Recept za košarice sa mrvičastom proteinskom kremom. Tortice s poslasticama sa proteinskom kremom. Pesak "korpe" sa proteinskom kremom

Rukama utrljajte maslac suvim sastojcima (brašno, šećer, sol i prašak za pecivo) u mrvice.

Dodajte jaje.

Brzim pokretima umijesite mekano prhko tijesto, sakupite ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i pošaljite na 30 minuta u hladnjak.

Iz tijesta izrežite krugove veličine nekoliko centimetara većih od promjera kalupa. Stavite tijesto u kalupe, pritiskajući dno i stranice. Pekla sam u metalnim limenkama, nisam ih mazala niti prekrivala bilo čime. Tijesto usitnite vilicom (sa strane i na dnu kalupa).

Svaka korpa (od ovog broja sastojaka dobio sam 5 komada) prekrijte tijesto folijom i sipajte teret, na primjer grašak ili grah.

Pecivo od prhkog tijesta pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 10 minuta. Zatim uklonite foliju s utegom i pecite još 8-10 minuta (dok ne dobije lijepu zlatnu boju).

Izvadite košare s pijeskom iz kalupa i ohladite. Mogu se ukloniti vrlo jednostavno, trebate samo okrenuti kalup i lagano tapkati po dnu.

U ohlađene korpe stavite kašičicu džema od jabuka (ili bilo kojeg drugog).

Ukusni, apetitni kolači "Tartlet" sa proteinskom kremom su spremni. Poslužite uz šalicu aromatičnog čaja ili kafe.

Prijatno!

Na kvalitet proteinske kreme utječe samo svježina jaja. Bijela tržišna jaja trenutno se pretvore u gustu kremu, a pakiranja u prodavnici mogu vas iznenaditi: „odležala“ jaja nikada ne stvaraju stabilnu pjenu prilikom mućenja.

Margarin se unaprijed izvadi iz frižidera, a zatim se mekani komad iseče na kockice.

Pospite margarin šećerom, prođite kroz masu viljuškom. Nije potrebno pokušati otopiti šećer, samo promiješajte sastojke.

Dodaju se svježa velika jaja.

Sipajte brašno, sodu ugasite sirćetom.

Tijesto se umijesi, smota, stegne filmom. Sat i pol dana je predviđeno za „zrenje“, u to vrijeme tijesto treba biti u frižideru. Može se čuvati u frižideru dva dana, to neće utjecati na kvalitet košara.

Mafini su podmazani suncokretovim uljem ili margarinom. Potrebno je premazati svaku izbočinu forme kako se gotovi kolači ne bi slomili ili mrvili. Razvaljajte tijesto, debljina sloja je 5 milimetara. Krugovi se iscijede čašom, a zatim stave u kalup. Dno budućih košara je probušeno.

Košare se stavljaju u zagrijanu rernu, temperatura je 180 stepeni. Nakon 30 minuta košare će postati zlatne, a debljina "zidova košara" povećat će se na jedan i pol do dva centimetra. Košare se vade iz kalupa i slažu u stupce.

Priprema proteinske kreme za kolače

Stavite tri ohlađena proteina u posudu i tucite blenderom na maksimalnoj brzini.

Kada se proteinska masa zgusne, dodajte limunsku kiselinu i par kašika šećera. I dalje tucite dok se slatki kristali potpuno ne otope, a zatim ulijte još dvije žlice šećera, ponovo istucite. Uradite isto sa preostalim šećerom.

Krema se ulije u zupčastu kulinarsku vrećicu. Proteinska krema se istiskuje u obliku spirale.

Ogulite kivi, isečen na kolutiće i polu kolutiće. Filmovi se uklanjaju s kriški mandarine tako što se prvo napravi rez makazama.

Peciva u korpama ukrašavaju se voćem i odmah se poslužuju. Takvi kolači ne mogu se dugo čuvati, jer dugotrajno skladištenje zahtijeva obavezno podmazivanje voćnih kriški sastavom za želiranje.

