Pravljenje kreme od Napoleona. Krema za "Napoleon": recepti sa fotografijama. Napoleonovi recepti za kreme

Klasična Napoleonova torta sa kremom omiljena je poslastica od djetinjstva. Mnogi od nas jednostavno vole ovu tortu. Stoga smo odlučili da vam ispričamo nekoliko recepata za izradu najdelikatnije kreme (može se koristiti i za kekse, medeni kolač i kao punjenje za eklere). Pripremimo koricu kolača - kremu za Napoleona.

Sjetimo se recepta za izradu Napoleonove torte

Klasična Napoleonova torta sa kremom

Za lisnato tijesto trebate uzeti:

• brašno (700 grama)
• puter ili margarin (400 grama)
• jaja (2kom)
• sirće (1 kašika)
• vode (hladne) 150 ml
• sol (prstohvat)

Za kremu uzimamo:

• toplo mleko (500ml)
• jaja (ohlađeni žumanjci) 4kom
• prosijano brašno (50 grama)
• vanilin (prstohvat)
• šećer (150 grama)

1. Prvo morate rastvoriti sirće u vodi. Uzimamo zasebnu posudu i tučemo jaja, dodajući sol (prstohvat). Zatim polako ulijte pripremljenu sirćetnu vodu u jaja. Dobro promiješajte.

3. Izgradite tobogan od mrvica brašna, napravite malu udubinu u sredini i polako počnite ulijevati smjesu od jaja i octa. I prema uobičajenoj shemi, počinjemo mijesiti tijesto. Podijeliti na 12 polovina, smotati u kuglice, prekriti prozirnom folijom (da se ne vremenske prilike) i staviti u frižider na nekoliko sati (1-2).

4. Krema:

• kuhajte mlijeko na laganoj vatri;
• uzmite posudu, počnite tući žumanjke sa šećerom, vanilijom i brašnom. Zatim u tu masu ulijte toplo mleko uz neprestano mešanje. Nakon - pripremljena smjesa od žumanjaka i mlijeka šalje se na štednjak (mala vatra) i prokuhava;
• da bi krema bila gušća, možete je kuhati još 5-7 minuta dok se ne zgusne. Odvojili smo da se ohladimo. Sve je spremno!

5. Uključite pećnicu za grijanje. Tijesto se može razvaljati na tepsiji ili direktno na pergamentu. Izbor je na vama. Pospite malo pleha (pergamenta) brašnom. Uzimamo svaku kuglu, razvaljamo je što tanje i pločicom izrežemo krugove. Ostavite ukrase na plehu za ukrašavanje.

6. Nakon što smo razvaljali tijesto, napravimo nekoliko uboda vilicom (što više, manje će kolač nabubriti) i stavimo u pećnicu na 7-10 minuta dok ne porumeni. Sve kolače pečemo na isti način. Podmažite sve torte kremom, pospite pripremljenim mrvicama odozgo i sa strane. Stavite u hladnjak preko noći da se namače. Klasična Napoleonova torta sa kremom je gotova!

Krema za Napoleona(Svi recepti)

Recept # 1 (krema od vanilije)

• brašno (4 kašike)
• mlijeko (250 ml)
• puter (180 grama)
• vanilin šećer (1/2 kašičice)
• šećer u prahu (300 grama)

Brašno i mlijeko dobro umutite (napola) - po mogućnosti mikserom, tako da nema grudica. Pomiješajte drugu polovinu mlijeka sa šećerom, stavite na malu vatru. Čim vidite da mlijeko ključa, polako počnite ulijevati umućenu smjesu od mlijeka i brašna uz neprestano miješanje. Prokuhajte (masa treba da se zgusne), sklonite s vatre i ohladite.

Recept broj 2 (maslac krema)

• puter (200 grama)
• brašno (dvije kašike)
• šećer (0,5 šalice)
• jaja (3 žumanjka)
• mlijeko (280 ml)

1. Žumanjke temeljito sameljite sa šećerom, dodajte prosijano brašno i ponovo sve promiješajte. Zatim u ovu smjesu ulijte hladno mlijeko - 170 ml (neprestano miješajte) i dovedite do homogene mase.

2. Preostalo mlijeko stavite na vatru. Čim počne da ključa, ulijte pripremljenu masu od jaja i mlijeka. Prokuhajte i maknite s vatre.

Recept broj 3 (krema sa orasima)

• šećer (1 čaša)
• orasi (3 kašike)
• jaje (1kom)
• mlijeko (1 čaša)
• puter (300 grama)
• brašno (1,5 kašike)
• vanilin (prstohvat)

1. Umutite jaja sa šećerom, pomiješajte sa vanilijom, mlijekom i brašnom. Tucite dok se ne stvori homogena gustina i stavite na laganu vatru (neprestano miješajte). Nakon - čistimo i hladimo.

2. Prođite matice kroz blender (po želji možete još malo pržiti). Zatim dodajte omekšali maslac, orahe i temeljito istucite. Krema će ispasti vrlo nježna i ukusna.

Recept broj 4 ( Krema za Napoleonasa kondenzovanim mlijekom)

• puter (100 grama)
• mlijeko (jedna čaša)
• brašno (2 kašičice)
• kondenzirano mlijeko (250 grama)
• šećer (2 kašičice)
• vanilija (prstohvat)

U posudu dodajte mlijeko, šećer, brašno. Promiješajte i stavite malu vatru. Malo prokuhajte i ohladite. Nakon što se krema ohladi, dodajte maslac (omekšani), kondenzirano mlijeko i sve brzo umutite. Evo ispao je ukusan.

