ulazRecepti i tajne pravljenja ukusnih palačinki. Savršene palačinke: tajne kuhanja Šta se može dodati palačinkama
U početku su stari Sloveni pekli palačinke samo za Maslenicu, jer su se smatrale ritualnim jelom. Palačinke su jeli isključivo rukama, jer su personificirali sveto sunce i bilo je strogo zabranjeno rezati ih nožem ili probijati vilicom.
Naslijedili smo veliku raznolikost recepata za palačinke. Neko se već odlučio za njihov potpisni recept, neko je, isprobavši desetak različitih recepata, još uvijek u potrazi, a neki će prvi put ispeći palačinke. Danas ćemo se osvrnuti na tehnologiju pečenja palačinki.
Najukusnije palačinke za najmilije. Pogledajte video!
Prema tehnologiji kuhanja, palačinke su podijeljene u tri vrste:
tijesto (od kvasnog tijesta)
neustrašiv koristeći brašno
neustrašiv bez praška za pecivo
Brašno
Za pečenje palačinki možete koristiti bilo koje brašno (heljda, kukuruz, raž, pirinač), ali vrijedi zapamtiti da takvo brašno praktički ne sadrži gluten, pa stoga ove palačinke može ispeći samo iskusna domaćica, jer zahtijevaju povećanu pažnju. Bolje je započeti sa običnim pšeničnim brašnom najvišeg stepena. Iako pedeset godina na policama trgovina možete pronaći brašno za palačinke. Pored pšeničnog brašna, sadrži aditive: sol, šećer, soda, jaje u prahu. Oni. za pravljenje palačinki dovoljno je dodati brašno za palačinke vodu (po mogućnosti mlijeko ili kefir), a palačinke možete peći. Po pravilu postoje uputstva na pakovanju brašna od palačinki koja se najbolje poštuju.
Bolje je barem jednom prosijati brašno za palačinke da se brašno zasiti kisikom, tada će vaše tijesto biti mekše i mekše. U tijesto ulijte brašno postepeno i istovremeno neprekidno miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Najbolje je koristiti omjer brašna i tečne baze u omjeru 1: 1, ali imajte na umu da je tekuća baza mješavina tečnosti, jaja, maslaca itd.
Jaja
Prije dodavanja u tijesto dobro umutite jaja. Ako radite beskvasna tijesta bez praška za pecivo, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izmrvite šećerom, a bjelanjke istucite do bijele pjene i dodajte tijestu posljednje, tada će vaše palačinke biti labave i ne gumene. Za početak se držite standardnog odnosa 1 jaje na 1 čašu tečnosti. Što se više jaja koristi u tijestu, ono će biti tvrđe.
Tečnost
Palačinke se peku na mlijeku, kefiru, jogurtu, vodi, pa čak i pivu. Najbolje je pripremiti mješavinu od pola volumena mliječnih proizvoda i pola volumena tople vode (omjer 1: 1) za tečnu podlogu za tijesto za palačinke, tada će vaše palačinke ispasti i pahuljaste i vrlo ukusne. Soda se mora dodati palačinkama na fermentiranim mliječnim proizvodima.
Soda ili prašak za pecivo
Soda ili prašak za pecivo dodaju se u beskvasno tijesto kako bi pekari dodali pahuljastost. Soda ili jednostavno natrijum bikarbonat, reagirajući s kiselinom (ocat, limunov sok, sirutka, kefir) razlaže se na sol, vodu i ugljen-dioksid (CO2), što tijestu rahli, dajući mu pahuljavost i poroznost. Ako u tijestu nema kiseline, za pokretanje reakcije soda se mora ugasiti octom, limunovim sokom ili kefirom. Štoviše, to ne bi trebalo činiti na uobičajen način za mnoge domaćice (soda ugasite u žličici, a zatim je dodajte u tijesto), već soda pomiješajte s brašnom, postupno dodajući suhu smjesu u tekuću bazu, gdje već postoji kiselina. Tada će se u tijestu dogoditi potrebna reakcija i bit će vam zagarantovan sjaj. Soda će ubrzati i Maillardovu reakciju, palačinke sa sodom bit će "zlatne".
