Začini i začini za meso. Lista začina, začina i začinskog bilja. Zdravstvena i kulinarska upotreba. Začini za kuhanje jela od gljiva

Samo nekoliko prstohvata slanih začina može u potpunosti transformirati bilo koje jelo. Ali samo pod jednim uvjetom: ako odaberete pravi začin. To nije lako, jer danas postoji velika raznolikost različitih začina i začina, a svaki proizvođač nastoji na tržište uvesti i tradicionalne i jedinstvene sorte začina.

Kvalitetni začini i začini uvijek su prilično skupi, ali s obzirom na to da se jelima dodaju u oskudnim količinama, čak i mala tegla dugo će potrajati. Ovdje je, kao i kod bilo kojeg drugog aromatičnog proizvoda - što je kvalitetniji, to je potrebna manja količina.

Kako se ne biste pogriješili u izboru začina za različita jela, zadržite ovaj dopis za sebe i kuhajte za svoje zadovoljstvo! A ako volite neku vrstu začina - kliknite na sliku ili ime i krenite u kupovinu.

Začini za meso

Paprika se od crvene paprike razlikuje po blagom ukusu: ovaj začin je manje začinjen i slađi. To je zbog činjenice da se začini prave od različitih sorti crvene paprike: paprika - od blago ljute, crvena mljevena paprika - od gorkih (gorućih) sorti paprike.

Santa Maria "Dimljena paprika" odgovara svim jelima, blistav ukus paprike posebno će biti dobar za mljevenu govedinu i svinjetinu i umake sa roštilja. Daje dimljeni ukus gotovim jelima i salatama. Dodaje se jelima od mesa, ribe, jetre, živine i povrća. Koristi se za kiseljenje i konzerviranje. Začin se može koristiti i za pripremu umaka za roštilj.

Začin za govedinu Kotanyi savršeno je uravnotežena mješavina papra, bijelog luka, origana, kurkume, bosiljka i ružmarina, koja jelima od govedine daje prekrasan začinski, papreni okus. Meso temeljito istrljajte začinima i pustite da se neko vrijeme namače.

Idealno za pripremu goveđih odreska, kao i jela od teletine, janjetine i svinjetine.

Suve marinade imaju bogatiju teksturu i nove zanimljive arome i okuse.

Crni biber, peršin, limunska kiselina i kim u marinadi odlično se slažu s jelima od janjetine. Koristite za kuhanje ćevapa, janjećih rebara i kotleta.

Porijeklo začina: Paprika

Paprika je porijeklom iz Južne Amerike. Začin je u Europu donio Christopher Columbus, nazvavši ga "indijska crvena sol". Budući da je mljevena crvena paprika bila preskupa i stoga dostupna isključivo kraljevima i plemićima, paprika u prahu postala je vrlo popularna u narodu. Paprika se počela uzgajati u Evropi, posebno u Mađarskoj, Španiji i Turskoj. Međutim, zbog nedovoljno vruće klime, biljka je izgubila dio oštrine i stekla dobro poznati slatkasti okus.

Začini za živinu

Pržena piletina za vikend tradicionalno je jelo za mnoge porodice. Krila, prsa ili cijela piletina - Začin udovice Bolte savršen je!

Najsvjetliji mogući okus možete postići ovako: meso prelijte maslinovim uljem, pospite začinom i ostavite 20-30 minuta. Paprika, beli luk, ružmarin, majčina dušica i korijander dodati će pikantni okus, dok će limunska trava dodati novi dodir.

Za bogatiji ukus pomiješajte začin s malo maslinovog ulja i pustite da se piletina (piletina) marinira 20-30 minuta. Sastojci: slatka paprika, ružmarin, majčina dušica, beli luk, limunska trava, morska sol, korijander, crni biber.

Začin za piletinu »Kotanyi je skladna kombinacija arome paprike, bibera, mažurana i ružmarina za kuvanje piletine i ostalih jela od živine. Jela kuvana sa ovim začinima imat će ukusnu hrskavu koricu.

Smjesa je dobra za klasične recepte: pečenje peradi, kuhanje na pari ili u pećnici.

Temeljito naribajte komade živine iznutra i izvana s ovim začinom za ukusnu oštru piletinu, patku ili puretinu.

Ako želite iznenaditi svoju porodicu nečim egzotičnim, pomoći će vam tradicionalni indijski začin "Tikka masala". Slatko-začinski ukus piletine ili puretine najbolje je uravnotežiti sa svježom rižom ili povrćem.

Začin Santa Maria "Tikka Masala" - tradicionalna indijska mješavina začina pogodna je ne samo za kuhanje piletine, već i mesa, ribe i povrća.

