Kuvana svinjska mast sa kožom. Izuzetno ukusna kuhana tanka rolada svinjske masti. Kuvana slanina sa slojem mesa

Jeste li ikad probali rolat od slanine? Ako ne, danas ćemo opisati nekoliko detaljnih recepata zahvaljujući kojima možete sami pripremiti predstavljeni snack. Treba napomenuti da nema ništa teško u pripremi ovog rezanja. Međutim, ne možemo a da ne kažemo da se ispostavlja da je vrlo mastan i kaloričan. S tim u vezi, krajnje je obeshrabreno koristiti ga svaki dan.

Korak po korak recept: kolut od svinjske masti (kuvani)

Ako se želite razmaziti visokokaloričnim rezanjem, preporučujemo da ga napravite sami. Da biste to učinili, trebat će vam:

• svježa svinjska mast - oko 500 g;
• mali karanfilić bijelog luka - 3 kom .;
• lovorov list - 2 srednja lista;
• crni biber, sol, mljevena crvena paprika - koristite po želji i po ukusu.

Obrada glavnih sastojaka

Da bi se kolut od masti pokazao lijepim i vrlo ukusnim, preporučuje se uzeti komad svinjske masti koji nije jako gust. Koža se mora očistiti nožem, a zatim temeljito isprati hladnom vodom. Nakon toga, mast se mora osušiti papirnatim ubrusima.

Oblikovanje grickalica

Rolat od svinjske masti formira se prilično lako. Da biste to učinili, obrađeni sloj masti mora biti obilno aromatiziran crvenim i crnim biberom, kao i finom soli. Dalje, u unutrašnjem dijelu proizvoda (ne na koži) potrebno je napraviti nekoliko rezova, gdje biste u budućnosti trebali staviti tanke kriške bijelog luka, kao i slomljene listove lovora.

Nakon opisanih radnji, sloj masti mora se umotati u čvrst kolut i čvrsto vezati nitima.

Termičku obradu

Kako treba kuhati svinjsku mast? Kuhana rolada od takvog proizvoda ispada vrlo ukusna i nježna. Naravno, možete ga jednostavno umočiti u kipuću vodu i pirjati na laganoj vatri. Međutim, ovaj postupak pomoći će topljenju masti, čineći proizvod manje ukusnim. S tim u vezi, nudimo vam još jednu mogućnost kuhanja.

Dakle, formirani kolut slanine mora se staviti u usku plastičnu kulinarsku vrećicu, a zatim vrlo čvrsto vezati. Nakon toga, proizvod se mora umočiti u kipuću vodu i kuhati na vrlo laganoj vatri oko 2 sata.

Ispravno posluživanje grickalica na stolu

Kako svinjsku mast treba poslužiti za trpezom? Prokuhani kolut mora se izvaditi iz posude, a zatim omotati gustom folijom i sačekati da se proizvod potpuno ohladi. Nakon toga, poželjno je grickalicu držati jedan dan u hladnjaku.

Nakon navedenog vremena, kolut od slanine može se sigurno rezati na ne baš debele komade. Poželjno je takvo predjelo poslužiti na stolu s senfom ili hrenom. Treba napomenuti da se ovaj proizvod može dugo čuvati u frižideru. Također je vrlo zgodno ponijeti ga sa sobom u pohod, samo ga trebate zamotati u foliju za hranu.

Kako kuhati roladu od slanine u pećnici?

Tako kaloričnu grickalicu možete napraviti na različite načine. Kako kuhati na kuhinjskoj peći detaljno je opisano gore. Sada vam želimo reći kako ispeći takvo jelo u pećnici. Za ovo su nam potrebni:

• svinjska mast što je moguće svježa - oko 1200 g;
• velika sočna mrkva - 1 kom;
• karanfilić svježeg bijelog luka - 10 kom;
• fini granulirani šećer - spo mala žlica;
• senf - 2 velike kašike;
• mljevena slatka paprika - desertna kašika;
• sjeckana crvena paprika - desertna kašika;
• nasjeckani crni biber - kašika za desert;
• tečni dim - 4 velike kašike;
• mala kuhinjska sol - 2 velike kašike.

