Kiseli krastavac s bisernim ječmom klasičan je recept. Završna faza u pripremi jela. Kuhanje kiselog krastavca sa pirinčanim krupicama i paradajzom

Rassolnik je vrlo izdašna i aromatična juha od mesne juhe u kojoj se nalazi neobična krupica - ječam. Međutim, to uopće nije potrebno.

Postoji ogroman broj recepata za kisele krastavce. Ovdje su prikupljeni najzanimljiviji.

Kiseli krastavac - opći principi kuvanja

U klasičnoj verziji juha se priprema u mesnoj juhi. Ali možete koristiti živinu, postoje posni recepti s povrćem i gljivama. Ječam se uvijek priprema odvojeno, jer se tijekom kuhanja ispuštaju sluzave tvari koje mogu pokvariti juhu. Kako žitaricu ne bi dugo kuhali, važno ju je namočiti unaprijed, potrebno je najmanje 3-4 sata, ali je bolje da je hladnom vodom napunite preko noći.

Šta se još dodaje u kiseli krastavac:

Krumpir, luk i ostalo povrće;

Rajčica ili rajčica;

Zeleno, začini, lovor.

Juha se najčešće kuha u loncu, ali možete koristiti i sporo kuhalo. Priprema jela u prosjeku traje oko 3 sata. Ako je recept za posnu juhu, dovoljan je jedan sat, ali uz prethodno natapanje ječma. Kiseli krastavac sa začinskim biljem, servira se pavlaka, supa se dobro slaže sa češnjakom, ljutom paprikom.

Klasična kisela krastavica: korak po korak recept s detaljnim opisom

Korak po korak recept za kiseli krastavac s pirjanim ječmom i paradajzom. Upravo je ta juha nekada bila izmišljena i još uvijek je najpopularnija.

400 g mesa s kostima (govedina, svinjetina);

3 krompira;

2 šake bisernog ječma (srednje);

Par glava luka (1 po bujonu);

3 bačva krastavca;

1 mrkva;

50 g koncentrirane paste;

Bilje, začini, beli luk (količina po ukusu).

1. Meso prelijte sa tri litre vode, dodajte jedan celi luk, pustite da čorba proključa.

2. U drugoj šerpi pripremite ječam. Krupicu namočite unaprijed, napunite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, ali morate paziti da zrna ne prokisnu i zadrže elastičan oblik.

3. Čim je meso kuhano, procijedite juhu i vratite je na štednjak.

4. Izrežite krompir, stavite ga u kipuću juhu, dodajte sol, ali malo, sjetite se krastavaca.

5. Luk koji je ostao narežite na male kockice i pržite na tavi, bilo koje ulje, u par minuta bacimo grubo naribanu šargarepu. Čim zajedno porumene, možete sipati usitnjene ili naribane krastavce. Povrće dinstamo zajedno deset minuta.

6. Ulijte malo vode u koncentriranu pastu, promiješajte i pošaljite povrću pet minuta, promiješajte.

7. U isto vrijeme dodajte ječam u krompir.

8. Prebacite povrće pirjano sa paradajzom u tavu. Sad gasimo vatru, čamimo deset minuta.

9. Meso koje je prethodno izvađeno iz šerpe narežite na komade. Može se vratiti ili staviti svima na tanjire.

10. Probajte kiseli krastavac. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte protisnuti češnjak i začinsko bilje. Gotovo!

Posna kisela krastavica: korak po korak recept s ječmom

Ako nema vremena ili meso ne bi trebalo, tada možete kuhati nemasnu kiselu kiselinu, kao u ovom korak-po-koraku receptu.

120 g ječma;

3 krompira (veliko korijenje);

Mrkva, luk i paprika - sve 1 komad;

3-4 rajčice;

3 kašike ulja;

2-3 krastavca;

Zeleno, paprika, lovor.

1. Najduže je kuhanje ječma. Stoga namočenu žitaricu odmah napunite vodom i pošaljite na štednjak. Zatim stavimo u šerpu sa 2,5 litre vode i počnemo pripremati ostale sastojke.

2. Ogulite i nasjeckajte dva krompira, treći ogulite, ali istrljajte. Odmah ga bacimo u tavu, strugotina će se probaviti, ući u juhu, bit će ukusnija. Nakon ključanja bacite komade preostalog krompira, dodajte sol.

3. Stavili smo tavu na štednjak, ulijte biljno ulje. Stavite nasjeckani luk, šargarepu i pržite.

4. Trljajte krastavce, prelijte ih povrćem, poklopite i dinstajte oko pet minuta.

5. Trljajte paradajz, sipajte u tavu, kuhajte bez poklopca još pet minuta.

6. Gotov ječam prelijte na gotovo kuvani krompir, stavite nasjeckanu bugarsku papriku, nakon ključanja prebacite preostale sastojke iz tave.

7. Sve prokuhajte par minuta, ubacite začine, začinsko bilje i isključite.

Lažni kiseli krastavci: korak po korak recept sa rižom

Korak po korak recept za kisele krastavce za one koji ne vole ječam ili ne žele trošiti vrijeme kuhajući žitarice. S rižom sve ispada mnogo brže.

