UlazRecepti za torte sa čokoladnim biskvitom od šifona. Torta „Čokoladni šifon. Recept za biskvit sa orasima
Zdravo dragi moji! U kontaktu, kao i uvijek, Olya Afinskaya sa još jednom objavom na zahtjev radnika. Ne znam za vas, ali ja do danas nisam kuvala biskvit od šifona. Naravno, bilo je mnogo sličnih keksa, ali nikad po originalnom receptu iu pravim proporcijama.
Kratkoročno, nisam morao da kuvam, ali želja gosta je, kako kažu, zakon. Pa, pošto ste svi vi moji gosti, raskomotite se i osjećate se kao kod kuće. A ja ću vam pokazati kako da pripremite pravi biskvit od šifona sa fotografijama korak po korak.
Hajde da prvo shvatimo šta je ova vrsta keksa i po čemu se razlikuje.
Osnove šifon biskvita
Biskvit od šifona je omiljen zbog svoje nevjerovatne lakoće i prozračnosti. Zapravo, ovo opravdava njegovo ime, jer se odnosi na laganu, prozračnu tkaninu.
A to se postiže zahvaljujući: a) dodatku biljnog ulja; b) prisustvo velike količine proteina umućenih u veoma jak beze.
Zbog velike količine proteina i biljnog ulja biskvit od šifona ispada tako prozračan, nježan i vlažan da ne može ne treba mu piće.
Zapravo, ovo su dvije glavne razlike između šifona i klasičnog keksa.
Istorija šifon keksa
Ova vrsta keksa je zamisao američkog agenta osiguranja iz Los Anđelesa, Harija Bejkera, koji je izmislio recept davne 1927. godine. prozračan, lagan i porozan biskvit, što je dovelo do malog preokreta u američkom konditorskom svijetu.
Tacno 20 godina niko nije mogao shvatiti tajnu uspjeha ovog keksa i saznati pouzdani recept od Bakera. Dugih 20 godina, čovjek s legendarnim prezimenom Baker čuvao je u tajnosti recept za svoju kreaciju sve dok ga nije prodao američkoj kompaniji 1947. General Mills.
A sada, godinu dana kasnije, originalni recept za biskvit od šifona postao je vlasništvo cijelog svijeta kada je objavljen u časopisu Magazin za bolje domove i bašte.
Tada su svi znali da je tajna uspjeha ovog keksa dodavanjem biljnog ulja. Do tog trenutka svi keksići za torte pečeni su ili na puteru ili na margarinu.
Kako je kompanija navela General Mills, šifon biskvit je bio prva nova vrsta keksa u prethodnih 100 godina.
Osnovna pravila za biskvit od šifona
Originalni recept za biskvit od šifona uključuje pridržavanje određenih pravila kako biste postigli 100% rezultat kod kuće.
originalni recept
Za kalup prečnika 24-26 cm
Biskvit se tokom pečenja dosta diže, pa visina Vaše forme treba da bude oko 10 cm.
Potrebni sastojci:
- brašno - 264 gr.
- šećer - 300 gr.
- prašak za pecivo - 3 kašičice
- sol - 1 kašičica
- biljno ulje - 125 gr.
- žumanca - 5 kom.
- hladna voda - 188 ml
- ekstrakt vanile - 2 kašičice ( naručiti )
- korica 1 limuna - po želji
- belanca, sobne temperature - 1 šolja (7-8 kom.)
- * kamenac - ½ kašičice (poželjno) ili nekoliko kapi limunovog soka
*Krema od kamenca(krema od kamenca) najbolja je za stabilizaciju beze. Meringa sa njim je savršena. Može naručite na iHerbu . Kod za popust - POR7412.
Priprema korak po korak:
Za kalup prečnika 20 cm:
- Sve sastojke smanjite na pola
- jaja uzimamo 2 žumanca i 4 bjelanjka,
- peći na 160º 55 minuta.
Možete odabrati kremu za tortu sa šifon biskvitom.
Stoga se ne opraštam dugo.
Sretan vam vikend!
Sretno, ljubav i strpljenje.
