Dom / Umaci / Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i ukrasi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Za pripremu jela i priloga povrće se kuha u vodi ili kuha na pari. Da biste smanjili gubitak mase i hranjivih sastojaka prilikom kuhanja povrća, kako biste osigurali visokokvalitetna jela od njih, morate slijediti brojna pravila.

Povrće, osim repe, šargarepe i zelenog graška, stavlja se u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode).

Voda se uzima 0,6-0,7 litara na 1 kg povrća, tako da pokriva povrće za najviše 1,5-2 cm.

Nakon ključanja, vatra se smanjuje kako bi se izbjeglo ključanje, a povrće se kuha dok ne omekša (dok ne omekša). Vrijeme kuhanja ovisi o sortnim karakteristikama i vrsti povrća, tvrdoći vode i ostalim uvjetima.

Mahune graha, grašak, listovi špinata, šparoge, artičoke kuhaju se u velikim količinama (3-4 litre na 1 kg povrća) kipuće vode i u otvorenoj posudi radi očuvanja boje. Ostalo povrće se kuva poklopcem da bi se smanjila oksidacija vitamina C.

Krumpir se skuva oljušten ili neoguljen, ovisno o daljnjoj upotrebi. U proljeće, kada se okus krompira osjetno pogorša i u njemu se nakuplja otrovna tvar solanin, korisnije je kuhati krumpir oguljen.

Cijela mrkva i repa kuhaju se u koži kako bi se smanjio gubitak topljivih tvari (šećera i minerala).

Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Osušeno povrće pre kuhanja prelije se vodom i ostavi da nabubri 1-3 sata, a zatim kuha u istoj vodi.

Povrće iz konzerve zagrijava se zajedno s čorbom, zatim se juha ocijedi i koristi za pravljenje juha i umaka.

Prilikom kuhanja povrća na pari, gubitak topljivih tvari značajno se smanjuje. Dakle, kada se pari s cijelim oljuštenim gomoljima, krompir gubi 2,5 puta manje rastvorljivih tvari nego kada ključa u vodi, mrkva - 3,5 puta, repa - 2 puta. Parno povrće ima izraženiji ukus, repa ima intenzivniju boju. Za kuhanje na pari koristite posebne ormare za kuhanje na pari ili konvencionalne kotlove s metalnom rešetkom.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće kuhani krompir, kupus (bijeli kupus, prokulica, karfiol, savoja), boranija, šparoge, artičoke. Kuhano povrće koristi se kao samostalno jelo, začinjeno uljem ili umakom ili kao prilog jelima od ribe, mesa i peradi. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Kuvani krompir. Krumpir se skuva s cijelim gomoljima (mali, obično mladi krompir) ili isječe na komade (velike). Oljušteni krompir kuva se u kotlu sloja ne više od 50 cm, tako da se oblik gomolja sačuva tokom kuvanja. Nakon dovođenja u pripravnost, juha se sipa, posuđe se zatvara poklopcem i krompir se suši na laganoj vatri 2-3 minute. U ovom slučaju, škrob upija preostalu vlagu.

Neke sorte krumpira su jako kuhane, natopljene vodom, što rezultira pogoršanjem ukusa gotovog jela. Zbog toga se prilikom kuhanja takvog krumpira voda odvodi 15 minuta nakon ključanja, poklopite posuđe poklopcem i dovedite krumpir u pripravnost parom koja se stvara u kotlu. Na isti se način kuha i krompir, pretvoren u kuglice, bačve za ukrašavanje banket jela.

Kvalitet kuhanog krompira opada tijekom skladištenja, pa ga treba kuhati u malim obrocima.

Po odlasku, kuhani krompir stavlja se na tanjir, ovan ili porcijsku tavu, prelije maslacem ili pavlakom ili posluži odvojeno, posut sjeckanim biljem. Krompir možete poslužiti sa prženim lukom, prženim pečurkama, sa umacima: crveni sa lukom, kornišoni, paradajz, pavlaka, pavlaka sa lukom, pečurke.

