Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Rižoto s gljivama: originalni recepti u najboljoj talijanskoj tradiciji Način pripreme rižota s gljivama

Koračna priprema rižota s gljivama prema klasičnom receptu:

1. Na tavi na maslacu, pržite rižu dok ne postane prozirna, oko 2 minute.
2. Ulijte vino i sačekajte dok se sve ne upije.
3. Prelijte kutlačom tople juhe i kuhajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne upije u rižu. Zatim dodajte još jednu kutlaču. Neprestano miješajte rižu.
4. Istovremeno na drugoj tavi na maslinovom ulju pržite sitno nasjeckani češnjak.
5. Gljive operite, nasjeckajte i dodajte češnjaku. Pržite ga dok ne omekša 3-5 minuta.
6. Šampinjone pošaljite na rižu 5 minuta pre kuvanja.
7. Donesite rižu na al dente. Odnosno, riža bi trebala biti mekana izvana, a malo tvrda iznutra. Ovaj postupak će vam potrajati oko 20 minuta.
8. Kada pirinač postigne željenu konzistenciju, dodajte 25 g putera i naribani sir.
9. Promiješajte i ostavite rižu na štednjaku još minutu.
10. Rižoto poslužite odmah nakon kuhanja.

Od mnogih varijacija rižota, najdelikatnija i najbogatija dobija se kremastim ukusom. Prilikom pripreme trebali biste održavati prosječnu temperaturu. Jer na laganoj vatri riža će se samljeti, a na jakoj će izgorjeti.

Sastojci:

• Arborio pirinač - 1 kašika.
• Šampinjoni - 300 g
• Luk luk - 1 kom.
• Beli luk - 4 karanfilića
• Krema 10% - 150 ml
• Parmezan - 90 g
• Sjeme komorača, kima, majčine dušice - uštipnite svaku
• Peršin, kopar, cilantro - po ukusu
• Maslinovo ulje - za prženje
• Morska sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Šećer po ukusu

Koračna priprema kremastog rižota od gljiva:

1. Ogulite luk i nasjeckajte na male polu kolutiće.
2. Isperite šampinjone i isecite na trake.
3. Ogulite beli luk i isecite na trake.
4. Zagrijte ulje u tavi i brzo prepržite luk, beli luk i pečurke dok ne omekšaju.
5. Na drugoj tavi pirjajte pirinač s komoračem, timijanom i kimom. Zatim ga dodajte pečurkama.
6. Kuhajte rižoto uz snažno miješanje dok ne porumeni.
7. Ulijte kipuću vodu tako da pokriva samo svu hranu i prokuhajte na laganoj vatri.
8. Pokrijte i pirjajte pirjač dok se gotovo ne skuha.
9. Zatim ulijte vrhnje, malo vode, sol, dodajte šećer, začine i dinstajte nekoliko minuta dok pirinač ne omekša.
10. Posudu pospite ribanim parmezanom i promiješajte.
11. Rižoto poslužite vrući, posut začinskim biljem.

Rižoto od gljiva po receptu Jamieja Olivera, upotpunjen šampinjonima, vrlo je aromatičan i bogat ukusima. Ovo je odličan ručak ili večera za cijelu porodicu.

Sastojci:

• Pirinač Carnaroli - 300 g
• Šampinjoni - 400 g
• Sušene vrganje - 20 g
• Celer - 2 stabljike
• Luk luk - 1 kom.
• Ružmarin - 2-3 grančice
• Belo vino - 200 ml
• Pileća juha - 600 ml
• Biljno ulje - 3 kašike
• Maslac - 1 kašika
• Sol po ukusu
• Limunov sok - 0,25 kom.
• Parmezan - 60 g
• Beli luk - 2 karanfilića
• Biber po ukusu

Koračna priprema rižota od gljiva od Jamieja Olivera:

1. U blenderu sameljite nasjeckani luk, celer, suhe gljive i ružmarin dok se fino ne izmrve.
2. U lonac ulijte biljno ulje, stavite rezultirajuću smjesu i pržite na jakoj vatri uz neprestano miješanje.
3. Ulijte belo vino, dodajte suvu pirinč i dinstajte nekoliko minuta da pirinač namoči vinom.
4. Ulijte 1 tbsp. vruću juhu i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje.
5. Kad riža upije tečnost, dodajte još 1 žlica. čorba.
6. Šampinjone narežite na četvrtine i dodajte pirinču.
7. Posolite i nastavite kuhati.
8. Po potrebi dolijte tečnost. Ukupno vrijeme kuhanja je 30 minuta.
9. Na kraju kuhanja dodajte puter, nasjeckani peršin i parmezan pahuljice.
10. Promiješajte da se sir otopi i odmah poslužite.

Rižoto sa sušenim gljivama je najaromatičnije jelo. Sušene gljive daju hrani zadivljujuću aromu i ukus.