Recept br. 5 (krema od čokolade) :

• tamna čokolada (50 grama). Umjesto čokolade možete dodati kakao sa šećerom (3 kašike)
• toplo mleko (250 ml)
• prosijano brašno (1 kašika)
• žumanjci (ohlađeni) 2kom
• puter (100 grama)
• šećer (150 grama)
• krompirov škrob (1 kašika)

1. Uzmite posudu, prelijte čokoladom mlijekom i stavite je na malu vatru da se čokolada otopi.

2. Posebno umutite žumanjke, šećer dok ne postanu gusti, dodajte brašno, škrob i sve promiješajte. U pripremljenu masu ulijte čokoladno mlijeko uz stalno miješanje i stavite na malu vatru. Dovodimo do potrebne gustine i uklanjamo. Nakon toga - ohladiti i promiješati tučenim maslacem.

Recept broj 6 (najlakši recept za kremu za kremu)

Pripremiti takvu kremu vrlo je jednostavno. Napomena: da bi krema dobro umutla, mora biti dovoljno gusta i ohlađena. Umjesto šećera l, uzmite šećer u prahu, on bolje stabilizira kremu. Za dodatni miris i ukus mogu se dodati vanilija, esencija citrusa itd.

• krema (0,5 l)
• šećer u prahu (1 čaša)

Umutite vrhnje dok ne postane pahuljasto. U tom procesu polako dodajte šećer. Promiješajte i krema je gotova!

Recept broj 7 (Sirna krema)

• brašno (3 kašike)
• mlijeko (1 l.)
• šećer (1 čaša)
• jaja (3kom)
• mascarpone ili drugi krem \u200b\u200bsir (300 grama)

1. Pomiješajte brašno i šećer, tucite jaja i zgnječite dok ne postane glatko. Dodajte mleko i stavite na laganu vatru (stalno mešajte). Kuvati dok ne postane gusto. Nakon - ohladite, dodajte krem \u200b\u200bsir i dobro istucite. Krem za Napoleon je spreman!

Teško je zamisliti koliko se varijacija slavnog Napoleona može naći. Ponekad se niko i ne sjeća originalnog recepta. Takve promjene i njihove vlastite "inovacije" podvrgavaju se, u većini slučajeva, ukusnoj kremi. A među takvom raznolikošću jednostavno je nemoguće odabrati najboljeg! To ćemo dokazati danas.

Pri pripremi kreme najvažnija je nijansa izbor kvalitetnih proizvoda. O tome ne ovisi samo ukus, već i konzistencija, te impregnacija i drugi procesi. I na kraju, ali ne najmanje važno, morate se sjetiti svog zdravlja, jer mi smo ono što jedemo.

Okus i konzistencija kreme ovise o izboru maslaca. Ni o kakvom margarinu ne može biti reči! Važno je odabrati ulje visoke kvalitete kako ne bi sadržavalo razne nečistoće. Nije najjeftiniji proizvod, ali ako odaberete dobar proizvod, nećete požaliti.

Naravno, svježina hrane igra ključnu ulogu. Jaja, mlijeko, svježi sir - svi imaju kratak rok trajanja. Važno je to provjeriti. Jaja se moraju lomiti vodom i sapunom prije nego što se slome. Mogu nositi salmonelu, a to prijeti hospitalizaciji.

Prije kuvanja poželjno je prosijati brašno. U drugim receptima, na primjer, u keksu, savjetuje se da se prosije dva puta. Ali vrlo malo proizvoda odlazi u kremu, dovoljno je da ga jednom prosijte. I umjesto da kupujete šećer u prahu, možete ga napraviti kod kuće: mljeti šećer u mlinu za kafu. Kremu smete čuvati u frižideru samo sa poklopcem.

Klasična krema za "Napoleon"

Vrijeme je za pripremu

sadržaj kalorija na 100 grama

Klasici su vječni. Sve je počelo s njom. Da ne bi došlo do pogrešnih izračuna, mnoge domaćice biraju originalni recept. I donekle je to tačno!

Kako kuhati:

Savjet: maslac treba dodavati samo u već hladnu masu, jer se inače neće zgusnuti, jer maslac će se sam otopiti. Lonac možete ohladiti u posudi s hladnom vodom ili, kada dostigne sobnu temperaturu, ubrzati postupak hlađenja u frižideru. Drugi način je uzeti plastičnu foliju i njome prekriti lonac tako da dodiruje kremu. Poslastičari to nazivaju "kontakt". Nakon toga odmah stavite u frižider.

Krem recept za "Napoleon" s kuhanim kondenziranim mlijekom

Kuvano kondenzirano mlijeko omiljena je poslastica i odraslih i djece. Osim toga, korisno je! Ali samo domaće kondenzirano mlijeko imat će najnežniji ukus i pomoći tijelu. Preporučujemo da ga koristite u ovom receptu.

Koji je sadržaj kalorija - 257 kalorija.