Pire krompir. Za pire krompir najbolje je koristiti sorte krompira s visokim sadržajem škroba. Vruće kuvani i sušeni krompir (temperatura ne niža od 80 ° C) trlja se na pulpi ili tuče. Pireu od krompira dodaje se rastopljeni puter ili margarin, koji se neprekidno zagreva uz mešanje, ulije vrelo kuvano mleko ili nemasna pavlaka i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Prilikom odlaska, pire krompir stavlja se na tanjir, kašikom se nanosi obrazac, prelije maslacem, posipa sjeckanim začinskim biljem. Pire od krompira možete pustiti pirjanim lukom ili kuhanim sjeckanim jajima, miješati od rastopljeni maslac. Pire krompir češće se koristi kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Krumpir u mlijeku (konobar sa krompirom). Sirovi oguljeni krompir narežite na velike kockice, pa kuhajte u malo vode dok se napola ne skuha (oko 10 minuta). Juha se ocijedi, krompir prelije vrelim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga stavite dio (50%) maslaca i prokuhajte. Pustite to s preostalim uljem, možete posipati začinskim biljem.

Kuvana bundeva. Buča, oguljena od kore i semenki, seče na kriške i kuva u slanoj vodi. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem i mljevenom prženom mrvicom.

Kuhani grah (povrće ). Mahune graha, lišene grubih žila, izrezane na dijamante, stavljene u kipuću slanu vodu, kuhane 8-10 minuta i bačene u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem ili mliječnim umakom.

Kuvani povrtni grašak. Brzo smrznuti grašak se stavi u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3-5 minuta. Lopatice svježeg graška, lišene bočnih žila, kuhaju se na isti način. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitoj juhi. Kuvani grašak baca se u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem ili mliječnim umakom

Kuvani kukuruz. Pripremljene uši kuvaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kada se uši puste, lišće se potpuno uklanja, maslac se poslužuje odvojeno. Možete ukloniti zrna iz klipa, začiniti ih sosom i prokuhati. Kukuruz u konzervi zagrijava se zajedno s čorbom, nakon čega se ocijedi, a žitarice začine maslacem ili mlijekom ili umakom od pavlake.

Kuvane šparoge. Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Pri odlasku se svežnji kuhanih šparoga odvežu, stave na tanjur ili porcijsko jelo, ukrase grančicama peršina, a sos od dvopeta poslužuje se odvojeno. Kuhane šparoge možete začiniti mliječnim umakom, ugrijati i preliti rastopljenim maslacem prilikom posluživanja.

Artičoke. Pripremljene artičoke vezuju se nitima, kuvaju u slanoj vodi. Kada donji dio baze postane mekan, vade se i postavljaju s podnožjem prema gore tako da staklo za vodu. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Umak od Hollandaise ili dvopeta služi se odvojeno.

Pire od mrkve ili cikle. Mrkva se skuva cijela ili se nareže na kriške i pirja u malo vode uz dodatak ulja. Cvekla se skuva, oljušti. Zatim se šargarepa ili repa utrlja, kombinira sa umakom od mlijeka ili kisele pavlake srednje gustine i zagrije. Pire krompir dajte sa maslacem ili pavlakom.

Povrće, osim repe, mrkve i zelenog graška, stavlja se u kipuću slanu vodu (10 g soli na 1 litru vode).

Voda se uzima 0,6-0,7 litara na 1 kg povrća, tako da pokriva povrće za najviše 1,5-2 cm.

Nakon ključanja, vatra se smanjuje kako bi se izbjeglo ključanje, a povrće se kuha dok ne omekša (dok ne omekša). Vrijeme kuhanja 1 ovisi o sortnim karakteristikama i vrsti povrća, tvrdoći vode i drugim uvjetima.

Mahune graha, grašak, listovi špinata, šparoge, artičoke kuhaju se u velikim količinama (3-4 litre na 1 kg povrća) kipuće vode i u otvorenoj posudi radi očuvanja boje.Ostalo povrće kuha se pokrivanjem posude poklopcem radi smanjenja oksidacije vitamina C ...

Cijela mrkva i repa kuhaju se u koži kako bi se smanjio gubitak topljivih tvari (šećera i minerala).

Brzo smrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja.

Osušeno povrće pre kuhanja prelije se vodom i ostavi da nabubri 1-3 sata, a zatim kuha u istoj vodi.

Povrće iz konzerve zagrijava se zajedno s čorbom, zatim se juha ocijedi i koristi za pravljenje juha i umaka.

Prilikom kuhanja povrća na pari, gubitak topljivih tvari značajno se smanjuje. Dakle, krompir kada se kuha na pari s cijelim oljuštenim gomoljima gubi 2,5 puta manje rastvorljivih tvari nego kad se kuha u vodi, mrkva - 3,5 puta, repa - 2 puta. Parno povrće se više razlikuje

izraženog ukusa, cvekla ima intenzivnije boje. Za kuhanje na pari koristite posebne parne peći ili uobičajene kotlove s metalnom rešetkom.

