Meni
Besplatno je
provjeri
Dom  /  Sladoled i slatkiši za kolače / Recepti od kozjeg mlijeka kod kuće. Kako napraviti sir kod kuće od kozjeg mlijeka: jednostavan recept za početnike. Kozji sirevi: sve prednosti i nedostaci

Recepti od kozjeg mlijeka kod kuće. Kako napraviti sir kod kuće od kozjeg mlijeka: jednostavan recept za početnike. Kozji sirevi: sve prednosti i nedostaci

Što više učimo o modernim metodama kuhanja i uvjetima skladištenja, to je jača želja da se sjetimo davno zaboravljenih domaćih recepata i primijenimo ih u praksi.

Možete biti potpuno sigurni u kvalitetu samopripravljenog proizvoda, pogotovo ako je to kozji sir.

Ime je dobio zbog činjenice da se ne priprema od kravljeg mlijeka, kao većina mliječnih proizvoda, već od kozjeg.

Kako napraviti kozji sir: prednosti proizvoda

Zdravstvene blagodati kozjeg sira su opsežne i raznolike. Za razliku od kravljeg, kozje se dobro apsorbira u tijelu i ne izaziva alergijske reakcije. Domaći kozji sir ima tako korisne tvari i elemente u tragovima kao:

Kalcijum;

Vitamini grupe B i D.

Prednost sira je nizak sadržaj kalorija. Sadrži nizak sadržaj holesterola. Stoga je idealan za ljude koji žele smršavjeti. Antioksidanti uključeni u sastav pomažu tijelu da se odupre zaraznim patogenima i kancerogenima. Proizvod od sira od kozjeg mlijeka ima karakterističan pikantni okus i čisto bijelu boju. Idealno je uz bijela vina i kao pivsku grickalicu.

Prednosti kozjeg sira nad kravljim sirom:

Skup elemenata u tragovima i hranjivih sastojaka kozjeg sira lakše je i brže probavljiv;

Velika količina kalcijuma u sastavu čini proizvod korisnim za ljude sa bolestima zglobova;

Odsustvo alergijskih reakcija čini sir jedinstvenim proizvodom koji mogu jesti čak i osobe sa alergijom na laktozu.

Da biste kuhali kozji sir kod kuće, ne treba vam puno vremena, truda i novca. Dovoljno je samo pronaći svježe kozje mlijeko da biste stvorili dijetetski proizvod, dok će ostatak sastojaka biti minimalan. Ali sve ovisi o vrsti sira koji želite.

Recept tvrde sorte: Kako napraviti kozji sir

Za izradu tvrdog sira od kozjeg mlijeka trebat će vam sljedeći set proizvoda:

Samo kozje mlijeko u količini od 3 litre;

Domaći ili kupljeni (trgovinski) svježi sir - 1 kilogram;

Jedno pileće jaje;

1 kašičica sode bikarbone;

Mali prstohvat soli;

I pola čaše biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Prvo sipajte kozje mlijeko u lonac i stavite da tečnost zavri. Sav skuvani svježi sir mora se dodati kipućem mlijeku i uz temeljno miješanje kuhati na jakoj vatri još 20 minuta.

2. Nakon isteka vremena, masu od sirišta premjestimo u cjedilo i sačekamo dok se potpuno ne odvoji od tečnosti. Nakon toga trebate prenijeti sirovine u drugu posudu, na primjer u posudu.

3. Dodajte sve ostale sastojke u mlijeko i sirovine. Masu morate temeljito umijesiti i staviti u posudu, krčkajući na vodenoj kupelji oko 10 minuta. Treba ih uočiti nakon trenutka kada voda zavri.

4. Tvrdi sir je gotovo spreman. Preostalo je ukloniti sirovinu iz vodene kupke i prebaciti je u pripremljenu plastičnu bocu, čiji je vrat unaprijed odsječen. Morate čvrsto utisnuti sir u bocu. Zatim napunjenu bocu šaljemo u hladnjak kako bi sir imao vremena da se potpuno ohladi. Sir je bolje čuvati u istoj boci u zamrzivaču, to neće utjecati na njegovu kvalitetu, ali okus će ostati isti.

Mekane i obrađene sorte: kako napraviti kozji sir

Sljedeći recept pomoći će vam da napravite mekani sir od kozjeg mlijeka. Trebat će mu sljedeće komponente:

Glavni sastojak su 2 litre kozjeg mlijeka;

Pakovanje pavlake od 400 grama, možete uzeti kućni proizvod;

6 komada pilećih jaja;

2 obične kašike soli, treba ih sipati bez klizača.

Kako napraviti mekani sir:

Korak 1. Prokuhajte mleko i sol.

Korak 2. Istovremeno umutite 6 jaja i umijesite ih s pavlakom.

Korak 3. Kada mleko konačno proključa, u njega ulijte umućenu masu od kisele pavlake i sačekajte da nova smeša proključa. Rezultat bi trebao biti odvajanje sirutke od smjese.

