Prhko tijesto sablja. Testo od peciva. Kako rezati tako parne brojeve

Pašteta Sable ili prhko tijesto

Tijesto od sable (Pate Sablee) je klasično tijesto od tijesta, vrlo nježno, lomljivo i mrvičasto. Najčešće se koristi u keksima i slatkim kolačima.

Sablja se može kuhati na više načina. Zapravo postoje tri metode: prva - svi sastojci se uzimaju hladni, maslac se utrljava u brašno do vrlo sitnih mrvica, zatim se dodaju šećer i žumanjak, tijesto se mijesi ručno (način kuhanja na povjetarac). Druga metoda je tučenje maslaca sa šećerom dok ne postane pahuljasto, zatim dodajte jaje, a zatim brašno. Oni. ovdje se tijesto mijesi mikserom. Treća metoda - uzeti maslac sobne temperature, trljati ga šećerom u prahu, brašnom i žumanjkom rukama dok ne postane homogena pastozna konzistencija. Koji je put bolji - ne znam. Istodobno sam kuhao Sablé tijesto na tri različita načina i nisam osjetio nikakvu razliku u razvlačenju tijesta ili razliku u gotovom tijestu. Tijesto je jednako mrvičasto i nježno. Stoga odaberite metodu koja vam se najviše sviđa. Ako pravite tijesto za veliki broj kolača, vjerojatno je bolje koristiti procesor hrane. Ako želite napraviti tijesto za samo jedan kolač, mijesite rukama. Ako imate hladno ulje i nemate vremena da ga zagrijete na sobnu temperaturu, koristite Breeze metodu kuhanja. Ali upamtite, bez obzira na to kako napravite tijesto, ne smije se predugo mijesiti, jer će u protivnom doći do prekomjernog razvoja glutena i gotovo tijesto neće biti nježno.

Prvi način kuhanja detaljno je opisan u receptu Breeze, drugi u receptu Sucre, pa u nastavku dajem primjer ručne izrade Sablé tijesta. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, dodajte jaja i maslac 1 sat prije kuhanja. Koristite samo visokokvalitetni maslac, jer će okus gotovog tijesta ovisiti o njegovom ukusu. Ne zagrijavajte ulje u mikrovalnoj pećnici ili na vatri da biste ga lagano zagrijali. Važno je da ne postane tečan, jer ga inače neće biti moguće pobijediti.

Prije valjanja tijesto se mora dobro ohladiti. S jedne strane, s ovim tijestom nije lako raditi: ono se cijepa i mrvi čak i kad je sirovo, vrlo brzo se zagrijava i lijepi za površinu na kojoj ste ga valjali i za valjak. S druge strane, to puno "oprašta". Ako se pri valjku ili prenošenju na kalup polomi, jednostavno ga pričvrstite i lagano pritisnite. Često se sablje razvlače između 2 sloja pergament papira, što zaista olakšava rad s tijestom. Ako planirate napraviti tart, ali nađete se u ograničenom prostoru u kuhinji ili pri ruci niste imali oklagiju, za podlogu odaberite tijesto Sablé. Prvo ga možete raširiti po dnu kalupa rukama (učinite to čim pripremite tijesto, a zatim kalup s podlogom stavite da se hladi u frižideru). Drugo, ako se tijesto dobro ohladi, najmanje 1 sat u hladnjaku, može se peći bez opterećenja. Naravno, bit će nešto deblje od sličnog tijesta pečenog s utegom, ali narast će drugačije od povjetarca. Također, za razliku od Breezea, on ne "sjeda", tj. može se izrezati u ravni s oblikom.

Sable tijesto upija vlagu sporije od svih vrsta tijesta koje se koriste za izradu tarta, pa je poželjno koristiti ga s mokrim punjenjem.

Donji recept je za 2 tarta promjera 20-22 cm (ili za 40 - 55 kolačića (ovisno o debljini valjanja tijesta) promjera 5 cm). Ako nećete kuhati toliko odjednom, tijesto zamotajte u plastičnu foliju, nakon što ga podijelite na dijelove i formirate disk, te stavite u hladnjak (najviše 7 dana) ili u zamrzivač (do 3 mjeseca). Tijesto za zamrzavanje možete koristiti držeći ga nekoliko sati u hladnjaku.

Sastojci:
Za 2 torte promjera 20-22 cm ili 40-55 kolačića promjera 5 cm
150 grama putera, sobne temperature

90 grama (3/4 šalice ili 180 ml) šećera

1/4 kašičice soli

250 grama (2 1/3 šolje ili 570 ml) brašna za kolače (ili vrhunskog brašna)

Priprema:
Pripremite sve što vam treba. Izmjerite sastojke, provjerite jesu li svi na sobnoj temperaturi i oslobodite površinu na kojoj ćete raditi. Prosijte brašno, šećer u prahu i sol na vašu radnu površinu. Napravite udubljenje u sredini i u njega stavite komade omekšanog maslaca i žumanjke.

Počnite lagano miješati maslac sa žumanjcima, postepeno dodavajući brašno. Kad se smjesa počne skupljati, ali još nije dovoljno glatka, temeljcem ruke protrljajte tijesto po stolu i sakupite ga nekoliko puta. Ako vam se čini da je tijesto presuho, dodajte 1 žlicu hladne vode, mlijeka ili vrhnja. Ne miješaj.

Podijelite tijesto na potreban broj dijelova (čak i ako planirate raditi kolačiće, tijesto podijelite na 2 dijela, s njim će biti lakše raditi), od svakog dijela oblikujte kuglu, lagano je poravnajte i zamotajte u prozirnu foliju.

Stavite tijesto u hladnjak najmanje 1 sat, po mogućnosti 2-3 sata. Nakon toga, spreman je za valjanje i za dalju upotrebu.

Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Nesumnjivi trend 2018. godine - torte u obliku brojeva, slova, prelijepih oblika! Napravite kolač od keksa, meda ili čokolade kod kuće!

Nudim vrlo ukusno tijesto od prhkog tijesta po svom receptu, a u nastavku vam otkrivam tajne izrade izrezanog tijesta, uslijed čega je torta savršena, kolači su savršeno natopljeni najnježnijom kremom koja se topi u ustima (iako se sa fotografije može činiti da rubovi bez kreme znače suhe, ali nije.). Jedini uvjet je da se torti mora dati dovoljno vremena da se upije - 20-24 sata. To je za sada sve, detalji u nastavku. Također ću dodati da svi obično peku 2 cifre visine, ali ja sam želio višu tortu, i napravio tortu od 3 cifre, vrlo impresivno, nije ni nisko ni vrlo visoko, zgodno je i lako se rezati, lijepo ju je staviti na tanjur i lijepo jesti. A ispod se nalazi i lakonski video recept s mog YouTube kanala, koji možete ne samo čitati, već i jasno vidjeti. Moja torta je duga 29 cm (slovo), teška 1200 g.

Od ove količine proizvoda za tijesto i kremu dobijaju se 4 znamenke dužine 29 cm, a ujedno i pečenje za ukras. Jedna cifra može biti rezervna u slučaju da je presušena, izgorena ili slomljena. Višak se uvijek može pojesti sa zadovoljstvom. Ili možete sve četiri staviti u tortu. Bit će lijepa visoka torta.

• 200 g putera
• 2 jaja
• 430 g brašna
• 1-1,5 tsp brašno
• 50 g pavlake
• 150 g šećera
• 1/5 tsp sol

• 600 g pavlake
• 200 g kreme 33%
• 150-200 g šećera

Za ukras po vašem izboru:

• bijeli sljez veliki i mali
• koktel trešnja
• kovrčava marmelada (imam maline)
• prirodno cvijeće
• mali sljez ili beze
• mali kolačići
• prelijepi slatkiši
• škropivi u boji
• krem cvijeće
• kolačići od makarona

Kuhanje tijesta vrlo je jednostavno: jaja kratko umutite sa šećerom, dodajte otopljeni puter (ne vrući) i pavlaku, promiješajte.

Ulijte svo brašno sa praškom za pecivo, promiješajte i sakupite tijesto u grumen, bez gnječenja rukama, ono se sakuplja u knedli ispod lopatice (to je jasno prikazano u videu).

Podijelite tijesto na tri dijela, pokrijte vrećicom i stavite u hladnjak na 1 sat. Od ostataka ove tri, dobit ćete još četvrtu znamenku + kolačiće.

