Meni
Besplatno je
provjeri
Dom  /  Krastavac u konzervi / Slani sok od bijelih mliječnih gljiva za zimu. Mliječne gljive, soljene u staklenke za zimu. Priprema - namakanje

Slani sok od bijelih mliječnih gljiva za zimu. Mliječne gljive, soljene u staklenke za zimu. Priprema - namakanje

Mnoge domaćice zanima kako posoliti mliječne gljive kako bi što više sačuvale teksturu i ne izgubile hranjivu vrijednost. Sva raznolikost recepata zasniva se na dvije metode pripreme: hladnoj i vrućoj. Svatko od njih moći će mesnatim kapicama gljiva dati ne samo željenu hrskavost i okus, već i ukloniti sadržane toksine.

Kako ukiseliti mliječne pečurke?

Soljenje gljiva vrši se hladno ili toplo. Oboje uključuju prethodno namakanje gljiva u vodi tokom tri dana. Nakon postupka, na hladnom - gljive se posipaju solju i šalju pod ugnjetavanjem, a na vrućim - kuhaju se u salamuri i danju pod teretom, kuhaju i odlože u kontejnere.

  1. Gljive imaju tendenciju upijanja otrova iz okoline. Da biste mliječne gljive pripremili za zimu bez štete po zdravlje, potrebno ih je sortirati, očistiti od otpadaka i potopiti u vodu 2 sata.
  2. U procesu poprsja možete odvojiti noge od kapa, izrezati kape prema receptu.
  3. Uz glavno trodnevno namakanje, gljive treba preliti hladnom vodom, podesiti ugnjetavanje i mijenjati vodu jednom dnevno. Nakon završetka postupka gljive temeljito isperite.
  4. Posebnu pažnju treba posvetiti jelima. Za namakanje se koriste samo staklene, keramičke ili drvene posude.

Brzo soljenje mliječnih gljiva je najjednostavnija opcija berbe. Zapravo je ovo jedna od verzija metode vrućeg soljenja u kojoj se gljive kuhaju, posipaju solju i stavljaju pod ugnjetavanje nekoliko dana. Količina salamure kontrolira se vodom koja ostaje od kuhanja. Kao rezultat toga, gljive poprimaju hrskavu teksturu i posole se za tjedan dana.

Sastojci:

  • mlečne pečurke - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lovorov list - 6 kom .;
  • aleve paprike - 10 g;
  • voda - 8 litara.

Priprema

  1. Pre nego što posolite mlečne pečurke, napunite ih sa 7 litara vode i ostavite na stranu 5 sati.
  2. Dodajte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
  3. Procijedite vodu i stavite je na hladno.
  4. Gljive ohladite, pospite solju i začinima, stavite pod ugnjetavanje 3 dana.
  5. Prebacite u tegle i stavite u frižider na 7 dana.

Kako soliti mlečne pečurke vruće?


Pogodno za posebno zaposlene domaćice.Ovo je prikladna opcija za preradu velike količine gljiva. Da bi se to učinilo, mliječne gljive se kuhaju, ohlade, preliju svježom otopinom soli, stavljaju pod ugnjetavanje i nakon 3 dana slažu se u banke. Vrijeme kuhanja nadoknađuje se nedostatkom gorčine i nježnog okusa.

Sastojci:

  • pečurke - 500 g;
  • kišobrani od kopra - 2 kom .;
  • list hrena - 2 kom .;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • lovorov list - 1 kom;
  • režanj belog luka - 3 kom.

Priprema

  1. U mliječne pečurke ulijte 1,5 litre vode sa 30 g soli i kuhajte 15 minuta.
  2. Od preostale vode i soli napravite novu salamuru.
  3. Stavite gljive, lovor u salamuru i kuhajte 20 minuta.
  4. Maknite s vatre, dodajte začine i pritisnite dolje.
  5. Posle 6 dana prebacite u čiste tegle, napunite sa slanom vodom i stavite slane mlečne pečurke na hladno na 45 dana.

Posebno ukusno. Ovom metodom nije predviđena toplotna obrada: gljive se jednostavno pospe solju i stave pod pritisak. Takvim soljenjem mliječne gljive zadržavaju sve hranjive sastojke i zasićene su aromama bilja i začina. Potonje gljivama daju snagu, hrskavost i odličan ukus.

Sastojci:

  • pečurke - 4,5 kg;
  • sol - 500 g;
  • lišće hrena - 6 kom .;
  • korijen hrena - 1 kom;
  • karanfilić belog luka - 8 kom .;
  • lišće trešnje - 5 kom .;
  • voda - 4 l;
  • kišobrani od kopra - 3 kom.

Priprema

  1. Pre nego što posolite mlečne pečurke, napunite ih vodom 3 dana.
  2. Prebacite u čistu posudu, dodajte sol i začine.
  3. Stavite ga pod ugnjetavanje i pošaljite na mjesec dana na hladno.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva kratkim namakanjem i blanširanjem omogućit će vam uživanje u hrskavoj berbi za 25 dana, što je primjereno kratkom vijeku trajanja ove vrste gljiva. Takva se "mana" savršeno nadoknađuje izražajnom bojom i sočnom gustom pulpom, što je idealno za ovaj način kuhanja.

Sastojci:

  • mlečne pečurke - 3 kg;
  • sol - 20 g;
  • voda - 2,5 l;
  • crni biber u loncu - 10 g;
  • lišće ribizle - 4 kom.

Priprema

  1. Pre nego što posolite bele mlečne pečurke, namočite ih u vodi sa 50 g soli i ostavite na stranu 36 sati.
  2. Isperite, blanširajte 5 minuta.
  3. Podijelite u staklenke, dodajte 140 g soli i začina.
  4. Čuvati na hladnom 25 dana.

Slane gljive sa crnim mlijekom popularna su poslastica za koju iskusni berači gljiva savjetuju hladnu metodu. Soljenje u lišću kupusa najlakša je i relativno najbrža opcija da gorke gljive pretvorite u izvrstan pripravak. Namočene sokovima od kupusa, mliječne gljive rješavaju se gorčine i poprimaju nevjerovatan ukus.

