Dom / Pekarski proizvodi/ Priprema marinade za meso. Marinade za meso - jednostavne tajne koje će vaša jela učiniti neuporedivim! Marinada za dimljenje mesa oplemenit će okus gotovog proizvoda

Priprema marinade za meso. Marinade za meso - jednostavne tajne koje će vaša jela učiniti neuporedivim! Marinada za dimljenje mesa oplemenit će okus gotovog proizvoda

Ljeto se nastavlja, a Indijsko ljeto i topli septembar su još uvijek pred nama... Mnogo je razloga za okupljanje u prirodi sa prijateljima. A šta je piknik bez roštilja?! Ranije u Bambino priči smo vam pričali o tome. U ovom jelu je sve važno: meso, proces kuhanja, umaci i, naravno, marinada. Kako pravilno marinirati da bude sočno i mekano? O tome ćemo razgovarati sa vama.

Kako marinirati svinjetinu

Nekoliko riječi o tome zašto vam je marinada uopće potrebna. Neki poznavaoci tvrde da je samo tvrdo meso poput jagnjetine ili divljači potrebno marinirati, dok se meko meso može jednostavno isjeći na komade i pržiti. Naravno, i ovo pravilo se može poštovati, ali mnogi stručnjaci također vjeruju da je marinirano meso sočnije zbog činjenice da ga marinada štiti od izgaranja i sprječava istjecanje soka od mesa. Osim toga, u ljutoj marinadi meso postaje mekano i brže se kuha, a tijelo ga lakše vari, što je, vidite, bitno.
Dakle, kako ukusno marinirati meso? Odgovora na ovo pitanje ima koliko i ljudi koji su bar jednom u životu marinirali meso za roštilj. Svako ima svoj recept, a za gurmane marinada je generalno poseban ponos!
Prije nego što pređemo na recepte za marinade, spomenimo nekoliko pravila, poštujući koja možete lako pripremiti ukusnu marinadu za svoj roštilj:

Marinadu pripremajte samo u staklenoj, plastičnoj ili keramičkoj posudi, a nikako ne koristite metalne posude. Budući da će kiselina koja je dio marinade nagrizati metal i dati mesu neprijatan okus.
Nakon što meso napunite marinadom, obavezno ga stavite u frižider, ne ostavljajte ga u prostoriji, jer. marinada može ukiseliti.
Da biste brzo marinirali meso za roštilj, narežite ga na komade srednje veličine, tako će se brže natopiti.
Kako bi meso bilo bolje zasićeno marinadom, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mjesta.
Ako marinirate tvrdo meso, u marinadu stavite ananas, kivi, papaju - ovi plodovi će zbog voćne kiseline koje sadrže omekšati proteine. Samo nemojte držati meso u marinadi duže od 2 sata!
Da biste izbjegli krutost mesa nakon mariniranja, pazite na proporcije kiselih komponenti u marinadi - ne bi ih trebalo biti previše. Dodajte kiselinu i biljno ulje podjednako.
Ako meso marinirate na otvorenom, pomiješajte sve sastojke u vrećici, nakon što ispustite zrak iz nje.

Sada je vrijeme da pričamo o marinadama. U ovom članku ćemo napisati nekoliko načina za mariniranje svinjetine, jer je upravo ova vrsta mesa najzastupljenija među ćevapima u našoj zemlji.

Klasični recept za marinadu uključuje biljno ulje, sirće, sjeckano začinsko bilje i dijon senf. Svinjetina u ovom receptu je isečena na male komade i premazana senfom. Zatim u dubljoj posudi pomiješajte ulje, sirće i začinsko bilje. U dobijenu smjesu spuštamo komade naribane senfom i ostavimo 6 - 8 sati u hladnjaku.
Marinada sa soja sosom smatra se univerzalnom za meso. Da biste na ovaj način marinirali svinjetinu za roštilj, uzmite soja sos, suncokretovo ulje, kim i mešavinu začina za roštilj. Pomiješajte sve sastojke, stavite komade svinjetine u marinadu i ostavite 3-4 sata na hladnom.

Ovo su klasični recepti. Ali hajde da pričamo o tome kako marinirati svinjsko meso na neki poseban način. Da ne kao svi ostali. Da bude originalno i ukusno. Pripremite marinade od limuna, nara ili ruske!
Osnova marinade za limun je limunov sok, njegova kora, maslinovo ulje, svježa menta, origano. Limunov sok je sličan sirćetu po djelovanju na meso, pa ako niste ljubitelj octa, slobodno ga zamijenite limunovim sokom: meso će ispasti mekano, a okus mu je neobičan.
Ruska marinada se priprema sa kvasom, lukom i medom. Ali za marinadu od nara (na 1 kg mesa) trebat će vam sljedeći sastojci:

sok od nara - 200 ml
crveno suho vino - 200 ml
luk - 2 glavice
biljno ulje - 3 kašike. kašike
limunov sok - 5 kašika. kašike
mljeveni crni biber, suneli hmelj - po ukusu

Sve sastojke pomiješamo i dobijenom smjesom potopimo meso i ostavimo nekoliko sati u hladnjaku.
Postoje i recepti za marinade, koje se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima - kefiru, jogurtu i jogurtu. Dodajte beli luk, kurkumu, karanfilić, kardamom, cimet, kajenski biber, limetu ili sok od limuna po vašem ukusu. I svaki put ćete dobiti nove marinade!

