Kompot od voćnih bobica. Kako pripremiti voćni kompot za zimu. Recept za lijene ljude. Kompot od bobica

Kompoti se smatraju najboljim konzerviranim voćem i bobičastim voćem. To su svježe kuhane bobice ili voće u šećernom sirupu. Snaga sirupa ovisi o bobicama (voću) i o ukusu samog potrošača. Treba imati na umu da uopće nije potrebno bobice i voće u kompote sipati šećernim sirupom.

Kompoti se čuvaju ne zato što im je dodan šećer, već zato što su sterilizirani (tj. Klice su uništene). Kompoti od bilo kog voća i voća mogu se pripremati bez dodavanja šećera, već prelivanja vrućom vodom ili sokom od drugih bobica (voća). To je vrlo važno, ne samo radi uštede šećera, već i za one koji pate od dijabetesa itd. Kompoti se obično pripremaju sa šećerom. Da ne bi bili previše kiseli ili preslatko slatki, mora postojati određeni omjer između šećera i kiseline. To se postiže dodavanjem sirupa različite koncentracije. Za kisele bobice (voće) koriste se jači sirupi nego za manje kisele.
Kada se pripremi, sirup ponekad postane mutni zbog prisustva nečistoća u vodi ili šećeru. Ovaj sirup treba filtrirati kroz 3-4 sloja gaze. Ako ovo ne pomogne, tada se pojašnjenje vrši bjelanjkom. Da biste to učinili, dodajte umućeni bjelanjak u sirup (temp. 50 ° C) (jedan bjelanjak dovoljan je da se sirup razbistri od 20 kg šećera). Umućeni protein se pomiješa sa sirupom i zagrije do vrenja. Protein se zgrušava i podiže prema gore u obliku pjene s nečistoćama. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom i sirup se ponovo filtrira.

Kompot od marelice.

Preporučuje se upotreba marelica jarko narančaste boje, zrelih, ali ne i omekšanih. Tegle se pune voćem, priprema se sirup i preliju tegle, nakon čega se pasteriziraju ili steriliziraju. Pasterizirano na 85 ° C 15 minuta. (limenke 0,5 l.). 25 minuta (limenke 1 l.). Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 18 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Staklenke se zatvore i hlade u loncu sa vodom, dodajući hladnu vodu. Za 1 lgar vode uzima se 200-250 g šećera.

Kajsije u vlastitom soku.

Zrelo voće se preseče na polovice (uklanja se sjeme), stavlja u tegle i posipa šećerom u slojevima. Punjene staklenke stave se preko noći na hladno mjesto da marelice puste sok. Sutradan, ako je potrebno, staklenke se dodaju marelicama sa šećerom i steriliziraju u kipućoj vodi 10 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 litre), 25 min. (banke 3 l.). Tegle treba brzo smotati, prevrnuti poklopcima, pokriti i čuvati dok se prirodno ne ohlade. Na 1 kg kajsije dodajte 300 g šećera.

Kompot od grožđa.

Grozdovi ili pojedinačne bobice stavljaju se u staklenke prelivene vrućim sirupom. Nakon 5-6 minuta. ekstrakt sirup se ocijedi, ponovo zakuha i grožđe se drugi put sipa u staklenke tako da se sirup malo prelije preko ruba. Limenke se odmah zatvore, poklope, umotaju i čuvaju dok se prirodno ne ohlade. Na 1 litar vode dodajte 250 g šećera.

Višnje se dobro stavljaju u staklenke, preliju se sirupom ohlađenim na 60 ° C. Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Kompot od višnje pasterizira se na 85 ° C 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (Limenke od 1 litre), 25 min. (banke 3 l.). Ohladite u loncu dodavanjem hladne vode. Na 1 litru vode dodajte 0,5-1,2 kg šećera po ukusu.

Prirodna višnja u šećeru.

Zrele trešnje se operu, izvade koštice i stave u staklenke. Svaki red trešanja prebačen je šećerom. Stavite na hladno mjesto 4-5 sati. Kada se volumen višnje u tegli smanji zbog otapanja šećera u soku, tegle se dodaju novom porcijom trešanja sa šećerom i zatvaraju. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Za 1 kg trešanja dodajte 1,5 kg šećera.

Zrele, ali čvrste bobice bockaju se iglom (možete ih i uroniti u vodu zagrijanu na 70 ° C 3-5 minuta). Bobice se stave u teglu i preliju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 8 minuta. (Limenke od 0,5 l), 12 min. (Limenke od 1 litre), 15 min. (banke 3 l.). Može se pasterizirati na 90 ° C 15,20 i 30 minuta. respektivno. Na 1 litar vode dodajte 400-700 g šećera.

Kompot od maline.

