Iz gruzijskog restorana kako kuhati kharcho. Da bi goveđi kharcho bio stvaran i ukusan - recept za kuhanje. Klasični recept za goveđi kharcho na gruzijskom

Gruzija je zemlja dugovječnosti i njena tajna leži u pravilnoj prehrani. Nacionalna kuhinja sadrži nekoliko desetina poznatih tradicionalnih jela, a među najpopularnijim delicijama koje produžuju život je gruzijski recept za kharčo s dodatkom različitih sastojaka koji pojačavaju pozitivne emocije.

Ime kaže - ne možete bez govedine ili barem mesne juhe. Kharcho (goveđa juha) sastoji se od prirodnih proizvoda, često domaćih. Zdrobljena jezgra oraha i gusti umak od divlje šljive su neophodni. Čine jelo jedinstvenim i stimuliraju ukus.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg nježne goveđe prsa;
• 80-100 grama orašastih plodova;
• 120 grama okrugle riže;
• 1 srednji luk;
• 2-3 češnja belog luka;
• 140 grama sosa;
• 2 kašičice adjike;
• Kopar, korijander, mljeveni biber, omiljeni začin i sol.

Meso isecite na ravnomerne kockice i stavite u kipuću vodu (4 litre), iscedite prvu mutnu juhu. Zatim kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri, dodajući neke od začina.

Dok komadići mesa vriju, ima vremena za pripremu ostatka sastojaka.

Na tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Lagano stisnite matice da stvore ulje. Isperite i osušite rižu. Izrežite zelje, uzmite umak adjika i tkemali (ako ga nema, možete koristiti pastu od paradajza, oko 4 kašike).

Odgovorna faza. Važno je pridržavati se redoslijeda i trajanja kuhanja.

Prvi korak: Spustite rižu i zajedno s njom možete kratko prokuhati jednu mahunu crvene paprike (ali nemojte je kuhati).

Nakon 15-20 minuta sipajte luk i lagano pržene orahe. Stavite sos i set začina. Posljednji akord postaće usitnjeno bilje sa češnjakom ili dobro utrljano u mužaru. Ako trebate ispraviti ukus, to se radi uz pomoć soli, limuna i šećera, jer su gruzijska jela tradicionalno slatka, kisela i začinjena, ali svaka domaćica ima svoje preferencije.

Recept za supu od paradajza.

• Goveđi prsa - 500 g.
• Luk - 3 kom.
• Polirana duga riža - 150 g.
• Zreli paradajz - 0,5 kg.
• Mahuna ljute paprike,
• Začin za hmelj-suneli;
• Bijeli luk;
• Bilje: peršin, korijander, bosiljak (po želji), kopar.

Sve proizvode pripremite unaprijed (operite, izrežite, nasjeckajte, izmjerite).

Komade mesa prelijte vodom, idealno čistom izvorskom vodom ili dobro filtriranom. Uklonite pjenu iz kipuće juhe dok ne postane prozirna. Kuhajte dok se napola ne skuha 40-50 minuta. U to vrijeme skuhajte i oparite paradajz, ogulite i trljajte pulpu dok se ne dobije pire.

Luk sitno nasjeckajte i pošaljite ga u duboku tavu na pirjanje, tamo stavite meso iz juhe, a kasnije i kašu od rajčice. Ugasiti ispod poklopca. Prebacite u lonac i nalijte procijeđenu juhu. Nakon ključanja dodajte rižu, sos i začine i kuhajte dok ne omekša. Na kraju začinite protisnutim belim lukom i začinskim biljem.

Gruzijska kharcho supa sa jagnjetinom i ljutom paprikom.

• 0,6-0,7 kg meke masne jagnjetine;
• 80-100 g pirinča;
• 400 g paradajza;
• Češnjak srednje glavice, veliki luk;
• Umak od šljive od žute trešnje, koji raste samoniklo;
• Kilantro, kopar, biber, sol.

Kuhajte u kotlu od lijevanog željeza za ravnomjernu raspodjelu toplote i bolje zagrijavanje sadržaja.

Porcija jagnjetine kuha se u posebnoj posudi, neprestano uklanjajući pjenu. U blizini se u kotlu pirja nasjeckani luk na maslacu ili masti. Prženju se doda svježe kuhani pire od paradajza, nasjeckani bijeli luk.

Sa tabasco umakom i suvim šljivama.

• Goveđa prsa -300 g;
• Pirinčana krupica -70 g;
• Žarulja - 1 komad (srednja);
• Karanfilić od češnjaka - 3 komada;
• Chili paprika - 1 komad;
• Paradajz pasta - 2-3 kašike;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Kajmak;
• Tabasko, suve šljive, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

Kuhajte male kriške mesa na jakoj vatri, zatim na laganoj vatri u dovoljnoj količini vode, začinjene začinima (lovorov list, zrna papra, sol). Uklonite oblačni vrh šupljikavom kašikom. Prebacite na lagano kuhanje i nastavite do 40 minuta.