Kako kuhati:

1. Zagrijte mlijeko u zasebnoj loncu, trebalo bi biti vruće, ali nije poželjno kuhati;
2. Pomiješajte jaja i škrob u posudi. Ne bi trebalo biti grudica;
3. Stalno umutite masu od jaja, ulijte mlijeko u tankom mlazu. Zatim ulijte umućenu smjesu natrag u lonac i pustite da zavri. Stalno se miješati;
4. Kad krema postane gusta, maknite je s vatre i ostavite vrijeme da se ohladi;
5. Pomiješajte već ohlađenu masu s kuhanim kondenziranim mlijekom;
6. U zasebnoj posudi tucite ohlađenu kremu sa šećerom u prahu dok ne odstoji do vrha;
7. Stavite malo kreme u kremu sa kondenzovanim mlijekom i laganim pokretima promiješajte;
8. Zatim ovu smjesu dodajte ostatku kreme i sve ponovo promiješajte. Trebali biste dobiti masu kremaste boje, možda čak podsjeća na okus krem \u200b\u200bbruleea. Ova krema se može odmah koristiti.

Savjet: ako i dalje uzimate kupljeno kuvano kondenzirano mlijeko, važno je provjeriti datum isteka. Ne bi trebalo da prelazi godinu dana. Kondenzirano mlijeko je bolje ne uzimati u vrećici, više volite limenku ili čašu.

Napravimo kremu od jogurta i meda

Za sve one koji više vole neočekivana rješenja i kreativnost, postoji posebna krema na bazi jogurta. Nevjerovatno je lagan i vrlo zabavan. Ovaj recept je pogodan ljeti, kada su vrtovi prepuni bobičastog voća - najbolje ide uz njih.

Koliko je vremena 20 minuta.

Koji je sadržaj kalorija - 87 kalorija.

Kako kuhati:

1. Tečni med pomešajte sa žumanjkom, mlekom, jogurtom i medom. Morate miješati pjenjačom direktno u loncu;
2. Zatim stavite smjesu na vatru, uz povremeno miješanje;
3. Kad se zgusne, isključite vatru i pustite da se masa ohladi;
4. Umiješajte kokos po ukusu, dodajte bobičasto voće i odmah koristite na kolačima.

Savjet: ako želite kremastiju kremu, u već ohlađenu kremu možete dodati mali komad omekšanog maslaca. Postupak je isti kao u prvom receptu. Sadržaj kalorija će se povećati.

Krem recept sa svježim sirom i bananom

Ovaj recept za kremu je vrlo bogat i nevjerovatno hranjiv. U isto vrijeme zadržava svu čar svježeg sira bez da ga podvrgava toplotnoj obradi. Ispada da je masa prilično gusta i ne možete se brinuti da će se kolač raširiti.

Koliko traje - 35 minuta + hlađenje.

Koji je sadržaj kalorija - 220 kalorija.

Kako kuhati:

1. Uklonite ulje tako da se otopi na sobnoj temperaturi;
2. Kad postane mekan, treba ga umutiti sa vanilijom i šećerom;
3. U zasebnoj šerpi izmiješajte brašno i mlijeko tako da se ne stvore grudice;
4. Ogulite bananu i narežite je na kockice;
5. Stavite mlijeko i brašno na vatru i prokuhajte. Stalno se miješajte. Kada počne da se zgušnjava, dodajte bananu. Stavite masu u konzistenciju, sklonite je sa štednjaka i ostavite vrijeme da se ohladi;
6. U to se vrijeme svježi sir mora protrljati kroz sito;
7. Ponovno istucite maslac, dodajući prvo kašiku mlijeka s bananom, zatim svježi sir, opet mlijeko - i tako do kraja. Neprestano miješajte dok ne postane glatko. Nakon toga, krema se može odmah koristiti.

Savjet: Važno je uzimati zrelu bananu tako da sadrži prirodnu slatkoću. Ako nije u potpunosti slatko i blago, možete povećati količinu šećera.

Krema od kisele pavlake je takođe prilično gusta. Ovo je izvrsna opcija ako vaš Napoleon ima samo nekoliko kolača. Tada se čak i pod teškim kolačima ova krema neće smiriti. I vrlo je jednostavno kuhati ga.

Koliko vremena - 40 minuta + hlađenje.

Koji je sadržaj kalorija - 356 kalorija.

Kako kuhati:

1. Prvo trebate pomiješati šećer i jaje. Masa treba biti homogena;
2. Zatim dodajte brašno i ponovo miješajte dok ne bude iste konzistencije;
3. Ulijte kiselu pavlaku i promiješajte;
4. Stavite dinstanje u vodeno kupatilo. Miješati bez zaustavljanja. Masa bi se trebala zgusnuti;
5. Kad je spreman, stavite komad maslaca težine 50 g i ponovo dobro promiješajte, ostavite da se ohladi;
6. U zasebnoj posudi tucite ostatak maslaca dok se ne stvori pahuljasta masa. Ulje treba biti sobne temperature;
7. U maslac dodajte dvije kašike već hladne mase od pavlake i neprestano tucite dok ne završi. Tada se može odmah koristiti.

Savjet: Ako se nakon tučenja maslacem smjesa drži u hladnjaku nekoliko sati, postat će gusta i dovoljno čvrsta da zadrži tešku koru.

Iako su sve kreme vrlo različite kako u načinu pripreme, tako i u sastojcima, sve imaju zajedničke karakteristike kuhanja. Znajući ove male trikove, bilo koja krema djeluje prvi put.