U međuvremenu ćemo iz bilo kojeg papira koji imamo pri ruci izrezati potreban broj ili pismo.

Imam A-4. Reći ću vam kako sam izrezao broj 8. List treba podijeliti na dva dijela, u sredini povući malo crtu. Podignite okruglu posudu veličine malo više od jedne takve polovice, tako da ide na ovoj liniji za 1-2 cm. Nacrtajte dva takva kruga da biste napravili osmicu. Zatim nacrtajte još dva manja kruga. Pogledajte video jasno za ovaj postupak. Vrlo je jednostavno izrezati prekrasan broj 8. Izvrsno izgleda u gotovoj torti.

Izvadimo jedan dio tijesta iz hladnjaka, a ostatak ostane tamo. Lik razvaljamo direktno na pergament prema predlošku. Tijekom razvlačenja - tijesto je postalo mekano. Da biste lako izrezali broj i on se ne deformiše prilikom pečenja, stavite pergament sa razvaljanim tijestom u zamrzivač na 10 minuta. Zatim šablon nanosimo na tijesto, izrežemo broj i pergament zajedno s brojem odmah stavimo u pećnicu zagrijanu za tu svrhu.

Pecite 5-7 minuta dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe, nemojte pretjerano sušiti!

Još jedan razlog zašto morate razvaljano tijesto staviti u zamrzivač: uzorak brojeva zalijepit će se za mekano tijesto i morat ćete ga otkinuti od tijesta, plus linija za podrezivanje bit će poderana, a ne uredna. I tanki papirnati predložak neće se zalijepiti za hladno tvrdo tijesto, a slovo će se lako rezati. Nadam se da je sve jasno opisano. Ako jeste, molim vas pišite o tome u komentarima.

Iz ostataka brojeva izrežemo četvrtu cifru ili jednostavno možete napraviti puno kolačića, izrezanih prema matricama koje imate: srca, cvijeće ... Najljepše možete uzeti za ukrašavanje torte.

Pripremamo prekrasnu laganu kremastu kiselu pavlaku, nježnu i istovremeno stabilnu. Tortu takođe može ukrasiti cvijećem iz slastičarske šprice. Kako sam izrađivao ukrase u boji u jednoj slastičarskoj vrećici - pogledajte video. Tehnika je vrlo jednostavna: nanesite helijevu boju za hranu na unutrašnjost vrećice i mlaznice, stavite kremu i iscijedite prekrasno cvijeće. Kremu možete napraviti i čisto kremastu, samo 33% kreme i šećera u prahu.

Da biste to učinili, stavite je na 4 sloja čiste gaze, ispod posude - druge posude za ispuštanje sirutke. Pokrijte pavlaku visećim rubovima gaze. Cijelu ovu strukturu stavite na 48 sati u hladnjak.

Zatim u posudu stavite pavlaku, šećer u prahu i ulijte 33% vrhnja. Pribor za kremu i bičeve takođe treba biti vrlo hladan. Tucite dok ne postane gusto, nije brzo, trebat će 3-5 minuta. Sve, krema je spremna! Čitava poteškoća ove opcije je odmjeravanje kisele pavlake unaprijed. Ali u stvarnosti je tako jednostavno, samo treba vremena.

Krema je odmah nakon tučenja spremna za ukrašavanje i sendvič kolača.

Kremu treba staviti u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom ili, poput moje mlaznice, cvijetom. Istisnite redom na svaki sloj.

Za ukrašavanje gornjeg sloja razrijedio sam malo kreme s dvije boje (lila i ružičasta) i upotrijebio dodatak veće veličine.

Dekoracija torte je najvažniji trenutak. Nekima će moja torta izgledati previše šareno, "smjelo", ali u stvarnosti je izgledala baš ukusno. Nisu vjerovali da je cvijeće živo. Inače, cvijeće je odozdo potrebno zamotati u prozirnu foliju kako ne bi dodirivali kremu, uostalom, nalaze se u kemijskoj otopini.

Dekoracija takvog deserta već je stvar vašeg ukusa, naravno. Ali bilo je vrlo zanimljivo s cvijećem, imao sam tri mala karanfila na jednoj grani. Bolje je da cvijeće bude malo. Ne mogu naći manju ili vrlo skupu.

Treba biti strpljiv i pustiti da se kolač potpuno namače najmanje 20 sati. Iako smo već rezali i jeli nakon 13 sati, već je bilo natopljeno i ludo ukusno! Ali nakon 24 sata - još mekše i još ukusnije.

Recept 2, korak po korak: torta u obliku broja 8

• pileća jaja - 1 kom;
• med - 1 kašika;
• ulje - 1 pakovanje i 60 gr;
• šećer - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• brašno - 200 gr;
• soda bikarbona - 0,5 tsp;
• kondenzovano mleko - 1 pakovanje;
• krema 35% - 100 ml;
• šećer u prahu - 1 kašika.

U tavu dodajte 100 grama šećera, 1 žlica. l. med, 60 grama maslaca - staviti na štednjak i miješati dok se šećer ne otopi:

Dodajte 0,5 žličice. soda i zagrijte još minutu:

Maknite posudu sa štednjaka, dodajte 1 jaje, brzo promiješajte i dodajte 30 grama kakaa i 200 grama brašna:

Gotovo tijesto vadimo na 15 minuta u hladnjak. Zamotao sam ga u prozirnu foliju:

Tijesto sam podijelio na 3 dijela i dobio sam vrlo tanke kolače ... zato je bolje napraviti 2 kolača od ove količine sastojaka.

Iz papira smo izrezali broj 8 i po njemu izrezali tijesto:

Torte probodemo vilicom. I pečemo ih u pećnici oko 20 minuta:

Pripremite kremu: umutite paket maslaca sobne temperature i polako (tokom mućenja) ulijte paket kondenzovanog mleka:

Kremu prenosimo u slastičarsku vrećicu sa mlaznicom:

I mi ukrašavamo naše torte:

Lagano ih slažite jedno na drugo:

Ponestalo mi je kreme. Uzeo sam 100 ml kreme od 35% i 1 tbsp. l. šećer u prahu i tucite do čvrstih vrhunca:

Ovom kremom ukrašavamo ostatak torte, a onda je stvar mašte:

Pogled sa strane:

Recept 3: torta Broj medenih kolača

Za medene kolače:

• šećer - 150 gr.,
• isušivanje. ulje - 60 gr.,
• med - 70 gr. (ovo su 2 kašike),
• soda - 5 gr. (1 kašičica),
• dva srednja jaja (jedno jaje se može zamijeniti sa 3 žumanca),
• prstohvat soli,
• brašno - 2,5 šolje (400 gr.)

Za krem \u200b\u200bsir:

• domaća krema - 300 ml.,
• šećer u prahu - 100 gr.,
• domaća skuta - 300 gr.,
• vanilin šećer ili esencija.

Za džem od malina:

• maline - 150 gr. (moja je smrznuta)
• šećer - 2 žlice. kašike (bez klizača),
• jedna kašičica kukuruznog škroba.

Prvo, pripremimo tijesto za medene kolače. Da bismo to učinili, poslati ćemo proizvode poput šljiva u široku posudu. maslac, med i šećer. I mi ćemo ih poslati u vodeno kupatilo. Vodena kupka je manji lonac vode koji treba staviti ispod posude s hranom. Ali, voda ne bi trebala dodirivati \u200b\u200bposudu.

Uz srednje vrenje vode u loncu i uz stalno miješanje, dovedite proizvode do homogenosti.

Dok se hrana zagrijava, razlomit ću jedno veliko jaje u šalicu i dodati mu 3 žumanca. Žumanjci su česti gosti u hladnjaku, pa im moram naći koristi. Sve to dobro protresite vilicom.

I ulijte jaja u smjesu meda. Dobro promiješajte pjenjačom i pustite da se smjesa malo zagrije.

Zatim dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i izvadite posudu iz vodene kupelji.

Soda bikarbona će reagirati i pojavit će se pjena. Veoma je dobro.

Zamiješeno tijesto će izgledati kao da će tražiti još brašna, ali to nikada ne smije raditi. Pobijedit ćete tijesto. Medeno tijesto je ljepljivo, ali ovo je privremeno. Čim sat vremena leži u hladnjaku i on će se transformirati.