Začini za ribu i morske plodove

Orijentalni kari je mješavina začina sa bazom kurkume, smjele začinske arome i bogate boje.
Suprotno uvriježenom mišljenju, klasična indijska biljka puno se bolje slaže s jelima od ribe, a ne od mesa. Curry će ribi dati trpki slatkasti okus i zlatnu nijansu.

Možete ga koristiti i za začinjavanje pirinča, povrća, mesa i živine i morskih plodova. Najpopularnija jela koja koriste curry u prahu su pileće salate, variva, slatki pilaf, pileći špageti, mljeveno meso i polpete.

Curry Santa Maria sadrži kurkumu, korijander, kim, komorač, piskavicu i nekoliko paprika. U ovoj mješavini nema soli.
Dajte svojoj hrani čarobnu aromu, lagano slatkast okus i šarmantnu zlatnu nijansu.

Začin "Santa Maria" sa bogatim ukusom i aromom limuna. Ova mješavina biljnih / limunskih kiselina pomoći će osloboditi i obogatiti okus ribe i morskih plodova. "Kislinka" je vrlo pogodna za riječne ribe poput štuka, šarana i štuke, kao i škampe.

Savršeno ne samo uz ribu, već i uz povrće i salate, na primjer, plodove mora.

Slatko-slani ukus tradicionalnog japanskog začina teriyaki čini odličan preljev za salatu od morskih plodova. Začin je dobar i za bilo koju vrstu ribe i riblju čorbu

Santa Maria Japan Teriyaki izvrsno se slaže s povrćem, ribom i mesom, pogodno za jela s roštilja ili na otvorenoj vatri. Za marinadu kombinirajte začin sa soja sosom, đumbirom, sokom i koricom limuna. Savršeno za azijske prelive salate.

Porijeklo začina: curry

Smatra se da je riječ "curry" tamilskog porijekla i u prijevodu znači "sos". Britanski kolonijalisti donijeli su ovaj začin u Britaniju iz južne Indije. Iako je curry širom svijeta najpoznatiji kao začin u prahu, u Indiji je curry obično tečnost i pravi se od svježih sastojaka neposredno prije jela. Ne postoji jedinstveni recept za curry - na primjer, u Indiji može sadržavati do 30 različitih proizvoda. Obavezni zajednički sastojak svih karija je korijen kurkume.

Začini za supe

Klasika među začinima i obavezna u bilo kojoj supi. Biber uvijek daje juhi bogat, dubok ukus. Prikladna "mlinica" sa dva stupnja mljevenja zrna bibera fino samelje, tako da gorka kuglica neće pasti u tanjur.

Začin Kotanyi "4 paprike" pravo je kulinarsko blago! Svijetla, ostra, sjajne arome, ova mješavina paprike idealna je za odijevanje i ukrašavanje raznih jela.

U juhu možete dodati aromu gljiva bez dodavanja svježih gljiva. Mješavina suhog bjelanjka s peršinom i vrtnom slanom osvježit će i dodati nove okuse provjerenim receptima. Začin dobro djeluje u povrtnim juhama.

Izvrsna mješavina vrganja i aromatičnog bilja poboljšat će ukus mesnih i povrtnih jela, kao i umaka, salata i supa.

Pouzdani pratilac vaših kulinarskih avantura preko 50 godina, Vegeta je i dalje jedan od najpoznatijih hrvatskih proizvoda, bez kojeg je gotovo nemoguće zamisliti kuhanje. Opseg primjene ove kombinacije sušenog povrća i začina nije ograničen: to su povrće, i meso, i prilozi, i sve što volite na roštilju, i minimalistička jela, i jela od složenih delicija - jedna kašičica Vegete je uvijek dovoljno da osjetim tanku razliku. Stoga, dok pripremate hranu, dajte slobodu mašti i uživajte - još mnogo novih kombinacija začina Vegeta čeka vas da vas upozna!

Začini za priloge

Pire krompir, prženi i kuvani krompir ispast će još ukusniji uz dodatak začina posebno odabranog za jela od krompira. Kombinacija peršina, ružmarina, paprike, luka i baštenske slane vode dodati će novi okus poznatom prilogu. Latice suncokreta i nevena ukrasit će jelo.

Za ukusniji obrok dodajte začin na kraju kuhanja.

Začinsko bilje na Mediteranu suši se na poseban nježan način. Zahvaljujući tome, tijekom kuhanja otkriva se tipična talijanska primamljiva aroma, pa čak i jednostavna jela dobivaju profinjen ukus. Ovo sušeno talijansko bilje pretvorit će bilo koju kuhanu rižu u gotovo kuhani rižoto, a tjesteninu u pastu. Bosiljak, mažuran, majčina dušica i kadulja otkrit će raznoliki ukus jela. Ostaje dodati sir i paradajz, a vi ste u Italiji!

