Torta od bademovog brašna kako se kaže. Recept za tortu od makarona kod kuće sa fotografijom. Recept za čokoladni ganache

Torte su ukusna poslastica za one koji imaju slatke zube. Praznici su bez njih nemogući, a zahvaljujući umjetnosti slastičara bilo koji događaj postaje čaroban. Bez obzira na imena i vrste kolača, njihova priprema postala je vrsta umjetnosti. Dizajn slatkoće je nevjerojatan, može biti ukras za bilo koju proslavu, uključujući i vjenčanje.

Vrste, imena kolača

Peciva su peciva male veličine napravljena od tijesta s dodatkom šećera, punjenja i vrhnja. Postoji mnogo vrsta kolača, a nove kulinarske tehnologije omogućavaju vam da svake godine kreirate novi recept. Svi znaju sljedeća imena kolača i sorti:

• Ekler od kreme.
• Kolači od meda i oraha.
• "Krompir".
• Souffle.
• Kolači od ptičijeg mlijeka.
• Korpa sa bobičastim voćem i šlagom.
• Meringue.
• Tiramisu.
• Spužvasti kolači.
• Čokolada.
• Oblatne kiflice sa kremom.
• Makaroni.

I ovo nisu sve vrste i nazivi kolača. Lista slatkiša je mnogo duža. Sve ove delicije ujedinjuje sposobnost ukrašavanja bilo kojeg stola svojom izuzetnom ljepotom.

Za izradu kolača obično se koriste krema, obojena glazura, bobičasto voće, komadi voća, krema, čokolada. Apsolutno sva imena ovih slatkiša određena su glavnim proizvodom koji je uključen u sastav. Pečenje se vrši od biskvita, prhkog tijesta, kreme, skute, graha, pirinča, lisnatog i dr. Za neke kolače glavni proizvod su kolačići, a ne tijesto, na primjer tiramisu.

Strani kolači: imena

Komadni desertni slatkiš priprema se na dva glavna načina: nezavisni kolač (beze) i jednaki komadi kolača (napoleon, torta od sira). Torte se dijele prema vrsti punjenja, sastojcima koji su uključeni u sastav i načinu pripreme. Ovi slatkiši su mešani, slani, voćni. Najpoznatiji su slatkiši koji se pripremaju na bazi kreme. Imena kao što su eclairs izvedena su iz sastava. Ekleri se temelje na kremi od kreme od kreme ili putera. Beze je i francuski kolač od bjelanjaka i šećera.

U Japanu su popularna imena kolača - wagashi, od kojih se prave biljke, voće, bobice, alge i orašasti plodovi. Različite su u veličini i boji, ali se uvijek ističu od ostalih. U Kini ga vole s maslacem. U Italiji se proizvodi poznati tiramisu, u Americi je široko rasprostranjena čokoladna torta. Ime ovog slatkog je "brownie" zbog glavnog sastojka kakaa.

Makaroni za kuhanje (makaroni)

Mnogi makarone nazivaju kolačićima, iako izgledom i okusom više nalikuju malim kolačima. Ime slatkiša je francusko, poput recepta. Tjestenina je stekla popularnost u cijelom svijetu zahvaljujući svojoj sofisticiranoj tehnologiji kuhanja i nevjerovatnom ukusu. Uprkos tehničkim poteškoćama, postoji jednostavan recept za tjesteninu koji možete koristiti kod kuće.

Priprema kolača mora biti podijeljena u dva dijela: tijesto i krema. U prvom slučaju trebat će vam sljedeći sastojci:

• mljeveni bademi (45 grama),
• šećer u prahu (75 grama),
• jedan pileći protein
• prehrambene boje,
• šećer (10 grama).

Za kremu pripremite:

• mlijeko (50 ml),
• šećer (120 grama),
• vanilin šećer (20 grama),
• krema (80 ml),
• dva pileća žumanca,
• maslac (170 grama).

