Kuvanje šnicle na kapitalni način sa složenim prilogom. Tehnološki proces pripreme, pravila serviranja jela od fileta peradi: prirodni kotleti; punjeni kotleti, kijevski kotleti, kapitalni šnicle. Zahtjevi kvaliteta Uredski zahtjevi

Ples od šporeta do kompjutera !!!

Pileće meso bez kože, uklonjeno sa butova bez koštica, ili file pilećih prsa bez prsa i kostiju krila. Narežite na porcije, a zatim ispravite meso udarajući čekićem.

Posolite i pobiberite po ukusu, navlažite u prethodno razmućenim jajima, pohanim u slamke isečenim od starog belog hleba. Za pripremu pohanja dio bijele vekne narežite na tanke trake debljine oko centimetar i osušite na vazduhu. Reći ću vam jednu kulinarsku tajnu.Da bi paniranje narezanog hleba bilo tanko,hleb se mora zamrznuti u zamrzivaču.Veoma tanko rezanje bez mrvica!!! Hleb sa strana, umakanje prvo u sladoled pa u hleb.

Šnicla se može pohovati i u bijelom pohanju Bijela pohova - ustajali pšenični kruh, bez kore, izmrvljen trljanjem kroz sito sa krupnim ćelijama. Za pripremu specijaliteta koriste se i kokosove pahuljice, sjeckani bademi i kukuruzne pahuljice. Da bi se paniranje bolje zalijepilo, proizvod se navlaži u mješavini jaja i mlijeka - llezone (riječ je posuđena iz francuskog i znači "veza").

Za pripremu lez-zone jaja se pomešaju sa vodom ili mlekom, posolite i dobro izmešate. Najčešći načini su obično ili obično paniranje i dvostruko ili dvostruko pohanje.

Pržite 12-15 minuta u zagrejanom tiganju sa uljem na 160°C sa obe strane dok ne porumeni. Preostali komad vekne bez kore narežite na kriške u obliku šnicle i brzo pržite na zagrejanom ulju sa obe strane da puter nema vremena da se upije u hleb. Prilikom serviranja stavite kruton (prepečeni hleb) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrejanim voćem i puterom. Poslužite kao prilog uz pomfrit ili pire krompir, sveže povrće, kukuruz iz konzerve ili ljuti grašak na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem. Poslužite vruće.

Šnicla u običnom bijelom pohanju.

sada imam piletinu. Nauči kuhati!. Kuvanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

Topla jela. Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko kuhanja, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor krompira. tepsija je već rečeno. dodatna ušteda u tepsiji od mlevenog mesa - dodajte seckana kuvana jaja. usput jako dobro...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Koliko je po normi bilo toliko. Priča o "djetetu blokade". Ova knjiga samo opisuje "sitnu obmanu sa kotletima" kada su izgladnjeloj djevojci prodani kotleti od ljudskog mesa. moj deda je preziveo blokadu u ...

Nauči kuhati!. Kuvanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Djevojke, možda ko zna tajnu pravljenja stolnih kotleta i ćufti? Pa ne volim domaće i nađem recept za one...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Pecite pljeskavice 3-4 minuta, dovedite u rernu. Kotlete ukrasite pomfritom i kuvanim zelenim graškom začinjenim puterom.

Pileći šnicle u susamu. Topla jela. Kuvanje. Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti za pileće šnicle u sezamu. Jednom zauvek povlačim reči o suvim pilećim prsima 2 recepta za pileće meso: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati?

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Ipak, sin praktički ne jede kotlete i ćufte... Šta ukusno možete napraviti od piletine ili teletine? Meso za budućnost: goveđa terina i konzerva svinjskog mesa - recepti.

Kuvana piletina. Koja su vec kuvana jela od piletine??? Činjenica je da se moja porodica odnedavno hrani isključivo čorbama na pilećem bujonu.Kulinarski recepti, pomoć i saveti oko kuvanja, svečani meni i prijem, izbor proizvoda.

Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Ova količina je dovoljna za a la pileći pilaf + pileću supu od kostiju iste piletine uz "Gulaš od goveda i piletina u loncu: recepti sa fotografijama".