U juhu sipajte dobro oprane žitarice. Luk i beli luk pržite odvojeno, začinite paradajz pastom. Temeljito promiješajte i ulijte u supu.

Sitno nasjeckajte suve šljive, cilantro, kopar (ili bosiljak). Jelo začinite sosom, posolite po potrebi. Pustite da se kharcho kuha nekoliko minuta. Stavite kiselu pavlaku na tanjir pre služenja.

Gruzijski kharčo sa piletinom.

• Mladi pileći file - 500 g;
• Dugi pirinač - 70 g;
• Srednji luk;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Volosh orasi -100 g;
• Krompir - 2 kom .;
• Paradajz pasta;
• Češnjak 3-4 karanfilića;
• Limunov sok;
• Paprika grašak i prstohvat mljevenog crnog bibera;
• Suho bilje, začini, sol.

Proces započinje pripremom hrane i jela. Sve bi trebalo biti blizu peći.

Stavite cijeli komad mesa u lonac, dodajte vodu da ga pokrije za 2-3 centimetra, stavite papar, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom ili kašikom s produženom drškom.

Napola skuhana piletina se izvlači, sjecka na sitne komade i vraća natrag, dodajući pirinčani griz.

Krompir se iseče na trakice, naribana šargarepa i nasjeckani luk prže se na ulju, a paradajz se mrvi na kockice i zajedno šalje u supu.

Posljednja faza uključuje začine, orašaste plodove i nekoliko kapi limunovog soka. Sve zajedno će ključati 10 minuta.

Kharcho s dodatkom crvenog graha.

• File govedine ili prsa - 350 g;
• Crveni grah - 170 g;
• Srednji luk;
• Šargarepa - 1 kom .;
• Crveni mesnati paradajz -4 kom .;
• Volosh orasi -30 g;
• Češnjak 3-4 karanfilića;
• Umak od šljive od višanja;
• 3 g mljevenog crnog bibera;
• Suncokretovo ulje za pasivizaciju;
• Suvi hmelj-suneli, sol.

Kuhanje.

Odabrani grah preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri preko noći. Cook.

Kuhajte goveđi blank od nekoliko komada iste veličine u loncu malo više od sat vremena, zajedno sa lovorovim lišćem i paprom. Povremeno uklonite pjenu.

Izrežite mrkvu, luk po želji, pržite. Nasjeckajte bijeli luk. Sameljite orašaste plodove, razrijedite juhom do brbljavosti. Spremni grah i sos - poslati sve u kipuću juhu još pola sata. Bacite zelje prije isključivanja.

Gruzijski kharcho, kuvan u kotlu.

• Odabrana riža - 220 g;
• Govedina s kostima i rebrima - 800-1000 g;
• Lukovica luk - 5 kom .;
• Češnjak - 4 glavice;
• Paradajz pasta - 200 g;
• Hrpa korijandera i peršina;
• Rajčica;
• Sok od jednog limuna;
• Sok od nara - 2 kašike. l.;
• Pregršt zrna orašastih plodova;
• Kašičica suhih gruzijskih začina za juhu;
• Paprika je slatka i ljuta.

U veliki kotao na otvorenu vatru ulijte 7 litara čiste vode i stavite obloge od mesa. Zatvorite čvrstim poklopcem da zakipi, a zatim postepeno spuštajte nivo plamena, dugo, nesmetano "žubor". Bacite lavrushku, oljušteni luk i sol.

U drugom kotlu priprema se prženje od polukrugova luka, mrkve, tjestenine. Sve dinstajte, više puta miješajući, ali nemojte pržiti.

Odvojeno, hladna adjika pravi se od začinskog bilja, oparenog pire paradajza, začina, začina sa dodatkom soka.

Sastojci:

• Jagnjetina 500 g;
• Žarulje 2 kom;
• Mrkva 2 kom,
• Paprika 2 kom;
• 1 velika rajčica;
• 1 šalica riže,
• 2 krompira,
• sol, bijeli luk, lovorov list, začinsko bilje, začini, tko šta voli.

Narežite povrće na kockice, obrišite mrkvu, meso na komade. Programirajte uređaj za „Pečenje“ (40 minuta). Potrebno je pola vremena da se janjeći komadi prže.

Zatim zauzvrat svakih 5 minuta dodajte luk, mrkvu, kriške papra i paradajz. Nakon signala o završetku programa, stavite rižu, krompir, začine u posudu, ulijte vodu do oznake i pritisnite "Gulaš" (1,5 sata). Posljednja napomena je da stavite protisnuti bijeli luk, kako ne bi izgubio okus, i ostavite ga na "Grijanju" 10 minuta.

Gruzijski kharcho je prvo mirisno, izdašno i neverovatno ukusno jelo. Pomoću nje možete sigurno započeti upoznavanje s gruzijskom kuhinjom, jer je kharcho supa u Gruziji poput borshta u Ukrajini. Priprema se za večeru za cijelu obitelj, počasti se gostima, a svaki nacionalni restoran sigurno će ga ponuditi na svom meniju.

