Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Tijesto / Recept sa gusjom jetrom. Gurmanska jela od gusje jetre. Pašteta od gusje jetre

Gusja jetra recept. Gurmanska jela od gusje jetre. Pašteta od gusje jetre

Gusja jetra jedna je od najrasprostranjenijih delicija na svijetu. Ova iznutrica je jedna od najskupljih na svijetu. Najčešća jela od gusje jetre su pašteta od guske i foie gras. Čime ne hrane guske i na koje trikove idu kako bi tržištu pružili ukusne iznutrice. Na primjer, u Francuskoj je posebno vrijedna gusja jetra koja se hranila ječmenim brašnom sa smokvama ili mješavinom brašna s orasima. Posebna francuska poslastica je jetra od gušjeg grasa ili masna jetra koja se dobija prekomjernom hranjenjem guske ili patke. Kao rezultat toga, jetra utovljene ptice povećava se nekoliko puta.

Foie gras nije samo jelo, to je drevno nasljeđe koje seže u doba starog Rima. Iako se sada ovo jelo smatra dijelom francuske kuhinje. No bez obzira na to koliko je vremena prošlo, ova se delicija i dalje smatra ekskluzivnom delicijom i povezana je s luksuznim životnim stilom. Nije pretjerano reći da je ovo hrana najvišeg nivoa, a morate priznati da si svako ne može priuštiti takvo jelo u restoranu. Ali dašak svakodnevnog života lako možete dodati kuvanjem gusje jetre kod kuće.

Kvaliteta jela direktno ovisi o gusjoj jetri koju kupite. Pravi foie gras proizvodi se u Francuskoj, postoje 3 opcije na prodaju: sirovi foie gras, koji treba kuhati u roku od 1-2 dana, polukuhan u keramičkim terenima ili staklenkama i konzerviran. Malo je vjerojatno da u trgovinama možete pronaći pravu francusku deliciju, ali od obične gusje jetre možete kupiti odreske i kod kuće skuhati privid francuske delicije. Francuzi kuhali foie gras, kuhani u peškiru ili pečeni u glini u pećnici. Najlakša i najbrža opcija je foie gras u tavi, prema ovom francuskom receptu kuhati ćemo guščju jetru.

Sastojci:

  • 400 g jetre guske ili patke;
  • 100 ml soka od jabuke;
  • 2 kašičice med;
  • 1 kašičica umak od soje;
  • malo crnog bibera;
  • malo grube kamene soli.


Foie gras recept

1. Pažljivo isperite jetre od sirove guske (patke) pod mlazom hladne vode i osušite papirnatim ubrusom. Ako je potrebno, uklonite film i prerežite ga na komade debljine 2 cm, naoružani najoštrijim nožem. Pospite solju i paprom s obje strane i ostavite da se marinira, ne treba vam više od 10 minuta.


2. Pripremite slatko-kiseli sos za posluživanje. U lonac dodajte med sa soja sosom i sokom od jabuke.


3. Stavite na srednju vatru dok se prozirni mjehurići ne počnu pojavljivati.


4. Smanjite vatru i kuhajte umak željene gustine, kao na fotografiji (3-4 minute). Zatim isključite vatru i poklopite sos poklopcem, pustite da se skuha.


5. U tavu ulijte par kapi biljnog ulja, protrljajte i obrišite višak papirnatim ubrusom. Posudu treba prekriti samo tankim slojem ulja. Tavu dobro zagrijemo i u nju pošaljemo komade jetre. Pržite jetru na srednje jakoj vatri dok ne porumene.


6. Zatim okrenite i ispržite jetru s druge strane.


7. Pržene odreske stavite na salvete.


8. Slatko-kiseli umak se do tada ohladio, treba ga brzo zagrijati. U međuvremenu stavite jetru na posudu za serviranje. Sipajte ljuti sos. Evo ovako ukusnog jela od gusje jetre a la foie gras! Obavezno ga poslužite vruće, dobar tek!