2,5 litra bilo koje juhe;

250 g krompira;

100 g velike riže;

80 g šargarepe;

100 g luka;

200 g krastavaca;

50 g paste od paradajza (možete koristiti bilo koji sos, ali više);

Bilo povrće, začini;

30 ml ulja ili masti.

1. Ogulite krompir, izrežite ga i stavite u kipuću juhu. Operemo rižu i stavimo je u lonac pet do sedam minuta nakon krumpira. Posolite i kuvajte.

2. Posebno popržite glavno povrće: luk, šargarepu, a zatim stavite krastavce, pirjajte ispod poklopca dok ne omekša.

3. Uzgajamo paradajz tako da izgleda kao kečap srednje konzistencije, sipajte ga u tavu. Kuhajte zajedno oko pet minuta.

4. Prebacite sve sa tave na tavu, kuhajte zajedno nekoliko minuta, tako da se okusi sastojaka sjedine.

5. Trudimo se, ako u krastavcima nema dovoljno soli, dodajte još. Juhu popaprite, začinite začinskim biljem.

Kiseli krastavci od gljiva: korak po korak recept s kiselim (slanim) šampinjonima

Korak po korak recept za vrlo mirisnu i ukusnu kiselu krastavicu koja se priprema sa slanim gljivama. Za juhu možete koristiti živinu ili meso.

3 litre juhe;

120 g ječma;

200 g krompira;

200 g kiselih, slanih gljiva;

150 g kiselih krastavaca;

Luk i jedna šargarepa;

3 paradajza ili 2-3 kašike tjestenine.

1. Skuhajte biserni ječam dok ne omekša, odvodite višak vode.

2. Stavite krompir u čorbu, kuhajte dok ne bude napola kuhan.

3. Stavite 2 različite posude. U svaku nalijte par kašika ulja.

4. Izrežite gljive, stavite u tavu, počnite pržiti. Nakon 2-3 minute rasporedite im nasjeckane krastavce, zajedno kuhajte desetak minuta.

5. Na drugoj tavi popržite mrkvu sa sjeckanim lukom. Prelazimo na gljive, dodamo naribani paradajz, zajedno pirjamo.

6. Kuvani ječam prebacite na krompir, prokuhajte par minuta i dodajte sve iz tave. Pustite da brzo zakuha, a zatim smanjite vatru na minimum i držite juhu na štednjaku četvrt sata.

7. Kušamo, solimo po ukusu, oplemenjujemo jelo biljem.

Kiseli krastavac: korak po korak recept sa slanom rajčicom

Ispostavilo se da se za kuhanje ne mogu koristiti samo krastavci, već i ukiseljeni paradajz. S njima također ispada ukusno.

300 g slanih paradajza;

3 litre mesne juhe;

200 g krompira;

200 g kuvanog bisernog ječma;

100 g luka, šargarepe;

Ulje, začini, bilo koje bilje.

1. Stavite nasjeckani krumpir u juhu sa mesom ili bez, kuhajte deset minuta, započnite odvojeno pripremljeni ječam.

2. Pržite luk dok se na tavi lagano ne zarumeni na ulju. Protrljamo šargarepu, dodamo. Kuhanje povrća dok ne omekša.

3. Uklonite kožu sa slanih paradajza, sitno nasjeckajte, prebacite na povrće, pirjajte još pet minuta.

4. Kombinirajte povrće i buduće kisele krastavce u loncu, kuhajte zajedno dok ne omekša. Začinite začinskim biljem, začinima.

Kiseli krastavac: korak-po-korak recept u polaganom štednjaku

Biserni ječam morat će se kuhati dok se napola ne skuha odvojeno, jer se to ne može raditi u multivarku zajedno s glavnom juhom.

2 krompira;

1 čaša multivarke bisernog ječma;

4 krastavca;

2 kašike koncentrirane paste od paradajza;

3 krompira;

2,5 l čorbe;

Sol, kiseli krastavac, začini;

Ulje ili mast za prženje.

1. Izrežite luk i šargarepu. Zagrijavamo ulje u režimu pečenja, stavljamo povrće, kuhamo deset minuta.

2. Za to vrijeme režemo krompir, krastavce.

3. Prvo stavite krastavce i tjesteninu, lagano pržite.

4. Dodajte krompir, dodajte polugotov biserni ječam i ulijte juhu.

5. Zatvorite poklopac, promijenite program u režim supe. Kiselu kiselinu pripremamo za puni ciklus.

6. Otvorite, bacite začine i začinsko bilje po ukusu, zatvorite i pustite da se jelo skuha.

Kiseli krastavci: korak po korak recept s dimljenim mesom

Korak po korak recept za kiseli krastavac sa dimljenim mesom. Možete uzeti rebra, prsa ili bilo koji drugi komad.