Čokoladni šifon biskvit priprema se kao i obično, samo uz dodatak biljnog ulja i kakaa. Maslac pomaže da se dobije lagana i mekana struktura, pri rezanju takva peciva se ne mrve. Kakao daje jedinstven okus čokolade. Od takvog keksa prave se torte i kolači ili se poslužuju kao samostalni desert.
Opšti principi za pripremu biskvita od šifona
Tradicionalno biskvitno tijesto ne sadrži masnoću, već se pravi od brašna, jaja i šećera. Da bi čokoladni biskvit od šifona bio prozračan, bjelanjak se umuti i zadnji se unosi u tijesto.
Neko savjetuje korištenje praška za pecivo. Ali lakoću gotovih proizvoda daje zrak kojim su proteini zasićeni prilikom mućenja.
Uz dovoljan sadržaj jaja i biljnog ulja, gotov biskvit od šifona bit će vlažan, ukusan i bez impregnacije. Zbog biljnog ulja ne suši se i ne stvrdnjava, za razliku od svoje "braće" - genoise biskvita sa puterom i klasičnog keksa.
Zbog ovih svojstava, ovakva peciva se često koriste sa ohlađenim dodacima - šlagom ili sladoledom. Čokoladni recepti vrlo dobro pokazuju strukturu biskvita.
Prilikom izrade verzije od šifona veoma je važno da ima više proteina nego žumanjaka. Potonji su dobro umućeni, dodaju im se rafinirano biljno ulje i voda. Ova smjesa se zatim pomiješa sa šećerom, brašnom, praškom za pecivo i aromama poput limunove kore, vanile ili kakaa. Proteini se umute sa malom količinom šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i vrlo pažljivo se unose u testo.
Ako bjelanjci nisu dovoljno umućeni, tada će biskvit od šifona biti gust i neće se dizati, dodavanje vrlo jake pjene u tijesto će dovesti do pucanja krune tokom pečenja, a torta će ispasti s velikim porama.
Testo se rasporedi u suvi oblik i peče na umereno toplim uslovima. Ohladite naopako, isključujući slijeganje proizvoda i kvar sredine.
Tradicionalni recept za biskvit od šifona
Ovaj desert je 1927. godine izmislio pekar Harry Baker. Pošto se upleo u kriminalnu istoriju i ostao bez sredstava, posvetio se pronalaženju recepta za keks koji bi bio lakši nego inače. Kada se to dogodilo, kuhar je 20 godina skrivao sastav tijesta i tek 1947. ga prodao General Millsu. Korporacija je skovala spektakularan izraz "šifon" po analogiji sa šifonskom tkaninom. Danas se posvuda koriste recepti za lagane čokoladno-šifonske kekse.
Korišteni proizvodi
Recept za čokoladnu biskvit tortu od šifona možete napraviti ako imate:
- bjelanjci - 8 kom.;
- žumanca - 4 kom.;
- šećer - 220 g;
- brašno - 200 g;
- biljno ulje - 120 g;
- prašak za pecivo - 2 kašičice;
- kakao - 60 g;
- kafa - 2 dess. l.;
- topla voda - 160 ml.
Kuvanje korak po korak
Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete početi kuhati:
- Prvo odvojite žumanca i bjelanca, prve ostavite na toplom, a druge stavite u frižider, da kasnije od njih dobro zapjene.
- U vruću vodu sipajte instant kafu i kakao, promiješajte.
- Žumanjke sameljite sa šećerom (0,7 od ukupnog broja), malo posolite i ulijte biljno ulje.
- Zatim morate pomiješati napitak od čokolade i kafe sa mješavinom jaja i putera i brašna.
- Hladne bjelančevine umutiti sa ostatkom šećera dok se ne dobije jaka pjena.
- Sada treba vrlo pažljivo sjediniti dvije mase, prebacujući proteinsku pjenu u tijesto (ali ne obrnuto!) drvenom lopaticom i miješajući odozdo prema gore.
Pripremljeno testo odmah peći u zagrejanoj rerni (180 stepeni) 40 minuta, u zavisnosti od visine kalupa. Glavna stvar je da prvih 20 minuta ne otvarate rernu kako biskvit od šifona ne bi otpao. Spremnost se provjerava drvenim štapićem. Kada je kolač gotov, vadi se iz rerne, a kalup se okreće naopačke, koji se uklanja nakon potpunog hlađenja.