Kako brzo marinirati meso

Često se dešava da se spontano okupimo na roštilju, a onda se postavlja pitanje: “Kako brzo marinirati meso”. Uostalom, potrebno je da je dobro natopljen, a kebab se pokazao mekanim. U ovom slučaju su prikladni bilo koji recepti na bazi majoneze i senfa, jer majonez, zbog octa uključenog u njegov sastav, dobro omekšava meso, biljno ulje sprječava pucanje mesa, a senf daje poseban pikantan okus.
Za pripremu pikantne svinjske marinade uzmite:

luk - 0,5 kg
bilo koje biljno ulje - 2 žlice. kašike
majonez - 400 g
senf - 2 kašike. kašike
začini

Luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa svim sastojcima i staviti meso u pripremljenu marinadu na 2 sata. Sočni ćevapi i dobar tek!

The Village nastavlja svoju kolumnu sa stručnim savjetima kako poboljšati svoju svakodnevnu kuhinjsku rutinu. Svake sedmice objašnjavamo kako pravilno pripremiti ili sačuvati široku paletu namirnica i dijelimo nekoliko jednostavnih trikova koji će vam boravak u kuhinji učiniti lakšim i zabavnijim. U novom broju kuhari iz nekoliko restorana govore o tome kako marinirati meso.

Kineska verzija - govedina, svinjetina, piletina, jagnjetina

Ražnjići su najpopularnija ulična hrana u Kini. Ni na koji način se ne vezuje za izlete u prirodu i piknike, to je ulična, pijačna hrana. Na Tajvanu se na noćnim pijacama peče mnogo zanimljivih ražnjića - od doufua, od raznih kobasica, prepelica, ribe, različitih dijelova piletine: pilećih iznutrica, krilaca, pilećih repova itd. A glavna hrana za roštilj na Tajvanu su lignje. Trup lignje na bambusovim ražnjevima. Tokom prženja (dva minuta) premaže se slatkim soja sosom. Osim toga, na ražnju se kuhaju gljive, zeleno povrće, kukuruz u klipu, morske kapice, pijetlovi češljevi i tako dalje. Možemo reći da je meso na desetom mjestu na listi ćevapa u Aziji.

Glavna razlika između azijskih i kavkaskih ćevapa je mala veličina komada. Pečeno na drvenom uglju ili električnom roštilju. Proces kuvanja traje nekoliko minuta.

Goveđa kaša, komadi dva sa dva centimetra, ne više, marinira se dva sata u marinadi od soja sosa, susamovog ulja, pirinčanog sirćeta i ključnog elementa marinade - mešavine skroba i žumanca. Škrob i jaje povezuju sve začine i kada se prže stvaraju zaštitnu koricu koja zadržava sokove od mesa. Obavezno pospite ražnjiće suvim začinima: kim, crni biber, so, crveni čili.

Najvažnija stvar u svim ovim ražnjićima od mesa, bilo da se radi o juneći, piletini, svinjetini ili janjetini, je vrlo mala veličina komadića kako bi se brzo skuvali i ne zagoreli. Kocke dva sa dva centimetra.

Marinada za jagnjetinu

400 grama pulpe od ovčijeg buta

1/2 crnog luka

2 komada đumbira 1-2 centimetra

jagnjeća marinada

1 st. l. zira

1 st. l. mljeveni čili

3 art. l. umak od soje

1 tsp sol

1 tsp Sahara

1/4 tsp mljeveni crni biber

1 st. l. biljno ulje

KUVANJE. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Navucite na ražnjiće i pecite 5 minuta sa obe strane. Gotovo meso pospite mljevenim čilijem i kimom.

marinada za piletinu

300 grama crvenog pilećeg mesa bez kostiju

1 tsp umak od soje

1 tsp sos od ostriga

1/4 tsp kinesko pirinčano vino (može se zamijeniti šerijem ili vinskim sirćetom)

1/4 tsp susamovo ulje

1/4 tsp 5 mešavina začina
(dostupno u supermarketima)

3 prstohvata mljevenog bijelog bibera

1/2 st. l. med

KUVANJE. Marinirajte 30 minuta. Potopite bambusove ražnjiće u vodu 30 minuta. Navucite piletinu na ražnjiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju, premažujući vrh susamovim uljem. Gotove ćevape pospite svijetlim susamom i zelenim lukom.

