Soljenje suvih mlečnih pečuraka na vruć način. Ukusni recepti kako pravilno posoliti mliječne gljive kod kuće na hladan i topao način. Hladno slane pečurke: jednostavan recept

Pečurke su najomiljenije među beračima gljiva, koje se smatraju najboljima među uslovno jestivim. Struktura gljive je mesnata, sočna. Uglavnom se soli tople ili hladne, ali postoje i drugi načini konzerviranja. Pečurke su ukusne i mirisne. Predlažemo da detaljnije razmotrimo nekoliko korak-po-korak recepata o tome kako soliti mliječne gljive kod kuće.

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer porozna struktura upija ne samo korisna, već i štetna jedinjenja iz okoline.

Nepravilnom pripremom glavnog sastojka, umjesto ukusnih i mirisnih kiselih krastavaca, dobija se otrov.

• Nemoguće je sakupljati mliječne gljive koje rastu u blizini glavnih puteva, industrijskih preduzeća, deponija smeća.
• Prije soljenja, mliječne pečurke je potrebno sortirati, ukloniti oštećena i crva mjesta. Ako je cijela gljiva oštećena, obavezno je bacite.
• Uklonite šumske ostatke: lišće, granje. Po potrebi očistite četkom. Ako prljavština ne nestane, stavite je u emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom. Pokrijte i ostavite 30-120 minuta.

• Pečurke narežite prema receptu. Možete odvojiti noge od šešira. Neke domaćice koriste zadnji dio za pripremu kavijara od gljiva.
• Nakon što su pečurke očišćene i isečene, potrebno ih je natopiti. Ova stavka se ne može zanemariti. U suprotnom, proizvod će ostati gorak, što će pokvariti okus gotovog jela. Isjeckane šampinjone stavite u odgovarajuću posudu, prelijte hladnom vodom. Stavite poklopac na vrh, a na njega težak predmet. Potopiti 70-72 sata. Ne zaboravite da menjate tečnost 2-3 puta dnevno.
• Za soljenje se koriste jela od prirodnog drveta, stakla ili emajla. Pocinčani mogu izazvati reakciju zbog koje će "šumski darovi" biti neprikladni za hranu. Glinene posude se također ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego što počnete s konzerviranjem, morate znati kako odabrati prave gljive:

1. Za soljenje se koriste mlade, jake mliječne gljive. U suprotnom, tokom berbe, šešir će postati mlohav, bez ukusa, a karakteristično hrskanje će nestati.
2. Pečurke treba da budu čiste, a ne crve.
3. Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
4. Čim se proces namakanja završi, pečurke se nekoliko puta operu pod mlazom vode.
5. Raširite u cjedilo ili sito da se ocijedi višak vlage.

To je sve - svježe ubrane mliječne pečurke se ubuduće kuhaju po odabranom receptu.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina da posolite mliječne gljive kod kuće. Nudimo da razmotrimo osnovne recepte korak po korak.

hot way

Komponente:

• svježe mliječne gljive - 3,8 kilograma;
• čista voda - 4,5 litara;
• kamena sol - 170 grama;
• lavrushka - 8 listova;
• crni biber - 12 komada;
• cvatovi karanfila - 8 komada;
• beli luk - 12-14 komada.

Prethodno pripremite "šumske darove": sortirajte, očistite, isperite i namačite uz redovnu promjenu vode 3 dana.

U posebnoj šerpi pomešati tečnost sa kuhinjskom, krupnom solju, aromatičnim začinima. Stavite na šporet i prokuhajte na srednjoj vatri.

Pečurke isečene, pomešati sa slanom vodom. Smanjite snagu ploče za kuhanje na minimum, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovno uklanjati pjenu s površine.

Skinite pečurke sa šporeta. Beli luk oljuštite, iseckajte na kriške. Stavite u glavnu masu, promiješajte.

Staviti pod presu 29-30 sati na hladno.

U međuvremenu počinjemo s pripremom posude. Tegle oprati, osušiti u rerni.

Skuvajte pečurke i nastavite da kuvate 10-20 minuta. Pečurke stavite u pripremljenu staklenu teglu i prelijte salamurom.

hladan način

Pogledajmo jednostavnu metodu konzerviranja:

• svježe ubrane gljive - 6 kilograma;
• kamena so - 250 grama.

Ovaj recept je brz:

• obraditi gljive: sortirati, ukloniti ostatke, trula mjesta;
• potopiti 2-3 dana, isprati;
• stavite sirove mlečne pečurke u odgovarajuću posudu. Od naznačene količine treba dobiti 5 slojeva;
• svi će se sigurno probuditi sa solju za konzerviranje;
• stavite presu na vrh;
• stavite gotovu strukturu na hladno;
• nakon 60 dana pakovano u sterilne tegle.

Prije serviranja, gljive se moraju oprati kako bi se uklonio višak soli. Po želji začiniti biljnim uljem i posuti svježim sjeckanim začinskim biljem.

Bele pečurke u listovima kupusa

Za soljenje bijelih mliječnih gljiva potrebno je pripremiti:

• pečurke - 2,5 kilograma;
• čista voda - 2,5 litara;
• kamena sol - 150 grama;
• beli luk - 70 grama;
• svježi kopar - 50 grama;
• listovi ribizle - 10 komada;
• listovi trešnje - 10-12 komada;
• listovi kupusa - 5 komada.

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i trula mjesta. Isperite i potopite, odvojite nogice od klobuka. Za soljenje je preporučljivo koristiti samo šešire.

Isperite ih pod tekućom vodom. Navedenu količinu tečnosti sipajte u emajliranu posudu, dodajte 25 grama soli. Položite klobuke gljiva, ostavite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu i nastavite namakati još 5 sati.

Procijedite kroz cjediljku, sačekajte da se ocijedi višak vlage.

Ogulite beli luk, operite i iseckajte svaki čen na 3 dela.