Sastojci:

• Sušene šumske gljive - 100 g
• Arborio pirinač okruglog zrna - 1,5 tbsp.
• Pileća juha - 1 l
• Maslinovo ulje - 3 kašike
• Luk - 1 kom.
• Suvo bijelo vino - 1,5 tbsp.
• Zeleni luk - 3 kašike
• Maslac - 3 kašike
• Parmezan - 100 g
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Mljeveni crni biber - po ukusu

Koračna priprema rižota sa suhim gljivama:

1. Zagrijte juhu da bude toplo.
2. Šampinjone prelijte sa 500 ml kipuće vode i ostavite da se ulije pola sata. Nakon toga ih izvadite i narežite na komade, a juhu od gljiva procijedite kroz fino sito.
3. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte gljive. Kuhajte ih 3 minute.
4. U gljive dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte 1 minutu.
5. Dodajte pirinač i miješajte dok se ne pokrije uljem. Pržite ga dok se ne dobije blijedo zlatna nijansa.
6. Ulijte vino i uz stalno miješanje, pričekajte dok se potpuno ne upije u rižu.
7. Ulijte pola čaše čorbe i promiješajte. Pričekajte ponovo dok se potpuno ne upije.
8. Nastavite dodavati juhu uz stalno miješanje. Ukupno vrijeme kuhanja riže je oko 30 minuta.
9. Na kraju kuhanja dodajte sve začinsko bilje i začine i pospite ribanim parmezanom.

Rižoto od gljiva lako možete napraviti kod kuće ako se pridržavate recepata koje smo za vas prikupili!

• pirinač 300 g
• voda - kipuća voda 600 g
• 1 svežanj peršina
• veliki luk 1 kom
• šampinjoni gljive 300 g
• beli luk 2 kom
• začinsko bilje slana paprika po ukusu
• sušene vrganje po ukusu
• biljno ulje za prženje po ukusu
• sir po ukusu

Ništa nije potrebno za sve sastojke - pirinač, pečurke, luk, začinsko bilje, sir, aromatično bilje. Tada sve ovisi o vašoj mašti. Osnova svakog rižota je, naravno, pirinač. Ne kuham ga na klasičan način, već ga jednostavno prokuham i pomiješam s nadjevom. Stoga, ako ste spremni na hulu, poput mene), prije svega prelijte 1 čašu pirinča, 2 čaše kipuće vode. Sol. Pokrijte poklopcem i uključite srednju vatru i ostavite 10-15 minuta dok riža potpuno ne upije vodu i skuha se.

Dok se riža kuha, pobrinimo se za gljive. S njima je, naravno, druga priča. Možete samo koristiti šampinjone i u prisustvu ostalih sastojaka, začinskog bilja i začina to će sigurno biti ukusno, ali možete uzeti mješavinu gljiva i okus će postati bogatiji i sjajniji. Ovaj put sam koristila mješavinu suhih vrganja i šampinjona.

Da bih to učinio, bijele sam prethodno namočio u toploj slanoj vodi 8 sati (ujutro, do večeri bili su spremni), a zatim sam ih nekoliko puta oprao i nasjekao, oprao gljive, očistio i također nasjeckao . S gljivama često koristim razne teksture kako bih postigla raznolike ukuse. Samo sam ih izrezala na komade različitih veličina.

Tako sam ovaj put imala dječje šampinjone, neke sam izrezala na četvrtine, a neke, najmanje, ostavila cijele. Nasjeckajte i 1 veliki luk, 1-2 češnja češnjaka i pola sveza peršuna.

Kad je sve spremno, mirno pržimo. Tavu dobro zagrijte, dodajte malo biljnog ulja i dodajte nasjeckane vrganje. Dodajte malo soli i papra, promiješajte, pržite i dinstajte na tavi nekoliko minuta.

Zatim dodajte luk u tavu i nastavite da pržite još nekoliko minuta pre nego što dodate gljive.

Dodajte sol, biber, nekoliko prstohvata mješavine sušenog bilja, nasjeckani češnjak po ukusu. Kad su pečurke spremne, isključite vatru i umiješajte nasjeckano zelje u smjesu gljiva.

Pa, završnica cijele akcije - miješamo kuhanu rižu u tavi s gljivama. Dalje, domaća opcija - poravnajte pirinač, pospite naribanim sirom do guste kore i nasjeckanim biljem, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Pod utjecajem vrućine sir će se rastopiti, a tijekom vremena, iako kratka infuzija, arome i okusi će se miješati i konačno doći u sklad. Ili dio za goste, ovisno o vašoj sofisticiranoj mašti i raspoloživosti vremena. Jelo je jednostavno, ali ugodno, domaće i ukusno. Prijatno!