Prvo morate pripremiti tijesto. Odvojite žumanjak od bijelog u zasebnu posudu. Kombinirajte badem i šećer i nekoliko puta prosijte kroz sito. Istucite protein dobro dok se ne stvori gusta i nježna pjena, dodajte deset grama šećera i ponovo „pahuljice“. Zatim dodajte boju za hranu. Kremu treba staviti u slastičarsku vrećicu i "staviti" na pleh prekriven papirom na velikoj međusobnoj udaljenosti. Prečnik kolača trebao bi biti tri centimetra. Ostavite tijesto da miruje dvadeset minuta. Zatim stavite peći, zagrijanu na sto četrdeset stepeni, na deset minuta. Kada se tijesto stvrdne, uklonite tjesteninu, stavite je na hladnu površinu i lagano je preokrenite.

Da napravite kremu, kombinirajte vanilin šećer sa mlijekom i pustite da zavri. Umutite žumanjke sa šećerom i maslacem, dodajte 1 mericu mleka, promešajte i polako prelijte osnovnu mlečno-vanilin tečnost. Smjesa se mora neprestano miješati dok ne postane gusta. Zatim karamelizirajte sto grama šećera, u posebnom loncu zakuhajte vrhnje i dodajte ih karameli. Preostalo ulje umočite u masu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane kremasto. Ohladite, pomiješajte sa kremom od vanile, namažite jednu polovicu tjestenine, a drugu odozgo. Stavite kolače u frižider sat vremena.

Kalupi i alati za izradu kolača

Profesionalni slastičar uvijek ima pri ruci potrebne kulinarske alate. Ova je lista vrlo duga, ali ako netko želi započeti s pravljenjem kolača kod kuće, poželjno je nabaviti sljedeće kuhinjsko posuđe. U kuhinji ljubitelj kolača mora imati:

• kalupi od plastike i silikona,
• krunice,
• prostirke,
• papir za pečenje,
• prehrambene boje,
• peciva sa dodacima,
• elektronska vaga.

Posebni profesionalni setovi za izradu kolača različitih vrsta dobijaju na popularnosti.

Kulinarske tajne

Kako bi slatkiši ispali ukusni i prozračni, koristite tajne poslastičara za izradu tijesta i kreme. Na primjer, biskvitna torta dobila je ime po raskoši i lakoći tijesta.

Jednostavan recept

Omiljeni kolač iz djetinjstva "Čokoladni krompir" lako je napraviti sami. Za to će vam trebati jedna čaša šećera i ista količina vrućeg mlijeka, dvije žličice kakaa, krekeri od vanilije (300 grama), maslac (200 grama), sjeckani orašasti plodovi, šećer u prahu, konjak (po ukusu).

Kakao promiješajte sa šećerom, postepeno ulijte vruće mlijeko, dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Kuhajte smjesu na laganoj vatri - šećer treba da se otopi. Krutone sameljite u mašini za mljevenje mesa i dodajte mliječnoj masi. Slijedi maslac i malo konjaka. Kad se tijesto ohladi, pravite kuglice, uvaljajte ih u mljevene orahe, kakao i šećer u prahu i stavite u hladnjak na dva sata.

Popularni kolači u Rusiji

U Rusiji su najčešće kolači, poznati još od sovjetskih vremena, krem \u200b\u200bkrema. Napravljeni su od kreme od maslaca ili kondenziranog mlijeka i nevjerovatno su ukusni i zadovoljavajući.

Svi se sjećaju imena peciva „Čokoladni krompir“, posebno njihovog izražajnog ukusa i izgleda. Pripremite "krompir" od maslaca, kakaa, zdrobljenih kolačića, zgnječenih orašastih plodova. Ova je slatkoća dobila ime zbog vanjske sličnosti s krompirom.

U Rusiji su popularni kolači sa ptičjim mlijekom, razne korpe sa pijeskom sa bobičastim voćem i kremom, kolači od lisnatog, keksa i čokolade. Posebnost ovih slatkiša je što zasićuju tijelo, ali sadrže i puno masti i ugljenih hidrata.

Francuska tjestenina nema nikakve veze s pomorskom tjesteninom, kao ni sa špagetama, linguini, tagliatelle, rogovima, mašnama i bolonjez sosom. Francuska tjestenina je slatka i nevjerovatno ukusna - ne možete je pojesti, možete je samo okusiti!