Sastojci:

  • pečurke - 5 kg;
  • lišće kupusa - 7 kom .;
  • sol - 400 g;
  • korijen hrena - 1 kom;
  • kišobrani od kopra - 15 kom .;
  • glava belog luka - 1 kom;
  • lišće ribizle - 10 kom.

Priprema

  1. Prije soljenja crnih mliječnih gljiva stavite ih na 3 sata u rastvor od 170 g soli i 10 litara vode. Isperite.
  2. Sol u 220 g soli i začina.
  3. Prekrijte listovima kupusa i stavite pod pritisak dva dana.
  4. Podijeliti u staklenke i staviti u frižider na 2 mjeseca.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva je različit. Dakle, prethodno namočene i kuhane gljive mogu biti izvrsna osnova za. A, čak i uzimajući u obzir da su mliječne gljive isključivo ruske gljive, one se izvrsno slažu s tradicionalnom slatko-kiselom marinadom i nizom začina tipičnih za azijsku kuhinju.

Sastojci:

  • pečurke - 3,5 kg;
  • luk - 900 g;
  • šargarepa - 400 g;
  • glava belog luka - 2 kom .;
  • ulje - 300 ml;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 50 g;
  • sirće - 200 ml.

Priprema

  1. Mliječne gljive namačite 3 dana, isperite i prokuhajte.
  2. Luk, šargarepu i gljive narežite na trakice.
  3. Pržite luk.
  4. Spojite sirće, sol, šećer, ulje i beli luk.
  5. Preliti pečurke i povrće marinadom i staviti u frižider.

Stari način kiseljenja mliječnih gljiva zasniva se na hladnom kuhanju u drvenim bačvama. Kao rezultat toga, gljive su postale zasićene taninima i postale su hrskave i aromatične. Još jedna prednost bila je ta što su se, dok su ubrane, mogle prijaviti nove gljive. Nedostatak ove metode je što mliječne gljive nakon soljenja treba dobro oprati.

Sastojci:

  • mlečne pečurke - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lišće hrena - 10 kom .;
  • kišobrani od kopra - 15 kom.

Priprema

  1. Potapajte pečurke 3 dana.
  2. Stavite malo bilja i soli na dno bačve.
  3. Položite gljive u slojeve, dodajući sol.
  4. Staviti pod ugnjetavanje na 2 mjeseca.

Soljenje suhih gljiva ili bijelo punjenje (gljiva je ovo ime dobila zbog suve kape) je jednostavno. Odsustvo gorčine omogućava upotrebu metode suhog kiseljenja koja ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva. Trebate samo obrisati gljive ubrusom, oslobađajući ih prljavštine, i staviti ih u staklenke, posipajući solju.

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno pripremiti i kiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.

Sočne, mesnate i apetitne mliječne gljive već dugo vladaju u ruskim šumama, privlačeći berače gljiva koji su mu hrlili poput pčela na med. „Ocjena“ ovih gljiva gljivama prevazišla je ljestvicu, a svaka samopoštujuća domaćica znala je kiseliti mliječne gljive tako da budu bijele, hrskave i mirisne. Glavna stvar je pravilno soljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, tako da imate ukusne poslastice s gljivama za zimu.

Mliječne pečurke čine izvrsnu grickalicu za alkoholna pića, dodaju se salatama, pitama i okroshki; a količina proteina sadržana u njima dovoljna je da tijelo zasiti ovim hranjivim sastojcima.

Trening

Bijele mliječne pečurke su hirovite gljive, pa ćete se s njihovom pripremom morati malo poigrati. Prije kuhanja (za vruće soljenje), mliječne pečurke namaču se 1-3 sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Gljive koje će se soliti na hladan način moraju se namakati tri dana, mijenjajući vodu najmanje svakih 12 sati.

Nakon namakanja gljive dobro isperite pod mlazom vode čistom četkom. Sada možete početi sa soljenjem.

Za vruće soljenje mliječne pečurke namaču se 1-3 sata, za hladne - 3 dana, za "suve" se uopće ne namaču

Recepti

Mliječne pečurke tradicionalno se soli na dva načina: toplo i hladno. Ali treća je takođe raširena - "suva". Svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke: na primjer, ako gljive posolite vruće, neće vam trebati puno vremena, ali gljive će ostati tvrde i nakon toplotne obrade, a hladna metoda pružit će vam ukusne i elastične gljive, ali njihovo namakanje trajat će nekoliko dana. Koja je metoda bolja - odaberite sami. U tome će vam pomoći foto i video recepti.

Vruć način

Vruće soljenje gljiva od bijelog mlijeka u teglama najjednostavniji je recept koji ne zahtjeva puno vremena, posebnog napora i skupih sastojaka. Ovim soljenjem gljive se brzo rješavaju neugodne gorčine i zadržavaju elastičnu teksturu.

Porcije / količina:7-8 l

Sastojci:

  • bijele mliječne pečurke - 5 kg;
  • kamena sol (1,5-2 kašike. l. na 1 litru vode);
  • zrna crnog bibera - 1-2 kašike. l.;
  • aleva paprika grašak - 10 kom .;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • suhi klinčić - 4 kom .;
  • kopar - po ukusu;
  • beli luk - 4 češnja;
  • list crne ribizle - 4 kom.
Vrijeme kuhanja gljiva ne ovisi samo o sorti, već i o veličini, pa čak i uvjetima u kojima su gljive rasle. Za gljive je to u prosjeku 20 minuta, ali bolje je utvrditi spremnost ne po vremenu, već prema trenutku kada se gljive počnu taložiti na dnu posude (ako "potonu", onda su spremne).

