Koliko pekmeza proključa. Kuvamo pravi džem. Što je korisnije - domaće ili dućansko

Sezonska berba jagodičastog i voćnog voća u našoj zemlji predmet je konkurencije i ponosa domaćica. Čak i zaposlene žene uspevaju da izdvoje nekoliko letnjih dana kako bi skuvale nekoliko tegli svog omiljenog džema za zimu. Čini se da je to jednostavna stvar, ali ne može se bez poznavanja tajni prerade raznih plodova. Naučit ćemo vas kako pravilno pripremiti ukusnu poslasticu od najkapricioznijih i najtežih za pripremu bobica i voća, reći ćemo vam kako kuhati džem, koliko dugo, kako pravilno paziti na proporcije sastojaka, kao i koje voće najbolje se kombinuju u asortimanu.

Pribor za džem

Bakarni umivaonik s dugom drvenom ručkom najprikladniji je za pravljenje tradicionalnog džema. Promjer karlice je 30-40 cm, visina bočne strane je oko 10 cm. Prije upotrebe mora se dobro očistiti od zelenog plaka. To se lako može učiniti sa sodom bikarbonom ili bilo kojim prahom za ribanje.

Kako kuhati džem u nedostatku bakrene posude? Možete koristiti emajl ili aluminij, ali u prvom pekmezu postoji opasnost od opekotina, a drugi se ne preporučuje zbog moguće oksidativne reakcije. U pomoć priskače moderno posuđe s dvostrukim dnom obloženo teflonom, ali je rijetko u prodaji i vrlo je skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, umočite je u sirup. Lako se lijepi za to. Sastružite penu prelaskom lopatice preko ivice tanjira za čaj. Pena od džema je omiljena poslastica za decu. Može se piti uz čaj ili dodati u kompot. Prilikom kuhanja, pjena se mora ukloniti, inače proizvod neće dugo stajati i fermentirati.

Za jedan obrok ne uzima se više od četiri kilograma svih sastojaka (šećera i voća ili šećera, vode i voća). Ako uzmete više, bit će teško sve jednako dobro i ravnomjerno prokuhati.

Džem ne možete miješati kašikom, to može oštetiti ljusku voća i izgubiti izgled. Ovaj postupak se izvodi blagim i nežnim drmanjem cijele karlice. U tom slučaju potrebno je napraviti male pokrete uvijanja tako da se plodovi kreću od rubova do sredine.

Tegle za džem uzeti staklene. Dobro ih isperite sapunom, sterilizirajte na pari, zagrijte u rerni ili mikrotalasnoj. Prokuhajte i osušite kapice na navoj bez tragova rđe. Prije zatvaranja džem prekrijte krugom izrezanim od pek papira.

Suvi džem

Želite da dobijete ukusan i originalan džem od šljiva u svojoj ostavi? Tada morate nabaviti pravu vrstu šljiva. Divlja šljiva, odnosno trešnja, nije dobra, kao što nisu pogodne ni druge sorte koje ne odvajaju sjemenke. Pokazaćemo vam kako da napravite džem od šljiva bez koštica metodom koja se zove suva.

Plodove je potrebno prepoloviti, odstraniti sjemenke i napraviti ubode u koru drvenom čačkalicom. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. Da biste to učinili, u običnu šerpu dodajte kilogram šećera i prelijte čašom vode. Promiješajte, stavite na vatru i pustite da se otopi.

Kada proključa, sipajte šljive u šerpu, protresite i bacite u cjedilo. Sirup sipajte u drugu šerpu. Šljive izlijte u pleh i stavite u otvorenu rernu na tihu vatru da se osuše. Osušene polovice pospite šećerom u prahu pomiješanim sa kukuruznim škrobom i stavite u tegle. Dobiveni proizvod se može koristiti za pečenje kolača i kolača, kao i za ukrašavanje drugih deserta.

Džem od šljiva

Ako imate želju da znate, bez koštica, tako da liči na džem, onda ćemo vam reći o tome.

Ako imate jedan kilogram šljiva (težina se uzima nakon vađenja sjemenki) i isto toliko šećera, možete skuhati divan džem na način koji se smatra klasičnim, ali donekle drugačijim od općeprihvaćenog. Pogodan je i za berbu drugog sličnog voća, kao što su kajsije.

Od pola šećera i čaše vode pripremite sirup (gore smo opisali kako kuhati džem). Šljive podijelite na polovine, izbodite oštrim štapićem i uklonite sjemenke. Voće stavite u šerpu, prelijte sirupom, ostavite da se krčka nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite da odstoji 6-8 sati. Nakon navedenog vremena džem procijediti. Bobičasto voće ostavite u činiji, a sirup prokuvajte u posebnoj posudi. Vrućom tečnošću prelijte šljive, dodajte preostali šećer i skuvajte džem.

Zahvaljujući svim ovim manipulacijama, šljive će ostati netaknute, a sirup će se tokom skladištenja zgusnuti, ali će biti proziran.

Džem od kajsije

Naš džem od kajsija može se nazvati poslasticom iznenađenja. Da biste uspjeli, morate biti veoma oprezni. Trebat će vam 1 kg kajsija i dvije čaše crne ribizle.

Repove ribizle treba odrezati makazama. Morat ćete djelovati pažljivo kako ne biste oštetili bobice. Ribizle i kajsije oprati i osušiti na peškiru. Na kajsijama napravite rezove i uklonite sjemenke, a na njihovo mjesto stavite par ribizla.

