Sušenu slanu mast s belim lukom u tegli kod kuće (recept). Suva slana svinjska mast Suva slana svinjska mast

Nemoguće je zamisliti slovensku kulinarsku tradiciju bez masti. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao komponenta drugih jela. Zbog toga su naši preci prije nekoliko stoljeća naučili pržiti, kuhati, dimiti i, naravno, sol. Suva slana svinjska mast jedna je od najpopularnijih vrsta slanine.

Vitka, ružičasta, mlada

Ako "pravu" svinjsku mast za suho kiseljenje (tj. Bez kiseljenja) možete opisati u tri riječi, tada najbolje odgovaraju pridjevi "tanka", "ružičasta" i "mlada". Šta to znači? Krenimo od kraja: što je svinja mlađa, slanina će biti ukusnija. To je svinja, jer kuhari ne savjetuju da proizvod solite "od nerasta", inače će masnoća ispasti žilava i ne previše nježna. Masnoća treba biti ružičasta ili bijela. Sivkasto se smatra potpuno neprihvatljivim: to ukazuje na ustajalost proizvoda. Žuta slanina ukazuje na to da je komad vrlo mastan, vjerojatno negdje na trbuhu. A za soljenje je najbolje uzimati mast sa strane ili sa stražnje strane, sa slojevima mesa. Trebali biste kupiti komade debljine oko 3-4 cm, jer će debljima trebati više vremena da postignu željeno stanje, a nije činjenica da će se ravnomjerno soliti. I zadnja nijansa je koža. U idealnom slučaju, trebao bi biti tanak i lagan.

4 recepta za suhu slanu mast

Koji god recept volite, odmah napominjemo da je dodavanje određenih začina stvar ukusa. Što se tiče količine začina i soli, slanina ima nevjerovatnu sposobnost da ne upije više nego što je potrebno. Zato se ne bojte pretjerati s određenim sastojcima. U ostalom se moraju poštivati \u200b\u200btehnologije pomoću kojih svinjsku mast solimo kod kuće na suh način.

U banci

Osnovni recept uključuje soljenje svinjske masti u tegli.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 250 g soli;
• 6-7 čena belog luka;
• začini (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Masnoću operemo tekućom vodom.
2. Komad temeljito osušite papirnatim ubrusom i isecite na tanke štapiće.
3. Nasjeckajte bijeli luk sa bijelim lukom, pomiješajte sa začinima.
4. Trljajte svaki blok ovom smjesom.
5. Pola soli sipajte u čistu i suhu teglu, stavite slaninu tako da komadići ne budu ispod preše, na vrh prelijte preostalom solju.
6. Dobro zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno 5-6 dana. Gotove komade možete zamrznuti umotavanjem u pergament - tako će slanina duže zadržati svježinu.

Za slaninu se najprikladnijim začinima smatraju lovorov list, karanfilić i mljevena paprika. A kako bi se proizvod ravnomjerno nasolio, bolje je uzimati kuhinjsku, a ne morsku sol.

U loncu

Suvo soljenje slanine češnjakom i začinskim biljem najbolje je raditi u loncu, tako da slanina ima dovoljno prostora za sok.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 300 g krupno mlevene soli;
• 6-7 čena belog luka;
• 1 svežanj zelenila (kopar, cilantro, peršin);
• začini (lavrushka, karanfilić, mljeveni crni biber).

Priprema:

1. Opramo komad slanine, osušimo ga i narežemo na male kriške.
2. Sitno nasjeckajte bilje, pomiješajte sa soli.
3. Narežite beli luk na tanke ploške.
4. Na slanini napravimo rezove i napunimo ih belim lukom.
5. Začine sameljite u mužaru.
6. Komade natrljajte slanim začinskim biljem i začinima.
7. Na dno emajlirane posude ulijte par kašika soli, rasporedite slaninu, premještajući je s bijelim lukom.
8. Prelijte 2-3 kašike na vrh. l. soli, zatvorite prazan poklopac i pošaljite ga u hladnjak na 7 dana. Gotovu mast čuvamo u zamrzivaču.