Ako više volite tijesto za palačinke bez upotrebe sode bikarbone, samo dobro izmutite bjelanjak od ljepljivosti.
Brašno ili brašno je mješavina sode, kiseline (najčešće limunske) i brašna ili škroba. Odnos sode i kiseline odabire se na takav način da se reakcija odvija bez ostataka. Stoga, kada koristite prašak za pecivo, nije potrebna dodatna kiselina, tj. bolje je dodati prašak za pecivo tijestu za palačinke na bazi mlijeka ili vode.
Ako koristite sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, palačinke ispecite odmah, jer nakon kratkog vremena stvoreni ugljični dioksid "pobjegne" iz tijesta.
Palačinke
Debeo
Gotovo svi recepti za tijesto za palačinke zahtijevaju određenu količinu maslaca ili biljnog ulja. Samo ga trebate dodati tijestu na samom kraju, nakon dodavanja brašna i završnog gnječenja tijesta.
Sol i šećer
Sol i šećer poboljšavaju okus palačinki, čineći ih izražajnijima. Za slatke palačinke možete staviti malo više šećera po stopi od 1-2 žlice. kašike za 1 čašu brašna. Šećer će palačinkama dati i karakterističnu zlatnu boju.
Kako napraviti tijesto za palačinke?
Morate početi s tečnim sastojcima. Inače, šećer se smatra tečnim sastojkom. Pomiješajte tečne sastojke i suve sastojke u različitim spremnicima. Zatim postepeno dodavajte suve sastojke tekućim sastojcima uz neprestano miješanje. Imajte na umu da bi tijesto za palačinke trebalo biti konzistencije tečne kisele pavlake.
Kako peći
Bolje nabaviti tavu za palačinke. To je obično tava s relativno debelim dnom i neprianjajućim premazom. Palačinke možete peći i u tavi od lijevanog željeza, po uzoru na naše bake, ali takva tava zahtjeva puno vještine i jakih ruku.
Tava se mora dobro zagrijati. Podmažite salvetom ili lukom umočenim u masnoću ili čak slaninu. Tijesto za palačinke je bolje sakupljati kutlačom, otprilike izračunavajući potrebnu količinu tijesta za jednu palačinku. Tijesto se sipa u sredinu pripremljene posude, postepeno ga naginjući i okrećući. To se radi brzo, tako da se tijesto raširi po cijeloj površini tepsije.
Kada je palačinka prekrivena malim rupicama na gornjoj strani i tijesto je potpuno zaplijenjeno, mora se okrenuti prikladnom špatulom i malo ispeći s druge strane.
Prva stvar koju trebate napraviti na vježbanju palačinki je prava tava. Najbolje je od lijevanog željeza s debelim dnom, tako da ruka osjeća da držite Stvar. Da, bakino. Da, nije sjajna ili obojena. Da, polako se zagrijava. Ali kad vrućina naraste, ne možete je zaustaviti i čini se da se tava već slegla u ruku. Kako ukusne rumene palačinke izgledaju na crnoj pozadini! Osim toga, takvu posudu ne morate prati. Dovoljno je ohladiti i obrisati mekom krpom ili papirnatim ubrusom.
Nijansa: Vremenom će se navika pečenja palačinki u posudi od lijevanog željeza razviti u sposobnost "slušanja" palačinki: oštro i glasno siktanje - tava je vrlo vruća, jedva čujna - mjesta za toplinu još ima.
Ako se tijesto lijepi za tavu od lijevanog željeza, mora se kalcinirati solju i očistiti mekom krpom (ne prati!). A ako ste i dalje podlegli modnim trendovima i koristili teflon, pokušajte gotov tijesto "skuhati" tako što ćete mu dodati malo kipuće vode ili mlijeka - pomaže. Provjereno!
Usput, ako još uvijek nije od lijevanog željeza, obratite pažnju na tave bez stranica - sada postoje takve tave na prodaju. Palačinke je lakše prevući i lakše ih je preokrenuti.