Svježe ubrane bobice se peru, odabiru se guste, benigne. Stave se u tegle do ramena i preliju vrućim šećernim sirupom. Pasterizirano na 90 ° C 15 minuta. (Limenke od 0,5 l), 20 min. (Limenke od 1 l), 30 min. (banke 3 l.). Na 1 litar vode dodajte 300-700 g šećera.

Malina u vlastitom soku sa šećerom.

Oko 80% pripremljenih bobica stavlja se u staklenke do ramena. 20% bobica se pomeša sa šećerom i zagreva na laganoj vatri 10 minuta. uz stalno miješanje, sve dok se šećer ne otopi u izlučenom soku. Staklenke bobica pune se vrućim punjenjem, bez dodavanja 2 cm na ivicu vrata. Pasterizirano na 90 ° C 15 minuta. (Limenke od 0,5 l), 20-25 min. (limenke 1 l.). Na 1 kg malina dodajte 1 kg šećera.

Oplodnjak se bere na početku sazrijevanja bobica (prije mraza), kada su bobice još uvijek čvrste. Bobice se stavljaju u staklenke do ramena i preliju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 12 minuta. (Limenke od 0,5 l), 15 min. (limenke 1 l.), 25 minuta (limenke 3 l.). Za 1 litru dodaje se 900 g šećera.

Kompot od crne ribizle.

Zrele bobice se usitne drvenim tučkom, prebace u lonac, dodajući 1/2 šolje vode zagrijane na 80 ° C za svaki kilogram mase. Bobice s vodom na laganoj vatri zagrijavaju se na 60 ° C i drže 30 minuta. Zatim se sok istisne (filtrira). U sok stavite šećer, pustite da zavrije i prokuhajte 4-5 minuta, uklonite pjenu i sipajte bobice u teglu sa sirupom. Sterilizirano u kipućoj vodi 15 minuta, limenke od 0,5 litre, 20 minuta - limenke od 1 litre, 25 minuta - limenke od 3 litre. Može se pasterizirati na 90 ° C 20, 25, odnosno 30 minuta. Na 1 litru soka od crnog ribiza dodajte 350-400 g šećera.

Male jabuke čuvaju se cijele, srednje i velike jabuke se režu na polovice (kriške), dok se jezgra uklanja. Da narezane jabuke ne potamne, treba ih odmah staviti u zakiseljenu ili slanu vodu (za 1 litar vode - 3 kg limunske kiseline ili 1 kašičica soli). Prije slaganja jabuke se operu hladnom vodom. Jabuke se stavljaju u tegle do ramena, preliju hladnim šećernim sirupom i drže 7-8 sati. Nakon toga, tegle se dodaju sirupom i pasteriziraju na 85 ° C: 1 litra tokom 15 minuta. limenke, 30 minuta - 3 litre. Može se sterilizirati 5, odnosno 12 minuta. U 1 litar vode doda se 200-300 g šećera.

Kompoti (sterilizirani ili pasterizirani) kompoti rade se od svježeg zrelog voća i bobičastog voća, koje se nakon pranja, čišćenja, uklanjanja nejestivih dijelova (sjemenki, sjemenki, kožice), a ponekad i blanširanja, čvrsto pakuje u metalne ili staklene posude, prelivene šećernim sirupom koncentracije 30 do 65% (kiselo voće prelije se koncentriranijim sirupom) ili drugom tečnošću za punjenje, hermetički zatvori, a zatim sterilizira ili pasterizira.

Zbog svoje relativno umjerene koncentracije, šećer u kompotama iz konzerve nema konzervansu, već se uvodi samo radi stvaranja okusa i povećanja hranjive vrijednosti konzervirane hrane. U proizvodnji nekih dijetalnih kompota, voće se prelije vodom, kao i voćni sok ili sirup bez šećera na ksilitolu ili sorbitolu. Glavna svrha sirupa ili druge tekućine za punjenje je osigurati prijenos topline tijekom procesa sterilizacije, kako bi se plodovi omekšali tijekom sterilizacije održali u suspendovanom („plutajućem“) stanju tijekom skladištenja i transporta, što sprječava njihovu deformaciju.

Kompoti - To su gotova desertna jela koja se koriste u kućnim i javnim ugostiteljskim objektima direktno za hranu nakon razrjeđivanja (po ukusu) sirupa vodom ili sokom od voća i bobičastog voća.

Jedan od glavnih organoleptičkih pokazatelja kompota je njihov izgled, koji ovisi o vrsti, boji, obliku sirovine. Stoga se u proizvodnji kompota pridaje veliki značaj pravilnom odabiru pomoloških sorti voća i bobičastog voća, određivanju stepena zrelosti tokom njihove berbe, borbi protiv poljoprivrednih štetočina itd.

Proizvodite kompote za opće svrhe, za dječju i dijetalnu hranu.