Korak 4. Izlijte našu smjesu u cjedilo, bolje je to učiniti kroz gazu preklopljenu nekoliko puta. Iz njega treba iscuriti višak tečnosti.

Korak 5. Kada se sirutka potpuno isprazni, budući sir umotajte u gazu i stavite pod prešu. Može se stvoriti postavljanjem sira između dvije ploče ili dasaka, na koje se postavlja teret koji ne prelazi 1 kg težine.

Korak 6. U takvim uvjetima sir treba ležati oko 5 sati, a zatim se u istoj gazi mora prebaciti u posudu i staviti u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. Proizvod je spreman.

Za proizvodnju topljenog sira potreban nam je gotov proizvod na bazi kozjeg mlijeka - ovo je svježi sir. Ukupno nam treba:

Pola kilograma kozje skute;

Maslac (nekoliko kašika);

Kašika sode i malo soli.

Priprema:

Prvo ćete trebati otopiti maslac u loncu od nehrđajućeg čelika. Svježi sir dobro iscijedimo, dodamo mu sol, sodu i također ga stavimo u isti lonac. Masa koja se kuha na vatri mora se neprestano miješati da ne može izgorjeti. Skuta će se početi topiti i poprimiti teksturu sličnu prerađenom siru. U ovom trenutku morat ćete prenijeti proizvod u kalup kako bi se tamo stvrdnuo. U ovoj završnoj fazi možete budućem topljenom siru dati karakterističan okus, na primjer, dodavanjem bilja ili određenog začina.

Kuhanje ukusnog feta sira ili kako napraviti sir od kozjeg mlijeka

Sir, koji mnogi vole, feta sir može se pripremiti ne samo od kravljeg, već i od kozjeg mlijeka. Njegov recept je prilično jednostavan. Ako naiđete na kozje mlijeko, ostatak sastojaka lako možete pronaći na svojoj farmi. Dakle, trebamo:

6 litara kozjeg mlijeka;

200 grama 6% sirćeta;

Malo soli.

Počnimo kuhati:

1. Nužno je započeti stvaranje sireva filtriranjem mlijeka kroz gazu kako biste izbjegli ulazak životinjske dlake u gotov proizvod. U principu se ovo pravilo odnosi na pripremu bilo koje druge vrste domaćeg sira.

2. Stavite mlijeko na vatru i polako miješajući pričekajte da zakuha. U kipuću tečnost dodajte sol i sirće.

3. Rezultat bi trebao biti konzistencija sirutke, na čijoj će se površini formirati mali komadići sira.

4. Uhvatite ih kašikastom šlicom i stavite na tanjur s gazom.

5. Sir treba dobro iscijediti.

6. Preostaje samo staviti proizvod pod prešu i ostaviti na hladnom mjestu da se potpuno ohladi. Kada se to dogodi, proizvod je spreman za upotrebu.

U ovom receptu možete skuhati apsolutno bilo koju količinu sira. Procijenjena stopa octa je 100 grama na svaka 3 litre kozjeg mlijeka.

Kako učiniti kozji sir izuzetno nježnim

Sir s najnježnijim ukusom, koji će impresionirati i najizbirljivije gurmane, priprema se prilično jednostavno. Trebat će mu sljedeći set proizvoda:

Svježe kozje mlijeko zapremine 2 litre;

Dvije pune kašike svježeg sira i pavlake, možete uzeti i domaće i kupljene proizvode;

Jedna kašičica soli;

Ocat. Jedna kašika ove supstance korisna je ako se mlijeko loše usiri.

Počnimo kuhati mekani sir:

1. Stavite mlijeko na vatru i zagrijte ga do 50 ° S.

2. Utrljajte svježi sir s mlijekom i dodajte ovu masu u zagrijanu tečnost.

3. Posolite rastvor i pustite da zavrije.

4. Smanjite temperaturu na minimum i dodajte mleku pripremljenu pavlaku.

5. Dalje, morate paziti na smjesu, neprestano je miješajući dok mlijeko ne počne zgušnjavati. To bi se trebalo dogoditi u roku od najviše 15 minuta. Ako se ne dogodi, vrijeme je da dodate ocat.

6. Rezultirajuća skuta od sireva treba baciti u gazu razvučenu na sito.

7. Ostavimo našu masu da leži u ovom položaju, pokrivamo je odozgo salvetom, po mogućnosti od tkanine, pritiskajući je s malom težinom odozgo. Njegova težina ne smije prelaziti 300 grama.

8. Nakon sat vremena dobit ćete najnježniji kozji sir koji se može poslužiti.

Više informacija o kozjem mlijeku

Blagodati kozjeg mlijeka su ogromne. Stručnjaci ga smatraju jedinstvenim tradicionalnim lijekom. Pomaže u suočavanju s takvim bolestima:

Bronhitis;

Prehlada;

Seksualna slabost;

Ateroskleroza;

Hipertenzija;

Bolesti jetre;

Cistitis.