Palačinke u posudi od lijevanog željeza
Korak dva. Testo za palačinke
"Palačinke" - tako ćemo nazvati tanke palačinke od tijesta bez kvasca... Najjednostavnija šema za njihovu pripremu: "6 prema 1" ... Jedna čaša pšeničnog brašna, jedna velika prstohvat krompirovog škroba, jedna velika prstohvat praška za pecivo, jedno jaje, jedna čaša mlijeka, jedna žlica granuliranog šećera i jedna mala prstohvat sitne soli. U velikoj posudi pjenjačom umutite jaje i sol, dodajte mlijeko i šećer. U smjesu prosijano brašno sa škrobom i praškom za pecivo. Istucite tijesto pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite ga na stolu 15 minuta i pržite ga sami s vremena na vrijeme miješajući tijesto. Šest sastojaka - šest srednjih palačinki. Obavezno poslužite toplo s pavlakom i / ili medom.
Ovo je osnovni recept i kao i svaka baza može rasti unedogled, na primjer, pretvoriti se u recept Vladimir Mukhin (restoran Bijeli zec) , jedan od najpoznatijih kuhara u Rusiji:
„Za 1 litru mlijeka trebate uzeti 5 velikih jaja, šećer i sol - po ukusu dodajte brašno željene konzistencije. Promiješajte pjenjačom. Obično se takvim palačinkama dodaje kefir ili mineralna voda za sjaj. Mogu se kuhati sa sirutkom ili s mlijekom. Kad bude šećera i brašna, fermentacija će i dalje biti tu. Ovo tijesto je također zamiješeno do konzistencije tečne pavlake. Ostavite da odstoji oko 20 minuta i možete peći. "Osjećate li razliku ?! Za posebnu suptilnost palačinki, kuhar preporučuje dodavanje više jaja: 6 jaja na 1 litru mlijeka. I ne treba vam puno brašna, tijesto treba biti tanko, tada će palačinke ispasti tanke.
- Za bolje okretanje palačinki (a s tim, većina početnika pekara palačinki ima najviše problema), u tijesto možete dodati 2 žlice žlice (na 1 litru tečnosti). l. biljnog ulja i malo ulja dodajte u tavu prilikom prženja.
- Ako su palačinke rastrgane, tada morate tijesto malo zgusnuti - u malim obrocima, bez fanatizma - prosijanim brašnom ili više zagrijati tavu. Ako se palačinka prelomi u tavi, ne zadrži oblik i pretvori se u crvenkastu boju, nema dovoljno šećera i jaja. Dobro umutite 1-2 jaja sa 1 kašikom. l. šećer, dodajte u tijesto i sve će uspjeti.
Nuance: najpopularnije su palačinke s mlijekom. Mliječnu temu možete razviti pomoću mješavine kondenziranog mlijeka i vode (2-3 kašike kondenziranog mlijeka razrijeđenog vodom do potrebne količine tečnosti), mlijeka i vrhnja (mlijeko do 6% masti i 10% kajmaka u omjeru 1: 1), mlijeko i vode (u omjeru 1: 1). Možete uzeti kiselo ili pečeno mlijeko.
Palačinke sa mlekom
Treći korak. Testo za palačinke
Razgovarajmo o palačinkama od tijesta s kvascem... Dok težimo idealnom, naš izbor su palačinke na tijestu.
Uzmite svježi prešani kvasac, brzinom od 15-20 g na 1 litar tečnosti. Ako želite, svježe zamijenite suhima (1 g suhog \u003d 3 g svježeg), ali to ne trebate raditi na pokladni dan - svejedno je praznik palačinki.
Za tijesto zagrijte mlijeko s minimalnim udjelom masti na temperaturu malo iznad sobne temperature. Ulijte u posudu i u njoj razrijedite kvasac, promiješajte pjenjačom. Da bi kvasac bio aktivan, dodajte malo šećera i brašna i ostavite da se diže 30-45 minuta, pokrivajući posudu ručnikom. Ne dodavajte jaja, ona ometaju rast. Kad tijesto naraste, dodajte ostatak sastojaka.