Ako stojite leđima prema operi Garnier u Parizu, praktički u centru grada, tada ćete tačno nakon 200 metara naletjeti na jedan od onih butika, na čije prozore hrle slatkiši iz cijelog svijeta. Prozirna vrata klize u stranu, otkrivajući staklenu i čokoladnu unutrašnjost prodavnice. Uredno odjevena gospođa Mademoiselle s odobravanjem klima glavom dok turistički prst upirete u prozor i lupate usnama sa zadovoljstvom, iskušavajući ukuse buduće kupovine. Jedna pistacija, jedna čokolada (za prijatelja!), Jedna metvica, jedan jasmin (o, nešto novo!), Jedna ... ne, dvije (umjesto čokolade) sa slanom karamelom ... I s prozora u vašoj torbi dugo očekivani tradicionalna francuska peciva "makaroni" * skaču sa šarenim kuglicama.

Malo čudo

Makaroni, zaštitno obilježje francuske kuhinje, su dvije polovice kolačića (poslastičari ih zovu „makaro školjke“), pričvršćeni različitim punjenjem. Ljuske su napravljene od tijesta na bazi bjelančevina, šećera u prahu i bademovog brašna, koje se obično razlikuju samo u boji, koja je odgovorna za estetiku kolača. Okus određuje punjenje: džem od jagoda, "ganache" (čokoladna krema), pasta od pistacija sa bijelom čokoladom ...

Zapravo, "kolač" nije najprikladnija definicija ovog deserta u Rusiji. Jer normalna ljudska torta za nas je velika i hranjiva: košara impresivne veličine s dobrim proteinskim punjenjem, "Napoleon" u formatu A6 ili barem "Krompir", koji je mali, ali smislen. A makaroni su neuvjerljiva runda, nešto više od kovanice od pet rubalja, dva zalogaja - ne više. Stoga je normalna prosječna statistička reakcija kolega i poznanika na hotel iz Francuske loše skrivena emocija iz djetinjstva, kada je Djed Mraz umjesto bicikla predstavio knjigu. Publici je potrebna prethodna priprema.

Filozofija tjestenine je "oblak senzacija", kombinacija teksture i okusa: hrskava vanjska strana ljuske, nježna krema, unutarnja strana biskvita omekšana kremom, plus kombinacija okusa koju je predložio slastičar. Sve ovo, pomnoženo s malom veličinom i skladnim okruglim oblikom, daje osjećaj neuhvatljivog savršenstva i ostavlja ugodne uspomene na ukus. Najtradicionalnija tjestenina je jagoda, pistacija i malina. Ali francuski poslastičari neprestano izmišljaju nove kombinacije, na primjer, ljubičice i sladića. Ponekad majstori eksperimentiraju s oblikom: za Valentinovo pariški slastičar ponudio je tjesteninu u obliku srca. A u gradu Rouen možete kupiti popsicle tjesteninu: veliku, sa sladoledom umjesto kreme, prekrivenu čokoladnom glazurom i, naravno, na štapiću.

Druga polovina

Makaroni se smatraju tradicionalnom francuskom poslasticom, iako njihova povijest počinje u Italiji. U stvari, postoji mnogo verzija porijekla tjestenine, a do danas nema konsenzusa po tom pitanju. Jedna od legendi odnosi se na venecijanske monahe iz 8. vijeka, koji su sami izmislili kolačiće na bazi bademovog brašna. Naziv seže do talijanskog makarona - "crush", što objašnjava kako se proizvodi izvorni sastojak, bademov brašno. Kolačići su u Francusku stigli u 16. stoljeću zahvaljujući Katarini Mediči, koja se udala za budućeg francuskog kralja Henrija II. 30 dana svadbenih gozbi, između ostalog, poslužili su talijanski kuhari, koji su zajedno s prvim sladoledom u zemlju donijeli "talijanske ploče". Kasnije, početkom 19. veka, pariski poslastičari došli su na ideju da dve polovine pričvrste uz pomoć konfiguracije.

