Slani štuka. Sušeni smuđ. Koliko je lako soliti kavijar kod kuće - univerzalni recept

Soljenje je jedan od uobičajenih načina očuvanja ribe. Budući da sol iz nje izvlači višak vlage i sprječava rast bakterija. Ova metoda omogućuje vam da proizvod dugo budete jestivi. Možete soliti gotovo sve: šarane, deverike, kutume, žohare i druge vrste. Često ribari vole kiseljenje i walleye... Važno je samo pridržavati se brojnih pravila koja će vam pomoći da to učinite ispravno.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• 1 kg smuđa;
• 150 g soli;
• zrna papra;
• lovorov list po ukusu

Instrukcije

Prvo se morate pripremiti walleye do soljenja. Da biste to učinili, temeljito ga isperite pod mlazom hladne vode dok sluz ne nestane.

Opranu ribu očistite od ljuskica, izvadite svu unutrašnjost. Važno je ne oštetiti žuč. U suprotnom će riba postati gorka, pa će postati neupotrebljiva.

Ako je riba velika, potrebno je napraviti rez po leđima kako bi se izbjeglo naknadno kvarenje.

Zatim isperite sa walleye ostaci krljušti i krvi.

Uzmite 150 grama krupne kuhinjske soli (može se koristiti i morska sol). Temeljito utrljajte svu ribu, obraćajući posebnu pažnju na škrge i rez na leđima (na tim mjestima sipajte sol). Bolje je koristiti više soli nego potsoljene soli (tada se definitivno neće pokvariti).

Pripremljeno na ovaj način walleye stavite stomak gore u cev. Posuda mora biti čista i bez stranog mirisa. Ne zaboravite redove posuti solju, graškom i lovorovim lišćem. Začini će vašoj ribi dati jedinstven okus. Većina soli trebala bi biti u gornjim redovima.

Zatvorite cijev drvenim poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

Veliku ribu solite na hladnom mjestu 15 dana, a dovoljno malu - od 4 do 5 dana.

Predatorska riba, koja nesumnjivo pripada smuđu, nema previše masno bijelo meso, dobro izloženo sušenju i uvenuću. Osim toga, smuđ ima vrlo malo kostiju, a zadovoljstvo ga je jesti u sušenom obliku. Osušeni smuđ je takođe jedan od najvažnijih sastojaka portugalskog gratinada! Dakle, skuhajmo najviše sušenog smuđa kod kuće, a zatim od njega - obilnu portugalsku večeru!

Soljenje grabežljive ribe: kako pripremiti smuđa za sušenje

Prije svega, od ulova ćemo izabrati srednju i malu peradu: brže će se soliti i bolje uvenuti, a velikog se smuđa može kuhati na mnogo više različitih načina. A osim same ribe, koju, inače, uzimamo oko 4 kilograma, potrebno nam je:

• listovi hrena - 400 grama,
• seme kopra (možete uzeti seme komorača) - 100 grama,
• 1 kilogram krupne kamene soli,
• stoni sirće 9% - 200 mililitara,
• mlijeko ili kvas - 250 mililitara (ne možete ga koristiti).

Pripremu sušenog smuđa započinjemo, kao i uvijek, čišćenjem ribe. Izbuhnuti štuk (ako ga prvi put sušite - budite sigurni, ako već imate iskustva u sušenju i sušenju, drobljenje možete ostaviti unutra, ali tada će okus biti oštriji, s gorčinom). Zatim lagano uklonimo ljuskice, izrežemo škrge i uklonimo oči. Sada se smuđ mora temeljito oprati i malo osušiti ručnicima. Svaki trup natrljamo octom, a zatim šakom krupne soli.

Nasjeckajte listove hrena i pomiješajte sa sjemenkama kopra (komorača). U plastičnu posudu sipajte sloj soli, debljine pola prsta, na dno. Stavite štuku na sol, posolite i ponovo posolite i pomiješajte lišće sa sjemenkama. Tako se izmjenjujemo dok sva riba ne bude u posudi, prekrivena solju i začinskom smjesom. Ostavimo posudu pod poklopcem nekoliko dana u frižideru.