Priprema:

  1. Prethodno namočene mliječne gljive potopite u veliku posudu s vodom, gdje bi trebale slobodno plutati (u tavi treba biti najmanje dvostruko više vode od gljiva). Poželjno je veliki broj gljiva skuhati u obrocima, u nekoliko prolaza (nakon svakog obroka izliti vodu). U lonac ulijte 1,5-2 kašike. l. posolite u 1 litru vode i ostavite da se krčka na umjerenoj vatri 15-30 minuta, tako da se sol rastvara i dobro posoli gljive. S vremena na vrijeme lagano promiješajte.
  2. Napravi turšiju. Uzmi još jedan lonac. Za 1 litar vode ulijte 2 žlice. l. sol, dodajte crni i piment, lovorov list, karanfilić i kopar. Stavite salamuru na laganu vatru.
  3. Trebalo je 15-30 minuta, sve mliječne gljive su se "utopile". Kuvane pečurke ocijedite kroz cjedilo, a zatim ih prebacite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 30 minuta.
  4. Ogulite beli luk. Veliki zubi se mogu prepoloviti.
  5. Na kraju pola sata, maknite šerpu sa slanom vodom i mlečnim pečurkama sa štednjaka, dodajte beli luk, pomešajte.
  6. Oprano lišće ribizle stavite na vrh pečurki, pokrijte posudu malim poklopcem i pritisnite ne prejakim pritiskom tako da pečurke budu potpuno uronjene u salamuru. Postavite improvizovanu kadu na hladno i tamno mjesto. Gotove mlečne pečurke možete jesti za nedelju dana.

Prijatno!

Hladan put

Hladno soljenje ne zahtijeva toplotnu obradu gljiva, ali dugo će trebati čekati gotovu deliciju. Ali rezultat u obliku hladnih i elastičnih mliječnih gljiva, ugodno hrskajući po zubima, kompenzira sva očekivanja!

Porcije / količina: 7-8 l

Sastojci:

  • bijele mliječne pečurke - 5 kg;
  • kamena sol - 250 g;
  • beli luk - 1 glava;
  • lovorov list - 5 kom .;
  • list crne ribizle - 5 kom .;
  • zrna crnog bibera - 1 kašika. l.;
  • hren, korijen - 1-2 kom .;
  • šećer - 1 kašičica

Priprema:

  1. Ogulite i isperite mliječne pečurke, a zatim potopite 3 dana, vodeći računa da vodu mijenjate dva puta dnevno.
  2. Na kraju perioda temeljito isperite i gljive ponovo posolite posipanjem soli na dnu čiste posude od cakline. Na sol stavite sloj natopljenih mliječnih gljiva, prekrijte ih slojem soli i ponavljajte dok gljive ne ponesu. Usred postupka dodajte malo šećera između slojeva gljiva kako biste potaknuli stvaranje bakterija mliječne kiseline.
  3. Pokrijte gljive obrnutom pločom i lagano pritisnite na nju teret (na primjer, teglu vode od tri litre), ostavite posudu u ovom obliku jedan dan. Nakon toga, mliječne gljive će pustiti veliku količinu soka i bit će spremne za sljedeću fazu soljenja.
  4. Češnjak i hren narežite na tanke ploške. Pripremljene pečurke rasporedite u staklenke u umjereno guste slojeve, sendvičem ih sa paprom, hrenom, bijelim lukom, kao i lišćem lovora i ribizle.
  5. Zatvorite staklenke poklopcem - ne hermetički kako bi se mliječne pečurke dobro zasolile i fermentirale. Stavite ih na mjesec dana u hladnjak ili podrum. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju slane gljive ne smije prelaziti +5 ℃ - inače će se gljive ukiseliti. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti značajan dio svog izvrsnog okusa. Gornje mliječne pečurke ne bi trebale doći u kontakt sa zrakom - pazite na to i neprestano im dodavajte salamuru, jer će u protivnom brzo postati pokrivene plijesni. Ako se poštuju sva pravila soljenja, za mjesec dana imat ćete vrlo ukusne bijele mliječne gljive, koje možete koristiti i kao dodatak jelima i kao samostalni međuobrok.

Prijatno!

Ne budite lijeni i izvršite dodatno „osiguranje” od infekcije botulizmom - pasterizaciju napunjenih limenki (provodi se neposredno prije njihovog hermetičkog zatvaranja).

Suva metoda

Treći način kiseljenja mliječnih gljiva je "suh". Šampinjoni ne samo da nisu natopljeni, već čak ni oprani. Jednostavno očistite od šumskih ostataka i zemlje i obrišite čistom krpom.

Tada djeluju kao kod hladnog soljenja: stavljaju se u posudu u slojevima, posipaju krupnom soli (ne jodiranom), ugnjetavanje postavljaju i drže na hladnom mjestu 25-30 dana. Istodobno, mliječne gljive luče sok i talože se. Ako se to dogodi na mjestu gdje još uvijek možete pokupiti gljive, one se mogu dodavati u posudu (emajliranu posudu) u dijelovima, ponovo posipajući solju. A onda gljive stavite u staklenke i stavite u frižider.

Pripremljene "suve" mliječne gljive vrlo su ukusne, iako začinjene, "za amatere". Prije jedenja ove gljive se operu, iseku na kriške, pomešaju sa nasjeckanim lukom i bijelim lukom i začine biljnim uljem.

Slane ili ukiseljene mliječne gljive čuvajte ne duže od godinu dana.

Video

Nudimo za gledanje video zapis koji govori o još jednom receptu kako posoliti bijele mliječne gljive:

Slobodnjak sa različitim interesima i hobijima. Voli biti bliži prirodi, jesti ukusno i filozofirati o vječnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim oblastima. Voli šume, cvatuće vrtove, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli stajati za štednjakom, ali među njegovim prijateljima postoji nekoliko profesionalnih kuhara koji će uvijek davati ukusnu hranu i dijeliti cool recepte. Patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; nisu izuzetak ni oni koji se uzgajaju u vrtovima i voćnjacima. Dakle, u sjemenkama jabuka, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih noćurki (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov je broj premalen.

Razvijene su prikladne Android aplikacije za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni kalendari (lunarni, cvjetni, itd.), Tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na uzgoju slatkih sorti, posebno je izveo Ferenc Horvath (Mađarska) dvadesetih godina. XX veka u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju došla iz Bugarske, pa je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

Novost američkih programera je robot Tertill koji korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na točkovima. Pritom ugrađuje trimer sve biljke ispod 3 cm.

Sorte vrtnih jagoda „otpornih na mraz“ (češće jednostavno „jagode“) trebaju sklonište kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s otopljavanjem). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanje prodavača da su jagode "otporne na mraz", "zimski otporne", "izdržavaju mraz do -35 35", itd., Obmana je. Vrtlari bi trebali imati na umu da korijenski sistem jagoda nikada nije promijenjen.