Jetra je odozgo prekrivena korom, ali iznutra je nježna i mekana, polupečena, ali vruća.


  1. Pri odabiru jetre obratite pažnju na njenu boju. Visokokvalitetna jetra smeđe ili tamno bež boje, glatka, glatka i sjajna. Na njemu ne bi trebalo biti zelenih mrlja (pojavljuju se kada ptičji žučni mjehur pukne za vrijeme rezanja). Ne uzimajte slobodne iznutrice - mogu se pokvariti.
  2. Poželjno je unaprijed pripremiti jednostavan prilog ili salatu za posluživanje, jer se jetra vrlo brzo prže, a jelo treba poslužiti vruće.
  3. Brzina reakcije je vrlo važna, pržene odreske morate brzo okretati. Izvana bi trebali biti prekriveni ukusnom korom, dobro se zagrijati, ali ostati napola pečeni iznutra. Rezultat je kontrast između hrskave kore i mekog centra koji se topi u ustima.
  4. Slatka hrana, poput pržene jabuke ili naranče, najbolje djeluje na ukus gusje jetre.
  5. Jetra se mora poslužiti sa sosom. Najprikladnije su voćne ili bobičasto, slatko kisele opcije: umaci od brusnice, trešnje, šljive, ribizle. Za sofisticiraniji ukus u umak dodajte nekoliko kapi slatkog crvenog ili bijelog vina.
  6. Slatko-kiseli umak sa sokom od jabuke savršeno nadopunjuje ukusno jelo od gusje jetre. U receptu možete zamijeniti šećer za med.

Sada znate kako ukusno skuhati gusku jetru kod kuće kao u restoranu! A za ljubitelje iznutrica na stranici ima još toga.


Najpoznatije jelo od gusje jetre nesumnjivo je foie gras. Da bi se dobili iznutrice od kojih se priprema ova delikatesa, guska se hrani na strogo definiran način. Neki gurmani čak znaju i naziv načina hranjenja živine, u kojem guska jetra stiče potrebna svojstva: to je "gavaža". Naravno, guščja jetra koja je liječena na ovaj način je vrlo skupa.

Ali osim toga, postoje recepti za izuzetno ukusna jela od obične gusje jetre. Na primjer, gusja jetra u loncima pečena s krumpirom i pavlakom ili pržena guska jetra s jabukama. Najpopularnije jelo je pašteta od gusje jetre koja se lako može pripremiti kod kuće. Istina, vrijedi uzeti u obzir visok udio kalorija u guskoj jetri, koji iznosi 412 kcal na 100 g. Iskusni kuhari znaju kako to kuhati kako ne bi nanijeli veliku štetu figuri. Za to se jetra kuha na pari ili jednostavno kuha.

Uprkos činjenici da je guščja jetra prilično masni proizvod, ona tijelu donosi puno blagodati. To se objašnjava visokim sadržajem gvožđa, holina, vitamina A, PP i grupe B, kao i polinezasićenih masnih kiselina i biotina. Upravo od gusje jetre priprema se poznata francuska delikatesa foie gras. Ovaj proizvod izvrsno se slaže s povrćem, bilo kojim žitaricama, tjesteninom. U našem članku ćemo vam reći o tome što možete kuhati od gusje jetre. Ovdje ćemo predstaviti jednostavne recepte za popularna jela.

Ukusan recept od gusje jetre u pecnici

Ovaj način pripreme poznate poslastice koristi se u Mađarskoj. Gusja jetra krčka se u loncu s debelim zidovima, zajedno s lukom i korijenom peršina, ali ne na štednjaku, već u pećnici. Rezultat je delikatno i aromatično jelo koje se može poslužiti i sa povrćem i rižom.