Kako kuhati kharcho na gruzijskom

Danas postoji mnogo opcija za kuhanje s fotografijom, što ne čudi: jelo postoji već više od jednog stoljeća. Prava kharcho supa, čiji se recept prenosio s generacije na generaciju, vremenom je pretrpjela promjene: u njoj su se pojavili novi sastojci i začini. Ali postoji nešto što je uvijek prisutno u bilo kojem gruzijskom kharchou, a svi recepti s fotografije su nekako slični zbog ovih komponenata.

• Govedina

Na gruzijskom jeziku naziv zvuči "dzrohis khortsi kharshot", što doslovno znači "goveđe meso u bujonu". Uprkos činjenici da se u Rusiji kharcho često priprema od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine, klasični recept podrazumijeva da se koristi govedina. Idealan za juhu, prsa je vitka i u koštacu za ukusno bogatu juhu. Možete uzeti i rebra, što će juhu učiniti jednako dobrom.

• Tklapi ili tkemali sos

Druga obavezna komponenta je tklapi, sušena pasta od šljive trešnje sorte Tkemali. Bez paste od paradajza! Teško je zamisliti evropsku osobu koja priprema tklapi za kharcho. Međutim, postoji alternativa - umak tkemali, koji možete kupiti u trgovini. U Gruziji se ljeti često dodaje kharchou, zajedno sa svježim šljivama. Da se ne bi pogriješilo s odabirom umaka, važno je odmah obratiti pažnju na sastav: na prvom mjestu to bi trebala biti šljiva trešnje.

• Orah

Zanimljiv vrhunac su zrna oraha, koja Gruzijci vole da ih dodaju u supe, glavna jela i pekarske proizvode.

• Začini

Ne možete bez začina. Najčešće su to hmelj-suneli. Začini daju juhi okus koji će izluditi svakog gurmana.

Savjet: ako ne možete pronaći umak od tklapi ili tkemali, možete ih zamijeniti sokom od nara. Takva zamjena neće postati ozbiljno kršenje recepta, jer se čak i u Gruziji ponekad koristi sok od nara.

Kako kupiti savršeno meso za kharcho

Iskusni kuhari kažu da je priprema kvalitetnih proizvoda ključ uspjeha jela. Izbor govedine treba uzeti s posebnom odgovornošću. Smrznuto meso iz supermarketa neće raditi. Izuzetno je rijetko skuhati s njim zaista bogatu juhu. Najbolje je meso uzimati s tržišta. Ako niste previše lijeni i odete tamo ujutro, možete kupiti najsvježiju ribicu. Kaša za kuhanje kharcha treba biti čvrsta, bez krvi, ugodnog mirisa i bogate boje.

Skup proizvoda:

• govedina na kosti (400 gr);
• pirinač (4 kašike);
• tkemali (3 kašike) ili tklapi (list veličine dlana);
• orahovi orasi (pola šalice);
• glava češnjaka;
• gomila cilantra;
• gomila peršina.

Proces kuhanja:

1. Govedinu temeljito isperite hladnom vodom i stavite u veliku šerpu. Zatim se meso prelije sa dva litra vode i stavi na šporet. Nakon ključanja treba polako podmetnuti vatru, ukloniti pjenu i kuhati dva sata. Gotovo meso se izvadi, odvoji od kostiju i stavi u kipuću čorbu.

Savjet: ako tijekom kuhanja nije bilo moguće pažljivo sakupljati pjenu, a juha se pokazala mutnom, treba je filtrirati

2. Oprana riža stavi se u kipuću čorbu i kuha na umerenoj vatri 10-15 minuta. Uz rižu dodajte nekoliko vezanih grančica peršina i cilantra (oko trećine ukupnog broja). Prije posluživanja potrebno je ukloniti cijelo zelje: njihova je funkcija napuniti juhu aromom.
3. Dok se riža kuha, trebate pripremiti orahe: zdrobite ih i pržite bez dodavanja ulja na laganoj vatri. Stalno miješajte matice kako ne bi izgorjeli. Spremnost se lako može prepoznati po karakterističnom bogatom mirisu.
4. Zeleno treba sitno nasjeckati, a češnjak nasjeckati. Tkemali li tklapi, peršun, kopar, beli luk i prženi orašasti plodovi postepeno se dodaju u lagano ključalu čorbu. Nešto zelenila mora se ostaviti: stavlja se direktno u ploče. Završni dodir je suneli hmelj. Po želji se mogu dodati crni biber i lovorov list.
5. Gotova kharcho supa prekriva se poklopcem i daje infuziju najmanje 15 minuta. Ispostavilo se da je jelo bogato, gusto i aromatično.