Ljekovito cvijeće i cvasti potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njima što veći. Cvijeće bi trebalo brati rukama, lomeći grube nožice. Sakupljeno cvijeće i bilje se suši, rasipa u tankom sloju, u hladnoj sobi na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza nazvanu Rainbow Corn ("duga"). Zrna na svakom klasju su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojenijih najčešćih sorti i njihovim ukrštanjem.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa uzgajanog u hladnim regijama. Klimatsko zagrijavanje, koje se predviđa u narednih 50 godina, dovesti će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Humus - istrulilo stajsko gnojivo ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajsko gnojivo se nagomila ili nagomila, sendvičem se popije piljevina, treset i baštenska zemlja. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "dozrijeva" u roku od 2-5 godina - ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Rezultat je rastresita homogena masa ugodnog mirisa svježe zemlje.

Kako je ugodno hladne zime otvoriti teglu ukusnih i aromatičnih mliječnih gljiva, kuhanih kod kuće s ljubavlju. Priuštite im svoju porodicu i prijatelje, poslužite ih prženim krumpirom i uživajte u mirnoj večeri sa svojom porodicom.

Ali za ovo se morate malo namučiti oko toga. Pripremite potrebne sastojke, ukiselite i odaberite prave gljive.

  • Trebaju vam samo svježe mliječne gljive. Ne kupujte gljive s tamnim mrljama na kapicama - ovo je prvi znak ustajalih gljiva.
  • Mliječne gljive su gljive koje vole upijati organska jedinjenja, uključujući i prljavštinu. Moraju se temeljito isprati.
  • Da gljive budu nježnije, dodajte malo šećera dok kuvate.
  • Prije kuhanja, mliječne gljive u svim receptima treba oljuštiti i namočiti hladnom vodom 1 dan. Mijenjajte vodu svakih 6 sati.
  • Kao i bilo koji drugi preokret zimi, tegle s mliječnim gljivama treba pravilno zatvoriti, jer u suprotnom postoji rizik od zaraze opasnom bolešću - botulizmom.

Vruće posoljene mliječne gljive - klasičan recept

Ovo je recept za kiseljenje mliječnih gljiva iz sovjetskih vremena. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom, sjećajući se svog djetinjstva.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 3 kg svježih mliječnih gljiva;
  • 5 lovorovih listova;
  • 6-7 čena belog luka;
  • 2 litre vode;
  • 150 gr. sol;
  • 15 gr. crni biber u zrnu.

Priprema:

  1. Stavite vodu u lonac i prokuhajte. U to sipajte sol i biber. Dodajte mlečne pečurke. Kuvajte oko 15 minuta.
  2. Ogulite beli luk.
  3. Nakon kuhanja, slanicu procijedite u posudu odvojenu od gljiva.
  4. Rasporedite mlečne pečurke u banke. U svaki dodajte beli luk i lovorov list. Napunite sa slanom vodom.
  5. Smotajte limenke i čuvajte ih na hladnom.

Soljenje pečurki od crnog mlijeka

Neko voli bijele mliječne gljive, dok drugi više voli crne. Recept za soljenje nije puno drugačiji, ali, ipak, postoje neke nijanse.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 4 kg crnih gljiva;
  • 5 lovorovih listova;
  • 1 glavica belog luka;
  • 3 litre vode;
  • 3 kašike ružmarina
  • 1 limun;
  • sol, papar - po ukusu.

Sastojci:

  • 1 kg suvih gljiva;
  • 1,5 litara vode;
  • 100 g sol;
  • 10 gr. zrna crnog papra;
  • 200 ml sirćeta;
  • 2 svežnja kopra;
  • 5 lovorovih listova;
  • 5 grančica ribiza.

Priprema:

  1. Sipajte vodu u šerpu. Tamo sipajte sol i biber i dodajte grančice ribizle.
  2. Kad voda zavri, dodajte pečurke. Kuvati 30 minuta. Dodajte sirće 5 minuta pre kuvanja.
  3. Procijedite salamuru, rasporedite gljive u tegle. Dodajte lovorov list, kopar. Sipajte salamuru na vrh.
  4. Stavite smotane tegle na hladno.

Soljenje belih mlečnih pečurki sa lukom i belim lukom

Postoje recepti u kojima se luk i beli luk takođe soli, zajedno sa mlečnim pečurkama. Ove gljive su savršene kao međuobrok.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sata.

Sastojci:

  • 3 kg bijelih gljiva;
  • 2 kg luka;
  • 2 litre vode;
  • 6 glava belog luka;
  • 200 ml sirćeta;
  • kopar;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Namočene mlečne pečurke kuvajte 15 minuta u vodi sa soli i paprom. Dodajte sirće 5 minuta pre kuvanja.
  2. Ogulite luk i beli luk. Luk isecite na kolutiće, a beli luk podelite na klinove.
  3. U svaku teglu stavite pečurke, oko 10 kolutića luka i 10 čena belog luka. Dodajte kopar i prelijte sa slanom vodom.
  4. Uviti tegle i staviti na hladno.

Ovo je najneobičniji i najslaniji recept za kiseljenje mliječnih gljiva. Za kuhanje koristite gustu i koncentriranu pastu od paradajza.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

  • 3 kg gljiva;
  • 800 gr. paradajz pasta;
  • 7 lovorovih listova;
  • 2 litre vode;
  • anis;
  • 1 kašika šećera
  • 200 ml sirćeta;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Spremite pripremljene pečurke u šerpi sa vodom od soli i papra.
  2. Zatim procijedite salamuru, pa gljive dinstajte na tavi s paradajz pastom. U ovom trenutku možete dodati kašiku šećera.
  3. Stavite gljive paradajza u sterilisane tegle. Dodajte listove lovora, zvjezdasti anis i sirće.
  4. Staklenke prelijte sa slanom vodom i smotajte za zimu. Držite na hladnom mjestu.