Kozje mlijeko nije samo hipoalergenski proizvod, već može liječiti i alergije. Stoga ne čudi da se tako zdrav i svestran proizvod poput kozjeg sira dobiva na bazi mlijeka.

Vjerovatno nema osobe koja ne voli sir. Ovaj proizvod se može jesti čak i u čistom obliku (sendviči, salate) ili dodati jelima tokom kuhanja (pica, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na sir od kravljeg mlijeka. Ali ako se pridržavate principa zdrave prehrane, onda je bolje jesti kozji sir.

Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:

  • Manje masnoća, a ona koja jest, ljudsko tijelo lakše apsorbira.
  • Praktično bez holesterola.
  • Mnogo više kalcijuma, što mu omogućava da se preporuči osobama sa problemima zglobova.
  • Proizvod je bez alergena - mogu ga jesti čak i osobe sa intolerancijom na laktozu.

Sada znate čemu služe recepti - kako biste skuhali sir i konzumirali ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kako napraviti kozji sir

Kozji sir u trgovini nije jeftin. Ako možete kupiti svježe kozje mlijeko, možete sami napraviti sir. Kuhanje ukusnog dijetetskog proizvoda ne oduzima puno vremena.

Sir treba minimalni set proizvoda. Suština pripravka svodi se na to da mlijeko treba zagrijati i dodati mu kiselu komponentu, koja će omogućiti mlijeku da se zgruša.

Kod kuće se kozji sir može napraviti na potpuno različite načine. Uzimajući naše recepte za osnovu, dodajte kim, sjemenke kopra, korijander, razne svježe začinsko bilje u mliječnu sirnicu. Ili gotov sir možete posuti omiljenim začinima.

Domaći kozji sir - recepti

Obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

  • kozje mlijeko - 2 litre;
  • sol - 30-50 g (po ukusu);
  • sirće - 4 kašike

Tehnologija kuhanja:

  1. Stavite lonac sa mlekom na šporet - pustite da zavri.
  2. Dodajte ocat uz neprestano miješanje i mlijeko će se početi usipati.
  3. Kad lonac tvori gustu grudu, sklonite je sa štednjaka.
  4. Sirište prebacite u cjedilo prekriveno gazom.
  5. Kad se sva sirutka ocijedi, prebacite sir u posudu i začinite solju.
  6. Sir zgnječite solju i oblikujte u gustu tortilju.
  7. Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza i zapalite ga.
  8. Kad se torta od sira otopi, stavite tavu sa strane na hladno mesto.
  9. Jednom postavljen, kozji sir je spreman za jelo.

Nježni kozji sir

Za ovaj sir, osim mlijeka, trebat će vam i svježi sir i pavlaka (možete kupovati). Sve što je potrebno:

  • mlijeko - 2 litre;
  • pavlaka i svježi sir - 2 kašike. kašike;
  • sol - 1 kašičica;
  • sirće - 1 supena kašika (ako se mleko slabo usire).

Ovaj kozji sir priprema se ovako:

  1. Zagrijte mlijeko na 40-50 ° C.
  2. Dodajte svježi sir, pire sa malo mlijeka.
  3. Posolite i pustite da zavri.
  4. Dodajte kiselo vrhnje u lagano kipuće mlijeko.
  5. Uz stalno miješanje, pripazite kada se mlijeko počne pretvarati u sirnu masu. Ako se nakon 10-15 minuta to ne dogodi, dodajte ocat.
  6. Sirište bacite na sito prekriveno gazom.
  7. Pokrijte sir krpom i stavite odgovarajuću težinu (ne više od 200-300 g).
  8. Nakon sat vremena možete kušati najnježniji kozji sir.

Visokokalorični kozji sir

Ovaj kozji sir će biti najukusniji. Pripremite:

  • kozje mlijeko - 2 litre;
  • pavlaka - 400 g;
  • jaja - 6 kom .;
  • sol - 1-2 kašike

Ovaj sir je takođe jednostavan za pripremu:

  1. Umutite kiselu pavlaku i jaja.
  2. Ovu smešu polako sipajte u slano i dobro zagrejano mleko.
  3. Uz neprestano miješanje, gustu smjesu skoro prokuhajte.
  4. Kad se stvori skuta, stavite je u troslojni jastučić od gaze.
  5. Zavežite uglove gaze i objesite čvor sa sirom preko sudopera.
  6. Kad se sva tečnost ocijedi, prebacite gazu na široku dasku za rezanje.
  7. Stavite istu ploču na vrh i stavite teglu od 2 litre vode (ugnjetavanje).
  8. Nakon pet do šest sati premjestite sir u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerovatno je ukusan zbog kisele pavlake i jaja u njemu. Istina, sadržaj kalorija je prilično visok. Ako slijedite dijetu sa sirom, prepustite takav sir svojoj porodici.