U čemu kuhati džem od kajsija, nema potrebe ponavljati: najbolje je u najgorem slučaju - emajliran. Prvo, sirup se pravi zasebno. Da biste to učinili, u šerpu sipajte jedan litar vode, dodajte kilogram šećera i otapajte ga dok ključa na laganoj vatri.

Kajsije punjene ribizlom stavljaju se u posudu, napune sirupom i prokuvaju. Odmah skloniti sa vatre i ostaviti preko noći da se voće natopi sirupom. Sledećeg dana ponovo prokuvati, lagano skidajući penu. Ovo se ponavlja 3 ili 4 puta. Potrebno je da kuvate 10-15 minuta, ne duže.

Gotovi, gotovo potpuno apsorbirani sirup, kajsije se stavljaju u pripremljene staklenke.

Peach Jam

Za džem je najbolje uzeti malo nezrele, odnosno tvrde breskve. Ogulite ih prije kuvanja. Da biste to učinili, napravite ukrštene rezove na svakom voću. Stavite vodu na vatru, kada voda proključa, umočite voće u nju na nekoliko sekundi. Na mjestima rezova koža će se okrenuti i lako se može ukloniti. Nemojte preeksponirati, inače će omekšati. Sada odrežite meso sa sjemenki i stavite u činiju za džem. ili bakarni kotlić je mjesto gdje se najbolje kuha džem od breskve.

Breskve su prekrivene šećerom 10 sati, odnosno preko noći. Za to vrijeme dat će sok. Omjer sastojaka: 1 kg pulpe breskve - 1 kg šećera.

Breskve je najbolje kuhati u nekoliko koraka – prokuhati, ukloniti pjenu i isključiti. Sledećeg dana ponovite postupak. I tako 3-4 puta. Džem se smatra gotovim kada se njegova kap ne širi, već zadržava konveksan okrugli oblik.

Džem od duda

Bobice duda, ili duda, su veoma slatke, sočne i aromatične. Od njih je teško napraviti tradicionalni džem. Naučićemo vas kako da ga napravite bez šećera. Dobijate i džem, i punjenje za pite, i koncentrovano piće. Najvažnija tajna je kako napraviti džem od duda. U našem slučaju potrebna nam je staklena tegla od 3 litre i kanta od 10 litara. Tokom procesa kuhanja, bobice se talože i znatno smanjuju u volumenu - za punu teglu od 3 litre trebat će skoro deset kilograma bobica.

Kantu je potrebno napuniti vodom do pola, na dno staviti krpu, a na nju teglu od tri litre punu duda. Bobice moraju biti čiste. U tu svrhu, prilikom sakupljanja, ispod stabla se stavlja veliki list plastične folije na koji se raspada. Kanta vode i tegla dudova se stavljaju na vatru i povremeno, kako se slegnu, dodaju nove bobice. Kada se taloženje zaustavi, tegla se poklopi i kuva još sat vremena. Zatim se uroluje, okrene naopačke i ostavi da se ohladi. Takvu prazninu spremite u podrum. Otvorena tegla brzo će se pokvariti, pa se stavlja u frižider.

Na isti način se beru i maline. Vitamini i nutrijenti se savršeno skladište.

Džem od ribizle

Džem od same ribizle uvijek ispadne kiselkast i pomalo oštar, pa ćemo vam reći kako i šta skuhati džem od ribizle kako bi bio ukusniji i zadržao što više vitamina.

Predlažemo da uzmete dvije vrste ove divne bobice - crvenu i crnu - plus jabuke, orasi, šećer i med.

Kilogram crvenih i crnih bobica, uzetih u jednakim omjerima, bez zelenih grančica, isprati vodom i ostaviti da se malo osuši. U šerpu sipajte četvrt litre vode i u njoj prokuvajte bobice. Ribizla je rekorder po sadržaju vitamina C. Lako prelazi u vodeni rastvor, ali brzo reaguje sa metalnim površinama i lomi se, pa je emajlirana šerpa ili lavor najbolji način za kuvanje džema od ribizle. Kad bobice omekšaju, protrljajte ih kroz sito sa plastičnom mrežicom.

U veliki lavor sipajte jedan i po kilogram meda i pola kilograma šećera, otopite na laganoj vatri, još bolje u vodenoj kupelji. U dobijeni sirup umočite pire od ribizle, 2 čaše oguljenih oraha i pola kilograma jabuka. Jabuke treba prethodno pripremiti - osloboditi jezgre i narezati na male kriške.

Mirisnu smjesu kuhajte oko sat vremena uz povremeno protresanje i skidanje pjene.

Džem od borovnica

Borovnice su veoma ukusna, sočna i nježna bobica. Za džem, u pravilu, uzimaju šumski džem. Potrebno ga je očistiti od ostataka. To se radi vrlo jednostavno: sipajte bobice u posudu i prelijte ih hladnom vodom. Svi listovi, grančice i insekti će isplivati, a bobice će pasti na dno. Osušene borovnice se posipaju šećerom u omjeru 1:1 i ostavljaju da iscijede.

Sutradan prokuvati kao i svaki drugi džem, odnosno prokuvati, skinuti pjenu i ostaviti preko noći da se stabilizuje. Ako nemate poseban pribor i ne znate kuhati džem od borovnica, uzmite običnu šerpu s debelim dnom. Promiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili lopaticom. Pjena najbolje prianja na drvo, a, kao što smo već spomenuli, izvor je bakterija koje uzrokuju kiseljenje proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuvanja svoju kreaciju stavite u tegle. Ne morate čekati da se ohladi, već ga prelijte vrućim. Džem od borovnica je toliko aromatičan da se u njega ne stavlja ni vanilin ni limun.