Operite kopar, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu stavite pečurke i ostale aromatične sastojke prema receptu u slojevima. Svaki od slojeva mora biti posut sa dosta soli.

Stavite težak teret na vrh. Ostavite 60 dana nakon izlaganja hladnoći. Nakon navedenog vremena, mliječne pečurke se mogu jesti.

Soljenje sa lukom

Proizvodi:

• mliječne pečurke - 2,7 kilograma;
• sol - 130 grama;
• čista voda - 2,5 litara;
• luk repa - 500 grama.

Pečurke prethodno pripremite: sortirajte, ogulite, isperite i potopite.

Navedenu količinu vode sipajte u posebnu posudu, sipajte 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite pripremljene pečurke, poklopite i ostavite 10 sati, dobro isperite.

Ogulite, operite i nasjeckajte glavice luka na kolutiće ili trakice.

Pečurke stavite u odgovarajuću posudu, dodajte luk i posolite. Promiješajte, stavite težak predmet na vrh. Ostavite u frižideru 2 dana. Ne zaboravite miješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno. Nakon isteka vremena, spakovati u sterilne tegle, sipati salamuru.

Posolite u vrućoj salamuri

Kako ukiseliti mliječne gljive na vruć način pisano je gore, ali mnoge domaćice vole da se njihove gljive hrskaju i savršeno se čuvaju do zime:

• svježe ubrane gljive - 5,4 kilograma;
• kuhinjska sol -250 grama;
• čista voda - 5,4 litara;
• bijeli luk - 2-3 glavice srednje veličine;
• hren (dio korijena) - 15 grama;
• estragon - po izboru;
• suncobrani od kopra.

Razvrstajte gljive, očistite ih od viška ostataka. Uklonite krak, jer će za soljenje biti potrebni samo čepovi.

Ogulite i nasjeckajte korijen rena i režnjeve bijelog luka.

Sada počnimo sa pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte naznačenu količinu vode u prostranu posudu, posolite, dodajte kišobrane kopra.

U to umočite obrađene šampinjone, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovno čistiti pjenu s površine. Nakon navedenog vremena, pečurke isperite, ali ne izlijte salamuru. Staviti u čistu posudu, pomešati sa belim lukom i hrenom. Sipajte vruću salamuru, stavite presu na vrh. Stavite na hladno. Nakon 14 dana, gljive se koriste za predviđenu svrhu.

na korejskom

Komponente:

• kuhane gljive - 2 kilograma;
• luk repa - 0,5 kilograma;
• šargarepa - 180 grama;
• beli luk - 1 glava;
• ljuta paprika - 2 komada;
• začin za salate na korejskom - 15 grama;
• ulje - 130 mililitara;
• ocat - 100 mililitara;
• granulirani šećer - 130 grama;
• krupna so - 20 grama.

Glavice luka oguliti od ljuske, nasjeckati na trakice. Tiganj premažite uljem, zagrejte i propržite povrće.

Na isti način oguliti i iseći šargarepu. U šerpi sjediniti sa povrćem. Uklonite kožu sa belog luka, samljevite.

Kuvane pečurke pomiješajte sa ostalim sastojcima prema receptu. Pakujte u sterilne tegle, poklopite. Stavite da se steriliše četvrt sata. Pažljivo izvadite i zarolajte. Delovi su mirisni, ukusni i čuvaju se strogo u frižideru.

Šumske hrskave mliječne pečurke

U davna vremena domaćice su koristile drvene bačve za kiseljenje mliječnih gljiva i drugih šumskih gljiva. Da bi se osjetio okus i aroma "šumskih darova", posebna pažnja se mora posvetiti obradi posude.

Ako je bačva nova, dovoljno je da je potopite 2-3 dana kako bi daske imale vremena da nabubre.

Ako je drvena posuda prethodno korištena, potrebno je namakati 2 sedmice, redovno mijenjajući tekućinu.

Prije soljenja mliječnih gljiva potrebno je u bure sipati kipuću vodu i ohladiti. Ovi koraci vam omogućavaju da pravilno pripremite posudu za konzerviranje.

Mliječne pečurke možete soliti u drvenim bačvama prema bilo kojem od gore navedenih recepata.

Pravila skladištenja

Slane pečurke treba čuvati na hladnom. Važno je da sunčeve zrake ne prodiru u prostoriju. Može biti u frižideru, podrumu ili suvom podrumu.

Čak iu danima Drevne Rusije ljudi su znali recepte za soljenje raznih vrsta mlečnih pečuraka. Skupljali su se ne u korpe, već u cijela kola i soljeni u glomaznim drvenim bačvama, da bi kasnije uživali u ovom izvrsnom ukusu za vrijeme gozbi i gozbi. Ako ste ikada sami radili takve kulinarske eksperimente, vjerojatno znate da proces kiseljenja i soljenja takvih šumskih gljiva traje jako dugo. Srećom, moderni kuhari znaju kako brzo ukiseliti mliječne gljive i rado dijele svoje recepte.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 1 kg;
• sol - 0,05 kg;
• crni biber - 10 ili 12 graška;
• voda - 2 litre;
• beli luk - 1 glava;
• sušeni kopar;
• svježi listovi hrena;
• Lovorov list.