Kompoti opće namjene - dunja, trešnja, jagoda, kruška, šljiva, jabuka i od drugog voća, kao i razno (iz mešavine voća). Njihova imena odgovaraju imenima glavne vrste voća i bobica. Ali među određenim vrstama, kompoti se razlikuju po načinu pripreme (cijelo voće, polovice, izrezano, bez koštica i koštica, oguljeno i oljušteno). Razne kombinacije voća i bobičastog voća nude se za razne kompote.

Komercijalne ocjene - superior, 1. i stol. Voće i bobice u najvišem i prvom razredu moraju biti iste veličine. Dozvoljeno je prirodno uočavanje šljiva, krušaka, jabuka, dunja, karakteristično za ovu pomološku sortu. Masa ploda nije manja od 50-60% neto mase. Sadržaj suhih tvari u sirupu prema refraktometru u kompotima najvišeg i prvog stupnja nije manji od 18-21%, stonih razreda ne manje od 14-16%.

Kompoti za dječju hranu (bez sjemenki i sjemenki) - kajsija, trešnja, jabuka, mandarina, šljiva, trešnja, crna ribizla. Zahtjevi za njihovom kvalitetom isti su kao i za kompote opće namjene od premije. Pome od voća treba očistiti od kože i gnijezda sjemenki, bobičasto voće - od čašica i peteljki.

Dijetalni kompoti - od suhih šljiva, jabuka u soku od jabuke, kajsije s ksilitolom, kajsije, kruške i ogrozda sa sorbitolom itd. Težina ploda 50-55% neto težine. Sadržaj ksilitola ili sorbitola - do 13%, suve materije - 14-16% (u kompotu od suhih šljiva - ne manje od 30%).

Kompoti od voća i bobica

Kompoti se pripremaju od visokokvalitetnog svježeg voća ili bobičastog voća prelijevanjem šećernim sirupom, nakon čega slijedi sterilizacija,

Gotovo sve sorte jabuka pogodne su za pravljenje kompota. Najbolji su Aport, Boyken, Limun, Pepin šafran, Antonovka itd.

Jabuke za kompot su zrele, ali još uvijek čvrste. Ovisno o njihovoj veličini, mogu se konzervirati cijele, prepoloviti ili podijeliti na četvrtine, oguliti ili oljuštiti. Kad se kompot pravi od oljuštenih jabuka, drži se u hladnoj vodi do blanširanja. Blanširajte u 30% rastvoru šećera (300 grama šećera na 1 litru vode) četiri do pet minuta. Voće u teglama prelije se istim vrućim sirupom.

Dok je kompot vruć, stavlja se u kadu za sterilizaciju i zagrijava u kipućoj vodi 20-25 minuta u teglama od pola litre, 35 minuta u teglama od 55 minuta i u posudama od tri litre. Nakon sterilizacije tegle se smotaju i ohlade.

Kompot od jabuka možete napraviti sa začinima. Priprema jabuka je ista kao u prethodnom slučaju. Blanširajte ih gotovo dok ne završe sa 20% karanfilića i cimet sirupa.

Rasporedite jabuke u tegle. Procijedite sirup, dodajte ostatak šećera, 2 čaše vina od rizlinga i kore limuna. Prokuhaj. Jabuke prelijte vrućim sirupom, sterilizirajte i smotajte tegle, kao kod običnog kompota od jabuka.

Kompot od krušaka

Za kompot su prikladne kruške svih sorti sa sočnom i gustom pulpom, kada su još uvijek čvrste. U fazi pune zrelosti, kruške, s nekoliko izuzetaka, nisu pogodne za pravljenje kompota, jer im se meso širi. Samo kompote kruške Panna mogu se koristiti za kompot kad su potpuno zrele.

Kruške se mogu konzervirati cijele (male), polovice (srednje) i četvrtine (velike). Komore za sjeme i ponekad koža prethodno se uklanjaju. Ako se plodovi sačuvaju cjeloviti, tada se u njima izrezuju sjemenske komore zajedno s čaškom i peteljkom.

Kruške se ne blanširaju, a samo tvrde sorte tretiraju se 0,1% rastvorom limunske ili vinske kiseline (1 gram kiseline na 1 litar vode) tokom 15 minuta na temperaturi od 90 stepeni.

Pripremljene kruške stavljaju se u tegle i prelivaju sa 35% šećernog sirupa na 70 stepeni. Vrući kompot se steriliše u kipućoj vodi: u teglama od pola litra - 30 minuta, u teglama od 45 minuta i u teglama od tri litre - 60 - 70 minuta. Nakon sterilizacije tegle se smotaju i ohlade.

Za kompot su najprikladnije šljive takvih sorti kao što su Ugorka obična, Ugorka talijanska, Renklod zelena, Renklod Altana, od lokalnih sorti - kasna šljiva Chimkent itd.