Biljni začin od češnjaka dobar je i za prelive od svježeg povrća i za salate na bazi jogurta, pavlake, krem \u200b\u200bsira i kajmaka. Začin kombinirajte sa pavlakom ili grčkim jogurtom i začinjeni umak je spreman.

Mješavina će također obogatiti okus povrća s roštilja ili na pari, a izvrsno se slaže s mesom, ribom, živinom i salatama.

Začini za jela s roštilja i wok

ahar, kurkuma i đumbir u sastavu pomoći će da svako azijsko jelo postane autentično, bilo da se radi o rezancima sa piletinom i povrćem ili riži sa šitake gljivama.

Wok Seasoning je mješavina slanih biljaka i osjetljivog povrća posebno formulirana za jela na bazi woka.

Savršeno odabrano bilje i začini daju jelima od živine oštar začinski okus i zapanjujuću narančasto-crvenu boju.

Ljuto-slatka začina paprike i paprike izvrsna je kako za mariniranje živine, tako i za dodavanje direktno na roštilj. Pileći šašlik, biftek od filea i lula kebab - sve delikatese od piletine steći će „isti“ željeni ukus.

Začin Diabolo posebno je dizajniran za one koji ga vole "ljutog". Nježni okus mrkve, peršina i pastrnjaka malo uglađuje obilje crnog bibera i paprike. Kečapu možete dodati i začin za pikantni umak od rajčice.

Da biste okus domaćih jela iz woka postigli što bliže originalu, nije dovoljno kupiti veliku duboku tavu. Obilje ulja i posebna mješavina voka vaši su ključevi uspjeha. Smeđa sa

Začini za pečenje

Ljudi su začinima mesnim jelima počeli dodavati davno, primijetivši dvije osobine začina: prvo, oni povoljno daju okus mesu, a drugo, meso kuhano sa začinima ne propada duže. Tendencija je jasno vidljiva - što je južnije, to se više začina koristi u kuvanju mesa. To je zbog činjenice da na jugu raste više biljaka i zbog činjenice da je u toplim podnebljima teže održavati meso svježim.

Koji se začini dobro slažu s mesom?

Sušeni začini su dostupni svugdje i odavno više nisu egzotika.

1. Crna, zelena i bijela paprika. Ovo su najsvestraniji začini koji se mogu koristiti sami ili s drugim začinima. Kad se samelje, papar se može koristiti za prženje mesa, pripremu ćevapa, dinstanje ili pečenje. Mesne juhe kuhaju se uz dodatak zrna papra. Ljuta papričica - za ljubitelje začinjenih mesnih jela. Preporučujemo upotrebu ljute crvene i zelene paprike različitih sorti u obliku gotovih umaka - stupanj ljutine naznačen je na naljepnicama kako bi se precizno izračunala doza. Ljuta papričica dodaje se gotovim mesnim jelima. Paprika je sušena slatka paprika. Pogodno za bilo koju vrstu mesa i živine. Dobra u kombinaciji s crnim biberom.

1. Paprika je mirisni, jarko crveni začin. Kombinira slatkasti ukus i laganu gorčinu.

2. Žutika je začin vrlo ugodne arome i kiselog okusa. Sjeme žutike dobro zvuči u jelima od govedine i janjetine.

3. Šafran je vrijedan začin izuzetnog ukusa koji jelima daje jarko narančastu boju. U mesnoj kuhinji najčešće se koristi za kuhanje pilava.

4. Kurkuma je jeftina zamjena za šafran. Kurkuma se može dodati živini ili svinjetini, zajedno s belim lukom i ljutom paprikom.

5. Sjeme gorušice je ljuti začin slatkog okusa koji varivima, a posebno pilećim ili goveđim iznutricama daje neobičan okus.

6. Kumin ili kim - mirisno sjeme, začin koji se koristi za pripremu nadjeva od mesa, pilaf, jagnjeći ćevap. Zira je posebno dobra u kombinaciji s žutikom.

7. Češnjak, svježi ili sušeni, dobro se slaže s mesom i živinom. Budući da je miris češnjaka dovoljno jak, nisu potrebni drugi začini. Bolje je svježe bilje dodati mesnim jelima s češnjakom nakon spremnosti.

8. Curry je indijska mešavina blagih začina idealna za jela od janjetine, piletine ili puretine.

9. Origano (origano) je mirisna biljka koja daje predivnu aromu mesnim jelima. Aroma origana najbolje se otkriva u jelima od mljevenog mesa. Origano je blagi začin pa posebno dobro djeluje s crnim paprom.

10. Bosiljak je svestrana začina bogatog okusa i arome, svježa, sušena ili u obliku umaka, izvrsno se slaže sa bilo kojim mesom pripremljenim na bilo koji način i kombinira se s ljutim začinima.

Začin za svinjetinu - gotovi set mljevenih začina (vidi fotografiju), pomoću kojih možete poboljšati ukus i aromu bilo kojeg jela od svinjskog mesa. Ova je smjesa lako dostupna i danas je možete kupiti u bilo kojoj prehrambenoj trgovini.