Kuvani krompir.Krumpir se skuva s cijelim gomoljima (mali, obično mladi krompir) ili isječe na komade (velike). Oljušteni krompir kuva se u kotlu sloja ne više od 50 cm, tako da se oblik gomolja sačuva tokom kuvanja. Nakon dovođenja u pripravnost, juha se sipa, posuđe se zatvara poklopcem i krompir se suši na laganoj vatri 2-3 minute. U ovom slučaju, škrob upija preostalu vlagu.

Kvalitet kuhanog krompira opada tijekom skladištenja, pa ga treba kuhati u malim obrocima.

Kad odlazite, kuhani krompir se stavlja na tanjir, ovan ili porciju, preliven maslacem ili pavlakom ili poslužen odvojeno, posut sjeckanim biljem. Krompir možete poslužiti sa prženim lukom, prženim pečurkama, sa umacima: crveni sa lukom, kornišoni, paradajz, pavlaka, pavlaka sa lukom, pečurke.

Pire krompir.Za pire krompir najbolje je koristiti sorte krompira s visokim sadržajem škroba. Vruće kuvani i sušeni krompir (temperatura ne niža od 80 ° C) trlja se na pulpi ili tuče. Pireu od krompira dodaje se rastopljeni puter ili margarin, koji se neprekidno zagreva uz mešanje, ulije vrelo kuvano mleko ili nemasna pavlaka i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Prilikom odlaska, pire krompir stavlja se na tanjir, kašikom se nanosi obrazac, prelije maslacem, posipa sjeckanim začinskim biljem. Pire od krompira možete poslužiti uz dinstani luk ili kuvana sjeckana jaja pomešana sa rastopljenim maslacem. Pire krompir češće se koristi kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Krumpir u mlijeku (konobar sa krompirom).Sirovi oguljeni krompir narežite na velike kockice, pa kuhajte u malo vode dok se napola ne skuha (oko 10 minuta). Juha se ocijedi, krompir prelije vrelim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga stavite dio (50%) maslaca i prokuhajte. Pustite to s preostalim uljem, možete posipati začinskim biljem.

Kuvana bundeva.Buča, oguljena od kore i semenki, seče na kriške i kuva u slanoj vodi. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem i mljevenom prženom mrvicom.

Kuhani grah (povrće).Mahune graha, oljuštene od grubih žila, izrezane na dijamante, stavljene u kipuću slanu vodu, kuhane 8-10 minuta i bačene u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem ili mliječnim umakom.

Kuvani povrtni grašak.Brzo smrznuti grašak se stavi u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3-5 minuta. Lopatice svježeg graška, lišene bočnih žila, kuhaju se na isti način. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitoj juhi. Kuvani grašak baca se u cjedilo. Na odmoru prelijte rastopljenim maslacem ili mliječnim umakom.

Kuvani kukuruz.Pripremljene uši kuvaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kad se uši puste, lišće se potpuno uklanja, maslac se poslužuje odvojeno. Možete ukloniti zrna iz klipa, začiniti ih sosom i prokuhati. Kukuruz u konzervi se zagreva. zajedno s čorbom, nakon čega se ocijedi, a zrna začine maslacem ili mlijekom ili umakom od pavlake.

Kuvane šparoge.Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Pri odlasku se svežnji kuhanih šparoga odvežu, stave na tanjur ili porciozno jelo, ukrase grančicama peršina, a sos od dvopeta poslužuje se odvojeno. Kuhane šparoge možete začiniti mliječnim umakom, ugrijati i preliti rastopljenim maslacem prilikom posluživanja.

Artičoke.Pripremljene artičoke vezuju se nitima, kuvaju u slanoj vodi. Kada donji dio baze postane mekan, vade se i postavljaju s podnožjem prema gore tako da staklo za vodu. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Umak od Hollandaise ili dvopeta služi se odvojeno.

Pire od mrkve ili cikle.Mrkva se skuva cijela ili se nareže na kriške i pirja u malo vode uz dodatak ulja. Cvekla se skuva, oljušti. Zatim se mrkva ili cvekla utrlja, kombinira sa umakom od mlijeka ili kisele pavlake srednje gustine i zagrije. Pire krompir dajte sa maslacem ili pavlakom.

Plan lekcije

Stvar : MDK 01.01 "Tehnologija prerade sirovina i kuvanje jela od povrća i gljiva"

Grupa Br. 19, kurs 1

Učitelju b Kozhevnikova L.P.