Salate od kozjeg sira

Topla salata sa rukolom i čeri paradajzom

Za salatu će vam trebati:

  • sir - 200g;
  • mali cherry paradajz - 250g;
  • zelena salata "Rukola" - velika gomila;
  • beli luk - 2 karanfilića;
  • maslinovo ulje - 2 kašike;
  • balzamični ocat - 1 kašika;
  • šećer - 2 kašike;
  • sol po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Zagrijte ulje u tavi i stavite paradajz u nju - dinstajte dok ne omekša.
  2. Češnjak narežite na kriške i stavite u paradajz. Dodajte šećer i sol i zajedno kuhajte dok šećerne karamelize ne prođu.
  3. Žlicom s rešetkom izvadite povrće iz tave i ostavite na toplom mjestu.
  4. Sir narezan na tanke ploške stavite u još vruću tavu.
  5. Pustite da se sir malo otopi - dovoljna je jedna minuta (ne morate ga okretati).
  6. Opranu i osušenu rikolu stavite na tanjir, a na nju - toplu rajčicu i sir.
  7. Salatu prelijte balzamikom.

Čak i neiskusna domaćica može obradovati članove domaćinstva domaćim kozjim sirom. To zahtijeva kozje mlijeko, enzime, sol, kao i znanje i značajke jednostavne domaće tehnologije izrade sira.

Kozji sir

Kod kuće je bolje napraviti meki kozji sir, naziva se mliječni ili feta sir. Tvrdi sirevi zahtijevaju određene vještine i posebnu opremu. Mekani kozji sir čuva se u frižideru oko 10 dana u sirutki dobijenoj u procesu proizvodnje ili u pamučnom peškiru. Kozji sir dobro se slaže sa povrćem i začinskim biljem. Služi se uz bijela i crvena vina s grožđem, medom, raznim voćem i bobicama.

Sastojci za izradu kozjeg sira

Glavni sastojak kozjeg sira je svježe mlijeko, zakiseljeni visokokvalitetni sir neće raditi. Mlijeko je najbolje kupiti na tržnici ili farmi koza. U prosjeku od 8 litara kozjeg mlijeka dobijemo 1 kg mekog sira.


Drugi sastojak za proizvodnju kozjeg mlijeka je enzim koji odvaja sirutku od skute.

  • sirište, dobiveno od želučanog soka preživača, može se kupiti na tržištu od seljaka ili na farmama
  • alternativa može biti pepsin koji se prodaje u ljekarni


Za pristalice vegetarijanstva, sirno mlijeko se koristi:

  • kalcijum-hlorid (kupujemo u apoteci)
  • limunska kiselina, sirćetna kiselina, limun, kivi
  • bakterijska starter kultura "Meito" dobijena od jestivih gljiva

Kozji sir kod kuće - recept

  • Zagrijemo 10 litara mlijeka na 35 ° C, dobro je ako postoji poseban termometar za kontrolu temperature


  • dodajte sirilo 3 ml na 10 l mlijeka
  • mora se razrijediti u 50 ml tople vode i sipati u mlijeko


  • ostavite mlijeko 30 minuta za fermentaciju,
  • postupak je gotov ako nastala mliječna bijela skuta lako padne sa zidova posuđa
  • nasjeckajte ugrušak nožem na tanke trake: u jednom smjeru, pa preko, na kraju režemo vodoravno (što manje usitnimo, sir će biti gušći)


  • staviti mlijeko na vatru, lagano zagrijati, promiješati
  • sirutka se ljušti, stvaraju se zrna sira, koja se moraju izvaditi iz tave šupljikavom žlicom
  • sito ćemo pripremiti unaprijed, prekriti ga gazom smotanom u dva sloja, možete koristiti posebne obrasce
  • lagano prenesite masu u gazu ili kalupe, sačekajte da voda iscuri


  • pokrijte proteinsku masu gazom odozgo, ako vam je potrebna sirutka za brzo staklo, upotrijebite malo tereta
  • nakon 2 sata sir istresite iz kalupa, dobro posolite jodiranom soli, stavite na peškir, stavite u hladnjak


Ako želite diverzificirati ukus kozjeg sira, dodajte začin i originalnost zdravom proteinskom proizvodu, dodajte (u fazi fermentacije) začinsko bilje, sjeme aromatičnog bilja, gorku ili slatku papriku. Koristite naš recept za izradu ukusnog kozjeg sira. Cijeli postupak izrade sira trajat će vam ne više od 3 sata.

Jedan od proizvoda zbog kojeg farmeri drže koze je mlijeko. Prilično ga je teško razlikovati od kravljeg mlijeka po ukusu, kozje je nešto masnije. Od mlijeka se mogu praviti razni proizvodi koji za kupce nisu ništa gori.