Cykoria, Knorr i Kotanyi smatraju se najpopularnijim kompanijama uključenim u proizvodnju ove začine. Takve se smjese prodaju u vakuumskim pakiranjima ne težim od trideset grama. Takođe u asortimanu ovog proizvoda nalaze se začini za svinjetinu, pakirani u plastične tegle. Na primjer, u takvim kontejnerima kompanija Avokado obično proizvodi začine. Plastični spremnici su višestruko prikladniji od mekih pakovanja, jer se nakon otvaranja mogu ponovo zatvoriti.

Standardna svinjska začina sadrži sljedeću listu sastojaka:

• bosiljak;
• korijander;
• crvena paprika;
• kurkuma;
• kleka;
• muškatni oraščić;
• paprika;
• peršin;
• šećer;
• sol;
• kopar;
• crni biber.

Naravno, komponente ovog proizvoda mogu se razlikovati ovisno o svrsi. Za svaku vrstu prerade svinjskog mesa postoji zasebna vrsta mješavine začina.

Koji se začini dobro slažu sa svinjetinom?

Postoji široka paleta začina i začinskog bilja koje se izvrsno slažu sa svinjetinom. Danas profesionalni kuhari identificiraju više od dvadeset njihovih sorti, koje se stvarno dobro slažu sa svinjskim mesom, ali podijelit ćemo samo neke od njih..

• Crni biber je svestrani začin koji se koristi općenito, drobljen i mljeven, u kombinaciji s apsolutno svim jelima od svinjetine. Tijekom kulinarskih pokusa otkriveno je da je za prženje ove vrste mesa bolje koristiti sjeckanu papriku, a za kuhanje i dinstanje u obliku graška.
• Kumin (kumin) - takav začin ima jedinstveni ukus, u kojem se nalazi vrlo ugodna kisela nota, poznata kao glavna začinska komponenta pilafa. Samo jedan prstohvat takvog začina dovoljan je za usavršavanje svinjskog jela.
• Bosiljak - razlikuje se po tome što ima slatkast svjež okus. Ovaj začin mijenja ukus svinjetine do neprepoznatljivosti, posebno u juhama.
• Korijander je popularni gruzijski sastojak svijetlog okusa. Uprkos slabom mirisu, preporučuje se dodavanje jelima u malim količinama, jer ima prebogat ukus.
• Origano - idealan za prva jela od svinjetine, ima izvrsne podatke. Ne preporučuje se kombiniranje ovog začina s mesom sa roštilja.
• Komorač - sjeme ovog začina ima intenzivan okus. Najčešće se koriste u varivima i pečenom svinjskom mesu.
• Sumakh je poznati orijentalni začin koji ima izvrstan ukus sa ugodnom notom kobilice. U savršenom je skladu s pilavom i šiš ćevapom.
• Kurkuma - najčešće se koristi za bojanje jela od svinjetine u apetizirajuću žutu boju. Zbog svog svijetlog ukusa, trebalo bi ga uzimati u količini ne većoj od prstohvata.
• Zeleni biber - ovaj začin se može kombinirati sa apsolutno bilo kojim začinom. Odlično se slaže sa svinjskim kotletima, kao i odrescima i odrescima.
• Paprika - odlično se slaže sa bilo kojim svinjskim jelima, posebno s gulašem. Ovaj začin "nagrađuje" svinjetinu laganim oporim i začinjenim okusom.
• Kari je jedan od glavnih orijentalnih sastojaka koji se koristi kao dodatak svinjetini u prvim jelima, kao i u pilafu i mnogim drugim jelima.
• Češnjak (sušeni) - ovaj začin ne može pokvariti nijedno kulinarsko svinjsko remek-djelo. Dodati će sočnost i ukusnu začinsku aromu svakoj mesnoj poslastici.
• Šafran - ova vrsta začina najčešće se koristi sama. Vrlo je rijetko uključen u gotove smjese. Ova biljka je najcjenjenija u zemljama Istoka.

Svinjetina takođe jako „voli“ timijan, ružmarin i žuti luk. Ove vrste začina dozvoljeno je koristiti u kuhanju i odvojeno i u kombinaciji.

Kako to učiniti sami?

Mnogo je razloga zašto je najbolje napraviti vlastiti začin za svinjetinu. Prvo, možete biti potpuno sigurni u kvalitetu vaše domaće smjese. Drugo, postoji prilika da se kombiniraju najbolji začini, koji ne samo da se izvrsno slažu s mesom, već i zaista dolaze po ukusu.