Tema 2.1 "Kuvanje jela od povrća i gljiva"

Tema lekcije broj 23-24 "Jela i prilozi od kuhanog povrća."

Praktična lekcija Sastavljanje

tehnološke sheme za kuhanje jela od

kuvano povrće

Ciljevi lekcije:

Obrazovni - formiranje znanja o tehnologiji

kuhanje jela od kuhanog povrća

Samostalno raditi sa udžbenikom i

ukratko izraditi tehnološke šeme

Razvija se : razvijati pamćenje, logično razmišljanje

Obrazovni : poticati zanimanje za predmet i odabranu profesiju

Tip lekcije : kombinovani

Nastavne metode : verbalna (priča)

Formiranje kompetencija:

Opšte nadležnosti:

Shvatite suštinu i značaj vaše buduće profesije, pokažite

postojano zanimanje za nju (OK 1)

Organizirajte vlastite aktivnosti u rješavanju profesionalnih problema (OK.2.2)

Potražite i koristite informacije potrebne za

efikasno obavljanje samostalnog rada (OK.4)

kompetentno organizirati svoje aktivnosti, koristeći pravilno

tehnike rada prilikom izvođenja praktičnih zadataka (OK.3)

Preuzmite odgovornost za rezultate zadatka

Sredstva obrazovanja : poster, udžbenik prezentacije N. Anfimov "Cookery". Zbirka recepata

Tokom nastave:

1. Organizacijski dio lekcije-2 min.

Pozdrav

Definicija nestalog

2. Postavljanje ciljeva i zadataka lekcije - 3min

3. Anketa o položenoj temi-15min

Profesionalni diktat

Tema: "Jela i prilozi i povrće"

1. Biljna jela vrednuju se zbog svog sadržaja (vitamini, ugljeni hidrati, minerali, organske kiseline)

2. Na proces probave se povoljno utječe (vlakna i baktericidne tvari)

3. Povrće, posebno zeleno, sadrži supstance sa (anti-sklerotičnim efektom)

4. Priprema se raznovrsno povrće (glavna jela i prilozi za jela od mesa i ribe)

5. Ovisno o toplinskoj obradi, razlikuju se (kuhana, dinstana, pržena, dinstana, pečena povrća)

7.Kad kuvate povrće, stavite u kipuću vodu da (sačuva vitamin C)

8. Navedite koje povrće se koristi za dinstanje (mrkva, repa, bundeva, tikvice, kupus, paradajz, špinat, kiselica)

9. Koje povrće se može dinstati bez dodavanja vode (bundeva, tikvice, paradajz, špinat)

10. Dinstano povrće je začinjeno (sos od maslaca ili mleka)

4 Prezentacija novog materijala - 25 min

Posuđe od kuhanog povrća i prilog

Praktična lekcija

Zadatak :: u udžbeniku N.A.Anfimova "Kuvanje" na stranicama 198-202 za proučavanje materijala i izradu tehnoloških šema za redoslijed kuhanja jela od kuhanog povrća

Jela od kuhanog povrća i prilozi.

Za pripremu toplih obroka i priloga povrće se kuha na pari ili u vodi.

Krumpir i šargarepa kuhani su oguljeni, repa im je u ljusci, kukuruz je na klipovima bez uklanjanja lišća, grah se sjecka, grahovi graha su celi, suho povrće je prethodno natopljeno.

Pri kuvanju povrće se stavi u kipuću vodu ili prelije vodom (ovisno o vrsti povrća), doda se sol (10 g soli na litru vode) i kuva sa zatvorenim poklopcem. Voda treba da pokrije povrće za 1 .. 2 cm, jer kod kuhanja u velikoj količini vode nastaju veliki gubici topljivih hranjivih sastojaka. Cvekla, mrkva i zeleni grašak kuhaju se bez soli, tako da se ukus ne pogoršava, a proces kuhanja ne usporava. Zeleni grah, grašak, listovi špinata, šparoge i artičoke kuhaju se u velikoj količini kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i otvorenim poklopcem kako bi se očuvala boja.

Kuvani krompir .

Očišćeni gomolji krumpira iste male veličine (krumpir se reže na komade) stavljaju se u posudu sloja ne više od 50 cm, tako da se oblik sačuva tokom kuhanja, prelijte vrućom vodom tako da pokrije krumpir za 1-1,5 cm, posolite, posudu pokrijte poklopcem, prokuhajte i pustite da krčka dok ne omekša.

Zatim se juha ocijedi, a krumpir suši, a za to se posuđe pokrije poklopcem i stavi na manje vrući dio peći 2-3 minute.