Recept 2: kako napraviti rižoto od piletine i gljiva

• pileći file - 2 komada
• šampinjoni - 3 komada
• luk - 1 komad
• šargarepa - 1 kom
• biljno ulje - 4 kašike
• voda - 0,5 šolje
• sol - 1 kašičica
• začini - 1 kašičica

Povrće je potrebno oguliti, oprati i nasjeckati. Luk je bolje nasjeckati na pola prstena. Šaljemo ga u tavu u vrućem ulju. Trebalo bi da se porumeni.

Nakon luka, kada poprimi željeni izgled, stavite mrkvu. Bolje je narezati na sektore ili kockice.

Na redu su šampinjoni. Možete ih samljeti proizvoljno kako želite. Kada su pečurke malo pržene, dodajte file.

File se također nareže na kockice, a kako bi izjednačili, možete ga malo zamrznuti.

Sve zajedno stavite malo u tavu dok meso i gljive ne puste sok.

Posljednje što rižotu dodamo je oprana riža. Sadržaj posude se pomeša, posoli i odmah pospe začinima. Vatra je svedena na minimum i tajmer je postavljen na 20 minuta. Kad je vatra već ugašena, bolje je posudu ostaviti da se odmara ispod poklopca, tako da se riža dobro nahrani začinima.

Gotov rižoto poslužuje se sa začinskim biljem kao ukras.

Recept 3: rižoto s vrganjima (korak po korak sa fotografijom)

• Juha od povrća - 2 l,
• Vrganji - 500 g,
• Riža (karnaroli) - 250 g,
• Maslac - 50 g,
• Sušene vrganje - 30 g,
• Maslinovo ulje - 5 kašika
• Sjeckani peršin - 3 kašike,
• Bijelo vino (suho) - 1 kašika,
• Naribani parmezan - 1 kašika,
• Slatki luk - 1 kom.,
• Češnjak (karanfilić) - 1 kom.,
• Gruba morska sol,
• Svježe mljeveni crni biber.

Da biste pripremili rižoto s vrganjima, morate ih očistiti, imajući u vidu da se ne mogu prati, jer trenutno upijaju vodu! Čiste se nožem ili čistom, vlažnom spužvom za pranje posuđa.

Šampinjone sortirajte, velike narežite na četvrtine i odvojite za serviranje, a ostale narežite na srednje velike kocke.

Suhe gljive potopite u toplu vodu na 1 sat. Zatim sitno nasjeckajte.

Luk, češnjak i peršin nasjeckajte na sitno. Zagrijte tavu s puno maslinovog ulja i na jakoj vatri popržite luk, češnjak i sitno nasjeckane suhe gljive. Nakon što smjesa počne emitirati ugodnu aromu, dodajte svježe gljive narezane na kockice. Pržite aktivno miješajući.

Ulijte malu količinu čorbe i smanjite vatru. Začinite solju, paprom i dinstajte dok pečurke ne dobiju meku konzistenciju.

U posebnoj tavi zagrijte maslinovo ulje i češnjak, dodajte malu količinu vina i gljiva, narezanih na četvrtine. Pržite dok ne porumeni.

U tavi debelih zidova na maslinovom ulju popržite sitno narezani luk dok ne omekša. Dodajte rižu za rižoto, pržite na vatri maksimalnog intenziteta uz aktivno miješanje.

Prelijte povrtnom juhom tako da pokrije rižu za više od ½ centimetra. Lagano miješajte dok se tekućina potpuno ne upije (ovaj postupak će trajati 8-10 minuta).

Dodajte pečurke pržene na kockama i dobro promiješajte. Kuhajte 6-7 minuta, isključite vatru nakon što riža u rižotu dostigne al dente stanje. Stavite mali komad maslaca, dodajte parmezan i dobro promiješajte.

Rižoto poslužite s vrganjima i ukrasite prženim četvrtinama gljiva i svježim začinskim biljem. Prijatno!

Recept 4: rižoto od gljiva u povrtnoj juhi

• riža sorte Carnaroli ili Arborio - 100 gr .;
• mješavina gljiva (uključujući bijele), svježa, smrznuta ili suva - 50 gr .;
• luk - pola glavice;
• juha od povrća ili gljiva - 0,5 l .;
• suvo bijelo vino - 50 ml;
• tvrdi sir poput parmezana - 25 gr .;
• maslinovo ulje prvog / hladnog prešanja - 2-3 kašike;
• puter - 1 kašika;
• režanj češnjaka;
• mljeveni biber + morska sol:
• svježe začinsko bilje - kopar ili peršin.

Sitno nasjeckane gljive i nasjeckani bijeli luk popržite na mješavini maslaca i maslinovog ulja. Vrijeme ovog koraka je 5-6 minuta. Gotove pečurke stavite u drugo jelo.

Na maslinovom ulju pirjajte bijeli ili žuti luk, oguljen i nasjeckan, dok ne postane proziran.

Dodajte suvu rižu u šerpu / šerpu.