U pergamentu

Drugi način sušenja slane slanine omogućava ne samo uštedu prostora u frižideru, već i održavanje proizvoda svježim do 2 mjeseca.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 50 ml filtrirane vode sobne temperature;
• 350 g krupne soli.

Priprema:

1. Svinjsku mast pripremamo, odnosno operemo, osušimo i narežemo na kockice.
2. Pomiješajte 2/3 količine soli s vodom do konzistencije kaše.
3. Smjesom natrljajte slaninu.
4. Pospite list pergamenta solju, raširite slaninu i zamotajte. Za veću praktičnost ovaj snop možete omotati prozirnom folijom.
5. Snack šaljemo u hladnjak na 2-3 tjedna. Salo treba čuvati u istom papiru u kojem je soljeno.

U paketu

Ako ste stvarno htjeli dodati svinjsku mast u boršč ili pojesti apetitni sendvič s čašom ili dvije, tada pitanje o tome koliko slanju slanite na suh način za ekspresno kuhanje postaje posebno relevantno. Posebno za takve situacije izmišljen je recept koji vam omogućava da ukiselite slaninu doslovno za 5-6 sati.

Sastojci:

• 500 g svježe svinjske masti;
• 4-5 režnja češnjaka;
• 300 g soli;
• mljeveni biber (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Mast operemo, obrišemo na suho i narežemo na komade debljine oko 2-3 cm.
2. Provucite češnjak kroz češnjak i pomiješajte sa solju i paprom.
3. Smjesu natrljamo slaninom, stavimo je na film ili u vreću, zamotamo i ostavimo nekoliko sati u frižideru. Trudimo se i jedemo sa zadovoljstvom.

Prije ili kasnije mnoge domaćice razmišljaju o tome kako slanju zasoliti kod kuće, jer je samopripravljena svinjska mast prekrasna obilna grickalica i vrlo zdrav proizvod. Uz to, cijena samopripremljene svinjske masti nekoliko je puta jeftinija od cijene gotove slane svinjske masti. Svinjska mast sadrži masti vrijedne za tijelo, arahidonsku kiselinu, kao i vitamine A, D i E, zbog čega uključivanje ovog proizvoda u prehranu povoljno djeluje na zdravlje. Naravno, ne biste trebali zloupotrijebiti svinjsku mast, ali jesti 10-30 g svinjske masti dnevno je vrlo korisno. Ako kod kuće ne znate soliti mast, u pomoć će vam doći savjeti i recepti iz "Kulinarskog raja".

Pri odabiru svježe svinjske masti, imajte na umu da dobar proizvod treba imati jednoličnu bijelu boju s ružičastim odsjajem, svjež miris i čvrstu, čvrstu teksturu. Da biste provjerili kvalitetu slanine, upotrijebite oštar nož - kvalitetan proizvod lako će se probušiti uz malo otpora. Bolje je odbiti kupiti previše mekanu mast sa žutom ili sivom bojom. Svinjska mast treba biti debela između 3 i 6 cm - deblja svinjska mast može biti stara i žilava. Koža slanine treba biti tanka i žućkaste ili ružičaste boje, uz nedostatak dlačica. Ne biste trebali kupiti veprove ili svinjske masti, jer u suprotnom nastala masnoća može istovremeno biti žilava i neugodno mirisati. Kao što vidite, vrijedi pristupiti odabiru masti sa velikom pažnjom, jer ni najkompetentnije soljenje neće spasiti loš proizvod.

Prije kuhanja svinjske masti isperite je pod hladnom tekućom vodom, očistite kožu nožem i temeljito osušite papirnatim ubrusima. U slučaju da i dalje dobijete gustu mast, treba je narezati na tanke slojeve, jer u suprotnom neće biti soljena. Za soljenje slaninu je najbolje izrezati na srednje komade široke oko 3-5 cm.