Marinada za svinjetinu

300 grama svinjskog mesa

1 st. l. umak od soje

1 st. l. sos od ostriga

1 tsp crni biber

1 st. l. sitno seckanog belog luka

1 tsp Sahara

2 tbsp. l. korijander

KUVANJE. Meso nanizano na ražnjiće prelijte marinadom i stavite na hladno 1-4 sata. Prije stavljanja na roštilj, izvadite komadiće cilantra i bijelog luka iz mesa da ne zagore. Pecite na jakoj vatri po tri minuta sa svake strane. Poslužite uz slatki čili sos ili bilo koji drugi sos koji volite.

Skandinavska verzija - janjetina

Roštilj je tako popularan u Skandinaviji da ih kuvaju na otvorenom čak i po hladnoj dugoj zimi. Istina, oni posebno pametni smislili su čak i kućicu za roštilj - Grillikota. U sredini kuće gori vatra, a na klupama može sjediti do 15-20 ljudi. Skandinavska tradicija je vrlo slična našoj. Ako porodica ili prijatelji žele da provedu dan na otvorenom zajedno, pripremaju roštilj. Istina, veći je postotak ribljeg roštilja - i riba je bolja, a ima mnogo različitih.

U Danskoj ljudi vole da peku meso na ugljevlju. Jedna od mojih omiljenih vrsta marinada, o kojoj mi je pričao naš brand chef Kasper Gaard, je jagnjetina s puno zelenila i crnog vina. Ako vam je neugodno koristiti meso na kosti, možete uzeti i lungić.

Prilikom odabira mesa morate obratiti pažnju na njegovu boju - trebalo bi da bude svijetlo. Bitna je i boja masti – što je žutija, to je ovan stariji, a meso suvlje. Bolje je uzimati sa bijelom elastičnom masnoćom, to ukazuje da ste dobili meso mlade životinje, dobrog kvaliteta.

Meso je bolje početi kuhati uveče i ostaviti ga u marinadi preko noći. Za marinadu pomešati 300 grama poluslatkog crnog vina sa seckanim režnjem belog luka, malim lukom i prazilukom. Možete dodati i mlade grančice bora, anisa, divljeg bijelog luka. Sol i biber uvek po ukusu. Ni u kom slučaju nemojte koristiti suho vino, jer će se mesna vlakna nakon takve marinade snažno raspasti.

Uvek preporučujem da meso operete i progutate kroz peškir kako biste se oslobodili viška vlage. Takođe je važno da meso pravilno isečete – poželjno je da svaki komad ima masnoću. A prilikom prženja meso treba spustiti masnoćom, kako bi ispalo sočnije, ako govorimo o tiganju. Ako kuhate meso na vatri, onda obrnuto - masti se, inače će izgorjeti ili ocijediti. Meso narezano na komade od 100 grama (ako je file) treba staviti u prikladnu posudu, polažući komade mesa sa listovima divljeg bijelog luka. Prelijte marinadom tako da njome bude prekriveno svo meso. Ostavite u frižideru preko noći - duže je gora za marinadu.

Mnogi vole da jedu meso sa sosom i kupuju kečap ili majonez, iako možete napraviti odličan jednostavan sos od bobičastog voća kojim ćete sve iznenaditi! Da biste to učinili, potrebno je pomiješati malo vina, meda i sezonskog bobičastog voća - brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle, uzmite one koje vam se najviše sviđaju. Stavite sve zajedno na vatru u manjoj šerpi. Zakuhajte i smanjite na dvije trećine. To radimo kako bismo isparili alkohole iz vina. Sve bacite na sito i prebrišite. Idealan ukus za sos je slatko-kiseo. Ako vam slatkoća nije dovoljna, možete dodati malo meda po ukusu. Sos se može koristiti topao ili hladan.

Mnogi ne znaju da je za lungić preporučeno srednje pečenje, a za filete srednje retko. Da biste to postigli, ostavite meso ne više od 5-7 minuta na vatri, inače će izgorjeti. Ali morate paziti na meso, jer sve ovisi o komadu koji odaberete i o temperaturi uglja.

Pa, da biste sve učinili kako treba, zapamtite: prije nego što počnete jesti meso, poželjno je da ga pustite da "odmara" 3-4 minute kako bi se sok od mesa ravnomjerno rasporedio po komadu. Prije serviranja možete dodatno koristiti svježe mljeveni biber i sol. Poslužite sa sosom po izboru i ukrasom.

Marinada i sos za jagnjetinu

Marinada

karet ili lojnica,
1 kg za 4 osobe

300 g crnog poluslatkog vina (ne smije biti suho, jer će se vlakna mesa dosta razgraditi)
6 čena belog luka
15 kom. sevkov (mali luk)
1 stabljika praziluka
10 listova divljeg belog luka

30 g šećera

5 komada. zvezdasti anis
so i biber po ukusu

BERRY SAUCE

200 g crnog poluslatkog vina
30 g meda
100 g brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle (ovisno o sezoni)
štapić cimeta

Italijanska verzija - govedina

Ovu marinadu sam prvi put probala prije godinu dana. Vidio sam to u receptu za toskanski odrezak, u kojem se cijeli rez marinira, a zatim se meso peče na roštilju. Pravljenje marinade je jednostavno. Ubacite u blender i umutite sve sastojke: beli luk, ruzmarin, limunov sok, maslinovo ulje, crni i ružičasti biber, so.