Kad sam bila mala, imala sam i baku, ove korpe u meni su izazivale nevjerovatno drhtave osjećaje. Moglo bi se reći, privlačili su, činili su se nečim čarobnim i beskrajno ukusnim. Kad sam ih probao prvi put, bio sam užasno razočaran. Svjetlucava snježnobijela krema ispala je samo slatka ljepljiva masa. Ali nisam odustao! Bile su tako lijepe, ove male košarice, da sam ih kupovao iznova i iznova, nadajući se čudu, ili što već? Što ako će ovo vrijeme biti ukusno, pomislila sam. Ali avaj. Još uvijek ne volim krem \u200b\u200bkremu od kreme. I nije u mom dnevniku. Za razliku od obične proteinske kreme, više je viskozna i gusta, malo sljeza, ali iz nekog razloga, ne mogu naći drugu riječ, zagušljivo.

Ipak, ova krema je vrlo popularna ne samo u GOST-ovima, već i u svijetu, jer je vrlo stabilna i potpuno prokuhana, odnosno u njoj nema mogućih patogenih mikroba. To ga čini idealnim za konditorsku industriju.

Što vam treba za kuhanje savršene beze?
1. Mikser sa nastavcima za bičevanje.
2. Duboka zdjela.
3. Posuda sa tankim dnom.
4. Kulinarski termometar ili šalica ledene vode
... možda je to sve.

U kremi od kreme (inače talijanskoj) belančevine se kuhaju vrućim šećernim sirupom. Sirup bi trebao biti određene koncentracije - preslab će dovesti do toga da će beza biti odsječena, pregusta - na komade karamele u razmućenoj masi.
Da biste skuhali pravi sirup, prvo morate zagrijati šećer u pravoj količini vode. Omjer potpunog rastvaranja je za tri dijela šećera i 1 dio vode. Uz miješanje, sirup se prokuha i kuha na umjerenoj vatri do željene gustine. Zašto vam treba tanko dno? Tijekom ključanja gustina i temperatura sirupa postupno se povećavaju, a u nekom trenutku se to počinje događati vrlo brzo. Postupak možete zaustaviti uklanjanjem posude s vatre, ali ako je dno debelo, ono i dalje služi kao izvor topline, sirup nastavlja kipjeti i može postati pregust. Tanko dno se trenutno hladi i čim se isključi toplota, sirup prestaje kipjeti.
Sada je najteži dio tačke ključanja. Moramo dovesti sirup na 120C. To se lako može kontrolirati termometrom za kuhanje. A ako nema termometra? U tom slučaju uzima se uzorak iz sirupa - sirup se uklanja s vatre (dok određujete konzistenciju, sirup se može prekuhati, pa svakako isključite vatru ili maknite posudu s plamenika), žlicom zagrabite malo sirupa i kapnite u šalicu hladne vode. Ohlađenu kap uzima se prstima i utvrđuje se njena konzistencija:
- mekana kuglica lako se nabora prstima, poput tijesta (113-115C), ruž se pravi od ovog sirupa;
-srednja kugla, slična sovjetskom plastelinu (120C), to je ono što nam treba;
-čvrsta lopta je već malo previše.
Ako je sirup nedovoljno kuvan, vratite se na vatru. Mekana kuglica do srednjeg sirupa kuha se minutu, pazite! Izgleda kao prethodno kuhani sirup s velikim svjetlosnim mjehurićima.
Pa, općenito, sve je jednostavno - dok sirup ključa (oko pet minuta), istucite bjelanjke i bez prestanka mućenja ulijte kipući sirup. Uvozimo se malo više - i gotovi ste!

Prhke korpe:
100g putera
65g šećera
165g brašna
1 žumanjak
1/2 vrećice vanilin šećera
1 \\ 3 žličice brašno

Proteinska krema:
2 proteina (1 protein teži u prosjeku 37g)
140g šećera
50g vode
nekoliko kapi limunovog soka
1 vrećica vanilin šećera

Dekoracija i punjenje:
180g voćnog fila ili džema ili džema
140g kreme od putera
30g kandiranog voća

Za košarice nam je potrebno tijesto od 100g maslaca, 65g šećera, 165g brašna, 1 žumanjak, prvo umutite omekšali maslac sa šećerom, žumanjkom i vanilin šećerom, a zatim dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Testo je takvo.