Posoljenu ribu tada treba namočiti kako bi se uklonio višak soli. U vodu za natapanje dodajte mlijeko ili kvasac, tada će okus biti ugodniji. Namočenog smuđa ponovo stavite na ručnike i malo osušite.

Sušenje štuke, tajne i tehnologija za dom

Kod kuće je sasvim moguće kuhati sušenog smuđa ako imate otvoreni balkon ili verandu. Dovoljno je pridržavati se tehnologije:

• nanizamo lešine ribe na konopac kroz oči, ukrstimo štuku čvorovima tako da se osuše na udaljenosti od najmanje 10 centimetara jedna od druge;
• vješamo kanap s ribom na balkon ili natkrivenu verandu;
• sušimo oko 2 sedmice po suhom i toplom vremenu, za hladnu sezonu povećavamo vrijeme za još jednu sedmicu;
• osiguravamo stalni dotok svježeg zraka i povjetarac do smuđa kako bi se ravnomjerno osušili. Po vlažnom vremenu bolje je zatvoriti prozore i staviti ventilator u blizini ribe;
• ljeti jedna od nevolja su muhe. Ribu možete zaštititi od njih tako što ćete je namazati biljnim uljem ili poprskati octom u prvoj sedmici sušenja. Takođe možete napraviti zavesu od gaze ili fine mreže;
• Spremnost štuke možete provjeriti laganim rezanjem ili lomljenjem trupa u stražnjem dijelu: meso bi trebalo dobiti lijepu jantarnu nijansu i, kad se izreže, dati bogatu ugodnu aromu.

Osušeni smuđ dugo se čuva u hladnjaku - do nekoliko tjedana, iako se tako ukusna poslastica obično jede vrlo brzo.

Gratinado sa sušenim smuđem

Portugalska kuhinja temelji se na ribi i plodovima mora. I često se sušena riba koristi u kuhanju, kao u našem sljedećem receptu. Za gratinado nam je potrebno:

• sušeni smuđ - 1 trup;
• dimljena ili sušena deverika - ½ trupa (ne možete ga koristiti, ograničite se na smuđa);
• mleko - 1 čaša;
• kuvana voda - 1 čaša;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - ½ kašike;
• krompir - 4 gomolja;
• svježe gljive (šampinjoni) - 300 grama;
• pavlaka ili pavlaka 25% - 1 čaša;
• sol i začinsko bilje - po vašem ukusu.

• Porcije po kontejneru: 4;
• Vreme kuvanja: 2 dana + 1,5 sata.

Podijelite štuku i devericu na dva dijela po leđima, istegnite grebene i velike kosti, skinite kožu ljuskama. Ribu narežite na trake i stavite u duboku posudu. Pomiješajte mlijeko i vodu pa ¼ smjese ulijte u komade ribe.

Nakon 12 4 sata ispustite vodu i ponovo namočite ribu. Zato ponavljamo još dva puta. Kad višak soli izađe iz ribe, vrijeme je za kuhanje samog jela. Luk ogulite i narežite na pola prstena, a krumpir ogulite i narežite na krugove. Lagano spužvom obrišite šampinjone od prljavštine i izrežite ih na tanjure.

Sipajte nekoliko kapi ulja u posudu za pečenje ili duboku tavu i premažite četkom ili rukom po cijeloj površini. Rasporedimo kolutiće luka, a na njih - riblje trake. Na štuku sa deverikom stavite sloj krugova krumpira, na vrh - sloj šampinjona. Napunite kalup kremom ili pavlakom, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu 1 sat na 180 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije kuhanja. Gratinado se poslužuje vruć, ravno iz pećnice.

U kuhinji curi voda, odvod u kupaonici je začepljen, trebate li postaviti WC, umivaonik i drugo? Sva ova pitanja zahtijevaju hitna rješenja. Profesionalne vodoinstalaterske usluge koje će vam pomoći! Pozivanje vodoinstalatera kod kuće u Moskvi iz naše kompanije znači dobivanje visokokvalitetnih vodoinstalaterskih usluga jeftino i na vrijeme.