Proces kuvanja:

1. Ako želite brzo, vrijedi znati da bez temeljnog trodnevnog namakanja ove namirnice nisu sasvim bezbedne za jelo. U svakom slučaju, svježe šampinjone morate vrlo pažljivo očistiti i namočiti u hladnoj vodi, koju je potrebno s vremena na vrijeme mijenjati.
2. Nakon namakanja, isperite proizvode, sipajte ih u duboki lonac, napunite vodom i obavezno posolite. U ovoj tečnosti treba prokuhati pečurke da konačno iskuvaju gorčinu i sitne čestice krhotina. Sama salamura se priprema posebno, prema proporcijama koje su navedene u listi sastojaka. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa soli, lovorovim listom i crnim biberom.
3. Kada je salamura gotova, u nju spustite prethodno skuvane pečurke i kuvajte oko 10 minuta. Tek nakon toga u tiganj možete dodati još oguljenog bijelog luka i suhih sjemenki kopra. Smjesu dobro pomiješajte sa šampinjonima, pokrijte poklopcem ili ravnim tanjirom, a zatim pričekajte da se salamura potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
4. U ovom obliku posudu sa mlečnim pečurkama treba čuvati na hladnom mestu nekoliko dana, ali ne duže od nedelju dana. Zatim se mogu pakirati u sterilizirane staklenke, preliti marinadom, dodati malo biljnog ulja u svaku teglu za ukus i poslati kisele krastavce u hladnjak. Takvo brzo soljenje gljiva neće vam oduzeti mnogo vremena i praktički neće uzrokovati probleme. Biće potpuno spremne za upotrebu za tri-četiri nedelje, ali i posle 10-15 dana takve mlečne pečurke su već veoma ukusne.

Brzo hladno soljenje

Sastojci:

• mlečne pečurke - 10 kg;
• kamena so - 0,4 kg;
• beli luk - 5 glavica;
• sušeni kopar - nekoliko stabljika;
• listovi ribizle i rena.

Proces kuvanja:

1. Brzo i jednostavno mlečne pečurke sole se u drvenim bačvama. Prvo ćete ih trebati dobro oprati pod tekućom vodom, obraćajući posebnu pažnju na ovaj postupak. Zatim se očišćene pečurke savijaju u dublju posudu za namakanje. To može biti kanta, emajlirana tava ili čak bačva. Hladna voda treba u potpunosti pokriti svaku dojku. U ovom obliku ostat će oko tri dana, vodu je potrebno mijenjati svakih 3-5 sati, inače će se proizvodi ukiseliti i pokvariti.
2. Natopljene mlečne pečurke možete malo isprati, osušiti i slagati u slojevima na dno bureta za soljenje. Položite pečurke sa klobukom prema dolje, vrlo čvrsto jedna uz drugu, a svaki sloj mora biti posut solju zajedno sa začinskim biljem i začinima. Najgornji sloj treba prekriti listovima hrena, a na njega staviti gusti sloj čiste gaze, koja bi trebala postati oslonac za drveni krug sa ugnjetavanjem. Pod pritiskom, pečurke će pustiti sok. Potrebno je da u potpunosti pokrije proizvode.
3. Nivo marinade u buretu treba pratiti 3 ili 4 nedelje. Toliko je vremena potrebno proizvodima za potpuno soljenje i postizanje odličnog ukusa. Na površini kiselih krastavaca može se pojaviti plijesan, morate je se riješiti na vrijeme.

Ubrzana verzija soljenja od kuhanih gljiva

Sastojci:

• mlečne pečurke - 10 kg;
• Sjeme kopra;
• listovi kupusa;
• kamena sol;
• bijeli luk.

Proces kuvanja:

1. Razvrstajte svježe ubrane šumske mliječne gljive, bacite pokvarenu hranu i oslobodite gljive od trave, otpadaka i prljavštine. Nakon toga ih treba saviti u duboku kantu ili posudu i preliti hladnom vodom koja će u potpunosti pokriti mliječne gljive. Pečurke treba ostaviti da odstoje oko 2-3 sata.
2. Zatim će svaku gljivu trebati isprati pod tekućom vodom, protrljati četkom, osloboditi noge i poslati u duboku čistu posudu. Mnogi berači gljiva vjeruju da se gorčine gljiva možete riješiti bez dužeg namakanja. Umjesto toga, pečurke se šalju na vatru u loncu sa hladnom posoljenom vodom, dovode do ključanja i kuhaju oko pola sata. Postupak kuhanja treba ponoviti sa novom porcijom vode. Zbog toga se dobija zaista brz ambasador mlečnih gljiva.
3. Kuvane pečurke izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom i ohladite. Čorbu je bolje ocijediti, ali neke domaćice je ostavljaju u frižideru za pravljenje supa i umaka.
4. Mliječne pečurke je najbolje posoliti brzo u kanti. Dno posude obilno pospite kamenom soli, svježim čenčićima bijelog luka i sušenim sjemenkama kopra. Tek nakon toga možete početi polagati gljive sa klobukom prema dolje. Svaki novi sloj se posipa solju. Na kraju na hranu stavite ravan tanjir koji će pomoći da se marinada za gljive što prije oslobodi. Ako vam sok od gljiva nije dovoljan, možete dodati malo čorbe iz frižidera.

U ovom obliku, pečurke se sole nekoliko dana. Zatim ih je potrebno rasporediti u tegle, a odozgo ih prekriti listovima kupusa. Pokrijte kisele krastavce najlonskim poklopcima i stavite u frižider. Nakon nedelju dana mogu se poslužiti uz prženi krompir ili kao samostalna užina. Ovo je najbrži način za kiseljenje gljiva.

Pečurka je svakako jedna od omiljenih među gljivama za kiseljenje i kiseljenje. Takvo predjelo se služilo na svečanom stolu od davnina, jer su praznine od mliječnih gljiva prava poslastica!

Mnogima će se svidjeti zahvaljujući svojoj mesnati pulpi, koja postaje hrskava kada se posoli. A jedan od najpopularnijih načina berbe ovih gljiva za zimu je vruće kiseljenje gljiva. Ovo je vrlo lako uraditi kod kuće.

Za konzerviranje su pogodne bilo koje jestive vrste gljiva:

• crna;
• žuta;
• pravi (bijeli);
• hrast;
• aspen;
• load white;
• load black.

Možete posoliti obje sve gljive zajedno, a svaku vrstu posebno.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati pri odabiru gljiva:

1. Nemojte koristiti stare gljive, koje se mogu razlikovati po mrljama na klobuku.
2. Nemoguće je sačuvati crvljive i insektima oštećene mliječne gljive.