Pošto je biskvit od šifona apriori mokar, nije ga potrebno namakati, dovoljno je pripremiti gustu kremu. Proteini, krema, puter, šarlota krema, krema od sira i šlag dobro drže oblik. Ali za čokoladni biskvit sugerira se čokoladna krema od tamne čokolade (200 g), slastičarske kreme (120 ml) i šećera u prahu (70 g). Da biste ga dobili, potrebno je zagrijati, ne dovodeći kremu sa prahom do ključanja, u njima otopiti čokoladu, miješajući dok se ne dobije homogena masa. Nakon hlađenja, krema je spremna za upotrebu.
Kao što znate, drugo ime čokolade je „hormon sreće“, a sreće nikad nema previše. A čokoladni biskvit za tortu od šifona jasna je potvrda toga. Klasični recept za biskvit od šifona može se mijenjati raznim dodacima, na primjer, upotrebom kafe.
Potrebni sastojci
Za biskvit je potrebno pripremiti:
- brašno - 200 g;
- prašak za pecivo - 1 dess. l.;
- soda - prstohvat;
- šećer - 220 g;
- žumanca - 4 kom.;
- vjeverice - 8 kom.;
- dezodorisano biljno ulje - 120 ml;
- kakao - 50 g;
- kafa - 2 dess. l.;
- topla voda - 170 ml.
Za Bounty Nut kremu trebat će vam:
Bounty Nut Cream sastojci
- puter - 100 g;
- masna krema - 250 ml;
- kokosove pahuljice - 100 g;
- sjeckani lješnjaci - 150 g;
- žumanca - 4 kom.;
- šećer - 150 g;
Puter krem se priprema od masne pavlake (200 g) i praha (3 des. L.), a glazura od masne pavlake (80 ml) i čokolade (120 g).
U procesu kuvanja zgodno je kada vam je sve što vam treba „pri ruci“, pa je bolje sve sastojke staviti na sto. U istu svrhu možete odmah pomiješati kakao prah, instant kafu i vodu.
Proces kuvanja
Za ovu tortu svi sastojci ne bi trebali biti hladni. dakle:
- Šećer (180 g), sol, soda, prašak za pecivo pomiješaju se sa brašnom koje se mora prosijati.
- Posebno umutiti žumanca i sjediniti ih sa mješavinom kakaa i kafe i biljnim uljem.
- Obje mase su pomiješane.
- Umutiti bjelanca sa šećerom (40 g) do stabilne pjene.
- Četvrtina ove pjene se dodaje u tijesto i lagano miješa, a zatim se postupak ponavlja sa ostatkom proteina.
- Tečno testo se sipa u suvu formu za biskvit prečnika 26 cm i peče na temperaturi od 160 stepeni oko sat vremena.
Kada je biskvit od šifona gotov, ohladi se, izvadi formu i ostavi 12 sati da sazri. Zatim se režu na tri kolača, prethodno skinuvši gornji tanki sloj za posipanje stranica.
Dok biskvit od šifona "oživi" nakon pečenja pripremite kremu. Da biste to učinili, izmrvite žumanca sa šećerom, dodajte vrhnje, puter i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje na laganoj vatri. Zatim dodajte preostale sastojke predviđene za Bounty kremu.
Nakon hlađenja možete početi sa sastavljanjem torte. Prvo se na torte, osim gornjeg, stavlja krema od orašastih plodova, a na vrh kremasta (šlag sa prahom). Bočna površina je premazana kremom i posuta mrvicama keksa i rendanom čokoladom.
Sada je red na glazuru: komadiće kreme i čokolade se zagreju u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, mešaju dok ne postanu glatki, ohlade i obilno prekriju gornji deo. Gotova torta se šalje u frižider na 1-2 sata, a bolje - na 3-4. Čokoladnu površinu možete ukrasiti kako želite: ostacima šlaga, bobičastog voća, žele bombona, čokoladnih figurica.
Video pravljenja čokoladnog šifon biskvita
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Šifonski biskvit sa koricom narandže i glazurom
Ako želite ukusnu tortu izuzetne kiselosti, možete je napraviti sa kremom od narandže ili limuna.