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuhati? Kotlete posolite, navlažite u razmućenom jajetu, prehlupajte u prezlama ili rendanom starom hlebu, pa navlažite u jajetu i ponovo panirajte u prezlama. Pržite kotlete 3-4 minuta...

Recept: Ministarski pileći kotleti. Najave iz Kuvarice. Kuvanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako skuhati kotlete u pećnici? (Možda se samo drugačije zove) Pokušao sam to učiniti - ispalo je suho i ne Oh, soja je toliko loša da se mora dugo kuhati, zamorna, ali poetska . ..

Ukusni kotleti - kako?. Nauči kuhati!. Kuvanje. Recepti, pomoć i savjeti u kuhanju, svečani jelovnici i gostoprimstvo, izbor hrane. Pogledajte ostale rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicla i piletina Kijev.

Kijevski kotleti. ... Teško mi je odabrati dio. Kuvanje. Pitanje o kotletima: 1, Neko zna dobro da kuva gde se mogu kupiti :)) 2, A kako ih kuvati kod kuće? Moram da kupim piletinu. Odvojene grudi neće ići, jer potrebno je odrezati prsa sa kosti od trupa...

Pileći kotleti. Nauči kuhati!. Kuvanje. Recepti, pomoć i savjeti za kuhanje, praznični meni i dobrodošlica Niste pronašli ono što ste tražili? Pogledajte ostale rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicla i piletina Kijev. Kako kuhati?

PILEĆA U BITCI od TEFAL-a Dva kuvana pileća prsa narežite na male komadiće. Pripremite testo od dve kašike brašna, dve kašike mleka, dva jaja sa par kapi 2 pileća recepta: šnicle i kijevskih kotleta.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan dodatak kijevskih kotleta i pilećih šnicle je pohanje: dajemo detaljan opis kako ga napraviti. biljno ulje 2 šolje. jaje 1 kom. mrvice belog hleba 2 kašike kašike.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan dodatak kijevskih kotleta i pilećih šnicle je pohanje: dajemo detaljan opis kako ga napraviti. jaje 1 kom. mrvice belog hleba 2 kašike kašike. sol.

Zar ne bi trebalo da dobijem posebnu oznaku "sovjetska kuhinja", a? Znam, znam da je većina jela ovog doba opisana u čuvenom staljinističkom "Kuharstvu", u skraćenoj verziji "Knjige ukusne i zdrave hrane", ali ipak je bilo i izmišljenih jela, da tako kažem , nakon 1955. Isto - gdje su opisani? Da, i junak današnje objave je svojevremeno bio vrlo čest u sovjetskom javnom ugostiteljstvu, u mnogim restoranima često je imao poziciju "dežurnog jela", a znate i ovaj "odgovorni post".

Šampanjac, dvjesto grama konjaka, dvije proljetne salate i dvije ministarske šnicle!

Ostao je samo kolekcionarski šampanjac, 12-70 boca - upozorila je konobarica.

Naravno, nije problem! Danas se flota odmara (obučen sam u uniformu kadeta nautičke škole i puca mi, ali zadrži stil).

Oh da! Za damu - voće!

Jezik me zasvrbio da dodam "I cvijeće." Ali po pričama mojih drugova znao sam koliko koštaju buketi u restoranima, pa mi je na vrijeme ugrizao jezik.

Tako sam saznao da postoji takvo djelo kulinarstva kao što je ministarski šnicle. Kasnije sam ga više puta sreo pod ovim imenom i kao "šnicla u glavnom gradu". Nekad se paniralo u komadićima hleba, nekad u prezlama, a nekada je jednostavno uvaljano u brašno. Maslac iznutra je na kraju negde nestao, ne ostavljajući uspomene na sebe, ali se pojavio miris užeglog biljnog ulja. Često su to bila pileća prsa, ali još češće, nerazumljivo pileće meso, možda od buta, ili čak sastavljeno od nekoliko komadića dobro pretučenog batka. Međutim, to je bilo već 90-ih godina - doba Bushovih nogu i totalne nestašice dobre hrane.