Kako kuhati kharcho: jednostavan korak po korak recept

Ova varijanta je česta u Mingreliji, regiji u zapadnoj Gruziji. Takav karčo može se poslužiti kao glavno jelo ili kao vrlo gusta supa. Prilično je ljut, pikantnog okusa: ljubitelji papra neće ostati ravnodušni. Ako ne možete pronaći tkemali ili tklapi, ali vaša duša traži originalno jelo, ovo je ono što vam treba. Adjika i paradajz odgovorni su za kiselost karakterističnu za kharcho supu u ovom receptu na gruzijskom. Jedinstvena karakteristika je odsustvo tradicionalne riže.

Skup proizvoda:

• goveđa pulpa (1 kg);
• luk (7 komada);
• puter (30 gr);
• suho crveno vino (150 ml);
• paradajz u vlastitom soku (400 gr);
• sok od paradajza (5 kašika);
• orasi (80 gr);
• korijen peršuna (1 svežanj);
• adjika (3 kašike);
• mešavina pet paprika (1 kašika);
• šafran (1 kašika);
• hmelj-suneli (2 kašičice);
• korijander (10 zrna);
• biljno ulje;
• sol (po ukusu).

Proces kuhanja:

1. Govedina se očisti od filma i masti i nareže na velike kocke. Sjeckano meso treba popapriti, podmazati biljnim uljem i ostaviti neko vrijeme. Sljedeća faza je govedina položena u tavu u jednom sloju i pržena sa svih strana. Nema potrebe za dodavanjem ulja. Gotovo meso se položi na tanjir.
2. Luk treba sitno nasjeckati i pržiti dok ne porumeni na mješavini povrća i maslaca. Nakon toga trebate popapriti i uliti crno vino.
3. Izdvojeno meso dodaje se luku s vinom i lagano posoli. Sve se pomeša i skuva pre nego što vino ispari. Zatim dodajte sok od paradajza i istucani paradajz. Sve se miješa i dinsta 20 minuta.
4. Listovi peršina moraju se odvojiti od stabljika i nasjeckati, korijander - smrviti nožem i nasjeckati. Gotovom mesu dodaju se korijander, šafran, adžika i hmelj-suneli. Trebali biste biti oprezni s adjikom, polažući je postepeno: ovaj sastojak u velikoj mjeri određuje oštrinu.
5. Nasjeckajte orašaste plodove, dodajte ih u jelo i promiješajte. Završni dodir je sjeckani peršin.

Korak po korak recept za kharčo sa crvenim grahom

Još jedna zanimljiva kharcho opcija je s dodatkom graha. Pokazalo se da je takvo varivo ukusno i s goveđom i janjećom juhom. Zanimljivo rješenje je korištenje janjetine i govedine istovremeno za kuhanje.

Skup proizvoda:

• govedina (350 gr);
• crveni grah (170 gr);
• 1 luk;
• 1 srednja mrkva;
• orasi (40 gr);
• crveni mesnati paradajz (4 komada);
• beli luk (3-4 češnja);
• umak tkemali (2-3 kašike);
• biljno ulje (za prženje);
• hmelj-suneli (1 kašičica);
• mljeveni crni biber (po ukusu);
• peršun (1 svežanj);
• lovorov list;
• sol.

Proces kuhanja:

1. Odabrani grah treba napuniti hladnom vodom i ostaviti preko noći. Ako je kod kuće toplo, najbolje je posudu s grahom staviti u hladnjak kako biste izbjegli fermentaciju.
2. Isperite prsa temeljito hladnom vodom i kuvajte. Meso se kuha na laganoj vatri dva sata. Tijekom postupka kuhanja obavezno uklonite pjenu. Za dodavanje okusa bujonu dodaju se lovorovi listovi. Ako se koristi i janjeće meso, mora se kuhati zajedno s govedinom.
3. Nasjeckajte bijeli luk, a sitno nasjeckajte mrkvu i luk i pržite na ulju dok ne porumeni.
4. Orahe sameljite u mužaru.
5. Namočeni grah opere se vodom.
6. Paradajz se ljušti i melje.
7. Gotovo meso odvaja se od kostiju i šalje u kipuću juhu. Grah, paradajz, pečenje, tkemali sos i orasi stavljaju se u šerpu. Kuhajte pola sata.
8. Sjeckani peršun ulije se u juhu i pokrije poklopcem. Ostavite najmanje 20 minuta da se juha strmi.

Kako služiti kharcho supu: važan dodatak gruzijskom receptu

Odgovor na pitanje kako kuhati ukusni kharcho na gruzijskom u fazama bit će nepotpun, ako ne i reći nekoliko riječi o posluživanju jela na stolu. Posluživanje će vam pomoći da osjetite atmosferu i okus nacionalne kuhinje. Morate jesti kharcho s lavašem ili raženim hljebom. Brojne fotografije na webu zorna su potvrda toga. Jelo je često začinjeno kiselim vrhnjem. A za apetit možete popiti čašu mladog crnog vina - ovo će biti lagani aperitiv koji se priprema za večeru. Idealno ako je domaće proizvodnje, a ne kupljeno u trgovini.