Priprema sastojaka
Za čokoladni biskvit sa biljnim uljem pripremite:
- brašno - 220 g;
- limunska kiselina - 5 g;
- prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 2 dess. l.;
- pomorandže - 2 kom.;
- biljno ulje - 140 ml;
- sol - prstohvat;
- šećer - 220 g;
- jaje - 6 kom.
Za kremu će vam trebati:
- jaje - 4 kom.;
- narandža - 1 kom.;
- limun - 1 kom.;
- puter - 100 g;
- šećer - 100 g.
Za glazuru:
- puter - 40 g;
- tamna čokolada - 100 g.
Kuvanje
Da biste pripremili čokoladni šifon biskvit prema ovom receptu, prvo morate odvojiti žumanca i bjelanjke jedno od drugog. Žumanca istucite viljuškom sa šećerom, koricom i sokom od pomorandže. Zatim se pomiješaju svi glavni sastojci, osim limunske kiseline, i sjedine sa mješavinom ulja. Dodaju se preostali proteini, umućeni sa limunskom kiselinom u pjenu i lagano izmiksani. Biskvit od šifona se peče na temperaturi od 160 stepeni.
Krema se priprema na sljedeći način: limun i narandža se oslobode od kore, sjemenki, bijelih žilica i iscijede sok. Zatim umutiti sa šećerom, koricom, jajima. Doda se ulje i kuva u vodenom kupatilu dok se ne zgusne.
Kada se krema ohladi, premazuju se biskvitom isečenim na pogačice. A odozgo se preliju glazurom od čokolade otopljene sa puterom.
Jednostavan i ukusan recept za kakao
Ovaj pojednostavljeni recept za biskvit od čokoladnog šifona ne zahtijeva čokoladu ili kafu. Kakao (30 g) se pomeša sa sodom (1 kašičica) i vrućom vodom da se rastvori. Žumanca (3 kom.) se samelju sa šećerom (220 g) i dodaje otopljeni kakao.
Zatim se šećeru sa žumancima i kakaom dodaje biljno ulje (120 g) i brašno (180 g), koje se mijesi dok ne postane glatko. Proteini (5 kom.) Posebno umutiti i postepeno sjediniti sa tijestom. Pečeno u kalupu za biskvit.
Biskvit u loncu sa čokoladom
Biskvitno tijesto se može zamijesiti prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Pripremljenu masu treba staviti u suhu posudu za multivarke i uključiti tajmer na 80 minuta u režimu "Pečenje". Nakon što prođe navedeno vrijeme, posuda se mora okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi.
U sporom šporetu biskvit je mnogo veći nego u rerni, pa ga je potrebno iseći na 4-5 kolača, a ne na 3, kao inače.
Također možete pokupiti bilo koju kremu, a ukrase je bolje napraviti od čokolade.
Recept za biskvit sa orasima
Orašaste plodove u ovom slučaju uzimajte bilo koje, ali najbolje orahe i lješnjake, po 70 g. Pored njih, potrebni su i sastojci:
- pšenično brašno i prašak za pecivo - 190 g;
- biljno ulje - 120 g;
- vjeverice - 8 kom.;
- žumanca - 5 kom.;
- mlijeko - 170 g;
- šećer - 190 g.
Orašasti plodovi se samelju u mrvice i osuše. Pomiješajte ih sa brašnom i praškom za pecivo, možete dodati vanilin. Žumanca se samelju sa 150 g šećera, dodaju se mleko i biljno ulje, malo soli i pomešano sa orasima. Proteini su umućeni sa ostatkom šećera i sjedinjeni sa testom. Pecite u rerni ili spori šporet, kako je gore opisano.
Šifon biskvit sa makom
Ovdje je važno ne štedjeti na maku i ne smanjiti njegovu količinu, inače okus neće biti isti. Priprema je ista kao u prethodnom receptu, ali se umesto orašastih plodova u testo dodaje 130 g parenog maka, a prašak za pecivo, soda i so prosijaju zajedno sa brašnom da testo ne bude teško zbog mak.
Mak, prije unošenja u tijesto, bolje ga je pariti kipućom vodom pola sata i, bacivši ga na sito, osušiti. Zatim ga pomiješajte s krupnim sastojcima tako da se ravnomjerno rasporedi po tijestu i da ne potone na dno.