1. Ako se šećer dodaje izravno maslacu i neće biti termički obrađen, bolje ga je zamijeniti prahom. Masa je ista, samo prah neće ostaviti zrna iza sebe;
2. Voćni liker, prženi bademi, korica, cimet i drugi začini mogu se dodati za dodavanje arome kremi. U tom slučaju trebate malo smanjiti količinu mlijeka;
3. Ako kremu ostavite za čuvanje, prije toga je trebate posipati šećerom. To će spriječiti pojavu kore (filma) na površini kreme;
4. Za najbolju konzistenciju kreme tijekom kuhanja na vatri, bolje je koristiti posuđe s debelim dnom;
5. Umjesto žlice, bolje je koristiti drvenu veslo za miješanje. Potrebno je ometati tip osmice ili znak "beskonačnosti".

Kremu pripremaju gurmanski kuhari, ali svatko od nas kod kuće može se pridružiti ovom ukusnom procesu. Prilično je jednostavno, ali nezamislivo ukusno! Kremu uvijek želi jesti žlicama, posebno za djecu, a ne ostavljati je na torti. I teško je odoljeti sebi, zar ne? Stoga, uvijek pripremite malo više kreme - za sebe!

Torta "Napoleon" je desert koji je mnogima poznat iz djetinjstva. U mnogim je porodicama bio obavezan delikates za praznik, zahvaljujući kojem se njegov recept prenosio s majke na kćer. Ali ponekad želite odstupiti od tradicionalne izvedbe i isprobati nešto novo. Znajući da su kolači ključ dobre torte, možete ostaviti recept isproban godinama i početi eksperimentirati s kremom. Pripremajući kremu za Napoleona prema različitim receptima, možete radikalno promijeniti poznati, poznati ukus ovog deserta. Nudim neke od najpopularnijih opcija kreme koje ne zahtijevaju posebne sastojke i vještine.

Klasična Napoleonova torta (krema od kreme)

Sastojci. Za tijesto: brašno (5 čaša), mlijeko (1 čaša), kremasti margarin (250 gr), jedno jaje, sol. Za kremu: mlijeko (1,5 litre), brašno (1,5 šalice), šećer (2,5 šalice), maslac (150 gr), jaja (2 kom).

Kuhanje. Torte. Prosijati brašno na stol, iseći margarin na sitne komade, sve temeljito protrljati rukama da dobijemo homogenu masu. Od rezultirajuće mase oblikujemo tobogan s udubljenjem u sredini, u njega postupno ulijevamo mlijeko, prethodno pomiješano s jajetom i posoljeno. Sve jako dobro umijesimo, tijesto treba biti homogeno, glatko, bez grudica. Gotovo tijesto podijelite na porcije. Jedna porcija je jedna torta. Razvaljane dijelove razvaljajte u kuglice i stavite ih u hladnjak na nekoliko sati. Izvadimo, razvaljamo ohlađene kuglice tijesta u tanke slojeve koje stavimo na lim za pečenje, na nekoliko mjesta probušimo nožem ili vilicom i pečemo svaku po 5 minuta na 200 stepeni.

Za "Napoleona"

Uzimamo mlijeko, dijelimo ga podjednako. Istucite polovinu brašna (dodajte ga u malim obrocima, oko kašike). Drugu polovicu stavimo na vatru i prokuhamo. Čim mlijeko zakuha, ulijte ga u polovicu razmućenu sa brašnom, dobro promiješajte i rezultirajuću masu stavite na vatru. Dok je tava sa kremom na vatri, neprestano je miješajte. Kremu je potrebno kuhati što duže - to će poboljšati njezin ukus. Prije uklanjanja s vatre dodajte jaja, maslac i šećer. Nezaboravno neprestano miješanje.

Kada se kolači i krema ohlade, namažemo kolač, posipamo mrvicama od kolača na vrhu i ostavimo da se namače nekoliko sati.

Krema za "Napoleon" - "Chantilly"

Sastojci: gusta krema (30%), šećer, vanilin.

Istucite vrhnje i šećer dok ne postane glatko. Na kraju mućenja dodajte malo vanile. Ako želite dobiti ne tako masnu kremu, tada morate dodati malo do 30% kreme.Nije preporučljivo koristiti kremu s manjim udjelom masti, jer neće dobro bičati. Orasi će se savršeno kombinirati s takvom kremom - nakon što namažete tortu, po vrhu je sameljite sa mljevenim orasima.

Krema za "Napoleon" sa kondenzovanim mlijekom

Sastojci: kondenzovano mleko (300 gr), maslac (300 gr), vanilin.

Omekšajte puter, dodajte mu malo vanilina i kašiku kondenzovanog mleka. Sve umutite mikserom, a zatim dodajte još nekoliko kašika kondenziranog mlijeka, nastavite tući. Dodajte nekoliko kašika odjednom dok ne potrošite sve kondenzovano mleko. Krema za "Napoleon" pripremljena prema ovom receptu trebala bi biti pahuljasta i jednolike konzistencije. Po želji mu možete dodati konjak, bilo koji voćni liker, limunov sok ili orašaste plodove.

Također možete odstupiti od općeprihvaćenog recepta i, dok pripremate Napoleonovu tortu, vrhnje zamijenite umakom od jabuka sa šećerom. Ili dodajte kafu, konjak, viski, čokoladu u svoj uobičajeni recept za kremu. Ovi manji dodaci mogu dramatično promijeniti ukus tako poznate poslastice. Samo eksperimentiranjem možete dobiti nenadmašan rezultat koji će oduševiti vas i vaše najmilije.

Odlučivši ispeći Napoleonovu tortu, mnogi postavljaju pitanje: "Kakav sloj mu kuhati?"