300 g dimljenog mesa;

Čaša bisernog ječma (kuhana);

250 g krompira;

Bugarski biber (1 kom.);

2 krastavca (bačva);

Sol, papar, peršin;

3 kašike l. paradajz;

Šargarepa, jedan luk.

1. Prokuhajte 3 litre vode, dodajte nasjeckani krompir. Presekli smo ga veliko. Kuhajte par minuta i dodajte dimljeno meso.

2. Ispržite nasjeckani luk i šargarepu, dodajte krastavce, kuhajte nekoliko minuta i dodajte paradajz. Sipajte kutlaču vruće juhe iz šerpe, ostavite da se krčka.

3. Čim je krompir gotovo spreman, dodajte prokuvani biserni ječam. Sol.

4. Nakon nekoliko minuta bacite nasjeckanu slatku papriku, a zatim prebacite povrće u paradajz iz tave.

5. Poklopiti, dinstati s jedva primjetnim ključanjem deset minuta.

6. Isprobajte, dodajte začine, začinsko bilje i gotovo!

Najukusnija kisela krastavica dobija se iz koštane čorbe. Ako skratite vrijeme kuhanja mesom narezanim na sitne komade, juha više neće biti toliko ukusna.

Juha se brzo priprema od mladog mesa, ali juha od mesa odrasle životinje puno je ukusnija.

Ako su krastavci bljutavi, a kiselom krastavcu nedostaje kiseline, možete iscijediti malo limunovog soka u lonac ili ga dodati izravno na tanjure. Cijeli kriški citrusa mogu se koristiti za ukrašavanje juhe.

Da biste pripremili svijetlu i bogatu turšiju, možete joj dodati malo smeđe repe. Naribajte ga vrlo fino kako korijenje povrća ne bi skrenulo pažnju na sebe u supi.

Rassolnik je iskonski rusko jelo koje je tokom svog postojanja pretrpjelo značajne promjene u tehnologiji kuhanja. Istina, glavni korišteni proizvodi ostali su isti: kiseli krastavci, meso i žitarice.

Juha od kiselih krastavaca: pravi lenjingradski recept

Ako pogledate u povijesni priručnik, tada se prvi spomen kiselih krastavaca može naći u XVIII-XIX vijeku. Tada su ovo ime dobile pite sa piletinom i heljdom. Zvali su ih rassolnik, jer je punjenje bilo punjeno krastavcem krastavcem pomiješanim sa sjeckanim jajima. Sada se pripremaju i takve pite, ali poslužuju se kao dodatak istoimenoj supi.

Prva pominjanja juhe pripremljene na bazi krastavaca krastavaca mogu se naći u 15. vijeku. Tada je bio dio recepata za hodgepodge, mamurluk, kalju. Tehnologije kuhanja ovih jela razlikovale su se međusobno u koncentraciji salamure, njenoj količini, kao i u vrsti mesa i žitarica koje je domaćica koristila. Kasnije je kalja danas postala uobičajena kiselina. Ali prestali su mu dodavati kavijar, a salamuru su zamijenili rastvorom limunovog soka.

Tri glavna sastojka prave kisele krastavce

Da biste dobili ukusni pravi kiseli krastavac, samo trebate znati osnovne principe njegove pripreme. Juha se može kuhati od govedine, svinjetine, piletine ili ribe.

Meso mora biti na kosti, riba mora biti cjelovita

Važno je skuhano meso ukloniti s kosti i, isjekavši ga na sitne komade, dodati u juhu na kraju kuhanja. Ljubitelji iznutrica mogu kiseli krastavci napraviti bubrege. Prvo se namaču vodom nekoliko sati, nakon čega se prokuhaju, iseku i dodaju u jelo na početku kuvanja.

Druga važna komponenta kiselog krastavca je žitarica, koja se bira ovisno o mesu koje se koristi u juhi. Dakle, za opciju s bubrezima i govedinom ječam je pogodan, a za jelo od piletine i puretine - pirinač. Ako želite napraviti vegetarijansku kiselu krastavicu, onda je bolje koristiti kombinaciju dvije žitarice - pirinča i heljde.

Treći sastojak juhe su kiseli krastavci i korijenje.

Kiseli krastavci ogulite se i sjemenke narežite na trakice i dodajte u juhu

Za pripremu kiselog krastavca koristi se mrkva, luk, peršun i korijen celera. I što više korijena, to je jelo aromatičnije. Ostalo bilje se uglavnom ne koristi. Pored ukiseljenih krastavaca, stanovnici Sibira i Zaurala u supu dodaju i ukiseljene pečurke, uglavnom mliječne.

Klasična Lenjingradska turšija

Kiseli krastavac iz Lenjingrada smatra se klasičnom kuhinjom. Ako ukratko istaknemo njegove karakteristike, onda je ovo juha od goveđeg prsa i bisernog ječma.

Da bi jelo bilo aromatično i ukusno, trebat će vam: - goveđa juha, - 100 g krumpira, - 30 g kiselih krastavaca i bisernog ječma, - 15 g pirea od rajčice, - 20 g mrkve, - 10 g korijena (celer, peršin) - margarin i pavlaka.