Sastojci:

• Govedina 600 g.
• Lukovica luk 2 kom.
• Paradajz 4 kom.
• Riža 6 tbsp. l.
• Orah 100 g.
• Lovorov list 3 kom.
• Korijen peršuna 1 kom.
• Tkemali sos 2 kašike l.
• Ljuta paprika 1 kom.
• Začini (hmelj od aleve paprike i suneli).
• Beli luk 3 karanfilića.
• Suncokretovo ulje 15 g.
• Zelje (peršin, bosiljak, cilantro).

Za kolut zelenila i lavaša

• Lavash 1 list.
• Sir za mazanje 200 g.
• Zelje (cilantro, peršin, šafran).

Iskusni kuhari vjeruju da uspjeh u kuhanju ovisi o 40% kvalitete sastojaka, 20% talenta i 40% ispravnog recepta. Stoga možemo pretpostaviti da je uspjeh današnje supe zagarantovan. Napokon, recept za kharcho na gruzijskom savršeno je sastavljen, uz razjašnjenje svih nijansi.

Jelo se kuha oko 2 sata. Postupak pripreme supe ima mnogo zajedničkog s našim borščem. Prije izvođenja koraka za pripremu hrane, morate se opskrbiti s nekoliko tava. Ne treba se bojati složenih manipulacija, na našoj web stranici postoji recept za gruzijski kharcho sa fotografijom, koja bilježi sve najvažnije trenutke.

Više detalja o jelu

Juha Kharcho vrlo se često kuha u Gruziji, ali se njegovi analozi nalaze u kuhinjama drugih zemalja svijeta. Glavni sastojak u njemu je govedina, a ne janjetina, kako je to uobičajeno u gorju.

Posebni umak tklapi daje juhi pikantan ukus. No, to se rijetko spominje u receptu za kharcho supu na gruzijskom, jer je takav proizvod gotovo nemoguće kupiti u lokalnim trgovinama. Umjesto tklapija, možete koristiti sos od tkemali ili, u ekstremnim slučajevima, sok od nara.

Ne preporučuje se zamjena sa paradajz pastom. Supa ima potpuno drugačiji ukus, bez određenog zadnjeg okusa. Karakteristična karakteristika svih gruzijskih jela je prisutnost velike količine svježeg bilja u njima, a današnji recept nije izuzetak. Kilant, šafran i peršin dat će juhi jedinstvenu aromu i neverovatan ukus.

Korak po korak recept za kharcho na gruzijskom

Kako kuhati kharcho na gruzijskom?

1. Govedinu operite i narežite na sitne komade, otprilike 2 puta 2 cm. Ulijte 2 litre u lonac. vode i u nju ulijte meso. Trebalo bi da se kuha sat i po. Povremeno uklanjajte pjenu s juhe šupljikavom žlicom. Izvadite kuhanu govedinu iz tave i odložite je na stranu te filtrirajte juhu.
2. Ponovo stavite čistu tečnost na vatru i prokuhajte. U međuvremenu rižu isperite u nekoliko voda, ulijte je u šerpu sa juhom i vratite joj prethodno uklonjeno meso.
3. Očistimo korijen peršina i istrljamo ga na gruboj ribež. Uklonimo ljusku luka i sitno nasjeckamo. U tavu nalijte suncokretovo ulje, kad se ugrije, sipajte nasjeckano povrće ovdje.
4. Dok se sastojci prže, mi ćemo se pozabaviti orasima. Moraju se naribati na gruboj rende. Često se orašasti plodovi melju u blenderu, ali tada komadići nisu isti - neki su premali, dok su drugi vrlo veliki. Izlivamo ih u povrće.
5. Ljutu papriku presiječemo uzdužno i nožem vadimo sjemenke, a zatim je nasjeckamo. Papriku sameljite u mužaru i zajedno od hmelja-sunelija izlijte u tavu.
6. Operite paradajz i oljuštite ga. Kako bismo ga se lakše riješili, napravimo urez u obliku križa na površini i zalivamo ga kipućom vodom 5 minuta. Nasjeckajte rajčicu i pošaljite je nakon oraha. Pirjati 3 minute.
7. Sadržaj posude sipajte u šerpu sa rižom. Šafran, bosiljak, moj peršin i nasjeckajte, ali ne previše sitno. Šaljemo kuhati zajedno sa svim sastojcima.
8. Kad kharcho supa po gruzinskom stilu prokuha, u nju ulijte umak tkemali i zgnječite režnjeve belog luka u zdjeli belog luka. Dajemo juhi još 10 minuta. prokuhajte i ugasite vatru.

Dakle, nakon što smo proveli 2 sata vremena, pripremili smo pravi gruzijski kharcho. Može se jesti sa sušenim kruhom, lepinjama od belog luka, ali, po našem mišljenju, idealan je sa kiflicom pita kruha i začinskim biljem.

Ukusan dodatak supi

Cilantro, peršin, šafran dobro operite i nasjeckajte. Namažemo pita kruh i namažemo sir. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i zarolajte list u kolut. Pita kruh zamotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 1 sat da poprimi željeni oblik.

