Dom / Punjeno povrće / Mamul kolačići Recepti libanske kuhinje. Keksi s okusom istočnih slatkiša s datuljama mamula. Kako to kuhati

Mamul kolačići Recepti libanske kuhinje. Kolačići s okusom orijentalnih slatkiša sa datuljama mamula. Kako to kuhati

Bliskoistočna jela nije uvijek lako pripremiti - ponekad im trebaju začini ili sastojci koje jednostavno ne držimo kod kuće, već ih treba posebno kupiti. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, za kuhanje tradicionalne shakshuke trebaju vam samo jaja i paradajz, ostalo je po vašem ukusu. A za kolačiće nježnog imena "Mamul" ne treba vam ni ništa egzotično. Dakle, pripremamo doručak i slatkiše, kao na Bliskom Istoku - ili u moskovskom restoranu Mr Livanets.

Shakshuka - kajgana sa paradajzom

Možemo reći da je to kajgana sa paradajzom. Shakshuka se može nazvati omiljenim doručkom Izraelaca. Općenito, ovo jelo porijeklom iz Tunisa jedno je od najpopularnijih u bliskoistočnoj kuhinji.

Za 2 porcije:

6 velikih zrelih rajčica
2-3 češnja belog luka
ljuta paprika (četvrtina - ljuta, polovina ljuta)
slatka paprika po ukusu
2 jaja (ili ko voli i toliko će jesti)
maslinovo ulje
tava, ne baš velika

Narežite paradajz na male kockice. Narežite beli luk na kriške (možete ga nasjeckati). Sječemo ljutu papriku.
U prethodno zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje. Širimo češnjak i papar. Pržite bukvalno 10 sekundi, ne dopuštajući da porumeni. Širimo narezani paradajz.
Pirjajte povremeno miješajući na laganoj vatri dok paradajz ne postane potpuno mekan i gotovo u potpunosti izgubi oblik. Dodajte začin - papriku i sol.
Ubacujemo jaja i držimo ih na štednjaku dok jaja ne budu spremna u vašem omiljenom obliku.
Poslužite direktno na tavi, pospite začinskim biljem.

Mamul - griz kolačići

Ovo je mrvičasti griz biskvit s nadjevom od orašastih plodova koji se tradicionalno priprema za praznike. U Libanu se može kupiti pojedinačno u bilo kojoj prodavnici.

Sastojci:

500 g griza
1 šolja ghee-a
1/2 čaše vode
3 kašike kašike šećera
1 kašičica praška za pecivo
pola vrećice vanilin šećera
250 g oraha (orasi, pistacije)
100 g šećernog sirupa
150 g šećera
2 kašike kašike ružine vode

U griz dodajte šećer, vanilin, prašak za pecivo i ulijte ghee. Sve to dobro promiješajte - dobićete tijesto.
Za punjenje sameljite orašaste plodove u mašini za kuhanje, ali ne puno, ne treba nam homogena pasta. Zatim dodajte šećerni sirup i ružinu vodu i promiješajte.
Otkinuti komad tijesta, smotati još malo oraha u kuglu. Napravite bunar, stavite tamo kašičicu nadjeva od oraha i ponovo pokrijte tijestom.
Na Bliskom Istoku postoje posebni obrasci za oblikovanje kolačića. Možete jednostavno utisnuti uzorak na kolačiće vilicom.
Stavite kolačiće na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne postanu ružičasti. Vruće kekse pospite šećerom u prahu - topeći se, postat će hrskavi. Nakon hlađenja, ponovo nanijeti prah prahom. Kolačiće čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Divim se sve više datuma - kako su divni u pečenju!

Sastav:

500 g urmi bez koštica
300 g brašna
100 g putera
100 g pavlake
100 g šećera
sok od pola limuna
1 kašičica sode bikarbone
prstohvat soli

Kako napraviti kolačiće od datulja - recept:

Maslac iz hladnjaka izvadimo unaprijed i pustimo da omekša.
Pomiješamo maslac, kiselo vrhnje i šećer i sameljimo dok ne postane glatko.