Korenje i luk isečeni na kockice pirjati na margarinu, dodajući do kraja pire od paradajza. Umočeni pareni biserni ječam umočite u kipuću čorbu i kuhajte 30-40 minuta. Nakon 15–20 minuta u lonac uz supu dodajte krompir narezan na kockice, sotirano povrće, kisele krastavce i lovorove listove. Kuhajte kiseli krastavac dok ne omekša. Kiseli krastavčić poslužite u dubokim zdjelicama. Po želji možete začiniti kiselim vrhnjem, ukrasiti začinskim biljem. Tradicionalno se ovo jelo poslužuje uz pite, lisnato tijesto ili svježi hrskavi kruh.

Ovako zanimljiva juha strancima djeluje iznenađujuće i čudno. Paprikaš, kiseli krastavci, svježe povrće. I samo Rus može znati koliko takva kombinacija može biti ukusna i apetitna ako se supa od kiselih krastavaca pravilno pripremi. Klasični recept s ječmom i neke druge njegove varijacije objavljeni su u nastavku.

Sastojci: pola kilograma bilo kog mesa na kosti, 3-4 krompira, srednje šargarepe i mali luk, 70-80 g bisernog ječma, 3-4 kiselih krastavaca, 2 žlice paradajz paste, sol, začini, kiseli krastavac.

1. Grup se opere i ostavi da nabubri na par sati u hladnoj vodi.
2. Juha od odabranog mesa kuha se do posljednje. Još nisu dodani sol ili začini.
3. Meso se odvaja, a žitarice se u dobivenoj juhi kuhaju oko 20 minuta.
4. Pomfrit se priprema od luka, mrkve i kockica krastavca. Nakon 7-8 minuta dodaje se paradajz pasta, a zatim malo vode. Zajedno, proizvodi se dinstaju nešto manje od 10 minuta.
5. Meso izrezano na komade vraća se u čorbu, dodaje se sadržaj tave, pločice krompira, sol, začini. Rasol se ulije po ukusu.

Juha se kuha dok krompir ne omekša.

Recept za kuhanje sa govedinom

Sastojci: pola kilograma govedine na kosti, 4-6 gomolja krompira, 3 kiselih krastavaca i pola čaše kiselog krastavca od njih, velika mrkva, čaša bisernog ječma, luk, aromatično bilje, sol.

1. Oprana žitarica ostavi se da se namače preko noći. To će ubrzati pripremu supe kasnije.
2. Meso se opere, nasjecka grubo. Juha se od nje kuha oko 1,5 sata.
3. Za to vrijeme priprema se povrće. Sjeckani luk i mrkva pirjaju se na masti. Krompir se sječe na kockice, krastavci - na kriške.
4. Narezani krastavac treba potamniti u tavi odvojeno od pirjanja i poslati u čorbu. Tamo se sipa krompir, pripremljeni biserni ječam i preostalo prženo povrće.
5. Preostalo je juhu posoliti, dodati mirisno bilje i kuhati dok svi sastojci ne budu spremni.

Pre serviranja, krastavac od krastavaca sipa se u posudu.

U multivarku

Sastojci: šargarepa i luk, 2 kisela krastavca, 2 litre gotove pileće juhe, kašika paradajz paste bez dodataka, 2 kašike bisernog ječma, 3 mala krompira, list lavrushke, sol, mješavina paprike.

1. Krupica se namoči u vodi preko noći.
2. Prvo se u programu pečenja nasjeckani luk i mrkva prže na masti. Zatim im se dodaju naribani krastavci i paradajz pasta. Zajedno, komponente leže još nekoliko minuta.
3. Juha se ulije u posudu "pametnog lonca". Dodaju se griz, lavruška, sol, paprika i kockice krompira.
4. U programu pogodnom za kuhanje juhe, poslastica će se kuhati pola sata.

Ako se u staklenci ukiseljenih krastavaca nalazi kišobran kopra, tada ga zbog posebne arome vrijedi dodati jelu.

Sa ječmenim i goveđim bubrezima

Sastojci: 320 g goveđih bubrega, 3 kisela krastavca, 2-3 gomolja krompira, pola šalice kiselog krastavca, šargarepa, luk, 2 kašike bisernog ječma, korijen celera, sušeno bilje, sol.

1. Iznutrice se rješavaju filmova i masnoće. Vrlo je važno namakati ga u hladnoj vodi 7-8 sati. Za to vrijeme potrebno je vodu promijeniti najmanje 3 puta. U suprotnom, jelo može mirisati loše. Dalje se bubrezi iseku na kriške i kuhaju pola sata.
2. Krupica se prethodno opere i prelije kipućom vodom 40-45 minuta.
3. Krastavci se iseku na kockice i dinstaju 6-7 minuta na tavi. Ostatak povrća i korijen celera samo je potrebno oguliti i nasjeckati.
4. Komadi pupoljaka prenose se u novu vodu i kuhaju u njoj oko 1,5 sata. Dodaju im se svi ostali pripremljeni sastojci. Takođe - sol, sušeno bilje.
5. Juha se kuha dok se iznutrice ne skuhaju. Nakon dodavanja salamure, prokuha se.