Ipak, da ne pričamo o tužnim stvarima, već ćemo šniclu skuhati kako i zaslužuje.

Trebamo:

1. Pileća prsa 2 kom.

2. Maslac 20 gr.

3. Narezana vekna 200 gr.

4. Jaja 2 kom.

5. Sol, mleveni crni biber.

Sve ostalo na fotografiji je za prilog koji nije direktno povezan sa glavnim jelom.

Pileća prsa otkucamo čekićem, pretvarajući ih u prilično tanak sloj mesa. Mnogi kuhari preporučuju da to učinite umotavanjem fileta u plastičnu foliju. Ali to je samo da se pile ne bi zasipalo vlaknima. Pod uslovom da ne spremate 200 šnicle "za Malanyinovo vjenčanje" i ne udarate po grudima sa svim glupostima, ove suptilnosti se jednostavno mogu zanemariti.

Izlomljeni sloj posolite i popaprite

U sredinu stavite komadić svježeg putera od 10 grama

Sloj mesa omotavamo "kovertom"

Hleb narežite na tanke rezance (možete ga prethodno zamrznuti u zamrzivaču, tako će se lakše rezati). U posebnoj posudi umutite jaja, pripremajući lezion. Umočite šnicle u leziju. Uvaljati sa svih strana u isečen hleb.

Šniclu propržite u tiganju na puteru. Poslužite uz stol uz "složen prilog" - pire krompir, tanko narezani krastavci i rotkvice, svakako, kao znak dobrog sovjetskog stila, zeleni grašak.

Uporedite rezultat sa dokumentom:

Tehničko-tehnološka karta br. 125320
Šnicla u glavnom gradu

Recept

Tehnološki proces

Oguljeni pileći file se malo istuče, navlaži u jajima, panira u belom hlebu, iseče na trakice i prži 12-15 minuta.

Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Fileti se pripremaju po potrebi i prodaju se u porcioniranim jelima odmah nakon kuhanja, na filete stavite puter.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u glavnom gradu mora ispuniti sljedeće uslove:

Desilo se?

Oh da! Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu.

To je to!

Operite ruke prije jela!

Ples od šporeta do kompjutera !!!

Pileće meso bez kože, uklonjeno sa butova bez koštica, ili file pilećih prsa bez prsa i kostiju krila. Narežite na porcije, a zatim ispravite meso udarajući čekićem.

Posolite i pobiberite po ukusu, navlažite u prethodno razmućenim jajima, pohanim u slamke isečenim od starog belog hleba. Za pripremu pohanja dio bijele vekne narežite na tanke trake debljine oko centimetar i osušite na vazduhu. Hleb sa strana, umakanje prvo u sladoled pa u hleb.

Šnicla se može pohovati i u bijelom pohanju Bijela pohova - ustajali pšenični kruh, bez kore, izmrvljen trljanjem kroz sito sa krupnim ćelijama. Za pripremu specijaliteta koriste se i kokosove pahuljice, sjeckani bademi i kukuruzne pahuljice. Da bi se paniranje bolje zalijepilo, proizvod se navlaži u mješavini jaja i mlijeka - llezone (riječ je posuđena iz francuskog i znači "veza").

Za pripremu lez-zone jaja se pomešaju sa vodom ili mlekom, posolite i dobro izmešate. Najčešći načini su obično ili obično paniranje i dvostruko ili dvostruko pohanje.

Pržite 12-15 minuta u zagrejanom tiganju sa uljem na 160°C sa obe strane dok ne porumeni. Preostali komad vekne bez kore iseći na kriške u obliku šnicle i brzo pržiti na zagrejanom ulju sa obe strane da puter nema vremena da se upije u hleb. Prilikom serviranja stavite kruton (prepečeni hleb) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrejanim voćem i puterom. Poslužite kao prilog uz pomfrit ili pire krompir, sveže povrće, kukuruz iz konzerve ili ljuti grašak na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem. Poslužite vruće.