Nema ograničenja za mliječne proizvode od kozjeg mlijeka. Domaćini dobivaju i svježi sir, maslac i sir ili pavlaku. Možete dobiti i kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko ili pripremiti jogurt, kondenzirano mlijeko. Sladoled od kozjeg mlijeka kod kuće vrlo je ukusan i nema razne pojačivače okusa.

Razni proizvodi se proizvode od kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je vrlo zdravo, pa su neki kupci spremni platiti puno novca da bi uživali u tim proizvodima. Ali farmeri često ne drže toliko koza da bi to radili profesionalno. Stoga je za mnoge važno znati kako pripremiti sve ove proizvode kod kuće kako bi se što više približili standardima, kao i da bi se očuvao ukus.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate se ne samo pridržavati tačne formulacije. Svaka iskusna domaćica ima svoje trikove, tajne koje vam omogućavaju da proizvod na izlazu učinite nježnijim ili se pobrinete za dobro skladištenje. Za dodavanje okusa maslacu ili siru, recepti mogu uključivati \u200b\u200bupotrebu dodatnih sastojaka.

Ulje

Postoji mnogo različitih recepata koji omogućavaju dobivanje maslaca od kozjeg mlijeka kod kuće, evo jednog od njih. Da biste to učinili, potrebno vam je kozje mlijeko, po potrebi dodajte sol. Da biste dobili ulje, potrebno je:

  • Uzmite svježe pomuženo mlijeko, a zatim ga odmah prokuhajte.
  • Zatim je treba preliti, upotrijebiti tihu posudu, ostaviti neko vrijeme.
  • Mlijeko treba da se ohladi i dosegne sobnu temperaturu.
  • Zatim se odmah premješta na hladnije mjesto, gdje kozje mlijeko mora stajati dva dana. Za to vrijeme krema će se odvojiti koja će narasti. Oni se sakupljaju, a već se od njih maslac pravi bičevanjem.

Možete ga pobijediti na različite načine. Neki za to koriste mikser, iskusni vlasnici imaju proljev, ali ako vam nije pri ruci ni jedno ni drugo, ručno tuku maslac. Možete i tri litre staklenke napuniti kremom, čvrsto zatvoriti poklopcem i promućkati dok se ulje ne odvoji. Kad ga potpuno pobijedite, dovoljno je ocijediti sirutku, isprati dobiveni proizvod. Postoji nekoliko tajni kuhanja kako ulje ulje zasoliti, koristiti sol i dodati šafran da postane žuto.

Tovorog

Za popunjavanje rezervi kalcijuma potrebno je jesti hranu bogatu ovim elementom u tragovima, od kojih je jedan svježi sir. Postupak kuhanja nije kompliciran, ali glavni plus je što se osim mlijeka ne traži ništa. Ovaj se recept može koristiti i ako mlijeko dugo stoji, počne odavati kiselost, odnosno počelo se kiseliti, a ovo je prva faza pripreme.


Da biste dobili svježi sir, potrebno vam je kiselo kozje mlijeko, ako ono samo po sebi nije kiselo, a odlučili ste ga namjerno nabaviti, a za ubrzanje vrijedi ga staviti na toplo mjesto. Nakon što je ovaj postupak završen, trebate upotrijebiti nekoliko slojeva gaze, na koje se sipa kiselo mlijeko. Njegova veličina direktno ovisi o količini mlijeka. Dijagonalno suprotni krajevi gaze povezani su zajedno, dobiva se vrsta čvora. Spustite ga neko vrijeme i pustite da se višak tekućine isprazni. Da serum bude potpuno staklen, dovoljan je jedan dan.

Postoje ljubitelji svježeg sira koji ne sadrži ni kap vlage; da biste to učinili, snop morate dodatno staviti ispod preše na takav način da tekućina može iscuriti. Da biste to učinili, dovoljno je na teški predmet staviti teški predmet nekoliko sati i moći ćete uživati \u200b\u200bu gotovom proizvodu.

Pavlaka, pavlaka

Krema od kozjeg mlijeka može se dobiti pomoću separatora. Jedna od mogućnosti za njihovo dobivanje je zagrijavanje mlijeka na temperaturi od 40-45 ° C, vjeruje se da se na toj temperaturi bolje razdvajaju, a također ispostavljaju da su gušće. Neke domaćice ne otvaraju u potpunosti slavinu za odvajanje kako mlijeko ne bi teklo tako brzo. U osnovi je ovo čitav postupak kuhanja. Kremu je lakše dobiti, potrebno je neko vrijeme ostaviti mlijeko u tegli. Nakon nekoliko sati krema će narasti, može se ocijediti punjenjem posebne posude, a zatim koristiti u razne svrhe.