Svinjska mast može se soliti na tri načina - suvo, mokro i vruće (kipuće). Metoda suvog soljenja je najjednostavnija i najbrža - u ovom slučaju slanina se natrlja solju i začinima uz dodatak češnjaka i stavi u frižider na period od 3 do 5 dana. Vlažnim i vrućim metodama proizvod se priprema u salamuri (u prvom se slučaju prelije sa slanom vodom, u drugom slučaju se skuha u salamuri) - ove su metode mukotrpnije, ali pripremljena slanina ima vrlo dug rok trajanja (do 1 godine). Za bolje soljenje masti možete koristiti opresiju. Također, nemojte se bojati posipati svinjsku mast s puno soli - proizvod će upiti tačno onoliko soli koliko je potrebno.

Tradicionalni začini i aditivi koji se koriste u soljenju svinjske masti su češnjak, mljeveni crni biber, zrno crnog bibera, piment, lovorov list, karanfilić, sjeme kima, korijander, paprika, piskavica, majoran i hmelj suneli. Gotova slanina mora se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi ili posudi kako ne bi izgubila svoj ukus.

Suvo soljenje slanine

Sastojci:
2 kg svinjske masti,
150 g soli
1 glava belog luka
mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema:
Slaninu narežite na kriške širine oko 4-5 cm i nožem napravite poprečne rezove na njoj. U tanjur sipajte sol i sa svih strana temeljito istrljajte svinjsku mast. Pospite crnim biberom i na kriške stavite nasjeckani bijeli luk. Stavite slaninu u plastičnu vrećicu ili emajliranu posudu i stavite u frižider. Svinjska mast bit će gotova za 3-4 dana. Nakon toga potrebno je očistiti višak soli i papra sa slanine, staviti u vrećicu ili zamotati pergament papirom i spremiti u zamrzivač.

Mokro soljenje u salamuri

Sastojci:
800 g svinjske masti,
3 litre vode
6-7 graška aleve paprike,
1 kašika zrna crnog bibera
6 čena belog luka
4 zaobljene kašike soli
5-7 lovorovih listova,
2 kašičice mlevene paprike

Priprema:
Da biste pripremili salamuru, ulijte vodu u šerpu i dodajte sol, sjeckani zrno bibera, piment i lovorov list. Promiješajte i pustite da zavrije, a zatim maknite sa štednjaka i salamuru ohladite na sobnu temperaturu. Stavite pripremljenu slaninu u staklenu teglu (najbolje zapreminu od 0,5 litara) i prelijte pripremljenu salamuru do vrha. Lovorov list i biber trebaju biti u tegli. Zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider. Svinjska mast bit će gotova za otprilike 4 dana. Mora se izvaditi iz tegle i osušiti papirnatim ubrusima. Nakon toga slaninu natrljajte paprikom i belim lukom provučenim kroz prešu, zamotajte je u foliju za hranu ili papir za pečenje i držite u frižideru još 3 dana.

Ljuta slanina vruća

Sastojci:
1 kg masti,
1 litar vode
100 g ljuske luka
80-90 g soli
8-10 čena belog luka
10 aleve paprike graška,
6-7 graška crnog bibera,
5 lovorovih listova,
2 kašike šećera
mljeveni crni biber ili drugi začini po ukusu.

Priprema:
U lonac stavite kore od luka, sol, piment, zrno crnog bibera, lovorov list i šećer. Prelijte vodom, promiješajte i pustite da zavri. Prokuhajte 2 minute, a zatim dodajte svinjsku mast nasjeckanu na komade. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim ohladite, pokrijte i ostavite u frižideru 24 sata. Uklonite slaninu iz salamure, osušite je, natrljajte češnjakom i mljevenim crnim biberom propuštenim kroz prešu. Zamotajte slaninu u foliju ili plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Nakon toga, mast je spremna za jelo.

Brza metoda soljenja svinjske masti

Sastojci:
1 kg masti,
4 kašike soli
7-8 čena belog luka,
mješavina paprike po ukusu.

