 UAH / 400 g

Sahaidachny, 23a

067 518 4364

Radno vrijeme: pon-ned 11: 00-00: 00

Čitajte nas na
Telegram

", Odmah sam privukao pažnju konobara. On je obišao i pružio sveobuhvatne informacije o restoranu. Nisam ni imao vremena da mucam. Pa čak i da spomenem da nisam posjetitelj ustanove u konvencionalnom smislu. Svako može računati na punu pažnju i ljubaznost.

Enterijer

Dizajn enterijera razvio je tim profesionalaca iz arhitektonskog biroa Belyazh koji predstavljaju arhitekti Yuri Belikov i Sergey Teplyakov (Ibiza, Itaka, Odessa Steakhouse). Restoran je bio ukrašen masivnim drvenim namještajem sa kožnim presvlakama, mramorom, bakrom, simboličnim drvenim lopatama i antiknim maskarama. Napravili smo jako dobar posao sa rasvjetom.

Soba je podijeljena u dvije prostorije. Svaki od njih ima svoje ime i funkcionalno opterećenje. "Riba" je prostrana soba sa stolovima i velikom vitrinom. Svježa riba i plodovi mora položeni su u nju s umjetničkom preciznošću. Odavde padaju na tanjure gostiju.

Nije teško pogoditi o glavnoj atrakciji dvorane "Vatra". U njegovom središtu je "heroj prilike" - napuljska peć na drva marke Stefano Ferrara Forni. Tu se događa sva vatrena magija. U blizini se nalazi keramičko posuđe koje su izradili lavovski keramičari po posebnoj narudžbi. Iza pećnice je otvoren radni prostor u kojem kuhari pripremaju jela prije nego što ih pošalju u pećnicu.

Kuhinja

Drevni način pripreme svježe ribe doveo je kijevske gurmane u potpuno ogorčenje. Mislim da se radi o nerazumno visokim očekivanjima. U iščekivanju otvaranja, prijestonice su se nadale da će na tanjiru vidjeti rezultate rada hemijske laboratorije, fuziju, elemente molekularne ili avangardne kuhinje. Bilo šta. Zapravo, ovdje ima samo ribe i peći. Neke je to zbunilo.

Savely Libkin,

ugostitelj, suvlasnik kompanije "Resta"

Prvo je došla pećnica, pa ideja. Vidjela sam sobu, sjetila sam se da sam Odesa, ali ipak možemo nešto učiniti

"Fish on Fire" prvenstveno govori o svježe ulovljenoj crnomorskoj ribi. Htio bih naglasiti posljednje tri riječi. Isporučuje se svaka dva do tri dana. Asortiman je raznolik: iverica, cipal, golubovi "Knut", šur, glosa, smuđ, školjke. Mediteranska riba na meniju je opcija za sigurnosnu mrežu tokom destabilizacije zaliha Crnog mora. Svježe smrznuta riba u ustanovi se načelno ne koristi. Iz mediteranskog asortimana nude: pastrvu, brancina, dorado, tunu, sabljarku.

Prilog možete izabrati za bilo koju ribu. Šparoge (165 UAH) idealne su za sočnu ivericu (200 UAH / 100 g), okus nježnog cipla (87 UAH / 100 g) naglašen je tikvicama (85 UAH).

Meni je kratak. Postoje supe, veliki izbor grickalica, salata i deserta. Tri mesna jela predstavljena su čisto simbolično. Tako da mesojedi koji se nađu u ustanovi radi društva sa ljubiteljima ribe ne zamore od gladi.

Vino

U restoranu se nalazi nekoliko vinskih ormara. Ponuda bijelih vina je zaista velika. Savršeno nadopunjuju okus svježe pripremljene ribe. Mapa sadrži popularne i poznate pozicije, kao i jedinstvene. Ne bez ružičaste i crvene, ali u mnogo manjim količinama.

Direktni govor

Predvidljivost nije moja jača strana. Zato je, suprotno očekivanjima, riblji restoran otvoren u Kijevu, a ne u Odesi.

Ne služim smrznutu ili rashlađenu ribu, koja košta točno pola cijene. Svježe ulovljena riba već je skupa u Odesi. Govorimo o svježoj ribi, a ne uslovno svježoj.

Mediteranska riba u restoranu više je jamstveni fond. Fokus je i dalje na crnomorskom proizvodu.

Vino dijelim na italijansko i ostalo. Bela i ostalo.

Ishod

Fish on Fire je riba, pećnica i servis. Svi ogorčeni će se morati pomiriti s ovim. Oni ne opravdavaju cijene skupim lampama i pozlaćenim utiskivanjem na pločama. Restoran nije jeftin, ali pošten i bez nepotrebne patetike. Upravo je to tako teško uklopiti u prizmu gradske vizije ugostiteljskog poslovanja. Odbacite predrasude kako biste gosta naučili konzumirati kvalitetan proizvod. To je zadatak svakog restorana i ugostitelja.

Da li želite posjetiti objekt? Fish on Fire adresa i kontakt informacije su dostupne na.

Fotografije: Sergey Buryak