S obzirom na to da postoji mnogo metoda i recepata za pripremu svinjetine, može biti i puno kombinacija opcija. Na primjer, da biste pripremili začin za svinjski pilaf, uzmite sljedeće začine u jednakim omjerima:

• kurkuma;
• crna i crvena paprika;
• zira;
• bosiljak;
• korijander;
• bijeli luk.

Gore navedene komponente moraju se uzimati u sušenom obliku. Sve što trebate učiniti s njima da biste dobili gotovu začin je miješanje u jednoj zajedničkoj posudi i premještanje u suvu zatvorenu teglu za daljnje skladištenje. Po želji se dobivena smjesa može dopuniti solju, lukom ili žutilom.

Na isti način možete stvoriti smjesu za prva jela od svinjetine, ali u ovom slučaju predlaže se miješanje sljedećih začina:

• bosiljak;
• mažuran;
• peršin;
• celer;
• majčina dušica;
• slano;
• bijeli luk.

Neki kulinarski stručnjaci radije dodaju gore navedene začine u juhe odvojeno. Međutim, iskusni kuhari preporučuju njihovo miješanje. Tako da prvi tečajevi izlaze mnogo ukusniji.

Ako vam je potrebna originalna začina za svinjski ćevap, bez oklijevanja, napravite je od sljedećih začina:

• crni biber;
• korijander;
• kim;
• luka;
• timijan.

Spomenuta lista začina savršena je uz meso sa žara. Prema kuharima, u tim začinima ćevapi se mariniraju za samo deset minuta, pod uvjetom da im se dodaju kolutovi svježeg luka.

Pored toga, postoji zasebna lista sastojaka za pečenje svinjetine u pećnici. U ovom slučaju takvi začini su vrlo pogodni:

• kim;
• kurkuma;
• lovorov list;
• muškatni oraščić;
• paprika;
• čili;
• ružmarin;
• sjeme gorušice;
• sušeni češnjak;
• crni biber;
• estragon.

Kada se kombiniraju svi gore navedeni sastojci, rezultat je izvrsna začina od koje možete napraviti najukusniju pečenu svinjetinu.

Kuhana svinjetina često se pravi na bazi svinjskog mesa. Ovo hladno predjelo obično koristi minimalnu listu začina, koji obično uključuju majčinu dušicu, dvije vrste paprike (crvenu i crnu) i češnjak, sol i senf.

Sada će apsolutno svaka domaćica moći stvoriti originalni začin za svinjetinu, jer se neke od opcija spomenutih u ovom odjeljku mogu samo ponoviti. Prijatno!

Domaće smjese treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i uvijek na suhom mjestu, jer pri visokoj vlažnosti ovaj proizvod brzo gubi teksturu, ukus i aromu.

Začin sa svinjetinom vrlo je važan sastojak u kuhanju, bez kojeg je gotovo nemoguće skuhati ukusno svinjsko meso.

Začin za meso

Dodavanje začina mesnom jelu ne samo da daje nevjerojatan ukus, dodajući posebnu ljušturu, već i obogaćuje ljudsko tijelo vitaminima i mineralima. Posebna vrijednost začina leži u velikoj količini esencijalnih ulja koja su toliko bogata začinima koji su uključeni u njihov sastav. Potičući proizvodnju probavnih enzima, začini pomažu tijelu da lako probavi meso.

Da biste u potpunosti otkrili okus mesa, morate znati kojem začinu najviše odgovarate i kada je bolje da ga dodate.

Začini i začini za svinjetinu

Bosiljak svinjetini daje začin, a aroma origana savršeno nadopunjuje mesnu juhu. Koriste se u sastavima začina za svinjsko meso: sumac - kisele bobice koje zamjenjuju limun, a koji ima okus nara, kao i kim, koji ima osebujan kiseli miris i okus.

Za pečenje svinjskog mesa u pećnici idealni su kim, kurkuma, lovorov list, luk, estragon, ružmarin, crni biber, čili, paprika, sjeme gorušice, muškatni oraščić, sušeni češnjak. Kombinacijom ovih sastojaka možete stvoriti originalni začin za izuzetno ukusnu pečenu svinjetinu.

Kad se peče u pećnici, svinjetinu natrljajte mješavinom bijelog luka, ružmarina, zelenog bosiljka, mažurana. Rezultat je mekano, aromatično i nježno meso. Za dinstanje svinjetine nije potrebno koristiti rijetke začine, ali možete se snaći s prstohvatom mljevene paprike, malo bijelog luka i lovorovog lista.

Izvorni začin za mariniranje svinjskog mesa sastoji se od sljedećih začina:

- crni biber;

- korijander;

- kmina (zira);

- majčina dušica.

U takvim začinima, dopunjenim kolutovima svježeg luka, svinjski ražnjići se mariniraju deset minuta.

Mješavina cilantra, majčine dušice i bosiljka daje divnu aromu sušenoj svinjetini.