Činjenica je da ovdje može postojati nekoliko opcija. Nema sumnje da će krema bez maslaca najbolje raditi, jer je ukusna i ne šteti figuri.

Sastojci koji su vam potrebni mogu se naći u bilo kojoj kuhinji. Zanimljivo je da se autorski sastojci ponekad dodaju u kremu za torte, dizajnirani da poboljšaju ukus i učine ga originalnim.

Opšta načela

Sastav kreme gotovo uvijek uključuje punomasno mlijeko, a što je veći sadržaj masti, to bolje.

Za slatkoću dodajte granulirani šećer, melasu ili med, sve ovisi o vašim željama.

Umjesto šećera možete koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Zgušnjivač za kremu igra jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, škrob, žumanjci, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili ih kombinirajte, rezultat obećava da će biti izvrstan.

Proizvodi se moraju miješati u određenom slijedu i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad se za to napravi vodeno kupatilo, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhajući masu na laganoj vatri.

Krema za tortu smatra se spremnom kad se na njenoj površini pojave mjehurići, a ona sama počne malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja masa će postati još gušća, pa uzmite u obzir ovaj faktor držeći lonac s vrhnjem na štednjaku.

Recept od kreme od vanilin šećera

Kremasta krema bez ulja pogodna je za višeslojne kolače, punjenje eklera. Služi se i kao samostalni desert, samo trebate poraditi na dizajnu.

Žumanjci i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mlijeko - 0,5 l; 2 kašike kašike bijelog brašna; 4 žumanjka; jedna čaša šećera; prstohvat vanilije.

Napredak:

1. Pažljivo odvojite žumanjke i stavite ih u šerpu sa teškim zidovima.
2. Razmutite brašno sa šećerom i dodajte žumanjcima. Smjesu temeljito usitnite, u njoj ne smije biti grudica.
3. Ulijte mlijeko u mlaz uz stalno miješanje pjenjačom.
4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, stalno je miješajući.
5. Na kraju postupka kuhanja, kad je krema već gusta, dodajte vaniliju i stavite posuđe na rešetku.
6. Neprekidno miješajte žlicom da se krema bez ulja ravnomjerno ohladi i da ne bude prekrivena filmom.
7. Kad je masa topla, istucite je mikserom, to će joj dati nježnu i prozračnu konzistenciju.

Klasični recept od čokoladne kreme

Za bogat okus upotrijebite tamnu čokoladu s najmanje 70% kakaa. Ovaj sastojak koriste slastičari za promjenu ukusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

Uzmi:

80 s tamne čokolade; mlijeko - 0,6 l; par žumanjaka; jedna i po čaša šećera; 2 velike kašike brašna (bez klizača).

Priprema kreme korak po korak:

1. Prvo kombinirajte brašno i granulirani šećer u loncu.
2. Unesite žumanjke i pomoću lopatice istucite smjesu dok ne postane glatka.
3. Postepeno ulijte hladno mlijeko, ponovo promiješajte i stavite posuđe na laganu vatru.
4. Smjesu kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
5. Na kraju postupka dodajte nasjeckanu čokoladu u lonac.
6. Nakon uklanjanja s vatre, mijesite klasičnu kremu dok ne postane potpuno homogena. Komadići čokolade trebaju se potpuno rastvoriti u vrućoj masi.

Prije slaganja kolača kremu ohladite na temperaturu mlijeka na pari. Ne preporučuje se stavljanje u hladnjak, inače ćete dobiti gustu čokoladnu pastu koju je teško nanijeti na površinu kolača.

Recept sa škrobnom kremom

Korištenje škroba pomoći će da vaša krema postane nježnija. Idealno ako imate kukuruzni škrob, a ne krompirov škrob.

Ali ovaj trenutak nije temeljan, koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanca; mlijeko - 0,5 litara; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 kašike kašike škroba; vanilija ili vanilin šećer po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. U hladnom mlijeku (trebate uzeti jednu čašu) razrijedite sav skrob naveden u receptu.
2. Stavite žumanjke i šećer u posudu namenjenu za pripremu kreme i trljajte dok ne postane glatko.
3. Tamo ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posuđe na štednjak.
4. Smjesu prokuhajte do ključanja, a zatim ulijte razrijeđeni škrob.
5. Sadržaj lonca stalno miješajte dok se ne zgusne.
6. Maknite posuđe sa vatre, dodajte vanilin šećer.

Prije upotrebe kremu treba malo ohladiti i umutiti dok ne postane pahuljasta.

Krema od kondenzovanog mlijeka

Sloj za tortu može biti ne samo bez maslaca, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. Istovremeno, okus ostaje uvijek odličan, glavno je imati na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i pol žlica. žlice brašna; konzerva kondenziranog mlijeka; 1 žumanjak; vanilije i 200 ml vode.

Korak po korak kuhanje:

1. Zgnječite žumanjak brašnom.
2. Sledeće ulijte kondenzovano mleko i zdrobite masu lopaticom
3. Smjesu razrijedite hladnom vodom i pošaljite na štednjak.
4. Kuvati dok se ne zgusne i na kraju dodati vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleon zahtijeva hlađenje, tek nakon toga može se nanijeti na kolače. Ako želite, možete pobijediti sloj mikserom, što će ga učiniti vazdušnim i mekšim.

Čokoladna krema sa kakaom, ali bez maslaca

Ako umjesto crne čokolade imate kakao u prahu, predlažem da napravite ukusan nadjev za eklere ili međusloj za Napoleon ili drugu tortu.