U tom stanju tijesto pokrijem samo filmom (u kontaktu) i pošaljem ga u hladnjak na sat vremena ili malo više. Generalno, kako ispada.

Nakon ostatka tijesto je postalo gusto, uopće se ne lijepi za ruke i vrijeme je da se od njega ispeku medeni kolači.

Ovo tijesto je dovoljno da se ispeku 6 kolača i naprave dva takva. Ali jedan vam pripremam danas, a drugi ću poslužiti za praznik. Stoga tijesto dijelim na dva dijela. Jednu umotam u film i stavim u frižider, a drugi dio podijelim na tri jednaka dijela. Ispeći ćemo ukusne kolače od njih.

Razvaljajte jedan komad tijesta na približnu veličinu našeg predloška. Imamo ovaj broj 8. Da se tijesto ne bi lijepilo za radnu površinu, savjetujem vam da ga razvaljate na listu pergamenta.

Izrežite tijesto prema predlošku, uklanjajući višak tijesta. Tijesto nabodemo vilicom i pošaljemo u zagrijanu pećnicu. Takvi pripravci od meda peku se na 180 ºS, 4 minute.

Tijesto raste tokom pečenja, ali je vrlo krhko. Ne savjetujem vam da previše pržite kolače.

Od preostalih komadića tijesta ispekla sam nekoliko kolačića, u obliku srca i cvijeta.

Svaka torta treba da ima zavrtanj. Danas će naš vrhunac u torti biti džem od malina. Vrlo je jednostavno i brzo ga pripremiti. Inače, konfiguracija se može praviti i od jagoda ili drugih vaših omiljenih bobica. Glavno je da u njemu ima kiselosti.

Nakon odmrzavanja malina, protrljao sam ih kroz sito.

Ne napuštajući štednjak, promiješajte pire i pogledajte kako se počinje zgušnjavati za samo nekoliko minuta. Dajemo mu trenutak da puhne i makne se s vatre.

Da se pekmez brže ohladi, sipao sam ga u mali tanjirić.

Dakle, sada krema. I on se brzo priprema. Glavno je da je sve pri ruci. Kremu iz hladnjaka umutite sa šećerom u prahu dok ne omekša.

Zatim dodajte sirnicu, vanilin i nastavite tući.

Ne udarajte dugo, samo minutu.

Krema postaje gusta i vrlo ukusna.

Pa, ostao je samo dekor za našu tortu od 8. marta! Uzeću svježe jagode, smrznute bobice i prethodno kuhane beze. Takođe naši pečeni kolačići i svježe cvijeće.

Sakupljamo tortu. Uz pomoć okrugle mlaznice kremu taložimo u krug. Pogledajte kao na fotografiji.

Ispraznite praznine ohlađenim džemom od malina. Ne treba odlagati puno kreme. Ova porcija kreme je sasvim dovoljna za ovu tortu.

Ponavljamo sve isto još dva puta. Ispostavilo se da je to takva ljepota.

Torta od meda sa džemom od malina i kremom od sira ispadne jako ukusna i lijepa! Inače, takođe se vrlo brzo impregnira.

Recept 4: brojčana medena torta (korak po korak)

Obavezni atribut svakog praznika je torta. Obično se ovaj desert priprema u tradicionalnom okruglom obliku, kolači se premazuju kremom, a sam desert šalje u frižider da se dobro upije. Torta s brojevima apsolutno je neobična slatkoća koju je izumio poslastičar iz Izraela.

Danas su brojni kolači trend u poslastičarskom poslu. I to uopće nije iznenađujuće. Takvu neobičnu tortu mogu ukrasiti apsolutno svi, izbor ukrasa ovisi o mašti onoga koji peče i ukusu rođendana. Pogledajte kako je lako skuhati ovu ljepoticu. Napravite tako prekrasan poklon svojim najdražima!

Za izradu torte trebat će vam pire od bijele čokolade i malina. Kako vas ne bi iznevjerili u procesu kuhanja, bolje ih je kupiti u slatkiši. Umjesto pirea od malina, možete uzeti bilo koji voćni pire.

• Pšenično brašno 190 g
• Šećer 100 g
• Maslac 50 g
• Jaje 1 kom.
• Med 40 g
• Soda 0,5 žličice
• Sol 1 čips.
• Bela čokolada 200 g
• Krema 200 ml
• Pire od maline 100 g
• Škrob 1 žličica
• Krem sir 300 g

Da biste napravili tijesto, u loncu kombinirajte 80 g šećera, tekući med, jaje i malo soli.

Dodajte maslac u lonac i stavite lonac na laganu vatru. Smjesu prokuhajte, ali nemojte kuhati. Maknite lonac s vatre, dodajte smjesi sodu bikarbonu i sve temeljito promiješajte pjenjačom.

Masu ohladiti na sobnu temperaturu. Da biste ubrzali ovaj postupak, lonac stavite u veliku šerpu napunjenu hladnom vodom.

U lonac ulijte 95 g prosijanog brašna i miješajte smjesu pjenjačom.

Na radnu površinu ulijte 95 g prosijanog brašna, u nju premjestite nastalo tijesto i rukama umiješajte preostalo brašno. Tijesto treba biti fleksibilno i lagano ljepljivo.

Lagano ga smotajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak preko noći.

Za izradu kreme, prokuhajte, maknite s vatre i prelijte nasjeckanom bijelom čokoladom. Bolje uzeti posebnu pecivu čokoladu, kao što je prikazano u videu.

Pomiješajte čokoladu i vrhnje i ručnim blenderom izravnajte smjesu. Pokrijte smjesu prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak preko noći.

Ohlađeno tijesto podijelite na pola. Obložite radnu površinu pergamentom za pečenje. Pospite ga brašnom i razvaljajte polovinu tijesta u tanki sloj. Pomoću unaprijed pripremljene matrice izrežite broj iz tijesta. Kako tijesto ne bi puhnulo u pećnici, izbušite ga vilicom.

Pošaljite lik u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni 8-10 minuta. Sakupite razvaljano tijesto preostalo nakon rezanja figure u kuglu i ponovo razvaljajte. Izrežite drugu kopiju broja i izbušite rupe u njemu vilicom i pošaljite da se peče.

Na isti način izrežite i ispecite dvije kopije druge znamenke.

Da biste napravili džem od malina, u loncu pomiješajte 100 g kaše od malina, 1 žlica. l. šećera i 1 tsp. skrob. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Stavite lonac na laganu vatru i neprestano miješajući, prokuhajte smjesu. Pirjajte pire od malina 1-2 minute i maknite šerpu sa vatre. Pustite da se džem potpuno ohladi.

Mikserom umutite krem \u200b\u200bsir, ulijte ohlađenu smjesu čokolade i vrhnja i tucite smjesu velikom brzinom dok ne postane kremasta.

Da biste sastavili tortu, stavite jednu kopiju brojeva na posudu u kojoj ćete služiti tortu. Ukrasite kremom i pireom od malina pomoću slastičarske vrećice.

Pokrijte brojeve drugom kopijom kolača i ukrasite kremom i pireom. Sastavu možete dodati sve što želite: svježe cvijeće, kolačiće, slatkiše, figure od mastike, sljez. Sve ovisi o vašem ukusu.

Recept 5: biskvit u obliku broja

• Maslac - 350 g
• Šećer - 350 g
• Pšenično brašno / brašno - 525 g
• Testo za pečenje - 1 pakovanje.
• Pileće jaje - 6 komada
• Tamna čokolada (300 g u mousseu, 300 g u ganacheu) - 600 g
• Krema (35%, 100 ml u ganacheu, 200 ml u mousse-u) - 300 ml
• Želatina - 2 pakovanja

Prvo moramo umutiti maslac (omekšani) i fini šećer. Ako imate redoviti šećer, najbolje je da ga nekoliko puta zavrtite u mlinu kako bi bio finiji. Masa bi trebala postati bujna i lagana.

Moramo izmjeriti određenu količinu brašna, odnosno 525 grama. Za ovaj zadatak prikladno je koristiti elektronsku vagu. Vagala sam u 2 faze, prvi dio, a zatim drugi.

U brašno dodajte vrećicu praška za pecivo i sve zajedno prosijte u zasebnu posudu.