Na isti način se kuvaju maline, borovnice, kupine, jagode i ostalo šumsko voće. Ako volite domaće proizvode, nabavite poseban pribor. Moderna industrija nudi dobre posude od nehrđajućeg čelika i legure s dvostrukim dnom i neljepljivim premazom. Njihova cijena je prilično visoka, ali kupovinom takvih jela jednom ćete za svagda odlučiti o tome kako kuhati džem od malina, jabuka, kupina i drugih ljetnih darova.

džem od jagoda

Kuvaćemo pet minuta, što zahteva kratko vreme kuvanja, ali treba da stvori uslove za dugo hlađenje. Osim toga, ovom metodom džem ne zagori, a kod jagoda je to važno, jer ima tendenciju da se brzo natopi i pretvori u kašu uz neumjesno miješanje.

Za džem morate odabrati bobice srednje veličine i iste veličine. Trebaju biti bez peteljki i čašica, kao i bez najmanjih znakova propadanja. Važno pitanje: šta kuhati? Džem od jagoda često ispadne ružne smeđe-braon boje. Razlog tome je dugo kuhanje. Ako su bobice različitih veličina, onda će ovaj problem ostati. Stoga insistiramo na istim malim bobicama. Našu poslasticu treba kuhati u šerpi. Nakon toga, da biste usporili hlađenje i tako džem doveli do pune spremnosti, bez pribjegavanja ključanju na šporetu, morat ćete ga umotati u toplo ćebe.

Pripremljene bobice sipati u tankim slojevima, naizmjenično sa granuliranim šećerom, u lonac (za 1 kg bobica - jedan i pol kilograma šećera). Ostavite preko noći da iscuri sok i da se jagode zasitiju šećerom. Sutradan stavite lonac sa jagodama na šporet, prokuhajte, skinite penu, skinite sa šporeta i toplo zamotajte. Nakon jednog dana džem prokuvati, vrućeg sipati u čiste tegle, zarolati, okrenuti naopačke i ponovo zamotati. Zato ostavite da se potpuno ohladi. Džem će imati prirodnu boju i divnu aromu. Bobice će zadržati svoj integritet i mogu se koristiti u dekorativne svrhe.

Džem od višanja

Džem od trešanja bez koštica čuva se duže nego sa sjemenkama, ali je inferiorniji od potonjeg po ukusu. Sjemenke sadrže malu količinu cijanovodonične kiseline, koja je opasna za čovjeka, pa se džem od sjemenki pravi samo godinu dana. Posuda s debelim dnom najbolji je način kuhanja džema od trešanja: neće izgorjeti i dugo će se hladiti.

Džem od višanja sa sjemenkama se pravi u sljedećem omjeru: na 1 kg višanja - 1,5 kg šećera. Trešnje se operu, uzmu peteljke i pokvarene bobice, pošećere se i ostave da stvore sok. Dovoljno dva i po do tri sata. Zatim stavite na vatru i dovedite do ključanja. Uklonite pjenu drvenom lopaticom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta. Da džem ne bi zagorio, ne zaboravite ga protresti. Skuvati džem od višanja sa sjemenkama u 5-6 prijema. Polažu se u tegle od pola litre koje su se već ohladile.

Što se tiče toga kako i šta skuhati džem od višanja bez koštica, tu nema velike razlike. Jedina razlika je u tome što se sjemenke uklanjaju iz bobica pomoću posebnog uređaja. Takve bobice daju sok mnogo brže, pa se ne kuhaju u 5-6 prijema, već u 3-4.

Džem od jabuka

Posebno ukusno ispada kada mu dodate bobice aronije.

Jabuku za to je potrebno oprati i oguliti. Prerežite na polovine, uklonite sjemenke i tvrde pregrade. Zatim je potrebno jabuku narezati na kriške debljine ne veće od 1 cm, aroniju sortirati i odvojiti od grana.

Uzmite tepsiju sa nelepljivim premazom, ovo je najbolji način da kuvate džem od jabuka, u nju sipajte 1 kg šećera i sipajte 250 ml vode. Skuhajte sirup, umočite u njega planinski pepeo - 500 grama i isto toliko kriški jabuke. Kuhajte. Kuvajte 20 minuta uz stalno mućkanje i skidajući penu. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da se stabilizuje dva i po sata. Kuvanje ponovite dva puta i sipajte u male tegle.

Džem od krušaka

Za džem od krušaka uzmite samo jake slatke kruške. Šta kuvati nije mnogo bitno. Izbor je na vama. Možete koristiti ili bakin stari bakreni lavor ili modernu tepsiju s dvostrukim dnom. U nedostatku takvog posuđa, prikladni su i obični, aluminijski ili emajlirani. Kruške je potrebno oprati, prepoloviti, otkinuti od peteljki, očistiti od jezgre i nasjeckati na kockice ili kockice.

Od 1 kg šećera i 1 čaše vode skuvajte sirup, u njega uronite kruške i kuvajte dva i po sata, neprestano skidajući pjenu. Za to vrijeme sirup će se zgusnuti, ali će to postati vidljivo tek nakon što se džem ohladi. Ostaje tečnost kada je vruća. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite vanilin ili limunovu koricu. Sipati u tegle kada se malo prohladi.