Recepti za gljive sa slanim mlijekom za zimukoje ćemo razmotriti u ovom članku pripremaju gotovo svi ljubitelji gljiva. Mnogi ih smatraju jednom od najboljih gljiva u kiseljenju. Iako su mliječne gljive samo uslovno jestive, imaju bogat okus ako se pravilno pripreme. Pored toga, lako ih je sakupljati, pa sve više i više dobijaju na popularnosti kod nas.

Priprema gljiva za soljenje

Neće biti teško pokupiti korpu mliječnih gljiva, u prirodi rastu u velikim skupinama. Ali ako ih ne želite sami loviti, mliječne gljive možete kupiti na tržištu. Glavna stvar je ukloniti gorki mliječni sok sa gljiva prije nego što ih skuhate.

Kako uraditi:

Nema poteškoća u pripremi gljiva za soljenje. Idemo direktno na proces.

Recepti za slane mliječne gljive za zimu u bankama

Postoje dvije mogućnosti soljenja gljiva:

  • Hladno;
  • Vruće.

Da biste razumjeli koji vam se metod najviše sviđa, morate isprobati oba. Mi ćemo ih razmotriti.

Hladan put

Ovo zahtijeva:

  • Kanta gljiva od 10 litara;
  • 400 g soli;
  • 12 čena belog luka;
  • 20 g lovora;
  • 20 g zrna crnog bibera;
  • 10 kišobrana od kopra;
  • 20 listova ribizle.

Priprema:

Prije kuvanja, mliječne pečurke trebate namakati dva dana, na gore opisani način.

  1. Najveće voće se iseče na komade.
  2. Sloj u caklini ili kantu: gljive, 2 žlice. kašike soli, karanfilić bijelog luka, lišće ribizle, lovorov list. Sve je posuto zrnom bibera. Slojevi se prave dok gljive ne ponesu. Kišobrani od kopra stavljaju se na vrh.
  3. Spremnik s gljivama mora se prekriti manjim poklopcem, staviti teret na vrh i ostaviti 5-7 dana. Za to vrijeme gljive će pustiti sok. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.
  4. Nakon tog vremena stavite gljive u sterilisane banke gušće, sipajte sok i smotajte. Može se provesti postupak sterilizacije,

Jednostavan recept, ali zahvaljujući njemu mliječne gljive će imati odličan okus i postat će vrlo hrskave, za zimu sta ti treba.

Možete pojednostaviti zadatak:

  1. Banke treba sterilizirati unaprijed (što je prikladnije).
  2. U njih položite gljive i posipajte svaki sloj solju i začinima, pažljivo natapajući drvenom simpatijom.
  3. Pokriti nepropusnim poklopcem, ohladiti.
  4. Povremeno ih treba tampirati. Bilo bi bolje staviti ugnjetavanje.
  5. Nakon 1, 15 mjeseci, gljive će biti spremne. Ako se iznenada ispostave preslano, možete ih namočiti u hladnoj vodi.

Pogledajte video! Gljive sa hladnim slanim mlekom

Vruć način

Za ovu metodu trebat će vam:

  • 5 kg gljiva;
  • 10 listova lovora;
  • 15 listova ribizle;
  • 15 čena belog luka;
  • 5 litara vode;
  • 10-15 st. žlice soli;
  • kopar, hren.

Postupak kuhanja:

  1. Gljive se pripremaju i namaču. Noge moraju biti odsječene, nisu soljene.
  2. Potrebno je napraviti salamuru: u vodu sipati sol, prokuhati i tamo sipati gljive.
  3. Mliječne gljive kuhajte 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
  4. Bacite cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
  5. Na dno emajlirane posude sipajte sol, rasporedite sloj pečurki i položite ih kapicama. Debljina sloja trebala bi biti 5 cm. Pospite ih solju, koprom, nasjeckanim karanfilićima bijelog luka i ribanim hrenom.
  6. Nastavite dok vam ne ponestane sastojaka.
  7. Pokrijte poklopcem, podesite težinu na vrhu.
  8. Ostavite nekoliko dana na tamnom mjestu da mliječne gljive puste sok.
  9. Ukiseljene pečurke stavljaju se u sterilisane tegle, pune sokom i smotaju.

Kao i u prethodnom receptu, pečurke možete staviti u pripremljene staklenke pod prešu i ostaviti 30-40 dana u frižideru.

Pogledajte video! Vruće posoljene mlečne pečurke

Brzi recept za slane pečurke za kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Za ovaj recept će biti potrebno:

  • 1 kg gljiva (male crne gljive, pripremljene za soljenje);
  • 5 čena belog luka;
  • 5 kišobrana i stabljika kopra;
  • 2,5 kašike žlice obične kuhinjske soli;
  • biljno ulje;
  • vode.

Koraci kuhanja:

  1. Kuhajte vodu, dodajte biljno ulje, sipajte pečurke i kuhajte 7-8 minuta, uklanjajući pjenu;
  2. Bacite u cjedilo dok se voda potpuno ne isprazni.
  3. Lagano promiješajte gljive, sol, bijeli luk, kišobrane od kopra.
  4. Stavite sve pod pritiskom u emajliranu posudu ili kantu.
  5. Nakon 12 sati promiješajte masu i ostavite je pod pritiskom još 12 sati.
  6. Stavite mliječne pečurke u staklenke što je moguće čvršće, prekrijte ih vrhovima kopra poprečno, isecite na komade od 5 cm, ulijte salamuru koja se isticala dok su gljive bile pod ugnjetavanjem.
  7. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na mesec dana. Nakon ovog vremena, pečurke su spremne!

Pogledajte video! Slane pečurke od crnog mlijeka

Kako čuvati gljive sa slanim mlijekom

Bolje je odabrati hladno mjesto za čuvanje staklenki gljiva. To može biti balkon, podrum ili podrum. Ponekad će raditi i ostava. Ali ako je staklenki malo, možete ih prekriti plastičnim poklopcem i ostaviti u hladnjaku. Zimi, uz kuhani krompir, ukiseljene mliječne gljive idu uz prasak. Prijatno!