Za konzerviranje se odabiru samo visokokvalitetni, potpuno zreli plodovi. Priprema je u tome što se razvrstavaju po veličini na male, srednje i velike. Operu se i blanširaju u 0,5% vrućoj (80 - 90 stepeni) otopini sode (5 grama sode na 1 litru vode) dok se na kožici ploda ne pojave male pukotine kroz koje šećer može lako prodrijeti.

Blanširane šljive hlade se ispiranjem u vodi. Veliki plodovi se režu duž brazde i uklanjaju se sjemenke, a mali i srednji se u većini slučajeva čuvaju cjeloviti. Nakon hlađenja, plodovi se čvrsto stavljaju u tegle, preliju vrućim 30-40% šećernim sirupom (300-400 grama šećera na 1 litru vode) i odmah steriliziraju u kipućoj vodi: u teglama od pola litre - 15 minuta, u teglama od litre - 25 minuta, u trolitrima boce - 40 minuta. Nakon sterilizacije tegle se smotaju i ohlade.

Koncentracija sirupa ovisi o kiselosti voća: što je voće kiselije, potrebno je više šećera, ali ne više od 40 posto.

Baš kao i jabuke, i kompot od šljiva može se pripremiti sa začinima. Ne sasvim zrele šljive se iseku, izvade koštice i umoče u kipući 40% sirup sa karanfilićem, cimetom i vanilijom. Kuvati dok se napola ne skuha. Oni biraju, stavljaju ih u staklenke. Sirup se filtrira i prelije šljivama. Banke se steriliziraju i smotaju.

Kompot od višnje i trešnje

Za kompot su najpogodnije velike tamnocrvene trešnje - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow i krupnoplodne trešnje žute ili tamnocrvene boje - Drogan i Denisen yellow, Nectar itd.

Trešnje i višnje za kompote treba uzimati prilično zrele.

U pripremi za konzerviranje, oni se operu, peteljka se ukloni. Bacite male bobice oštećene bolestima i štetočinama. Sortirane trešnje i trešnje stavljaju se u tegle, preliju vrućim šećernim sirupom: trešnje - 60 posto (600 grama šećera na 1 litru vode) na temperaturi od 80 - 95 stepeni, trešnje - 35 posto (350 grama šećera na 1 litru vode) na temperaturi 80 stepeni, pokriveno i sterilisano.

Trajanje sterilizacije višnje i višnje u kipućoj vodi, ovisno o kapacitetu posuđa, je sljedeće:

Nakon sterilizacije tegle s kompotom se smotaju i ohlade.

Kompoti, konzervirano i ukiseljeno povrće, sokovi od voća i jagodičastog voća, pire krompir konzerviran u staklenim posudama čuvaju se na sobnoj temperaturi.

Nakon sterilizacije i zatvaranja, konzervirana hrana se hladi na zraku, izbjegavajući promaju. Ne stavljajte vruće limenke na metalne površine ili cementne podove.

Da biste olakšali bocanje voća, morate pripremiti tako jednostavan uređaj: stražnjom stranom (okom) zabodite 5 - 8 igala u čep. Vrlo je pogodno bockati voće tako "bodljikavom" plutom.

Sirupi se široko koriste za namakanje biskvitnih kolača, peciva i ruma za bebe. Svježe pečeni proizvodi ne bi trebali biti zasićeni sirupom, jer postaju bez sjaja i raspadaju se. Za ukus, u sirup se mogu dodati vanilin, konjak, bijelo desertno vino ili voćna esencija.

Kad kuhate džem od višanja, možete mu dodati limunsku kiselinu (3 g kiseline na 1 kg bobica). Limunska kiselina sprečava da se marmelada zašećeri,

Džem, džem i marmelada ponekad počnu fermentirati - na površini se pojavljuje pjena. Fermentirani džem možete popraviti ovako: prebacite ga u mesingani lavor, dodajte 100 g šećera na 1 kg džema i prokuhajte.

Sirupi od voća i bobica mogu se koristiti za proizvodnju želea i kompota.

Kompot od marelice

Kajsija namijenjena kompotu trebala bi biti malo tvrda, ali već dovoljno zrela. Nezrelo voće ima trpki i gorak ukus koji ostaje čak i u gotovom kompotu. Prezrele kajsije kuhaju se tokom sterilizacije.

Najbolje sorte kajsije za pravljenje kompota su Ananas, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-cheeked, itd.

Kajsije namenjene kompotu sortiraju se prema zrelosti, kvalitetu i veličini, operu, dobro zatvore u tegle i preliju sa 40% (400 grama šećera na 1 litru vode) vrućeg (90 stepeni) šećernog sirupa. Banke se sterilišu u kipućoj vodi (pola litre - 15 minuta, litre - 20 - 25 minuta, boce od tri litre - 45 - 50 minuta), smotaju i ohlade.