Za 1 litru mlijeka - 3 jaja, šećer i sol po ukusu i dodajte prosijano brašno u konzistenciju tečne kisele pavlake. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Umutiti žumanjke bijelo sa šećerom. Bjelanjke posebno umutite s prstohvatom soli kako bi palačinke postale pahuljaste. Dodajte brašno i lagano promiješajte, pustite da tijesto odstoji još 1-1,5 sata na toplom mjestu. Da biste ubrzali uspon, stavite lonac u veliku posudu i napunite je vrućom vodom. Je li se tijesto skoro udvostručilo? Ispecite palačinke bez miješanja.
Nijansa: napravite tijesto, pustite ga da se diže 40 minuta, a zatim ga odmah stavite u hladnjak, čuvajući uspon tijesta. Tada možete izvaditi tijesto i dodati mlijeko, tučeno žumanjke i bjelanjke i preostalo brašno. Ovo testo se može koristiti više puta. Dovoljno je za 2-3 dana.
Palačinke s kvascem
Četvrti korak. Pečenje palačinki
Da bi se pahuljaste palačinke lakše okrenule:
1. Ne pravite ih prevelike.
2. Tavu temeljito zagrijte, a zatim malo smanjite vatru - u cijeloj kuhinji ne bi trebalo biti dima. Kako provjeriti spremnost posude: žličica biljnog ulja ulivena u tavu trenutno se zagrijava, lako se širi, ali još ne puši.
3. Podmažite dno tave sa pola sirovog krompira ili luka, umočivši ga u biljno ulje. Dakle, definitivno neće biti viška ulja.
Nijansa: iskusni drugovi pre pečenja, iz navike - okom, zakuhaju pravu količinu tijesta u kutlaču. Za početnike je nezgodno. Ako je kutlača klasična - otprilike veličine velike jabuke, napunite je oko dvije trećine zapremine. Ova količina tijesta bit će dovoljna za pečenje palačinki u tiganju promjera oko 22 cm.
Ostavite palačinke i palačinke neko vrijeme u prethodno zagrijanoj tavi. Pržite ih na donjoj strani dok se vrh ne osuši.
Pečenje palačinki
Korak pet. Posluživanje i punjenje
Pa, evo petog koraka. I cilj je blizu.
Gotove palačinke preklopite u hrpu i premažite otopljenim maslacem, umočivši u to četku. Ova važna operacija može se povjeriti članu porodice - posebno je dobra za djecu.
Nijansa:ako želite proces kuhanja dovesti do apsolutnog stanja, zagrijte tanjur na koji ćete rasporediti palačinke.
Razumnije je koristiti sezonsko punjenje za palačinke za Pustenik: med, džem, šećer, pavlaka, kavijar, slabo slana pastrmka, haringa, pečene jabuke ili kruške. Mrkva, repa, bundeva - bolje je uzeti za pečenje. Za njega ulijte tijesto u tavu, pecite na njemu, preokrenite palačinku i malo popržite s druge strane. Neki majstori palačinku ne okreću, već spremnost postižu prženjem samo jedne strane. Klasika pečenja je zeleni luk i kuvana jaja ili pečurke pržene s lukom.
Umaci od voća i jagodičastog voća i gotovo umaci dobri su za palačinke, na primjer, svježe smrznuto bobičasto voće brzo kuhano s malo šećera ili meda: brusnice i brusnice, protrljano kroz sito šećerom u prahu.
Podmazivanje palačinki rastopljenim maslacem
Na pokladni dan uobičajeno je ne samo jesti palačinke različitih veličina, zaobljenosti, delikatnosti i boja u bezbrojnim količinama ...I bujne, ali i umotati nadjev u ove pečene od raznih simbola nadolazećeg toplog proljetnog sunca, recepata za koje postoji mnogo. I tokom paganske proslave Maslenice, i danas, punjenje za palačinke bilo je pripremljeno najrazličitije - slatko, meso, riba (takođe i kavijar), soljeno, od kaše, svježeg sira, jaja, začinskog bilja, od originalnih neočekivanih proizvoda ...