Priprema:
Komade slanine natrljajte solju, mešavinom paprike i belog luka propuštene kroz prešu. Stavite slaninu u vreću ili posudu i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u zamrzivač. Svinjska mast može se jesti sutradan.

Svinjska mast, soljena u salamuri

Sastojci:
1 kg masti,
800 ml vode,
1 čaša soli
5 čena belog luka
5 lovorovih listova,
7 graška aleve paprike.

Priprema:
Da biste pripremili salamuru (salamuru), sol morate rastvoriti u vodi. Da biste to učinili, bolje je dodati ga u nekoliko faza, svaki put temeljito miješajući. Dodajte začine i otopinu prokuhajte. Kuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Stavite male komade slanine u staklenu teglu, a između njih stavite nasjeckani bijeli luk, papar i lovorov list. Ne stavljajte masnoće preusko. Sipajte slanicu sa rasolom. Količina salamure treba da bude za 1-2 cm veća od svinjske masti. Nakon toga možete osjetiti mast. Ako ima nezasićen okus, treba ga pustiti da se soli još nekoliko dana.

Sada znate kako slanju slaniti kod kuće kako biste dobili kvalitetan ukusan proizvod na radost cijele porodice. Ostaje samo odabrati način soljenja koji vam se najviše sviđa i biti malo strpljiv. Prijatno!

Nemoguće je zamisliti slovensku kulinarsku tradiciju bez masti. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao komponenta drugih jela. Zbog toga su naši preci prije nekoliko stoljeća naučili pržiti, kuhati, dimiti i, naravno, sol. Suva slana svinjska mast jedna je od najpopularnijih vrsta slanine.

Vitka, ružičasta, mlada

Ako "pravu" svinjsku mast za suho kiseljenje (tj. Bez kiseljenja) možete opisati u tri riječi, tada najbolje odgovaraju pridjevi "tanka", "ružičasta" i "mlada". Šta to znači? Krenimo od kraja: što je svinja mlađa, slanina će biti ukusnija. To je svinja, jer kuhari ne savjetuju da proizvod solite "od nerasta", inače će masnoća ispasti žilava i ne previše nježna. Masnoća treba biti ružičasta ili bijela. Sivkasto se smatra potpuno neprihvatljivim: to ukazuje na ustajalost proizvoda. Žuta slanina ukazuje na to da je komad vrlo mastan, vjerojatno negdje na trbuhu. A za soljenje je najbolje uzimati mast sa strane ili sa stražnje strane, sa slojevima mesa. Trebali biste kupiti komade debljine oko 3-4 cm, jer će debljima trebati više vremena da postignu željeno stanje, a nije činjenica da će se ravnomjerno soliti. I zadnja nijansa je koža. U idealnom slučaju, trebao bi biti tanak i lagan.

4 recepta za suhu slanu mast

Koji god recept volite, odmah napominjemo da je dodavanje određenih začina stvar ukusa. Što se tiče količine začina i soli, slanina ima nevjerovatnu sposobnost da ne upije više nego što je potrebno. Zato se ne bojte pretjerati s određenim sastojcima. U ostalom se moraju poštivati \u200b\u200btehnologije pomoću kojih svinjsku mast solimo kod kuće na suh način.

U banci

Osnovni recept uključuje soljenje svinjske masti u tegli.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 250 g soli;
• 6-7 čena belog luka;
• začini (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Masnoću operemo tekućom vodom.
2. Komad temeljito osušite papirnatim ubrusom i isecite na tanke štapiće.
3. Nasjeckajte bijeli luk sa bijelim lukom, pomiješajte sa začinima.
4. Trljajte svaki blok ovom smjesom.
5. Pola soli sipajte u čistu i suhu teglu, stavite slaninu tako da komadići ne budu ispod preše, na vrh prelijte preostalom solju.
6. Dobro zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno 5-6 dana. Gotove komade možete zamrznuti umotavanjem u pergament - tako će slanina duže zadržati svježinu.