Glavna priprema proizvoda

Ako ga želite učiniti aromatičnijim i onda preporučujemo upotrebu predstavljenog recepta. Ispostavi se da je svinjska mast vrlo nježna i mekana. Takvo jelo možete sigurno poslužiti za svečanim stolom uz alkoholna pića. Ali prije nego što napravite, treba pažljivo obraditi mast. Mora se osloboditi kože i temeljito isprati toplom vodom. Nakon toga, proizvod se mora osušiti papirnatim ubrusima.

Proces oblikovanja i toplotne obrade

Nakon obrade svinjske masti, morate započeti pripremu marinade. Da biste to učinili, senf trebate pomiješati s granuliranim šećerom, solju, slatkim nasjeckanim češnjakom, kao i paprom (crvenim i crnim) i tekućim dimom. Ako vam okus posljednjeg sastojka ne odgovara, onda ga ne morate koristiti.

Nakon primanja mirisne marinade potrebno je obilno podmazati cijeli prerađeni i osušeni komad slanine. Dalje, na proizvod ravnomjerno rasporedite mrkvu, nasjeckanu na grubom ribežu. Na kraju sloj mora biti umotan u čvrstu smotulju i vezan kaičem. U ovom stanju, slaninu je potrebno staviti u rukav za pečenje i ostaviti po strani nekoliko minuta. Nakon pola sata međuobrok se može sigurno poslati u pećnicu. U tom slučaju kuhinjski uređaj mora biti prethodno zagrijan na temperaturu od 180 stepeni.

Preporučuje se kuhanje ukusne i aromatične svinjske rolice sa nadjevom od šargarepe 90 minuta. Ovo vrijeme trebalo bi biti dovoljno da se predjelo potpuno ispeče, postane što nježnije i mekše.

Poslužuje ukusne i visokokalorične rezove

Nakon isteka gore spomenutog vremena, kulinarski rukav sa rolatom treba pažljivo izvaditi iz pećnice i staviti na ravnu ploču. Nakon što se slanina malo ohladi, vrećicu je potrebno otvoriti, a proizvod prebaciti u posudu s poklopcem ili čvrsto umotanu u kulinarsku foliju. U tom stanju, poželjno je gotovu roladu pečenu u pećnici držati nekoliko sati u hladnjaku.

Kad se slanina potpuno skrutne, možete je sigurno ukloniti i narezati na ne baš debele i velike komade. Poželjno je tako neobičan kolut predstaviti na stolu za večeru, zajedno sa kriškama kruha, kao i senfom ili nekim drugim umakom.

Posebno treba napomenuti da je jedenje takve grickalice vrlo nepoželjno za one koji imaju problema s probavnim traktom, kao i prekomjernu težinu.

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

• Komad slanine s kožom, debljine oko 1 cm - 1 kom.,
• Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
• Sol i začini po ukusu.

Recept

Salo sa kožom, čisto, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.

Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, biber, sol.

Lagano smotajte masnoću s mesom u kolut i zavežite ga koncem.

Stavimo svoj kolut u odgovarajuću šerpu, napunimo ga vodom i stavimo da se kuva.

Kad voda zavri, dodajte sol, biber, lavrushku.

Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dopuniti (ali samo kipuća voda iz kotla). Inače, ako kifli želite dati ugodnu smećkastu boju, skuhajte je zajedno s korom luka.

Nakon što je rolat kuhan, stavite ga u rukav za pečenje i dinstajte u pećnici oko sat i pol.

Gotov kolut izvadite iz pećnice, ohladite ga, uklonite konac, isecite ga na tanke šnite i uživajte u ukusu i aromi.

Za novogodišnje praznike takva smota je prava stvar.