Maslac sameljite sa šećerom i pavlakom
Preživljavamo sok od pola limuna.
Dodajte sok soku i dobro promiješajte. Počinje burna reakcija, mi promatramo i uživamo u čudima kemije. Dodajte prstohvat soli.
Pomiješamo brašno s dobivenim smjesama. Mijesite tijesto vrlo kratko dok ne postane glatko. Tijesto će vam se malo zalijepiti za ruke, ali nakon prehlade postat će podatnije. Ali nakon pečenja kolačići će biti vrlo nježni.
Zamijesiti tijesto
Dakle, tijesto umotamo u prozirnu foliju i pošaljemo ga u hladnjak na 30-40 minuta.
Stavili smo u frižider
U međuvremenu pripremite pastu za datum. Datulje namačite u vodi 10 minuta.
Namočite datume
Odvojite pulpu urmi od sjemena i listajte kroz mlin za meso dok ne postane glatko. Možete samljeti u blenderu, ali kroz mlin za meso to ispadne bolje i brže.
Sameljite u pire krompiru
Kad se tijesto malo ohladi i postane upravljivije, izvadimo ga iz hladnjaka i podijelimo na dva jednaka dijela.
Podijelite tijesto
Svaki od dijelova razvaljajte u pravougaonik dimenzija 30 × 20 cm, debljine približno 5 mm.
Stavite jedan dio na lim za pečenje. Ravnomjerno rasporedite punjenje datuma po vrhu.
Punjenje datuma širimo na jedan dio
Zatim fil prekrijte drugim dijelom tijesta.
Pokrijte drugim dijelom
Odrežite ostatak tijesta (ako ga ima) tako da dobijemo ujednačen pravokutnik.
Pravimo rezove duž i preko pravokutnika, dajući oblik kolačićima. Budući da sam želio u potpunosti ponoviti remek-djelo trgovine, izrezao sam ga u pravougaonike.
Pravljenje rezova
Lima za pečenje šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na oko 20 minuta.
Stavili smo u pećnicu da se peče
Gotove kekse ohladite sa datuljama i rastavite na tanjure.
Kolačići s datumima su spremni

Uživajte u čaju!

Nastya Bordeyanu autor recepta

Okrugli ili ovalni keksi punjeni datuljama, orasima, pistacijama ili smokvama. Ovaj desert je popularan u UAE, Libanonu, Jordanu i Siriji tokom ramazanskog posta. Mamini kolačići pripremaju se za praznike za porodicu i prijatelje

Arapski ili libanski recept

Okusi voćni ili orašast med. Aroma svježeg pekarskog proizvoda i dodataka (voće, orašasti plodovi, med, itd.)

Način kuhanja: umijesite tijesto + usitnite / usitnite (datulje) + pecite + ohladite kad završite

Osnovni kućanski aparati: pećnica

Osnovni kuhinjski pribor: posuda za testo, posuda za punjenje, nož + daska (mlin za meso), pleh, papir za pečenje

Glavni proizvodi: griz, ulje, datulje

Vrijeme kuhanja: 12 sati +

Nivo teškoće: srednji

Tip jela: desert (kolačići)

Sastojci

Tijesto:

Brašno - 250-300 g

Griz - 500 g

Ghee maslac - 100 g

Maslac - 100 g

Biljno ulje - 100-200 ml

Mlijeko - 250 ml

Kvasac - 1 kašika

Sol - ½ žličice

Punjenje:

Datule / paste od datulja (ili smokve, suho voće) - 400 g

Sjeme sezama - 1,2 kašike

Cimet - 1-2 kašičice

Aroma: ružina voda ili cvijet narandže - 1 tsp

Šafran - 1 kašika (vodeni rastvor)

Kako ga skuvati?

1. Pripremite tijesto (prvi dan):

Pomiješajte brašno i griz u posudi za tijesto

Dodajte omekšali puter, ½ dijela ghee-a i biljno ulje

Zamijesite tijesto, pokrijte folijom i ostavite preko noći ili jedan dan

2. Pripremite tijesto (drugi dan):

Kvasac i sol otopite u čaši toplog mlijeka. Pričekajte da se podrhtavanje otopi. Dodajte u tijesto, dobro umijesite i ostavite da se diže dok lagano ne prozrači (1 sat +)

3. Pripremite punjenje datulja ili suhog voća

Stavite pastu od datulja u posudu. Ili nasjeckajte urme bez koštica i smokve ili suve šljive (nasjeckajte ili usitnite). Ako koristite suho voće, prvo ga trebate omekšati - malo prokuhati ili sipati vruću vodu 10-15 minuta

U datulje dodajte biljno ulje i aromu. Dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.