Masovnu proizvodnju tjestenine uspostavila je slastičarnica Laduree, koja se pojavila 1862. godine, a tjestenina je postala vodeći proizvod buduće slastičarske kuće. Značajno je da sama Kuća samouvjereno pripisuje pronalazak tjestenine sebi, ili bolje rečeno, nekom od rođaka osnivača kompanije. Ali s obzirom da nijedan patent nije zaštićena tjestenina, tradicije njene proizvodnje uspješno razvijaju mnoge kompanije. Najpoznatiji proizvođači tjestenine u Francuskoj su Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Njihovi butici nalaze se na najposjećenijim mjestima u Parizu i privlače hiljade turista. Prema nekim izvještajima, Ladyure dnevno proda do 15 hiljada tjestenine. Uslovno možemo okarakterizirati specijalizaciju „makarona“ svakog od njih: „Ladure“ - klasika, „Fouchon“ - modernost, „Pierre Herme“ - eksperiment.

Macaron br. 5

Monsieur Herme pripada najsmjelijim ukusnim i marketinškim rješenjima u ovom triju, na primjer, tjestenina s okusom šparoge i ulje lješnjaka. Maestro je ove godine predstavio novi proizvod Miss Gla Gla (doslovno "Miss brr-brr" nagovještaj je prehlade) - hibrid briketa od sladoleda i makarona u pakiranju u obliku zlatne poluge i najmanje "zlatne" cijene - 6,5 eura po komadu. Kopirajući praksu parfimera, Pierre Herme spreman je da lično razvije jedinstveni makaron za klijenta koji želi kupiti macaron haute couture za 5.000 eura. Poput Madame Chanel, moći ćete odabrati i usavršiti vlastiti primjerak "Chanel No. 5" među tjesteninom kod majstora. U isto vrijeme, kompanija obećava da će čuvati recept i preslikavati autorski razvoj na zahtjev klijenta tijekom cijelog života svog vlasnika.

Treba napomenuti da ovu slatkoću ne nude samo velike kompanije. Gotovo u svakoj drugoj poslastičarnici u bilo kojem francuskom gradu možete pronaći tjesteninu koju s ljubavlju prave lokalni poslastičari, a među njima ima i mnogih šampiona Francuske u slastičarskoj umjetnosti. Dodatnu međunarodnu popularnost tjestenine stekla je sudjelovanjem u filmu Sofije Coppola "Marija Antoaneta" (2006).

Ako slučajno posjetite Francusku, nemojte biti lijeni donijeti kući pravi komadić ove zemlje - elegantnu kutiju Ladureta ili Pierrea Hermea. U ovom slučaju, razborito je bilo u odlaznoj dvorani aerodroma Charles-de-Gaulle postaviti kiosk Ladure. Mali savjet: pri odabiru vrste ambalaže u butiku ima smisla potrošiti dodatnih par eura i kupiti onu najgušću. Tjestenina je vrlo, vrlo krhka, poput svega lijepog na ovom svijetu.

* Neka nam Francuzi oproste zbog nepoštovanja pravila francuske fonetike, prema kojima bi macaron trebalo izgovoriti "macaro" + nazalni zvuk "n". Međutim, posljednjih godina prenošenje slova po slovo na ruski jezik postalo je najčešće korišteno, zbog čega je riječ stekla padeže i iz nekog razloga počela naginjati u množini po analogiji sa poznatom riječi tjestenina. Čekamo da ruski filolozi prouče problem i poprave "ispravnu" normu u rječnicima. U međuvremenu ćemo slijediti prirodni tok stvari, ne sasvim ispravno koristeći riječi "tjestenina" i "tjestenina".

Torta od makarona (makaron ili makaroni) nedavno je počela osvajati rusku kuhinju, ali su za kratko vrijeme uspjeli osvojiti srca ogromnog broja slatkih zuba.

Šta je to? Zapravo, postoji mnoštvo opcija gdje nam je ova delicija došla, ali najčešća je ona koja se pojavila u Francuskoj na dvoru Marije Antoanete.