Ljeto je vrijeme za zalihe aromatičnog sjevernog bobičastog voća tako da u slučaju prehlade ili lošeg raspoloženja na sto stavite teglu džema od malina ili brusnica. Shvatio sam kako skuhati džem tako da ispadne ukusan. Na kraju teksta su tri jednostavna recepta.

Kako odabrati jelo za pravljenje džema?

Preporučljivo je odabrati bakreni lonac ili umivaonik. Bakar je idealan za pravljenje džema jer ravnomerno raspoređuje toplotu po njemu. Ali ako nema takve posude, onda će to učiniti bilo koja s debelim dnom. Bolje je odabrati nešto veće zapremine kako bobice ne bi pobjegle tokom procesa kuhanja. Možda će vam trebati i drvena kašika za mešanje i tegle koje ćete koristiti za džem.

Kako čuvati džem?

Džem je najbolje čuvati u malim staklenim teglicama sa poklopcem na navoj (poklopci svaki put moraju biti novi). 250 grama je idealna veličina, džem će trajati nedelju-dve i neće imati vremena da se pokvari.

Da se džem ne bi pretvorio u vino, tegle i poklopce obavezno sterilizirajte. Trebat će vam 30 minuta, ali ćete biti sigurni da ništa neće poći loše. Postupak zapravo nije težak, pogotovo ako imate mašinu za pranje sudova. Stavite limenke sa poklopcima u mašinu za pranje sudova na najtopliji ciklus bez deterdženta. Ili stavite još mokre tegle i poklopce u zagrejanu rernu na 15 minuta. Ako više volite tradicionalne metode, prokuhajte tegle i poklopce u velikom loncu. Uklonite sterilizirane tegle i poklopce hvataljkama i stavite da se suše na čist peškir.

Kako odabrati bobičasto voće i šećer za džem?

Vrlo često koristim prezrelo bobičasto voće i voće u pekmezu, ali ovo nije pravi izbor. Jake bobice sadrže najviše pektina, prirodnog zgušnjivača. Ako želite da džem bude gušći, birajte upravo takve bobice i voće. Najmanje pektina ima u jagodama i breskvama, a najviše u ribizli, jabukama i šljivama.

Šećer je glavni konzervans za džem, a pijesak možete odabrati apsolutno bilo koji. Tradicionalni recepti zahtijevaju uzimanje kilograma šećera po kilogramu rafiniranog proizvoda, a zatim kako želite. Na primjer, u receptu za džem od malina to treba učiniti, ali u džem od borovnica bolje je dodati kilogram šećera na dva kilograma bobičastog voća. Na samom kraju kuvanja možete dodati jednu ili dvije kašike limunovog soka kako biste aktivirali pektin i sačuvali aromu voća i bobičastog voća.

Kako napraviti džem: osnovni koraci

Džem, džem, džem, marmelada, žele - sve su to različiti načini čuvanja voća i bobica, povrća, orašastih plodova, pa čak i cvijeća. Prilikom kuhanja džema, sastojci imaju tendenciju da zadrže svoj oblik; džem ili konfitur - prokuhan. Marmelada je džem od agruma, najčešće narandže. Džem - pire krompir kuvan sa šećerom. Tu je i sirovi džem - u njemu se sastojci samelju sa šećerom. I također žele - na primjer, od bobica crvene ribizle.

Nakon što odlučite šta želite (džem ili pekmez), počnite da kuvate:

• Za džem je bolje prvo prokuhati šećerni sirup u omjeru jedan prema jedan, a za džem sirovine napuniti šećerom 20 minuta, ili još bolje preko noći (to će biti brže).
• Nakon ključanja, potrebno je kuhati dobivenu tvar 40-50 minuta na jakoj vatri, kako bi voda brže isparila i pektin počeo djelovati.
• Na kraju ključanja ne zaboravite da skinete penu - neko to radi stalno, ali generalno dovoljno je jednom, na kraju ključanja. Pjena se mora ukloniti tako da džem ostane proziran.
• Vruće konzerve ili marmelade sipajte u tegle bez dodavanja jednog centimetra na vrh tegle. Zategnite poklopce, ali ne do kraja da limenke ne puknu.

Kako napraviti džem? Tri recepta za Kareliju

Džem od malina

Prođite kroz maline i sipajte ih u čašama u lavor, posipajući šećerom. Jedna čaša bobičastog voća - jedna čaša šećera. Nakon toga ostavite bobice 2-3 sata. Zatim stavite na laganu vatru 40 minuta, dok sok od bobičastog voća ne upije sav šećer. Pojačajte vatru na srednju, prokuvajte uz stalno mešanje dok se sav šećer ne otopi. Ne zaboravite promiješati i obraditi. Džem se smatra gotovim kada pjena prestane da se ističe.

Žele od crvene ribizle

Za ovaj recept trebat će vam sokovnik ili malo strpljenja. Bobice crvene ribizle moraju se dobro oprati, sortirati i iscijediti iz soka. Najlakše je to učiniti sokovnikom, ali ako ga nema, možete ga samljeti sitom ili zgnječiti u gazi. Ostaje nam sok i "kolač" od bobičastog voća (inače, može se staviti i na kompot). U sok od ribizle dodajte šećer u omjeru 1:1 i kuhajte oko 15-20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati i hvatati.