4. Kuhanje kolačića:

Slijepite ili razvaljajte male loptice od punjenja - veličine kolačića

Tijesto razvaljajte u kobasicu, isjecite na komade. Svaki komad razvaljajte u tortu

Na svaku tortilju stavite fil od datulja ili suhog voća

Uzmite jednom rukom, a drugom zalijepite rubove za sredinu da napravite okruglu pitu

Lagano smotajte pite u kuglice. Stavite u izrezbareni kalup, lagano pritiskajući

Tapnite rezač kolačića na stolu da biste ispali ispisani kolačići. Kolačići punjeni orasima obično se spljošte za pečenje. Ako nema oblikovanja, tada se crtež gura vilicom ili pečatom

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Položite kolačiće. Pecite u zagrejanoj rerni 20-30 minuta na 180 stepeni. Kolačići punjeni orasima - 10-20 minuta

Stavite blago smeđe kolačiće na rešetku. Neka se ohladi

Mamul kolačići vrlo su poznata vrsta orijentalnih slatkiša. Distribuira se u Siriji, Jordanu, Palestini itd. Slični recepti postoje i u drugim arapskim zemljama, ali sa malim razlikama u sastavu tijesta.

Takvi se kolačići obično pripremaju za buduću upotrebu i serviraju s gostima za čaj. Dobro se čuva, čak možete i zamrznuti gotove kolačiće i izvaditi po potrebi. Vrlo je mekan, aromatičan i istinski orijentalni. Pomozi sebi!

Sastojci:
Tijesto
Voda 125ml
Ružičasta voda 1 tsp
Suvi kvasac 1 tsp
Griz 250g
Suncokretovo ulje, raff. 100 ml.
Odvod ulja. 200g
Pšenično brašno 800g
Prašak za pecivo 4g
Sakh. prah 25g
Sol 1 prstohvat
Pileća jaja 1kom

Punjenje
Voda 30ml
Lokum 100g
Sušene hurme na suncu 500g

Priprema:

Za izradu Mamul kolačića potrebno nam je brašno, griz, maslac, suncokretovo ulje, voda, šećer u prahu, prašak za pecivo, kvasac, sol, ružina voda, jaje za podmazivanje.

Omekšanom puteru dodajte šećer u prahu, sol i promiješajte.

Zatim ulijte suncokretovo ulje, ružinu vodu, ponovo promiješajte. (Ako trebate zamijeniti ružinu vodu, upotrijebite ekstrakt badema (manje) ili ekstrakt vanilije (manje) ili esenciju ruže)

Ulijte toplu vodu, promiješajte. Tečna masa neće biti homogena.

Odvojeno kombinirajte suve sastojke: većinu brašna, griz, prašak za pecivo i kvasac koji djeluje brzo.

Mi miješamo.

I ulijte ga u uljnu masu.

Mi miješamo.

U male porcije sipajte ostatak brašna.

I umijesimo mekano elastično tijesto.

Stavite tijesto u duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 2 sata. Za to vrijeme će se jako povećati u zapremini.

Zamijesite tijesto koje se pojavilo.

I vraćamo se u posudu, pokrivamo prozirnom folijom, šaljemo je u hladnjak na još 2 sata. Ostavio sam ga preko noći. Testo će ponovo raditi. Prije upotrebe tijesto treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije.

Za punjenje kolačića trebaju nam turski užitak, datulje i malo vode.

Turski užitak zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi. Oni će postati mekani i savitljivi.

Uklonite sjeme sa datulja.

Sipajte ih u suvu tavu.

I kuhamo 15 minuta na laganoj vatri. Kada se urme počnu lijepiti za tavu, dodajte vodu. Trebali biste dobiti homogenu masu. Maknite posudu s vatre i ostavite datulje da se malo ohlade.

Od tijesta odvojite mali komad i razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm.

Istisnite male krugove.

U sredinu svake šalice stavite komadiće lokuta.

Pritegnite tijesto i razvaljajte ga u kuglice.