Košara će biti mnogo ili malo, ovisno o veličini vaših kalupa. Moji kalupi su veliki, a ima samo 6 košara, takvih mini kolača.

Peći na 200C 12 minuta. Smiri se.

Pripremite beze. Prelijte šećer vodom i uz miješanje pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Prokuhati će trebati oko 5 minuta. Potrebna temperatura je 120 ° C ili uzorak za srednju kuglu.

Dok zakipi, istucite bjelanjke u jaku pjenu, dodajte vanilin šećer i ponovo istucite.

Ulijte u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, ključanja sirupa.

Tucite još 2-3 minute, dodajući nekoliko kapi limunovog soka.

Gotovu masu prebacite u kornet sa mlaznicom.

Voćni fil podijelite u ohlađene korpe.
Stisnite meringu na vrh ...

I ukrasite kremom od maslaca (ja sam imala čokoladu) i ušećerenim voćem. Najčešće su ovi kolači bili ukrašeni ružičastim ružama i zelenim lišćem. Ali kod kuće je nekako neproduktivno. Krema za ukras - opisana u torti "Bajka".

Najčešće slatko tijesto od tijesta prema GOST-u. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, stavite ih na stol 2-3 sata prije početka rada. 100 g putera, 1 žumanjak, 65 g šećera, 0,5 žličice. Pomiješajte prašak za pecivo i prstohvat sitne soli u posudi i miješajte mikserom s nastavkom Kuka dok ne postane glatko. Ulijte 165 g prosijanog brašna i ponovo promiješajte da napravite mrvice. Trajat će oko 20 sekundi. Sakupite mrvice rukama u grumen, praktično nemojte gnječiti, jer gotovo tijesto neće biti hrskavo i mrvičasto. Tijesto razvaljajte oklagijom između dva lista papira za pečenje. Trebali biste dobiti sloj debljine oko 0,7 cm. Izrežite okrugle komade na veličinu koja odgovara vašim kalupima. Stavite krugove u kalupe, pritiskajući ih na zidove i dno. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Dok se hlade, zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Izvadite prazne i pecite ih 10-15 minuta. Pazite da previše ne porumeni, košare bi trebale postati samo malo zlatne! Izvadite gotove korpe, malo ohladite u limenkama, izvadite i potpuno ohladite. I za to vrijeme raditi ...

... proteinska krema!

Onaj koji se inače naziva talijanska beza. Slatka snježno bijela krema koja se dobro drži i savršeno zadržava oblik. Takođe je prilično jeftin. Zbog svega toga sovjetski poslastičari su ga tako jako voljeli. Sirovi protein se ovdje kuha s vrućim sirupom, pa se krema smatra dovoljno sigurnom. Ali za njegovu pripremu vrlo je poželjno imati kulinarski termometar kod kuće, iako s jakom željom možete i bez njega.

Proporcije prema GOST. Istucite 2 bjelanjka dok se ne stegnu. Stavite 130 g šećera u šerpu sa debelim dnom, ulijte 50 g vode, stavite na vatru, pustite da zavri i potpuno rastvorite šećer. Zatim, bez ometanja, kuhajte sirup oko 5 minuta do 120 stepeni ili uzorak za srednju kuglu. Ako termometra nema, a vi ćete testirati, za to vrijeme uklonite sirup iz vatre, jer ćete ga inače prekuhati. Kašikom dodajte malo sirupa i umočite u ledenu vodu da se ohladi. Uzmite sirup prstima i pokušajte ga smotati u kuglu. Ako se lako nabora, sirup još nije gotov. Lopta bi trebala biti čvrsta, ali ne i čvrsta.

Umutite bijele, ako su imali vremena da se malo smjeste. Ulijte sirup u njih u tankom mlazu, bez zaustavljanja da se tuku. Dodajte limunov sok. I ... da, to je tačno - mi i dalje miješamo! Masa treba postati gusta, sjajna, povećati volumen i potpuno se ohladiti. Krem od proteina je spreman!