Vrlo važno: ne perite rižu Arborio! Pržite sastojke na jakoj vatri, miješajući tako da Arborio bude natopljen uljem, ali ne duže od 5 minuta.

Prelijte cijelu porciju bijelog vina na površinu riže.

Isparavati tečnost / alkohol na laganoj vatri.

Juhu prelijte pirinčem i lukom, tako da tečnost u potpunosti prekriva rižu „jednim prstom“. Kuhajte na umjerenoj vatri bez miješanja.

Pripremite sir poput parmezana: naribajte na gruboj ribež.

Nakon 10-15 minuta, riža će potpuno upiti juhu. U šerpu dodajte pečurke pržene s belim lukom, lagano promiješajte, kuhajte još 2-3 minute.

Gotovom rižotu dodajte nasjeckano začinsko bilje, naribani sir (ali i dalje u tavi / šerpi), posolite i pobiberite ako je potrebno. Sve sastojke brzo promiješajte.

Da bi rižoto bio sjajan, ulijte malu porciju maslinovog ulja u tankom mlazu odmah nakon uklanjanja sa štednjaka.

Poslužite jelo odmah. Rižoto od gljiva rasporedite u tople tanjire. Ovako kuhana riža ima svilenkastu konzistenciju, svako zrno se osjeća "zubom".

Recept 5, korak po korak: rižoto s bijelim vinom i gljivama

• Riža (okrugla zrna) - 1 čaša
• Pileća juha - 4 čaše
• Biljno ulje (maslinovo) - 1 tbsp. kašika
• Šampinjoni (šampinjoni) - 300 grama
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 2 karanfilića
• Suvo bijelo vino - lasses Čaše
• Sol, crni biber - ½ kašičice
• Maslac - 4 kašike. kašike
• Tvrdi sir (parmezan) - lasses Naočare
• Svježi peršin - po ukusu

Zagrijte pileću juhu. Ako ga nemate, upotrijebite bujon kocku. Isperite pečurke, ogulite ih, isecite na kockice. U loncu otopite dve kašike putera i dodajte pečurke. Pržite nekoliko minuta. Kad gljive omekšaju i puste tečnost da teče, pokupite ih u posudu.

U lonac, najbolje maslinovo ulje ulijte kašiku biljnog ulja. Zagrijte na srednje jakoj vatri i dodajte oljušteni i sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Pržite uz povremeno miješanje dok ne omekša.

Dodajte rižu u lonac. Pržite ga sa lukom i belim lukom uz neprestano miješanje 5-6 minuta.

Dok je riža smeđa, pripremite ostatak sastojaka rižota. Trebali bi biti pri ruci, jer sljedeći korak kuhanja bit će prilično intenzivan. Dakle, isperite i nasjeckajte peršin, pripremite dvije kašike putera, naribajte sir (parmezan!), Pored njega stavite posudu s gljivama.

Prženoj riži dodajte vino, sačekajte da je riža upije. Promiješajte. Zatim postepeno dodajte toplu pileću juhu. Razbijte 4 šolje na dijelove od po šalice i prelijte 15 minuta. Promiješajte nakon dodavanja sljedećeg dijela.

Probajte rižu. Ako je, po vašem mišljenju, spreman (tačnije, ne škripi na zubima), pustite ga na miru i prijeđite na sljedeći korak. Ako mislite da je unutrašnjost riže još sirova, dodajte pola šalice prokuhane tople vode i miješajte dok se ne upije. Isključite štednjak i dodajte maslac, pečurke, sir i peršin. Promiješajte i probajte. Ako vaša juha nije bila dovoljno slana, onda rižoto treba posoliti.

Rižoto poslužite u zdjelicama. Prijatno!

Recept 6: rižoto sa šumskim gljivama, sa sirom

Rižoto će imati najsjajniji okus i aromu gljiva ako za njegovu pripremu koristite čorbu pripremljenu na bazi suhih gljiva.

• šumske gljive (svježe ili smrznute) 300 g
• pirinač za rižoto (arborio ili karnaroli) 200-250 g
• čorba (piletina, pečurke ili povrće) 1-1,2 l
• luk 1 kom
• 1 češanj češnjaka
• suvo bijelo vino (po želji) 50-70 ml
• tvrdi sir (parmezan, grana padano, itd.) 50 g
• puter 4 žlice
• biljno ulje 2 žlice
• peršin
• svježe mljeveni biber

Sortirajte šumske gljive, ogulite, isperite vodom i isecite na srednje komade (smrznute gljive odmrzavajte).

Na tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja, dodajte gljive, dodajte malo soli, promiješajte i pržite na laganoj vatri, poklopljeno, dok ne omekša, oko 10-15 minuta.

Čim ispari sva tečnost, pojačajte vatru, dodajte gljivama 1 kašiku maslaca i pržite dok lagano ne porumeni.

Ogulite i zgnječite češanj belog luka ravnom stranom oštrice noža.