Služi se uz domaću pavlaku.

Pileća čorba

Sastojci: pileća prsa s kostima, mrkva, 40 g bisernog ječma, luk, 3-4 mala krompira, 2 kisela krastavca, sol, italijansko bilje.

1. Juha se kuha od piletine na kosti 1-1,5 sata. Odmah je malo posolio.
2. Biserni ječam prethodno je namočen u hladnoj vodi na nekoliko sati.
3. Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja krupica se također šalje u tavu.
4. Ostaje dodati u bazu pločice krompira, kriške mrkve, kockice krastavca i prethodno poprženi luk.
5. Masa se posoli, posipa začinskim biljem i ostavi na vatri dok krompir ne omekša.

Gotova juha krčkajte ispod poklopca na isključenom štednjaku još 15-20 minuta.

Posna kisela krastavica s bisernim ječmom

Sastojci: 110 g bisernog ječma, 2 krompira, luk, paradajz, češanj bijelog luka, veliki ukiseljeni krastavac, mrkva, sol, provansalsko bilje.

1. Oprana žitarica namače se 40 minuta, a zatim se kuha do pola kuhanja 20-25 minuta.
2. Sjeckani luk i mrkva na bilo koji prikladan način pirjaju se na biljnom ulju. Kada povrće dobro porumeni, dodaju mu se sitno nasjeckani paradajz bez kože i nasjeckani češnjak. Zajedno se komponente pripremaju još 5-6 minuta.
3. Sadržaj tave prebacuje se na polupripremljene žitarice. Tamo se šalju i sol, začinsko bilje, kockice krompira.
4. Sjeckani krastavac sipa se u juhu nekoliko minuta prije kuhanja. Ako ga dodate ranije, krompir će se jako dugo kuhati.

Služi se uz pavlaku ili majonezu.

Uz dodatak gljiva

Sastojci: 300 g piletine, kiseli krastavac, kiseli paradajz, 3 kašike bisernog ječma, 160 g lisičarki, povrće (2 kom. Luk, krompir i šargarepa), sol, začini.

1. Juha se kuha od piletine. Krupica se opere vrućom vodom i odmah pošalje u istu tavu.
2. Kada ječam postane gotovo mekan, dodaje se nasjeckani krompir, prženi luk, šargarepa, kockice krastavca i lisičarke. Potonje se prethodno skuvaju.
3. Preostalo je dodati supu, začine i slani paradajz.

Hrana se kuha dok sve komponente nisu spremne.

Recept šefa kuhinje Ilje Lazersona

Sastojci: 270 g pilećih iznutrica, ¾ kašike. prethodno kuhani ječam, 4 krompira, korijen celera, 1,5 litre gotove pileće juhe, luk, 2 kisela krastavca, sol, mješavina bibera.

1. Glitice (želuci i srca) prokuhaju se dok ne omekšaju i iseku na sitne komade.
2. Krastavci se nasjeckaju na kockice i dinstaju u maloj količini čorbe dok ne omekšaju.
3. Kockice luka i celera pirjane su na maslacu.
4. Kocke krumpira, bisernog ječma polože se u kipuću juhu, a nakon 15 minuta krastavci, sjeckani iznutrice, prženje.

Jelo je soljeno, papreno i kuhano dok krompir ne omekša.

Originalan kiseli krastavac

Sastojci: pola kilograma supa od lososa, 2,5 litre filtrirane vode, 4 gomolja krompira, 250 g gotovog ječma, luk, šargarepa, 3 kisela krastavca, kašika paste od paradajza, sol.

1. Juha se kuha od ribe u slanoj vodi. Nakon otprilike 20 minuta u nju se stave pločice krompira.
2. Sjeckani luk, mrkva i krastavci prže se na ulju. Zatim otale s tjesteninom 5-6 minuta.
3. Kad je krumpir gotovo spreman, pržena i žitarice šalju se u čorbu. Juha se soli i kuha još 7-8 minuta nakon ključanja.

Jednostavna i ukusna prva jela za svaki dan

Klasični recept za tradicionalnu rusku supu je kiseli krastavac s bisernim ječmom. Sastojci, tehnologija i tajne kuhanja.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jedna od dobro uspostavljenih kulinarskih tradicija naše porodice je priprema kiselih krastavaca. Ovo vrlo rusko jelo, poznato već stoljećima, cijenjeno je ne samo zbog mase korisnih hranjivih sastojaka, već i zbog svojih jedinstveni ukus.

U kojem se prvom jelu blagi slatkasti ukus skladno kombinira s ugodno tonizirajućom kiselinom koju tradicionalni ruski kiseli krastavci daju juhi? Jedinstveni buket nadahnuo je naše ljude da stvore čitavu klasu kiselih krastavaca, u kojima postoji mjesto za jela koja se kuvaju u mesnoj ili riblju juhu, posne juhe, kao i supe u kojima se umjesto žitarica koristi ječam, pirinač, gljive, široko paleto bilja.