Džem od ogrozda i narandže

Dobro isperite i sortirajte sve bobice, preporučljivo je odrezati "repove" ogrozda. Trebat će vam oko 900 grama ogrozda, 1,2 kg šećera i dvije narandže. Od pomorandže izvadite koštice, zajedno sa korom i ogrozdom uvijte u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim pomiješajte ovu masu sa šećerom, stavite na vatru, kuhajte 7-10 minuta. Ostavite džem 5-6 sati na hladnom mestu, a zatim ponovo kuvajte 7-10 minuta. Nakon toga džem možete sipati u tegle.

Džem ... simbol detinjstva! Mirisno, aromatično, slatko i viskozno. Koje možete potajno izvući iz konzerve, namazati vrh nosa i ušiju, a onda, kada je džema slučajno ponestalo, ne trepnuvši ni jednim okom, da to čvrsto dokažete noooo, taj džem nisam ni probao! Džem... Miriše na ljeto, selo, odmor, prostor i slobodu... Čak i ako ste jedni od onih koji ne vole ovu poslasticu, ipak s vremena na vrijeme izvadite teglu i otvorivši je rado raširite na parče tople rolate i zalijte hladnim masnim mlijekom... Znate,? Da li ste savladali osnovne tehnike, završili glavne faze obuke?

Sa Bash-orga:
Moja svekrva je matematičarka, nedavno je otišla u penziju i naselila vikendice.
Naljepnice na staklenkama džema, molim.
"Maline 35% + ribizle 65%", ili "jagode 60% + maline 40%".
Nisam još pročitao konzerve salate, ali mislim da sam tamo vidio znak prirodnog logaritma.

Pretpostavimo - bilo koji standardni džem, bilo da je to od jagoda ili trešanja, kajsije ili ribizle, kuha se po istim principima. Naravno, postoje varijacije i opcije, postoji neklasična verzija i aditivi, postoje recepti s trikovima i suptilnostima, međutim, ako govorimo o najobičnijem bakinom pekmezu iz daljeg kuta smočnice, onda možete kuhajte ga po općim pravilima. Hajde da pričamo o njima? Ispod reza - 10 savjeta,.

1. Birajte bobice i voće

Bobičasto voće i voće koje ćete napraviti u džem trebalo bi da bude savršeno. Tek na prvi pogled se čini da u teglu možete da ugurate bilo šta, tamo će se, kažu, sve pomešati i ništa se neće videti. Međutim, treba jasno shvatiti da će sve ispasti bilo šta. Ako težite cilju da napravite lijep i ukusan džem, sirovine za njega trebaju biti samo visokog kvaliteta. Cele bobice, ne zgnječeno voće, ne pokvareno, a ni u kom slučaju one koje će se pokvariti. Samo svježe, cijele, čvrste i lijepe.

2. Operite i osušite

Uz rijetke izuzetke (na primjer, maline), bobice i voće koje planirate koristiti za džem treba dobro isprati i obavezno osušiti. Višak vode je višak tečnosti u pekmezu, što znači minus u ukusu. Svima se sviđa kada sirup teče niz kašičicu u gustoj sporoj kapi - da biste dobili takvu konzistenciju, morate paziti i da je bobica koju ste stavili u džem suha.

3. Pokrijte šećerom

Možete, naravno, skuhati džem, prelivajući bobičasto voće i voće šećernim sirupom, ali ipak klasična verzija je obični granulirani šećer. Sirovine ravnomjerno sipamo i čekamo dok se sav šećer (pa, gotovo sav) ne otopi. Tek tada možete početi sa kuvanjem džema.

4. Pazite na proporciju

Klasična proporcija za pravljenje džema je 1:1. Može biti raznolik, ali u isto vrijeme treba biti jasno svjestan da će smanjenje količine šećera neminovno dovesti do činjenice da će džem biti tanji od standardne verzije, a povećanje prijeti da zašećeri džem tokom skladištenje.

5. Uklonite pjenu

Vjeruje se da se zajedno s pjenom dižu i sitni ostaci, koje možda niste oprali sa bobica i voća, te višak nečistoća, kojih ima u izobilju u industrijskom šećeru. Iz tog razloga (čišćenje i produženje roka trajanja) preporučuje se uklanjanje pjene sa džema. Odaću vam tajnu, ja to skoro nikad ne radim – prvo, siguran sam u kvalitet svojih bobica (obično koristim domaće sirovine), a drugo, vjerujem da količina nečistoća koje iz šećera dospiju u pjena je toliko minimalna da je vrijedno truda. U ovom slučaju estetska strana mi nimalo ne smeta, jer nakon što je džem gotov i izliven u tegle za čuvanje, uopće se ne vide tragovi pjene.

6. Kuvajte - u fazama!

Pekmez se obično kuva u tri faze: polako se dovede do ključanja, kuva na minimalnoj vatri 5-15 minuta i ostavi da se potpuno i dobro ohladi (obično preko noći). Ako vam se nakon tri pristupa čini da džem nije spreman, prokuhajte 4. put, obavezno ga držite dok se potpuno ne ohladi.

7. Provjerite spremnost

Spremnost džema se provjerava na razne načine. Možete nanijeti tanak sloj sirupa na tanjirić i nakon par minuta žličicom ili noktom nacrtati po sredini trake - ako bijeli trag ne nestane, džem je gotov. Postoji način da provjerite kapljicom - nanesena na površinu nokta, ne bi se trebala širiti. Općenito, postoji puno opcija, glavna stvar je razumjeti opći princip: spremnost džema određuje se spremnošću njegovog sirupa.