U tavi zagrijte 2 kašike putera sa 1 kašikom biljnog ulja, stavite luk, zgnječeni češanj češnjaka, dodajte malo soli, papra i pržite 4 minute na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje.

Dodajte rižu (riža za rižoto obično se ne pere), promiješajte i kuhajte uz povremeno miješanje 2-3 minute.

Ulijte vino, promiješajte, pojačajte vatru i pustite da alkohol ispari, oko 2-3 minute.

Smanjite vatru na minimum i ulijte 1 kutlaču vruće čorbe.

Kuhajte rižoto uz povremeno miješanje dok se juha potpuno ne upije u rižu.

Kako tekućina isparava, nastavite dodavati 1 mjericu juhe.

5 minuta pre kuvanja dodajte pržene pečurke i dodajte još kutlaču čorbe.

Promiješajte rižoto i pustite da se juha upije u rižu.

Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.

Naribajte parmezan, dodajte kašiku putera i promiješajte (po potrebi dodajte soli po ukusu).

Pustite da se kuha ispod poklopca 3-5 minuta i odmah poslužite.

Recept 7: rižoto s vrganjima u polaganom kuhaču

Riža za rižoto nije pogodna za sve. Tri italijanske sorte najbolje odgovaraju: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Najpristupačnija riža koju možete kupiti u Rusiji je arborio. Sadrže dvije vrste škroba: izvana - amilopektin, iznutra - amiloza. Stoga se rižota ne smije ispirati za rižoto.

• Vrganje (vrganj)
• Riža - jedna šolja multivarke (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Jedan luk
• Pileća juha ili voda - jedna šolja multivarke
• Suncokretovo ulje - dvije kašike
• Sol po ukusu
• Suvo bijelo vino - jedna multi čaša
• Naribani parmezan ili neki drugi

Vrganje operite i očistite od prljavštine, narežite na kriške.

Prvo popržite luk u laganoj peći 5 minuta. A zatim dodajte nasjeckane pečurke.

I kuhamo još 20 minuta u istom režimu pečenja.

Rižinu krupicu stavljamo u sporo kuhalo, dodamo sol, pileću juhu i bijelo vino.

Uključujemo način "pilav" i kuhamo do signala.

Riža sa pečurkama ili na drugi način rižoto u slow štednjaku su spremni! Stavite jelo na tanjire, pospite ribanim sirom i poslužite. Prijatno!

Recept 8: kremasti rižoto od gljiva

• Pirinač "Arborio" - 320 grama
• Šampinjoni - 400 grama
• Beli luk - 1 karanfilić
• Biljna juha - 1 litar
• Maslac - 60 grama
• Maslinovo ulje - 2 žlice. kašike
• Luk - 70 grama
• Peršin - 10 grama
• Parmezan - 50 grama
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Krema - po ukusu

Ako prvi put pripremate poznato talijansko jelo, znajte da je ovo gotovo filozofski proces u kojem se okus gradi od nekoliko proizvoda. Danas je to rižoto s gljivama, koje su dio recepta za vino, kajmak, piletinu, sir, povrće. Predloženi recepti su jednostavni za primjenu, glavno je razumjeti princip pripreme. Možete uzeti bilo kakve pečurke, svježe ili suhe vrganje, lisičarke, vrganje. Nema šumskih poklona? Nemojte se obeshrabriti, kuhajte s gljivama.

Postoje tri verzije porijekla jela, koje se, uz pizzu i tjesteninu, smatra zaštitnim obilježjem Italije. Prema jednom od njih, juha je proključala odsutan kuhar. Pronađen je ekonomičan kuhar koji proizvode nije bacio. Isprobala sam i iznenadila se koliko je ukusna bila riža natopljena juhom.

Kako napraviti pravi klasični rižoto od gljiva

Svaka riža u jelu treba biti zasićena juhom i vinom - viskozne konzistencije - prepoznatljive korice rižota. Da biste dobili pravilno skuhanu rižu, malo tvrdu iznutra i mekanu odozgo, pažljivo pročitajte važne tajne.

Glavni trik u pravljenju bilo kojeg rižota je upotreba posebne vrste riže. Glavni zahtjev za proizvod je da riža ima visok sadržaj škroba. Ističući se tokom toplotne obrade, škrob upija ostale sastojke jela, daje neku vrstu "uzgona", koji Talijani nazivaju svim "onda - talas". Danas se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Potražite sorte Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Krupice se ni na koji način ne kvaše i ne peru, jer će u protivnom izgubiti dragocjeni škrob. Stavljeno u lonac samo suvo.

Čorbu dodajte postepeno, pazeći da sadržaj ne pokrije u potpunosti. Sljedeća porcija se sipa tek nakon što se prethodna potpuno upije. Važno je da juhu miješate vruću i držite je na susjednoj ringli. Hladna juha spriječit će da škrob stvara željenu kremastu konzistenciju.