Koju činiju posoliti

Važno je odabrati pravo jelo za soljenje mliječnih gljiva na vruć način.

Prilikom soljenja gljiva dolazi do mnogih kemijskih reakcija, pa se posuđe ne smije oštetiti kako se proizvod ne bi pokvario.

Idealna je staklena ili emajlirana posuda bez pukotina, strugotina i hrđe.

Još jedna odlična opcija je drvena bačva. Sada u trgovini možete kupiti takav kontejner bilo koje veličine.

priprema pečuraka

Priprema gljiva mora se pristupiti vrlo pažljivo. Potrebno je pregledati svaku gljivu na crvljivost, odrezati nogice sa šešira i dobro isprati.

Velika količina krhotina lijepi se na klobuke gljiva, pa ih je bolje oprati sunđerom ili četkicom za zube.

Nakon toga, šampinjone treba ostaviti da odstoje 3-4 sata. U tom slučaju nije potrebno mijenjati vodu. Na ovaj način, vruća metoda soljenja je povoljnija u odnosu na hladnu, u kojoj se gljive namaču 1-3 dana, povremeno mijenjajući vodu.

Recepti za soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Postoji mnogo recepata za kiseljenje mliječnih gljiva. Svi su oni prilično jednostavni za izvođenje i ne zahtijevaju posebne vještine.

Berba gljiva sa slanom vodom

Sastojci

• svježe šampinjone - 1,5 kg;
• voda - 5 l (4 l za kuvanje i 1 l - salamura);
• sol - 12 kašika. l. (6 supenih kašika za kuvanje i 6 kašika - salamura);
• crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• karanfil - 1 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• kopar sa suncobranima - 8 kom.;
• biljno ulje.

Priprema korak po korak:

Očišćene i oprane šampinjone potopite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede.

U posebnom loncu prokuhajte salamuru. U vodu dodajte grašak crnog i aleve paprike, karanfilić, lovorov list. Nakon ključanja posolite vodu i kuhajte još 5 minuta. Dodajte kišobrane kopra i ugasite vatru.

U pripremljenu posudu za soljenje stavite kopar i biber iz salamure. Povrh njih - kuhane gljive.

Prelijte ih slanom vodom tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom.

Odozgo pritisnuti teretom i staviti na hladno (najbolje u frižider).

Nakon 3 dana pečurke razložiti u tegle, pri čemu je važno da nema zračnih šupljina, a začini su na dnu. Pečurke prelijte slanom vodom. Na vrh prelijte biljno ulje u sloju od oko 1-2 cm.

Zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

Ovako usoljene mlečne pečurke biće spremne za upotrebu za mesec dana.

Recept za toplo kiseljenje bez salamure

Sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• sol - 100 gr;
• beli luk - 5 čena;
• Sjeme kopra;
• hren - 3 lista;
• listovi ribizle i trešnje - 4 kom.;
• listovi kupusa.

kuhanje:

Pripremljene pečurke kuvajte u vodi 30 minuta. Ocijedite u cjedilo, pustite da voda ocijedi.

Na dno posude stavite režnjeve bijelog luka, sjemenke kopra, listove ribizle i trešnje, 2 žlice. l. sol. Zatim položite gljive u slojeve sa šeširima prema dolje, posipajući svaki sloj solju i začinivši začinima. Na gornji sloj pečuraka stavite listove hrena.

Pokrijte gljive čistom krpom na vrhu, stavite teret i pošaljite gljive da se posole na hladnom mjestu.

Nakon polaganja, takva količina soka treba da se izdvoji tako da gljive budu potpuno prekrivene njom. Nakon 2-3 dana, šampinjoni će se posoliti i prenijeti u tegle. Na vrh stavite list kupusa i zatvorite najlonskim poklopcem.

Za nedelju dana biće gotove toplo kuvane pečurke sa slanim mlekom.

Kako čuvati slane mlečne pečurke

Metodom toplog soljenja, mliječne pečurke se mogu čuvati na temperaturama od 0° do +6°C.

• Na temperaturama ispod 0°C smrznut će se i početi se raspadati. Osim toga, izgubit će sav svoj ukus.
• Na temperaturama iznad + 6 ° C, gljive će postati kisele, zbog čega će postati neprikladne za konzumaciju.

Zato je najbolje slane pečurke čuvati u frižideru.

Osim toga, morate paziti da su gljive stalno prekrivene slanom vodom, ali da ne isplivaju na površinu. Ako postane manje, tada u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

U slučaju da su gljive prekrivene plijesni, onda se ona uklanja, a gljive se prebacuju u drugu posudu i preliju svježe pripremljenom ohlađenom salamurinom.

Ako se pravilno čuvaju, slane pečurke će ostati upotrebljive do 6 meseci.

Slane mliječne pečurke su božji dar za svaku domaćicu. Oni nisu samo odlična užina, već i punjenje za pite ili pizzu.

Osim toga, pogodni su za pripremu raznih salata, svakodnevnih i svečanih jela. A sada znate kako da posolite mlečne pečurke na vruć način, što znači da ove zime možete iznenaditi svoje najmilije ukusnim predjelom od pečuraka.

Lako je prepoznati prve dvije vrste gljiva "prekomerne težine" - po njihovoj karakterističnoj svijetloj nijansi. Ali samo gljivari sa iskustvom znaju kako izgledaju crni. Iznenađujuće, boja ovog predstavnika eukariotskih organizama može varirati čak i unutar vrste, od prljavo maslinaste do tamno smeđe. Ove gljive rastu u porodicama. Njihova prepoznatljiva karakteristika je prisustvo resica po obodu kapice. Rubovi "klobuka" gledaju prema dolje, a što je gljiva starija, to je udubljenje u njemu veće.