ROULET 2. Beloruska seoska poslastica

SASTOJCI

• Svinjska mast sa kožom, slojevi do 2 cm debljine - 1 kg,
• Češnjak - 4-5 karanfilića,
• Sol po ukusu
• Mljevena mješavina začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni biber, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pobrinite se da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi.

Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite ga s obje strane začinom i solju (treba vam malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).

Pospite belim lukom, isecite na "latice".

Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo ga u svinjsku kožu. Dobro omotajte koncem. Stavite rukav za pečenje.

Stavljamo kiflice na pleh, stavljamo u zagrijanu rernu, pečemo sat i po na temperaturi od 160-180 C.

Pečene kiflice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u frižider da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

• Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
• Mljeveni crni biber,
• Biber grašak,
• Sol, beli luk, ostali začini - po ukusu.

Recept

Komad tanke slanine s kožom, uvijek sa slojem mesa (što je veći sloj, ukusniji) punjen bijelim lukom iz srca. Utrljajte so i biber sa svih strana. Smotajte, zavežite oštrim koncem i kuhajte u vrlo slanoj juhi (mast ne uzima višak soli) sat vremena.

U juhu stavite lovorov list i zrno bibera. Može se kuhati u ljuskama luka za rumen sjaj.

Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.

Ujutro uklonimo konce, narežemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka preplašiti vašeg šefa i kolege od vas.

Ova rolada je jelo za vikend ili odmor

ROLNA 4. Punjena rola od svinjske masti sa jetrom

SASTOJCI

• Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
• Svježa pileća jetra.
• 2 jaja,
• Sol i začini po ukusu.

Recept

Komad slanine veličine najmanje 30x30 cm (po mogućnosti veći) operite, osušite i smotajte u cijev. Rubovi bi se trebali uklopiti u spoj, inače će u sredini biti malo prostora. Zamotajte cijev kuhinjskim koncem, ne štedite na njenoj količini.

Jaja skuhati tvrdo kuhana, ohladiti i oguliti.

Cijev svinjske masti napunite svježom pilećom jetrom, posoljenom i začinjenom po ukusu, pa u nju ugurajte kuhana jaja negdje između. Generalno, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.

Dobijeni kolut zamotajte u bijelu pamučnu krpu i ponovo ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.

Stavite rolat u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.

Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.

Zatim bez odmotavanja stavite u frižider i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.

Ova rolada nema konzistenciju čak ni žele od mesa, već putera.

ROLNA 5. Punjeni kolut sa začinima

SASTOJCI

• Svinjetina (trbuh) sa mesnim slojem - 1,5 kg,
• Bijeli luk,
• Crna i crvena paprika,
• Đumbir,
• Plod smreke,
• Lovorov list,
• Mrkva,
• Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, sastružite nož nožem, isperite. Sada možete početi.

Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.

Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.

Narežite šargarepu na kockice. U mlinu za kafu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i beli luk na sitnoj rende.

Ostavite 3-4 češnja češnjaka i nekoliko listova lavrushke bez usitnjavanja, isecite beli luk na kriške i slomite listove na komade.

Navlažite vrh noža u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa, ne uklanjajući nož, ugurajte blok mrkve, tanjur belog luka i komad lavruške u rupu. Na taj način punite cijeli komad mesa.

Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani beli luk i đumbir.

Stavite meso u pleh, prekrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.

Sutradan meso smotajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Celu rolu po želji umočite u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U to nalijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u rernu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i po.

Zatim isključite rernu i ostavite kolut u njoj dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u frižider.

Ujutro uklonite špagu u rolat i hrabro narežite na kriške.