Za roštilj je bolje uzeti bok od govedine. Narežite ga na kockice, prelijte dobivenom marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Nakon dva sata izvadite meso i ostavite na toplom još sat-dva. Zatim se meso može pržiti ili na roštilju na ugljevlju, ili koristiti ražnjiće. Ja lično više volim meso sa roštilja od ražnja: zašto još jednom perforirati meso? Umak koji se prelije preko mesa nakon kuhanja je vrlo sličan samoj marinadi, samo pomiješan u drugom omjeru. Takođe je potrebno izmiksati u blenderu.

Marinada i sos za govedinu

Marinada

6 čena belog luka

nekoliko grančica ruzmarina

1/4 šolje limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

1 kašika sveže mlevene paprike

1/2 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Sos

3 kašike limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

2 kašičice limunove korice

1 kašika ruzmarina

1/8 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Ako pitate bilo koga, čak i najiskusnijeg kuvara, koja mu je omiljena marinada za meso, onda je malo verovatno da će od njega moći da dobije jasan odgovor. Zaista, tokom mnogo stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo nevjerovatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, nismo se složili. Samo vekovima. Zato što su stari Egipćani bili pioniri u ovom pitanju. Da bi meso bilo svježe, morsku sol otopili su u vodi i potom potopili u ovu salamuru. Kasnije je u južnoj Evropi so zamenjena sirćetom. A kuharima se ova marinada za meso toliko svidjela da i danas, uprkos obilju recepata, nalazi svoju primjenu. Vremenom su ljudi razmišljali o dodavanju svih vrsta začina - začinskog bilja, začina - koji su mariniranom mesu davali poseban ukus.

Glavne komponente marinade

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno je obavezna da u svom sastavu ima tri osnovna sastojka. Ovo je aroma, neka vrsta kiseline i masti.

Kisela sredina uzrokuje omekšavanje mesnih vlakana, što rezultira nježnijim jelom. Masnoća (obično ulje) obavija meso, zbog čega sok ostaje unutra tokom kuvanja. Pa, sa ukusima i bez objašnjenja, sve je jasno. Daju jelu aromu i gotov ukus.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu se koriste sve vrste sirćeta koje su dostupne modernim kuharima. Takođe su odlični za ove svrhe kefir, jogurt, kiseli limunov sok, šipak). Dobro se pokazao i majonez, koji, naime, sadrži sva tri osnovna sastojka (ako je sa aromatičnim dodacima).

Što se tiče masti, sve zavisi od "nacionalnosti" kuhinje. Dakle, na Mediteranu preferiraju masline, a na istoku često koriste susam.

Možda pomenuta nacionalnost utiče i na vrstu aromatičnog aditiva. Tako, na primjer, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži bijeli luk, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole da dodaju povrće (šargarepa + luk + celer). Meksikanci vole začinjene marinade, zbog čega gotovo svaka sadrži ljute papričice.

Općenito, marinada za meso je plodno tlo za aktivnosti kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvarati vlastita remek-djela, ne zaboravljajući, međutim, na osnovna pravila kiseljenja. O čemu će, zapravo, dalje biti riječi.

Osnovne osnove kiseljenja

Po pravilu, skoro svaki korišćeni za ne zahteva kuvanje. Ali postoje izuzeci. Recimo da Francuzi pripremaju marinadu od kuvanog crnog vina, dodajući joj kleku. Ali Meksikanci ponekad peku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju u umak kako bi marinada dobila bogatiji, pomalo dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: morate uzeti posude koje ne reaguju na kiselinu. Iz tog razloga metalni ili aluminijski pribor neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopšte nije neophodno da marinada u potpunosti pokrije meso. Komadi se mogu jednostavno okrenuti ili pomiješati s vremena na vrijeme.

Što se tiče vremena kuvanja. Pridržavajte se zahtjeva recepta. Ovdje ne vrijedi princip „neka još malo odstoji“. Meso koje je bilo predugo u marinadi može jednostavno postati neukusno, kiselo.

I poslednji. Prije samog procesa kuhanja, obavezno provjerite da li je marinada složena od komada. Budući da su mokri, na primjer, na roštilju, prije će se dinstati nego pržiti.

I zapamtite: marinadu ne možete ponovo koristiti. Ima previše bakterija. Čak i ako želite da ih zalijete tokom prženja, recimo, roštilja, ne budite lijeni, stavite kompoziciju u lonac na šporet i brzo dovedite (ali ne prokuhajte!) da proključa. Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, mislim da je dosta teorije. Pređimo na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Počni!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso sa sirćetom. Uglavnom, gotovo svi koji su kuhali šiš kebab prethodno su ga držali u ovom sastavu. Šta, zapravo, daje takvu marinadu? Meko meso. Dosta. Ali ponekad je ovo dovoljno.