Jaja u kremu unosimo jedno po jedno. Da se masa ne bi usirila, stavimo jaje i odmah dodamo kašiku brašna. Nakon 6 jaja dobije se glatko tijesto.

Posljednji korak je uvođenje brašna. Ne brinite se, u ovom keksu tijesto izlazi vrlo gusto - to je njegova karakteristika.

Mi biramo oblik koji nam treba. Pogodno je koristiti pravokutni oblik za rezanje brojeva. Širimo tijesto i pokušavamo ga poravnati što je više moguće.

Biskvit stavimo u pećnicu zagrijanu na 160 stepeni i pečemo oko sat vremena. U stvari, samo luda aroma pečenja počinje lebdjeti u kuhinji, ne možete pogriješiti. 🙂 Pa, niko nije otkazao test čačkalicom. Izvadili su biskvit, pustili ga da se ohladi i poslali u hladnjak. Općenito, knjiga preporučuje slanje u zamrzivač, ali ne sviđa mi se okus smrznutog biskvita pa ga držim u hladnjaku.

Pripremimo punjenje. Otopite 300 g čokolade i 150 ml kreme.

Namočite želatinu u vodi, iscijedite, zagrijte u kremi i dodajte našoj čokoladnoj masi. Ulijte u plastični kalup i ostavite da miruje.

Pripremimo impregnaciju za biskvit. Za to koristim melasu koja tijestu daje vrlo osjetljiv okus. U 2 st. kašike melase treba 350 ml vode. Prokuhajte i zasitite kolače.

Ulijte mousse od čokolade i kreme u udubljenje torte i pošaljite ga u hladnjak da se zamrzne. Trebalo mi je 20 minuta.

Izvadimo tortu, obrežemo gornji poklopac, odrežemo sav višak i stavimo na mousse.

Kuhanje čokoladnog ganachea: kombinirajte 300 grama čokolade i 100 ml kreme. Zagrijavati dok se čokolada ne otopi. Ovom smjesom premažemo samo vrh biskvita. Zalijepiće sve pukotine. Tortu vraćamo u frižider.

Izvadimo tortu, na nju stavimo papir za pečenje, nacrtamo broj 2.

Oštrim nožem pažljivo izrežite figuru duž konture.

Da torta bude savršeno ujednačena, kombiniram ostatke ganachea i tučeni puter sa sušenim mlijekom. Ovom smjesom izravnavam tortu.

Pospite stol škrobom, lagano razvaljajte mastiks i položite ga na tortu.

Presekao sam duž konture. To je sve. Naša figura je spremna.

Recept 6: Broj kolača - novi trend 2018. godine

Apsolutni trend 2018. godine je brojčana torta. Već se pojavio u kolekciji većine poznatih slastičara. Pa je došao red na mene. Dobio sam veliko zadovoljstvo pečenjem i sastavljanjem. Ništa komplicirano: nema potrebe dugo držati kolače, namakati, poravnati, satima vajati figure ili saditi cvijeće. Ovo je ono koje treba peći kad su gosti na pragu. Dekor elementi mogu biti: bobičasto voće, tjestenina, sljez, beze, kolačići, čokolada, slatkiši. U srcu: sablja od oraha, med ili lisnate torte, možete probati i klasični biskvit bez impregnacije. Bilo koja gusta krema: krem \u200b\u200bsir sa kremom ili maslacem, sladoled, ganache. Bilo koji oblik: brojevi, srca, ikone. Boja od bijele, čokoladne do crvene ili crne. Kap boje pomoći će vam da ostvarite bilo koji svoj san!

• puter (dobro ohlađen) - 230 gr.
• šećer u prahu - 170 gr.
• brašno od orašastih plodova (badem, lješnjak, pistacija) - 170 gr. Imam lešnik. Uz to su kolači dobili blistav orašast okus.
• pšenično brašno - 300 gr.
• jaje - 1 kom. + 1 žumanjak
• prstohvat soli

Ova količina testa dovoljna je za jednu znamenku u formatu A3 (stane na podlogu 30 * 40 cm) ili dvije znamenke u formatu A4. Dva sloja kolača. Težina oko 1900

krema za torte sa brojevima:

Odlučio sam se za provjereni i dobro poznati krem \u200b\u200bsir, a ne kremu.

• sirnica - 600 gr. (sve što treba: hochland, almette, mascarpone). Budući da sam planirao tri torte odjednom, bilo je ekonomičnije
• morao uzeti veliko pakovanje profesionalne 65% kreme nuvo
• krema 33% - 300 ml.
• šećer u prahu - 220 gr.
• vanilin šećer - 1 kesica

Za dekoraciju i montažu:

• sve ili dio predmeta navedenih u najavi (cvijeće, bobičasto voće, tjestenina, marshmallow, beze, slatkiši, čokolada, kolačići) + džem ili konzerve u sloju.

Kako napraviti tortu za figure?

Uzimamo hladno ulje i narežemo ga na sitne komade, ne više od 0,5 * 0,5 cm. Važno je da je ulje stalno hladno prije rada. Paket zaboravljen na stolu i ostavljen tamo nekoliko sati, a zatim ponovo zamrznut, neće raditi. Da se ulje ne bi duže topilo, poželjno je da kuhinja bude hladna.

U maslac dodajte šećer u prahu, pšenično i orašasto brašno i rukama sameljite u sitne mrvice.

Dodajte jaje i žumanjak u tijesto.

Zamijesite homogeno elastično tijesto.

Tijesto umotamo u plastičnu foliju i stavimo u hladnjak na 2 sata.

Ovdje sam prevario da ne morate ništa čekati. Toplo preporučujem da tijesto držite na hladnom. Samo na taj način će steći ispravnu konzistenciju i raditi s njom lako i udobno. Otkrit ću vam tajnu, odmah sam imao iskustva s testom. Čini se da se ništa kritično ne događa, ali: tijesto se više lijepi za ruke i površinu, može se zamagliti u pećnici prilikom pečenja. Ako nisu 2 sata, stavite tijesto barem u zamrzivač na 30 minuta.

Potrebnu brojku, u našem slučaju broj 8, možete sami preuzeti s Interneta ili nacrtati na papiru.

Izrežite izradak škarama.

Kad se tijesto ohladi, podijelite ga na 2 dijela. Jednu vraćamo u frižider da se ne zagrije, a drugu razvaljamo između dva lista pergamenta. Jako volim silikoniziranu, takvo se tijesto nikad ne lijepi i lako se odvaja.

Takođe je prikladno koristiti štapiće iste debljine, oko 0,5 cm, stavljajući tijesto između njih. To će ujednačiti cijeli sloj tijesta.

Kada se tijesto razvalja na željenu veličinu i debljinu, uklonite gornji list pergamenta, nanesite matricu i izrežite prazno.

Uklonite tijesto s prstena s brojem osam i oko ivica.

Tijesto nabodemo viljuškom da se tijekom pečenja ne digne.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni 10-12 minuta. Testo se vrlo brzo peče. Na primjer, nakon 10 minuta lik je i dalje bio lagan, a nakon 12 minuta jedan rub je već bio jako opečen, tako da sam ga morao ponoviti. Nemojte pogriješiti, pažljivo pazite. Bolje je nabaviti kad je torta još lagana.

Na isti način ispecite i drugu osam.

Za krem \u200b\u200bsir možete sastojke pomiješati u jednoj posudi i dobro umutiti mikserom. Međutim, kako bi se u potpunosti eliminirala pojava zrna šećera koja se nisu otopila u kremi, preporučujem da prvo umutite vrhnje i prah (+ vanilin šećer) do stabilnog vrhunca, a zatim dodajte sir i ponovo istucite. Krema i sir trebaju biti hladni.

Kremu stavljamo u slastičarsku vrećicu sa mlaznicom (cijev ili zvjezdica) kremu i džem od bobica ili voća za punjenje

Prvu bazu broj 8 prebacujemo na podlogu i kremu stavljamo u 2-3 reda.

Stavite džem između "kvrga" kreme.

Pokrivamo tortu sa drugih osam i opet izbacujemo "kvrge" sa kreme.

Ako koristite cvijeće, tada ga morate izolirati od kreme podmazivanjem otopljenom čokoladom (ili slagom).

Torta je gotova!

Recept 7: numerička torta sa kremom (sa fotografijom)

Torta se može peći za dječaka, djevojčicu, odraslu osobu, baku ili djeda i može biti u obliku numeričkog prikaza 1, 2, 3, 7, 10, pa čak i 30, 60 i 80.