Kako pripremiti ukusnu gusku jetru možete naučiti iz detaljnih uputa:

  1. Pećnica se zagrijava na 180 ° C.
  2. Jetra (500 g) se temeljito opere, osuši i natrlja solju.
  3. U to vrijeme brašno se prži na suvoj tavi (2 kašičice).
  4. Na dno mangale stavite luk isečen na pola prstena i nasjeckani korijen peršuna.
  5. Na vrh se raspoređuje slana jetra i guščja mast (60 g).
  6. Čaša vode ulijeva se u mangalo, nakon čega se posuđe šalje u pećnicu na 20 minuta.
  7. Nakon nekog vremena, sadržaj mangale prelije se pavlakom (120 g), pomiješanom s prženim brašnom. Nakon toga, nastavite kuhati jelo u pećnici još 15 minuta, ne prekrivajući ga poklopcem.

Kako kuhati foie gras od gusje jetre?

Ovo jelo je prava francuska poslastica. Foie gras ima konzistenciju paštete, mousse-a ili parfea. Čitav postupak kuhanja gusje jetre u ovom svjetski poznatom jelu može se predstaviti u slijedu:

  1. Pripremite posudu s hladnom vodom i kockicama leda.
  2. Operite jetru (1,5 kg) i potopite u vodu preko noći.
  3. Ujutro iznutrice narežite na sitne komade, stavite u posudu, prelijte bijelim vinom (80 ml), solju i paprom. Ostavite jetru da se marinira dva sata.
  4. Pripremite posudu za pečenje. Stavite jetru u nju, bez punjenja do vrha.
  5. Stavite posudu na pleh napola pun vruće vode. Gusku jetru pošaljite u zagrijanu pećnicu (95 ° C) na 30 minuta. Temperatura unutar kalupa trebala bi biti 46 ° C.
  6. Odozgo će se rastopiti puno masti, što se smatra vrlo vrijednim. Može se sipati u čistu staklenu teglu.
  7. Cool foie gras. Zatim izrežite karton na veličinu kalupa, zamotajte ga u prozirnu foliju i pritisnite jetru. Ostavite jelo takvo kakvo je 1 sat.
  8. Nakon nekog vremena, kartonski poklopac se može ukloniti, a jetra se može poslati u hladnjak. Prilikom posluživanja paštetu narežite na tanke kriške.

Pašteta od gusje jetre

Pokazalo se da je takav međuobrok puno ukusniji od prodavnice i ekonomičniji po cijeni. Koračna uputa o kuhanju paštete od gusje jetre je sljedeća:

  1. Stavite slanju nasjeckanu na komade (400 g) u duboku šerpu.
  2. U to vrijeme nasjeckajte luk (5 kom.) I veliku mrkvu na proizvoljne komade. Pošaljite nasjeckano povrće na jetru.
  3. Isperite guščju jetru i stavite u šerpu sa slaninom. Pirjajte 10 minuta.
  4. Pola kuhanu jetru sameljite u mašini za mljevenje mesa tri puta.
  5. Dobijenu masu vratite u lonac. Dodajte mleko (150 ml), so i biber.
  6. Pirjajte paštetu dok se ne postigne željena konzistencija.
  7. Gotovo jelo sameljite uranjanjem blenderom dok ne postane glatko. Ako je potrebno, paštetu ponovo vratite u lonac i dodajte gušću gustoću.

Gusja jetra dinstana s jabukama

Korak po korak ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i nježno jelo priprema se u slijedu:

  1. Operite jetru (500 g) i stavite u tavu sa rastopljenim maslacem (50 g). Pržite iznutrice po 5 minuta sa svake strane. Na kraju kuhanja začinite solju i paprom.
  2. U to vrijeme narežite 2 kisele jabuke na tanke kriške, a luk na polu kolutiće.
  3. Na posebnoj tavi otopite još malo maslaca. Pržite luk i jabuke zajedno. Kad postanu mekani, u tavu ulijte žličicu konjaka.
  4. Kombinirajte sadržaj dvije posude.

Sada je pitanje kako kuhati gusku jetru potpuno riješeno. Recept za jabuke smatra se jednim od najboljih kada je potrebno iznutrice dovesti u mekano stanje i postići ugodan ukus.