Mliječne gljive za zimu - najbolji recepti

Prije nego što prijeđemo na pitanje: kako soliti i kiseliti mliječne gljive za zimu, nekoliko riječi o sastavljanju i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najbolje vrijeme za berbu gljiva septembar. U to vrijeme možete sakupiti što više gljiva, bez obzira na želje. Najbogatije su hrastove i brezove šume. Ako imate dovoljno sreće da nađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako možete shvatiti šta kuhati, ali što učiniti kad se nalaz navuče na nekoliko kanti? Naravno, najbolje ih je kotrljati, kiseliti i kiseliti da uživaju u zimi. Radi se o tome kako najbolje kiseliti i soliti gljive, kao i o nijansama tih procesa, a mi ćemo naučiti dalje.

Prethodna priprema

Pripremajući pripravke od mliječnih gljiva za zimu, soljenje ili kiseljenje, vrijedi zapamtiti da je glavna faza preliminarna priprema gljiva... Dakle, osnova za soljenje ili kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je njihovo preliminarno, dugotrajno namakanje, koje može trajati i do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisutnosti gorčine. Domaćice, koje su svojedobno ubrale mliječne gljive za zimu, tvrde da će, ako su nepropisno natopljene, gljive gorkog okusa, što znači da ih je nemoguće jesti. Bez obzira koliko ih kuhali, gorčine se nećete riješiti bez prethodnog namakanja.

Gorčina gljiva je izlučeni sok, što možemo vidjeti prilikom odsijecanja gljive. Ovaj sok je mliječna kiselina koja kvari ukus bilo kojem jelu kad uđe u jelo. Njegovom glavnom karakteristikom smatra se ne samo vrlo gorak ukus, već i činjenica da ga ništa ne može prekinuti. Ako mliječna kiselina uđe u konzervaciju, čak i prije kušanja, možete vidjeti da je obradak pokvarjen:

  • Marinada od gljiva postat će mutna;
  • Boja gljiva počet će se mijenjati;
  • Postepeno će cijela marinada postati bijela.

Da bi se spriječilo kvarenje proizvoda, vrijedi se tačno pridržavati tehnologije, a uzeti u obzir i neke značajke o kojima ćemo kasnije saznati.

Karakteristike:

Svaka domaćica radije konzervira gljive za zimu, jer se na taj način duže čuvaju. Mnoge vrste gljiva, uključujući mliječne gljive, pogodne su za konzerviranje, ali glavno je pripremiti preparate samo od svježih gljiva. Mrlje nalik rđi mogu ukazivati \u200b\u200bna starost gljive. Također, prije kuhanja potrebno je sortirati crva i gljive sa stanovnicima.

Sjetite se također da su mliječne gljive gljive koje skupljaju nečistoće, što znači da ih prije postupka namakanja morate vrlo dobro oprati i očistiti. Za čišćenje se preporučuje koristiti spužve, pa čak i četke.

Što se tiče namakanja, ne štedite na vodi i ne lijenite se. Voda u kojoj se nalaze mliječne gljive treba mijenjati najmanje jednom u 4 sata. Pri namakanju uzimamo u obzir temperaturu u sobi, ako je visoka, treba ih namakati ne više od jednog dana, jer će od tada, pod utjecajem temperature, početi kiseliti.

Ako se odlučite za kiseljenje mliječnih gljiva, bolje je koristiti posuđe od stakla ili emajla bez pukotina, hrđe ili drugih oštećenja. Keramičke i drvene posude su takođe idealne. Kada kiselje mliječne gljive, dodajući im šećer, gljive postaju neobično nježne i nježnog okusa.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za kiseljenje i kiseljenje za zimu

Da bi šajanje bilo ukusno za zimu, pridržavajte se sljedećih savjeta za pripremu mliječnih gljiva za kuhanje:

  1. U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sakupljati. U ovom slučaju vrijedi odmah odbaciti stare mliječne gljive, nejestive vrste i gljive s insektima. Ne možete jesti obrasle gljive, koje najčešće mame, jer su štetne po zdravlje. Također možete razdvojiti mliječne gljive po veličini, jer su najmanje gljive najukusnije;
  2. Dalje, morate očistiti gljive. Kako na gljivama ne bi bilo smeća, prljavštine i drugog otpada, možete ih očistiti četkom s mekanim čekinjama ili drugim dostupnim materijalom. Gljive je najbolje očistiti ako prije toga ostanu u vodi najmanje sat vremena;
  3. Sljedeća faza pripreme je namakanje mliječnih gljiva. U većini slučajeva natapaju se u običnoj hladnoj vodi s malo soli. Štoviše, što češće mijenjate vodu, pečurke će biti čišće. Obično namakanje traje najmanje jedan dan, po mogućnosti i duže. Ako mliječne pečurke ne želite dugo namakati, mliječne kiseline možete se riješiti probavom. Da biste zakuhali gorčinu, trebate najmanje 3 puta kuhati mliječne gljive u vrlo slanoj vodi oko 25 minuta. Za kuhanje trebate uzeti puno vode, a nakon što se mliječne gljive dobro operu. Ova metoda pomaže smanjiti vrijeme čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene mliječne gljive više neće biti hrskave;
  4. Kad su mliječne gljive natopljene, potrebno ih je temeljito isprati pod slavinom i možete početi pripremati zimu.

Pravimo preparate od mliječnih gljiva za zimu (najbolji recepti)

Kiseljenje gljiva po klasičnom receptu

Za ovo vam je potrebno:

  • pečurke (mlečne pečurke) - 3 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 70 g;
  • 6 lovorovih listova;
  • aleva paprika (grašak) - 8 kom .;
  • karanfilić - 8 kom .;
  • 70% sirćetna kiselina - 30 ml.

Kako soliti i kiseliti mliječne gljive:

Uzimamo prethodno namočene mliječne gljive, narežemo ih na velike komade i napunimo vodom, bit će dovoljno 1,5 litre i 20 g soli. Šampinjone stavljamo na štednjak i čekamo dok ne prokuhaju, nastavljamo kuhati oko 20 minuta, dok povremeno uklanjamo nastalu buku. Nakon 20 minuta izvučemo gljive, dobro isperemo i ostavimo nekoliko minuta da se voda potpuno isprazni iz njih.