Glavna stvar koju treba zapamtiti kada unosite mliječne gljive u kuću je da su one klasificirane kao uvjetno jestive. Strogo ih je zabranjeno jesti sirove, čak i radi testiranja.

Preliminarna priprema

Prije soljenja s gljivama, morat ćete petljati u pet faza.

1. Casting. Dolaskom kući sa punom korpom "ulova", to treba srediti. Pečurke koje izgledaju netržišno morat će se poslati u kantu za smeće. Isto važi i za polomljene primerke: "olupinu" možete posoliti, ali pitanje je da li će vam biti prijatno da ih jedete zimi.
2. Procedure kupanja. Svaka gljiva se mora oprati pod tekućom vodom prije namakanja. Za to možete koristiti četkicu za zube s mekim vlaknima. Ovaj uređaj, netipičan za kuhinju, pomoći će u uklanjanju čestica pijeska, prašine, iglica koje su se naselile na nozi i šeširu šumskog gosta.
3. Soak. Velika plastična posuda će poslužiti za ovaj korak prethodnog tretmana. Možete i potopiti u plastičnu kantu, ako u kuhinji nema toliko mjesta, a jednostavno nema gdje staviti voluminozni umivaonik. Svaka gljiva mora biti okrenuta naopako, pažljivo stavljena u posudu. Ostaje napuniti sadržaj hladnom vodom, promijeniti tekućinu u roku od dva do tri dana. Ako je prostorija hladna, vodu možete mijenjati jednom dnevno. Ako je, naprotiv, prilično toplo, onda barem tri puta dnevno.
4. Ambasadore. Posljednjeg dana namakanja vodu koja je zamijenila prethodnu možete malo posoliti. Glavni ambasador tek dolazi, ovo je samo preliminarno.
5. Ispiranje. Nakon namakanja proizvod se mora ponovo isprati pod tekućom vodom. Tek nakon toga šumski darovi će biti potpuno spremni za sljedeću fazu pripreme.

Ne preporučuje se kuhanje mliječnih gljiva bez prethodnog namakanja. Svježe pečurke su gorke poput ljute papričice. A glavni zadatak "vodenih postupaka" je lišiti proizvod gorčine nakupljene u njemu.

2 termičke metode

Pojesti dojku donesenu iz šume odmah nakon kuhanja neće raditi. Prije nego što uživate u okusu ovog delikatesnog proizvoda, morat ćete ga dobro natopiti. Mliječne gljive se ne jedu bez prethodnog namakanja. Inače, u staroj Rusiji ova je gljiva bila sastojak najsloženijih jela koja su se posluživala za stolom plemstva. Sadrži puno askorbinske kiseline, pa se šumski stanovnik nije samo jeo, već se njome i liječio. Danas postoje dva načina soljenja.

Hot

Posebnost. Prvo, gljive se moraju malo prokuhati. Da biste to učinili, dodajte nekoliko kašika soli u šerpu od 10 litara. Stavite posuđe na vatru, dovedite tekućinu do ključanja - i pošaljite gljive u nju 20-25 minuta. I za kuvanje i za naknadno soljenje koristi se samo obična kuhinjska so. Začini sa aditivima, jodirani ili morski nisu prikladni za proces.

Komplet namirnica:

• mlečne pečurke - 1 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - dvije supene kašike;
• beli luk - jedna glava;
• lovorov list - dva;
• list hrena - jedan;
• sjemenke kopra - kašičica;
• suncokretovo ulje.

Šta da radimo

1. Prvo pripremite salamuru tako što ćete u vodi otopiti naznačenu količinu soli. Ako ima više sirovina nego što je navedeno u receptu, povećajte i količinu soli i količinu vode prema dostupnim proporcijama.
2. Iz kuhanih gljiva ocijedite vrelu vodu, prelijte ih pripremljenom salamurinom.
3. U salamuri dodati sjemenke kopra, crni biber, lovorov list, staviti tiganj na šporet, kuhati desetak minuta.
4. Ugasite vatru, u šerpu dodajte oguljene režnjeve belog luka i hren, postavite ugnjetavanje direktno na pečurke. Ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Važno je da svo to vrijeme gljive budu potpuno prekrivene slanom vodom.
5. Nakon potpunog hlađenja, posudu s gljivama maknemo na hladno mjesto (po mogućnosti u podrum) i, bez uklanjanja ugnjetavanja, ostavimo je u mraku pet do šest dana.
6. Do kraja perioda "zatvaranja" gljiva u improviziranoj tamnici pripremamo staklenke za pakovanje: mogu se kalcinirati u pećnici ili sterilizirati tako što se staklene posude nekoliko puta prelije kipućom vodom.
7. Pečurke pakujemo u tegle, pažljivo polažući pečurke sa šeširom nadole, punimo ih istom salamuricom u kojoj su ranije čamile.
8. U svaku teglu napunjenu pečurkama dodajte kašiku suncokretovog ulja, nakon čega posudu pokrijemo najlonskim poklopcem i stavite u frižider.

Mliječne pečurke soljene po ovom receptu spremne su za jelo za 14 dana. Mlade gljive mogu "doći" prije navedenog perioda.

Hladno

Posebnost. Na hladan način, najbolje je posoliti bele mlečne pečurke, ne u tavi, već u buretu. Naravno, samo ako imate gde da stavite ovo bure. Podrum ili podrum je najpogodnije mjesto za skladištenje. Osim cijevi, trebat će vam i dodatni pribor. Prije svega, to je sterilizirano ugnjetavanje. Sterilizacija se sastoji u jednokratnom opečenju kipućom vodom. Potreban vam je i prethodno sterilizirani krug od prirodnog drveta, velika količina gaze. Ova metoda se ponekad naziva i suha jer ne uključuje upotrebu dodatne tekućine.

Komplet namirnica:

• mlečne pečurke - 10 kg;
• kuhinjska so - 0,4 kg;
• beli luk - deset glavica;
• stabljike kopra - sedam komada;
• listovi hrena - pet komada;
• listovi ribizle;
• lišće trešnje.