Klasični rižoto - recept sa gljivama, sirom i vinom

Recept sadrži zeleni grašak, sastojak koji nije tipičan za klasičnu verziju. Možete ga sigurno ukloniti. Sve ostale komponente i tehnologija kuhanja u potpunosti su u skladu s kanonima tradicionalne tehnologije kuhanja.

Uzmi:

• Pirinač - 2 šolje.
• Šampinjoni (vrganje, ja imam šampinjone) - 500 gr.
• Karanfilić od belog luka - 4 kom.
• Suho vino - ½ čaša.
• Smrznuti grašak - čaša.
• Rendani parmezan - staklo.
• Veliki luk.
• Timijan - ½ mali. kašike.
• Pileća juha - 1,5 litre.
• Paprika, maslinovo ulje, sol.

Korak po korak recept za rižoto sa fotografijom:

Isperite gljive, isecite na komade bilo kog oblika.

Luk iseći na male kockice.

U posudu s debelim dnom (dinstanje, kotao, lonac) ulijte maslinovo ulje, zagrijte. Dodajte luk, pržite dok ne postane proziran.

Dodajte kašiku putera. Dodajte pečurke. Promiješajte sadržaj. Kuhajte dok se pečurke ne napune sokom.

Dodajte timijan, mljevene karanfiliće bijelog luka.

Pirjajte 5-10 minuta. Začinite solju i paprom. Promiješajte, isključite plin. Gljive prebacite u zasebnu posudu.

U istoj šerpi otopite drugu veliku kašiku ulja. Dodajte žitarice.

Ulijte vino. Miješajte lopaticom dok riža potpuno ne upije vino.

U malim obrocima krenite dolivati \u200b\u200bpileći temeljac (po mogućnosti vrući). Snažno miješajte čekajući da riža upije juhu.

Zatim dodajte sljedeći dio, ponovo promiješajte sadržaj. Ne žurite, dodajte kašiku, ne više.

Kada je juha gotova, dodajte pečurke.

Zatim zeleni grašak. Ponovno promiješajte rižoto.

Bez isključivanja plamenika, ulijte strugotinu sira. Dobro promiješajte. Izvadite iz gorionika i započnite kušanje.

Recept od rižota od gljiva i vrhnja

Pravljenje rižota s kremastim umakom također se smatra klasikom u talijanskoj kuhinji. Možete uzeti svježe, šumske gljive, one će jelu dati divnu aromu. Zimi koristite suhe vrganje ili šampinjone.

Trebalo bi:

• Pečurke - 500 gr.
• Luk je glava.
• Pirinač - 500 gr.
• Luk vlasac - 4 kom.
• Suvo belo vino - 200 ml.
• Pileća juha - 1,5 litre.
• Krema 20% masti - 100 ml.
• Maslac - 50 gr.
• Parmezan - 50 gr.

Kako napraviti kremasti rižoto:

1. Nasjeckajte luk i bijeli luk.
2. Kombinirajte sve masline i malo maslaca u loncu.
3. Pržite kockice luka dok ne postanu prozirni i mekani. Stavite rižu u lonac. Miješajte nekoliko minuta, dodajte mrvice bijelog luka. Miješajte dok se riža potpuno ne sjedini s aditivima.
4. Stavite nasjeckane pečurke u lonac. Miješajte bez isključivanja vatre 2-4 minute.
5. Ulijte vino, ponovo miješajte dok se vino ne upije u žitarice.
6. U malim dozama rižotu postepeno dodajte juhu. Ne spuštajte vatru, jelo bi trebalo biti na rubu da se krčka, ali ne i ključati. Potrebno vam je oko 15 minuta da dodate juhu. U ovom koraku posolite jelo.
7. Napravite kremasti sos. Kremu izlijte u posudu, dodajte otrcani, ne pregrubi parmezan. Promiješajte.
8. Izvadite lonac iz gorionika, dodajte kremastu masu. Umiješajte rižu. Ostavite da odstoji nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.

Zanimljivo! U staroj kuharskoj knjizi Bartolomea Scappija bilo je oko 1000 mogućnosti kuhanja.

Rižoto sa vrganjima i piletinom bez vina

Postoji nevjerovatno mnogo sorti jela. Ovdje je najzadovoljnija opcija kuhanja s pilećim mesom. Dopušteno je zamijeniti piletinu puretinom; tehnologija kuhanja rižota se neće promijeniti.