Recept za biskvit sa višnjama i konjakom
Biskvit od šifona treba peći prema tradicionalnom receptu koji je gore predstavljen, ne zaboravljajući da se proteini sa šećerom treba umutiti u strmu pjenu. Osim toga, trebat će vam:
- trešnja - 600 g;
- kondenzovano mleko - 350 g;
- masna pavlaka - 300 g;
- puter - 300 g;
- konjak - 120 ml.
Višnje se otkinu od koštica, ulije se konjak i povremeno promiješa dok se krema priprema. Maslac je umućen sa kondenzovanim mlekom i pavlakom. Zatim se biskvit isječe na 3 torte i poškropi konjakom i sokom od višanja, premaže kremom, a zatim rasporedi bobice. Sakupite tortu, na vrh stavite ostatak kreme i svježe višnje.
Da biste napravili pecivo dobrog kvaliteta: porozno, visoko i lagano, postoje određena pravila:
- Da bi biskvit dobro narastao prilikom pečenja, proteini moraju biti ohlađeni.
- Za bolje mućenje možete im dodati malo limunske kiseline ili prstohvat soli.
- Testo rasporediti u potpuno suv, nenamazan ili posut oblik da se lepi sa strane i da ne otpada tokom pečenja.
- Biskvit se hladi u obrnutom položaju, bez vađenja iz kalupa, tada uvek ispadne visok.
- Da bi bio što „šifonskiji“, za „zrevanje“ je predviđeno 12 sati.
- Gotovi zreli keks u prozirnoj foliji može se dugo čuvati zamrznut bez gubitka ukusa.
- Gotova peciva možete rezati koncem za zube, nakon što zabodete čačkalice po obodu na istoj visini.
Sada, nakon što je naučila sve trikove i tajne, svaka domaćica moći će iznenaditi svoju porodicu i goste ukusnim desertom.
Mnoge domaćice smatraju da je biskvit kapriciozno pecivo, pa oprezno gledaju u njegovom pravcu. U međuvremenu, biskvit je ukusna samostalna poslastica, kao i osnovna osnova za torte i kolače. U ovom receptu ću podijeliti s vama tajne kako napraviti bogat čokoladni biskvit od šifona. Biskvit po ovom receptu ima delikatnu strukturu od šifona, bujan je i prozračan.
Dakle, recept za čokoladni šifon biskvit:
- Pšenično brašno - 200 g.
- Biljno ulje (suncokretovo ili kukuruzno bez mirisa) - 125 ml.
- Šećer - 180 g (u žumancima) + 50 g u proteinima
- Kvalitetan kakao - 50 g.
- Voda za kuvanje kakaa - 150 ml
- Prašak za pecivo -2 kašičice
- Soda bikarbona - 1/4 kašičice
- So - 1/4 kašičice
- Žumanca - 5 kom.
- Bjelanjci - 8 kom.
Kako kuhati:
Kakao prah (50 g) prelijte vrućom vodom (150 ml) i promiješajte. Kako bi biskvit imao bogat čokoladni ukus, kakao obavezno namočite u vruću vodu i koristite kakao prah sa visokim sadržajem kakaa. Inače, Nesquik napici za bebe nisu pogodni za pečenje na isti način kao za hranu za bebe. 
Žumanca od bjelančevina odvajamo vrlo pažljivo da ni kap žumanca ne uđe u proteinsku masu. Recept za čokoladni šifon biskvit koristi 5 žumanaca i 8 proteina. Neiskorištena žumanca možete zamrznuti tako što ćete ih staviti u vrećicu i potpisati njihov broj. 
Žumanca umutiti sa šećerom (180 g) dok ne pobele. Što se žumanca bolje umute u pjenastu masu, to će mrvica keksa biti pahuljasta. Princip aktivnog zasićenja tijesta zrakom koristi se u svim keksima, uključujući 
Ulijte biljno ulje (125 ml.) Promiješajte. 
U tijesto sipajte čokoladnu mješavinu kakaa i vruće vode (do tada bi trebalo da bude sobne temperature da se žumanjci ne bi uvijali).
Bjelanjke od 8 jaja umutite snažnom brzinom miksera u elastičnu pjenu. Šećer (50 g) dodaje se postepeno kada se već stvorila pjena (kako granulirani šećer ne bi pao na dno posude).