Za takvu tortu možete napraviti bilo koju kremu, prema svojim željama i odabranom receptu za tortu. Isto vrijedi i za ukras - za vašu maštu postoji nepregledno polje. Možete poslagati površinu poslastice čokoladnom glazurom, kremom od putera ili slatkim mastikom. Zatim se figure od mastike polože na pripremljenu površinu, natpisi, uzorci i cvijeće prikazuju pomoću kulinarske šprice s raznim dodacima.

za test:

• jaja - 5 kom.
• vrhunsko brašno - 180 g
• granulirani šećer - 200 g
• vanilin - na vrhu noža

za kremu:

• kajmak 35% masti - 250-300 g
• seoska pavlaka 30-35% masti - 250-300 g
• svježe jagode - 300 g
• granulirani šećer - 200 g
• vanilin - na vrhu noža
• gustin za kiselo vrhnje (ako je potrebno) - 1 kesica
• puter - 200 g (1 pakovanje)
• kondenzirano mlijeko - 150 g

za ukras:

• mastika.

Pripremite tijesto za biskvit, medenu tortu ili što već želite. A ovdje ću dati recept za prozračni biskvit. Jaja izlomite u posudu, dodajte im šećer. Tucite dva sastojka mikserom na velikoj brzini dok ne postanu pahuljasti. Nakon toga dodajte vanilin, postepeno dodajte brašno, lagano miješajući sve sastojke žlicom ili špatulom dok ne postanu glatki.

Stavite 1/3 tijesta na pergament (planiramo napraviti 3 kolača) u obliku jedinice debljine 1 cm i poravnajte. U ovom je slučaju prikladno koristiti posebno izrezanu matricu za papir. Jedinica je dugačka približno 30 cm.

Tortu pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10-11 minuta. Usredotočite se na pećnicu.

Izvadite gotovu tortu iz pećnice i ohladite na rešetki.

Pomoću šablona nožem izrežite broj jedan iz torte, ispravite ivice.

Evo ispala je torta.

Trebale su mi tri torte za tortu. Nakon što je prvi pečen, ispecite drugi i treći sloj kolača. Zatim, nakon hlađenja, ove torte takođe obrežemo nožem.

Sada krenimo s pripremom kreme za podmazivanje kolača. Kremu i pavlaku treba ohladiti. U suprotnom, maslac će se brzo izmutiti iz vrhnja i pavlake, a ne vazdušna krema. Kombinirajte šećer, kajmak, kiselu pavlaku, vanilin i tucite mikserom dok ne postane pahuljast. Ne tucite predugo, jer će se zrnca maslaca odvojiti od mlaćenice. Po potrebi dodajte sredstvo za zgušnjavanje kreme. Ako želite, od kuhanog kondenzovanog mleka i maslaca možete pripremiti drugu kremu, poput kreme, proteina.

Stavite prvu tortu na podlogu, premažite kremom (½ dio). Na vrh torte stavite polovinu jagoda, isječenih na komade. Zatim stavite drugu tortu na vrh, podmažite je sledećim delom kreme i rasporedite preostale jagode.

Da bi kolači bili vlažniji i sočniji, prvo ih možete natopiti voćnim sirupom pomešanim sa 3 žlice. l. rakije, a tek onda podmazati kremom.

Stavite treću tortu na drugu. Zatim pripremite kremastu smjesu koja će zagladiti površinu kolača i njegove stranice. Kombinirajte omekšali puter sa kondenzovanim mlijekom i umutite. U ovu kremu dodajte biskvitne mrvice napravljene od ostataka keksa pomoću sjeckalice i promiješajte.

Ovom kremom izgladite površinu i stranice torte. Stavite tortu u hladnjak na najmanje 1 sat.

Razvaljajte mastiks dvostruko više od same torte na silikonskoj prostirci.

Pokrijte jedinicu mastikom i glačalom izravnajte površinu kolača i istjerajte sve mjehuriće.

Zagladite stranice torte, odrežite višak mastike nožem za pizzu.

Torta je spremna za ukrašavanje. Može se ukrasiti po vašem ukusu raznim uzorcima kreme ili kovrčavim proizvodima od obojene mastike.

Evo torte.

Recept 8: čokoladna torta s brojevima

• 190 g brašna
• 10 g kakaa
• 1 jaje
• 30 g mlijeka
• 50 g meda
• 75 g šećera
• 40 g putera
• treća žličica sol
• pola žličice soda

• 200 g konzerviranih breskvi
• 25 g šećera
• 15 g kukuruznog škroba
• 200 ml teške pavlake
• 50 g šećera
• 300 g krem \u200b\u200bsira

Napravite matricu za bilo koji broj ili slovo koje želite.

Zagrijte šerpu sa šećerom, mlekom, maslacem i medom na šporetu dok se maslac i med ne otope.

Isključite vatru, dodajte sodu bikarbonu i kad se pjena završi, umiješajte jaje.

U ohlađenu smešu sipajte brašno, kakao i promešajte. Ako je teško promiješati, stavite na stol i zamijesite tijesto.

Umotano tijesto stavite na nekoliko sati u hladnjak.

Podijelite tijesto na 4 dijela, svaki dio razvaljajte na pergamentu i šablonom izrežite brojeve. Morate imati dva istog broja.

Pecite u pećnici na 175 ° 6-7 minuta.

Za kremu u loncu pomiješajte šećer, škrob i pire od breskve (breskve nasjeckajte miješalicom).

Stavite na štednjak, povremeno miješajući, prokuhajte i pustite da krčka minutu.

Umutite hladni sir, kajmak i prah dok ne dobijete glatku, gustu kremu.

Pomiješajte ga sa ohlađenim želeom od breskve.

Premažite kremu u obliku kapi na prve dvije znamenke,

stavite druge brojeve na vrh i takođe stavite kremu.

Gotovu tortu ukrasite po želji.

Bonus: torta 2018 - srce sa kremom

Vjerojatno samo lijeni slastičar nije pripremio ovu tortu)) i neću zaostajati i ponudit ću vam svoju verziju s ukusnim sladoledom i hrskavim kolačima od prhkog tijesta.

Tradicionalno, torta je ukrašena kolačima od tjestenine, beze, svježim cvijećem, u mom slučaju je sve počelo kad je moj sin, igrajući se loptom kod kuće, slomio cvijet moje omiljene orhideje i tada sam shvatio da je to sudbina!)

Torta "Srce" prikladna je po tome što ne zahtijeva posebna posuđa za pečenje, lako se reže, u dijelovima, poput obične torte.

• 200 gr. Brašno
• 70 g šećera
• 70 gr. Maslac (smrznuti)
• 1 PC. jaje (veliko)
• Prstohvat soli

Za kremu:

• 350 ml. Pavlaka (visok udio masti od 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Omekšali puter (zaboravio sam ga slikati))
• 60 gr. Brašno
• 1 jaje
• 1 kašičica vanilin šećer

Brašno (200 g) sjediniti sa posuđem, šećerom (70 g), prstohvatom soli, malo promiješati pjenjačom.

Suvu smjesu izlijte na radnu površinu (stol, silikonska podloga), na vrh stavite smrznuti maslac (70 g.)

I brzo počnemo rezati maslac nožem, kombinirajući i miješajući ga sa smjesom brašna, pravimo takozvanu mrvicu maslaca. Pokušajte to učiniti brzo i ne dodirujte mrvice rukama, inače će se maslac početi topiti, a tijesto će se raširiti prilikom pečenja.

Zatim u središtu mrvica maslaca napravimo rupu, u nju zabijemo jaje (1 kom.), Malo umiješamo vilicom i kombiniramo mrvice s jajetom, naš zadatak je prikupiti cijelo tijesto, radimo to ručno, ali brzo.

Tijesto će biti prilično gusto, podijelite ga na dva dijela, zamotajte u pergament ili film i pošaljite na sat vremena u hladnjak.

Dok ima vremena, unaprijed pripremite matricu iz papira, kao što sam već napisao, to može biti bilo što, bilo koji oblik, broj, slovo itd.

Proporcije kreme koja vam se nudi bit će dovoljne za sastavljanje torte od dva srca, veličine 30 * 20, ili možete napraviti tri sloja, na primjer veličine 20 * 20.