Svaka regija ima svoj recept za kharcho

Gruzija je vrlo raznolika zemlja. Ono što je uobičajeno za stanovnike jedne regije, ne pozdravljaju stanovnici drugih gradova. Stoga ne postoji specifičan recept po kojem bi kuhale sve gruzijske domaćice.
Juha se kuva uz dodatak raznih začina i sastojaka. Ali gruzijski kharcho koji smo danas pripremili zasigurno će se svidjeti cijeloj vašoj porodici.

Napravljen je od govedine sa pirinčem i sjeckanih oraha na kiseloj osnovi od pirea od šljiva tkemali.

Karakterističan ukus i aroma kharcha sastoji se od nježnog i blagog okusa juhe razrijeđene kiselinom i začinskim biljem preljeva, mirisa orašastih plodova uključenih u juhu. Ovo jelo se takođe posebno služi.

Gusta bogata juha sipa se u tanjir sa nacionalnim motivima. Za stolom se uvijek poslužuje raznoliko svježe bilje i povrće.

U modernom društvu za pripremu ovog gruzijskog jela može se koristiti bilo koja hrana koja je dostupna kod kuće. Glavna stvar je da se međusobno kombinuju. Ali redoslijed dodavanja svih komponenti u juhu i prisustvo glavnih proizvoda u jelu nije otkazan. Stoga odaberite recept po vašem ukusu i uživajte u aromi i ukusu pravog gruzijskog kharcha.

Gruzijski kharcho - opći principi kuvanja

Kharcho se razlikuje od obične pirinčane supe po tome što je konzistencija gušća, a okus intenzivniji zbog začina.

Pažljivo koristite začine, možete pretjerati. Ako imate pire od tkemalija, ne morate dodavati druge začine pored cilantra.

Preporučljivo je juhu kuhati od masnog mesa, tako da ćete dobiti plemenitiji ukus jela. Pogodno za kuhanje: janjetina, pileći file, svinjetina ili govedina.

Osim mesa, jedna od bitnih komponenti ovog jela su riža i paradajz. Poželjno je za jelo odabrati okrugli pirinač.

Beli luk i adjika su takođe bitni sastojci za kharcho na gruzijskom. Bolje ih je dodati u već pripremljeno jelo.

Nakon što je kharcho spreman, pustite da malo prokuha. Za to vrijeme svi začini i bijeli luk dat će svoj aromatični ukus.

Gruzijski kharcho - klasični recept sa govedinom

Sastojci:

480 g svježeg goveđeg prsa;

90 g pirinčane krupice;

250 g luka;

25 g sosa tkemali ili njegove zamjene;

Začin za hmelj-suneli;

Prstohvat sjemenki korijandera;

Par karanfilića bijelog luka;

90 g oraha;

90 g korena peršuna;

Par grančica cilantra, peršina i bosiljka;

Par zrna crnog bibera;

Prstohvat crvene paprike;

2 litre vode;

1 kašika kašike l. kukuruzno ili pšenično brašno;

Lovorov list;

Imeretijski šafran.

Priprema:

1. Operite meso, osušite ga, odrežite grubo vezivno tkivo i filmove.

2. Luk, beli luk i koren peršuna, operite, ogulite.

3. Potopite sve zelje u hladnu vodu kako biste uklonili prljavštinu i pijesak, isperite tekućom vodom, osušite polaganjem na ručnik ili salvetu.

4. Temeljito isperite pirinčanu krupicu. Voda bi trebala postati bistra.

5. Složite orahe u mužaru i tučku.

6. Stavite prethodno izrezanu briškulu u lonac sa vodom za kuhanje. Povremeno uklanjajte pjenu koja se pojavljuje na bujonu. Ako je meso s kostima, juhu trebate procijediti.

7. Dodajte opranu rižu u čorbu, začinite solju. Kuhajte 10-14 minuta.

8. Dodajte 1/3 začina koji se sastoje od luka, korijena peršina, sjemenki korijandera, lovorovog lista i zgnječenog crnog bibera, prethodno nasjeckanog i prženog sa kukuruznom krupicom.

9. U bujon dodajte orahe.

10. Zatim u juhu stavite sos i 1/3 začina. Ovaj dio čine nasjeckani peršin, šafran, suneli hmelj i crvena paprika.

12. U juhu dodajte treću seriju začina - protisnuti beli luk sa solju, nasjeckano bilje (cilantro, bosiljak) i pustite da juha proključa.