Niste sigurni kako pozvati vodoinstalatera kod kuće? Pozovite nas! Dežurni vodoinstalater će vam doći za 30 minuta potpuno besplatno. Ostavite zahtjev i očekujte vodoinstalatera.

Kako riješiti vodoinstalaterske probleme?

Postoje tri mogućnosti za rješavanje vodoinstalaterskog problema: učinite to sami, kontaktirajte stambenu upravu ili pozovite vodoinstalatera u vašem mjestu stanovanja iz naše kompanije. Prva je, naravno, najproračunskija opcija. Ali to zahtijeva da razumijete ovo područje, imate slobodnog vremena, kao i dostupnost posebnih alata i rezervnih dijelova. Druga opcija podrazumijeva mnogo neugodnosti. Komunalni radnik može vam doći samo u radno vrijeme, koje se ne mora podudarati s vašim. A ako imate višu silu uveče, noću, vikendom ili praznikom? Na primjer, pukla je odvodna cijev, začepljen kanalizacijski sustav, vodokotlić u WC -u ne radi, i još mnogo toga? Postoji izlaz - kontaktirajte nas i hitno naručite vodoinstalaterske usluge! Radimo danonoćno, bez pauza i vikendom, a za kratko vrijeme naš stručnjak će vam doći pred vrata. Vodoinstalaterske usluge pružaju se uz pažljivo pridržavanje relevantne regulatorne dokumentacije. Pozivanje vodoinstalatera kod kuće u Moskvi s garancijom za obavljeni posao. Hitna popravka, ugradnja i demontaža vodovoda od vodećih na tržištu!

Mi smo tim profesionalaca, već dugi niz godina radimo na tržištu vodoinstalaterskih usluga. Naše osoblje je kvalifikovano osoblje koje dobro razume vodovodne i kanalizacione sisteme, kao i najnoviju generaciju vodovodnih instalacija. Naši majstori opremljeni su svime potrebnim, što im omogućuje da osiguraju brzinu servisa, dijagnostiku i popravak vodovodne opreme. Naša hitna služba vodoinstalatera u Moskvi odmah vam dolazi i efikasno rješava vodovodne probleme 24 sata dnevno.

Vodoinstalaterske usluge pružamo ne samo vlasnicima stambenih zgrada, već i vlasnicima privatnog sektora. Uređenje autonomnog sistema grijanja je također naš profil. Uzimajući u obzir individualne karakteristike konstrukcije, spremni smo ponuditi različita rješenja problema racionalnog grijanja stambenog prostora.

Usluge koje nudimo:

• polaganje / zamjena / čišćenje kanalizacijskih cijevi;
• ugradnja bojlera, kotla i radijatora za grijanje;
• ugradnja sistema za filtriranje i pumpne opreme;
• ožičenje plastičnih i metalno-plastičnih cijevi;
• zamena sifona, finih ili grubih filtera;
• ugradnja brojila za opskrbu tople i hladne vode;
• povezivanje kućanskih aparata na vodovod i kanalizaciju;
• demontaža vodovodne opreme i drugo.

Vodoinstalaterske usluge od nas su najbolje rješenje za vas!

Vodoinstalaterske usluge - rad profesionalaca

Svaki vodoinstalaterski rad zahtijeva profesionalan pristup. Kao što pokazuje praksa, amaterski postupci mogu samo pogoršati situaciju. Nije potrebno samostalno opremiti, na primjer, bojler. Kotlove i kotlove ugrađujemo u skladu sa sigurnosnim i radnim pravilima ove opreme.

Trebate li izvesti kolektorsko ožičenje polipropilenskih vodovodnih cijevi ili promijeniti bateriju na vrhuncu sezone grijanja? Nema problema, pozovite nas! Uz pomoć zamrzivača cijevi, sve ćemo radove izvesti brzo i efikasno, bez ispuštanja vode.

Takođe instaliramo hidromasažne kade i đakuzije. Ove su aktivnosti, u pravilu, povezane s demontažnim radovima, priključenjem na kanalizaciju i vodoopskrbu. Naši iskusni majstori, uzimajući u obzir znanje, nove tehnologije i moderne alate, uvijek će pronaći najpraktičnije rješenje za vašu situaciju. Pojava začepljenja u cjevovodu razlog je za pozivanje vodoinstalatera kod kuće.