Nakon sat vremena izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ne više od 5 mm debljine.

To je neophodno učiniti između pergamentnih listova ili na silikonskoj prostirci, jer je tijesto vrlo krhko i brzo se topi, neće uspjeti prenijeti ga na drugi list prije pečenja i nema potrebe za kompliciranjem!

Izrežite tijesto oštrim nožem u obliku i probodite ga vilicom, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °, 10-15 minuta.

Od ostataka tijesta stvorit ćete sjajne kolačiće. Ne zaboravite ih probušiti vilicom.

Krema "Sundae" ispada vrlo stabilna, ne pluta, s njom je lako raditi, pogodna je i za sloj kolača i za završno poravnavanje, za kapice za kolače itd.

Ugodnog laganog kremastog okusa, sličan sladolednim sladoledima, umjereno sladak i ugodne kiseline.

Kremu ćemo kuhati u vodenoj kupelji, i to za ovo:

Pripremite (lonac, šerpa), birajte 150-200 gr. vode, staviti na vatru dok ne proključa. (Donji sloj)

Zatim trebate uzeti prikladno jelo (zdjelu) u kojoj ćemo kuhati kremu. Trebao bi u potpunosti prekriti dno donjeg lonca, ali ne smije dodirivati \u200b\u200bkipuću vodu. (Gornji sloj)

Stavite sve proizvode u posudu osim maslaca.

Pavlaka (350 ml.), Šećer (100 g.) Jaje 1 kom.) Brašno (60 g.) Vanilin (1 žličica).

Promiješajte pjenjačom i stavite u parnu kupelj kad je voda u donjem loncu već proključala.

Kremu aktivno miješamo pjenjačom, kuhamo dok se ne zgusne, krema je gotova kada tijekom miješanja ne teče na prvobitno mjesto, ali ostaje stabilna, kao na fotografiji.

Ohladite kremu.

U posebnoj posudi tucite omekšani maslac (70 g) dok ne pobijeli i povećajte količinu.

Zatim dodajte kremu u žlicu i tucite dok ne postane glatko.

Krema je gotova. Pustite da se malo stabilizira u hladnjaku, tada će biti prikladnije raditi s njim, ali dok se potpuno ne ohladi, inače će postati potpuno tvrdo.

Kremu stavljamo na prvu tortu s prekrasnim kupolama pomoću slastičarske vrećice, možete to učiniti bez dodataka, stavite drugu tortu i ponovite isti postupak s kremom. Mi ukrašavamo po vašoj želji.

Koristila sam makarone, lješnjake, cvijet orhideje i obojene kokosove pahuljice.

Teškoća - 2 od 5, dopadljivost - 100 od 100! Konditorski trend iz 2018. godine s pravom se može nazvati tortom (i, prema nekim poslastičarima, tartom) u obliku broja, slova ili simbola (na primjer, srca). Smatra se da je Adi Klinghofer, slastičar iz Izraela, postao idejni inspirator ove slastice.

Glavne karakteristike takvog kolača su jasnoća oblika, skladna kombinacija kratkoće i svečanosti. Dizajn slastice izuzetno je jednostavan: dvije torte (ovo je za klasičnu verziju, ali na mreži već postoje fotografije ove slastice s tri torte) i krema koja se taloži kroz slastičarsku vrećicu pomoću mlaznice "Tube". Krema služi kao sloj između kolača, a ukrašava i gornji sloj. Takođe možete dodati džem između kapi kreme kako biste dodali još jedan ukus. U ovom slučaju dizajn može biti bilo koji: sve je ograničeno samo maštom i mogućnostima slastičara. Za ukras su prikladni i živo cvijeće i cvijeće od mastike ili vafla, slastičarski posip, bobičasto voće i komadi voća - općenito, što god vaše srce poželi!

Vrlo je važno da je tijesto dovoljno mekano, ali da istovremeno dobro drži oblik i da se ne mrvi. Krema takođe nije od male važnosti: mora kolače dobro natopiti, a istovremeno ne "plutati" i držati dekor. Možete koristiti kremu od putera, krem \u200b\u200bsir ili tučeni ganache.

Kako izrezati tako parne brojeve?

Kako bismo vam još više olakšali rad na takvoj torti, za vas smo pripremili predloške u obliku srca i brojeva koje ovdje možete apsolutno besplatno preuzeti: ,,,, , .

Sve matrice su optimizovane za A4 štampu. Jednostavno ih morate otisnuti, izrezati iz lista papira, pričvrstiti na razvaljani sloj tijesta i pažljivo izrezati tortu prema predlošku.

Ako želite još jednostavniju opciju, odaberite gotove matrice za višekratnu upotrebu.

Sada pređimo na brojne recepte za torte!

Recept za medenjake

Sastojci za tortu:

• 190 g brašna
• 80 g šećera
• 50 g putera
• 1 jaje
• 40 g meda
• Sp žličice soda
• prstohvat soli

Priprema kolača:

U loncu pomiješajte šećer, jaje, med i sol. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte ulje. Stavite lonac na umjerenu vatru. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre i dodajte sodu, promiješajte. Masa bi se trebala povećavati u zapremini. Sačekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte polovinu prosijanog brašna i miješajte dok ne postane glatko. Na radnu površinu izlijte drugu polovinu brašna. Umijesite tijesto rukama. Zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 2 sata (možete i preko noći).

Nakon što se tijesto ohladi, podijelite ga na 2 dijela i razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm. Pospite tijesto brašnom, stavite matricu na vrh i izrežite željeni broj. Uklonite matricu, uklonite višak tijesta. Nasjeckajte prazan viljuškom kako tijesto ne bi puhnulo tijekom pečenja. Tortu pecite na teflonskoj prostirci u pećnici zagrijanoj na 170 ° C dok lagano ne pocrveni. Ostavite tortu da se ohladi (prvo na prostirci, a zatim prebacite na rešetku).

Sastojci za kremu:

• 200 g kreme 33%
• 300 g krem \u200b\u200bsira

Priprema kreme:

Vrhnje zakuhajte, ali nemojte kuhati. Čokoladu prelijte vrućom kremom, dobro promiješajte i istucite mikserom. Pokrijte ganache prozirnom folijom i stavite na hladno na 8 sati (ili preko noći). Nakon ovog vremena umutite sir mikserom dok ne postane glatko. Ulijte hladni ganache i tucite velikom brzinom. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za cijev.

Sastojci za džem od malina:

• 100 g pirea od malina
• 1 kašika kašike Sahara
• 1 kašičica kukuruzni škrob

Priprema džema:

Pomiješajte šećer sa škrobom i kombinirajte s hladnim pireom. Miješajte dok ne postane glatko. Stavite posudu na umjerenu vatru. Stalno miješajte, kuhajte 1-2 minute. Ostavite džem da se ohladi, a zatim ga prebacite u slastičarsku vrećicu.

Sastavljanje torte:

Premažite kremu "kapljicama" ili "kupolama" na prvu tortu. Postavite konfiguraciju između kreme. Pažljivo pokrijte drugim slojem kolača i premažite kremom. Ukrasite po svom ukusu cvijećem, beze, sljezom itd.

Recept za tijesto od badema

Sastojci za slojeve kolača (opcija 1):

• 230 g putera
• 300 g pšeničnog brašna
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• prstohvat soli

Sastojci za kremu:

• 400 g sira
• 250-350 g (moguće 400 g) kreme 33%
• 170-220 g šećera po ukusu

Priprema kolača:

Nasjeckajte hladni puter na komade nožem. U posudu s maslacem dodajte prosijani sladoled, sol, badem i obično brašno. Bolje je prosijati sve suve sastojke prije dodavanja tijestu za tijesto. Tijesto usitnite nožem dok ne dobijete mrvice (ili rukama). Dodajte jaje i žumanjak u temeljno izmiješano i usitnjeno tijesto. Brzo umijesite elastično tijesto.

Gotovo prhko tijesto Sable podijelite na 4 dijela, razvaljajte (tijesto nakon valjanja tijesto možete staviti u zamrzivač na 5 minuta) i izrežite na pergamentu ili na silikonskoj prostirci pomoću matrice brojeva. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 ° C 10-15 minuta.