13. Poslužite sa pavlakom ili majonezom.

Gruzijski kharcho sa paradajzom

Sastojci:

Kilogram govedine;

180 g oraha;

Paradajz pasta;

Par karanfilića bijelog luka;

Četiri crvene rajčice;

Tri luka;

Par grančica cilantra;

Hmeli-suneli;

Imeretinski šafran;

Lovorov list;

Priprema:

1. Govedinu isecite na trake. Ogulite, operite i nasjeckajte luk.

2. Pržite meso, stavite u šerpu, prelijte prokuhanom vrućom vodom, kuhajte dok ne bude kuvano.

3. Pirjajte luk i dodajte u lonac sa mesom.

4. Orahe pretvorite u kašu (blender, mort ili mlin za kafu).

5. Oljušteni beli luk zgnječite u mužaru sa soli.

6. Operite paradajz, napravite urez u obliku križa na sredini, naizmjence ih uronite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, a zatim ogulite paradajz i nasjeckajte.

7. U juhu uronite pastu od paradajza, sjeckani paradajz, beli luk, začinsko bilje i začine.

8. Razrijedite orašastu kašu sa juhom, pošaljite u juhu.

9. Insistirajte juhu nekoliko minuta i gotova je.

10. Jelo će se dobro slagati s krutonima od belog luka.

Gruzijski kharcho sa jagnjetinom i ljutom paprikom

Sastojci:

200 g jagnjetine;

Grančica peršina;

2 kašike l. tkemali;

50 g pirinča od žitarica;

Par karanfilića bijelog luka;

Jedan luk;

2-3 st. l. paradajz pasta;

60 g putera;

Jedna ljuta ljuta paprika;

Hmelj-suneli.

Priprema:

1. Isprati janjetinu, odrezati filmove i napuniti je hladnom vodom, kuhati 1,5 sata. Nakon isteka vremena meso izvadite i narežite na velike komade.

2. Pirinač malo popržite na maslacu. Dodajte u čorbu.

3. Pastu od paradajza razblažiti vrućom prokuhanom vodom i sipati u juhu.

4. Luk sitno nasjeckajte, malo popržite, dodajte u šerpu supe.

5. Zeleno dobro isprati, sitno nasjeckati i poslati u juhu.

6. Ogulite češnjak, operite, zdrobite solju. Operite ljutu papriku, ali je nemojte rezati ili guliti.

7. U supu dodajte hmelj od belog luka, bibera i sunelija.

8. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim uklonite mahunu paprike i ostavite juhu da "odmori".

9. Ovu začinjenu supu poslužite sa belim hlebom i salatom od povrća.

Gruzijski kharcho sa tabasco sosom i suvim šljivama

Sastojci:

290 g govedine;

60 g pirinčanih žitarica;

Jedan luk;

Par karanfilića bijelog luka;

Jedna čili papričica;

2 kašike l. paradajz pasta;

1-2 žlice. l. biljno ulje;

Tabasco umak po ukusu;

Par grančica cilantra;

Suve šljive;

Priprema:

1. Sjeckajte meso, ulijte vodu u lonac i kuhajte. Prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vrućini. Obrišite formiranu pjenu i procijedite ako je potrebno.

2. Isperite pirinčanu krupicu, stavite u juhu.

3. Sitno nasjeckajte povrće luka (luk, bijeli luk) i pirjajte na biljnom ulju. U sotiranje stavite pastu od paradajza, promiješajte i stavite cijelu masu u čorbu.

4. Sortirajte cilantro, isperite, nasjeckajte.

5. Operite suve šljive, isecite, dodajte u supu.

7. Kuhajte dok meso i pirinač ne omekšaju.

8. Poslužite sa umakom od pavlake i belog luka, sipajući u duboke posude.

Gruzijski kharčo sa piletinom

Sastojci:

480 g pilećeg filea;

60 g pirinčanih žitarica;

Par grančica peršina;

Jedan luk;

Par karanfilića bijelog luka;

Jedna šargarepa;

Paradajz pasta;

Četiri paradajza;

90 g oraha;

Limunov sok;

Dva krompira;

Prstohvat mljevenog crnog bibera;

Par alevih paprika graška;

Hmeli-suneli;

Biljno ulje za pirjanje.

Priprema:

1. Nasjeckajte meso, stavite u lonac odgovarajuće veličine, prelijte tekućom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Po potrebi uklonite pjenu. Kuvajte 40 minuta. Zatim izvadite piletinu, sitno nasjeckajte i pošaljite natrag.

2. Isperite pirinčanu krupicu i pošaljite u čorbu. Mix.

3. Ogulite krumpir, operite, isecite na male trake, pošaljite u čorbu.

4. Prethodno oguljene i oprane šargarepe i luk nasjeckajte. Pirjajte na ulju dok se napola ne skuha, dodajte na kraju pastu od paradajza. Promiješajte i pošaljite na supu.

5. Operite zelje, sitno nasjeckajte i ulijte u lonac.

6. Izrežite paradajz na male kockice, dodajte u kipuću juhu, pošaljite 2 žlice. l. limunov sok, zgnječeni orašasti plodovi, začini i sol.