Sakupljamo kolače!

Stavite džem, džem ili marmeladu u korpe. Po mogućnosti od kiselih bobica, jer i pecivo i proteinska krema su vrlo slatki. Ovaj put sam imao gotov džem od crnog ribiza, ali možete posebno kuhati, na primjer, konfiture, kao u. Ne borovnice, već nešto kiselije. Napunite slastičarsku vrećicu nastavkom "Zvijezda" kremom i stavite čepove na vrh džema. Što se mene tiče, oni su prekrasni već u ovom obliku, ali možete dodati kandirano voće, posip od tijesta ili obojene listove cvijeća. Za njih će vam trebati i vrećice za cijevi, dvije dodatne mlaznice malog promjera i boja za hranu. Međutim, ako nemate boja ili ste njihov veliki protivnik (to se često događa!), Samo za ove košarice možete pokušati tonirati kremu sokom od repe ili špinata, jer boja ovdje ne bi trebala biti previše zasićena. Odvojite mali dio kreme, podijelite je na dva dijela, obojite u ružičastu i zelenu, stavite u vrećice i budite kreativni!

Lider u popularnosti je tart s proteinskom kremom. Krenimo od njega. I nastavimo - sa receptom za pravljenje košarice sa kremom od kreme, kao i kremom od proteina i ulja. Sve je na jednoj stranici.

Sastojci:

Za test

• brašno - 220 grama
• jaje - 1
• sol - mali prstohvat
• maslac - 100 grama

Za proteinsku kremu:

• bjelanjak - 2
• šećer u prahu - 4 kašike. kašike
• limunov sok - nekoliko kapi

Za punjenje:

• komadi svježeg ili smrznutog voća
• voće natrljano šećerom
• konzerve i džemovi

Recept za testo za tartlet

Najvažnija stvar u pravljenju prhkog tijesta je hladan (vrlo hladan) maslac i brzina gnječenja, tako da se maslac ne zagrije iz ruku (ili hladnih ruku pod hladnom vodom). Brzo miješanje olakšava se upotrebom kuhinjske opreme, na primjer, blendera: dodajte prosijano brašno i stavite komade maslaca. Uključite ga na samo nekoliko sekundi da dobijete približno homogenu masu.

Ali ako nemate takvog (ili drugog) pomoćnika, naoružajte se nožem.

Posipajte brašno na radnu površinu humkom, stavite maslac i nasjeckajte ga miješajući s brašnom, a zatim ih trljajte dlanovima. Samo zapamtite da to učinite brzo.

Smjesi dodajte jaje i sol i zamijesite tijesto.

Dobivenu sjajnu, jednoličnu grudicu zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na sat vremena.
Još je bolje ako na hladnom leži dvostruko duže.

Otkinuvši komad, razvaljajte ga u mali krug debljine ne više od 0,5 cm, napravite proboje vilicom i stavite u kalup, pažljivo pritiskajući i poravnavajući.

Ivice izrežite valjkom - povucite uz sam rub.

Ako to učinite do pune visine, dobit ćete duboke košare, a za „premale“ morate ispuniti obrasce do polovine.

Ulijte grah (grašak ili posebne kuglice) i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Pecite 7 minuta, a zatim uklonite teret i pecite još 5-7 m dok ne dobijete lijepu, blago zlatnu boju.

Ostavite da se košare potpuno ohlade na rešetki.

Proteinska krema za korpu

Posuđe mora biti savršeno čisto, iz sigurnosnih razloga možete ga obrisati kriškom limuna, a zatim ne trebate dodavati limunov sok tokom postupka mućenja. Svakako prosijte šećer u prahu kako ne bi ostalo grudica.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Počnite tući bjelanjke na srednjoj brzini.

Kada pjena postane gusta, ubrzajte do maksimalne brzine. Umutite do mekih vrhova - stanja u kojem se vrhovi još uvijek ne zadržavaju.

Dodajte po žličicu šećer u prahu po žlicu, nastavljajući da tučete dok vrhovi ne postanu čvrsti i ne zadrže oblik. Krema treba biti sjajna i čvrsta.