Pavlaka od kozjeg mlijeka nije samo ukusna, već je i zdrava, poboljšava probavu, sadrži vitamine i mikroelemente. Male količine holesterola mogu pomoći u sprečavanju nakupljanja plaka u krvnim žilama. Uz to, pravljenje kisele pavlake nije teško, jedini nedostatak je što je potrebno puno mlijeka. Da biste dobili kozicu od kozjeg mlijeka u količini od 500 g, potrebno je upotrijebiti 10 litara mlijeka.

Pavlaka se pravi od sakupljene kreme. Moraju se neko vrijeme ostaviti na toplom mjestu da se proizvod zakiseli. Ponekad je za to dovoljno nekoliko sati, ponekad treba dan. Nakon što ovaj proizvod stekne svoj uobičajeni ukus, kiselo vrhnje se čuva u hladnjaku, gdje se malo zgusne, od trgovine će ga moći razlikovati samo prirodni ukus.


Ako nemate separator, ali pokušajte loviti kiselu pavlaku, možete je skuhati i na drugi način. Mala količina kiselog mleka dodaje se svežem mleku, prekriva komadom gaze i ostavlja da stoji na sobnoj temperaturi. Nakon 3-4 dana na vrhu limenke pojavit će se vidljivi sloj, ovo je pavlaka. Sakuplja se žlicom u posebnu posudu, čuva u frižideru.

Proizvodi od kiselog mlijeka ili s dodatkom

I premda se mnogima može činiti da pokvareni proizvod treba odmah baciti, neki to čine s kiselim mlijekom. Ali razne proizvode od kozjeg mlijeka možete dobiti tek kad ono počne kiseliti.

Kefir

Postoji jednostavan recept za pripremu kefira od kozjeg mlijeka kod kuće. Potrebno je kuhati svježe mlijeko na laganoj vatri, pustiti da se ohladi, bit će dovoljno 35-40 minuta. Nakon toga dodajte malo gotovog kefira koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini i rezultirajuću masu temeljito promiješajte. Pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 48 sati, a zatim ga malo ohladite u frižideru, kefir je gotov.

Jogurt

Ovaj proizvod možete kuhati po istom principu kao i kefir, ali neke domaćice koriste drugačiji recept kako fermentirati jogurt. Za 500 ml ohlađenog prokuvanog mlijeka uzmite 2 žlice. l. kiselo tijesto. Pustite da odstoji jedan dan, proizvod je spreman. Da pripremljeni jogurt od kozjeg mlijeka kod kuće bude što sličniji onom iz prodavnice, dodajte džemove, bobičasto voće, voće.

Ryazhenka, sireno mlijeko, sirutka

Sirutku, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko možete dobiti i od kravljeg i od kozjeg mlijeka. Na primjer, da biste dobili fermentirano pečeno mlijeko od kozjeg mlijeka, u pečeno mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka i zamotati posudu, nakon nekoliko sati proizvod će biti spreman.

Potreban je minimalan napor, kao i malo vremena, da bi se kozje mlijeko ukuhalo. Kiselo tijesto se dodaje u prethodno ohlađeno kuhano mlijeko, može biti kašika kisele pavlake i ostaviti da stoji na toplom mjestu 12 sati. Preporučljivo je piti ga dnevno, jer se proizvod može pokvariti.

Kozja sirutka ne zahtijeva puno pripreme, već nusproizvod. To je voda koja teče prilikom pripreme svježeg ili feta sira.

Kondenzovano mleko

Kondenzirano mlijeko iz kozjeg mlijeka ispada vrlo ukusno i hranjivo, a što je najvažnije, pripremivši ga na ovaj način, možete biti sigurni da nema štetnih dodataka. Uzmite svježe mlijeko i dodajte mu malo sode, bukvalno na vrhu noža, kako se ne bi sklupčalo tokom kuhanja. Šećer se dodaje u mlijeko i kuha na laganoj vatri dok ne počne mijenjati boju, kada dosegne zlatno smeđu boju, maknem proizvod sa štednjaka. Kondenzirano mlijeko se ne može jesti odmah, ali se mogu napraviti male zalihe, ulije se u limenke i sterilizira ispod željeznih poklopaca. Spremite ovaj proizvod u podrum.

Koumiss

Da biste napravili kumis od kozjeg mlijeka, uzmite litru mlijeka s niskim udjelom masti, čašu vode, 3 žličice. šećer, 2 žlice. l. kefir i 5 g kvasca. Istucite sve proizvode osim kvasca i ostavite neko vrijeme na toplom mjestu. Zasebno, kvasac se razrijedi toplom vodom i prstohvatom šećera tako da po svojoj konzistenciji podsjećaju na kiselu pavlaku, sve se to doda u mlijeko i pomiješa. Proizvod se ulije u boce i ostavi pola sata. Kada se stvore plinovi, potrebno ga je premjestiti u hladnjak, proizvod je spreman.