7. Sve zajedno kuhajte najviše 10 minuta.

8. Poslužite sa bilo kojim biljnim umakom.

Gruzijski kharcho sa crvenim grahom

Sastojci:

340 g govedine;

130 g crvenog graha;

Jedna šargarepa;

Jedan luk;

Par karanfilića bijelog luka;

Hmelj-suneli po ukusu;

30 g oraha;

Dvije grančice peršina;

Tkemali po ukusu;

Mljeveni papar;

Priprema:

1. Govedinu narežite na nekoliko dijelova, stavite u lonac za kuhanje supe, prelijte hladnom vodom i kuhajte. Kad se na brudetu pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom. Kuhajte malo više od sat vremena.

2. Namočite grah (bolje je namočiti preko noći), kuvajte, stavite u juhu šupljikavom žlicom.

3. Nasjeckajte nasumično luk i mrkvu i pirjajte odvojeno na maslacu.

4. Klinčiće bijelog luka zgnječite nožem i nasjeckajte.

5. U juhu stavite sos, beli luk, tkemali i začine.

6. Sameljite orahe, pomiješajte s čorbom i dodajte u supu. Kuvati 30 minuta.

7. Sortirajte grančice peršina, operite, nasjeckajte i dodajte u kipuću juhu. Uklonite grijanje.

8. Poslužite sa crnim krutonima.

Pri kuhanju je poželjno koristiti začine slatkasto-kiselog ukusa.

Ako nema začina za tkemali, u svaku juhu dodajte hmelj-suneli, savršeno će ga zamijeniti.

Da biste dalje otkrili ukus jela, prije posluživanja pospite kharcho sušenim ili svježim cilantrom.

Cilantro se po želji može zamijeniti peršinom ili koprom.

Pokušajte da rižu ne prekuhate.

Da biste napravili pravi gruzijski kharcho, u juhu dodajte sok od nara.

Ako nemate suvih začina, lovor i mljeveni biber pogodni su za kuhanje.

U juhu dodajte brašno da se zgusne.

Da bi se poboljšao ukus, u jelo se mogu dodati sjeckani orasi.

Kharcho je začinjena i kisela juha koja se pravi od jake juhe od mesa sa povrćem, a ponekad čak i od žitarica. Istorija stvaranja kharcho supe povezana je sa gruzijskim specijalistima kulinarstva. Svaka regija Gruzije ima svoj recept za kharcho. A mudri Gruzijci uglavnom tvrde da je upravo kharcho tajna njihove dugovječnosti.

U Gruziji postoje mnoge moderne varijacije ove supe. Postoje recepti sa i bez mesa, sa i bez pirinča, s paradajzom, jajima, kruhom, ribom, pa čak i recepti za zeleni kharcho. Ali ostaje najomiljenije i najukusnije tradicionalna juha od junećeg kharcha s aromom kavkaskih začina i obiljem zelenila.

Kharcho u Gruziji od pamtivijeka se kuha na otvorenoj vatri u kotlu. Danas je otvorena vatra dobra zamjena za kućnu ploču za kuhanje. Ali jela s debelim dnom i zidovima preduvjet su za pripremu ukusne juhe.

Sastojci

Juha za kharčo prema tradicionalnom gruzijskom receptu nužno se priprema sa govedinom. Ne koristite pirinač okruglog zrna za kharcho, vaš pirinač će se pretvoriti u kašu. Sadrži puno škroba. Pirinač srednjeg zrna je bolji za kiflice, suši, jer se slijepi kad se skuha. Za upotrebu kharcho supe riža dugog zrna... Ali u svakom slučaju ne kupujte dugozrnate pare. Neće imati tako bogat okus riže.

Pored toga, u kavkaskom jelu moraju biti prisutni umak tkemali i sjeckani orasi. Tkemali je kiseli gruzijski sos. Danas se može naći u gotovo bilo kojoj trgovini. Ali od čega je napravljen i kako se priprema? Suprotno uvriježenom mišljenju, glavni sastojak umaka nije paradajz, već šljiva. Štaviše, određena vrsta kiselih šljiva je tkemali. Recept za gruzijski sos je prilično jednostavan. Kisela šljiva prelije se malom količinom vode i kuha oko sat vremena. Nakon prokuhane smjese mora se protrljati kroz sito kako bi se riješili kore i kostiju. Čista masa šljiva ponovo se prokuva do konzistencije kisele pavlake. Začinite češnjakom, korijanderom, crvenom paprikom i, naravno, mentom. Začin začin zakuha, zatim ohladi i čuva u frižideru ili podrumu. Pored izvrsnog dodavanja tkemalija mesu, živini, ribi, gruzijski umak tkemali obvezan je sastojak kharcho supe.
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Količina: 10 porcija
Za kuhanje goveđi kharcho trebat će nam:

Goveđi prsa na kosti 500 g

vode 2 l

dugozrnati pirinač 100 g

orasi 100 g

luk 5 kom

tkemali sos 2 kašike l.

hmelj suneli 1 kašika. l.

biljno ulje 2 žlice. l.

beli luk 3 češnja

cilantro 1 svežanj

mlevena crvena paprika po ukusu

slatka paprika po ukusu

sol, zrna crnog bibera po ukusu

Gruzijski recept za goveđi kharcho