Trebalo bi:

• Kuvana piletina - 200 gr.
• Pileća juha - 0,5 litara.
• Vrganji - 150 gr.
• Žarulja.
• Pirinač 150 gr.
• Tvrdi sir - 30 gr.
• Karanfilić od bijelog luka - par.
• Limunov sok - 2 velike kašike.
• Puter.
• Grančice peršina, sol, maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Skuvajte pileći file. Izvadite i nasjeckajte na sitne komade.
2. Zagrijte komad maslaca u loncu, dodajte luk narezan na kockice i slično mljeveni beli luk.
3. Pržite dok ne postane prozirno.
4. Dodajte pečurke rezanjem proizvoljnih veličina.
5. Nastavite pržiti hranu nekoliko minuta.
6. Stavite komade piletine u šerpu. Promiješajte.
7. Istovremeno, u drugoj posudi pržite rižu na maslinovom ulju.
8. Počnite dodavati juhu u obrocima, aktivno miješajući svaki dio. Ne žurite, pustite da tečnost dobro zasiti žitarice.
9. Ulijte limunov sok, biber i sol. Kuvajte 10 minuta.
10. Stavite komade piletine s gljivama u šerpu, nastavite pirjati još 10 minuta, bez prestanka miješanja rižota.
11. Pospite sirom, peršunom, dodajte još jedan komad maslaca. Dobro promiješajte sadržaj. Isključite vatru, pokrijte i držite nekoliko minuta. Maslac se može malo otopiti i pomiješati sa sirom, tada će jelo imati kremasti okus karakterističan za rižoto.

Rižoto sa škampima i svježim gljivama

Plodovi mora dobro se slažu s pirinčem i gljivama, savršeno se uklapajući u pripremu jela prema tradiciji talijanske kuhinje. Donose svoju posebnu aromu.

• Riža - 1,5 šolje.
• Luk - 2 glavice.
• Tvrdi sir - 150 gr.
• Meso od škampa - 200 gr.
• Bijelo vino je čaša.
• Pileća juha - 400 ml.
• Maslac - 2 velike kašike.
• Beli luk - 4 karanfilića.
• Maslina - 3 kašike.

Priprema:

1. Uzmite bilo koji recept kao osnovu i slijedite sve naznačene korake.
2. Škampi se stavljaju u rižu istovremeno sa prženim pečurkama.

Video s receptom za veličanstveni rižoto od gljiva Julije Vysotskaya

Dodajte recept u svoje favorite!

Šta je rižoto? Niko vam neće odgovoriti na ovo pitanje dok sami ne probate ovo ukusno italijansko jelo. Rižoto - ovo je jelo od pirinča, ali ovo nije pilaf ili kaša, ovo je rižoto! Priprema se od škrobnih sorti riže po posebnoj tehnologiji uz upotrebu sira, što rezultira nježnim i viskoznim jelom koje se topi u ustima. Ako nikada niste probali rižoto, tada je došlo vrijeme. Kuhajte ga sa mnom i ovo jelo zauvijek će se nastaniti u vašoj domaćoj kuhinji.

Ako volite sir i odlučili ste kuhati rižoto, onda obratite pažnju na druga izvrsna jela od sira: oni neće ostaviti ravnodušnim znalcima tjestenine, sira i mesa, već će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova.

Trebat će vam: (4 porcije)

• riža za rižoto 1,5 šolje (čaša 200 ml)
• šampinjoni 400 gr
• luk 1 kom
• 1 češanj češnjaka
• suvo belo vino 150 ml
• pileća juha 700-800 ml
• parmezan 150 gr
• mljeveni crni biber

U rižotu se koriste okrugle sorte riže bogate škrobom Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ili Carnaroli... Posljednje tri sorte smatraju se najboljima, ali su najskuplje i rijetke u Rusiji. Najpristupačnija sorta u pogledu cijene i dostupnosti na policama naših trgovina je Arborio.

Rižoto od riže često je napisan na ambalaži ove vrste riže.

Prisustvo bujona prilikom pripreme rižota je neophodno, inače nećete dobiti isti bogati ukus. Najbolje je koristiti pileći temeljac. Kako da se čorba vidi

Savjet: nije potrebno pripremati rižoto kuhanjem čorbe. Kada pripremate juhu, ulijte tačnu količinu u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Ako je potrebno, može se brzo odmrznuti u mikrovalnoj pećnici i koristiti.

To možete učiniti i sa pečurkama. Pržite puno gljiva odjednom i stavite malo u zamrzivač - one će vam pomoći kada trebate brzo skuhati ručak ili večeru, na primjer, skuhati rižoto, , ili.

Korak po korak foto recept za kuhanje:

Šampinjone nježno očistite četkom, isperite pod mlazom vode i bacite u cjedilo da se osuše. Nikada ne stavljajte pečurke u vodu - imaju labavu strukturu i trenutno su zasićeni vlagom, što će pogoršati njihov ukus.

Operite rižu i bacite u cjedilo s mrežicom da staknete vodu. Pirinač za rižoto nije potrebno dugo prati, dovoljno je isprati vodom. Sir naribajte na sitnoj ribežu.

Najbolje je koristiti gotovi naribani parmezan, to se događa u supermarketima, savršeno se drobi.

Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i pržite u njemu režanj belog luka... Ne trebate guliti češnjak, samo ga zgnječite oštricom noža.