Gusja jetra u sporom kuhaču

Prema predstavljenom receptu, možete kuhati iznutrice pirjane sa povrćem. To čini ukusno glavno jelo bogato gvožđem. Kako kuhati guščju jetru? Da biste to učinili, morate se pridržavati slijedećeg slijeda radnji:

  1. Pripremite posudu za multivarku tako što ćete u nju uliti malo ulja.
  2. Pošaljite nasjeckani luk, naribanu šargarepu i korijen celera (100 g) u posudu.
  3. Postavite način rada "Prženje" na 10 minuta. Pirjajte povrće dok ne omekša.
  4. Isecite jetru (0,5 kg) na sitne komade. Nastavite kuhati u režimu "Prženje" još 10 minuta. Začinite solju i paprom jetre.
  5. U posudu nalijte 4 više čaše vode. Odaberite način "Gašenje". Kuhajte jelo 45 minuta.
  6. Nakon karakterističnog signala, gusja jetra može se rasporediti na tanjure i poslužiti uz prilog.

Kako kuhati guske želuce i jetru?

Nusproizvodi imaju prilično visoku hranjivu vrijednost. Stoga ih moraju uključiti u prehranu. Gusji želuci jednako su ukusni kao i jetra. Možete ih kuhati u sljedećem slijedu:

  1. Očistite želudac od filmova, operite, stavite u šerpu i zalijte čistom vodom.
  2. Čim voda u loncu zakipi, dodajte sol po ukusu.
  3. Kuhajte želudac 1 sat. Zatim ih stavite na tanjir i ohladite.
  4. Nasjeckajte luk dovoljno sitno.
  5. U tavu sipajte ulje, dodajte mu luk, pržite dok ne dobije lijepu boju.
  6. Preseći želuce na nekoliko delova i staviti ih na luk.
  7. Zamračite iznutrice u tavi 10 minuta. Nije potrebno duboko ih pržiti dok ne porumene. Dodajte začine, sol, biber, lovorov list - i možete skinuti posudu s vatre.

Gusja jetra je nježan i masan proizvod. Zbog toga ne biste trebali dodavati previše maslaca ili biljnog ulja tokom kuhanja. Čak i uz minimalnu količinu masti, jelo je nježno i ukusno.

Gusja jetra jedan je od najskupljih nusproizvoda na svijetu, zbog svog okusa uvrštena je u kategoriju delicija.

Opis

Gusja jetra je nusproizvod dobijen rezanjem trupa guske. Ovisno o pasmini živine, uvjetima uzgoja i kvaliteti hrane, težina guske jetre kreće se od 300 do 700 grama. Jetra gusaka Toulouse smatra se najtežom: guske teže 11-12 kg, guske - 10 kg, a težina njihove jetre može doseći 1 kg. Na primjer, u Francuskoj se jetra gusaka smatra delikatesom, čija je prehrana uključivala mješavinu oraha s brašnom ili ječmenog brašna sa smokvama. Štoviše, za čuvenu paštetu od guše (francuski foie gras u prijevodu "masna jetra") odabire se jetra najdebljih gusaka, hranjenih prema posebnoj tehnologiji masnom hepatozom, kada se veličina jetre značajno poveća (pročitajte više i pogledajte).

Kvalitetni iznutrice trebaju biti jednolike smeđe boje, čiste, glatke, sjajne. Jetra narandžaste boje znak je ponovljenog smrzavanja, tamnozelene mrlje ukazuju na to da je žuč pukao prilikom rezanja trupa guske - takva jetra neće imati dobar ukus. Takođe ne biste trebali kupiti jetru sa krvnim ugrušcima i oštećenjima, kao i labave konzistencije - proizvod se može pokvariti. Gusja jetra u pravilu ulazi u maloprodajnu mrežu u zapakiranom obliku, stoga prilikom kupovine obratite pažnju na cjelovitost pakiranja i rok trajanja. Smrznuti proizvod čuva se u frižideru do 3 meseca, odmrznut - ne više od dva dana.