Sir

Sada postoji nekoliko recepata za izradu feta sira, od kojih se svaki razlikuje u dodatnim komponentama. Kozji sir se takođe priprema prema ovom receptu. Ulijte mlijeko u šerpu, stavite na laganu vatru, dodajte kašiku svježeg sira. Nakon nekog vremena, kašiku soli, pustite da malo prokuha, a zatim dodajte kiselu pavlaku, takođe žlicu. Pričekajte dok sirutka ne počne odlaziti tokom postupka kuhanja, a zatim stavite proizvod u gazu i stavite ga pod prešu, nakon sat vremena sir je spreman. Sir kod kuće ispada vrlo nježan i ukusan, neke domaćice pripremaju sir mocarelu od kozjeg mlijeka.


Video: Kako napraviti kozji sir

Svi proizvodi od kozjeg mlijeka imaju ne samo svojstven ukus, već i vrlo zdravi. Sadrže razne elemente u tragovima i vitamine koji mogu poboljšati stanje tijela. A kuhanje kod kuće omogućuje vam da budete sigurni da u proizvodima nema nečistoća ili boja.

Obilje i raznolikost fermentiranih mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, pojavom modernih tehnologija, novih zamjena za proizvode, pojačivača okusa i konzervansa, kvaliteta takvih proizvoda može se dovesti u pitanje. Većina ljudi počela je tražiti istinski organske proizvode. Napravljene su prema starim, davno provjerenim receptima. Danas ćemo kozji sir razmotriti kao mogućnost poslovanja na organskim proizvodima. To se može čak i kod kuće. Recept uopće ne predviđa upotrebu bilo kakvih hemijskih dodataka ili punila. Uvijek će se naći kupci za takav proizvod!

Kozji sir je obično bijele boje. U ukusu često postoji blagi začin. Poslužite ga uz bijela vina i pivo... Poput običnog sira, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, mekani i topljeni. Mekani sirevi poznati su nam kao francuski "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint-Maure iz Torina", "Croten-de-Chavignol" i "Chavignoles". Svi se razlikuju po starosti, izgledu i ukusu. Na primjer, potonji imaju orašast okus i izraženu aromu koze. Sainte-Maure iz Torina ima slani okus limuna, dok Chabichou du Poitou ima oštar okus. Tvrdi sirevi se obično uvoze iz Španije. "El Pastor" je jedna od najpoznatijih marki u ovoj zemlji, pod kojom se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji širom svijeta su holandski sirevi. Imaju izuzetno bogatstvo okusa, mirisa i ukusa. To se postiže dodavanjem začinskog bilja i začina.

Zašto smo odabrali kozje mlijeko? Mnogi ljudi ni ne znaju da je zdraviji od kravljeg. Ljudsko tijelo ga bolje asimilira. Alergije na kozje mlijeko se gotovo nikad ne dešavaju. Takvi proizvodi daju se i najmanjoj djeci i bolesnim ljudima. Svi elementi u tragovima i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji ljudi brzo apsorbiraju. Naš domaći sir će biti malo kalorija. Takav proizvod mogu sigurno koristiti ljudi koji se boje poboljšati. Sadrži vrlo malo holesterola, ali korisne bakterije i antioksidanti normaliziraju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

Tehnologija kuhanja kozjeg sira kod kuće

Sada ćemo pogledati kako napraviti sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama. Vidjet ćete da u tome nema ništa teško. Za pripremu mekog sira za 2 litre kozjeg mlijeka uzmite 6 jaja, 2 kašike soli i 400 grama pavlake. Tehnologija izgleda ovako:

Da bi se dobio topljeni sir, gotovoj kozjoj skuti dodaju se sol, maslac i soda. Ulje treba dodavati 1-2 kašike po 0,5 kg svježeg sira. Utopljen je u loncu od nehrđajućeg čelika ili aluminijuma. Tamo se dodaje i svježi sir. Neprekidno miješajući, sir se otopi. Rastopljena masa se prenosi u kalup za očvršćavanje. Ponekad se gotovi proizvodi dodaju začinsko bilje ili začini po vašoj želji.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka pravi se od gotovo istih sastojaka. Za 3 litre mlijeka trebate uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, sodu i 100 grama biljnog ulja. Tehnologija kućnog kuhanja izgleda ovako:

Karakteristika izrade sira i kozjeg mlijeka je niska koagulabilnost. U industrijskom okruženju, radi poboljšanja ovog procesa, dodaje se povećani procenat kiselog tijesta ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotovog proizvoda vrši se nakon određenog prekomjernog izlaganja. To je zbog povećane krhkosti ugruška. Čak i preeksponirani proizvod proizvest će puno sirutke.