Koje ukusne preljeve za palačinke možete pripremiti za ovu maslenicu? Podsjetimo vas, ne samo da takve možete poslužiti za stol s maslacem, već njime punite i tartlete, povrće s kojeg je strugana jezgra, polovice kuhanih velikih gljiva, kuhana jaja s kojih je uklonjen žumanjak. Nisu li to "posuđe" i originalni oblik za razne nadjeve? Naravno, u ovom slučaju ne mislimo na slatka punjenja i ona za deserte. Slatki ukusni nadjevi pripremaju se samo za palačinke i ništa drugo. Naš pregled započet ćemo nadjevima koji su pogodni ne samo za palačinke, već i za punjenje drugih šupljih proizvoda.
Nezaslađeni nadjevi za palačinke
Na pokladni dan nije bio običaj da se od mesnih prerađevina priprema nadjev za palačinke. Izuzetak su bila pileća jaja. Ali od ribe, žitarica, gljiva, povrća, mliječnih proizvoda (svježi sir, sir) pripremili su najrazličitiji ukusni nadjev za palačinke. Na primjer, ovaj.
Jednostavno punjenje za heljdine palačinke. Za ovaj nadjev trebate samo kuhati heljdu dok ne omekša, dodati luk pirjan na biljnom ulju, sol i nadjev za palačinke će biti spreman. Pržene sjeckane pečurke možete dodati heljdi.
Ukusan nadjev za palačinke od sira. Da biste ga pripremili, morate naribati bilo koji sir (po mogućnosti domaći), naribani feta sir, dodati sitno nasjeckano bilje, sol, jedno kuhano sjeckano jaje. Gotovo!
Slatki nadjev za palačinke
Jednostavni nadjevi za palačinke mogu se napraviti od voća, sušenog voća, zaslađenog svježeg sira, bobičastog voća i maka.
Nadjev od maka za palačinke za Maslenicu. Mak treba preliti vodom, kuhati deset minuta i staviti na sito. Po želji mu dodajte šećer i grožđice (tada mak treba dodatno pomicati sa grožđicama u mlinu za meso) ili samo med. U nadjev od maka dodajte još jedno sirovo jaje. Gotovo! Ovaj originalni ukusni nadjev za palačinke možete koristiti po želji.
Punjenje od sušenih marelica za palačinke. Suve kajsije treba oprati, napuniti vodom i ostaviti da stoje na stolu tri sata. Zatim se suhe marelice kuhaju pet minuta, iz njih se odlije voda, lagano sjeckana. Sušenim marelicama možete dodati med, šećer, grožđice (isperite i kratko držite u vodi), brusnice, suhe maline, jagode.
Palačinke su najstarije stvaralaštvo ruske kuhinje, još iz devetog veka. Ovo je najekonomičnije jelo od brašna - najmanje brašna, a najviše tečnosti. Vremenom su se palačinke proširile po cijelom svijetu. I sada svaka zemlja na svetu priprema svoje palačinke, palačinke, mesnice. Postoji i puno recepata za kuhanje.
Palačinke - univerzalno jelo, koje može biti glavno, nezavisno ili desertno.
Palačinke se mogu koristiti za pripremu svečanih i svakodnevnih obroka. Da bi palačinke ispale hrskave i pahuljaste, prilikom njihove pripreme mora se poštovati nekoliko uslova:
I, naravno, trebaju vam određene vještine u kuhanju.
Palačinke je prilično jednostavno pripremiti. Mogu biti slatke i slane. Od palačinki možete napraviti rezance tako što ćete ih smotati u kolute, a zatim iseći na tanke trake.
Prilikom posluživanja, palačinke možete posipati šećerom u prahu sa vanilijom, šećerom pomešanim s cimetom, samo šećerom, podmazanim džemom, džemom, medom i tako dalje. Set punila za palačinke nije ograničen: gljive, meso, kobasice, kobasice, riba, voće, povrće, sirevi, svježi sir i tako dalje. Palačinke se smotaju u cijevi, "maramice", zglobove. Od palačinki se prave „kroketi“: navlaže se u jajima i prezli i prže.