Za kuvanje nam je potrebno tri stotine grama luka, čaša (sa zapreminom od 250 mililitara) običnog sirćeta (devet posto), crni biber u zrnu i, naravno, so. Neće biti suvišna i vrećica začina - posebna, samo za roštilj.

Kako kuvati

Svinjetinu (po mogućnosti) narežemo proizvoljno, na komade potrebne veličine, meso stavimo u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješajte sa začinima, solju i, naravno, sirćetom, sve to dodajte mesu. Zatim dodamo vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno pokrije naš budući roštilj. Tamo sipajte biber u zrnu, možete dodati par listova lovora. Sve. Stavili smo u frižider celu noć. A ujutro možete otići na piknik i pržiti roštilj.

Kompliciramo kompoziciju

Kao što smo već spomenuli, priprema marinade za meso je kreativan proces, pa nas ništa ne sprječava da unaprijedimo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljno), četiri čena belog luka, tri kašičice (ne preterujte!) slatke paprike, prstohvat ljute paprike, veliki limun i par kašika banalnog suncokretovog ulja . Veza peršuna neće biti suvišna.

Luk narežite na kolutiće i pomiješajte ga sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Dodajte paprike, zalijte uljem, posolite, iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavljamo na trideset minuta. Za to vrijeme će biti moguće samo pripremiti meso - oprati i isjeći na komade željene veličine. I nakon navedenog vremena, meso dodajemo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se tiče peršuna, može se i nasjeckati zajedno sa lukom i bijelim lukom. To će marinadi dati zanimljiviji ukus. Ali ovdje moramo biti oprezniji. Oni koji baš ne vole ovo zelje možda se neće dopasti miris gotovog jela.

Međutim, šta smo mi sve o roštilju. Ne tako često, nažalost, danas uspevamo da izađemo na piknik. Ali kod kuće jednostavno morate kuhati svaki dan. Dakle, hajde da razgovaramo dalje o drugim receptima koji će biti korisni domaćicama u svakodnevnim uslovima.

Marinada za meso za prženje u tiganju

Koliko često se dešava da jednostavno nema vremena za kuvanje! Naravno, dobar komad mesa može zasititi bilo koji, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muški želudac. Istina, skuvano na brzinu, daleko od toga da uvijek može zadovoljiti naše ljude.Šta učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Nisu samo svježi komadi pogodni za prženje u tavi. Meso se može i marinirati. I uradi to uveče. I nakon posla, brzo skuhajte ukusnu večeru od toga.

Uzmite čašu bilo kojeg (marka nije bitna) piva, nekoliko (četiri stvari će biti dovoljno) češnja bijelog luka, žličicu tako divnog začina kao što je majčina dušica, limun, mljevena paprika (crvena). Sve ovo pomiješajte, samo ne zaboravite narezati citruse, a zatim u marinadu staviti porcionirane komade mesa. Samo zapamtite: potrebno je da u ovoj mješavini ležite najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti ga preko noći. Sve. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo mekano, mekano i neobično ukusno. I niko se neće usuditi da vam zameri da "danas opet imamo presušene tabane za večeru".

"Instant" marinade

Niste imali vremena da skuvate meso za sutra uveče? Nema problema! Postoje trenutni načini da pomognete da bude mekana i ukusna. Gledamo u frižider. A ako ima majoneza i paradajz sosa, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani bijeli luk + omiljeni začin. Pola sata kiseljenja, deset minuta kuvanja - i odlična večera je na vašem stolu.

A jogurt ili pavlaku možete pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Takođe je odlična marinada za meso sa roštilja. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začine. Koji god vam se najviše sviđa.

Marinada za meso sa soja sosom

Potonji je odlična zamjena za sirće, kojem je već dosta svega dosta. Marinada sa soja sosom odlično ide uz sve vrste mesa. I vrlo ga je lako skuhati. Da biste to učinili, uzmite sto mililitara samog sosa, sok od pola limuna, pomiješajte. Zgnječite češanj belog luka, dodajte prethodnim sastojcima. Začinite ovu smjesu sa četvrtinom kašičice mljevenog bibera. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samo zapamtite: nemojte dodavati sol u marinadu. Uostalom, i sam sos ga sadrži dosta, pa budite oprezni, probajte sastav tokom kuvanja. Inače, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njoj može držati najviše tri sata. Zato svakako obratite pažnju na ovu metodu.