Kuhanje nam nudi brojne varijacije kako napraviti ovu izdašnu i ukusnu juhu. No, danas ćemo obratiti pažnju na tehnologiju izrade kiselih krastavaca prema klasičnom receptu - s ječmom.

Zašto je imperativ probati kiseli krastavac?

Kao što je već napomenuto, kiseli krastavci su u osnovi vrlo demokratsko jelo. Zapravo se u nju može staviti gotovo svako meso ili riba, gotovo bilo koja dostupna žitarica, široka raznolikost zelenila. "Ispravan sastav" kiselog krastavca vrlo je labav koncept. Možete i napraviti turšiju od repe - ispadne vrlo ukusno!

Ali pravi "vrhunac" ove supe, njen "zaštitni znak", koji nas kiseli krastavce čini našim nacionalnim blagom je obavezna upotreba u pripremi kiselih krastavaca... Bez njih se dobiveni proizvod može nazvati bilo čime, osim kiselom. Čak i kada izgovaramo samu riječ "kiseli krastavac", pred unutrašnjim pogledom pojavljuje se poznata slika - zdjela supe u kojoj su kiseli krastavci uvijek prisutni!

Ako se sve pripremi ispravno, prema davno uspostavljenoj tradiciji, onda bi na kraju trebalo ispasti vrlo bogat, srdačan, neverovatno ukusan i zdrav gastronomsko remek-djelo za zdravlje i raspoloženje.

Istodobno, što je izuzetno važno, recept i tehnologija za njegovu pripremu toliko su jednostavni da čak i neiskusni početnik može prilično uspješno napraviti kisele krastavce. Treba samo malo probati.

Druga strana "demokratičnosti" ovog jela je da svaka domaćica, ovisno o svom ukusu i kulinarskim preferencijama svoje porodice, može slobodno improvizirati sa sastojcima i njihovim dozama, bez promjene glavne suštine ovog divnog jela. Pogledajmo kako se kiseli krastavci rade u fazama

Kako kuhati kiseli krastavac s ječmom i kiseli krastavci - recept s fotografijom korak po korak

Sastojci od kojih ćemo pripremiti kiseli krastavac:

Sastojci

Juhu započinjemo pravljenjem čorbe.

Ajmo sada na ječam.

1. Mora se dobro isprati pod intenzivnim mlazom vode 2-3 minute.
2. Nakon toga stavite žitarice u šerpu od 1,5-2 litre i napunite vodom (hladnom). Stavimo posudu na vatru i kuhamo sadržaj oko 20-25 minuta zaniska temperatura.
3. Nakon navedenog vremena isključite vatru i pustite da se biserni ječam slegne u lonac sa kipućom vodom u roku od 10-15 minutadok ne nabubri do savršene konzistencije.

1. Prvo ih treba očistiti od guste kože i krupnih sjemenki. Krastavce možete rezati onako kako kuhar voli - kockice, trakice, polukrugovi itd. Glavno je da krastavca ima dovoljno za pripremljenu količinu kiselog krastavca, tako da proizvodu daje naglašenu ugodnu kiselost.
2. Ostalo povrće - luk, mrkva, krompir - operite i oguliti... Luk narežite na tanke polu kolutiće, naribajte mrkvu iz naše porodice, krompir narežite na kockice od 2 centimetra.
3. Stavite luk i šargarepu u zagrejanu šerpu sa biljnim uljem i lagano pržite (pirjajte) dok se ne pojavi lijepa korica... Kad kriške steknu karakterističnu zlatnu boju, dodajte pastu od paradajza, poriluk i malo kipuće vode. Sve to temeljito promiješajte i dinstajte 7-8 minuta.

Tada započinje glavna faza.

1. Procijeđena mesna juha (meso prvo izvadimo iz juhe) počinje ponovno kuhati. Nakon što proključa, stavite u njega kockice krompira i kuhajte sadržaj 10-15 minuta.
2. Nakon tog vremena u juhu stavimo kašu, a zatim kriške krastavca i pustimo da ključa nekoliko minuta, tako da i juha i sastojci u njoj budu zasićeni ugodnom kiselinom.
3. Nakon provjere spremnosti krumpira, stavite kuhano u lonac s tave. prženje povrća. Smjesu temeljito promiješajte i nastavite kuhati neko vrijeme dok se potpuno ne skuha. Dodajte začine po ukusu.
4. Prethodno prokuvanu govedinu lagano popržite do lagane kore i stavite je u supu.

Svaka porodica kuha drugačije. Ali postoje trikovi koji će poboljšati okus u bilo kojem receptu.

1. Ako se u čorbu dodaje salamura, treba je prokuhati i filtrirati.
2. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti. U krajnjem slučaju - kiseli bez octa.
3. Krastavci se dodaju nakon krumpira. Zbog svoje kiselosti krumpir može postati crn i žilav.
4. Bolje je kuhati ječam ili samo sipati kipuću vodu unaprijed i odvojeno. Tada će juha biti prozirna, a vrijeme kuhanja skraćeno.
5. Pažljivo sa soli. Nemojte ga sipati u čorbu kada kuvate meso. Bolje je dodati sol nakon uvođenja krastavaca.
6. Rassolnik ima bolji ukus ako se daje par sati.

tortomarafon.ru

Krepka i bogata juha koja dobro zagrijava u hladnom vremenu.