To je kremasti makaron. U Francuskoj je toliko popularan da ga često možete pronaći čak i u McDonald'su. I sada ih gotovo svaka ruska kavana ima na jelovniku.

Na prvi pogled može se činiti da je pravljenje kolača kod kuće vrlo teško i izvan snage kuhara amatera. Ovo nije istina. glavna stvar slijedite tehnologiju i slijedite recept... Tada će na vašem stolu zasjati duga u obliku makarona.

Šta vam treba da napravite ukusan desert?

Lista sastojaka:

• Bademovo ili bademovo brašno - 200 grama
• Šećer (šećer u prahu) - 280 grama
• Proteini - 150 grama
• Boje za hranu (gel je najbolji)

Za kremu:

• Masna krema - 70 grama
• Instant kafa - 1 kašika
• Liker "Cointreau" - 15 grama
• Marcipan - 190 grama

Napredak u kuvanju:

• Počinjemo s bademovim brašnom. Možete ga kupiti u bilo kojoj prodavaonici slatkiša (ponekad se pronađe u samoposluzi). Ako gotovo brašno nije moguće kupiti, uzmite cijele bademe i kuhajte direktno od njih.
• Izrada brašna od orašastih plodova nije teška. Početi temeljito isperite bademe.Onda pet
  prelijte ga kipućom vodom nekoliko minuta.

  Bitan! Ne topla voda, već kipuća voda. Tako će se kože lako skinuti. Ocedite i oljuštite orahe. Očišćene bademe osušite u tavi ili rerni.

  Doslovno par minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Smiri se. Dalje, morate dobro samljeti naše orahe.

  Najbolje je koristiti mlin za kavu, jer će mljevenje nakon miješalice biti grublje. Mletite u malim obrocima 30 sekundi (ne više!), Povremeno protresući. Prosijte kroz fino sito tako da nema velikih grudica. Ostaci se mogu samljeti.

• Sljedeći korak je miješanje dobivenog brašna sa šećerom u prahu. Opet, ako koristite šećer, prvo ga morate samljeti u prah. Trebamo lagana vazdušna masa.
• Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Trebaju nam samo prvi. Uzmite oko 40 grama i dodajte suvim sastojcima. Dobro promiješajte.
• U ovoj fazi trebaju nam ostaci proteina i šećera. Preporučljivo je koristiti proteine \u200b\u200bsobne temperature,
  ili malo ohlađen.

  Pomoću miješalice trebate lagano istući bjelanjke do srednje stabilnih vrhova, postepeno dodajući šećer (u početku možete dodati prstohvat soli da biste lakše tukli).

  Konzistencija treba nekako podsjećati na kiselu pavlaku ili kajmak. Ne tuci jače, jer na kraju možete dobiti tvrde i grube kolačiće. Ipak, masa treba dobro držati oblik.

• Unesite bademovu masu u proteine \u200b\u200btako da se dobije homogena konzistencija. Sve zajedno malo umutiti.
• Ako želite, možete "tijesto" ostaviti takvo kakvo jest, ali ako želite dodati svjetlinu, onda upotrijebite boju za hranu. Smjesu možete podijeliti na jednake dijelove i dodavati jedan po jedan
  dvije kapi boja. Ponovo dobro promiješajte.

  Ne miješajte se pregruboi to brzo kako ne bi došlo do prekida strukture. Ako ne želite koristiti boje, ali želite dodati boju, možete koristiti kakao, kafu u prahu ili sok.

• Ulijte tijesto u slastičarsku vreću (ako ne, možete koristiti plastičnu vrećicu tako što ćete malo odsjeći jedan ugao). Dobivenu masu sipajte u čisti lim za pečenje tako da se dobiju jednaki krugovi.
• Šaljemo je u pećnicu, zagrijanu na 80 stepeni 5 minuta. Za to vrijeme tjestenina će malo zgrabiti i
  pojavit će se mala kora.
• Nakon što makarone izvadite iz rerne, ostavite ih da se hlade 20 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena za pripremu kreme.
• Kombinirajte kremu i kafu i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Uklonite i dodajte liker od marcipana. Umutite dok ne postane glatko i pustite da se potpuno ohladi.
• Posljednji korak je prikupljanje torte. Da biste to učinili, uzmite jednu polovinu kolačića i na njega rasporedite nadjev od kreme, a drugu polovinu stavite na vrh. Gotov deo čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Savet! Pažljivo pazite na miješanje sastojaka... Ako pretjerate, kolač može izgubiti lakoću i prozračnost. A ako ga ne pobijedite u potpunosti, izgubit će oblik.