Sve suve sastojke pomešati lopaticom tako da se prašak za pecivo dobro rasporedi u brašnu. U suvu smesu imamo brašno (200 g) i prašak za pecivo (2 kašičice). Odličan način da ravnomjerno umiješate prašak za pecivo je da ga dodatno prosijte sa brašnom kroz sito.
Pomiješajte suhe sastojke sa tekućim. Miješajte lopaticom ili kašikom dok ne postane glatko.
Dakle, imamo tečno čokoladno testo (vidite kako je lepo, samo želite da ga pojedete odmah, bez čekanja da se ispeče). U čokoladno tijesto za biskvit od šifona potrebno je dodati umućene bjelančevine, što je moguće pažljivije da se ne izgubi zrak iz proteinske mase. Sve radnje su potpuno iste kao u.
Radim ovo: mentalno podijelim proteinsku masu na tri dijela i miješam proteine u tri koraka. Stavim malo proteina - promiješam, pa opet stavim sljedeći dio itd. Mešanje treba biti laganim pokretima odozdo prema gore, kao da dižete tijesto odozdo prema gore.
Kako pravilno umiješati proteine u tijesto, možete vidjeti u sljedećem videu:
Izlijte tijesto u posebno pripremljenu formu (podmažite komadićem putera i pospite brašnom). Trebalo bi da se spušta širokom trakom, po tome se može suditi da je konzistencija ispravna. 
Rernu morate zagrejati na 180 C. Biskvit se peče 35-40 minuta dok se čačkalica ne osuši. Provjera spremnosti keksa provodi se na sljedeći način: spustimo drveni štap (šibicu, čačkalicu, baklju) u sredinu biskvita i izvadimo ga. Gledamo: ako je štapić suh, na njemu nema grudvica sirovog tijesta, onda je biskvit spreman. 
Gotov biskvit izvadimo iz rerne, ohladimo u kalupu 20 minuta, zatim ga oslobodimo iz kalupa i ostavimo na rešetki da se potpuno ohladi. Kada je biskvit na rešetki, dobro je ventiliran, tako da nema namakanja mrvica.
Da bi čokoladni šifon biskvit bio još ukusniji, možete ga umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 8-10 sati. Šifon biskvit će imati još bogatiji ukus i aromu čokolade.
Pekla sam biskvit u formi prečnika 24 cm, visina torte je ispala 5 cm. Biskvit ove visine se može rezati na tri identična dela pomoću lista testere. Čak sam dobio i četiri. 
Čokoladni biskvit će biti odlična podloga za mnoge torte i kolače. Njegova nježna struktura koja se topi nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
U fotokolažu sam sakupila komade torti koje su pripremljene na bazi čokoladnog biskvita od šifona. 
Nadam se da će vam ovaj recept pomoći da se sprijateljite sa tijestom za biskvit, jer svakoj domaćici otvara neograničen prostor za kreativnost! Takav čokoladni biskvit možete ispeći i napraviti, na primjer, (poslasticu na štapiću).
Prijatno!
U kontaktu sa
Ovo je tipična američka vrsta pjenastih kolačića i imaju određenog autora.
Godine 1927. recept za kolače od šifona (kako su nazvani zbog svoje izuzetne nježnosti i prozračnosti) izmislio je Harry Baker, holivudski agent osiguranja. Dvadeset godina kasnije, 1947., prodao je svoj patent General Mills-u i kolači od šifona su se komercijalno proizvodili.
Pošto ovi kolačići sadrže tečno biljno ulje, a ne čvrstu mast, nemoguće je ubaciti puno vazduha u takvo ulje.
Zbog toga se u takve kolače (kupkejkove) stavlja skoro duplo više proteina u odnosu na žumance koji su dobro umućeni, upijajući dosta vazduha (usput, opcija iskorišćavanja viška proteina). Ovaj vazduh i vlaga koji izlaze iz testa su ono što podiže tortu. Međutim, zbog pristojne količine ulja morate dodati prašak za pecivo – prašak za pecivo.
Sastojci za čokoladni šifon biskvit i tortu sa hormonima sreće
Brašno - 200 g
Prašak za pecivo za testo - 2 kašičice
Soda (za piće) - 0,25 tsp
Sol - 0,25 kašičice
Šećer (180 + 45 - za biskvit.