Punjenje korpe za torte

Džem rasporedite u ohlađene tartlete

ili komade svježeg voća kao što su banana, jagoda, malina.

A na vrh, kulinarskom vrećicom, rasporedite kapu kreme.

NAPOMENA

O vremenu skladištenja... Krema je napravljena od sirovih proteina, zato koristite samo najsvježija jaja u koja ste sigurni. I ne zaboravite da se ne preporučuje čuvanje takvih kolača, već ih treba jesti odmah.

Pročitajte više o trikovima izrade proteinske kreme, pročitajte o tvrdom i mekom vrhuncu.

Krema od proteina za tortu

Možete izbjeći probleme sa sirovim proteinima i povećati rok trajanja na 2-3 dana ako kremu od kreme od kreme stavite u korpu za torte. Ali za to prvo trebate kuhati.

Sta ti treba: proteini - 2, limunov sok - nekoliko kapi, voda - 1/2 šolje, šećer - 1 šolja.

Kako kuhati. Sipati šećer u šerpu i sipati vodu, pustiti da zavri i kuhati na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju "srednje kuglice". Provjerava se na sljedeći način: sipajte hladnu (ledenu) vodu u posudu i ispustite sirup. Zarolajte loptu - ako je potpuno mekana, tada je rano, srednje potrebno upravo ono što vam treba.

Dok sirup ključa, bjelanjke treba istući u jaku pjenu. Zatim sipajte kipući sirup u tankom mlazu uz neprestano udaranje. Umutite sok od limuna oko 5 minuta. Gotova krema je glatka, sjajna, dobro drži oblik.

Recept za kremu od karamele

Torta "Korzinochka" može se puniti ne samo proteinima, već i drugim kremama. Na primjer, krema od kreme. A da ne bi izgledalo dosadno, napravimo svečanu kremu od karamele.

Za karamel kremu:

• mlijeko - 50 ml
• krema 20% - 200 ml
• šećer u prahu - 35 grama
• šećer - 30 grama
• brašno - 10 grama
• žumanjci - 2
• vanilija

Kako napraviti krem \u200b\u200bod kreme od karamele

Zagrijte kremu.
Sipati šećer u šerpu i staviti na vatru da se otopi.

Ulijte malo vrhnja (oni će stvoriti mjehuriće), temeljito promiješajući rastopljeni šećer. Zagrijavajte dok se sav karamel ne otopi u kremi.

U kremu dodajte mlijeko tako da bude 250 grama tečnosti. Vratite u lonac i prokuhajte. Ostavite to po strani.

Žumanjke dobro izgnječite sa šećerom i brašnom.

Ulijte kremu postepeno uz dobro miješanje.

Vratite se ponovo u lonac. Stavite ga na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Na kraju dodajte vaniliju. Ohladite, prekrijte plastičnom folijom da se ne bi pojavile korice (ili prelijte kašikom mleka).

Umutite prije stavljanja u korpe. Ili, prvo kremu stavite u košarice, a odozgo ukrasite svježim bobicama.

Ali to nije sve. Takođe možete pripremiti kremu od proteina i ulja.

Krema od proteinsko-uljnih korpi

Šta je potrebno

bjelančevine - 2
šećer u prahu - 150 grama
maslac - 150 grama
limunov sok - nekoliko kapi.

Kako kuhati

Isecite malo na komade u posudi i ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi.
Pažljivo odvojite bjelanjke u čistu posudu. Istucite mikserom, počevši od male brzine dok mekani ne dosegnu vrhunac. Zatim, postepeno dodajući šećer u prahu, dovedite do dobro istučenog stanja i ulijte limunov sok.

Smanjite brzinu i polako umiješajte komade maslaca. Krema bi trebala postati homogena, lepršava i elastična masa.

Odaberite koji nadjev vam se najviše sviđa, koja krema vam se čini naj „kremastijom“, i pripremite ukusnu deliciju - tortu „Korzinochki“ - jednu od najprivlačnijih, za naš ukus, naj „kolača“ i najglamuroznijih na svijetu.