Ruski recept za palačinke dovoljno jednostavno:
- mlijeko - 500 ml. ,
- jaje - 3 kom. ,
- brašno - 280 gr. ,
- šećer 1-2 žlice,
- biljno ulje - 3 kašike. kašike,
- puter za podmazivanje palačinki.
Priprema:
- Za pripremu tijesta miješajte jaja, sol i šećer pjenjačom u posudi.
- Zatim dodajte 200 ml mlijeka i promiješajte smjesu.
- Dodajte brašno, tijesto temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
- Zatim dodajte preostalo mleko. Tijesto treba podsjećati na gustu pavlaku.
Prilikom pripreme palačinki zadovoljen je jedan glavni uvjet: tijesto se raširi po vrućoj, nauljenoj tavi. Izrada palačinki zahtijeva mnogo vještine, to je gotovo umjetnost. Palačinka treba biti zlatnosmeđa, dobro pržena s obje strane, ali ne i pregorjela.
Postoji puno opcija za izradu tijesta za palačinke: može biti masno i kremasto (sa pavlakom, mlijekom, kajmakom), može biti pahuljasto, prozračno (s kvascem) ili čak nemasno (s vodom bez jaja).
Palačinke su vrlo tanke od tijesta na pivu.
No, postoje neki trikovi koji će vam dobro doći kada pečete bilo koje palačinke.
Samo proljetne kiflice mogu biti ukusnije od običnih palačinki. To može biti vrlo različito.
Palačinke možete puniti skutom, mesom, jajima, kavijarom, ribom, pečurkama, povrćem i voćem.
Slatko punjenje je svježi sir sa grožđicama, bobičastim voćem, mousseima od čokolade, sladoledom, kondenzovanim mlijekom, bilo kojim voćem.
Sunđer kolači se pripremaju uglavnom sa slatkim nadjevima. Klasični recept za izradu takvih palačinki je sljedeći:
- brašno - 1 čaša
- šećer - 5 kašika
- jaje - 3 kom.
- mlijeko - 1 čaša (može se zamijeniti kiselim vrhnjem - 1/2 šalice)
- voda - 1/2 šolje
- maslac - 1 tsp m
Žumanjke sameljite sa šećerom, pomiješajte s mlijekom i, postepeno ulijevajući u brašno, pripremite ne baš gusto tijesto. Razrijedite ga vodom. Pažljivo umiješajte umućeno bjelančevine u tijesto i odmah počnite peći palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
Pečene palačinke prebacite marmeladom ili džemom,
Kada poželite nešto neobično i vaša duša zatraži odmor, pripremite palačinke od čipke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupicama. Aerobatika - ažur palačinke s prekrasnim uzorcima koje svaka domaćica može napraviti ako savlada nekoliko tajni. Tanke čipkaste palačinke ukrasit će svečani stol.
Kako napraviti tijesto za palačinke od čipke
Čini se da je tijesto ponekad ispravno izvedeno, ali rupe ne izlaze. Palačinke izlaze rumene, lijepe, ali potpuno ujednačene i ne porozne. Činjenica je da se tijesto za palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne pravljenja ukusnih palačinki od čipke.
Prva tajna: tijesto s kisikom
Rupe nastaju zasićenjem tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju prilikom prženja, stvarajući u tijestu praznine. To se može postići na različite načine, na primjer, gnječenjem tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka možete pripremiti s bilo čime - mlijekom, kefirom, sirutkom ili vodom, glavno je dodati mu gaziranu sodu. Što više sode stavite, bit će više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode ne spadaju u vaše planove. Inače, kako se soda ne bi osjećala u tijestu za palačinke, obavezno je ugasite octom i to ne u žlici, već u maloj šalici, tada će biti potrebno manje octa. Porozne palačinke mogu se kuhati bez sode - na gaziranoj vodi, pivu, koumisu, ayranu ili kefiru, koji je proizvod mliječne kiseline za fermentaciju, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa soda. Prosijavanje brašna, dugo miješanje tijesta pjenjačom ili miješalicom također daje izvrsne rezultate.