Ova rolada može se poslužiti kao hladno predjelo za svečani stol, kao i izvrsna alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Rolada od kuhane slanine: recept

1. Da biste oblikovali kolut, morate uzeti naš komad slanine i na njemu napraviti ureze do same kože sa korakom širine oko 2-3 cm.
2. Slaninu temeljito natrljajte (po ukusu) solju i paprom. Ogulite i zdrobite beli luk (ili tri na rende). Dobivenom smjesom također natrljamo sol. Ako se ne želite petljati s bijelim lukom, možete kupiti granulirani bijeli luk. Može se naći u odjeljku sa začinima. Odabirom granuliranog bijelog luka, uštedjet ćete vrijeme ne samo na kuhanju, već ćete moći ravnomjerno rasporediti okus ovog začina po jelu, što je također važno.
3. Sada pripremljeni komad masti smotamo čvrstim kolutom i dobro ga zavežemo jakim koncem da se nikako ne odmota.
4. Kuvana svinjska mast sa mesnim slojem postat će mekši ako ga spakirate u plastičnu vrećicu, tamo dodate lovorov list i zrno bibera i čvrsto zavežete. Stavite drugu torbu i zavežite je ponovo.
5. Rolu umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 40-50 minuta.
6. Gotovo predjelo izvadite iz vrećice i ohladite. Zatim ga stavimo u zamrzivač.
7. Rolnu možete poslužiti tako što ćete je narezati na tanke ploške i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Prijatno.

Takva recept sa rolatom od svinjske masti vi i vaši gosti ćete to cijeniti.

12.06.2018

Masna hrana nije ono što nutricionisti savjetuju da jedu svakodnevno, ali ako govorimo o svinjskoj masti, onda su u njegovom slučaju koristi veće od moguće štete. Jedno od najukusnijih jela na njegovoj osnovi je rolat od slanine, koji pripada ukrajinskoj kuhinji. Kako ga pripremiti i poslužiti?

Rola svinjska mast sa slojem u pećnici: osnovni recept

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti velike slojeve slanine debljine ne veće od 2 cm: inače će ih biti teško uviti. Obavezno upotrijebite mesnati zalogaj za zanimljiviji međuobrok. Karanfilić bijelog luka, malo lovorovog lista i mljeveni crni biber koriste se za punjenje i aromu u rolni. Preaktivni, ne biste trebali zloupotrijebiti začine, jer će postojati povećani rizik od "začepljenja" vlastitog okusa proizvoda.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• karanfilić belog luka - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 1 kašičica kašika;
• mljeveni crni biber - 1 čaj. kašika.

Način kuhanja:

Takav apetitni međuobrok može se kuhati ne samo u rukavu, već i u foliji - to će malo utjecati na ukus: ispasti će kiflica biti nešto manje vlažna. Uz to, količina začina predstavljena u osnovnom receptu nije jedina moguća - profesionalci nude još nekoliko zanimljivih opcija. Na primjer, uz dodatak aromatičnog korijandera i sjemenki kima, koji se izravno melju kad se dodaju svinjskoj masti.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• karanfilić belog luka - 5 kom.;
• lovorov list - 10 kom .;
• sjeme korijandera - 2 tsp. kašike;
• sol - 2 kašičice kašike;
• ljuta mlevena paprika - 1/2 kašičice kašike;
• sjeme kima - 1 kašičica. kašika.

Način kuhanja:

Da rez bude lijep, predlažem da napravite kolut od svinjske masti s mrkvom, nasjeckanu na korejskoj ribežu. A pileća prsa koristite kao nadjev, koji nadoknađuje nedostatak velike količine mesa u kifli. Od začina odabrala sam češnjak, crnu i ljutu papriku, korijander i timijan, te dodala malo slatke mljevene paprike za boju. Ako želite, možete proširiti popis tako da uključuje mljeveni kim i suho bilje kao što su sjemenke kopra i peršin.

Koju svinjsku mast odabrati?

Za kuhanje je najprikladnija tanka slanina koju ćete lako smotati u roladu. Poželjno je da je oblik komada pravokutni i velik, barem jedan rub je oko 30-35 cm. Možete uzeti leđa, ali rolat od podverke (trbuha), na kojem ima barem mali sloj mesa, ispast će posebno ukusan. Komad mora biti s kožom - rolat od slanine u pećnici bolje će zadržati oblik i steći poseban ukus. Pokušajte odabrati mekanu kožu. Kad se peče u rukavu, tako će i ostati, neće se pretvoriti u "biskvit".