Neke se sorte skuhaju, natope vodom, a okus gotovog jela pogoršava se. Prilikom kuhanja takvog krumpira voda se odvodi 15 minuta nakon ključanja, krumpir se pokrije poklopcem i dovede u stanje pripravnosti bez vode - parom koja se stvara u kotlu.

Na isti se način kuva i krompir, okrenut u obliku bačve.

Kuhani krompir koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Po odlasku, kuhani krompir stavlja se u ovan, na tanjir ili u porciju, preliven maslacem, pavlakom ili poslužen odvojeno, posut sjeckanim biljem.

Pire krompir.

Za pire krompir najbolje je koristiti sorte krompira s visokim sadržajem škroba. Oguljeni krompir, jednolike veličine, kuha se dok ne omekša, juha se ocijedi, krompir se vruće osuši i obriše na pulverizatoru. U vrućem krompiru na temperaturi od 80 ° C, stanice koje sadrže škrobnu pastu su elastične i zadržavaju se trljanjem. U ohlađenom krompiru stanice postaju krhke, trljanjem se raspadaju, iz njih se oslobađa pasta pa je pire krompir ljepljiv, viskozan što pogoršava njegov okus i izgled. Pireu od krompira dodaje se rastopljeni puter ili margarin, zagreva se uz neprekidno mešanje, ulije vrelo prokuvano mleko i tuče dok se ne dobije pahuljasta masa.

Kuvani kupus sa maslacem i sosom.

Rani bijeli kupus se očisti, opere, glava se isječe na komade (ploške) i izreže panj. Prerađena karfiol koristi se u cijelim pupovima iste veličine. Pripremljeni kupus stavlja se u kipuću slanu vodu. brzo prokuhajte i pirjajte dok ne omekša s otvorenim poklopcem, tako da se boja ne mijenja. Prije puštanja kupus čuva se u vrućoj čorbi najviše 30 minuta, jer se duljim čuvanjem mijenja boja i pogoršava ukus. Gotov kupus izvadite šupljikavom žlicom i pustite da voda iscuri.

kad odlazite, kupus stavite u ovan ili u porcijsku posudu, pospite maslacem ili umakom sa dvopekom, mlekom ili pavlakom. Umak se može poslužiti odvojeno u umaku sa sosom. Bijeli kupus možete narezati na kockice i začiniti ga maslacem ili umakom.

Kuvani zeleni grašak

Za pripremu ovog jela koristi se zeleni grašak, svježi, sušeni, brzo smrznuti i konzervirani.

Svježi grašak se oslobađa mahuna, stavlja u kipuću slanu vodu i kuha u kipućoj vodi dok ne omekša. Brzo smrznuti zeleni grašak. bez odmrzavanja stavite u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta.

Osušeni zeleni grašak moči se u hladnoj vodi 3..5 sati, opere, ocijedi, ponovo prelije hladnom vodom i kuva 1..1.5 sata.

Konzervirani zeleni grašak zagrijava se u vlastitoj juhi.

kuhani zeleni grašak baci se nazad na sito ili bačvu, ostavi se juha da se ocijedi, stavi u posudu, začini maslacem ili tečnim mlečnim umakom, doda se sol i zagreva. Koriste se kao samostalno jelo kao prilog jelima od mesa, peradi i ribe.

Pri odlasku, zeleni grašak se stavlja na tobogan u porcioniranu tavu ili u ovan, na vrh - komad maslaca ili se služi zasebno na ispustu. Možete posuti sjeckanim kuhanim jajima ili krutonima. Za krutone se kore odsijecaju od ustajalog pšeničnog hljeba, hljeb se reže u obliku trokuta, rombova ili polumjeseca, navlaži se u mješavini jaja, mlijeka ili margarina dok se ne stvori hrskava kora

4. Samostalni rad učenika - 40 min

Praktična lekcija

Zadatak :: u udžbeniku N.A.Anfimov "Kuharstvo" na stranicama 198-202 za proučavanje materijala i izradu tehnoloških šema za redoslijed kuhanja jela od kuhanog povrća, kuhanog krompira. grašak

5.Postavljanje novog materijala - 10min

6. Rezimiranje - 5min

7. Domaći zadatak -5min

Ponovite materijal, sastavite shemu za izradu pire krompira.