Imajte na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući kakao.

Ovaj prah mora biti bez aditiva i namijenjen pripremi slatkiša.

Lista proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanjka; 30 g kakaa; 2 kašike kašike pšeničnog brašna; mlijeko - 2 čaše.

Priprema:

1. Kombinirajte prosijani kakao i brašno.
2. Dodajte šećer i razrijedite s malo hladnog mlijeka. Trebali biste imati umjereno gustu masu, sličnu čokoladnoj pasti.
3. Vrijeme je da dodamo žumanjke, oni se uvode jedan po jedan, svaki put miješajući masu lopaticom.
4. Ulijte preostalo mlijeko i smjesu stavite na laganu vatru.
5. Kuvajte ga uz neprestano miješanje kako biste izbjegli nakupljanje.
6. Maknite posuđe sa vatre, dodajte vanilin šećer. Nakon hlađenja Napoleonova krema je spremna za upotrebu.

Krem krema sa bananama

Dodavanjem kriški banana ili drugog voća u masu dobit ćete ukusan desert. Prije posluživanja razmislite o lijepoj prezentaciji.

Kremu obavezno rasporedite u prozirne staklene posude, pospite je čokoladnim čipsom i zgnječenim orasima.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko - 0,4 l; dvije kašike bijelog brašna; tri banane; četiri kašike granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanca i vrećica vanilin šećera.

Korak po korak kuhanje:

1. Ulijte polovinu tečnosti u šerpu, dodajte šećer i stavite na šporet.
2. Žumanjke zgnječite mljevenim kardamomom, vanilin šećerom i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite hladnim mlijekom.
3. U posudu blendera stavite banane izrezane na komade bilo koje veličine. Napravite glatki pire i ostavite ga malo sa strane. Da bi masa banana bila homogena i mirisna, kupujte zrelo voće bez tragova kvarenja.
4. Pire žumanjke sipajte u prokuvano slatko mleko. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Na kraju dodajte pire od banane u kremu.

Kad se masa ohladi, istucite je mikserom, pa stavite u posude i ukrasite.

Krema od kreme sa kondenzovanim mlijekom - druga opcija kuhanja

Ulje će dodati kalorije bilo kojem desertu. Da bi poslastica bila lakša, izuzmite maslac sa liste namirnica.

Vjerujte da ćete i bez nje moći pripremiti ukusnu poslasticu za čaj.

Na primjer, ekleri (choux peciva). Prvo pripremite sastojke:

jedan žumanjak; mlijeko - pola litre; konzerva kondenzovanog mlijeka (380 g); 2 kašike kašike škroba; kašičica vanilin šećera.

Korak po korak kuhanje:

1. Otopite škrob u ¼ čaše hladnog mlijeka.
2. U loncu kombinirajte kondenzirano mlijeko i ostatak mlijeka. Ulijte škrobnu tečnost i promiješajte.
3. Zumanjak zgnječite sa vanilin šećerom i dodajte ostalim sastojcima.
4. Stavite posuđe na laganu vatru, kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
5. Da biste kremi dodali svježinu, preporučujem joj dodavanje pirea od jagoda ili ananasa. Možete umiješati masu kriški banana, naranči, jednom riječju, ono voće koje najviše volite.
6. Za svaki slučaj, evo popisa sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ pakovanje ulja; prstohvat soli.
7. Na štednjaku zakuhajte vodu pomiješanu s uljem i solju. Dodajte brašno i snažno miješajući lopaticom dok ne postane glatko. Kad se krema malo ohladi, ulupajte jedno po jedno jaje.
8. Premjestite tijesto u slastičarsku vreću i istisnite štapiće dužine 5-6 cm na lim za pečenje. Ekleri se peku na temperaturi od 210 stepeni dok ne porumene. Ni u kom slučaju ne otvarajte vrata pećnice!

Lean Custard

Vegetarijanci ne bi trebali odustati od ukusnih slastica, jer im nisu potrebna jaja, mlijeko ili maslac.

Kao što vidite, svi životinjski proizvodi su isključeni, a na popisu su:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanilije; 250 ml pročišćene vode; čašu granuliranog šećera.

Napredak:

1. Pržite brašno na suhoj tavi, trebalo bi da dobije zlatnu boju.
2. U posebnoj posudi otopite šećer u toploj vodi, dodajte vaniliju.
3. Pomiješajte brašno i slatku vodu, stavite na štednjak.
4. Kuhajte masu uz stalno miješanje, inače će se stvoriti grudice ili će izgorjeti.

Ovu kremu za kolače možete skuhati u vodenoj kupelji, ali provest ćete puno više vremena.

• Ako u receptu piše mlijeko, ali ga nemate, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđenu kremu bilo kojeg sadržaja masti. Kondenzirano mlijeko je također korisno, mora se miješati s vodom u omjeru 1: 4.
• Kada pripremate kremu za kolače, važno je izbjeći nakupljanje nakupina. Preporučujem masu neprestano miješati lopaticom ili umutiti.
• Ako se, ipak, masa pokaže heterogenom, bit će lako popraviti situaciju. Protrljajte ga kroz sito ili radite mikserom.
• Ako krema nije gusta koliko biste željeli, dodajte joj brašna. Ali ne suv, već razrijeđen. Uzmite još jednu kašiku brašna, pomiješajte sa 3-4 kašike mlijeka i sipajte u lonac uz kontinuirano miješanje.