mala digresija

A pošto je riječ o soji, htio bih reći nekoliko riječi o još jednom proizvodu od nje, koji neki nazivaju mesom. Svako, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava ishrana je, naravno, veoma dobra. Međutim, takvo meso, iako vrlo zdravo, daleko od toga nije uvijek ugodno mirisom, a još više ukusom. I tu će nam marinada priskočiti u pomoć. Za sojino meso nema puno opcija za njegovu pripremu, međutim, u svakom slučaju, ima nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, naoružajmo se zrncima korijandera (pola kašičice će biti dovoljno), kurkumom (trećina iste kašike), kardamomom (uzimamo isto toliko), kašikom limunovog soka, mešavinom paprika (ovde - do ukus), paradajz pasta (sto pedeset grama, ne više), tri kašike stonog ulja (bilo koje povrće). Sve ove sastojke pomiješamo, a zatim dobijenu kompoziciju prethodno namočenu u kipuću vodu deset minuta mariniramo preko noći (čuvati u frižideru). Pa, onda od takvog mesa možete skuhati bilo šta. Recimo, gulaš, ili čak ispeći na ugljevlju. Upućeni kažu da ispada odlična hrana. Ali evo, naravno, upravo je trenutak kada, kako kažu, nema potrebe raspravljati o ukusima.

Marinade za suvo meso

Ko od nas ne voli da jede dimljene delicije? Nažalost, nemaju svi priliku sami skuhati takve poslastice. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najprikladnija za dimljenje mesa. Postoji i mnogo recepata za njihovu pripremu, ali ćemo govoriti o nekoliko - najboljih.

Marinada sa kečapom

Uzimamo pola čaše kečapa od paradajza, bijelog vina, maslinovog ulja i meda. Zatim dodajte kašičicu belog luka, prethodno iseckanog, mešavinu paprika, suvog senfa i soli. Ovim sastavom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu je dobar jer potonju možete držati u njoj najviše tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, potrebno je da uzmete čašu kefira, kašičicu šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, trećinu čaše listova mente (isjeckane), pet čena belog luka (zgnječite nožem). Sve to pomiješajte, posolite i pobiberite po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Dostavili smo samo dva od mnogih recepata koji su danas dostupni vlasnicima pušača. Svi su oni vrlo raznoliki, a većinom su, po pravilu, autorski. Tako da možete vrlo dobro uzeti one koje smo uzeli kao osnovu, a zatim na osnovu njih smisliti vlastite opcije. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju da se uzme u obzir. Ako dimite meso za ubuduće, obavezno u marinadu dodajte još jedan sastojak - prehrambenu salitru. Ona je ta koja će omogućiti da se proizvod čuva što je duže moguće. Što se tiče količine, obično se uzima ne više od tri posto potrebne količine soli.

I za kraj, razmislite o nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada se žele kuhati goveđi odresci.

Da biste ga napravili, prvo morate oguliti, a zatim naribati plod kivija na krupno rende (dva velika primjerka će biti dovoljna). Zatim im dodajte prstohvat ruzmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, a zatim u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme izlaganja - ne manje od sat vremena. Prije kuhanja ne zaboravite osušiti odreske ubrusom. Poželjno je pržiti na zagrejanom tiganju. I iako je marinada pomalo neobična, okus konačnog proizvoda je jednostavno nevjerojatan!

"Pijane" marinade

Stalni sastojak takvih kompozicija je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada ćemo reći o još nekoliko, ali već o vinu.

Šargarepa (dovoljan je jedan komad) i dva prilično velika luka narezana. Zgnječite beli luk (nekoliko čena). Sve to dodajte mesu koje ste prethodno stavili u posude, prelijte čašom vina (suvog bijelog) i pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Posolite, stavite nekoliko graška crnog bibera i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinade, takvo meso se može čuvati još dva dana. Zato svakako uzmite ovaj "dugotrajni" recept.

Vrlo često se bijelo vino miješa sa voćnim sokovima. Tako, na primjer, jedan austrijski recept predlaže da se napravi mješavina čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni biber. A argentinska verzija sugerira prisustvo dvije čaše soka od grejpfruta i pola čaše limunovog soka i vina u sastavu. Osim toga, preporučljivo je dodati i kašičicu karija.

Odlična marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje se već uzima pola litre pića), čašice rakije, sitno sjeckanog jednog luka, mažurana i kurkume (ove sastojke treba uzeti u prstohvatu).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade se mogu napraviti samostalno, na osnovu preporuka kuhara i vlastitih ukusnih preferencija. Ali jedno je sigurno. Marinada je neophodna za meso. Uostalom, on je taj koji ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente vam omogućavaju da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već dugo poznata. Zato ne boj se. Stvoriti! Smislite vlastite marinade i neka vas vaša porodica pohvali za vašu maštu i izvanredne kulinarske vještine.

Prijatno!

Kurs za ljeto je siguran. Tako da od sada možete imati piknike sa roštiljem barem svakog vikenda. Ostaje da se opskrbite receptima za ukusne marinade za meso kako biste ih kušali na terenu.

Osetljivo rukovanje

Prvi korak je odabrati kvalitetno meso i pravilno ga marinirati. Inače, čak i najizvrsnija marinada neće biti od koristi. Za ćevape najbolje odgovara meso mladih životinja, svježe i s malom količinom masti. Narežite ga na male identične komade tako da imaju vremena da se ravnomjerno prže na tinjajućem uglju iznutra i izvana. Prije piknika meso treba unaprijed ohladiti, ali ni u kom slučaju ne zamrznuti.