Za primanje se koriste mrkva, repa, bundeva, tikvice, kupus, paradajz, špinat i kiselica. Dopuštene su određene vrste povrća ili njihove mješavine. Povrće je dozvoljeno u vlastitom soku ili u maloj količini tečnosti (vode ili čorbe) uz dodatak maslaca. Tekućina koja ostane nakon krčka ne ispušta se već se koristi zajedno sa povrćem. Poklopac je zatvoren za vrijeme punjenja. Gubitak hranjivih sastojaka prilikom dinstanja mnogo je manji nego kod kuhanja.

Očišćeno povrće se iseče na kockice, kriške, trakice ili štapiće. Za puštanje povrće se polaže u sloju ne većem od 20 cm ili u jednom redu (kupus). Povrće (bundeva, tikvice, paradajz, špinat) dozvoljeno je bez tečnosti koja lako oslobađa vlagu. Špinat se ne smije pirjati s kiselicom, jer postaje žilav i obezbojen. Povrće na pari začinite umakom od maslaca ili mleka. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Poširana mrkva. Narežite šargarepu na srednje kockice, kriške ili kockice, stavite u posudu, nalijte malo čorbe ili vode (0,2-0,3 litre na 1 kg povrća), dodajte puter ili margarin, prokuhajte, stavite sol, poklopite poklopcem i dinstajte. dok ne bude spremno.

Kada odlazite, stavite na pari šargarepu u ovan ili u porciju tavu, a na vrh - komad maslaca.

Kad kuhate mrkvu u umaku, dinstanu šargarepu začinite srednje gustim mliječnim umakom, dodajte šećer i zagrijte. Može se puštati sa krutonima od pšeničnog kruha.

Mrkva 271, stoni margarin 5, šećer 3, maslac 10 ili sos 50. Prinos 210/250.

Mrkva sa zelenim graškom u umaku od mlijeka. Narežite šargarepu na male kockice, dinstajte dok ne omekša uz dodatak margarina. Brzo smrznuti zeleni grašak stavi se u kipuću slanu vodu, prokuha i kuha 3-5 minuta, grašak iz konzerve zagrije se u čorbi i baci u cjedilo. Dinstana šargarepa kombinira se sa pripremljenim zelenim graškom, prelije mliječnim umakom, dodaje se sol i zagrijava.

Kada ste na odmoru, stavite u ovan ili porcijsku posudu, pospite margarinom. Može se puštati sa krutonima.

Mrkva 136, stolni margarin 10, konzervirani zeleni grašak 77 ili brzo smrznuti zeleni grašak 54, sos 75, stolni margarin 5. Prinos 230.

Bijeli kupus sa sosom. Bijeli kupus se siječe na kriške ili se pojedinačni listovi opare i smotaju u obliku kuglica, stave u posudu u jednom redu, ulije se mala količina čorbe ili vode, doda maslac ili margarin, doda sol, pokrije poklopcem i ostavi da se kuha dok ne omekša.

Kada odlazite, stavite je u ovan, porciju tavu ili tanjur, prelivenu mlekom ili pavlakom ili pavlakom sa umakom od paradajza. Ako se kupus koristi kao prilog, onda se nareže na dame.

Dinstano povrće u mlečnom sosu. Šargarepa, repa, bundeva ili tikvice režu se na kockice ili kriške, karfiol se dijeli na male cvatove, a bijeli kupus na kockice. Svaka vrsta povrća dozvoljena je zasebno. Konzervirani zeleni grašak zagrijava se u vlastitom soku. Kombinirajte pripremljeno povrće, začinite srednje gustim mliječnim umakom, dodajte šećer, sol i prokuhajte 1-2 minute. Umesto umaka od mleka možete koristiti umak od pavlake.

Kada ste na odmoru, stavite ovna ili porcijsku posudu, pospite začinskim biljem. Možete staviti komad maslaca i pustiti ga s krutonima.

Mrkva 63, repa 44, bundeva 51 ili tikvica 57, konzervirani zeleni grašak 31, stolni margarin 10, šećer 2, sos 75. Prinos 200.

Možete kuhati bilo koje povrće. Najčešće kuhani krompir, šargarepa i repa, kupus (beli kupus, prokulica, karfiol, savojska), boranija i grašak, kukuruz, šparoge, artičoke.

Povrće se skuva oljušteno i oljušteno, u vodi i kuha na pari. Prilikom parenja gubitak hranjivih sastojaka značajno se smanjuje, proizvodi bolje zadržavaju oblik. Kuhanje na pari vrši se u specijalnim parnim kotlovima, ormarima, kombiniranim parnim kotlovima. Možete koristiti i obične lonce u koje se umeću umetci u obliku mreža ili košara. Udaljenost između dna umetka i dna posude treba biti 4 ... 5 cm. Voda se ulijeva samo u taj prostor i voda ne smije dolaziti do dna umetka. Voda se prokuha, pripremljeno povrće se stavi na umetak i prokuha sa zatvorenim poklopcem. Para se uglavnom koristi za kuhanje krompira i šargarepe za hladna i topla jela, sa i bez ljuske. Očišćeni krompir posipa se solju pre kuvanja.