Jednostavan recept za ukusne kolače od badema

Sve moguće opcije za punjenje kolača

Pa, čime još možete napuniti naše jelo:

Možete eksperimentirati s punjenjem na osnovu svojih ličnih preferencija ukusa.

Video recept za kolače s tjesteninom s kremom od limuna

Sa čime možete poslužiti jelo na stolu?

Macarons se izvrsno slažu s kafom ili čajem. Tortu možete ukrasiti i u prekrasnom pakiranju i pokloniti je voljenoj osobi. Sada su takvi mali pokloni posebno popularni. Usrećite sebe i svoje najmilije. Prijatno.

Macaron je omiljeni desert francuskih monarha od pamtivijeka. Recept je u Francusku donijela talijanska princeza Catherine de 'Medici, koja se udala za Henrija II - kralja buduće republike. Teško je povjerovati, ali u 16. stoljeću tjestenina je bila jednostavni kolačić od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera. Bez egzotičnih okusa i duginih boja, bez kremastog punjenja, samo tijesto.

Drugi sloj tjestenine stečen početkom 20. vijeka. Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Ladurea (vlasnika prve pariške čajane Laduree), odlučio je zalijepiti dvije polovice kolačića koristeći slatku čokoladnu masu koja je u francuskoj kuhinji poznata kao ganache. Tako je tjestenina dobila dvospratni izgled koji nam je poznat.

Usput, još uvijek trebate izgovoriti "macaron", kako zahtijeva francuska transkripcija. Makaron (makaron) je potpuno drugačiji kolačić koji se u 90% slučajeva pravi od bjelanjaka i kokosa.

Kao što istorija pokazuje, tjestenina je oduvijek bila dio bogatih ljudi. Stoga su ovi kolačići sada više povezani s kraljicom Manhattana Blair Waldorf iz TV serije "Tračerica", koja jede tonu tjestenine u vlastitom kupatilu, nego s domaćicom koja u vlastitoj kuhinji peče elitni desert Ipak, s početkom krize bilo bi korisno savladati recept za prozračne kolačiće kako biste iznenadili najmilije.

Tajne

flickr.com/photos/saltwater_helen

Prije nego što skuhate tjesteninu prema receptu Maison Ladurée, trebali biste savladati detaljne korak-po-korak upute onih koji su to već radili prije vas i znate sve zamke složenog postupka. Uz to, morate znati nekoliko jednostavnih tajni kuhanja: one se mogu činiti beznačajne, ali iskusni ljudi tvrde da ih je potrebno slijediti kako bi postigli savršen rezultat.

Starenje jaja.Većina se slaže da jaja trebaju biti sobne temperature. Najbolje je izvaditi ih iz hladnjaka 12 sati prije kuhanja, ali možete ih uzeti i 2-4 sata prije kuhanja.

Prosijati brašno 3 puta.Tačno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su izveli kuhari pariške kulinarske škole Cook'n sa razredom. I prvi put to radite samo da biste se riješili grudica, drugi put učvrstite rezultat i treći put prosijate brašno zajedno sa šećerom u prahu. Postupak će tijesto učiniti sjajnim.

Sušenje tijesta prije pečenja.Ne pokušavajte odmah gurnuti lim za pečenje tjestenine s poklopcem u pećnicu. Ostavite ih da leže na stolu 20-30 minuta.

Cirkulacija zraka tokom pečenja.Željeni način rada osigurava se pravilnim postavljanjem kolačića na lim za pečenje (šah-tabla) i malo otvorenom pećnicom (tako da višak vlage odlazi).