Začini i začini za janjetinu. Za janjetinu, s njezinim prepoznatljivim mirisom, vrlo je važno odabrati pravi začin. Najčešće se koriste mljevena paprika (slatka) i čili papričica. Nakon punjenja jagnjetine začinima prelije se mineralnom vodom.

Začini i začini za pileće i zečje meso

Različite vrste paprike, mažuran, žalfija, bosiljak odlično se slažu sa pilećim mesom.

Izuzetan orijentalni okus i aromu piletini daju curry i đumbir. Izbor začina ovisi o načinu kuhanja piletine. Kad se peče na žaru, malo kurkume daje mesu zlatnu boju i ukusan ukus. Mirisano bilje origana dodaje se mlevenoj piletini.

Za pečenje piletine koristi se začin koji se sastoji od mljevene paprike, ružmarina, majčine dušice, mljevenog crnog bibera i bijelog luka. Međutim, njihova upotreba je učinkovita ako se slijedi tehnologija proizvodnje.

1. Peršin, lovorov list, bobice kleke i majčina dušica;
2. Nana, celer, mažuran i matičnjak;
3. Ružmarin, mirta, mali komadić narančine kore.

Za meso zečjeg roštilja priprema se marinada sa mažuranom, sušenim bosiljkom, lovorovim listom, đumbirom, octom i paprom. Pravi pileći ćevap s mekanim, nježnim i aromatičnim mesom dobiva se upotrebom mješavine kurkume, korijandera, mljevene paprike i soka od brusnice ili nara za mariniranje mesa.

Začini i začini za govedinu

Govedina, kao nijedna druga vrsta mesa, prihvaća veliku raznolikost začina, začinskog bilja i začina. Uz tako raširene začine kao što su paprika, bosiljak, origano, korijander, kurkuma, majčina dušica, sjeme gorušice, estragon i brojni drugi koriste se u pripremi jela od govedine. Lovage se koristi kao začin za svinjetinu i govedinu. Kadulja, kim, muškatni oraščić odlično se slažu sa gotovo svim vrstama mesa.

Kada pržite govedinu, koristite čili, origano, mažuran, bosiljak, estragon, žalfiju, ružmarin. Treba uzeti u obzir kako se ovi začini međusobno kombiniraju. Na primjer, lovorovi listovi se ne mogu koristiti s ružmarinom, a jaka aroma začinske kadulje utopit će i drugo bilje za meso.

Pri dinstanju govedine bez dodavanja paradajza koriste se začini u minimalnoj količini. Dinstanje govedine s puno povrća i paradajza zahtijeva dodavanje više aromatičnih začina (origano, ružmarin, mažuran), koji se međusobno dobro slažu. Da biste pojačali začinjenu aromu, možete dodati karanfilić i origano, kao i izop, začin koji ima ugodan miris i pomalo gorak ukus.

Paprika koja prži gubi boju dodaje se samo dinstanim mesnim jelima.

Za pripremu marinade u kojoj se namaže govedina pomiješajte timijan, žuti luk, ružmarin sa paprom i solju.

Svojstva začina, začinskog bilja i začina za meso

Pepper... Najpoznatiji i najpopularniji u sastavu začina za meso takav je sastojak kao papar koji ima desetak sorti. Zelena paprika, koja je nezrelo voće, ima blagi ukus i jedinstvenu svježu aromu. Najčešća vrsta paprike je crna, intenzivnog oštrog okusa. Crni biber, mljeveni, nasjeckani ili grašak, stimulira probavni proces.

Plodovi bijele paprike, koji sadrže veliku količinu esencijalnih ulja, imaju vrlo oštar ukus. Poboljšavanjem okusa mesa, ublažavaju zagušenje crijeva. Ružičasti biber ima slatkast ukus i ima ukus korijandera. Kajenski papar ima vrlo opor ukus. Mala količina kajenskog bibera daje jelima lijep izgled i jedak začinski ukus.

Mešavina začina izvedenih iz različitih sorti čili paprike ima zajedničko ime čili paprike. Male mahune ljute paprike koje djeluju na ublažavanje bola vrlo su popularne u meksičkoj i orijentalnoj kuhinji. Paprika se ističe slatkastim ukusom i bogatom crvenom bojom. Aktivno se koristi u mješavinama za mariniranje svinjskog i živinskog mesa, dodacima mljevenom mesu. Piment grašak, sa svojom intenzivnom aromom, koristi se u svim vrstama mesnih jela, uključujući i divljač.

Kmin (Zira)... Savršeno uklapaju okus piletine i janjetine, sjemenke kima imaju intenzivnu aromu i pomalo opor okus, a kim donosi svoje slatko - začinske note. Začinjen, tople arome, kardamom se široko koristi u kuhinji istočnih zemalja, odlično se slaže s živinom, janjetinom i svinjetinom. Cimet svojim pikantno - slatkim ukusom poboljšava i obogaćuje mesna jela. Karanfilić je intenzivne arome nezamjenjiv u marinadama na bazi octa.