Kada ključate vodu u vodi, uzmite što je moguće manje (obično 0,6 ... 0,7 litara na 1 kg poluproizvoda) i kuhajte što manje vremena - za to se povrće (uz neke izuzetke) utovari u kipuću slanu vodu (10 g po 1 litra vode), brzo vratite vrenje i smanjite toplotu kako biste izbegli ključanje vode. Cikla, mrkva i sušeni zeleni grašak kuhaju se u neslanoj vodi kako se okus povrća ne bi pogoršao.

Krumpir se kuha oljušten i neoguljen, ovisno o namjeni. U proljeće, kada se okus krompira izrazito pogorša i u njemu se nakupi otrovna tvar solanin, korisnije je kuhati krumpir oljušten. Krumpir i korjenasto povrće prilikom kuhanja

treba prekriti vodom ne više od 1 ___ 1,5 cm. Mrkva i

cijela repa se kuha samo u ljusci kako bi se smanjio gubitak suve materije.

Šparoge, artičoke, zeleni grašak, grah, špinat kuhaju se u velikim količinama (3 ... 4 litre na 1 kg) kipuće vode s otvorenim poklopcem, tako da se njihova boja ne mijenja.

Šparoge, artičoke, kuhana cvjetača čuvaju se u odvaru.

Smrznuto povrće se kuha ne odmrznuto. Osušeno - prethodno namakano 1 ... 3 sata, a zatim kuhano u istoj vodi.

Povrće konzervirano u teglama zagrijava se zajedno sa prelivanjem, zatim se juha ocijedi i koristi za pravljenje juha i umaka.

Kuvani krompir. Očišćeni gomolji krompira iste veličine prokuhaju se, voda se ocijedi i lonac s krumpirom stavi na manje vrući dio štednjaka na 2 ... 3 minute da se krompir osuši, a zatim čuva na parnom grijaču. Međutim, kuhani krompir ne treba čuvati dugo, jer istovremeno počinje potamnjeti i pogoršati mu se ukus. Trajanje kuhanja krumpira ovisi o sorti, veličini gomolja i kreće se od 10 ... 15 (mladi krompir) ... 30 minuta.

Kao samostalno jelo služi se krompir, pre služenja preliven rastopljenim maslacem i posut peršinom i koprom. Kuvani krompir možete poslužiti i sa umacima od pavlake ili šampinjona, pavlake ili luka, sa prženim lukom ili prženim pečurkama. Uz nju možete, ovisno o sezoni, poslužiti krastavac, paradajz, svježi ili ukiseljeni, kiseli, salatu od svježeg ili kiselog kupusa.

Kuvani krompir koristi se i kao prilog jelima od ribe i mesa. Istovremeno se prelije rastopljenim maslacem ili margarinom, posipa biljem.

Krompir u mleku. Sirovi oguljeni krompir narežite na velike kockice, stavite u kipuću vodu, vratite kuhati i kuhajte 10 minuta. Zatim se voda isuši, a krumpir prelije vrelim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša, začini sa polovinom maslaca. Na odmoru poškropite ostatkom ulja, možete posipati začinskim biljem.

Krompir u mlijeku koristi se i kao prilog, prelije se tek nakon 10 minuta ključanja u vodi, ne mlijeko, već mliječni umak. Za umak se brašno pirja na masti, razrijedi vrućim mlijekom i posoli.

Pire krompir. Očišćeni krompir kuva se u vodi sa soli dok ne omekša, voda se ocijedi, krompir se osuši i obriše. U tom slučaju, krumpir mora ostati vruć (najmanje 80 ° C), u protivnom će pire ispasti viskozno i \u200b\u200bneprivlačnog izgleda. Vruće pire mleko i rastopljena mast dodaju se vrućem pire krompiru uz neprekidno mešanje u dve ili tri doze. Istucite pire krompir dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.

Pire krompir se deli, na površinu se nanese uzorak, prelije rastopljenim maslacem ili sotiranim lukom ili tvrdo kuvanim mljevenim jajima pomešanim sa rastopljenim maslacem i stavi na vrh. Ulje se može isporučiti odvojeno.