Koliko dugo se meso drži u marinadi? Fanovi se oko toga svađaju do promuklosti. Da bi se meso pravilno natopilo, postalo mekano i mekano, u prosjeku je potrebno 12 sati provedenih u frižideru. Za neke recepte dovoljno je i tri sata. U ovom slučaju, mekoću će mesu dodati svježe cijeđeni sok od kivija, nara ili ananasa, kao i narendana limunova kora. Meso postaje mekše u prisustvu crnog bibera i mlevenog kima. Ali sirće treba pažljivo koristiti. Previše sirćeta će ugušiti ukus mesa i učiniti ga veoma suvim i žilavim.

Ne zaboravite u marinadu dodati omiljene začine: crni i crveni biber, korijander, sušeno i svježe začinsko bilje, čili, bosiljak ili lovorov list. Samo nemojte miješati začine iz različitih recepata - rezultat možda neće ispuniti očekivanja. A kako ne biste pogriješili, u trgovini možete kupiti gotovi univerzalni začin za roštilj.

jednostavnost luka

Najjednostavnija marinada za meso se pravi od luka. Za 1 kg sirovog mesa uzet ćemo 700 g luka i 2 žličice. crni biber. Luk očistimo od ljuske, utrljamo na sitno rende ili izgnječimo u blenderu. Važno nam je da rezultat bude tečna kaša od luka. Pomiješajte ga sa crnim biberom i u dobivenoj smjesi marinirajte meso najmanje tri sata. Neposredno prije prženja ćevapa, marinada od luka mora se potpuno odložiti. Ovaj recept je savršen za svinjetinu, jagnjetinu i junetinu. Ali za mekano pileće meso biće oštro.

Medeni senf zagrljaj

Prema mnogim poznavaocima, najbrža marinada za meso je medena senf. Njegova posebnost leži u činjenici da uopće ne zahtijeva kiseljenje. Meso se njime može podmazati neposredno prije pečenja. Dakle, pomiješajte 1 žlicu. l. senfa i meda, po 1 kašičica. mljevenog kima i crnog bibera i ovdje dodajte svježu koricu jedne narandže. Sve komponente umutimo blenderom u homogenu masu i nosimo je sa sobom na piknik. Prije prženja pažljivo premažite sve komade mesa sosom, nanižite na ražnjiće i stavite na roštilj. Najbolje od svega je da se ova marinada kombinuje sa janjetinom. Međutim, prilično je pogodan i za govedinu i svinjetinu.

paradajz šarm

Paradajz sos i ćevapi su klasici ovog žanra. Kako napraviti marinadu za meso od paradajza? Prvi korak je da iscijedite 300 ml soka iz svježeg paradajza i pomiješate ga sa 100 ml jabukovog sirćeta. Još bolje, umjesto toga uzmite istu količinu suhog bijelog vina. Meso narežite na male komade, natrljajte ih mješavinom crnog bibera, korijandera i muškatnog oraščića. Ćevap rasporedimo u duboku tepsiju, prošaranu kolutima luka, a zatim ga prelijemo mješavinom soka od paradajza i sirćeta. Da bi ćevap dostigao željeno stanje, mora se držati u frižideru cijelu noć. Ova marinada je posebno u skladu sa svinjetinom i junetinom.

Nežnost kefira

Neki poznavaoci su skeptični prema receptu za marinadu za meso na bazi kefira. Međutim, zahvaljujući njemu, meso je posebno mekano, sočno i ukusno. Za 1 kg sirovog mesa potrebno nam je 500 ml kefira sa udjelom masti ne većim od 2,5%, kao i 500 g luka, 5 zrna crnog bibera i ½ žlice. l. začini hmelj-suneli. Luk sitno nasjeckajte i lagano pritisnite. Pomiješamo ga sa začinima i ohlađenim kefirom, prelijemo komade mesa dobivenom smjesom. Da bi marinada prodrla u sve kutove, pažljivo protresite tepsiju sa ćevapom i stavite u frižider na najmanje 3 sata. Ova opcija marinade može se koristiti za kuhanje svinjetine, govedine i piletine.

hmelj od nara

Gurmani smatraju da je marinada od nara jedna od najboljih marinada za meso. Ne samo da uspješno naglašava suptilne note okusa, već i najtvrđe meso čini mekim. Za početak sitno nasjeckajte veliki luk, gomilu mente i cilantro. Začinite sve sastojke 1 kašičica. crnog bibera i dobijenom smesom pažljivo natrljajte komade mesa. Ćevap zajedno sa začinskim biljem i lukom stavimo u lonac, a zatim ga prelijemo sa 2 šolje soka od nara i ½ šolje votke. U ovom obliku ostavite ćevap preko noći u frižideru. Marinada od nara je univerzalna, pa će savršeno upotpuniti svako meso.