Za slaninu se najprikladnijim začinima smatraju lovorov list, karanfilić i mljevena paprika. A kako bi se proizvod ravnomjerno nasolio, bolje je uzimati kuhinjsku, a ne morsku sol.

U loncu

Suvo soljenje slanine češnjakom i začinskim biljem najbolje je raditi u loncu, tako da slanina ima dovoljno prostora za sok.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 300 g krupno mlevene soli;
• 6-7 čena belog luka;
• 1 svežanj zelenila (kopar, cilantro, peršin);
• začini (lavrushka, karanfilić, mljeveni crni biber).

Priprema:

1. Opramo komad slanine, osušimo ga i narežemo na male kriške.
2. Sitno nasjeckajte bilje, pomiješajte sa soli.
3. Narežite beli luk na tanke ploške.
4. Na slanini napravimo rezove i napunimo ih belim lukom.
5. Začine sameljite u mužaru.
6. Komade natrljajte slanim začinskim biljem i začinima.
7. Na dno emajlirane posude ulijte par kašika soli, rasporedite slaninu, premještajući je s bijelim lukom.
8. Prelijte 2-3 kašike na vrh. l. soli, zatvorite prazan poklopac i pošaljite ga u hladnjak na 7 dana. Gotovu mast čuvamo u zamrzivaču.

U pergamentu

Drugi način sušenja slane slanine omogućava ne samo uštedu prostora u frižideru, već i održavanje proizvoda svježim do 2 mjeseca.

Sastojci:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• 50 ml filtrirane vode sobne temperature;
• 350 g krupne soli.

Priprema:

1. Svinjsku mast pripremamo, odnosno operemo, osušimo i narežemo na kockice.
2. Pomiješajte 2/3 količine soli s vodom do konzistencije kaše.
3. Smjesom natrljajte slaninu.
4. Pospite list pergamenta solju, raširite slaninu i zamotajte. Za veću praktičnost ovaj snop možete omotati prozirnom folijom.
5. Snack šaljemo u hladnjak na 2-3 tjedna. Salo treba čuvati u istom papiru u kojem je soljeno.

U paketu

Ako ste stvarno htjeli dodati svinjsku mast u boršč ili pojesti apetitni sendvič s čašom ili dvije, tada pitanje o tome koliko slanju slanite na suh način za ekspresno kuhanje postaje posebno relevantno. Posebno za takve situacije izmišljen je recept koji vam omogućava da ukiselite slaninu doslovno za 5-6 sati.

Sastojci:

• 500 g svježe svinjske masti;
• 4-5 režnja češnjaka;
• 300 g soli;
• mljeveni biber (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Mast operemo, obrišemo na suho i narežemo na komade debljine oko 2-3 cm.
2. Provucite češnjak kroz češnjak i pomiješajte sa solju i paprom.
3. Smjesu natrljamo slaninom, stavimo je na film ili u vreću, zamotamo i ostavimo nekoliko sati u frižideru. Trudimo se i jedemo sa zadovoljstvom.

Kad počnem soliti mast, uvijek se sjetim svog djetinjstva, kad smo baka i ja stavljali ne 2-3 mala komada za soljenje, već cijelu kutiju. Moj zadatak bio je staviti sol na velike slojeve slanine, a baka ih je već pažljivo slagala jednu na drugu i premještala velikim rezovima gaze. Od tada sam se toliko navikao na ove domaće pripravke da uopće ne kupujem masnoće iz trgovina. Ponekad želite narezati smrznutu slanu svinjsku mast na tanke ploške, nasjeckati luk, uzeti crni hljeb i pojesti ovaj ukusan ukus za noć. Neću vjerovati ako kažete da to nikada niste učinili. A kakva slasna svinjska mast u obliku vrećice prilikom berbe krompira ili ribolova! Možda je ne biste pojeli kod kuće, ali tamo, na svježem zraku, u velikoj kompaniji, namučivši se, ne možete zamisliti bolji obrok. Evo korak-po-korak foto-recepta kako sušiti svinjsku mast sa češnjakom.