5 razloga zašto biste trebali izabrati nas:

• pružamo cijeli niz vodovodnih usluga;
• garantujemo kvalitet i efikasnost rada;
• ispunjavamo svoje obaveze;
• izdajemo garanciju i dokumentarno izvještavanje;
• svakoj narudžbi pristupamo pojedinačno.

Odgovor dr. staklo [guru]
obilno umočite u sol, ostavite jedan sat na sobnoj temperaturi, zatim isperite sol, začinite uljem, lukom, nakon 6 sati je spremno!
Kira
(94)
a ja sam ga, naprotiv, nekako ispržio i požalio što ga nisam namočio, dobio sam vrlo mesnatog smuđa :))

Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ se mora očistiti iz temelja prije soljenja. Većeg smuđa dobro je rasporediti po kičmi ili narezati na trake širine 3-4 cm. Prilikom soljenja u sol dodajte 20% šećera u prahu, a možete ga i začiniti pod presom, što više pritisnite riba će biti gušća. A onda u hladnim danima 20 - 25. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je odličan, oblizat ćete prste. Dugo sam ovaj recept pronašao i negdje na internetu.

Odgovor od Irina bishinteeva[guru]
Za 1 litar tople vode: TRI STOLNE ŽLICE SOLI. 1 ŠEĆER ŠEĆERICE, promiješajte i ostavite da se ohladi. MIKS: 0,5 vrećice bijelog senfa u zrnu treći dio vreće mljeveni karijander 1 vrećica za soljenje ribe ili haringe 7-8 lovorovih listova uvaljajte ribu u začine i stavite u zdjelu, a zatim prelijte toplom salamurom po receptu za oko 3 kg ribe riba po nahođenju odmjerenog skidam kožu sa soma u komadima na 24 sata i riba je spremna za jelo. UGODAN APPETIT Riba se može marinirati topla i hladna. Za kiseljenje pogodni su smuđ, žohar, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, štuka, som, šaran, jegulja, pastrva, klen, crvenica i druge vrste riba. Male ribe se mariniraju cijele, izbušene, a velike - izrezane na filete i narezane na porcije. Prilikom hladnog mariniranja, obično za pripremu 1 litre marinade, uzmite 100 g soli i 200 g šećera, koji se otope u maloj količini ključanja. vode. U dobivenu ohlađenu salamuru sipa se 500 g 10% octa i ohlađena prokuhana voda, čime se volumen marinade dovodi do 1 litre. Zatim u marinadu dodajte 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g papra i 1,5 g zrna senfa. Hladnom metodom mariniranja riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom nasjeckanim na pola prstena, prelije marinadom (u omjeru 1: 1) i hladi 3-5 dana. Za jednoliko mariniranje riba se dobro promiješati nekoliko puta. Gotovu ribu izvadite iz marinade, narežite na komade težine 100-150 g, premjestite u pripremljene staklene posude i ponovno napunite marinadom.Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Pržena riba stavlja se u pripremljene staklene tegle, prelije ohlađenom marinadom i čuva u frižideru najviše 2-3 dana. Hladnu ukiseljenu ribu potrebno je čuvati, dobro zatvorivši tegle poklopcem, u frižideru na temperaturi 2-10 stepeni. C. Maksimalni rok trajanja 3 do 6 mjeseci. Prilikom vrućeg mariniranja prerađena riba se reže na komade, posipa finom solju i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade u kojoj će se zatim kuhati riba, stavite 2-3 mrkve narezane na krugove, 3-4 glavice luka u 1,5-2 litre kipuće vode, a nakon 10 minuta-1-2 žlice octa, 20 -30 zrna bibera, 3-5 lovorovih listova, so i šećer po ukusu. Riba se prelije vrelom marinadom, potpuno prekrivajući komade, i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Ukiseljena riba stavlja se u oprljene staklene posude, prelije vrelom marinadom, zatvara plastičnim poklopcem i čuva se najviše 2-3 dana u hladnjaku.