Đumbir je bijeli korijen izuzetno jake arome. Najbliži rođak đumbira, kurkuma, ima opor, kiselkast okus s pomalo gorkim okusom. Kurkuma u prahu obavezan je sastojak kari mješavine. Curry sadrži oko 15 začina, uključujući ljutu papriku, korijander, karanfilić, sjeme gorušice i đumbir. Indijski začin koristi se u pripremi jela od peradi i svinjetine.

Sjeme gorušice dodaje se jelima zbog pikantnosti. Sjeme sezama bogato je uljima i ima okus po orasima. Koriste se kao začin za janjetinu. Male bobice smreke, kombinirajući slatkoću i gorčinu, koriste se za pripremu začinjenih jela, za poboljšanje okusa dimljenog mesa. Muškatni oraščić ima blago začinjenu aromu, dio je mnogih začina, zahvaljujući najbogatijem vitaminsko-mineralnom sastavu. Vanilin šećer daje mesu izvrsne arome. Ugodan aftertause mahuna puzavica porodice orhideja pomaže uravnotežiti nepca. Aroma i oštar ukus bosiljka dobro se slažu sa svim vrstama mesa. Začin djeluje sedativno na središnji živčani sistem.

Osetljiv ukus estragon, koja podsjeća na metvicu, izvrsna je kod mnogih vrsta mesa. Oštar i trpki ružmarin mirisnog okusa i osebujnog mirisa daje jelima posebnu pikantnost. Začin se koristi u marinadama za roštilje, roštilje i druga jela na otvorenom. Mažuran s gorko-oštrim lišćem dobro se slaže s nježnom slatkastom i pomalo oštrom toplom aromom kima. Kadulja, između ostalih začina, odaje snažnu aromu i jetki ukus s gorčinom. Origano ima okus poput mažurana, ali je oštrijeg i intenzivnijeg okusa. Prepoznatljiv miris i ukus korijandera naširoko se koristi u pripremi mesnih jela.

Začini za meso

U trgovini se nude mnogi gotovi začini, ali ako želite začin koji odgovara vašem ukusu i koji je svjež, možete ga pripremiti sami.

Posebno su popularni mješavine za mariniranje mesa koje sami rade.

Za pileći ćevap priprema se marinada koja se sastoji od korijena đumbira (2,5 cm), prstohvata kima, korijandera i paprike (po 2 žličice), 0,5 žličice. čili prah.

Svestrani pileći miks sastoji se od nekoliko sastojaka:

- curry u prahu (1,5 kašike);

- korijander (1 kašika);

- majčina dušica (2 tbsp. L.) i 0,5 tbsp. l. kurkuma. Za 1 kg proizvoda dovoljno je 0,5 kašičice začina.

Začin koji sadrži mješavinu slatkih perika, crne i bijele paprike, uzimane po jednu žlicu, pomiješanu s 0,5 kašičice, idealan je za kuhanje govedine s različitim vrstama kulinarske obrade. ruzmarin.

Svinjska mješavina sastoji se od 2 žlice. l. sušena mrkva i peršin, 1 žlica. l. zelje, 10 kom. zrna crnog bibera 0,5 kašičice sjemenke paprike i korijandera, dva prstohvata ruzmarina i soli. Može se koristiti za pečenje, pečenje i druge vrste obrade.

Tu je i popularni začin koji se naziva buket garni. Koristi se za marinade i za pripremu raznih mesnih jela. Postoje njemačka, engleska i francuska verzija garni buketa. U klasičnoj verziji buket uključuje 4 grančice majčine dušice, 2 lista lovora, dvije grančice peršina i jedan list zelenog poriluka.

Video "Začini, začini za roštilj"

Video "Začini za svinjetinu"

Video "Marinada za piletinu"

U članku govorimo o začinima, govorimo o njihovim korisnim svojstvima i upotrebi u kuhanju. Naučit ćete koje su vrste začina, koji su začini i začini dobri za zdravlje. Koristeći naše savjete naučit ćete kako odabrati pravi okus za svoje obroke.

Začini ili bilje su dodaci biljnoj hrani. Imaju stabilan ukus i aromu. Uloga začina ne završava poboljšanjem okusa jela - oni pospješuju probavu i produžavaju rok trajanja hrane.

U Rusiji su se začini nazivali začini, od riječi "papar" - prvi poznati aditiv za aromu. Ne brkajte začine sa začinima, oni također znače sol, šećer, ocat i druge ne-biljne dodatke.

Kao začini koriste se različiti dijelovi biljaka: lišće, stabljike, korijenje, cvijeće, voće, sjeme, kora i koža.