U to vrijeme možete početi pripremati marinadu. Uzmite 1,5 litre vode i ostatak soli. Čekamo da voda zavri, a zatim stavimo začine i lišće u lonac, prokuhamo nekoliko minuta. Zatim dodajte gljive u isti lonac s marinadom i kuhajte ih još oko 15 minuta. Suština se dodaje posljednja, a sada se gljive mogu maknuti s vatre i, ne dopuštajući da se ohlade, stavimo ih u pripremljene staklenke. Nakon slaganja, pečurke do vrha treba napuniti marinadom, a staklenke treba hermetički zatvoriti.

Otprilike 7 dana nakon pripreme, ukiseljene mliječne gljive smatraju se spremnima. U to će vrijeme biti dovoljno zasićeni marinadom i steći nevjerojatan ukus. Možete ih čuvati tokom zime. Najbolje je ovo predjelo od gljiva poslužiti začinjeno začinskim biljem, lukom (belim lukom) i posuto aromatičnim uljem.

Mliječne gljive za zimu sa začinima

Mi uzimamo:

  • pečurke - 3-4 kg;
  • voda: 4 l;
  • sol: 90 g;
  • šećer: 30 g;
  • 3 lista lovora;
  • 3 lista ribizle;
  • 3 lista trešnje;
  • 5 čena belog luka;
  • crni papar (grašak): 3 kom .;
  • karanfili: 3 kom .;
  • 30 ml 9% sirćeta.

Priprema:

Potrebno je prethodno namočene gljive, ako je potrebno, iseći na komade. Staklenke steriliziramo 15 minuta, trebat će vam dva komada, zapremine 1 litre. Istovremeno otopite 1 tbsp. l. soli u 2 litre vode i stavite gljive u tečnost, kuhajte 20 minuta nakon ključanja. Tijekom kuhanja skupljamo buku.

Zatim isperemo gotove mliječne gljive pod tekućim mlazom i bacimo ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Trenutno se bavimo marinadom koja zahtijeva 1 litru. tečnost, 2 žlice. l. sol i šećer. Tekućinu prokuhajte, a zatim dodajte gljive i ostale sastojke, osim sirćeta i belog luka. Sve to kuhajte 30 minuta i dodajte tanko narezane kriške bijelog luka oko 5 minuta prije uklanjanja s vatre.

Sada su pečurke potpuno spremne za stavljanje u posudu, čvrsto nabijajući. Nakon polaganja gljivama dodajte 10 ml octa i do vrha ih napunite marinadom. Dalje, ako želite, možete smotati ili hermetički zatvoriti poklopac. Nakon otprilike jednog dana banke se mogu sakriti. Nakon infuzije, mliječne gljive postaju hrskave i poprimaju neobičan kiselo-slatki okus.

Mliječne pečurke sa cimetom

Trebate:

  • 2 kg gljiva - gljive;
  • voda: 3 l;
  • sol: 40 g;
  • 6 lovorovih listova;
  • aleve paprike (grašak): 10 kom .;
  • štapić cimeta;
  • 40 ml sirćeta;
  • 6 g limunske kiseline.

Kuhanje:

Za pripremu gljiva uzmite svu sol i otopite u 1 litri. vode. Prethodno namočene i oprane mliječne gljive kuhamo oko 15 minuta, postupno uklanjajući buku. Gljive ne ispiremo, već ih jednostavno ostavljamo tako da iz njih izlazi višak vode.

Za pripremu marinade uzmite preostalu vodu, dodajte sirće, začine, lovorov list i cimet, sve prokuhajte, a zatim stavite mliječne gljive i kuhajte 20 minuta. Prije postavljanja gljiva stavite cimet uhvaćen iz marinade na dno posuda i rasporedite gljive po njemu. Lagano nabijte mlečne pečurke, prelijte limunskom kiselinom i napunite marinadom. Dalje, staklenke s mliječnim gljivama moraju se sterilizirati oko pola sata stavljanjem staklenki prekrivenih poklopcima u lonac s vodom. Sada možete smotati limenke i pustiti ih da se ohlade.

Predjelo od gljiva sa lukom i paradajzom

Neophodno je:

  • gljive (gljive): 3 kg;
  • luk: 2 kg;
  • paradajz: 2 kg;
  • voda: 6 l;
  • sol: 120 g;
  • suncokretovo ulje: 150 ml;
  • 30 ml 70% sirćetne kiseline.

Kiseljenje:

  1. Gljive (namočene i oprane) sameljite na male veličine. Pomiješamo svu vodu i sol, kuhamo mliječne gljive, dok se ne spusti na dno. Zatim pustite da se voda ocijedi i osušite gljive.
  2. Paradajz treba preliti kipućom vodom i oguliti ga, isečenog na veće komade. Lučni način rada u tankim polovicama prstena.
  3. Uzmite tavu, raširite mliječne gljive, posolite i pržite oko 10 minuta i prebacite u lonac.
  4. Pržite luk dok ne dobije zlatnu boju, stavite ga na mlečne pečurke.
  5. Zatim pržite paradajz dok ne omekša, a također ga prebacite u šerpu.
  6. U to dodajte ocat i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta, neprestano miješajući.
  7. Gotovu salatu stavite u tegle i zarolajte.

Jednostavan recept za kisele krastavce (bez začina)

Uzmimo:

  • 2 kg gljiva spremnih za kiseljenje;
  • voda: 4 l;
  • sol: 100 g;
  • 80 g granuliranog šećera;
  • sirće: 240 ml.

Kako kuhati:

Trebate uzeti 1 litar tečnosti, 30 g soli i pripremljene pečurke. Kuhajte ih dok se ne spuste na dno posude. Uklonite buku tokom kuhanja. Zatim pečemo gljive i odvodimo vodu iz njih.

Sada pripremamo marinadu, uzmemo 1 litru vode, dodamo preostalu sol i sav granulirani šećer, prokuhamo. Zatim tamo stavite pečurke i kuhajte 8 minuta, dodajte sirće i prokuhajte istu količinu. Zatim gljive premještamo u pripremljene posude i punimo marinadom. Sada možete smotati banke. Gotove pečurke treba ostaviti na toplom mjestu 5 dana, dok se u potpunosti ne mariniraju, a tek onda staviti na police radi skladištenja.