Pire krompir je takođe vrlo čest prilog.

Pire krompir priprema se i od mrkve, repe, bundeve.

Kuvani kupus sa maslacem ili umakom. Kuvani kupus, karfiol, prokulica, savojski kupus.

Prije ključanja kupus se uroni u hladnu slanu vodu na 20 ... 30 minuta kako bi se uklonile gusjenice (ako je kupus pogođen njima), a zatim se kupus opere.

Pripremljeni kupus stavlja se u kipuću slanu vodu i kuva u zatvorenoj posudi sa laganim ključanjem dok ne omekša. Kuhani kupus čuva se u vrućoj čorbi najviše 1 sat, jer se duljim čuvanjem boja mijenja, a okus mu se pogoršava. Prije odmora kupus se baca u cjedilo, prelije maslacem ili mlijekom, pavlakom, holandskim umakom s octom, dvopekom.

Kuvana bundeva. Buča, oguljena od kože i semenki, seče na kriške i kuva u slanoj vodi. Na odmoru prelijte ulje mljevenim prženim mrvicama.

Kuvani povrtni grašak. Brzo smrznuti grašak se stavi u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3 ... 5 minuta. Svježi biljni grašak (plećka) očisti se od bočnih žila i skuha na isti način kao i brzo smrznuti grašak. Grašak iz konzerve zagrijava se u vlastitom punjenju. Osušeni grašak moči se u hladnoj vodi 3 ... 5 sata, opere, ocijedi, ponovo prelije hladnom vodom i kuha 1 ... 1,5 sata.

Kuhani grašak baca se na sito, servira sa komadom maslaca ili začini sosom od maslaca ili mleka. Grašak možete pustiti s krutonima. Juha se koristi za pravljenje juha i umaka.

Kuhani biljni grah priprema se na isti način, samo se grah kuha 8 ... 10 minuta.

Kuvani kukuruz. Stabljika se odsiječe klipu kukuruza, tako da lišće ne otpada, te se temeljito opere. Uši se sipaju hladnom vodom, kuhaju dok ne omekšaju i ostave u čorbi do služenja.

Kad se uši puste, listovi se u potpunosti uklanjaju s njih, maslac se poslužuje odvojeno. Žitarice možete odvojiti od klipa, začiniti ih umakom od mlijeka ili pavlake i prokuhati. Ili se zrna prelije slanom juhom, prokuha, baci na sito i začini maslacem.

Kukuruz iz konzerve zagrijava se u punjenju, baca natrag na sito i začinjava umakom od maslaca ili mlijeka ili kisele pavlake.

Kuhani Sparlovi. Pripremljene šparoge stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Vruće kuhane šparoge stavljaju se u porcijsku posudu, začinjenu rastopljenim maslacem i ukrašenu grančicom peršina. Odvojeno se poslužuje slatki umak od mlijeka ili jaja, dvopek, ili holandski.

Kuhana artičoka. Pripremljene artičoke kuvaju se u slanoj i zakiseljenoj vodi sa limunskom kiselinom. Kad je dno podloge mekano, izvadite artičoke i stavite ih na sito, odozdo prema gore, kako bi voda iscurila. Na odmoru su artičoke ukrašene biljem. Isti umaci poslužuju se odvojeno kao i za šparoge, osim mlijeka.

Pire od špinata sa jajetom. Sortirani i oprani listovi špinata stavljaju se u kipuću vodu (3 ... 4 litre na 1 kg špinata), brzo obnavljaju vrenje i kuhaju kuhati 5 ... 10 minuta, ovisno o sorti i zrelosti špinata. Suvišak vode i snažno ključanje neophodni su kako bi se drastično smanjila koncentracija kiselina sadržanih u špinatu. Ako se to ne učini, tada će ugodna zelena boja špinata pod utjecajem kiselina prerasti u neprivlačnu smeđu.

Gotov špinat se baca u cjedilo, cijedi i briše. Dobijeni pire se zagreva, pomeša sa gustim mlečnim umakom, dodaju se sol, šećer, margarin, muškatni oraščić, meša dok se ne formira homogena masa i prokuva.

Pri odlasku, pire krompir slaže se u tobogan na tanjur, u sredinu se stavlja oljušteno jaje, kuhano u vrećici ili posuto sjeckanim tvrdim jajetom. Uz to možete poslužiti krutone.

Kuhanje jela i priloga od kuhanog povrća. Jela i prilozi od kuhanog povrća. Prezentacija na temu

Obnavljanje šifre