Primjena

Jela od gusje jetre, kao i od, mogu se poslužiti odvojeno ili uz razne priloge i umake. Kao prilog možete koristiti kuhani krompir ili pire, prženi ili žitarice ili tjesteninu. Na primjer, nasjeckanu jetru možete jednostavno popržiti na ulju zajedno s lukom ili dinstati.

Pržena guščja jetra

Za posebne prigode prikladne su dinstane guščje jetre u vinskom umaku sa suvim šljivama ili pržene guščje jetre s jabukama. Izvrsna opcija je dinstanje gusje jetre u loncima, s krumpirom ili gljivama. I, naravno, klasično jelo od gusje jetre je pašteta. Postoji mnogo recepata za domaće paštete. Ali najčešće se za pripremu guska jetra prži s lukom, dodaje se poluslatko vino, pusti se da ispari, a zatim se jetra melje u blenderu, dodajući vrhnje, muškatni oraščić i druge začine. Kriška bijelog kruha ili hrskavi tost s takvom paštetom poslužit će kao izvrstan doručak ili međuobrok. S obzirom na to da kuhana jetra dobro apsorbira masnoću tokom dalje obrade, aktivno se koristi i za pripremu pašteta iz konzerve i kobasica. Korištenje gusje jetre za kuhanje raznih jela, vrijedi zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo nježan, zahtijeva minimalnu toplinsku obradu. Neće biti suvišno prethodno namočiti jetru u mlijeku kako bi se uklonio specifičan miris. Na kraju kuhanja morate posoliti jela od gusje jetre.

Sastav i svojstva

Uprkos činjenici da je guska jetra vrlo masna, ona ima puno blagodati. Njegov hemijski sastav sadrži holin, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H i PP, kao i opsežnu listu minerala: selen, cink, kalijum, kalcijum, magnezijum, bakar i mangan, gvožđe, klor i sumpor, jod, hrom, fluor, fosfor i natrijum. Zbog visokog sadržaja željeza, guščja jetra će biti korisna onima koji pate od anemije.

Kontraindikacije

Individualna netolerancija, prekomjerna težina. Nutricionisti ne preporučuju zloupotrebu guske s visokim nivoom holesterola.

Zanimljiva činjenica

Jelo, vrlo slično modernoj guščjoj pašteti, bilo je poznato još u starom Egiptu.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost guske jetre

Sadržaj kalorija u guščjoj jetri iznosi 412 kcal.

Nutritivna vrijednost guske jetre: proteini - 15,2 g, masti - 39 g, ugljeni hidrati - 0 g.

  1. Prvo moramo namočiti gusku jetru i držati je 1 sat. Uzmite u obzir ovu nijansu kuhanja. Stoga, ako želite da pržena gusja jetra bude gotova do određenog sata, namjestite je da se namače unaprijed. Ne preporučujemo preskakanje ove faze kuhanja.
  2. Zatim uzmemo maslac i topimo ga dok ne postane potpuno tečan. Najbolje je to učiniti u mikrovalnoj pećnici - doslovno treba pola minute da se puter otopi.
  3. Sada vadimo posudu i punimo je maslacem, zagrijavamo. Cijelo područje posude treba biti prekriveno maslacem. Stoga ga, ako je potrebno, prevrnite bokom u stranu.
  4. U međuvremenu trebamo oguliti i narezati cijeli luk na pola prstena. Umjesto luka možete uzeti i bijeli ili plavi. Uz bilo koji od ova tri luka, pržena guščja jetra je ukusna.
  5. Nakon toga gusku jetru šaljemo u tavu i u nju dodamo sjeckani luk.
  6. Uz miješanje, pržite ih zajedno ne više od 8-10 minuta i možete ih odmah poslužiti.

Tako je lako vama i meni kuhati ukusnu prženu guščju jetru. Možete ga jednostavno i brzo pripremiti kada nemate dovoljno vremena za pripremu velikih vremenskih mesnih jela! Uz to, guščja jetra nije samo ukusna, već i zdrava! Isprobajte ovo jelo. Svakako će vam se svidjeti njegov ukus.