Šta da radimo

1. Oprane pod tekućom vodom nakon namakanja, sipajte mlečne pečurke u bure u slojevima, svaku naizmenično posipajući solju, prebacujući listovima ribizle i trešnje, kao i stabljikama kopra.
2. Nakon polaganja sadržaja, gljive prekrivamo širokim listovima hrena, a na njih - nekoliko slojeva čiste gaze.
3. Na vrh gaze stavljamo drveni krug, na njega stavljamo steriliziranu opresiju.
4. Ako primijetimo da se oslobađa premalo salamure, mijenjamo postavljeno ugnjetavanje u teže.
5. Pečurke držimo pod ugnjetavanjem oko mjesec dana, a nakon toga počinjemo probati poslasticu.

Ako nađete plijesan u buretu, cijeli pljesnivi sloj gljiva morat ćete poslati u kantu za smeće. Gazu treba promijeniti, a drveni krug i ugnjetavanje dodatno sterilizirati prije ponovnog postavljanja.

"Boja" varijacije soljenja

Hladno kuhane slane šampinjone pravi su užitak za sladokusce i gurmane. Međutim, gotovo je nemoguće implementirati recept u gradskom stanu. Razlog nije samo u nedostatku slobodnog prostora za ugradnju bure, već iu neprikladnim temperaturnim uvjetima. Međutim, uvijek imate alternativu - pokiselite pečurke ispod najlona ili kiselite ispod limenog poklopca. U nastavku su tri recepta za crne, bijele i žute pečurke.

Prženi bjelanci u paradajzu

Posebnost. Vjeruje se da je ovaj način čuvanja najrelevantniji za bijele gljive. Razlog leži isključivo u estetskoj komponenti. Bijelo u crvenom izgleda efektnije od tamno smeđe ili žute. Dakle, uglavnom, recept se može koristiti za pripremu bilo koje vrste gljiva, posebno najmanjih i najmlađih.

Komplet namirnica:

• bele mlečne pečurke - 4 kg;
• voda - 5 l;
• biljno ulje - 0,25 l;
• luk - šest velikih glavica;
• 9% sirće - pola čaše;
• crni biber - deset graška;
• lovor - četiri lista;
• paradajz pasta - 0,75 kg;
• šećer - pola čaše;
• sol - po ukusu.

Šta da radimo

1. Prethodno namočene mlečne pečurke kuvajte u kipućoj vodi četvrt sata.
2. Ugasite šporet, ocedite sadržaj tiganja u cjedilo, ostavite još 15 minuta, da sva voda nakupljena u pečurkama stakla u sudoper.
3. U dublji tiganj ulijte navedenu količinu rafiniranog biljnog ulja, stavite luk narezan na pola prstena.
4. Nakon tri minute dodajte šećer u luk, dobro promiješajte dok se ovaj ne otopi, pržite isto vrijeme.
5. U tiganj šaljemo gljive i sve začine. Posolite po vašem ukusu.
6. Nakon deset minuta u šerpu stavite celu količinu paradajz paste i dinstajte još desetak minuta.
7. Prije isključivanja šporeta dodajte sirće, odmah promiješajte sadržaj tiganja i što je prije moguće rasporedite u prethodno sterilisane tegle.
8. Zamotamo posudu pod limene poklopce, okrenemo je naopako do jutra, umotamo u toplo ćebe.

Po sličnom receptu možete konzervirati voluški i šampinjone, ali ove gljive nije potrebno prethodno namakati. Dovoljno je da se kuva 15 minuta u kipućoj vodi.

Slani crni u tegli

Posebnost. Prema ovom receptu, zgodno je soliti crne mliječne gljive u gradskom stanu. Neće biti potrebno ni bure, ni tlačenje, ni podrum. Ali poslastica neće biti ništa manje ukusna od domaćica u Drevnoj Rusiji. Banke punjene šumskim darovima pokrivaju se najlonskim poklopcima i čuvaju u frižideru. Proizvod sazrijeva oko 30 dana, nakon čega postaje potpuno spreman za slanje u želudac gurmana.

Komplet namirnica:

• crne mliječne pečurke - 1 kg;
• kuhinjska sol - dvije ili tri supene kašike;
• suncobrani od kopra - tri;
• stabljike kopra - pet ili šest;
• beli luk - dva čena u svakoj tegli;
• sušeni lovor;
• listovi trešnje i ribizle;
• listovi hrena;
• sol.

Šta da radimo

1. Dno svake tegle namažemo pomiješanim listovima hrena, trešanja i ribizle, na vrh stavimo nekoliko listova lovora.
2. Pečurke pažljivo utapkamo, polažući ih s nogama prema gore, posipamo solju i prebacujemo stabljikama kopra.
3. Odozgo zadnji sloj pečuraka „pokrijemo“ kišobranom kopra, a njega nekoliko puta presavijenim komadom čiste gaze. Važno je ne dirati gljive prljavim rukama, pa je bolje manipulacije obavljati u rukavicama.

Gospodaricama se savjetuje da uzmu litarsku posudu. Važno je da se gljive čvrsto spakuju kako bi se sok puštao što aktivnije. Listovi hrena se mogu zamijeniti listovima kupusa.

Kiselo žuto na poljskom

Posebnost. Salata od kiselih mliječnih gljiva je vrlo popularna u Poljskoj. Otprilike kao što imamo slani paradajz ili malo slani krastavci. Ali oni koji prvi put pripremaju takvu salatu trebali bi uzeti u obzir njen specifičan okus bijelog luka. Za prvi put skuhajte samo nekoliko porcija, a ako volite vi i vaši ukućani, pripremite ga za buduću upotrebu – kako bi bilo dovoljno „tihog lova“ do sljedeće sezone.