Šnicla u običnom bijelom pohanju

1.1 Kartica tehničko-tehnološke pripreme
Šnicla "u glavnom gradu"
Recept br. 1
Područje primjene
Ova tehničko-tehnološka mapa je razvijena u skladu sa GOST R 53105-2008 i odnosi se na šniclu sa potpisom u glavnom gradu.
Zahtjevi za sirovinama
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu šnicla u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak , certifikat o sigurnosti i kvaliteti, itd.)
Prerada svih upotrijebljenih proizvoda mora se provoditi u strogom skladu s utvrđenim sanitarnim normama i pravilima.
Tokom inicijalne obrade meso se odmrzava na temperaturi od 0 do +6°C u frižideru tokom dana. Odmrzavanje mesa u mikrotalasnim pećnicama dozvoljeno je prema načinima navedenim u njihovim pasošima. Odmrzavanje mesa u vodi ili u blizini šporeta nije dozvoljeno. Ponovno zamrzavanje odmrznutog mesa je zabranjeno! Nakon odmrzavanja meso se opere, osuši, uklanjaju se folije i tetive.

Recept
Recept za šnicle "u glavnom gradu" sa prilogom"

Naziv proizvoda od sirovina Norma proizvoda po porciji Broj porcija
Bruto neto 10 50 100
File pilećih prsa / (s/m) 113 98 980 4900 9800
Hleb pšenični 37 33 330 1650 3300
Pileće jaje 20 20 200 1000 2000
Maslac 10 10 100 500 1000
Težina p/ž 148 1480 7400 14800
Prilog (kompleks) 150 1500 7500 15000
Pomfrit 266 200 2000 10000 20000
Paradajz (svjez) 20 20 200 1000 2000
Krastavci (svježi) 20 20 200 1000 2000
Grašak (zeleni) 10 10 100 500 1000
Izlaz sa ukrasom 280/10
Tehnologija kuvanja:
Šnicla u glavnom gradu.
Od velikog fileta se odsiječe humerus, file se očisti i otvori. Zatim se lagano otkinu, prerežu tetive na 2-3 mjesta, stavite mali file na njega i zatvorite rubove velikog fileta, dajući ovalni oblik. Navlažen u lezonu, paniran u pohanju od starog pšeničnog hleba bez kore, isečenog na trakice. Pripremljeni p/f se prži neposredno prije serviranja. Da biste to učinili, stavite ga u tiganj zagrejan na ulju, pržite dok se ne stvori hrskava korica, a zatim pržite 3-5 minuta u rerni. Kada ste na odmoru, na porcionirano jelo ili tanjir stavlja se složeni ukras od 3-4 vrste povrća: krompir, prženi u slamci, zeleni grašak, pored krutona, na njemu je šnicle. Na šniclu se stavlja voće iz konzerve, zagrejano u sirupu, a prilikom serviranja ohlađen puter u obliku cveta.
Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje
Fileti se pripremaju po potrebi i prodaju se u porcioniranim jelima odmah nakon kuhanja, na filete stavite puter.
Prema SanPiN-u 2.3.6.1079-01, dozvoljeni rok trajanja šnicle u glavnom gradu prije implementacije je 2-3 sata pri temperaturi skladištenja od najmanje 65 ° C.
Rok trajanja šnicle u glavnom gradu prema SanPiN 2.3.2.1324-03 je 48 sati pri temperaturi skladištenja od + 2 ° C do + 6 ° C.
Indikatori kvaliteta i sigurnosti
Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u prestonici moraju ispunjavati sledeće uslove:
Izgled Boja Konzistencija Ukus i miris

Meso je ravnomerno prženo, zlatne boje. Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu. Kore su zlatne, boja mesa na rezu je bijela ili sivkasta.
Kora je mekana, pulpa sočna, meso se ne raspada, zadržava oblik. Pečeno, pečeno meso sa aromom začina. Umjereno ljuto, slano. Nema klevetničkih znakova.

Mikrobiološki pokazatelji šnicle u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Nutritivna vrijednost
Nutritivna vrijednost šnicle u kapitalu na 100 g proizvoda i prinos od 130 g su:
Težina proizvoda Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61