Moj video recept

Krema za Napoleona

Domaća krema, recept sa fotografijom i proračunom kalorija.

Savjeti za izradu Napoleonove kreme.

Jednostavna krema od vanilije.

Kuhanje u vodenoj kupelji.

Danas se na internetu objavljuje ogroman broj recepata za kremu od Napoleonove torte. Mnoge od njih nazivaju klasičnim i istovremeno se razlikuju po broju sastojaka i tehnologiji pripreme. A kod kuće ih ima jako puno, svojih ili baka.

Došljaku u kuhinji teško je odabrati. Obratite pažnju na sastav. Konzistencija kreme (gusta ili tečna) prvenstveno ovisi o količini zgušnjivača, brašna ili škroba. Ovdje je bitna tačnost težine, pa je najbolje koristiti.

Broj jaja ili žumanjaka također utječe na debljinu i okus, kao i na cijenu kreme.

Dugo sam kremu prepoznavao samo na žumanjcima, s najmanje 5 žumanjaka po litri mlijeka. Jednom sam isprobala recept sa cijelim jajima i svidio mi se. Sada na njemu često pripremam kremu. Ovo je recept koji objavljujemo u nastavku.

Ne znaju svi da kremu možete napraviti bez jaja. Zašto ne? Sve je isto, ali malo više brašna, dobićete istu tečnu kašu. Ohladiti i kombinirati s uljem.

Količina šećera u kremi uvijek je prilagođena potrebama potrošača. Imajte na umu da postoje recepti za 1 litru mlijeka koji se razlikuju samo po količini šećera: neki imaju čašu, drugi jednu i po ili dvije.

Percepcija slatkoće duboko je individualna. Kolač pripremite prvi put, nemojte žuriti sa stavljanjem šećera u kremu, ako mislite da ga ima puno, isprobajte kremu. Nažalost, prava količina šećera postat će apsolutno očigledna u gotovom kolaču tek kad se natopi kremom. Pogotovo ako su kolači bez šećera.

Također odabiremo vanilin šećer za empirijski ukus. Ne zaboravite zapisati rezultat na listu recepata, sve dok sljedeći put ne zaboravite vlastite zaključke.

Tajne pravljenja jednostavne kreme

Kako skuhati mlijeko da ne zagori

Za to postoji stari savjet: isperite šerpu hladnom vodom, a zatim u nju ulijte mlijeko.

Inače, ovaj savjet možda neće raditi. A razloga može biti nekoliko. Na primjer, pogrešan odabir lonca. Svaka iskusna domaćica zna u kojem loncu joj mlijeko ne gori. Imam ovaj strašni stari sovjetski aluminij, ali nikad ne uspije.

Uzrok u nehrđajućim loncima može biti tvrda voda. Ako nakon brisanja posude ne obrišete unutrašnjost, gotovo nevidljive mrlje od kreča osušene vode dovoljne su da mlijeko počne gorjeti. I ispiranje u ovom slučaju možda neće pomoći.

Naravno, to bi moglo biti zbog neopreznog pranja. Ako je na dnu nakon pranja nešto prilično zapelo, ali nismo primijetili. Moja majka je uvijek išla do prozora da pogleda unutar posude da vidi je li sve u redu.

Kako spriječiti da krema gori

A za to posuda mora biti čista, dno joj je glatko.

Krema se mora neprekidno miješati. Obratite posebnu pažnju na konturu dna u blizini zidova.

Gotovu kremu odmah prelijte u drugu posudu ili je stavite u veću posudu sa hladnom vodom za hlađenje.

Nažalost, postoje tako hiroviti lonci da je jedini pouzdani način zaštite kreme od izgaranja kuhanjem u vodenoj kupelji. Malo duže, ali 100% garancije.

Da bi se spriječilo stvaranje grudica brašna u kremi

Prvo morate dobro pomiješati brašno sa šećerom, a zatim kombinirati s jajima.

U istu svrhu potrebno je kontinuirano miješati kremu tokom pripreme. I promiješajte cijelo donje područje.

Važno je nego da se miješate. Pogodno s metlicom. Međutim, ne može svaka pjenjača promiješati rubove posude, a zgusnuta krema može se tu smjestiti i sakupljati u grudice. Stoga ne možete bez žlice. Žlicu možete izmjenjivati \u200b\u200bpjenjačom ili miješati žlicom od početka do kraja.

Ako u gotovoj kremi i dalje imate grudice brašna, ako ih ima puno, kremu možete filtrirati kroz sito.

Zašto se krema može odvojiti

Mnogi iskusni kuhari imaju tužno iskustvo kada je krema odsječena, isključena. Za kremu s maslacem izgleda ovako: krema je postala tečnija i u njoj plutaju zrna maslaca.

Zašto se krema može olabaviti? Može biti nekoliko razloga:

1. Predugo udaranje. Isto tako, puter i sirutka prave se od kreme.

2. Kada se prekrši zlatno pravilo: puter i bazna krema trebaju biti sobne temperature. Stoga ulje morate izvaditi iz hladnjaka unaprijed, pola sata ili sat, ovisno o temperaturi u kuhinji. Maslac bi trebao postati mekan, ali se ne smije topiti, što se vruće ljeto brzo događa s 82% masti, pa ljeti pokušavam u kremu dodati 72% maslaca.