Priprema kreme:

Kombinirajte sve sastojke (nemojte ulijevati svu kremu da biste kontrolirali željenu konzistenciju kreme). Tucite mikserom 2-3 minute. Stavite kremu u slastičarsku vrećicu sa nastavkom za cijev promjera 8-12 mm.

Sastavljanje torte:

Kremu rasporedite po površini figure. Prekrijte drugim slojem kolača. Stavite kremu ponovo. Može se dodati u svaki sloj bobičastog voća i voća.

Ako nemate bademovo brašno, možete isprobati drugi recept za kolače.

Sastojci za slojeve kolača (opcija 2):

• 190 g putera
• 230 g šećera
• 400 g pšeničnog brašna
• 2 jaja
• 70 g pavlake
• 1 kašičica brašno

Omekšani puter pomiješajte sa šećerom. U smjesu maslaca i šećera dodajte jaja i pažljivo umijesite podlogu za prhko tijesto. U testo ulijte pavlaku. U prhko tijesto dodajte prosijano brašno, temeljito mijeseći nakon svake porcije. Gotovo tijesto od tijesta treba biti elastično i ne ljepljivo za ruke.
Dalje, ponašamo se kao u prvoj opciji.

Recept za prhko tijesto

Sastojci za sabljasto prhko tijesto:

• 280 g brašna
• 5 g soli
• 100 g putera
• 1 jaje
• 1 žumanjak

Priprema kolača:

Prosijte suve sastojke. Istucite puter sa šećerom u prahu mikserom pomoću nastavka za veslo. Dodajte jaje, promiješajte. Dodajte žumanjak, promiješajte. Dodajte brašno, umijesite tijesto. Podijelite ga na 2 dijela, zamotajte folijom i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat (možete i preko noći). Zatim razvaljajte tijesto na debljini od oko 3 mm. Pospite brašnom, stavite matricu na vrh i izrežite željeno slovo (za svaki simbol morate napraviti po 2 verzije). Pošaljite praznine u zamrzivač na 10 minuta. Nakon toga pecite u pećnici zagrijanoj na 175 ° C dok ne porumeni.

Sastojci za Diplomat kremu:

• 320 ml mlijeka
• 90 g šećera
• 30 g putera
• 50 g kukuruznog škroba
• 2 jaja
• 300 g kreme 33%
• 50 g vode

Tijesto od prhkog tijesta se brzo umijesi (ne više od 5 minuta!), S njim je jednostavno raditi, može se dugo čuvati i u sirovom obliku (u frižideru do 2 sedmice) i u gotovom obliku.
Proizvodi od njega su ukusni, nježni, mrvičasti. Od njega se mogu napraviti podloge za pite i peciva, slojevi kolača, mala peciva za jedan zalogaj. Pogodan je kao osnova ne samo za slatke deserte, već i za slane grickalice. U tom slučaju trebate izuzeti šećer iz sastava i dodati začinsko bilje ili začine.
Da bi vaše kulinarsko stvaralaštvo ispunilo vaša očekivanja, kako se vrijeme i proizvodi ne bi trošili, morate znati materijal!
Ovdje objavljene informacije su zbirne. Akumulira se više od godinu dana iz sovjetskih udžbenika, zbirki recepata, knjiga zaštićenih autorskih prava poznatih slastičara, mnogih Internet izvora i blogova različite geografije.

Testo od peciva odlikuje se visokim sadržajem masti, šećera i nedostatkom vode, što doprinosi proizvodnji mrvičastih proizvoda, pa otuda i naziv „prhko pecivo“. Ne treba ga zamijeniti s pomiješanim francuskim tijestom od paštete (jednostavno pahuljasto).

Zahtjevi za kvalitetom u industrijskoj proizvodnji: pješčani poluproizvod (ili komadni proizvodi) svijetlosmeđe boje sa zlatnom nijansom, mrvičast, suh, oblik nakon pečenja nije deformiran, rubovi su ujednačeni, ruše se kad se pritisnu.
Francuzi razlikuju 2 vrste tijesta od tijesta: Pate Sucre ( Pašteta Sucree) i Pate Sable ( Pašteta Sablee)
Pate Sable je klasično tijesto od prhkog tijesta, mrvičasto i nježno. Sadrži više šećera i masti od Pate Sucre, što ga čini lomljivijim. Iz istog razloga, praktično se ne smoči u tartovima s tekućim punjenjem. Sirovo tijesto je mekše, pa ga je bolje razvaljati između dva sloja papira ili ga prstima rasporediti po obliku.
Predstavnici ove vrste tijesta uključuju tradicionalne škotske kolače od kratkog tijesta. Priprema se bez dodavanja tečnosti ili jaja. Tijesto zadržava oblik samo zbog šećera i masti.
Sucre tijesto je pak jednostavno slatko tijesto od tijesta. Koji se mogu pripremiti pomoću tehnologije sjeckanog tijesta, kao što je slani povjetarac Pathé, i tehnologije prhkog tijesta.
Klasični recept sastoji se od 1 dijela šećera, 2 dijela maslaca, 3 dijela brašna i jajeta. Ali u različitim receptima proporcije se mijenjaju, ovisno o namjeni gotovog proizvoda (o tome ću govoriti u nastavku).
Ako bi pečeni proizvodi trebali biti deblji od 8-10 mm, poželjno je tijestu dodati prašak za pecivo prilikom gnječenja.
Gotovi prhki pecivi su mrvičasti i sadrže visok udio kalorija.

Kratki opis tehnološkog procesa:
Maslac sa šećerom se melje u tepu dok ne postane glatko, a zatim se prebacuje u posudu mašine za mesanje, unapred se dodaju jaja u kojima se rastvaraju amonijum, soda, sol, suština vanilije. Brašno se sipa posljednje, ali 7% ostavi za prašenje. Gnječenje se mora obaviti brzo do jednolike konzistencije.
Kod kuće se tijesto mijesi mikserom. Ne preporučujem mijesiti tijesto rukama, jer maslac se topi iz toplih ruku, što ne utječe na najbolji način na kvalitet konačnog proizvoda.

Postoje nijanse o kojima trebate znati:
- za pripremu tijesta, proizvodi i oprema moraju biti hladni, inače će tijesto izgubiti elastičnost pri valjanju, a pečenje će biti teško. Najbolja temperatura za tijesto je 15–20 ° C. Na nižoj temperaturi tijesto se stvrdne i teško ga je razvaljati, na temperaturama višim od 25 ° C maslac će "plutati".
- pre dodavanja jajeta, potrebno ga je promućkati (ne umutiti) dok ne postane glatko
- bolje je koristiti fini šećer ili šećer u hladnom, jer će se u suprotnom nerastvorena zrna na gotovom proizvodu pojaviti kao smeđe točkice
- tijesto prije oblikovanja proizvoda, radi lakšeg rada, treba dobro ohladiti. Ali od mekog tijesta možete odmah napraviti praznine, a zatim ih hladiti već u kalupima
- prilikom oblikovanja proizvoda morate paziti da bude manje otpadaka, jer kada se dodaju tijestu, kvaliteta proizvoda se pogoršava, a proizvodi postaju grubi
- tepsije moraju biti čiste, suve, bez masnoće, jer se prhki pecivi ne lijepe na tepsije zbog visokog sadržaja masti
- valjani sloj treba biti iste debljine, tako da se tijesto ravnomjerno peče i ne zagori na tankim mjestima, slojevi tijesta pečeni za narezane kolače i kolače nabode se vrhom noža ili vilice
- kako stranice tartleta ne bi skliznule prvih 10 minuta, moraju se peći punilom: za to ih napunite graškom ili keramičkim kuglicama kroz papir, a zatim uklonite punilo i pecite prazno dok ne bude kuvano
- proizvodi od pijeska peku se na temperaturi od 220-240 ° C dok ne dobiju zlatno smeđu boju na površini i unutar kolača. Ako pečete na nižoj temperaturi, maslac će se rastopiti i proizvod će biti čvrst.
- ako su slojevi pečeni na jednom mjestu, a na drugom je tijesto još uvijek sirovo, tada se pečena mjesta prekriju listovima papira i nastavljaju pečenje dok se cijeli sloj ne ispeče
- topli slojevi mogu se lijepiti voćnim nadjevima i kremama, samo hladni slojevi uljnim kremama
- ostaci i mrvice nastale pri rezanju slojeva pečenog pijeska koriste se za posipanje bočnih strana kolača i ukrašavanje kolača