8. Ako je džem tečan, nemojte se nervirati

Jao, ponekad se desi da, čak i poštujući sva pravila i preporuke, pekmez nikako ne želi da se zgusne. Nemojte se obeshrabriti, dešava se. Na tržištu postoji mnogo prirodnih zgušnjivača na bazi voćnog pektina – supstance koja je odgovorna za zgušnjavanje džema. Trči u prodavnicu, dodaj u džem i nemoj nikome reći - vjerujte, niko ništa neće pogoditi.

9. Sipati u savršeno čiste tegle

Gotov džem u vrućem (gotovo kipućem obliku) sipa se u sterilizirane staklenke i pokriva steriliziranim poklopcima, nakon čega se uklanjaju ispod nekoliko ćebadi i ostavljaju da se potpuno ohlade (najmanje jedan dan).

10. Pravilno skladištite

Aromatični džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je prijatan za ukus na zimskoj hladnoći, prisjećajući se ljeta. Teško je zamisliti porodičnu čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj sa primamljivim desertom okuplja ljude, pruža vam priliku da se družite i uživate u ukusnom desertu. Džem, koji je sačuvao ukus prirodnog bobičastog voća, ne samo da vas oraspoloži i daje vam komadić ljetne topline, već vas i napuni energijom, jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kako pravilno skuhati ukusni džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja, kajsija, a posebno delikatni znalci znaju kako pravilno skuhati džem od latica ruže ili oraha. No, razgovarat ćemo o pravljenju klasičnog domaćeg džema, koji će ispasti ukusan i aromatičan ako tome pristupite sa srcem.

Tajne domaćeg džema

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup, u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi džem nije samo ukusan, već je i privlačan kada se pravilno kuva. Pokusajmo?

Kako kuhati konzerve od malina, jabuka i jagoda

Džem se pravi od bilo kog bobičastog i voća – kako tradicionalnog za naše krajeve tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica prave džem od šargarepe, zelenog paradajza, krastavaca, ananasa, banana, narandži i kestena. Džem može biti tanak i gust, veoma sladak ili sa primesama slatkoće, napravljen od šećera ili meda. Postoji mnogo načina prerade voća, pravljenja sirupa i džema, među kojima svako može izabrati pravi. Međutim, postoje opća pravila za kuhanje i neke suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, aromatično i malo nezrelo

Birajte samo kvalitetno voće, po mogućnosti lokalno uzgojeno, jer zadržava svoj prirodni okus i miris. Ako naiđete na loše bobice, teško da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno napraviti džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem uzimaju blago nezrelo voće, jer imaju gustu pulpu i ne deformiraju se tokom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva, koje bi trebale biti dovoljno sočne. Prilikom odabira bobičastog voća na pijaci ili u supermarketu budite izbirljivi i vodite računa da voće i bobičasta sirovina nemaju vanjske nedostatke – udubljene strane, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice moraju biti cijele i ne smežurane. Ako imate okućnicu, berite voće za džem po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage i prokuvaju.

Bakarni bazen - taman za pravljenje džema!

Džem je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim posudama ili posudama koje su savršeno čiste i bez rđe. Bakar je najpogodniji materijal za džem jer pomaže u očuvanju prirodne arome i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakrenog posuđa ne formira zeleni sloj oksida bakra, koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - džem vrlo često zagori u njima i to kvari njegov ukus. I još jedan važan savjet: džem kuhajte u malim porcijama kako se nježni komadići bobičastog voća i voća ne bi prekuhali.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije pravljenja džema, plodovi se pažljivo sortiraju, uklanjaju se ružni, zgužvani i prezreli plodovi, čiste se od peteljki i listova, a zatim ispiru u hladnoj vodi. Nježne bobice se drže pod tušem u sito nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati kako ne bi izgubile oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti sjemenke iz trešanja, a jezgru iz jabuka, koristeći posebne uređaje za to, ne samo da biste uštedjeli vrijeme, već i da biste sačuvali voće od oštećenja.

Neke domaćice blanširaju voće prije kuhanja pekmeza - popare ih kipućom vodom ili umoče u vruću vodu, a krupni plodovi se često bodu iglom ili seku. To se radi kako bi bili bolje zasićeni slatkim sirupom i bili ukusniji.

Kraljevski voćni šećerni sirup

Ako su bobice dovoljno sočne, možda se za njih ne priprema šećerni sirup, jer u kontaktu sa šećerom daju sok. Međutim, ipak vrijedi prokuhati sirup ako želite da bobice ostanu netaknute i izgledaju vrlo lijepo u bistrom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, u šerpu ili činiju dodajte šećer i dodajte vodu bilo koje temperature; za svaki kilogram šećera obično se uzima oko 200 ml tečnosti. Zakuhajte tečnost, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Šećerni sirup je gotov kada gustim mlazom curi sa kašike. Neke domaćice filtriraju sirup i preliju ga bobičastim i voćem, ostavljajući pekmez da se skuha i zagrijavajući sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravljenje ukusnog džema

Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako se stvara obilna pjena, koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem stoji do proljeća. Najbolji način da se riješite pjene i sačuvate nervne ćelije je da džem skuvate do kraja, ostavite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom kašikom brzo uklonite pjenu.