Komplet namirnica:

• žute mliječne gljive - 2 kg;
• čista voda za piće - 3 l;
• sol - jedna petina čaše;
• šećer - 0,3 kg;
• lovor - jedan list;
• beli luk - pet velikih glava;
• 9% sirće - jedna petina čaše;
• sušeni karanfilić - tri pupoljka;
• listovi ribizle i trešnje - po tri ili četiri.

Šta da radimo

1. U naznačenoj količini vode rastvoriti kuhinjsku so u količini od dve kašike, tečnost prokuvati.
2. Pečurke šaljemo u tiganj, kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta.
3. Ocijedimo vodu, a glavni sastojak bacimo u cjedilo tako da voda bude staklena.
4. Pripremamo salamuru: prokuhamo litar vode, u nju dodamo sve začine i bijeli luk, prelijemo naznačenu količinu šećera i dvije žlice soli.
5. U salamuri bacamo listove, zatim pečurke i ponovo kuvamo u mirisnoj tečnosti desetak minuta.
6. Mliječne gljive prebacimo u staklenu, prethodno steriliziranu posudu, u svaku teglu ulijemo 0,03 litara octene kiseline, prelijemo vrućim salamurim, zamotamo pod limenim poklopcima.

Od naznačene količine sastojaka treba dobiti dvije staklene posude za konzerviranje zapremine po 1 litar.

Rok trajanja

Prilikom organiziranja kućne "fabrike konzervi", treba imati na umu rok trajanja proizvoda pripremljenih za zimu. Tabela će vam reći koliko dugo možete čuvati pečurke kuhane na različite načine.

Tabela - Rok trajanja blankova od mliječnih gljiva

Strogo je zabranjeno uvaljati slane gljive ispod limenog poklopca kako se ne bi stvorilo plodno tlo za razvoj botulizma.

Vjeruje se da je kiseljenje, koje uključuje prethodno kuhanje glavnog sastojka, sigurniji način berbe. Dodatna termička obrada dezinficira gljive, uništava toksine koji vrebaju u njima. Prema bilo kojem od predloženih recepata, možete kuhati i suhe mliječne pečurke, koje se popularno nazivaju podgruzdki. Izbor ove vrste gljiva uvelike pojednostavljuje zadatak domaćici, skraćuje trajanje kulinarskog procesa. A sve zato što utovarivači nisu gorki, što znači da ih nema potrebe namakati.

Postoji nekoliko provjerenih recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata koji se mogu koristiti za kuhanje ovih gljiva i hladnih i toplih. Slane mliječne pečurke su oduvijek zauzimale ponosno mjesto na trpezama naših predaka. Najčešće su se služile u čistom obliku kao predjelo, ali su se mogle naći i u drugim jelima kao dodatak. Ali u Evropi se ne smatra zasluženo nejestivim i gotovo ga je nemoguće sresti na tezgi ili stolu.

Možda ste već pokušali sami ubrati ove gljive za zimu, a možda ste naišli i na takav problem kao što je lagana gorčina. Da bi se to izbjeglo, sakupljene gljive prije kuhanja potrebno je dobro natopiti vodom. Gorčina je sadržana u njihovom soku ili, po narodu, u mlijeku koje se pojavi na rezu gljive. Bijelih šampinjona ovog mlijeka je mnogo manje nego u crnim, što znači da tamne pečurke treba namakati mnogo duže. Ali neka vas ova činjenica ne uplaši, ako slijedite naše upute, sigurno ćete uspjeti i otvaranjem tegle zimi možete dobiti samo pozitivne emocije.

Ovaj način soljenja sam isprobao više puta, gljive su zaista bile jako ukusne i hrskave. Kada otvorite teglu, aroma će se sigurno rasuti po kući tako da će svi komšije dotrčati da ih probaju.

Sastojci:

• mlečne pečurke

rasol za 1 litar vode

• soli 2 kašike. kašike
• crni biber u zrnu 5-6 graška
• piment grašak 3-4 graška
• lovorov list 1-2 kom.

Proces kuvanja:

Sama gljiva je prilično krhka, a ako je odmah počnete temeljito prati i čistiti, većinu ubranog roda možete slomiti. A ova gljiva je prilično prljava. Dakle, prvo što treba učiniti je staviti ih u veliku posudu i napuniti vodom. Gljive će naravno isplivati ​​pa će im trebati nešto dati. Obično za to koristim sito ili veliki sovjetski aluminijski drushlyak i namočim gljive u veliku kantu.

Namakanje će lišiti gljivu gorčine. I prljavština će se postepeno početi otapati u vodi. Važno je ne zaboraviti promijeniti vodu. Vodu mijenjajte otprilike svaka 2-3 sata.

Zatim uzmemo spužvu za pranje suđa, mali nož ili četkicu za zube i očistimo gljive od preostale prljavštine. Ako se uhvati prilično veliki primjerak, bolje ga je podijeliti na nekoliko dijelova. One koje su manje bolje ostaviti cijele pa će izgledati bolje i biti ukusnije.

Pripremljene šumske darove stavimo u šerpu ili šolju, napunimo vodom i stavimo na šporet. Pustite da provri i kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. Ako se pjena počne pojavljivati, onda će je svakako trebati ukloniti. Na kraju kuhanja ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.

Da biste nešto kiselili potrebno je da pripremite salamuri u našem slučaju, ona će se pripremiti na sljedeći način. Važno je pripremiti dovoljno salamure kako bi gljive potpuno nestale u njoj. pa ću skuvati tri litre salamure odjednom. Baciću so, biber, lavrušku u vodu i staviti tiganj na vatru. Kada provri, pažljivo položite pečurke i kuvajte još 10-15 minuta na srednjoj temperaturi.

Dok se pečurke kuhaju, već možete početi sa pripremom i sterilizacijom tegli u koje ćete slagati pečurke. Najbolje je uzeti malu posudu. Najbolja opcija su limenke ne veće od 1 litre.