Poljske mliječne gljive za zimu

Mi uzimamo:

  • 3 kg gljiva;
  • voda: 5 l;
  • sol: 75 g;
  • 45 g granuliranog šećera;
  • 2 lista lovora;
  • 30 čena belog luka;
  • Sirće od 20 ml;
  • karanfili: 5 kom .;
  • nekoliko listova ribizla i trešanja.

Marinate:

Čiste mliječne pečurke dva dana unaprijed namočimo u vodi.

Otopite 20 g soli u 3 litre tečnosti, kuhajte gljive oko 15 minuta. Zatim isperemo i ostavimo tečnost da iscuri. Za marinadu uzmemo 2 litre vode, lišće voća i lišće lovora, cijele češnje češnjaka i karanfila, a preostalu sol i šećer u granulama prokuhamo. Zatim dodajte mlečne pečurke i prokuhajte još 20 minuta. Zatim stavite mlečne pečurke u staklenke, rasporedite sirće i zalijte marinadom. Možete to smotati. Izlaze 3 limenke zapremine 1 litre.

Ljute gljive

Sastojci:

  • mlečne pečurke: 3 kg;
  • nekoliko listova trešnje i ribizla;
  • 6 čena belog luka.

Za marinadu:

  • voda: 2 l;
  • sol: 4 kašike. l.;
  • šećer: 1,5 tbsp. l.;
  • aleva paprika i crni biber;
  • lišće lovora;
  • karanfilić;
  • 9% sirćeta: 2 tsp / tegla.

Priprema:

Skuhajte pripremljene mlečne pečurke dok ne omekšaju, isperite i ispraznite vodu. Pomiješamo sve sastojke za marinadu i prokuhamo, a zatim dodamo gljive i prokuhamo još 15 minuta, sada u sterilisane posude trebate staviti plodove voća, nasjeckani češnjak u tanjure i staviti gljive na vrh steriliziranih posuda. Dodajte sirće i napunite marinadom, smotajte.

Marinirane gljive

Uzmimo:

  • gljive (gljive): 10 kg;
  • voda: 4 l;
  • sol: 4,5 kašike. l.;
  • crni papar (grašak): 15 kom .;
  • karanfili: 7 kom .;
  • 3 kišobrana suhog kopra;
  • 180 ml sirćeta.

Kako marinirati:

Potrebno je kuhati gljive (prethodno namočene dva dana) 15 minuta, isprati. Stavimo sve osim octa u lonac s gljivama, kuhamo 10 minuta. Nakon toga ulijemo sirće i kuhamo još 5 minuta, stavimo u staklenke i steriliziramo.

Recepti za kiseljenje gljiva

Hladna metoda soljenja

Pripremamo mliječne gljive za soljenje: očistimo, stavimo u posudu, napunimo vodom. Namačemo 2 dana. Za to vrijeme vodu promijenimo nekoliko puta.

Mliječne gljive stavljamo u nekoliko slojeva u veliku posudu bez oštećenja. Svaki sloj dobro pospite solju. Na vrh posude položite drveni disk umotan u gazu (ili nešto slično). Na disk ugrađujemo veliku težinu. Mliječne pečurke ostavljamo u hladnoj sobi 2 mjeseca.

Gljive sa slanim mlekom u teglama

Trebat će vam:

  • mlečne pečurke: 3 kg;
  • 15 kišobrana od kopra;
  • sol: 150 g;
  • 3 glavice belog luka;
  • voda: 2 l;
  • suncokretovo ulje: 75 ml.

Kako kuhati:

Rastvorite 40 g soli u vodi, prokuhajte, dodajte mlečne pečurke isečene na komade (prethodno namočene i oprane). Kuhajte oko 10 minuta, ulijte ulje. Zatim ulovimo gljive i pretočimo vodu. Uzimamo grane kopra, odvajamo kišobrane (grane ne izbacujte). Podijelimo ih na dijelove, nasjeckamo češnjak. Mliječne gljive pomiješajte sa solju, bijelim lukom i koprom. Stavljamo ih pod ugnjetavanje na pola dana, miješamo i opet pod tlačenjem na isti način. Nakon toga gljive stavljamo u staklenke, prelijemo slanom vodom i u zadnji sloj stavimo stabljike kopra. Zaptivamo obradak i čuvamo ga u frižideru.

Gljive sa slanim mlekom sa belim lukom i začinima

Ovaj recept omogućit će vam da uživate u slasnim slanim aromatičnim gljivama za mjesec dana.

Sastojci:

  • Mliječne gljive - 1 kg.
  • Beli luk - 4-6 karanfilića.
  • Sol - 45 g.
  • Začini (papar, đumbir, origano, karanfilić) - blago po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Dobro isperite gljive, odstranite stare i pokvarene. Stavite čiste mlečne pečurke u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom.
  2. Ostavite ih da se namaču na hladnom mjestu 2 do 3 dana (vodu mijenjajte jednom dnevno).
  3. Zatim narežite mliječne gljive na velike komade i stavite ih u drvenu bačvu. Nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju, začinom i smjesu ravnomjerno pospite pečurkama.
  4. Stavite laganu krpu preko vrha, položite u krug i pritisnite dolje.
  5. Stavite na hladno mjesto 25 do 35 dana. Onda možete pokušati.

Mliječne gljive s lišćem maline i ribizle

Sastojci:

  • Mliječne pečurke 2 kg.
  • 90 g soli.
  • Listovi maline i ribizle - po 10 komada.
  • Grančice kopra - 3-5 kom.
  • Biber grašak - malo za ukus.

Kako kuhati:

  1. Sortirajte, oljuštite i temeljito operite gljive, a zatim ih potopite u hladnu slanu vodu dva dana. Tijekom tog vremena nekoliko puta promijenite vodu.
  2. Zatim promijenite vodu i kuhajte 15 minuta, bacite u cjedilo.
  3. Gljive prebacite u drvenu posudu, pospite svaki sloj paprom i solju. Pokrijte gornji sloj gljiva grančicama ribizle, maline i kopra, a zatim pokrijte krpom ili gazom. Stavite krug od drveta i tlačenja na vrh.

Uklonite mliječne pečurke na hladno mjesto na 25 do 35 dana. Tada možete kušati i uživati \u200b\u200bu aromatičnim slanim hrskavim gljivama.