Sastojci

• 300 g svinjskih rebara;
• 2 ₂⁄₂ L vode;
• 4 kašike bisernog ječma;
• 3 krompira;
• 2 luka;
• 1 mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• ½ šalica kiselog krastavca;
• 2 lista lovora;

Priprema

Isperite, isecite i napunite rebra vodom. Prvo prokuhajte na jakoj vatri. Kad zavrije, skinite penu i smanjite toplotu. Pirjajte rebra ispod zatvorenog poklopca 40-50 minuta.

U to vrijeme prelijte kipućom vodom, bacite u cjedilo i isperite ječam. Alternativno, prokuhajte u posebnoj šerpi. U tom slučaju dodajte žitarice u juhu prije prženja.

Ogulite i narežite krompir. Ulijte je u juhu zajedno sa ječmom kad se rebra skuhaju. Prokuhajte i kuhajte još 15-20 minuta.

U to vrijeme pržite: na biljnom ulju pržite nasjeckani luk, mrkvu i krastavce naribane na gruboj ribež (moraju biti čvrsti). Unesite prženje u supu zajedno sa preostalim uljem.

Dinstajte juhu pet minuta na laganoj vatri, a zatim ulijte kiseli krastavac. Po potrebi dodajte lovorov list, biber i sol. Kiseli krastavac će biti gotov za 2-3 minute.

2. Klasična kisela krastavica sa pirinčem i bubrezima

toptuha.com

Iznutrice su savršeno uklonile kiselost krastavaca. Druga verzija kiselog krastavca zove se Moskva.

Sastojci

• 500 g goveđih ili svinjskih bubrega;
• 2 kašičice sode bikarbone;
• 2 kašike 9% octa;
• 2 ₂⁄₂ L vode;
• 3 krompira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 kašike riže;
• 30 g putera;
• 3 kisela krastavca;
• 1 lovorov list;
• zelje - za posluživanje.

Priprema

Uklonite film s pupoljaka i svaki izrežite na tri ili četiri dijela. Obično, kako bi se riješili specifičnog okusa, bubrezi se nekoliko sati namaču hladnom vodom i dugo kuhaju. Ali proces se može ubrzati.

Da biste to učinili, pospite pripremljene pupoljke sodom bikarbonom. Zalijte sirćetom nakon deset minuta. Nakon još deset minuta dobro isperite bubrege octom, prelijte hladnom vodom i pustite da zavri. Zatim ispraznite vodu, isperite bubrege, dodajte svježu vodu i dinstajte ispod poklopca još 30-40 minuta.

Za to vrijeme povrće isperite, ogulite i narežite na kockice. Na maslacu popržite luk sa šargarepom. Začinite s malo soli i papra. Po želji u prženje možete dodati kašiku paste od paradajza.

Uhvatite i ohladite bubrege. Bacite supu i pirinač, a nakon 15 minuta - prženi luk i šargarepu.

Pupoljke i krastavce narežite na kockice i dodajte u čorbu. Bacite lovorov list i okusite solju. Po potrebi posolite. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte posudu i kuhajte još 10-15 minuta.

Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

gotovim-doma-vse.ru

Tradicionalni kiselo-slani nježni okus, ali bez mesa. Pogodno za post.

Sastojci

• 2 litre vode;
• ½ l salamure;
• 4 krompira;
• 3 kašike riže;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 3 kašike paradajz paste;
• 1 lovorov list;
• 3 kašike suncokretovog ulja;
• sol i crni biber - po ukusu;
• gomila peršina i / ili kopra.

Priprema

Prokuhajte i lagano posolite vodu. Ulijte prethodno oprani krompir, a nakon pet minuta isecite na trake. Ako se krompir brzo skuha, onda nakon deset. Za više sitosti možete dodati konzervirani ili prethodno kuhani grah.

Ogulite i nasjeckajte luk, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Pošaljite polovinu ovog povrća u supu, a drugu pržite na biljnom ulju. Kad je luk proziran, dodajte krastavce i pastu od paradajza narezane na tanke trake. Pirjajte pet minuta.

Kad je krompir kuhan, dodajte prženje u juhu. Pirjati još 5-7 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte salamuru, lovorov list, nasjeckano bilje i biber. Začinite solju. Skinite s vatre nakon pet minuta.

findfood.ru

Originalna kombinacija riblje čorbe, kiselog krastavca i slanih začina. Kiseli krastavci ponekad se zovu kalya. Ali potonji je samo prototip - njegov je recept bogatiji.

Sastojci

• 500 g štuke;
• 2 ₂⁄₂ L vode;
• 2 luka;
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 lista lovora;
• 1 korijen peršuna;
• 3 kašike riže;
• 1 mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 30 g putera;
• ½ čaša salamure;
• sol i crni biber - po ukusu;
• peršin - za posluživanje.