Pečurke poređajte u tegle, prelijte salamureom i zategnite poklopce i umotajte ih u toplo ćebe. Ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim, već ohlađene limenke prenosimo na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način kod kuće

Sastojci:

• mlečne pečurke 1 kg.
• soli 2 supene kašike
• suncobrani kopra 2-3 kom.

Proces kuvanja:

I tako da počnemo s činjenicom da prvo morate potopiti gljive u vodu 3 dana, vodu mijenjamo svakih 5-6 sati. Važno je da voda potpuno pokrije gljive, za to ih možete pokriti poklopcem koji će biti manji od same posude. Poklopac nije toliko težak da bi zdrobio gljivu i nije toliko lagan da bi gljive isplivao na površinu.

Nakon tri dana ocijedite vodu i očistite svaku pečurku, a zatim isperite pod mlazom vode. Ako ima prevelikih gljiva, bolje ih je narezati na nekoliko dijelova. Režim za činjenicu da je tijelo gljive bolje soljeno.

Zatim uzmite malu šerpu, pospite dno solju i počnite slagati pečurke s klobukom prema dolje. I tako će svaki sloj trebati posuti solju i biberom i položiti koprom. Kada se položi posljednji sloj, odozgo se mora posuti solju.

Na vrh stavimo tanjir, nabijemo ga i uklonimo naše gljive da se posole na hladnom mjestu. vreme pripreme 35-45 dana.

Slane mliječne gljive za zimu u teglama - vruć način

Recept je prilično univerzalan i omogućava vam da dobijete ukusne i mirisne slane mliječne gljive za gotovo 7-8 dana. Ali najbolje je pričekati 30-35 dana da dobijete punopravne i, što je najvažnije, slane gljive bez gorčine.

Sastojci:

• mlečne pečurke
• bijeli luk
• suncobrani od kopra
• Lovorov list
• piment grašak
• soli 2 kašike na 1 litar vode

Proces kuvanja:

Gljiva je prilično hirovita i ne može se donijeti iz šume i kuhati istog dana. Svakako će ga trebati namakati u vodi najmanje tri dana. U suprotnom, proizvod će biti vrlo gorak.

Namakanje rješava nekoliko problema odjednom. Prvo, gljiva će prestati biti gorka. Drugo, neće postati tako krhka, i treće, prljavština na gljivama će se smočiti i lako će se odvojiti ili će, što se najčešće dešava, sama otpasti.

Namočene i očišćene pečurke prebacimo u šerpu i zalijemo vodom. Velike pečurke isecite kako se kasnije ne biste mučili tako što ćete ih vruće gurnuti u vrat tegle.

Potrebno je da prokuvate pečurke dok ne omekšaju. Da biste to učinili, napunite ih vodom i stavite posudu na vatru. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta. Pobrinite se da ključanje nije previše burno. Kada se pojavi pjena, uklonite je kašikom ili šupljikavom kašikom.

Nakon prvog kuhanja, stavite gljive u cjedilo i potpuno ocijedite vodu. Zatim pripremamo ispravnu salamuru. Za ispravnu salamuru potrebno je uzeti 2 žlice. kašike soli na 1 litar vode, 3-5 graška aleve paprike, 2 lista peršuna, par kišobrana kopra. Sljedeći korak je prokuhavanje ove slane vode.

Dok salamura ključa, narežite nekoliko čena belog luka na tanke ploške i ravnomerno ih rasporedite po teglama. Nakon što gljive razgradimo u tegle i napunimo ih kipućim salamurim. Ulijte salamuru ispod samog vrata i zategnite poklopce. Nakon hlađenja, tegle sa gljivama se prebacuju u podrum ili podrum na dugotrajno skladištenje.

Ukiseljene gljive sa sirćetom i lukom - najlakši i najukusniji recept

Slane pečurke su bez sumnje veoma ukusne, ali kako volite kisele pečurke. Ovaj recept je prilično jednostavan, ali veoma ukusan. On mi je poznat iz dalekog, dalekog djetinjstva. Jednom je naša porodica donijela kući skoro pola kupke ovih gljiva i morali smo ih ne samo posoliti, već i marinirati.

Sastojci:

• mlečne pečurke
• vode 1 litar
• soli 2 kašike. kašike
• sirće 9% 1 tbsp. kašika
• šećera 0,5 tsp
• crni luk 1 srednja glavica

Proces kuvanja:

Prema poznatoj shemi, gljive prvo potopimo u vodu, a zatim ih očistimo od prljavštine. Napunite vodom i kuvajte u kipućoj vodi 5-7 minuta. Dok se pečurke kuvaju, uzmite glavicu crnog luka. Ogulite ga i narežite na pola prstena.

Da biste pripremili 1 litar marinade, potrebno je u 1 litar vode preliti 2 kašike soli i tečnost prokuvati. Zatim stavite lovorov list i sipajte sirće po receptu, šećer i poluprstenove luka. Promiješajte marinadu, pustite da prokuha i položite šampinjone. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.

U svaku teglu obavezno stavite 1-2 čena belog luka. Preostalu marinadu sipajte u tegle i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.

Nakon toga tegle zamotamo toplim ćebetom ili ćebetom i ostavimo poklopce spuštene dok se potpuno ne ohlade. Kada se tegle ohlade, prebacite ih na hladno mesto za dugotrajno čuvanje.

Recept za soljenje crnih gljiva

Kao što znate, u prirodi ne postoje samo bijele mliječne gljive, već i takozvane crne. Mogu se jesti i kao bele. A ako postoje gljive, onda mora postojati i način pripreme. Stoga vam nudim video recept za pravljenje crnih gljiva.

Kao što je gore spomenuto u članku u crnom, sadržaj gorčine je mnogo veći, pa će trebati mnogo duže da se namoče. Kako potopiti i kako najbolje skuhati ove gljive možete pogledati u video klipu ispod.