Druga tajna je insistiranje na tijestu
Dok oksidirano tijesto odmara, mjehurići zraka ga još više opuštaju. Uz to, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Zbog toga se preporučuje tijesto ostaviti sat vremena, a zatim ispeći palačinke.
Treća tajna je tečna konzistencija tijesta
Što je sloj tijesta tanji u tavu, palačinke će biti nježnije i prozirnije. Jasno je da tanku palačinku ne možete ispeći s rupama od gustog tijesta, već dobijete debelu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada govorimo o čipkastim palačinkama. Dakle, tijesto za palačinke, koje konzistencijom podsjeća na tečnu pavlaku, treba sipati u tavu u tankom sloju.
Palačinke od mliječne čipke
Zagrijte malo litra mleka, stepeni do 40, dodajte 3 jaja, ½ žličice. sol, 3 žlice. l. šećer ili nešto manje ako se palačinke poslužuju sa slanim punjenjem. Istucite tijesto miješalicom dok ne postane pahuljasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašene sode i 3 šalice brašna, kontinuirano miješajući - u tijestu ne smije biti niti jedne grudice. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljnog ulja i ostavite tijesto sat vremena. Treba ga uliti, zasititi kiseonikom i postati još mjehurića. Pržite palačinke s obje strane u vrućoj, nauljenoj tavi, okrećući se čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru sa kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i nježnim palačinkama.
Mikserom dobro umutite 2 jaja sa prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, ulijte čašu kipuće vode. Ne bojte se da će se jaja izviti - to se neće dogoditi velikom brzinom otkucaja, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Ne zaustavljajte se i, nastavljajući kucati, ulijte čašu kefira s malo masnoće. Kao što ste već shvatili, morate dalje udarati. U isto vrijeme dodajte 1 žličicu u tijesto. gazirana soda, zatim 1-2 žlice. l. šećer i 2 žlice. l. biljno ulje. Uključite blender, dodajte u male porcije 1–1½ šolje prosijanog pšeničnog brašna dok tijesto ne nalikuje kiseloj pavlaci. Palačinke su zlatne, čipkaste i vrlo ukusne.
Palačinke s rupama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre visoko gazirane mineralne vode sa prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, a zatim dodajte 3 jaja i 3 kašike. l. biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja dodajte 1 šalicu brašna i tijesto umutite pjenjačom ili miješalicom dok ne postane glatko. U ovom receptu soda nije potrebna, jer će mineralna voda zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za izradu palačinki od čipke.
Spužvaste palačinke s kvascem
Dobro zgnječite 30 g svježeg kvasca, otopite ga u četvrt šalice toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećer, prstohvat soli i stavite tijesto na toplo mjesto. Nakon pola sata umutite 2 jaja sa 2 žlice. l. šećera, sipajte u njih dignuto tijesto, dobro promiješajte, sjedinite sa 950 ml toplog mlijeka i 500 g prosijanog brašna. Istucite smjesu mikserom i ulijte 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Pokrijte posudu sa tijestom ručnikom i ostavite još 2-3 sata uz miješanje svakih 30-40 minuta, čim tijesto počne da se diže. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim palačinke možete pržiti u podmazanoj tavi.
Ažur posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke možete peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šalice brašna i 3 žlice. l. šećer, ½ žličice sol i soda. U ovu smjesu dodajte ½ litra mlijeka i 2 žlice. l. biljno ulje. Sve dobro umutite i u zasebnoj šerpi skuhajte ½ litra mlijeka. U tijesto ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu uz neprestano miješanje, a zatim na tavi otopite 65 g putera i sjedinite s tijestom. Palačinke pržite u istoj tavi na kojoj se zagrijavao maslac, po mogućnosti s neprianjajućim premazom, inače palačinke mogu zalijepiti.