Proporcija je važna. U slučaju tjestenine, pravljenje tijesta na oku neće uspjeti. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik tijekom pripreme deserta.

Klasični recept za tjesteninu

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastojci:

• bademovo brašno - 150 gr,
• šećer u prahu - 150 gr,
• šećer - 150 gr,
• voda - 50 gr,
• proteini - 50 + 50 gr (oko 3 jaja),
• boja (po mogućnosti gel).

Instrukcije

Brašno za kuhanje, naime: prosijte ga prema očekivanju - 3 puta. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte pjenjačom i ponovo prosijte.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pazite da ni jedan gram masti, vode ili žumanjka ne uđe u ovu masu. Važno je! Proteine \u200b\u200bdijelimo na 2 dijela - po 50 grama.

Pripremite svoj radni prostor za gnječenje tijesta. Prebacite 50 grama proteina u veliku posudu. Stavite lonac sa šećerom i vodom na šporet, pored njega - šolju sa proteinima, rezervnu čašu vode, mikser i termometar.
* Paznja! Termometar je neophodan za praćenje temperature sirupa. Više ili manje stepeni - i cijela ideja će propasti!


Dalje, istodobno ćemo izvršiti nekoliko radnji. Uključiti štednjak i početi kuhati sirup miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese da temperatura bude što preciznija. Pazite na grijanje. Čim termometar očita 95 stepeni, počnite bičevati punu snagu miksera. Kad se sirup zagrije na 110⁰, maknite ga sa štednjaka i počnite polako točiti u bjelanjke.

Umućeni bjelanjci trebaju biti gotovo čvrsti i ne smiju curiti ili kapati kad se posuda okrene. Ako se sirup već zagrijao na 110 stepeni, a proteini nisu razmućeni do željenog stanja, možete ohladiti sirup vodom i ponovo pričekati željenu temperaturu. Sipajući sirup, nastavite tući smjesu mikserom.
* Paznja! Smjesa treba biti gusta i vrlo jaka. Ne bi trebala imati nikakvu tečnost. Tijekom postupka mućenja smjesa će se ohladiti. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrh - gotovo brašno i prah.

Tijesto počinjemo miješati lopaticom i nastavljamo postupak dok se ne dobije željena tekstura. Tijesto bi trebalo otjecati sa zidova lopatice i ne padati u grudicama. Pokrijte pleh pergamentom za pečenje.

Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i počnite nježno oblikovati kapice tjestenine. Pokušajte ih rasporediti u šahu. Ne zaboravite na sušenje! Lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 140 stepeni Celzijusa.

Vrijeme pečenja je 10-20 minuta. Nemojte se obeshrabriti ako vam „šeširi“ počnu pucati, rušiti se ili se „dizati“. Ni velika Ladura teško da bi uspjela napraviti savršenu tjesteninu prvi put.

Ako se sve riješilo, tada će vaša tjestenina imati "suknje". To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete ih pokušati izvući nožem. Ako kolačić lako ode s pergamenta, tada je tjestenina spremna. Poklopac preko "suknje" trebao bi biti krut.

Nadjev pripremite sami po svom ukusu - to može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti da ako je nadjev tečan, brže će se upiti u tijesto i brže omekšati. Stoga se takav nadjev može koristiti za punjenje kolačića neposredno prije posluživanja.

Ganache se može nanijeti odmah nakon pečenja i ostaviti u frižideru dok se ne potroši.

Francuski naziv macaron dolazi od riječi ammaccare (talijanski maccarone / maccherone) - "lomiti, drobiti". Tako se priprema njegov glavni sastojak, badem u prahu. Prema jednoj verziji, delikatesa je postala poznata davne 791. godine. Časne sestre Marguerite i Marie-Elisabeth željele su nadmudriti stroga pravila prehrane i izmislile su kolače na bazi voća, badema i meda. Prema drugom, desert se pojavio u Veneciji, a njegov je recept u Francusku donio talijanski poslastičar koji je došao na vjenčanje Katarine Mediči i Henrija II. Poznata enciklopedija Larousse Gastronomique kaže da se 1830-ih tjestenina posluživala sa džemom i začinima.