U procesu kuhanja voće promiješajte drvenom lopaticom da se ne pretvori u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera ne raširi po tanjuriću i čvrsto zadrži oblik ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobice i voće u prokuvanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje transparentniji. Džem je važno na vrijeme skloniti sa vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuvano će postati šećer i izgubiti ugodnu aromu i okus. Ako je voće dobro zasićeno sirupom, ne smijete ga uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.

Pet minuta - luksuzni džem jedinstvene arome

Razgovarajmo o tome kako pravilno kuhati džem od jagoda i jagoda - pet minuta, recept za koji ne uključuje kuhanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i ... vitamine. Da biste to učinili, bobice su prekrivene šećerom, natopljene nekoliko sati i kuhane u vlastitom soku. Različiti su omjeri šećera i bobičastog voća i različiti načini kuhanja, ali u prosjeku se petominutno drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se valja u tegle.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnju sa sjemenkama i da li je moguće kuhati pet minuta od njih. Sjemenke daju džemovu aromu badema i prijatan okus, osim toga, lakše se kuha, jer je faza pripreme bobica za kuhanje značajno smanjena. Za bolju impregnaciju sirupom, probušite bobice ili ih poparite kipućom vodom.

"Petominutni" džem se kuva od bilo kog voća i bobičastog voća, čak i od jabuka, a recept za jabuke je jednostavan - oguljeni plodovi se iseku na kriške i preliju šećerom, a zatim zaliju, ili se zgnječe u pire krompiru i kuvaju bez prethodnog krčkanja u šećeru.

U roku od pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube svoj prirodni ukus i aromu. Inače, džem od latica ruže može se smatrati i petominutnim periodom, jer se latice ruže u sirupu kuhaju vrlo kratko - ne više od 15 minuta.

Nakon ključanja džem se ostavi da odstoji do 12 sati, a zatim se sipa u tegle. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji budu imali dovoljno strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem se može jesti kašikom, premazati preko tosta, komadića keksa ili keksa. Razmazite djecu teglicom mirisnih delicija bez čekanja zime - neka dobiju vitamine i uživaju u životu!

Da bi se sačuvala maksimalna korist, džem se kuva u 2-3 doze za minut kuvanja, ostavljajući između kuvanja dok se potpuno ne ohladi. Ovo je vitaminski prihvatljiv način kuhanja, iako se može kuhati u jednom koraku - po pravilu od 10 minuta dok se dovoljno ne zgusne. Ako se kap prokuvanog džem sirupa ne razlije u kašičici, ali zadrži oblik, džem je kuhan.

Kako napraviti džem

Opšti princip
Bobičasto voće ili voće se oguli, opere i iseče po želji, a zatim prokuva sa šećerom. Šećer je jak konzervans, tako da se svaki džem može dugo čuvati, a ako se pridržavate higijenskih pravila, džem će trajati cijelu zimu.

1. Proporcije voća i šećera pri pravljenju džema.
U pravilu se za 1 kilogram bobica uzima 1 kilogram šećera.

2. U čemu napraviti džem?
Džem se kuha u mesinganoj ili čeličnoj posudi - idealno dovoljno širokim loncima da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.

3. Čuvanje džema.
Džem se mora sipati u pripremljene tegle: oprati u vrućoj vodi sa dodatkom sode i zagrejati do potpunog sušenja u rerni (na temperaturi od 60 stepeni 10 minuta). Džem čuvati na temperaturi od 5-25 stepeni na tamnom mestu, bar povremeno provetrenom.

4. Na kojoj vatri kuhati džem?
Džem se mora kuvati na laganoj vatri da ne zagori i da svi hranljivi sastojci ne proključaju.

5. Kada je džem gotov?
Džem je skuvan kada se kap sirupa jako stegne.

6. Da li džem treba obraditi?
Uklonite penu kada pravite džem.

7. Šta ako se džem ne zgusne?
Preporučuje se da džem ponovo prokuva. Ili dodajte malo sredstva za želiranje. Možete koristiti limunov sok - on će vratiti prirodnu želatinu koja se nalazi. Druga opcija je korištenje suhog pudera.

8. Kako skuvati džem bez kuvanja? :)
Za jednu teglu voća uzmite 1 teglu šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), sameljite mikserom. Rendanu smesu čuvajte u frižideru.

9. Kako organizovati skladištenje džema?
Da biste spremili džem, možete odštampati naljepnice s nazivom praznina i datumom. Ili samo pišite na banku markerom.

Pribor za kuhanje džema

Džem se prokuva lonac ili posuda... Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina omogućava pojačano isparavanje tečnosti - džem će biti gust, ali voće ili bobice neće biti prekuhane. Lončić je praktičniji za upotrebu, zauzima manje prostora na šporetu ili na stolu između faza kuvanja džema.

Može biti korišteno:
Emajlirano posuđe - pogodno za pravljenje džema. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić emajla onemogućuje korištenje posude ili tave.

Posuđe od nerđajućeg čelika pogodno je za kuvanje džema, ali ponekad gotov proizvod poprimi "metalni" ukus.

Ne može se koristiti:
Bakarne posude, iako se tradicionalno smatraju najboljom posudom za pravljenje džema. Savremena istraživanja pokazuju suprotno – bakar nije pogodan za pravljenje džema. Voće i bobičasto voće sadrže kiselinu koja može otopiti bakrene okside u obliku patine (tamne prevlake) koja strši na površini posude. Čak i ako je umivaonik razderan do sjaja, još uvijek ga ne vrijedi koristiti za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, lišavajući pekmeza čak i minimalnu količinu vitamina C.