Znate li kako se pravi marinada za meso? Podelite svoje prepoznatljive recepte i tajne za pravljenje savršenih ćevapa sa drugim čitaocima!

Meso sa roštilja je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na zračnom roštilju, nikada nećete skuhati tako mirisni, prženi šiš kebab kao na ugljevlju vatre podignute na obali rijeke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i mekano, u svijetu su izmišljene marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso odležano u marinadi dobija meku teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, junetinu i jagnjetinu marinade su bogate, dok marinade za živinu i ribu trebaju biti nježnije i nježnije. Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. Ne preporučuje se dodavanje soli u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a ćevap će ispasti suh. Iz istog razloga, marinada ne bi trebala biti previše „kisela“.

Kuvari amateri često eksperimentišu s marinadama, ponekad im dodaju najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, začinjenim, kiselim ili začinjenim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, konjak, kafa, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk – sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali marinade ne bi trebalo da bude previše. Pošto će meso dati sok tokom procesa mariniranja, količina tečnosti će se još više povećati - to se mora imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikom emajliranom loncu, pa čak i u kanti ako veće društvo ide na roštilj. Ali ako takvo posuđe nije pri ruci, sasvim je moguće proći i s običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko faktora: krutosti mesa, vremenu koje imate prije sata „X“, kao io dostupnosti odgovarajućih proizvoda u hladnjaku. Ako vrijeme ističe, izaberite recept za „bučniju“ marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga narezati na kolutiće, kao i obično, već ga naribajte na rende. U takvoj marinadi meso treba držati doslovno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva dugu pripremu i meso peradi. Pileće ražnjiće možete početi pržiti u roku od pola sata nakon stavljanja mesa u marinadu.

Ako meso isječete na krupnije komade, trebat će duže da se marinira. Meso je potrebno prerezati preko vlakana kako se komadi ne bi "skupili" tokom kuvanja.

Posuđe sa mesom treba staviti na hladno mesto, najbolje u frižider.

Recepti marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od sirćeta, nasjeckanog crnog luka, crnog bibera i soli. Upravo se ova marinada obično koristi za ćevape iz trgovine koje niko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se sirće mora mjeriti sa nakitom preciznošću, a vrijeme držanja ne treba odlagati, inače meso dobija neprijatan okus, iako, naravno, divno miriše tokom kuvanja. Ali pravi poznavatelji roštilja odbijaju sirće i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto se, uzgred, odnosi i na majonez.

marinada od limuna Poznavaocima odbijanje ne izaziva i odlično je za svinjetinu. A sve što treba da uradite je da u marinadu umesto sirćeta dodate limunov sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (najbolje maslinovo) ulje, crni biber i grašak, lovorov list. Što se tiče proporcija, za dva kilograma svinjskog mesa biće dovoljno 2-3 glavice luka, četiri kašike ulja i začina po ukusu.

marinada za kafu općenito ne uključuje dodavanje kiselina u meso. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovog ulja i seckani luk (4 kom.) Trebaće vam 1 litar vrele, ali ne ključale kafe. Meso se prelije ovom kafom, a zatim se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u frižideru. Potopite meso u ovu marinadu šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je ćevapima dalo takvu nježnost i aromu.

Kefir marinada nedavno je postao veoma popularan među ljubiteljima mirisnih ćevapa u njedrima prirode. Za njegovu pripremu obično se uzimaju dva kg svinjskog mesa litar nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premala luka. Luk se može narezati na kolutiće, ili kockice, zatim pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu preliti kefirom. Posude sa mesom dobro promućkati i staviti na hladno 4 sata.Marinada od kefira nije loša za pileće ražnjiće i junetinu, ali nije previše žilava. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s voćnim dodacima, već obično kiselo mlijeko.

Marinada na mineralnoj vodi još lakše. Za njega se uzima jedan i po litar dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začini, malo soli i 3 glavice luka. Čak i najstarija junetina, nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi, pretvara se u najnježniji file. Ali pažnja, nemojte u marinadu dodavati medicinske stolne vrste mineralne vode: one su osebujnog okusa i mirisa koji neće oklijevati reći vašem roštilju.

marinada od nara ljubav na istoku. Za njegovu pripremu uzimaju se dvije čaše soka od nara, nekoliko grozdova zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk na kilogram mesa. U takvoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a najbolje jedan dan, ali, naravno, u frižideru. Za jagnjetinu i svinjetinu ova marinada je gotovo savršena.

vinska marinada daje mesu delikatnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne vole svi ukus vina. Međutim, za one koji žele da probaju kiseljenje mesa u vinu, preporučuje se da za ista dva kilograma junećeg ili svinjskog mesa uzmu litar suvog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog bibera i svežeg bosiljka. Ako koristite bijelo vino, marinada će vam odgovarati i za ćuretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja sos, med, kvas, pivo, paradajz sok, senf, balzamiko i jabukovo sirće i šta god želite. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati sa bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.