Čipkaste palačinke s uzorcima: recept s fotografijom
Pokušajmo kuhati palačinke s prekrasnim ažurnim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za tanke palačinke od čipke za crtanje u tavi može se napraviti prema bilo kojem receptu, pa ćemo ga kuhati na mlijeku.
Sastojci: 1 čaša mlijeka, 1 žlica. l. šećer, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrijte mleko, dodajte šećer, sol i jaja.
2. Smjesu istucite mikserom dok ne postane pahuljasto.
3. Dodajte prosijano brašno u smjesu jaja i mlijeka i ponovo dobro umutite da ne bi bilo grudica. Količina brašna može se povećavati ili smanjivati \u200b\u200bsve dok tijesto ne podsjeti na tečnu pavlaku.
4. U testo ulijte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom napravite malu rupu na poklopcu plastične boce, ulijte tijesto u njega i čvrsto uvijte. Možete koristiti bocu s kečapom - barem je ne morate probušiti.
6. Vruću tavu koja se ne lijepi namažite uljem i nacrtajte nešto jednostavno za zagrijavanje, poput rešetke.
Srca sa uvojcima izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste im povećali apetit. Čipkaste palačinke mogu se poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, rupe ukrasite bobicama. Prekrasne ažurne palačinke sa uzorkom izgledaju svečano!
Kako slikati tijestom za palačinke na vrućoj tavi
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudica, jer će se jedna od njih zaglaviti u rupi boce i uzorak neće raditi.
Savjet 2. Otvor u boci ne smije biti jako velik i ne jako mali - promjera oko 2-3 mm. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali kad se okrenu, takva palačinka može da se pocepa.
Savjet 3. Ne zagrijavajte previše tavu, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Nacrtajte brzo tako da se palačinka ravnomjerno ispeče i nema vremena da zagori.
Savjet 5. Češće povezujte kovrče kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako nešto pođe po zlu ...
Palačinke, posebno čipkaste, su osjetljive, a u procesu kulinarskih eksperimenata možete naići na poteškoće. Da biste izbjegli moguće pogreške, morate znati neke trikove.
Zašto se palačinke lome? Najvjerojatnije niste dali tijestu da se kuha, pa gluten nije imao vremena da reagira s ostalim sastojcima. Možda u tijestu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada vlaga u tavi isparava od palačinki, od njih gotovo ništa ne ostaje - takve palačinke je nemoguće okretati. Previše šećera i vanilina također će ugroziti cjelovitost tijesta, zato nemojte pretjerivati \u200b\u200bs aditivima. U tijesto je bolje dodati malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim umakom.
Zašto se palačinke lijepe? Loše zagrijana tava može učiniti sve palačinke grudastim, a ako tava uopće nije pogodna za pečenje palačinki, bolje je ne koristiti je kako ne biste prebacivali hranu.
Palačinke se mogu zalepiti i ako se u testo ne doda maslac. Da bi palačinke ispale apetitne i uistinu ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetni maslac. Prirodno je, bez aditiva i konzervansa, i što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto su palačinke suve i tvrde? Veliki broj jaja čini palačinke oštrim, mada to ponekad nije ni slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto sve radite prema receptu, a gotovo tijesto nalikuje gumi. Postoji jednostavan način da palačinke od čipke učinite mekanim i nježnim. Odmah nakon što je palačinka pečena, premažite je maslacem, stavite u tanjur i pokrijte drugom pločom. Ili stavite palačinke na hrpu u tavi i dobro pokrijte. Palačinke će cvrčati od vlastite vrućine, postaju mekše i nježnije.
Sada znate raditi palačinke od čipke, sve što trebate je vježbati. Sasvim je moguće da ćete morati skuhati puno neuspješnih ažur proizvoda, dok ne postanete pravi virtuoz "izrade palačinki". Predstavite svojoj djeci kreativnost za palačinke - zasigurno će voljeti crtati smiješna lica u tiganju s tijestom.