Kompot od bobica

Malina, jagoda, crni ribizl, ogrozd, grožđe i ostalo bobičasto voće pogodne su za kompote. Uzeli su ih potpuno zrele, oprali, odrezali peteljke, jagode i maline imaju čašice, a crni ribizl ima ostatke cvijeta.

Pripremljene bobice crne ribizle stavljaju se u tegle, preliju vrućim (70 stepeni) 50-60% šećernim sirupom (500-600 grama šećera na 1 litru vode), steriliziraju i smotaju.

Maline i jagode, tako da se manje deformišu, drže se 6 - 8 sati u vrućem (60 stepeni) 70% šećernom sirupu (700 grama šećera na 1 litru vode) prije nego što se stave u tegle, preliju u tegle od pola litre, preliju istim sirupom, sterilisana i smotana.

Ogrozd za kompot uzima se malo nezreo. Oni ga operu; kako bi se spriječilo pucanje tijekom sterilizacije, bobice se nabode prije stavljanja u staklenke.

Ogrozd položen u staklenke prelije se vrućim (70 stepeni) 60% šećernim sirupom (600 grama šećera na 1 litru vode), sterilizira i smota.

Trajanje sterilizacije kompota od jagodičastog voća je sljedeće (za tegle od pola litre):

Kompot od grožđa

Ova vrsta proizvoda zaslužuje posebnu pažnju, jer u koncentriranom i slabom šećernom sirupu grožđe savršeno zadržava svoj prirodni ukus. Sve sorte grožđa pogodne su za kompote, ali češće se koriste sorte s bijelim bobicama.

Grožđe za kompot mora biti potpuno zrelo, ali i dalje čvrsto. Bobice se izvade iz četkica, sortiraju, operu, stave u tegle gotovo do vrha, preliju se sirupom koji sadrži 350 - 400 grama šećera na 1 litru vode, sterilisu u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon sterilizacije tegle se smotaju i ohlade.

Kompot od borovnica

Borovnice rastu samoniklo; sakupljajte ga u velikim količinama. Borovnice se mogu konzervirati punjenjem vode ili šećernog sirupa, a zatim sterilizacijom.

Bobice se operu, stave u tegle u hladnom obliku gotovo do vrha, preliju vrućim (70 stepeni) 40-postotnim šećernim sirupom (400 grama šećera na 1 litru vode) ili vrućom vodom, sterilisu u kipućoj vodi 15 do 25 minuta i smotaju.

Pravilno pripremljeni kompoti imaju ugodan ukus i aromu karakteristični za ovu vrstu voća, prozirni sirup. Voće se ne smije kuhati i deformirati.

Kompot od jabuka i aronije.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• šaka aronije
• 400 g šećera
• 3 l vode

Način kuhanja:

Isperite jabuke, isecite na polovine i jezgru. Stavite jabuke i aroniju u sterilisane tegle, napunivši ih do veličine 13. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, prokuhajte 2 minute. Preko vrelog sirupa prelijte voće. Pokrijte staklenke sterilisanim poklopcima, pustite da odstoje 5 minuta. Zatim ocijedite sirup, ponovo prokuhajte i prelijte preko voća. Smotajte tegle sa kompotom od svježeg voća i bobičastog voća, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Kompot od jagodičastog jabuka.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• 1 kg planinskog pepela
• 500 g šećera
• 500 ml vode

Način kuhanja:

Jabuke prerezati na 4 dijela, isjeći jezgru, oguliti. Pripremite bobice rovana, pomiješajte s jabukama, stavite u staklenke, prelijte kipućim sirupom. Sterilizirajte staklenke punjene kompotom od voća i bobica na temperaturi od 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg krušaka
• 300 g ribizle
• 200 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od voća i bobičastog voća za zimu prema ovom receptu, kruške i ribizle moraju se isprati tekućom vodom. Ogulite kruške, isecite na četvrtine. Uklonite peteljke ribizle. Stavite voće i bobice u tegle od 3 litre, prelijte šećerom, prelijte kipućom vodom i odmah smotajte. Okrenite limenke i dobro ih zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

• 3 kg breskvi
• 600 g šećera
• 3 l vode

Način kuhanja:

Da biste pripremili voćni kompot prema ovom receptu, breskve morate 3 minute blanširati u kipućoj vodi, ohladiti u ledenoj vodi i oguliti. Pripremljene breskve prerežite na 2 dijela, stavite u tegle, puneći ih do 13. Pripremite šećerni sirup, sipajte u tegle, odmah smotajte, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

KORAK 1
KORAK # 2

KORAK # 2
KORAK # 3

KORAK # 5
KORAK 6

KORAK 7
KORAK 8

KORAK # 9
KORAK # 10

Sastojci:

• 1 kg kajsije
• 400 g šećera
• 5 g limunske kiseline
• nekoliko grančica matičnjaka

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav domaći kompot, isperite marelice, stavite ih u sterilisanu teglu od 3 litre, napunite do 13, stavite matičnjak. Ulijte pola kipuće vode, dodajte šećer i limunsku kiselinu, pustite da odstoji 5-10 minuta. Zatim do vrha prelijte kipućom vodom, smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK # 2

KORAK # 3
KORAK # 4

KORAK # 5
KORAK 6

Sastojci:

• Guste kajsije

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kompot od svježeg voća, marelice se moraju prepoloviti i odstraniti koštice. Stavite polovice voća u staklenke, prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcima. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litre 1 2-15 minuta, 1 litru - 20 minuta. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg šljiva
• 450 g šećera
• 1 litar vode

Način kuhanja:

Stavite pripremljene šljive u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom i odstojte 3 minute. Zatim ocijedite sirup, prokuhajte i nalijte natrag u staklenke na 3 minute. Ponovite postupak ponovo. Odmah smotajte staklenke s voćnim kompotom pripremljenim prema ovom receptu, preokrenite i zamotajte na jedan dan.

Sastojci:

• 300 g malina
• 300 g crne ribizle
• 2 l vode
• 400-450 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od svježih bobica prema ovom receptu, maline i ribizle moraju se sortirati, isprati i staviti u sterilisanu teglu od 3 litre. Sipajte vrući sirup, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg šljiva
• 300 g šećera
• 250 ml suvog crnog vina
• 250 ml vode, 1-2 pupoljka karanfilića
• cimet i vanilin po ukusu

Način kuhanja:

Da bi se pripremio voćni kompot prema ovom receptu, jake zrele šljive moraju se oprati, osloboditi peteljki, prepoloviti i očistiti od koštica. Stavite pripremljene šljive u sterilisane tegle. Kuhajte vino, vodu, šećer i začine, procijedite. Šljive preliti vrućim sirupom. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima, sterilizirajte 5 minuta. Zatim smotajte, zamotajte i stojte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 400 g ogrozda
• 400 g crne ribizle
• 400 g crvene ribizle
• 600 g šećera

Način kuhanja:

Stavite bobice u pripremljene staklenke, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom do vrha i smotajte. Protresite staklenke da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK # 2

KORAK # 3
KORAK # 4

KORAK # 5
KORAK 6

KORAK 7
KORAK 8

KORAK # 9
KORAK # 10

KORAK # 11
KORAK # 12

KORAK 13
KORAK broj 14

KORAK 15
KORAK broj 16

KORAK broj 17
KORAK broj 18

KORAK broj 19
KORAK broj 20

Kompot od višnje sa začinima.

Sastojci:

• 500 g trešanja
• 2 pupoljka karanfila
• aleva paprika grašak po ukusu

Način kuhanja:

Prije kuhanja kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, višnje se moraju isprati tekućom vodom i odstraniti koštice. Stavite u tegle, puneći ih na 23, prelijte kipućom vodom do vrha. Zatim ocijedite vodu, dodajte joj karanfilić i alevu papriku grašak, pustite da zavrije i ponovo prelijte višnje. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 1-3-15 minuta, a zatim smotajte.

Kompot od grožđa.

Sastojci:

• 800 g grožđa
• 600 g šećera

Način kuhanja:

Za ovaj jednostavan recept za kompot iz bobičastog voća za zimu, grozdove grožđa treba dobro isprati, ukloniti pokvareno bobičasto voće i pustiti da voda iscuri. Napunite staklenke grožđem ne više od polovine. Prokuhajte vodu, prelijte grožđe, pokrijte teglu poklopcem, odstojite 5-6 minuta. Zatim iscedite vodu, ponovo prokuhajte, dodajte šećer, prelijte grožđe, stavite limunsku kiselinu direktno u teglu i odmah smotajte. Preokrenite staklenke, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Sastojci:

• 700 g ogrozda
• 500 g šećera
• 2 kriške limuna
• nekoliko grančica mente

Način kuhanja:

Operite ogrozd, uklonite peteljke i repove. Stavite bobice u teglu, dodajte mentu i limun. Prelijte kipućom vodom, ostavite 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu, zakuhajte, dodajte šećer i ulijte u teglu. Potrebno je smotati tegle sa kompotom od bobičastog voća, pripremljene za zimu, i omotati ih jedan dan.