Aluminijumsko posuđe kategorički se ne može koristiti za kuhanje džema. Voćna kiselina uništava oksidni film na zidovima lonca ili zdjele i molekule aluminija ulaze u proizvod.

Džem je bolje sipati u tegle malom kutlačom, jer vratovi tegli su u pravilu uski - postoji opasnost od prolijevanja džema.

O šećeru u pekmezu

- Šećer pri kuvanju džema deluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans. Prilikom kuhanja džema, šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što doprinosi njegovoj najbržoj apsorpciji u tijelu.

Prilikom pravljenja džemova najčešće se koristi šećer koji se dobija od šećernih sorti repe i trske. Egzotične vrste šećera: javor, palma, sirak su rijetke u Rusiji i ne koriste se za pravljenje džema, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.

Ako smanjite brzinu punjenja šećera, džem će biti manje kaloričan. Ali postoji rizik na izlazu da dobijete konzistenciju kompota, a ne džema. Šećer se može zamijeniti aditivima za hranu na bazi pektina. To su "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" i slično, koji poboljšavaju konzistenciju džema.

Metode pravljenja džema

1 način pravljenja džema - klasičan

1. Sipajte šećer u činiju.
2. Šećer prelijte hladnom vodom.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Prokuhajte sirup.
6. Prokuhajte sirup 2 minuta i ugasite vatru.
7. Dodajte bobičasto voće.
8. Ohladite džem 5 sati.
9. Stavite na vatru, ponovo provri i kuvajte 10 minuta, lagano mešajući i skidajući penu.
10. Ponovo ohladite.
11. Posljednji put prokuhajte i kuhajte 3 minute.
12. Ohladite i sipajte džem u tegle.

2 načina pravljenja džema - brzo

1. Operite i osušite voće.
2. Voće stavite u činiju.
3. Dodajte šećer i promiješajte.
4. Ostavite da djeluje 5 sati.
5. Stavite lavor na vatru.
6. Prokuhajte, redovno mešajući.
7. Kuvajte 5 minuta.

Tegle za džem

Za čuvanje džema koriste se staklene tegle. Limenke se zatvaraju limenim poklopcima pomoću mašine za šivanje ili okretnih poklopaca - dolaze u različitim promjerima, potrebno je odabrati veličinu limenki koja odgovara vratu.
Gotov džem se stavlja u čiste suhe tegle. Ako je proizvod pakiran u staklenku u kojoj ima kapi vode, džem se neće čuvati - postat će pljesniv ili fermentirati. Banke se isperu toplom vodom i sodom. Teglu je potrebno isprati iznutra i izvana vodom, sipati kašičicu sode na sunđer i dobro obrisati prvo unutrašnju, a zatim i spoljašnju površinu limenki. Zatim dobro isperite teglu vodom. Da je tegla dobro oprana svjedoči karakteristično škripanje kada prstom pređete preko njene površine. Bolje je ne koristiti kućnu hemiju (deterdžent za pranje posuđa). Ovi proizvodi imaju jak miris koji se zadržava na posuđu i može pokvariti okus samog džema. Poklopce dobro operite sodom bikarbonom.
Čiste tegle u kojima se planira čuvati džem moraju se sterilisati. Za ovo:
1. Sipajte vodu u šerpu, ugradite poseban držač za tegle i stavite na srednju vatru.
2. Kada voda proključa, teglu stavite na držač sa dnom prema gore (vrat ide u otvor držača). Kuhajte teglu na pari 5 minuta.
3. Izvadite teglu iz držača (pomoću peškira ili rukavica za rernu) i stavite vratom prema dole na čist peškir. Nakon pet minuta teglu stavite na stranu - tako će mokra para izlaziti napolje, a vrući zidovi tegle će osušiti unutrašnju površinu. Nakon 5 minuta, čista, suva tegla se može koristiti prema uputstvu.
4. Poklopce takođe treba sterilisati: stavite u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte 5 minuta. Izvaditi (izvući vilicom) i staviti da se suši na čist peškir.
Više načina za sterilizaciju limenki:
- U široku šerpu sipajte 5-5 centimetara vode, postavite rešetku za mikrotalasnu pećnicu i stavite tegle naopačke. Kada voda proključa, para će sterilisati tegle. Stoga ih je potrebno sterilizirati 15 minuta.
- pričvrstite teglu na grlić kotla za ključanje;
- teglu preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 10 minuta ispod poklopca;
- u mikrotalasnoj: sipajte malo (oko 1 centimetar od dna) vode u teglu. Stavite u mikrovalnu, snage 700 W, vrijeme obrade 2 minute;
- u rerni: mokre tegle staviti na pleh. Uključite rernu. Temperatura grijanja nije veća od 130 stepeni, vrijeme obrade je oko 5 minuta (dok se limenke ne osuše iznutra i izvana);
- u multivarku: u posudu aparata sipajte 2 čaše vode, tegle stavite na rešetku za kuhanje na pari. Režimi pečenja ili kuhanja na pari. Vrijeme obrade 5 minuta nakon ključanja vode. Ova metoda je dobra za male tegle.
Pažnja! Pregrijavanje ili promjene temperature (na primjer, hladna voda uđe u vruću teglu) tegla može puknuti. Budi pazljiv!

Voćni džemovi

Džem od bobica

Ostali džemovi

Sve o pravljenju džema

Autor / Urednik - Lydia Ivanova

Vrijeme čitanja - 8 minuta.

Šta kuvamo?

• Praznine
  • Jam