Ukupno vrijeme kuhanja: 130 minuta
Vrijeme kuhanja: 120 minuta
Prinos: oko 700-800 g

Sastojci

• tanka mast (soljena) - 1 kg
• pileći file - 250 g
• velika mrkva - 1 kom.
• beli luk - 8-9 zuba.
• mljeveni crni biber - 1/2 tsp.
• mljevena crvena paprika - 1/4 tsp.
• mlevena slatka paprika - 1 kašičica.
• korijander - 1/2 kašičice
• majčina dušica - 1/2 žličice
• sol - 2-3 žličice za soljenje slanine

Priprema

Salo će trebati tanko, ne deblje od 1,5-2 cm, inače će biti vrlo teško smotati ga u kolut. Dužina pravokutnika trebala bi biti približno 30-35 cm, tada će biti lakše raditi s njim.

Svinjska mast bi trebala biti slana. Ako je vaš svjež, obilno ga natrljajte solju s obje strane, zamotajte ga u vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći da se dobro posoli po cijelom području. Ne možete požaliti zbog soli, sve što se ne upije lako možete sastrugati nožem. Čistimo s obje strane, odnosno i svinjske masti i kože (nije potrebno pranje).



Da bi rolat bio aromatičan, morate dodati začine. Oljuštio sam češnjak (8-9 karanfilića), sipao u mužar, dodao slatku papriku, crnu i crvenu ljutu papriku, korijander i majčinu dušicu. Naribani beli luk i začini u mužaru.



Položila sam slaninu, kožom okrenutom prema dolje. Rezultirajuća aromatična smjesa utrljala je mast po cijelom području.



Za punjenje sam koristila šargarepu i pileće filete. Oguljena i nasjeckana velika mrkva za korejsku mrkvu. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini slanine.



Pileći file izrezan je na duge trake debljine oko 2 cm. 5 cm se povuklo od ruba i položilo meso (na deblji rub slanine).



Rolu sam uvila što je moguće čvršće i učvrstila nitima kako bih bolje zadržala oblik.



Dalje, rolat se može kuhati u prozirnoj foliji u loncu s vodom ili peći u pećnici. Odabrao sam drugu opciju, pa sam roladu stavio u vrećicu za pečenje na malom limu za pečenje, ulio u njega 0,5 litara vode (spriječit će prekomerno isušivanje i izgaranje kože u donjem sloju rolice) i poslao je u pećnicu zagrijanu na 160-180 stepeni. Imajte na umu da perforacije, odnosno rupe za ispuštanje pare iz čahure, moraju biti na vrhu.



Svinjsku roladu pekla je u pećnici 2 sata. Ako pripremate potkapu ili proizvod za koji se ispostavilo da je promjera do 10 cm, trebat će vam manje vremena, oko 90 minuta. Ne morate okretati rolnu. Na kraju kuhanja voda će zakipjeti, a u samom rukavu za pečenje stvorit će se sok od mesa i otopljena mast - od ovog trenutka trebate gledati u pećnicu svakih 10 minuta, pripazite da koža odozgo porumeni, ali ne postane pretvrda i ne počne gorjeti.



Pečenu roladu od slanine ohladio sam u rukavu na sobnu temperaturu. Zatim ga je isprintala, ocijedila svu rastopljenu masnoću (na njoj možete pržiti krompir) i poslala u hladnjak na stvrdnjavanje 6-8 sati (preko noći).

Skinula je konce i izrezala ih na tanke kriške. Kad se ohladi, lako se reže, savršeno zadržava oblik i vrlo je meke konzistencije, poput putera. Najbolje poslužiti uz crni hljeb i zeleni luk, ili uz senf i hren. Pogodno za izradu sendviča i zalogaja na boršč.