3. Za pravilnu kombinaciju ulja i baze od kreme važan je njihov udio. Ako dodate malo maslaca, manje od 100 grama na 500 ml mlijeka, bolje ga je staviti u vruću kremu da se otopi i tako sjedini sa kremom.

Smatra se da bi na pola litre mlijeka trebalo biti najmanje 200 grama maslaca. Ako koristim manje, onda biram 82% masti.

4. Glavnu kremu i razmućeni puter miješajte mikserom postepeno, u obrocima. Ako u ulje odjednom dodate svu kremu, možda se neće dobro povezati. Odnosno, na maslac morate dodati par kašika vrhnja, istući, dodati još, istući itd.

Inače, za mokri Napoleon u sovjetsko doba često se koristilo ili dodavalo oko 20-25 grama maslaca u vruću gotovu kremu.

Kako popraviti ako se krema isključila

Da biste to učinili, malo zagrijte kremu i ponovo istucite. Na primjer, stavite u posudu s toplom vodom dok se grudice ne otope u kremastoj masi.

Ili se ne trebate uzrujavati. Okus ne pati od raslojavanja kreme. Stoga je sasvim prikladno između kolača i ispod posipanja mrvicama. Izjelice neće primijetiti.

Krema za Napoleona

Sastojci:

Sastojci:

1. Mlijeko 2,5% - 600 g
2. Jaja - 2 kom.
3. Pšenično brašno - 2,5 kašike kašike, 40 g
4. Vanilin šećer - 2 kašičice
5. Šećer - 200 g
6. Maslac - 200 g

U 100 grama kreme bez ulja: 152 kcal

U 100 grama kreme od putera: 241 kcal

Izračun kalorija prema receptu.

Priprema:

Kremu ćemo kuhati na vodenoj kupelji, pa unaprijed za to moramo odabrati posudu na koju ćemo staviti posudu s kremom. U kadi bi trebalo biti dovoljno vode tako da dno posude s kremom bude uronjeno u vodu visine oko četvrtine.

U stvari, dovoljno je da tava kreme dodiruje vodu. Prevelik nivo vode u kadi je opasan, možete se opeći kipućom vodom.

1. Prokuhajte sve mleko. Jednu čašu mlijeka ohladite dok se ne zagrije, možete u posudi s hladnom vodom.

2. Šećer i brašno dobro promiješajte (kako biste izbjegli stvaranje grudica). U lonac stavite jaja i mješavinu šećera i brašna.

3. Jaja sameljite sa mešavinom brašna i šećera.

4. Ulijte čašu toplog mlijeka, dobro promiješajte.

5. Pripremite vodenu kupku: sipajte vruću vodu u veći lonac dok se ne postigne željeni nivo tako da dno lonca kreme dodiruje vodu. Prokuhajte i isključite. Zatvorite poklopac.

Uvijek imam čajnik vruće vode za svaki slučaj, ako je odjednom moram dodati u kadu.

6. Uz miješanje ostatak mlijeka u tankom mlazu ulijte u smjesu brašna, šećera i žumanjaka.

Možete probati šećer i dodati po potrebi.

7. Stavite šerpu sa budućom kremom u kupelj sa vrućom vodom, uključite srednje jaku vatru i kuhajte kremu uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Kremu uvijek prokuham do prvih mjehurića.

Voda u kupki će vrlo brzo kipjeti, smanjite vatru na najnižu, tako da voda u kadi kipi, ali vrlo slabo, kako vam ne bi prskala po rukama. Kremu stalno miješajte.

8. Izgubite zgusnutu kremu iz kupke, dodajte vanilin šećer, promiješajte. Koristim vanilin šećer sa prirodnom vanilijom ili kardamomom.

Za kuhanje kreme obično treba oko 10 minuta.

9. Gotovu kremu možete sipati u drugo jelo, brže će se ohladiti. Zatvoriti poklopcem ili folijom, ohladiti.

Hladim se u istoj šerpi u hladnoj vodi. Ja koristim isti lonac za kupanje. Ulijem vruću vodu, natočim hladnu i na nju stavim lonac kreme. Da se ne bi stvorila pjena, miješam je nekoliko puta dok se hladi. Zapravo, pjena nije smetnja ako mikserom istučete kremu s maslacem.

Dakle, krema bez maslaca za domaći kolač Napoleon je spremna.

U kremu možete dodati puter, što će kremu učiniti ukusnijom, ali i hranjivijom.

U mom djetinjstvu gotovo su svi pripremali kremu za Napoleona bez ulja. Torte su bile vrlo obilno podmazane, a torta je ispala dobro natopljena. Sada se ovaj kolač naziva "mokri napoleon".

Ako računate kalorije, probajte quiche bez maslaca ili u vruću gotovu kremu dodajte samo 20-25 grama maslaca. Dobit ćete lagani kremasti okus.

Izrada kreme od putera

Da biste kremi dodali maslac, pustite da maslac odstoji na sobnoj temperaturi tako da omekša, ali se ne otopi. Vrijeme ovisi o temperaturi u kuhinji.

Umutite mekani puter mikserom.

Dodati ohlađeno u ulje skrema od avara u 2-3 kašike i istucite mikserom. Istucite dok ne postane glatko. Ne vrijedi bičevati kremu predugo, može se ljuštiti, odvajati, odrezati. Kako to popraviti, savjet prije recepta.

Izračun kalorija jela

"Krema za Napoleonovu tortu"

U 100 grama kreme bez ulja: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

U 100 grama kreme od putera: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.