Sastojci:

• 2 pomorandže
• 250 g šećera
• 6 g sode

Način kuhanja:

Ogulite naranče, podijelite na klinove, blanširajte 30-40 sekundi u kipućoj vodi uz dodatak sode bikarbone. Zatim isperite pod mlazom vode, napunite hladnom vodom, odstojite 1 sat. Stavite pripremljene kriške u staklenke od 0,5 litre, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte 20 minuta (vrijeme naznačeno za limenke od 0,5 l). Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg višnje
• 500 ml vode
• 150 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, višnje se moraju oprati u tekućoj vodi, a stabljike moraju biti odvojene. Stavite bobice u staklenke, prelijte kipućim sirupom, pokrijte i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Zatim smotajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 2 pomorandže
• 1 kg trešanja
• 300 g šećera
• karanfilić i vanilin po ukusu

Način kuhanja:

Prije ključanja kompota od voća i bobica prema ovom receptu, naranče se moraju oprati, narezati na kriške i očistiti od koštica. Ogulite višnje sa peteljki, isperite tekućom vodom. Naranče i višnje stavite u staklenke, napunivši ih na 12. Dodajte šećer, začine, prelijte kipućom vodom i sterilišite 15 minuta. Zatim smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g žutika
• 550 g šećera
• 450 ml vode

Način kuhanja:

Prerešite zrele bobice žutike, temeljito isperite pod mlazom vode, odvojite stabljike. Stavite pripremljene bobice u zagrejane tegle, prelijte kipućim šećernim sirupom. Sterilizirajte na 100 ° C 20 minuta, a zatim smotajte.

Sastojci:

• 500 g šumske jagode
• 400 g šećera
• 1 litar vode
• 2 g limunske kiseline

Način kuhanja:

Isperite jagode u tekućoj vodi, odvojite peteljke. Stavite bobice u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom, dodajte limunsku kiselinu. Staklenke s kompotom od bobica pripremljene prema ovom receptu moraju se poklopiti poklopcima, sterilisati u kipućoj vodi 3-4 minute. Zatim smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 300 g jabuka
• 300 g dunje
• 300 g šljiva
• 300 g grožđa
• 400 g šećera
• 1 litar vode

Način kuhanja:

Dobro isperite sve voće. Izrežite dunju i jabuke, ogulite. Jabuke i šljive blanširajte 4-6 minuta u kipućoj vodi, stavite u staklenke, premještajući dunju i grožđe. Sipati vrući šećerni sirup, sterilisati 20 minuta, smotati i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• 200 g trešanja

Za sirup:

• za 1 litar vode - 200-400 g šećera

Način kuhanja:

Da biste po ovom receptu pripremili kompot od bobičastog voća i voća za zimu, jabuke se moraju temeljito oprati, isjeći na kriške, udubiti, uroniti u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi i staviti u staklenke pomiješane s višnjama. Sipati vrući sirup (90-95 ° S) i pasterizirati na 85 ° S: tegle zapremine 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuta.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte za kompote od bobičastog voća i voća:

Kompot od tikvica i čičak.

Sastojci:

• 400 g pulpe od tikvica
• 200-250 g rakije
• 400 g šećera

Način kuhanja:

U pripremljene staklenke stavite nasjeckane tikvice i čičak, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom do vrha. Sterilizirajte 15 minuta, smotajte. Protresite staklenke da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kompot od tikvica i šljiva.

Sastojci:

• 400 g tikvica
• 200 g šljive
• 200 g šećera
• 1 litar vode
• limunska kiselina na vrhu noža

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav kompot kod kuće, trebate sortirati šljivu od višanja, odvojiti peteljke i oprati. Tikvice operite, ogulite, isecite na trakice. Stavite bobice i povrće u tegle od 3 litre, zalijte kipućom vodom 20 minuta, a zatim iscedite vodu. Ponovite postupak, upotrijebite ocijeđenu vodu za pripremu sirupa. Dodajte mu šećer i limunsku kiselinu, pustite da zavri. Sirup sipajte u staklenke, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g bundeve
• 14 limuna
• 50 ml sirćeta
• 1-2 pupoljka karanfila
• cimet po ukusu

Za sirup:

• 1 litar vode
• 400 g šećera

Način kuhanja:

Bundevu operite, ogulite, isecite na kockice, prelijte sa 1 litrom vode, dodajte ocat, ostavite 2 sata, a zatim iscedite vodu. Pripremite sirup, rasporedite kockice bundeve, kuhajte 10-15 minuta. Vruću buču zajedno sa sirupom stavite u teglu, dodajte limun i začine. Sterilizirajte 20 minuta, smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 600 g rabarbare
• 400 g šećera
• 600 ml vode

Način kuhanja:

Isperite rabarbaru u tekućoj vodi, oljuštite, isecite na komade, stavite u emajliranu posudu. Pospite sa malo šećera, ostavite 4-6 sati, a zatim stavite u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom i sterilišite 15 minuta. Smotajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Konzerviranje kompota od voća i bobica

ODkompoti se s pravom smatraju najboljom vrstom konzerviranog voća i bobičastog voća. Kompoti bez šećera su cjelovito ili narezano voće, napunjeno vrućom prokuhanom vodom i sterilisano na visokoj temperaturi na uobičajeni način. U maksimalnoj mjeri čuvaju prirodna svojstva voća i bobica: miris, okus, boju, konzistenciju, izgled.