Solite svinjsku mast na suh način, ako kuhate svinjsku mast u salamuri, pažljivo pogledajte ovaj recept. Možda ćete otkriti jednako uspješnu mogućnost soljenja slanine kod kuće.

Naša porodica voli mast sa mesnim naslagama. Upravo te komade pokušavam odabrati za soljenje.
Pored samih proizvoda trebat će vam gaza. Potrebno je da se komadi ne posole.

Sastojci:

• 1 pakiranje grube soli (ili fine, ali ne jodirane)
• 2-3 komada sirove slanine
• 7-8 čena belog luka
• crvena paprika, začini za soljenje slanine, paprika i bilo koji drugi začini

Proces kuhanja:

Uzmite, dakle, zgodnu duboku posudu. Uzeo sam posudu za pečenje. Možete imati drvenu kutiju, staklenu ploču, veliku dasku za rezanje ili čak, u ekstremnim slučajevima, kartonsku kutiju. Na dno posude nalijte malo soli.

Stavite gazu na vrh, bez presavijanja u slojeve.

Možete isjeći komad gaze na 2 identična dijela, ili možete, kao što sam učinio, jedan dio staviti na dno, a drugi ostaviti slobodnim.

Slaninu dobro natrljajte začinima sa svih strana.

Narežite beli luk na tanke kriške i stavite na vrh. Sakrivamo neke komade unutar slanine, čineći u njoj male rezove.

Slaninu s mesom pripremljenim za soljenje stavljamo u kalup na gazu.

Zatvaramo ga drugim rezom.

I cijelu ovu kompoziciju napunite solju.

Ne žalimo, sol bi trebala ležati na svinjskoj masti u dobrom sloju.

Jelo ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u frižider i slaninu solimo 2 sedmice. Zatim ga izvadimo iz slane „bunde“ i zamrznemo još dva dana, tj. komade stavljamo u porcijske vreće i šaljemo u zamrzivač.

To je sve. Ukusna, domaća, apetitna svinjska mast je spremna. Koliko puta sam ga solila na ovaj način, nikada se nije pokazalo da je previše slano. Ako volite svinjsku mast tako da u njoj možete osjetiti sol, onda je ne posipajte po gazi, već po samim komadićima. Iako će ipak trebati onoliko soli koliko je potrebno. Prijatno!

Ksyusha je ispričala kako napraviti ukusnu slanu slaninu bez salamure, recept i autorsku fotografiju.

1. Pripremite komad svinjske masti za kiseljenje.

2. Pomiješajte sol i začine u posudi. Postoje posebni paketi za soljenje slanine, ali ako u vašim kantama nema takvih paketa, možete se snaći sa mljevenom paprikom (uzmite jednostavnu crnu i prstohvat mirisne, ne zaboravite na crvenu), korijanderom. Za boju možete dodati kurkumu, papriku.

3. Širite slaninu na plastičnu foliju ili celofan. Dobro rasporedite sol i začine sa svih strana. Svinjsku mast nećete presoliti, apsorbirat će onoliko soli koliko je potrebno.

4. Da bi mast bila bolje i brže zasoljena, napravite joj ubode tankim dugačkim nožem. Trljajte sol začinima tako da uđe u ove rezove.

5. Banke ovdje nisu potrebne. Zamotajte slaninu u plastičnu foliju. Stavite ga na toplo mjesto, ali ne u blizini baterije ili grijalice. Neka salsa odstoji jedan dan u sobi, a tek onda je sakrijte na osami na hladnom mjestu.

6. Slanu mast prema ovom receptu možete kušati nakon 3-4 dana. Ali, kao što je gore spomenuto, što duže leži, postaje ukusniji, zasićen aromom začina.

7. Prije rezanja svinjske masti za večeru, uzmite krišku i očistite je nožem od viška soli i začina. Možete čak i isprati krišku, a zatim osušiti i narezati na tanke kriške. Svinjsku mast možete čuvati u začinima u zamrzivaču. Čak i smrznuto, savršeno se nareže i gotovo trenutno otopi.