Ne brkajte makarone sa njihovim američkim rođakom, makaron kokosovim kolačićem. Iako je njihova tehnologija kuhanja pomalo slična, okus i izgled vrlo se razlikuju.

Pripremite se na činjenicu da je ova delicija u pogledu kuhanja vrlo, vrlo hirovita. Kako napraviti kolač od tjestenine? Evo osnovnog recepta i nekoliko slatkih trikova.

Klasična tjestenina

• Složenost teško
• Upišite Desert
• Vrijeme 2 sata
• Osobe 10

Sastojci

Za test:

• 250 g bademovog brašna (ili 250 g sirovih badema bez kože)
• 220 g šećera u prahu
• 210 g šećera
• 100 g bjelanjaka
• 10 ml boje za hranu (boja po izboru)

Za punjenje:

• 40 g šećera
• 100 g tamne čokolade
• 110 ml kreme od 35% masti
• 100 g tamne čokolade
• 35 g putera

Priprema

1. Ako niste uspjeli pronaći gotovo bademovo brašno, možete ga sami skuhati: sameljite orašaste plodove u mlinu za kafu (praktično "u prah"). Prosijte sa 220 g šećera.

2. Obratite posebnu pažnju na postupak pripreme bjelanjaka za ukusan uspjeh. Razbijte bjelanjke u posudu noć prije kuhanja - učinite to vrlo pažljivo, ostaci žumanjaka mogu sve pokvariti. Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite preko noći da uklonite višak vlage. Površina kolača bit će uzorna - glatka i sjajna. Protein se prije kuhanja mora zagrijati na sobnu temperaturu. Najbolje je odabrati duboku posudu od nehrđajućeg čelika za bičevanje. Bjelanjke tucite mikserom 9-10 minuta dok se ne dobije čvrsta pjena koja se ne sliježe.

3. U maloj šerpi kombinirajte sav raspoloživi šećer i 60 ml vode. Kad se šećer potpuno otopi, dovedite sirup na temperaturu od 118 stepeni.

4. Boje i sirup se prvo pomiješaju sa umućenim bjelanjkom - miješajući se od ivica do središta nekoliko minuta. Nakon toga postepeno dodajte bademovo brašno. Slijedeći klasična francuska pravila, trebate napraviti 35-40 okretaja. Ne pretjerujte: s jedne strane, masa treba biti jaka, "do vrhova", s druge - u njoj treba biti dovoljno zraka da kolači budu mekani.

5. Mali trik za početnike koji se još nisu "dočepali" pečenja merengea jest miješanje "zubnog kamenca" u dobivenu masu. Pomoći će im da postanu gušći.

6. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Istisnite tijesto na pergament pomoću vrećice za kuhanje. Ako primijetite mjehuriće na površini, probušite ih čačkalicom. Tjestenina bi trebala biti apsolutno glatka. Kada se formiraju kolači, ostavite ih 10-15 minuta, dok površina ne pokrije laganu koru.

7. Pecite dvije minute na 150 stepeni, a zatim još devet na 140. Nakon što su kolači pečeni, odmah ih izvadite s papira kako se ne bi osušili.

8. Ganache je kremasti sloj kolača na bazi čokolade, vrhnja i maslaca. U posudi izlomite čokoladu na sitne komade. Kremu sipajte u malu šerpu, dodajte preostali šećer u prahu i promiješajte. Pustite da krema zakipi i odmah je maknite s vatre. U čokoladu ulijte vruću kremu i ostavite da djeluje par minuta bez dodirivanja. Zatim pjenjačom miješajte masu dok ne postane glatka, dodajte maslac u komadima i ponovo promiješajte. Gotovu masu ohladite i stavite u frižider.

9. Gotove polovice ohladite i zalijepite ganacheom. Smjernice za punjenje: jedna torta - jedna kašičica. Pazite da prilikom lijepljenja ganache ne izlazi izvan ivica polovica.

10. Gotove kolače stavite u frižider na 24 sata. Prije posluživanja ostavite 15-20 minuta da se zagrije na sobnu temperaturu.