150 g za "Bounty" kremu) - 225 g
Žumance (za biskvit 5 + 3 za kremu) - 5 kom
Kakao prah (dobrog kvaliteta) - 60 g
Instant kafa - 1,5 kašike. l.
Voda - 175 ml
Biljno ulje (bez mirisa) - 125 ml
Bjelanjke - 8 kom
Maslac - 100 g
Krema (35% 250 ml za Bounty kremu + 200 ml za kremu od kreme + 80 ml za glazuru) - 530 ml
Kokos (strugotine) - 100 g
Lješnjaci (isjeckani) - 150 g
Sok od pomorandže (ili limuna, jedno srednje voće)
Kora narandže (ili limuna) - 1,5 kašičice
Šećer u prahu - 2 kašike. l.
Crna čokolada - 120 g
| Recept "Čokoladni šifon biskvit i torta sa hormonima sreće" | |||
|
|||
Za formu od 26 cm:
200 g brašna
8 bjelanaca
5 žumanaca
Šećer - 180 g + 45 g
175 ml vode
125 ml biljnog ulja
60 g kakao praha
1.3 Čl. kašike instant kafe
2 kašičice praška za pecivo za testo
1/4 kašičice sode
1/4 kašičice soli
Opis
Sastav šifon keksa obavezno uključuje prašak za pecivo i biljno ulje, koji biskvitu daju vrlo posebnu, vrlo laganu, mrvičasto-vlažnu strukturu. Sastav čokoladno-šifon keksa uključuje i veliku količinu kakaa, što određuje njegovu bogatu čokoladnu boju i ukus.
KUHANJE:
Pomiješajte kakao i instant kafu. Dodajte potrebnu količinu tople vode prema receptu i miješajte dok se ne otopi, dok ne postane glatka. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Jako je poželjno da jaja budu sobne temperature, jer. zatim ćemo tući proteine, a proteini na sobnoj temperaturi se lakše umuću i daju stabilniju strukturu. Pazite da tokom procesa odvajanja ni kap žumanca ne uđe u proteine, jer prisustvo masti uveliko otežava, ako ne i nemoguće, proces mućenja. Žumanca umutiti sa 180 g šećera dok ne nastane glatka homogena masa. Lagano, u malim porcijama, svaki put dobro miješajući, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja.
Na isti način lagano i postepeno umiješajte mješavinu kakaa/kafe. Pomešati brašno, prašak za pecivo i sodu i prosijati u činiju sa testom. U testo umešati brašno dok ne postane glatko.
Posolite proteine. Počnite mutiti na maloj brzini miksera, povećavajući brzinu kako se povećava volumen umućenih proteina. U dobro umućene proteine dodati 45 g šećera i umutiti do stabilnih vrhova, tj. do takvog stanja da se vrh formiran na površini tučenih proteina ne lomi, ne savija, ali stabilno drži svoj oblik.
U toku ću vas podsjetiti da je veoma važno da prilikom mućenja proteina u njih ne uđe ni najmanja količina masti. Ono što mislim je da ako imate jedan set lopatica za šlag, a koristili ste ga za miješenje tijesta, onda prije nego što počnete da mutite proteine, obavezno dobro isperite oštrice odmašćivačem. Vrlo pažljivo umutite umućene bjelanjke u smjesu. Posebno pažljivo i pažljivo miješajte prve porcije proteina, jer. na samom početku proteini i tijesto imaju različitu konzistenciju, koja se postepeno, u procesu miješanja proteina, izravnava. Umiješajte snijeg od bjelanjaka preklapajućim pokretima, odozgo prema dolje.
Smjesu izlijte u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C do testa suvog štapića (cca 50 minuta). Tokom pečenja (a posebno u prvih 30 minuta) ne otvarajte vrata rerne! U suprotnom, postoji velika vjerovatnoća da će se biskvit slegnuti.
Izvadite biskvit iz rerne. Vrlo je poželjno hladiti šifon kekse naopačke. Za tu svrhu koristim 4 šoljice iste visine. Okrenem formu sa biskvitom i postavim je sa osloncem na ivice šoljica.
Ostavite da se kolač potpuno ohladi i izvadite iz kalupa.