Korisna svojstva začina

Pregled popularnih začina i začina.

Začini pospješuju aktivno lučenje želučanog soka i poboljšavaju proces probave. Ovisno o kemijskom sastavu, aditivi za hranu imaju čitav niz korisnih svojstava.

Mnoge biljke koriste se za normalizaciju krvnog pritiska i otkucaja srca. Valerijana, metvica i matičnjak smanjuju krvni pritisak, uklanjaju tahikardiju, smiruju nervni sistem i ublažavaju glavobolju. Ako patite od hipotenzije, koristite ružmarin, kurkumu i ljutu crvenu papriku u umjerenim dozama.

Pijte čaj od đumbira za jačanje imuniteta. Češnjak, komorač i origano djeluju imunomodulatorno.

Šafran, cimet, karanfilić, sjemenke kima i crni biber pomoći će u uklanjanju bolova u glavi i tijelu. O korisnim djelovanjima svakog začina detaljnije smo razgovarali u odvojenim člancima.

Vrste začina

Postoji ogroman broj začina - ljutih začina, slatkih začina, začinjenog povrća i začinskog bilja. Razumijevanje ove sorte često je teško.

U tabeli smo za vas dali karakteristike okusa najpopularnijih začina i jela u koja su dodani.

Sto začina:

Za više informacija o nekim začinima pogledajte sljedeći video:

Začini za zdravlje

Na početku članka već smo rekli da su začini dobri za zdravlje. Ispod je lista najzdravijih začina.

Zapamtite da se liječenje začinima može provesti samo kao dodatak glavnoj terapiji. Prije upotrebe začina u ljekovite svrhe, pročitajte kontraindikacije i posavjetujte se sa svojim liječnikom. Blagodati i šteta začina ovise o doziranju i primjeni.

Začini za mršavljenje

Mnogi začini poboljšavaju metabolizam i probavu, a neki čak pomažu u razgradnji masti. U nastavku smo predstavili najefikasnije začine za mršavljenje.

Koji se začini mogu koristiti za mršavljenje i zašto:

Afrodizijaci začina

Neki začini su snažni afrodizijaci. Povećavaju seksualni nagon, seksualnost i senzualnost.

Začini su afrodizijaci za žene:

• Anis - rasplamsava strast među partnerima.
• Vanilija - budi ženstvenost i pojačava senzualnost.
• Cimet - pojačava želju, osigurava protok krvi u intimnim organima i povećava tonus materice.
• Kardamom - Povećava seksualni nagon.
• Čili papričica - pojačava senzualnost erogenih zona.
• Muškatni oraščić - pojačava libido i seksualnost.

Začini su afrodizijaci za muškarce:

• Đumbir - povećava mušku snagu, osigurava dugoročni seksualni odnos, poboljšava cirkulaciju krvi u genitalijama.
• Korijander - pojačajte privlačnost prema suprotnom polu.
• Mažuran - opušta tijelo i povećava libido.
• Šafran - povećava osjetljivost.
• Biber - poboljšava cirkulaciju krvi i povećava osjetljivost.
• Slano - povećava mušku snagu i produžava seksualni odnos.

Koje začine djeca mogu koristiti

Preporučuje se dodavanje začina u prehranu beba od 2-4 godine, ovisno o samom začinu. Na primjer, kopar se može uvesti u meni za dijete od 10 mjeseci, a bolje je suzdržati se od upotrebe crnog bibera do pete godine.

Koji su začini dozvoljeni za djecu od 2 godine:

• kopar;
• komorač (od 4 mjeseca);
• peršun (od 10 mjeseci);
• bosiljak;
• đumbir;
• cimet;
• bijeli luk.

Koji su začini kontraindicirani za djecu mlađu od 5 godina:

• crvena ljuta paprika;
• šafran;
• kurkuma;
• senf;
• hren;
• korijander.

Posavjetujte se sa svojim pedijatrom o uvođenju ovih začina u jelovnik djeteta starijeg od 5 godina.

Pohrana začina

Začine treba čuvati u staklenim ili drvenim teglama na suvom i tamnom mjestu. Cijeli začini imaju duži vijek trajanja od mljevenih začina. Ispod su datumi isteka za različite vrste.

Cijeli začini i bilje:

• lišće i cvijeće - 1-2 godine;
• seme staro 2-3 godine;
• korijenski usjevi - 3 godine.

Mljeveni začini:

• lišće i cvijeće - 1 godina;
• sjeme - 1 godina;
• korijenski usjevi - 2 godine.

Šta pamtiti

1. Začini ili začinsko bilje su biljne arome.
2. Začini imaju izražen ukus i aromu, dodaju se hrani u malim količinama.
3. Začini imaju korisna svojstva, koriste se za liječenje i prevenciju bolesti. Pre upotrebe začina u medicinske svrhe obratite se svom lekaru.