Bacite češnjak, on ima aromatizirano ulje i više nije potreban. Dodajte u tavu i pecite na roštilju na laganoj vatri dok ne omekša. Promiješajte.

Nasjeckajte sitno dok se luk kuha.

Dodajte dinstani luk i kuhajte 15-20 minuta... Začinite solju i paprom.

Dodajte gljivama i dinstajte, povremeno miješajući 2-3 minuta.

Dodajte i pržite uz stalno miješanje. Vino bi trebalo ispariti.

Počnite dodavati vruća čorba... To treba raditi postepeno, u malim obrocima od 70-100 ml. Kad riža upije dodanu juhu, dodajte sljedeću porciju i tako dok se sva juha ne potroši. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.

Pri kuhanju obavezno kušajte rižu, trebala bi biti potpuno skuhana, ali zadržati oblik. Možda će vam trebati malo manje ili malo više juhe nego što je navedeno u receptu. Ovisi o tome koliko je rižoto "namazan" koji želite dobiti. Ako nedostaje čorbe, možete dodati vruću vodu, ali nemojte se previše zanositi da rižoto ne pretvorite u kašu. Pirinač u ovom jelu treba biti cjelovit i plutati u malo škrobne juhe.

Na kraju kuhanja rižoto posolite ako vaša juha nije bila dovoljno slana. Ne zaboravite na sir koji će biti u gotovom jelu, uzmite u obzir njegovu slanost. Dodati u rižoto puter, promiješajte, ulje bi se trebalo potpuno otopiti - to će jelu dodati elastičnost.

Dodajte (3-4 kašike), dobro promiješajte i isključite vatru.

Budući da riža ima neograničenu sposobnost upijanja, rižoto jedite odmah, dok zadržava svoje polutekuće kremasto stanje - malo odstojte, ohladite i zbogom rižoto, zdravo kašice))) (možda je ovo jedini nedostatak ovog jela - ne možete ga pripremiti unaprijed). Prije posluživanja, ne zaboravite rižoto pospite ribanim sirom.

luk 1 kom

1 češanj češnjaka

biljno ulje za prženje 100 ml

suvo belo vino 150 ml

pileća juha 700-800 ml

parmezan 150 gr

mljeveni crni biber

Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i u njemu ispržite vlasac.
Baci beli luk. Dodajte luk u tavu i pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
Šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte prženom luku i kuhajte 15-20 minuta. Začinite solju i paprom.
Dodajte pirinač u pečurke i pržite miješajući 2-3 minute.
Dodajte vino i pržite uz stalno miješanje. Vino bi trebalo ispariti.
Počnite dodavati vruću juhu. To treba raditi postepeno, u malim obrocima od 70-100 ml. Kad riža upije dodanu juhu, dodajte sljedeću porciju i tako dok ne potrošite svu juhu. Ovaj postupak obično traje 25-30 minuta.
Rižotu dodajte puter, promiješajte, maslac bi se trebao potpuno rastvoriti.
Dodajte sir (3-4 kašike), dobro promiješajte. Prilikom posluživanja rižoto pospite ribanim sirom.

Rižoto nije niti mrvičasta pirinač, niti rižina kaša. Za njegovu pripremu trebat će vam posebne vrste riže, poput Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Odnosno, sorte koje sadrže veliku količinu škroba. Po završetku riža treba da se lijepi jedna za drugu. U procesu kuhanja trebat će vam juha: piletina, povrće ili gljive. Poseban rižoto bit će sa šumskim gljivama, ali to će učiniti i tradicionalne bukovače ili šampinjoni.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima od rižota s gljivama su:

Zanimljiv recept:
1. Ispržite nasjeckani luk dok ne postane proziran.
2. Na luk prelijte lagano opranu rižu i pržite 5 minuta.
3. Smanjite vatru, dodajte vino, dobro promiješajte.
4. Nakon što je riža upila vino, ulijte malo čorbe. Mix.
5. Kako se tečnost upije u rižu, dodajte nekoliko puta preostalu juhu u obroke.
6. Grubo nasjeckane pečurke pržite na zasebnoj tavi.
7. Kad juha gotovo potpuno ispari, stavite gotove pečurke sa pirinčem i lukom, dobro promiješajte.
8. Na samom kraju postupka ulijte malo likera od šafrana.
9. U gotovu pirinčanu masu ulijte naribani sir. Promiješajte.
10. Poslužite vruće.

Pet najbržih recepata rižota s gljivama:

Korisni savjeti:
... Poželjno je odabrati sir za rižoto od tvrdih sorti: parmezan, grana padano, Trentiegrana itd.
... Ako prvo pržite rižu na maslacu, tada će jelo ispasti posebno nježno i ukusno.
... Poželjno je za kuhanje koristiti posuđe s debelim zidovima. To može biti vok, šerpa, kotao, duboka tava od lijevanog željeza.