Priprema

Ribu prelijte vodom, dodajte jedan luk, zrna bibera, korijen peršuna i lovorov list. Kuvati 30-40 minuta. Može se koristiti bilo koja riba, uključujući. Ako koristite konzerviranu hranu, prepolovite vrijeme kuhanja.

Kad je riba potpuno prokuhana, uhvatite je i odvojite od kostiju. Procijedite juhu. Dodajte opranu rižu. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta.

Naribajte mrkvu i krastavce na gruboj ribež. Preostali luk narežite na male kockice. Pržite povrće na maslacu 3-5 minuta. Dodajte im salamuru, popaprite i dinstajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.

Pošaljite prženje zajedno s ribom u juhu. Provjerite ima li juhe za sol i pirjajte još nekoliko minuta. Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

sobesednik.ru

Kiselost kiselih krastavaca dobro se slaže sa aromom gljiva. A zbog bisernog ječma, ispada da je juha vrlo zadovoljavajuća, čak i ako pripremite nemasnu verziju.

Sastojci

• 300 g govedine na kosti;
• 2 ₂⁄₂ L vode;
• 3 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list;
• 3 kašike bisernog ječma;
• 150 g svježih vrganja;
• 2 krompira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2 kisela krastavca;
• 3 češnja belog luka;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Meso prelijte vodom, dodajte zrna bibera, lovorov list i malo posolite. Kuvati 60–90 minuta. Ne zaboravite skinuti penu.

U to vrijeme skuhajte ili jednostavno namočite ječam. Krompir, šargarepu i krastavce, luk na pola prstena narežite na trake.

Mogu se koristiti bilo koje gljive: šume ili šampinjoni, svježe ili sušene. U potonjem slučaju, pečurke treba namakati hladnom vodom 20-30 minuta.

Ulovite i ohladite govedinu. Procijedite juhu i u nju ulijte ječam, a nakon 7-10 minuta i krompir. Odvojite od kosti i isecite meso. Vrati je u supu.

Na biljnom ulju popržite luk i mrkvu. Dodajte češnjak provučen kroz prešu, paradajz pastu (rajčicu možete koristiti u vlastitom soku), krastavce i sjeckane gljive. U tavu nalijte kutlaču juhe i dinstajte desetak minuta.

Ako koristite sušene gljive, dodajte ih u juhu zajedno s krompirom.

Unesite juhu u juhu. Po potrebi posolite i pustite da krčka još nekoliko minuta. Poslužite sa pavlakom.

maggi.ru

Pileća juha, začinjena krastavcima, poprima začinjen i kiselkast ukus. Ispostavlja se da je supa i izdašna i lagana.

Sastojci

• 1 trup piletine;
• 2 ₂⁄₂ L vode;
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog bibera;
• 4 kašike prosa;
• 3 krompira;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 1 kašika brašna;
• 2 kašike suncokretovog ulja;
• sol po ukusu.

Priprema

Skuvajte piletinu. Napunite ga vodom, posolite, dodajte zrna bibera i lovorov list. Nakon sat vremena izvadite kostur i iz njega izvadite meso.

Procijedite juhu i dodajte krompir narezan na kockice i oprano proso.

Dok ključaju (oko 20 minuta), na biljnom ulju pržite nasjeckani luk, mrkvu i krastavce. Na kraju dodajte kutlaču pilećeg temeljca i kašiku brašna. Promiješajte i dinstajte oko pet minuta.

Gotovo prženje stavite u juhu zajedno sa pilećim mesom. Kuhajte juhu još 3-5 minuta i poslužite.

classpic.ru

Brza verzija tradicionalnog kiselog krastavca. Obilno i ukusno.

Sastojci

• 2 ₂ l mesne juhe;
• 1 kašika pirinča
• 3 krompira;
• 500 g mlevenog mesa;
• 2 luka;
• 1 mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 kašike suncokretovog ulja;
• 2 kašike paradajz paste
• 1 lovorov list;
• gomila zelenila;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema

Prokuhajte čorbu. Poželjno je da odgovara vrsti mlevenog mesa. U to sipajte rižu, a nakon 5-7 minuta - isecite na trake krompira.

Nasjeckajte luk i pomiješajte ga sa mljevenim mesom. Začinite solju i paprom i oblikujte mesne kuglice. Možete koristiti gotove, tada će biti potrebno još manje vremena za pripremu supe. Pošaljite ćufte u supu kad je krompir gotovo gotov.

Na biljnom ulju popržite luk i mrkvu. Kad luk postane proziran, dodajte krastavce naribane na gruboj ribež, beli luk provučen kroz prešu i pastu od paradajza. Pirjajte oko pet minuta.

U juhu dodajte juhu, zajedno sa lovorovim listom i sjeckanim začinskim biljem. Po potrebi posolite.

Kakvu turšiju kuvate? Napišite svoje omiljene recepte u komentare.