Tove kompote najbolje je pripremati od voća s niskom kiselinom - krušaka, trešanja, kajsija, jabuka. Za dijetalne kompote prirodni sokovi od povrća, voća i bobičastog voća takođe se koriste kao punjenje.

Hprirodni sokovi, osim što u određenoj mjeri zamjenjuju šećer, obogaćuju konzerviranu hranu korisnim tvarima. Na primjer, sok od crvene repe štiti vitamine sadržane u konzerviranoj hrani od uništenja. Točenje se može začiniti karanfilićem, vanilijom i drugim začinima.

ZAPAMTITE! Strprilikom pripreme kompota od mješavine različitog voća i bobičastog voća (razni kompoti), mora se imati na umu da će ga voće intenzivne boje - trešnje, tamne sorte trešnje, šljive trešnje prenijeti na voće koje nema takvu boju, kajsije, breskve, jabuke, kruška, dunja itd.

Šema pripreme kompota:

• priprema voća i bobica za preradu
• proizvodi za blanširanje i hlađenje
• sterilizacija kontejnera i poklopaca
• stavljanje voća u tegle
• punjenje staklenki s voćem vodom ili sokom
• pokrivanje limenki poklopcima kopčama
• sterilizacija kompota u teglama prekrivenim poklopcem
• brtvljenje limenki limenim poklopcima
• hlađenje

Dza pripremu kompota odabiru se najkvalitetniji plodovi, dobro obojeni, zreli, ali i dalje prilično čvrsti. Voće s mehaničkim oštećenjima i pogođeno štetočinama ili bolestima nije prikladno. Odabrani plodovi sortirani su po veličini i zrelosti.

Strnakon pregrade i sortiranja, plodovi se temeljito operu. Ako su jako kontaminirani zemljom ili prekriveni pesticidima, tada ih treba natopiti nekoliko sati u otopini sode (5-6 g na 1 litru vode). Za potpuno uklanjanje hemikalija koje se koriste za borbu protiv bolesti i štetočina, voće i bobice se dodatno ispiru vodom i octom.

Strpriprema sirovina (uklanjanje peteljki, četkica, sjemenki, ljuštenja itd.) Opisana je u odgovarajućim receptima.

Za preradu voća i bobica alati i oprema koriste se samo od nehrđajućih metala.

Ooljuštene ili nasjeckane jabuke, kruške, dunje odmah se potapaju u zakiseljenu hladnu vodu kako bi se spriječilo potamnjenje pulpe. Da biste to učinili, otopite 3-5 g limunske kiseline ili 10-15 g natrijum klorida u 1 litri vode.

Točenje se priprema neposredno pre stavljanja voća i bobica u tegle. Tokom pasterizacije i naknadnog starenja u punjenje prelaze mineralne soli, vitamini rastvorljivi u vodi i biološki aktivne supstance, pa je punjenje takođe dragocen proizvod.

Tabela 1. Sadržaj voća i nadjeva po litri tegle

TO Nažalost, kompoti napunjeni vodom obično se koriste ograničeno, jer nemaju dovoljno slatkast, poznat ukus. Ako sličan kompot pripremate od kiselog voća (višnje, jagode, šljive), tada je zbog povećane kiselosti plodova uglavnom neprikladan za izravnu konzumaciju (morat ćete ga barem razrijediti vodom, što je također nepoželjno).

Hda biste diverzificirali i poboljšali ukus prirodnih dijetalnih kompota, preporučuje se upotreba nadjeva od voćnog i bobičastog soka. U ovom slučaju se sadržaj kalorija ne povećava puno, pa su pogodni i za dijabetičare i za starije osobe. Slatkoća takvih kompota je zanemariva. Da bi se dijetalni kompoti približili uobičajenim pokazateljima okusa, mogu se pripremiti sa sorbitolom ili ksilitolom.

Pripremljeno voće i bobice dobro se pakuju u staklenke. Zatvorite laganim tapkanjem po limenkama po stolu. Dovoljno elastično voće (šljive, trešnje itd.) Zbija se ručno. Veliko voće (jabuke, kruške) pažljivo se slaže. Limenke se pune do ramena (to jest, prije nego što uđu u vrat).

IN ovisno o načinu sterilizacije, pune se punjenjem na različite načine. Ako se kompot priprema vrućim punjenjem, limenke se sipaju do ivice vrata. Ovo je navedeno u svakom određenom receptu. Tijekom sterilizacije između razine punjenja i ivica vrata ostaje zračni razmak od 1-7,5 cm.