Jedno od orijentalnih slatkiša, koje sam upoznala ne tako davno, jednostavno me osvojilo. Prije toga, naravno, imao sam priliku kušati mnogo različitih ukusnih orijentalnih slatkiša iz Libana, Jordana, Indije, Turske, koje su mi moji prijatelji, koji su se vraćali sa odmora ili sa službenih putovanja sa slatkim poklonima lokalnih kuvara, razmazili. Ovdje sam probao i Mamulove kolačiće koje sam pronašao na izlogu jedne od prodavnica lanca VkusVill. Postoji mnogo recepata s različitim punjenjem za ovaj kolačić. Imao sam sreću da ga kušam punjenog urmama.

Datulje - jestivo voće datulje - uobičajena namirnica široko dostupna kao sušeno voće.
Datulje su izuzetno cijenjene u islamu: i sam prorok Muhammed volio je ovo voće, a u Kuranu se spominje 29 puta. Sveti Onufrije je jeo i datulje.
Smatra se da urme sadrže sve potrebne tvari za čovjeka, pa jedući samo datulje i vodu možete živjeti nekoliko godina. Listovi datulja u južnoj Evropi koriste se za usluge Cvjetnice. [veza]

Kolačići od pšeničnog brašna, griza, ghee-a i šećera punjeni datuljama.
Kolačići "Mamul" desert su nadaleko poznati u arapskim zemljama. Može se opisati kao medenjak, ali sa nadjevom od datulja, što je neobično za našu kuhinju. Posebno cijenjeni od poznavatelja orijentalnih slatkiša [link]

Za VkusVill trgovine Mamul kolačići su napravljeni samo od prirodnih sastojaka koji se mogu naći na web stranici

kompanija Izbenka VkusVill i na samoj ambalaži, respektivno:

Ugodno iznenađenje u sastavu je upotreba ghee-a u klasičnom receptu za kolače, ili kako se još naziva ghee.

Ghee je sanskrtska riječ za ghee. Ghee je uobičajeni maslac bez laktoze i ostalih mliječnih ostataka (stoga je ovaj maslac pogodan za ljude koji ne podnose laktozu). Ghee se priprema kuhanjem maslaca i uklanjanjem čvrstih sastojaka mlijeka. Ghee ulje smatra se najkorisnijim za kuhanje, jer pospješuje njegovu apsorpciju i uklanjanje ostataka hrane iz tijela, a također poboljšava put. ... Čisto ulje ghee štiti naše tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikala, idealan je izvor masnih kiselina ... [link]

Ghee se posebno široko koristi u kuvanju zemalja Istoka. Njegova korisna svojstva, posebno činjenica da tokom procesa zagrijavanja postaje bez laktoze, povećavaju njegovu vrijednost za zdravu prehranu. I

... molekularna struktura ghee-a razlikuje se od strukture ostalih životinjskih masti: masne kiseline koje sadrži brzo i lako se probavljaju [link].

A antioksidativna svojstva ghee-a razlikuju ga među uljima životinjskog porijekla u prevenciji ateroskleroze. Uz to se vrlo dobro drži. Okus ovog kolača Mamul može se reći na sljedeći način: napravljen s dušom i kod kuće. Teško je povjerovati da je to učinjeno u proizvodnom okruženju. Vjerovatno kvaliteta i prirodnost proizvoda stvaraju ove nježne mrvičaste kolačiće kremastog ukusa ghee-a. Griz dodaje ovom kolačiću posebnu žilavost. A punjenje pulpe od datulja je samo čarolija! Ovo je orijentalna priča! Nije zabavno, ali s prirodnom slatkoćom punjenja datulja i ništa više nije potrebno. I imao sam sreću da sam u prodavnici VkusVill pronašao tako lijepe kolačiće:

Vidite da po obliku i sadržaju izgledaju i kao kolačići kuhani u kućnoj kuhinji. Proizvođač nam nudi kutije s kolačićima upakovane u 350 grama. A takva kutija koštala me je 174 rubalja. A ako uzmete u obzir da se, na primjer, u VkusVill trgovinama održavaju različite promocije, to je sada slučaj

... samo kupite 500 rubalja u posljednja dva dana (uključujući današnji ček) i u roku od 10 dana možete kupiti svoj omiljeni proizvod s popustom od 30%. U tom periodu svoj omiljeni proizvod možete mijenjati neograničen broj puta, za to ne morate ponovo ispunjavati uvjete. [Link]

moguće je da ću Mamulove kolačiće sada nominirati za naslov Omiljeni proizvod te ću ih moći kupiti s dobrim popustom i nastaviti uživati \u200b\u200bu njemu. Preporučujem da i vi probate.