Poslovni izgledi

Na početku članka nismo slučajno spomenuli da se kozji sir u našoj zemlji obično može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji rijetko možete naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni poljoprivrednici kako bi proizvodili proizvode samo za sebe. Rijetko ih prodaju prijateljima. Ekonomska niša na tržištu domaćeg kozjeg sira praktički je besplatna. Ovo je dobra poslovna ideja za poduzetne poljoprivrednike čiji se proizvodi cijene i kvalitetom mogu natjecati s uvoznim proizvodima.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Da biste razvili posao širokog opsega, trebat će vam posebna oprema, prostorije i radnici. Vremenom možete opremiti svoju farmu stoke. Pored mliječnih proizvoda od ovih životinja, možete dobiti i zdravu kozju mast, vunu i meso, koje je jednako vrijedno kao i mlijeko.

Korak po korak plan otvaranja

Da biste pokrenuli proizvodnju sira, trebat ćete pripremiti veliki broj dokumenata, sastaviti organizacijske i proizvodne planove, izračunati procjene i riješiti niz drugih problema. U početnim fazama bolje je potražiti pomoć iskusnog stručnjaka za proizvodnju mliječnih proizvoda, kao i pravnika koji će vam pomoći da brzo i efikasno registrirate djelatnosti u pravnom polju. Prije odmotavanja, morate proći sljedeće korake:

  • Registrujte individualnog preduzetnika ili LLC preduzeće.
  • Pronađite i zaključite ugovore s veletrgovačkim dobavljačima sirovina (u slučaju da paralelno nećete uzgajati mliječne koze).
  • Iznajmite i obnovite nekoliko prostora, jedan za proizvodnju sira, a drugi za njegovo skladištenje.
  • Kupite potrebnu opremu i unajmite osoblje.
  • Uspostavite tržište prodaje sa prodajnim predstavnicima.

Koliko možete zaraditi

Zarada će ovisiti o mnogim čimbenicima, od kojih su glavni: opseg proizvodnje i dostupnost prodajnih mjesta. U prvim fazama, prodajući 10-15 kilograma sira dnevno, možete zaraditi od 100 hiljada rubalja mjesečno, isključujući troškove rada, iznajmljivanje prostora itd. Dodatni prihod donijet će od proizvodnje ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i od prodaje čistog kozjeg mlijeka. Daljnje širenje poslovanja donijet će njegovom vlasniku dobit od 500 tisuća rubalja ili više i priliku da nadoknadi početno ulaganje za godinu do godinu i po.

Da biste povećali prihod, novac možete uložiti, uključujući kriptovalutu. Postoji određeni rizik, ali ako znate kako i u što ulagati, on će biti minimiziran. Sudjelujte utrening o kriptovalutama i zaraditi.

Koliko novca je potrebno za pokretanje posla

Da biste otvorili posao za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka, trebat će vam najmanje milion i pol rubalja. Ova sredstva utrošit će se uglavnom na kupovinu opreme i uređenje prostora za proizvodnju i skladištenje sira. Dodatne stavke u troškovima biće: plate osoblja, marketinške usluge i registracija preduzeća u pravnom polju uz dobijanje dozvola.

Kako odabrati opremu za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka morat ćete kupiti posebnu opremu. Obavezni inventar uključuje sljedeće:

  • Kupka za pasterizaciju mlijeka za 50-100 litara.
  • Odvojeno kupatilo za 200 litara.
  • Radni sto za proizvodnju sira.
  • Ručni pritisak.
  • Okrugli i pravokutni kalupi za sir.
  • Posebno kupatilo za dezinfekciju proizvoda.
  • Parafinizator.

Takva oprema bit će dovoljna u prvim fazama proizvodnje i prerade do 300 litara mlijeka u 30-35 kilograma sira. Također možete uštedjeti novac na kupovini nove opreme iznajmljivanjem ili iznajmljivanjem po povoljnim uslovima.

Šta je OKVED naznačiti prilikom registracije preduzeća

Da biste registrirali tvrtku kod porezne uprave, morat ćete navesti posebnu OKVED šifru 01.45.2 PROIZVODNJA SIROVOG OVČJEG I KOZJEG MLEKA.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje

Prije svega, morat ćete formalizirati pravni oblik djelatnosti registracijom individualnog poduzetnika, farme ili LLC preduzeća, ovisno o količini proizvodnje i broju suosnivača. Prva opcija će biti lakša za implementaciju i od vas će biti potreban sljedeći skup dokumenata: pasoš, TIN kod, potvrda o uplati državne takse i notarski ovjerena izjava o registraciji koja sadrži OKVED kodove.

Koji sistem oporezivanja odabrati za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Izbor sistema oporezivanja ovisit će o pravnom obliku poslovanja. Za seljačko gazdinstvo najbolja opcija bio bi jedinstveni poljoprivredni porez, za individualne poduzetnike - jedinstveni porez na imputirani dohodak.

Kako stvoriti pasivni prihod za 4 dana

Maraton na kojem ćete stvoriti pasivni prihod uživo i naučiti specifične strategije za ulaganje u stanove, kuće, garaže, automobile, pa čak i profitabilne web stranice

Početi