Što se tiče sastojaka i njihovih proporcija:
- da biste pripremili podloge za pite i kolače za kolače, koristite omjer: 2 dijela brašna i 1 dio maslaca
- kako bi tijesto bilo nježnije, zamijenite jaje žumanjkom. To ne biste trebali raditi ako pečete podlogu sa stranama za pitu, obradak će se slomiti i raspasti se prilikom posluživanja
- za male kolačiće morate malo povećati količinu tečnosti kako biste vrećicu mogli lako koristiti
- tučeni protein umućen u jaku pjenu koristi se za izradu kolačića "kurabie"
- možete koristiti i biljno ulje. Potpuno obavija proteine \u200b\u200bu brašnu, sprečavajući razvoj glutena. Ispada da je tijesto super nježno, ali jednolično mrvičasto, nimalo slojevito
- da biste napravili prhke šećerne kekse, povećajte količinu šećera (ne zamjenjujte šećer u prahu). Prilikom pečenja šećer se karamelizira, kolačići se ne mrve toliko, ali imaju sjajnu kvaru
- postoje mogućnosti zamjene jaja zakiseljenim ledom! voda, pavlaka, majonez. Kiselina razgrađuje gluten, čineći proizvod mrvijim
- prilikom pripreme tijesta za aromatizaciju i poboljšanje okusa, dio brašna može se zamijeniti kakaom ili orašastim brašnom
- radi veće krhkosti, dio brašna možete zamijeniti škrobom, ali ne više od 30%
- prisustvo soli igra važnu ulogu! Usporava razvoj glutena. Sol se miješa s brašnom, a ne tečnim sastojcima. Sol takođe dodaje i poboljšava ukus.

Za sebe smatram najprikladnijim receptom za pripremu prhkog tijesta:
330 gr brašna
200 gr putera
100 gr šećera
1 malo jaje
1 kašičica brašno
1/3 tsp fine soli

Unaprijed vadim ulje iz hladnjaka
- Brašno sa praškom za pecivo prosejem u posudu unapred i stavim da se hladi u frižider
- tucite maslac, šećer i glazuru dok ne postane pahuljasto
- dodajte jaje promućkano vilicom dok ne postane glatko. Tucite dok se sastojci ne sjedine
- nastavljajući da tučete, dodajte brašno
- Dobivenu mrvicu sakupljam rukama u kuglu, zamotam u film i stavljam u frižider na 30 minuta

Prijatno!

Tijesto od sable (Pate Sablee) je klasično tijesto od tijesta, vrlo nježno, krhko i mrvičasto. Najčešće se koristi u keksima i slatkim kolačima.

Sablja se može kuhati na više načina. U osnovi postoje tri metode: prvi- svi sastojci se uzimaju hladni, maslac se utrlja u brašno sa šećerom do vrlo sitnih mrvica, zatim žumanjak ili mješavina žumanca i vrhnja, tijesto se mijesi ručno (način pravljenja usitnjenog tijesta - povjetarac). Metoda dva - Istucite maslac sa šećerom dok ne postane pahuljast, a zatim dodajte jaje, a zatim brašno. Oni. ovdje se tijesto mijesi mikserom. Treća metoda - uzimajte ulje sobne temperature, trljajte ga ručno šećerom u prahu, brašnom i žumanjkom dok ne dobijete homogenu pastoznu konzistenciju. Koji je put bolji - ne znam. Ako u Sucreu možete jasno osjetiti razliku ovisno o načinu pripreme, onda je u Sabre to teško uočljivo. Istovremeno sam kuhao Sablé tijesto na tri različita načina i nisam osjetio nikakvu razliku ni u razvlačenju tijesta ni u gotovom tijestu. Tijesto je jednako mrvičasto i nježno. Stoga odaberite metodu koja vam se najviše sviđa. Ako pravite tijesto za veći broj kolača, vjerojatno je bolje koristiti procesor hrane. Ako želite napraviti tijesto za samo jedan kolač, mijesite rukama. Ako imate hladno ulje i nemate vremena da ga zagrijete na sobnu temperaturu, koristite Breeze metodu kuhanja. Ali upamtite, bez obzira na to kako napravite tijesto, ono ne možete se predugo nabiratiinače će dovesti do prekomjernog razvoja glutena i gotovo tijesto neće biti nježno.

Prvi način kuhanja detaljno je opisan u receptu, drugi u receptu, pa u nastavku dajem primjer ručne izrade Sablé tijesta. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, dodajte jaja i maslac 1 sat prije kuhanja. Koristite samo visokokvalitetni maslac, jer će okus gotovog tijesta ovisiti o njegovom ukusu. Ne zagrijavajte ulje u mikrovalnoj pećnici ili na vatri da se lagano zagrije. Važno je da ne postane tečan, jer ga inače neće biti moguće pobijediti.

Prije valjanja tijesto se mora dobro ohladiti. S jedne strane, s ovim tijestom nije lako raditi: cijepa se i mrvi čak i kad je sirovo, vrlo brzo se zagrijava i lijepi za površinu na kojoj ste ga valjali i za valjak. S druge strane, to puno "oprašta". Ako se pri valjku ili prenošenju na kalup polomi, jednostavno ga pričvrstite i lagano pritisnite. Često se sablje razvlače između 2 sloja pergament papira, što zaista olakšava rad s tijestom. Ako razmišljate o tartu, ali nađete se u ograničenom prostoru u kuhinji ili niste imali pri ruci oklagiju, za podlogu odaberite tijesto Sablé. Prvo ga možete raširiti po dnu kalupa rukama (učinite to čim pripremite tijesto, a zatim kalup s podlogom stavite da se hladi u frižideru). Drugo, ako se tijesto dobro ohladi, najmanje 1 sat u hladnjaku, može se peći bez opterećenja. Naravno, bit će nešto gušće od sličnog tijesta pečenog s utegom, ali narast će drugačije od povjetarca. Također, za razliku od Breeze, on ne "sjeda", tj. može se izrezati u ravni s oblikom.

Tijesto sablja je sporiji od svih vrsta tijesta koje se koristi za izradu tarta, upija vlagu, pa je pogodan za upotrebu sa vlažnim ispunima.

Recept u nastavku je za 2 torte promjera 20-22 cm (ili 40 - 55 kolačića promjera 5 cm). To je pod uvjetom da je tijesto tanko razvaljano (do 3 mm). Ako razvlačite deblje, tijesto ne dijelite na 2 dijela, razvaljajte puni dio i pogledajte koliko je ostalo. Razmislite o tome sljedeći put kada napravite tijesto (možete, na primjer, povećati količinu tijesta za trećinu). Ostatak tijesta stavite u hladnjak zamotan u plastiku (najviše 7 dana) ili u zamrzivač (do 3 mjeseca). Tijesto za zamrzavanje možete koristiti držeći ga nekoliko sati u hladnjaku.

Za 2 torte promjera 20-22 cm ili 40-55 kolačića promjera 5 cm 150 grama putera, sobne temperature 90 grama (180 ml) šećera u prahu 1/4 kašičice soli 250 grama (570 ml) brašna za kolače (ili vrhunskog brašna)

Priprema: Pripremite sve što vam treba. Izmjerite sastojke, provjerite jesu li svi na sobnoj temperaturi i oslobodite površinu na kojoj ćete raditi. Prosijte brašno, šećer u prahu i sol na vašu radnu površinu. Napravite udubljenje u sredini i u njega stavite komade omekšanog maslaca i žumanjke. Počnite lagano miješati maslac sa žumanjcima, postepeno dodavajući brašno. Kad se smjesa počne skupljati, ali još nije dovoljno glatka, temeljcem ruke protrljajte tijesto po stolu i sakupite ga nekoliko puta natrag. Ne mijesite tijesto. Ako se tijesto osjeća suho, dodajte 1 žlicu hladne vode, mlijeka ili vrhnja. Ne miješaj. Podijelite tijesto na potreban broj dijelova (čak i ako planirate raditi kolačiće, tijesto podijelite na 2 dijela, s njim će biti lakše raditi), od svakog dijela oblikujte kuglu, lagano je poravnajte i zamotajte u prozirnu foliju. Tijesto stavite u hladnjak najmanje 1 sat, po mogućnosti 2-3 sata. Nakon toga, spreman je za valjanje i za dalju upotrebu. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.